Janjeća juha sa slanutkom. Juha od slanutka s janjetinom. Zakuhajte janjeću juhu sa slanutkom

Čovjek ne živi samo od kruha!
A ako se sjećate načela sovjetske javne prehrane - "prva" osoba je dužna jesti jednom dnevno.
Da budem iskrena, juhe nisu baš omiljeno jelo u mojoj obitelji, a vrlo je malo vrsta koje kuham. Ima li puno: boršč, juha od kupusa s kiselim ili svježim kupusom, juha od graška s dimljenim mesom, domaći pileći rezanci, juha s mesnim okruglicama, juha od gljiva s krumpirom, gljiva pire juha, juha od heljde, riblja juha iz konzerve, juha od lososa juha od leće, juha od graha, juha od gulaša, jesenska povrtna juha od sezonskog povrća, juha od rajčice, dinstani krumpir, kiseli krastavci... općenito, to je sve. Supruga i ja imamo odvojenu narudžbu juhe od janjetine i slanutka, s krumpirom, rajčicama i slatkim paprikama, začinjene cilantrom. Dijete odlučno odbija jesti takvu juhu, ali nama samo to treba - dobit ćemo još.

Proizvodi:
600 gr. janjetina s kostima (imam tri komada mlade janjetine i par trakica mesa na rebrima)
2 srednja krumpira (po želji)
2 velike rajčice
2 zelene paprike
1 srednja mrkva
4 češnja češnjaka
1 srednji luk
5 grančica timijana
1 sv. žlica mljevenog korijandera
1 žličica crna arapska zira
1 šalica suhog slanutka
2 lovorova lista
mali komad piletine
Sol i mljeveni crni papar
Svježi cilantro - definitivno više

Kuhanje:
1. 12-24 sata prije kuhanja namočite šalicu suhog slanutka u 4 šalice hladne vode. Više puta sam vidjela kako se grah i slanutak natapaju sodom za brže omekšavanje. Vjerujte mi, ne biste trebali to raditi, apsolutno je beskorisno. Slanutak jednostavno prelijte vodom iz slavine i ostavite da odstoji 12-24 sata, povremeno mijenjajući vodu, ovisno o tome kada namjeravate kuhati. Slanutak je divan grah. Koliko god ga kuhali, neće prokuhati, zahvaljujući tankoj, ali vrlo jakoj ljusci. Čini se kao grašak, kao grašak, elastičan, a zagrizete u njega - unutra je najnježniji pire od slanutka, ukusan i mirisan. Nakon namakanja slanutak treba oprati i kuhati u četiri volumena svježe slane vode 40-60 minuta.

2. Janjetinu prelijte hladnom vodom i kuhajte dok ne skuha, pažljivo skidajući pjenu. Radim to jednostavno: imam ekspres lonac i samo kuham meso u njemu. Zatim filtriram juhu kroz nekoliko slojeva gaze, odvojim meso od kostiju i izrežem na srednje komade.

3. Odvojite meso od kosti, a juhu procijedite i vratite na štednjak. U juhu dodajte slanutak i lovorov list. Krompir oguliti, narezati na sitne kockice i dodati u juhu, kuhati 5 minuta, a u međuvremenu:

4. U posebnoj tavi na laganoj vatri otopite mast od sitno nasjeckanog masnog repa, dodajte 1 žlicu. žlicu biljnog ulja i na laganoj vatri pirjajte nasjeckani luk, češnjak i ribanu mrkvu dok ne omekšaju. Rajčice i paprike oguliti i nasjeckati, dodati u prženje i dinstati 10 minuta. Dodajte listove majčine dušice, protisnute kroz prešu ili sitno nasjeckani češnjak, mljeveni korijander i šaku kima utrljanog na dlanu. Pirjajte par minuta i dodajte u juhu. Krumpir stavite u juhu PRIJE rajčice, jer ako učinite suprotno, umorit ćete se od čekanja da se krumpir skuha. Kiselina sadržana u rajčicama neće dopustiti da se krumpir kuha! Neću ulaziti u kemiju, inače će "stručnjaci" kljucati, samo - vjerujte mi na riječ.

5. U juhu dodajte nasjeckano meso, lagano prokuhajte i kuhajte 10-15 minuta. Zatim ugasite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 15-20 minuta.

Poslužite juhu prelivenu (obavezno) izdašnom šakom nasjeckanog cilantra.

Jela od slanutka rasprostranjena su među azijskim narodima. Od njega se pripremaju prva i druga jela, peku pite od slanutkova brašna i prave slastice. Slanutak je vrlo ukusna alternativa našim omiljenim i. Jela od slanutka pokazuju se ukusna i zadovoljavajuća, a njegov specifičan okus, uz začine i začine, daju ovim jelima jedinstvenu pikantnost. Danas ćemo se pripremiti juha od slanutka s janjetinom, kombinirajući elemente europske i azijske kuhinje u našem receptu.

Slanutak se prije kuhanja mora namočiti preko noći. On, tako da morate uzeti puno vode. Kako bi grašak dobro nabubrio i bio ukusan, u 1,5 l hladne vode otopite 1 žličicu šećera i tom vodom prelijte grašak.

Kuhanje

Goveđe ili janjeće kosti operemo s mesom, stavimo u lonac s vodom, prokuhamo na jakoj vatri i skinemo pjenu. Priprema juhe od slanutka nije brz proces, pa ćemo slanutak staviti s mesom gotovo istovremeno, odnosno odmah nakon što skinemo pjenu. Pustite da grašak zakuha, smanjite vatru na najmanju i kuhajte slanutak s mesom oko 1,5 sat. Ne trebate soliti juhu. Slanutak je bolje kuhati na laganoj vatri, inače neće omekšati.

Dok se kuha, pripremite pečenje. Da biste to učinili, ogulite i operite luk i mrkvu. Luk narežite na male kockice, mrkvu naribajte na srednje sitno. Na maloj količini maslinovog ulja pržite luk i mrkvu dok ne budu potpuno kuhani.

Dimljenu kobasicu narežite na male kockice i. Krompir oguliti, oprati i narezati na male kockice.

Nakon 1,5 sata kuhanja juhe, u nju stavite krumpir i dimljeno meso, pojačajte vatru, zakuhajte juhu, pa posolite po ukusu, pustite da juha kuha 10 minuta i dodajte prženje. Pustite da se juha kuha još 10 minuta pa dodajte i maknite juhu s vatre. Prije posluživanja juhu od slanutka pospite janjećim sitno nasjeckanim zelenilom. Uživajte u jelu!

Sastojci

• Voda - 3 litre;
• Goveđe ili janjeće kosti s mesom - 600 grama;
• Slanutak - 300 grama;
• Krumpir - 3 komada;
• Mrkva - 1 komad;
• Luk - 1 komad;
• Maslinovo ulje - 1 žlica;
• Kuhana dimljena kobasica - 100 grama;
• Kuhana goveđa šunka - 100 grama;
• Šafran - ¼ žličice;
• Sol i svježe začinsko bilje po ukusu.

Vrijeme je za vrući vrući vikend. Vrijeme je da se znojite od hrane, a ne od sunca. Da tako kažem, udarimo znojem jesenske ciklone i anticiklone.

Vikend jelo za kućna druženja bez razloga. Točnije, ovo jelo već je razlog za okupljanje svih.


Recept za 6 porcija.
Janjetina (rebra) - 850 gr.
Krumpir - 10-15 kom.
Pramčani rep. - 1 kom.
Poriluk - 1 stabljika.
Celer - 1 korak.
Mrkva - 1 kom.
Paprika je slatka. - 1 kom.
Češnjak - 10 zubaca.
Slanutak - 3 žlice
Ljuta paprika - 1-2 kom.
Rast ulja. za pečenje, sol, ChMP, začini po ukusu.

Janjeća rebra očistimo od vanjskih filmova, drugih žilica i nerazumljivih masnoća, nasjeckamo po dužini od 5-8 cm, izrežemo na kosti. Na tržnici su me odmah izrezali na veličinu, pa sam ovu fazu preskočio.

Oh, ne zaboravite slanutak namočiti preko noći.

Povrće očistimo i narežemo: luk - s perjem, mrkvu i celer - s laticama, poriluk - s krugovima. Češnjak i ljute papričice će ići cijele. Papar razmisli koliko komada staviti, imam dva, radi se o - oštrina se dobro osjeti.

Popržite rebra u maloj količini dobro zagrijanog biljnog ulja. Lagano dodajte i popaprite nakon pojave boje.

Zatim dodajte luk i nastavite pržiti dok ne bude srednje kuhan. Slijede poriluk, mrkva, celer. Treba im 5-8 minuta prženja, ne zaboravite izmiješati.

U to vrijeme slatku papriku narežite na cekere i lagano je pospite šećerom, doslovno prstohvatom. I bit će slađe, i imat će vremena da se malo karamelizira.

Dodamo ga u zajednički kotao. Usput, o kotlu, kotao ili druga posuda od lijevanog željeza prikladna je, u ekstremnim slučajevima, tava s debelim dnom. Inače će sve izgorjeti, zalijepiti i općenito užasnuti.

Nisam spomenuo krumpir. Unaprijed krupno nasjeckajte i ostavite da pričeka svoje vrijeme.

Nakon što položite slatku papriku, nastavite pržiti 3-5 minuta, pa premažite češnjak, ljutu papričicu, slanutak, pospite začinima. Osušeni sam peršin i kopar, opet popapriti, posoliti i staviti krumpir.

Ulijte kipuću vodu do otprilike ove razine, brzo pustite da prokuha, okusite sol, zakuhajte, pokrijte poklopcem i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 100 C 2 sata.

Kad dođe vrijeme da ga izvadite, otvorite poklopac i sa zanimanjem gledajte što se dogodilo, krumpir će vam se možda činiti malo suh, ali ne vjerujte svojim očima, unutra je apsolutno spreman, sočan i što je najvažnije cijeli, ne skuhati u kašu, a to je važno kod posluživanja.

Preporučujem posluživanje na uobičajenom velikom jelu, dovoljno dubokom, kao što je lyagan. Prvo rasporedite krumpir, a na sve ostalo i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem, opet imam kopar i peršin. Kako kaže Timati, jelo će izgledati moćno, sočno!

U paketnom serviranju to izgleda otprilike ovako.

Recept je apsolutno jednostavan, neto vrijeme utrošeno oko 30 minuta. Povrće je, naravno, zamjenjivo.

p.s. Namjerno sam ostavio uzbekistanski set začina (zira, korijander), iako ih smatram izvrsnim prilogom janjetine, ali prvo, koristim ga vrlo često, a drugo, ovce žive na mnogim mjestima, a ne samo u središnjoj Aziji, pa Provansalski set će zvučati dobro, a srednjoruski. Sljedeći put ću to učiniti s mentom.

Korak 1: pripremite slanutak.

Prije svega, za prethodnu pripremu potreban je turski grašak – slanutak! Bacite ga u cjedilo i dobro isperite. Zatim ga premjestimo u duboku posudu i napunimo velikom količinom obične tekuće vode, otprilike tako da je razina viša od slanutka za 4 – 5 prstiju. Ostavite grašak u tekućini za 8 – 10 sati ili cijelu noć, za to vrijeme će nabubriti i postati mekši.

Korak 2: pripremite janjeće noge.

Nakon pravog vremena, nakon što se slanutak natopi, možete početi pripremati ostatak proizvoda, počevši od janjećih nogu. Dobro ih isperite pod mlazom vode, osušite papirnatim kuhinjskim ručnicima, stavite na dasku za rezanje i odrežite suvišnu masnoću s njih, upravo to sadrži najveći dio koncentriranog mirisa svojstvenog ovoj vrsti mesa.
Zatim prebacimo noge u duboki lonac, napunimo ga hladnom pročišćenom vodom i stavimo na jaku vatru. Nakon vrenja, smanjite temperaturu štednjaka na prosječnu razinu i šupljikavom žlicom uklonite sivu pjenu s površine tekućine dok se ne prestane pojavljivati. Zatim pokrijemo tavu poklopcem da ostane mali razmak i skuhamo janjetinu 1 – 1,5 sat.

Korak 3: pripremite ostale sastojke.

Dok se meso kuha, čistim kuhinjskim nožem ogulite mrkvu, a stabljike celera uklonite korijenje, ako ih ima. Povrće operemo pod vodom, osušimo, stavimo redom na dasku za rezanje i nasjeckamo. Mrkva narezana na trakice.


Celer narežite na ploške. Poželjno je da debljina rezova ne prelazi 5 – 7 milimetara, rasporedite ih na duboke tanjure i na radnu ploču stavite ostale proizvode koje ćemo dodati u juhu.

Korak 4: dovedite jelo do pune spremnosti.

U 1– 1,5 sat opet nabubreni slanutak odbacimo u cjedilo, ponovno isperimo, prebacimo u lonac s mesom i ponovno ih zajedno kuhamo 30 – 40 minuta.
Čim janjetina omekša, izvadimo je iz pripremljene juhe, prebacimo u duboki tanjur i ohladimo.
Zatim meso izvadimo iz kostiju, stavimo ga na čistu dasku za rezanje i narežemo na male porcije, čija veličina ovisi o vašoj želji.


Nakon toga ih vraćamo u tavu zajedno sa zdrobljenom zirom, kao i nasjeckanim povrćem - mrkvom i celerom.
Kuhanje prvog toplog jela 5 – 7 minuta ili dok povrće ne omekša. Zatim dodamo sol, suhu mentu po ukusu, pustimo da prokuha par minuta, ugasimo štednjak i inzistiramo aromatično jelo ispod poklopca 7 – 10 minuta. Zatim kutlačom prelijte juhu u zdjelice i poslužite za stolom.

Korak 5: Poslužite janjeću juhu sa slanutkom.

Janjeća juha sa slanutkom služi se vruća kao prvo jelo za večeru. Ovo jelo možete dopuniti narezanim kruhom i poslužiti uz salatu od svježeg povrća, koja će ublažiti bogati okus ovog jela. Uživati!
Uživajte u jelu!

Po želji se u juhu uz gore navedene začine može staviti crna ili crvena paprika za pikantnost, a za bogatiji okus – sumak, šafran, sušeni kopar, peršin ili cilantro;

Vrlo često se set povrća nadopunjuje krumpirom. Reže se na male kockice veličine do jednog centimetra i stavlja u juhu 10 minuta prije nego što je meso gotovo;

Prije posluživanja, svaku porciju juhe možete posuti nasjeckanim svježim koprom, bosiljkom, zelenim lukom ili cilantrom.

Razlikuju se dovoljno da im se daju različita imena, dok se drugi kuhaju od janjetine bez ikakve muke, želim vam skrenuti pozornost da će svaka nasumično odabrana janjeća juha s njima imati puno više zajedničkog nego s uvjetnom juhom od kupusa ili borščom.

Janjeće juhe su izdašne, ukusne, grijuće. Ako trebate nekoga hitno dignuti na noge, teško da postoji ništa učinkovitije od bogate, ukusne janjeće juhe. Zato je danas na našem jelovniku još jedna takva juha, toliko jednostavna da se više nema kamo: zapravo je samo janjetina, slanutak, aka slanutak, krumpir i gusta, bogata juha. Što se tiče rasprave o tome kakva je ova juha - piti, šuljum ili sujutma - onda ih ostavimo za kasnije: kad se ispred vas na stolu nađe tanjur juhe koja se diže, neće biti vremena za takve gluposti.

Ukusna janjeća juha sa slanutkom

Jednostavan recept za krepku i ukusnu juhu od ovčetine od slanutka koja je savršena za one prilike kada trebate nekoga dignuti na noge. Za razliku od većine recepata, ova je juha toliko jednostavna za pripremu da ni kuhari početnici neće imati poteškoća s njom.
Aleksej Onjegin

Prije nego skuhate janjeću juhu, slanutak prelijte s dovoljno vode i ostavite najmanje 4-6 sati: to će ubrzati i olakšati njezino daljnje kuhanje.

Pročitajte također:

U lonac stavite krupno nasjeckanu janjetinu, podlijte vodom, dodajte prstohvat soli, na pola prerezani luk, piment i lovorov list (po želji možete dodati i druge začine i korjenasto povrće koje vam se čini odgovarajućim). Zakuhajte vodu, smanjite vatru i kuhajte oko 2 sata na minimalnoj temperaturi, skidajući pjenu. Nakon toga procijedite juhu kroz cjediljku, meso odstranite od kostiju i narežite na male komadiće.

Ocijedite vodu u kojoj ste namočili slanutak, isperite ga, podlijte temeljcem i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, a zatim dodajte krupno nasjeckani krumpir i kuhajte još 20-ak minuta, dok slanutak i krumpir ne omekšaju. 5 minuta prije kuhanja vratite meso u juhu i posolite, a na samom kraju dodajte sitno nasjeckano zelje koje volite - peršin, cilantro, zeleni luk, možete čak i kopar. Maknite juhu s vatre i ostavite da poklopljena kuha još nekoliko minuta.

Kao što ste već vidjeli, ovo je vrlo jednostavan recept i vrlo jednostavna juha, no može se zakomplicirati serviranjem uz juhu dodatne sastojke koje svatko može dodati na svoj tanjur. To može biti tanko narezani luk, ljuti vlasac, sumak, mljeveni češnjak, ekstra zelje i sve što vam padne na pamet.