Bolets de chêne. À quoi ressemblent les champignons trembles, où ces champignons poussent, quand les cueillir. À quoi ressemble un faux bolet

Les champignons trembles sont une variété de champignons bien connus. Ils tirent leur nom inhabituel non seulement des lieux de germination, mais aussi du mot "automne". La couleur du chapeau de ce champignon ressemble beaucoup aux couleurs du feuillage d'automne. Quand il tombe, le cèpe se confond en une seule couleur avec les feuilles tombées. Il existe de nombreuses variétés de ces champignons. Tous ont un goût unique et sont très utiles pour les humains.

Types de cèpes

Bolets jaune-brun (rouge-brun)

Le plus grand parmi tous les représentants de ces champignons. Un chapeau de diamètre peut atteindre 30 cm Souvent, les cueilleurs de champignons inexpérimentés ont peur et passent devant un tel bolet, ce qui est complètement vain, il est assez facile de le distinguer d'un faux. Le champignon doit être cassé, dans la zone endommagée, il doit d'abord acquérir une teinte rosée, puis violette.

bolet rouge

Ce champignon est beaucoup plus facile à reconnaître. Son chapeau a une riche couleur rouge et est plus visible parmi le feuillage, même de loin. La pulpe est charnue et très dense. Les pattes sont blanches avec de petites écailles. Les cueilleurs de champignons ne doivent pas avoir peur des changements inhabituels lors de la collecte de cette espèce. Lorsque le champignon est coupé, la zone endommagée devient bleue, puis noircit.

Bolets de pin

Dans cette variété de champignons, le diamètre du chapeau peut atteindre 15 cm.La couleur est brun-rouge, avec le temps, elle acquiert une teinte cramoisie, qui n'a même pas l'air naturelle. Extérieurement, il a un aspect velouté. Une caractéristique du champignon est de changer la couleur de la pulpe. Cela ne dépend pas des dommages, ce processus se produit de lui-même dans le processus de croissance et de maturation.

bolet blanc

Le nom du champignon parle de lui-même quant à sa couleur. Le capuchon et la jambe sont d'un blanc pur. Bien que cela ne s'applique qu'aux jeunes représentants des champignons. Les gros champignons sont de couleur grise. Dans un endroit cassé, ils acquièrent une teinte bleue, qui devient bientôt noire.

Bolet à pattes peintes

Ce champignon est légèrement différent des autres champignons trembles. Il se caractérise par un chapeau rose, qui peut être plat ou convexe. Sa patte est couverte d'écailles d'une teinte rosée. La couleur à la base est jaune riche, se transformant progressivement en blanc-rose vers le haut. Cette espèce est surtout favorisée par les insectes et toutes sortes de vers.

Bolets de chêne roux

Les jeunes représentants de cette espèce sont très inhabituels. Le chapeau est comme un dé à coudre porté au doigt. Ses bords s'adaptent parfaitement à la tige, donnant au champignon une forme sphérique. Au fil du temps, le diamètre du capuchon peut augmenter jusqu'à 30 centimètres. Les cueilleurs de champignons aiment beaucoup le champignon Krasnogolovik, il est savoureux et esthétique. Chez les champignons plus âgés, le chapeau prend une forme de coussin. La couleur du chapeau devient rouge avec un mélange de tons orangés. Les champignons mûrs se caractérisent par leur velouté. La patte est blanche avec des écailles rougeâtres, en forme de cylindre. Il peut atteindre une hauteur de 20 cm et une épaisseur allant jusqu'à 5 cm.Les écailles des pattes s'assombrissent rapidement, ce qui indique la croissance et la maturité du champignon. La durée de vie de cette espèce est très courte. Seulement 11 jours. Le plus vieux - le plus décrépit devient la pulpe du champignon.

Bolet épicéa

La couleur du chapeau est rouge brunâtre. Il peut atteindre jusqu'à 10 cm de diamètre. La peau n'est pas lisse, pend légèrement de la base, formant un léger chevauchement sur la jambe. Le chapeau est recouvert de petites écailles, légèrement plus claires que le ton principal. La longueur de la jambe atteint 13 cm et l'épaisseur atteint trois. Le champignon tire son nom des lieux de germination. On les trouve dans les épicéas, les forêts de conifères, les forêts de chênes. Ces champignons poussent en grands groupes.

Bolet à écailles noires

Les habitats de cette espèce sont des trembles solitaires. La couleur du chapeau a une teinte rouge brique. Les jeunes individus ont un chapeau velouté, mat. Avec l'âge, elle devient « nue ». En forme, au début, il ressemble à une balle, en termes de croissance, il ressemble plus à un oreiller. Les pattes des jeunes champignons sont blanches, se transformant progressivement en une couleur grise avec une teinte olive. La hauteur de la jambe peut atteindre 18 cm et est recouverte d'écailles rougeâtres. Lors de la coupe, le champignon acquiert immédiatement une couleur violette et, au bout d'un moment, il devient noir.

Il existe d'autres types de cèpes décrits précédemment - ce sont les principaux.

Où poussent les cèpes

Une variété de ces champignons peut être trouvée dans presque toutes les forêts. Ils poussent en Extrême-Orient, en Sibérie, dans le Caucase et même en Europe. Comme pour tous les champignons, plus le temps est humide, plus il y en a. La collecte commence du début de l'été jusqu'à la fin septembre. Il arrive qu'on les trouve jusqu'aux gelées. Certains types de cèpes préfèrent des conditions de croissance particulières. bolet blanc- préfère les forêts de feuillus ou mixtes, avec une humidité élevée. Les cueilleurs de champignons doivent se rappeler qu'ils sont répertoriés dans le Livre rouge.

jaune marron des représentants peuvent être trouvés dans des endroits de pin et de bouleau. Leur habitat préféré est sous une feuille de fougère.

rouge- choisissez de jeunes trembles simples, bien que les cueilleurs de champignons se trouvent souvent dans les forêts de pins, mixtes et de feuillus. Cette variété de cèpes est à rechercher dans les clairières, le long des chemins et dans l'herbe.

Pin- ils aiment l'humidité, ils peuvent être ramassés dans les forêts de conifères.

Pour les champignons trembles, le plus important est que la lumière directe du soleil ne pénètre pas dans leurs habitats, une légère brise fraîche souffle.

Bolet faux

Caractéristiques distinctives communes des cèpes

Une variété de ce groupe de champignons est la plus sûre. Cependant, lors de la cueillette, les cueilleurs de champignons inexpérimentés ont souvent des doutes sur la façon de ne pas se tromper et de ne pas ramener à la maison un faux champignon.

Quel que soit le type de cèpes, sa patte a la forme d'un cylindre, mais uniquement chez les jeunes individus. Avec la croissance, la jambe augmente et le chapeau, au contraire, cesse de croître. Il semble que le champignon soit d'une forme disproportionnée, dérangée. Chez les champignons à pleine maturité, le chapeau se développe et atteint 20 cm de diamètre. Il est agréable au toucher - velouté et sec. À l'intérieur du capuchon se trouve une couche tubulaire. Selon la maturité, elles ont une teinte blanche ou grisâtre, qui vire au noir lorsqu'on les presse.

Le pied est velouté au toucher et légèrement rugueux. Sa particularité est la présence d'écailles. Ils se forment au fur et à mesure que le champignon se développe. Dans un lieu abîmé, un vrai cèpe montre des métamorphoses : d'abord il devient bleu, puis il devient noir. C'est la principale caractéristique distinctive.

Double

Dans les endroits privilégiés par les champignons trembles, vous pouvez trouver de faux champignons qui leur ressemblent beaucoup. Le double le plus courant champignon biliaire (gorchak). Vous ne le rencontrerez pas dans les forêts de feuillus, il ne pousse que dans les conifères. Endroit préféré - sous les épicéas et les pins. Pour ne pas se tromper, il faut faire attention aux traits distinctifs.

Si, après vérification, ce champignon frappe la table, il ne faut pas paniquer. Il ne contient pas de poison, mais le nom parle de lui-même. Le champignon a un goût très amer et s'il pénètre dans la masse générale avec le reste, il gâchera le plat lors de la friture. Il est impossible de le manger, il ressemble à l'amertume de la bile.

Malgré le fait qu'il n'y a pas de poisons dans ce champignon, il n'est toujours pas souhaitable de le goûter, l'amertume est convertie en toxines, s'installe dans le foie et peut provoquer une grave intoxication dans le corps. Le principe lors de la cueillette des champignons est - si vous ne savez pas, ne le prenez pas.

Il n'y a pas de faux bolets dans la nature. Il n'y a qu'un double moutarde. Ils ne peuvent pas être empoisonnés. Par conséquent, même les personnes inexpérimentées ramassent ces champignons, il est assez difficile de les confondre avec un autre.

La composition et les propriétés utiles des cèpes

Ces champignons sont composés à 90% d'eau. Ils sont leaders dans la teneur en protéines, vitamines, acides aminés. En raison de sa faible teneur en calories, ce produit est souvent inclus dans toutes sortes de régimes. Il peut être utilisé par les personnes atteintes de diabète. Malgré le fait que les protéines de champignons soient d'origine végétale, en termes de saturation et d'avantages, les protéines de champignons, dans leur composition, sont très similaires aux protéines de viande. Les champignons peuvent servir d'alternative aux plats de viande et aux céréales. Ceci est facilité par la présence de vitamines B dans leur composition.

Il a été établi et prouvé à plusieurs reprises que l'utilisation de cèpes aide à nettoyer le corps, à éliminer les toxines. Le bouillon riche aide à combattre les virus, les rhumes et aide à renforcer le système immunitaire. La teneur élevée en vitamines PP aide à lutter contre l'anémie, leur quantité est la même que dans le foie.

Contre-indications

En plus des avantages, ce produit peut nuire au corps. En cas de maladie rénale et hépatique, les champignons ne doivent pas être inclus dans l'alimentation. C'est un aliment lourd et difficile à digérer. Champignons trembles - plus que tous les champignons, ils aiment accumuler des toxines. Plus le champignon est vieux, plus il y en a dans ce produit. Par conséquent, lors de la collecte, il est préférable de faire un choix en faveur des jeunes champignons. Ne pas ramasser très mature. Et en aucun cas, ne cueillez des champignons à proximité d'autoroutes et d'installations industrielles très fréquentées.

Lors de la coupe, une partie importante de la jambe doit être laissée dans le sol. Lors de la couture, les champignons doivent subir un traitement thermique approfondi. Il existe un remède populaire pour vérifier les champignons, vous devez les faire bouillir avec une tête d'oignon pelée. Cette méthode a sa place, mais malheureusement, elle ne fonctionne pas toujours et ne donne pas une garantie à 100%.

Récolte des cèpes et recettes de cuisine

Vous pouvez tout faire avec des cèpes. Ces champignons sont séchés, salés, marinés, frits avec des pommes de terre, congelés. Pour commencer, ils doivent être soigneusement nettoyés.

Séchage. Vous devez choisir de gros champignons. Pas besoin de laver, essuyez simplement avec un chiffon humide. Coupez le chapeau et la jambe en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et posez-les sur la grille. Petits champignons - ils peuvent être séchés entiers, ils ont l'air incroyables dans la soupe. S'il n'y a pas de séchage, mettez-le simplement par temps chaud et sec, le processus ne sera pas rapide, cela peut prendre une semaine. Mais le résultat sera un produit naturel, séché de manière naturelle. Par mauvais temps, vous pouvez apporter un endroit bien aéré. Ce produit séché est unique. La soupe de ces champignons est riche et parfumée. À partir de champignons frais, un tel résultat ne peut pas être atteint.
Geler. Les champignons doivent être soigneusement lavés, coupés et bouillis dans une casserole pendant 40 minutes. Égoutter l'eau avec une passoire, refroidir, disposer par portions dans des sacs et congeler. Peut être conservé jusqu'à deux ans.
Bolets salés. Rincez soigneusement les bouchons, faites bouillir pendant 20 minutes. Plier dans un récipient, saupoudrer de sel, mettre les feuilles de raifort, l'aneth dessus. Versez de l'eau bouillie. Un seau nécessitera 2 tasses de sel. Mangez un tel apéritif au plus tôt une semaine plus tard, mais vous ne devez pas le conserver plus d'un mois. La saumure peut foncer, cela ne devrait pas avoir peur.
Cèpes marinés. Lavez les champignons et coupez les chapeaux. Il y a des femmes au foyer qui ont une production sans déchets, et elles se grattent même les jambes, les libérant des écailles. Faire bouillir les champignons pendant environ 35 minutes, couvrir d'épices. Tout est à déguster ici : sel, poivre, assaisonnements, laurier. Faire bouillir encore 5 minutes. Verser dans les banques, rouler. Si vous ne voulez pas mettre les champignons dans une saumure noire, vous devez faire bouillir les champignons pendant 30 minutes, égoutter l'eau. Préparez la marinade, placez-y les champignons et faites bouillir 10 minutes.
caviar de champignons. C'est un plat très savoureux et sain. En plus des champignons, le caviar contient de nombreux légumes utiles. Rincer les champignons, faire bouillir, faire défiler un hachoir à viande. Faire revenir séparément l'oignon, la carotte, le poivron. Après la friture, passer également dans un hachoir à viande, mélanger avec les champignons et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter des épices au goût. Retrousser.
Salade de champignons de tremble. Faire bouillir les champignons, refroidir. Couper en petits morceaux. Dés de concombre mariné, blanc de poulet bouilli. Mélanger avec les champignons, ajouter la moutarde, assaisonner de mayonnaise, saler. Céleri - ajoutera du piquant au plat, mais ce n'est pas un produit obligatoire.

En plus des options ci-dessus, les cèpes peuvent être farcis, préparés avec des spaghettis ou simplement mis en entrée pour la table de fête. À utiliser pour faire des pizzas et des tartes.

Vidéo: comment collecter des cèpes

Quelle que soit la manière dont vous cuisinez un tel produit, les invités apprécieront certainement le goût de ces champignons inhabituels. C'est exactement le cas lorsque l'utile est très savoureux.

Regardez les cèpes sur la photo, qui démontrent la richesse des nuances et des couleurs :

Il vaut la peine de commencer une description du champignon de l'épinette boletus avec le fait que ce champignon est comestible et a une excellente valeur nutritionnelle. Chapeau de 6 à 15 cm de diamètre, hémisphérique, puis convexe, charnu. La surface du capuchon est à fibres fines, brun foncé mat, brun, brun clair. La peau n'est pas enlevée. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis beige, les pores des tubules sont gris foncé. Patte de 7 à 15 cm de long, de 2 à 4 cm d'épaisseur, blanche charnue, couverte d'écailles noires. La chair est d'un blanc dense, puis rosâtre, virant au gris-violet ou au violet-noir à la cassure, virant au rose-violet à la coupe, puis au gris-violet.

Regardez le cèpe sur la photo et dans la description, cette information vous permettra de l'identifier avec précision en forêt :

De grandes cultures d'épicéas à cèpes sont récoltées dans les forêts de feuillus, mixtes et de pins.

Il n'y a pas de jumeaux vénéneux et non comestibles dans l'épinette boletus.

En raison de sa pulpe dense, l'épinette de cèpes est le meilleur champignon comestible. Le champignon est rarement véreux.

Bolet jaune-brun comestible. Chapeau jusqu'à 6-15 cm, rouge, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, plus tard convexe, charnu, finement fibreux, terne, humide sous la pluie, mais pas muqueux. La peau n'est pas enlevée. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis gris-brun clair. Patte de 7 à 15 cm de long, de 2 à 4 cm d'épaisseur, blanche charnue, couverte d'écailles brunes. La pulpe est d'un blanc dense, sur une coupe elle est peinte en rouge-brun rouille.

Se produit de juillet à octobre.

La chair dense du cèpe jaune-brun en fait le meilleur champignon pour la cuisson des rôtis, il ne frit pas un peu et ne colle pas à la poêle. Les cèpes marinés sont délicieux et beaux. Les champignons trembles sont rarement véreux.

Bolet rouge sang sur la photo

Le champignon est comestible. Chapeau jusqu'à 6-15 cm, rouge, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, puis en forme de coussin, plus tard convexe, charnu, finement fibreux, terne, humide sous la pluie, mais pas muqueux. La peau n'est pas retirée. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis gris-brun clair. Patte de 7 à 15 cm de long, de 2 à 4 cm d'épaisseur, blanche charnue, couverte d'écailles brunes. La pulpe est d'un blanc dense, sur une coupe elle est peinte en rouge-brun rouille.

Pousse dans les forêts de conifères et mixtes. Il y en a beaucoup sur les rives de la Volga.

Se produit de juillet à octobre.

Le cèpe rouge sang n'a pas d'équivalent toxique et non comestible.

La chair dense des cèpes rouge sang est idéale pour la friture. Les cèpes marinés sont délicieux et beaux. Les champignons trembles sont rarement véreux.

Le champignon est comestible. Vous devez commencer une description de ce à quoi ressemble le champignon bolet rouge avec le fait que son chapeau mesure jusqu'à 6-18 cm, orange terne, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, plus tard convexe, charnu, à fibres fines. La peau n'est pas retirée. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis ocre. Patte de 7-18 cm de long, 2-4 cm d'épaisseur, blanc charnu, couverte à un jeune âge d'écailles blanches, plus tard d'écailles brunes. La pulpe est d'un blanc dense, sur la coupe elle devient gris-rose, puis de couleur gris-noirâtre.

Voyez à quoi ressemble le champignon bolet sur la photo, et nous continuerons à étudier cette espèce en détail:

Champignon bolet rouge sur la photo

Pousse dans les ceintures forestières avec des bosquets de trembles et de bouleaux, seuls ou en petits groupes. Forme des mycorhizes avec le bouleau et le tremble.

Se produit de juillet à octobre.

Le cèpe rouge n'a pas de jumeaux vénéneux et non comestibles.

La pulpe dense des cèpes rouges convient à la confection de soupes et de rôtis. Les cèpes marinés sont délicieux et beaux. Les champignons trembles sont rarement véreux.

Pin bolet champignon sur la photo

Pin cèpes aux champignons- comestible. Chapeau de 6 à 18 cm, charnu, à fines fibres brun orangé ou brun jaune, mat, mouillé par la pluie, mais non muqueux, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin. La peau n'est pas enlevée. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis gris-brun clair. Patte de 7 à 15 cm de long, de 2 à 4 cm d'épaisseur, blanche charnue, couverte d'écailles brunes. La pulpe est d'un blanc dense, sur la coupe elle devient rose-violet, puis gris-violet.

Où chercher des cèpes dans la forêt voisine ? De grandes cultures de pins boletus sont récoltées sur des sols tourbeux recouverts de mousse dans une forêt de pins. Il forme des mycorhizes avec le pin : les cèpes poussent assez vite et s'étendent sur de vastes territoires. Ce sont les principaux endroits où poussent les cèpes, vous devez les chercher là-bas et dans ce cas, vous ne serez jamais laissé sans proie.

Se produit de juillet à octobre.

Il n'y a pas de jumeaux vénéneux et non comestibles dans le bolet de pin.

La pulpe dense fait du bolet de pin le meilleur champignon pour cuisiner n'importe quel plat. Les cèpes marinés sont délicieux et beaux. Les champignons trembles sont rarement véreux.

Mariné et frit, en soupe ou en compote avec des pommes de terre, ce champignon est très savoureux. Lequel, demandez-vous? Tout cela est un cèpe, l'un des représentants du peuple des champignons, aimé de nombreux cueilleurs de champignons. Il a beaucoup plus de noms - roux, tremble, rouge, krasyuk, etc. Il appartient au genre Leccinum. Il existe différents types de cèpes, dont nous parlerons plus tard, mais il est difficile de les distinguer. Ceci n'est possible que pour les vrais connaisseurs de la compétence "cueillette de champignons".

Il est à noter que, pour son goût incroyable, le cèpe occupe le troisième rang parmi tous les champignons récoltés sous nos latitudes. Au fait, ce n'est pas seulement très savoureux, mais aussi beau.

Tous les types de cèpes ont une caractéristique commune - un chapeau de couleur assez vive. La jambe est également épaisse, trapue dans la plupart. La fructification est toujours dense. En ce qui concerne la taille et la forme, nous pouvons affirmer avec certitude que les champignons trembles poussent assez gros. Le diamètre de leur chapeau peut même atteindre 30 cm.Lorsque les champignons sont jeunes, leur chapeau a une forme hémisphérique. Elle "serrant" étroitement la jambe, pressée contre elle d'en haut. Vous pouvez le comparer à un dé à coudre, habillé sur un doigt.

Mais le champignon pousse et la forme du capuchon change avec le temps. Il devient en forme d'oreiller et, chez les vieux cèpes, même plat sur le dessus. Il y a une peau sur le chapeau, qui le plus souvent ne se détache pas lors du nettoyage. Il peut pendre des bords, ce qui est typique de certains types de cèpes. Sa structure ressemble au feutre, parfois elle est veloutée. Le chapeau ne brille pas, a l'air sec.

La jambe des champignons adultes devient également grande, elle peut même atteindre 20 cm, sa forme est en forme de massue, l'épaississement est caractéristique vers le bas. Sur toute la longueur de la tige, on observe des écailles de couleur foncée, le plus souvent brunes, parfois noires.

Sous le capuchon, il y a une couche poreuse - une caractéristique de tous les représentants de la famille des cèpes, à laquelle appartient le cèpe. Cette partie du champignon peut avoir une épaisseur de 1 à 3 cm et sa couleur varie du blanc au grisâtre, jaune ou même brun.

Une fois coupé, vous pouvez voir la pulpe dense élastique. La jambe dans la section donne des fibres situées verticalement. Immédiatement après la coupe, la chair est blanche, mais avec le temps, elle commence à changer de couleur. Il devient bleu puis noir.

Il n'est pas si difficile de reconnaître les cèpes. Il a l'air très beau - dense, dodu, mais mince.

La plupart devineront immédiatement où poussent les «jambes» d'un tel nom. En effet, tout comme le cèpe, le cèpe est nommé en raison de son habitude de pousser sous certains arbres. Cependant, ce représentant de la famille des champignons ne se trouve pas toujours sous le tremble. Le fait est que différents types de cèpes peuvent être trouvés dans les forêts d'épinettes, de bouleaux et de conifères à feuilles caduques.

Certains pensent que le nom du bolet est associé à la couleur de son chapeau. Il ressemble à l'ombre du feuillage du tremble en automne. Soit dit en passant, les noms populaires du champignon sont définitivement liés à cela - rousse, champignon rouge, rousse. Et parmi les gens, le bolet était surnommé "Roly-Vstanka". Un nom si intéressant, apparemment, qu'il a reçu en raison de sa forte croissance et de sa silhouette élancée.

Sortes

Comme déjà mentionné, il est presque impossible de distinguer les types de cèpes par goût. Mais cela vaut la peine de les connaître, afin de ne pas douter lors de la collecte - de prendre le champignon trouvé ou de le laisser manger par les habitants de la forêt.

Ce champignon est entièrement comestible. En symbiose, il s'entrelace avec le système racinaire du tremble et de divers autres arbres: saule, bouleau, chêne, etc. Il devient grand - jusqu'à 15 voire 30 cm de diamètre. La jambe mesure jusqu'à 5 cm d'épaisseur et peut même atteindre 15 cm de hauteur.La couleur de la calotte est généralement rouge, rouge vif ou brunâtre. Sur la jambe, il y a des écailles d'une teinte grisâtre, qui s'assombrissent avec le temps. La chair du cèpe rouge s'assombrit à la coupe. Vous pouvez rencontrer ce représentant dans presque toutes les régions du pays. Il pousse généralement près des jeunes trembles, souvent présents le long des chemins forestiers, des fossés. Vous pouvez commencer à chasser un tel champignon à partir de juin et continuer jusqu'en septembre.

Ce type de cèpes est également appelé rouge-brun ou à peau mixte. Sa caractéristique est la création de mycorhizes avec des bouleaux. Vous devriez rechercher de tels champignons dans les forêts où il y a le plus de bouleaux, de trembles et d'épinettes, parfois ils poussent dans des pinèdes. Ils aiment s'installer dans les ceintures forestières, le plus souvent dans les zones aux conditions climatiques modérées.

Le chapeau pousse en moyenne jusqu'à 15 cm, la jambe jusqu'à 22. Le support est recouvert d'écailles qui passent du brun au noir avec l'âge. Le chapeau a une teinte orange clair, sable, parfois jaune avec du brun. La peau est sèche dessus, souvent accrochée aux bords du bonnet. La chair est claire, mais sur la coupe, elle commence à virer au rose, puis au bleu, acquérant même une teinte violette.

Cette variété est une véritable rareté. Le champignon est répertorié dans le Livre rouge, il n'est pas facile à détecter. Il pousse dans les forêts de conifères, mais si des bouleaux s'y trouvent. Si le temps est sec, il pousse entre les trembles. Aime les terrains humides. Le chapeau blanc devient gris avec l'âge, acquiert même une teinte brune. Il pousse jusqu'à 25 cm, la pulpe dense devient bleue et, avec le temps, elle devient même noire sur la coupe. La jambe crème grandit, les écailles sont également légères.

Il ressemble beaucoup au cèpe commun, mais aime pousser près des chênes. Le chapeau pousse jusqu'à 15 cm, la tige atteint la même hauteur et l'épaisseur est de 1,5 à 3 cm.La couleur du chapeau est marron, mais avec une teinte orange perceptible. Les écailles sur le support sont brun rougeâtre.

Ce spécimen n'est pas comme ses homologues. Son chapeau est rosâtre, convexe. Les écailles sur le support sont rouges. D'en haut, il est blanc-rose et vers le bas, sa couleur devient jaune, ocre. Ce bolet aime les forêts de conifères et de feuillus.

A un chapeau rouge-brun. Sa surface est veloutée et sèche, son diamètre est d'environ 15 cm, la hauteur de la jambe est de 14 cm, l'épaisseur est d'environ 5 cm, il présente de petits flocons bruns. La chair vire au bleu à la pause, devenant noire avec le temps. L'endroit préféré de cette espèce est les forêts humides avec des conifères.

Ce bolet a un chapeau rouge-orangé avec une teinte brique. La peau est sèche et veloutée au début, mais devient lisse avec le temps. Le chapeau atteint 12 cm, la hauteur des jambes peut être de 18 cm et les écailles sont rougeâtres. La chair s'assombrit à la coupe, devenant d'abord violette, puis noir grisâtre.

La couleur de son chapeau est un marron clair. La peau pend sur les bords. La patte est cylindrique avec des écailles brun clair. Il se dilate vers la base. La chair est couverte de taches sombres après la coupe. Ces représentants des champignons du tremble poussent dans les forêts de chênes, les forêts de conifères, ainsi que les bosquets mixtes.

Où ramasser les cèpes: vidéo

Bénéfice et préjudice

Les champignons trembles se caractérisent par une quantité bien équilibrée de nutriments. Les champignons contiennent de nombreux oligo-éléments, ils contiennent également des vitamines. Dans les maladies inflammatoires, l'anémie, il est utile d'utiliser de tels champignons. Ils aident le corps à guérir les blessures, stimulent le système immunitaire après les maladies infectieuses. Les scientifiques ont même prouvé que les cèpes séchés purifient les vaisseaux sanguins, abaissant le taux de cholestérol sanguin.

Mais les champignons trembles, comme les autres champignons, sont assez difficiles à digérer. De ce fait, il y a une charge sur des organes tels que le foie, les reins. Pour ceux qui ont des problèmes avec eux, il vaut mieux abandonner les champignons. Et à partir de cèpes gâtés, véreux et vieux, vous pouvez être empoisonné.

Les champignons trembles sont bons car toutes leurs espèces sont comestibles. De nombreux cueilleurs de champignons qui acquièrent de l'expérience veulent savoir si le cèpe a des jumeaux. La réponse est sans équivoque - non. Mais certaines personnes peuvent le confondre avec le champignon biliaire, qui est considéré comme un jumeau du bolet. Bien que la moutarde ne soit pas si similaire au cèpe. Sur la coupe, il devient rosé, brun. Il y a des écailles sur la patte, mais elles diffèrent de celles des cèpes, tant par leur forme que par leur couleur. Ils sont plus grossiers, rappelant un maillage, de couleur marron.

Comment cuisiner

Étant donné que les cèpes sont l'un des trois champignons les plus délicieux, il est clair qu'un grand nombre de plats en sont préparés. Ces champignons sont consommés immédiatement ou récoltés pour l'hiver. En tout cas, ils sont si bons que vous devriez les essayer frits, marinés et dans différents plats.

Pour le préparer, nous avons besoin d'un ensemble standard: pommes de terre, oignons, carottes, ainsi que des légumes verts, du sel, du beurre et, bien sûr, des cèpes.

Les rousses sont nettoyées, lavées, séchées sur une serviette. Ensuite, ils doivent être coupés en tranches et jetés dans de l'eau bouillante. Ils devront cuire pendant 15 minutes, en enlevant constamment la mousse à la surface. Si les champignons sont séchés, vous devez cuire pendant une demi-heure. Ensuite, vous pouvez ajouter l'oignon, frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans le beurre. En même temps, vous pouvez ajouter des pommes de terre hachées, les jeunes sont les meilleures. Après 25 minutes, il est temps d'ajouter des épices et après 5 minutes supplémentaires, éteignez la soupe. Avant de servir, il est conseillé de laisser infuser 10 à 15 minutes.

Faire frire les cèpes est très simple, mais ils se révéleront incroyablement savoureux. Pour ce faire, vous avez besoin d'un demi-kilogramme de champignons, de beurre et d'huile végétale, d'oignons, d'herbes, de crème sure, de sel et de poivre.

Tout d'abord, les oignons sont frits dans du beurre et de l'huile végétale, puis des champignons pelés, lavés et hachés y sont ajoutés. Laisser mijoter le tout jusqu'à évaporation du liquide. Après cela, faites frire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajouter les épices et la crème sure, mélanger le tout. Maintenant, sur un petit feu, gardez encore 5 minutes sous le couvercle. Vous pouvez servir avec n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix.

Il n'y a pas de collation plus savoureuse en hiver que de beaux cèpes marinés. Pour préparer de tels champignons, vous devez bien laver les champignons, les nettoyer des débris forestiers, puis bien les rincer.

Si les champignons sont petits, jeunes, vous pouvez les laisser entiers, ils seront alors très beaux sur la table. Les gros champignons sont toujours mieux coupés en morceaux.

Pendant 10 minutes, faites cuire les rousses en retirant la mousse. Puis égouttez le liquide et versez la marinade.

C'est ainsi qu'il se prépare. Pour 1 litre d'eau il vous faudra :

sel (1 cuillère à soupe),
sucre (3 cuillères à café),
feuille de laurier (2 pièces),
piment de la Jamaïque (5 pièces),
grains de poivre noir (5 pièces),
autant de gousses et de gousses d'ail.

Tout cela est combiné et cuit pendant 10 minutes. Ensuite, les champignons sont versés dans la marinade et bouillis pendant environ 20 minutes. À la toute fin, après avoir déjà retiré la casserole du feu, ajoutez 2 cuillères à café aux champignons. le vinaigre.

Les champignons trembles sont bien emballés dans des bocaux stérilisés avec de la saumure. Sur le dessus, vous pouvez verser 2 cuillères à soupe. l. huile végétale, préalablement bouillie.

Cela prolongera la durée de conservation des champignons. Vous devez rouler avec des couvercles chauds. Il est nécessaire de refroidir longtemps en enveloppant les bocaux avec une couverture.

Ensuite, les champignons doivent être servis avec des oignons hachés, en ajoutant quelques gouttes d'huile végétale sur le dessus.

Pour congeler correctement les cèpes, vous devez suivre quelques règles simples. La première consiste à sélectionner et nettoyer correctement les rousses. Cela signifie que les champignons ne doivent pas avoir plus d'un jour. Ils doivent être soigneusement nettoyés des débris.

Il est important de bien laver les cèpes, mais pas de les tremper, afin de ne pas accumuler un excès d'humidité. Nous ne sélectionnons que de beaux jeunes champignons afin qu'ils soient solides.

Deuxièmement, vous pouvez congeler des champignons frais. Pour cela, il suffit de les disposer entièrement sur une surface plane, par exemple une planche ou un plateau, et de les envoyer au congélateur, au service de congélation rapide. Seulement après cela, nous le mettons dans des sacs, des conteneurs. Ensuite, il est souhaitable de décongeler ces champignons à basse température - au réfrigérateur. Ainsi, ils ne perdront pas leur arôme, ils proviendront, comme s'ils étaient frais, uniquement de la forêt.

Troisièmement - nous congelons des champignons prêts à l'emploi. Vous pouvez conserver les cèpes bouillis ou cuits de cette manière. Dans ce cas, il vous suffit de cuire pendant 5 minutes, puis de bien faire frire ces champignons. Il est important de vider le liquide, puis de le congeler. Vous pouvez immédiatement en paquets, mais vous devez disposer en portions.

Certaines personnes congèlent des cèpes frits. Ils sont frits jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée, environ 20 minutes, puis ils sont mis dans des sacs et envoyés au congélateur.

Ce sont de si beaux et délicieux champignons - des champignons trembles. Collectionnez-les et cuisinez avec joie !

Le cèpe appartient à la deuxième catégorie en termes de valeur nutritionnelle, mais en raison de son goût, il est le leader en popularité parmi les cueilleurs de champignons. Ce champignon est idéal non seulement pour manger en saison, mais aussi pour des préparations parfumées qui vous permettront de sentir le goût de l'été les jours d'hiver.

Quelle est l'utilité de ce produit, quand et où récolter les cèpes, comment les distinguer et à quels dangers faut-il se préparer ? Ceci sera discuté ci-dessous. Alors, considérons les cèpes.

Description de Bolet.

Le genre auquel appartiennent toutes les variétés de champignons trembles s'appelle Leccinum ou Obabok. Absolument toutes les variétés de cèpes sont comestibles et sans danger, mais il est important de pouvoir les distinguer de leurs homologues dangereux.

Les champignons trembles sont de gros champignons avec une tige charnue et un chapeau rouge-orange, parfois blanc. Dans les premiers stades de croissance, ils peuvent ressembler à des cèpes, plus tard, ils ressemblent un peu à des cèpes. Pour avoir une image complète des cèpes, considérez leurs variétés avec une description des caractéristiques.

Bolets rouges.

La variété la plus courante. Le chapeau de ce champignon à un stade précoce de croissance est de forme hémisphérique, de couleur rouge s'il pousse dans une tremblaie. Chez les renards mixtes, la calotte des cèpes rouges est jaune-rouge et ceux qui poussent sous les peupliers se distinguent par une teinte grisâtre. Le chapeau est recouvert d'une peau dense et veloutée et peut atteindre un diamètre maximum de 30 cm.Mais ces gros champignons sont extrêmement rares, en règle générale, le diamètre du chapeau du cèpe rouge varie entre 5 et 14 cm.

À l'intérieur, il y a une couche tubulaire lâche de 1 à 3 cm, avec des pores arrondis, qui s'assombrissent légèrement au toucher. La jambe pousse de 5 à 15 cm, recouverte d'écailles longitudinales d'une texture fibreuse, qui finissent par devenir brunes. Il est important de faire attention à la couche de spores - elle a une teinte brune et les spores elles-mêmes sont en forme de fuseau.

Bolets brun-jaune.

Ce champignon pousse sur une longue tige de 8 à 2 cm de haut, partiellement enfouie sous terre. La patte est de couleur claire ou grisâtre, avec une surface écailleuse qui s'assombrit avec le temps. Les chapeaux des jeunes champignons sont initialement hémisphériques, puis deviennent en forme de coussin, jaune-brun ou brun-orangé, avec une peau rugueuse et sèche.

La couche tubulaire est libre, avec des pores angulaires arrondis, qui ont d'abord une teinte grisâtre, puis peuvent devenir bruns ou olive. Les spores sont lisses, de couleur olive et en forme de fuseau. La particularité de la variété est qu'au point de coupe, la chair change de couleur avec le temps - elle devient progressivement rosée, puis vire au bleu et acquiert une teinte violet foncé.

Bolets blancs.

Un type particulier de cèpes, car il se distingue par la couleur blanche de son chapeau et de ses pattes, qui lui est propre. Le chapeau au début de la croissance est de forme hémisphérique, puis il se transforme en un chapeau en forme d'oreiller. À la base de la jambe peut acquérir une teinte bleutée. La surface est lisse et sèche. Le diamètre du capuchon peut atteindre de 5 à 25 cm et la hauteur de la tige de 5 à 22 cm.

La surface de la jambe finit par se couvrir d'écailles gris-brun. La couche tubulaire peut être blanche ou gris jaunâtre chez les cèpes plus âgés. La couleur de la poudre de spores est ocre. La particularité réside dans le fait qu'à l'endroit de la coupe, vous pouvez remarquer un assombrissement net de la pulpe, et dans la région des jambes, elle acquiert une teinte rose-violet.

Bolets peints.

À bien des égards, cette variété est similaire aux précédentes. Mais, il se distingue par un chapeau plus large et convexe et une couleur rosée de pattes écailleuses. La hauteur moyenne de la jambe du champignon est de 5 à 20 cm et le diamètre du chapeau ne dépasse pas 25 cm.La couche tubulaire peut être rosâtre avec une teinte dorée.

L'épaisseur de la couche tubulaire ne dépasse pas 1,5 cm.La poudre de spores est rose brunâtre ou rose jaune, selon l'âge du champignon. Le cèpe à pattes colorées se distingue par une pulpe blanche et dense, qui ne noircit pas aussi rapidement que dans les variétés précédentes.

Où poussent les cèpes et quand les récolter ?

En plus des variétés considérées, il en existe d'autres qui sont sujettes à variabilité selon la localité et les conditions dans lesquelles elles poussent. Les premiers champignons trembles peuvent apparaître dans les forêts du début à la mi-juin. La saison de croissance des cèpes se termine en septembre. Où peut-on trouver un cèpe ? Vous trouverez ci-dessous une liste des endroits où pousse ce champignon.

Tout d'abord, comme son nom l'indique, le champignon doit être recherché dans les trembles. Ces champignons poussent en grand nombre dans les forêts de trembles et les bosquets, et pas seulement après les pluies. Pendant la saison sèche, vous pouvez trouver des cèpes poussant dans des plantations très ombragées.
Boletus peut également pousser dans le bouleau, ainsi que dans les forêts mixtes. En règle générale, le champignon a un aspect un peu différent - il a un chapeau brun-jaune. Le champignon pousse pendant la saison des pluies, dans de petites familles - à chaque fois, il y en a jusqu'à 15 à 20 de plus.
De plus, les cèpes peuvent être trouvés parmi les pins. Il a un chapeau rouge-brun, et grandit en groupe, à partir de 5 pièces. Mieux encore, les champignons des forêts de pins poussent après des pluies chaudes dans des zones légèrement ombragées.

Faux bolet.

Lors de la cueillette des champignons, il ne faut pas oublier sa propre sécurité. De nombreux champignons comestibles ont des homologues dangereux, dont les caractéristiques externes sont très similaires, mais qui contiennent en même temps des substances nocives et toxiques. Le cèpe ne fait pas exception. Il existe une variété dangereuse qui présente des caractéristiques similaires, mais il est toujours facile de la distinguer des cèpes comestibles. Le champignon poivre (nom scientifique - Tylopilus felleus), également appelé champignon moutarde, se distingue par un motif en maille sur la tige, un goût très amer et une couche tubulaire rose. Au point de coupe, la chair de la courge amère devient rapidement rose.

Les avantages et les inconvénients des cèpes.

Manger des cèpes n'est pas recommandé pour tout le monde, car ce champignon n'est pas considéré comme un produit diététique. En raison de la teneur élevée en lithium et en chitine, ce produit est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies chroniques des reins, du foie, de la vésicule biliaire et du pancréas. De plus, les cèpes sont déconseillés aux femmes enceintes, ainsi que pendant l'allaitement. Mais, les avantages du produit sont encore plus grands. Considérez ce qui est utile dans la pulpe du champignon.

La pulpe du champignon contient beaucoup de minéraux à haute concentration. Parmi eux se trouvent le potassium et le phosphore - jusqu'à la moitié de la norme quotidienne en 100 grammes. Il contient également du fer, du lithium, du calcium, du sodium, du magnésium. Tous ces minéraux sont impliqués dans la régulation du métabolisme eau-sel, sont importants pour le système nerveux et la mise en œuvre des processus hématopoïétiques.
Le champignon est également riche en vitamines. Il contient une quantité record de vitamine PP, ainsi que des vitamines B, de l'acide ascorbique, du tocophérol.
Les champignons sont une source d'un type spécial de protéines facilement absorbées par l'organisme. C'est un complément alimentaire idéal pour les personnes qui contrôlent leur poids corporel et les végétariens.

Boletus conserve la plupart des substances précieuses dans le processus de traitement thermique. Il est également utile de l'utiliser sous forme séchée et en conserve.

Boletus est un champignon commun en Russie, trouvé à la fois dans les forêts de feuillus et de pins, se localisant sur les bords, dans la mousse, dans les buissons et, bien sûr, près des forêts de trembles. La rousse ne peut pas être confondue avec d'autres espèces, malgré la diversité. Même les cueilleurs de champignons novices peuvent facilement le reconnaître à son chapeau brillant et à sa coupe noircie. Son traitement ne prend pas beaucoup de temps et sa préparation est assez simple.

Bolet - 6 espèces connues

Boletus est un nom générique pour les champignons du genre Leccinum. On l'appelle aussi rouge, tremble, obabka, rousse. Un trait caractéristique est un chapeau rouge-orange (très rarement blanc), une jambe haute avec de petites écailles sombres.

La chair de l'obabka vire au bleu à la coupe (à la fois les pattes et les chapeaux), en raison de l'interaction des chinométides et de l'oxygène dans le jus de tremble. Il n'y a aucun danger de changement de couleur pour une personne.

blanc

Il est répertorié dans le Livre rouge, est extrêmement rare.

La description:

Les trembles ont un petit chapeau charnu (jusqu'à 12 cm de diamètre) de couleur crème ou brun clair.
La chair est blanchâtre et dense, virant au bleu sur la coupe et virant progressivement au noir.
La longueur de la patte peut atteindre 15 cm, en circonférence jusqu'à 2,5 cm, elle est de couleur blanche avec des écailles oblongues.

jaune marron

La vue est assez courante, elle ressemble à ceci :

La couleur du chapeau varie du jaune-brun à l'orange vif, il peut atteindre 25, parfois 30 cm de diamètre.La forme du chapeau est hémisphérique, il est un peu pelucheux et sec.
La jambe atteint 22 cm de long et jusqu'à 5 cm de diamètre, recouverte d'écailles d'une teinte gris-noir.
La pulpe est laiteuse, ferme. Lorsqu'il est coupé, il change de couleur dans l'ordre suivant : rose - gris - rose-lilas - bleu - violet-noir.

rouge

Il a l'air "plus solide" que le jaune-brun, les écailles sont plus claires.

L'envergure du chapeau varie de 4 à 25 cm, il est soit lisse soit légèrement velouté. La couleur du cèpe rouge dépend de sa localisation : près des peupliers, les roux sont gris blanchâtre, et dans les forêts mixtes ils sont rouge-jaune ou orange.
La jambe a une longueur de 5 à 15 cm (parfois 28 cm), la circonférence est de 1,5 à 5 cm, les écailles sont brunes, presque noires à maturité.
Le champignon a une couche tubulaire blanche avec un revêtement grisâtre, qui devient jaunâtre avec l'âge.

Pieds peints

Il se distingue du reste par une patte rose blanchâtre au sommet et une couleur jaunâtre à la base. Le chapeau est rosâtre, parfois teinté d'olive ou de lilas, il est convexe et aplati. La peau est lisse et sèche. Le champignon coloré ne se trouve qu'en Extrême-Orient et en Sibérie orientale.

chêne

Couleur rouge brique. La pulpe est blanc-gris, dense. La jambe atteint 15 cm de long et 5 cm de large, couverte d'écailles brunes. Le jeune cèpe de chêne a un chapeau sphérique, en vieillissant, il prend la forme d'un oreiller.

Si le chapeau est plat, il n'est plus possible de le récupérer, il est toxique. Le corps ne pourra pas digérer la protéine contenue dans le champignon.

Les cueilleurs de champignons l'appellent rousse. Il a un chapeau cramoisi foncé, atteignant 15 cm de diamètre. La pulpe est blanche dense, n'a pas d'odeur. Le champignon du pin change de couleur comme le reste, mais cela ne prend qu'une simple touche. La patte à la base est verdâtre, elle s'enfonce profondément dans le sol. Les rousses adorent pousser dans et autour de la mousse.

Il existe également des espèces telles que l'écaille noire et l'épinette. Extérieurement, ils diffèrent peu des champignons présentés ci-dessus.

Où et comment poussent les champignons, combien de temps sont-ils conservés ?

Obabok se trouve dans presque toutes les régions forestières de Russie. Il est plus courant dans les forêts de feuillus et mixtes, en particulier dans les jeunes forêts de trembles (d'où son nom). Un peu moins souvent, les rousses se trouvent sur les bords, ainsi que le long des pistes, dans le marais. Les cèpes poussent souvent en famille. Vous pouvez les récupérer de la première quinzaine de juin à octobre.

Ces champignons ne se conservent pas longtemps même au réfrigérateur. Ils commencent rapidement à pourrir. Par conséquent, après la récolte, il est préférable de nettoyer et de cuire immédiatement (ils peuvent être conservés au froid pendant 2 jours maximum). Il n'est pas difficile de traiter les cèpes: ils coupent les parties pourries, enlèvent la saleté, le bout de la jambe et la lavent.

Ne ramassez pas les vieux champignons, ils n'ont pas un goût très agréable. Ils pourrissent dans le panier et il y a un risque d'empoisonnement.

Les champignons trembles s'assombrissent rapidement. Pour minimiser l'assombrissement, vous devez faire tremper les rousses dans une solution à 0,5 % d'acide citrique (1/3 de cuillère à café dans un seau d'eau).

2 façons de cuisiner les rousses

Un grand nombre de recettes de plats de cèpes ont été inventées. On peut absolument tout faire avec des champignons : saler, sécher, faire bouillir, frire, mariner. Les propriétés utiles seront conservées sous quelque forme que ce soit. Les façons les plus courantes de préparer l'obabok pour une utilisation ultérieure dans les recettes culinaires sont l'ébullition et le séchage.

Cuisson

Comment faire cuire les champignons:

pré-nettoyer et rincer à l'eau froide, hacher;
de l'eau est versée dans une casserole avec des champignons, du sel est ajouté - après ébullition, cuire 20 minutes à feu modéré (n'oubliez pas de retirer la mousse);
mettre la courge musquée bouillie dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.

Le tremble cuit peut être emballé dans des sacs et mis au congélateur. Le bouillon est utilisé comme bouillon pour les sauces et les soupes (il doit être filtré à travers une étamine).

Séchage au soleil

Seuls les jeunes champignons de tremble forts conviennent à cela, sans trous de ver ni dommages. Il est impossible de laver les champignons avant le séchage, ils absorbent rapidement l'eau, ce qui compliquera le processus de séchage. Prétraitement: enlevez la mousse, les aiguilles, l'herbe avec une serviette, coupez le bas de la jambe là où la terre colle.

Séquence de séchage :

après traitement, les coupes sont triées par taille ;
les petits spécimens sont séchés entiers;
dans les gros champignons, le chapeau est séparé de la tige, les grands chapeaux sont coupés en plusieurs parties et les pattes peuvent être laissées entières ou divisées;
sécher sur un support en métal ou en bois: les champignons sont posés sur des baguettes et placés de manière à ne pas se toucher;
les spécimens entiers peuvent être enfilés sur une ligne de pêche ou un fil épais (étiré là où il y a beaucoup de soleil);
couvrir de gaze d'insectes et de poussière;
Les champignons sont enlevés la nuit, remis le matin.

Des roux séchés et bouillis, on obtient des soupes parfumées et des bouillons parfumés.