Kook "kingitus" vastavalt GOST-ile. Kingikook Kingitus vastavalt GOST-ile

Veel üks lihtsa ja taskukohase retseptiga pühadetort - Kingitus. Olen lapsepõlvest saati armastanud: mahlane rullbiskviidi, õrn võikreem ja palju krõbedaid maapähkleid - see on erakordne delikatess. Varem võis seda osta igast endise Nõukogude Liidu kondiitripoest, kuid tänapäeval ei ärata tänapäevaste magustoitude kvaliteet kindlustunnet, nii et teeme seda kodus. Valmistame kinkekoogi GOST-i järgi, kuigi väikese muudatusega: soovitan kasutada rohkem pähkleid - see on veelgi maitsvam!

See imeline kook põhineb klassikalisel valgel rullbiskviidil, mis on immutatud suhkrusiirupis ja konjakis. Täidiseks tuleb Charlotte võikreem, millega katame ka koogi pealt ja külgedelt. Selle magustoidu kaunistus on enam kui lihtne: röstitud maapähklid ja vaid veidi tuhksuhkrut. Kõik on lihtne, lihtne ja hämmastavalt maitsev. Muide, see magustoit on väga sarnane legendaarse Fairy Tale koogiga, nii et selliste küpsetiste armastajad hindavad seda kindlasti.

Koostis:

Biskviit:

Immutamine:

Charlotte kreem:

Pritsid:

Roa küpsetamine samm-sammult koos fotodega:

Kuna me valmistame isetehtud Gift torti 2 päeva jooksul, jagasin teadlikult kõik fotod vajalikest koostisosadest mitmeks etapiks. Kõigepealt valmistame klassikalise rullbiskviidi tooted: nisujahu (kõrgeim sort), granuleeritud suhkur (soovi korral võite kasutada tuhksuhkrut) ja keskmise suurusega kanamunad (igaüks 45-50 grammi).

Peske kanamunad, kuivatage hoolikalt ja eraldage need valgeteks ja munakollasteks. Mina isiklikult teen seda alati nii: murran iga laual oleva muna ettevaatlikult katki (nii minimeeritakse munakollase kahjustamise tõenäosus) ja siis kallan kõik tassi. Võtan munakollase ettevaatlikult otse käega välja, ajades valge läbi (või läbi – kumb on õige?) sõrmede, ja tõstan teisele nõudele. See on meetod, mis võimaldab teil saada puhta munakollase ja maksimaalse valgukoguse. Pane kõik 4 munakollast kaussi, milles valmistame biskviittaigna. Lisa 80 grammi suhkrut (ülejäänud 40 grammi läheb vaja valgete vahustamiseks).

Vahusta kõike vispli või mikseriga suurel kiirusel umbes 4-5 minutit, kuni mass muutub homogeenseks, siledaks ja kergeks. Selle aja jooksul peaksid suhkrukristallid täielikult lahustuma.

Seejärel vahusta puhtas, kuivas ja rasvavabas (võid sidruniviiluga pühkida, seejärel kaussi kuivaks pühkida) kausis 4 munavalget. Esiteks, madalal kiirusel ja kui valged muutuvad heledaks vahuks, suurendage järk-järgult kiirust keskmisest kõrgemale ja jätkake vahustamist. Sel ajal lisage osade kaupa 40 grammi suhkrut ja vahustage valged stabiilseks ja tihedaks lumivalgeks vahuks. Tulemuseks on prantsuse besee – stabiilne valgukreem, mis hoiab ideaalselt oma kuju ega mõtlegi liigutamisele. Kui te ei vahusta valgeid piisavalt, ei pruugi rullbiskviidiga korralikult kerkida või võib see pärast küpsetamist palju ära vajuda.

Lisa 3-4 sammuga vahustatud valged munakollase-suhkru segule. Enam pole vaja miksereid, blendereid ega köögikombaine!

Kui kõik valged on kausis, sõelu sinna 120 grammi esmaklassilist nisujahu. Lihtsalt mitte kõik korraga, vaid 2-3 käiguga, iga kord voltimisliigutustega (kraapides alt üles) õhumassi sisse segades.

Traditsiooniliselt valmistatakse Kingitustort kandilisena, kuid kodus saab selle lihtsalt ümaraks teha. Mul on kandiline silikoonist ahjuvorm (20x20 sentimeetrit), mille põhja katsin küpsetuspaberiga. Me ei määri seinu millegagi, et biskviittainas saaks küpsetamisel mööda neid ronida ja seeläbi hästi kerkida. Tõsta tainas lusika või spaatliga pannile ja silu ühtlaseks.

Küpsetame biskviiti eelkuumutatud (see on oluline!) ahjus (mina kasutan ainult põhjakuumutust) keskmisel tasemel 15 minutit 200 kraadi juures, seejärel alandame temperatuuri 180 kraadini ja küpsetame veel 15-20 minutit. Küpsetamise ajal ärge avage ahju ust, et biskviit maha ei kukuks. Valmisolekut kontrollime puukiluga (hambaork või vardas), mis peaks rullbiskviidist täiesti kuivana välja tulema. Lase küpsetistel veidi lahtises ahjus umbes 15 minutit jahtuda. Minu biskviit vajus kergelt (küngas vajus ja pind muutus tasaseks) - see on normaalne.

Eemaldame küpsetuspaberi - tänu sellele ei jää biskviit põhja külge kinni. Tänaseks on Kingitordi valmistamine lõppenud: rullbiskviidi tuleb hoida toatemperatuuril vähemalt 8 tundi ja veel parem - 10-12 tundi. See on vajalik selleks, et see lõikamisel ei mureneks ega muutuks leotamisel pudruks.

Järgmisel päeval (või sama päeva õhtul, kui rullbiskviidi küpsetasid hommikul), võid jätkata omatehtud Kingituskoogi valmistamist. Siin on immutamiseks mõeldud tooted: vesi, granuleeritud suhkur ja maitse andmiseks veidi konjakit.

Immutamine on sama lihtne kui pirnide koorimine: segage väikeses kausis granuleeritud suhkur ja kuum keedetud vesi. Sega kõik hoolikalt, kuni magusad kristallid lahustuvad, lisa konjak ja lase immutamisel toatemperatuurini jahtuda.

Järgmisena liigume edasi Charlotte kreemi valmistamise juurde. Vaja läheb võid (vähemalt 72% rasva või 82% veel parem), granuleeritud suhkrut, piima (mis tahes rasvasisaldusega), ühte keskmise suurusega kanamuna, vanillisuhkrut ja konjakit.

Valmistame siirupi, mille seejärel lisame võile. Asetage toores kanamuna väikesesse paksupõhjalisse kastrulisse või kastrulisse, lisage 125 grammi granuleeritud suhkrut ja 80 milliliitrit piima.

Aseta nõud madalale tulele ja pidevalt (!) segades keeda siirupit pärast keetmist umbes 2-3 minutit. Ära jäta minutiks pliidilt seisma, sest munad võivad kalgendada ja siirup kõrbeb panni põhja. Tulemuseks on täiesti homogeenne, sile, õrn vanillikaste, mis oma konsistentsilt meenutab vedelat kondenspiima.

Aseta peale tükk toidukilet (otsa otsani, et vältida kooriku teket) ja jahuta toatemperatuurini. Praegu on külm, nii et kreem on soovitatav viia rõdule, kus see jahtub sõna otseses mõttes 5-7 minutiga.

Valmistamise viimane etapp on Charlotte võikreemi valmistamine kingitustordi jaoks. Aseta pehme või (150 grammi) sobivasse kaussi. See tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta ja 3-4 tunniks lauale seista. Lisa supilusikatäis vanillisuhkrut.

Vahusta kõike mikseriga suurel kiirusel vähemalt 5 minutit, kuni või muutub kohevaks ja valgeks. Peate külma võid vahustama umbes 20 minutit, seega laske sellel kindlasti soojeneda.

On aeg koguda omatehtud kook kingituseks. Lõika biskviit pikuti 2 võrdseks kihiks. Seda saab teha leivanoa (hammastega), lihtsa niidi või spetsiaalse õngenööri abil.

Vali lame vorm, millele kooki serveerida. Aseta alumine leotatud koogikiht.

See oli lapsepõlves minu lemmik kook. Sellel olid pähklid ja see meeldis mulle. Tuli mahlane õrn biskviit. Seal oli maitsev kreem.
Nüüd on poes ka need olemas. Nad näevad välja ühesugused. Maitse on vastik. Noh, või mitte paha (olenevalt tootjast). Kuid te ei leia sellist, nagu teil lapsepõlves oli.
See üllatab mind. On olemas standardretseptid, miks kõik läks teisiti? Hakkasin mõtlema, et äkki mu maitse on paranenud, aga see on halvenenud? Aga ei, minu maitse on hea. Maitset püütakse rikkuda (ja on juba rikkunud) neile, kes pole maitsvaid kooke proovinud, kes on juba kindlad, et maiustused on sellised, nagu nad olema peavad!
Ma ei nõustu sellega kategooriliselt! Ja seetõttu tahan teile pakkuda GOST-i järgi kooki "Kingitus", see osutus täpselt nii, nagu peab. Retsepti võtsin koogiretseptide kogust.
Nüüd olen kindel, et oskad küpsetada õige koogi – kui tahad, kui ainult retsepti järgid. Muide, ma ei olnud liiga laisk, et selle koogi jaoks jaemüügist ostetud toodete maksumust arvutada, see on 80 rubla. Ma ei viitsi õige maitsva koogi eest palju rohkem maksta, aga kust seda saada?

Vaja läheb 4 muna, 120 g suhkrut ja 120 g jahu, eelistatavalt ruudukujulist. Enne kasutamist peaks see seisma umbes 12 tundi.

Valmista biskviidi leotamiseks siirup ette – see peaks olema külm: vala 100g suhkrut 110ml kuuma vette ja kuumuta keemiseni. Jahuta ja lisa teelusikatäis rummi ja supilusikatäis konjakit.

Charlotte kreem. Selle kreemi jaoks valmista esmalt siirup: sega potis 125g suhkrut ühe munaga.

Lisa 80 ml kuuma piima, kuumuta pidevalt segades keemiseni ja keeda 5 minutit keskmisel kuumusel. Muna ei kalgendu, seda takistab suur kogus suhkrut.

Valmis siirup on läbipaistev kollane ja viskoosne. Jahutage toatemperatuurini ja ärge jätke kauaks seisma - suure suhkrukoguse tõttu on see kalduvus suhkrustamiseks.

Vahusta 150g võid, lisades järk-järgult jahtunud siirupit, samuti kotitäie vanillisuhkrut ja lusikatäis konjakit.

Lõika rullbiskviidi pooleks, immuta koogid leotamiseks siirupiga, seejärel pintselda alumine kiht osa kreemiga ja kata pealmise kihiga. Määri ülejäänud kreem koogi peale ja külgedele.

Haki 120g maapähkleid jämedaks puruks.

Puista kook pähklitega.

Jahuta külmkapis kaks kuni kolm tundi. Puista peale teelusikatäis tuhksuhkrut.

On aegu, kus soovite küpsetada kooki külmkapi riiulil olevatest koostisosadest, ilma täiendava poeskäiguta ja kallite toorainete ostmiseta. Just sellisteks olukordadeks saigi tort “Kingitus” loodud! Õrnad küpsised, keelel sulav Charlotte kreem ja maitsvad röstitud maapähklid. Kui arvutate koogi maksumuse, ei ületa see 150 rubla, mis tähendab, et see kook on ka majanduslikust seisukohast väga tulus!

Biskviidi koostisosad:

Munad - 4 tk.
Suhkur - 120 g
Jahu - 120 g

Selle koogi jaoks võid kasutada mis tahes kerget rullbiskviidi, mis sulle meeldib. Saidil on samm-sammult juhised jne. Kõik retseptid on kättesaadavad linkide kaudu.

Siirupi koostisained (biskviidi leotamiseks):

Vesi (kuum) - 100 ml
Suhkur - 100 g

Charlotte kreemi koostisained:

Muna - 1 tükk
Suhkur - 125 g
Piim - 80 g
Või - 125 g
vaniljeekstrakt - 1 tl. (võib asendada 10 g kotikese vanillisuhkruga)

Soovi korral lisa Charlotte kreemile 1 spl. l. konjakit (seekord ma ei lisanud).

Koogi puistamiseks läheb vaja 120 g maapähkleid (kui soovid saada klassikalist maitset, ära pähkleid välja vaheta).

Kuidas valmistada kinkekooki vastavalt GOST-ile: (samm-sammult retsept koos fotodega)

Alustuseks lülitame ahju eelsoojendamiseks sisse. Biskviit on küpsenud 180 C juures, kui biskviit ahju jõuab, peaks see olema hästi kuumenenud (soojendusaeg 15-20 minutit).

Nüüd küpsetame klassikalist, see ei sisalda küpsetuspulbrit, vaid kolme koostisosa: munad, suhkur, jahu. Et selline rullbiskviidiga ahjus hästi kerkiks ning kohev ja õhuline välja tuleks, vahustame munavalged ja -kollased eraldi. Selleks tuleb kauss, milles valged vahustada, hästi rasvatustada, tilgutage kausi pinnale paar tilka sidrunimahla.

Võtame kätte pabersalvrätiku ja hakkame mahlaga põhja ja seinu hõõruma: isegi kui kausi pinnal oli rasvajälgi, lagunevad need nüüd ja hävivad. Miski ei takista meid munavalgeid suurepäraselt vahustamast!

Eraldage väga ettevaatlikult valged munakollastest, et valgumassi ei satuks tilkagi munakollast. Kollane on rasv ja kui me munakollase kogemata valgete kaussi tilgutame, siis need ei löö. Tänapäeval müüakse erinevaid seadmeid valgete ja munakollaste eraldamiseks, aga mina teen seda vanamoodi, käsitsi, koorest kooreni valades.

Niisiis, valged ja munakollased on eraldatud, liigume edasi vahustamise juurde. Selle protsessi hõlbustamiseks võtke munad kindlasti eelnevalt külmkapist välja. Suhkur lahustub soojas munas palju kiiremini kui külmas.

Et vispli kinnitusi ei peaks pesema, soovitan alustada valgetest ja seejärel liikuda edasi munakollaste juurde. Niisiis, täiesti puhaste rasvavabade kinnitustega (võite ka sidrunimahla või äädika sisse kastetud paberrätikuga pühkida) hakkame valgeid vahuks lööma. Kõigepealt väikesel kiirusel, suurendades seda järk-järgult.

Kui valged muutuvad sarnaselt seebiga vahuks (tavaliselt 1-2 minuti pärast vahustamise algusest), hakkame peene joana (1/3 suhkru kogumahust) lisama granuleeritud suhkrut.

Suhkur tuleks lisada õhukese joana, vahustamist katkestamata, et see segaks kohe valgumassi ja lahustuks selles. Kui lisate järsku kogu mahu, langeb suhkur põhja ja seda on sealt väga raske tõsta.

Kui suhkur on lisatud, jätka vahustamist veel 8-10 minutit, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja valkude maht suureneb 2-3 korda. Näete, kui palju valgumassi välimus muutub: läbipaistvast muutub see lumivalgeks, muutub märgatavalt paksemaks ja kohevamaks (pinnale jäävad segisti jäljed).

Kogu valgete vahustamise protsess võtab aega 10-12 minutit, kui need kausi tagurpidi pööramisel hästi oma kuju hoiavad, valgumass püsib kindlalt ega kuku välja; Kui rajate pinnale tipud või triivid, jäävad oravad juured kohale.

Niisiis, valged on vahustatud, nüüd liigume munakollaste juurde. Sa ei pea vispli kinnitust eemaldama ega pesema (aga kui hakkasite munakollastega kloppima, siis peske kindlasti hoolikalt ja pühkige sidrunimahlaga), lülitage kohe madalale kiirusele ja klopige. Esimesed 1-2 minutit kulub munakollase massi segamisele ja seejärel hakkame vastavalt retseptile lisama ülejäänud granuleeritud suhkrut (1/3 kulus valgetele, mis tähendab, et lisame siia 2/3).

Suhkur lisatakse peenikese joana või supilusikatäie kaupa, kuidas teile mugavam on. Ärge lülitage mikserit välja suhkru lisamise ajal, segage hoolikalt, kuni suhkur on lahustunud.

5-6 minuti pärast pärast intensiivset peksmist näete, kuidas munakollase mass on muutunud heledamaks, mahult veidi suurenenud ja õhulisemaks.

Nüüd, kui nii valged kui ka munakollased on vahustatud, ühendage need kaks segu omavahel. Valage munakollased valgetesse ja segage õrnalt spaatliga (mitte mikseriga).

Kui jätkame mikseriga kloppimist, läheb taigna õhuline struktuur katki ja kõik meie pingutused õhulise taigna loomiseks on asjatud.

Sellise õhulise taignapõhja saamegi.

Nüüd sõelu kolmel viisil tainasse 120 g jahu. Jahu tuleks lisada järk-järgult ja väga ettevaatlikult, tõstes liigutusi äärest keskele, et taignast õhk välja ei pääseks.

Jahu segatakse lusika või spaatliga, ilma mikserita.

Ärge kiirustage kuhugi, häälestage end positiivsele lainele ja mediteerige) Liiga kiired ja tüütud liigutused, segamise asemel intensiivne löömine rikuvad kogu asja.

Fotol on näha biskviittaigna lõplik struktuur.

Biskviittainas on kerge, õhuline ja mõõdukalt paks. Tainast spaatlile tõstes voolab see paksu paelana välja (fotol on konsistents näha).

Vastavalt GOST-ile on klassikaline kook “Kingitus” ruudukujuline, kuid oma äranägemisel võite kasutada mis tahes muud kuju. Küpsetan rullbiskviidi silikoonvormis, mille küljed on 18 cm.

Et rullbiskviidi oleks kerge eemaldada, valmistame “prantsuse särgi”: määri vormi põhi ja küljed võitükiga (võid pintsliga taimeõliga määrida), puista peale jahu ja raputa maha. liigne jahu.

Tulemuseks on õhuke jahukiht, mis ei lase tainal küpsemise ajal seinte külge kleepuda, kuid samas ei jää vorm libe ning seinte külge kleepuv tainas kerkib ühtlaselt.

Vala tainas vormi ja küpseta 30-40 minutit, kuni hambaork on kuiv. Biskviidi valmisoleku kontrollimiseks torgake rullbiskviidi keskele pika puupulga või hambatikuga läbi, kui see kuivana välja tuleb, tähendab see, et biskviidi on valmis.

Lase koogil 10 minutit pannil jahtuda, seejärel eemalda ja keera tagurpidi restile.

Restil jahutades aurustab biskviit niiskuse ühtlaselt ega jää seest märjaks.

Pärast täielikku jahtumist tuleb biskviit kaheks kihiks lõigata (kasutan selleks leivanuga-saagi). Esiteks teeme kogu biskviidi perimeetri ulatuses 2–3 cm sügavused lõiked, seejärel kastame noa täielikult ja asetame selle rangelt vertikaalselt, lõikame biskviit kaheks osaks. Selgub, et kaks 1,5 cm paksust kooki ei tohi kunagi lõigata, kui see on kuum. Sel juhul võib see puruneda, ebaühtlaselt lõigata vms. Vastupidi, kui kooki kiiresti vaja pole, on parem lasta 8-10 tundi külmkapis puhata (eelnevalt kilesse keerata). ).

Kui teile meeldivad GOST-i järgi koogid, võtke teadmiseks nõukogude klassika kõigi aegade jaoks (retsept eraldi artiklis, järgige linki).

Charlotte kreemi valmistamine koogiks

Asetage 1 muna ja granuleeritud suhkur (125 g) sügavasse ja mugavasse kastrulisse.

Sega lusika või spaatliga.

Valage kuum piim (80 ml) õhukese joana pidevalt segades. Ärge muretsege, et kreem hakkab kohe tarduma: see kogus suhkrut ei lase tal seda teha.

Pane saadud segu tulele ja lase keskmisel kuumusel pidevalt segades keema. Keeda 5 minutit tasasel tulel segades ja lülita välja. Küpsetamise ajal kerkib kastruli sisu mitu korda väga kõrgele, seega pidage seda kohe meeles ja valige kreemi valmistamiseks õige anum, et vältida "õnnetusi" pliidil. Vala ettevalmistatud kreemipõhi teise kaussi ja jahuta toatemperatuurini.

125 g võid (see peaks olema pehmendatud, nii et eemaldage see eelnevalt külmkapist) klopi valgeks. Klopimiseks kulub 6-8 minutit ja esialgu tundub, et võid pole võimalik peaaegu valgeks kloppida, aga tegelikult on see võimalik, ära ole laisk =)

Lisa jahtunud koorepõhi õhukese joana pidevalt segades hästi vahustatud võile.

Lisa 1 tl. vaniljeekstrakt ja 1 spl. konjak (valikuline), segage uuesti.

Charlotte’i kreem peaks olema struktuurilt homogeenne, väga õhuline ja õrn.

Biskviidi immutamise ettevalmistamine

Lahustage 100 g suhkrut 100 ml kuumas vees ja segage hästi.

Asetage siirup tulele ja laske keema tõusta, seejärel eemaldage see tulelt ja jahutage.

Leota biskviit pintsli või lusika abil jahtunud siirupis.

Aseta rullbiskviidi dessertplaadile või koogivormi, seejärel lisa väike kogus kreemi ja määri kook.

Kihi tasandamiseks võid kasutada spetsiaalset kondiitrilabidat või teha seda tavalise silikoonlabidaga.

Kata alumine kook järgmise rullbiskviidiga ja määri uuesti kreemiga. Kasutage kreemi, et katta kook täielikult igast küljest.

Charlotte kreem on paks, painduv, väga lihtne töödelda ja soovi korral saab koogi täiuslikuks tasandada. Kuna mul on koduseks teeõhtuks kook, siis ma sellist eesmärki ei seadnud, vaid tasandasin seda veidi.

Selline kook tuleb. Nüüd on meie ülesanne puista see pähklitega. Koogi “Kingitus” klassikaline maitse hõlmab röstitud maapähklite kasutamist. Kui sulle maapähklid ei maitse, siis kasuta sarapuupähkleid, mandleid, kreeka pähkleid või muid meelepäraseid pähkleid. Jaga kindlasti kommentaarides, milliseid pähkleid kasutasid ja kas sulle meeldis koogi maitse koos teiste pähklitega.

Koogi tipuks prae 120 g maapähkleid kuldpruuniks. Seda saab teha pannil (mina teen nii) või ahjus praadida.

Aseta jahtunud maapähklid blendri kaussi ja jahvata keskmise suurusega puruks. Blenderi asemel võite kasutada nuga või asetada pähklid kotti, seejärel kloppida need taignarulliga.

Puista kogu koogi ülaosa ja küljed ohtralt pähklitega.

GOST-i järgi kook “Kingitus” on valmis! Lase koogil 1-2 tundi külmkapis seista ja serveeri teega.

Nautige oma teed! Nautige!

Ootan väga teie tagasisidet, kommentaare ja fotosid selle retsepti kookidest. Olen väga huvitatud teie muljetest ja tulemustest. Ärge kartke anda tagasisidet, see on minu jaoks väga oluline ja väärtuslik.

Instagrami fotot lisades märkige palun silt #pirogeevo või #pirogeevo, et saaksin Teie fotod Internetist üles leida. Aitäh!

Koogid nõukogude retseptide järgi

Legendaarsete nõukogude kookide retseptid vastavalt GOST-ile

Kook "Praha", "Lend", "Linnupiim", "Kingitus", "Leningradski"

KOOK TUVIPIIM"

Jahu........................140 g

Või................350 g

Granuleeritud suhkur...................400 g

Šokolaad........................75 g

Munad........................2 tk.

Munavalged......60 g

Kondenspiim............100 g

Sidrunhape... 0,5 tl

Agar-agar........................4 g

Vaniljeekstrakt...............2 ml

Leota agar-agarit 140 ml vees kaks kuni kolm tundi. Vahusta 100 grammi võid ja sama palju suhkrut, lisa munad, 1 ml vanilliekstrakti, klopi ühtlaseks. Saadud valgele massile lisa jahu ja sõtku tainas.

Vooderda kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga ja aseta tainas kaheks koogivormi suuruseks ringiks. Küpseta kooke 200 kraadi juures kümme minutit, lõika ääred ära. Jahuta koogid ilma neid paberilt eemaldamata.

Klopi toatemperatuuril kondenspiim ja 200 grammi võid kooreks, lisa 1 ml vaniljeekstrakti ja tõsta kõrvale (mitte külmikusse).

Lase vesi agar-agariga madalal kuumusel keema, pidevalt segades spaatliga. Keeda minutit)", lisage 300 grammi suhkrut, tõstke kuumus keskmisele tasemele, laske siirup uuesti keema tõusta ja keetke segades veel paar minutit. Õiget konsistentsi saate kontrollida spaatli pinnalt rebides. siirup peaks sellele järgnema. Laske siirupil jahtuda.

Vahusta jahtunud valged kõvaks vahuks, lisa sidrunhape, vahusta valged tihedaks massiks. Valage sellesse õhukese joana kuum siirup (valgumassi maht suureneb oluliselt).

Vahusta paksuks ja sega madalal kiirusel mikseriga või ja kondenspiim. Niipea, kui konsistents muutub homogeenseks, on suflee valmis.

Aseta koogivormi esimene koogikiht ja vala peale pool sufleest. Kata see teise koogikihiga ja vala sisse ülejäänud suflee. Aseta kook kolmeks kuni neljaks tunniks külmkappi, et suflee hanguks.

Sulata šokolaad 50 grammi võiga, vala koogile šokolaadiglasuur. Lase pool tundi taheneda ja eemalda valmis koogilt vorm.

KOOK "LENINGRAD"

Jahu........................330 g
Või................345 g
Suhkur (liiv või tuhksuhkur)... 255 g
Piim........................75 ml
Muna (väike).......1 tk.

Kakaopulber...................17 g

Küpsetuspulber.........1 tl
Huulepulk (valmis).............200 g

Pähklid (suvalised...................10 g
Küpsisepuru (või puru)
kookidest).............1 peotäis

185 grammi pehmet võid, 125 grammi peensuhkrut või pulbrit ja kloppige muna homogeenseks massiks. Lisa jahu koos küpsetuspulbriga ja sõtku tainas neljaks osaks, rulli iga osa küpsetuspaberil lahti, et saaksid lahti rullida 18x18 cm ruudud. ja seejärel pane see kaheteistkümneks minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Jahuta ilma paberilt eemaldamata.
Sega huulepulk 10 grammi kakaopulbriga ja glasuuri sellega ühtlaselt üks koogikiht (see tuleb ülemine).

Sega piim munakollasega, kurna, lisa 130 grammi suhkrut, lase madalal kuumusel keema tõusta ja keeda neli kuni viis minutit, kuni see pakseneb (siirup näeb välja nagu kondenspiim). Jahuta, aeg-ajalt segades.

Vahusta 160 grammi võid heledaks, lisa tuhksuhkur ja vala järk-järgult hoolikalt vahustades juurde saadud siirup. Lisa konjak, sega.

Aseta kaunistuseks kondiitriümbrikusse kaks supilusikatäit koort, lisa ülejäänud kreemile 7 grammi kakaod ja klopi uuesti korralikult läbi. Rösti pähklid ahjus ja haki need väikesteks tükkideks.

Pane kook kokku, kattes iga kihi šokolaadikreemiga. Aseta peale glasuuritud kook, määri koogi küljed ülejäänud kreemiga ja puista peale rullbiskviidipuru. Kaunista kook valge kreemi ja hakitud pähklitega, pane paariks tunniks külmkappi - pärast on eriti hea.

Kaunistuseks võib lisaks koore- ja pähklipurule kasutada šokolaadiga kaetud vahukomme.

KOOK "LEND"

Maapähklid........................130 g

Munavalged..........................170 g

Munakollane (suur).......1 tk.

Piim........................125 ml

Või................215 g

Granuleeritud suhkur...................510 g

Konjak......................... 1 spl. lusikas

Kakaopulber......0,5 tl

Vanillisuhkur...................14 g

Rösti maapähkleid 180 kraadini eelsoojendatud ahjus viisteist minutit, koori ja tükelda.

Vahusta valged (umbes viiest keskmise suurusega munast) kõvaks vahuks. Lisa neile 7 grammi vanillisuhkrut ja 320 grammi tavalist suhkrut, klopi veel seitse kuni kaheksa minutit, kuni saadakse väga tihe mass. Pane üks supilusikatäis vahustatud munavalgeid kondiitrisüstlasse, lisa ülejäänud segule pähklid ja sega. Tõsta kõrvale supilusikatäis munavalget ja pähkleid.

Joonistage pärgamendile kaks 20 cm läbimõõduga ringi, jaotage valgu-pähkli mass kahele ringile, siludes spaatliga. Toru kondiitrisüstlaga pärgamendile koogi kaunistamiseks allesjäänud vabale kohale kujundid.

Laota reserveeritud valgu-pähklisegu väikeste tükkidena samale pärgamendile – küpsetamisel saad kookide valmisoleku kindlaks teha, murdes ühe sellise väikese tüki ja seejärel teha neist puru koogi puistamiseks.

Küpseta kooke 100 kraadini eelsoojendatud ahjus kaks tundi. Lahe.

Nii mandlid kui ka kašupähklid võivad olla selle rabeda ja õhulise koogi pähklisuse eest vastutavad.

Kreemi jaoks sega munakollane piimaga, lisa 190 grammi suhkrut ja pane madalale tulele. Segades lase keema tõusta ja keeda veel kaks kuni kolm minutit, kuni see pakseneb. Jahuta toatemperatuurini.

Vahusta või koos poole vanillisuhkruga kohevaks massiks. Peksmist jätkates valage järk-järgult piim suhkru ja munakollasega, lisage lusikatäis konjakit. Tõsta supilusikatäis saadud koort kõrvale ja sega kakaoga.

Määri pool ülejäänud kreemist ühele tordikihile, kata teise tordikihiga, määri kook küljed ja pealt kreemiga, jättes natukene kaunistuseks. Murra pähklibesee tükid (eraldi küpsetatud) puruks ja puista sellega koogi küljed. Kaunista šokolaadi ja valge kreemi ning beseefiguuridega, pane vähemalt tunniks ajaks külmkappi.

Selle retsepti traditsiooniliste maapähklite asemel võite kasutada muid pähkleid

KOOK "KINGITUS"

Munad........................5 tk.

Jahu........................125 g

Granuleeritud suhkur...................350 g

Maapähklid........................120 g

Või................170 g

Piim........................90 ml

Rumm........................1 spl. lusikas

Konjak...................2 spl. lusikad

Vanillisuhkur.................7 g

Tuhksuhkur......1 tl

Esmalt tuleb valmistada biskviidi leotamiseks mõeldud siirup - see peab olema külm. 100 grammi granuleeritud suhkrusse vala 110 ml kuuma vett ja kuumuta keemiseni. Jahuta ja lisa rumm ja supilusikatäis konjakit.

Võta neli muna, eralda valged munakollastest ja klopi lahti

Eraldi: munakollased - 80 grammi suhkruga viskoosseks heledaks kreemiks ja valged - kõigepealt tugevate piikideni, seejärel lisage 40 grammi suhkrut ja klopige tihedaks massiks.

Sega valged munakollastega. Lisa 120 grammi sõelutud jahu, sega korralikult läbi ja aseta tainas võiga määritud ja jahuga ülepuistatud vormi (soovitavalt kandilisse), tasanda. Küpsetage 200 kraadini eelsoojendatud ahjus kakskümmend viis kuni kolmkümmend minutit. Lase biskviidil jahtuda ja pool päeva toatemperatuuril seista.

Charlotte kreemi jaoks sega 130 grammi suhkrut ühe munaga, vala juurde 90 ml piima. Kuumuta pidevalt segades tasasel tulel keemiseni ja hauta veel paar minutit – segu peaks muutuma läbipaistvaks kollaseks ja viskoosseks. Jahutage see toatemperatuurini.

Vahusta 160 grammi võid, valades järk-järgult sisse jahtunud piima-suhkru segu, lisa vanillisuhkur ja lusikatäis konjakit.

Lõika laagerdunud rullbiskviidi pooleks, niisuta koogid immutamiseks siirupiga. Määri üks kiht kreemiga ja kata teise rullbiskviidiga. Kasuta ülejäänud kreemi tordi pealt ja külgede määrimiseks.

Rösti maapähkleid ahjus 180 kraadi juures veerand tundi. Koori pähklid ja haki jämedaks puruks. Puista kook pähklitega ja pane kaheks-kolmeks tunniks külmkappi. Enne serveerimist puista kook tuhksuhkruga üle.

KOOK "PRAHA"

Munad........................6 tk.

Munakollane...................1 tk.

Jahu........................115 g

Granuleeritud suhkur...................150 g

Kakaopulber...................35 g

Või................280 g

Kondenspiim............120 g

Vanillisuhkur.................7 g

Aprikoosimoos................55 g

Šokolaad........................70 g

Eralda munakollased valgetest. Vahusta kuus munakollast 75 grammi granuleeritud suhkruga kohevaks heledaks kreemiks ja vahusta valged esmalt paksuks, seejärel lisa 75 grammi suhkrut ja jätka vahustamist kohevaks vahuks.
Segage valgu- ja munakollasemassid, lisage 25 grammi kakaoga sõelutud jahu, segage hoolikalt.

Vala tainasse 40 grammi 28-30 kraadini jahutatud sulavõid, sega läbi ja kalla valmis mass umbes 23 cm läbimõõduga võiga määritud ja jahuga ülepuistatud vormi Küpsetada 200 kraadini eelkuumutatud ahjus pool tundi.

Jahutage valmis biskviit pannil umbes viis minutit, seejärel keerake see restile (seda on vaja õhu juurdepääsuks - et biskviit taldrikul ei “leotaks” ja oleks kuiv). Jäta kook restile jahtuma. Kui see jahtub, mässige see toidukilesse.

Ülejäänud munakollane segada 20 ml veega ühtlaseks massiks, lisada kondenspiim, segada. Pane madalale tulele ja küpseta kuni paksenemiseni.

Piima-munasegu saad paksendada veevannis. Jahutage tulemus.
Vahusta 200 grammi võid vanillsuhkruga, lisa jahtunud piimale – lisa vähehaaval, iga kord vispeldades. Vahustamise lõpus lisa saadud kreemile 10 grammi kakaopulbrit.
Lõika biskviidi kolmeks kihiks, määri kaks neist šokolaadikreemiga ja pane kook kokku. Kuumuta moos, hõõru läbi sõela ja kata kook.

Sulata mikrolaineahjus või vesivannil 70 grammi šokolaadi ja 40 grammi võid, vala koogile ja pane pooleks tunniks külmkappi.

Mõte koogi küpsetamisest oli mul peas juba pikka aega olnud, kuid selleks polnud põhjust. Lisaks ei osanud ma oodata, millal saan midagi GOST-i järgi küpsetada Irina Chadeeva raamatust, mis hiljuti minu raamatukogus ilmus. Nii et kõik sai kokku.

Maitsev! Ja Charlotte kreem on teine lugu, miks ma pole seda kunagi varem teinud?

Koostis:
Biskviidi jaoks on vaja:
4 muna
120 grammi jahu ja suhkrut

Charlotte kreemi jaoks:
160 g võid
130 g suhkrut
1 munakollane
90 ml piima
1 spl. vanilje suhkur
1 spl. konjak

Immutamiseks:
100 g vett ja suhkrut kumbki
1 spl iga rumm ja konjak

120 g kooritud röstitud maapähkleid
Tuhksuhkur

Ettevalmistus:

1. Biskviidi kook tuleb eelnevalt ette valmistada – enne tordi kokkupanemist peab see seisma vähemalt 12 tundi.
Kuumuta ahi 200 kraadini.

Jaga munad valgeteks ja munakollasteks. Vahusta munakollased 80 grammi suhkruga valgeks. Vahusta valged ülejäänud suhkruga. Segage saadud segud ettevaatlikult kokku. Sõelu jahu ja lisa munasegule.

Määri ahjuvorm võiga ja puista üle jahuga.

Asetage tainas ja küpsetage umbes 30 minutit, kuni see on kuiv.

2. Valmistage immutamiseks siirup, kuumutades vett suhkruga lahustumiseni ja lisades alkoholi. Lahe.

3. Valmista Charlotte kreem.

Sega munakollane piimaga, kurna, lisa suhkur ja pane madalale tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit.
Jahutage saadud siirup.

Lisa pehmenenud võile vanillisuhkur ja klopi kohevaks, lisades järk-järgult jahtunud piimasiirupit. Lisa lõpus alkohol.

4. Tordi kokkupanek.
Lõika biskviit pooleks.
Küllastage alumine osa immutussiirupiga (kolmandik mahust).
Lisa kolmandik koorest.
Leota ülemist osa ülejäänud siirupiga, kata sellega alumine kook ja määri kogu kook ülejäänud kreemiga.

Haki pähklid ja puista nendega kooki. Peal on tuhksuhkur.

Märkused veeristel.
Ma ei lasknud koogil piisavalt seista - seda oli kooki lõikades märgata.
Tuhksuhkru unustasin täiesti ära!
Kasutage immutamiseks kindlasti kogu siirupit, vastasel juhul on see veidi kuiv.
Noh, mul oli poolitatud versioon koogist, mille läbimõõt oli veidi üle kümne sentimeetri.
Märkad, et Chadeika veebiversioon erineb veidi raamatus olevast koogist.

Üks retsept oli mul juba ammu mõttes ja õnneks oli see ilma šokolaadita. Mitte grammigi: ei valge ega must! "Kingitus"! Meie pere ostis seda kooki meilt. Sel ajal oli see kõige maitsvam ja imelisem “Praha” ning seda osteti ainult samanimelisest restoranist! ülejäänu oli kas mittesöödav või ise küpsetatud.
Üldiselt on kõik väga lihtne ja kiire! :) sööb eriti ruttu ära :))))

Ettevalmistus:

1. Vahusta munakollased suhkruga (kaks kolmandikku) viskoosseks heledaks kreemiks.
2. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja lisa ülejäänud suhkur, vahusta tugevaks vahuks.
Ja segage valged munakollastega.
3. Tõsta tainas võiga määritud ja jahuga ülepuistatud pannile ning tasanda.
Küpseta 200C juures u 25-30 minutit, valmidust kontrollin tikuga, kui pirukas keskel, jääb kuiv ja puhas.
4.Jahutage biskviit ja laske 8-10 tundi seista.

Valmistage biskviidi jaoks siirup ette - see peaks olema külm:

1. Sega koostisained ja kuumuta keemiseni.
2. Jahuta ja lisa teelusikatäis rummi ja supilusikatäis konjakit.

Kreem Charlotte

1. Valmista siirup: sega potis suhkur ühe munaga.
2. Lisa kuum piim, kuumuta pidevalt segades keemiseni ja keeda 5 minutit keskmisel kuumusel. Muna ei lähe suure suhkrukoguse tõttu kalgeks.
3. Valmis siirup on läbipaistev kollane ja viskoosne. Jahuta toatemperatuurini.
4. Vahusta või, lisades järk-järgult jahtunud siirupit, samuti kotitäie vanillisuhkrut ja lusikatäis konjakit.

1. Lõika biskviit pooleks,
2. Leota koogid siirupiga.
3. Seejärel määri alumine kiht osa kreemiga ja kata pealmise kihiga. Määri ülejäänud kreem koogi peale ja külgedele.
4. Puista kook pähklitega.
5. Jahuta külmkapis kaks kuni kolm tundi. Puista üle tuhksuhkruga.

See on kook, mille ma sain!
Mul on üks kommentaar: mul ei olnud leotamiseks piisavalt siirupit! See osutus veidi kuivaks. Järgmine kord teen kaks korda rohkem!

Ja see on nii maitsev! Ira, suur aitäh retsepti eest!

See on üks maitsvamaid Moskva kooke.

Ettevalmistus:

Vajame 4 munast, 120 g suhkrust ja 120 g jahust valmistatud rullbiskviidi, eelistatavalt ruudukujulist. Enne kasutamist peaks see seisma umbes 12 tundi.( Tegin 5 munast ja 150g suhkrust ja jahust, võtsin ümmarguse kuju ja lasin 6 tundi seista...)
Valmista biskviidi leotamiseks siirup ette – see peaks olema külm: vala 100g suhkrut 110ml kuuma vette ja kuumuta keemiseni. Jahuta ja lisa teelusikatäis rummi ja supilusikatäis konjakit. ( Asendasin supilusikatäie 40-kindla Vana Tallinna likööriga)
Charlotte kreem. Selle kreemi jaoks valmista esmalt siirup: sega potis 125g suhkrut ühe munaga. Lisa 80 ml kuuma piima, kuumuta pidevalt segades keemiseni ja keeda 5 minutit keskmisel kuumusel. Suur kogus suhkrut ei kõverdu. Valmis siirup on läbipaistev kollane ja viskoosne. Minul see millegipärast nii ei läinud, jäi piimja värvusega ja üldse mitte läbipaistev, aga maitset see kuidagi ei mõjutanud) Jahuta toatemperatuurini ja ära jäta kauaks seisma – suure suhkrukoguse tõttu on see kalduvus suhkrustumisvõimele.
Vahusta 150g võid, lisades järk-järgult jahtunud siirupit, samuti kotitäie vanillisuhkrut ja lusikatäis konjakit.( konjaki asemel on mul jälle Vana Tallinn)
Lõika rullbiskviidi pooleks, immuta koogid leotamiseks siirupiga, seejärel pintselda alumine kiht osa kreemiga ja kata pealmise kihiga. Määri ülejäänud kreem koogi peale ja külgedele.
Haki 120g maapähkleid jämedaks puruks. Puista kook pähklitega.
Jahuta külmkapis kaks kuni kolm tundi. Puista peale teelusikatäis tuhksuhkrut.
Nõustuge tulemusega:

ja siin on tükk: