Nem Vietnami pannkoogid. Vietnami pannkoogid "saksa" Autentne pasta ja oa võrsetega

Nem pannkoogid on üks Vietnami traditsioonilisi rahvustoite. Need on sarnased meie pannkookidega, ainult väiksema suurusega ja täidis pole pakitud meie jaoks tavapärasesse taignasse, vaid “riisipaberisse” - riisijahust valmistatud õhukesteks pannkookideks. Kui sulle meeldib proovida midagi uut ja ebatavalist ning tutvuda teiste rahvaste köökidega, siis soovitame proovida Vietnami pannkooke “Nem”. Loomulikult võite minna mõnda Hiina restorani või kohvikusse ja proovida seda rooga seal või saate seda kodus valmistada. Koostisosad leiate igast suurest supermarketist või spetsialiseeritud kauplusest. Ja me ütleme teile Vietnami pannkookide valmistamise retsepte.

Vietnami riisi pannkoogid

Koostis:

• riisipaber pannkookide jaoks;
• liha (sealiha + veiseliha) - 300 g;
• sibul - 1 tk;
• porgand (keskmine) - 1 tk;
• puuseened - 150 g;
• riisinuudlid - 100 g;
• mungoa idud - 100 g;
• koriander - 1 hunnik;
• munad - 1 tk;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• taimeõli praadimiseks.

Ettevalmistus

Täidise koostisosade arvu saate ise muuta, suurendades või vähendades konkreetse toote kogust. Niisiis, laseme liha läbi hakklihamasina või lõikame väikesteks kuubikuteks. Puuseened ja riisinuudlid tuleb esmalt keevas vees leotada, seejärel välja pigistada ja lihale lisada. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgandid jämedale riivile. Nüüd üks nüanss: tegelikult Vietnami klassikalises retseptis Nemi pannkookide puhul ei pea liha eelnevalt praadima, vaid rahustamiseks võid selle koos sibula ja porgandiga pannil kergelt läbi praadida. Nii oled rahulikum, sest täidis saab kindlasti valmis. Nüüd lisa kogu massile mungoa idud, hakitud koriander ja muna. Soola ja pipart maitse järgi ning sega kõik hoolikalt läbi. Nüüd võta soojas vees leotatud riisipaberileht, pane keskele täidis ja keera kokku nagu kapsarullid. Prae need pannkoogid suures koguses taimeõlis kuldpruuniks. Praadimise ajal tuleb pannkooke kogu aeg ümber pöörata, et need pruunistuksid ühtlaselt igast küljest. See on kõik, head isu!

Vietnami...

Maslenitsa siiski! Sain tellimuse ühe maitsva jama - Vietnami “nem” pannkoogid. Majast jalutuskäigu kaugusel on autentne Viet kõrts, kus valmistatakse suurepäraseid toite. Tõsi, ma pole seda proovinud, sest ma ei käi seal - sealne viin on kallis. Ja minu kodus on see alati odav ja maitsev. Üldiselt mind ei huvita, mida süüa teha, peaasi, et see oleks maitsev ja suupiste...

Lähtudes sööjate arvust raja kohta, võtame: vähe seahakkliha, shiitake, oad, pipar, riisipasta, suhkur, riisipaber, kalakaste, pool sidrunit, sibul, tšilli, küüslauk, ingver, porgand, kodune adžika, roheline sibul, koriander:

Toiduvalmistamine on lihtne, kuid tüütu. Peaasi, et mitte segadusse sattuda. Keeda pasta vastavalt juhistele al dente. Loputame. Leota seeni. Viska tšilli, küüslauk ja ingver praepannile, kui lõhnab, lisa sibul, pruunista ja lisa hakkliha:

Vala pannile lusikatäis suhkrut, maitsesta kalakastmega ja eemalda. Tõsta kaussi. See lõpetab esialgse kuumtöötluse. Tükeldame porgandid esimesel fotol oleva seadme abil:

Sega kausis hakkliha ja pastaga:

Peske idud ja rohelised ning kuivatage salvrätikutel:

Unustasin loetleda: tavalised väikesed jäätised krevetid koorige kest ära:

Haki rohelised, tšilli, idud, ingver ja küüslauk:

Ja me mõistame, et meid peteti pisut - pikka pastat ei saa segada. Appi tuleb leidlikkus, pasta lõikame köögikääridega otse kaussi kahesentimeetristeks tükkideks.

Lisa tükeldatud shiitake, sega läbi ja tõsta kõrvale:

Valmista makalovo: tšilli, küüslauk, suhkur, sidrunimahl, kalamahl ja veidi vett. Kasutame lihtsalt omatehtud adžikat (koostis: tšilli, küüslauk, suhkur, sool, koriander, äädikas)

Valmistame töökoha ette. Taldrik vett, millel on paberileht kastmiseks, rätik kuivatamiseks ja tahvel, millele koguda:

Valmistame esimese pannkoogi, kontrollime, kas see on puhas:

Peale proovimist korrigeerime parved: lisa veidi kala, leota lehte veidi kauem, tõsta praadimisel õli temperatuuri ja vähenda täidise kogust. Ja läksime minema:

Kasutame koos kastmega, kui soola kehas napib, lisa sojakastet:

Eks kehal on alati veinist ja viinast puudus...

Ma võtan tulemuse kokku - see on maitsev, kuid järgmine kord ma lihtsalt juhin protsessi. Seda õhukest riisipaberit on naiste kätega lihtsam keerata.

Head Maslenitsat!
TOON.

Retsepti koos fotodega vaata altpoolt.

Vietnamis on üheks populaarseks toiduks Nemi kevadrullid – need on riisipaberirullid, mille sees on maitsev täidis. Tavaliselt on need Vietnami kevadrullid fritüüritud – roa praetud versiooni nimetatakse Nem Run. On ka teisi toiduvalmistamisvõimalusi, ilma praadimiseta (toores Nem või grillitud). Nad söövad Nemi eelrooga, lõigates selle väikesteks tükkideks, kastes iga rulli spetsiaalsesse kastmesse.

Ühel või teisel kujul leidub riisipaberirulle paljudes Aasia rahvusköökides. Riisipaberisse keeratud kevadrullid on populaarsed ka Hiinas, Jaapanis ja Tais. Kevadrullide all mõeldakse tavaliselt taimset versiooni rullidest, mis on täidetud riisinuudlite, kapsa ja muude köögiviljadega. Taimetoitlaste kevadrullid jõudsid meile Jaapani köögist.

Vietnami kevadrulli retsept

Vietnamis praetakse selliseid pannkooke tavaliselt õlis, mõnikord küpsetatakse grillil söe kohal ja harvem süüakse toorelt. Täna valmistame praetud rulle, mis on Vietnamis levinuim Nemi suupiste versioon.

Nende rullide täidis võib teie äranägemisel olla erinev. Enamasti valmistavad vietnamlased oma Nemi pannkooke riisinuudlite täidisega seahakkliha, seente, oavõrsete ja köögiviljadega. Seal on variant maitsvatest kevadrullidest krevettide, nuudlite ja ürtidega. Valisin sellise täidise: seened + kana, nuudlid ja köögiviljad. Väga maitsev tuli välja!

Valmistamiseks vajame:

• riisipaber 1 pakk;
• õhukesed riisinuudlid 200 grammi;
• 200 grammi kanafilee;
• 100 grammi seeni;
• 1 väike sibul;
• 1 porgand;
• 150 grammi kõrvitsa viljaliha;
• taimeõli praadimiseks;
• maitseained maitse järgi (jahvatatud pipar, kurkum, karri).

Täidise valmistamine rullidele riisipaberis

Rullide täitmiseks võid kasutada erinevaid seeni. Värsked seened, kuivatatud shiitake või porcini seened, külmutatud või marineeritud. Valmistamise hetkel oli mul laos marineeritud puravikke. Lisasin need kevadrullide täidisele.

Kui teil on kuivatatud seeni, peate neid kõigepealt tund aega vees leotama. Seejärel tühjendage vesi, loputage seened ja keetke mitu minutit keevas vees. Rullide jaoks mõeldud õhukesed riisinuudlid tuleks samuti esmalt vees leotada ning seejärel valada need keeva veega, katta kaanega ja lasta 5-10 minutit seista. Seejärel tühjendage vesi, nuudlid on valmis.

Valmista rullidele täidis – prae sibulad porgandi ja seentega

Sibul, kooritud ja poolrõngasteks lõigatud. Pese porgandid ja kõrvits, koori ja lõika kuubikuteks või kuubikuteks. Prae kõigepealt taimeõlis sibulad, seejärel lisa porganditükid ja prae 3 minutit keskmisel kuumusel. Seejärel lisa seened ja prae täidist segades veel paar minutit.

Prae riisipannkookide täidis - kana, kõrvits, sibul, porgand ja seened

Lõika rullide täitmiseks mõeldud kanafilee pisikesteks tükkideks ja kombineeri maitseainetega. Kasutasin kurkumit ja karripulbrit. Lisa pannile tükeldatud vürtsikas kana ja kõrvits. Prae segades, kuni liha on küps. Kanarind muutub valmides valgeks. Proovige valmistatud täidist, lisage maitse järgi soola ja pipart.

Täidis on valmis. Tõsta see kaussi ja lase jahtuda, kuni see on soe. Riisinuudlid tuleb lõigata ja täidisega kombineerida. Nüüd saate hakata valmistama meie maitsvaid Vietnami kevadrulle.

Kuidas teha riisipaberis Vietnami kevadrulle

Nemi rullide valmistamise tehnoloogia on väga lihtne. Valage taldrikule toatemperatuuril vesi. Võtke üks riisipaberileht ja asetage see 20 sekundiks vette. Leht muutub koheselt pehmeks ja painduvaks.

Raputage liigne vesi maha ja asetage leht lõikelauale. Aseta ühele servale supilusikatäis täidist ja keera rulli. Ülejäänud rullid keerame samamoodi rulli, kuni täidis või paber otsas.

Põhimõtteliselt võib neid rulle ka sellisel praadimata kujul süüa - täidis on täiesti valmis, riisipaber on juba kõlbulik. Olen ise näinud, kuidas vietnamlased võtavad tüki kuiva riisipaberit, murravad tüki ära ja söövad seda nagu krõpse. Praadimata rullid on väga maitsvad. Kuid me praadime neid ikkagi retsepti lõpuleviimiseks.

Selleks vala pannile 1-2 sõrme jagu õli. Frittimiseks ei pea õliga koonerdama. Meie rullid peaksid praadimise ajal sõna otseses mõttes õlis "ujuma". Pärast praadimist eemalda rullidest paberrätikuga liigne õli.

Prae riisipannkooke mõlemalt poolt kuumutatud taimeõlis paar sekundit. Lase õlil paberrätikule nõrguda ja aseta rullid taldrikule. See on uskumatult maitsev! Soovitan kindlasti proovida Vietnami rullid riisipaberis. Head isu!

Kõik on huvitatud sinu arvamusest!

Ärge lahkuge inglise keeles!
Allpool on kommentaarivormid.

1. samm: valmistage sealiha.

Peseme sealiha viljaliha põhjalikult jooksva vee all, et eemaldada võimalikud luutükid ja mustus. Seejärel asetage liha lõikelauale ja lõigake noaga väikesteks kuubikuteks, mitte rohkem kui 1 sentimeeter. Viige töödeldud komponent vabale plaadile.

2. samm: valmistage porgandid.

Koorige porgandid noaga ja loputage seejärel põhjalikult jooksva vee all. Asetage köögivili lõikelauale ja lõigake sealihaga samasuurusteks ruutudeks. Tõsta porganditükid puhtale taldrikule.

3. samm: valmistage sibul.

Koorige sibul ja loputage hoolikalt voolava vee all. Aseta köögivili lõikelauale ja lõika noaga väikesteks ruutudeks. Viige töödeldud komponent vabale plaadile.

4. samm: valmistage seened.

Shiitake seened on vietnamlaste lemmikdelikatess. See on tõeline delikatess, mis oma maitse poolest ei jää sugugi alla šampinjonidele. Niisiis, loputage komponenti jooksva vee all ja asetage see väikesesse kastrulisse. Täitke anum väikese koguse tavalise külma veega, nii et vedelik kataks Shiitake täielikult ja asetage pann keskmisele kuumusele. Kui vesi keeb, keera kuumus keskmisest madalamale ja küpseta seeni 3-4 minutit. Vahetult pärast seda lülitage põleti välja ja viige komponent lusikaga lõikelauale.

Kui see on jahtunud, lõika see noaga väikesteks tükkideks, mis on sama suured kui eelmised tükeldatud köögiviljad.

5. samm: valmistage vermicellid.

Asetage vermicelli Funchoza väikesesse kaussi ja valage keeva veega nii, et vesi kataks komponendi täielikult. Jätke vermišellid 5-7 minutiks nõudma. Pärast määratud aja möödumist peaks see muutuma elastseks. Vahetult pärast seda loputame jooksva külma vee all ja vajadusel saame tükeldada väikesteks tükkideks.

6. samm: valmistage rohelised ette.

Peseme koriandrit põhjalikult jooksva vee all ja, raputades maha liigse vedeliku massi järgi, asetame lõikelauale. Haki rohelised noaga peeneks ja tõsta tühjale taldrikule.

7. samm: valmista roa täidis.

Valage praepannile väike kogus taimeõli ja asetage anum keskmisele kuumusele. Kui õli on kuum, lisa pannile tükeldatud porgand ja sealiha. Aeg-ajalt koostisosi segades prae neid kergelt helekuldpruuniks. Päris Nemi pannkoogid on loomulikult valmistatud toorainest, kuid otsustasin mängida ohutult ja praadisin liha ja porgandi kergelt läbi, arvestades, et minu maitsestajad oleksid lapsed. Pärast seda lülitage põleti välja ja kandke selle sisu tühja keskmise kaussi. Lisa siia kõik tükeldatud koostisosad ja muna. Segage supilusikatäis kõik põhjalikult, kuni moodustub homogeenne mass.

8. samm: valmistage küüslauk.

Koori küüslauk noaga ja seejärel haki lõikelaual peeneks. Viige töödeldud komponent puhtasse alustassi.

9. samm: valmistage sidrun ette.

Kastme valmistamiseks vajame värskelt pressitud sidrunimahla. Seetõttu loputame tsitruselised jooksva vee all ja asetame lõikelauale. Lõika see noaga kaheks pooleks ja seejärel pressi mahlapressi abil mõlemast mahl välja.

10. samm: valmista roa jaoks kaste.

Valage sügavasse kaussi sojakaste, värskelt pressitud sidrunimahl ning lisage ka hakitud küüslauk, suhkur ja terav punane pipar. Segage teelusikaga kõik hästi, kuni moodustub homogeenne mass.

11. samm: nem.

Valage keedetud kuum vesi vabasse sügavasse kaussi. Nüüd võtke riisilehed ja leotage neid 1 minutit kuni elastsuseni. Kohe pärast seda aseta ükshaaval lõikelauale ja aseta täidis selle servale lähemale. Mähime roa kätega nagu pannkoogi ja tõstame serveerimiseks lamedale taldrikule kõrvale. Kordame protseduuri algusest lõpuni, kuni kõik lehed ja täidis on kadunud.

Nüüd vala taimeõli sügavale pannile või pada, et see saaks selles hõljuda. Asetage anum keskmisele kuumusele ja soojendage õli. Kui see hästi soojeneb, pane sinna mitu pannkooki korraga ja prae neid igast küljest kuldpruuniks. Ligikaudne küpsetusaeg võtab teid 5-7 minutit. Seejärel eemaldage anum fritüürist lusikaga, viige see puhtale taldrikule ja korrake protseduuri uuesti. Kui Vietnami pannkoogid on valmis, võid need lahti rebida ja seda maiust serveerida.

12. samm: serveerige nem.

On ütlus: "Kui te pole Vietnamis olles nemi maitsnud, siis arvestage sellega, et te pole kunagi selles riigis reisinud." Tõepoolest, Vietnami köök on kuulus oma väikeste pannkookide poolest, mis on valmistatud riisilehtedest erinevate toortäidistega. Seetõttu saame tulevaste turistide jaoks õhtusöögilaual serveerida nemi ja kostitada kõiki selle roaga koos valminud kastmega.
Naudi oma einet!

Nem on üsna väikesed ümbrikud, mida saab ühe istumisega ära süüa. Seetõttu leota neid enne sööki kindlasti kastmes ja alles pärast seda naudi rooga.

Roa valmistamiseks võite Shiitake seente asemel kasutada kuivatatud austri seeni.

Tagamaks, et nem on pärast küpsetamist madala rasvasisaldusega, võib selle enne serveerimist asetada paberrätikule, et see imaks kogu õli.

Ma ei varja seda: ma armusin Viet Cafesse ja kontseptsioonikokka Tran Manh Hungi esimese lusikaga. Või isegi enne esimest lusikat.

Olen juba pikka aega VietCafe'i silma peal hoidnud. Alates nende avamisest Gazetny Lane'il. Nüüd on see esimene Vietnami restoranide kett Venemaal. Ja hiljuti muutus võrgustik rahvusvaheliseks: VietCafe avati Londonis ja Almatõs.

VietCafe on spetsialiseerunud Põhja-Vietnamist pärit kodusele köögile. Siin saate proovida tõelist Pho suppi ja tõelisi värskeid neme. Pean tunnistama, et need toidud panevad mind lihtsalt tahte kaotama! (üldiselt võin süüa Tai nuudlisuppi või Vietnami Pho suppi 3 korda päevas iga päev ja igav ei hakka, üldiselt olen suppide fänn).

Kuna Pho supi valmistamiseks kulub tervelt 7 tundi (enamik aega kulub muidugi puljongi keetmisele), siis supi retsepti ei tule.

Kuid meil vedas ikkagi väga: peakokk Hung jagas meiega kahe terve roa retsepte, mis valmivad palju kiiremini. Niisiis, meil on nüüd parimad juhised Vietnami nemide valmistamiseks ja parimad kevadrullide valmistamise juhised (kevadrulle näitan järgmisel nädalal).

Muide, tahaksin märkida, et kõigis Viet Cafes ja kõigis Viet Cafe Expressis valmistatakse neme ainult “noast”. Need. ei mingeid ettevalmistusi, kõik lõigatakse spetsiaalselt teie jaoks. Nemid saavad olla ainult täiesti värsked.

2 portsjoni neme jaoks vajame:

Seahakkliha kael - 80 gr.
- krevetid - 60 gr.
- kalmaar - 40 gr.
- sibul - 20 gr.
- porgandid - 20 gr.
- nuikapsas - 20 gr.
- mustad seened - 20 gr.
- klaasist vermišelli - 30 gr.
- roheline sibul - 10 gr.
- koriander - 10 gr.
- soja idud - 20 gr.
- kalakaste - 4 gr.
- jahvatatud must pipar - 2 gr.
- munakollane - 1 tk.
- riisipaber - 8 tk.

Eelnevalt leotada vermišelli ja musti seeni külma käes vesi 30 minutit

Kalakaste ja riisipaber näevad välja sellised:

Sibula lõikamine

Pange tähele, kuidas porgandeid õigesti, kiiresti ja mugavalt tükeldada:

Kohlrabi lõigatakse samamoodi.

Sama meetod - mustad seened

Vermikelliga on veelgi lihtsam

Soja idandite lõikamine

Kalmaari lõige on järgmine:

Nüüd lõikame krevetid

Lisa hakkliha ja munakollane

Kalakaste

Ja segage kõik hoolikalt

Aseta riisipaber niiskele rätikule ja niisuta seda veega (st mitte mingil juhul ei tohi seda vette panna!!!)

Pane täidis

Ja pakkige see kokku (üksikasjalikud juhised)))

Nüüd alustame nemade friteerimist. Kui sul kodus vokkpanni pole, võid kasutada panni, kastrulit või fritüüri. Ükskõik, mis on teile mugavam.

Praadimise ajal tuleb nemasid perioodiliselt segada, et need ühtlaselt praadiksid.

Prae, kuni need on niimoodi pruunid

Tõsta paberrätikule ja lase õlil veidi nõrguda

Selgub, et see on selline ilu. Sellele on võimatu vastu seista ja võimatu on peatuda.

Kuidas teha nam kastet?
Lihtne, nagu kõik geniaalsed asjad:

Kalakaste - 1 lusikas
- suhkur - 1 lusikas
- sidrunimahl - 1 lusikas
- vesi 4 supilusikatäit.

Sega läbi, lisa peeneks hakitud porgand (võid muidugi ka vormidesse lõigata), terav paprika ja peeneks hakitud küüslauk.

Kaste on valmis!

Suur tänu Chan Man Hungile ja