Kui kaua lõhestatud herneid leotada? Kuidas herneid keeta ja kuidas protsessi kiirendada. Kuidas herneid enne keetmist leotada

Miks herned supi sees ei küpse? Seda küsimust küsivad paljud tüdrukud. Nüüd proovime seda välja mõelda.

Sageli kurdavad paljud koduperenaised hernestest roogasid valmistades, et need kas ei keeda või, vastupidi, pehmenevad, kui selleks pole vajadust. Selgub, et kõik sõltub sellest, millist sorti valida. Mõelgem kõigepealt välja, mis need tegelikult on. Hernesordid jagunevad kahte põhitüüpi. Need on koorimis- ja suhkruherned. Parem on süüa teist klassi. Suhkrutüüp hõlmab "aju" tüüpi hernest. Seda peetakse kõige kasulikumaks. Seda süüakse eranditult toorelt. Kooritav sort sisaldab palju tärklist. Seetõttu kasutavad nad seda putrude ja erinevate suppide valmistamiseks.

Probleem herneste keetmisega

Miks herned supi sees hästi ei küpse? See juhtub mitte ainult vale sordi, vaid ka toiduvalmistamise ebaõige ettevalmistamise tõttu. Nad leotasid seda näiteks lühikest aega. Samuti on oluline teada, kui kaua on herneid enne keetmist hoitud.

Küpsetusaeg sõltub ajast. Seega, mida kauem herneid hoitakse, seda rohkem aega kulub nende leotamiseks ja küpsetamiseks.

Õige leotamine

Oluline on teada, kuidas herneid õigesti leotada, et need kiiremini keeksid. Sellest ei piisa, kui valate tuumad üle ja jätate need mõneks ajaks seisma, peaksite teadma kõiki sellise toote valmistamise nüansse. Herneid tuleks leotada ainult külmas vees, muidu lähevad need lihtsalt hapuks. Pealegi, kas see on riknenud või mitte, saate aru alles pärast roa valmistamist. Kuna toorel kujul ei anna seda ära ei maitse ega värv. Pidage meeles, et vees leotades kasvavad herned kahekordseks. Sellest lähtuvalt peaks vedelikku olema vähemalt kaks või isegi kolm korda rohkem.

Herneid tavaliselt supi valmistamiseks ei leotata. Peaasi on see välja sorteerida ja põhjalikult loputada. Ja küpsetamisel terad pehmenevad ja muutuvad praktiliselt pudruks.

Noh, kui kavatsete hernestest valmistada veel ühe roa ja peate need terveks jääma, peate neid mitu tundi leotama. Pärast seda, kui herned on juba keenud, tuleb need soolata ja jätta umbes kahekümneks minutiks vette. Pärast seda vesi tühjendatakse ja valmis “puder” lastakse läbi sõela või hakklihamasina.

Miks ei küpse herned hernesupis?

Juhtub ka nii, et herneid keedetakse üle ühe tunni, kuid lõpuks jäävad need alaküpseks. Siis hakkavad koduperenaised katsetama: nad kas leotavad seda või purustavad, kuid kahjuks ei saa nad soovitud tulemust.

Siis proovi seda. Leota üleöö ja kui see on kogu vee endasse imanud, vala uuesti sisse ja hauta tasasel tulel ning pärast seda viska supi sisse. Küpsetamise ajal ärge unustage vahtu maha koorida. Samuti saab osta lõhestatud või lõhestatud herneid. See muudab toiduvalmistamise protsessi palju lihtsamaks.

Lihtne poolitatud hernesupi retsept

Saime aru, miks herned supi sisse ei kee. Nüüd, kasutades seda roogi näitena, ütleme teile, kuidas seda komponenti õigesti valmistada.

Peate võtma 0,5 kg kollaseid või rohelisi kuivi purustatud herneid, 8 klaasi puljongit. Köögiviljade jaoks piisab ühest sibulast ja porgandist ning paarist kartulist. Võid lisada ka, kui oled vürtside fänn, teelusikatäie punet, sama palju basiilikut, paar loorberilehte, paar küüslauguküünt, maitse järgi soola ja pipart. Võite võtta ka 300 grammi tomateid.

Ettevalmistus

Aja puljong keema, lisa purustatud herned ja jäta tasasele tulele. Vahepeal võid lõigata kartulit, sibulat, porgandit. Lisa puljongile ettevalmistatud maitseained (oregano, basiilik, loorberileht).

Nüüd pane sinna tükeldatud köögiviljad ja keeda veel 50 minutit. Kui vesi keeb ära, lisa vastavalt vajadusele. Nüüd saate lisada tükeldatud tomateid. Ja küpseta avatud kaanega veel 15 minutit. See roog pole mitte ainult kiiresti valmiv, vaid ka madala kalorsusega, nii et seda saavad süüa dieedil olevad tüdrukud.

Supp meestele

Meestele, kes ei saa ilma lihata elada, on veel üks maitsev ja mis kõige tähtsam – lihtsalt valmistatav roog. Selleks läheb vaja 200 grammi kuivi herneid, pool kilo suitsutatud searibi, kaks porgandit, üks sibul, paar kartulit, soola, pipart ja muidugi praadimiseks taimeõli. Ube tuleb paar tundi leotada.

Seejärel võtame kastruli kahe ja poole liitri vee jaoks. Vala herned sinna ja aja keema. Seejärel jätke 40 minutiks madalale kuumusele. Kuni herned küpsevad, valmista praadimine. Riivi porgandid ja aseta kuumutatud praepannile. Järgmisena lisame peeneks hakitud sibula. Prae kuni kuldpruunini. Pärast herneste valmimist lisage tükeldatud suitsuribid. Oodake veel 10 minutit ja lisage tükeldatud kartul ja prae. Lisa vürtsid pannile 7 minutit enne supi valmimist. Lülitage välja ja laske roogil 15-20 minutit tõmmata. See on kõik: maitsev ja mis kõige tähtsam toitev supp on valmis.

Valmistame roa aeglases pliidis. Aga herned?

Vastasime küsimusele, miks supis olevaid herneid ei keedeta. Kuid tahaksin meenutada kaasaegseid köögiseadmeid, mis hõlbustavad oluliselt köögis askeldamist.

Aeglane pliit sobib selleks suurepäraselt. Enne supi keetmist leota terveid herneid vaid paar tundi. Seejärel loputage see ja asetage see koos kõigi teiste koostisosadega aeglasesse pliiti. Seejärel valite vajaliku režiimi ja... ongi kõik. Aeglases pliidis supi valmistamiseks kulub mitte rohkem kui tund. Toodetest piisab, kui võtta 300 grammi suitsutatud searibi ja 50 grammi kuivatatud hernest, porgandit, sibulat ja kartulit. Kui teie perele meeldib paks supp, kasutage rohkem kuivi herneid ja vähem vett. Sel juhul osutub roog püreetaoliseks.

Saime aru, miks supis olevad herned pole keedetud. Allpool toodud näpunäited aitavad igal koduperenaisel seda probleemi lahendada. Niisiis, soovitused kogenud kokkadelt:

1. Supi valmistamiseks on soovitav kasutada poolitatud või purustatud herneid.

2. Enne toiduvalmistamist leotage see kindlasti. Seda tuleks teha ainult külmas vees.

3. Paljud usuvad, et herneid keetes tuleks need külma veega üle valada, et need paremini keeksid. Tegelikult pole vahet, millise veega sa selle küpsetamisel täidad: see keeb täiesti samamoodi.

4. Pea meeles ka seda, et keetmisel imavad herned vedelikku. Seetõttu tuleb seda pidevalt lisada. Aga! Sel juhul peate kasutama keevat vett, et supi keetmine ei peatuks.

5. Kui lisad tomatipastat, äädikat ja vürtse, siis tee seda küpsetamise lõpus.

Kiirenda toiduvalmistamist

1. Kui soovite, et herned küpseksid kiiremini, peaksite kasutama poolitatud herneid - need on eranditult kollast värvi. Teiste tüüpide küpsetamine võtab palju kauem aega.

2. Herneste valmimise kiirendamiseks on väike saladus. Selleks lisa noaotsaga suppi valmistades pannile söögisoodat. See kiirendab protsessi. Selle meetodi puuduseks on see, et supi maitse, isegi veidi, ei muutu paremaks. Mõned koduperenaised soovitavad siiski enne köögiviljade lisamist vett pehmendada. Pärast herneste pehmenemist tühjendage vedelik, täitke pann uuesti kuuma puhta veega (võite kasutada lihapuljongit) ja jätkake küpsetamist ühe ülaltoodud retsepti järgi.

Võite kasutada ka alternatiivset toiduvalmistamisviisi. See tähendab, et pärast vee või hernestega puljongi keemist keera gaas madalamaks ja lase supil tasasel tulel podiseda. Seejärel lisa kuumus, lihtsalt ära lase panni sisu keema. Kui näete suppi keemas, vähendage kuumust uuesti. Ja nii 40 minutit. Mida see annab? Selle keetmisviisiga herned tõusevad ja langevad panni põhja, mis põhjustab nende pehmenemist.

Järeldus

Nüüd teate, miks supis olevaid herneid ei keedeta. Artiklis antud soovitused aitavad igal koduperenaisel seda probleemi lahendada. Soovime teile palju õnne!

Tagasihoidlikud herned nõuavad ainult optimaalset kastmist, nad annavad teile alati helde saagi kuu jooksul pärast tärkamist.

Seemnete istutamiseks on mitu võimalust: kuiv ja leotatud. Proovisin mõlemat meetodit ja ei märganud tulemuste vahel suurt erinevust. Kuidas siis herneid õigesti istutada?

Herneste enne istutamist leotamise küsimus on väga vastuoluline. Paljud aednikud, sealhulgas mina, eelistavad istutada seemneid kuivmeetodil. Seda tehakse ainult ühel eesmärgil - seemikute tärkamise perioodi kiirendamiseks.

Tugevalt kuivatatud herneseemned vajavad teatud aega, et leotada, paisuda ja idandeid äratada. Seemnematerjali istutades otse kotist maasse tuleb tagada peenras külluslik niiskus kogu idanemisperioodiks, samas kui seemikud ilmuvad väga pikaks ajaks.

Leotamine võimaldab lühendada hernevõrsete tärkamise perioodi: seemned paisuvad ette ja kui järgite mõnda meetodit, annavad nad isegi juuri. See meetod aitab võrsed varem kätte saada ja selle tulemusena koristama hakata.

Leotamisega seotud riskid

Kuid seemnete enne istutamist leotamise meetodil on ka teatud riskid:

1. Arvatakse, et niiskes pinnases paisuvad herneseemned annavad stabiilsemaid taimi, mida iseloomustab kõrge saagikus, samas kui enne istutamist leotatud seemned annavad sageli nõrgenenud varred.
2. Kuivmeetodil istutades on seemned mullaga võrdselt niisutatud, kuid leotatud seemnete matmisel võib tekkida olukord, kus mulla pealmine kiht kuivab ja hakkab teradelt loomulikult niiskust võtma. Selge see, et külvatud herned sel juhul ei tärka.
3. Pikaajalisel leotamisel, mille eesmärk on saada hästi paisunud, väikeste juurtega seemned, on oht, et terad hallitavad. Lisaks võivad istutamise ajal murduda juur ja painutatud võrs - herned ei hakka pärast seda võrsuma.

Herneid võib leotada ainult enne esimest kevadist istutamist – sel perioodil on muld veel piisavalt niiske, mistõttu ei kannata paisunud seemnematerjal mulla läbikuivamisel kuigi palju.

Kui kordate herneste külvamist suvel, kasutage nendel etappidel ainult kuivmeetodit.

Herneterad imavad iseseisvalt niiskust ja paisuvad ning mulla kuivamisel lähevad nad mõnusalt ajutisele “talveunne” ning on lõpuks garanteeritud, et peenrasse piisava veevaru korral tärkavad.

Kuidas herneseemneid leotada

Enne leotamist tuleb seeme hoolikalt sorteerida, eemaldades väikesed, kahjustatud või määrdunud terad.

Seejärel kontrollitakse seemnete kvaliteeti: 1 spl lahustatakse 1 liitris soojas vees. tavaline sool ja herned valatakse vedelikku. Need terad, mis pinnale ujuvad, visatakse kõhklemata minema ja need, mis vajuvad põhja, istutatakse.

Valitud herned täidetakse toatemperatuuril puhta veega. Ideaalis on turse kestus 10-12 tundi, et vältida seene teket või vee hapestumist, vedelikku tuleks vahetada iga 3 tunni järel.

Peaasi, et seemneid ei eksponeeritaks üle, kui ilmuvad iseloomulikud mullid, annab see märku, et osa terad on surnud.

Leotamise lõppedes tühjendatakse vesi anumast ja terad kantakse ettevaatlikult puhtale rätikule veidi kuivama. Pärast seda tuleks seemned istutada ettevalmistatud peenardesse.

Videost saate selgelt teada leotamise funktsioonide kohta:

Muud võimalused idanemise kiirendamiseks ja vastupidavuse suurendamiseks

On ka teisi herneste leotamise viise, mille eesmärk on seemnete idanemise kiirendamine. Üsna populaarne meetod on terade kuumutamine kuumas vees (38-45 0) 3 tundi termoses.

Sel viisil valmistatud herned tärkavad 2-3 päeva varem kui traditsioonilisel viisil toatemperatuuril vees leotatud. Aurutatud seemned, paisunud ja suurema suurusega, kuivatatakse puhtal rätikul ja istutatakse peenardesse.

Spetsiaalsete preparaatide tulekuga turule kasvu stimuleerimiseks ja taimede immuunsuse tugevdamiseks hakkasid paljud aednikud herneste leotamisel kasutama nende lahendusi.

Nende fondide hulgast võime esile tõsta:

1. Fundazol. 4-5 päeva enne kavandatud herneste külvi tuleb terad töödelda Fundazoli lahusega. See meede aitab kaitsta seemnematerjali ja noori võrseid juuremädaniku eest.
2. Gumat ja Epin. Nende toodete lahused aitavad tugevdada taimede immuunsust, kiirendavad idanemist ning stimuleerivad juurestiku ja õhust osade aktiivset arengut. Leotamise kestus on 5-7 tundi.
3. Rizotorfiin ja Nitragin. Kaasaegsed loodusliku koostisega bakteriväetised on aednike seas väga populaarsed. Herneste leotamiseks tuleks teha droogi lahus, lähtudes juhendist ja endal oleva seemne kaalust: 1 kg terade kohta kulub 1-1,6 grammi toodet. Nitragin ja Rizotorfin stimuleerivad sõlmede teket taimejuurtel ja tugevdavad immuunsust. Terad tuleks kasta lahusesse mitte rohkem kui 1 tunniks, kohe istutuspäeval.
4. Mikroväetised. Leotamine 5 minutit kuumas (40 0) boorhappe ja ammooniummolübdaadi lahuses (2 g 10 ml vee kohta) aitab idandeid varustada vajalike elementidega ja hoiab ära ka patogeense taimestiku aktiveerumise.

Leotatud ja töödeldud seemned tuleks kiiresti istutada ettevalmistatud peenardesse. Oluline on herneid vees mitte üle eksponeerida, et need hapuks ei läheks ega hallitaks.

Istutussügavus

Kaevatud peenardesse, mis on ette nähtud herneste istutamiseks, luuakse lameda kõplaga 20-25 cm laiad vaod, lisatakse mädanenud sõnnikut ning lämmastikku, fosforit ja kaaliumi sisaldavaid kompleksväetisi. neile.

Muld tuleb segada hargi või kõplaga ja kasta hästi mitme käiguga, et muld oleks hästi niiskusega küllastunud.

Peamine küsimus, mis kogenematuid aednikke muretseb, on see, kui sügavale hernest istutada? Seemnete pinnasesse paigutamise optimaalse taseme kohta on üsna palju vastuolulisi soovitusi.

Mõned allikad märgivad ka erinevat lähenemist mullatüübile: savistele muldadele tuleks hernes külvata sügavamale kui liivastele aladele. Minu arvates ei pea neid soovitusi arvesse võtma: herned tuleks istutada igas piirkonnas samale sügavusele.

Pärast väetise paigaldamist jääva vao sügavus peaks olema umbes 5-6 cm. Istutatud herned asuvad pärast mullaga puistamist 4-5 cm kõrgusel, mis tagab hõlpsa ja kiire idanemise.

Kui matte seemned liiga sügavale, kulub nende idanemine pindmiselt kaua aega, võivad suured linnud herned välja nokitseda.

Leotatud herned asetatakse ettevaatlikult vagudesse üksteisest 5-7 cm kaugusele. Täidetud rida puistatakse mullaga ja tampitakse kergelt maha, nii et selle kohale moodustub omamoodi soon.

Kastmise ajal koguneb sellesse süvendisse vesi, mis tagab leotatud seemne ümber optimaalse mulla niiskuse.

Istutatud hernestega peenraid puistatakse ohtralt ning optimaalset niiskusseisundit tuleb pidevalt hoida kuni võrsete ilmumiseni peenra pinnast kõrgemale ja võrsete üldiseks tugevnemiseni.

Loodan, et see materjal aitas teil aru saada, kas herneid on enne istutamist vaja leotada, kuidas seda manipuleerimist teha ja millisele sügavusele seemned istutada. Kvaliteetne istutushooldus ja optimaalne kastmine aitavad teil saagilt saada rikkalikku ja kvaliteetset saaki.

Tavaliselt soovitavad kõik kokaraamatud herneid enne keetmist leotada ainult ühel eesmärgil - nende küpsetamise kiirendamiseks. Näib, et tänapäeval võib selle etapi täiesti ära jätta: kaasaegsed kiirkeetjad, multikeetjad ja muud sarnased imeseadmed keedavad oad püreeks sõna otseses mõttes loetud minutitega. Sellest hoolimata jääb herneste eelleotamine ka nendel juhtudel aktuaalseks! Eriti siis, kui teri pole vaja püreeks muuta, vaid on soovitav säilitada tervena. Leotamine aitab neil toiduvalmistamise ajal kuju säilitada, kaitstes neid pragunemise eest.

Kuidas herneid enne keetmist leotada?

1. Herned tuleks sorteerida, eemaldada praht ja lisandid ning pesta kaks kuni kolm korda külmas vees.
   
2. Vala ubadele külm vesi (kaks osa vett ühele osale kuivadele ubadele). Hapnemise vältimiseks ei tohiks vee temperatuur olla kõrgem kui 15°, sest ka kõige nõrgem happeline keskkond aeglustab herneste valmimist, muutes herned karedaks ja sitkeks. Samal põhjusel ei tohiks keetmise ajal (kuni see muutub täiesti pehmeks) lisada happelisi toite.
   
3. Tera peaks jääma vette, kuni see täielikult paisub. Kui herneste kaal on kahekordistunud kuivkaaluga, on leotamine lõppenud. Olenevalt teravilja tüübist, sordist, ajastusest ja säilitustingimustest võib selleks kuluda 5–8 tundi. Kaunviljad, mida on hoitud kauem kui kaheksa kuud, nõuavad pikemat leotamist ja nende valmimine võtab kauem aega kui värskelt koristatud või lühikest aega seisma jäänud. Samuti paisuvad märjemad terad leotamisel kiiremini ja valmivad kiiremini kui kuivad.
   
4. Ülejäänud vesi pärast leotamist tuleb kurnata, valada hernestele peale värsket külma vett või puljongit (soolata!), katta kaanega ja keeta tasasel tulel, kuni terad on täielikult pehmenenud. Vajadusel lahjendage panni sisu ainult keeva veega, et keetmine selles ei katkeks; lisa sool keetmise lõpus.
   
5. Ei vaja eelnevat leotamist:
   • lõhestatud herned (sobivaim püreestatud suppide ja putrude jaoks);
     
   • valged herned (küpsetage kiiremini ja paremini kui nende kollased ja rohelised kolleegid).
     

Herned on vastunäidustatud ainult väga väikestele lastele ja mõnele haigele inimesele, kuid sageli on isegi paljud üsna terved inimesed sunnitud keelama selle tervisliku ja maitsva toote nautimise naudingust. Selle põhjuseks on kaunviljades sisalduvad proteaasi inhibiitorid, mis kahjustavad taimse valgu seedimist, millele järgneb suurenenud gaaside moodustumine, mille tõttu hernesupid koos putrudega on saavutanud kurikuulsa "muusikalise" kuulsuse, kuuludes kategooriasse "ebasoovitavad". nõud.

Leotamine aitab taas neid probleeme vältida:

• lisa leotusvette söögisoodat (2 tl 100 g herneste ja poolteist liitri külma vee kohta);
  
• 8 tunni pärast tühjendage vesi;
  
• Loputage herned hästi külma veega ja alustage küpsetamist.
  

Kogu oma lihtsuse ja näilise mugavuse juures on sooda mõju hernestele aga mitmetähenduslik: see kiirendab küpsetusprotsessi ja pehmendab inhibiitorite negatiivset mõju, kuid samal ajal halvendab toote maitset ja hävitab täielikult B1-vitamiini. sisalduvad kaunviljad, mille kogus on juba kuumutamisel vähenenud.

Seetõttu proovige kõigepealt lihtsa leotusega hakkama saada: sellest üksi võib piisata.

Kõhupuhituse vältimiseks lõhestatud hernestest, mis ei vaja üldse eelleotamist, võite kasutada teist – kuuma – meetodit:

• loputage kuivad herned ja katke külma veega;
  
• lase keema tõusta;
  
• tühjendage see vesi;
  
• ja vala hernestele kohe peale värske keev vesi või keev soolata puljong (mille saadavuse eest tuleb eelnevalt hoolt kanda, et herned minutikski keeva veeta ei jääks);
  
• jätkake küpsetamist nagu tavaliselt.
  

Samuti aitab võitluses "hernegaaside" vastu seedeensüümide täiendav tarbimine söögi ajal või aktiivsöe tarbimine pärast sööki. Kõik eelnev kehtib mitte ainult suppide, vaid ka muude hernestest, ubadest ja muudest kaunviljadest valmistatud roogade kohta.

Esmaroad, eriti supid, mängivad inimese igapäevases menüüs olulist rolli. Nende valmistamiseks võetakse mitmesuguseid koostisosi, sealhulgas teravilja, millest mõnda saab kohe kasutada, mõned aga nõuavad eelvalmistamist. See kuulub selliste teraviljade hulka herned. Enne Kuidas kalla supi sisse, soovitavad kogenud perenaised leota herneid. Kuidas seda teha Õige- Petuleht ütleb teile 😉

Kas herneid on vaja enne supi keetmist leotada?

Koduperenaistel tekib hernestest roogade valmistamisel sageli probleem: nad kas ei taha keeda või pehmenevad täiesti abitult tundmatuseni. See kõik sõltub kaunviljade tüübist. Tavaliselt süüakse neid kahte sorti: koorimist ja suhkrut (aju). Kui teist tarbitakse sagedamini toorelt, siis esimest sorti kasutatakse suppide ja putrude valmistamiseks.

Selleks, et herneroa peale palju aega ei kulutaks, tuleb lasta sel leotada, et see saaks kiiremini paisuda ja küpseda. Leota herneid enne supi keetmist pole kohustuslik, kuid soovitatav. See säästab selle küpsetamisele kuluvat aega.

Kuidas herneid õigesti leotada

Sõltuvalt herne tüübist ja selle "kaliibrist" jäetakse terved tuumad 5–8 tunniks külma vette. Kui nende suurus kahekordistub, võib herneid lugeda edasiseks toiduvalmistamiseks valmis. Piisab, kui leotada poolitatud herneid 20 minutit, need paisuvad palju kiiremini.

Miks herned mõnikord halvasti küpsevad? Kõik sõltub selle sordist ja õigest ettevalmistusest enne supi või pudru valmistamist.

Võib-olla oli ta liiga lühikest aega leotatud. Samuti on vaja selgitada, kui kaua tuumad säilitati, et teada saada, kui kaua neid tuleb ette valmistada. Sellest järeldub, et mida kauem on herneid säilinud, seda kauem võtab nende leotamine aega.

Samuti on vaja välja sorteerida tuumad, sorteerida välja halvad herned ja mitmesugused praht, loputada hästi ja valada nii palju vett, et herned oleksid sellega täielikult kaetud.

Millises vees tuleks herneid leotada?

Peate herned õigesti leotama. Nende lihtsalt veega täitmisest ei piisa, peate järgima mõnda eripära. Et herned hapuks ei läheks, tuleb neid külmas vees leotada. Vastasel juhul rikutakse roa maitset, kuid see selgub alles pärast selle täielikku valmistamist. Toores riknenud herned ei erine värvi ja maitse poolest söödavatest.

Enne hernetuumade keetmist tuleb vesi, milles neid leotati, kurnata, põhjalikult loputada ja uuesti peale valada jahedat vett kiirusega 1–3. Keetmine võib kesta 35–90 minutit (kõik oleneb kujust hernestest). Kui lisate pannile väikeses koguses taimeõli või rasva, küpsevad herned palju kiiremini.

Sodaga vees leotamine

1) Peate täitma herned kuuma veega (1 tassi tuumade jaoks 4 tassi vett).
2) Lisa söögisoodat (ühest teelusikast piisab).
3) Oluline on hernetuumasid mitte üle küpsetada, samuti mitte segada.
4) Leotatud herneid ei pea soolaga maitsestama. Ja küpsetamise ajal lisage soola kõige lõpus.
5) Herned saavutavad poolküpsemise 35-90 minutiga, pärast mida võib neid lisada supile, kartulipudrule või pudrule.

Herneroogade valmistamine tundub esmapilgul raske ülesanne. Kuid kulinaarseid kogemusi ja oskusi kogudes peate meeles pidama väikseid saladusi, mis muudavad elu palju lihtsamaks ja aitavad teil oma lemmikroogi maitsvalt, lihtsalt ja mis kõige tähtsam - kiiresti valmistada.

Reeglina on kõigis kokaraamatutes märgitud, et enne mis tahes herneroa valmistamist tuleb see eelnevalt leotada. Seda tehakse selle järgneva kiire ettevalmistamise eesmärgil. Herneste leotamise protseduur ise ei ole väga keeruline, kuid siiski on sellel omad nüansid, millega tuleks arvestada.

Kuidas herneid supi ja pudru jaoks õigesti leotada? Ja kas herneid on üldse vaja leotada? Võib-olla on parem seda mitte teha? Need küsimused jäävad koduperenaiste jaoks aktuaalseks. Seetõttu neist lähemalt.

Mis on herneste leotamise tehnika?

Isuäratava hernesupi saate reeglina valmistada ilma teravilja leotamiseta. Kuid siis võtab selle küpsetamine palju aega. Leotamine mitte ainult ei lühenda küpsetusaega, vaid parandab ka teravilja enda maitset, kuna vesi peseb sellest liigse tärklise ära.

Herneste õigeks leotamiseks peate järgima järgmist järjestust:

• Herned tuleb välja sorteerida, et eemaldada liigne praht ja mustus. Seejärel valage see kurn ja loputage voolava vee all. Kui teil ei ole kurni käepärast, valage teraviljad pannile ja korrake pesemisprotseduuri. Alles siis on vaja seda teha reeglina mitu korda, vahetades vett
• Kui näete, et herned on muutunud puhtaks, täitke need külma veega vee ja terade vahekorras 2:1. Pange tähele, et vee temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 15ºС. Kui te seda reeglit ei järgi, muutuvad herned lihtsalt hapuks. Seetõttu ei saa toiduvalmistamisel (kuni see muutub pehmeks) lisada muid happelisi toite.
• Kui leotate herneid üleöö, asetage need külmkappi.
• Kaunviljad peaksid olema vees, kuni näete, et terad on paisunud ja muutunud 2 korda suuremaks, kui nad olid. Keskmiselt võib see olenevalt herneste liigist ja sordist võtta 5–8 tundi. Kui terad on kodus seisnud üle 8 kuu, siis vajavad need rohkem leotamisaega, aga kui terad olid toored, siis leotamine võtab vähem tunde
• Vesi, milles terad leotati, tuleks kurnata. Vala teraviljad kastrulisse, lisa vesi või puljong (pange tähele, vedelikku pole vaja soolata) ja tõsta pliidile küpsema. Segu võib lahjendada ainult keedetud kuuma veega ja soola võib lisada alles keetmise lõpus.
• Poolhernest ja valget hernest ei soovitata leotada

Herneid on keelatud süüa väikelastele ja mõnele haigele inimesele. Terve inimene saab aga hernest toidus hõlpsasti kasutada. Kuid enamik inimesi püüab selle teravilja kasutamist siiski vältida. Selle põhjuseks on proteaasi inhibiitorite sisaldus teraviljas. Need põhjustavad valkude halba seedimist, mille tulemuseks on liigsete gaaside moodustumine. Selle probleemi vältimiseks on soovitatav herneid leotada järgmiselt:

1. Vette, milles herned leotatakse, peate lisama söögisoodat. Järgida tuleks järgmisi proportsioone: 2 tl. sooda 100 gr kohta. kaunviljad ja 1,5 liitrit külma vett
2. 8 tunni pärast tuleb vesi tühjendada
3. Järgmisena loputage herned jooksva vee all, et eemaldada ülejäänud sooda, ja küpseta

Ükskõik kui lihtne see ka ei tunduks, peaksite teadma, et kuigi sooda kiirendab herneste keetmist, mõjutab see selle maitset. Samuti hävitab see täielikult teraviljas sisalduvate B-vitamiinide rühma.

Liigse kõhupuhituse vältimiseks võite alguses proovida teha järgmist leotamist:

1. Loputage kuivad herned ja katke külma veega
2. Keeda see mass
3. Valage see vesi välja ja lisage uus keev vesi (seda tuleb teha kohe, ilma tera veeta jätmata, nii et selleks keetke vesi eelnevalt)
4. Asetage pliidile ja jätkake küpsetamist nagu tavaliselt

Kuidas valmistada herneid ilma leotamiseta?

Kui olete eelnevalt veendunud, et teravili on piisavalt pehme ega vaja leotamist, võite seda kohe küpsetama hakata. Sel juhul tekib küsimus: kui kaua herneid keeta? Ilma leotamiseta on tervete hernestega supi või pudru keetmise aeg 1,5 tundi. Kui terad on purustatud, siis keedetakse neid ilma kaaneta pannil 45 minutit kuni 1 tund, olenevalt sellest, kui keedetud terad nõusse vaja on.

Küpsetusaeg sõltub ubade tüübist ja vanusest. Näiteks Idaho ja Oregoni sordid ei vaja leotamist. Selle põhjuseks on asjaolu, et nende küpsetusaeg võtab supi puhul tavaliselt vaid 30-40 minutit ja hernepüree puhul vaid 1 tund.

Mõned perenaised eemaldavad ikka hernesupi või pudru valmistamise protsessist leotamise, rõhutades, et see võtab sama palju aega ja seda ei tohiks nii teha. Nendel eesmärkidel soovitavad nad teravilja lihtsalt 1 minut pliidil keeda ja seejärel lasta sellel mõnda aega küpseda. Ja kui teile meeldivad roogis hästi keedetud herned, siis laske keedetud toode läbi blenderi või kasutage puruks.

See, kas ube enne keetmist leotada või mitte, on lõpuks igaühe enda otsustada. Valik on alati sinu. Head isu!