Lambalihasupp kikerhernestega. Kikerhernesupp lambaga. Keeda lambapuljong koos kikerhernestega

Inimene ei ela ainult leivast!
Ja kui mäletate nõukogude avaliku toitlustamise põhimõtteid - "esimene" inimene on kohustatud sööma kord päevas.
Kui aus olla, siis supid pole minu peres eriti populaarne roog ja neid on väga vähe, mida ma küpsetan. Kas on palju: borš, kapsasupp hapu- või värskekapsaga, hernesupp suitsulihaga, isetehtud kananuudlid, supp frikadellidega, seenesupp kartuliga, seenepüreesupp, tatrasupp, kalakonservisupp, lõhepeasupp, riis supp läätsedega, oasupp, guljaššisupp, sügisene juurviljasupp hooajalistest köögiviljadest, tomatipüreesupp, hautatud kartul, hapukurk ... üldiselt on kõik. Meil on naisega eraldi tellitud lambaliha ja kikerhernesupp kartuli, tomati ja paprikaga, maitsestatud koriandriga. Laps keeldub kategooriliselt sellist suppi söömast, aga meil on vaja ainult seda - saame rohkem.

Tooted:
600 gr. kondiga lambaliha (mul on kolm tükki noort lambaresti ja paar lihariba ribi peal)
2 keskmist kartulit (valikuline)
2 suurt tomatit
2 paprikat
1 keskmine porgand
4 küüslauguküünt
1 keskmine sibul
5 oksa tüümiani
1 st. lusikatäis jahvatatud koriandrit
1 tl must araabia zira
1 tass kuivatatud kikerherneid
2 loorberilehte
väike tükk kana
Sool ja jahvatatud must pipar
Värske koriander – kindlasti rohkem

Kokkamine:
1. 12–24 tundi enne küpsetamist leotage tass kuivi kikerherneid 4 tassi külmas vees. Olen korduvalt näinud, kuidas ube ja kikerherneid leotatakse sooda lisandiga kiiremaks pehmenemiseks. Uskuge mind, te ei tohiks seda teha, see on täiesti kasutu. Lihtsalt katke kikerherned kraaniveega ja laske seista 12–24 tundi, vahetades aeg-ajalt vett, olenevalt sellest, millal kavatsete küpsetada. Kikerherned on imelised oad. Pole tähtis, kui palju seda küpsetate, tänu õhukesele, kuid väga tugevale kestale see ei kee. Tundub, et hernes, nagu hernes, on elastne ja sa hammustad selle sisse - sees on kõige õrnem kikerhernepüree, maitsev ja lõhnav. Pärast leotamist tuleks kikerherned pesta ja keeta neljas mahus värskes soolaga maitsestatud vees 40–60 minutit.

2. Vala lambaliha külma veega ja keeda küpsemiseni, eemaldades ettevaatlikult vahu. Teen seda lihtsalt: mul on kiirkeetja ja küpsetan selles lihtsalt liha. Seejärel filtreerin puljongi läbi mitme kihi marli, eraldan liha kontidest ja lõikan keskmisteks tükkideks.

3. Võta liha kontide küljest lahti, kurna puljong ja tõsta tagasi pliidile. Lisa puljongile kikerherned ja loorberileht. Koori kartulid, lõika väikesteks kuubikuteks ja lisa puljongile, keeda 5 minutit ja vahepeal:

4. Eraldi pannil sulata madalal kuumusel peeneks hakitud rasvasaba rasv, lisa 1 spl. lusikatäis taimeõli ja prae hakitud sibul, küüslauk ja riivitud porgandid tasasel tulel pehmeks. Koori ja tükelda tomatid ja paprika, lisa praepannile ja hauta 10 minutit. Lisa läbi pressi pressitud tüümianilehed või peeneks hakitud küüslauk, jahvatatud koriander ja peotäis peopessa hõõrutud köömneid. Hauta paar minutit ja lisa puljongile. Pane kartulid supi sisse ENNE tomateid, sest kui teed vastupidi, siis väsid ära kartuli valmimist ootamast. Tomatites sisalduv hape ei lase kartulitel küpseda! Keemiasse ma ei lähe, muidu nokitsevad "eksperdid", lihtsalt - võtke sõna.

5. Lisa supile tükeldatud liha, lase madalal keema tõusta ja keeda 10-15 minutit. Seejärel lülitage tuli välja, katke kaanega ja laske 15-20 minutit tõmmata.

Serveerige suppi (nõutav) peotäie hakitud koriandriga.

Kikerherneroad on Aasia rahvaste seas laialt levinud. Sellest valmistatakse esimene ja teine ​​käik, küpsetatakse kikerhernejahust pirukaid ja tehakse maiustusi. Kikerherned on väga maitsev alternatiiv meie lemmikule ja. Kikerherneroad osutuvad maitsvaks ja rahuldavaks ning selle spetsiifiline maitse koos vürtside ja vürtsidega annab neile roogadele ainulaadse pikantsuse. Täna valmistume kikerhernesupp lambaga, ühendades meie retseptis Euroopa ja Aasia köögi elemente.

Kikerherneid tuleb enne küpsetamist leotada üleöö. Tema, nii et sa pead võtma palju vett. Et herned hästi paisuks ja maitsvad oleksid, lahusta 1,5 liitris külmas vees 1 tl suhkrut ja vala herned selle veega.

Kokkamine

Veise- või lambaliha kondid peseme lihaga, paneme veega kastrulisse, laseme kõrgel kuumusel keema ja eemaldame vahu. Kikerhernesupi valmistamine ei ole kiire protsess, seega paneme kikerherned lihaga peaaegu üheaegselt ehk kohe pärast vahu eemaldamist. Lase hernestel keema tõusta, alanda kuumust kõige väiksemaks ja küpseta kikerherneid koos lihaga umbes 1,5 tundi. Sa ei pea puljongit soolama. Parem on kikerherneid keeta madalal kuumusel, muidu ei muutu need pehmeks.

Küpsemise ajal valmista röst. Selleks koori ja pese sibul ja porgand. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgand keskmisele riivile. Prae sibul ja porgand väikeses koguses oliiviõlis täielikult küpseks.

Lõika suitsuvorst väikesteks kuubikuteks ja. Koorige koor, peske ja lõigake kartulid väikesteks kuubikuteks.

Pärast 1,5-tunnist puljongi keetmist pane sinna kartulid ja suitsuliha, tõsta kuumust, aja supp keema, seejärel lisa maitse järgi soola, lase supil 10 minutit keeda ja lisa praadimine. Lase supil veel 10 minutit podiseda, seejärel lisa ja tõsta supp tulelt. Enne serveerimist puista kikerhernesuppi lambaliha peeneks hakitud rohelistega. Head isu!

Koostisained

• Vesi - 3 liitrit;
• Veise- või lambaliha luud lihaga - 600 grammi;
• Kikerherned - 300 grammi;
• Kartul - 3 tükki;
• Porgand - 1 tükk;
• Sibul - 1 tükk;
• Oliiviõli - 1 supilusikatäis;
• Keedetud suitsuvorst - 100 grammi;
• Keedetud suitsutatud veiseliha sink - 100 grammi;
• Safran - ¼ teelusikatäit;
• Sool ja värsked ürdid maitse järgi.

Käes on aeg kuumaks kuumaks nädalavahetuseks. On aeg higistada toidust, mitte päikesest. Nii-öelda higistame sügistsüklonitele ja antitsüklonitele pihta.

Nädalavahetuse roog koduseks sõbralikuks koosviibimiseks ilma põhjuseta. Täpsemalt on see roog juba kõigile kogunemise põhjuseks.


Retsept 6 portsjoni jaoks.
Lambaliha (ribid) - 850 gr.
Kartul - 10-15 tk.
Viburäpp. - 1 arvuti.
Porrulauk - 1 vars.
Seller - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Pipar on magus. - 1 arvuti.
Küüslauk - 10 hammast.
Kikerherned - 3 supilusikatäit
Kuum pipar - 1-2 tk.
Õli rast. röstimiseks, sool, ChMP, maitseained maitse järgi.

Lambaribid puhastame väliskiledest, muudest soontest ja arusaamatutest rasvadest, tükeldame 5-8 cm pikkuselt, lõikame luudeks. Nad lõikasid mind kohe turul mõõtu, nii et jätsin selle etapi vahele.

Oh, ärge unustage kikerherneid üleöö leotada.

Puhastame ja tükeldame köögiviljad: sibulad - sulgedega, porgandid ja seller - kroonlehtedega, porrulauk - ringidega. Küüslauk ja terav paprika lähevad terveks. Pipar mõtle, mitu tükki panna, mul on kaks, see on umbes - teravus on hästi tunda.

Prae ribisid väikeses koguses hästi kuumutatud taimeõlis. Peale värvi ilmumist lisa kergelt ja pipar.

Seejärel lisage sibul ja jätkake praadimist, kuni see on keskmiselt küpsenud. Järgnevad porru, porgand, seller. Nad vajavad 5-8 minutit praadimist, ärge unustage segada.

Sel ajal lõigake paprika kabe ja puistake sellele kergelt suhkrut, sõna otseses mõttes näputäis. Ja see on magusam ja tal on aega veidi karamelliseerida.

Lisame selle ühisesse pada. Muide, katla kohta sobib pada või muu malmpann, äärmisel juhul paksu põhjaga pann. Muidu kõik põleb, kleepub ja üldiselt õudus.

Kartulit ei maininud. Haki eelnevalt jämedalt ja lase oma aega oodata.

Pärast paprika munemist jätkake praadimist 3-5 minutit, seejärel laotage küüslauk, terav pipar, kikerherned, puistake vürtsidega. Olen kuivatanud peterselli ja tilli, jälle pipart, soola ja panen kartulid peale.

Vala keev vesi umbes selle tasemeni, lase kiiresti keema, maitse soola järele, aja keema, kata kaanega ja saatke 2 tunniks 100 C-ni kuumutatud ahju.

Kui tuleb aeg see välja võtta, ava kaas ja jälgi huviga, mis juhtus, võib kartul tunduda sulle veidi kuiv, aga ära usu oma silmi, seest on ta täiesti valmis, mahlane ja mis kõige tähtsam terve, mitte pudruks keedetud ja see on serveerimisel oluline.

Soovitan serveerida tavalisel suurel tassil, piisavalt sügaval, näiteks lyagan. Kõigepealt laota kartulid ja kõige peale ja puista peale peeneks hakitud ürte, mul on jälle till ja petersell. Nagu Timati ütleb, näeb roog välja võimas, mahlane!

Partii serveerimisel näeb see välja umbes selline.

Retsept on täiesti lihtne, netoaeg kulus umbes 30 minutit. Köögiviljad on loomulikult asendatavad.

P.S. Jätsin meelega Usbeki vürtside komplekti (zira, koriander), kuigi pean neid suurepäraseks lambaliha lisandiks, kuid esiteks kasutan seda väga sageli ja teiseks elavad lambad paljudes kohtades ja mitte ainult Kesk-Aasias, nii et Provence'i komplekt kõlab hästi ja Kesk-Vene. Järgmine kord teen seda piparmündiga.

1. samm: valmista kikerherned.

Esiteks on eelvalmistamiseks vaja türgi herneid - kikerherneid! Visake see kurn ja loputage hoolikalt. Seejärel tõstame selle sügavasse kaussi ja täidame suure koguse tavalise jooksva veega, umbes nii, et selle tase oleks kõrgem kui kikerhernestel. 4 – 5 sõrme. Jätke herned vedelaks 8 – 10 tundi või kogu öö, selle aja jooksul see paisub ja muutub pehmemaks.

2. samm: valmista lambakoivad.

Pärast õiget aega, pärast kikerherneste infundeerimist, võite hakata valmistama ülejäänud tooteid, alustades lambajalgadest. Loputage neid põhjalikult jooksva vee all, kuivatage paberköögirätikutega, asetage lõikelauale ja lõigake neilt ära liigne rasv, just see sisaldab enamuse seda tüüpi lihale omasest kontsentreeritud lõhnast.
Seejärel asetame jalad sügavasse kastrulisse, täidame selle külma puhastatud veega ja paneme tugevale tulele. Pärast keetmist alandage pliidi temperatuur keskmisele tasemele ja eemaldage lusika abil vedeliku pinnalt hall vaht, kuni see enam ei ilmu. Seejärel katame panni kaanega, et jääks väike vahe, ja küpsetame lambaliha 1 – 1,5 tundi.

3. samm: valmistage ette ülejäänud koostisosad.

Liha küpsemise ajal koorige puhta kööginoaga porgand ja eemaldage sellerivarte juured, kui neid on. Köögiviljad peseme vee all, kuivatame, paneme kordamööda lõikelauale ja tükeldame. Porgand lõigatakse ribadeks.


Lõika seller viiludeks. Soovitav on, et jaotustükkide paksus ei ületaks 5 – 7 millimeetrit, lao need sügavatele taldrikutele ja pane tööpinnale ülejäänud tooted, mille lisame supile.

4. samm: viige roog täielikult valmis.

Aastal 1– 1,5 tundi jälle viskame paisunud kikerherned kurni, loputame uuesti, tõstame lihaga kastrulisse ja küpsetame uuesti koos 30 – 40 minutit.
Niipea, kui lambaliha muutub pehmeks, võtame selle valmistatud supist välja, tõstame sügavale taldrikule ja jahutame.
Seejärel eemaldame liha kontidelt, paneme puhtale lõikelauale ja lõikame väikesteks portsjoniteks, mille suurus sõltub sinu soovist.


Pärast seda tõstame need tagasi pannile koos purustatud zira, aga ka hakitud köögiviljade - porgandi ja selleriga.
Esimese kuuma roa valmistamine 5 – 7 minutit või kuni köögiviljad on pehmed. Seejärel lisame sellele maitse järgi soola, kuivatatud piparmünti, laseme paar minutit keeda, lülitame pliidi välja ja tõstame aromaatset roogi kaane alla. 7 – 10 minutit. Seejärel vala supp vahukulbiga kaussidesse ja serveeri õhtusöögilauas.

5. samm: serveeri lambalihasuppi koos kikerhernestega.

Lambalihasupp kikerhernestega serveeritakse õhtusöögi esimese käiguna kuumalt. Seda rooga saab täiendada viilutatud leivaga ja serveerida värskete köögiviljade salatiga, mis pehmendab selle roa rikkalikku maitset. Nautige!
Head isu!

Soovi korral võib supi sisse panna musta või punast pipart koos ülaltoodud maitseainetega vürtsikuse ja rikkalikuma maitse saamiseks – sumahh, safran, kuivatatud till, petersell või koriander;

Väga sageli täiendatakse köögiviljade komplekti kartulitega. See lõigatakse väikesteks kuni ühe sentimeetri suurusteks kuubikuteks ja pannakse supi sisse 10 minutit enne liha valmimist;

Enne serveerimist võib igale supiportsjonile puistata hakitud värsket tilli, basiilikut, rohelist sibulat või koriandrit.

Need erinevad piisavalt, et anda neile erinevaid nimetusi, samas kui teised küpsetatakse lambalihast ilma igasuguse kärata, tahan juhtida teie tähelepanu asjaolule, et igal juhuslikult valitud lambasupil on nendega palju rohkem ühist kui tingimusliku kapsasupi või boršiga.

Lambalihasupid on rammusad, maitsvad, soojendavad. Kui teil on vaja keegi kiiresti jalule saada, on vaevalt midagi tõhusamat kui rikkalik ja maitsev lambalihasupp. Seetõttu on täna meie menüüs veel üks selline supp, mis on nii lihtne, et pole enam kuhugi minna: tegelikult on see lihtsalt lambaliha, kikerherned, aka kikerherned, kartul ja paks rammus puljong. Mis puudutab debatti selle üle, milline see supp on - piti, shulyum või suyutma -, siis jätame need hilisemaks: kui teie ees on laual taldrik aurava supiga, pole sellisteks jamadeks aega.

Maitsev lambalihasupp kikerhernestega

Lihtne retsept rammusa ja maitsva lambaliha kikerhernesupi valmistamiseks, mis sobib suurepäraselt nendeks puhkudeks, kui on vaja kedagi jalule saada. Erinevalt enamikust retseptidest on seda suppi nii lihtne valmistada, et isegi algajatel kokkadel pole sellega raskusi.
Aleksei Onegin

Enne lambasupi keetmist vala kikerhernestele piisavalt vett ja jäta vähemalt 4-6 tunniks seisma: see kiirendab ja hõlbustab edasist valmimist.

Loe ka:

Pane jämedalt tükeldatud lambaliha kastrulisse, kata veega, lisa näpuotsatäis soola, pooleks lõigatud sibul, piment ja loorberileht (soovi korral võid lisada ka muid vürtse ja juurvilju, mis sulle sobivad). Aja vesi keema, alanda kuumust ja hauta umbes 2 tundi minimaalsel keemisel, koorides vahu. Pärast seda kurna puljong läbi sõela, eemalda liha kontidelt ja lõika väikesteks tükkideks.

Tühjendage vesi, milles kikerherned leotasite, loputage need, katke puljongiga ja keetke madalal kuumusel 20 minutit, seejärel lisage jämedalt tükeldatud kartulid ja keetke veel umbes 20 minutit, kuni kikerherned ja kartulid on pehmed. 5 minutit enne küpsetamist pange liha tagasi puljongile ja soolale ning lisage kõige lõpus peeneks hakitud rohelised, mis teile meeldivad - petersell, koriander, roheline sibul, võite isegi tilli. Tõsta supp tulelt ja lase kaane all veel paar minutit tõmmata.

Nagu olete juba näinud, on see väga lihtne retsept ja väga lihtne supp, kuid selle võib keerulisemaks muuta, kui serveerida koos supi lisaainetega, mida igaüks saab oma taldrikule lisada. See võib olla õhukeselt viilutatud sibul, vürtsikas murulauk, sumahk, hakitud küüslauk, lisaroheline ja kõik muu, mis teile pähe tuleb.