Ρίζες - αποθήκευση, ευεργετικές ιδιότητες και βλάβη. Βρώσιμες ρίζες και κόνδυλοι υδρόβιων και παράκτιων φυτών Ρίζες φυτών που χρησιμοποιούνται στην αρτοποιία

Υπάρχουν πολλές συμβουλές επιβίωσης, οπότε θα μιλήσουμε μόνο για το τι μπορείτε να φάτε από την ανάπτυξη κάτω από τα πόδια σας και τι όχι. Και ξαφνικά θα είναι χρήσιμο σε όσους δεν το γνώριζαν αυτό; Fireweed (τσάι Ιβάν)


Το Ivan-tea είναι ένα καθολικό φυτό με το οποίο παρασκευάζουν σούπες και σαλάτες, τσάι. Σχεδόν ολόκληρο το φυτό χρησιμοποιείται ως τροφή - οι ρίζες μπορούν να καταναλωθούν ωμές, ή βραστές και να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα αντί για λαχανικά, πηγαίνουν επίσης στο αλεύρι για το ψήσιμο του ψωμιού. Τα νεαρά φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται στις συνταγές αντί για το λευκό λάχανο.
Πικραλίδα- πλήρως βρώσιμο φυτό από τα άνθη μέχρι τις ρίζες


Chickweed medium (ψείρα ξύλου)- τα φύλλα είναι βρώσιμα, χρησιμοποιούνται σε σαλάτες


σγουρή οξαλίδα- πηγή βιταμινών Α και Β. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, αν και δεν πρέπει να τρώγονται πολύ, μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό του ουροποιητικού


Τα νεαρά φύλλα μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, σάλτσες, σούπες, πιάτα με αυγά.
Ραδίκι


Βρώσιμα μέρη: άνθη, φύλλα και ρίζες. Το κιχώριο είναι πηγή θειαμίνης, νιασίνης και ψευδαργύρου, βιταμίνης A, C, E, K, ριβοφλαβίνης, βιταμίνης Β6, φολικού οξέος, παντοθενικού οξέος, ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου, χαλκού και μαγγανίου. Οι ρίζες του κιχωρίου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καφέ. Τα νεαρά φύλλα κιχωρίου χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και τα ώριμα πράσινα φύλλα χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα για πιάτα.
Είδος βανανιάς


Το Plantain περιέχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών: καροτίνη, κιτρικό οξύ και νικοτινικό οξύ, φυτοκτόνα, τανίνες, βιταμίνη C, βιταμίνη Κ, μεταλλικά άλατα και πρωτεΐνες (σε σπόρους). Χρησιμοποιείται σε σαλάτες.
Τσουκνίδα


Πλούσιο σε μέταλλα (χρώμιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο, χαλκό, θείο, μαγγάνιο, πυρίτιο), βιταμίνες (ομάδα Β, βιταμίνη Α, καροτίνη, βιταμίνη C, D, K) και αμινοξέα. Τα νεαρά φύλλα τσουκνίδας μπορούν να καταναλωθούν όπως το σπανάκι, να προστεθούν σε σούπες και πιάτα λαχανικών, οι αποξηραμένες τσουκνίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό ή καρύκευμα.
κολλιτσίδα


Η κολλιτσίδα καλλιεργείται στην Ιαπωνία ως λαχανικό, επειδή είναι μια πολύ καλή πηγή πολλών πολυσακχαριτών, πολύτιμων μετάλλων - σιδήρου, μαγγανίου, μαγνησίου και μικρών ποσοτήτων ψευδαργύρου, ασβεστίου, σεληνίου και φωσφόρου. Τα φύλλα και οι ρίζες της κολλιτσίδας περιέχουν μικρές ποσότητες φυλλικού οξέος, ριβοφλαβίνης, πυριδοξίνης, νιασίνης, βιταμίνης Ε και βιταμίνης C.
Η κολλιτσίδα έχει βρώσιμες ρίζες και μίσχους. Τα λουλούδια της κολλιτσίδας έχουν γεύση σαν αγκινάρα και οι ρίζες έχουν έντονη γεύση καρυδιού. Οι ρίζες μπορούν να καταναλωθούν ωμές, προσθέτοντάς τες σε σαλάτες. Ή βράστε, τουρσί και στιφάδο. Το Burdock ταιριάζει πολύ με πιάτα πατάτας.
Ανδρακλή


Το ζιζάνιο περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών. Πλούσιο σε ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), βήτα-καροτίνη (προβιταμίνη Α), γλουταθειόνη και τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Η γλιστρίδα θυμίζει πράσινο σπανάκι. Όπως το σπανάκι, η γλιστρίδα τρώγεται ωμή ή μαγειρεμένη. Τα φύτρα ζιζανίων προστίθενται σε σούπες ή σαλάτες. Ιδανικό για αλάτισμα και τουρσί για το χειμώνα.
Τριφύλλι.Ένα υγιεινό τσάι παρασκευάζεται από τα λουλούδια και τα φύλλα χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, σούπες ή κεφτεδάκια.


κινόα


Τα φύλλα και οι σπόροι είναι βρώσιμα. Τα φύλλα είναι πολύ χορταστικά γιατί περιέχουν πρωτεΐνη. Shchi, κατσαρόλες, σαλάτες γίνονται από τα φύλλα. Ζυμώνεται ακόμα και σαν λάχανο. Οι σπόροι αλέθονται σε σκόνη και προστίθενται στη ζύμη κατά το ψήσιμο του ψωμιού.
Σιταρόχορτο.Πιο συγκεκριμένα, οι ρίζες του σιταρόχορτου - μουλιάστε τις νεαρές ρίζες, ξεπλύνετε και κόψτε σε μια σαλάτα. Οι αποξηραμένες ρίζες χρησιμοποιούνται για τσάι


Υπνος.Τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως τροφή, τα πρώτα, απλά διαπερνούν από το έδαφος. Χρησιμοποιούνται επίσης σε σαλάτες και σούπες.


Mother-i-Mahecha.Τα φύλλα, τα άνθη και οι ρίζες είναι βρώσιμα. Τα νεαρά φύλλα έχουν γεύση σπανάκι.


θυμώνω


Δεν είναι τυχαίο που ονομάζεται έτσι, τα φύλλα του έχουν ξινή γεύση λεμονιού, που σημαίνει ότι έχουν πολλή βιταμίνη C, που είναι τόσο απαραίτητη την άνοιξη. Στη σαλάτα προστίθενται φρέσκα φύλλα και το τσάι από αυτά θα έχει μια ευχάριστη ξινίλα.
Stonecrop (λάχανο κουνελιού). Τα ζουμερά τραγανά φύλλα είναι καλά στις σαλάτες, είναι επίσης τουρσί ή προστίθενται σε άλλα λαχανικά και μαγειρεμένες κατσαρόλες και κοτολέτες


Αλογοουρά.Τα νεαρά λευκά που φέρουν σπόρους τοποθετούνται σε ζελέ και κομπόστες, κατσαρόλες. Οι πράσινοι χυμώδεις μίσχοι τρώγονται ωμοί ή βρασμένοι.


Γαϊδουράγκαθο.Αφαιρέστε αγκάθια από τα νεαρά φύλλα και φάτε χωρίς δισταγμό. Οι ρίζες του φυτού είναι επίσης βρώσιμες.


Κισσός Budra, Budra creeping, dog mintέχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Τα νεαρά φύλλα τρώγονται ωμά


ξεχνώ- όλα τα υπέργεια μέρη του φυτού είναι βρώσιμα


Spadefoot, ή Petiole spadefoot - χρησιμοποιείται σε σαλάτες ως υποκατάστατο του σκόρδου


Καμπαναριό στρογγυλόφυλλο- τα φύλλα είναι πλούσια σε βιταμίνη C. Τρώτε ωμά


Πεδίο Yarutka.Δημοφιλείς ονομασίες του φυτού: λεφτά, καπέκ, χόρτο φρύνος, σπόνδυλοι, verednik, klopnik, klopik, σκούπα


Όλα τα μέρη του φυτού είναι πλούσια σε ασκορβικό οξύ. Τα νεαρά φύλλα περιέχουν περίπου 20% ακατέργαστη πρωτεΐνη, έως και 40% εκχυλίσματα χωρίς άζωτο και έως 25% φυτικές ίνες, έως και 0,1% ασκορβικό οξύ. Οι σπόροι περιέχουν λάδι (έως 30%), το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τεχνικούς σκοπούς.
Echinacea- βρώσιμα νεαρά φύλλα και πέταλα λουλουδιών


Meadowsweet meadowsweet, ή Meadowsweet meadowsweet, ή meadowsweet- τα νεαρά φύλλα είναι βρώσιμα


δάσος Malva (καλαχίκι)- το φυτό είναι εντελώς βρώσιμο, τα φύλλα του μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο σαλάτας και είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, ασβεστίου και σιδήρου


κοριός- οι σπόροι μπορούν να αντικαταστήσουν το μαύρο πιπέρι


Φλόμος- Τα νεαρά φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, αλλά ταιριάζουν καλύτερα για νόστιμο τσάι


Ανθος αραβοσιτου- μόνο τα άνθη του φυτού είναι βρώσιμα


Μπαλάκια- ένα τόσο άσχημο ζιζάνιο που κολλάει συνεχώς σε όλα. Φάε το εντελώς...


cattail- τρώτε νεαρά στελέχη με φύλλα (πιο κοντά στο ρίζωμα, έχοντας καθαρίσει τα παλιά φύλλα). Τα παλιά φύλλα είναι καλύτερα να βράζονται


Yasnotka- πολύ θρεπτικό καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνες, σίδηρο και φυτικές ίνες


Βιολέτα- δεν είναι ιδιαίτερα θρεπτικό, αλλά τα φύλλα και τα άνθη είναι βρώσιμα ωστόσο

Το σωστό είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό συστατικό της προετοιμασίας ενός πεζοπορικού ταξιδιού. Ένας είναι πάντα ο κίνδυνος ανωτέρας βίας, λόγω του οποίου τα προϊόντα μπορούν να τελειώσουν πολύ νωρίτερα από το προγραμματισμένο. Και σε τέτοιες περιπτώσεις, η γνώση των κοινών φυτών που βρίσκονται σχεδόν παντού θα είναι εξαιρετικά χρήσιμη. Θα πρέπει όμως κανείς να είναι ιδιαίτερα προσεκτικός, καθώς ορισμένα φυτά είναι βρώσιμα μόνο όταν μαγειρεύονται με συγκεκριμένο τρόπο. Λοιπόν, ποιες είναι οι εδώδιμες ρίζες και οι κόνδυλοι που μπορούν να σας σώσουν από την πείνα;

Highlander bindweed

Συνεστραμμένος Fallopia. Μικρό φυτό με στενά φύλλα σε σχήμα βέλους και ταξιανθία με τη μορφή μικρού ροζ ή λευκού αυτιού. Βρίσκεται σε χλοώδεις περιοχές. Η ρίζα, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι ελαφρώς πικρή, αλλά αν μουλιαστεί καλά και στη συνέχεια τηγανιστεί, είναι αρκετά βρώσιμη.

Claytonia κονδυλώδης

Claytonia tuberosa. Ένα χαμηλό φυτό (έως 30 cm) με κοντά οβάλ φύλλα και άνθη με πέντε πέταλα λευκά ή ροζ. Αναπτύσσεται τόσο σε βραχώδεις όσο και σε δασώδεις περιοχές. Το βρώσιμο μέρος είναι κόνδυλοι. Πρέπει πρώτα να καθαριστούν και μετά να βράσουν. Οι νεαροί βλαστοί είναι επίσης εδώδιμοι.

Γλυκόριζα ή γλυκόριζα

Glycyrrhiza glabra. Ένα διακλαδούμενο πολυετές φυτό με μικρά οβάλ φύλλα. Τα λουλούδια είναι πρασινωπό-κρεμ. Το βρώσιμο μέρος είναι η ρίζα. Επιπλέον, είναι ένα φάρμακο που έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των ελκών. Και έτσι - μπορεί να βράσει και να στεγνώσει. Όταν ψηθεί, έχει γεύση καρότου.

Comfrey officinalis

Symphytum officinal. Πολυετές φυτό, ύψους μέχρι ένα μέτρο, του οποίου ο βλαστός είναι καλυμμένος με δύσκαμπτες τρίχες και τα φύλλα είναι επιμήκη-λογχοειδή. Αναπτύσσεται σε υγρά μέρη, όπως κοντά σε τάφρους και τάφρους. Το βρώσιμο μέρος είναι η ρίζα. Μπορείτε να το φάτε ωμό - η γεύση είναι αρκετά ξινή, ή μπορείτε να το βράσετε.

Τραγοπωλών

Τραγοπώγων. Τα στελέχη είναι μακριά, μερικές φορές διακλαδισμένα. Φύλλα σαν αυτά των δημητριακών. Το λουλούδι είναι ένα κίτρινο καλάθι. Τα νεαρά φύλλα και οι ρίζες είναι βρώσιμα αν βραστούν. Μερικοί συνιστούν να τα μουλιάσετε πρώτα για να εξαφανιστεί η πικρή γεύση.

Ο Aronnik εντόπισε

Orum maculatum. Ένα χαμηλό φυτό με φύλλα σε σχήμα βέλους. Η ταξιανθία μοιάζει με καρφίτσα καλυμμένη με κουκούλα από φύλλα. Μπορείτε να το βρείτε σε σκιασμένες δασώδεις περιοχές. Το βρώσιμο μέρος είναι μόνο η ρίζα. Τα μούρα δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται. Ναι, και η ρίζα είναι επιθυμητό να βράσει καλά.

Χήνα Potentilla

Potentilla anserina. Χαμηλό αναρριχώμενο φυτό. Τα φύλλα είναι πτερωτή. Λουλούδια - κόκκινο, κίτρινο, πέντε πέταλα. Η σαρκώδης ρίζα είναι επίσης βρώσιμη ωμή, αλλά καλύτερα να τη βράσετε.

Αυτό, φυσικά, δεν είναι μια πλήρης λίστα με βρώσιμες ρίζες φυτών. Αλλά και μια τέτοια λίστα αρκεί για να μην πεθάνεις από την πείνα. Λοιπόν, ή για να διαφοροποιήσουμε ελαφρώς την τουριστική διατροφή.

Από την αρχαιότητα, οι πρόγονοί μας εκτιμούσαν ιδιαίτερα τις λεγόμενες ρίζες και ριζικές καλλιέργειες των φυτών. Συνήθως περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του αμύλου. Την περίοδο από το φθινόπωρο έως την άνοιξη, η περιεκτικότητα σε άμυλο στους κόνδυλους είναι η υψηλότερη, μετά την οποία την άνοιξη μέρος του μπορεί να μετατραπεί σε ζάχαρη. Το πάχος ορισμένων βρώσιμων ριζών μπορεί να φτάσει μερικά εκατοστά και σε μήκος - περισσότερο από ένα μέτρο. Οι κόνδυλοι έχουν σχήμα βολβών. Οι περισσότερες από τις ρίζες είναι βρώσιμες και μπορεί να έχουν ακόμη και φαρμακευτικές ιδιότητες, αλλά υπάρχουν κάποιες που περιέχουν δηλητήριο. Επομένως, πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν, πρέπει να μάθετε τις ακριβείς πληροφορίες σχετικά με αυτό.

Οι παρακάτω τύποι ριζών και ριζών θεωρούνται οι πιο δημοφιλείς και γνωστοί.

Βρώσιμες ρίζες και ρίζες

• Οι πατάτες είναι αναμφίβολα η πιο γνωστή από όλες τις ριζικές καλλιέργειες, ειδικά στη χώρα μας. Γενικά, οι πατάτες είναι ένα τροπικό φυτό που προορίζεται για ζεστά, υγρά κλίματα. Το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών συστατικών βρίσκεται στους κονδύλους του.
• Η γλυκοπατάτα μπορεί να ονομάζεται το γλυκό αντίστοιχο της πατάτας, αλλά στην πραγματικότητα δεν σχετίζονται. Εξωτερικά, αυτή η ρίζα μοιάζει με πατάτα με ελαφρώς γλυκιά επίγευση.
• Άγριο παστινάκι - αυτό το φυτό είναι πλήρως καλυμμένο με τρίχες και αγκάθια και έχει κίτρινα μάλλον σκληρά άνθη. Συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται μόνο ρίζες παστινάκι, τόσο βραστές όσο και ωμές.
• Αλεσμένο αχλάδι (γνωστό και ως αγκινάρα της Ιερουσαλήμ). Το φυτό μοιάζει με ηλίανθο και φτάνει σε ύψος το 1 μέτρο. Στον κόσμο, μόνο οι ρίζες αυτού του φυτού εκτιμώνται για τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Για να μην χάσουν οι ρίζες την αξία τους, δεν χρειάζεται να καθαριστούν.
• Το αμερικανικό φιστίκι είναι ένα μεσαίου μεγέθους φυτό με έντονα κόκκινα άνθη. Διανέμεται στα δάση της Βόρειας Αμερικής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο πολύ μικρούς κόνδυλους σε τηγανητά ή βραστά.
• Χήνα Potentilla - το φυτό είναι μάλλον οκλαδόν και αναπτύσσεται κυρίως σε υγρά μέρη. Οι ρίζες Potentilla μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμές, αν και συνιστάται να είναι μαγειρεμένες.

Εκτός από τις θρεπτικές ιδιότητες των ριζικών λαχανικών, υπάρχουν και χρήσιμες λειτουργίες. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με το υλικό για.

Στη σύγχρονη ιατρική, είναι ευρέως διαδεδομένη η χρήση ριζών, κονδύλων, ριζικών καλλιεργειών για την παρασκευή διαφόρων αφεψημάτων, σκονών και μειγμάτων.

φαρμακευτικές ρίζες

• Ρίζα βρώμης (ή φυτικό στρείδι) - οι ρίζες αυτού του φυτού έχουν εξαιρετικά θρεπτικές και ευεργετικές ιδιότητες, καθώς περιέχουν περίπου 8% ινουλίνη, μια ουσία τόσο ζωτική για την ειδική διατροφική διατροφή των διαβητικών.
• Scorzonera (γνωστή και ως μαύρη ή γλυκιά ρίζα) - το φυτό μπορεί να αποκτήσει μια πολύ ευχάριστη γεύση εάν μαγειρευτεί σωστά. Αλλά η δημοτικότητά του, ίσως, εξακολουθεί να οφείλεται στις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Πρώτα απ 'όλα, οι ρίζες περιέχουν ινουλίνη, η οποία είναι χρήσιμη για τους διαβητικούς. Επιπλέον, το φυτό είναι σε θέση να θεραπεύσει καρδιακές παθήσεις, νευρικές και οφθαλμικές παθήσεις. Συνιστάται επίσης να δίνεται στα παιδιά για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού.
• Οι φαρμακευτικές ρίζες του σέλινου μπορούν συχνά να παρατηρηθούν σε τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής, καθώς αυτό το είδος φυτού είναι πολύ κοινό σε αυτόν τον τομέα. Εκτός από την πλούσια γεύση και οσμή, το σέλινο έχει μια σειρά από φαρμακευτικές λειτουργίες. Έτσι, ο φρέσκος χυμός σέλινου ομαλοποιεί τις πεπτικές διαδικασίες, έχει ευεργετική επίδραση στο συκώτι και τα νεφρά. Χρησιμοποιείται επίσης για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Φαρμακευτικές ρίζες

• Γογγύλι - αυτό το ριζικό λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο. Μπορεί να γεμιστεί ή να γίνει μπαστουνάκια λαχανικών. Το γογγύλι περιέχει μεγάλη ποσότητα μετάλλων και βιταμινών, χάρη στις οποίες πραγματοποιείται η τόνωση της εντερικής κινητικότητας. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για κρυολογήματα των πνευμόνων, καθώς τείνει να ανακουφίζει τη φλεγμονή.
• Το Rutabaga είναι μια άλλη απαραίτητη ριζική καλλιέργεια για διάφορες ασθένειες. Έχει καθαρτικό και διουρητικό αποτέλεσμα, είναι σε θέση να αποκαταστήσει τη λειτουργία του εντέρου και επίσης να δυναμώσει τα οστά. Επιπλέον, ο χυμός σουηδίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του βήχα λειτουργώντας ως αποχρεμπτικό.
• Παντζάρια - αν και είναι από τις πιο κοινές ριζικές καλλιέργειες στη χώρα μας, δεν γνωρίζουν όλοι για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ενώ ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και ομαλοποιεί το έργο του στομάχου.

Καλλιέργεια ριζικών καλλιεργειών στη χώρα (βίντεο)

Ρίζες και ριζώδη λαχανικά ως συμπληρώματα διατροφής

Στην Ανατολή, τα ριζώματα των φυτών είναι από καιρό διάσημα όχι μόνο για τις φαρμακευτικές και βρώσιμες ιδιότητες, αλλά και για τις αρωματικές ιδιότητες. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με το υλικό για.

Γι' αυτό πλοία γεμάτα μπαχαρικά και καρυκεύματα έρχονταν πάντα από την Ινδία.

• Το τζίντζερ, ή μάλλον η ρίζα του, έχει μια λαμπερή, πλούσια μυρωδιά που μπορεί να εκτονώσει τις γεύσεις γλυκών, ποτών, πιάτων με βάση το κρέας, ακόμη και μαρινάδων. Σχεδόν όλος ο κόσμος το χρησιμοποιεί - οι Βρετανοί για πουτίγκα, οι Ρώσοι για kvass και sbiten και το αμερικανικό έθνος, πάνω απ 'όλα, για μπύρα τζίντζερ.
• Ο κουρκουμάς είναι ένα άλλο φυτό του οποίου το ρίζωμα χρησιμοποιείται ως προσθήκη στο κύριο γεύμα. Σε ορισμένες χώρες, χρησιμοποιείται ακόμη και για τη βαφή υφασμάτων σε κίτρινο χρώμα, όπως στην Ινδία.