พาสต้ากับไก่มะเขือเทศตากแห้ง พาสต้าอิตาเลียน (พาสต้า) กับมะเขือเทศตากแห้ง ขั้นตอนการเตรียมสูตรพร้อมรูปถ่าย

ซาลาเปานุ่ม หอม แต่ไม่ใช่สำหรับรสนิยมของทุกคน คุณสามารถเพิ่มถั่วหรือเมล็ดพืชต่างๆ ได้หากต้องการ

สินค้า:

แป้งข้าวไร 400 กรัม

60 กรัม เนย

60 กรัม ซาฮารา

เกลือ 2 ช้อนชา

นม 3/4 ถ้วย

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. เราได้รับน้ำมันล่วงหน้า เราต้องการให้มันนุ่ม ที่อุณหภูมิห้อง ร่อนแป้งและเติมเกลือ ในนมอุ่น เจือจางน้ำตาล 2 ช้อนชาและยีสต์ 1 ถุง ใส่แป้งเล็กน้อยเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเหลว ใส่แป้งในที่อบอุ่นแล้วรอจนเป็นฟอง (นี่ เกิดขึ้นเร็วมาก)

2.เราถู เนยใส่น้ำตาลทีละฟองเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ใส่แป้งข้าวไรที่ร่อนแล้วและแป้งลงในส่วนผสมนี้ นวดแป้ง (ติดมือเล็กน้อย) ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วใส่ลงในชาม โรยด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร แป้งควรจะขึ้นดี แต่เนื่องจากเป็นแป้งข้าวไร จึงใช้เวลานานมาก (ประมาณ 5 ชั่วโมง)

4. แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ชิ้น

5. ม้วนลูกบอลออกจากแต่ละอันแล้วแผ่ให้แบนเล็กน้อยแล้ววางลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือโรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ลุกขึ้นอีกครั้ง เราทำรอยบาก

6. เรานำไปอบในเตาอบอุ่นที่ 170-180 C เป็นเวลา 30 นาที

อร่อย!

คำอธิบาย:ฉันนำเสนอสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยและปรุงง่ายให้คุณ ฉันอบซาลาเปาทุก 3 วัน กินทั้งครอบครัวแทนขนมปัง รสชาติจะเปลี่ยนจากเข้มข้นสำหรับมื้อเช้าเป็นเผ็ดสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสม ฉันใส่งา งาดำ ขิง แทนยี่หร่า เล่นกับแป้ง ได้รสชาติคาราเมลที่น่าสนใจมากโดยการเพิ่มแป้งบัควีทเล็กน้อย เหมาะสำหรับผู้ที่ติดตามรูป ลองมัน!

เวลาทำอาหาร: 180 นาที

เสิร์ฟ: 14

วัตถุประสงค์:

สำหรับเด็ก
สูตรการแข่งขัน:
การแข่งขัน "เซอร์ไพรส์ฉัน"

ในมื้อเช้า
สำหรับอาหารกลางวัน
สำหรับอาหารว่างยามบ่าย
บน ตารางงานรื่นเริง
เกี่ยวกับธรรมชาติ
สำหรับมื้อเย็น

ส่วนผสมสำหรับขนมปังข้าวไรย์:

• แป้งสาลี - 3 กอง
• แป้งข้าวไร - 3 กอง
• ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• รำ (ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 50 กรัม
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับหล่อลื่น)
• น้ำ (ร้อน) - 2 กอง

สูตรขนมปังไรย์:

ร่อนแป้งสาลี ใส่ยีสต์ รำ เกลือ ยี่หร่า โกโก้ เราผสมทุกอย่าง

เท 2 แก้วลงในหม้อ น้ำร้อน, ใส่น้ำตาลและเนย ผัดและเย็นถึง 38-40 องศา

เทส่วนผสมน้ำตาล-น้ำมันลงในส่วนผสมแป้ง ใส่แป้งข้าวไร

นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วตีบนโต๊ะเป็นระยะ เพิ่มแป้งถ้าจำเป็น ต้องใช้ปริมาณที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ได้รับคำแนะนำจากการทดสอบ แป้งจะเหนียวในตอนเริ่มต้น - นี่คือคุณสมบัติของแป้งข้าวไร ควรมีความนุ่มและไม่ติดมือเมื่อสิ้นสุดแบทช์

เราปั้นลูกบอลจากแป้งทาจารบีจากทุกด้านด้วยน้ำมันพืช

เราใส่แป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งก่อนหน้านี้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช เราคลุมด้วยฟิล์มยึดซึ่งเราทำหลายรูเพื่อให้แป้งหายใจ เราใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากที่แป้งขึ้นและเพิ่มปริมาตรประมาณ 2 ครั้ง นวดและตั้งต่อไปอีก 30 นาที

แบ่งแป้งขึ้นเป็น 14-15 ส่วน เพื่อความสะดวก ฉันทำไส้กรอกก่อน

จากแต่ละส่วน เราสร้างลูกบอลก่อน จากนั้นจึงเป็นรูปวงรี แบนที่ด้านบนและด้านล่าง ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ จารบีด้วยน้ำมันพืช แล้วโรยด้วยแป้ง เรากางซาลาเปาที่ระยะ 2-3 ซม. ในแต่ละขนมปังเราทำแผลตื้นตามยาวโรยด้วยแป้งข้าวไรที่ด้านบน ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร เราอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที หากคุณมีเตาอบร้อนแบบเดียวกับของฉันและก้นผลิตภัณฑ์ไหม้ ฉันแนะนำให้คุณใส่ภาชนะที่มีน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบแล้วอบประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำภาชนะออกเพื่อให้ขนมปัง เป็นสีน้ำตาล

ขนมปังพร้อม! อร่อย!

ขนมปังคัทอะเวย์.

ขนมปังแป้งไรย์ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย พวกเขาอบจากการบดของเกรดมืด แต่ไม่เจ็บที่จะเพิ่มเกรดสูงสุดหรืออันดับหนึ่งลงในแบทช์ แป้งสาลี... อนุญาตให้เปลี่ยนสูตรโดยการเพิ่มรำ แต่แนะนำให้สังเกตการวัด

ขนมปังข้าวไรย์

การทำขนมปังข้าวไรย์เป็นเรื่องง่าย สำหรับการนวดแป้งที่ถูกต้องคุณต้องใช้นมน้ำ kefir หรือครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

ยีสต์รวมอยู่ในสูตรขนมปังข้าวไรย์ แต่ถ้าคุณต้องการก็ไม่ยากถ้าไม่มี คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับการอบ:

• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวไร - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• ยีสต์ผง - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ไข่แดง;
• งา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 80 มล.

ถ้าไม่มีงา ก็เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดงาดำ เมล็ดผักชี ยี่หร่า ฯลฯ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ต้องร่อนแป้งสาลีเพื่อเพิ่มออกซิเจน เทลงในชามขนาดใหญ่รวมกับยีสต์คุณสามารถเพิ่มรำ, ผงโกโก้, ผสม
2. เทน้ำร้อน 0.5 ลิตรลงในกระทะวัดปริมาณเกลือและน้ำตาลที่ต้องการละลายส่วนประกอบจำนวนมากเติมน้ำมัน ทิ้งมวลไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อทำให้เย็นลงประมาณ +38 ° C จากนั้นร่อนแป้งข้าวไรย์ผ่านตะแกรงหยาบ เติมและรวมกับส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด ทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
3. โรยแป้งบนเคาน์เตอร์เบา ๆ นวดแป้งจนยืดหยุ่นแล้วตีกับกระดาน
4. ทาน้ำมันพืชจานใหญ่ใส่แป้งซึ่งทำเป็นลูกบอลและทาด้วยเนย ปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์ใช้ไม้จิ้มฟันทำรูเล็ก ๆ 2 รูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้น
5. เมื่อปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นหลายเท่าก็ควรนวดและรออีก 30 นาที
6. แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันซึ่งจะได้รับรูปร่างของลูกบอลจากนั้นกดทั้งสองด้านทำให้ชิ้นงานเป็นวงรี
7. เทลงในถาดอบเล็กน้อย น้ำเย็นวางกระดาษ parchment ไว้ด้านบนซึ่งทาน้ำมันดอกทานตะวัน ขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วจะเว้นระยะห่างกันประมาณ 3 ซม.
8. ด้านบนทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วโรยด้วยงา เมล็ดพืชอื่นๆ หรือถั่ว เหลือไว้สักระยะเพื่อพิสูจน์อักษร
9. หลังจาก 15-20 นาที ผลิตภัณฑ์วางในเตาอบ ที่ 180 ° เวลาในการอบจะใช้เวลาไม่เกิน 25 นาที ความพร้อมถูกกำหนดด้วยไม้จิ้มฟัน เปลือกสีทองแสนอร่อยควรอยู่ด้านบนของขนมปัง

ทางที่ดีควรปล่อยให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถกินกับครีมเปรี้ยว, นมอบหมัก, นม สำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้ยีสต์ คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาแทนได้ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ คุณจะต้องใช้คีเฟอร์หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ

1. โซดาเทลงใน kefir 200 กรัมในปริมาณ 1 ช้อนชาเพื่อให้กรดดับโซดา
2. ใส่น้ำตาล 10 กรัม และ 1 ช้อนชา เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. ข้าวไรย์ร่อนและแป้งสาลี
3. ผสมทุกอย่างทำแป้งนุ่ม ๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วปั้นเป็นก้อนตามรูปร่างที่ต้องการ
4. วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปิดผิวของขนมปังด้วยไข่แดงไก่และโรยหน้าด้วยงา
5. หลังจากการพิสูจน์อักษรเล็กน้อย (ประมาณ 20 นาที) ให้ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °และเตาอบจนนุ่ม

หากต้องการเป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มหัวหอมสับลงในแป้ง มีความแตกต่างหลายประการในการปรับปรุงคุณภาพของขนมอบ:

1. เนื่องจากแป้งข้าวไรย์มีการบดที่หยาบกว่า ตาข่ายในตะแกรงจึงไม่ควรละเอียดเกินไป
2. เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์ทำให้มีประโยชน์มากยิ่งขึ้นคุณสามารถบดข้าวโอ๊ตบดหรือเพิ่มแป้งจากบัควีทข้าวโพด
3. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะระหว่างการนวด ให้ทาน้ำมันดอกทานตะวันบนเคาน์เตอร์และหล่อลื่นฝ่ามือ

เมื่อแสดงจินตนาการแล้วแม่บ้านทุกคนก็สามารถเตรียมขนมนี้ตามสูตรของเธอเองได้

ฉันคิดว่าฉันจะไม่ทำให้ใครแปลกใจกับคนธรรมดา - พวกเขามักจะเตรียมโดยทั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์และสามเณร คุณพูดอะไรเกี่ยวกับซาลาเปาข้าวสาลี? รสชาติของพวกเขาแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - สว่างขึ้นน่าสนใจยิ่งขึ้น ... บางทีพวกเขาอาจจะไม่นุ่มเหมือนขนมปังข้าวสาลี แต่นี่มีเสน่ห์พิเศษของตัวเองคุณต้องเห็นด้วย แป้งไรย์ใช้งานได้ยากกว่าแป้งสาลีเล็กน้อย - มีพฤติกรรมแตกต่างกันบ้าง ดังนั้นฉันชอบทำแป้งบนแป้ง - เพื่อให้ยีสต์ง่ายขึ้นและแป้งจะพอดี อย่ากลัวคำว่า "แป้ง" เลย อันที่จริง มันค่อนข้างง่ายและสะดวก แต่ให้ฉันบอกคุณทุกอย่างตามลำดับ ขนมปังข้าวไรย์กับงาสูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบสำหรับ 4 ขนมปัง:
- แป้งข้าวไรย์ 110 กรัม
- แป้งสาลี 130 กรัม
- น้ำอุ่น 150 มล.
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา - แบน
- 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 0.5 ช้อนชา เกลือ;
- 4 ช้อนชา น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ - ในแป้ง 2 - สำหรับทาชาม);
- นม 1 ช้อนโต๊ะ
- 0.5 ช้อนโต๊ะงา

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ใส่น้ำตาลทรายและยีสต์แห้งลงในชามของเครื่องผสม (หรือเครื่องผสมอาหาร)

เทน้ำ 60 มล. ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าน้ำจะต้องอุ่นไม่ร้อนหรือเย็น ที่อุณหภูมินี้ประมาณ 35 องศายีสต์จะเริ่ม "ทำงาน" ทันที

ผสมยีสต์กับน้ำตาลและน้ำ โดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน นี่จะเป็นแป้งสำหรับการทดสอบ ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 10-20 นาที ทางที่ดีควรวางแป้งไว้ในที่อบอุ่นและห่างไกลจากร่างจดหมาย

หลังจากเวลานี้ "ฝา" ที่เป็นฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง ซึ่งหมายความว่ากระบวนการได้เริ่มต้นขึ้น ยีสต์กำลังทำงานอยู่ และคุณสามารถนวดแป้งต่อไปได้

ร่อนแป้งข้าวไร

เทน้ำที่เหลือลงในแป้ง (โดยไม่ใช้แป้ง 60 มล. ก่อนหน้านี้) เกลือ 2 ช้อนชา น้ำมันพืชและแป้งข้าวไร

ตอนนี้ได้เวลาทำงานเป็นมิกเซอร์แล้ว ในขั้นตอนนี้เราได้แป้งเหนียวหนึบ

จากนั้นเราก็ร่อนแป้งสาลี

และเทออกสำหรับการทดสอบใน 2-3 โดส

ในเวลาเดียวกัน ให้คนแป้งอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมจนแน่น จากนั้นเราเปลี่ยนหัวฉีดสำหรับแป้ง (เกลียว) และผสมแป้งกับหัวฉีดเหล่านี้เป็นเวลา 1-2 นาที

เมื่อแป้งเข้าที่หมดแล้ว เราก็ย้ายแป้งไปที่หน้างาน (สำหรับฉันมันคือแผ่นซิลิโคน) เรานวดแป้งด้วยมือต่อไปจนเป็นเนื้อเดียวกันเนียนไม่ติดมือ กระบวนการนวดใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นแป้งจะถูกนวดอย่างดี ซึ่งหมายความว่าซาลาเปาจะออกมา

จากนั้นเราโอนแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช (2 ช้อนชา) และพลิกแป้งในชามเพื่อให้น้ำมันพืชอยู่ด้านบนของแป้งและด้านล่าง

ปิดฝาชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง - จนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า

จากนั้นนวดแป้งเล็กน้อยแล้วแบ่งเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน สร้างขนมปังกลมจากแต่ละชิ้น วางขนมปังบนแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน (หรือกระดาษ parchment) โดยอยู่ห่างจากกันมาก (ประมาณ 4 - 5 เซนติเมตร)

เราวางแผ่นอบกับขนมปังในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร ค่อยๆ ปิดขนมปังด้วยแผ่นอบอีกแผ่นหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ - เพื่อไม่ให้ขนมปังที่ยื่นออกมายู่ยี่ เราแช่ 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้ซาลาเปาจะโต

หล่อลื่นพื้นผิวด้วยนมโดยใช้แปรงทำอาหาร นมเช่นน้ำสำหรับแป้งควรอุ่น

ด้านบนขนมปังสามารถประดับด้วยเมล็ดงา

เปิดเตาอบที่ 180-190 องศาแล้วส่งแผ่นอบที่มีขนมปังเข้าไป เวลาในการอบขึ้นอยู่กับลักษณะ เตาอบ, ประมาณ 15-25 นาที.
เราตรวจสอบความพร้อมด้วยเสี้ยนไม้ แทงซาลาเปาตรงกลางเบา ๆ นำเสี้ยนออก - ถ้าแห้งแล้ว คุณสามารถเอาขนมอบของเราออกมาได้

นำแผ่นอบออกจากเตาอบ คลุมขนมปังด้วยผ้าขนหนูทันที แล้วพักไว้จนเย็นสนิท
ขนมปังงานุ่มฟูกรอบ! และวันรุ่งขึ้นก็ยังคงความนุ่มและอร่อยเหมือนเดิม

เคล็ดลับและลูกเล่น:
ซาลาเปาเหล่านี้เช่นเดียวกับขนมอบจากข้าวไรย์จะไม่เบาและโปร่งสบายเหมือนขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีเพียงอย่างเดียว ดังนั้นจงเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้เมื่อคุณนำออกจากเตาอบ
สามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในแป้งได้ จึงทำให้ขนมปังมีรสชาติดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่เมล็ดยี่หร่า สมุนไพรโปรวองซ์ ... และคุณสามารถโรยขนมปังดังกล่าวไว้ด้านบน ไม่เพียงแต่กับงาเท่านั้น แต่ยังมีเมล็ดงาดำหรือเมล็ดผักชีด้วย
ซาลาเปาเหล่านี้ยังคงทั้งอร่อยและนุ่มเป็นเวลาสองวันและในวันที่สามเมื่อกลายเป็นเหม็นอับเล็กน้อยก็ไม่ค่อยดีนัก ... ดังนั้นฉันแนะนำให้อบเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้กระจายในสองสามวัน .
อย่าเพิกเฉยต่อจุดในสูตรร่อนแป้ง - ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี ประการแรก แป้งร่อนจะทำให้แป้งดีขึ้น และประการที่สอง วิธีนี้ให้คุณตรวจสอบว่ามีจุดเล็กๆ ไม่เข้าไปในแป้ง (และบางครั้งก็พบได้ในแป้ง แม้จะมาจากผู้ผลิตที่ดีที่สุดก็ตาม)
ผู้เขียน - Natalia Tishchenko