Vyrába sa tu najväčšie množstvo cukru. Pozrite sa, čo je „cukor“ v iných slovníkoch. Je pravda, že cukor je teraz menej sladký ako predtým

Sekcia 1. Výroba a technológia cukru.

Cukor — toto je domáci názov pre sacharózu. Trstina a repa cukor(cukor, rafinovaný) je dôležitou potravinovou komoditou. Obyčajný cukor (sacharóza) označuje uhľohydráty, ktoré sa považujú za cenné živiny, ktoré telu poskytujú energiu, ktorú potrebuje. Škrob patrí tiež medzi sacharidy, no jeho vstrebávanie organizmom je pomerne pomalé. Sacharóza sa na druhej strane v tráviacom trakte rýchlo rozkladá na glukózu a fruktózu, ktoré sa potom dostávajú do krvného obehu.

Výroba cukru a technológie

Glukóza zabezpečuje viac ako polovicu energetických nákladov tela. Normálna koncentrácia glukózy v krvi sa udržiava na úrovni 80 – 120 miligramov cukru na 100 mililitrov (0,08 ~ 0,12 %). Glukóza má schopnosť udržiavať bariérovú funkciu pečene proti toxickým látkam, pretože sa podieľa na tvorbe takzvaných párových kyselín sírových a glukurónových v pečeni. Preto sa pri niektorých ochoreniach pečene, otravách, odporúča užívať cukor ústami alebo vstreknúť si glukózu do žily.

História cukru

Granulovaný cukor je balený vo vreciach s hmotnosťou 900 g, 1 kg, vrecia 2,5; 5; desať; 50 kg

Chemický vzorec cukru je C12H22O11.

Surový cukor je spracovaný produkt z trstiny alebo repy vo forme jednotlivých kryštálov, pozostávajúci najmä zo sacharózy nižšej čistoty ako kryštálový cukor a nie je určený na priamu konzumáciu. Obsah sacharózy od 95 do 99,55 %, farba: od žltkastej po žltohnedú, matný kryštál, pokrytý melasovým filmom.

Ale skôr, ako upadnete do paniky, stojí za to zistiť: čo je známe o cukre, je tento produkt skutočne taký škodlivý, že je potrebné ho úplne vylúčiť z vašej stravy.

Je cukor naozaj škodlivý pre vaše zdravie?

Na základe údajnej škodlivosti cukru sa ukazuje, že musíte úplne opustiť jeho používanie. Predovšetkým odborníkov na výživu znepokojuje takzvaná latentná forma cukru, ktorá sa skrýva v hotových potravinách. V skutočnosti musí človek konzumovať cukor okom neviditeľný, preto je ho v strave oveľa viac, ako telo potrebuje.

Keď človek často musí piť sýtenú sladkú vodu, jesť veľa sladkostí a ignorovať zdravé jedlá, nie je prekvapujúce, že ho po niekoľkých rokoch prekonajú gastrointestinálne problémy a pravdepodobne aj kilá navyše. Môžeme teda s istotou tvrdiť, že ak sa správne stravujete, neprejedajte sa, váš hlavný jedálniček pozostáva zo zdravých potravín, potom si občas musíte dopriať sladký dezert, ktorý vám zlepší náladu.

Je pravda, že väčšinu cukru telo získava z cukríkov a iných sladkostí?

Niektorí ľudia veria, že sladkosti sú hlavným zdrojom cukru a odmietajú ich konzumovať. V skutočnosti sa cukor do tela dostáva nielen zo sladkostí, ale aj zo všetkých druhov nápojov, z omáčok. Napríklad jedna polievková lyžica paradajkovej omáčky obsahuje lyžičku cukru.

Je pravda, že cukor zo sladkostí sa výrazne líši od cukru, ktorý sa nachádza v ovocí?

V skutočnosti všetky sladké ovocie obsahujú cukor podobným zložením ako sladkosti. Ďalšia vec je, že jeho koncentrácia v ovocí a bobuliach je menšia. Keď vstúpi do tela, je schopný priniesť so sebou užitočné vitamíny, minerály a minerály... Telo medzitým pomalšie spaľuje cukor, ktorý musí získavať z rožkov a sladkostí. Z tohto dôvodu stúpa hladina cukru v krvi, rovnako ako krvný tlak.

Je pravda, že konzumácia cukru spúšťa cukrovku?

Niet pochýb o tom, že cukrovka a cukor spolu súvisia. Najčastejším typom cukrovky je však druhý typ, ktorý sa zvyčajne spúšťa prejedaním sa akýchkoľvek potravín, vrátane tých, ktoré obsahujú cukor. Choroba sa vyvíja podľa nasledujúcej schémy: veľké množstvo potravy, ktorú telo spotrebuje, potrebuje uvoľniť veľké množstvo glukózy a následne aj inzulínu.

Choroba sa neobjaví okamžite, je to dlhý proces. Bunky po čase nedokážu absorbovať prebytočný inzulín a v dôsledku toho hladina cukru v krvi prudko stúpa. Takto vzniká cukrovka. Hoci sa cukrovka nazýva diabetes mellitus, konzumácia cukru nie je hlavnou príčinou ochorenia.

Cukor má svoje klady aj zápory.

Cukor je vysoko rafinovaný, ľahko stráviteľný sacharid, najmä rafinovaný cukor. Cukor nemá žiadnu biologickú hodnotu, okrem kalórií. Cukor má vysokú energetickú hodnotu, poskytuje veľa prázdnych kalórií, ktoré by sa oplatilo získať z iných potravín, ktoré by okrem kalórií priniesli aj vitamíny, minerály atď. Cukor je pre zuby škodlivý, pretože baktérie v ľudských ústach ho premieňajú na kyseliny, ktoré ničia zubnú sklovinu a podporujú zubný kaz.

Cukor robí ľudí šťastnými. Počas záchvatov smútku človek zvyčajne zje niečo sladké, po čom pankreas produkuje inzulín, čo následne vedie k uvoľňovaniu sérotonínu, hormónu šťastia. Cukor dodáva energiu. Keď sa cukor dostane do tela, premení sa na glukózu, ktorá dodáva energiu.

Cukor je hlavnou zložkou v obchode s cukrovinkami. Cukor sa pridáva do rôznych nápojov - čaju, kakaa. Cukor slúži ako konzervačná látka pre rôzne komerčné predmety vyrobené z ovocia a bobúľ - zaváraniny, džemy, želé.

Pri stavoch, ktoré si vyžadujú liečbu nízkosacharidovou diétou, sa v strave používajú rôzne náhrady cukru.

Zdroje

Wikipedia – The Free Encyclopedia, WikiPedia

studentbank.ru – bezplatné abstrakty

ukrsugar.kiev.ua - cukor Ukrajiny

health.obozrevatel.com - Pozorovateľ

Encyklopédia investorov... - manžel. sladká, biela látka, uložená v galérach (kryštáloch), extrahovaná z rôznych rastlinných štiav: cukrovej trstiny, repy atď. Hroznový cukor, manna. Mliečny cukor vyzrážaný zo srvátky je len sladkastý. olovnatý cukor, ...... Dahlov vysvetľujúci slovník

čo je cukor? Cukor v každodennom živote sa zvyčajne nazýva sacharóza. Cukor má sladkú chuť a skladá sa zo sacharidov fruktózy a glukózy. Cukor sa vyrába hromadne z cukrovej repy a menej často z cukrovej trstiny. Okrem hlavných druhov cukru existujú aj iné druhy, odrody, druhy.

Bežný cukor (granulovaný cukor a rafinovaný cukor) je čistá sacharóza. Cukor sa delí na disacharidy a monosacharidy. Medzi monosacharidy patria: glukóza – hroznový cukor – a fruktóza – ovocný cukor. Disacharidy sú: sacharóza – trstinový alebo repný cukor – a maltóza – sladový cukor. Okrem sacharózy a maltózy je známym disacharidom mliečny cukor (alebo sa mu hovorí aj laktóza).

Posudok radí. Pred jedlom je dôležité si uvedomiť, že cukor je jedlo s vysokým obsahom sacharidov a vysokým obsahom kalórií. Len 100 gramov cukru obsahuje 400 kcal.

Cukor je cenný potravinový výrobok, mierna konzumácia sladkostí v jedle zlepšuje náladu, dodáva telu energiu. Cukry priaznivo pôsobia na činnosť mozgu, prispievajú k tvorbe hormónov radosti v ľudskom tele.

Téma cukru je často predmetom diskusií milovníkov sladkostí a vyznávačov zdravého stravovania. Ak chcete zistiť, či stojí za to vzdať sa používania cukru, aký škodlivý je sladký produkt nazývaný odborníkmi na výživu "biela smrť" spolu so soľou, musíte produkt podrobne pochopiť. Veľa z toho, čo vieme o nebezpečenstvách cukru, je v skutočnosti mýtus. Informácie o cukre môžu byť nepravdivé. V skutočnosti môže byť správne používanie produktu prospešné a iba konzumácia nad rámec normy môže poškodiť.

Čo je známe o cukre, jeho druhoch, druhoch, odrodách, účinkoch na organizmus – na to prídeme ešte pred úplným vylúčením cukru z našej stravy.

Chemické zloženie cukru

Zložkami bežného cukru sú sacharóza a skupina komplexných látok. Je to vzorec cukru, ktorý v chémii chýba. Chemický vzorec sacharózy je C 12 H 22 O 11. Sacharóza zase pozostáva z fruktózy a glukózy. Teraz už vieme, čo je obsiahnuté v cukre, aké je chemické zloženie sacharidov, ktoré každý deň jeme.

Cukor vo forme komplexných zlúčenín je súčasťou väčšiny potravinárskych výrobkov. Nachádza sa v materskom mlieku, je súčasťou kravského mlieka, vysoký obsah cukru má zelenina, ovocie, bobuľové ovocie a orechy. Rastliny vo všeobecnosti obsahujú glukózu a fruktózu. V prírode sa glukóza častejšie nachádza v zložení rastlín. Glukóza sa nazýva aj dextróza alebo hroznový cukor. Fruktóza sa označuje ako ovocný cukor alebo levulóza.

Fruktóza je považovaná za najsladší prírodný cukor. Glukóza je menej sladká ako fruktóza. Obsah glukózy prevyšuje množstvo fruktózy v rastlinných orgánoch. Glukóza sa nachádza v polysacharidoch, ako je škrob a celulóza.

Okrem glukózy existujú aj ďalšie prírodné cukry:

1. maltóza.
2. Laktóza.
3. Manóza.
4. Sorbose.
5. metylpentóza.
6. arabilóza.
7. inulín.
8. Pentóza.
9. Xylóza.
10. Celobióza.

V rôznych krajinách sa cukor získava z rôznych rastlinných produktov. Na výrobu cukru v Rusku je rozšírená cukrová repa, ktorá obsahuje až 22% sacharózy. Trstinový cukor vo forme hnedých kryštálikov alebo zŕn sa získava zo šťavy cukrovej trstiny a dováža sa z Indie.

Výroba cukru

Výroba cukru v priemyselnom meradle začala v Indii v 16. storočí. Cukrovarnícky priemysel v Rusku a prvá továreň na výrobu sladkého produktu z dovezených surovín sa objavila v roku 1719 v Petrohrade. V 19. storočí sa cukor v Rusku začal získavať z repy pestovanej na ich vlastných poliach. Väčšina cukrovarov Ruskej ríše pracovala na území dnešnej Ukrajiny.

Neskôr sa v ZSSR začal na Ukrajine rýchlo rozvíjať cukrovarnícky priemysel, boli otvorené cukrovary na výrobu repného cukru v rôznych regiónoch Kirgizska, Uzbekistanu a kaukazských republík. V 30-tych rokoch XX storočia bol ZSSR na prvom mieste na svete vo výrobe cukru z cukrovej repy. V 70. rokoch bol počet cukrovarov už 318 jednotiek. V súčasnosti je v Rusku asi 70 závodov na spracovanie cukrovej repy.

Z čoho sa teraz vyrába cukor?

V Rusku sa cukor vyrába z cukrovej repy. Z čoho sa vyrába cukor v rôznych krajinách okrem trstiny a repy? V rôznych krajinách sa získava z rôznych prírodných zdrojov, spravidla sa ako suroviny používajú rastliny. Druhy cukrov pre suroviny:

1. Číňania vyrábajú cirok z miazgy obilnín.
2. V Kanade sa často používa javorový sirup. Ak chcete pripraviť javorový cukor, vezmite šťavu z cukrového javora.
3. Egypťania získavajú sladké jedlo z fazule.
4. Palmový cukor (alebo jagre) sa získava zo šťavy sladkých druhov paliem v južnej, juhovýchodnej Ázii, na väčšine ostrovov Indického oceánu.
5. V Poľsku sa sladkosť získava z brezovej šťavy.
6. Japonci vyrábajú sladový cukor zo škrobovej ryže.
7. Mexičania si pochutnávajú na melase z agáve, šťave z rastliny.

Okrem uvedených druhov surovín sa cukor získava z rôznych cukrovodarných rastlín vrátane kvetov. Surovinou na výrobu cukru môže byť škrob. Z kukuričného škrobu sa sladkosť častejšie označuje ako kukuričný sirup. V prírode existujú stovky rôznych druhov cukrov. Ale vo svojej čistej forme, rafinovaný, umelo rafinovaný cukor sa v prírode nenachádza, získava sa priemyselne.

Získavanie cukrov

Ako sa vyrába cukor? Technológia výroby cukru zostala dlhé roky nezmenená. Na extrakciu cukru z repy alebo získanie produktu zo stoniek cukrovej trstiny prechádzajú rastlinné suroviny vo výrobe niekoľkými fázami zložitého technologického procesu.

1. V prvom rade sa repa umyje, aby sa odstránili nečistoty a nakrájame na hobliny.
2. Na neutralizáciu mikróbov sa surovina naleje vápenným roztokom.
3. Vyčistená hmota sa rozdrví.
4. Povrch drvenej surovinovej hmoty je ošetrený účinnými látkami, následkom chemickej reakcie dochádza k uvoľneniu suroviny.
5. Cukrový sirup sa filtruje.
6. Ďalším krokom je odparenie sirupu. Používa sa na odstránenie prebytočnej vody.
7. Kryštalizácia vo vákuu.
8. Produkt získaný kryštalizáciou pozostáva z kryštálov sacharózy a melasy.
9. Ďalším krokom pri extrakcii tvrdého cukru je oddelenie sacharózy a melasy pomocou odstredivky.
10. Na záver, sušenie sa aplikuje, po vysušení môžete jesť cukor.

Technológia výroby repného cukru je podobná ako pri výrobe sladkého trstinového produktu.

Druhy cukru

Aké druhy cukru existujú? Cukor, ako viete, sa vyrába v rôznych typoch, jeho hlavných typoch:

1. Reed.
2. Cvikla.
3. Palm.
4. slad.
5. Sorghum.
6. Javor.

Okrem hlavných druhov existujú druhy cukru určené na použitie v cukrárskej výrobe, takýto cukor sa nedá kúpiť v obchode. Kupujeme a jeme obyčajný biely kryštálový cukor alebo kryštálový cukor. Menej obľúbeným druhom je rafinovaný hrudkový cukor. Doma spotrebitelia vo veľkej miere využívajú výrobok z cukrovej repy, ktorý kupujeme v obchode.

Druhy cukrov

Cukor je klasifikovaný podľa druhu a druhu. Cukry majú rovnaké zloženie, rozdiel spočíva v stupni spracovania a kvalite čistenia tovaru od nečistôt.

Existujú tieto druhy kryštálového cukru

1. Bežný cukor - obyčajný alebo nazývaný aj kryštalický. Kryštalický je najčastejšie konzumovaný druh cukru. Veľkosť kryštálikov ovplyvňuje chuť kryštálového cukru. Je nevyhnutnou súčasťou domácich sladkých jedál. Používa sa pri príprave na zimu, varení domácich, je to on, kto sa nachádza v domácich a kuchárskych receptoch.
2. Bakers Special - pekáreň má najmenšiu veľkosť kryštálov. Jemný cukor používajú pekári pri varení na pečenie,.
3. Ovocný cukor – ovocný cukor s jemnými zrniečkami. Viac ako obvykle je oceňovaný pre svoju jednotnosť štruktúry. Používa sa pri príprave sladkých pudingov,.
4. Hrubý cukor je hrubý a má veľké granule, čo z neho robí nenahraditeľnú zložku pri výrobe likérov a sladkostí.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - ultrajemný produkt s najjemnejšími kryštálmi, vďaka ktorým sa kryštály cukru rýchlo rozpúšťajú vo vode akejkoľvek teploty. Ideálny komponent na pusinky na štrúdľu, tenká kôrka.
6. Cukrovinky (práškový) Cukor - cukrovinkový prášok. Na pultoch obchodov je najjemnejší prášok na mletie prezentovaný pod obvyklým názvom práškový cukor. V domácej kuchyni sa používa na smotanu, vajcia, prípravu krémov, prášok je zahrnutý v kompozícii na koláče.
7. Sanding Sugar – cukrová posyp. Produkt má veľké kryštály. Používa sa spravidla v cukrárskom priemysle, doma sa nepoužíva cukrový posyp.

Sortiment cukru

Základom sortimentu cukru v predajni je kryštálový cukor a rafinovaný cukor. Hnedý cukor je v súčasnosti u spotrebiteľov považovaný za menej obľúbený ako biely cukor. Sortiment cukru:

1. Pevné a voľne tečúce.
2. Kryštálový cukor.
3. Drvený, hrudkovitý a rezaný cukor.
4. Lízanka, kameň.

Repný biely cukor

Biely alebo bežný cukor je bežné potravinárske sladidlo. Získava sa spracovaním cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Podniky cukrovarníckeho priemyslu vyrábajú hlavné druhy bieleho cukru - kryštálový cukor a rafinovaný cukor. Biely cukor je komerčne dostupný vo forme kryštálového cukru a rafinovaného cukru v kúskoch.

Rafinovaný cukor

Rafinovaný cukor sa vyrába z kryštálového cukru. Na získanie rafinovaného cukru sa kryštálový cukor rozpustí vo vode, výsledný sirup sa dodatočne čistí - rafinuje. V dôsledku rafinácie sa získava rafinovaný cukor so zvýšeným obsahom sacharózy, je to produkt, ktorý je maximálne očistený od nečistôt.

Rafinovaný cukor sa vyrába v nasledujúcom sortimente:

1. Lisovaný drvený rafinovaný cukor.
2. Lisovaný rafinovaný cukor v kockách.
3. Lisovaný instantný rafinovaný cukor.
4. Malý stlačený rafinovaný cukor je cestnou možnosťou.
5. Rafinovaný cukor so zvýšenou biologickou hodnotou s prídavkom Schizandry alebo Eleutherococcus.

Rafinovaný cukor sa balí do kartónových škatúľ a v tejto podobe sa tovar z cukrovarov posiela do obchodov.

Kryštálový cukor

Rafinovaný kryštálový cukor sa vyrába z rafinovaného cukrového sirupu. V závislosti od veľkosti kryštálov je cukrový piesok prezentovaný v nasledujúcom sortimente:

1. Malý.
2. Priemerná.
3. Veľký.
4. Veľmi veľký.

Na rozdiel od rafinovaného cukru obsahuje biely cukor malé množstvo živín: vápnik, sodík, železo a draslík. Granulovaný cukor sa balí do vrecúšok a balíčkov.

Vanilkový cukor

Kulinárski odborníci často nazývajú vanilkový cukor vanilkou alebo vanilkou. Aký je rozdiel medzi vanilkovým a vanilkovým cukrom? Aby ste pochopili, ako sa bežný cukor líši od vanilkového cukru, musíte vedieť, čo je vanilkový cukor.

Vanilka je obyčajný kryštálový cukor s príchuťou vanilkových strukov. Pravá vanilka je považovaná za drahý a hodnotný produkt. Vanilín je látka získaná z vanilky, jej umelej náhrady.

Hnedý trstinový cukor

Trstinový cukor sa získava z trstinovej šťavy. Existuje veľa odrôd trstinového cukru, hlavný rozdiel medzi druhmi je v kvantitatívnom obsahu melasy (melasy) v cukre. Hnedý je nerafinovaný trstinový cukor. Tmavý nerafinovaný má na rozdiel od svetlohnedého cukru tmavú farbu a vôňu melasy.

Nerafinovaný trstinový cukor sa považuje za zdravú náhradu bežného bieleho cukru. Pred správnym výberom medzi rafinovaným trstinovým cukrom, nerafinovaným a nerafinovaným, musíte vedieť, aké druhy trstinového cukru sú.

Druhy trstinového cukru

1. Vysoká kvalita
2. Špeciálne.
3. Špeciálne.
4. Rafinovaný rafinovaný
5. Nerafinované.
6. Hnedá nerafinovaná.

Trstina sa predáva v rafinovanej a nerafinovanej forme, existujú špeciálne odrody trstinového cukru.

Odrody trstinového cukru

1. Cukrová odroda Demerara. Nerafinovaný, svetlohnedý s veľkými kryštálmi. Má výraznú melasovú vôňu. Demerara sa používa ako prírodné sladidlo do čaju a kávy. Demerara sa pridáva do, jej veľké kryštály sa používajú na posypanie, buchty,.
2. Muscavado cukor. Nerafinovaný cukor, kryštalický a nasýtený melasovou arómou. Kryštály sú o niečo väčšie ako normálne hnedé, ale nie také veľké ako Demerar.
3. Turbinado cukor. Čiastočne rafinované. Veľké kryštály od žltej po hnedú. Má príjemnú karamelovú chuť. Ideálne na sladké aj slané.
4. Barbados (mäkký melasový cukor / čierny barbadoský cukor). Mäkké, tenké a vlhké. Má tmavú farbu a výraznú vôňu vďaka vysokému obsahu melasy. Používa sa na výrobu perníkov, perníkov, perníkov a perníkov.

Aké sú rozdiely

Repný biely cukor je jedlý len vtedy, keď je rafinovaný. Trstinu si môžete kúpiť v rafinovaných, nerafinovaných a nerafinovaných formách. To je to, čo odlišuje trstinový cukor od bieleho cukru.

Tekuté cukry

Okrem kryštálového cukru existuje aj tekutý cukor. V tekutej forme je to roztok bieleho cukru a môže sa použiť na určený účel, ako kryštalický.

Jantárová kvapalina s prídavkom melasy sa používa na dodanie špeciálnej arómy potravinárskym výrobkom.

Ďalší druh patrí k tekutým druhom – invertný cukor.

Čo je invertný cukor

Invertný cukor je tekutý cukor vyrobený zo zmesi glukózy a fruktózy. Používa sa iba v priemysle na výrobu sýtených nápojov. Invertný cukor sa používa iba v tekutej forme.

Aký cukor je lepšie kúpiť

Pred nákupom cukru musíte pochopiť, ktorý cukor je lepšie kúpiť, bielu repu alebo hnedý tmavý trstinový cukor. Ako si vybrať?

Všetok cukor – biely aj hnedý – je potravinový návykový. Pri varení, ako viete, nie je možné robiť bez cukru. Môžete si kúpiť lacný kryštálový cukor, kvalitný rafinovaný cukor alebo nekvalitný, ale drahý hnedý cukor, ktorý obľubujú priaznivci zdravej výživy. Pod rúškom trstinového cukru sa často predáva jednoduchý cukor farbený cukrovou farbou. Ak si chcete kúpiť skutočný trstinový cukor, na jeho obale musí byť uvedené:

1. Nerafinované.
2. Typ trstinového cukru: Demerara, Muscovado, Turbinado alebo Black Barbados.

Kryštály by mali byť rôznej veľkosti, rovnaký kryštalický cukor naznačuje chemické spracovanie produktu.

Biely kryštálový cukor si môžete bezpečne kúpiť v pôvodnom obale, na ktorom svedomitý výrobca spravidla uvádza na obale tieto údaje:

1. Kategória. Kategória je buď prvá alebo Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nutričná hodnota produktu.
4. Z akej suroviny je piesok alebo rafinovaný cukor vyrobený: repný cukor alebo surový trstinový cukor?
5. Rok výroby a dátum balenia.

Balenia hrudkového cukru obsahujú rovnaké informácie ako balenia kryštálového cukru. Práškový cukor vyrobený v cukrovare obsahuje škodlivé prísady. Pridávajú sa preto, aby prášok zostal sypký a nezostával v hrudkách. Je užitočnejšie pripraviť prášok doma, na jeho prípravu budete musieť rozdrviť jednoduchý granulovaný cukor v mlyne.

1. Klobásy, klobásy.
2. Kečupy,.
3. Instantná kaša vo vrecúškach, raňajkové cereálie.
4. Mäsové konzervy.
5. Nízkotučné jogurty, tvaroh.
6. Šťavy, sóda, koktaily.
7. Sirupy, zmrzlina.
8. Mrazené potraviny.
9. Cukráreň, pekáreň.
10. Pivo, kvas.

Okrem potravín sa cukor používa na výrobu liekov, v tabakovom priemysle, v kožiarskom priemysle a má široké využitie v chemickom priemysle.

Prečo je cukor škodlivý pre ľudské telo

Cukor škodí predovšetkým ľuďom so sedavým spôsobom života. Rafinovaný produkt sa rýchlo vstrebáva do ľudského tela a okamžite zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Je známe, že zvýšená hladina cukru v krvi prispieva k rozvoju cukrovky. Zaťaženie pankreasu sa zvyšuje a žľaza nemá čas na produkciu požadovaného množstva inzulínu potrebného pre normálny ľudský život.

Nadmerná konzumácia cukru škodí zubom a postave. Nadváha a sladký vzhľad, okrem tukov, sú škodlivé pre telo. Dodržiavanie noriem spotreby sacharózy namiesto poškodenia prospieva ľudskému telu. Cukor konzumovaný nad rámec normy je škodlivý.

Sladká miera spotreby

Podľa noriem Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je norma spotreby cukru:

1. Pre ženy je denná dávka 50 g denne.
2. Pre mužov 60 g denne.

Pamätajte! Nadmerná konzumácia vedie chuť na sladké častejšie ako iné k obezite, metabolickým poruchám, kardiovaskulárnym ochoreniam a diabetes mellitus.

Čo môže nahradiť cukor

Náhradky cukru používajú ako doplnok stravy spravidla ľudia trpiaci cukrovkou. Pre zdravých ľudí je lepšie nahradiť sacharózu a umelé sladidlá prírodnými sladkými potravinami, sú menej výživné a užitočnejšie:

1. Med.
2. Stévia (alebo tráva sa nazýva aj medová tráva).
3. Javorový sirup.
4. Agávový sirup.
5. Jeruzalemský artičok alebo sirup z mletých hrušiek.

Ako správne skladovať cukor doma

Cukor ako potravina má svoju trvanlivosť. Pre správne uchovanie všetkých dlhodobo skladovaných potravinárskych výrobkov je potrebné doma dodržiavať podmienky ich skladovania.

Trvanlivosť cukru sa počíta v rokoch. Cukor je produkt stabilný pri skladovaní. Po dátume spotreby si dlho zachováva svoju pôvodnú chuť.

Všetky druhy cukru majú rovnakú trvanlivosť. Doma by sa mal kryštálový cukor a rafinovaný cukor v kusoch skladovať na suchom mieste pri teplote nie vyššej ako 25+. Táto doba skladovania bude približne 8 rokov.

Skladovateľnosť výrobku v chladnej miestnosti sa skracuje na 5-6 rokov. Pre dlhodobé skladovanie je lepšie uchovávať cukor v látkovom vrecúšku, pre použitie počas celého roka ho možno nasypať do sklenených nádob, plastového riadu alebo ponechať v pôvodnom obale.

Okrem známych druhov cukrov existujú aj iné druhy. Dnes môžete často počuť, že hnedý cukor je zdravší ako biely. Toto je vlastne mýtus. Rafinovaný repný alebo trstinový výrobok neobsahuje vitamíny, minerály a vlákninu.

Odborníci na výživu odporúčajú nahradiť sacharózu fruktózou z čerstvého ovocia vždy, keď je to možné, obmedziť sladkosti a monitorovať hladinu glukózy v krvi, aby ste zostali zdraví po mnoho rokov, jedli zdravo a používali zdravé potraviny.

Život moderného človeka si nemožno predstaviť bez cukru.
Ľudstvo dodnes spoľahlivo nevie, v ktorom storočí boli ľudia schopní vyrábať cukor a ako dávno ho začali používať v strave. Podľa vedcov, história vzniku cukru siaha do Indie viac ako 3000 rokov pred naším letopočtom. NS..
Prvýkrát bolo možné získať cukor z cukrovej trstiny. Prvé zmienky o produkte sú opísané v indickom starovekom epose „Ramayana“ a cukor dostal svoje meno z indického slova "sarkara", čo v preklade znamená – sladký.
Na Blízkom východe sa o cukre dozvedeli začiatkom 4. storočia pred Kristom. e., vďaka Arabom, ktorí priniesli produkt z Indie. Predpokladá sa, že spôsob výroby rafinovaného cukru bol prvýkrát vymyslený v Perzii. Peržania boli prví, ktorí prišli s metódou na získanie sladkého rafinovaného produktu, niekoľkokrát ho trávili v surovom stave a rafinovali ho. Po chvíli sa portugalskí a španielski obchodníci a cestovatelia dozvedeli o zázraku rastliny.

Dobré vedieť: cukor sa pôvodne nazýval nie cukor, čokoľvek „sladkosť“, „med vyrobený bez včiel“, „sladká soľ“, ale nie cukor.

Predstavujeme Európanom cukor

Európania sa prvýkrát dozvedeli o trstinovom cukre v roku 325 pred Kristom. NS. vďaka veľkému námornému veliteľovi a prieskumníkovi Nearkovi po jeho cestách v Indickom oceáne. Produkt sa však v tom čase veľmi nepoužíval. Až začiatkom 7. storočia, keď Arabi dobyli Áziu a priniesli rastlinu do Stredomoria, si cukor postupne začal podmaniť srdcia. Rastlina sa úspešne aklimatizovala v údolí veľkého Nílu a Palestíne. Po chvíli sa trstina objaví v Sýrii a potom si podmaní Španielsko a severnú Afriku.

Nová etapa popularizácie cukru sa začala v XII storočí vďaka kampaniam križiakov v sýrskych a palestínskych krajinách, odkiaľ rastlina vstupuje do stredomorských krajín. Historicky a geograficky, s rozvojom obchodu s cukrom v XIV-XV storočí. Benátky boli hlavným mestom cukru. Tu sa zastavili všetky zásielky cukru z Indie. Tu sa uskutočňovalo spracovanie a čistenie surovín, čím sa cukor dostal do tvaru kužeľa, po ktorom sa produkt rozšíril po celom území starého sveta.

Čo je dobré vedieť: Na začiatku 14. storočia v Anglicku bola cena jednej čajovej lyžičky cukru ekvivalentná jednému modernému americkému doláru.

Na začiatku XV storočia. po tom, čo Portugalci kolonizovali nové územia, sa na Madere začala pestovať cukrová trstina. Kanárske ostrovy pod španielskou kontrolou sa stávajú miestom aktívneho pestovania rastliny. Teraz sa každá európska krajina snažila zaviesť vlastnú výrobu sladkého produktu.

Je dobré vedieť: až do Francúzskej revolúcie v roku 1789 bolo Francúzsko prvé medzi poprednými krajinami v spotrebe cukru z trstiny.

Prvý cukor v Amerike

Potom, čo Krištof Kolumbus objavil Ameriku, história cukru dostala nové kolo vývoja. Prvýkrát pre nový svet boli sadenice cukrovej trstiny vysadené na ostrove San Domingo, kde sa v roku 1505 vyrobil prvý cukor. O trinásť rokov neskôr na ostrove fungovalo 28 podnikov na pestovanie a spracovanie cukrovej trstiny. Po chvíli rastlina vstupuje na územie Peru, Mexika a Brazílie.
Už 300 rokov sa väčšina svetovej produkcie cukru sústreďuje v Karibiku. Príbeh šírenia cukrovej trstiny sa však nekončí. Ukázalo sa, že klíma Indonézie, Havaja, filipínskeho súostrovia a francúzskych kolónií nachádzajúcich sa na ostrovoch v Indickom oceáne je veľmi priaznivé pre pestovanie rastliny. A už začiatkom 19. storočia už o cukrovej trstine vedela celá zemeguľa.

Ako vznikol cukor z cukrovej repy?

Skutočnosť, že cukor je v repe, sa prvýkrát dozvedela v roku 1575 vďaka dielam slávneho objaviteľa Oliviera de Seurata. Až o dve storočia neskôr, v roku 1747, tento objav dokázal nemecký chemik Andreas Sigismund Marggraf. Vďaka svojim pokusom sa mu podarilo izolovať malé množstvo cukru z troch druhov repy. Samotný vedec vtedy ešte nechápal, aký veľký objav urobil. Údaje o svojej práci zverejnil vo francúzskom vedeckom časopise, no nenasledovala žiadna reakcia čitateľov a vedeckého sveta.
Po nejakom čase mal Žigmund Marggraf nasledovníka a študenta Karla Franza Aharda, ktorému sa v roku 1799 podarilo. prezentovať vykonanú vedeckú prácu širokému publiku. Ahard dokázal, že získavanie cukru z repy je oveľa výnosnejšie ako z cukrovej trstiny. V dôsledku toho už v roku 1801. vzniká prvý cukrovar na výrobu cukru z repy.
Po otvorení vlastnej továrne Karl Achard bol jeho život naplnený veľkými ťažkosťami. Život vedca nebol ľahký, pretože obchodníci s trstinovým cukrom mu vyhlásili nevyslovenú vojnu, zosmiešňovali jeho meno v časopisoch, karikatúrach a dokonca sa ho pokúšali podplatiť. Karl Ahard zomrel vo veľkej chudobe v roku 1821. Ale v roku 1892. na budove akadémie, kde pôsobili vedci Sigismund Marggraf a Karl Ahard, osadili pamätné tabule s ich portrétmi.

Kedy sa cukor objavil v Rusku?

Prvýkrát bol cukor privezený do Ruska z Európy v XI-XII storočia. V tom čase bol tento produkt v Rusku dostupný iba bohatým a bohatým ľuďom. Prvý cukrovar v Pervoprestolnaji otvoril Peter I. a mal názov „Cukrova komora“. Suroviny na výrobu sa dovážali výlučne zo zahraničia. Začiatkom 19. storočia si Rusko mohlo založiť vlastnú produkciu surovín, pestovať cukrovú repu, najskôr pri Tule a potom aj v iných regiónoch veľmoci.

Kto prišiel na spôsob, ako získať cukor z repy? kedy sa tento cukor rozšíril?

Repa sa pestuje už od staroveku. V starovekej Asýrii a Babylone sa repa pestovala už 1500 rokov pred Kristom. Pestované formy repy sú na Blízkom východe známe už od 8. – 6. storočia. BC. A v Egypte slúžila repa ako hlavné jedlo pre otrokov. Z divých foriem repy tak vďaka vhodnému výberu postupne vznikli odrody kŕmnej, stolovej a bielej repy. Prvé odrody cukrovej repy boli vyvinuté z bielych odrôd stolovej repy.

Historici vedy spájajú vznik novej alternatívy trstiny, sacharózy, s epochálnym objavom nemeckého vedca-chemika, člena Pruskej akadémie vied A.S. Marggrafa (1705-1782). V správe na zasadnutí berlínskej akadémie vied v roku 1747 načrtol výsledky pokusov o získavaní kryštalického cukru z repy.

Výsledný cukor podľa Marggrafa nebol chuťovo horší ako trstinový. Marggraf však nevidel široké vyhliadky na praktické uplatnenie svojho objavu.

Ďalej v štúdiu a štúdiu tohto objavu pokračoval Marggrafov študent - F.K.Ahard (1753-1821). Od roku 1784 sa aktívne zaoberal zdokonaľovaním, ďalším rozvíjaním a realizáciou objavu svojho učiteľa v praxi.

Akhard dokonale pochopil, že jednou z najdôležitejších podmienok úspechu nového, veľmi perspektívneho podnikania je zlepšenie surovín – repy, t.j. zvýšenie obsahu cukru. Už v roku 1799 boli Akhardove diela korunované úspechom. Objavila sa nová vetva pestovanej repy - cukrová repa. V roku 1801 postavil Achard na svojom panstve v Kuzerne (Sliezsko) jeden z prvých cukrovarov v Európe, kde si osvojil výrobu cukru z repy.

Komisia vyslaná Parížskou akadémiou vied vykonala prieskum závodu Akhardov a dospela k záveru, že výroba cukru z repy je nerentabilná.

Iba jediní britskí priemyselníci v tom čase, ktorí boli monopolmi vo výrobe a predaji trstinového cukru, považovali cukrovú repu za vážneho konkurenta a niekoľkokrát ponúkli Achardovi vysoké sumy pod podmienkou, že odmietne vykonávať svoju prácu a verejne vyhlási zbytočnosť. výroba cukru z repy....

Ale Akhard, ktorý pevne veril v vyhliadky nového cukrovaru, nerobil kompromisy.

Od roku 1806 Francúzsko opustilo výrobu cukru z trstiny a prešlo na cukrovú repu, ktorá sa postupom času rozšírila. Napoleon veľmi podporoval tých, ktorí prejavili túžbu pestovať repu a vyrábať z nej cukor, pretože videl vo vývoji nového odvetvia možnosť súčasného rozvoja poľnohospodárstva a priemyslu.

Málokedy sa nájde človek, ktorému sú sladkosti ľahostajné, aj keď práve zo zdravotných dôvodov prestal jesť koláče a pečivo. Je ťažké si predstaviť zber bobúľ a ovocia bez cukru. Džemy, kompóty, marshmallows, obrovské množstvo cukroviniek, sladký čaj či káva – to všetko si vyžaduje obrovské množstvo hodnotného jedla. Z čoho sa v dnešnom svete získava cukor, je témou tohto článku.

Cukrová trstina, cvikla

Práve tieto rastliny nám hneď prídu na um, keď sa povie tradičné suroviny, spôsoby výroby cukru. Sprevádzajú to združenia:

• Cukrová trstina. Obyvatelia horúcich tropických krajín milujúci slobodu rastú na svojich plantážach a sekajú ju, keď vyrastie, pod koreňom ostrými mačetami. Potom sa varí vo veľkých kadiach a pripravuje sa cukrový sirup - základ na získanie stuhnutého hrudkovitého produktu. "Narodený v ZSSR" pripomína Ostrov slobody - socialistickú Kubu, ktorá bola v tom čase hlavným dodávateľom bieleho piesku za 94 sovietskych kopejok v plnej hmotnosti na 1 kg.

• Cukrová repa, ktorú videl len málokto z obyvateľov mesta. Cukor z neho už nebol biely, ale akýsi sivastý, nepopísaný, ale lacnejší - 88 kopejok. Pestovala sa, tak ako dnes v Rusku, v obrovských množstvách, aby sa z nej potom extrahovala sladká zložka – sacharóza.

Z čoho sa ešte vo svete ťaží cukor, okrem tradičných surovín, kde trstina tvorí až 60% a takmer všetko ostatné zostáva:

• Javorová miazga. Tento cukor sa vyrába v Kanade.
• Zo stoniek ciroku. V staroveku sa pripravoval v Číne, neskôr v USA.
• Z miazgy rôznych druhov paliem vrátane datlí.
• slad. Z naklíčených a následne vysušených mletých obilných rastlín. Najčastejšie nejde o samostatný produkt, ale o zložku surovín na výrobu alkoholických nápojov.
• Vyrobené z kukuričného škrobu. Zvyčajne je to však sirup, ako je ten, ktorý sa získava z javora, a nazýva sa cukor zo zvyku pre jeho sladkú chuť, oblasť použitia a z marketingových dôvodov.

Pre obyvateľov Ruska sú všetky uvedené odrody, odrody a spôsoby výroby výrobkov obsahujúcich cukor exotické a ich použitie je zvyčajne obmedzené bujnou predstavivosťou mnohých guruov - kuchárov, ktorí sú nezištne zaneprázdnení prípravou jedál podľa komplexu. recepty z tých najvzácnejších surovín na televíznych obrazovkách.

Ako sa vyrába cukor

Technológie na výrobu hodnotného produktu sa bez ohľadu na surovinu príliš nelíšia:

• Zber surovín.
• Čistenie od nečistôt, organických nečistôt. To platí najmä pre cukrovú repu.
• Skartovanie.
• Dvojité lisovanie (s pridaním vody) na extrakciu šťavy - pre cukrovú trstinu.
• Extrakcia sacharózy horúcou vodou - pre repu.
• Prečistenie vzniknutého tmavého roztoku obsahujúceho rôzne množstvá rozpustenej sacharózy v závislosti od druhu, kvality surovín od organických oxidov, chemických zlúčenín-nečistôt vápenným mliekom, oxidom siričitým, spojivom, vyzrážaním nepotrebných látok.
• Usadenie roztoku, odstránenie výsledného sedimentu.
• Viacnásobná filtrácia.
• Odstránenie prebytočnej vlhkosti odparovaním.
• Kryštalizácia cukru vo vákuu.
• Oddelenie sacharózy a melasy (melasy) odstredením.
• Konečné sušenie.

Posledné fázy technologického procesu - ako sa vyrába cukor - sa opakujú, kým sa nedosiahne hotový výrobok - snehovo biely, kryštalický piesok a potom sa balí.

Nakoniec o známom potravinárskom produkte:

• Vlasťou cukru je India.
• Obyčajný kryštálový cukor, bez ohľadu na surovinu použitú na jeho výrobu, má rovnakú nutričnú hodnotu, počet kalórií.
• Hnedý cukor získaný pridaním trstinovej melasy sa nestane prírodným, zdravším, ale iba drahším.
• Mimochodom, pod rúškom exotického produktu z horúcich krajín je tónovaný cukor z repy vždy v predaji.
• Malý cukor, napriek pretrvávajúcemu bludu, nie je sladší ako veľký cukor, vrátane hrudkového, ale len sa rýchlejšie rozpúšťa.
• Vlasťou rafinovaného cukru, ktorý má kubický tvar, je Česká republika. Píše sa rok 1843.

Vedieť, z čoho sa získava cukor, čo robí každodenný život sladším, je poučné. Nezabúdajte však, že jeho nadmerné používanie vás môže nielen prinútiť ísť k zubárovi v zhone, ale môže viesť aj k cukrovke.