Supă de miel cu năut. Supă de năut cu miel. Se fierbe bulionul de miel cu năut

Omul nu trăiește numai cu pâine!
Și dacă vă amintiți principiile alimentației publice sovietice - „prima” persoană este obligată să mănânce o dată pe zi.
Sincer să fiu, supele nu sunt un fel de mâncare foarte popular în familia mea și sunt foarte puține tipuri pe care le gătesc. Există multe: borș, ciorbă de varză cu varză acrișă sau proaspătă, ciorbă de mazăre cu afumată, tăiței de pui de casă, ciorbă cu chifteluțe, ciorbă de ciuperci cu cartofi, ciorbă piure de ciuperci, ciorbă de hrișcă, ciorbă de pește la conserve, ciorbă de somon, orez ciorba cu linte, ciorba de fasole, ciorba de gulas, supa de legume de toamna din legume de sezon, supa piure de rosii, cartofi inabusiti, muraturi... in general, atat. Eu și soția mea avem o comandă separată de ciorbă de miel și năut, cu cartofi, roșii și ardei dulci, asezonată cu coriandru. Un copil refuză categoric să mănânce o astfel de supă, dar avem nevoie doar de asta - vom primi mai mult.

Produse:
600 gr. miel cu oase (am trei bucăți de cartier de miel tânăr și câteva fâșii de carne pe coaste)
2 cartofi medii (optional)
2 roșii mari
2 ardei gras verzi
1 morcov mediu
4 catei de usturoi
1 ceapă medie
5 crengute de cimbru
1 st. o lingură de coriandru măcinat
1 lingura zira arabă neagră
1 cană de năut uscat
2 foi de dafin
bucată mică de pui
Sare si piper negru macinat
Coriandru proaspăt - cu siguranță mai mult

Gătit:
1. Cu 12-24 de ore înainte de gătit, înmuiați o cană de năut uscat în 4 căni de apă rece. Am văzut de multe ori cum se înmoaie fasolea și năutul cu adaos de sifon pentru o înmuiere mai rapidă. Crede-mă, nu ar trebui să faci asta, este absolut inutil. Pur și simplu acoperiți năutul cu apă de la robinet și lăsați să stea timp de 12-24 de ore, schimbând apa din când în când, în funcție de momentul în care plănuiți să gătiți. Nautul este o fasole minunata. Oricât ai găti, nu va fierbe, datorită unei coji subțiri, dar foarte puternice. Pare un bob de mazăre, ca un bob de mazăre, elastic, și muști din el - înăuntru se află cel mai delicat piure de năut, gustos și parfumat. După înmuiere, năutul trebuie spălat și fiert în patru volume de apă proaspătă cu sare timp de 40-60 de minute.

2. Se toarnă mielul cu apă rece și se fierbe până la fiert, îndepărtând cu grijă spuma. O fac simplu: am o oală sub presiune și doar gătesc carne în ea. Apoi filtrez bulionul prin mai multe straturi de tifon, separ carnea de oase și o tai în bucăți medii.

3. Dezasamblați carnea de pe oase, strecurați bulionul și reveniți la aragaz. Adăugați năutul și frunza de dafin în bulion. Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete mici si se adauga in bulion, se fierb 5 minute, iar intre timp:

4. Într-o tigaie separată, la foc mic, se topește grăsimea din coada grăsime tocată mărunt, se adaugă 1 lingură. o lingura de ulei vegetal si se caleste ceapa tocata, usturoiul si morcovii rasi la foc mic pana se inmoaie. Curatam si tocam rosiile si ardeii, adaugam la prajit si fierbem 10 minute. Adăugați frunze de cimbru, stors printr-o presă sau usturoi tocat mărunt, coriandru măcinat și o mână de chimen frecat în palmă. Se fierbe câteva minute și se adaugă în bulion. Pune cartofii în supă ÎNAINTE de roșii, pentru că dacă faci invers, te vei sătura să aștepți să se gătească cartofii. Acidul conținut de roșii nu va permite cartofii să se gătească! Nu voi intra în chimie, altfel „experții” vor ciuguli, doar - credeți-mă pe cuvânt.

5. Adăugați carnea tocată în supă, aduceți la fiert mic și fierbeți timp de 10-15 minute. Apoi stingeți focul, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă 15-20 de minute.

Serviți supa acoperită cu (obligatoriu) o mână generoasă de coriandru tocat.

Mâncărurile din năut sunt răspândite în rândul popoarelor asiatice. Din el se prepară felurile întâi și secunde, se coace plăcinte din făină de năut și se fac dulciuri. Nautul este o alternativa foarte gustoasa la preferata si. Mâncărurile din năut se dovedesc a fi gustoase și satisfăcătoare, iar gustul său specific, cuplat cu condimente și mirodenii, conferă acestor preparate o picante unică. Astăzi ne vom pregăti supă de năut cu miel, combinând elemente din bucătăria europeană și asiatică în rețeta noastră.

Nautul trebuie inmuiat peste noapte inainte de a fi gatit. El, așa că trebuie să luați multă apă. Pentru ca mazarea sa se umfle bine si sa fie gustoasa, se dizolva 1 lingurita de zahar in 1,5 litri de apa rece si se toarna mazarea cu aceasta apa.

Gătit

Oasele de vita sau de miel le spalam cu carne, le punem intr-o cratita cu apa, aducem la fiert la foc mare si indepartam spuma. A face supa de naut nu este un proces rapid, asa ca vom pune naut cu carne aproape simultan, adica imediat dupa ce indepartam spuma. Lasam mazarea sa fiarba, micsoram focul la cel mai mic si calim nautul cu carne aproximativ 1,5 ore. Nu trebuie să sărați bulionul. Este mai bine să gătiți năutul la foc mic, altfel nu vor deveni moi.

În timp ce se gătește, pregătiți friptura. Pentru a face acest lucru, curățați și spălați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în cuburi mici, dați morcovul pe răzătoare medie. Prăjiți ceapa și morcovul până când sunt complet fierte într-o cantitate mică de ulei de măsline.

Tăiați cârnații afumati în cuburi mici și. Scoateți pielea, spălați și tăiați cartofii în cuburi mici.

După 1,5 ore de fierbere a bulionului, puneți cartofii și carnea afumată în el, măriți focul, aduceți supa la fiert, apoi adăugați sare după gust, lăsați supa să fiarbă 10 minute și adăugați prăjirea. Lasam supa sa fiarba inca 10 minute, apoi adaugam si scoatem supa de pe foc. Inainte de servire se presara supa de naut cu verdeata de miel tocata marunt. Bucura-te de masa ta!

Ingrediente

• apă - 3 litri;
• Oasele de vita sau de miel cu carne - 600 de grame;
• Naut - 300 de grame;
• Cartofi - 3 bucăți;
• Morcovi - 1 bucată;
• Ceapa - 1 bucata;
• Ulei de măsline - 1 lingură;
• Cârnați afumati fierți - 100 de grame;
• șuncă de vită afumată fiartă - 100 de grame;
• Șofran - ¼ linguriță;
• Sare si ierburi proaspete dupa gust.

Este timpul pentru un weekend fierbinte. Este timpul să transpiri de la mâncare, nu de la soare. Să zic așa, să lovim cu transpirație ciclonii și anticicloanele de toamnă.

Mâncare de weekend pentru întruniri prietenoase acasă fără motiv. Mai exact, acest fel de mâncare este deja un motiv pentru a se aduna toată lumea.


Reteta pentru 6 portii.
Miel (coste) - 850 gr.
Cartofi - 10-15 buc.
Bow rap. - 1 BUC.
Praz - 1 tulpină.
Țelină - 1 tulpină.
Morcov - 1 buc.
Ardeiul este dulce. - 1 BUC.
Usturoi - 10 dinți.
Naut - 3 linguri
Ardei iute - 1-2 buc.
Rast de ulei. pentru prăjire, sare, ChMP, condimente după gust.

Curățăm coastele de miel de peliculele externe, alte vene și grăsimi de neînțeles, tăiem pe lungimea de 5-8 cm, tăiem oase. M-au tăiat imediat la piață, așa că am sărit peste această etapă.

Oh, nu uitați să înmuiați năutul peste noapte.

Curatam si taiem legumele: ceapa - cu pene, morcovi si telina - cu petale, praz - cu cercuri. Usturoiul și ardeiul iute vor merge întregi. Pepper gandeste-te cate bucati sa pui, am doua, este vorba - se simte bine claritatea.

Prăjiți coastele într-o cantitate mică de ulei vegetal bine încălzit. Se adauga usor si se pipereaza dupa aparitia culorii.

Apoi adăugați ceapa și continuați să prăjiți până când este fiartă mediu. Urmează praz, morcovi, țelină. Au nevoie de 5-8 minute de prăjire, nu uitați să amestecați.

În acest moment, tăiați ardeiul dulce în dame și stropiți-l ușor cu zahăr, literalmente un praf. Și va fi mai dulce, și va avea timp să se caramelizeze puțin.

Îl adăugăm la ceaunul comun. Apropo, despre cazan, un cazan sau altă tigaie din fontă este potrivită, în cazuri extreme, o tigaie cu fundul gros. În caz contrar, totul va arde, se va lipi și, în general, va fi groază.

Nu am pomenit de cartofi. Tăiați grosier în avans și lăsați-l să aștepte timpul.

După ce ați așezat ardeiul dulce, continuați să prăjiți timp de 3-5 minute, apoi întindeți usturoiul, ardeiul iute, năut, stropiți cu condimente. Am uscat patrunjel si marar, iar piper, sare si am pus cartofi deasupra.

Se toarnă apă clocotită până la acest nivel, se lasă repede să fiarbă, se gustă de sare, se aduce la fierbere, se acoperă cu un capac și se trimite la cuptor, încălzit la 100 C timp de 2 ore.

Când vine momentul să-l scoți, să deschizi capacul și să urmărești cu interes ce s-a întâmplat, cartoful ți se poate părea puțin uscat, dar nu-ți crede ochilor, este absolut gata înăuntru, suculent și, cel mai important, întreg, nu fiert în terci, iar acest lucru este important când se servește.

Recomand servirea pe un fel de mâncare mare obișnuit, suficient de adânc, cum ar fi lyagan. Mai întâi, întindeți cartofii, iar deasupra tuturor și stropiți cu ierburi tocate mărunt, am din nou mărar și pătrunjel. După cum spune Timati, felul de mâncare va arăta puternic, suculent!

În servirea în loturi, arată cam așa.

Rețeta este absolut simplă, timp net petrecut aproximativ 30 de minute. Legumele, desigur, sunt înlocuibile.

P.S. Am părăsit în mod deliberat setul uzbec de condimente (zira, coriandru), deși le consider un acompaniament excelent de miel, dar, în primul rând, îl folosesc foarte des și, în al doilea rând, oile trăiesc în multe locuri și nu numai în Asia Centrală, așa că Setul provensal va suna bine, și central rus. Data viitoare o voi face cu menta.

Pasul 1: pregătiți năutul.

În primul rând, pregătirea preliminară necesită mazăre turcească - năut! Aruncă-l într-o strecurătoare și clătește bine. Apoi îl transferăm într-un vas adânc și îl umplem cu o cantitate mare de apă curentă obișnuită, aproximativ astfel încât nivelul său să fie mai mare decât cel al năutului prin 4 – 5 degete. Se lasa mazarea in lichid pt 8 – 10 ore sau toată noaptea, timp în care se va umfla și deveni mai moale.

Pasul 2: pregătiți pulpele de miel.

După momentul potrivit, după ce năutul este infuzat, puteți începe să pregătiți restul produselor, începând cu pulpele de miel. Clătiți-le bine sub jet de apă, uscați-le cu prosoape de bucătărie de hârtie, puneți-le pe o masă de tăiat și tăiați excesul de grăsime de pe ele, aceasta este cea care conține cea mai mare parte a mirosului concentrat inerent acestui tip de carne.
Apoi punem picioarele într-o cratiță adâncă, o umplem cu apă rece purificată și o punem pe foc puternic. După fierbere, reduceți temperatura aragazului la un nivel mediu și, folosind o lingură cu fantă, îndepărtați spuma cenușie de pe suprafața lichidului până când nu mai apare. Apoi acoperim tigaia cu un capac, astfel incat sa ramana un mic gol, si gatim mielul 1 – 1,5 ore.

Pasul 3: pregătiți restul ingredientelor.

În timp ce carnea se gătește, cu ajutorul unui cuțit de bucătărie curat, curățați morcovii și îndepărtați rădăcinile tulpinilor de țelină, dacă există. Legumele le spălăm sub apă, le uscăm, le punem pe rând pe o masă de tăiat și tocăm. Morcovul tăiat fâșii.


Tăiați țelina în felii. Este de dorit ca grosimea tăieturilor să nu depășească 5 – 7 milimetri, așezați-le pe farfurii adânci și puneți restul produselor pe blat, pe care le vom adăuga în supă.

Pasul 4: aduceți vasul la pregătire completă.

În 1– 1,5 ore din nou aruncăm năutul umflat într-o strecurătoare, clătim din nou, transferăm într-o cratiță cu carne și le gătim din nou împreună. 30 – 40 de minute.
De îndată ce mielul devine moale, îl scoatem din supa pregătită, îl transferăm pe o farfurie adâncă și îl răcim.
Apoi scoatem carnea de pe oase, o punem pe o placa de taiere curata si o taiem in portii mici, a caror marime depinde de dorinta dumneavoastra.


După aceea, le transferăm înapoi în tigaie împreună cu zira zdrobită, precum și legumele tocate - morcovi și țelină.
Gătirea primului fel de mâncare fierbinte 5 – 7 minute sau până când legumele sunt moi. Apoi adaugam sare, menta uscata dupa gust, lasam sa fiarba cateva minute, oprim aragazul si insistam vasul aromat sub capac. 7 – 10 minute. Apoi, cu ajutorul unui polonic, turnați supa în boluri și serviți la masă.

Pasul 5: Serviți supa de miel cu năut.

Supa de miel cu năut se servește fierbinte ca prim fel la cină. Acest fel de mâncare poate fi completat cu pâine feliată și servit cu o salată de legume proaspete, care va înmuia gustul bogat al acestui fel de mâncare. Bucurați-vă!
Bucura-te de masa ta!

Dacă se dorește, ardeiul negru sau roșu poate fi pus în supă împreună cu condimentele de mai sus pentru picant și pentru o aromă mai bogată – sumac, șofran, mărar uscat, pătrunjel sau coriandru;

Foarte des, un set de legume este suplimentat cu cartofi. Se taie cubulețe mici de până la un centimetru și se pune în supă cu 10 minute înainte ca carnea să fie gata;

Înainte de servire, fiecare porție de supă poate fi stropită cu mărar proaspăt tocat, busuioc, ceapă verde sau coriandru.

Ele diferă suficient de mult încât să le dea nume diferite, în timp ce altele sunt gătite din carne de miel fără nicio bătaie de cap, vreau să vă atrag atenția că orice supă de miel aleasă la întâmplare va avea mult mai multe în comun cu ei decât cu supa condiționată de varză sau borșul.

Supele de miel sunt consistente, gustoase, calduroase. Dacă trebuie să puneți pe cineva în picioare urgent, nu există nimic mai eficient decât o supă bogată și delicioasă de miel. De aceea, astăzi în meniul nostru există o altă supă de acest fel, atât de simplă încât nu mai este unde să mergi: de fapt, este doar miel, năut, aka năut, cartofi și bulion dens și bogat. Cât despre dezbaterea despre cum este această supă - piti, shulyum sau suyutma - atunci să le lăsăm pentru mai târziu: când va fi o farfurie cu supă aburindă pe masă în fața ta, nu va mai fi timp pentru asemenea prostii.

Ciorbă delicioasă de miel cu năut

O rețetă ușoară pentru o supă de năut copioasă și delicioasă, perfectă pentru acele ocazii când trebuie să puneți pe cineva în picioare. Spre deosebire de majoritatea rețetelor, această supă este atât de ușor de preparat, încât nici bucătarii începători nu vor avea nicio problemă cu ea.
Alexei Onegin

Înainte de a găti supa de miel, turnați suficientă apă peste năut și lăsați cel puțin 4-6 ore: acest lucru va accelera și va facilita gătirea ulterioară a acestuia.

Citeste si:

Intr-o cratita se pune mielul tocat grosier, se acopera cu apa, se adauga un praf de sare, o ceapa taiata in jumatate, ienibaharul si frunza de dafin (daca doriti, puteti adauga si alte condimente si radacini care vi se par potrivite). Aduceți apa la fiert, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 2 ore la un fierbere minim, îndepărtând spuma. După aceea se strecoară bulionul printr-o sită, se scoate carnea de pe oase și se taie în bucăți mici.

Scurgeți apa în care ați înmuiat năutul, clătiți-l, acoperiți cu bulion și gătiți la fiert mic timp de 20 de minute, apoi adăugați cartofii tăiați grosier și mai gătiți încă 20 de minute, până când năutul și cartofii sunt moi. Cu 5 minute înainte de gătit, readuceți carnea în bulion și sare, iar la final adăugați verdeață tocată mărunt care vă place - pătrunjel, coriandru, ceapă verde, puteți chiar și mărar. Luați supa de pe foc și lăsați-o să fiarbă, acoperită, încă câteva minute.

După cum ați văzut deja, aceasta este o rețetă foarte simplă și o supă foarte simplă, dar se poate complica prin servirea unor ingrediente suplimentare împreună cu supa pe care toată lumea o poate adăuga în farfurie. Poate fi ceapă tăiată felii subțiri, arpagic picant, sumac, usturoi tocat, verdeață suplimentară și orice altceva vă puteți gândi.