Jak marynować seler naciowy na zimę. Seler liściowy i ogonkowy: jak zachować go w domu przez całą zimę. Świeże przechowywanie

Seler jest cennym produktem spożywczym. Zjadane są korzenie, warzywa i młode ogonki tej rośliny. Jeśli rok okaże się owocny, należy pamiętać, że roślina okopowa szybko się psuje, dlatego warto wiedzieć, jak przechowywać seler naciowy na zimę.

Aby bulwy rosły zdrowe i mocne, bez rowków, zwojów i tuneli czasoprzestrzennych, konieczne jest również okresowe przeprowadzanie zabiegów owadobójczych. Wtedy zbiory okażą się wspaniałe i można je łatwo zachować do wiosny. Jednak prawdziwi miłośnicy selera nie mają przy sobie bulw, gdyż można z nich przygotować ogromną ilość pysznych dań.

Cechy rosnącego korzenia selera

Mieszkańcy lata, którzy po raz pierwszy sadzą seler korzeniowy, powinni znać specyfikę przechowywania i uprawy go na zimę. Pielęgnując roślinę, należy pamiętać o następujących kwestiach:

Sekrety czyszczenia i prawidłowego przechowywania

Do pytania kiedy zbierać korzeń selera, amatorscy mieszkańcy lata zwykle odpowiadają inaczej. W tym przypadku każdy z nich będzie miał rację i nie jest to zaskakujące: dokładny czas dojrzewania rośliny okopowej zależy od konkretnego regionu, a także od czasu sadzenia. W centralnej Rosji jest to najczęściej połowa jesieni. Jeśli chodzi o seler posadzony na zieleń, zbiera się go przed zakwitnięciem rośliny.

Korzeń należy wykopać tylko przy suchej, ciepłej pogodzie, aby owoce nie zamoczyły się w deszczu. Od ostatniego deszczu do zbioru muszą minąć co najmniej trzy dni, aby gleba całkowicie wyschła. Czyszczenie przebiega w następujący sposób:

Przechowywanie selera na zimę Najlepiej zorganizować według poniższego schematu. Okresowo należy sprawdzać warzywa pod kątem zepsucia i usuwać bulwy wykazujące oznaki zgnilizny lub pleśni. Należy to zrobić szybko, ponieważ jedna bulwa zakażona grzybem może natychmiast zainfekować wszystkie pozostałe.

Wielu letnich mieszkańców zastanawia się, jak przechowywać seler korzeniowy na zimę, aby pozostały w nim wszystkie korzystne substancje. Najważniejsze, że miejsce przeznaczone do przechowywania warzyw korzeniowych jest absolutnie suche. Od doświadczonych letnich mieszkańców możesz dowiedzieć się, jak przechowywać ogonki liściowe i seler korzeniowy na zimę. Najłatwiej jest wbić pionowo warzywa korzeniowe w piasek lub włożyć suszone owoce do pudełka, posypując każdą warstwę piaskiem. Przy prawidłowym przechowywaniu, amatorski mieszkaniec lata zaopatrzy się na zimę w produkt zawierający następujące dobroczynne substancje:

• Witamina C (kwas askorbinowy).
• Magnez, potas, fosfor, żelazo.
• Przeciwutleniacze (substancje spowalniające starzenie).
• Kwas foliowy (substancja, od której zależy pomyślny przebieg ciąży i prawdopodobieństwo poczęcia zdrowego dziecka).

Jeśli nie użyto od razu dużej bulwy selera, należy przykryć wycięty kawałek folią celofanową i włożyć bulwę do lodówki, w przeciwnym razie delikatny miąższ szybko wyschnie, a witaminy szybko odparują. Najkorzystniejsze substancje znajdują się w świeżych bulwach. Surowy seler jest dość twardy i ma bardzo specyficzny smak, dlatego świeżą bulwę najlepiej zetrzeć na tarce i dodać do sałatek warzywnych doprawionych oliwą lub olejem słonecznikowym.

Wykorzystanie warzyw korzeniowych w kuchni

Gospodynie domowe kochają i szanują to warzywo korzeniowe nie tylko dlatego, że jest cenną przyprawą do dań mięsnych i rybnych. Po pierwsze, seler jest doskonałym źródłem witamin zimą i wczesną wiosną, kiedy zdobycie świeżych warzyw jest dość problematyczne. Po drugie, korzeń tej rośliny od czasów starożytnych uważany był za afrodyzjak – produkt rozbudzający pragnienie miłości oraz dający mężczyznom siłę i zdrowie. W domu korzeń i łodygi selera można dodawać do różnorodnych sałatek i sosów. Przetwory pomidorowe (marynaty i marynaty) z dodatkiem tego warzywa są bardzo smaczne.

Gospodynie domowe często dodają to warzywo korzeniowe do zup. Sosy zawierające posiekany świeży korzeń selera są doskonałym dodatkiem do dań mięsnych i rybnych, dobrze komponują się także z owocami morza. Również zdrowe warzywa korzeniowe niezmiennie znajdują się w zupach dla dzieci i dietetycznych przecierach warzywnych. Niektóre gospodynie domowe lubią smażyć seler na oleju roślinnym w taki sam sposób, jak smażą ziemniaki. Smak nie jest gorszy, ale najważniejsze jest to, że zawartość kalorii jest kilkakrotnie zmniejszana. Pokrój bulwy do smażenia Można użyć dowolnej metody: słomek, batoników, cienkich plasterków.

Cenne warzywa korzeniowe są aktywnie wykorzystywane w przepisach przeznaczonych do postu i żywienia wegetariańskiego. Na przykład z selera można przygotować smaczną i pożywną pastę z fasoli lub soczewicy, która pod względem zawartości białka nie ustępuje mięsu i rybom. Ten korzeń idzie dobrze oraz z daniami podrobowymi (wątroba, serca i żołądki z kurczaka).

Miłośnicy koktajli witaminowych mogą wykorzystać świeżo wyciśnięty sok z tego cennego korzenia do stworzenia oryginalnych, roślinnych napojów. Koktajl Vigor możesz na przykład przygotować mieszając w równych proporcjach sok z pomidorów, marchwi i selera. Napój ten doda Ci energii i pomoże Ci zachować dobrą formę przez cały dzień.

Seler - częsty gość grządek ogrodowych w środkowej Rosji. Ale nie wszyscy ogrodnicy wiedzą o zaletach tego warzywa, wielu traktuje je raczej lekceważąco. I zupełnie na próżno! Liście, korzenie i ogonki tej rośliny wzbogacają organizm w witaminy, dodają energii i młodości, a także pomagają wyzdrowieć z wielu poważnych ostrych i przewlekłych chorób. Najważniejsze jest prawidłowe przechowywanie zbiorów, wtedy na pewno ci się to przyda.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Jeśli przyjrzysz się wystarczająco uważnie, możesz znaleźć świeże liście na sprzedaż nawet zimą. Ale będziesz musiał za nie sporo zapłacić, a kiedy wrócisz do domu i spróbujesz przyniesionych przez siebie warzyw, najprawdopodobniej rozczarujesz się jego mdłym smakiem, brakiem aromatu lub ogólną odmiennością od zwykłego selera.

W rezultacie masz gwarancję rozczarowania: po pierwsze z powodu złej jakości produktu, a po drugie z powodu zmarnowanych pieniędzy. Dlatego sugerujemy zapoznanie się ze sposobami na przechowanie własnego selera przez całą zimę, bez utraty właściwości odżywczych, przy minimalnej utracie smaku.

Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, gdy chcesz zakonserwować warzywa, jest po prostu ich wysuszenie lub zamrożenie. Oczywiście obie opcje są stosowane dość często i mają pełne prawo do życia, ale istnieje również wiele innych sposobów na zapewnienie rodzinie przydatnych mikroelementów przez całą zimę.

Z filmu dowiesz się o najpopularniejszych metodach przechowywania.

Jedną z najprostszych, najtańszych i najskuteczniejszych opcji konserwowania zieleni jest po prostu ich suszenie. Dzięki tej metodzie przechowywania liście zachowują większość pierwiastków śladowych i olejków eterycznych.

Suszony seler przygotowuje się w następujący sposób: liście odrywa się od łodyg, wiąże w małe pęczki i wiesza w dobrze wentylowanym miejscu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Możesz zastosować inną opcję suszenia: rozłóż liście na suchej, czystej powierzchni, przykrywając górę kartką papieru. Seler całkowicie wyschnie po około 30 dniach, gdy tylko to nastąpi, liście należy zmielić na proszek i umieścić w hermetycznym szklanym pojemniku lub woreczku materiałowym, gdzie będą przechowywane.

Jeśli chcesz zafundować sobie świeży seler w środku zimy, musisz to zrobić. Krzew przyprawowy wykopuje się jesienią wraz z korzeniem, utrzymując wokół niego glinianą bryłę i zakopuje w piwnicy. Jeśli ta metoda Ci nie odpowiada, możesz to zrobić inaczej: wszystkie warzywa są usuwane z łodyg, a same ogonki są trochę suszone, zawijane w folię i umieszczane w lodówce. Jeśli temperatura nie wzrośnie powyżej +1 stopnia, łodygi selera pozostaną nienaruszone aż do wiosny.

Jeden z najczęstszych sposobów zbierania zieleniny. Niestety metoda ta pozbawia seler większości jego korzystnych właściwości, ale nawet te, które pozostają, uważa się za w zupełności wystarczające na okres zimowy. W celu zamrożenia liście selera rozdrabnia się, umieszcza w tackach z lodem, zalewa wodą i w tej formie zamraża. Jeśli chcesz zamrozić całe łodygi, należy je umieścić w specjalnym plastikowym pojemniku i umieścić w zamrażarce.

Tak przygotowany seler można wykorzystać do przygotowania absolutnie każdego dania, należy jednak pamiętać, że przyprawa zawiera dużą ilość soli. Metoda marynowania jest prosta: na każdy kilogram umytej, wysuszonej, posiekanej zieleniny należy wziąć około 250 g soli, dokładnie wymieszać i szczelnie umieścić w przygotowanych słoikach. Gdy tylko sok zacznie pojawiać się na powierzchni, słoiki zwija się i przechowuje w chłodnym, ciemnym miejscu.

Oczywiście tę metodę przygotowania do przyszłego użytku częściej stosuje się w przypadku korzeni - marynowany korzeń selera to doskonała pikantna przekąska.

Marynatą można również posłużyć się do liści: nadają się również jako przystawka do dań mięsnych, ziemniaczanych i rybnych. Odbywa się to w następujący sposób: na dnie przygotowanych 1-litrowych słoików ułóż kilka ząbków czosnku i 2-3 liście laurowe, następnie mocno ułóż warzywa, lekko je ubijając.

Gotowe słoiki napełnia się marynatą, którą przygotowuje się w następujący sposób: na cztery szklanki wody należy wziąć jedną szklankę octu, 100 g granulowanego cukru i 80 g soli. Wszystko zagotuj i zalej przygotowaną marynatą seler. Przedmiot wymaga sterylizacji: każdy litrowy słoik należy sterylizować przez 20 minut, a następnie zwinąć.

Jak widać możliwości przechowywania smacznych i zdrowych warzyw jest wiele, każda gospodyni domowa może z łatwością wybrać tę, która jej się podoba. Można też spróbować przygotować seler na kilka sposobów na raz, a za rok już będziesz wiedzieć, który z nich jest najsmaczniejszy i najzdrowszy.

Z filmu dowiesz się o dobroczynnych właściwościach korzenia selera.

Odmiana korzeniowa selera jest rośliną bardzo cenną dla człowieka. Zawiera wiele mikroelementów i witamin. Warzywa korzeniowe wykorzystywane są do przyrządzania dań głównych oraz jako składnik sałatek i gulaszy. Nie zawsze łatwo jest to znaleźć na półkach z warzywami. Dlatego osoby dbające o swoje zdrowie starają się przygotować je na zimę. Istnieje wiele przepisów na przechowywanie warzyw korzeniowych. Filmy i rekomendacje ekspertów pomogą Ci je zrozumieć.

Cechy zbioru korzenia selera

Przechowywanie warzyw rozpoczyna się od prawidłowego zbioru. Proces ten trwa zwykle od połowy lata do wczesnej jesieni. Roślina nie powinna mieć czasu na kwitnienie. W przeciwnym razie wykorzysta swój sok do wytworzenia nasion i z tego powodu straci swój smak. Odetnij liście, pozostawiając krótkie ogonki.
Niezależnie od tego, czy zbierasz własne plony, czy kupujesz je na rynku, miej oko na jakość roślin okopowych.

Dobry korzeń selera ma następujące cechy:

• powierzchnia bez guzków i wystających guzków;
• po naciśnięciu roślina okopowa jest gęsta i twarda, miękkość wskazuje na zgniliznę;
• po dotknięciu dźwięk powinien być głuchy, dźwięk dzwonienia wskazuje na ubytki wewnątrz płodu.

W celu krótkotrwałego przechowywania seler można umieścić na półce warzywnej w lodówce:

• pamiętaj o umyciu powierzchni rośliny okopowej;
• usunąć brud i uszkodzone części;
• wycieranie na sucho;
• umieścić w plastikowej torbie.

Uwaga! W takich warunkach seler można bezpiecznie przechowywać nawet do 2 tygodni, zachowując swój smak i aromat.

Metody zimowego przechowywania selera korzeniowego

Do długotrwałego przechowywania roślin okopowych zwykle używa się piwnicy. Istnieje kilka opcji. Wszystkie pomogą zachować seler do wiosny:

1. Umieść owoce w plastikowej torbie. Posypać suchym piaskiem i przechowywać w temperaturze nie wyższej niż +1°C. Optymalna wilgotność wynosi około 90%.
2. Wypełnij karton lub drewniane pudełko suchym piaskiem. Wbij w nią warzywa korzeniowe w pozycji pionowej, pozostawiając łodygi liści nad powierzchnią. Przechowuj pojemnik w chłodnym, ciemnym miejscu.
3. Wymieszaj glinę z wodą, aż uzyskasz kremową konsystencję. Seler posmaruj cienką warstwą mieszanki. Wysuszyć i umieścić w chłodnym, suchym miejscu.
4. Warzywa korzeniowe ułożyć w kilku warstwach bezpośrednio w piwnicy na suchej ściółce. Każdą warstwę należy posypać piaskiem zmieszanym z kredą, co uchroni przed infekcjami grzybiczymi.

Korzeń selera można zamrozić w zamrażarce. Aby to zrobić, odetnij korzenie, a następnie zetrzyj je na grubej tarce. Wygodnie jest pakować powstały półprodukt w zapieczętowane torby w porcjach i w razie potrzeby wykorzystywać rośliny warzywne.

Możesz suszyć warzywa korzeniowe:

• obierz je;
• pokroić w paski;
• suszyć na słońcu lub w piekarniku;
• Umieścić w szklanym pojemniku z szczelnie przylegającą pokrywką.

Przepis na przygotowanie korzenia selera na zimę

Do przechowywania na zimę można gotować lub marynować korzenie selera. Jeden z przepisów:

1. Warzywa korzeniowe obierz i pokrój w drobną kostkę.
2. Przygotuj marynatę. Napełnij patelnię wodą i rozpuść w niej kwas cytrynowy (3 g na 1 l) i sól (30 g na 1 l). Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
3. Postaw patelnię z marynatą na małym ogniu i dodaj przygotowany seler. Gotuj przez kilka minut, a następnie usuń korzenie łyżką cedzakową. Pozwól im ostygnąć.
4. Przygotuj sterylne słoiki i pokrywki. Umieść w nich seler, do każdego dodaj 3-4 ziarna czarnego pieprzu.
5. Napełnij słoiki marynatą. Czasami gospodynie domowe przygotowują oddzielny roztwór, mieszając 9% ocet i wodę w proporcjach 1:4.
6. Nie wałkując, umieść słoiki w dużym pojemniku z wodą o temperaturze około 85-95°C do pasteryzacji. Wykonuj procedurę przez 20 minut.
7. Zwiń pokrywki.

Uwaga! Okres pasteryzacji jest wskazany dla półlitrowych słoików. Pojemniki 1-litrowe należy trzymać w ogniu przez 5 minut. dłużej.

Zimowe dania z korzenia selera

W zimnych porach roku to warzywo korzeniowe może stać się prawdziwym magazynem niedoborowych substancji dla Twojego organizmu. Korzenie okazują się pyszne w sałatce:

1. Umyj 0,5 kg selera i gotuj przez 30-45 minut. aż zmięknie. Pozostaw do ostygnięcia.
2. Przygotuj sos sałatkowy. Wymieszaj 3 łyżki. l. olej słonecznikowy, 2 łyżki. l. sok z cytryny i 1 łyżka. l. ocet winny. Dodać sól, pieprz, przyprawy do smaku.
3. Korzenie pokroić w cienkie plasterki i polać dressingiem.

Rada. Sałatkę dobrze przechowuje się w lodówce pod folią spożywczą przez kilka dni.

Selera nie trzeba gotować. W tej formie dobrze komponuje się z burakami, marchewką i jabłkami. Wszystkie składniki zetrzyj na drobnej tarce i ułóż warstwami na talerzu. Doprawić sosem: 4 łyżki. l. ocet jabłkowy i 2 łyżeczki. miękka musztarda. Można dodać trochę miodu do smaku.

Inną opcją sałatkową jest połączenie startego selera z marchewką, orzechami i nasionami lnu. To danie można doprawić dowolnym olejem roślinnym, najlepiej bezwonnym.

Przygotowanie korzeni selera jest łatwe. Odpowiednio organizując ich przechowywanie, będziesz mógł otrzymać kompletną dietę witaminową nawet w zimowe chłody.

Jak gotować korzeń selera: wideo

Zielone części i kłącza selera są bogate w kompleks witamin i mają wiele korzystnych właściwości. Dobrze jest jeść go codziennie, jednak nie zawsze można go znaleźć na półkach.

Zimą jest to niezastąpiony produkt, który może wzbogacić ludzki organizm w przydatne elementy. Dlatego ważna jest wiedza i umiejętności dotyczące przechowywania selera.

Jak przechowywać kłącza?

Zielone warzywa można uprawiać w ogrodzie lub na daczy. Zasady przechowywania zimowego w domu są proste, seler przygotowuje się w różnych postaciach. Do zupy dodaje się mrożone lub suszone zioła, aby nadać jej szczególny aromat, mrożone kłącza są tarte i doprawiane w różnych potrawach, marynowane pomidory z selerem są pikantne. Kulturę można spożywać samą.

Przechowywanie świeżych ogonków, liści i korzeni rośliny jest dość długie. Produkty można stosować do sałatek oraz jako jasną dekorację przygotowanych potraw.

Zbiór polega na odcięciu liści, pozostawiając małe ogonki. Odpowiednie miesiące to lipiec i sierpień. Zakupione surowce należy sprawdzić pod kątem gładkości skórki, która nie powinna posiadać nierówności ani sęków, w przeciwnym razie produkt będzie niewygodny w czyszczeniu. Liście i łodygi nie powinny być pożółkłe ani plamiste.

Wskazówka: jeśli pukasz w korzeń, a dźwięk dzwoni, oznacza to, że w środku są puste przestrzenie. Możesz sprawdzić warzywo korzeniowe, aby upewnić się, że nie jest zgniłe, naciskając wierzchołek korzenia. Miękkość i śliskość wskazują na produkt niskiej jakości.

Jeśli kłącza nie wymagają długotrwałego przechowywania, są szczelnie owinięte folią spożywczą i umieszczone w specjalnym przedziale lodówki. Kwaśność aromatu, pikantność i zalety selera będą istotne przez tydzień. Folia lub pojemnik na żywność wydłuży okres przydatności do spożycia. Ułożone na papierowych ręcznikach zielone części rośliny będą przechowywane w lodówce na warzywa przez 3 tygodnie.

Istnieje kilka metod długotrwałego przechowywania korzenia selera. Do dużego pojemnika, np. skrzynki, można wsypać piasek, włożyć do niego seler ogonkami na zewnątrz i przechowywać pod ziemią.

Możesz umieścić korzenie w plastikowych torebkach lub zostawić je złożone w drewnianych skrzyniach, których ściany nie mają pęknięć. Weź piasek i posyp nim produkty dwucentymetrową warstwą. Przechowywać w specjalnym pomieszczeniu o wilgotności powietrza około dziewięćdziesięciu procent i temperaturze nie wyższej niż jeden stopień dodatni.

Inna metoda rozpoczyna się od przygotowania mieszanki gliny, aby uzyskać konsystencję podobną do kwaśnej śmietany. Korzenie są pobierane pojedynczo i zanurzane w glinie. Po wyschnięciu układane są w stosy w magazynie warzywnym lub piwnicy.

Seler korzeniowy można przechowywać w stosach ogonkami skierowanymi na zewnątrz. Konieczne jest wylanie wszystkich warstw. W tym celu odpowiednia jest gleba lub piasek zmieszany z kredą, wtedy choroby grzybowe nie będą szkodliwe dla produktu.

Przed przechowywaniem suszonego korzenia selera należy obrać ze skórki, pokroić w paski i wysuszyć w nasłonecznionym miejscu. Produkty umieszcza się w szklanym pojemniku i zamyka.

Seler na zimę dobrze jest przechowywać w zamrażarce. Warzywa korzeniowe będą musiały zostać oczyszczone. Weź dużą tarkę i zetrzyj na niej korzeń selera. Produkty umieszcza się w workach i przechowuje w zamrażarce do roku. Seler można dodawać do potraw mrożonych, rozmrażanie nie jest wymagane.

Przechowywanie ogonków i liści selera

Seler można kupić w pęczkach na targowiskach i supermarketach. Wyboru należy dokonywać na jasnych, soczystych i kruchych zieleniach. Elastyczność łodyg służy jako wskaźnik, że roślina jest zużyta i będzie mniej użyteczna. Ogonki powinny być pozbawione pędów nasiennych, ponieważ nadają one łodygom gorzki smak.

Seler naciowy należy albo szybko zjeść, albo zanim zwietrzeje i zwiędnie, przetworzyć i przechowywać. Kupując lub wycinając seler z ogrodu, należy go opłukać w chłodnej wodzie i trochę wysuszyć. Folia aluminiowa nadaje się jako opakowanie do przechowywania. Zawinięte warzywa można przechowywać w lodówce przez około półtora tygodnia. Liście i łodygi rośliny można przechowywać w plastikowych torebkach tylko przez 3 dni, po czym więdną.

Seler liściowy i łodygowy to doskonała przyprawa. Aby go przygotować, weź duży papier, ułóż tam zielone części rośliny i przykryj je drugą kartką papieru. Trawa jest suszona przez miesiąc. Aby móc długo przechowywać susz, przesypuje się go do papierowych toreb, które wykorzystuje się w miarę potrzeb przez cały rok.

Aby zachować zielony i aromatyczny seler, seler jest mrożony. Aby to zrobić, lepiej użyć foremek lodowych. Pożółkłe gałęzie są usuwane, świeże produkty są kruszone, umieszczane w foremkach, polewane wodą i umieszczane w zamrażarce.

Jako dodatek do dań głównych zielone części selera przechowujemy w plastikowym, szczelnym pojemniku umieszczonym w zamrażarce.

Jeśli pojawi się pytanie, jak przechowywać seler naciowy, aby móc go używać w dowolnym momencie, kucharze zalecają przejście na metodę solenia. Jeśli weźmiesz pół kilo ogonków, wystarczy 100 gramów soli, nie powinna zawierać dodatków, sól jodowana nie będzie działać.

Możesz także dodać zielone liście rośliny. Drobno posiekane części rośliny są mielone w maszynce do mięsa, umieszczane w słoikach, posypywane solą. Szklany pojemnik, w którym znajdują się solone warzywa, musi być szczelnie zamknięty i przechowywany w chłodnym miejscu. Preparat podaje się w infuzji przez 2 dni. Dzięki soli seler nie gnije i nie zepsuje się.

Produkty z liści i ogonków liściowych można przechowywać w stanie świeżym aż do miesięcy wiosennych. Każdy krzak selera jest wykopany ziemią. Rośliny z ziemią należy pozostawić w piwnicy lub piwnicy, zakopać w piasku.

Jeśli nie ma miejsca w piwnicy, należy odciąć kłącza uprawy, opłukać seler w zimnej wodzie, osuszyć, włożyć do plastikowej torby i pozostawić w lodówce. Jeśli utrzyma się w nim temperaturę „0” lub „plus 1”, zielony preparat można spożywać wiosną.

Jeśli seler ma być przechowywany, zielone części rośliny są odcinane przed zakwitnięciem.

Aby uzyskać lepszy smak i większą delikatność selera ogonkowego, zaleca się owinięcie roślin materiałem światłoodpornym na 30 dni przed zbiorem.

Metoda konserwowania świeżego selera w pomieszczeniach polega na przycięciu korzenia i trzymaniu łodygi w słoiku wypełnionym wodą przez około 7 dni poza lodówką. Codziennie należy wymieniać wodę i przycinać łodygę.

Spośród wielu sposobów prawidłowego przechowywania selera każda gospodyni domowa wybiera technikę w zależności od swoich celów, możliwości i preferencji.

Kultura rodziny parasolowej znana jest od bardzo dawna. Według mitów greckich seler wykorzystywała Afrodyta, która zachwycała swoją urodą. Roślina dodała sił odważnemu Hipokratesowi, Kleopatra wiedziała o niesamowitych właściwościach liści i korzeni. Teraz warzywo jest zawarte w kosmetykach i służy do zapobiegania chorobom. Gospodynie domowe szukają różnych sposobów na przechowanie selera na zimę, bez których zupa nie będzie aromatyczna, a sałatka straci swoją pikantność. Istnieje około 20 odmian tej kultury i można ją znaleźć wszędzie.

Do XVII wieku roślina, której krewnymi są marchew, kolendra i pietruszka, była stosowana jako lek, a dopiero wieki później zaczęto ją stosować jako produkt spożywczy.

Korzenie i części nadziemne selera zawierają:

• aminokwasy;
• olejki eteryczne;
• różne witaminy.

Mikroelementy są reprezentowane przez fosfor, magnez, wapń, sód, żelazo. W 100 gramach zieleni jest tylko 13 kalorii, w kłączu 42. Kultura jest bogata w puryny i kwasy - nikotynowy, foliowy, askorbinowy, chlorogenny. Zawiera błonnik pokarmowy, białka i luteinę.

Podczas jedzenia selera:

1. Ciśnienie maleje.
2. Odporność zostaje wzmocniona.
3. Usuwane są żużle i toksyny.
4. Nerwy się uspokajają.
5. Metabolizm przyspiesza.

Roślina zapobiega tworzeniu się gazów w jelitach, poprawia produkcję soku żołądkowego i normalizuje równowagę wodno-solną. U mężczyzn podczas spożywania warzyw wzrasta potencja. Seler działa jako przeciwutleniacz i spowalnia starzenie się komórek u osób starszych.

Dzięki obecności olejków eterycznych roślina:

1. Ma pozytywny wpływ na skórę.
2. Zwraca apetyt.
3. Pomaga przywrócić wzrok.

Leki wytwarzane przy użyciu tej kultury uśmierzają ból, leczą rany, leczą pokrzywkę i poprawiają sen. Pikantne warzywo pomaga usunąć dodatkowe kilogramy i zwiększa popęd seksualny u kobiet.

Seler ogonkowy i liściowy, różnice

Roślinę parasolową, charakteryzującą się niezwykłym smakiem i specyficznym zapachem, spożywa się na surowo oraz dodaje do sałatek i potraw. W przepisach kulinarnych wykorzystuje się wszystkie części selera, który dzieli się na 3 rodzaje, warzywo ogonkowe rośnie przez 2 lata. Najpierw zbiera się warzywa, a nasiona dojrzewają w następnym sezonie.

Gruba łodyga wytwarza jasnozielone liście o specjalnym aromacie. Ogonki wyrastają z potężnego korzenia, podobnego do pręta. Aby nie zgorzkniały, trzeba wspiąć się na krzaki. Małe białe kwiaty, które pojawiają się pod koniec lata, zbiera się w parasolach. Kiedy dojrzewają, w miejscach, w których znajdują się nasiona, powstają pudełka.

Łodygi tego rodzaju selera zawierają wiele witamin i olejków eterycznych. Roślina służy do konserwacji i usuwania nadmiaru płynów z organizmu. Balsamy z liści leczą rany. W sałatkach seler łodygowy łączy się z marchewką i koperkiem. Jego aromat poprawia smak zup i dań głównych. Wadą tej rośliny parasolowej jest to, że nie toleruje mrozów, ma krótki okres wegetacji i cierpi na mączniaka prawdziwego.

Seler liściasty sadzi się w wiejskich domach i ogrodach ze względu na zieleń, którą przycina się przez całe lato. Brakuje roślin okopowych i ogonków, ale roślina zapuszcza korzenie w trudnych warunkach Syberii i nie boi się mrozu. Liście zawierają o wiele więcej korzystnych składników niż inne odmiany selera. Stosowane są jako przyprawa oraz dodawane do sałatek i wypieków.

Rodzaj korzeni rośliny parasolowej wyróżnia się długim sezonem wegetacyjnym, seler ten uprawia się nie z nasion, ale przez sadzonki, liście nie są odcinane.

Szczególnie cenne jest warzywo korzeniowe, którego waga przekracza 600 gramów.

Przygotowanie głównych składników

Seler ogonkowy zbiera się w październiku. W tej chwili w łodygach jest dużo soku i gromadzą się w nim przydatne substancje. Korzeń nie boi się mrozu, należy go wykopać widłami, aby nie uszkodzić owoców, które dobrze przechowują się w piwnicy, jeśli zostaną pozostawione w torfie lub mokrym piasku.

Ogonki są myte, uszkodzone usuwane i suszone. Zimują normalnie, jeśli włożysz łodygi do torby i znajdziesz miejsce w lodówce. Ta część rośliny nadaje się do przygotowywania różnych potraw.

Liściasta forma selera jest umieszczana w pęczkach na powierzchni, do której nie dociera słońce. Schnie pod pergaminem przez 30 dni, po czym zostaje rozdrobniony, przelany do szklanego pojemnika i użyty jako przyprawa.

Domowe przepisy na seler

W miesiącach zimowych w sklepach nie zawsze można kupić uprawę parasolową o unikalnym składzie. Wiele gospodyń domowych nauczyło się samodzielnie przygotowywać liście, ogonki i warzywa korzeniowe, co pozwala im zachować olejki eteryczne, aminokwasy, witaminy i inne składniki do początków lata.

Korzystając z prostego przepisu, który nadaje się do użytku domowego, wykonanie przypraw nie jest trudne. Aby to zrobić, musisz wziąć pęczek:

• koperek;
• seler;
• pietruszka

Zieloni sieka się nożem, miel szklanką soli i umieszcza w szklanych słoikach.

Niektórzy ogrodnicy jesienią przygotowują różne warzywa, aby zimą dodać je do barszczu i zjeść na świeżo. Zgodnie z przepisem użyj:

• marchew, pomidory i cebula – po 1 kilogram;
• koperek, pietruszka, seler - po pęczku;
• pieprz – 300 gramów.

Zieloni i pomidory należy posiekać, pozostałe warzywa należy posiekać. Przedmiot miesza się z łyżką soli i umieszcza w słoikach w lodówce.

Jak zachować świeżość selera

Owoce kultury parasolowej nie tracą swoich głównych składników przez 7 dni, jeśli zostaną umieszczone w lodówce w plastikowym opakowaniu. W celu długotrwałego przechowywania w stanie świeżym warzywo umieszcza się w piasku i przenosi do piwnicy lub umieszcza w workach celofanowych i wysyła do piwnicy, gdzie panuje duża wilgotność, a temperatura powietrza mieści się w granicach jednego stopnia.

Rośliny okopowe nie gniją aż do wiosny, jeśli zostaną ułożone w rzędach w piwnicy.

W przypadku selera ogonkowego i liściastego wybiera się również opcje przechowywania:

1. Zieloni są solone, pozostawiane do zaparzenia na kilka dni i zwijane w słoiki.
2. Świeżą roślinę zielną zamraża się w foremkach z lodem. Nie traci ani aromatu, ani witamin, ani aminokwasów.
3. Liście ułożone w naczyniach pozostawiamy w zamrażarce, zapakowane w plastikowy pojemnik, który nie przepuszcza powietrza.

Seler zawinięty w folię zachowuje w lodówce świeżość ponad tydzień. W folii z tworzywa sztucznego więdnie w ciągu 3 dni.

Roślinę wykopaną z korzeniami wraz z kawałkiem ziemi umieszcza się w piasku w piwnicy. Potrwa to aż do wiosny.

Wysuszenie

Liście kultury parasolowej nie tracą większości olejków eterycznych, kwasów i pierwiastków śladowych, jeśli zastosuje się jedną z prostych i niedrogich metod zbioru.

Liście selera oddziela się od łodyg, robi z nich pęczki i suszy, wiesza na ścianie lub suficie w kuchni lub werandzie, która jest dobrze wentylowana, ale nie docierają tam palące promienie słońca.

Liście można ułożyć na powierzchni i przykryć papierem, wyschną dłużej, ale nie stracą swoich korzystnych właściwości. Suszone warzywa są siekane i umieszczane w pojemniku.

Zamrażanie

Ze względu na to, że seler zawiera dużą liczbę unikalnych składników, nie można się bez niego obejść nawet zimą. Aby to zrobić, uciekają się do różnych metod przechowywania. Liście umieszcza się w tackach z lodem i wlewa do nich wodę. Można również zamrozić łodygi selera ogonkowego, które umieszcza się w plastikowym pojemniku i podobnie jak warzywa wysyła do zamrażarki.

Ci, którzy preferują tę metodę długotrwałego przechowywania rośliny, powinni wiedzieć, że dzięki tej opcji traci ona wiele przydatnych składników. Jednak wielu ogrodników lubi zamrażać warzywa.

Metoda solenia na sucho

Aby zachować świeżość warzyw i ułatwić dodawanie ich do różnych potraw, możesz skorzystać z prostego przepisu. Kilogram czystych i suszonych liści miesza się ze szklanką soli kuchennej i szczelnie umieszcza w szklanym pojemniku. Kiedy w słoiku tworzy się płyn, jest on zwijany i przenoszony do piwnicy lub piwnicy.

Produkt uzyskany poprzez solenie na sucho ma bardzo słony smak i stosowany jest jako przyprawa do sałatek, dań głównych i zup.

Marynowany korzeń i ogonki

Liście i łodygi rośliny parasolowej są nie tylko suszone i zamrażane. Pikantną przystawkę do dań mięsnych, rybnych i ziemniaków, w której zachowane są wszystkie korzystne właściwości warzywa, uzyskuje się poprzez marynowanie korzenia. Do przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• seler – 1 kilogram;
• kolendra i sól - 2 łyżeczki;
• cukier – 20 gramów;
• masło - pół szklanki;
• ocet i sos sojowy - 4 łyżki.
• czerwona papryka - szept.

Warzywa korzeniowe należy obrać i pokroić na kawałki lub posiekać na tarce, zmiażdżyć rękami, aby wypuściło sok.

Do gorącego oleju słonecznikowego najpierw dodaj sól i cukier, a następnie dodaj kolendrę i pieprz. Gdy pojawią się bąbelki i mieszanina stanie się jednorodna, dodać ocet i sos. Do posiekanego selera stopniowo dodajemy ciepłą marynatę, masę pozostawiamy na noc do nasycenia przyprawami i zwijamy w pojemniki do przechowywania.

Aromatyczną przekąskę uzyskuje się z liściastej rośliny parasolowej. Ząbki czosnku, kilka liści laurowych i seler umieszcza się na dnie wysterylizowanych litrowych słoików.

Marynatę przygotowuje się z następujących składników:

• 0,1 kilograma cukru;
• 70 gramów soli;
• litry wody;
• szklanka octu.

Gotowany roztwór wlewa się do słoików, następnie sterylizuje przez 20 minut i zamyka pokrywkami.

Marynowane ogonki mają oryginalny smak i podawane są do mięs, dodatków i sałatek. Aby przygotować się na zimę:

1. Łodygi selera bez liści pokroić na małe kawałki.
2. Czosnek jest obrany i podzielony na ząbki.
3. Z ostrej papryki usuwa się nasiona, a owoce kroi się w plasterki.
4. Cebulę kroi się w duże pierścienie.
5. Na dnie słoika umieszcza się liście roślin, przyprawy i czosnek.
6. Druga warstwa składa się z ogonków cebuli i papryki.
7. Zawartość naczynia zalewa się wrzącą wodą i pozostawia na pół godziny.
8. Powstały napar wlewa się do rondla, do którego wlewa się 2 łyżki cukru i jedną sól, gotuje przez 2 minuty i dodaje się ocet.
9. Warzywa w słoikach doprawia się marynatą, a po ostygnięciu zwija z pokrywkami.

Aby przygotować tę przekąskę, potrzebujesz:

• cebula – 2 główki;
• czosnek – 3 ząbki;
• pieprz - strąk;
• ogonki i liście – 400 gramów;
• ocet - pół szklanki;
• woda – 400 mililitrów;
• przyprawy.

Seler marynowany według tego przepisu można spożyć po 2 tygodniach. W zimnym miejscu przekąska nie psuje się długo, ma korzenny aromat i zaskakuje oryginalnym smakiem.

W marynacie z ogórkami i marchewką

Seler dobrze komponuje się z warzywami i jagodami. Powstałe preparaty nasycają organizm masą witamin i mikroelementów. Większość przepisów kulinarnych może opanować każda gospodyni domowa. Do przygotowania chrupiącej przekąski przypominającej orientalną sałatkę potrzebne będą:

• ogonki – 1 kilogram;
• marchewka – 700 gramów;
• ogórki – 500 gramów;
• koperek - gałązka;
• woda – 300 mililitrów;
• ocet - 3 łyżki;
• pietruszka, goździki;
• sól - łyżka;
• cukier – 15 gramów.

Łodygi selera myjemy, obieramy, kroimy na kawałki o długości 3-4 cm, a ogórki na cienkie plasterki. Marchewki są siekane. Wszystko umieszczono w szklanym słoju. Sól i cukier wlewa się do pojemnika z wodą, dodaje się ocet i podpala. Po 15 minutach zalać wrzącą marynatą warzywa. Sterylizowaną przekąskę przykrywa się ściereczką na jeden dzień, po czym przenosi się ją do chłodnego miejsca.

Seler konserwowy w sosie pomidorowym

Roślina parasolowa typu ogonkowego jest przygotowywana w soku pomidorowym na zimę. Świeże czerwone owoce należy posiekać. Przecier pomidorowy należy gotować przez godzinę. Do powstałego sosu wlewa się olej, dodaje papryczki chili pokrojone na kawałki, cukier i sól. Po 20 minutach do mieszanki dodać pokruszone ogonki i gotować kolejne pół godziny, po czym doprawić octem.

Pęczek koperku, liście selera i pietruszki należy wymieszać z solą i włożyć do słoików. Do przepisu wybieramy:

• pomidory – 2 kilogramy;
• łodygi roślin – 1000 gramów;
• pieprz – 1 szt.;
• ocet - łyżka;
• cukier i sól - do smaku.

Konserwację zwija się w sterylne słoiki. Na zimę przygotowuje się zupę z liści selera, marchwi, cebuli, pomidorów i papryki.

Jak i gdzie prawidłowo je przechowywać

Korzenie i łodygi rośliny są bogate w substancje niezbędne dla organizmu, ale zimą jest ich za mało. Seler liściowy i ogonkowy nie traci przydatnych składników, jeśli jest przechowywany:

• w lodówce;
• w zamrażarce;
• w postaci suszonej.

W zieleninie zawijanej z solą witaminy, aminokwasy i olejki eteryczne są obecne aż do wiosny. Świeże liście w temperaturze pokojowej należy wykorzystać lub zjeść w ciągu 4 dni.

Warzywa korzeniowe owinięte w folię nie zepsują się w ciągu miesiąca w temperaturze 3°C. Zapakowane w plastikowe torby lub umieszczone w drewnianych skrzyniach posypanych piaskiem będą leżeć w piwnicy do sześciu miesięcy. Ale temperatura nie powinna przekraczać 2 stopni.

Do długotrwałego przechowywania wybieraj warzywa korzeniowe gładkie, o gładkiej skórce, bez wgnieceń, pęknięć i sęków. Obecność pustek sygnalizuje głuchy dźwięk, który można usłyszeć pukając w warzywo. Ten rodzaj selera ma słabą jakość przechowywania.

Jasne warzywa są dobre do przechowywania. Zwiędłe łodygi wskazują na przestarzałą roślinę. Odmiany liściaste i ogonkowe po umyciu i wysuszeniu zawija się w folię i wkłada do lodówki, szukając miejsca na górnej półce.

Warzywa korzeniowe selera można zetrzeć na tarce, włożyć do torebek i włożyć do zamrażarki. Nie gniją ani nie wysychają w drewnianych skrzyniach z piaskiem znajdujących się na przeszklonym balkonie lub loggii, ale przy silnym mrozie warzywo będzie musiało zostać usunięte do mieszkania.

Solone, marynowane, konserwowe przetwory, zwinięte w sterylne słoiki, doskonale sprawdzają się w piwnicy, piwnicy lub lodówce.

W odpowiednio wysuszonych liściach i łodygach selera korzystne składniki zachowują się przez rok. Mrożone warzywa nie tracą smaku, aromatu i witamin. Jest cięty na kawałki i umieszczany w foremkach z lodem.

Pomimo ogromnych zalet selera, nie każdemu zaleca się spożywanie tego warzywa. Powinny go unikać osoby cierpiące na kamicę nerkową, ponieważ kamienie nerkowe mogą zacząć się przemieszczać. Pacjenci z zakrzepowym zapaleniem żył, epilepsją, kobietami w ciąży i matkami karmiącymi nie powinni jeść warzyw korzeniowych, marynat i marynat z zieleniny.

Wszyscy pozostali ludzie powinni uwzględnić w swojej diecie zarówno warzywa, jak i korzenie selera. Pomogą Ci schudnąć, ukoją nerwy i poprawią apetyt.