Élelmiszer-kazánok célja és osztályozása. Emésztős vízforralók Rozasztós bográcsok árai
Az emésztőkazánok a termikus technológiai berendezések kategóriájába tartoznak, és víz és élelmiszerek forralására szolgálnak. Egyszerűen fogalmazva, ezeket az eszközöket nagy mennyiségű főzéshez használják. Mi a különleges a vízforralóban, és hogyan működnek? Erről később cikkünkben.
Különbségek a hagyományos gáztűzhelyektől
Érdemes megjegyezni, hogy ez technológiai berendezések felépítésében egyáltalán nem hasonlít a konyhában megszokott modern sütőkhöz és tűzhelyekhez. Az élelmiszer-kazánok fő jellemzője a főzés mértéke. A közönséges otthoni tűzhelyek nem képesek ilyen gyorsan elkészíteni az ételt, ráadásul ilyen berendezések használatakor a teljes folyamat irányítását egy személy teljes mértékben elvégezheti. Így a főzőkazán (beleértve) jelentősen időt takarít meg és minimalizálja az emberi erőforrásokat. Természetesen az ilyen eszközök méretei többszörösek a méreteknél hagyományos tűzhely, ezért egyszerűen nem praktikus otthoni célra felhasználni, és nincs értelme 2-3 liter étel kedvéért beletenni (ez 1/100-a annak, amit fel kell dolgoznia).
Alkalmazás
Az ilyen eszközök gyakran láthatók a 100 fő feletti ipari vállalkozások étkezdéiben. Az ilyen tartályokban az első és a második fogást gyorsan elkészítik, a zöldségeket salátákhoz főzik, valamint félkész termékeket készítenek. Ezen kívül a vízforraló kiválóan alkalmas köretekhez, szószokhoz, forró italokhoz és még édes ételekhez is.
Üzemmódok
Ez az eszköz többféle üzemmódban működhet. Ezek a főzés, melegítés és párolás.
Fajták
Jelenleg ezeknek az eszközöknek több típusa létezik, nevezetesen:
- Dönthető és nem billenő főzőedények.
- Helyhez kötött és mobil.
- A fűtés típusa szerint - elektromos, gőz, gáz és tűz.
Természetesen a legsokoldalúbb felszerelés a billenő tartállyal rendelkező mobil kazán. Egy ilyen eszköz költsége azonban több százezer rubel.
Érdemes megjegyezni, hogy a gáztűzhelyek széles körben elterjedt használata ellenére az elektromos hajtásokat leggyakrabban főzőkazánokon használják. Miért? A helyzet az, hogy ennek a fűtési módszernek köszönhetően a tartály hőmérséklete több tartományban szabályozható. A gázszerszámoknak vagy két fokos üzemmódja van, vagy egyáltalán nincs, vagyis mennyivel melegszik fel a köret vagy a víz, ez lesz a hőmérséklete.
Munka algoritmus
Ami a működési elvet illeti, a rothasztó kazán (beleértve a KPEM 250-et is) a következőképpen működik. A hűtőfolyadék (az úgynevezett fűtőelem - a készülék "kabátjában" található) melegítésekor az edény falai között, amelyeket leggyakrabban levegővel vagy vízzel töltenek meg, hő keletkezik. Tehát - a kazántartály falának hőmérsékletének növekedésével maga a folyadék, a félkész termékek és más élelmiszerek melegítése nő. Amint látja, ennek az eszköznek a működési elve nem olyan bonyolult.
Széles körben használják vendéglátóipari egységekben, professzionális konyhákban és élelmiszer-feldolgozó üzemekben.
A termikus berendezésekhez tartoznak, és besorolásuk:
- hőhordozók típusa szerint - gáz, elektromos és gőz;
- fűtés típusa szerint - főzőkazánok közvetett és közvetlen fűtéssel;
- az elkészített termék kinyerésének módja szerint - billenő és álló kazánok;
- fedők típusa szerint - hermetikus és nem hermetikus;
- a főzőedények száma és térfogata szerint - egy vagy két edény 20-300 literes vagy nagyobb űrtartalmú lehet.
A főzőkazánok rendeltetése
A főzőüst egyfajta fűtőberendezés, amelyet levesek, borscsok, gabonafélék, tésztafélék és egyéb ételek, valamint zöldségek, italok, szószok és egyéb folyékony ételek nagy mennyiségben történő főzésére terveztek. Nagy mennyiségű folyadék melegítésére használják, és nagy látogatottságú vendéglátó-ipari egységekben, élelmiszer-ipari és néhány más vállalkozásban használják.Az emésztő berendezése
Az élelmiszer-feldolgozó berendezés fő eleme egy négyszögletes vagy hengeres főzőedény, amely négyszögletes tokban van elhelyezve. Az emésztési kazánok speciális keverő mechanizmusokkal vannak felszerelve - keverőkkel, amelyek segítségével különféle ételeket főzhet, beleértve a zöldség- és gyümölcspürét, a tésztát vagy a darált húst. A mixerek használata a főzőkannát multifunkcionális berendezéssé varázsolja a professzionális konyhában való munkavégzéshez, és segít csökkenteni a főzési időt.A gáz- és elektromos vízforralók közvetlenül vagy közvetve fűthetők. A közvetlen fűtésű berendezéseket ritkábban alkalmazzák élelmiszer- és vendéglátóipari egységekben, mivel meglehetősen nehéz egyenletes hőmérsékletet teremteni a főzőedény teljes felületén, ami miatt a tartalom megég. Egységekben közvetett fűtés maga a tartály és a benne lévő termékek egyenletesen melegednek, ami a berendezés kettős falai között elhelyezkedő gőz-víz köpenynek köszönhető. Az étel nem ég meg, és sokkal gyorsabban sül.
Az elektromos bojler kazán fel van szerelve automata eszközök, amelyet a főzés hőmérsékletének beállítására terveztek, és megvédi a berendezést a fűtőelemek fűtésének meghibásodása esetén történő bekapcsolásától egy nagy szám víz a gőzfejlesztőben. A hőhordozók típusa szerint megkülönböztetünk egy gőzforgácsoló kazánt, amelyet a kazánházban külső gőzfejlesztővel termelt gőz hajt meg.
Bojlerek emésztéshez, álló és dönthető
Az elkészített termék extrakciós módszere szerint termikus berendezések felosztva:- billenő kazánok - a terméket a főzőtartály tetején keresztül ürítik ki, amikor az egységet mechanikus vagy elektromechanikus eszközökkel megdöntik. Döntéskor az ilyen berendezések fűtőelemei kikapcsolnak. A dönthető modellek speciális rögzítéssel rendelkeznek egy vagy két lábon;
- helyhez kötött főzőkazánok - rögzített főzőedényekkel felszerelt modellek, amelyekben az elkészített ételeket, folyékony vagy félkész termékeket nagy átmérőjű daruval rakják ki.
A zárás típusától függően a főzőkazánok a következők:
- nem zárt fedővel - a főzési folyamat alatt történik légköri nyomás;
- légmentesen záródó fedővel - alatta főzik az ételt magas vérnyomás. Az ilyen eszközökben az ételeket sokkal gyorsabban főzik, és az ételeket kevésbé főzik.
A nagyszámú rothasztófajtából a legjobbak a billenthetőek, programozási lehetőséggel automata eszközökkel felszereltek, amelyek keverőmechanizmussal és gyorshűtési funkcióval rendelkeznek.
Az élelmiszer-kazán ára a berendezés típusától, a fűtés módjától, a kiegészítő eszközök jelenlététől, a főzőedények számától és térfogatától, valamint néhány egyéb jellemzőtől függ. Az egységek széles választéka lehetővé teszi a közintézmény vagy élelmiszeripari vállalkozás igényeihez és feladataihoz szükséges modell kiválasztását.
- Ez egy speciális fűtési berendezés. A kazánokat leggyakrabban vendéglátóegységekben használják víz forralására vagy főtt ételek főzésére.
Az emésztő vízforralókat "hasznos" tulajdonságaik szerint osztályozzák, például:
1. A kazán térfogata. Gyakoriak a 60 literes, 100 és 160 literes kazánok. 2. Specifikáció. Egyes kazánok csak ételek főzésére alkalmasak, míg mások párolásra is használhatók. 3. A tartalom melegítésének módja. Vannak közvetlen és közvetett fűtési módszerek. Modern kazánok, többnyire az ún "gőz ing" hogy felmelegítse a tartalmat. Vagyis közvetett fűtést alkalmaznak. 4. Jelenlét vagy távollét további eszközök főzés. Például a KPEM-60-OM kazán, amelynek térfogata 60 liter, beépített keverővel rendelkezik. Ez kibővíti a kezdeti lehetőségeket, és lehetővé teszi a kazán tartalmának egyszerű összekeverését és felverését. 5. A kazán felépítésének típusa. Monolit vagy dönthető kivitel. Így könnyebb kivenni a főtt ételt. 6. Az üzemanyag típusa. Szilárd tüzelőanyag, villany, gőz, gáz. A meglévő élelmiszer-kazánok túlnyomó többségének működési elve az, hogy a tartalmát gőz és víz keverékével melegítik fel a "kabátból", amely viszont a kazán fűtőelemeinek működése során keletkezik. Ennek eredményeként duplafalú kazánok készülnek, amelyek elválasztják a kazán „hasznos” tartalommal töltött részét a többitől, amelyben a gőz-víz keveréket melegítik. Így a válaszfalak között elhelyezkedő keverék hőátadóként működik a fűtőelemektől a termékrekeszbe. Megjegyzendő, hogy ennek a kialakításnak köszönhető, hogy nincs lehetőség az emésztőkazánokban főtt termékek elégetésére.Egyes kazánok képesek beállítani az étel melegítésének teljesítményét és hőmérsékletét. Példa erre az Apach AKE-77 700 sorozatú kazán, amely négy állású teljesítménykapcsolóval rendelkezik. Az ételmelegítés hőmérsékletének megváltoztatása lehetővé teszi a különböző ételek különböző módon történő elkészítését. Például, ha a hőmérsékletet +80°C-ra állítja, a zöldségeket úgy főzheti meg, hogy ne veszítsék el. hasznos tulajdonságait a főzési folyamat során. Ha a fűtési hőmérsékletet + 100 ° C-ra vagy magasabbra állítja, felgyorsíthatja az élelmiszer-feldolgozás folyamatát.
A besorolásban már leírták egyes kazánok jellemzőit, további beépített főzőeszközök formájában Visszatérve a KPEM-60-OM kazánhoz, amely a beépített keverőn kívül szerkezetileg billenő mechanizmussal is felszerelt , külön megjegyezhetjük ennek és a hasonló kazánoknak az előnyeit, például saláták vagy pürék főzésekor. Kétszáz kilogramm burgonyapürét főzhet meg egy ilyen kazánban mindössze 40 perc alatt. És keverje össze ugyanannyi salátát - mindössze 5 percig.
A sörfőző egy nagyszerű modern főzési mód, amely nagy mennyiségek előállítására szolgál. A rothasztó működéséhez csak elektromos áram (vagy más tüzelőanyag, magától a bográcstól függően) és egy hideg-, ill. forró víz. Azzal, hogy a működéséhez szükséges erőforrásokat a kazánba juttatjuk, elegendő mennyiségű ételt lehet hosszú ideig főzni, miközben az energiafelhasználást minimalizáljuk. Ugyanakkor az energiafogyasztás szempontjából a leggazdaságosabbak az elektromos emésztők.
A Restaurant Service online áruházban főzőedényeket választhat és vásárolhat kiszállítással Oroszország és Kazahsztán bármely régiójába.
Bojler főzéshez
Konvex aljú kazán
Bojler pilafhoz
Bojler testvér
nagy bogrács
Amerikai filmrendező, az "A Tree Grows in Brooklyn", a "Fűtenger", a "Gentlemen's Agreement" című filmek rendezője.
Amerikai filmrendező, a "Boomerang!", "Pinky", "Pánik az utcákon" filmek rendezője
Amerikai filmrendező, a Vágy nevű villamoskocsi, Viva Zapata!, Ember a kötélen című filmek rendezője
Amerikai filmrendező, a "Vízparton", "East of Paradise", "Dolly" filmek rendezője
Amerikai filmrendező, a "Arc a tömegben", "Splendor in the Grass", "Amerika, Amerika" filmek rendezője
Amerikai filmrendező, a "The Deal", "Guests", "The Last Tycoon" filmek rendezője
Milyen hajót lehet beszerezni, ha az utolsó betűt eltávolítják az Orosz Föderáción belüli köztársaság fővárosából?
Eszközök pilafhoz
Bogrács a leveshez
Vízforraló pilafhoz
Miben főznek piláfot az üzbégek?
Plov tűzhely
Valódi pilaf ételek
Nagy serpenyő Közép-Ázsiából
Tátra nevű bogrács
Bojler főzéshez
Bojler ételek főzéséhez
használati tárgy
Kerek aljú hajó
Bojler pilafhoz
Bojler főzéshez
Bojler főzéshez
Amerikai filmrendező (1909-2003, "A Streetcar Named Desire", "The Last Tycoon", "East of Eden")
Amerikai filmrendező, a "Boomerang!", "Pinky", "Pánik az utcákon" filmek rendezője
Amerikai filmrendező, a "Vízparton", "East of Paradise", "Dolly" filmek rendezője
Amerikai filmrendező, az "A Tree Grows in Brooklyn", a "Fűtenger", a "Gentlemen's Agreement" című filmek rendezője.
Amerikai filmrendező, a "Arc a tömegben", "Splendor in the Grass", "Amerika, Amerika" filmek rendezője
Amerikai filmrendező, a "The Deal", "Guests", "The Last Tycoon" filmek rendezője
Amerikai filmrendező, a "Vágy nevű villamoskocsi", "Viva Zapata!", "Ember a kötélen" filmek rendezője
Miben főznek piláfot az üzbégek?
Milyen hajót lehet beszerezni, ha az utolsó betűt eltávolítják a köztársaság fővárosából az Orosz Föderáció részeként
M. tatarsk. (miért a város neve) kazán, pl. nagyméretű, elkenődött vagy jelzáloggal terhelt kazán; desztilláló kazánokat bográcsnak hívják, lapos, rézkazánokat is viaszvágóhidakon stb. Kazanok, Kazan, bogrács. Kazan-bukhma kaz, gombóc. Kazan-Kabav Astrakh. előtte edényben sült darált bárányhús. Egy kazanyi árva, egy koldus, egy ember, aki szegénynek adja ki magát, egy gazember, egy szegény ember. Kazany cseresznye, sötét és nagy fajta. Ha Kazanyra érik az áfonya, akkor a rozs is beérett. a kazanyi kamakh (húsféreg) napja egy bokor alatt fekszik (vagy egy klubban fekszik). Július. Rozsot aratnak, rozsot aratnak. Bogrács, üstre vagy bográcsra utalva. Kazanka kazanyi fajtájú ló, tatár; kicsi, sűrű, szőrös, hosszú sörényű, szül. h. savrasaya vagy barna. Kazanka pl. Kazany szánkók, ütőkártyák, Oroszország egész területén szállítva
Bojler pilafhoz
nagy bogrács
Nagy maszatos. kazán a sütőben
Nagy maszatos. a kemence kazánjába
