Šurpa od patke. Šurpa od divlje patke - korak po korak recept sa fotografijama o tome kako kuhati šurpu od divlje patke

Šurpa od divlje patke bogata je orijentalna juha svijetlog, višestranog okusa.

Sastojci (na 3 litre vode):

2-4 divlje patke s iznutricama (ovisno o veličini jedinki);
2 srednje mrkve;
1 veliki luk;
mljeveni crni papar;
peršin;
sol.

Priprema:

Tradicionalni recept je šurpa od janjetine, ali divlja patka daje jednako ukusnu krepku juhu. Jedinstveni bogati okus šurpe od divlje patke doista se može doživjeti ne samo u logorskim uvjetima uz vatru, već i kod kuće.

Jedinstveni sastav pačjeg mesa karakterizira visok sadržaj vitamina, posebno skupine B, riboflavina, fosfora, selena i bakra. Vrlo je hranjiv i bogat proteinima. Divlje vrste ptica, sa sličnim skupom korisnih tvari, manje su masne od svojih domaćih rođaka, a time i manje kalorične.

Neki ne prepoznaju pernatu divljač zbog specifične arome. Kako kuhati divlju patku bez mirisa? Neugodan miris imaju samo pojedinci određenih pasmina - patke ronilice i liske. Prije kuhanja s njih potpuno uklonite kožu i masnoću i problem će biti riješen. Ne uskratite sebi užitak jela izvrsnog mesa!

Chernet

Mlakonja

Meso patke, patke i mitesera nema mirisa i smatra se delikatesom. Neki lovci ga prethodno mariniraju u octu za veću mekoću i koriste dodatne aromatične začine, ali ja ne prakticiram takve metode. Ocat i svijetli začini, po mom mišljenju, prigušuju sav prirodni okus divljači. Divlja patka se tek nešto duže kuha od domaće patke i bez dodatnih začina, vjerujte mi, može biti izvrsno mekana.

Ogar

patka patka

Lapwing

Veće ptice sam ostavila za prženje, a od malih ptica skuhala šurpu.

Posebnost šurpe je da se meso prži prije kuhanja. Učinimo tako. Patku podijelite na komade i pržite s iznutricama u tavi na malo rafiniranog biljnog ulja do zlatno hrskave boje. U ovoj fazi pticu ne solimo.

Na kraju dodajte sitno nasjeckani luk i štapiće mrkve.

Komade mesa s povrćem iz tave prebacimo u lonac i zalijemo vodom te stavimo na štednjak. Kad prokuha skinite pjenu. Posolite i popaprite po ukusu i pirjajte patku s povrćem na laganoj vatri 2-2,5 sata. Gotovo meso mora biti mekano. Malo tekućine će prokuhati; ne biste trebali dodavati dodatnu vodu tijekom procesa. Kao rezultat toga, dobivamo gustu, bogatu juhu. Nakon 20-ak minuta dodajte kockice krumpira. Čim krumpir omekša, ukusna šurpa je spremna.

Divlja patka je izvrsna osnova za mnoga ukusna jela, a najjednostavniji recepti su različite vrste takvog jela kao što je šurpa od patke. Šurpa od divlje patke je lovačko jelo koje se kuha na vatri, a prožeto je mirisom i okusom divljači i drvenastog dima. Hranjiv i aromatičan, izuzetno je pogodan za vraćanje snage nakon aktivnosti na otvorenom. Svima je poznato da jela kuhana na zraku, na otvorenoj vatri, imaju poseban okus. To je, naravno, povezano i s apetitom, koji svjež zrak tako dobro budi; i ugodnim umorom, ali prije svega posebnim okusom jela kuhanih na otvorenoj vatri koja unosi ugodnu notu dima.

Općenito, shurpa je orijentalno jelo. Ovo je nešto između prvog i drugog jela. Istovremeno je dovoljno rijetka da se može smatrati juhom, a istovremeno toliko gusta i hranjiva da ne zahtijeva druga jela.

Klasični recept za šurpu uključuje korištenje janjetine - masnog, sočnog mesa nježne teksture i bogatog okusa. Ako slijedite ovaj princip, onda je divlja patka idealna zamjena za tradicionalno meso. Masna je i nježna, a daje jedinstven okus. Možda je za pripremu ovog recepta patka bolja od svinjetine ili govedine.

Meso patke ima svijetli, poseban okus. Pripisuje mu se određena žilavost, ali kada se pravilno pripremi ova nijansa je potpuno neprimjetna. Štoviše, to je u potpunosti nadoknađeno korisnošću proizvoda. Meso patke je hranjivo, bogato bjelančevinama, a što je najvažnije, pačjom masnoćom koja sadrži posebne enzime koji povoljno djeluju na probavu. Te tvari pomažu očistiti tijelo od toksina i teških metala, "revitaliziraju" imunološki sustav i poboljšavaju dobrobit i izgled osobe. Stoga se pačja juha smatra vrlo prikladnom namirnicom za osobe narušenog zdravlja koje se oporavljaju od bolesti. A lako probavljivost ovog proizvoda u tijelu čini ga praktički dijetalnim. Šurpa od divlje patke, naravno, nipošto nije niskokalorična, međutim, kao i svaka druga juha, unatoč zasićenosti, prilično je lagana.

Mnoge domaćice nemaju samopouzdanja u radu s divljači, jer smatraju da zahtijeva posebnu obradu i složene metode kuhanja. Međutim, to je potpuno pogrešno. Šurpa od divlje patke, kao i većina lovačkih jela, jelo je koje se priprema vrlo jednostavno i brzo, a rezultat je prekrasan.

Recept za izradu šurpe ne spada u komplicirane, ali šurpu od patke još je lakše i brže pripremiti jer se meso peradi ne kuha dugo. Osim toga, unatoč svojoj debljini i nutritivnoj vrijednosti, patka shurpa ispada prilično lagana. Naravno, jelo kuhano na vatri je ukusnije, ali ovu gustu i ukusnu juhu lako je napraviti kod kuće. Recept se priprema oko sat i pol.

Za 6 porcija trebat će nam:

Koraci kuhanja

Pripremite patku: očerupajte, očistite, izvadite iznutrice.
Podijelite trup na velike komade i pržite u biljnom ulju. Preporučljivo je koristiti duboke posude s debelim dnom - kotao ili lonac za patke.
Patki dodajte krupno nasjeckani luk na komade ili kolutiće i popržite zajedno s mesom.
U meso dodati mrkvu nasjeckanu na sitne komadiće, zaliti vrućom vodom i dinstati oko pola sata.
Nakon toga potpuno napunite napitak vrućom vodom i držite ga na laganoj vatri dok patka nije potpuno kuhana.
Otprilike četvrt sata prije nego što bude gotova, u juhu dodajte krumpir narezan na kockice, sol i začine.
Kad je juha kuhana, ostavite je da odstoji nekoliko minuta i poslužite.

Pačju šurpu najbolje je jesti svježe pripremljenu, začinjenu sitno nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom. Uz njega odlično ide crni kruh. Kada stavljate gotovo jelo na tanjure, pazite da svi dobiju jednaku količinu mesa - recept preporuča rezanje na velike komade.

Kao i mnoga lovačka jela, šurpa može poslužiti kao odličan zalogaj za jaka alkoholna pića.
Iskusni lovci preporučuju dodavanje ugljena i malo votke u recept na kraju kuhanja za posebnu aromu.
Ako od začina u juhi koristite lovorov list, ne zaboravite ga uhvatiti nakon što je šurpa kuhana.
Uopće nije potrebno pržiti namirnice prije kuhanja, pogotovo ako kuhate na otvorenom, gdje ne morate komplicirati recept. Ali juha s prženim mesom i povrćem ispada masnija i ima bogatiji okus.
Ako želite preskočiti fazu prženja, tada se patka isprva ne kuha, već se praktički pirja - potrebno ju je napuniti hladnom vodom tako da pokriva samo meso.
Odlične biljke koje možete dodati receptu su kopar, bosiljak, kumin i peršin. Kao začini u juhi dobro će doći sve vrste papra, korijander i šafran.
Ne zaboravite da šurpa juha treba biti gusta: svi sastojci se skupljaju velikodušno iu velikim količinama.

Shurpa dolazi iz istočnih zemalja, ali nije odmah zauzela svoje mjesto na našim stolovima. Ovo jelo je prvo jelo s puno povrća i mesa. Stoga, za razliku od tradicionalnih juha, u njoj nema puno juhe. Jelo možete nazvati i juhom gulašom; svojom gustoćom i nutritivnom vrijednošću podsjeća na zakarpatsku juhu.

Uzbeci često kuhaju poznatu juhu na vatri, u prirodi, koristeći posebnu posudu debelih stijenki - kotao.

Obično se koristi janjetina, ali šurpa od patke je prilično česta. želi ponuditi svoj recept za pripremu poznatog uzbekistanskog jela - kod kuće.

Da biste napravili šurpu, nije vam potrebno neko posebno kulinarsko znanje. Čak i kuhar početnik može se nositi s ovim zadatkom bez poteškoća. Njegova posebna razlika od ostalih juha je povećani udio masnoće, jer se meso prije dodavanja u juhu mora popržiti.

Shurpa od patke, korak po korak recept sa fotografijama

Patka – 1,5 kg (bilo koji dijelovi)
Krompir - 3 komada
Luk - 1 komad
Mrkva - 1 komad
Slatka paprika - 1 komad
Rajčice - 3 komada
Češnjak - jedna glava
Paradajz pasta - 3 žlice
Sol - po ukusu
Biljno ulje (izvorno masnoća repa) - za prženje
Crni papar - na okus
Bilo koji začini i bilje (peršin, cilantro, žutika, mljeveni crni papar, lovorov list) - po ukusu

P priprema:

Da biste pripremili ukusnu pačju šurpu, prije svega, pozabavimo se trupom ptice. Patku operite i ostružite joj kožu od tamnjenja.
Uklonite svu bijelo-žutu masnoću, posebno u blizini repa, i izrežite pticu na velike komade.

Sada je vrijeme za pripremu povrća. Krompir i mrkvu oguliti, oprati i krupno narezati: krumpir na ploške, a mrkvu na kolutiće. Rajčicu oprati i podijeliti na 4-6 dijelova, ovisno o veličini. Ogulite i nasjeckajte luk. Paprici odrežite pregrade, očistite je od sjemenki i nasjeckajte na trakice.
Zagrijte tavu s biljnim uljem (ili masnoćom od repa) i dodajte komade patke. Pržite pticu na jakoj vatri dok ne porumeni.
Ne držite predugo da ne zagori.

Potrebno je samo da bude prekriven zlatno smeđom koricom, koja će zadržati sočnost trupa.
Zatim u tavu dodajte mrkvu i luk.
Stavite srednju temperaturu i nastavite pržiti meso i povrće uz povremeno miješanje.
Nakon 10 minuta u tavu dodajte papriku i rajčicu, izmiješajte sastojke i pržite 5-7 minuta.
Zatim dodajte pastu od rajčice, sol, papar i eventualno začinsko bilje i začine.
Promiješajte, pustite da zavrije, zatim smanjite temperaturu i kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca 5 minuta.
Odaberite odgovarajuću posudu s debelim stijenkama u koju ćete staviti meso i povrće.
Dodajte krumpir u proizvode.
Sve zalijte pitkom vodom, prokuhajte, zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte hranu oko sat vremena tako da svi proizvodi prepuste svoje masti i sokove u juhu.
Tada će jelo imati bogat okus.
Na kraju kuhanja začinite šurpu oguljenim režnjevima češnjaka, propuštenim kroz prešu, kao i nasjeckanim biljem i bilo kojim začinima.

Šurpu kuhajte 2-3 minute, a možete je sipati u zdjelice i poslužiti vruću.

Dobar tek!

Video recept

Od patke možete pripremiti mnogo nevjerojatno ukusnih jela, a jedno od njih je patka pečena u rukavu s narančama.

Prijatelji, koristite li patku u svojim domaćim receptima? Kupujete li za to divlju ili domaću perad? Jeste li ikada pokušali od njega napraviti bogatu i hranjivu juhu?

Prijatelji, svidio vam se recept? Recite nam o tome u komentarima i podijelite svoje kulinarsko iskustvo. Vrlo mi je važno znati vaše mišljenje, to će stranicu učiniti zanimljivijom i korisnijom. Bit će mi drago vidjeti vaše ocjene i repostove ovog članka na društvenim mrežama. Ovako se zahvaljuje blogu. Ne propustite nove recepte - pridružite se grupi

Među ruskim lovcima koji žive na Kavkazu, jedno od najpopularnijih i najcjenjenijih jela je šurpa od divlje patke, kuhana u kotlu na vatri tijekom velikog zastoja. Zašto je toliko vrijedan? Sve je u bogatoj juhi. Brudet u šurpi od divlje patke doista se po svom okusu razlikuje od ostalih vrsta brudeta pripremljenih s drugim vrstama mesa. Jedinstvena svojstva jela pomažu lovcu da se zagrije nakon duge potrage za divljači, vrati snagu i bude zadovoljan. Ali ono najvažnije skriveno je od drugih ljudi i razumljivo samo pravom lovcu - to je proces pripreme jela i ostalo.

Općenito, kuhanje divljači na vatri pravi je ritual za pravog lovca za koji su spremni cijeli dan trčati i pratiti divljač, mokriti noge u vodi, mokriti se na kiši, podnositi hladne vjetrove i dobivati njihova odjeća prljava. Ali onda, nema ništa bolje nego zapaliti vatru, izvaditi svoj trofej i od njega pripremiti nevjerojatno jelo, iznenaditi svoje prijatelje svojim kulinarskim umijećem. A kako se divljač uvijek dugo kuha, hrpu možete preskočiti da se “ugrijete”, pričate lovačke priče, razgovarate o muškim temama i psihički se odmorite od sumorne svakodnevice. Slažem se – ROMANTIKA! I tako, pripremamo šurpu od divlje patke na lovački način.

Za pripremu lovačke šurpe od divlje patke trebat će nam poseban kotao, recimo 10 litara volumena i sljedeći proizvodi:

Proizvodi za pripremu šurpe za lov na divlje patke na ruskom

Recept za pravljenje šurpe od divlje patke na ruski način

Krenimo s pripremom igre. Trupove patke potrebno je pravilno očupati i očistiti od utrobe, istovremeno uklanjajući sačmu. Za mast možete koristiti i pačju iznutricu, ali to će potrajati - na vama je. Očupane lešine ispeći na vatri i dodatno čerupati. Pripremljene trupove narežite na velike komade. Meso stavite u kotao, dolijte vode tako da voda malo prekrije meso i stavite kotao na otvorenu vatru. Jedan luk ogulimo i bacimo nakon mesa. Meso divljači je grublje i žilavije, čak i od stare janjetine na tržištu. Za kuhanje će trebati oko 5 sati. Tijekom kuhanja morate pravovremeno ukloniti pjenu i višak masnoće koji će se pojavljivati redovito, često iu većim količinama nego u običnoj juhi kod kuće u tavi. Pripazite na to jer masnoća i pjena mogu jelo zagorčati i zaudarati.

Dok se šurpa od divlje patke kuha, imamo vremena ne samo ispričati par priča i popiti par čaša, već i pripremiti ostale sastojke za jelo. Naime... Krompir i mrkvu ogulite, operite i narežite na velike ploške. Luk i paprike ogulite i očistite od sjemenki. Izrežite na srednje poluprstenove. Rajčice krupno nasjeckajte – na kockice ili ploške, kako želite nakon par komada. Korijander, kopar i peršin operite i krupno nasjeckajte, a češnjak sitno nasjeckajte lovačkim nožem. Kao da je sve povrće i začinsko bilje spremno.

Treba nam i tava, ali gdje ćemo pržiti mast? Sol za lovačku šurpu narežite na trakice i stavite u tavu zagrijanu na vatru, lagano popržite, iscijedivši maksimalno masnoću. Uzmite drugu glavicu luka, ogulite je, narežite na polu kolutove i popržite na masti dok ne porumeni. Dodati mrkvu, promiješati i lagano popržiti sve proizvode. Maknite tavu s vatre. Polusirova mrkva i luk kasnije će se kuhati u šurpi od divlje patke do kraja.

Prošlo je više od 4 sata. Vrijeme je da probate trupove patke. Ako lovački nož ili vilica lako stanu u trup, onda je vrijeme da prijeđete na sljedeći dio pripreme lovačke šurpe. U kotao stavite nasjeckani krumpir. Miješati. Kuhajte oko 10 – 12 minuta. Promiješajte i posolite po svom ukusu. Ako vam okus odgovara, dodajte proizvode iz tave u kipuću juhu i kuhajte 10 - 15 minuta. Slijede rajčice i paprike. Miješati. Šurpu od patke kuhajte dok svi sastojci nisu potpuno kuhani.

Degustiramo proizvode, posebno meso. Probajte sol i po potrebi dodajte još soli. Sada je vrijeme za začine. Dodajte lovorov list – daje dodatnu aromu jelu i ubija neugodan miris. Crni papar u zrnu – dodaje okus i čini jelo malo pikantnijim. U šalicu sameljite kumin, korijander i hmelj suneli. Ova mješavina će šurpu od divlje patke učiniti nevjerojatno mirisnom i dodatno začiniti jelo. Juhu također začinite polovicom nasjeckanog začinskog bilja. Promiješati. Probajte sol. Prokuhajte još 10 minuta. Dodajte češnjak i prelijte 100 grama votke. Čvrsto pokrijte poklopcem. Prokuhajte 1-2 minute i maknite kotao s vatre.

Nevjerojatna je činjenica da kotlovi imaju izvrsnu sposobnost da završe kuhanje jela kada su već maknuti s vatre. Posuda bi trebala odstajati oko 10 - 15 minuta nakon skidanja s vatre. Vjeruje se da su tijekom tog vremena svi začini, začini i bilje potpuno otkriveni. Počinju intenzivno dijeliti svoja jedinstvena svojstva s drugim proizvodima, zasićujući ih svojom aromom, dajući okus i čineći jelo pikantnijim i suptilnijim. Nakon 15 minuta možete mirno otvoriti poklopac kotlića, sipati šurpu od divlje patke u tanjure i oduševiti svoje prijatelje tako što ćete prvo jelo posuti preostalim začinskim biljem.

Ukusna šurpa može se pripremiti ne samo od janjetine, već i, na primjer, od patke.

Patka je vodena ptica. Ljudi već dugo koriste meso divljih i domaćih pataka za ishranu. Meso patke bogato je životinjskim bjelančevinama i mastima, osim toga sadrži razne vitamine i mikroelemente. Konzumiranje patke jača živčani sustav, pomaže u prevladavanju stresa i normalizaciji metabolizma te povoljno utječe na aktivnost mozga. Ovo je izvrsna namirnica za mlade i aktivne ljude (osobito muškarce), za sportaše i osobe koje se bave teškim radom.

Meso patke je mekano, ali vrlo masno, pa je stoga teško probavljivo. Meso mošusne patke je najukusnije i najzdravije. Prednosti i štete jela od patke ovise o količini pojedene. Ovdje je glavna stvar ne zanijeti se. Jela od vodenih ptica posebno su dobra za hladna razdoblja.

Rezanje patke: odrezati glavu zajedno s vratom i vrhove krila, obavezno odstraniti utrobu i višak masnoće, a potom dobro isprati. Patku narežite po zglobovima na posebne komade i prelijte kipućom vodom. Sada možete početi pripremati šurpu. Tepsija mora biti dovoljno velika.

Šurpa od patke

Sastojci:

mlada mala patka, obučena - 1 kom .;
bijelo ili ružičasto stolno vino, bez sulfata - 1 čaša;
mrkva - 1-2 kom .;
luk – 2 kom .;
krumpir - 5-8 kom. Srednja veličina;
nepolirana riža - oko 3 žlice. pune žlice;
slatka crvena paprika - 3-4 kom. (ovisno o veličini);
češnjak - 4-5 češnja;
ljuta crvena paprika;
lovorov list, papar u zrnu, klinčić, korijander, komorač i sjemenke kumina;
crni papar i drugi suhi mljeveni začini po vašem ukusu;
razne aromatične svježe biljke (peršin, kopar, bosiljak, ružmarin, timijan, origano, estragon, matičnjak);
limun ili limeta;
sol.

Priprema

Izrezanu patku prethodno marinirajte najmanje 2 (a najbolje 4-8) sata u bijelom vinu. Zatim ocijedite vino, a meso dobro operite. Patku prelijte hladnom vodom u loncu i prokuhajte. Smanjite vatru i pirjajte 10 minuta, pažljivo skidajući buku i masnoću. Zatim stavite meso u cjedilo i isperite. Operite tavu, ponovo stavite meso u nju i napunite čistom hladnom vodom - tako će šurpa biti manje masna.

Sada u tavu dodajte lovorov list, različite vrste papra u zrnu, luk, klinčiće, sjemenke korijandera, sjemenke komorača i kima. Ponovno zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte patku 30-40 minuta na laganoj vatri, pokrivajući posudu poklopcem. Za to vrijeme pripremite preostale sastojke. Krumpir oguliti i narezati na velike ploške (namočiti u hladnoj vodi da ukloni višak škroba), mrkvu na kratke tanke kockice, papriku na kratke trakice. Rižu temeljito operite. Kada je patka pri kraju kuhana, izvadite meso iz juhe, procijedite tekućinu i bacite ono što je nepotrebno (luk, lovor i sl.). Vratite patku i juhu u tavu, dodajte rižu i krumpir. Zakuhajte i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, uklanjajući buku. Sada dodajte papar i kuhajte još 5-8 minuta. Možete dodati 2 žlice paste od rajčice (po želji). Ugasite vatru i začinite mljevenim suhim začinima.

U šurpu dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i nasjeckani češnjak, ali to možete učiniti i neposredno prije posluživanja, kako želite. Pokrijte poklopcem i pričekajte 15 minuta. Gotovu šurpu ulijte u tanjure ili šalice za juhu. Svakoj porciji dodajte krišku ili dvije limuna ili limete. Začiniti ljutom crvenom paprikom.

Kako bi se nadoknadila masnoća ovako bogatog obroka, dobro je poslužiti vino. Biramo rose stolno vino ili trpko bijelo vino s dobro izraženom voćnom kiselošću i blagom gorčinom. Također možete odabrati jaka posebna vina (šeri, Madeira, vermut). Drugi tečaj vjerojatno neće biti potreban.