Svinjska mast u slojevima recept. Bakine tajne soljenja svinjske masti. Brzi način za kiseljenje svinjske masti

Soljenje svinjske masti kod kuće vrlo je isplativo, jer se pokazalo da je mnogo jeftinije, prije i na tržištu možete odabrati svježu mast po vlastitom nahođenju: sa ili bez mesnog sloja, tanka, debela, mekana, tvrda itd. Mislim većina će se složiti s mojim mišljenjem.

Koji su proizvodi potrebni za soljenje svinjske masti kod kuće?

Glavni sastojak za soljenje bit će svinjska mast koja mora imati kožu, lako se bušiti i imati blago ružičastu nijansu pri rezanju. Ako šibica slobodno ulazi u mast ispod kože, znači da je svježa. Bolje je ne kupovati sa znakovima žutosti. Svinjsku mast s mesnim slojem dobro je posoliti, a potom zagrijati, inače neće biti atraktivna pri dugotrajnom skladištenju i brže će se pokvariti.

Kao konzervans potrebna vam je kuhinjska sol bez dodatka joda, krupna kuhinjska sol, svanska sol s punilima i košer sol.

Nadalje, ovisno o tehnologiji kuhanja, bit će potrebne dodatne sirovine: mljeveni crveni ili crni papar, češnjak, lovor, papar u zrnu svih vrsta, paprika, kumin, ljuske luka, sjemenke korijandera, kurkuma, klinčići, muškatni oraščić, šećer, peršin, mrkve, a ostalo po želji.

Od opreme, posuđa i dodatnog materijala trebat će vam: folija, gaza, plastične vrećice, prikladno posuđe, oštri noževi, daske za rezanje i tako dalje.

Metode soljenja svinjske masti

Ovisno o tome gdje će se gotov proizvod u budućnosti skladištiti, kao i uzimajući u obzir ukuse potrošača, mast se priprema na tri glavna načina.

1. Suhi način soljenja - kada se odabrani komadi masti dobro natrljaju solju ili mješavinom soli i raznih začina. Zatim se stavljaju u drvene bačve ili druge posude za hranu i drže nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Nakon dva do tri dana, tekućina koja je iscurila se ocijedi, mast se prebaci u prikladnu posudu i pošalje na hladno mjesto za sazrijevanje.

2. Metoda mokrog soljenja - kada se pripremljeni komadi svinjske masti stave u keramičku ili drugu posudu za hranu s kožom prema dolje, napune pripremljenom salamurom, poklope tlakom i za pet dana bude gotovo. Zauzvrat, metoda mokrog soljenja dalje se dijeli na jednostavnu i složenu. Jednostavno je kada se dodaju samo voda i sol. Na pet litara vode dovoljan je kilogram soli. Složeno je kada se doda nekoliko vrsta dodatnih sastojaka.

3. Metoda kuhanog ili vrućeg soljenja je kada se proizvod kuha, zatim puni ili natrlja raznim dodacima, zamota u prehrambeni papir i stavi u hladnjak, a ako mu je potrebno produžiti vijek trajanja, možete ga staviti u zamrzivač, pakiranje. na male komadiće. Sol i voda se uzimaju u omjeru 1:1.

Ovdje ćemo govoriti o metodi suhog soljenja. Solile su ga naše bake, a to rade i sada.

Komponente:

mast - tri kilograma;
papar - izborno;
sol - 450 grama.

Kako pripremiti mast prema klasičnom receptu kod kuće

Očistite poluproizvod od mrlja krvi i ugrušaka, očistite kožu tako da tamo nema dlaka i isperite. Izrežite na standardne pravokutne komade težine ne više od 500-600 grama. Također je prihvatljivo u velikom cijelom sloju.

Zatim napravite male proreze u mesu svakog komada i obilato pospite krupnom soli (nemojte koristiti sol s dodatkom joda). Dno odabrane posude napuniti tankim slojem i pažljivo rasporediti s kožom prema dolje, po potrebi možete staviti drugi sloj. Salo pokrijte tanjurom i stavite težak predmet ili ga prekrijte s nekoliko slojeva gaze i stavite teški kamen.

Stavite posudu sa svinjskom mašću na malo hladno mjesto tri dana (razdoblje ovisi o vrsti masti), povremeno okrećući komade odozdo prema gore. Nakon tog vremena ocijedite nastalu tekućinu, mast zamotajte u foliju ili posudu s poklopcem i stavite u hladnjak, ostavite da odstoji još 3-4 dana i možete jesti.

U stara vremena mast se solila u velikim količinama, a potom spremala u visoke, ali uske drvene bačve, koje su se u Rusiji zvale bodni. Salo je godinu dana čuvano u tamnim skladištima. Ako su na vrhu bili požutjeli komadići masti, njima se začinjala juha od kupusa, boršč, kuleš i sl.

2. Pržite kopar i sjemenke papra u suhoj tavi na srednjoj vatri 1 do 2 minute dok ne zamirišu. Pustite da se ohladi, a zatim meljite nekoliko puta u mlincu za kavu s ružmarinom dok tekstura ne postane fina, ali ne brašnasta.

3. U maloj posudi upotrijebite gnječilicu za mljevenje mješavine začina sa soli, češnjakom i maslinovim uljem u pastu. Kao preljev mogu se koristiti i drugi začini koji se nalaze u receptu.

4. Od cijelog komada svinjetine odvojite sloj mesa, okrenite komad s kožom prema gore i nožem plitko zarežite kako gotov proizvod kasnije ne bi popucao.

5. Mesni sloj odvojite od pulpe svinjske masti, začinite po želji i mast obilato natrljajte pripremljenom mješavinom začina.

6. Mesni dio nasjeckajte na komade, začinite po želji i stavite na pripremljeni poluproizvod odstupajući 1/3 od ruba. Sve zarolajte i stavite u hladnjak preko noći na osam sati.

7. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na temperaturi od oko 200 C do kraja.

3. Soljenje svinjske masti u salamuri s češnjakom

Ova vrsta pripreme svinjske masti je tražena, priprema se postupkom toplinske obrade - kuhanjem.

U domaćoj tradiciji, za poboljšanje okusa, uobičajeno je dodati češnjak, lovor, crveni ili crni papar i mnoge druge začine prema želji. Svinjska mast je i dalje isti proizvod; neće uzeti puno viška. Možete ga ukiseliti, prokuhati, pa natrljati mješavinom začina. Moguća je i druga opcija: posolite, naribajte, a zatim stavite u plastičnu vrećicu, zavežite i kuhajte. Pokušajmo kuhati.

Komponente:

mast - 2 kilograma;
češnjak - tri srednje glave;
lovorov list - 2-4 lista;
krupna sol - 1,5 šalice;
papar u zrnu - 30 komada graška;
luk - 4 male glave;

Tehnologija soljenja svinjske masti u salamuri s češnjakom

Salo isperite pod tekućom vodom u lagano zagrijanoj vodi, pregledajte kožu i pažljivo ogulite. Stavite u stakleni pleh, pospite malo soli i papra. U duboku posudu uliti vodu, prokuhati pa dodati začine i luk isječen na četiri dijela, osim češnjaka i mljevene paprike. Zagrijte dok se ne pojavi jaka aroma.

U rasol dodati mast i kuhati 25 minuta, ugasiti vatru, ostaviti u salamuri 120 minuta. Ohlađenu i namočenu mast stavite u hladnjak, a sutradan naribajte protisnutim češnjakom i mljevenom paprikom.

4. Video - Kako kiseliti mast u salamuri i s češnjakom

5. Slana mast u staklenkama s grančicama peršina i kopra

Ovaj recept preporučila mi je moja dobra prijateljica, a njoj su ga prenijele njena majka i baka. Salo je vrlo ukusno, a umjesto tradicionalnih začina koristi se svježe začinsko bilje, češnjak i mljevena paprika.

Komponente:

mast - 6 kilograma;
češnjak - 2-3 glave;
zeleni kopar i peršin - 2 grozda;
suha senf (prah) - 1 žličica;
sol - 600 grama.

Tehnologija pripreme slane svinjske masti u staklenkama

Salo s malim slojem mesa narežite na komade koji trebaju stati u staklenke od tri litre. U posebnu zdjelu uspite sol i mljevenu papriku te promiješajte. Zatim zdrave grančice kopra i peršina nakon pranja osušite na kuhinjskoj krpi. Češnjak oguliti, režnjeve odvojiti i nasjeckati.

Nakon toga dno čistih staklenki od tri litre pospite s tri žlice mješavine soli i papra, zatim grančicama začinskog bilja i češnjaka. Sve komade umočite u sol i stavite u zdjelu, posipajte začinskim biljem i češnjakom. I učinite to sve do vrha.

Na kraju površinu poslagane masti pospite senfom i zatvorite najlonskim poklopcem ili zavežite prehrambenim papirom i celofanom. Kod dužeg skladištenja svinjske masti gorušica usporava njezino kvarenje.

6. Kuhana mast s trešnjinim grančicama

Kažu ljudi: “Nema masti previše.” Svinjska mast nikad nije loša, može biti ukusna! Želim ponuditi drevnu metodu soljenja svinjske masti, tada su koristili samo prirodne aditive, koji su bili samo korisni, a okus je bio izvrstan!

Komponente:

mast - 2,5 kilograma;
voda - 2 litre;
grane trešnje - najmanje 250 grama;
luk - 5 malih luka;
češnjak - 14 češnja;
ljuska - koliko će ući;
sol - dvije čaše;
papar - u željenoj količini.

Upute za pripremu kuhane masti s grančicama trešnje

Provesti pripremne radove za primarnu preradu svinjske masti. Zatim natrljajte krupnom soli i mljevenom paprikom (crvenom ili crnom) sa svih strana. Velike komade izrežite na četiri dijela, ali nemojte rezati pri dnu.

Odrežite grane trešnje sa zdravog stabla, malo ih osušite, a zatim izlomite na komade. Zatim dodati ljuske od luka i češnjaka, luk i češnjak isječen na dva dijela.

Uzmite dvije standardne plastične vrećice, stavite jednu u drugu, stavite predloženu kombinaciju začina i aroma na dno i sa strane - ali zaljev
Ni u kom slučaju nemojte dodavati list!

Osjetljiva aroma grana trešnje će se odmah izgubiti. Dobro zatvorite vrećicu i kuhajte 45 minuta. Prekinite zagrijavanje, ohladite i zatim izvadite gotov proizvod iz vrećice.

Vidimo se opet, dragi prijatelji i obožavatelji moje stranice! Javite se, pišite na sva vaša pitanja, sa zadovoljstvom ću odgovoriti!

Malo domaćica zna kako pravilno soliti mast kod kuće. I uzalud: slana mast je proizvod koji nije samo ukusan i zadovoljavajući, već je i vrlo koristan za ljudsko tijelo. Iako se ranije ta korist često dovodila u pitanje.

Sada su znanstvenici dokazali da životinjska mast sadrži tvari važne za funkcioniranje mnogih organa, pa je stoga svinjska mast važna i potrebna svima. Ali samo nemojte pretjerivati. Pretjerana konzumacija apsolutno bilo kojeg proizvoda, čak i najkorisnijeg, može, naravno, biti štetna.

Danas ćemo vam reći kako odabrati pravu kvalitetu svinjske masti za soljenje. I ukusno je kuhati kod kuće sa ili bez začina. Naučit ćete da soljenje svinjske masti kod kuće nije teško.

Uz naše recepte možete brzo i ukusno pripremiti tradicionalno ukrajinsko jelo. Za početak treba imati na umu da domaća slana mast ima različite okuse. I ovise o velikom broju čimbenika:

izbor opcije soljenja;
izbor samog proizvoda;
dob itd.

Kako odabrati pravu mast za soljenje

Da biste prvo napravili ukusnu slanu mast kod kuće. Ono što trebate učiniti je odabrati pravi proizvod za kiseljenje.
Kako odabrati proizvod, nekoliko korisnih savjeta.
1. Optimalna veličina komada svinjske masti za soljenje je od četiri do šest centimetara debljine. Upamtite, što je proizvod deblji, to će biti čvršći i stariji.
2. Obratite pozornost na boju svinjske masti namijenjene soljenju. Proizvod bi trebao biti bijele ili blijedo ružičaste boje. Žuta boja označava da je proizvod ustajao ili da je pohranjen u neprikladnim uvjetima.
3. Koža treba dobro rezati, imati svijetlo narančastu boju i biti bez čekinja. Kada se lako i bez napora odvaja od glavnog dijela, onda je proizvod kvalitetan.
4. Miris: odrezati komad. Svježi proizvod nema specifičan miris ni izvana ni iznutra.

Kako sušiti slanu mast s češnjakom i paprom

Ime osobe koja je prvi put solila mast palo je u zaborav. Ali proizvod se dopao mnogima. Najvjerojatnije su ga rimski vojnici prvo posolili i ponijeli sa sobom u dugu kampanju.

U toplim podnebljima slana se mast dugo nije pokvarila. Nije se mogla jesti samo s kruhom, nego su se od nje mogla pripremati i razna izdašna jela. Tradicija soljenja svinjske masti proširila se na sva slavenska područja, baltičke države i europske zemlje.

Salo možete posoliti sami kod kuće. Uspjeh poduzeća ovisi o odabiru "pravog" glavnog proizvoda. Morate ga kupiti u paru, po mogućnosti domaće s provjerenog mjesta. Smrznuta mast neće biti vrlo ukusna.

Debljina komada je stvar osobnog izbora, ali ne smijete soliti komade tanje od tri do četiri cm.

Za suho soljenje trebat će vam:

svinjska mast 1,2 - 1,5 kg;
sitno mljeveni crni papar - 5 g;
sol, nužno krupna -100 g
svježi češnjak - 4-5 češnja.

Kako posoliti svinjsku mast kod kuće - korak po korak recept s fotografijama:

Ako komad namijenjen kiseljenju nije jako zaprljan, nije ga potrebno prati. Zamrljana mjesta dovoljno je očistiti nožem.

Posebno pomiješajte sol i papar te promiješajte.

Salo narežite na komade. Optimalno je napraviti komade širine oko 6 cm i duljine 7-8 cm. Izrezane komade sa svih strana uvaljajte u dobivenu smjesu.

Stavite ga u čistu posudu i pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom. Ako je ostalo soli i papra, dodajte smjesu na vrh.

Posudu stavite u hladnjak na donju policu.

Nakon tjedan dana slana svinjska mast s paprom i češnjakom je gotova. Komad crnog kruha sa slanom, aromatičnom svinjskom mašću ukusniji je od hamburgera iz kafića brze hrane.

Recepti za soljenje masti u salamuri kod kuće

A sada o tome kako posoliti mast u salamuri i začinima i što vam je za to potrebno.

Pažnja! Kako bi se mast dobro i brzo nasolila, birajte tanke komade (do 5 cm debljine). Ako solite deblji komad, narežite ga na nekoliko manjih komada.

Hladno soljenje masti u salamuri u tegli

Ova opcija soljenja smatra se klasičnom, a razdoblje soljenja je 3-4 dana.

svinjska mast u količini za jednu staklenku od tri litre, ako je čvrsto pakirana u komade;
staklenka (3 litre);
voda - 1 litra;
češnjak - 4-5 češnja;
piment i crni papar (može mljeveni, ili grašak);
sol - 6 žlica;
lovor - 3 lista;
prstohvat začina (anis, kumin, korijander, kardamom).

Kako posoliti svinjsku mast u salamuri u staklenci - recept s fotografijama korak po korak:

Napomena! Mješavina začina može se kupiti u trgovini. Začin "Za kiseljenje" je savršen.

Ulijte vodu u lonac (bolje je koristiti lonac), dodajte sol i dobro promiješajte. Stavite rasol na vatru i miješajte dok se kristali soli potpuno ne otope u vodi.

Začine (korijander, papar u zrnu) malo zdrobiti žlicom. Ako uzmete rasute začine, onda ih, shodno tome, nema potrebe drobiti. U kipuću salamuru dodajte sve začine osim češnjaka, promiješajte i odmah ugasite.

Češnjeve češnjaka ogulite i prepolovite po dužini. Ako ste uzeli velike kriške, izrežite ih na nekoliko uzdužnih dijelova. Malo zdrobiti žlicom. U ohlađenu salamuru dodajte češnjak i promiješajte.

Uzimamo staklenku i u nju stavljamo komade svinjske masti prerezane po dužini.

Pažnja! Svinjska mast treba biti čvrsto zbijena u posudu za kiseljenje. U isto vrijeme, tako da kasnije postoji prilika, ako je potrebno, dobiti jedan ili dva komada.

Svinjsku mast ulijte u staklenku s potpuno ohlađenom salamurom zajedno sa začinskim biljem, začinima i lovorom koji se slegnuo na dno.
Protresite staklenku i ostavite je u sobi bez zatvaranja poklopca 2 sata.

Posoljenu mast u salamuri pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 5-7 dana. Što staklenka masti duže stoji i soli, to će biti i slanija.

Domaća mast u salamuri bit će potpuno gotova za tjedan dana. Zatim ga možete jesti ili nastaviti čuvati u ovom obliku u hladnjaku.

Ako ne volite jesti mokru svinjsku mast, tek izvađenu iz salamure, možete učiniti sljedeće:

izvadite iz staklenke, stavite na papirnati ubrus;
Nakon sušenja malo pospite začinima po želji (samo malo). Zamotajte u prozirnu foliju i spremite u zamrzivač. U ovom obliku možete ga čuvati kod kuće više od godinu dana.

Svinjska mast u salamuri - najukusniji recept u ljusci luka

Ispada nevjerojatno aromatično, jake konzistencije, ukusno. Na ovaj način se brzo soli: samo 1 dan i jelo je potpuno spremno.

Za pripremu uzmite:

1,5 kg. svježa bijela slanina (po mogućnosti sa slojevima mesa);
sol 100 grama;
1,5 litara vode;
5 češnjaka;
3 lista lovora;
9 zrna crnog papra;
4-6 graška pimenta;
ljuska luka (50 grama je dovoljno).

Korak po korak recept za slanu mast u ljusci luka:

Uzmite lonac, 3-5 litara će biti dovoljno. Na dno posude stavite suhe ljuske koje ste prethodno skinuli s luka i oprali pod vodom. Na ljusku stavite komadiće svinjske masti. Proizvod posolite, pospite paprom, rasporedite lovorov list i nasjeckani češnjak.

Pažnja! Za soliti aromatičnu svinjsku mast vrućom metodom, preporučamo da je prije dodavanja češnjaka malo zgnječite nožem ili žlicom.

Napunite sadržaj posude vodom i stavite da se zagrije.

Napomena! Salo će plutati u vodi, a da se to ne bi dogodilo, preporučamo da ga pokrijete tanjurom na vrhu.

Kada rasol u posudi na štednjaku počne kuhati, pričekajte 10 minuta i smanjite vatru. Ostavite u vrućoj salamuri još 15-20 minuta, zatim uklonite sa štednjaka i ostavite da se kuha na bilo kojem hladnom mjestu jedan dan.

Nakon navedenog vremena svinjska mast u salamuri od luka pripremljena kod kuće bit će spremna. Ostaje proizvod izvaditi, osušiti, posuti začinima i pojesti ili spremiti u zamrzivač.

Vruće soljenje svinjske masti u teglici s češnjakom i začinima

Proizvod se na ovaj način soli za 3-4 dana.

Za kiseljenje morate pripremiti sljedeće proizvode:

0,5 kilograma svježe svinjske masti;
bilo koji začini po vašem ukusu (možete kupiti začin "Za soljenje svinjske masti" ili napraviti vlastitu mješavinu češnjaka, papra,
lovorov list, majčina dušica, korijander itd.);
voda - 1,2 litre;
sol - 3 žlice s malim toboganom.

Kako soliti svinjsku mast sa začinima na vrući način s češnjakom i začinima kod kuće:

Stavite vodu na vatru, prokuhajte, ugasite i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Češnjak oguliti, režnjeve malo protisnuti žlicom i dodati u vodu. Zrna papra i ostala začinska zrna zdrobite žlicom, tako će sav svoj okus otpustiti salamuri. Sve stavimo u vodu.

Pažnja! Ako za kiseljenje koristite kupovne mljevene začine, oni će se u jelo dodati posljednji. Nakon punjenja salamurom.

U salamuru dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi u vodi. Rasol sipati u teglu (ako solite u teglu), ili ostaviti u šerpi.

Salo narežite na male komade, otprilike 12-15 cm duljine.Ne više. Stavite ih u pripremljenu salamuru i poklopite poklopcem. Salo u salamuri treba biti potpuno pokriveno.

Posudu stavite u hladnjak ili na balkon ako se kiseljenje provodi u hladnoj sezoni 3-4 dana. Nakon određenog vremena ukusna slana mast u začinima bit će spremna!

Možete ga izvaditi, rezati i jesti. Za čuvanje kod kuće izvadite iz salamure, osušite, pospite s malo soli pomiješane sa začinima i stavite u zamrzivač.

Napomena! Svinjska mast sa slojevima mesa bit će ugodnijeg okusa, a nije bitno kako ćete je soliti.

Možete ga poslužiti kao samostalno jelo uz kruh, luk i češnjak, kao dodatak juhi od kupusa, boršču, kao i uz krumpir, bilo koju kašu, pa čak i uz tamnu čokoladu.

Video: kuhana mast u vrećici - recepti za kuhanje

Malo ljudi zna kako ukusno ukiseliti mast kod kuće. Postoje tri glavne metode kiseljenja, ali sami recepti su nevjerojatni. U našem članku pronaći ćete samo najbolje načine za pripremu ovog jela.

Svinjska mast je dobar izvor esencijalnih masnih kiselina i vitamina.

Svinjska mast je u nekim zemljama svojevrsni kult, njena velika raznolikost na policama i velik broj recepata govori da je ljudi vole i da je korisna.

Osim tri glavne metode, postoje i metode kuhanja. Jedan od njih je pušenje. Istina, za to će vam trebati pušnica ili generator hladnog dima.

Kako odabrati pravu mast za soljenje

Da bi vaša domaća mast bila ukusna, prvo morate odabrati prvoklasni komad, pa je vrlo važno znati kako ga pravilno odabrati. Malo je vjerojatno da ćete ga moći pronaći u običnoj trgovini, pa ćete morati otići na tržište.

Postoji nekoliko osnovnih pravila:

Obratite pažnju na boju masti, trebala bi biti bijela ili blago ružičasta. Ako vidite žutilo ili sivilo u nekom komadu, potražite drugi;
Ujednačenost - ne bi trebalo biti vena, osim ako ga ne želite posoliti slojem;
Tanka koža - takav komad je vredniji i bit će mekši;
Kad se probode nožem ili čačkalicom treba se osjetiti lagana elastičnost, ne smije se uzimati pretvrda ili jako mekana mast;
Debljina komada treba biti oko 5 cm.
Ako niste sigurni u dobavljača ili prodavatelja, bilo bi dobro pogledati licencu.

Odabrati dobar komad vrlo je važno, ali nije teško. Ako neki proizvod izaziva nedoumice ili sumnje, nemojte se zadržavati na njemu. Tražite debeli komad, tanke kožice, ujednačene bijele i ružičaste boje, mislim da ćete shvatiti ako je komad stvarno svjež i kvalitetan. To je odmah vidljivo.

Čim se ne kuha. Postoje različite metode, ali gotovo svugdje se koriste isti sastojci za kiseljenje.

Salo debljine 4 cm smatra se idealnim za soljenje.

Naime:

Sama mast;
Sol;
Papar (i grašak i mljeveni);
Češnjak;
Lovorov list;
Ostali začini po želji.

Postoje neke specifičnosti kod pripreme na ovaj ili onaj način

Suho kiseljenje- najjednostavnija, najbrža i prilično ukusna metoda, mnogi se žale na kratak rok trajanja gotovog proizvoda, ali tko god se gnjavi pohraniti ga u zamrzivač, tamo mu se ništa neće dogoditi jako dugo.
Svinjska mast u salamuri- ova metoda je malo radno intenzivnija, ovdje ćete morati pripremiti slanicu, marinirati i čekati mnogo duže nego kod suhog soljenja. Ali na kraju traje duže i ispadne nježnije.
Kuhana metoda- koristi se radi veće sigurnosti i na ovaj način se priprema u ljusci luka.
Pušenje- Ovo je jedna od najukusnijih metoda, ali je prije dimljenja potrebno posoliti.

Ali najvažnije je da se svinjska mast ne može presoliti. Uvijek uzima soli koliko treba. Pogotovo što se tiče suhog kiseljenja, uglavnom samo to prakticiram. Dovoljno ga je posuti začinima, paprom, češnjakom, gustom krupnom soli i zatvoriti, bilo u posudi, bilo u foliji ili vrećici. I za jedan dan je spreman. Što je još potrebno?

Kako kuhati mast u salamuri

Prvo morate skuhati salamuru, u kojoj će se zapravo soljenje odvijati. Na 0,5 litara vode trebat će nam 4 žlice soli, šaka crnog papra, 5-8 zrna papra, lovorov list, korijander i ostali začini po želji.

Svinjska mast u salamuri ispada vrlo nježna.

Zakuhajte vodu, dodajte sve sastojke za salamuru i ostavite na laganoj vatri 5-10 minuta da se sol rastopi i voda zasiti začinima.

Zatim trebamo uzeti samu mast i staklenku u kojoj će se soljenje vršiti. Ovisno o veličini komada, odaberite veličinu staklenke i počnite slagati. Bolje je to raditi u slojevima i između komadića stavljati češnjak. Možete ga narezati ili progurati kroz prešu za češnjak. Kada su svi komadi poslagani, sve zalijte salamurom, samo da se malo ohladi. Nakon 4-5 dana proizvod će biti spreman i možete ga jesti.

Salo ćete morati spremiti u zamrzivač, a nakon što ga izvadite osušite na ručniku. Za veću pikantnost možete ga popapriti, češnjakom, zamotati u foliju i spremiti. Ovako ispadne dosta ukusno u salamuri.

Svinjska mast sa slojem

Ako kuhate u slojevima i na kuhanju, tada komade prvo trebate prokuhati 10 minuta u slanoj vodi, zatim ih izvadite i pospite paprom, opet solju, češnjakom i zamotajte u vrećicu. Stavili smo ga u hladnjak na jedan dan i možete ga jesti.

Ako kuhate sa slojem salamure, onda salamuru razrijedite (najbolje u vrućoj vodi), dodajte sol, papar, lovorov list i češnjak. Otopite sol i u ohlađenu salamuru uronite komadiće masti. Možete staviti teret na vrh. Treba stajati oko 3 dana. Zatim izvadimo komade, osušimo ih ručnikom, prekrijemo češnjakom i paprom te zamotamo u film ili vrećicu. I stavite u zamrzivač. Smrznut će se i biti spreman za jelo.

Kako ukusno ukiseliti mast - recept mog oca

Ovo je suha metoda soljenja svinjske masti, i po mom mišljenju nije lošija od drugih. Vrlo je jednostavno za pripremu, može to i dijete. Uzmimo dobar komad, pokrijemo ga sa svih strana paprom, i mljevenim i graškom, češnjakom (izrezati na plastiku), možete napraviti rezove i tu ubaciti komadiće češnjaka i staviti malo papra. Zatim, pospite solju. Ovdje se ne treba bojati. Neće trebati previše. Zatim komad stavimo u vrećicu i stavimo na tanjur. Na vrh možete staviti još jedan tanjur i postaviti teret - staklenku vode. Nakon 8 sati na toplom mjestu ili dan u hladnjaku, naš ukusni kolač je spreman. Zamrznite ga da se lakše reže i bude ukusniji. Ovo će ispasti vrlo ukusno jelo.

To je sve. Na kraju, mogu reći da se ne trebate bojati eksperimentirati s ovim proizvodom; gotovo ga je nemoguće pokvariti. Postoji ogroman broj recepata, ali svi su otprilike isti. Negdje ima više soli, negdje manje, nekada drže duže, nekada brže. Suština se od ovoga ne mijenja. Svejedno će se ukiseliti. Čak iu vrlo kratkom vremenu. Moj otac ga soli preko noći. I opraštamo se od vas, nadamo se da će vam recepti pomoći.

Dobar tek!

Slana mast je tradicionalno jelo ukrajinske kuhinje, koje je steklo popularnost u svim zemljama svijeta. Može se poslužiti uz juhu i glavno jelo ili jesti kao prilog. Ljudi ga rado jedu s kruhom, dodaju ga u nadjev knedlama i prave nevjerojatne okuse čvaraka. Poslastica se može kombinirati s bobicama, biljem, povrćem i mesom. Zahvaljujući njemu, hrana postaje sočna i pikantnog okusa. Postoji mnogo načina da ga pripremite kod kuće. I najveći gurman pronaći će savršen recept kako bez muke ukiseliti mast i dobiti ukusnu deliciju.

Sastojci:

svinjska mast – 2,5 kg;
hladna voda (kuhana) - 1,3 litre;
češnjak - 8 češnja;
crni papar u grašku - 6 zrna;
lovorov list - 9 kom .;
mljeveni piment - 4 žličice;
sol (po mogućnosti krupna) - 100 g.

priprema:

Salo obavezno dobro isperite pod mlazom hladne vode. Ovoj fazi treba posvetiti posebnu pozornost uklanjanju prljavštine i mogućih ostataka s proizvoda.
Nožem ogulite kožicu i oštrim nožem izrežite mast na velike dugačke trake.
Češnjak sitno nasjeckajte.
U zdjeli pomiješajte nasjeckani lovorov list, mljevenu papriku i grašak te češnjak.
Ulijte vodu u duboku posudu i razrijedite sol.
Dodajte začine u vodu. Ne postoji previše začina. Salo će upiti točno onoliko začina koliko treba. Stoga okus jela neće biti pokvaren.
U začinjenu vodu dodajte komadiće svinjske masti. Gore poklopiti tanjurom. Ulijte vodu u staklenku od tri litre i stavite je na vrh - bit će opresivno.
Stavite u hladnjak ili bilo koje drugo hladno mjesto na tri dana.
Uzmite papirnati ručnik i obrišite pripremljeni proizvod.
Svinjsku mast odozgo natrljajte nasjeckanim češnjakom i začinima.
Salo čuvajte u zamrzivaču zamotano u foliju za hranu ili vrećicu.

Kako se soli mast u salamuri “tuzluk”

Za ljubitelje ovog jela postoji mnogo načina za pripremu. Vrlo ukusan recept za soljenje svinjske masti u salamuri, ljudi ga vole pripremati dugo vremena.

Sastojci:

mast – 1,5 kg;
lovorov list - 7 kom .;
češnjak - glava;
sol - 1 staklo;
papar u grašak.

priprema:

Pripremite rasol. U zavisnosti od broja sastojaka, za pripremu će biti potrebna jedna čaša soli. Za ovaj volumen trebate uzeti pet čaša sirove vode (hladne).
Stavite vodu i sol u lonac i promiješajte. Prokuhajte na jakoj vatri. Ostavite da se ohladi, možete staviti u hladnjak, tada će se proces kuhanja ubrzati.
Glavni sastojak narežite na komade toliko da ga je lako izvaditi iz staklenke. Manje će se veličine brže soliti. Veći komadi će biti sočniji, ali će im trebati i više vremena.
Češnjak nasjeckajte na komadiće, poželjno je ne koristiti češnjak, rezultat će biti drugačiji.
Utrljajte u svaki komad.
Uzmite staklenku od tri litre. Kako se proizvod ne bi pokvario, nemojte ga čvrsto pakirati, ostavite malo prostora. Između slojeva pospite lovor i papar.
Pokrijte poklopcem. Ne stavljati u hladnjak. Čuvati na sobnoj temperaturi pet do sedam dana, ovisno o tome kako je mast izrezana.
Gotov proizvod rasporedite u vrećice i spremite u zamrzivač.

Soljenje masti na bjeloruski način kod kuće

Svinjska mast nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod. Njegova uporaba ima dobar učinak na tijelo. Uvriježeno mišljenje da mast pomaže u debljanju je pogrešno. Ako se konzumira umjereno, bit će samo koristi. Dakle, vitamini i hranjive tvari sadržane u proizvodu pomažu njegovati kožu, poboljšavaju metabolizam i hormone, poboljšavaju imunitet, čiste tijelo i podižu raspoloženje.

Sastojci:

svinjska mast – 1 kg;
lovorov list - 3 lista;
šećer - 1 žličica;
kumin - 1 žličica;
sol (po mogućnosti krupna) - 2 žlice. žlice;
češnjak – 7 češnja.

priprema:

Obrišite kožu nožem.
Operite glavni proizvod i dobro ga osušite, za to možete koristiti papirnati ručnik.
Češnjak podijelite na dva dijela. Jednu polovicu sameljite kroz češanj češnjaka, drugu narežite na sitne komadiće.
Pomiješajte mješavinu češnjaka, šećera, kumina, soli i naribajte mast.
Listove lovora izlomite rukama i pomiješajte s komadićima češnjaka.
Pospite na mast.
Stavite mast u staklenku i poklopite.
Stavite na hladno i tamno mjesto, ali ne u hladnjak.
Svaki dan miješajte komade, mijenjajući im mjesta.
Vrijeme potrebno za kiseljenje je otprilike tjedan dana. Sve ovisi o tome koji su komadi pripremljeni. Da biste izbjegli pogreške, svaki dan provjeravajte spremnost.
Zatim ga stavite u hladnjak na sedam dana.
Okrenite proizvod svaka dva dana.
Nemojte uklanjati začine i sol iz gotove masti. Zamotajte u vrećicu i zamrznite.
Uklonite sol neposredno prije posluživanja.

Recept za soljenje masti u salamuri na zakarpatski način

U zakarpatskim selima odrasli i djeca znaju soliti mast. U svačijoj kući vise kolibe sala. Po ovom receptu dobiva se ukusna, mirisna i što je najvažnije prirodna svinjska mast koja se brzo priprema.

Sastojci:

mast (slana) - 500 g;
češnjak - 10 češnja;
Lovorov list;
voda - 2 čaše;
crni papar;
šećer - 1 žlica. žlica;
ocat - 2 žlice. žlice;
luk - 4 kom .;
sol – 1 žlica. žlica;
mrkva - 2 kom .;
piment;
karanfil.

priprema:

Mrkvu sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sol, šećer, papar u vodi. Dodajte mrkvu.
Kuhati.
Ulijte ocat i maknite s vatre.
Potpuno ohladiti.
Salo narežite na tanke komade i stavite u duboku posudu.
Luk narežite na kolutiće.
Češnjak - na ploške.
Na mast stavite luk, papriku i češnjak. Sve ravnomjerno izmiješajte.
Namirnice preliti hladnom salamurom.
Ostavite na stolu. Za sat vremena jelo je gotovo.

Svinjska mast u salamuri s okusom dimljenog

Za kuhanje možete koristiti običnu svinjsku mast, visine do 10 centimetara. Ali najbolji komad za ovaj recept je komad s nježnim slojem mesa. U ovoj verziji nije samo ukusno, već i lijepo. Korištenje ljuski luka u receptu će svinjskoj masti dodati izvrstan dimljeni okus.

Sastojci:

svinjska mast – 1 kg;
češnjak - 5 češnja;
voda - 5-6 čaša;
oguliti luk;
papar;
lovor;
sol.

priprema:

Pripremite ljuske od deset velikih glavica luka.
U vodu umiješajte začine, sol i ljuske.
Svinjsku mast narežite na komade kako biste je kasnije mogli lakše koristiti.
Umočiti u tekućinu.
Pričekajte da prokuha i kuhajte 30 minuta.
Namočite u salamuri osam sati.
Izvadite mast i obrišite papirnatim ručnikom.
Zamotajte u film i zamrznite.

Recepti za suho soljenje masti

Soljenje masti kod kuće može se obaviti ne samo u salamuri. Ovim načinom pripreme poslastica nije ništa manje ukusna.

Sastojci:

svinjska mast - 1 kg;
lovorov list - 7 kom .;
mljeveni bijeli papar - 1 žličica;
korijander - 1 žličica;
mljevena crvena paprika - 1 žličica;
češnjak - 1 glava;
mljeveni crni papar - 2 žličice;
sol (gruba) - 6 žlica. žlica;
klinčići - 1 žličica.

priprema:

Svinjsku mast dobro isperite, o tome ovisi kvaliteta konačnog rezultata.
Ostaviti da se osuši. Papirnati ručnik pomoći će ubrzati proces; obrišite ga suhom.
Češnjak narežite na ploške.
U komad svinjske masti nadjeti češnjak. Da biste to učinili, napravite rezove na mjestima gdje stavite režnjeve češnjaka. Utrljajte ostatak po cijeloj površini.
Pomiješajte preostale sastojke zajedno. Proizvod temeljito utrljajte sa svih strana.
Ako pripremate više komada, stavite ih vrlo zbijeno u posudu.
Potrebno je da proizvod odstoji jedan dan bez hlađenja. Zatim ga stavite u hladnjak na šest dana.
Gotovu mast zamrznite.

Kako odabrati pravi proizvod za kiseljenje?

Glavno pravilo je kupiti kvalitetnu svinjsku mast. Mora imati ne samo tanku, već i meku kožu. Ne bi trebao imati izražen miris. Salo muških pasmina ima neugodan miris. Najbolji dio je kroj sa stražnje ili bočne strane. Bolje je ne uzimati mast sa slojem mesa - odrezana je od trbuha. Poslastica od ovog komada će sigurno biti žilava i teška za žvakanje.

Idealan način da provjerite je li mast prikladna je da uzmete oštar nož i probušite komad, ako ide u maslac, onda je to upravo ono što vam treba. Također možete provjeriti šibicom - što bolje i mekše uđe, to će gotov proizvod biti ugodniji.

Pulpa bi trebala biti bijela, s blagom nijansom ružičaste. Koža ne smije sadržavati čekinje i imati blagi miris dima od slame. Da bi svinju namazali katranom, prvo je pokriju slamom koja tinja, a zatim puhaljkom skinu preostale dlake. Ako postoji strani miris, komad se ne smije uzimati, što znači da nisu ispunjeni uvjeti skladištenja.

Idealna debljina za kiseljenje je pet centimetara, možete uzeti deblju ili tanju, po ukusu. Obratite pozornost na oznaku - to znači da je proizvod visoke kvalitete.

Kako ubrzati proces soljenja masti?

Da biste ubrzali proces:

Da bi se mast brže skuhala, bila mekana i sočna, najprije je namačite u vodi šest do deset sati;
koristite samo grubu sol, uklanja višak tekućine;
izrežite mast na male komadiće, što manje, to će se brže kuhati;
ako ne volite male komadiće, napravite rezove po cijeloj površini - to će također pomoći smanjiti vrijeme soljenja;
Ne postoji previše soli, neka vam ne bude žao. Svinjske masti će uzeti onoliko koliko je potrebno, velika količina će ubrzati proces kuhanja.

Nikada ne skladištite proizvod na svjetlu, u tom slučaju mast brzo požuti.

Danas ćemo soliti mast u slojevima. Ovo je prava delicija. Postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti sa slojevima. Danas sam pripremila četiri recepta.

Naučit ćete kako pripremiti svinjsku mast s medom, tzv.

Soljenje svinjske masti u slojevima počinje odabirom svinjske masti. Morate odabrati jednoličnu mast koja je ružičasto-bijele boje. Kožica dobre svinjske masti je tanka, a nož ulazi u mast lako, bez guranja. Uspijete li kupiti takvu mast, ukusan zalogaj vam je zagarantiran.

Kuhanje svinjske masti s medom

Sastojci:

slana svinjska mast - 500 grama,
šećer - jedna i pol žlica,
med - pet žlica. l.,
lovor - tri lista,
sol - par žlica,
piment - šest graška,
sušeni bosiljak - jedna žličica.

priprema:

U lonac ulijte litru vode, dodajte sve začine i nakon vrenja kuhajte pet minuta na laganoj vatri.

Zatim maknite lonac s vatre i malo ohladite prije dodavanja meda. Činjenica je da je bolje ne dodavati med u kipuću vodu - iz nje će nestati sve korisne tvari.

U lonac sa začinima stavite med – samo tri žlice. Ostatak ostavljamo. Još će nam trebati. Promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji pet minuta.

U još vruću otopinu šaljemo slanu mast, zatvorimo poklopac i ostavimo dok se tekućina potpuno ne ohladi.

Izvadite mast i osušite salvetama ili ručnicima. Sjećate se da nam je ostalo par žlica meda.

Premažite mast medom i zamotajte u foliju. Stavite u hladnjak na jedan sat. I za samo sat vremena gotova je originalna mast s medom.

Gospina mast

Sastojci:

Svinjska mast u slojevima - jedan i pol kilogram,
voda (proći kroz filter) - 1 litra,
lovorov list - pet listova,
sol - pet žlica,
crni papar u zrnu - po ukusu,
češnjak - pet režnja srednje veličine,
Mljeveni bijeli papar - po ukusu.

priprema:

Ulijte vodu u lonac, dodajte sol, stavite na vatru. Nakon što zavrije, smanjite vatru i poklopljeno kuhajte desetak minuta. Potpuno ohladiti.

Dok voda kuha, pripremimo začine. Ogulite češnjak i zgnječite ga ravnom stranom noža. Ne morate ništa više raditi s njim. Zrna papra malo zgnječite u mužaru. Lovorov list izlomiti na komadiće. Sve začine stavite u hladnu salamuru. Miješati.

Svinjsku mast operite i nožem dobro očistite kožicu. Salo narežite na velike komade. Stavite komade u čiste staklene posude.

Salamuru prelijte salamurom. Stavite na hladno mjesto oko 2-3 dana. Salo mora disati, stoga staklenke ne pokrivajte poklopcima. Možete ga prekriti gazom.

Nakon nekoliko dana završeno je soljenje svinjske masti sa slojevima. Izvadite mast, osušite je i pospite eventualnim začinima. Salo čuvajte u hladnjaku, prethodno zamotano u foliju.

Svinjska mast u marinadi od ljuski luka

Sastojci:

Svinjska mast - jedan kilogram,
ljuske luka od pet kilograma luka. Možda malo manje. Obično se ova mast pravi u proljeće.
sol - jedna čaša,
češnjak - jedna glavica,
mljeveni crni papar,
lovor,
karanfil,
piment u grašku.

priprema:

Komad svinjske masti prerežite na četiri jednaka dijela.

Uzmite veliki lonac i ulijte jednu litru vode. Stavite na vatru i prokuhajte. U tavu dodajte sol i miješajte dok se sol potpuno ne otopi.

Stavite pola ljuske luka u posudu s vodom. Zatim tamo pošaljite mast. Odozgo prekrijte ljuskama. Pritisnite ljusku prema dolje. Treba ga napuniti vodom i potpuno prekriti mast sa svih strana. Ako nema dovoljno vode, možete dodati vode i soli.

Sada stavite posudu u ovom obliku na vatru, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko deset minuta. Nije više. Salo treba omekšati, ali ne i kuhati.

Maknite s vatre, toplo umotajte i ostavite tako dvanaest sati. Izvadimo mast, nadjenemo je češnjakom i paprom. Po želji ga možete puniti klinčićima ili drugim začinima.

Zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku jedan dan. Soljenje svinjske masti sa slojevima je završeno. Ovu mast čuvamo u zamrzivaču. I bojom i okusom podsjeća na dimljenu mast.

Klasično soljenje svinjske masti

Sastojci:

mast - dva kilograma,
voda - pet čaša,
sol - jedna čaša,
granulirani češnjak - po ukusu. Imajte na umu da granulirani i svježi češnjak nemaju apsolutno nikakve
drugačiji okus.
lovorov list - po ukusu,
mljeveni crni papar - na okus.

priprema:

Pripremite rasol od vode i soli i potpuno ga ohladite. Pripremite suhu mješavinu od papra, zrnatog češnjaka i sitno nasjeckanog lovora. Salo narežite na prilično velike komade. Svaki komad uvaljajte u suhu smjesu i stavite u čistu staklenu posudu od tri litre. Kad je tegla puna, mast u tegli preliti hladnom salamurom.

Labavo pokrijte poklopcem (ali ne zatvarajte) i ostavite tjedan dana na sobnoj temperaturi. Spreman. Soljenje svinjske masti je završeno.

Sada je potrebno izvaditi mast, po želji je nadjevati češnjakom, zamotati u foliju i spremiti u zamrzivač.