Domaći mrvičasti kolačići na svinjskoj masti. Kolačići na recept svinjske masti. Ako nema plijesni

2016-11-12

Datum: 12. 11. 2016. godine

Oznake:

Pozdrav dragi moji čitatelji! Prodorno vedro nebo i jutarnji mraz nagovještavaju da je vrijeme da iz kanti iz svog sjećanja uzmete zimske recepte. Osoba je tako uređena da joj je iščekivanje praznika bolje od samog praznika. Nova godina i Božić još su daleko, ali već mislim da ću peći i kuhati. Među nizom slatkiša zasigurno će biti i svinjskih kolača.

Osjećam da su mnogi iznenađeni: "Kako možete napraviti kolačiće?" Najčešće se tijesto umijesi na maslacu ili margarinu (što ne volim i dugo nisam koristio). U mađarskoj, austrijskoj i češkoj tradiciji slastičarske umjetnosti uporaba topljene svinjske masti je norma. Na svinjskoj masti ne kuhaju se samo kolačići, već i sve vrste peciva (kiflike, možete vidjeti recepte), lepinje, kiflice od tijesta s kvascem, veličanstveni puff pa čak i poznati (ne za košer, žao, židovske prijatelje, ali oni također pecite sa svinjskom mašću)!

Danas ću vam predstaviti recept za izradu prhkog tijesta od svinjske masti iz moje stare mađarske kuharice. Tamo je naveden kao recept za linzer tészta (recept za tijesto iz Linza). Koristi se za pečenje prekrasnih domaćih božićnih kolačića od tijesta.

Svinjski kolači: stari mađarski recept s fotografijom

Sastojci

Kako kuhati

Moje primjedbe

• Po želji sastojke možete obogatiti narančinom korom, sitnom prstohvatom cimeta.
• Dio brašna ponekad se zamijeni mljevenim lješnjacima, bademima ili orasima.
• Dodavanjem još malo kiselog vrhnja možete uopće bez jaja.
• Ponekad se s kakaom rade kolačići bez rupe (njima zamjenjuju dio brašna).
• Idealan omjer brašna, masti i šećera za Linzer je 3: 2: 1.
• Za nadjev koristite bilo koji džem ili džem koji volite. Najdraži mi je uz pekmez od marelica ili džem.
• Ako izrađujete kolačiće s prolaznom rupom, tada možete provući lijepu satensku vrpcu i koristiti ga kao ukras božićnog drvca.

Evo, napisao sam recept za svoje omiljene kolačiće i odmah predstavio zapaljeni kamin, božićno drvce, drobljenje snijega i sanjkanje. A zasad kiša s beskrajnim kišama i boljim vremenskim uvjetima ne obećavaju se u bliskoj budućnosti.

Uskoro naše čeka vrlo popularan recept za kolačiće od tijesta kroz mlin za meso, uključujući mast. Ne propustite!

Ove godine odlučila sam raditi kolačiće unaprijed, u malim serijama i većima. Leti sa mnom za vrijeme dugih zimskih praznika uz prasak. Jedna zamka - kako je spasiti da je kućanstvo ne uništi prije blagdana? Suprug savjetuje trajno pečenje do Nove godine. "Možda će nešto ostati!", - filozofski sažima.

Svi vole pečene slatke kolačiće vlastitim rukama. Njegove prednosti u usporedbi s pečenim proizvodima iz trgovine mogu se nabrajati unedogled - to je i jedinstveni okus, i jedinstveni oblik, i koristan sastav bez kemijskih dodataka. Naročito je mnogo ljubitelja kolača od kratkog tijesta koji su slatkiš osvojili nježnošću, hrskavom i mrvičastom strukturom. Predlažem da umutim kolače od svinjske masti s okusom čokolade.

Svinjska mast je mast koja se topi od svinjske masti.

Mnogi su navikli na njemu pržiti krumpir, kotlete, odreske, palačinke od jetre, pržiti boršč, a netko od toga napravi namaz na kruhu s češnjakom. Ali ispada da svinjska mast je sasvim pogodna za izradu desertnih pečenih proizvoda kao što su slatki keksi. Štoviše, hostese su koristile svinjsku mast za pečenje prije nekoliko stotina godina, puno prije pojave zloglasnog margarina. Naravno, u Rusiji je bilo i maslaca, ali mogli su si priuštiti da u njemu zamijese tijesto samo u dvorani gospodara.

Kao rezultat dodavanja svinjske masti peciva su posebno mekana, mrvičasta, ugodnog okusa... Dodatni je argument da je svinjska mast jeftina i prirodna u usporedbi s margarinom, koji se često nalazi na policama supermarketa. A to znači da ćete uz nevjerojatan okus dobiti i zdrav proizvod.

Da ne biste desert pokvarili tuđim okusom, pažljivo odaberite unutarnju mast za topljenje na tržištu. Trebao bi biti svjež, bez pljesnivog mirisa. Tijekom zagrijavanja svinjskoj masti nemojte dodavati crni papar, češnjak i druge začine - to je dopušteno samo kada planirate kuhati glavna jela, ali ne i desertnu pečenu robu. Kako bih našim kolačićima dao ugodan okus i aromu, u tijesto sam stavio kakao u prahu. Alternativno možete dodati i vanilin šećer, naribanu koricu limuna.

Sastojci:

Informacije o receptu

• Vrsta jela: keksi
• Način kuhanja: pečenje u pećnici
• 40 minuta
• Hranjiva vrijednost na 100 g:
  • Kalorična vrijednost: 340 kcal

• svinjska mast - 5 žlica. l.
• kakao u prahu - 2 žlice. l.
• granulirani šećer - 0,5 šalice
• jaje - 1 kom.
• soda - 1 žličica.
• ocat - 1 žlica. l.
• pšenično brašno - 2 šalice.

Priprema

Na bilješku

1. Kolačiće od kratkog tijesta možete ukrasiti ne na kraju, već u fazi pripreme tijesta, prije pečenja. Primjerice, pospite mak ili sjeme sezama po komadićima tijesta i lagano pritisnite valjkom na sjemenke.
2. Da biste dobili novi okus i aromu, u tijesto možete dodati mljeveni đumbir, muškatni oraščić, cimet, kapi slastičarske glazure, nasjeckani kikiriki, grožđice.
3. Tijesto napravljeno prema našem receptu može se koristiti za pečenje orašastih plodova u posebnom obliku.
4. U ovom receptu polovica pšeničnog brašna može se zamijeniti kukuruznim brašnom. Zahvaljujući tome, sastav poslastice sadržavat će manje glutena, a tijesto će dobiti dodatnu drobljenje.

Masni kolačići su vrlo mrvičasti i ukusni. Svima koji imaju slatki zub sigurno ne bi smetalo šalica čaja, bez šećera i nekoliko ukusnih kolačića. Za kuhanje možete koristiti ne samo svinjsku mast, već i mast bilo koje ptice. Masne kolačiće je vrlo jednostavno pripremiti, a sastojci su najpristupačniji. Ovu će deliciju cijeniti za slatkim stolom, ne samo djeca, već i odrasli. Svaka domaćica trebala bi znati jednostavan i ukusan recept za brzi kolačić koji će vam pomoći u bilo kojem trenutku.

Uzmite sljedeće sastojke za kuhanje.

Uzmi duboku posudu. Dodajte kokošje jaje, dodajte granulirani šećer. Uzmite mikser ili umutite i dobro tucite dok se masa jaja ne poveća. Zrna šećera trebala bi se gotovo potpuno otopiti.

Otopite svinjsku mast (svinjsku mast) u mikrovalnoj pećnici i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Razmućeno jaje prelijte ohlađenom masnoćom. Uzmite žlicu i dobro promiješajte.

U porcije dodajte prosijano pšenično brašno i prašak za pecivo. Miješajte žlicom dok ne postane gusto. Kako se tijesto dobro zgusne, stavite na prašnjavu dasku, lagano umijesite.

Sastavite u kuglu, zamotajte u plastičnu foliju. Stavite u zamrzivač na 10-15 minuta.

Odmoreno tijesto izrežite na široke komade. Od svakog oblikujte kant i izrežite na dijelove. Od svakog komada oblikujte malu kuglicu. Ili razvaljajte tijesto u sloj i izrežite različite oblike pomoću rezača za kekse.

Stavite kuglice na lim za pečenje papirom za pečenje. Pecite 20-30 minuta na 180-190 stupnjeva. Tijekom pečenja usmjerite prema svojoj pećnici.

Masni kolačići su spremni.

Dobar tek!

Svinjska mast i desert neobičan su odnos. Moderne domaćice pekari obično dodaju maslac ili margarin. Preporučujemo isprobavanje tradicionalnih recepata i izradu kolačića sa svinjskom mašću. Ispada nježno i mrvičasto. Nudimo nekoliko recepata.

Kako glavni koraci

Poluproizvod se dobiva zagrijavanjem od slanine. Tradicionalno se koriste unutarnja i potkožna masnoća. Često se koristi obrezivanje. Zbog prisutnosti specifične arome obrađuje se odvojeno.

Topljena svinjska mast je jednostavan, ali odgovoran postupak. Glavna stvar je slijediti sva pravila i osnovne korake. U suprotnom će svinjski kolači ispasti žilavi i neće se raspasti.

Prvo se sirovina čisti od slojeva mesa, krvi, bilo kakvih onečišćenja. Dalje, trebate potopiti poluproizvod u slanu vodu dvanaest sati. Svakako promijenite vodu.

Gotov poluproizvod izrežite na male komade, stavite na laganu vatru i započnite postupak topljenja. Protopite rastopljenu mast gazom, ulijte u staklenke, dobro zatvorite poklopac i čuvajte na hladnom mjestu.

Recept od keksa sa svinjskom mašću

Jaje sameljite s pola čaše šećera. Potrebno je pobijediti masu da se dobije pahuljasta bijela pjena, a volumen bi se trebao utrostručiti. Postupno dodajte dvije šalice brašna i malu žlicu praška za pecivo. Rastopite svinjsku mast. Trebat će šest velikih žlica masti. Sve skupa promiješajte. Tijesto treba biti glatko i elastično. Stavite ga u vrećicu i ostavite u hladnjaku pola sata. Dalje, izvadite, podijelite u male kuglice. Od svinjske masti oblikujte mali kolačić. Recept s fotografijom pokazuje kako ih ukrasiti.

Najlakši je način koristiti slatkiše šireći ih po površini.

Sendvič kolačići

Narežite paketić margarina na male komadiće. U masnoću dodajte veliku žlicu narančine kore, paketić vanilina i čašu šećera. Sve temeljito promiješajte. Ugasite malu žlicu sode bikarbone s octom i dodajte tijestu. Ulijte malo pakiranje tekuće kiselog vrhnja i šezdeset grama masti. U posebnoj posudi istucite sol i jaje dok ne postanu pjenasti. Sve sjediniti i dobro umijesiti. Počinjemo dodavati brašno. Ukupno je potrebno sedamsto pedeset grama. Mijesite tijesto rukama dok ne postane glatko. Ne bi se trebao lijepiti za ruke. Ostavite tijesto nekoliko sati u hladnjaku. Zatim podijelite na dijelove i od svakog napravite ravne kolačiće. Pecite dvadeset minuta i ohladite.

Izrada proteinske kreme. S njim povezujemo dva kolačića. Na svaki predmet nanesite mrežicu čokoladne glazure. Ispada vrlo

Kolačići na svinjskoj masti. Recept s fotografijom

Istucite pola čaše šećera s jednim jajetom. Dodajte četiri velike žlice kakaa u prahu. Sve temeljito promiješajte mikserom. Narežite pet velikih žlica meke svinjske masti na kockice. Dodajte ga u tijesto i temeljito umijesite. Ne bi trebalo biti grudica. Ugasite malu žlicu sode bikarbone i ulijte u tijesto. Počnite postupno uvoditi prosijano brašno. Ukupno će vam trebati oko dvije čaše. temeljito umijesite, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku trideset minuta. Zahvaljujući tome, postat će plastičniji i homogeniji. Zatim ga podijelimo u male kuglice i od svake oblikujemo kolačić.

Kolačići "Zvijezde"

Poluproizvod se može koristiti u bilo kojem omjeru. Čak i izradu kolača od svinjske masti bez jaja. Recept je jednostavan.

Pomiješajte dvjesto grama svinjske masti s pola čaše šećera. Dodajte dvije čaše brašna, vanilin i malo soli. Tijesto temeljito izmiješajte i tanko razvaljajte. Pomoću kalupa napravite zvjezdice, stavite ih na lim za pečenje, izbockajte vilicom, pospite šećerom i pecite u pećnici petnaestak minuta. Optimalna temperatura je sto osamdeset stupnjeva.

Ohladite i glazirajte svaki kolačić na svinjskoj masti. Ukrasite prskalicama u boji.

Svinjske masne košarice s proteinskom kremom i svježim bobicama

Prosijte dvije napunjene čaše brašna i dodajte malo soli. Dvjesto grama tople masti narežite na sitne komade. Sve zajedno usitnite nožem da napravite malu mrvicu. Dodajte dva žumanjka i brzo oblikujte tijesto. Od njega oblikujte kuglu i ostavite u hladnjaku pola sata.

Zatim razvaljajte tijesto. Sloj ne smije biti veći od 4 mm. Izrežite tijesto u krugove. Kalupe namažite maslacem. Napravite kolačiće od svinjske masti. Fotografija pokazuje koliko bi tijesto trebalo biti gusto. Višak se mora odrezati.

Probušite proizvode na nekoliko mjesta, napunite suhim graškom. Inače, tijesto će se tijekom pečenja izbočiti. Za kuhanje proizvoda potrebno je petnaestak minuta. Preporuča se postaviti temperaturu na dvjesto stupnjeva. Košare ohladite, izlijte grašak i pažljivo izvadite slijepe dijelove iz kalupa. Napunite proteinskom kremom i ukrasite svježim bobicama.

U zaključku valja napomenuti sljedeće.

Svinjska mast je vrlo koristan proizvod. Sadrži tri najvrjednija elementa. To su kolin, vitamin E i selen. Štoviše, prvi element u njemu je najviše. Zahvaljujući holinu poboljšava se metabolizam masti i bjelančevina, sprečava se razvoj ateroskleroze i poboljšava rad srca. Bitno je da jetra pravilno funkcionira. Vitamin E neophodan je za regeneraciju tkiva. Stoga se ponekad preporučuje pečenje slanine umjesto maslaca ili margarina.

Povijest svinjske masti

Smalets je tradicionalni proizvod seoskih kuhinja mnogih naroda svijeta. Svinjska mast dobiva se topljenjem svinjske masti, unutarnje i potkožne, kao i masnim obrezima. U tom se slučaju unutarnja mast obrađuje odvojeno zbog specifičnog mirisa. Postupak topljenja svinjske masti nije složen. Da bi se to učinilo, sirovina se očisti od krvi, moguće kontaminacije, ostataka mesa, zatim se moči u blago posoljenoj vodi oko 12 sati, dok se voda mijenja nekoliko puta. Zatim se proizvod koji se topi reže na male komadiće i topi na laganoj vatri. Dobivena mast se filtrira kroz gazu, ulije u staklenke ili lonce, dobro zatvori i čuva na hladnom mjestu.

Svinjska mast se dugo koristi za pripremu raznih jela, može se koristiti za prženje nečega, a također i za međuobrok, šireći je na rubu kruha. U potonjem slučaju svinjskoj se masti često dodaju ribani češnjak, papar, lovorov list, korijander, sol i drugi začini. Ovo su jelo radile i naše bake i prabake, ali i danas je popularno i traženo. Svinjska mast je praktično neophodna za zakarpatsku i mađarsku kuhinju: tamo rade mađarski gulaš, paprikaš, riblju juhu Halasle. Također, mnoštvo slatkiša i proizvoda od brašna, uključujući kruh i ravne kolače, izrađuje se od svinjske masti po cijelom svijetu.

Danas se svinjska mast može naći u gotovo svakom supermarketu, ali još uvijek revne hostese nisu previše lijene da je kuhaju u svojoj kuhinji - domaći proizvod zasigurno je ukusniji i zdraviji. Štoviše, nije ga teško pripremiti, kao što je KhozOboz već gore napisao. Pa, na pitanje kada su ljudi počeli peći peciva na svinjskoj masti može se odgovoriti jednostavno - zapravo, kad su počeli peći i naučili topiti svinjsku mast, to je bilo jako, jako davno.

Blagodati svinjske masti

Masa korisnih elemenata sadržanih u masti, u procesu njenog topljenja, raspada se. Stoga nekako nije potrebno povlačiti iste paralele između svinjske masti i svinjske masti. Dakle, nakon dugotrajne toplinske obrade masti, u njoj su ostala samo tri vrijedna elementa - vitamin E, kolin (ili vitamin B4) i selen. Kolina ima najviše u svinjskoj masti. Kao što znate, ovaj element može utjecati na tijek metabolizma masti i proteina u ljudskom tijelu. Kolin također sprečava razvoj ateroskleroze i poboljšava rad srca. Vitamin B4 izuzetno je važan za stanje naše jetre, poboljšava stanje ovog organa kod raznih bolesti. Što se tiče vitamina E, on jača stijenke kapilara i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka. Ovaj je vitamin potreban za bolje zgrušavanje krvi i regeneraciju tkiva.

Istina, vrijedi se prisjetiti da ćemo u ovom receptu upotrijebiti relativno malo svinjske masti, osim toga, ona će proći dodatnu toplinsku obradu u obliku pečenja u pećnici kao dio tijesta za kolače. Stoga je uporaba svinjske masti u određenom slučaju vrlo uvjetovana. Uz to, svinjski kolači vrlo su kalorični i sadrže veliku količinu ugljikohidrata. Ali svinjska mast čini pečenu hranu nevjerojatno mrvičastom i vrlo nježnom.

Sastojci za svinjske masti

• Šećer - ½ šalice;
• Jaje - 1 komad;
• Brašno - 2 šalice;
• Prašak za pecivo - 1,5 žličice;
• Svinjska mast (u ovom slučaju patka) - 6 žlica.

Kolačići od tijesta na svinjskoj masti - priprema

1. Kombinirajte jaje i šećer u dubokoj posudi.
2. Istucite jaje i šećer dok se ne stvori gusta bijela pjena. Glasnoća će se povećati 2-3 puta.

   

3. Dobivenoj umućenoj masi od jaja dodajte brašno i prašak za pecivo. Imajte na umu da ranije u selima nisu koristili prašak za pecivo, jer jednostavno nije bio dostupan, već običnu soda. Dakle, ako odjednom u vašoj kuhinji nije bilo praška za pecivo, za izradu ovih kolačića slobodno upotrijebite sodu bikarbonu.

   

4. Stavite svinjsku mast u lonac. Boja svinjske masti varira ovisno o podrijetlu proizvoda. Dakle, svinjska mast, koju koristimo u ovom slučaju, ima bež boju. Svinjska mast je bijele boje. U svakom slučaju za kuhanje možete koristiti svinjsku, svinjsku i svinjsku mast.

   

5. Na laganoj vatri otopite svinjsku mast. Malo ohladiti da ne bude vruće.

   

6. Ulijte svinjsku mast u posudu s ostatkom sastojaka.

   

7. Počinjemo mijesiti tijesto. Ispada prilično strm i labav, ali dobro zadržava oblik.

   

8. Od tijesta oblikujemo kuglu, kao na fotografiji, stavljamo je u vrećicu s hranom i na pola sata šaljemo u hladnjak.

   

9. Izvadimo tijesto iz hladnjaka, razvaljamo ga u malim komadima, jer je tijesto prilično labavo i nije baš prikladno razvaljati cijeli volumen odjednom. Izrežite figure modelima za kekse. Mi ćemo, na primjer, imati kolačić u obliku cvijeta. Imajte na umu i da tijesto ne treba razvaljati pretanko.

   

10. Kolačiće rasporedimo na lim za pečenje prekriven pergamentom i stavimo u pećnicu 15-20 minuta. Temperatura pečenja - 180C. Važno je da kolačići na svinjskoj masti, fotografiju koju sada vidite, imaju debljinu od najmanje 3-4 milimetra, ni manje ni više.

    

11. Kolačići na svinjskoj masti su spremni, već se mogu poslužiti uz čaj ili kavu.

    

Danas smo radili redovite svinjske mastiće. Ali također vas HozOboz želi obavijestiti da postoje i drugi recepti koji koriste ovaj proizvod, poput kolačića kroz mlin za meso na svinjskoj masti, koji uključuju malo drugačiji skup sastojaka i drugačiji način pripreme. Međutim, sve ima svoje vrijeme. Sigurni smo da ćemo u budućnosti razmotriti još mnogo zanimljivih recepata za pečenje svinjske masti.