Nemam vijetnamske palačinke. Vijetnamske palačinke "njemačke" Autentično s tjesteninom i klicama graha

Nem palačinke jedno su od tradicionalnih nacionalnih jela Vijetnama. Slične su našim palačinkama, samo su manje veličine, a nadjev nije umotan u nama uobičajeno tijesto, već u “rižin papir” - tanke palačinke od rižinog brašna. Ako volite probati nešto novo i neobično, te se upoznati s kuhinjama drugih naroda, preporučujemo da probate vijetnamske palačinke Nem. Naravno, možete otići u neki kineski restoran ili kafić i tamo probati ovo jelo ili ga možete skuhati kod kuće. Sastojci se mogu naći u bilo kojem velikom supermarketu ili specijaliziranoj trgovini. A mi ćemo vam reći recepte za pravljenje vijetnamskih palačinki.

Vijetnamske rižine palačinke

Sastojci:

rižin papir za palačinke;
meso (svinjetina + govedina) - 300 g;
luk – 1 kom.;
mrkva (srednja) - 1 kom .;
drvene gljive - 150 g;
rižini rezanci - 100 g;
klice mung graha - 100 g;
cilantro - 1 hrpa;
jaja – 1 kom .;
sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
biljno ulje za prženje.

Priprema

Broj sastojaka za nadjev možete sami mijenjati, povećavajući ili smanjujući količinu pojedinog proizvoda. Dakle, meso propustimo kroz mlin za meso ili ga narežemo na male kockice. Gljive i rižine rezance potrebno je najprije potopiti u kipuću vodu, zatim ih ocijediti i dodati mesu. Luk narežite na sitne kockice, mrkvu naribajte na krupnije ribež. Sada jedna nijansa: zapravo, u klasičnom receptu za Vijetnamce Za Nem palačinke meso ne trebate pržiti unaprijed, ali da ga smirite možete ga lagano popirjati s lukom i mrkvom u tavi. Tako ćete biti mirniji, jer će nadjev sigurno biti gotov. Sada u ukupnu masu dodajte klice mungo graha, nasjeckani cilantro i jaje. Posolite i popaprite po ukusu i sve dobro promiješajte. Sada uzmite list rižinog papira namočen u toplu vodu, stavite nadjev u sredinu i zarolajte kao kiflice. Pržite ove palačinke u velikoj količini biljnog ulja dok ne porumene. Dok se peku, palačinke je potrebno cijelo vrijeme okretati kako bi se ravnomjerno zapekle sa svih strana. To je sve, dobar tek!

Vijetnamski...

Međutim, Maslenica! Dobila sam narudžbu za jedno ukusno sranje - vijetnamske “nem” palačinke. Na pješačkoj udaljenosti od kuće nalazi se autentična konoba Viet, u kojoj kuhaju vrhunsku hranu. Istina, nisam probao, jer ne idem tamo - votka je tamo skupa. A kod mene je uvijek jeftino i ukusno. Općenito, nije mi važno što kuhati, glavno je da je ukusno i da je međuobrok...

Na temelju broja jela po stazi, uzimamo: malo mljevena svinjetina, shiitake, klice graha, papar, rižina tjestenina, šećer, rižin papir, riblji umak, pola limuna, luk, čili, češnjak, đumbir, mrkva, domaća adjika, zeleni luk, cilantro:

Kuhanje je jednostavno, ali zamorno. Glavna stvar je da se ne zbunite. Skuhajte tjesteninu prema uputama dok ne bude al dente. Ispiremo. Namočite gljive. U tavu stavite čili, češnjak i đumbir, kad zamiriše dodajte luk, zažutite i dodajte mljeveno meso:

U tavu uspite žlicu šećera, začinite ribljim umakom i izvadite. Premjestite u zdjelu. Time je preliminarna toplinska obrada završena. Sjeckamo mrkvu pomoću uređaja s prve fotografije:

Pomiješajte u zdjeli s mljevenim mesom i tjesteninom:

Klice i zelje operite i osušite na salvetama:

Zaboravio navesti: obični mali sladoledi škampi oguliti ljusku:

Nasjeckajte zelje, čili, klice, đumbir i češnjak:

I razumijemo da smo se malo prevarili - ne možete miješati dugu tjesteninu. Domišljatost dolazi u pomoć, tjesteninu narežemo kuhinjskim škarama direktno u zdjeli na komade od dva centimetra.

Dodajte nasjeckane shiitake, promiješajte i ostavite sa strane:

Napraviti makalovo: čili, češnjak, šećer, sok od limuna, sok od ribe i malo vode. Lako koristimo domaću adjiku (sastav: čili, češnjak, šećer, sol, cilantro, ocat)

Pripremamo radno mjesto. Tanjur s vodom s listom papira za umakanje, ručnikom za brisanje i daskom na koju se sakuplja:

Idemo pripremiti prvu palačinku, provjeriti je li čista:

Nakon probanja korigiramo jata: dodamo malo ribe, list još malo namačemo, povisimo temperaturu ulja kod prženja i smanjimo količinu nadjeva. I krenuli smo:

Koristimo ga s umakom, ako nema dovoljno soli u tijelu, dodajte soja umak:

Pa, organizmu uvijek fali vina i votke...

Rezimirat ću rezultat - ukusno je, ali sljedeći put ću samo voditi postupak. Ovaj tanki rižin papir lakše je uvijati ženskim rukama.

Sretna Maslenica!
TON.

Recept s fotografijama pogledajte u nastavku.

Jedno od popularnih jela u Vijetnamu su proljetne rolice Nem - to su rolice od rižinog papira s ukusnim punjenjem unutra. Ove vijetnamske proljetne rolice obično se prže u dubokom ulju - pržena verzija jela zove se Nem Run. Postoje i druge mogućnosti kuhanja, bez prženja (sirovo Nem ili na žaru). Jedu Nem predjelo, režući ga na male komadiće, umačući svaki kolut u poseban umak.

U ovom ili onom obliku, rolice od rižinog papira prisutne su u mnogim nacionalnim kuhinjama Azije. Proljetne rolice umotane u rižin papir također su popularne u Kini, Japanu i Tajlandu. Pod proljetnim rolicama najčešće podrazumijevaju vegetarijansku verziju rolica punjenih rižinim rezancima, kupusom i drugim povrćem. Vegetarijanske proljetne rolice stigle su nam iz japanske kuhinje.

Recept za vijetnamske proljetne rolade

U Vijetnamu se takve palačinke obično prže u ulju, ponekad peku na roštilju na ugljenu, a rjeđe se jedu sirove. Danas ćemo pripremiti pržene rolice, najčešću verziju Nem snacka u Vijetnamu.

Punjenje ovih kiflica može biti različito, po vlastitom nahođenju. Vijetnamci svoje Nem palačinke najčešće pripremaju s nadjevom od rižinih rezanaca s mljevenom svinjetinom, gljivama, klicama graha i povrćem. Postoji varijanta ukusnih proljetnih rolica sa škampima, rezancima i začinskim biljem. Ja sam odabrala ovaj nadjev: gljive + piletina, rezanci i povrće. Ispalo je jako ukusno!

Za pripremu će nam trebati:

rižin papir 1 paket;
tanki rižini rezanci 200 grama;
200 grama pilećeg filea;
100 grama gljiva;
1 mali luk;
1 mrkva;
150 grama pulpe bundeve;
biljno ulje za prženje;
začini po ukusu (mljevena paprika, kurkuma, curry).

Priprema nadjeva za kiflice u rižinom papiru

Za punjenje rolica možete koristiti razne gljive. Svježi šampinjoni, sušeni shiitake ili vrganji, smrznuti ili ukiseljeni. U vrijeme pripreme u zalihama sam imala marinirane vrganje. Ja sam ih dodala u nadjev proljetnih rolica.

Ako imate suhe gljive, prvo ih morate namočiti u vodi sat vremena. Zatim ocijedite vodu, a gljive isperite i kuhajte nekoliko minuta u kipućoj vodi. Tanke rižine rezance za rolice također treba prvo potopiti u vodu, a zatim ih preliti kipućom vodom, poklopiti i ostaviti da odstoje 5-10 minuta. Zatim ocijediti vodu, rezanci su gotovi.

Pripremite nadjev za kiflice - popržite luk s mrkvom i gljivama

Luk, oguljen i izrezan na pola prstena. Mrkvu i bundevu operite, ogulite i narežite na kockice ili kockice. Prvo pržite luk u biljnom ulju, zatim dodajte komadiće mrkve i pržite 3 minute na srednjoj vatri. Zatim dodajte gljive i pržite nadjev još par minuta uz miješanje.

Popržite nadjev za rižine palačinke - piletina, bundeva, luk, mrkva i gljive

Pileći file za punjenje rolnica iseći na sitne komade i pomešati sa začinima. Koristila sam kurkumu i curry prah. U tavu dodati nasjeckanu ljutu piletinu i bundevu. Pržiti uz miješanje dok se meso ne skuha. Pileća prsa će pobijeliti kad su gotova. Probajte pripremljeni nadjev, posolite i pobiberite po ukusu.

Nadjev je spreman. Premjestite ga u zdjelu i ostavite da se ohladi dok nije toplo. Rižine rezance potrebno je narezati i sjediniti s nadjevom. Sada možete početi pripremati naše ukusne vijetnamske proljetne rolice.

Kako napraviti vijetnamske proljetne rolice u rižinom papiru

Tehnologija pripreme Nem kiflica je vrlo jednostavna. U tanjur ulijte vodu sobne temperature. Uzmite jedan list rižinog papira i stavite ga u vodu na 20 sekundi. List odmah postaje mekan i savitljiv.

Otresite višak vode i stavite lim na dasku za rezanje. Na jedan rub staviti po žlicu nadjeva i zarolati u rolat. Ostale kiflice motamo na isti način dok ne potrošimo fil ili papir.

U principu, ove smotuljke možete jesti u ovom neprženom obliku - nadjev je potpuno spreman, a rižin papir je već prikladan za konzumaciju. I sam sam vidio kako Vijetnamci uzmu komad suhog rižinog papira, odlome komad i jedu ga kao čips. Nepržene kiflice su jako ukusne. Ali svejedno ih pržimo kako bismo upotpunili recept.

Za to u tavu ulijte 1-2 prsta ulja. Za prženje u dubokom ulju ne treba štedjeti na ulju. Naše kiflice bi se trebale doslovno “kupati” u ulju dok se prže. Nakon prženja papirnatim ubrusom uklonite višak ulja s kiflica.

Na zagrijanom biljnom ulju nekoliko sekundi pržite rižine palačinke s obje strane. Pustite da se ulje ocijedi na papirnati ubrus i stavite kiflice na tanjur. Ovo je nevjerojatno ukusno! Svakako preporučam isprobati Vijetnamske rolice u rižinom papiru. Dobar tek!

Svakoga zanima vaše mišljenje!

Ne odlazi na engleskom!
Ispod se nalaze obrasci za komentare.

Korak 1: Pripremite svinjetinu.

Svinjsku pulpu temeljito operemo pod mlazom vode kako bismo uklonili eventualne dijelove kostiju i prljavštinu. Zatim meso stavite na dasku za rezanje i nožem narežite na kockice veličine ne više od 1 centimetra. Prebacite obrađenu komponentu na slobodni tanjur.

Korak 2: pripremite mrkvu.

Koristeći nož, ogulite mrkvu i temeljito isperite pod mlazom vode. Stavite povrće na dasku za rezanje i narežite ga na kvadrate iste veličine kao svinjski kvadrati. Prebacite komade mrkve na čisti tanjur.

Korak 3: pripremite luk.

Ogulite luk i dobro ga isperite pod mlazom vode. Stavite povrće na dasku za rezanje i nožem izrežite na male kvadrate. Prebacite obrađenu komponentu na slobodni tanjur.

Korak 4: pripremite gljive.

Shiitake gljive omiljena su poslastica Vijetnamaca. Ovo je prava poslastica, koja po svom ukusu ni na koji način nije inferiorna od šampinjona. Dakle, isperite komponentu pod tekućom vodom i stavite je u malu posudu za umake. Napunite posudu malom količinom obične hladne vode tako da tekućina u potpunosti prekrije Shiitake i stavite tavu na srednju vatru. Kad voda zavrije, smanjite vatru na slabiju temperaturu i kuhajte gljive 3-4 minute. Odmah nakon toga isključite plamenik i premjestite komponentu pomoću šupljikave žlice na dasku za rezanje.

Kad se ohladi, nožem ga narežite na sitne komade veličine kao prethodno nasjeckano povrće.

Korak 5: pripremite vermicelli.

Stavite vermicelli Funchoza u malu zdjelu i prelijte kipućom vodom tako da voda potpuno prekrije komponentu. Ostavite vermicelli 5-7 minuta inzistirati. Nakon dodijeljenog vremena trebao bi postati elastičan. Odmah nakon toga isperemo ga pod mlazom hladne vode i po potrebi možemo sitno nasjeckati.

Korak 6: Pripremite zelje.

Cilantro temeljito operemo pod tekućom vodom i, otresajući višak tekućine po težini, stavimo ga na dasku za rezanje. Zelje nožem sitno nasjeckajte i prebacite na prazan tanjur.

Korak 7: pripremite nadjev za jelo.

Ulijte malu količinu biljnog ulja u tavu i stavite posudu na srednju vatru. Kad se ulje zagrije, u tavu dodati nasjeckanu mrkvu i svinjetinu. Povremeno miješajući sastojke lagano pržite dok ne porumene. Prave Nem palačinke su, naravno, napravljene od sirovih sastojaka, ali ja sam odlučila igrati na sigurno i lagano prepržiti meso i mrkvu, s obzirom da će moji kušači biti djeca. Nakon toga isključite plamenik i prebacite sadržaj u praznu srednju posudu. Ovdje dodajte sve nasjeckane sastojke i jaje. Koristeći žlicu, sve dobro promiješajte dok se ne formira homogena masa.

Korak 8: pripremite češnjak.

Češnjak ogulite nožem, a zatim ga na dasci za rezanje sitno nasjeckajte. Prebacite obrađenu komponentu u čisti tanjurić.

Korak 9: Pripremite limun.

Za pripremu umaka potreban nam je svježe iscijeđeni sok od limuna. Stoga citruse isperemo pod tekućom vodom i stavimo na dasku za rezanje. Nožem ga prerežite na dvije polovice pa iz svake sokovnikom iscijedite sok.

Korak 10: pripremite umak za jelo.

U dublju zdjelu ulijte soja umak, svježe iscijeđeni sok od limuna te dodajte nasjeckani češnjak, šećer i ljutu crvenu papriku. Čajnom žličicom sve dobro promiješajte dok ne nastane homogena masa.

Korak 11: priprema njem.

U slobodnu duboku zdjelu ulijte prokuhanu vruću vodu. Sada uzmite listove riže i namočite ih 1 minuta do elastičnosti. Odmah nakon toga stavljajte jedan po jedan list na dasku za rezanje i stavljajte nadjev bliže njegovom rubu. Jelo omotamo rukama kao palačinku i odložimo u ravni tanjur za posluživanje. Postupak ponavljamo od početka do kraja dok ne nestane svih listova i nadjeva.

Sada ulijte biljno ulje u duboku tavu ili kotao tako da može plutati u njemu. Stavite posudu na srednju vatru i zagrijte ulje. Kad se dobro ugrije, u njega stavljati nekoliko palačinki odjednom i pržiti ih sa svih strana dok ne porumene. Približno vrijeme kuhanja će vam oduzeti 5-7 minuta. Zatim šupljikavom žlicom izvadite posudu iz friteze, premjestite je na čisti tanjur i ponovite postupak. Kada su vijetnamske palačinke gotove, možete ih natrgati i poslužiti ovu poslasticu.

Korak 12: poslužite njem.

Postoji izreka: "Ako niste probali nem dok ste bili u Vijetnamu, onda smatrajte da nikada niste putovali u ovu zemlju." Doista, vijetnamska kuhinja je poznata po svojim malim palačinkama, koje se rade od rižinih listića s raznim sirovim nadjevima. Stoga za buduće turiste možemo poslužiti nem na stolu i počastiti sve ovim jelom uz pripremljeni umak.
Uživajte u jelu!

Nem su prilično male omotnice koje se mogu pojesti u jednom dahu. Stoga ih prije jela svakako namočite u umak, a tek nakon toga uživajte u jelu.

Za pripremu jela, umjesto Shiitake gljiva, možete koristiti sušene bukovače.

Kako biste bili sigurni da nem nije masnoća nakon kuhanja, možete ga prije posluživanja staviti na papirnati ubrus kako bi upio svo ulje.

Neću kriti: u Viet Cafe i konceptualnog chefa Tran Manh Hunga zaljubila sam se na prvu žlicu. Ili čak prije prve žlice.

Već dugo bacim oko na VietCafe. Otkad su se otvorili u Gazetny Laneu. Sada je ovo prvi lanac vijetnamskih restorana u Rusiji. Nedavno je mreža postala međunarodna: VietCafe je otvoren u Londonu i Almatyju.

VietCafe specijaliziran je za domaću kuhinju iz sjevernog Vijetnama. Ovdje možete probati pravu Pho juhu i prave svježe nemse. Moram priznati, od ovih jela jednostavno gubim volju! (općenito, tajlandsku juhu s rezancima ili vijetnamsku Pho juhu mogu jesti 3 puta dnevno svaki dan, i ne dosadi mi, općenito sam ljubitelj juha).

Budući da se Pho juha priprema punih 7 sati (najviše vremena odlazi naravno na kuhanje juhe), za juhu neće biti recepta.

Ali svejedno smo imali puno sreće: kuhar Hung podijelio je s nama recepte za dva cijela jela koja se kuhaju mnogo brže. Dakle, sada ćemo imati najbolje upute za pripremu vijetnamskih nemova i najbolje upute za pripremu proljetnih rolica (proljetne rolice ću pokazati sljedeći tjedan).

Usput, želio bih napomenuti da se u svim kafićima Viet i u svim kafićima Viet Express nems pripremaju samo "od noža". Oni. bez priprema, sve je krojeno posebno za vas. Nems može biti samo apsolutno svjež.

Za 2 porcije nemsa trebat će nam:

Mleveni svinjski vrat - 80 gr.
- škampi - 60 gr.
- lignje - 40 gr.
- luk - 20 gr.
- mrkva - 20 gr.
- korabica - 20 gr.
- crne gljive - 20 gr.
- stakleni vermicelli - 30 gr.
- zeleni luk - 10 gr.
- cilantro - 10 gr.
- klice soje - 20 gr.
- riblji umak - 4 gr.
- mljeveni crni papar - 2 gr.
- žumanjak - 1 kom.
- rižin papir - 8 kom.

Vermicelli i crne gljive prethodno namočite u hladnom vode 30 minuta

Riblji umak i rižin papir izgledaju ovako:

Rezanje luka

Imajte na umu kako pravilno, brzo i praktično nasjeckati mrkvu:

Na isti način se reže i korabica.

Ista metoda - crne gljive

S vermicellima je još lakše

Rezanje klica soje

Rez lignje je ovakav:

Sada izrežemo škampe

Dodati mljeveno meso i žumanjak

Riblji umak