Povijest salata. Povijest uzgoja salate, latinski naziv salate

U našem imeniku sakupili smo većinu svježih zelenih salata koje se danas nude u trgovinama. Iz njega ćete saznati kakav okus ima ova ili ona salata, što od nje kuhati, kako se kombinira s hranom i drugim vrstama zelenih i crvenih salata.

Znate li koliko se sorti i hibrida salate danas uzgaja u svijetu? Više od 1000. U Rusiji je ta brojka red veličine niža, a supermarketi obično ne nude više od 10-12 vrsta salata - ali nove se pojavljuju svake godine. Stoga ne čudi da mnogi od nas ponekad stoje za šalterima u nedoumici. I nazivi salata nam ništa ne govore.

Još uvijek ne postoji jedinstvena općeprihvaćena klasifikacija salata. Iako bismo ti i ja teško razumjeli znanstvenu klasifikaciju. Dakle, uzmimo samo u obzir da su salate zelene kulture, da imaju donekle ljekovita svojstva, da su niskokalorične, da sadrže mnogo korisnih tvari, koje se - budući da se salate obično jedu svježe i sirove - skladište i idu izravno u promet. iz tanjura u naše tijelo .

Salate se mogu grubo podijeliti u dvije kategorije: lisnate i kupusnjače. Kod lisnatih, listovi su obično skupljeni u grm ili rozetu, koja može biti ležeća, podignuta ili usmjerena prema gore. Kod kupusnjača, naravno, listovi čine gustu ili labavu glavicu kupusa.

Osim toga, salate možete podijeliti u skupine prema okusu: hrskave i mekane, gorke, ljute i paprene.

Pokušaji da se nekako sistematizira tijek zelenih salata koje posljednjih godina pune tezge i tržnice ponekad završavaju glavoboljom. Iste salate, čak iu obližnjim trgovinama, mogu imati različite nazive. Problem je što su neke salate iz uvoza, neke domaće. Zbunjenost u prijevodima, plus beskrajna selekcija i pojava uvijek novih hibrida i imena, ponekad zbunjuju čak i stručnjake.

Iceberg (ledena salata, hrskavica, ledena planina, ledena salata)

Kod nas je popularna i najkupovanija glavnata salata u svojoj domovini – SAD-u. Iceberg je prilično gusta okrugla glavica kupusa, težine od 300 g do kilograma. Listovi su veliki, svijetlo ili svijetlo zeleni, sočni, hrskavi. Za razliku od većine salata, možete ga čuvati u hladnjaku do tri tjedna.

Iceberg je blago sladak, nema jak okus, pa se može kombinirati sa svim umacima (posebno kiselim vrhnjem) i jelima. Koristi se u salatama, kao prilog mesu, ribi, plodovima mora, te na sendvičima i grickalicama. S njima možete napraviti kiflice - umjesto listova kupusa koristite blanširane listove zelene salate. I također - s obzirom na to da gusti listovi dobro drže oblik - u njima poslužite pripremljenu salatu.

Neki vjeruju da s njim ne smijete miješati druge vrste salata - one će ugušiti okus Iceberga. Drugi, naprotiv, cijene Iceberg upravo zato što nema gotovo nikakvog okusa i lako se miješa s gotovo svakom salatom.

Pri odabiru salate Iceberg pazimo na njezinu gustoću: ako se iznutra čini prazna, znači da nije stigla sazrijeti, a ako je gusta, poput zimskog bijelog kupusa, znači da je bilo prekasno izvaditi je iz salate. vrt u vremenu. Naravno, ne uzimamo glavice kupusa mlitavih i požutjelih listova. Iceberg je bolje čuvati tako da ga zamotate u vlažnu krpu i stavite u vrećicu.

U posljednje vrijeme ponegdje se počela pojavljivati nova sorta Iceberg - crvena ledena salata.

Batavija

Ovo je sorta najprodavanije lisnate salate u našoj zemlji. Oni. ne jedna sorta, već nekoliko, ujedinjenih sličnim svojstvima. Istina, neki su je skloni smatrati glavnom salatom, jer ima znakove i jednog i drugog. Ali to nam nije bitno.

Pogledajte fotografiju - poznata nam je ova salata. Uključuje hibride ruske i strane selekcije i prodaje se pod nazivima Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -headed, Prazhan i drugi.

Ove lisnate salate obično imaju veliku, poluraširenu rozetu s valovitim listovima duž rubova. Salata je hrskava i ukusna. Sorte Batavia koristimo za izradu raznih salata, sendviča i stalno za ukrašavanje mnogih jela, stavljajući meso, ribu, povrće itd. na njezine ukrasne listove. Salate kao što je Batavia imaju blago sladak okus; izuzetno se dobro slaže s mesom, posebno masnim mesom i orasima.

Listovi Batavije u većini sorti su zeleni, ali postoje i crveno-smeđe vrste. U posljednje vrijeme sve je popularnija crvenokosa batavija jer su joj listovi nježniji od zelenih.

Butterhead

U Europi, Butterhead je možda najpoznatija od maslačastih salata (vidi Butterhead salatu u nastavku). Zašto? Prvo, Butterhead ima mekan, nježan okus, a drugo, to je jedna od najjeftinijih salata. Nježni listovi maslaca tvore malu glavicu, čiji vanjski listovi mogu imati gorak okus. I jezgra glavice je hrskava.

Jedna srednja glavica zelene salate daje otprilike 250 g gotovih listova. Butterhead možete kuhati s odgovarajućim preljevom - usput, dobro ublažava umor. Može se miješati s drugim salatama ili ukrašavati jelima. Butterhead savršeno nadopunjuje sendviče; može se koristiti za izradu rolada kod kuće - umjesto trakica norija.

Witloof (radič za salatu, belgijska ili francuska endivija)

Jedna od vrsta endivije salate (vidi dolje), vrlo popularna u Europi, a kod nas manje. Uzgaja se u dva stadija: ljeti dozrijevaju korjenasti plodovi, a zimi se iz njih tjeraju male guste glavice kupusa, duguljaste i šiljate, težine oko 50-70 g - što je Witloof salata.

Blijedo žuta ili bijela boja lišća salate posljedica je činjenice da glavice rastu u mraku. I što je boja svjetlija, to je manje gorčine u listovima. Nije ni čudo što se Witloof s flamanskog prevodi kao bijela plahta.

Listovi su sočni i hrskavi. Witloof se priprema na različite načine - kuhan, pirjan, pržen, pečen, ali najzdravije je jesti ga sirovog. Za salate glavice kupusa možete rezati uzduž, poprijeko ili rastaviti na listove. A za otklanjanje gorčine - ako je potrebno - listovi se peru 15-20 minuta u mlakoj vodi, ili se potope u kipuću vodu 1 minutu, ili se potope u slanu hladnu vodu 2-3 sata.

Kuhanjem gorčina praktički nestaje.

Napomena: gorčina je koncentrirana uglavnom u zbijenom dnu Witloof glava. Dno se može jednostavno izrezati.

Usput, prije dosta vremena, domaći uzgajivači razvili su rano sazrijevajuću sortu witloof pod nazivom "Cone". Glavice gotovo da nemaju gorčinu i teže oko 100 g.

Od trenutka rezanja, Witloof glavice zadržavaju svoj okus kada se drže na hladnom do 3 tjedna.

(potočarka, proljetna kresica, proljetna kresica, vodeni hren, crnkasta kresica).

Ponuđene sorte su portugalski, poboljšani, širokolistni, podmoskovni. Ne smije se miješati s vrtnom krešom (vidi dolje).

Zelenilo potočarke - listovi i vrhovi mladih izdanaka - odlikuje se oštrim okusom gorušice. Stoga je potočarka i salata i pikantan začin. Može se koristiti za salate, sendviče, juhe, omlete. Odlično - krupno nasjeckajte, začinite po želji i poslužite uz meso, divljač ili ribu. Čak i obični krumpir, začinjen potočarkom (kao vrtna kreša), poprima pikantan okus.

Potočarku ne treba drobiti jer će inače zelje postati gorče i oslabit će aroma. Mali listovi prikladni su u svakoj salati u cjelini. I praktički se ne kombinira s drugim biljem.
Zelenje potočarke ne ostaje dugo svježe pa ga treba upotrijebiti odmah nakon kupnje.

(hrast, hrastov list, list crvenog hrasta s engleskog - "lišće crvenog hrasta").

Ne treba nagađati zašto je dobio takvo ime: listovi su mu vrlo slični listovima hrasta. Izuzetno atraktivni listovi zeleno-crvenih cvjetova i njihovih nijansi.

Oakleaf je jedna od najsjajnijih salata, kako bojom, tako i prepoznatljivim bogatim okusom s nježnom orašastom nijansom.

Najpoznatije sorte su Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubaček.

Kako se okus Hrastovog lista ne bi izgubio, bolje ga je popratiti salatama i jelima u kojima nema drugih dominantnih okusa. Hrastov list je dobar za dodavanje u jela od šampinjona, avokada, dimljenog lososa, tople salate, predjela i neke deserte. Krutonima i krutonima daje novi okus; dobro se slaže s češnjakom i nasjeckanim bademima. Odličan je prilog za prženu ribu.

Za dresing su prikladni svi umaci od biljnog ulja, octa i soli. Stoga delikatan okus Hrast salate ne smijete zaglušiti gustim, teškim i pikantnim preljevima i umacima. Ali korištenje ukrasnih listova za ukrašavanje salata je vrlo preporučljivo

Hrastova salata praktički ne može izdržati skladištenje dulje od nekoliko sati - njezino je lišće vrlo osjetljivo na promjene temperature.

(pak choy, kupus gorušica, kupus peteljka)

Ne smije se miješati s kineskim kupusom (vidi dolje).

Kineski kupus predstavljen je s dvije vrste - bijelim petiolatom i zelenim peteljkom. Gusti tamnozeleni listovi raspoređeni su u obliku zbijene rozete na svijetlim, debelim, sočnim i mesnatim peteljkama. Okus listova je blago gorak, nježan, svjež i jako podsjeća na okus špinata. U Europi se njezini listovi pripremaju poput špinata - nasjeckaju se, malo pirjaju i poslužuju kao prilog mesu. A peteljke se kuhaju na pari, kao šparoge.

Kineski kupus je vrlo zdrav kada se jede svjež i cijenjen je zbog visokog sadržaja aminokiseline lizina koja pomaže u čišćenju krvi. Od njega se prave dobre salate, posebno poznata ukusna kim chi salata. Može se kuhati, pirjati, konzervirati, sušiti, koristiti kao samostalno jelo ili prilog.

Pri kupnji budite oprezni: ako vam se čini da su peteljke prekrivene sluzom, a lišće mekano, riječ je o, blago rečeno, ustajalom kupusu.

Kukuruz (zelena salata, janjeća trava, kukuruzna salata)

Kukuruz je malo tamnozeleno lišće skupljeno u "ruže". Nježni listovi imaju jednako nježnu aromu i slatkasto-orašast okus, čija se pikantna nota ne osjeti odmah. Stari su kukuruz smatrali afrodizijakom.

Najbolji preljev za kukuruz je maslinovo ulje, koje daje puno više izražaja okusu salate. Okus korijena neće se izgubiti u društvu bilo kojih proizvoda i drugih vrsta zelenih salata. Odličan par uz kukuruz je salata od endivije. A također - hrskavo pržene kriške slanine, krutoni, agrumi, luk i posebno orasi. A u nekim zemljama kukuruz se poslužuje s umakom od brusnica.

Kukuruz ostaje svjež u hladnjaku oko tri dana.

(vrtna kreša, groznica, trava vrtna paprika, hren, stjenica)

Od davnina poznata po svojoj ljekovitosti, salata sadrži ulje gorušice u malim listićima koje joj daje opor okus, sličan okusu hrena. Stoga je potočarka i pikantan začin. Vrijedno je napomenuti da je potočarka vodeća među salatama po količini vitamina i mikroelemenata koje sadrži.

Svježa potočarka ima široku primjenu u kulinarstvu. Izvrstan sastojak za bilo koju mješavinu salata, sposoban dodati svijetli okus i sofisticiranost najbezličnijoj salati; začin za meso, ukras za svako jelo.

Listovi kresa izvrstan su prilog uz kotlete i divljač. Čini ukusan zeleni maslac za sendviče, daje pikantan okus kanapeima, grickalicama i salatama od sira i skute. Potočarka se dodaje hladnim juhama, s njom se pripremaju umaci i nadjevi.

Tijekom toplinske obrade, naravno, gubi se dio korisnih tvari, ali vrlo osjetan papreni okus postaje mekši, a potočarka se može dodati kao ne previše ljut začin juhama, temeljcima i pireima od povrća.

Potočarku, kao i potočarku, ne smijemo sjeckati, inače će zelje postati gorče, a aroma će se smanjiti. I također se praktički ne kombinira s drugim biljem.
Čak i svježe narezanu potočarku možete čuvati u hladnjaku (u čaši vode) ne dulje od nekoliko dana. Stoga se ne isplati spremati za buduću upotrebu.

Zelena salata

Jedna od najstarijih salata na planeti i naš dobri stari prijatelj. Salata ima najmanje 100 vrsta, koje se razlikuju po boji, veličini i konfiguraciji listova. Postoje sorte salate s listovima koji tvore rahle rozete, a druge s više ili manje gustim glavicama.

Zelena salata nikada nije imala poseban okus; njeni listovi su prilično bljutavi i ne sadrže gorke ili kisele tvari. Stoga je zelena salata idealan dodatak salatama izraženijeg okusa i svakom svježem povrću.

Zelena salata se stavlja u sendviče, nadjevi (sarmice i sl.) zamotaju se u blanširane listove, a kuhaju se i krem i kremaste juhe. Listove zelene salate možete koristiti kao "podstavu" na koju ćete poslagati bilo koju salatu. Ali na njega ne biste trebali stavljati vruće meso ili ribu - tanki list će brzo izgubiti svoju privlačnost.

Kada zelenu salatu planirate koristiti u salati, prvo je potopite u hladnu vodu oko 20 minuta kako bi bila sočna i zadržala tu sočnost.

Ako smo salatu kupili svježu, u hladnjaku će stajati 2-4 dana.

Lollo Rossa

Jedna od najpopularnijih i najljepših salata. Dostupan u nekoliko varijanti, a najpopularnije su Lollo Rossa (crvenolisna) i Lollo Bionda (zelena). Lollo Rossa se često naziva i koraljna salata. Osim ove dvije, tu su i sorte Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic itd.

Talijanska svijetla kovrčava ljepotica rođak je naše stare prijateljice salate. Lollo Rossa ima intenzivan, blago gorak, orašast okus. Green Lollo Bionda ima nježniji okus.

Listovi su dosta mekani i daju volumen salatama. Lollo Rossa dobra je sama po sebi - postoji mnogo recepata s njom - i pomiješana s pikantnim salatama. Salata se odlično slaže s toplim predjelima, umacima, pečenim povrćem, a vrlo je prikladna i za pohano meso. Da ne spominjemo rijetku dekorativnu prirodu lišća, koja može ukrasiti bilo koje jelo.

Pri odabiru salate prije svega gledamo boju - Lollo Rossa ne smije biti potpuno tamno crvena - ovo je prezrela salata. Svježa salata može se čuvati u hladnjaku najviše dva dana. I, kako se za to vrijeme ne bi pokvarili, nakon kupnje listove pažljivo razvrstamo i savijemo (ne operemo!), umotamo u vlažnu krpu i stavimo u hladnjak. U vrećici će se salata brže pokvariti.

blitva

Blitva je rođak špinata – i njemu sličan. Blitva se uzgaja kao zelena biljka. Bio je dobro poznat još u doba stare Grčke i Rima i tada se zvao "rimski kupus".

Za razliku od obične cikle, listovi i stabljike blitve su jestivi. Postoje dvije glavne vrste blitve: stabljikasta (žilasta) i listopadna (schnitt chard, chard, romaine), a osim toga postoje brojne sorte koje se razlikuju po boji peteljki (bjelkasta, žuta, svijetlo i tamno zelena, narančasta, ružičasta itd.), kao i oblik lišća - mogu biti glatki ili mjehurasto-kovrčavi.

Listovi se koriste svježi ili kuhani za salate, umake i juhe od cikle. Okus je sličan špinatu - mekan, slatkast.

Peteljke (stabljike) – koriste se na isti način kao šparoge ili cvjetača, kuhane ili pirjane za pripremu salata i juha.

Pri kupnji blitve provjeravamo da listovi i stabljike nisu oštećeni. Osim toga, moraju izgledati svježe. Blitva će u hladnjaku stajati nekoliko dana.

Uzmimo na znanje: brzo prokuhane stabljike i lišće mogu se zamrznuti i u ovom obliku dugo čuvati.
Kreativne domaćice blitvu dinstaju samu ili s drugim povrćem, rade kotlete i složence sa svježim sirom, pune pite, kuhaju juhu, serviraju je kao prilog ribi... ukratko, opcija je puno.

Ovo je također sorta glavate salate – t.j. ne jedna sorta, već nekoliko sličnih: Berlin žuta, Festival, Noran, Kado, Podmoskovye, Sezam, Atrakcija, Tvrdoglav, Doprinos, Libuza, Ruska veličina, Majska kraljica, Pervomajski, Maikonig, Bijeli Boston, Cassini itd., - čiji listovi mogu biti nježno zeleni ili crvenkasti.

Gore smo govorili o najpopularnijoj od ovih salata - Butterhead. Ove se sorte nazivaju masnim jer su glatki listovi masni na dodir - sadrže mnogo vitamina E topljivog u mastima. U davna vremena takve su se salate uzgajale radi ulja.

Listovi maslac salate su nježni, sočni, s blago slatkim okusom. Ne režu se - samo se trgaju rukom. I stručnjaci preporučuju uklanjanje vanjskih listova glavice kupusa i debelih peteljki. Lišće je dobro u kombinaciji s drugim zelenim salatama.

Kada kupujete masnu salatu, svakako pogledajte datum - ove salate ne podnose dugotrajno skladištenje, a količina nitrata u njima se naglo povećava.

Mesclun

Od francuskog Mesclun - mješavina. Ovo nije sorta salate - to je mješavina mladih listova nekoliko salata i aromatičnog bilja. Sastav može varirati. Mesclun se prodaje u vrećicama različitih težina, smjesa je spremna za upotrebu i ne treba je ni prati.

Mitsuna

Listna salata, popularna u svojoj domovini - Japanu - i drugim zemljama, nedavno se pojavila u našoj zemlji i nije mnogima poznata. Salata od paprike neobično oblikovanih listova - oštrih, naizgled kaotično odrezanih rubova.
Mitsuna je vrlo aromatična salata blagog paprenog okusa. Najčešće se koristi u mješavini s drugim salatama. Mitsuna otkriva, pojačava miris i okus mješavine salata kojoj se dodaje, obogaćuje njezinu hranjivu vrijednost. Neki recepti zahtijevaju prženje u woku.

Novita

Stvarno je Novita! Odnosno, salata je kod nas toliko nova da o njoj još nema informacija na internetu. Znamo samo da je ovo nizozemska sorta zelene salate. Fotografiju smo uspjeli pronaći na web stranici jedne turske tvrtke koja se bavi proizvodnjom i prodajom sjemena raznih biljaka. Čak i na fotografiji možete vidjeti da su mu listovi nježni. Ali to su za sada sve informacije o Novita salati.

Noćna ljubičica (večernica, hesperis)

Ovaj cvijet, naravno, ne spada u salate, ali mladi listovi ljubičice također su jestivi i od njih se prave salate. Ovi listovi su posebno voljeni u Italiji. Oporog su okusa, nekome podsjeća na papar, nekome na hren. Noćna ljubičica je dio talijanskih i francuskih mesclanova (vidi mesclun gore).

U Italiji se noćna ljubičica često miješa sa salatama od endivije, što daje ne samo ukusnu i pikantnu, već i vrlo slikovitu salatu. Listovi noćne ljubičice koriste se za pripremu pesta. Neka se jela, poput carpaccia, ukrašavaju mirisnim ljubičicama.

Ljubitelji uzgoja ljubičica rade i salate od mladih reznica vrtnih ljubičica, začinjavajući ih solju i paprom, majonezom ili octom te limunskom kiselinom.

Ostaje reći da vrijedi dobro oprati listove noćne ljubičice - često sadrže pijesak, a ovo zelenilo vrlo brzo uvene.

Palla Rossa

Još jedna sorta crvenoglave endivije (vidi dolje), koja se razlikuje od ostalih glavatih endivija po tome što daje ranu žetvu. Palla Rossa su male glavice kupusa težine do 200-300 g,

Palla Rossa ima tamnocrvene listove s bijelim rubovima koji su hrskavi i sočni. Ugodnog je okusa s trunkom gorčine. Koristi se na isti način kao i ostale salate od endivije, ali najviše - svježe. I, naravno, za ukrašavanje raznih jela.

kineski kupus(Petsai, kupus)

Duguljasta opuštena glavica nježnih i prilično sočnih listova. Tu su i poluglavi i lisnati kineski kupus. Cijenjen je uglavnom zbog niske cijene i prilično dugog roka trajanja, tijekom kojeg pekinško voće ne gubi ništa od svog bogatog skupa vitamina i mikroelemenata. A vole ga i oni kojima su niskokalorične dijete gotovo stil života.

Okus kineskog kupusa je nježan i ugodan, možete ga koristiti za pripremu raznih salata, kuhanje juha i boršča, kao i dodatak sendvičima. Može se soliti i kiseliti. Istina, stručnjaci ne preporučuju kombiniranje kineskog kupusa s elitnim sortama salata, poput radiča ili rukole: vjeruje se da kineski kupus pojednostavljuje okus jela.

Pri odabiru kineskog kupusa ostavljamo požutjele i velike duge glavice kupusa koje mogu biti gorke i ne baš ugodnog okusa, najbolja veličina je 25-30 cm.

(rapuncela, feldsalat, valerijana, kukuruzna salata)

Naziv ove salate podsjeća na njenu daleku prošlost, kada je bila sveprisutni korov. Danas je poljska salata poznata i omiljena u svim kuhinjama i uzgaja se u povrtnjacima i na plantažama.

Njegovi svijetli, mali, nježni listovi, skupljeni u male rozete, imaju blagi orašasti okus i suptilnu aromu lješnjaka. Nije uzalud što je u Švicarskoj zovu "salata od oraha". A u Njemačkoj, gdje je jako popularna, zovu je jednostavno feldsalat – što je u prijevodu poljska salata. Postoje mnoge sorte poljske salate; neke od njih čak koriste svoje mlado korijenje kao hranu, poput rotkvica.

Poljska salata dobra je i sama - s različitim začinima (ocat, biljno ulje, limunov sok, kiselo vrhnje ili majoneza - po vašem izboru). Izvrsni partneri takvoj salati su dimljena pastrva, slanina, perad, pirjane gljive, kuhana repa i orasi.

U mnogim zemljama koristi se kao prilog jelima od mesa i ribe. Ponekad se koristi u juhama ili kuha kao špinat. Od ove salate dobiva se mirisni pesto umak, a druga opcija je umak od jogurta s pasiranim listovima zelene salate. U zelenim miješanim salatama dobra je i poljska salata.

Poljska salata zadržava svježinu nekoliko dana. Kako salata ne bi izgubila vlažnost, a time i sočnost, spremamo je u vrećicu i držimo na hladnom.

Radič (radič, radič)

U stvaranju ove salate od endivije (pogledajte dolje za endiviju), priroda je pomiješala nijanse na svojoj paleti od bijele do svijetlocrvene i tamnobordo. Ovisno o sorti, boja može malo varirati, ali sve vrste Radiča su vrlo impresivne. Nije bez razloga u svojoj domovini, Italiji, dobio poetski nadimak - "zimski cvijet talijanske kuhinje".

Radič iz nekog razloga često brkamo s Radičem (vidi dolje), što se također odnosi na salate od endivije. Radič se uzgaja u različitim područjima sjeverne Italije, a svako od njih ima svoju podvrstu zelene salate, malo drugačije izgledom i okusom. Radič ima malo ili gotovo nimalo listova - ali kakve slikovite, sočne stabljike!

Radič samo premažite mješavinom maslinovog ulja, balzamičnog octa, soli i papra, ispecite na roštilju ili grill tavi - i dobili ste prekrasan prilog ribi i mesu. A gorčina karakteristična za sve radiče samo će naglasiti i istaknuti okus jela.

Radič je dobar dodatak zelenim salatama, salatama s ribom, plodovima mora, voćem, s njim se pripremaju rižota, tjestenine, dodaje se jelima od peradi... jednom riječju, uvijek ima koristi od njega. Možete ga čuvati nekoliko dana.

Radič (radič, radič, radič; crveni radič, talijanski radič)

Kod nas već dobro poznata crvenolisna sorta cikorije salate (vidi dolje) dolazi iz Italije. Da bi se postigla tako sočna ljubičasto-ljubičasta boja, glavice kupusa se u određeno vrijeme štite od sunčeve svjetlosti i zamrzavaju, zbog čega se u lišću ne nakuplja klorofil, već ljubičasti pigment. Koji ne samo da daje boju, već je i jak antioksidans.

Kod nas je manje poznato da se radič uzgaja u najrazličitijim sortama i bojama listova. No, dovoljno nam je znati da su zimske sorte salate manje gorke od ljetnih.

Radič se zbog svog gorkasto-ljutog okusa najčešće dodaje miješanim salatama i miješanom povrću u manjim količinama, ali dobro ide uz začinsko bilje. Umaci i preljevi na bazi majoneze ili preljevi od meda ili voćnog soka pomažu ublažiti gorčinu. U Italiji vole pržiti listove Radiča na maslinovom ulju, baš kao što pržimo kupus - time se uklanja gorčina.

Radič se koristi za izradu rižota, pirja se i peče na žaru. Dobar je partner luku, češnjaku i majčinoj dušici.

Napomena: svijetle, žuto-zelene sorte Radiča pogodne su gotovo samo za salatu.

Listovi izvanredno dobro drže svoj oblik, zbog čega se ponekad koriste kao izvorne "zdjele za salatu". A samo nekoliko komada svijetlih listova ne samo da će okus jela učiniti pikantnijim, već će ukrasiti i svaku salatu.

Radič možete čuvati u hladnjaku oko dva tjedna. Ako vidimo da su gornji listovi uvenuli, oni iza njih obično još uvijek zadržavaju svoju sočnost i okus.

Romaine (romaine, romaine, romaine, cos zelena salata, cos, rimska salata)

Hrskava, ukusna salata, također iz Italije, jedna od najstarijih. Romaine je toliko puta križana - i nastavlja to činiti - s različitim lisnatim i glavatim salatama da su se pojavile mnoge nove vrste.

Ne pripada ni glavnoj ni lisnoj salati - već zauzima srednji položaj između njih. Dakle, ako vidimo imena Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg itd. - Riječ je o hibridima rimske salate.

Listovi Romaine su dugi, debeli, gusti, jaki, sočni, tamno zelene i zelene boje. Bliže sredini labave glave ili rozete, listovi posvjetljuju i postaju nježniji. Salata ima trpki, blago pikantan i pomalo slatkasto orašasti okus koji nikada neće nestati u kombinaciji s listovima drugih salata.

Romaine je ukusan sam po sebi, posebno s ljutim preljevom od jogurta. Često se koristi u sendvičima i hamburgerima, te u miješanim salatama. A ako ćemo pripremati Cezar salatu, onda je korištenje lišća Romaine u njoj priznati klasik.
Listovi zelene salate dodaju se i u pire juhu ili zapršku od povrća. U tim je slučajevima okus Romaine blizak okusu šparoga.

Prosječna težina glavice kupusa je 300 g, čuva se u hladnjaku - kao Iceberg - 2-3 tjedna.

Rukola (rukola, rukola; eruka, indau, rukola, rikola, gusjenica, rukola)

Za ovu biljčicu kažu da je najbolja prijateljica djevojke koja mršavi, jer nijedna salata ne pomaže tako poboljšati metabolizam. Od davnina su ljudi rikulu smatrali afrodizijakom. Većina salata može samo zavidjeti trenutnoj popularnosti rikule u našoj zemlji.

Pripada obitelji križanica, blizak je srodak s maslačkom, ima tanke stabljike sa sivkastozelenim listovima neobičnog oblika. Ovi listovi su nabijeni osebujnom pikantnom aromom i pikantnim okusom senfa, oraha i papra. Također se razlikuje po tome što ne raste u rozeti ili u hrpi, već u zasebnim stabljikama.

Okus rikule savršeno se slaže s ostalim popularnim mediteranskim proizvodima - maslinovim uljem i balzamičnim octom, cherry rajčicama i parmezanom. Dodaje se salatama, tjestenini, rižotu, a s rikulom se radi pesto. Savršen prilog možete napraviti tako da rikulu jednostavno zagrijete nekoliko minuta u tavi zajedno s češnjakom, maslinovim uljem, soli i paprom.

Rukola se koristi za predjela, okroške, preljeve od svježeg sira i juhe. Njegov okus dobro se slaže s mesom, ribom i plodovima mora. Također se koristi kao začin za kiseljenje.

Pri odabiru rikule nemojte posezati za dugim biljkama - najbolje je da je duljina zajedno sa stabljikom 9-15 cm. Bolje je koristiti samo listove - stabljika je gorča. Nježni listovi rikule brzo uvenu - tako da nema govora o dugom roku trajanja.

šparoge (šparoge)

Uvijek popularne šparoge dolaze u dvije varijante - bijele (koje su mekše) i zelene. Vjeruje se da što je deblja stabljika šparoga, to je bolja, aromatičnija - a uzgred i skuplja.

Šparoge se kuhaju na pari ili u slanoj vodi. Obično se peteljke čiste - od sredine glavica prema dolje - i odrežu se drvenasti krajevi. Klasičan način posluživanja šparoga je s vrućim otopljenim maslacem ili holandskim umakom.
Šparoge se poslužuju kao prilog, pečene s umakom ili sirom, ili s drugim povrćem, zapečene u palačinke i sl.

Pri odabiru šparoga prednost dajemo gustim, dobro oblikovanim peteljkama. Šparoge se mogu čuvati u hladnjaku do 5 dana, ali opuštene i nevezane u grozdove. Može se zamrznuti, ali se nakon toga može koristiti samo za pripremu toplih jela.

(Uysun)

Ova stabljikasta salata kod nas je malo poznata, iako se na Dalekom istoku uzgaja od davnina. Uysun salata od šparoga vrlo je popularna u istočnoazijskim zemljama.

Uysun je zadebljana duga stabljika, obilno prekrivena svijetlim dugim lišćem. Stabljika može narasti do 120 cm, a debela je kao krak. U potpunosti posjeduje sve vrijedne osobine zelene salate.

Koriste se i listovi i stabljika salate od šparoga. Listovi su prikladni samo kada su svježi, mekani i slatki; dobro idu u salate s krastavcima, rotkvicama, jajima i lukom. Stabljike se pripremaju i sirove i - što je mnogo ukusnije - kuhane i pržene. I također - Uysun se soli kao rezerva.
Uysun stabljike su sočne i nježne, mnogi ih smatraju delikatesom. Kuhane stabljike imaju okus sličan šparogama.

Napomena: nutritivna vrijednost listova salate šparoge je 4 puta veća od glavne salate.
Salata od šparoga savršeno se apsorbira u ljudskom tijelu, a pomaže boljoj probavi mesa, ribe i drugih proizvoda.

Frisse (frisse, kudrava endivija, kovrčava cikorija)

Frise na francuskom znači kovrčava. Ima usko kovrčavo lišće, svijetlozeleno po obodu i bijelo-žućkasto u sredini. Prethodno, da bi se dobila ta nježna svijetla sredina bez suvišne gorčine, frisée se, kao i neke druge salate od endivije, povezivao ili pokrivao, uskraćujući pristup svjetlu.

Sada su razvijene samoizbjeljujuće sorte koje ne zahtijevaju vezivanje. Frise je kovrčava sorta endivije (vidi dolje). Friz je približno iste veličine kao glavica salate.

Frise sve više dobiva na popularnosti u našoj zemlji. To je zbog okusa s posebnom blagom gorčinom, blagotvornosti i, na kraju, ali ne manje važno, dekorativnosti salate.

Svježi friz rijetko se koristi u sjajnoj izolaciji, obično u miješanim salatama, kojima daje pikantnu gorčinu i ljepotu. Dobro se slaže s drugim lisnatim salatama, rikulom, češnjakom i majčinom dušicom.

Škakljivo ljutkasta gorčina friseeja organski nadopunjuje okus ribe i škampa, mesnih zalogaja, mekog sira i agruma. Frisée je savršen dodatak za hrskavu, hrskavu slaninu.

Prilikom odabira salate Frise obratite pozornost na unutarnje svijetle listove - trebali bi biti svježi, zeleni vanjski listovi - ne mlitavi i čvrsto prianjajući. Prije kuhanja salatu dobro operite. Ako su neki listovi dugi, podijelite ih na pola. Listiće koristimo cijele.

Povijest pripitomljavanja divlje cikorije započela je u 17. stoljeću u Nizozemskoj - njezini su korijeni uzgajani kako bi zamijenili skupu kavu. Kasnije su počeli koristiti nadzemne dijelove biljaka. Tako su se pojavile salate od endivije, čije različite vrste imaju jednu zajedničku osobinu: gorčinu u jednoj ili drugoj mjeri. Ali jako ukusno i zdravo.

Kao salatne sorte uzgajaju se: endivija, njezine sorte escarole i frisee, te witloof, radič, radič i frisee.

Endivija i escarole (escarole) su braća blizanci po svojim svojstvima, a razlika im je samo vanjska. Escarole je vrsta endivije.

Endivija je snažna rozeta prilično dugih, hrapavih, valovito-kovrčavih bazalnih listova.

Escarole se razlikuje po širokim, zaobljenim peteljkama.

Frise - ima masu uskih kovrčavih listova, svijetlozelenih po obodu i bijelo-žućkastih - najnježnijih i gotovo ne gorkih - u sredini. Također je vrsta endivije.

Witloof - gotovo bijele, jake glavice kupusa, izbačene u nedostatku svjetla iz korijenskih usjeva uzgojenih ljeti (vidi detalje gore).

Radič je salata vrlo impresivnog izgleda, koja gotovo da nema listova, ali ima raskošne sočne stabljike; odnosi se na salate od endivije (vidi gore).

Radicchio je također crvena salata od cikorije, koja se uzgaja posebnom tehnologijom, koja glavicama radiča daje tako bogatu boju (vidi gore).

Špinat

Ova vrsta zelene salate poznata je odavno i popularna je u svim kuhinjama svijeta.
Raste u rozetama koje sadrže 8-12 listova, ovisno o sorti - ravnih ili naboranih, okruglih ili ovalnih.

Listovi špinata su nježni i sočni, bogate zelene boje. Zimske sorte imaju veće listove koji su tamnije boje od ljetnih sorti.

Špinat se sastoji od 91,4% vode i ima takozvani “negativni” sadržaj kalorija, tj. naše tijelo troši više energije na probavu špinata nego što od njega dobiva

Nježni i sočni listovi špinata ugodnog su slatkastog okusa. Najbolje ga je koristiti, kao i zelenu salatu općenito, svježeg, no špinat je dobar i kuhan, tim više što sadrži mnogo bjelančevina i vitamina koji se ne gube termičkom obradom.

Mladi špinat koristimo s pikantnim slatko-kiselim umacima koji se dobro slažu s njim, dodajemo ga u salate, a starije listove možemo blanširati i pasirati. Špinat možete pirjati u biljnom ulju s pinjolima - bit će izvrstan dodatak tjestenini i svim žitaricama. Od špinata se pripremaju juhe, složenci, omleti... i još mnogo toga.

Pri kupnji biramo špinat sa svjetlijim listovima na tankim peteljkama - mlađi su, a samim time i nježniji. Zimske sorte trebaju imati jake listove i svjež miris. Temeljito isperemo - u rozetama špinata ima pijeska.

Špinat u plastičnoj vrećici može se čuvati u hladnjaku oko tjedan dana. Ali nakon 2-3 dana u njemu praktički nema vitamina.

Francuzi su još u 12. stoljeću s užitkom uživali u kiselici. A u Rusiji su ga počeli koristiti prije nešto više od 100 godina. Ali oni su to cijenili i sada se kiselica više ne koristi. I u salatama, i u juhama, i u obliku nadjeva itd.

Kiselica je izvrstan sastojak zelenih miješanih salata, posebno u kombinaciji sa zelenom salatom i divljim češnjakom.

Rijetko ga ima u trgovinama, ali na tržnicama u proljeće i kasnije - molim. Bolje ga je upotrijebiti odmah - inače se gube vitamini i izgled. Ali može izdržati dan-dva u hladnjaku.

Endivija i Escarole(escarole)

Endivija je jedna od glavnih vrsta endivije (ili endivije salate). Escarole je vrsta endivije.

Govorimo o ove dvije salate zajedno jer su po svojim karakteristikama gotovo identične, a razlikuju se samo izgledom. Endivija ima moćnu rozetu prilično dugih, hrapavih, valovito-kovrčavih bazalnih listova, a Escarole ima široke, zaobljene peteljke.

Obje salate imaju boju od svijetlozeleno-žute do tamnozelene.

Endivija, nekada davno zaboravljena, zadnjih je desetljeća postala popularnija - doznalo se da sadrži visok sadržaj vitamina C. A prirodni vitamin C najbolje jača imunitet.

Osim toga, endivija i escarole sadrže inulin, lako probavljiv ugljikohidrat koji je izuzetno koristan za dijabetičare i one kojima je potrebna dijetalna prehrana.

Sočne, nježne i ukusne salate od endivije i escarole, naravno, imaju gorak okus karakterističan za salate od endivije.

Da bi se uklonila višak gorčine, endivija i escarole se vežu nekoliko tjedana prije žetve, podižući vanjske listove, blokirajući pristup svjetlosti, zbog čega se formiraju nježni svijetli centri salate. Ali znanost ide naprijed - sorte koje se same izbjeljuju pojavile su se ne tako davno.

Možete jesti ove lagane listove salate, začinivši ih sokom od citrusa kako biste smanjili gorčinu. No češće se u miješane zelene salate dodaju endivija i escarole. Ove salate su dobre i uz ananas, breskve i kruške, čija slatkoća neutralizira gorčinu cikorije.

Možete jesti nebijeljene listove, ali ih je bolje blanširati kako biste uklonili višak gorčine. Ti se listovi također pirjaju, a zatim postaju prilog glavnim jelima.

Endivija i escarole u hladnjaku će, kao i ostale lisnate salate, stajati 2-4 dana.

Korisni savjeti:

Salatu prije kupnje pažljivo pregledamo. Crvotočine, plijesan, rupe i izrasline dokaz su bolesti. Ako su gornji listovi dobri i svježi, onda je dobra i cijela salata. I, naravno, ne uzimamo mlitave, požutjele primjerke.
Glavate salate najbolje je čuvati cijele. Listove sortirati, odvojiti, pažljivo savinuti, zamotati u vlažnu krpu i staviti u hladnjak. A ako ih ne operete, istrunut će.
Da biste osvježili zelje nakon što ste ga spremili u hladnjak, uronite ga u ledenu vodu na nekoliko minuta, protresite i pustite da se osuši.
Po salati se ne vidi ima li puno nitrata. Ali bolje je biti siguran: prije kuhanja salatu stavite u hladnu vodu sat vremena i većina nezdravih tvari će nestati.
Salate ne smijete izlagati sunčevoj svjetlosti čak ni na nekoliko minuta - vitamin C koji nam je toliko potreban jednostavno će nestati.
Nožem možete odrezati samo nepotrebne dijelove zelene salate. Ostalo radimo ručno.
Začinite salatu prije posluživanja - inače će se namočiti i uvenuti.
Salate vole biljno ulje, najbolje je maslinovo. Posebno nježni listovi salate.
Ne smijete pretjerivati sa začinima, inače ćete ubiti okus same salate.
Poželjno je koristiti majonezu koja ne sadrži ocat, znači vlastitu.
Porcija salate od 50 g obično je dovoljna za jednog konzumenta.
I “za početak” – informacije posebno za nježniji spol. Francuskinje vole kupke sa salatom jer znaju da je izvrstan lijek za zdravu i njegovanu kožu. To se radi jednostavno. Kupka se napuni vodom tjelesne temperature, tj. 36.6, u njega se stavlja puno različitih listova salate. 15 - 20 minuta u takvoj kupki - i koža, kako kažu, jednostavno blista.

latinski naziv — Lactuca sativa L.

Obitelj- Asteraceae.

Rod — Lactuca.

Prethodnici– krompir, paprika, kupus, paradajz.

Rasvjeta- svjetloljubiv.

Zalijevanje- voli vlagu.

Tlo– vlažna tla.

Slijetanje- sjeme i sadnice.

Zelena salata je na stolu još od Rimljana. Zatim su ga jednostavno trgali na velike komade, solili, dodavali maslinovo ulje i jeli. U srednjem vijeku zelje se služilo kao prilog mesu.

Korisna svojstva zelene salate: bogat kemijski sastav

Listovi zelene salate su lagana i hranjiva namirnica. Ne dodaje se često vašoj prehrani. Ali u isto vrijeme, dobrobiti zelene salate su vrlo velike. Stoga je vrijedno obratiti pozornost na to. Po svojoj ljekovitosti može dati prednost mnogim namirnicama. Zeleni sadrže mnogo karotena i karotenoida. Zelena salata može zaštititi od Alzheimerove bolesti, poboljšati stanje kože i sluznice te očuvati vid. Pomaže u procesu formiranja kostiju i zubne cakline.

Sadrži gotovo istu količinu vitamina C kao i priznati lider - limun.

Korisna svojstva zelene salate nadaleko su poznata. Njegov biokemijski sastav zauzima posebno mjesto među povrćem. Biljka sadrži željezo, kobalt, bor, fosfor, jod. Bakar, minerali, organske kiseline, natrij, cink, kalij. Sadrži mnogo vitamina K. Pomaže u regulaciji zgrušavanja krvi. Biljka je izvor folne kiseline. Neophodno je za trudnice. Kiselina ima pozitivan učinak na reproduktivnu funkciju kod oba spola. Također je korisno za dječji organizam.

Ljekovita svojstva zelene salate smiruju živčani sustav i poboljšavaju san.

Vrste zelene salate

Postoji stotinjak vrsta zelene salate. Sa sigurnošću možemo reći da će među takvom raznolikošću svaki potrošač moći pronaći onu koja mu se sviđa. Dijele se na kupusnjače i lisnate.

santa leda. Ime je dobio zbog načina prijevoza. Tijekom poroda bio je prekriven ledom. Pomalo sličan . Njegovi komadići jednako krckaju. Ali njihov okus je mnogo nježniji i ugodniji. Zeleni sadrže puno vode.

Zelena salata također izgleda pomalo kao kupus. Da bi bio hrskav potrebno ga je neko vrijeme držati u hladnoj vodi.

rikula. Biljka gorkog i ljutog okusa. Uzgaja se više od dvije tisuće godina. Bio je vrlo popularan još u starom Rimu. Cijenjen zbog visokog sadržaja vitamina C i karotenoida. Dobar je kao dodatak salatama, jelima od mesa i hladnim predjelima. U Italiji se uključuje u neke umake.

Radič crveni bogate željezom i kalcijem.

Hrskavi Romaine bogat natrijem.

Zelenkasto-crveni Lollo Rosso i Curly Friese dobro idu uz mesna jela.

Romano, koja se naziva i rimska salata, nadaleko je poznata po tome što se nalazi u klasičnom Cezar receptu. Ljut je i hrskav.

Korn tamnozelena i kovrčava. Vrlo lijepo izgleda u jelima. Dobro nadopunjuje okus ribe i mesa.

Svaka vrsta može se koristiti i kao ukras i kao samostalni proizvod. Ne treba ga pripremati unaprijed. Najbolje je to učiniti neposredno prije posluživanja. Odlično se slaže s okusom limuna i češnjaka.

Sorte salate

Sljedeće sorte salate su vrijedne pažnje:

Balet. Klice tamnozelene, lepezaste, hrskave. Otporan na nedostatak osvjetljenja i blijeđenje boje.

Tornado. Srednje sezone, hrskava sorta. Otporan na stabljiku. Vrlo ukusno, plodno.

Moskovski staklenik. Rano sazrijevanje. Pogodan za uzgoj u zemlji iu stakleniku.

Dubachik. Srednja sezona, otporna na cvjetanje. Listovi su duguljasti, blago valoviti, svijetlo zelene boje. Može izrasti novo lišće umjesto prethodno odsječenih.

Roblen. Sredina sezone. Rozeta je visoka, duguljastih tamnocrvenih listova. Nakon berbe lišće ponovno izraste.

Dubrava. Sredina sezone. Svijetlo zelena. Vrlo ukusno, atraktivnog izgleda. nježan.

Zabava. Sredina sezone. Listovi crvenkasti, nježni i ukusni. Duljine 26 cm. Otporan na razne bolesti.

Velika jezera. Glavasta salata kasnog dozrijevanja. Hrskavo, tamno zelene boje. Otporan na boje.

List salate- jednogodišnja ili dvogodišnja biljka iz porodice Asteraceae ili Asteraceae, sveprisutna vrtna kultura. Tradicija uzgoja salate datira još iz doba starog Egipta. Slavni srednjovjekovni filozof i liječnik Avicena znao je za mnoga blagotvorna ljekovita svojstva ove biljke.

Podrijetlo

Domovina biljke nije pouzdano poznata, ali se vjeruje da su stanovnici Sredozemlja prvi počeli koristiti zelenu salatu za ishranu. Danas se uzgaja gotovo u cijelom svijetu; postoje mnoge sorte ove biljke.

Hranjiva vrijednost

Zelena salata je jedna od najzdravijih zelenih biljaka, koja sadrži vitamine B skupine, karoten, vitamine PP, K, E; kalij, kalcij, željezo, bakar, jod, vlakna, proteinske tvari. Zanimljivo je da u zelenoj salati ima više vitamina C nego u zelenim jabukama. Među raznim sortama zelene salate, Lola Rossa ili koraljna salata priznati je rekorder po sadržaju kalcija.

Koristiti u kuhanju

U kulinarstvu se zelena salata najčešće koristi sirova. Obogaćuju druga i prva jela. U rijetkim receptima, zelena salata mora biti pirjana ili pržena. Glavna kulinarska svrha ove biljke je raznolikost hrane i zasićenje vitalnim vitaminima i mineralima.
Osim toga, zelena salata idealan je ukras uz pomoć kojeg obično jelo postaje malo kulinarsko remek-djelo.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Glavna značajka zelene salate, koja joj osigurava popularnost u svim vrstama dijeta, je neuobičajeno nizak sadržaj kalorija, samo 12 kcal na 100 g.
Za one koje problemi s figurom ne zanimaju, vrijednost salate osiguravaju minerali i vitamini koje sadrži. Zelena salata sadrži mnogo kalija koji jača srčani mišić. Također sadrži puno klorofila koji sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica i hemoglobina, normalizira rad krvožilnog sustava i smanjuje razinu kolesterola.
Salata sadrži inzulin pa se preporučuje osobama s dijabetesom.
Zelena salata se preporučuje za normalizaciju probave i prevenciju ateroskleroze. Osim toga, ova biljka ima diuretski učinak.

Sok od zelene salate ima ljekovita svojstva. Mliječni sok poboljšava probavu i metabolizam, djeluje umirujuće na živčani sustav, poboljšava san i povećava otpornost na stres. Svježi sok koristi se kod pogoršanja kroničnog gastritisa.
Mast pripremljena na bazi salate liječi čireve i upale kože. Infuzija zelene salate korisna je za pranje kose. Salata je dobra za dojilje i od davnina se smatra sredstvom za povećanje količine majčinog mlijeka.
Konačno, zelena salata se smatra jakim afrodizijakom, koji pomaže kod smanjene seksualne želje.

Kontraindikacije

Zanimljivosti
Folna kiselina (B9), neophodna za pravilan razvoj fetalnog živčanog sustava u prvom
tromjesečju trudnoće, prvi su izolirali znanstvenici iz listova salate.

U davna vremena ljudi nisu jeli lišće zelene salate zbog njihove
visoka cijena: ulje se proizvodilo od sjemenki salate.

Listovi salate ne daju osjećaj sitosti, pa su zato uvijek posljednji
konzumirati zajedno s ostalim sastojcima.

Zelenu salatu, kao i svako drugo povrće, treba trgati rukama, a ne rezati nožem. Mjesto rezanja
brzo oksidira, što rezultira smanjenim korisnim svojstvima.

Povijest salata počinje s prvim salatama koje su, koliko nam je poznato, izmislili Rimljani još prije rođenja Krista u doba obilja, besplatnog robovskog rada i velikih višednevnih gozbi. Na rimskim gozbama bilo je uobičajeno posluživati jela od začinskog bilja i povrća, začinjena medom, solju i octom. Riječ salato ili salata (slano) značila je "jelo s preljevom". Obično se salata sastojala od zelene salate, endivije i luka, zalivena maslinovim uljem, medom i octom te poslužena uz meso. Stoga je netočno porijeklo salate od naziva istoimenog povrća. Upravo zelena salata, odnosno zelena salata čije je lišće bilo neizostavan sastojak svake rimske salate, a ime je dobilo po nazivu jela.

Mračni srednji vijek izbrisao je moguće desetke prekrasnih recepata iz kulinarstva; čitavo tisućljeće rimska salata ostala je nepromijenjena, iako su neke varijacije i dalje bile dopuštene. Na primjer, u salati su se pojavili sir, metvica i peršin.

Nova povijest salate počinje u renesansi. Hrana postaje elegantna i raznolika, pojavljuju se novi proizvodi, sorte vina i stroga pravila bontona. Salata postaje nezaobilazan dodatak svečanom stolu. Salate su se najaktivnije radile u Francuskoj: eksperimentiralo se s povrćem i začinskim biljem, miješale su se različite vrste zelene salate, sirevi, dodavali su svježi krastavci, artičoke i šparoge. Cijelo 17. stoljeće provelo se u eksperimentiranju sa sastojcima, a do 18. stoljeća u salatama se počelo pojavljivati ne samo kopneno, već i korjenasto povrće. Francuzi su odabrali odgovarajuće preljeve za nježne, uravnotežene salate. Koristilo se vino, fini ocat, limunov sok; maslinovo ulje i sol bili su gotovo obavezni. Pojavila se zanimljiva inovacija - mljeveno aromatično bilje i začini.

Povijest salata prije 19. stoljeća sastojala se isključivo od svježeg povrća, začinskog bilja, korijenja i voća. U 19. stoljeću u sastavu salate pojavljuju se mesni sastojci, kuhano povrće i korjenasto povrće, te slani, ukiseljeni i drugi proizvodi. Konačno, u 19. stoljeću pojavila su se kuhana jaja u salatama. Nakon toga, jaja će postati osnova za svaku sovjetsku salatu. Kraj 19. stoljeća može se smatrati početkom ere preljeva od majoneze. Majoneza se prije služila uz neka jela i salate, ali samo u Rusiji ovaj se umak miješao sa salatama. Brojni restorani su se potrudili zadovoljiti publiku i pripremili širok izbor salata posebno “za majonezu”. Pretpostavlja se da je majonezu prvi pomiješao sa salatom Monsieur Olivier, koji je u početku koristio majonezu kao zaseban umak za svoje jelo. Stalni gosti restorana u kojem je radio Lucien Olivier pomješali su pažljivo posložene sastojke s umakom, pretvorivši ga u salatu potpuno modernog izgleda. Kako bi zadovoljio klijente koji su uvijek u pravu, francuski kuhar je sam počeo miješati majonezu sa salatom, što je dalo poticaj cijelom trendu u modernoj ruskoj kuhinji i ne može se reći da je to nešto najbolje što se može posuditi iz francuske kuhinje.

U 20. stoljeću već su se u salate uključivale sve vrste mesa, riba, gljive, konzervirani grah i kukuruz te sve vrste voća. Salata prestaje biti pomoćno jelo ili predjelo, postaje samostalno jelo. Na primjer, salata Olivier ili Stolichny može zamijeniti sva jela na blagdanskom stolu. Ako su se u 19. stoljeću riba i slični proizvodi s oprezom uvodili u salate (Olivier je krajem 19. stoljeća sadržavao prešani kavijar i vratove rakova), onda su u 20. stoljeću u salate uključene sve vrste morskih plodova: škampi, jastozi, lignje, školjke.

U sovjetskoj Rusiji salate su bile znak šika, praznika, element buržoaskog života. Kao simbol dobrog, dobrog života, salate iz restoranske kuhinje uselile su se u domove običnih građana, mijenjajući se i pojednostavljujući mnogo puta. U sovjetskim salatama pojavljuju se kobasice, zeleni grašak, riblje konzerve, topljeni sir i štapići od rakova, a istodobno praktički nestaju svježi listovi zelene salate. Glavni preljev je majoneza i suncokretovo ulje. Ali ovo je već tužna priča o salatama sovjetskog i postsovjetskog vremena, au svijetu je sve mnogo raznolikije i nimalo jednostavno.

Povijest kulture salata seže daleko u prošlost. K. Lindqvist i L. Keimer, proučavajući egipatske grobnice, na slikama su otkrili biljke salate. L. Keimer je izvijestio da su te biljke bile stupastog oblika. K. Lindqvist je utvrdio da biljke imaju duge, tanke, šiljate listove, slične, prema njegovoj pretpostavci, listovima danas poznate rimske salate.

CH. Pickering ističe da je salata L. scariola poznata čovjeku od 665. pr. e. Iz izvještaja starogrčkog povjesničara Herodota poznato je da je već oko 550. pr. e. salata se služila na stolu perzijskih kraljeva, a za vrijeme vladavine Kambeza salata se na njegovom dvoru smatrala dragocjenom delicijom. Trenutak kada je salata donesena u Europu nije poznat, ali je sigurno da su Grci preuzeli kulturu salate od Egipćana. U staroj Grčkoj salata se koristila i kao povrće i u medicinske svrhe. Salata se spominje u djelima Hipokrata, Aristotela, Teofrasta i Dioskorida.

U Grčkoj su bile poznate brojne salate, a neke od njih su se razlikovale pod nazivima "tridiax" i "tridikane". U davna vremena koristile su se i stabljike salate, čak im se i davala prednost. Tako je Difil, učeni liječnik iz 4.st. PRIJE KRISTA e., smatrao ih hranjivijim od listova salate. Epiharmove komedije (VI-V st. pr. Kr.) spominju žene koje gule stabljike salate. Međutim, prema G. Hegiju, nema podataka o tome što su stari Grci točno konzumirali - rane oblike moderne salate ili je li to bila L. serriola, L. virosa ili biljke nekog drugog roda. A, N. Bremer potvrđuje da se u antičko doba uzgajala glavnata salata, ali ne i moderne sorte.

U Rimu je zelena salata bila poznata među ostalim povrćem. Rimljani su ga konzumirali kao desert, a kasnije, od vremena Domicijana, kao međuobrok za poticanje apetita. Za vrijeme cara Augusta salata se nije konzumirala samo svježa, već se kiselila u medu i octu, a čuvala se kao mahune. Rimljani su poznavali nekoliko oblika zelene salate. Columella (42. n. e.) navodi da je u krajevima s puno sunca i mora salatu najbolje saditi u jesen. “Postoje mnoge vrste zelene salate; svaki mora biti posađen u svoje vrijeme. U siječnju treba saditi smeđu, ljubičastu pa i zelenu salatu s uvijenim lišćem (ovo je sorta caecilian) ili sicilijansku salatu; cappodocian sa blijedozelenim, ravnim i čestim listovima - u veljači, bijelim s kovrčavim listovima - u ožujku,” izvještava Columella u knjizi “Poljoprivreda”. M. A. Henslow ističe da je Plinije razlikovao "crisped" i "squat" oblike zelene salate. J. Helm smatra da tada još nije bilo glavate salate, a poistovjećivala se s uzgojem Plinijevog "Laconicona" i Columellina "Cappodocischera". Po svoj prilici, kaže J. Helm, radilo se o sortama iz skupine kovrčavih vrsta vlasca. Rimski liječnik Galen (164. godine) daje uvid u prilično široku medicinsku upotrebu ove biljke. Palladius (210 AD) izvješćuje o prisutnosti različitih sorti i spominje metodu izbjeljivanja salate.

Arapi u Španjolskoj (VIII-IX st. nove ere) osim glavate salate, zvane Cordoba, imali su i ljetnu endiviju, zvanu scvilla.

Bizantska poljoprivredna enciklopedija "Geoponika" (IX-X st.) navodi razne vrste salate: obična salata, dikardin, frigiatikon, grigitan, kikridin, poliklonon. Za svaku od ovih salata naznačeno je vrijeme sjetve i presađivanja, kao i neki načini njege biljaka. Štoviše, salata je okarakterizirana s različitih strana - kao poticanje apetita, gašenje žeđi, promicanje zdravog sna i probave.

U srednjoj Europi salata je postala poznata otprilike tek za vrijeme Karla Velikog (768.-814.). Za vrijeme vladavine njegova sina Luja (814.-840.) velikim posjedima feudalaca i samostanskim vrtovima dodijeljene su parcele za povrće koje se zvalo “orti” - “horti”.

Autor knjige "Physica", koju je sastavila opatica samostana Hildegarda (Hildegard, 1098-1179), ukazuje na uzgoj u samostanu salate "wilden ladeche" i kulturnog oblika - Lactuca domestica. Albertus Magnus razlikuje oblik s velikim lišćem, koji se uzgaja tijekom cijele godine. Albert Veliki u svojoj raspravi “O biljkama” (1256.) piše da “... kupus, salatu i poriluk treba ponovno saditi, jer gustim rasporedom biljaka ne postižu potrebnu količinu, jer jedna biljka presreće ishrana drugoga...” i zatim “... salata se dobro sije tijekom cijele godine na otvorenom, navodnjavanom, gnojenom mjestu, nakon presađivanja raste i postaje slađa, a listovi se uvijaju.” Peter Crescenzi (oko 1300.) piše da se salata može sijati i presađivati gotovo cijele godine kao zasebna kultura ili s nekom drugom “vrtnom kulturom”. Postojanje glavate salate s listovima sličnim kupusu potvrđuje i Lobelius, koji ju je nazvao L. capitata crispis brassicae follis. P. Matthioli daje crtež L. crispa koji izgleda kao glavica salate s kovrčavim listovima.

Iz literarnih izvora također je poznato da je u kasnom srednjem vijeku salata bila poznata i izvan Europe. Petr Martyr (1494.) ukazuje na uzgoj Lactuce na otoku Isabella; Bensoni (1565) govori o izobilju salate na Haitiju; Nieuhoff (1647) izvješćuje da ga je vidio uzgajanog u Brazilu. Salatu je u Englesku donio vrtlar pod Charlesom I. (XIV. stoljeće), prema drugim izvorima, salata je u Englesku stigla iz Nizozemske 1520. J. Gerard (1597.) spominje 8 sorti salate koja se uzgaja u Engleskoj.

Pretpostavlja se da je salatu u Francusku donio papinski vrtlar (u Avignonu) u 14. stoljeću. (otuda i naziv "Romaine"), dobio je priznanje i raširen uzgoj do danas.

Forsiranje salate prvi je započeo vrtlar kralja Luja XIV. (oko 1700.), koji je salatu u siječnju poslužio za kraljevski stol. Uzgoj romaine u staklenicima počeo je 1700. godine u pariškim četvrtima, dok se glavnata salata u staklenicima počela uzgajati tek 1812. godine.

U Njemačkoj je salata od šparoga poznata od 1835. godine. J. Helm smatra da je naziv "salata od šparoga" dao Nietner, vjerojatno zbog mesnatog oblika stabljike. U Njemačkoj se lisna salata počela uzgajati 1875. godine, ali do sada u DDR-u i Saveznoj Republici Njemačkoj ova skupina sorti nije raznolika i uzgaja se uglavnom u kućnim vrtovima.

Salata kao povrtna biljka brzo se proširila u Europi i Americi. Tako je, prema izvješćima Sturt evantsa, u Francuskoj 1612. bilo poznato 6 sorti, 1690. - 12 sorti, 1828. - 40, a 1883. - 13; u Engleskoj 1597. godine - 6 sorti, 1765. godine - 18. U Americi je 1806. godine uzgajano 16 sorti, a 1885. godine - 87. U Nizozemskoj je 1720. godine bilo poznato 47 sorti.

U zemljama istočne Azije najrasprostranjenija je salata od šparoga (zelena salata) i salata za rezanje. Decandolle je otkrio da se prve informacije o korištenju salate od šparoga u Kini nalaze u spisima koji datiraju iz 600.-900. Prema japanskim izvorima, u Kini je polazni materijal salate dobiven iz Irana i zapadne Azije. U Kini se ne uzgajaju druge vrste salate. U Japanu prvi opis salate datira iz 10. stoljeća. Bila je to salata reznog tipa, ali unatoč dugoj povijesti uzgoja nije postala raširena poput salate od šparoga u Kini. Glavasta salata u Japanu je prvi put opisana 1863. U godinama koje su uslijedile, američke i francuske sorte uvedene su u Japan. Dugo se vremena u Japanu uzgajala zelena salata za ukrašavanje jela. U 50-im godinama XX. stoljeća. salata se široko proširila u Japanu, a sorte kupusa uzgajaju se u sorte s uljnim listovima (sorte Wayhead i Big Boston) i sorte s hrskavim listovima (sorte New York, Imperial i Great Lakes).

Uzgoj salate u Sjedinjenim Državama koncentriran je u Kaliforniji. Ovdje je proveden oplemenjivački rad kako bi se dobile sorte koje su bile dobro prenosive i imune na niz bolesti. Američki kultivari uglavnom su hrskavog tipa.

Povrće je postalo poznato Slavenima od primanja kršćanstva, kada su grčki propovjednici uveli njegov uzgoj po uzoru na Grke i Rimljane. Ruske kronike pokazuju da se uzgajao niz povrća koje je očito uvezeno iz Bizanta. Među njima se ne spominje salata. S razvojem veza sa Zapadom, u Rusiju su se uvozili i “dobri usjevi”, među kojima je bila i zelena salata. „Salata nam je došla sa Zapada“, smatrao je G.V. Zabilježio je da je A. Olearije u svom “Opisu putovanja u Moskoviju” (XVII. stoljeće) izvijestio: “Rusi nisu sadili zelenu salatu i druge biljke salate, a još manje ih jeli, čak su se smijali Nijemcima koji su jeli travu, onda su neki Rusi počeli isprobavati salatu." Povjesničari opisuju epizodu o tome kako je Golovin bio prisiljen "jesti salatu i piti ocat" na dvorskoj večeri s Petrom I.

Prilikom ispitivanja stanja ruskog vrtlarstva 1900.-1908. Utvrđeno je da je industrijski uzgoj povrća započeo sredinom 19. stoljeća. Salata je bila važna u industrijskim vrtovima Sankt Peterburga. Među plasteničkim povrćem najzastupljenija je bila zelena salata koja je u veljači puštena u prodaju po cijeni od 50 tisuća kuna. U blizini Sankt Peterburga sorte Zlatna jabuka, Alžirac i Kamena glava uzgajane su u zemljišnoj kulturi, a Steinkopf i Berlinska žuta u staklenicima.

Vrtlari Odese dobivali su četiri žetve salate godišnje u kulturi tla, a među stakleničkim povrćem salata je također bila najčešća. U okrugu Klin u Moskovskoj pokrajini stakleničko vrtlarstvo postoji već dugo iu značajnoj mjeri. Godine 1901. bilo je salatom zauzeto 336 okvira, što je činilo 6% od ukupnog broja okvira u kotaru. Uzgajali su berlinsku sortu ili salatu. U Rostovu na Donu, sorte blijedo zelene boje s kovrčavim rubovima - Ohio i Batavia - etablirali su se na tržištu. Industrijsko vrtlarstvo u blizini Kijeva bilo je široko razvijeno. U staklenicima na Kurenevki i Preorki uzgajalo se povrće za ranu berbu salate, rotkvice, špinata, kiselice i kopra. I među tim usjevima prvo mjesto po broju zauzetih okvira zauzeli su krastavci, rotkvice i salata. Godine 1913. M.V. Rytov je izvijestio da se salata uzgaja u sjevernim regijama Rusije (Arkhangelsk, Vologda, Olonets, baltičke pokrajine), kao iu regiji Srednje Volge, Sibiru i Kavkazu.

U razdoblju obnove socijalističke poljoprivrede u blizini velikih industrijskih središta stvaraju se vrtlarske zadruge. Tako je 1923. Radna zadruga moskovskih vrtlara uzgajala sorte kopra i salate Berlinsky, Zhidelevsky i romaine (sorta Parizhsky).

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.