Pollock kavijar. Korisna svojstva, kontraindikacije. Kako posoliti kavijar od polloka? Kako brzo posoliti kavijar kod kuće. Soljenje svježeg kavijara od polloka

Pollock kavijar je prvi put počeo jesti u drugoj polovici 20. stoljeća u Japanu. Sada Japan i Rusija također ostaju lideri u korištenju ovog proizvoda. Pollock kavijar jedan je od nevjerojatno zdravih i organski bogatih proizvoda. Cijena crvenog i crnog kavijara mnogo je veća, ali ne pruža veće zdravstvene prednosti. Ovaj proizvod bogat vitaminima i mineralima može se kupiti u gotovo svakoj trgovini po prilično povoljnoj cijeni, pa ako brinete o svom zdravlju i volite zdrav način života, svakako ga dodajte svojoj prehrani.

Što je?

Pollock je morska riba koja živi u hladnim vodama (od +2 do +9°C), pripada brojnom rodu bakalara. Nemoguće je ne naglasiti važnost ove ribe u kulinarstvu i prehrambenoj industriji. Na primjer, mintai riba jedna je od komponenti dobro poznatih štapića od rakova. Osim mesa same ribe i njenog mljevenog mesa, naširoko se koriste jetra i kavijar. Pollock kavijar ima tipičan riblji miris i okus i mala je masa poput pirea vodenaste konzistencije svijetlo bež boje.

Nekima se možda neće svidjeti lagana gorčina koju ima kavijar od polloka, ali s tim se lako možete nositi, samo trebate dodati jednu žličicu maslinovog ili biljnog ulja, dobro promiješati i staviti u hladnjak preko noći. Na policama trgovina nećete pronaći svježi kavijar, u prodaju ide onaj koji je već soljen i konzerviran.

Proizvod u teglici ima najbolje recenzije. Takva konzervirana hrana uglavnom se proizvodi u skladu s GOST-om, ima rok trajanja i tako dalje. Manje je popularan sušeni ili zamrznuti kavijar.

Pollock kavijar nije na dnu prehrambene piramide, iako mnogi ljudi podcjenjuju njegove nevjerojatne prednosti. Morate ga jesti barem nekoliko puta tjedno kako biste zasitili svoje tijelo korisnim mikroelementima i proteinima. Snažan je antioksidans i sadrži izuzetno veliku količinu Omega-3 masnih kiselina, makro i mikroelemenata.

Posebno je koristan za organizam koji raste ili je oslabio, jer sadrži veliku količinu vitamina potrebnih tijelu, kao što su gotovo svi vitamini B skupine, vitamin A, C, E, kao i željezo, kalij, natrij, sumpor, kalcij , fosfor, molibden

Hranjiva vrijednost

Pollock kavijar je potreban našem tijelu na isti način kao i "elitne" sorte sličnog proizvoda (losos i jesetra). Usprkos svim svojim prednostima, prilično je niskokaloričan. Pollock kavijar sadrži samo 132 kcal, gotovo 30 grama proteina, 1,8 grama masti i 1,13 grama ugljikohidrata na 100 grama proizvoda.

Koja je korist?

Kao što je već spomenuto, kavijar pollocka posebno je koristan za rastuće tijelo djece i tinejdžera, kao i za ljude tijekom razdoblja oporavka. Zbog vitamina B skupine koje sadrži, sređuje i jača živčani sustav. Budući da je kavijar polloka proizvod morskih plodova, može se boriti protiv bolesti štitnjače ili se koristiti u preventivne svrhe, sprječavajući njihovu pojavu.

Proteini uključeni u njegov sastav jačaju koštano tkivo. Za aterosklerozu i bolesti kardiovaskularnog sustava, također je nezamjenjiv pomoćnik, jer sadrži višestruko nezasićene masti. Prednosti kavijara polloka su bezuvjetne, igra važnu ulogu za žensko tijelo, poboljšava stanje kože i kose, poboljšava vid i pamćenje, poboljšava imunitet i bori se protiv anemije, uključujući i kod trudnica.

Kontraindikacije

Unatoč činjenici da ovaj prehrambeni proizvod može riješiti mnoge zdravstvene probleme, on također ima kontraindikacije. Glavna stvar na popisu kontraindikacija je individualna netolerancija na ovaj proizvod. Odnosno, osobe sklone alergijskim reakcijama na plodove mora trebale bi s velikim oprezom konzumirati kavijar od polloka. Žene tijekom trudnoće također se prvo moraju posavjetovati s liječnikom. Uostalom, visok sadržaj soli može uzrokovati oticanje, a također je moguće identificirati alergiju na riblje proizvode kod trudnice.

Zlouporaba slanog kavijara opasna je za hipertenzivne bolesnike, osobe s urolitijazom i gihtom, jer također može izazvati pogoršanje kronične bolesti. Svaki, čak i najzdraviji prehrambeni proizvod, mora biti uravnotežen u hrani, a zlouporaba može naškoditi čak i osobi savršenog zdravlja.

Kako napraviti pravi izbor pri kupnji?

Malo se ljudi može pohvaliti izvrsnim poznavanjem plodova mora. Ali što se tu ima skrivati, mnogi ljudi nikad nisu ni vidjeli more. Hajde da shvatimo što trebate znati kako ne biste naštetili svom zdravlju odabirom proizvoda niske kvalitete koji je opasan za vas i vašu obitelj. Svi znaju, a to je vrlo važna vještina, pažljivo pogledati rok trajanja proizvoda. Rok valjanosti mora biti jasno otisnut i lako čitljiv; suprotna situacija može ukazivati ​​na nepoštenost distributera ili prodavača, kao i želju da se sakrije pravi rok trajanja bilo kojeg proizvoda. Konzistencija kavijara treba biti homogena, slična pireu.

Bolje je odabrati proizvod u staklenim posudama, jer će vam to pomoći da ocijenite izgled proizvoda ili odmah otkrijete nedostatke.

Loš znak pri odabiru bit će signaliziran odvajanjem tekućine ili, obrnuto, prisutnošću grudica. Pollock kavijar ima svijetlo bež, gotovo bijelu, ugodnu boju. Odstupanje od prirodnog raspona boja proizvoda ukazuje na njegov sumnjiv sastav ili primjese boja. Upamtite, kavijar polloka ne smije biti žut, ružičast ili bilo koje druge neobične nijanse. Prema zahtjevima GOST-a, boje, općenito, ne bi trebale biti prisutne u kavijaru polloka.

Odvojite vrijeme i pročitajte sastojke proizvoda; idealno bi bilo da sadržaj bude što jednostavniji: kavijar, sol. Prihvatljivo je dodati zgušnjivače ili biljno ulje, ali bolje je ne odabrati proizvod koji, uz sve navedeno, sadrži pojačivače okusa i druge štetne aditive očito neprirodnog podrijetla. U svakom slučaju, bolje je sačuvati račun iz trgovine kako biste neispravan proizvod mogli vratiti prodavatelju. Cijena može varirati ovisno o proizvođačevoj, distributerskoj i prodavateljevoj marži.

Što znači slom?

Kako sačuvati proizvod?

Bilo koji kavijar, bez obzira na način pakiranja, treba čuvati u hladnjaku na temperaturi ne višoj od +4°C. Velika greška je čuvanje kavijara na sobnoj temperaturi, čak i na tamnom i hladnom mjestu. Takvo skladištenje uopće ne osigurava sigurnost ovog proizvoda. Nakon otvaranja može se čuvati najviše tri dana u hladnjaku. Preporučljivo je limene posude zamijeniti staklenim.

Kako kuhati?

Kavijar od polloka možete sami pripremiti na različite načine.

kiseli krastavac

Dakle, svježi sirovi pollock kavijar je pao u vaše ruke. Postoji nekoliko načina za kiseljenje. Ova metoda uključuje čišćenje kavijara od filma u kojem se nalazi, koji se naziva i kavijar.

Za 1 kilogram divljači trebat će vam 4 žličice soli, 2 žličice šećera, 2 žličice biljnog ulja i jedna žličica soka od limuna. Svi ovi sastojci moraju se pomiješati u prikladnoj posudi i ostaviti u hladnjaku preko noći. I ujutro je spreman za upotrebu. Ovo je najjednostavniji recept za soljenje kavijara od pollocka.

Ugasiti

Da biste pirjali kavijar od polloka, trebat će vam 1 kilogram kavijara, 2-3 glavice luka, gorčina, na primjer, adjika - oko 5 žlica, 2 žlice soja umaka, sol i biljno ulje.

Prvo ćete ga morati odvojiti od filma. Zatim ogulite luk i sitno nasjeckajte. Luk se mora pirjati u maloj količini biljnog ulja dok ne porumeni. Zatim u luk dodajte kavijar, adjiku, sojin umak i pirjajte na laganoj vatri, neprestano miješajući. Sve sastojke treba pomiješati u homogenu masu, nakon čega možete posoliti po ukusu i dinstati uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Ovdje je važno ne odgađati vrijeme pripreme kako bi kavijar ostao sočan i nježan. Nakon što se pirjani kavijar ohladi, spreman je za jelo.

Osušeni proizvod

Da biste pripremili sušeni kavijar od polloka, trebat će vam svježi kavijar u filmu - yastyk. Film je vrlo tanak i ne smije se oštetiti, prihvatljivi su samo mali nedostaci na spoju. Kavijar se mora vrlo pažljivo isprati pod hladnom vodom. Potrebna vam je krupna sol, za 1 kilogram kavijara trebat će vam 150 grama krupne soli. Kavijar se mora premjestiti u prikladnu staklenu ili keramičku posudu i zaboraviti na njega najmanje 7-8 sati, a za mala jaja bit će dovoljno 3-4 sata.

Nakon toga, kavijar se mora izvaditi iz posude i ostaviti da se ocijedi, stavljajući ga na rešetku 50 minuta. U ovom trenutku ne samo da se odvodi, već i uravnotežuje količinu soli u tavi. Iz očiglednih razloga, gornji sloj yastyka je slaniji od unutarnjeg dijela, pa je sljedeći korak namakanje u vodi 30 minuta. Za 1 kilogram kavijara trebat će vam 2 litre vode.

Nakon toga, morate staviti yastyki na stalak za sušenje na otvorenom i zaboraviti na 25-40 dana, ovisno o vlažnosti. Nakon 15-20 dana vidjet ćete kristalizirajuću sol na površini staklenke.

Za uklanjanje kristala soli divljač možete potopiti 20-30 minuta u vodu zagrijanu na temperaturu od 40-50°C.

Pollock ikra se dodaje raznim umacima i salatnim preljevima.

Da biste saznali kako kiseliti kavijar kod kuće, pogledajte videozapis u nastavku.

Riblji kavijar, crni i crveni, tradicionalna je poslastica u našoj zemlji za velike blagdane. Glavni nedostatak takvog jela je njegov trošak, koji se može značajno smanjiti ako sami posolite riblju ikru kod kuće. Riblji kavijar je hranjiv proizvod koji sadrži velike količine proteina i vitamina. Redovita konzumacija ribljeg kavijara normalizira krvni tlak i smanjuje rizik od malignih tumora u tijelu.

U svijetu postoje 4 vrste ribljeg kavijara:

• Crni (kavijar jesetre);
• Crveni (losos i kavijar druge crvene ribe);
• Ružičasta (kavijar polloka i bijele ribe);
• Žuta (kavijar male ribe - smuđ, bakalar, štuka i burbot).

Kako soliti riblju ikru kod kuće - opće upute

Sastojci:

• riblja ikra;
• sol;
• šećer;
• lonac;
• posuda za soljenje i pranje riblje ikre;
• sito ili cjedilo;
• gaza;
• lan ili kaliko tkanina.

Soljenje riblje ikre kod kuće - korak po korak:

1. Riblja ikra operemo i stavimo u zdjelu ili tanjur s vodom. Pomoću vilice uklonite sve filmove, ugruške i druge nepotrebne predmete. Pažljivo odvojite kavijar. Ocijedite vodu pomoću sita ili cjedila (posuđe birajte ovisno o veličini jaja). Ponovno ispiremo kavijar dok voda ne postane potpuno prozirna i u kavijaru nema nepotrebnih predmeta.
2. Pripremite otopinu soli za riblji kavijar: za 1 kg ribljeg kavijara potrebno vam je 1¼ kg soli ili malo više. Otopinu pripremamo na 10 litara vode i 3,4 kg soli. Za 1 kg ribljeg kavijara potrebno je 3,8 litara vode.
3. Stavite veliki lonac na plamenik. Nakon što voda zakipi posolite. Kada količina soli bude oko 400 grama na 1 litru vode, isključite vatru ili maknite posudu s plamenika. Kako se voda hladi, na površini otopine formirat će se film. Ulijte otopinu u suhu posudu.
4. Stavite riblju ikru u emajliranu zdjelu, napunite je do pola slanom otopinom i ostavite 7-7,5 minuta. Nemojte previše izlagati kavijar u otopini. Ocijedite otopinu kroz cjedilo ili sito i ponovno stavite kavijar u zdjelu i napunite ga drugim dijelom otopine. Ponovno čekamo 7-7,5 minuta, iscijedimo otopinu, stavimo kavijar u presavijenu gazu i ostavimo da se ocijedi jedan dan.
5. Čiste staklenke u kojima ćete čuvati riblju ikru isperite malom količinom svježe otopine soli. Posoljeni kavijar pretočimo u staklenke, otopinom navlažimo komade lanene ili kaliko tkanine i poklopimo staklenke. Slani riblji kavijar čuvamo u hladnjaku, ali ne u zamrzivaču jer će se pokvariti i postati neukusan.

Kako posoliti žuti riblji kavijar kod kuće - recept

Kod riba iz porodice bakalara, u koju spada i burbot, vrlo su cijenjena i jetra, čija je pašteta, kao i kavijar, izvrsnog okusa i odlična je za pripremu jutarnjih sendviča za cijelu obitelj.

Sastojci:

• sirovi kavijar burbot - 1 kg;
• kipuće vode - 2 žlice;
• voda - 150 g;
• sol - 120 g;
• crni papar - 3 graška.

Kako ukiseliti kavijar od burbota - korak po korak:

1. U trupu burbota nožem napravite rez duž trbuha, pokušajte ne oštetiti membrane koje sadrže kavijar i žučni mjehur.
2. Riblji kavijar u folijama stavljamo u cjedilo i prelijemo kipućom vodom, čime se film lako i brzo uklanja, a kavijar postaje mekši. Uklonite filmove i stavite kavijar u duboku staklenu zdjelu.
3. Pripremite salamuru od soli i vode, dodajte papar u zrnu, ostavite da se ohladi na 60-80 C i salamurom prelijte riblja jaja. Kavijar solimo na temperaturi od +2 - +8 C, 2-3 dana. Gotova riblja jaja prebacite u staklenu teglu, pokrijte poklopcem i čuvajte u hladnjaku.

Video s receptom za soljenje riblje ikre

Kako posoliti kavijar kod kuće

Umjereno slan, začinjen i aromatičan kavijar morske ribe izvrsna je alternativa kupovnom proizvodu. Pomoću ovog recepta možete soliti kavijar od gotovo bilo koje ribe (kapelin, bakalar, pollock, pa čak i riječni šaran). Pokazat ćemo kako brzo i pravilno soliti ribu na primjeru kavijara bakalara: kako pravilno soliti kavijar bakalara.

Od gotovog proizvoda možete napraviti razne sendviče, kanapee, slana peciva, a poslužiti ga uz pire krumpir ili napraviti lisnate salate od njega. U svakoj ćete opciji dobiti pikantno, zdravo i originalno jelo. Domaći kavijar bakalara zdraviji je i kvalitetniji od kupovnog proizvoda.

Zahvaljujući finoj teksturi kavijara, cijeli proces njegove izrade traje svega nekoliko minuta i dostupan je svima (čak i kuharima početnicima). Za ovaj recept možete koristiti svježi ili smrznuti proizvod. Preporuča se prvo odmrznuti smrznuti kavijar. Domaća riblja jaja moraju se staviti u čistu, suhu posudu i hermetički zatvoriti poklopcem. Ovako posoljenu masu možete koristiti najmanje 7-10 dana.

Kako soliti riblju ikru

Sastojci:

1. riblji kavijar (700 grama);
2. sol (2 žlice);
3. vode (1500 ml).

priprema:

1. Riblju masu odmrznite i očistite od tanke pljeve. Pokušavamo ukloniti sve filmove (tako da obradak dobije jednoličnu teksturu).

3. U vruću posoljenu smjesu stavite pripremljenu ikru bakalara. Smjesu temeljito promiješajte.

4. Gotovu slanu masu procijediti kroz gazu.

Moderna osoba ne mora ići u ribolov da bi ulovila ribu. Samo otiđite u trgovinu i odaberite iz šik asortimana ono što vam je potrebno: rijeka, more ili ocean s različitim udjelom masti. Mnogi još uvijek preferiraju skupinu s niskim udjelom masnoće, u koju spadaju bakalar, pollock, riječni smuđ, smuđ, štuka, iverak, ali pacifička riba - pollock - dobila je posebno priznanje za svoje nježno meso s izvrsnim kavijarom i jetrom.

Ova riba pripada obitelji bakalara i vrlo je vrijedan prehrambeni proizvod. Sadrži lako probavljive cjelovite bjelančevine (16%), masti (0,9%), mineralne soli (do 5%) i vitamine A i D. Uz minerale sadrži mnogo željeza, fosfora, kalcija i osobito joda.

Mala količina vezivnog tkiva u mesu potiče brzu probavu i bolju probavljivost. Dakle, ova riba se koristi za pripremu raznih jela toplinskom obradom. Ali za neke domaćice još uvijek ostaje misterij kako soliti pollock kod kuće. Ne trebate nikakve posebne vještine soljenja, samo se trebate pridržavati tehnološkog procesa, a ukusno jelo bit će gotovo za 5 dana.

Recept za kiseljenje

Meso ove ribe malo je suho i nema specifičan okus ribljeg ulja, pa će usoljeni pollock kod kuće zbog ljutih i aromatičnih začina imati suptilan pikantan okus i umjereno slan. Ova veličanstvena riba kasnije će postati omiljeno jelo za tretiranje obitelji i gostiju.