Koja je razlika između mozzarelle i sulugunija? Simfonija sireva - mozzarella, suluguni, adygei, philadelphia, feta i plavi sirevi. Kalorični sadržaj sira mozzarella i njegova korisna svojstva

Danas se proizvodi veliki broj različitih vrsta sireva. Svatko bira od njih prema svom ukusu. Netko voli vrlo odležane tvrde, drugi više vole mekane, pa čak i tijestaste, a treći više vole plavi sir pikantnog okusa.

Među ovom raznolikošću, Suluguni se izdvaja. Priprema se u zapadnoj Gruziji, koja se smatra kulinarskim rajem među republikama bivšeg Sovjetskog Saveza. A sir Suluguni uživa slavu lokalne mozzarelle ili provolonea.

Opis

Vrlo je svježeg, mliječnog okusa s blagom ugodnom kiselošću. Struktura je slojevita i plastična, što ga čini pomalo sličnim topljenom siru. Proizvodi se u obliku glavica, promjera najmanje 20 cm. Usoljeni suluguni se čuvaju u salamuri pripremljenoj na bazi vode ili sirutke.

Sa zapada Gruzije

Starijoj generaciji izraz "suluguni sir" budi uspomene s putovanja po Gruziji. Posebno je blizak onima koji su probali pravu gruzijsku kuhinju. Mlađa generacija više je upoznata s talijanskim sirevima. Ako pitate: "kakav je ovo sir - suluguni", možda se neće sjetiti. Možda će netko pročeprkati po sjećanju i sjetiti se da se u nadjevu za khachapuri nalazi i ovaj sir.

Iako moramo priznati da je nedavno gruzijski sir počeo dobivati ​​popularnost. On prvi put pojavio u Megreliji, zapadna regija Gruzije. Mnoga su jela slična onima koja se proizvode u susjednim područjima. Ali, u osnovi, Mingreli imaju svoju kuhinju, ne sličnu drugima. Koriste se samo prirodni proizvodi. Na primjer, sastav sulugunija uključuje: mlijeko, starter kulturu i termofilne bakterije.

Upravo termofilne, jer će se sir morati zagrijati na temperaturu od 75-85 C. Mezofilne bakterije takvim zagrijavanjem ugibaju. Mezofilno-termofilna skupina također je prikladna za suluguni. Kao starter kulture koriste se različite industrijske vrste. Ponekad se kod kuće koriste kiselo vrhnje, kefir, pa čak i limunska kiselina. Potonje je nepoželjno, jer daje rezultate kemijskom metodom.

Kakav je to sir

Mnogi ljudi vole Suluguni ne samo zbog njegovog okusa, već i zbog neobičnog izgleda. Izgledom je to okrugla glavica ukiseljenog mekog sira. Kao i drugi slični sirevi, čuva se i sazrijeva u salamuri, tako da nema koru. Boja mu je bijela ili blago žućkasta, što ovisi o vrsti i masnoći mlijeka. Ali najzanimljivije je unutra: kad se reže na porcije, vide se najtanji slojevi.

Ako pažljivo pogledate, možete vidjeti sličnosti s ili. Tako je, oni pripadaju istoj skupini ekstraktivnih sireva. Tehnologija njihove pripreme je slična, razlikuju se samo konačni oblik i neke suptilnosti. Ali struktura i slan okus su gotovo identični.

Prodaja

Nedimljeni armenski chechil, svježa talijanska mozzarella i suluguni vrlo su slični jedni drugima. Ako ne govorimo o visokoj kuhinji, onda se jedno može zamijeniti drugim. Štoviše, pravi suluguni i mozzarella su slični jer se tradicionalno prave od bivoljeg mlijeka. Klasični sir je teško pronaći, a i košta puno više. U prodaji prevladavaju sirevi od kravljeg mlijeka.
Danas je važnije nešto drugo - pravilna tehnologija proizvodnje sira. Ako se poštuje receptura, sir je vrlo kvalitetan. Nažalost, nije ga uvijek moguće kupiti. Treba uzeti u obzir da su se na policama pojavile mnoge krivotvorine. Obični topljeni sir, ne uvijek dobre kvalitete, u obliku sulugunija, prodaje se kao pravi gruzijski sir.

Prednosti i štete sulugunija

Pravi sir suluguni poznat je po svojim blagotvornim svojstvima. Udio proteina je oko 20%, odnosno 20 g na 100 grama proizvoda. Ovo je visoka brojka. Osim što se suluguni brzo apsorbira u tijelu, može biti koristan kao izvor korisnih aminokiselina za djecu, bolesne i starije osobe.

Suluguni je koristan kao izvor kalcija. Svi sirevi, u većoj ili manjoj mjeri, sadrže ovaj makronutrijent. Najviše ga sadrže tvrdi sirevi, dok neki meki sirevi sadrže oko 100 mg na 100 g proizvoda. Suluguni sadrži prosječnu količinu kalcija, oko 600-650 mg, ovisno o kvaliteti mlijeka.

Kalcij ima važnu ulogu u formiranje kostura, rad srčanog mišića i živčanog sustava. To je posebno potrebno za trudnice i djecu. Imaju povećanu potrebu za kalcijem. Da biste povećali pokazatelj i uklonili štetu uzrokovanu krivotvorinama, morate organizirati pripremu ovog proizvoda kod kuće.

Često popis štetnih svojstava sira uključuje visok sadržaj masti. Više od 40% nalazi se u parmezanu, čedaru i drugim tvrdim sirevima. Najmanje 50% je u Mascarponeu. Suluguni - jedan od niskokaloričnih sireva i sadržaj masti (oko 20%). Svakodnevno jedenje sira vrlo je važno za vođenje zdravog načina života.

Kako kuhati suluguni kod kuće

Suluguni sir se pravi od mješavine kravljeg i bivoljeg mlijeka. Od čega se još može napraviti? Proizvodnja u industrijskim razmjerima uključuje korištenje samo kravljeg mlijeka. Mali farmeri i seljaci koriste onu vrstu mlijeka koja je dostupna: kravlje, kozje ili mješavinu oba.

Da biste ga napravili kod kuće, morate pripremiti sljedeću opremu:

• čista čaša za razrjeđivanje startera i enzima;
• mala mjerna žlica ili vaga za kiselo tijesto;
• termometar;
• spremnik za fermentaciju (prikladna je posuda od emajla s netaknutom caklinom);
• veliki lonac za grijanje vode;
• nož i lira (ako su dostupni);
• cjedilo;
• kalup za sir;
• debele gumene rukavice.
• Za proizvodnju će biti potrebni sljedeći sastojci:
• 10 litara bilo kojeg mlijeka (kravlje, kozje, bivolje);
• 1/2 žličice suhog sirila ili pepsina;
• 1/4 žličice termofilni starter.

Tehnologija proizvodnje sira suluguni iz pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka razlikuje se. U prvom slučaju trebat će vam kalcijev klorid(1/2 žličice kalcijevog klorida u prahu na 10 litara mlijeka), inače kelj možda neće djelovati. Nemoguće je napraviti sir od kupovnog pakiranog mlijeka. Svakako će vam trebati svježe mlijeko s farme.

Kako napraviti suluguni kod kuće? Cijeli proces može se grubo podijeliti na 2 faze. Tijekom prvog se pravi međuproizvod koji je u tehnologiji sličan pripremi imeretskog sira. Imeretski sir je osnova za pripremu sulugunija. Druga faza je stvarna priprema ekstrahiranog sira, koja se temelji na zagrijavanju i savijanju slojeva.

Priprema korak po korak:

1. Sirilo se razrijedi u maloj količini tople vode, 50-70 ml. Voda treba imati temperaturu od oko 35 C. Ako se mlijeko želi pasterizirati, tada se suhi kalcijev klorid otopi u drugoj čaši.
2. Prije dodavanja enzima i starter kultura u mlijeko potrebno ga je zagrijati na temperaturu 33-38 C. Pasterizacija se ne smije provoditi jer će se u fazi 2 komadići sira zagrijati na temperaturu koja prelazi temperaturu pasterizacije.
3. Ako se želi pasterizirati, tada se mlijeko zagrijava u posudi s debelim stijenkama ili u loncu posebno namijenjenom za pravljenje sira na temperaturu 80-85 C. Mlijeko treba miješati laganim pokretima, a termometar ne smije biti uronjen tako da dodiruje dno. Za ispravno mjerenje trebao bi biti otprilike u sredini.
   Plin se tada smanjuje na minimalnu razinu kako bi se održala konstantna temperatura. Mlijeko se drži na ovoj temperaturi ne više od 1 minute. Mlijeko se potom brzo ohladi na temperaturu od pribl 35 C.
4. Dalje po površini mlijeka (temp 33-38 C) potrebno je ravnomjerno posipati termofilni starter prah. Nakon 2-3 minute, kada starter upije vlagu i malo nabubri, može se umiješati u mlijeko. Ostavite 30 minuta.
5. Nakon toga se u mlijeko unosi sirilo (ili pepsin) i temeljito miješa laganim pokretima 1 minutu.
6. Zatim, potrebno je pokriti poklopcem i ostaviti 45-55 minuta da se formira kelj (gruda). Gotovost kalje može se utvrditi izdvajanjem svijetle, čiste sirutke prilikom rezanja ugruška nožem. Što je serum prozirniji, to je kala gušća i kvalitetnija.
   Druga vrsta ispitivanja naziva se "čisti prijelom". Njegova suština je da se čistoća provjerava odsutnošću ugruška koji se drži noža. Prilikom rezanja to je jasno vidljivo: ako je nož čist, klica je spremna za rezanje na komade.
7. Skuta se reže na kockice sa stranicom od otprilike 2 cm. Nemoguće je točno izračunati, ali kod miješanja treba rezati posebno velike komade. Calle se reže najprije na trake, a zatim i poprijeko - razmak se održava na 2 cm, a zatim se uzima poseban alat za izradu sira, lira, da se skuta reže paralelno s površinom. Ako ga nema, izrežite ga nožem pod kutom u nekoliko smjerova.
8. Provjerite temperaturu ako je pala ispod 32 C, tada je kelj potrebno zagrijati na temperaturu 35 C. Tijekom zagrijavanja i daljeg kontroliranja temperature, kala se mora miješati kako bi se od kockica stvorilo zrno skute. Nakon 10 minuta miješanje treba prekinuti i ostaviti dok se gruš potpuno ne odvoji od sirutke. U tom slučaju zrno treba pasti na dno.
9. Sirutka se mora ocijediti, a zrno se stavlja u cjedilo dok se sirutka potpuno ne odvoji. Čim prestane teći, okrenite ugrušak i pričekajte sličan rezultat na drugoj strani.
10. Ovo je takozvana osnova za suluguni. Ako ga malo namočite i posolite, dobit ćete imeretski sir. Ne trebamo ništa soliti, jer će proces dobivanja kiselosti biti usporen. Da bi se sirna masa dobro rastezala i bila elastična, ova podloga mora imati određeni postotak vlage i kiseline.
11. Dobiveni sir se izvadi iz cjedila i stavi na tanjur. Treba "sazrijeti" do 4,5-5 pH. Iskusni proizvođači sira mogu odrediti željenu kiselost čak i okusom. Početnicima se može savjetovati da sir drže na sobnoj temperaturi najmanje 2 sata. Bolje je ako masa akumulira potrebnu kiselinu 12 sati.
12. Kako se sir dalje radi ovisi o tome koliko je dugo odležao. Među čimbenicima koji ubrzavaju taj proces važna je temperatura zraka u prostoriji. Da biste brzo dobili potrebnu kiselost, ne smije biti manja 25 C.
13. Ova masa se pretvara u imeretski sir, koji se zdrobi u male kockice. Da biste provjerili spremnost mase, morate probati malu količinu.
14. Voda se zagrijava do 75-85 C. Mali komad se stavlja u kalup ili cjedilo. Kalup se uroni u vruću vodu, nakon pola minute izvadi i provjeri rasteže li se sir. Ako se rasteže, ponovite manipulaciju s većom količinom. Za miješanje je bolje uzeti dvije žlice ili lopatice, s kojima trebate miješati komade sira dok ne formiraju zajedničku plastičnu masu.
15. Stave na sto i u pečatima (pošto je masa vruća) počnu se savijati i razvlačiti, kao tijesto. Da biste imali više slojeva, savijajte češće.
16. Masa se zaokruži i stavi u poseban oblik. Nakon 1-2 sata, trebate okrenuti suluguni da iscijedite sirutku.
17. Kad se sir potpuno ohladi potrebno ga je posoliti. Recept za rasol: na pola litre vode uzeti 30 g soli i promiješati. Glava gotovog sulugunija stavlja se u otopinu i soli, ovisno o težini sira. Za 500 grama potrebno je 3 sata, za 1 kg šest sati itd.

Ovo nije jedini opis pripreme. Postoje recepti u kojima se kiselost održava limunskom kiselinom. Neki opisuju duže razdoblje odležavanja imeretskog sira.

Skladištenje

Suluguni sir, kao i svaki ukiseljeni sir, ne traje dugo. Rok trajanja ovisi o uvjetima. Suluguni mogu trajati od tjedan do dva u hladnjaku. Ako je domaća, onda je treba čuvati u slanoj otopini ili sirutki. Dimljeni suluguni mogu trajati do godinu dana. Neće se pokvariti, samo će se jako osušiti, pa je preporučljivo potrošiti ga unutar mjesec dana.

Nakon kupnje u trgovini, sir se može čuvati u hladnjaku tjedan dana bez salamure. Ali u ovom slučaju će se osušiti. Proizvođači obično na pakiranju i nakon otvaranja navode rok trajanja sira. Na ambalaži se nalazi i informacija o načinu čuvanja sira. Moraju se poštivati ​​uvjeti temperature i vlažnosti.
Kako čuvati sir Suluguni u uvjetima u kojima nema hladnjaka? Možete napraviti zasićeniju otopinu soli i u nju staviti suluguni. Zatim ćete ga prije svake upotrebe morati namočiti u mlijeko ili vodu. Komadići sira dobro se čuvaju u prozračnom prostoru, zamotani u nekoliko slojeva gaze ili prozračne pamučne vate. Tkanina se prvo mora natopiti slana otopina.

Bez rješenja? Obično se na ovo pitanje ne može jednoznačno odgovoriti. Sve ovisi o tome gdje će biti. U zamrzivaču sir može trajati nekoliko mjeseci, a u hladnjaku nekoliko dana. Na sobnoj temperaturi bez salamure, sir će se održati 1-2 dana.

Hranjiva vrijednost

Suluguni sir sadrži mnogo korisnih tvari. Kalorični sadržaj mu je 250-270 kcal, ovisno o mlijeku. Dimljeni suluguni sir ima kalorijski sadržaj od 300-320 kcal. Postotak masti u dimljenom suluguniju također je veći. Njegov maseni udio je oko 40%.

Odnosno, u dimljenom siru postotak masti je veći zbog činjenice da tijekom pušenja sir gubi težinu. Svježi suluguni je polumasni sir čiji sadržaj masti ne prelazi 24%. U nekim slučajevima, kada se koristi mlijeko s niskim udjelom masti, maseni udio masti je oko 19 posto.

Dimljeno i prepečeno

Dimljeni suluguni je izmišljen tako da kuhani proizvod moglo se koristiti dugo vremena. Tijekom procesa dimljenja na kaminu, čini se da je sir sačuvan. Dimljeni suluguni mogu se dugo čuvati. Ako se istovremeno jako osuši, onda u roku od nekoliko mjeseci.

Ekstrahirani sirevi se dobro tope, suluguni će se također dobro topiti ako se peku u pećnici u otvorenim pitama ili pizzama. Možete ga pržiti kao halloumi. Da biste to učinili, sir se izreže na komade, uvalja u začine ili kukuruzno brašno i prži u tavi s malom količinom biljnog ulja.

Što zamijeniti

Što može zamijeniti suluguni? Ovo pitanje zaokuplja ljubitelje gruzijskog ukiseljenog sira. Koji je sir toliko sličan okusom i konzistencijom da može zamijeniti sir Suluguni? Zamijenite ga mozzarellom, provolonom ili bilo kojim dostupnim ekstrahiranim sirom. Kako zamijeniti dimljeni suluguni? Dimljeni chechil vrlo mu je sličan. Pletenica je ispletena od vlakana, poput niti, koja nalikuju slojevima sulugunija.

Mlijeko, normalizirano i termalno na 65°C, doprema se u proizvođač sira iz dijela opreme. Zgrušavanje, rezanje i sušenje zrna odvija se prema tehnološkim parametrima potrebnim za proizvodnju određene vrste sira, a tehnološki parametri se zadaju automatski ili ručno.

Gotova smjesa sirutke i zrna se transportira kroz drenažni bubanj, koji odvaja do 90% slobodne sirutke. Potom se sirno zrno dovodi u prešu, gdje se preša 12-15 minuta dok se ne formira sloj, nakon čega se u kolicima čedara dok se ne postigne pH od 5,2-5,4.

Proces traje 40-60 minuta. Sloj cheddara reže se ručno i ubacuje u modul za termoplastifikaciju i istezanje sira. Formirani kuglasti i poluloptasti komadi ulaze u transportni tunel na hlađenje i soljenje. Gotov proizvod se pakira u salamuri s niskom koncentracijom soli ili u vakuum pakiranju.


Proces je iznimno fleksibilan i omogućuje vam rekonfiguraciju parametara procesa i korištenje različitih obrazaca.

mozzarella

Mladi talijanski sir porijeklom iz regije Campania. Klasična mozzarella (Mozzarella di bufala campana) radi se od mlijeka crnog bivolja, no mozzarella od kravljeg mlijeka je gotovo uvijek dostupna u prodaji. Ovaj sir se prodaje u obliku bijelih kuglica namočenih u salamuri, jer ne traje dugo. Najukusnija mozzarella je giornata (stara jedan dan).

Svojstva sira:
- oblik i veličina sira mogu biti različiti: velike kuglice – “bocconcini”, manje kuglice veličine veće trešnje – “cigliegini”, vrlo male – “perlini”, a sir se može prodavati i u obliku od pletenice;
- izvana mozzarella ima tanku (1 mm) sjajnu i glatku kožicu s blago uočljivim kvrgama na mjestu gdje je glavica otrgnuta od ukupne mase;
- unutarnja struktura je malo slojevita i nema mjehurića zraka pri rezanju sira istječe malo bijele tekućine.

Mocarela je nježna, pomalo svježa i pomalo elastična.
Mozzarella je glavna namirnica talijanske kuhinje. Tvrda mozzarella prvenstveno se koristi za izradu pizza, ali i raznih salata, složenaca i lazanja. Mozzarella se također koristi za izradu calzone pite, uobičajene u središnjim i južnim regijama Italije. Bijele kuglice mozzarelle koriste se za pripremu salata i hladnih predjela, nacionalno jelo je caprese (naizmjenično poslagane ploške mozzarelle i rajčice te listovi bosiljka), boje sastojaka oponašaju boje talijanske zastave.

Svojstva sira Suluguni: Poznati i tako čest gost na našim stolovima, sir Suluguni pripada tradicionalnim receptima sunčane Gruzije. Godine 2011. gruzijske su vlasti dobile patent za Suluguni. Sada je patent službeno osigurao autorska prava gruzijskog naroda za izum sira Suluguni.

Suluguni

Naziv sira Suluguni sastoji se od dva dijela. Na osetskom dijalektu riječ "sulu" prevodi se kao sirutka, a dio riječi "puška" označava od čega je proizvod napravljen, pa se suluguni može doslovno prevesti kao "napravljen od sirutke" ili "na bazi sirutke". "

Gruzijski folklor pridržava se druge verzije prijevoda naziva sira Suluguni. S gruzijskog jezika riječ "suli" prevodi se kao duša, a "guli" znači srce. Stoga je sir Suluguni srce i duša gruzijskog naroda, njegove bogate kulture, povijesti i kulinarske tradicije.

Iz naziva ovog mliječnog proizvoda postaje jasno od čega se proizvodi Suluguni sir. Kravlje, ovčje, kozje ili bivolje mlijeko prvo se pasterizira, a zatim se dodaje bakterijski starter mliječnih streptokoknih gljivica.

Za proizvodnju suluguni sira može se koristiti samo kravlje, ovčje, kozje ili bivolje mlijeko, ali će se okus sira znatno poboljšati ako se napravi od mješavine mlijeka. Štoviše, do danas se najukusniji sir Suluguni proizvodi kod kuće.


Suluguni se odlikuje neobičnim okusom salamure i fermentiranog mlijeka, koji se ne može zamijeniti ni s jednim drugim sirom. Boja suluguni sira nije uvijek kristalno bijela, stoga nemojte biti uznemireni ako otvorite paket i suluguni sir kupljen u trgovini ispadne svijetložut.

Tehnologija proizvodnje Suluguni sira omogućuje gradacije boja od bijele do svijetložute. Svijetložuti sir Suluguni smatra se pravom delicijom i košta nekoliko puta više od bijelog pandana. Suluguni sir dobiva svoju neobičnu boju jer se proizvodi od bivoljeg mlijeka.

U industrijskoj proizvodnji sira uglavnom se koristi kravlje mlijeko koje se miješa s ovčjim ili kozjim mlijekom. Ono što je vrijedno pažnje je da je tehnologija proizvodnje gruzijskog sira Suluguni vrlo slična talijanskoj tehnologiji proizvodnje sira Provolone.

To je zbog sličnosti klimatskih uvjeta u Gruziji i Italiji. Često su, tijekom transporta, zbog visokih temperatura, kiseli mlijeko i gruzijski proizvođači sira bili prisiljeni osmisliti poseban način proizvodnje sira Suluguni.

Prednosti sira Suluguni

Sastav sira Suluguni prepun je korisnih vitamina, minerala i organskih tvari. Kalorični sadržaj sira Suluguni nije mali, oko 286 kcal na 100 grama proizvoda. Međutim, prednosti sira Suluguni i njegova upotreba u dijetnoj prehrani su nedvojbene.

Uz prilično visoku razinu kalorija, Suluguni sir sadrži zdrave proteine ​​prirodnog podrijetla, kao i esencijalne aminokiseline. Biljne bjelančevine, masti i aminokiseline koje su dio Suluguni sira naše tijelo savršeno apsorbira i ne može uzrokovati štetu.

Nutricionisti su odavno cijenili blagodati sira Suluguni, sada je na redu službena medicina. Liječnici preporučuju jesti suluguni sir svima bez iznimke, ali ne treba zaboraviti da je nešto dobro u umjerenim količinama. Suluguni sir najkorisniji je za trudnice i djecu.

Dakle, nastavimo temu sireva. U svom prvom članku, koji je bio posvećen, govorio sam o tome kakav je sir jedinstven proizvod, koja korisna svojstva ima, kao i koje su vrste sireva najprikladnije za fitness prehranu. Nakon što sam napisao taj članak, nastavio sam proučavati informacije o sirevima, i što sam dublje zaranjao u ovu temu, saznavao sam sve više šokantnih informacija. U članku posvećenom sirevima već sam vam otkrio drugu stranu medalje ovog korisnog proizvoda te kako nastaju sirevi i što im proizvođači dodaju kako bi ostvarili veću zaradu od njihove prodaje.

Nakon objave prethodnog članka, mnogi ljubitelji sira i jednostavno ljubitelji sira su se uznemirili i pali u očaj, jer je njihova ideja o korisnosti ovog proizvoda ozbiljno poljuljana, a uz to je došlo i razočarenje u sve sireve. Ali danas vas želim malo razveseliti i smiriti. Ipak, nisu svi sirevi jednako štetni; još uvijek postoje neke vrste do kojih još nisu došle ruke nesavjesnih proizvođača. Stoga ću vam u ovom članku reći o različitim vrstama sireva, tehnologiji njihove pripreme, stupnju opasnosti i štetnosti za tijelo. Reći ću vam i o vrstama koje se mogu konzumirati, a koje ne predstavljaju nikakvu opasnost za ljude. Dakle, danas ćemo učiti, kako odabrati pravi sir, a kojoj vrsti treba dati prednost pri provođenju dijete?

Meki sirevi

Meki (nezreli) sirevi su sirevi koji imaju kremastu konzistenciju skute. Ovi sirevi nisu podvrgnuti topljenju, dimljenju ili drugoj dodatnoj obradi. Ovi se sirevi relativno razlikuju malo proteina u usporedbi s tvrdim/polutvrdim sirevima i visoka vlažnost zraka.

Pogledajmo na brzinu neke popularne vrste mekih sireva.

mozzarella

Mozzarella je mladi talijanski kiseli sir. Za izradu mozzarelle, kravljeg mlijeka fermentiran pomoću enzima sirila pepsina i tripsina, u mlijeko se ne unose bakterije mliječne kiseline. Dalje, gnječenjem rukama nastaje kazeinski ugrušak (potpuno bljutav okus), pa se od tog ugruška odsijecaju komadići i oblikuju kuglice koje se stavljaju u hladnu zasićenu otopinu kuhinjske soli, gdje se stavlja sir do karakterističnog blago slanog okusa.

Bez dodatka nitrita i drugih konzervansa, mozzarella ima kratak rok trajanja (5-7 dana). Ako mozzarella ima rok trajanja duži od 7 dana, onda sadrži 100% konzervansa.

Ukratko, možemo reći da je mozzarella apsolutno enzimski proizvod koji ne sadrži nikakvu korisnu mikrofloru fermentiranog mlijeka.

Ali ako vam se i dalje sviđa ova vrsta sira ne zbog njegovih korisnih svojstava, već zbog nekog jedinstvenog okusa, onda možete jesti mozzarellu, ali prije kupnje svakako pogledajte sastav i rok trajanja. Sastav ne smije sadržavati konzervanse i biljne masti, a rok trajanja ne smije biti duži od 7 dana.

Ricotta

Ricotta više nije sir, već skuta, jer se ne radi od mlijeka, kao svi sirevi, već od sirutke, koja obično ostaje nakon pripreme mozzarelle i drugih sireva.

Općenito, jedno se može reći o ricotti - to je analog našeg beskvasnog svježeg sira (u stvari, to je mladi sir s udjelom masti od 8 do 20%), ali košta samo 3 puta više od svježeg sira. .

Ali ako ipak više volite ricottu, onda odabrati pravi sir, svakako morate pogledati rok trajanja. Mekana sorta ricotte ne može se čuvati dulje od 3 dana, čak ni u vakuumskom pakiranju; tvrda sorta može se čuvati malo duže - do 2 tjedna.

Adyghe sir

Adyghe sir je meki sir s konzistencijom skute, koji se proizvodi od pasteriziranog mlijeka. metoda sirenja fermentiranog mlijeka, odnosno unošenje bakterija mliječne kiseline. Adyghe sir ima gotovo isti okus kao mozzarella, a košta 4 puta manje, a također je mnogo zdraviji u smislu prisutnosti korisne mikroflore fermentiranog mlijeka u njemu. Pa ako se pitate kakav sir izabrati, kako bi bilo zdravo, sigurno i ukusno, onda vam savjetujem: KUPUJTE ADIGEJSKI SIR!

Nitriti i drugi konzervansi još nisu dodani Adyghe siru, što ovaj proizvod čini uistinu zdravim, a što je najvažnije dijetalnim. Adigski sir sadrži samo 14 g masti, 19 g proteina i uopće ne sadrži ugljikohidrate (napomena za sve one koji mršave).

Rok trajanja svježeg sira Adyghe nije više od 3 dana u hladnjaku. Ako sir čuvate u rosolu, rok trajanja se može povećati na 5 dana. Kako biste maksimalno produžili rok trajanja sira, možete ga staviti u hermetički zatvorenu vrećicu, u nju staviti komadić šećera da upije sav višak tekućine i staviti na najhladniju policu u hladnjaku (gornju ili donju). U ovom obliku, Adyghe sir može se čuvati do 2 tjedna.

Tofu sa sirom

Tofu može biti mekane ili guste konzistencije, zbog čega se ponekad naziva svježi sir, a ponekad sir. Tofu se radi od zrna soje koje se prvo prokuhaju, samelju, a zatim se u dobiveno sojino mlijeko doda sredstvo za zgrušavanje (kalcijev klorid ili sulfat) kako bi se dodatno zgrušalo.

Tofu je jedinstven proizvod koji odgovara gotovo svima. Preporuča se osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sustava, alergijama na mliječne proizvode i jaja, vegetarijancima, osobama koje imaju problema s viškom kilograma, djeci i svima ostalima koji jednostavno vole ovaj sir.

Tofu je dobar antioksidans koji iz organizma izbacuje dioksin uzročnika raka, smanjuje i razinu lošeg kolesterola, a ujedno je i super dijetetski proizvod. Njegov sadržaj kalorija je 73 kcal, bjelančevine - 8 g, masti - 4,5 g, ugljikohidrati - 0,8 g. Stoga savjetujem svima koji paze na svoju figuru da bolje pogledaju ovaj sir.

Kako odabrati tofu sir? Dobar tofu trebao bi sadržavati sljedeće sastojke:

— zrna soje/sojino mlijeko;

- koagulans - to može biti kalcijev klorid ili sulfat (E509 ili E516), nigari (magnezijev klorid) ili limunska kiselina. Svi ovi dodaci su apsolutno sigurni i netoksični. U tofuu NE SMIJE biti ništa ekstra.

Tofu se čuva 3 do 5 dana u hladnjaku na temperaturi od 5-6 stupnjeva. Da biste mu produžili rok trajanja na 2 tjedna, potrebno je strogo paziti na promjenu vode u posudi u kojoj se tofu nalazi (poželjno je da to bude staklena posuda). Vodu morate mijenjati svaki dan, a tada će tofu dulje zadržati svoja korisna svojstva i ostati svjež. Tofu se može i zamrznuti; smrznuti tofu može se čuvati 3 do 5 mjeseci.

Sirevi u salamuri

Suluguni

Suluguni je gruzijski tvrdi sir u salamuri. Dobiva se dodavanjem kalcijevog klorida u kravlje/bivolje/kozje mlijeko, te bakterijskog i sirišnog startera. Suluguni ima izražen kiselo-mliječni okus i umjerenu slanost. Boja mu je bijela ili blago žuta, ovisno o vrsti mlijeka. Ako je suluguni bijel, to znači da je sir napravljen od kravljeg ili kozjeg mlijeka, a blago žućkasta nijansa znak je bivoljeg mlijeka.

Suluguni normalizira metabolizam masti zbog visokog udjela nezasićenih masnih kiselina, smanjuje kolesterol, poboljšava cirkulaciju krvi, blagotvorno djeluje na probavni sustav i vid.

Do sada se Suluguni, poput sira Adyghe, proizvodi bez konzervansa (fosfata) i drugih sintetičkih aditiva u obliku nitrita. A to je vrlo, vrlo rijetko ovih dana.

Kako odabrati pravi suluguni sir? Prije svega, morate uzeti svježi, a ne dimljeni / pečeni / prženi sir. Ovo je glavno pravilo. Drugo pravilo je da morate pogledati izgled sira; ne smije biti istrošen ili prekriven bilo kakvom korom, ne smije biti pukotina ili plijesni - to je znak pokvarenog proizvoda. I treće pravilo (ovo vrijedi za sve sireve i sve proizvode općenito) je da se gleda sastav i rok trajanja sira. Rok trajanja sulugunija u salamuri na temperaturi od 5-6 stupnjeva je u prosjeku 25 dana; ako se sir čuva u vakuumskoj ambalaži, rok trajanja može doseći 45 dana ili više. Suluguni ne smije sadržavati biljne masti (margarin) niti konzervanse. Kako biste smršavjeli, savjetujem vam da odaberete suluguni koji nije previše slan.

Brynza

Brynza je vrlo slan sir od kravljeg/kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Proizvodnja feta sira slična je proizvodnji sulugunija: dodaje se kalcijev klorid, bakterijska fermentacija bakterija mliječne kiseline i enzim sirila pepsin. Sir se soli u 18-20% salamuri 5-7 dana, zatim se prebacuje u 18% kiselu otopinu sirutke, gdje se drži još 15 dana.

Nažalost, feta siru se danas vrlo često dodaju razni konzervansi i sintetski aditivi koji poništavaju sva korisna svojstva ovog sira. Isto vrijedi i za grčki feta sir. Iz tog razloga ne mogu preporučiti sir i fetu. Osim toga, ovim se sirevima često dodaje palmina mast kako bi sir dobio željeni sadržaj masti!

Sažetak: feta i feta sirevi su u 90% slučajeva neprirodniji, pa je bolje suzdržati se od njih i dati prednost istom Adyghe siru ili suluguni.

Polutvrde i tvrde sorte

Neću se zadržavati na polutvrdim i tvrdim sirevima, budući da oni nisu dijetetski proizvod, no to čak i nije najgora stvar kod njih, nego jezivo što gotovo sve dolaze s dodatkom palmina mast I kemijski spojevi u obliku nitrita i fosfata(O njihovoj šteti tijelu govorio sam u ovom članku). Ova tri faktora dovode u sumnju opću uputnost kupnje takvih sireva... Ako možete zatvoriti oči pred visokokaloričnim faktorom, ipak jedemo orašaste plodove, iako su oni 2 puta kaloričniji od sireva, ali ja osobno ne mogu zatvorim oči na prisutnost nitrita i palmine masti u sirevima . Iz tog razloga već dugo ne konzumiram sve tvrde sireve, a vama ne savjetujem, iznimka može biti ako sigurno znate da je sir koji kupujete proizveden od strane poštenog proizvođača na dobrom glasu i uz poštivanje svih tehnoloških procesa, bez upotrebe sintetičkih i štetnih komponenti. Ako nemate takvo povjerenje, onda je bolje odabrati sir onih sorti koje su barem vjerojatnije prirodne (još uvijek se bojim reći o 100% prirodnosti). Gore sam naveo ove sireve.

Plavi sirevi

Ako ste gurman i volite plave sireve, misleći da su super zdravi, evo usuđujem se odagnati vaše samopouzdanje. Činjenica je da NE POSTOJE BLAGOTVORNE PLIJESNI !

Što je plijesan? Plijesan je gljiva koja proizvodi sekundarne metabolite, jednostavnim riječima antibiotike, koji inhibiraju i potiskuju druge žive organizme. Pa čak i takozvana “plemenita plijesan” na sirevima iste su gljivice koje proizvode ove ANTIBIOTIKE na isti način. Pa što? - pitate, - što je loše u tome? Loše je što redovitom konzumacijom plavih sireva tijelo jednostavno gubi osjetljivost na antibiotike. A ako se, ne daj Bože, razbolite i liječnik vam naredi da uzimate antibiotike, onda je moguće da prirodno okruženje vašeg tijela jednostavno neće biti osjetljivo na njih, pa neće biti učinka od njihove upotrebe. Ova činjenica nije baš utješna, zar ne?

A svi antibiotici (i lijekovi i produkti sinteze plijesni) potiskuju disanje tkiva, zbog čega sve ljudske stanice, tkiva i organi ne dobivaju potrebnu količinu kisika i korisnih elemenata, što dovodi do raznih vrsta poremećaja u funkcioniranju cijelo tijelo.

Stoga savjetujem svim ljubiteljima plemenitih plavih sireva da se ne zanose previše ovim proizvodom, inače jednostavno možete dovesti svoje tijelo u stanje hipoksije (gladovanja kisikom).

Topljeni sirevi

Svi topljeni sirevi, ma koliko skupi bili, proizvode se od ODBIJENO različite vrste sireva. Oni sirevi kojima je istekao rok trajanja, ili koji iz nekog razloga nisu prodani i prodani, koriste se za proizvodnju topljenih sireva i skute. Takvi sirevi UVIJEK sadrže soli za taljenje (fosfate), kao i natrijeve ili kalijeve nitrite. STALNO! Stoga, dragi prijatelji, ako ste i malo zabrinuti za svoje zdravlje, ni pod kojim uvjetima ne konzumirajte topljene sireve u bilo kojem obliku i ni po kojoj cijeni. Ovo sranje posebno ne biste trebali davati djeci! Nema ničeg korisnog u ovim sirevima, a šteta je preko krova. Stoga vam savjetujem: izbjegavajte topljene sireve!

Ovim završavam svoj kratki izlet u štetne i bezopasne sireve. Sada znaš, koji sir je bolje odabrati, i kako to učiniti ispravno. Ali da bih potvrdio ovu informaciju, ponovit ću:

— sir ne smije sadržavati nitrite (E249, E250), fosfate (E339, E340, E341) i druge konzervanse.

- sir ne smije sadržavati palmino ulje ili druge biljne masti

— meki sirevi trebaju imati kratak rok trajanja, ovisno o vrsti sira od 2 (Adyghe sir, ricotta) do 45 dana (Suluguni).

- sir treba imati ujednačenu konzistenciju i boju, svježi miris fermentiranog mliječnog proizvoda (mozzarella, adyghe sir, suluguni) ili neutralan (tofu).

- Izbjegavajte plave sireve i prerađene sireve.

Ovim završavam svoju recenziju sireva i mirne duše zatvaram temu sireva. Sada znate sve o sirevima, pa čak i više! Kako odabrati sir, a koju vrstu odabrati sada vam neće biti teško!

S poštovanjem, Janelia Skripnik!

p.s. Ako vam je ovaj članak bio koristan, podijelite ga s prijateljima, nemojte biti pohlepni;)

U Homerovoj poemi "Odiseja", nastaloj u 7.-8.st.pr.Kr. e., opisan je proces pravljenja sira mozzarella: “Polifem je pomuzao koze i ovce, kako je svima običaj. Uzeo je pola bijelog mlijeka, odmah ga fermentirao, odmah iscijedio i stavio u čvrsto ispletene košare...” Ovo još jednom dokazuje da je čovječanstvo odavno upoznato s takvim proizvodom kao što je meko. Beduini starog istoka, prevozeći mlijeko u vrećama napravljenim od telećih želuca, otkrili su na kraju putovanja da se zbog topline, tresenja i aktivnog rada enzima ono pretvara u gustu bijelu masu, nevjerojatno ukusnu.

Mozzarella je neizostavan sir u talijanskoj kuhinji

Ispostavilo se da je mozzarella meko mlijeko koje se ne pije, već jede. Ova sorta se svrstava u salamure jer zrije i čuva se u salamuri i nema uobičajenu tvrdu koricu. Meki talijanski sir proizvodi se od bivoljeg ili kravljeg mlijeka. Bez nježne mozzarelle teško je zamisliti salate, složence, lazanje, calzone pite, predjela caprese i pizze jer se topla mozzarella vrlo dobro rasteže. Mozzarella se dobiva fermentacijom mlijeka termofilnom mliječno-kiselom kulturom, dodavanjem sirila, a zatim zagrijavanjem smjese dok se ne odvoji sirutka. Dobivenu elastičnu podlogu za sir mijesiti dok se ne dobije elastična masa, uvaljati kuglice i stavljati u hladnu salamuru.

Postoje različite vrste mozzarelle. Velike kuglice nazivaju se bocconcini, kuglice veličine trešnje nazivaju se cigliegini, a sitni grašak koji podsjeća na bisere naziva se perlini sir. A ponekad se mozzarella plete u obliku pletenice - ovo je traccia. Male kuglice obično se prodaju u salamuri, gdje slobodno plutaju.

Mozzarella ima tanku sjajnu i glatku kožicu, blago slojevitu kremastu strukturu, mliječnu aromu, vrlo je ugodnog okusa, iako pomalo bljutav, ali se savršeno slaže s drugim proizvodima ne narušavajući njihov okus.

Mozzarella je popularan sir u Rusiji, a u trgovinama je možete pronaći ne samo u obliku kuglica, već i oblikovanu u rolice punjene sušenim rajčicama i maslinama. U Italiji su omiljene vrste mozzarella punjena parma šunkom i mesom pršuta.

Usput, mala tajna - mozzarella se ne smije predugo zagrijavati, jer se isuši i postane bezukusna, pa ju je bolje dodati u pizzu na samom kraju kuhanja. Također, mozzarella se ne zamrzava, inače se pretvara u masu od skute. Može se čuvati 48 sati, a tvrde vrste mozzarelle mogu se čuvati do četiri dana.

Caprese s otoka Caprija

Ovo predjelo je iste boje kao talijanska zastava, zbog čega se smatra nacionalnim talijanskim jelom. Trebat će vam meki sir mozzarella, sočne i ukusne rajčice, kvalitetno maslinovo ulje, crni papar i sol. Za pripremu ovog jela stanovnici Caprija koriste pravi talijanski sir od bivoljeg mlijeka, rajčica od volovskog srca i maslinovog ulja nježnog okusa, bez gorčine.

Ploške rajčice stavite na ravni tanjur, svaku ukrasite kuglicom mozzarelle i prekrijte listićem bosiljka. Sve pokapajte maslinovim uljem, posolite i popaprite te caprese poslužite uz suho vino.

Koliko vrsta mozzarelle poznajete?

Čini se da se mozzarella priprema prema jednom receptu, ali postoji nekoliko varijanti ovog sira. Mozzarella di Bufala je klasična mozzarella napravljena isključivo od bivoljeg mlijeka. Ovaj sir je vrlo skup i rijetko se pojavljuje u trgovinama; najčešće se naručuje u moderne restorane izravno iz Italije.

Proizvodnja sira u Rusiji sada je podignuta na višu razinu, ali unatoč tome, takva sorta se ovdje ne može naći. Ako na ambalaži vidite natpis “Mozzarella di Bufala” i cijena joj je sasvim pristupačna, a rok trajanja dosta dug, onda ovo nije “Buffalo”.

Mozzarella fior di latte razlikuje se od Buffalo samo po tome što se radi od kravljeg mlijeka. Samo će iskusan gurman primijetiti suptilne razlike u okusu, ali i ovaj se sir proizvodi samo u Italiji.

Mozzarella solido je sir dizajniran za transport diljem svijeta. Pakiran je u termo vrećicu i stoga se može dugo čuvati. Mozzarella trecce i Mozzarella nodini su mozzarella pletenice ili vezane u čvorove. Dimljena mozzarella naziva se Mozzarella affumicata, a mozzarella guste strukture Mozzarella Galbani. To je ono što se koristi za izradu pizze. Mozzarella Unagrande je ruska verzija talijanskog sira koja ima vrlo konkurentnu cijenu i prihvatljiv rok trajanja.

Burrata: mozzarella s iznenađenjem

Burrata je prilično mlad sir, jer se počeo pripremati prije sto godina. Sirari ga svrstavaju u jednu od vrsta kiselih sireva. Izvana, burrata izgleda kao kuglica mozzarelle, koja skriva nježno kremasto punjenje. Način pripreme ovog sira sličan je tehnologiji izrade mozzarelle, samo se od svake kuglice napravi vrećica i puni vrhnjem i komadićima sira. Kuglice se umotaju u lišće zlatnice ili banane, a zatim se veže vrećica težine 250-500 g. Sazrijeva u lišću i poprima zelenkastu nijansu. Prije konzumacije, burratu je potrebno izvaditi iz hladnjaka kako bi sir dosegao sobnu temperaturu: to maksimizira njezin kremasti okus i aromu.

U Italiji se burrata također dodaje pizzi, ali prije kuhanja, kako ne bi dobila vodenastu konzistenciju. Ovaj sir je dobar i za grčku salatu. Burratu možete jesti i samu, posutu solju, paprom i maslinovim uljem. Burratu poslužite uz svježe i kuhano povrće, rajčice, kuhana jaja i svježi domaći kruh. Ova vrsta sira odlično se slaže s voćem, orašastim plodovima i medom. Ne smijete začiniti burratu nikakvim svijetlim začinima kako ne biste utopili njezin nježan i profinjen okus.

Prije posluživanja kolut sira prerežite na pola, pokapajte maslinovim uljem i balzamičnim octom, a zatim nadjevu dodajte nasjeckane svježe rajčice. Sendviči i tost s burratom vrlo su ukusni - kada se nadjev namaže na kruh i po vrhu pospe začinskim biljem.

Salata od jagoda s burratom

Tanjur pokrijte špinatom i listovima zelene salate. Na to stavite 200 g jagoda narezanih na četvrtine i komadiće burrate - za salatu je dovoljna jedna glavica sira.

Za umak pomiješajte 2 žlice. l. bilo koji maslac od oraha, 1 žlica. l. balzamičnog octa i mala ljutika koju je prethodno potrebno sitno nasjeckati. Umak popaprite, prelijte preko salate i ukrasite pinjolima.

Stracciatella: žice sira u vrhnju

Što može biti ukusnije od stracciatelle - mekog talijanskog sira koji se sastoji od žica sira prelivenih gustim vrhnjem! Ovaj sir je vrlo jednostavan za pripremu. Mozzarella narezana na polovice uroni se u salamuru zagrijanu na 80°C, a nakon minute iz nje se izvuku niti sira koji se odmah umaču u ohlađenu kremu.

Stracciatella se poslužuje s povrćem i voćem, ali Talijani od nje, između ostalog, pripremaju ukusne juhe, mažu je na bruschette, dodaju je u povrtne i voćne salate. Omiljeno talijansko predjelo je stracciatella, rikula, rajčice, maslinovo ulje i crni papar. Poslužite li sir uz tanko narezanu šunku i dinju narezanu na kockice, dobit ćete izuzetnu deliciju. Stracciatella se savršeno slaže s plosnatom pappardelle tjesteninom, a začinite li jelo zanimljivim umakom, dobit ćete pravu poslasticu!

Zeleni rižoto sa stracciatellom

Na maslinovom ulju popržite režanj češnjaka, sitno nasjeckanu ljutiku i grančicu majčine dušice. Dodajte 240 g arborio riže i lagano je popržite. U rižu ulijte 100 ml suhog bijelog vina i pustite da ispari uz stalno miješanje. Zatim ulijte malo pileće juhe i ponovno kuhajte uz miješanje dok tekućina potpuno ne ispari. U malim obrocima ulijte 700 ml juhe.

Rižu posolite i popaprite, maknite s vatre, dodajte 60 g maslaca i 100 g nasjeckanog parmezana. Miješajte rižoto dok ne postane kremast. U blenderu sameljite 200 g svježeg špinata, 50 g bosiljka i isto toliko peršina. Po potrebi dodajte malo vode uz mućenje. Dodajte zeleni pire u rižoto.

Češnjak i majčinu dušicu izvadite iz posude, stavite 100 g stracciatelle u lonac, brzo promiješajte da se ne otopi i stavite na tanjure. Prelijte preostalom stracciatellom, pokapajte maslinovim uljem i popaprite.

Feta, feta sir i suluguni: "braća po pameti" mozzarelle

Na cijelom ekranu

Kojih još ukiseljenih sireva ima? U ovu grupu spadaju i feta, feta sir i suluguni. Grčki feta sir se proizvodi od ovčjeg i kozjeg mlijeka, teksture je rastresit i mrvljiv sir ugodnog mirisa skute. Ne može se tanko rezati niti mazati na kruh jer se previše mrvi. Feta se radi od usirenog mlijeka koje se najprije procijedi i odvoji od sirutke, a potom objesi u platnene vrećice kako bi se potpuno uklonila vlaga. Nakon toga se sir stavlja u kalupe i posipa solju ili puni salamurom, ostavljajući da zrije od 2 tjedna do 2-3 mjeseca. Feta se također čuva u salamuri, ali u visokim planinskim predjelima obično se čuva u maslinovom ulju. Feta se tradicionalno dodaje u grčku salatu, iako se ovaj sir može kombinirati s bilo kojim povrćem i začinskim biljem, posebice s preljevom od maslinovog ulja.

Brynza se proizvodi od bilo kojeg mlijeka, uključujući bivolje, i fermentira se sirilom. Nakon toga se masa skute stavi pod prešu, izreže na komade i natopi u salamuri ili marinadi. Sir je dobar u salatama, pitama i pecivima, uz meso, ribu, jaja, povrće, žitarice, mahunarke i voće. Sir sir s vrhnjem i svježim kruhom je vrlo ukusan. Da biste smanjili slanost sira, možete ga potopiti u kipuću vodu na nekoliko minuta.

Suluguni je ukiseljeni gruzijski sir koji se odlikuje slojevitom teksturom i ugodnim slanim okusom. Prva faza pripreme je kao kod feta sira, ali nakon prešanja suluguni se reže na konopce i topi na temperaturi od 80°C. Nakon toga se homogena masa rasporedi u kalupe, potopi u hladnu vodu da se stvrdne i sa solju premjesti u druge kalupe. Poslije konačnog oblikovanja sir se čuva u salamuri radi namakanja. Mladi suluguni gotov je za 2 dana, a stari za 30-45 dana.

Ovo je univerzalni sir koji se može jesti svjež, pržen, dimljen, dodati salatama, juhama, omletima, složencima, pitama, jelima od mesa i povrća. Bez sulugunija ne možete kuhati khachapuri, osetijske pite i khichinu. Ovo je i izvrsno predjelo za vino, pogotovo ako sir poslužite s rajčicama, paprikom i začinskim biljem.

Lijepo je što ruski proizvođači sira proizvode analoge svima omiljenih sireva. Zahvaljujući tome, možemo proširiti naše kulinarske horizonte i dobiti više zadovoljstva od hrane!

13. studenog 2012. Danas je pri kupnji sira vrlo teško ne upasti u zamku poduzetnih sirara, pogotovo ako su sirevi u salamuri. Proizvođači radi zarade zaboravljaju na tradiciju i kuhaju po ubrzanoj tehnologiji. pripremaju se isključivo tradicionalnom tehnologijom od prirodnog mlijeka s farmi.

U ovom članku ćemo govoriti o ukiseljenim sirevima. To uključuje feta sir, suluguni, adyghe, gruzijski, osetijski, imeretski sir itd. Osim toga, mozzarella se može smatrati kiselim sirom. Tvrdi sirevi, osim nedvojbenih prednosti, sadrže puno masnih kiselina. U tom pogledu su kiseli sirevi korisniji, jer... ne sadrže toliko masti.

Brynza

Brynza je ukiseljeni sir koji se nalazi u mnogim kuhinjama - balkanskoj, ukrajinskoj, rumunjskoj, moldavskoj. Proizvođači, nažalost, rade sa sirom što hoće. Ovo je možda jedna od najčešćih vrsta ukiseljenih sireva. Klasični sir mora sadržavati mlijeko, bakteriološki starter i sirilo. Konzistencija sira je homogena; na siru ne smije biti kore. Pokazatelj kvalitete je glatka površina s malim pukotinama, ali "iglice" su već loš znak. Brynza ne smije imati fini mrežasti uzorak.

Zdravim, energičnim osobama preporuča se redovita konzumacija feta sira u malim količinama, jer sadrži mnogo proteina i masti te je bogat kalcijem i fosforom. Ali feta sir ne sadrži gotovo nimalo kalija, a puno natrija, pa treba biti oprezan kod bolesti krvožilnog sustava, živčanog sustava, gušterače, bubrega, jetre i žučnih putova, želuca.

Bryndza je neophodna za one koji se bave sportom, jer pomaže brzo vratiti kalorije, ne samo da je zdrava, već ni na koji način ne utječe na lik. Sir sir može pomoći onima koji imaju problematičnu kožu, jer normalizira probavu, stolicu i ne dopušta aktivno razmnožavanje bakterija u crijevima.
Sir je koristan za sve ljude bilo koje dobi, ali se posebno preporučuje za prehranu djece, trudnica i dojilja te starijih osoba.

Adyghe sir

Adyghe sir je možda jedini sir u salamuri čija se tehnologija ne smije kršiti, jer je već previše jednostavna: kravlje mlijeko, sol i kiselo tijesto. Ovaj sir se može napraviti kod kuće. Jedino čega nikako ne bi trebalo biti ni u jednom siru su biljne masti. Ako sir sa salamurom sadrži bilo kakve biljne masti, onda takav proizvod nema ni pravo da se zove sir. To je čak i zakonom odobreno.

Adyghe sir se smatra dijetalnim proizvodom. Kalorični sadržaj ovog sira izuzetno je atraktivan za ljude koji sanjaju o održavanju tankog struka dugi niz godina. Glavna i glavna razlika između pripreme sira i drugih sorti je prethodna pasterizacija mlijeka na visokoj temperaturi. Upravo ova tehnološka značajka pripreme daje glavnu korist Adyghe siru.

Suluguni

Još jedan popularan kiseli sir pravi se od pasteriziranog ovčjeg, kozjeg, kravljeg, bivoljeg mlijeka ili njihove mješavine. Ovi sirevi su klasificirani kao "chadderized" sirevi. To je faza tehnologije u kojoj se sirnoj masi daje dovoljno vremena da ukiseli. Zahvaljujući tome povećava se kiselost, a sirno tijesto dobiva sposobnost rastezanja i svojevrsne slojevitosti. Zbog mekoće tijesta može mu se dati bilo koji oblik. Najčešće su pletenice ili tanke niti. Dimljenje gotovog sira omogućuje vam da mu date pikantan okus i produžite rok trajanja gotovog proizvoda.

Suluguni se ne bi trebao raspadati niti imati gorak okus. Ako je to tako, onda su proizvođači prekršili klasični recept za njegovu proizvodnju. Visokokvalitetni suluguni proizvodi se isključivo od mlijeka, kiselog tijesta i enzimskog pripravka. Okus ovog sira je čist, kiselo mlijeko i slan, jer koncentracija soli u suluguni doseže 7%.

U suluguni sirevima protein je u pristupačnijem obliku nego u mlijeku, što ga čini lakšim za probavu. Sir sadrži velike količine kalcija i fosfora, značajne količine proteina, niacina i vitamina B2. 50 g ovog sira sadrži oko 30% dnevne potrebe osobe za kalcijem, 20% za fosforom, 15% za proteine, niacin i vitamin B2, 5% za magnezij i retinol.

mozzarella

Italija se smatra rodnim mjestom ovog sira, a tradicionalno se priprema od bivoljeg mlijeka. Mozzarella se također radi od kravljeg mlijeka. Talijani ga zovu "mliječni cvijet". Idealno bi bilo da mozzarella ima miris i okus po kiselom mlijeku, blago kiselkast i slan. Koncentracija soli u ovom proizvodu je prilično visoka - do 5%. Nisu dopušteni okusi koji ukazuju na kršenje tehnologije.
Mozzarella sadrži velike količine aminokiselina koje su izuzetno korisne za vezivno i mišićno tkivo, a što je još važnije, naše tijelo lakše apsorbira te aminokiseline od onih koje se nalaze u mesu. Nije slučajno, primjerice, mozzarellu preporuča Nacionalni institut Italije za svakodnevnu prehranu sportaša koji se suočavaju s velikim fizičkim naporima i preopterećenjem mišića i ligamenata. Osim toga, sir je bogat kalcijem, proteinima, vitaminima i mineralnim solima te sadrži enzime koji suzbijaju patogenu floru i obnavljaju zaštitnu barijeru stijenki crijeva, potiču rast korisnih bakterija i vitamina, bolju apsorpciju kalcija i željeza te potiču imunološke rezerve organizma.

Ecocluster asortiman ekološki prihvatljivih proizvoda uključuje