Bugarska kuhinja. Bugarska kuhinja - njezine značajke, recepti za kuhanje tradicionalnih nacionalnih jela sa fotografijama. Tradicionalna bugarska kuhinja: grickalice

Upoznavanje s Bugarskom nije samo proučavanje povijesti i. Također je uronjenje u nacionalnu kuhinju čija su jela poznata po raznolikosti i bogatstvu okusa. Za mnoge turiste lokalne poslastice ostavljaju najživlji dojam ostatka.

Nacionalne karakteristike

Zapravo, nacionalna kuhinja Bugarske vezano za južnoslavenski ali dovoljno jak na njoj pod utjecajem turskih i grčkih motiva... To je zbog povijesne pozadine, kao i sličnosti u geografiji i početnim proizvodima. No, osim toga, tradicija Armenije, Gruzije, pa čak i Italije našla je svoj odgovor, pa se bugarska kulinarska umjetnost može smatrati pojedinačnim smjerom.

Domaća kuhinja je ukusna i zadovoljava. Sadrži puno mesa, povrća, bilja i začina.... Sve se to kuha samo na laganoj vatri, čak i uz najjednostavniji recept. Gotova jela ugodne su arome i okusa, zasjenjena začinskim biljem i začinima.

Jelovnik je vrlo raznolik. S početkom ljeta stari krumpir nestaje sa stolova i zamjenjuje ga riža, tjestenina, sezonsko povrće. Aktivno se poslužuju rajčica, paprika, patlidžan, luk, češnjak. Dodaju ovčji i kozji sir, maslinovo i suncokretovo ulje, voće, orasi, plodovi mora.

Jela od povrća

Bugarska je zemlja povrća, pa se u kuhinji koriste samo najsvježiji proizvodi. Jako popularno punjeno povrće: patlidžani, rajčica, tikvice... Kao nadjev uzimaju se gljive, sirevi, svježi sir, luk, mljeveno meso. Zanimljivo kuhanje punjene paprike ili lokalno - Chushka byurek... Punjenje za njega je feta sir, jaje, češnjak, sitno sjeckano zelje. Paprike se same pune, zatim pohaju i prže. Rezultat je nevjerojatno jelo koje nema veze s ruskim kolegom.

Pregled kafića i restorana u Nessebaru

Može se nazvati doista nacionalnim jelom Šopska salata... Sastoji se od rajčice, krastavaca, luka, pečene ili svježe slatke paprike, zelene salate, peršina - sve prekriveno prekrivačem od naribanog sira. Salata od ovaca ima iste osnovne sastojke, ali im dodajte šunku, gljive i jaje. Salate su začinjene maslinovim uljem i vinskim octom - gotovo jelo postaje ukusnije i zdravije.

Bugarski jelovnik također uključuje kiflice zvane sarmi, koji se pripremaju od lišća grožđa i kupusa. Zamotani su u komade začinjene marinirane svinjetine ili janjetine i posluženi sa salatom od svježeg povrća, pladnjevima sa sirom i vinom.

Mliječni proizvodi

Fermentirani mliječni proizvodi zauzimaju posebno mjesto u Bugarskoj, nemaju analoga u cijelom svijetu. Razlog tome bugarski laktobacili- jedini soj laktobacila biljnog podrijetla koji se ne ukorijeni u drugim regijama planeta. Bugarski štap ne samo da hrani daje neusporediv okus, već ima i svojstvo produljenja života. Glavni proizvod mliječne kiseline je jogurt ili žele mlyako, koji se često koristi u kuhanju.

Kiselo mlijeko koristi se za pripremu salata, juha i pića. Najpoznatiji - Millechna salata koji se sastoji od krastavaca, oraha, kopra i češnjaka. Ništa manje ukusno juha Tarator- ljetna lagana juha, koja je po sastavu slična mliječnoj salati, samo raznovrsnija. Jela na bazi jogurta jednostavna su za pripremu, svježa i jedinstvenog okusa.

Sir se dodaje gotovo svakom jelu na bugarskom jelovniku, najčešće sir ili, na bugarskom, sirena. Stavlja se svježe ili prženo, pečeno, punjeno povrćem, palačinke (mesnice) i još mnogo toga. Bugarski sirevi slažu se sa gotovo svim osnovnim proizvodima, ali najpoznatije jelo od sira je Kaškavalsko okno... Kaškaval je zreli žuti sir koji se panira i prži na biljnom ulju dok ne postane hrskav.

Riba i plodovi mora

Bugarska je pomorska zemlja, a Nessebar je primorski grad. Stoga su ovdje rasprostranjena jela od plodova mora, uvijek svježe ulovljena, ukusno pripremljena i ponuđena po prilično niskim cijenama.

U Nessebaru postoji niz restorana specijaliziranih za "morski" meni. Rakovi, hobotnice, škampi, fileti morskog psa i drugi plodovi mora pripremaju se po najoriginalnijim receptima. Na primjer, dagnje se nude pržene i kuhane. Pomiješaju se s rižom i dobivaju svojevrsni pilav, ili se kuhaju u ljusci s Roquefort umakom. Sve to popraćeno je čašom vrhunskog vina i izvrsnom uslugom.

Riblja jela nisu pod kritikom. Riba se peče cijela na ožiljcima, prži, pirja s povrćem ili kuha u loncima. Vrlo popularan u restoranima file morskog psa... Prži se u prezlama i poslužuje s krumpirom začinjenim svježim začinskim biljem. Poznato riblje jelo je plakia, koji se pravi od ribljih fileta pirjanih s lukom, češnjakom, rajčicom i, naravno, sirom. Ispada vrlo ukusno, ukusno i zadovoljavajuće.

Scara

Bugari tradicionalno koriste za kuhanje posebna pećnica s rešetkom, zvana scara. Ovo je svojevrsni „roštilj“ s pladnjem na kojem možete kuhati sve: meso, ribu, povrće pa čak i ispeći kruh. Hrana je sočna i aromatična. Bilo koji dobar restoran ili, točnije, mehana, preferira ovo kulinarsko oruđe.

Mnogi turisti dolaze u iskušenje da kupe šal. Za domaćicu ovo je jednostavna i funkcionalna stvar koja košta malo novca - od 2 do 30 leva. Na skari možete ispeći cijelu ribu, skuhati šiš (šašlik) ili kebapče (male kobasice od mljevenog mesa). Kebapče u Bugarskoj se smatra jednim od najpopularnijih jela, koje se poslužuje u gotovo svim restoranima.

Gyuvech

Zapravo, gyuvech je vatrostalne glinene posude s poklopcima koristi se u pripremi istoimenih jela. Recept se temelji na mesu s dodatkom svih vrsta povrća i začina. Kavarma je vrlo popularna. U idealnom slučaju, trebalo bi ga napraviti od janjetine, ali u bugarskim restoranima radije ga kuhaju od svinjetine s dodatkom luka, paprike, začinskog bilja i suhog bijelog vina.

Česti su i vegetarijanski recepti za jela u loncima, na primjer, feta sir u dućanskom stilu. Za njegovu pripremu uzmite kriške bugarskog feta sira, rajčice narezane na kolutiće i 1-2 mahune ljute paprike. Jelo se poslužuje u loncu, u koji se malo prije vađenja iz pećnice utisne kokošje jaje.

Sach

Sach je tava od nepečene gline koja ima stalak s ručkama i nogama za posluživanje... Tava se stavlja na ugljen ili na otvorenu vatru, a u njoj se pripremaju posude od mesa, ribe i povrća. U Bugarskoj se obično poslužuje svinjska ili pileća vrećica, ali postoje i recepti za kuhanje s tri vrste mesa ili bez mesa.

Povrće uključuje gljive, tikvice, patlidžan, luk, češnjak, papriku, rajčicu. Krumpir se obično ne dodaje, ali ima dosta recepata pa može doći do odstupanja od tradicije. Gotov sach poslužuje se na stolu u istom jelu, kako se kaže "s toplinom, s toplinom", gdje će se dugo kiseliti i ostati toplo.

Budući da su prvi put na odmoru u Bugarskoj, turisti si postavljaju pitanje: što je bugarska nacionalna kuhinja i što biste svakako trebali probati?
Bugarska nacionalna kuhinja formirala se stoljećima. Metode prerade hrane, začini i tehnologije koje se koriste u kuhanju mješavina su europske i azijske kuhinje.

Značajke nacionalne bugarske kuhinje

Bugarske salate i grickalice

Nacionalno je bugarsko jelo koje se nalazi na jelovniku bilo kojeg restorana ili kafića u Bugarskoj. Sastav ove salate uključuje: pečene paprike, svježe krastavce, rajčice, luk, peršin. Salata je začinjena biljnim uljem, povrće je po vrhu posuto obilno naribanim sirom ili narezano na kockice. Po želji možete zatražiti dodavanje ljute paprike.

Snezhanka salata Vrlo je lagana i niskokalorična salata. Sastoji se od sitno sjeckanih krastavaca, oraha, kopra i češnjaka začinjenih jogurtom (na bugarskom - "žele mlyako"). Salata Snezhanka odnosi se na hladne salate, poslužuje se nakon što je držite u hladnjaku.

Snejanka salata

Kaškavalsko okno Klasično je bugarsko jelo. To je pohani tvrdi sir. Posebnost ovog jela je posebna vrsta sira proizvedenog u Bugarskoj, koji se pri topljenju ne topi. Kaškaval Pan se često nudi sa slatkim džemom.

Kaškavalsko okno

Juhe bugarske nacionalne kuhinje

Tarator- Ovo nije laka juha, jest poslovna kartica Bugarska nacionalna kuhinja. Sastojci za njegovu pripremu su: bugarski jogurt (žele mlyako), sjeckani orasi, sitno sjeckani krastavci, uvijek mješavina kopra s češnjakom i žlica maslinovog ulja. Tarator je hladna juha koju ne treba brzo kuhati.

Tradicionalno bugarsko jelo - hladna juha Tarator

Druga jela bugarske nacionalne kuhinje

Moussaka- Ovaj nacionalni bugarski obrok nalikuje ruskoj tepsiji, glavni proizvodi za njegovu pripremu su krumpir narezan na male kockice i mljeveno meso, no osim njih koristi se i različito povrće: rajčica, paprika, patlidžan. Prije kuhanja musaka se prelije posebnim umakom od jaja i mlijeka uz dodatak preprženog brašna. Postoje mogućnosti za musaku bez krumpira s drugim povrćem, poput patlidžana i rajčice, ili s tjesteninom.

Gyuvech- nacionalna bugarska hrana, koja se priprema u posebnim zemljanim posudama (loncima) pod nazivom gyuvech. Ovo jelo je tanjur od povrća s dodatkom sitno sjeckanog mesa, najčešće svinjetine, piletine ili govedine. Gyuvech može biti i vegetarijanac. U nekim restoranima Svetog Vlasa u njegov se sastav dodaje riža.

Imambayaldy

Imambayaldy Je li patlidžan punjen povrćem, pečen u pećnici ili pećnici. Za punjenje se koriste rajčice, paprika, češnjak, začinsko bilje, luk.

Pod čudnim imenom kyopoolu krije predivno predjelo od pečenih patlidžana, papra i rajčice, začinjeno češnjakom, peršinom i biljnim uljem.

Tradicionalno predjelo - patlidžan pečen u bugarskom stilu

Sirene u Shopskom - bugarska nacionalna kuhinja

Kupujte sirenu- Ovo nacionalno bugarsko jelo priprema se u glinenim posudama. Svi sastojci raspoređeni su u slojevima: feta sir, rajčica, paprika, začinsko bilje, jaja. Jelo se može pripremiti s ljutom paprikom ili bez nje, važno je obratiti pozornost na to.

Obavezno morate probati iz bugarske nacionalne kuhinje

Svaka mehana i restoran Svetog Vlasa nudi svoje specijalitete. Teško je spomenuti sva jela u jednom članku.

Što svakako treba probati u Bugarskoj, naravno

Sach je i zemljana posuda i naziv tradicionalnog bugarskog nacionalnog jela. Meso kuhano s povrćem ili gljivama u vrećici, vjerujte, ostavit će nezaboravan doživljaj. Jelo se mora poslužiti u vrućoj tavi. Sach može biti mesni ili vegetarijanski, sve ovisi o receptu kuhara i vašim željama.

Chushka burek- Bugarske pečene paprike, oguljene od sjemenki i kožica, punjene mješavinom feta sira, svježeg sira, začinskog bilja i jaja, pržene u pohanju do zlatno smeđe boje. U nadjev se može dodati peršin, češnjak i mljeveni crni papar. Pravilno kuhani chushka burek ima spljošten oblik i tanko pohanje.
Banica Je li proizvod od brašna napravljen od tanko valjanog beskvasnog tijesta s raznim nadjevima. Tijesto treba biti tanko poput pergamenta. Svaki sloj tijesta napunjen je nadjevom, najčešće je to tvrdi sir ili feta sir. Banitsa se nudi i s drugim vrstama nadjeva: orasi, začinsko bilje, povrće, voće, med itd.

Jelovnik u restoranima Sv. Vlas

U, izbornik je posvuda napisan na 3 jezika (bugarski, ruski, engleski), ne uvijek ispravno, ali neće biti problema s razumijevanjem što naručiti. Kako biste olakšali navigaciju, dolje je prijevod glavnih bugarskih riječi s izbornika:

patlidžan - patlant;
Bugarski papar - ingoti;
tikvice - tikvichki;
rajčice - domati;
sir - kaškaval;
feta sir - sirena;
svinjetina - svinjski meso;
pileće meso - pila;
teletina - teleskop;
janjeće meso - agneshko;
gusta juha - chorba;
kotleti - kyuftet;
kratke kobasice - kebapchet.

Bugarska nacionalna kuhinja - jelovnik u jednom od restorana

Bugarska nacionalna kuhinja - metode kuhanja

Scara je obično jelo kuhano na roštilju. Ali scara je i tava;
Purzheno - prženo;
Jetra - pečena;
Davljen - pirjan
Vareni - kuhani.

Bugarska nacionalna kuhinja.

Nacionalna kuhinja Bugarske formirana je pod utjecajem pravoslavne i muslimanske tradicije. Bugarska je bila dio Bizantskog carstva, a kasnije je pala pod turski jaram.
Bugarsku s pravom nazivaju zemljom povrća. Ovdje ima toliko toga: rajčica, paprika, patlidžana, krumpira, krastavaca, mrkve, tikvica, bijelog kupusa i cvjetače, začina! Svo povrće poslužuje se u bilo kojem obliku - sirovo, kuhano, prženo, kuhano na skari, pirjano, ukiseljeno. Bugarski kuhari ponose se svojom sposobnošću kuhanja punjenog povrća.

Bugarska kuhinja bogata je raznim jelima od mesa i povrća.

Salata započinje bilo koji obrok. Uistinu nacionalno jelo Bugara je (bulg. "salata"). Salata se sastoji od mješavine rajčice, krastavaca, pečene slatke paprike, začinskog bilja, luka, feta sira i može se naći na gotovo svakom jelovniku. Tu je i salata od kiselog mlijeka i krastavaca pod nazivom Snezhanka. Baš ukusno.

Također su vrlo popularni hladni i topli zalogaji od kobasica (lukanka, bazga), sušeni (pastirski, file) i gulaš, pržena utroba i gljive.

Juhe ( chorba) puno, u svakom se selu spremaju na svoj način. Vodeći je kravlji seljački grah, u koji se dodaju kuhane dimljene kobasice ili pržene polpete (kyufte).

U obzir dolazi svečana juha "shkembe-chorba"- slasno varivo od telećih utroba (želudac) prženo na ulju, u koje se prije upotrebe dodaje nasjeckana sušena ljuta crvena paprika sa zrnima i mješavina grožđanog octa i češnjaka.

Prava Bugarska je hladna juha "tarator". Obično se priprema od zdrobljenih oraha i sjeckanih svježih krastavaca s dodatkom sitno sjeckanog ili zdrobljenog češnjaka, svježeg kopra i začinjenog kiselim mlijekom ("žele mlyako"). "Kisele mlyako" u Bugarskoj nema veze s našim kiselim mlijekom. Ovo je vrlo ukusan i zdrav mliječni proizvod. Tarator zaista pomaže ujutro ako ste dan ranije dobro prošetali i konzumirali značajnu količinu bugarske rakije ili mastiksa.

Punjene paprike

Suha Kawarma

Među obiljem povrća, meso i perad zauzimaju posebno mjesto u bugarskoj kuhinji. Bugari preferiraju pirjano meso ili prženo na ražnju ili na rešetki preko vrućeg ugljena (na skari).

Jela od mesa raznolika su na sve moguće načine. "Kebapči", ili "kebapchet", - vrlo su slični izvestnoelyulya -kebabu, ali s bugarskim začinima i duljeg oblika. Vrsta ukusne mesne kobasice od govedine, svinjetine ili janjetine. "Shishcheta"- prema našem ćevapu, mali ćevapi od piletine, svinjetine, janjetine, na žaru (za scaru).

Meso je često popraćeno povrćem i poslužuje se u glinenim posudama. Postoje tri popularne sorte: "gyuvech"- gulaš s krumpirom, raznim povrćem, rajčicom, češnjakom, "kavarma"- meso s lukom, paprika, s dodatkom crnog vina, pečeno u pećnici u glinenim posudama "gyuvecheta", jaje se razbije na vrh gotovo gotovog jela i peče dok se ne skuha, - tepsija od krumpira s mljevenim mesom i povrćem ili s kravljim ili ovčjim feta sirom ...

Postoje i "sach"- prženo meso pečeno u pećnici u posebnoj bugarskoj tavi, koja se naziva vrećica. Postoje različiti recepti za sachey, uključujući i kada se meso kuha s raznim povrćem, rajčicom, gljivama. Tradicionalno, sach se stavlja izravno na ugljen u pećnici i poslužuje na stolu "vruće, vruće".

Također iznimno popularan "plakia"- pirjana riba s povrćem, "sarmi"- punjene rolice od svinjetine, govedine ili janjetine u listovima kupusa ili grožđa, "plneni svinje"- punjene paprikom s mesom i rižom, prelivene umakom sličnim bešamelu.

O brynzi (bulg. "sirena") vrijedi posebno spomenuti. Izuzetno je popularna u Bugarskoj. Jede se kao predjelo za vina, kao sastavni dio mnogih jela od mesa i povrća, peciva, pa čak i omleta. Sirni sir s bijelim kruhom i zelenom paprikom s pravom se smatra nacionalnim jelom Bugara, poput Britanaca, na primjer, - sendviči ili pudingi.

Ponos bugarske kuhinje je jogurt. Ovdje je izmišljen, a pravi se u svakom selu na svoj način. Zajedno s feta sirom i povrćem čini osnovu bugarskog doručka.

Sir u Bugarskoj (bulg. "kaškaval") dijele se na kravlje, ovčje i kozje. Sa sirom i feta sirom (bulg. "sirena") peče se popularno lisnato tijesto "banitsa" ili "banichka" - omiljeno jelo Bugara samo za međuobrok. Usput, treba ih oprati ajranom. Ayran u Bugarskoj je vrlo ukusan i zdrav fermentirani mliječni napitak koji savršeno gasi žeđ. To nema veze s našim preplanulim ajranom.

U Bugarskoj ima puno voća, ljeti su vrlo jeftini.

Bugari ne mogu zamisliti svoj život bez kave. Piju ga od jutra do kasno u noć. Najpopularniji način kuhanja je espresso i tursko pivo.

U Bugarskoj ćete uvijek pronaći bogat izbor slatkiša: istočnjačkih (tulumba, baklava itd.), Bečkih peciva i kolača. Odvojite vrijeme za naručivanje samo sladoleda, naručite melba je sladoled sa svježim voćem, šlagom, orašastim plodovima i sirupom.