Pizzeria mobile. Pizzeria insolite sur roulettes. Pizzeria sur roues

Le designer Stefano Ferrara et trois de ses collègues de San Francisco (États-Unis) ont présenté au monde une véritable pizzeria sur roues. Pour créer une voiture aussi inhabituelle, 180 000 dollars et beaucoup de briques ont été dépensés. De ce fait, la voiture de 6 mètres est dotée d'un véritable poêle fonctionnant au bois. À la température de 425 degrés que donne le four, la pizza est cuite en une minute seulement. L'auteur du projet et propriétaire de la voiture est l'Américain Jon Darsky, qui adore cuisiner des pizzas.

La pizza dans le monde moderne est un aliment de base. Ce plat a dépassé les frontières de l'Italie et de la diaspora italienne, devenant peut-être l'aliment le plus populaire au monde. Il n'est donc pas surprenant que la boulangerie mobile Del Popolo soit apparue dans les rues de San Francisco, livrant des pizzas napolitaines classiques fraîchement préparées dans toute la ville.

Bien entendu, Del Popolo n’a pas de projets aussi ambitieux. Mais elle réalise des projets dont on a déjà besoin en ce moment. Sa fierté est un camion qui circule dans les rues de San Francisco et ravit les habitants de la ville avec une pizza napolitaine fraîchement préparée.

Je dois dire qu'il existe des dizaines, voire des centaines, de transporteurs de pizzas fraîches à San Francisco. Mais Del Popolo est une entreprise unique. Après tout, la pizza napolitaine est préparée directement dans le camion lui-même, ou plutôt dans la remorque qu'il transporte avec lui.

Il y a un poêle qui doit être chauffé avec du vrai bois pour y atteindre une température de 800 degrés Celsius. Avec une telle chaleur, le gâteau est cuit en seulement 60 secondes. Ainsi, une pizza fraîche est créée en quelques minutes seulement.

De plus, l'acheteur peut observer directement l'ensemble du processus de préparation de la pizza - le four et le pizzeria se trouvent derrière une vitre transparente.

Del Popolo, le propriétaire de la pizzeria mobile, affirme qu'il a été très difficile de démarrer cette entreprise. Prenez au moins un vrai four pour la cuisson des gâteaux, qui devait être apporté directement de Naples - l'authenticité est avant tout ! En conséquence, il a dû investir environ 150 000 dollars américains pour que la pizza sur roues Del Popolo commence à fonctionner !

P.S. Pour les amateurs de plats délicieux, il existe des pizzas à domicile avec livraison à Moscou. De plus, la livraison est gratuite 24 heures sur 24.

Nous avons écrit plus d'une fois sur les avantages d'une entreprise mobile ou d'une « entreprise mobile » : un investissement initial minimal, la facilité d'exécution et la mobilité (être au bon moment au bon endroit) la rendent très attractive aux yeux des particuliers. investisseurs. Dans ma collection Idées commerciales Nous avons rassemblé une tonne d'idées commerciales mobiles originales, allant d'une armoire sur roues, d'une blanchisserie sur roues, à un restaurant sur roues, un hôtel sur roues et une brasserie sur un camion.

Plus récemment, une pizzeria sur roues Rolling in Dough Pizza Co. a fait son apparition à New York. Propriétaire d'une camionnette rétro inspirée des années 1940 qui sillonne les rues de New York et de Long Island, servant à la fois des clients individuels et prenant des commandes pour des événements en plein air, Matthew Michel ( Matthieu Michel) est originaire du Connecticut. Idée d'ouvrir pizzeria sur roues est né par hasard : lors d'une fête d'amis servie par une pizzeria ambulante, il est littéralement tombé amoureux d'une vieille camionnette et d'une délicieuse pizza préparée par ses propriétaires dans un four à bois. Après cette fête, Matthew était déterminé à ouvrir sa propre pizzeria sur roues.

Matthew a emprunté de l'argent à des amis pour organiser une pizzeria mobile. Pour tout, à propos de tout ( achat d'un van, équipement, décoration) a coûté 100 000 $. Pendant que tout le travail ( et les cuisiniers, et les lave-vaisselle, les comptables) Matthew le fait lui-même et ne rêve que du jour où il aura une secrétaire et un comptable, sur lesquels il sera possible de se débarrasser de toute la paperasse. Les tâches de Matthew en tant que cuisinier ne sont pas du tout stressantes : il dit que ce travail lui permet d'être créatif. Matthew est sûr que pour gérer une entreprise et des personnes, il faut savoir comment tout cela fonctionne de l'intérieur, c'est-à-dire se « tenir soi-même devant la machine » au stade initial.

La pizzeria mobile compte suffisamment de clients, malgré le manque de publicité. Pendant quatre mois d'été ( et septembre) Matthew parvient à servir 100 soirées. « C'est ici que j'ai compris pour la première fois quelle était la rumeur, lorsque quelques semaines seulement après l'ouverture, nous avons commencé à recevoir des appels de Westchester, de New York et des Hamptons. « People's Rumor » nous a aidé à obtenir des publications gratuites dans la presse », explique Matthew.

A terme, Matthew envisage d'ouvrir un restaurant, il aime cuisiner, préparer des cocktails, et il est bon dans ce domaine. Mais à court terme, il envisage d’acheter une autre camionnette pour la transformer en pizzeria sur roues.

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29.10.2010

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À Londres, presque tout le monde connaît Little Nicky, qui prépare de délicieux plats pour les voyageurs affamés. Mais qui est-ce, demandez-vous ? Il s'agit d'une pizzeria mobile que l'on retrouve en semaine dans ses arrêts habituels dans la région sud-est, ou le week-end lors de foires, festivals et autres événements.

La raison pour laquelle nous présentons Little Nicky aux visiteurs aujourd'hui n'est pas seulement à cause de leur délicieuse pizza (pâte de base pétrie à la main, tomates fraîches et ingrédients de haute qualité).

Leurs propriétaires ont réussi à transformer leurs laides camionnettes vert foncé en un restaurant sur roues assez élégant qui fait sourire tous ceux qui le voient. Ce café mobile regorge de couleurs vives.

D’une manière inexplicable, les propriétaires ont réussi à ranger joliment tout ce dont ils avaient besoin dans un espace limité. Tous ceux qui ont déjà essayé la pizza Little Nicky affirment n'avoir jamais rien mangé de plus savoureux de leur vie.

Ainsi, les habitants de la capitale anglaise ne passent jamais par là s'ils aperçoivent une camionnette familière au festival. Si vous visitez le royaume, n'oubliez pas de goûter l'un de ses plats signatures. Vous ne regretterez pas!

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Lorsqu’elles envisagent d’ouvrir un fast-food, de nombreuses personnes se trouvent devant un choix difficile. Quelle cuisine préférez-vous ? Faire une petite remorque vendant du poulet - grillé, shawarma et gyro, ou privilégier autre chose ? Qu'est-ce que ni les enfants ni les adultes ne refuseront définitivement ? Et la réponse est simple. Bien sûr, c'est de la pizza !

Aujourd'hui, nous allons apprendre comment ouvrir une pizzeria à partir de zéro : par où commencer si vous avez un petit budget, comment louer une salle, quels permis seront nécessaires pour ouvrir une pizzeria et comment ouvrir une pizzeria dans une petite ville.

Parfois, il est très difficile de prédire ce qui « tirera » plus rapidement : un petit point dans un lieu de passage, non loin d'immeubles de bureaux, ou un grand restaurant dans un immense centre commercial. Ou peut-être un café familial dans un quartier résidentiel ?

Le choix du format de l'institution est très important au stade initial, car chacun d'entre eux nécessitera des investissements différents et le bénéfice sera également différent.

Considérons chacune des options suivantes :

• Une pizzeria sur roues est une roulotte dans laquelle la pizza est cuite et immédiatement vendue.
• (Petit) café familial dans un quartier résidentiel de la ville.
• Café dans un grand centre commercial.
• Pizza avec livraison (sans point fixe).

Pizzeria sur roues

Principal avantage: mobilité. Peut être combiné avec la vente directe et la livraison aux adresses. Petit coût pour démarrer une entreprise. L'effectif minimum.

Mais pour réaliser un profit adéquat, vous devrez lancer tout un réseau de telles remorques. Ce qui, en principe, est également une bonne chose.

Les coûts de démarrage: jusqu'à 2 000 000 de roubles.

Café familial dans un quartier résidentiel

Principal avantage: un vivier constant de clients fidèles qui viennent régulièrement et commandent une livraison à domicile. Coût relativement faible pour démarrer une entreprise. Pour le travail, un minimum de personnel est requis - en moyenne 4 à 5 personnes.

Défaut: la zone nuit n'est pas un lieu particulièrement praticable, elle nécessitera des frais de publicité extérieure, d'impression, de distribution de livrets et de visites afin d'attirer de nouveaux clients.

Contrairement à d'autres options, ce format générera le premier profit amener tard. Les bénéfices sont relativement faibles.

Les coûts de démarrage: jusqu'à 5 000 000 de roubles.

Livraison de pizzas

Principal avantage: petit investissement au stade de la création d'une entreprise. Pour travailler, vous aurez besoin d'une petite salle répondant aux normes du SES, et de deux employés - un coursier et un pizzaiola - c'est-à-dire un chef - un pizzaiolo.

Vous pouvez conclure un accord avec des cafés et des restaurants pour leur fournir des pizzas toutes prêtes (agissant comme une mini-production). Il est plus facile de se développer à partir de ce type d'entreprise, à mesure que les bénéfices augmentent.

Défaut: un retour sur investissement lent. Nécessite un investissement en publicité.

Les coûts de démarrage: jusqu'à 2 000 000 de roubles.

Café dans un grand centre commercial

Principaux avantages: un restaurant à part entière avec une gamme complète, comprenant non seulement des pizzas, mais aussi d'autres plats italiens. Un flux constant de clientèle du fait de la praticabilité du point. Récupération rapide.

Défaut: des investissements importants au stade du démarrage et un personnel nombreux sont nécessaires.

Les coûts de démarrage: jusqu'à 10 000 000 de roubles.

Choisissez soigneusement le bon format. Si vous avez la possibilité d'attirer un investisseur, il est logique de choisir un grand café dans un centre commercial.

Si vous ne disposez que de fonds propres et de la possibilité d'obtenir des prêts en tant que particulier, il est préférable de choisir une pizza sur roues ou une mini-production avec livraison, qui peut ensuite être portée au niveau d'un café à part entière ou agrandie. en en faisant un réseau.

ÉTAPES DE DÉMARRAGE

Les grandes étapes du démarrage d’une pizzeria sont à peu près les mêmes pour tout le monde. Ce:

• Achat du matériel nécessaire.
• Louer des locaux ou acheter une pizzeria mobile.
• Équipement de la salle.
• Obtention des permis nécessaires.
• Planification du menu de la pizzeria
• Publicité.
• Créer une entreprise directement.

Examinons chacune de ces étapes plus en détail. Et à ce sujet, vous pouvez le découvrir sur le lien.

Inscription en tant qu'entrepreneur individuel / LLC

Le meilleur moyen, si vous avez choisi une mini-pizzeria, une pizzeria sur roues ou un café familial, est de vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel. La procédure est simple, elle peut même être réalisée via Internet.

Frais d'inscription- 800 roubles. Vous devrez également commander une impression et ouvrir un compte bancaire, le coût sera d'environ 3 à 4 000 roubles.

Choisir un format commercial - voir ci-dessus.

Achat du matériel nécessaire

Pour le fonctionnement normal de la pizzeria, vous aurez besoin de :

• Un four mixte (à partir de 2 pièces pour une mini pizzeria, à partir de 6 pièces pour un grand café) ou des mini fours à pizza - environ 30 000 roubles.
• Unités de réfrigération - pour stocker des flans congelés - fonds de pizza, ingrédients de pizza. Selon les normes SES, des réfrigérateurs séparés doivent être prévus pour chaque type de garniture (viande, légumes, fromages).
• Pétrin - pour un grand café, dans une mini-pizzeria, un pizzaïolo peut très bien pétrir la pâte avec ses mains.
• Un tamis à farine est également nécessaire si vous ouvrez un grand café.

Cela comprend également des cartes technologiques, qui indiquent les normes de la recette de fabrication de la pizza.

Si vous envisagez d'ouvrir une pizzeria mobile, le poste de coût comprendra l'achat d'une remorque dans laquelle sera placé l'équipement ci-dessus.

Si vous ouvrez une famille ou un grand café, vous devez alors acheter caisse enregistreuse, terminaux mobiles type IIKO ou R - KEEPER. De 2 terminaux au café.

Locaux à louer

Selon le format de l'établissement, les prix du loyer et des réparations ultérieures varieront. Dans un grand centre commercial, notamment de construction récente, les locaux répondent dans la plupart des cas aux normes du SES et ne nécessitent pas de réparations supplémentaires.

Si vous envisagez d'ouvrir une mini-production (notamment dans un immeuble résidentiel), vous devrez alors procéder comme suit :

• Choisissez plusieurs options pour les locaux (ce qui est pratique à faire via une agence immobilière, mais assez cher - après tout, l'agent immobilier devra payer une commission pour les services.)
• Rassemblez toute la documentation nécessaire - plans du RTC, etc., prenez des photos des locaux.
• Présentez ces documents à l'autorité locale du SES et posez deux questions à l'inspecteur. D'abord- Est-il possible d'exploiter un point de restauration (production alimentaire ?) dans ce local. Deuxième(si la réponse est négative) – quels changements/améliorations seront nécessaires pour que l’installation réponde aux normes ?

C'est le moyen le plus simple car, après avoir reçu l'approbation orale du SES, vous pouvez louer en toute sécurité un local adapté à la conduite des affaires. Cela s'applique également à l'ouverture d'un grand café, puisque vous aurez dans tous les cas besoin de l'avis et de l'approbation de l'inspecteur sanitaire.

Le coût de location des locaux sera de 25 000 à 250 000 par mois (selon le format de l'établissement).

La prochaine étape (si vous ouvrez un café familial ou ordinaire) est aménagement et rénovation d'intérieur. Concevoir seul, à genoux, ne fonctionnera pas, à moins d'avoir une formation en architecture.

Un dessinateur professionnel vous fournira éventuellement un Talmud de 30 pages, que vous devrez remettre au contremaître. Les coûts du concepteur seront environ 50 000 roubles.

Travaux de réparation - 200 000 roubles sans compter le coût des matériaux.

Étape suivante - achat de meubles, vaisselle et autres bagatelles nécessaires.

Pour équiper le café, vous aurez besoin des éléments suivants :

• Tables et chaises;
• Nappes (facultatif)
• Serviettes, cure-dents;
• Ustensiles – fourchettes, cuillères, couteaux, verres, assiettes, etc. ;
• Stations (pour les serveurs, des plateaux, des cure-dents, des plats, etc. y sont stockés)
• Le café est une machine ;
• Shakers et matériel nécessaire pour le bar ;
• Équipement de cuisine - bols, couteaux, planches à découper, etc.
• Plateaux.
• La salière et la poivrière;
• Éclairage;
• Objets de décoration.
• Uniforme pour serveurs (tabliers, t-shirts).

En moyenne, il faut à partir de 300 000 roubles.

Obtention des autorisations nécessaires

Pour ce faire, il est plus simple de contacter une entreprise spécialisée. En moyenne, les services de ces entreprises coûtent à partir de 50 000 roubles.

Les permis devront être obtenus auprès de :

2. Surveillance incendie

3. Département du marché de consommation

Et pour le SES, vous devrez en plus rassembler toute une liste de documents :

• Accord de gestion des déchets ;
• Accord sur la désinfection des locaux d'habitation ;
• Convention de désinfection des égouts ;
• Accord d'approvisionnement en eau ;
• Contrat de fourniture d'électricité ;
• Accord de connexion aux réseaux d'ingénierie externes.

Lorsque tous les documents sont rassemblés et que la salle est prête, il est temps de commencer recherche de personnel.

Recrutement

Le moyen le plus simple consiste à placer des annonces sur de grands forums tels que Avito ou job.ru

Exigences des employés : tous, du nettoyeur au coursier, doivent obligatoirement disposer de carnets médicaux valides ou être prêts à les délivrer.

Pour la restauration, c'est une exigence très importante. Le carnet médical du salarié doit contenir une note attestant que le salarié est apte à travailler dans la restauration et qu'il a réussi tous les tests appropriés (les analyses diffèrent selon les catégories de salariés).

De qui sera-t-il nécessaire ? (Sur l'exemple d'un café) :

• Chef - pizzaiolo - 2 personnes travaillant en équipe.
• Serveurs - à partir de 2 personnes.
• Femme de ménage
• Barman.
• Responsable de salle.
• Garde de sécurité.
• Lave-vaisselle.

Les serveurs peut fonctionner comme , ce qui est plus pratique. Cela encourage les employés à vendre.

cuisiniers vous devez choisir très soigneusement, car la qualité de ses produits dépend de la question de savoir si ils l'achèteront et si vous constituerez votre propre clientèle permanente.

Lors d'un entretien, le moyen le plus simple de vérifier les qualifications d'un cuisinier est demandez-lui de faire une pizza. Si vous avez tout aimé, vous pouvez embaucher un employé, non, regardez mieux encore. Le cuisinier travaille avec un salaire ou sur % des ventes.

femme de ménage il est plus facile d'en louer un entrant, pour 2 heures le matin et quelques heures le soir. ne peut pas dépasser 8 000 roubles.

Administrateur de salle- en fait, le directeur de l'établissement. Sa tâche est de neutraliser les situations conflictuelles, de former et de contrôler le travail des serveurs, d'aider les serveurs si nécessaire. Remplit généralement les fonctions de caissier.

Garde de sécurité- travaille à un tarif, ou vous concluez un accord avec une entreprise de sécurité privée. Salaire - à partir de 25 000 par mois.

Barman– sa fonctionnalité inclut la préparation de boissons (thé, café, milkshakes, jus de fruits frais). Si vous vendez de l'alcool, il est plus rentable de mettre un barman sur % des ventes. Si boissons non alcoolisées, alors le tarif de sortie. Ces deux méthodes peuvent être combinées.

lave-vaisselle- travaille avec un salaire. Cela peut être soit seul, soit en équipe avec quelqu'un. Horaire 1/1, 2/2, 3/3 - selon la situation. Tarif - à partir de 500 roubles par sortie.

Dépenses mensuelles - à partir de 150 000 roubles.

Préparation des menus et lancement de l'entreprise

Maintenant, lorsque les locaux sont prêts et que le personnel est embauché, vous devez décider du menu. Habituellement, une pizzeria propose au moins dix types de pizza différents - comme "Margarita", "Classique", "Avec viandes fumées", "Avec poulet", "Avec champignons", "Végétarien", "Quatre fromages" et ainsi de suite. Il y en a peut-être davantage.

Assurez-vous d'envisager des plats supplémentaires - il peut s'agir de soupes, de salades, de plats italiens tels que les lasagnes et les pâtes. Assurez-vous d'inclure un menu de cafés et de desserts - au moins des glaces.

Breuvages est un sujet particulier. Si vous ne souhaitez pas obtenir de licence pour vendre de l'alcool, vous devez vous limiter aux eaux minérales, aux sodas, aux jus de fruits, aux jus de fruits frais, au thé et au café et aux milkshakes.

Mais ce format est plus adapté à un café familial. Dans la plupart des cas, les visiteurs souhaitent acheter au moins de la bière.

Le coût d'achat d'une licence pour la vente de produits alcoolisés (bière) est de 85 000 roubles.

Il est préférable de se mettre d'accord sur la gamme du bar avec le barman - il est donc nécessaire de choisir un employé expérimenté, et non des étudiants qui décident de gagner de l'argent supplémentaire pour une bourse. Le menu est également mieux coordonné avec le chef.

Maintenant parti étape finale– commander un menu préparé dans une imprimerie, commander une enseigne pour la publicité extérieure et des brochures. Dès qu'ils sont prêts, vous pouvez ouvrir.

conclusions

En général, le processus d'ouverture d'une pizzeria à partir de zéro est assez laborieux. Mais son avantage incontestable est le retour sur investissement rapide de l'entreprise, la réception rapide des premiers bénéfices et la capacité de se développer à n'importe quelle étape.

Comment ouvrir une pizzeria à partir de zéro ? Vous pouvez découvrir le business plan dans la nouvelle vidéo :