Comment ouvrir une crêperie dans un immeuble résidentiel. Si vous décidez d'ouvrir une crêperie, n'oubliez pas de prendre soin des avantages concurrentiels. Production prévue par jour

Le rythme de vie élevé en faisait une habitude de grignoter sur le pouce avec des sandwichs et des hamburgers semi-chimiques étrangers. Pendant longtemps, les estomacs ne peuvent pas supporter une telle attitude, et maintenant le client déjà affamé tourne la tête à la recherche non seulement de nourriture satisfaisante, mais aussi de nourriture saine. Venez à son aide - offrez-lui chaud, très chaud, nos crêpes russes originales.

Le plat, qui est devenu un véritable symbole de la cuisine nationale, n'a plus besoin d'être présenté même parmi les étrangers, et même nos compatriotes, dont la matinée dans l'enfance a commencé avec une tasse de lait et une colline rose de soleils en dentelle, apprécieront encore plus cette option. Soit dit en passant, une crêpe sans garniture ni sauce, mais fabriquée à partir d'ingrédients naturels de haute qualité, ne dépassera pas 1 à 2 roubles. Et il est vendu pas moins cher que 10-12 roubles. Avez-vous calculé le revenu? Vous avez ajouté un bonus supplémentaire grâce à la vente de garnitures, de sauces et de boissons ? Impressionant? Voyons ensuite comment ouvrir une crêperie par vous-même.

Selon les experts, deux formats de crêpes fonctionnent avec le même succès - fixe et mobile. Les exigences pour choisir un lieu seront à peu près les mêmes - rues avec un flux intense de personnes et lieux avec la plus grande concentration:

• les sorties des stations de métro et les passages souterrains très fréquentés dans les zones d'arrêts de transport ;
• grands établissements d'enseignement - universités, instituts;
• les gares ferroviaires et les gares routières ;
• grands centres de bureaux ;
• les centres commerciaux, les marchés et les routes qui y mènent ;
• attractions touristiques, parcs et aires de loisirs.

La crêpe mobile a un avantage indéniable - la mobilité. Il est possible de s'installer plus près des centres de loisirs ou d'un parc en été, et sur une place ou une avenue animée en hiver. Un autre avantage est l'investissement initial relativement faible. L'inconvénient est la surface limitée du kiosque, qui réduit considérablement l'assortiment et rend impossible l'équipement de lieux de restauration à part entière, uniquement une tente avec des meubles en plastique.

Une crêperie fixe est un niveau supérieur qui, d'une part, nécessitera une préparation et des coûts financiers plus importants, et d'autre part, offrira la possibilité d'élargir et de compléter le menu avec une variété de plats russes - soupes chaudes , soupe aux choux, salades et desserts.

Dans une telle crêperie, vous pouvez créer un intérieur attrayant dans le style national et une atmosphère chaleureuse, ce qui attirera sûrement des visiteurs supplémentaires. En termes de superficie, comptez environ 2 m² par siège, environ 10 à 15 m² pour la cuisine et 10 m² pour les locaux techniques et sanitaires. Au total, il est logique de sélectionner des options à partir de 60 m². Ce type de café fonctionne bien dans les grands quartiers résidentiels. Soit dit en passant, le plan d'affaires de la crêpe devrait inclure une description détaillée du format de l'institution, des locaux et de l'équipement requis.

Enregistrement de l'entreprise et sélection des équipements

La première chose à faire est de s'inscrire auprès du gouvernement local et du service des impôts en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC. Pour une petite entreprise, il est plus pratique pour un entrepreneur individuel (particulier) avec des frais d'inscription moins élevés - environ 800 roubles, une déclaration simplifiée, des primes d'assurance mensuelles fixes de 1727,30 roubles. et les cotisations au fonds de pension 1444,04 roubles.

De plus, dans l'administration, obtenir l'autorisation d'installer ou d'ouvrir un point de vente, après coordination avec la surveillance sanitaire et épidémiologique et les pompiers. Il existe des cabinets d'avocats qui sont professionnellement engagés dans la collecte de tous les permis et aideront à résoudre tous les problèmes de la phase initiale. Et l'entrepreneur pourra se concentrer sur l'achat de matériel et le recrutement.

Pour un petit point mobile, deux employés suffiront par roulement. Une crêperie fixe nécessitera 1-2 cuisiniers selon l'horaire de travail, 3-4 ouvriers de cuisine, le même nombre de serveurs et 2 administrateurs.

Si un homme d'affaires n'achète pas une entreprise prête à l'emploi, mais réfléchit à la manière d'ouvrir une crêperie à partir de zéro, toutes les offres d'équipement approprié dans la région doivent être prises en compte. Il y a souvent des ventes rentables d'appareils d'occasion, mais en excellent état.

La liste des équipements nécessaires est petite et la quantité et les dimensions hors tout doivent être sélectionnées en fonction de la superficie de la pièce:

• Crêpes. 10 000 à 12 000 roubles Cela ne vaut pas la peine d'économiser sur eux, prenez des appareils professionnels fiables. Il existe sur le marché des modèles à un et deux postes capables de cuire jusqu'à 40 crêpes par heure, fabriqués en Italie, en Chine, à Taïwan et en Ukraine. Ils fonctionnent sur le secteur, diffèrent par le revêtement - Teflon ou fonte, le matériau du corps et la possibilité ou l'absence de chauffage du produit fini;
• pétrin professionnel. 3 000 à 4 200 roubles Fiable - fabriqué en Allemagne avec commutation de mode et puissance à partir de 3,5 kW ;
• comptoir réfrigéré ou réfrigérateur. Gardez les aliments crus et les plats préparés strictement séparés;
• un comptoir pour stocker les plats cuisinés ;
• cafetière. Les boissons sont un revenu supplémentaire non négligeable, l'appareil doit donc être productif ;
• mixeur, coupe-légumes, planches à découper, couteaux, pelles.

Dans une crêperie fixe, la liste des équipements sera élargie avec une cuisinière, un hachoir à viande électrique et d'autres appareils pour faire des garnitures.

Dépenses d'exploitation, bénéfice et formation du menu

En moyenne, une crêperie en tant qu'entreprise nécessitera entre 10 000 $ et 25 000 $ en termes de coûts, sans compter le loyer ou l'achat de locaux. Selon les propriétaires qui ont réussi, le projet est rentabilisé en 1 à 1,5 ans, à condition qu'il soit bien situé et bien géré.

Il faudra 3 500 à 4 300 $ par mois pour entretenir les travaux. Il s'agit approximativement des coûts suivants :

• produits - 3000 $ ;
• ustensiles en plastique, serviettes, emballages - 300 $ ;
• salaire de l'employé - 600 $ ;
• factures de services publics (électricité, élimination des déchets, eau) - 200 $ ;
• taxes et déductions - 200 $.

Provisoirement, le revenu brut d'un si petit point sera de 5 000 à 6 000 $. Par conséquent, vous pouvez vous attendre à un bénéfice de 1 000 à 2 000 $ par mois. Et c'est très bien pour un si petit investissement dans les affaires.

Juste au moment de planifier l'ouverture d'une crêperie, par où commencer, feuilletez des livres de cuisine, demandez à des chefs professionnels et à des amis qui adorent cuisiner délicieusement. Rassemblez une collection des meilleures recettes de crêpes et de garnitures. En effet, il n'y a que dans la cuisine russe classique plus de 150 variantes de ce merveilleux plat.

En plus des variétés populaires avec du poulet, du fromage et des champignons, des garnitures sucrées sont facilement achetées - pommes à la cannelle, fromage cottage, lait concentré, miel et chocolat. Expérimentez, ajoutez constamment quelque chose qui vous est propre. Nourrissez un client affamé de manière surprenante et savoureuse - et il deviendra votre client fidèle. Entreprise de crêpes réussie!

Le café-kiosque "Pancake" est en cours de création dans la ville d'importance régionale dans le plus grand centre commercial à proximité des attractions pour enfants et d'une patinoire. L'attention principale des visiteurs doit être attirée sur les crêpes, qui ne sont pas différentes des crêpes faites maison. L'assortiment prévu n'est pas très large, mais les plats seront préparés à partir de produits de la plus haute qualité et selon les recettes les plus délicieuses. En plus des pancakes, une large gamme de milk-shakes et de fruits, de jus, de thés et de cafés aux noms exotiques intéressants et aux goûts uniques sont proposés. Des crêpes sont préparées devant les visiteurs.

Le but du projet d'entreprise : ouvrir un café-kiosque de restauration rapide dans un centre commercial afin de nourrir les clients et les habitants de la ville à revenu moyen avec des nems de haute qualité, savoureux et toujours frais.

Descriptif de l'entreprise

Il est prévu d'ouvrir un café-kiosque en tant qu'entrepreneur individuel, sans enregistrer une personne morale, afin de réduire la fiscalité et de simplifier les rapports financiers.

Nombre d'emplois créés : 5 personnes (responsable approvisionnement, 2 cuisiniers-vendeurs et 2 personnes pour la distribution des flyers).

Le café aux crêpes fonctionne selon le même horaire que le centre commercial, sept jours sur sept. Selon la demande du matin, le café peut être ouvert à partir de 10h.

Retour à l'index

Analyse de la demande de produits

Étant donné que le café-kiosque s'ouvre à proximité des attractions et des divertissements pour enfants, les principaux consommateurs sont bien sûr les familles avec enfants. Les enfants seront heureux de prendre une collation après un divertissement actif, les parents pourront passer le temps dans un café avec une tasse de café aromatique.

La demande initiale devrait être faible, mais les mesures suivantes sont prises pour l'augmenter :

1. Le plan de l'ouverture festive du café avec des concours et des cadeaux.
2. Inviter les gens avec des flyers.
3. Prévoyez une coopération avec un supermarché à proximité : lors de l'achat de produits pour un certain montant, l'acheteur bénéficie d'une réduction de 10 % sur les crêpes.
4. Promotion : Cocktail ou autre boisson gratuite à l'achat de 3 portions.
5. Des concours sont souvent organisés dans des attractions pour enfants et une patinoire : les gagnants ont droit à des crêpes.

Toutes ces mesures visent à attirer les visiteurs du centre vers un produit de qualité et savoureux. Après un certain temps, le café-kiosque atteindra un niveau de demande constant. Tout le monde aime les crêpes et les produits trouveront facilement des consommateurs. Le plan pour attirer les gens n'est pas limité - de la publicité aux arrêts de bus à la tenue de toutes sortes d'événements. La publicité dans les premiers mois de travail joue un rôle très important.

Pour les adultes, vous pouvez ouvrir un point d'accès Wi-Fi, les enfants seront attirés par des costumes intéressants de voleurs ou d'autres personnages de contes de fées de cuisiniers-vendeurs.

À l'avenir, il est prévu d'introduire le service «vacances crêpes», lorsque lors de la célébration d'anniversaires ou d'autres vacances pour enfants, des chefs «fabuleux» sont appelés avec de délicieuses crêpes et cocktails. Les parents n'ont pas à se demander comment rendre les vacances de l'enfant intéressantes et mémorables.

Retour à l'index

Analyse du marché existant

Le plus souvent, il arrive que dans les centres commerciaux se trouvent des pizzerias, des cafés bowling, des points de vente de glaces et de hot-dogs. Chacun de ces lieux a son propre public. Les jeunes préfèrent le plus souvent discuter dans une pizzeria. Pancake s'adresse aux parents avec enfants. Les parents préféreront satisfaire la faim de leur enfant avec de délicieuses crêpes fraîches aux garnitures variées. L'atmosphère des restaurants ou des cafés de bowling bruyants ne convient pas aux enfants, et presque personne ne veut gâcher sa santé avec des petits pains et des saucisses. De plus, beaucoup de gens travaillent dans le centre commercial qui seront contents s'ils sont servis rapidement et efficacement.

La politique tarifaire du café est axée sur les personnes à revenu moyen.

Points forts : emplacement idéal, équipement moderne, service rapide, approche individuelle de chaque visiteur.

Points faibles : l'image du café n'est pas bien formée.

Menaces : hausse des prix des denrées alimentaires, service médiocre (qui peut facilement ruiner l'image d'un café), politiques fiscales défavorables.

Étant donné que le créneau sur lequel le café se concentre est presque gratuit, une concurrence sérieuse n'est pas attendue.

Retour à l'index

Gamme de produits

Le produit proposé est des crêpes. Les garnitures sont très diverses: avec du fromage cottage, de la viande, des champignons, du caviar rouge, des fruits, du fromage, du foie, des noix et d'autres ingrédients. La liste finale des garnitures sera formée en fonction de la demande. Le service est prévu dans de la vaisselle jetable en carton. Les crêpes sucrées sont décorées de fruits frais, de confiture, de caramel et de menthe. Les crêpes salées sont servies avec de la crème sure ou de la sauce. Les boissons comprennent du café au lait ou aux épices, du thé avec des morceaux de fruits, une large sélection de jus de fruits, des cocktails, du chocolat chaud et du lait.

Retour à l'index

Coûts de base pour l'ouverture d'une crêperie

Matériel nécessaire pour démarrer une crêperie :

1. Crêpière - 2400 roubles.
2. Caisse enregistreuse - 5000 roubles.
3. Meubles, enseigne, comptoir de bar - 30 000 roubles.
4. Robot culinaire pour pâte, mixeur pour cocktails - 8000 roubles.
5. Réfrigérateur - 20 000 roubles.
6. Vaisselle et ustensiles de cuisine (couteaux, planches, etc.) - 4000 roubles.
7. Bouilloire - 600 roubles.
8. Four à micro-ondes - 4500 roubles.

Les autres coûts comprennent un mois de loyer, les taxes, les salaires des employés, la production de dépliants, l'épicerie, la vaisselle jetable, les uniformes des vendeurs et le démarrage d'une entreprise privée.

Pour ouvrir un café, il faut louer 10 m². m de la surface du centre commercial pour une durée de 1 an. Le loyer mensuel moyen est de 16 000 roubles. Compte tenu de tous les coûts, 160 000 roubles seront nécessaires pour lancer un plan d'affaires pour les crêpes.

Le marché russe de la restauration publique s'est activement développé ces dernières années : la croissance annuelle est d'environ 15 %. Dans le même temps, le marché de la restauration rapide représente environ 60 % de l'activité totale de la restauration.

Café-crêpe - le point de vue du marché de la restauration

L'un des secteurs prometteurs du marché de la restauration rapide peut être considéré comme l'ouverture de petits restaurants ou de crêperies dans votre ville.

Le succès de l'entreprise de crêpes n'a pas besoin de preuves. Un bon exemple est le réseau de crêpes Teremok de Moscou. Ce réseau comprend environ 140 restaurants et 65 crêperies à Moscou et à Saint-Pétersbourg. Et à l'heure actuelle, le nombre de points de vente du réseau Teremok ne fait qu'augmenter. Il est possible que bientôt ils aillent même sur le réseau international. Mais quand ils ont commencé petit...

À cet égard, nous vous proposons d'examiner les instructions étape par étape pour ouvrir un café crêperie dans votre ville.

Plan étape par étape pour ouvrir une crêperie

Vous devez d'abord décider du futur format de la crêpe. Le format ou la taille de la crêpe dépendra des facteurs suivants :

1. La taille de la colonie / ville. Il est clair que dans un petit village il n'est pas conseillé d'ouvrir ne serait-ce qu'une petite crêperie. Une autre chose est une ville d'un million d'habitants, où il est rentable d'ouvrir à la fois un snack-bar et un restaurant. La population recommandée de la ville est de 50 000 personnes;

2. Emplacement du café crêperie. Les meilleurs endroits pour placer une crêpe peuvent être considérés comme les rues centrales de la ville, la présence de grands centres de bureaux, d'universités, de gares ferroviaires et routières, etc. à proximité. Il est préférable d'ouvrir un snack-bar où les gens ont besoin d'une collation rapide, par exemple, les gares ou les universités, mais il est conseillé d'ouvrir un restaurant dans un grand centre commercial ou de divertissement où le visiteur peut déjeuner tranquillement et tranquillement ;

3. Le montant des fonds pour démarrer une entreprise. S'il y a très peu de fonds pour ouvrir une entreprise, alors il vaut mieux commencer par un format crêperie-diner. Vous ne devez pas emprunter de grosses sommes, émettre des prêts insoutenables et vous exposer à de grands risques. Commencer petit. Ainsi, vous comprendrez les subtilités de base du métier sans trop de risques, vous détendrez et ouvrirez un restaurant. Moscou, après tout, ne s'est pas non plus construite tout de suite.

Trouver des sources de financement

Après avoir décidé du format de la future crêpe, il convient de réfléchir aux sources de financement possibles du projet.

Les sources de financement possibles pour le projet peuvent inclure :

1. Prêt banquaire;
2. Soutien de l'État, y compris des subventions pour démarrer votre propre entreprise - 300 000. roubles. Aussi, dans certaines régions, l'État accorde des prêts à 8 % par an, se porte garant des prêts dans les banques, subventionne le pourcentage de trop-perçu sur les prêts, etc.
3. Recherchez un investisseur potentiel dans votre entreprise sur la base d'un plan d'affaires bien rédigé;
4. Épargne personnelle.

Combien d'argent faut-il investir pour ouvrir une crêperie

Parlant des coûts de démarrage possibles, ouvrir un petit café - une crêperie dans une salle louée nécessitera à partir de 700 000 roubles:

1. Réparation, développement de design d'intérieur - à partir de 100 000 roubles;
2. Les équipements, notamment les vitrines, les crêpières, les ustensiles de cuisine, les armoires réfrigérées, les bacs de lavage, les cafetières, les distributeurs de billets, etc. - à partir de 400 mille roubles;
3. Meubles, y compris tables et chaises pour les visiteurs - à partir de 100 000 roubles;
4. Enregistrement des activités, permis - à partir de 50 000 roubles;
5. Autres dépenses - à partir de 50 000 roubles.

Si les plans incluent la construction d'une crêperie ou l'achat d'un petit pavillon (bâtiment modulaire), les coûts de départ augmentent de 2 à 3 fois.

Recherche de chambre

Lors du choix d'une salle pour une crêpe, vous devez faire attention à l'emplacement de l'installation, à l'état de la salle, à la présence de concurrence et au montant du loyer.

La superficie des locaux d'un petit café-crêperie commence à partir de 100m2. Il doit inclure :

1. zone de service aux visiteurs;
2. coin cuisine;
3. coin vaisselle;
4. buanderie;
5. toilette.

La salle elle-même doit être conforme à toutes les exigences de sécurité SanPin, incendie, environnementales et électriques pour les établissements de restauration.

Inscription aux activités

(banner_text622x90)

Une fois la recherche de locaux et d'investissements terminée, vous pouvez commencer à enregistrer des activités auprès de l'IFTS (impôt).

En tant que forme organisationnelle et juridique d'une crêperie, un entrepreneur individuel et une SARL peuvent agir. Ouvert entrepreneuriat individuel(IP) est beaucoup plus facile qu'une entité juridique (LLC). La liste des documents, les conditions et le coût de l'enregistrement de la propriété intellectuelle sont minimes. Mais les opportunités pour les entrepreneurs individuels sont moindres que celles d'une personne morale.

Là encore, si votre établissement se présente sous le format d'une crêperie-snack, alors il est conseillé d'ouvrir un entrepreneur individuel (particulier). S'il s'agit d'un restaurant et que les investissements dans l'entreprise s'élèvent à plusieurs millions de roubles, il est préférable d'enregistrer une personne morale (LLC).

Quel régime fiscal choisir

Comme systèmes fiscaux peut agir comme USN et UTII. Il est plus rentable d'utiliser l'UTII, mais ce système a ses propres limites pour les établissements de restauration collective : 1. La superficie du hall de service des visiteurs ne doit pas dépasser 150 m2 ; 2. Le nombre d'emplois ne doit pas dépasser 100 personnes.

Il est à noter que le passage à un régime fiscal particulier, c'est-à-dire au régime fiscal simplifié ou UTII intervient dans un délai de 5 jours à compter de la date d'enregistrement de l'activité sur demande. Si vous ne soumettez pas cette demande dans les délais, vous devenez automatiquement un contribuable au titre du régime général d'imposition avec toutes les conséquences. Donc sois prudent.

Pour les règlements avec des tiers, ainsi que pour la commodité du paiement des impôts, vous devez ouvrir un compte bancaire.

Quel matériel choisir pour ouvrir une crêperie

Après l'enregistrement de l'activité, il est nécessaire de conclure un contrat de bail pour les locaux, d'effectuer les réparations nécessaires et l'aménagement intérieur de la future crêperie.

1. Fourniture de matières premières et de produits alimentaires pour cafés ;
2. Externalisation de services, c'est-à-dire nettoyage des locaux, sécurité (si nécessaire), services comptables.

Recherche et sélection de personnel

La dernière tâche sur la liste des tâches est la recherche de personnel et la préparation d'un menu pour une crêperie.

La crêperie comprend :

• directeur (administrateur);
• cuisiniers ;
• La caissière;
• Les serveurs.

L'une des exigences importantes pour le personnel de restauration, en plus des qualifications, est la disponibilité d'un livret sanitaire.

Le personnel lui-même, en particulier les serveurs, doit être beau (dress-corre), être poli et amical avec chaque visiteur et exécuter les commandes à temps.

assortiment de crêpes

Le menu principal de la crêperie comprend environ 20 types de crêpes. Les plus courantes et les plus classiques sont : les crêpes à la viande, aux pommes de terre et aux champignons, les crêpes au jambon, au saumon, au caviar rouge et les crêpes sucrées.

Le menu obligatoire comprend également des premier et deuxième plats, des boissons fraîches, du thé, du café et des desserts.

Dans le même temps, à l'avenir, votre café ne devrait pas se limiter à l'ensemble classique de plats, car la monotonie est toujours ennuyeuse et les clients réguliers veulent toujours essayer quelque chose de nouveau. Cela ne fait pas de mal non plus d'organiser des promotions, par exemple, donnez des jouets aux enfants lorsque leurs parents commandent un déjeuner pour enfants dans votre café.

Publicité

Dès que tout le personnel est sélectionné et que le menu est compilé, vous pouvez ouvrir une crêperie.

Pour que le plus de personnes possible vous connaissent, vous devez mener une campagne publicitaire :

• installation d'une pancarte colorée : « Nous sommes ouverts » ;
• distribution de dépliants et de dépliants;
• publicité dans les médias, les réseaux sociaux et les forums de la ville.

N'oubliez pas qu'après le début de la restauration, vous devez informer l'antenne locale du SES du début de votre activité.

Combien pouvez-vous gagner

Si le trafic moyen d'une crêperie est de 100 personnes par jour et que la facture moyenne est de 250 à 300 roubles, il est réaliste de percevoir un bénéfice net de 50 000 roubles par mois. Avec une bonne organisation de l'entreprise, il peut être récupéré en un an et demi. Une option alternative est une crêpe sur roues. Voir la vidéo.

Quel OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une entreprise à l'ouverture d'une crêperie

Pour enregistrer une entreprise, vous devez spécifier le code OKVED, qui dépendra du format de l'établissement. Deux codes OKVED feront l'affaire - 55.30 - "Activités de restaurants et de cafés" ou le code OKVED 52.62 - "Commerce de détail sous tentes et marchés".

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une crêperie

Pour enregistrer une entreprise, vous aurez besoin d'un ensemble de documents d'enregistrement auprès des autorités fiscales, ainsi que d'autorisations du SES et de l'Autorité nationale de surveillance des incendies. Vous aurez besoin d'un contrat de location et d'un contrat d'élimination des ordures. Les employés travaillant en cuisine doivent avoir des carnets de santé. Ai-je besoin d'une autorisation pour ouvrir une crêperie Pour démarrer une entreprise, vous avez besoin de l'autorisation de Rospotrebnadzor. Vous n'aurez besoin d'une licence que si vous ouvrez une crêperie au format café et envisagez de vendre de l'alcool. Ensuite, vous devrez collecter un paquet supplémentaire de documents.

Technologies d'entreprise : fonctionnalités du menu

Le menu est l'un des éléments importants d'un plan d'affaires. Si votre établissement fonctionnera comme une restauration rapide, des crêpes au beurre et à la crème sure et plusieurs types de crêpes fourrées suffiront. Si vous souhaitez ouvrir une crêperie sous la forme d'un café, vous devez diversifier l'assortiment. Il est recommandé d'inclure :

• premier et deuxième cours:
• des céréales;
• salades;
• pâtisseries et desserts.

Le menu doit être conçu de manière à ce que les visiteurs puissent profiter pleinement du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner.

Si vous avez rêvé de votre propre restaurant toute votre vie, mais que vous n'avez pas assez de fonds pour mettre en œuvre votre plan ou que vous n'êtes pas entièrement sûr du succès de votre entreprise, essayez d'abord d'ouvrir une crêperie. De cette façon, vous pouvez vérifier si la restauration est vraiment votre vocation. Et si vous essayez, vous deviendrez également propriétaire d'une petite entreprise rentable et rentable.

Pourquoi exactement un café à crêpes, et pas, disons, un café à saucisses ou à sandwich ? Oui, car les pancakes sont un plat national apprécié de tous, mais sont depuis peu devenus une rareté sur notre table. Le fait est que le rythme de la vie moderne ne laisse pas le temps de préparer cette délicatesse savoureuse et nutritive, dont la variété n'a pas de limites en raison de la possibilité d'utiliser presque toutes les garnitures et sauces en complément. Un café de restauration rapide résout ce problème - il y aura toujours des visiteurs. Et pour que l'entreprise soit rentable et rentabilisée, vous devez d'abord élaborer un plan d'affaires compétent pour un café à crêpes. Nous portons à votre attention le business plan "Comment ouvrir une crêperie à partir de rien ?".

Donc, tout d'abord, il est important de déterminer le public cible de l'institution. Sur cette base, la gamme de produits proposés et les prix correspondants sont sélectionnés.

Objectifs, tâches de la crêperie, public cible

L'objectif principal est de nourrir rapidement, savoureusement et comme à la maison les invités de votre établissement, afin de fournir aux clients le maximum d'assortiment de crêpes possible. Chacun devrait obtenir ce qu'il veut. Des crêpes traditionnelles faites maison avec des garnitures sucrées, de la viande ou du fromage blanc et de la crème sure aux crêpes tendance empruntées à la cuisine européenne avec du jambon, des légumes, des fruits ou même de la glace.

Des boissons adaptées doivent être proposées pour les crêpes : thé, café, jus, milkshakes. En règle générale, l'alcool dans ces établissements n'est pas servi, le maximum est la bière. Plus tard, vous pouvez élargir le menu, introduire des soupes, des salades et des desserts. Service important (rapide, de qualité), personnel sympathique, propreté et ambiance agréable et cosy.

Le public ciblé- ce sont des étudiants, des jeunes, des hommes d'affaires de la classe moyenne qui veulent manger sur le pouce quelque chose de chaud et rassasiant, et éventuellement l'emporter avec eux. Leurs revenus sont faibles, les prix doivent donc être fixés en conséquence. N'oubliez pas que les familles avec de jeunes enfants aiment venir dans ces cafés le week-end et les jours fériés - il devrait également y avoir un menu pour eux. Pas mal si vous pouvez aménager une aire de jeux pour les plus jeunes clients de votre établissement et inviter des animateurs aux fêtes d'enfants.

Analyse de marché, pertinence

Choisir une direction pour votre propre entreprise est une étape responsable, car vous ne voulez pas investir une certaine somme d'argent, de temps et d'efforts dans une entreprise et vous retrouver en faillite avec des dettes et des prêts. C'est à cela que sert l'analyse du marché : qu'est-ce qui est le plus demandé en ce moment, pourquoi, quelle est la concurrence et quelles sont les prévisions pour les prochaines années.

Dans les conditions économiques instables d'aujourd'hui, les affaires nationales prennent de l'ampleur chaque mois. L'une de ses variétés est le type d'entreprise "boulette" ....

Il existe maintenant de nombreux restaurants et fast-foods - tout le monde le sait. Un café aux crêpes gagne par rapport aux clubs de hamburgers, car il s'agit d'un aliment plus familier pour notre population. C'est plus naturel, bien que le processus lui-même soit un peu plus compliqué, et cela ne fait pas de mal de développer sa propre recette de pâte délicieuse et moelleuse afin de se démarquer de la concurrence et d'obtenir une bonne clientèle.

Il n'y a pas encore tellement de crêperies, sans compter la capitale et les grands centres régionaux, donc si vous n'économisez pas sur la qualité, il y aura toujours de la demande pour vos produits.

D'autre part, les crêpes avec différentes garnitures coûteront moins cher que l'achat de produits semi-finis pour un hamburger, par conséquent, les prix dans votre café peuvent être inférieurs à ceux des autres fast-foods.

Autre avantage : les crêpes sont connues dans tout le pays, les gens ressentent de la nostalgie et un appétit invariable à la vue de cette pâtisserie, vous n'avez donc pas à dépenser d'argent en publicité, promotions, dégustations, etc.

Et, enfin, dernier avantage : tout le monde peut apprendre rapidement à faire cuire des crêpes dans un appareil spécial, même sans éducation particulière ni compétences culinaires, tout comme le fonctionnement d'une cafetière, d'une bouilloire et d'un presse-agrumes.

Immatriculation, documentation et fiscalité

Du point de vue de la loi, l'ouverture d'une crêperie se caractérise comme. Il doit donc être enregistré. DE conformément à la législation de la Fédération de Russie, avecune licence spéciale pour la production et la vente de ces produits n'est pas requise.

Vous n'aurez à payer régulièrement qu'une seule taxe - une seule. Mais assurez-vous de vous assurer du soutien du service de sécurité incendie et de la station sanitaire et épidémiologique.

Comment ouvrir une crêperie à partir de rien ?

Choix des locaux (emplacement, superficie, exigences)

Un café proposant des crêpes sur place ou à emporter devrait être ouvert là où se trouvent de nombreux bureaux, organismes, établissements d'enseignement, etc. Si vous habitez dans une petite ville, vous pouvez placer un café près de l'autoroute - les conducteurs seront ravis de s'arrêter chez vous pour manger un morceau. Et n'ayez pas peur de la concurrence - elle sera partout.

Il ne sert à rien de se cacher dans les ruelles et les dortoirs, vous devez être en vue. Les centres commerciaux et de divertissement à fort trafic sont également bien adaptés à cela.

Quelle doit être la taille de la pièce ? Tout dépend du nombre de clients que vous comptez nourrir en même temps. Pour 15-20 places, vous aurez besoin d'une salle d'une superficie de 70-100 mètres carrés. mètres. En même temps, n'oubliez pas d'installer un comptoir et des tables de collation sans chaises pour ne pas perdre les visiteurs qui se retrouvent sans position assise.

Il est souhaitable que les locaux soient situés au rez-de-chaussée et disposent de deux sorties pour les visiteurs et une pour le personnel et la livraison.

Les domaines suivants sont attendus :

• salle pour les visiteurs;
• buanderie pour le personnel;
• cuisine et lave-vaisselle;
• garde-manger;
• Bureau.

Les égouts, l'eau froide et chaude, l'électricité et le chauffage doivent également être raccordés.

Achat de mobilier et matériel pour une crêperie

Mobilier nécessaire dans le hall:

• tables et chaises pour clients;
• rack-distribution et vitrine;
• cintres pour vêtements d'extérieur;
• plusieurs tables et tabourets pour enfants;

Minima cuisine :

• fours, cuisinières, etc. ;
• réfrigérateur et congélateur;
• machine à crêpes - avec son aide, vous accélérerez considérablement le processus de cuisson des crêpes;
• mélangeur, robot culinaire, cafetières et bouilloires électriques;
• divers ustensiles de cuisine et vaisselle.

Vous pouvez économiser un peu si vous n'achetez pas une machine à crêpes neuve, mais d'occasion ou si vous la louez.

Recrutement

Pour une crêperie, il faut deux équipes qui travailleront en alternance. Une équipe doit être composée d'un administrateur qui rencontre et installe les invités, maintient l'ordre dans la salle, trois serveurs (et rien de moins), un assistant cuisinier, un ouvrier de cuisine, un nettoyeur. Vous aurez également besoin d'un chef pour créer des menus et des spécialités, et d'un comptable.

Vous pouvez recruter du personnel vous-même, par le biais de connaissances, par le biais d'annonces dans les journaux et sur Internet, ou par l'intermédiaire d'une agence.

Informations utiles pour ceux qui décident d'ouvrir un restaurant de restauration rapide avec un investissement minimal, c'est-à-dire en franchise :

Plan financier

• loyer des locaux - 150 mille roubles;
• mobilier et équipement - 250 000 autres;
• produits - au moins 300 000 roubles;
• salaire du personnel - 200 000 roubles;
• paiements de services publics - environ 30 000;
• publicité - 20 000;
• petits déchets - 20-50 mille.

Au total, environ 1 million de roubles devraient être investis dans une crêperie. N'oubliez pas de payer des impôts.

Promotion Crêpe Café

• Publicité sur grands panneaux, télévision, radio, affiches. Il devrait y en avoir beaucoup dans les endroits les plus fréquentés : faites découvrir au plus grand nombre possible d'habitants et d'invités de votre ville ou de votre quartier qu'à peu près, très bientôt, ils auront l'occasion de goûter de véritables crêpes russes luxuriantes avec des garnitures pour chaque goûter à des prix très intéressants. N'oubliez pas d'indiquer la date exacte d'ouverture et l'adresse de l'établissement.
• Promotions. Les gens aiment toutes sortes de cadeaux et de bonus. Organisez une petite promotion en l'honneur de l'ouverture d'un café, par exemple, achetez deux crêpes - la troisième est gratuite. Ou proposez un menu combiné à un prix avantageux : une crêpe et du thé pour seulement 300 roubles nominaux.

Tout le temps de vendre vos produits à bas prix et avec des remises, juste pour garder les visiteurs - une mauvaise décision dans les affaires et n'apportera pas beaucoup de revenus. Pour survivre parmi les concurrents, l'accent doit être mis sur la qualité des crêpes et de l'assortiment.

Mettez constamment à jour le menu du café aux crêpes, essayez de nouvelles recettes, gardez un œil sur ce qui est proposé dans le quartier. Organisez des semaines de cuisine nationale : en plus des crêpes russes, proposez du lavash arménien, des crêpes fines françaises, des burritos mexicains, des rouleaux de nouilles de riz japonais. L'essentiel est qu'il soit savoureux et abordable.

N'oubliez pas les cartes de réduction, les tirages au sort, les bonus pour les visiteurs réguliers.

Rentabilité de l'activité "crêpe"

La rentabilité d'une crêperie est assez simple à déterminer. Sur la base de nos calculs, tous les coûts coûteront environ 1 million de roubles. Maintenant, nous devons calculer le profit. Si chaque visiteur dépense en moyenne environ 500 roubles par visite un jour normal et environ 800 roubles par visite un week-end ou un jour férié, votre bénéfice mensuel sera en moyenne de 190 000 roubles - à condition que vous fournissiez à l'établissement au moins un occupation moyenne.

Conclusion : dans environ un an et demi à deux ans, votre investissement sera entièrement rentabilisé et vous commencerez à ne percevoir que les bénéfices du café.

C'est tout ce que vous devez savoir pour quiconque a décidé de s'essayer en tant que propriétaire d'une petite entreprise dans le secteur de la restauration. Une idée d'entreprise de crêpes est parfaite même pour les hommes d'affaires débutants. Pour obtenir un résultat, vous devrez d'abord travailler dur - comme dans toute entreprise. Mais ensuite, vous admirerez votre idée originale avec fierté et plaisir, car un café aux crêpes vous rapporte non seulement des bénéfices, mais rend également les gens pleins et joyeux.

L'industrie de la restauration rapide se développe à pas de géant dans notre pays - les propriétaires de hamburgers, de restaurants et d'autres fast-foods bien connus, pour ne pas dire plus, ne vivent pas dans la pauvreté. Ce n'est que maintenant que les hamburgers et les hot-dogs ont pris racine en Russie depuis longtemps, mais ils n'ont jamais été des aliments essentiellement russes. Mais les crêpes, au contraire, sont exclusivement associées aux anciennes traditions et coutumes russes, ainsi qu'à Maslenitsa et au soleil. Le plan d'affaires de crêpes avec calculs présenté ici montre clairement que l'ouverture d'un café de restauration rapide avec un "esprit russe" peut être une entreprise très rentable.

Pour ouvrir une bonne crêperie dans une petite ville russe, vous devrez faire un investissement financier de 900 000 roubles. Nous vous déconseillons fortement de contracter un prêt pour la totalité de ce montant - il est préférable d'essayer de couvrir la plupart des dépenses initiales à partir de vos économies personnelles.

Brève description du concept

Avec le choix de la forme organisationnelle et juridique de la crêperie, tout est très clair - seuls les entrepreneurs individuels bénéficient d'un système d'imposition simplifié avec un taux d'imposition de 15% (revenus moins dépenses). Cette combinaison facilitera relativement le remplissage des déclarations de revenus et facilitera grandement la comptabilité. Après avoir enregistré cette entreprise auprès du Service fédéral des impôts, vous devez immédiatement contacter les branches locales du service sanitaire et épidémiologique et Rospotrebnadzor pour obtenir les instructions et recommandations appropriées.

Au cours de la procédure d'inscription pour un café crêperie, vous devez sélectionner les codes OKVED appropriés. Ce qui suit conviendra :

• 56.10.1 "Activités des restaurants et cafés avec restauration complète, cafétérias, restauration rapide et self-service."
• 56.10.2 "Activités de préparation et/ou de vente d'aliments prêts à être consommés directement sur place, à partir de véhicules ou de stands mobiles."

Ci-dessous un exemple de la gamme de plats qui peut être proposée aux visiteurs de la crêperie :

• Crêpes dessert fourrées de baies (fraises, framboises, groseilles, etc.).
• Des crêpes « copieuses » farcies à la viande, au poisson, aux œufs ou au caviar.
• Salades légères - pas plus de trois types.
• Boissons chaudes - thé, café.
• Boissons froides - boissons aux fruits et jus de fruits.

Au fur et à mesure que la crêperie se développe et que le niveau des ventes augmente, l'entrepreneur peut être tenté d'élargir la gamme de produits aux standards d'un fast-food typique. Ce n'est pas recommandé, car la crêperie perdra son «visage» et deviendra moins attrayante pour le public de clients potentiels.

Combien investir

Les chiffres qui reflètent les coûts initiaux d'ouverture d'une crêperie sont présentés ci-dessous :

Il est logique que les principaux postes de dépenses dans les premières étapes de l'organisation d'un café à crêpes seront des investissements dans la réparation et l'achat d'équipements. Après tout, même les réparations cosmétiques et la planification doivent être effectuées en tenant compte des normes SanPiN. Le coût des équipements individuels est relativement faible, mais au total, il s'avère être un chiffre assez décent, "mangeant" exactement un tiers du budget initialement prévu.

Plan de marketing

Avant d'ouvrir une crêperie aux premiers visiteurs, il est nécessaire d'établir un plan marketing clair et cohérent qui comprend les éléments obligatoires suivants :

• Une campagne publicitaire active dans la presse écrite, qui devrait débuter environ deux semaines avant l'ouverture de la crêperie.
• Création d'une vidéo publicitaire pour la télévision locale avec sa rotation ultérieure en prime time.
• Utilisation active des réseaux sociaux comme plateformes publicitaires gratuites.
• Développement et impression de brochures au design accrocheur contenant des informations sur le menu et les prix de la crêperie.
• Création d'une enseigne lumineuse et créative au-dessus de l'entrée de la crêperie.

Les revenus de la crêperie dépendront directement de deux indicateurs importants : le nombre de visiteurs et le montant du chèque moyen. Dans une ville de 250 à 500 000 habitants, le nombre moyen de visiteurs sera de 80 personnes par jour ouvrable et le chèque moyen sera d'environ 150 roubles. Il est facile de calculer qu'avec 30 jours ouvrables par mois, le revenu annuel de la vente de produits à base de crêpes sera d'environ 4,3 millions de roubles.

Plan de production

Pour une crêperie, il faut louer un local en centre-ville d'une superficie d'au moins 65 mètres carrés. compteurs, qui doivent être équipés d'alarmes incendie et antivol.

40 m² m sera occupé par une salle pour les clients, 15 - par une cuisine combinée avec un comptoir de distribution, et 10 "carrés" devraient être alloués pour une salle de bain et une buanderie.

Quant à l'horaire de travail du café aux crêpes, il est assez standard pour de tels établissements - de 10h00 à 21h00 en semaine et de 09h00 à 22h00 le week-end.

Ce tableau présente une liste des employés de la crêperie avec le montant recommandé de leur salaire :

№	Titre d'emploi	Nombre de personnes	Salaire, frotter.	Fonds de paiement mensuel, frotter.	Paiement par an, frotter.
1	Administrateur	1	25 000	25 000	300 000
2	Cuisiner	2	20 000	40 000	480 000
3	Vendeur-caissier	2	15 000	30 000	360 000
4	Femme de ménage	1	8 000	8 000	96 000
5	Comptable	1	15 000	15 000	180 000
TOTAL				118 000	1 416 000

Le matériel, le mobilier, ainsi que certains équipements qu'il faudra acheter pour une crêperie sont répertoriés dans ce tableau :

La rentabilité d'une crêperie dans une petite ville russe est présentée dans ce tableau :

Le bénéfice net du café aux crêpes, comme le montrent les chiffres de calcul, sera de 1,1 million de roubles par an. La rentabilité de cette entreprise sera de 26% - pas le chiffre le plus élevé, mais tout à fait acceptable pour le secteur de la restauration. L'organisation d'une crêperie sera payante d'ici un an.

Risques possibles

Les facteurs de risque aux stades initiaux de l'exploitation d'une crêperie ne sont pas trop évidents, mais ils peuvent quand même affecter négativement la stabilité de l'institution si des mesures ne sont pas prises pour les prévenir ou les éliminer à temps. Voici leur liste indicative :

• Niveau de demande instable pour les produits de crêpes, associé à des baisses fréquentes du nombre de clients.
• L'émergence d'établissements concurrents qui se différencient pour le mieux sur un certain nombre de paramètres clés.
• Problèmes possibles dus à l'attention accrue du personnel du service sanitaire et épidémiologique.
• Hausse des prix des produits qui sont à la base de la fabrication des crêpes.
• Urgences diverses dont les conséquences sont imprévisibles.

Dans un bon entrepreneur, une entreprise a toujours un certain degré de flexibilité, ce qui est particulièrement utile dans les situations critiques et de force majeure, lorsqu'il est nécessaire de réviser de toute urgence la politique de prix ou d'apporter des modifications à la gamme de produits. La crêpe ne fait pas exception, et la plupart des risques ne seront pas terribles s'ils sont prévus à l'avance.