Tomati ja baklažaani kaste. Vahemere maitse: pasta baklažaani- ja tomatikastmetega. Baklažaani pasta. Samm-sammult retsept

5 / 5 ( 2 hääled)

Eelmistes artiklites saime juba teada, et pasta valmistatakse kõvast nisust. Sellel on madal glükeemiline indeks, nii et teie suhkrusisaldus on normaalne. Õpime täna valmistama odavat dieetpastakastet.

Üldiselt on meie saidil palju. Kuid kuna roog on algselt pärit Itaaliast, sisaldab enamik selliste pastade koostisosi üsna kalleid koostisosi - parmesani, krevette, sparglit ...

Ja täna õpime, kuidas valmistada maitsvatest hooajalistest köögiviljadest kriisivastast kastet.

Koostis:

• 400 grammi baklažaani
• 200 grammi tomateid
• 100 ml tomatimahla
• 100 grammi paprikat
• 60 grammi porgandit
• 100 grammi sibulat
• 100 grammi juustu
• 15 grammi küüslauku
• 50 grammi basiilikut
• Sool ja pipar

Dieet-pastakaste valmistamine:

1. Kasutage sügavat või paksude külgedega sügavat panni.
2. Lõika baklažaanid kuubikuteks. Pange need pannile, katke tomatimahlaga ja hautage madalal kuumusel 15 minutit.
3. Riivi porgandid, lõika sibul poolrõngasteks.
4. Haki paprika ja tomatid peeneks.
5. Haki küüslauk.
6. Lisage kõik köögiviljad baklažaanile ja jätkake podisemist veel 30 minutit.
7. Tükelda fetajuust ja basiilik. Pange tähele, et kasutame rohelist basiilikut. Just tema rõhutab tomatite maitset. Punane basiilik sobib ideaalselt liha kõrvale.
8. Soola köögiviljad.
9. Lisa kastmele basiilik ja juust. Sega hästi. Hauta veel 10 minutit ja tõsta pann pliidilt kõrvale.
10. Laske tassil 30 minutit seista.

Kastet serveeritakse järgmiselt. Tõsta kõvad spagetid taldrikule. Vala peale kaste. Ära tunne temast kahju. Mida maitsvamad köögiviljad ja juust, seda maitsvam on pasta.

Võid peale puistata veel veidi hakitud fetajuustu. Nõu näeb väga kena välja.

Hämmastav ja lihtne roog baklažaaniga pastast, mille retsepti otsustasin kirjutada, on huvitav ka seetõttu, et tegelikult on see mitme roa retsept.

Pasta, nagu teate, on lihtsalt kuivatatud tainas. Veelgi enam, soolaga maitsestatud vees keedetud tainas kõige erinevamate vormidega.

Iseenesest maitseb pasta nagu tainas, ei midagi enamat. Valmis roa maitse määrab aga kaste, millega pasta lauale serveeritakse.

Lihtsamad kastmed, mille valmistamine ei nõua lisaoskusi, on tomat, köögiviljad. Näiteks võite valmistada lihtsa hooajalise roa - baklažaani tomatikastmes ja serveerida seda keedetud pastaga, pasta baklažaaniga. Koostis on mõnevõrra sarnane roale.

Kuskilt lugesin, et pakse kastmeid tehakse lihtsa pasta jaoks ehk siis suurte tükkidega. Seda tehakse selleks, et pasta saaks kastet oma pinnal kinni hoida. Lokkis pasta puhul võib kaste olla lahjem, nagu või. Kodus on meil kõige populaarsem pasta - penne (itaalia penne). See on lühike pasta kaldu lõigatud lühikeste torude kujul.

Kui loed tähelepanelikult maailma köökide ajalugu, märkad, et unikaalseid köögiviljaroogasid, mis ei sarnane teistega, on väga vähe. Näiteks terve rida köögiviljaroogasid, mis olenevalt koostisest ja valmistusviisist erinevad üksteisest – välimuse ja maitse poolest, aga tegelikult on omavahel seotud. Ma räägin taimsest kaaviarist.

Arvatakse, et taimne kaaviar on külm roog, eelroog. Veelgi enam, kõik komponendid purustatakse -. Koostis on väga mitmekesine: köögiviljad (baklažaan, suvikõrvits, peet, porgand ja peaaegu kõik, mis aias kasvab), seened, puuviljad. Kui roog on kuum ja köögivilju pole hakitud, siis on see näiteks hautatud või köögiviljahautis.

Ungari köögis on kuulsaks letšoroaks hautatud tükeldatud köögiviljad. siseneb eraldi roana ja lisandina ja eelroana. Pealegi saab letšot serveerida nii kuumalt kui külmalt. Veelgi suurem lõige ja eriline küpsetusviis on Provence’i roale omane.

Paksud kuumad köögiviljahautised sobivad hästi isegi Itaalia pastaga. Baklažaani köögiviljahautis magushapus kastmes võib olla suurepärane lisand. Baklažaan kastmes võib olla baklažaani eelroaks, kui seda eraldi serveerida, või sellest võib saada teine ​​roog (või ainuke, sest roog on iseenesest rahuldav). Kui kombineerite pasta baklažaani juurviljaga (sibul, tomat, paprika), saate suurepärase rammusa roa - pasta baklažaani ja tomatitega.

Baklažaani pasta. Samm-sammult retsept

Koostis (2 portsjonit)

• Pasta (penne) 150 g
• Baklažaan (keskmine, noor) 1 arvuti
• Küpsed tomatid 3-5 tk
• Sibul 1 tk
• Küüslauk 2 küünt
• punane paprika 1 arvuti
• Oliiviõli 3-4 spl l.
• Sool, must pipar, kuivad aromaatsed ürdid, suhkur Vürtsid

1. Baklažaaniga pasta ei tekita toiduvalmistamisel raskusi, hoolimata asjaolust, et baklažaan on köögivili, ehkki maitsev, kuid üllatusega. Nad võivad maitsta kibedat. Tavaliselt, kui mõistate sorte, saate ette teada, kas baklažaan on kibe või mitte. Kui aga oskusi pole, tasub enne küpsetamist baklažaanid tükeldada ja soolaga üle puistata. Lase mõjuda 20-30 minutit, seejärel loputa ja pigista veidi välja. Selle raviga kaob kibedus. Tükeldatud baklažaani võid ka soolaga maitsestatud vees leotada. Vaadake ise – võib-olla tasub seda teha, et mitte riskida. Kui baklažaani seemned on moodustunud ja neid on palju, tuleks need eemaldada. Kui seemneid on vähe, võite need jätta.

   Köögiviljad baklažaani ja tomatikastme jaoks

2. Kuumuta küpsed keskmise suurusega tomatid keeva veega, eemalda seemned ja nahk. Lõika viljaliha keskmise suurusega tükkideks. Paprikat võib küpsetada või kasutada toorelt. Koori ja tükelda paprika – täpselt nagu tomatid.

   Enne küpsetamist lõigake baklažaanid ja puistake need soolaga. Lase mõjuda 20-30 minutit, seejärel loputa ja pigista veidi välja. Selle raviga kaob kibedus.

3. Koori sibul ja lõika kuubikuteks. Olen alati mõelnud, kuidas sibulat kuubikuteks lõigata, et kuubikud laiali ei läheks. Probleem pole veel lahendatud. Haki sibul lihtsalt 5-7 mm kaupa. Sellest piisab. Kuumuta potis 3-4 spl. l. parim oliiviõli. Prae tükeldatud sibul õlis läbi.

   Kuumuta potis 3-4 spl. l. parim oliiviõli. Prae tükeldatud sibul õlis läbi.

4. Niipea kui sibul hakkab pruunistuma, lisa tükeldatud paprika ja hauta kaane all keskmisel kuumusel 10 minutit. Pipar peaks veidi pehmenema.

   Lisa tükeldatud paprika ja hauta kaane all keskmisel kuumusel 10 minutit

5. Lisa tükeldatud baklažaan. Jätkake kõike praadimist keskmisel kuumusel 4-5 minutit, aeg-ajalt segades. Muide, baklažaan imab õli väga hästi, nii et pasta baklažaaniga on üsna kaloririkas roog.

   Lisa tükeldatud baklažaan. Jätkake kõike praadimist keskmisel kuumusel 4-5 minutit, aeg-ajalt segades

6. Lisa tükeldatud tomat ja küüslauk. Soola, aga mitte liiga palju, sest baklažaan sisaldab juba veidi soola. Soola maitse järgi ja õrnalt. Parem siis lisada soola ja pipart – päris lõpus. Baklažaanipasta on aga maitsev ka ilma soolata. Lisa kõik maitseained, sh. - 0,5 tl suhkrut ja 1-2 näpuotsaga lõhnavaid kuivi ürte: basiilik, till, pune, tüümian jne.

   Lisa tükeldatud tomat

7. Hauta köögiviljahautist kaanega madalal kuumusel umbes 20 minutit. Meie tulevane baklažaanipasta peaks olema pehme. Kui baklažaani-tomatikastmes on palju vedelikku, saad selle aurustada, kui võtad kastrulilt kaane ja tõstad kuumust.

   Valmis köögiviljahautis

8. Sel ajal, kui baklažaanid tomatikastmes küpsevad, tuleb pasta keeta. Kuumuta suures kastrulis 2–2,5 liitrit vett, soola 5–6 grammi soola liitri vee kohta ja keeda pennepasta. Küpsetusaeg on märgitud pakendile. Keedetud pasta visata kurni ja lasta vett nõrguda.

Kõigepealt tuleb baklažaan koorida ja kuubikuteks lõigata. Köögiviljadele kibedust andvast mahlast vabastamiseks peate baklažaanid soolaga puistama ja jätma 15 minutiks seisma.

Vahepeal võid pasta soolaga maitsestatud vette keema panna. Kui baklažaanid hakkavad mahla pressima, tuleb neid külma veega loputada ja veidi pigistada. Seejärel kuivatame selle paberrätikuga, vabanedes ülejäänud niiskusest. Baklažaanid imavad tavaliselt praadimisel palju rasva. Sel juhul ei osutu roog mitte ainult kaloririkkaks, vaid omandab ka ebameeldiva õlise järelmaitse. Selle vältimiseks on vaja 2-3 spl õli valada mitte praepannile, vaid baklažaanidele. Seejärel tuleks need hästi segada, nii et õhuke rasvakiht jaotuks ühtlaselt köögiviljade pinnale. Sel viisil valmistatud baklažaanid tuleks viia kuivale eelkuumutatud pannile ja praadida pehmeks.

Seejärel tuleb need taldrikule üle kanda ja pannile valada 2 supilusikatäit taimeõli ja kuumutada. Peeneks hakitud sibul tuleks selles praadida, kuni see muutub läbipaistvaks.

3 minuti pärast lisage tomatipasta.

Veel 3 minuti pärast - tomatid, lõigatud väikesteks kuubikuteks ja kooritud.

Kata kaanega ja hauta kastet tasasel tulel 10 minutit. Seejärel peate sellele lisama hakitud ürte ja küüslauku, maitse järgi soola ja pipart, segama.

5 minuti pärast lisa kastmele praetud baklažaanid ja kuumuta neid 2 minutit.

Baklažaaniga tomatikaste on valmis.

Selleks ajaks peaks ka pasta valmis olema. Piserdage seda vähese taimeõliga ja asetage taldrikule.

Määri peale kaste. Valmis pasta baklažaani ja tomatitega tuleks serveerida kuumalt, kaunistada värskete ürtidega või puistata üle riivjuustuga.

samm-sammult retsept koos fotoga

Baklažaani-tomatikaste basiilikuga on suurepärane lisand spagettidele või pastale. Võtsime aluseks retsepti Jamie Oliverilt - suurelt Itaalia köögi armastajalt. See kaste on Sitsiilias traditsiooniline roog, ainsa erinevusega, et sinna on lisatud ricottat, parmesani või lambajuustu. Basiilik annab pastale erilise aroomi ja traditsioonilise itaalia maitse. Tavaliselt lõigatakse baklažaanid ribadeks, kuid selles retseptis tegime seda traditsioonilisel viisil - kuubikuteks. Jamie sõnul maitseb aga viilutatud baklažaan palju paremini. Saate katsetada viilutamist nii, nagu soovite. Seda kastet saab kasutada mitte ainult spagetikastmena, vaid ka pitsa jaoks, piserdades peale mozzarellat. Proovige kindlasti - see on maitsev!

Koostisained

• 1 keskmine baklažaan
• 250 g hautatud tomateid (konserveeritud, kui sul neid pole, siis lihtsalt riivi tomatid jämedale riivile ja hauta)
• 1 väike hunnik värsket basiilikut
• 3 küüslauguküünt
• Extra Virgin oliiviõli

Ettevalmistus

1. Prae viilutatud baklažaanid väheses oliiviõlis. Olge ettevaatlik – baklažaanid imavad õli väga kiiresti ja osutuvad väga õliseks. Seetõttu ärge lisage liiga palju õli korraga, vaid tehke seda järk-järgult. Näiteks prae baklažaani umbes 7-10 minutit, sageli segades, ja vala õli sisse iga kolme minuti järel, üks supilusikatäis.

2. Kui baklažaanid on praetud, tõsta need taldrikule. Ja samal pannil prae oliiviõlis umbes 2 minutit küüslauku ja hakitud basiilikut.

Sukeldume Aserbaidžaani kööki ja küpsetame imelist baklažaani Syrdaki tomatitega. See on kaste liha- või lisandiks.

Mis muudab toidu säravaks, annab sellele väljendusrikkama maitse, paljastab kõige õrnemad maitsed ?! Täpselt nii – kaste! Nüüdseks on saanud reegliks kasutada enamiku roogade serveerimisel mingit kastet. Ja kui palju neid on, kõik piirdub ainult fantaasialennuga. Ja kui see on ka oma kätega tehtud kaste, siis see on lihtsalt vapustav. Soovitan teil küpsetada baklažaani Syrdak kastet, mille valmistamise ajal täitub köök tomati-vürtsika aroomiga ja maitse lihtsalt lummab, andes mahlaseid toone, jätmata kedagi ükskõikseks.

See kaste meenutab mõneti meie baklažaani ja suvikõrvitsa kaaviari, ainult koostisained ja proportsioonid on veidi erinevad.

Retsepti teave

Köök: Aserbaidžaani.

Küpsetusmeetod: keetmine.

Kogu küpsetusaeg: 45 min.

Koostis:

• keskmise suurusega baklažaanid - 3 tükki (umbes 500 g)
• keskmise suurusega tomatid - 6-7 tükki (umbes 800 g)
• granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit
• taimeõli - 20 ml
• vesi - 100 ml
• humal-suneli - 1 tl
• mõru pipar - ¼ kauna
• soola maitse järgi
• küüslauk - 3-4 nelki.

Ettevalmistus:

• Peske baklažaanid, lõigake ära "sabad" ja "tagumikud", koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks 0,5 * 0,5 * 0,5 millimeetrit.
• Peske tomatid, lõigake viiludeks ja jahvatage keskmise resti abil läbi hakklihamasina.
• Pese kuum pipar, kuivata, haki peeneks.
• Pane kastrulisse tükeldatud baklažaanid, peeneks hakitud terav paprika ja keerutatud tomatid, lisa granuleeritud suhkur, suneli humal, vala juurde vajalik kogus taimeõli ja vett, maitse järgi soola, sega.
• Pane pada keskmisele kuumusele ja hauta kastet umbes 30 minutit, aeg-ajalt puulusikaga segades.
• Tõsta pada koos valmis kastmega tulelt ja jahuta soojaks.
• Koorige, kuivatage, riivige küüslauk peeneks või suruge läbi küüslaugupressi.
• Lisa jahtunud baklažaani-tomatikastmele hakitud küüslauk, sega läbi. Syrdak kaste on söömiseks valmis. Head isu!

Märkus perenaisele:

• Kastmeks on parem kasutada küpseid, lihavaid tomateid.
• Serveerimisel võib baklažaani-tomatikastme kaunistada peeneks hakitud peterselliga.
• Syrdak kaste on hea nii soojalt kui külmalt.
• See sobib hästi mitte ainult lihaga, vaid ka mis tahes lisandiga: keedetud riis, pasta, kartulipuder jne.

materjalide na-vilke.ru järgi