Part shurpa. Metspardi shurpa - samm-sammult retsept koos fotodega teemal Kuidas metspardi shurpa valmistada

Metspardi shurpa on rikkalik idamaine supp, millel on särav, mitmetahuline maitse.

Koostis (3 liitri vee kohta):

• 2-4 metsparti sisemustega (olenevalt isendite suurusest);
• 2 keskmist porgandit;
• 1 suur sibul;
• jahvatatud must pipar;
• petersell;
• soola.

Ettevalmistus:

Traditsiooniline retsept on lambaliha shurpa, kuid metspartist saab sama maitsva rammusa supi. Metspardi shurpa ainulaadset rikkalikku maitset saab tõesti kogeda mitte ainult laagritingimustes lõkke ümber, vaid ka kodus.

Pardiliha ainulaadset koostist iseloomustab kõrge vitamiinide, eriti B-rühma, riboflaviini, fosfori, seleeni ja vase sisaldus. See on väga toitev ja valgurikas. Sarnase kasulike ainete komplektiga looduslikud linnuliigid on vähem rasvased kui nende kodumaised sugulased ja seetõttu vähem kaloreid.

Mõned ei tunne jahilinde nende spetsiifilise aroomi tõttu ära. Kuidas valmistada metspart ilma lõhnata? Ebameeldiv lõhn on ainult teatud tõugu isenditel – sukelpartidel ja varsidel. Enne toiduvalmistamist eemaldage neilt nahk ja rasv täielikult ja probleem laheneb. Ära jäta end ilma suurepärase liha söömise naudingust!

Chernet
Coot

Sinikaelpartide, sinikael- ja mustpeade lihal puudub lõhn ja seda peetakse delikatessiks. Mõned jahimehed marineerivad selle suurema pehmuse saavutamiseks äädikas ja kasutavad täiendavaid aromaatseid vürtse, kuid ma ei kasuta selliseid meetodeid. Äädikas ja erksad vürtsid summutavad minu arvates kogu uluki loomuliku maitse. Metsparti küpsetamine võtab vaid veidi kauem aega kui kodupart ja ilma lisamaitseaineteta, uskuge mind, see võib olla oivaliselt õrn.

Ogar
Sinpard
Käärikas

Suuremad linnud jätsin praadimiseks, väikestest lindudest keetsin shurpa.

Shurpa eripäraks on see, et liha praetakse enne küpsetamist. Teeme nii. Jaga part portsjoniteks ja prae koos sisemustega pannil ja tilgakeses rafineeritud taimeõlis kuldseks krõbedaks. Selles etapis me lindu ei soola.

Kõige lõpus lisa peeneks hakitud sibul ja porgandipulgad.

Tõstame lihatükid koos köögiviljadega praepannilt kastrulisse ja täidame veega ning asetame pliidile. Keetmisel koori vaht ära. Soola ja pipart maitse järgi ning hauta part koos köögiviljadega tasasel tulel 2-2,5 tundi. Valmis liha peaks olema pehme. Veidi vedelikku keeb ära, te ei tohiks protsessi ajal vett lisada. Selle tulemusena saame paksu, rikkaliku supi. Umbes 20 minuti pärast lisa kartulikuubikud. Niipea, kui kartulid muutuvad pehmeks, on maitsev shurpa valmis.

Metspart on suurepärane alus paljudele maitsvatele roogadele ja kõige lihtsamad retseptid on erinevat tüüpi roogadest nagu pardi shurpa. Metspardi shurpa on jahimeeste roog, mida küpsetatakse tulel ning mis on läbi imbunud uluki ja puidu suitsu lõhnast ja maitsest. Toitev ja aromaatne, sobib ülimalt jõu taastamiseks peale õues tegutsemist. Kõik teavad, et toidud, mis on valminud õhus, lahtisel tulel, on väga erilise maitsega. See on muidugi seotud ka isuga, mille värske õhk nii hästi äratab; ja mõnusa väsimusega, aga eelkõige lahtisel puuküttel valminud roogade erilise maitsega, mis toob sisse mõnusa suitsunoodi.

Üldiselt on shurpa idamaine roog. See on midagi esimese ja teise kursuse vahepealset. Samas on see piisavalt õhuke, et seda supiks pidada, ja samas nii paks ja toitev, et teist rooga ei vaja.

Shurpa klassikaline retsept hõlmab lambaliha kasutamist - rasvast, mahlast õrna tekstuuri ja rikkaliku maitsega liha. Kui järgite seda põhimõtet, on metspart ideaalne asendus traditsioonilisele lihale. See on ühtaegu rasvane ja õrn ning annab ainulaadse maitse. Võib-olla on selle retsepti valmistamiseks part isegi parem kui sea- või veiseliha.

Pardilihal on särav eriline maitse. Sellele omistatakse mõningast karmust, kuid korralikult ette valmistades on see nüanss täiesti märkamatu. Pealegi kompenseerib selle täielikult toote kasulikkus. Pardiliha on toitev, valgurikas ja mis kõige tähtsam, pardirasv, mis sisaldab spetsiaalseid ensüüme, mis mõjuvad soodsalt seedimisele. Need ained aitavad puhastada keha toksiinidest ja raskmetallidest, “elustada” immuunsüsteemi ning parandada inimese enesetunnet ja välimust. Seetõttu peetakse pardisuppi väga sobivaks toiduks kehva tervisega inimestele, kes paranevad haigusest. Ja selle toote lihtne seeditavus organismis muudab selle praktiliselt dieetiliseks. Metspardi shurpa pole muidugi sugugi madala kalorsusega, kuid nagu iga teinegi supp, on see küllastumisest hoolimata üsna kerge.

Paljud koduperenaised ei tunne end ulukiga töötades kindlalt, kuna usuvad, et see nõuab spetsiaalset töötlemist ja keerulisi toiduvalmistamismeetodeid. See on aga täiesti vale. Metspardi shurpa, nagu enamik jahiroogasid, on roog, mida saab valmistada väga lihtsalt ja kiiresti ning tulemus on imeline.

Shurpa valmistamise retsept ei ole liigitatud keeruliseks, kuid pardi shurpa valmistamine on veelgi lihtsam ja kiirem, sest linnuliha valmimine ei võta kaua aega. Lisaks osutub pardi šurpa oma paksusest ja toiteväärtusest hoolimata üsna kergeks. Muidugi maitseb sütel küpsetatud roog paremini, kuid seda paksu ja maitsvat suppi on kodus lihtne valmistada. Retsepti valmistamiseks kulub umbes poolteist tundi.

6 portsjoni jaoks vajame:

Toiduvalmistamise etapid

1. Valmista part ette: kitku, puhasta, eemalda sisikond.
2. Jagage rümp suurteks tükkideks ja praadige taimeõlis. Soovitav on kasutada paksu põhjaga sügavaid nõusid - pada või pardipotti.
3. Lisa pardile jämedalt hakitud, tükkideks või rõngasteks hakitud sibul ja prae koos lihaga.
4. Lisa lihale väikesteks tükkideks hakitud porgandid, lisa kuum vesi ja hauta umbes pool tundi.
5. Pärast seda täitke pruul täielikult kuuma veega ja hoidke seda madalal kuumusel, kuni part on täielikult keedetud.
6. Umbes veerand tundi enne valmimist lisa supile tükeldatud kartul, sool ja maitseained.
7. Kui supp on keedetud, lase sellel paar minutit tõmmata ja serveeri.

Pardi šurpa on kõige parem süüa värskelt valmistatuna, maitsestatud peeneks hakitud ürtide ja küüslauguga. Must leib sobib selle kõrvale suurepäraselt. Valmis rooga taldrikutele asetades jälgi, et kõik saaksid võrdse koguse liha – retsept soovitab lõigata suurteks tükkideks.

• Nagu paljud jahitoidud, võib shurpa olla suurepärane suupiste kangete alkohoolsete jookide jaoks.
• Kogenud jahimehed soovitavad erilise aroomi saamiseks lisada toiduvalmistamise lõpus retseptile sütt ja ampsu viina.
• Kui kasutate supis maitseainete hulgas loorberilehte, ärge unustage seda pärast shurpa keetmist kinni püüda.
• Toite ei ole enne küpsetamist üldse vaja praadida, eriti kui küpsetate õues, kus pole vaja retsepti keerulisemaks muuta. Praetud liha ja köögiviljadega supp osutub aga rasvasem ja rikkalikuma maitsega.
• Kui soovite praadimisetapi vahele jätta, siis algul part ei keeda, vaid praktiliselt hautatakse - see tuleb täita külma veega, et see kataks ainult liha.
• Suurepärased ürdid, mida retsepti lisada, on till, basiilik, köömned ja petersell. Supi maitseaineteks sobivad kõik pipar, koriander ja safran.
• Ärge unustage, et shurpa supp peaks olema paks: kõik koostisosad kogutakse heldelt ja suurtes kogustes.

Shurpa on pärit idamaadest, kuid see ei võtnud meie toidulaudadel kohe oma kohta. See roog on esimene roog, kus on palju köögivilju ja liha. Seetõttu pole erinevalt traditsioonilistest suppidest selles puljongit eriti palju. Seda rooga võib nimetada isegi guljaššisupiks või hautisupiks, see meenutab oma paksuselt ja toiteväärtuselt Taga-Karpaatia suppi.

Usbekid keedavad kuulsat suppi sageli lõkkel, kasutades selleks spetsiaalset paksuseinalist panni - pada.

Tavaliselt kasutavad nad lambaliha, kuid pardi shurpa on üsna tavaline. soovib pakkuda oma retsepti kuulsa Usbeki roa valmistamiseks – kodus.

Shurpa valmistamiseks ei vaja te toiduvalmistamise eriteadmisi. Isegi algaja kokk saab selle ülesandega raskusteta hakkama. Selle eriline erinevus teistest suppidest on suurenenud rasvasisaldus, kuna liha tuleb enne supile lisamist praadida.

Pardi shurpa, samm-sammult retsept koos fotodega

• Part - 1,5 kg (kõik osad)
• Kartul - 3 tükki
• Sibul - 1 tk
• Porgand - 1 tk
• Magus pipar - 1 tk
• Tomatid - 3 tükki
• Küüslauk - üks pea
• Tomatipasta - 3 supilusikatäit
• Sool - maitse järgi
• Taimeõli (algselt rasvane sabarasv) – praadimiseks
• Must pipar - maitse järgi
• Kõik vürtsid ja ürdid (petersell, koriander, lodjapuu, jahvatatud must pipar, loorberileht) - maitse järgi

P ettevalmistus:

1. Maitsva pardi šurpa valmistamiseks tegeleme kõigepealt linnurümbaga. Pese part ja kraabi päevitusest nahk maha.
   

   Eemaldage kogu valge-kollane rasv, eriti saba lähedal, ja lõigake lind suurteks tükkideks.

   
   Nüüd on aeg köögiviljad ette valmistada. Koorige kartulid ja porgandid, loputage ja lõigake jämedalt: kartulid viiludeks ja porgandid ribadeks. Pese tomat ja jaga see olenevalt suurusest 4-6 ossa. Koori ja tükelda sibul. Lõika paprikal vaheseinad ära, eemalda seemned ja haki ribadeks.

2. Kuumuta pann taimeõliga (või rasvasabarasvaga) ja lisa parditükid. Prae lind kõrgel kuumusel kuldpruuniks.
   

   Ärge hoidke liiga kaua, et mitte põletada.

   On vaja ainult, et see oleks kaetud kuldpruuni koorikuga, mis säilitab rümba mahlasuse.
   

3. Seejärel lisa pannile porgand ja sibul.
   
4. Seadke temperatuur keskmiseks ja jätkake liha ja köögiviljade praadimist, aeg-ajalt segades.
   
5. 10 minuti pärast lisa pannile paprika ja tomatid, sega koostisosad ja prae 5-7 minutit.
   
6. Seejärel lisage tomatipasta, sool, pipar ja kõik ürdid ja vürtsid.
   
7. Sega, lase keema tõusta, seejärel alanda temperatuuri ja hauta tasasel tulel kaane all 5 minutit.
   
8. Valige sobiv paksude seintega anum, kuhu liha ja köögiviljad asetada.
   
9. Lisage toodetele kartulid.
   
10. Täida kõik joogiveega, keeda, seejärel keera kuumus minimaalseks ja hauta toitu umbes tund aega, et kõik toidud annaksid oma rasvad ja mahlad puljongisse.
    

    Siis on roog rikkaliku maitsega.

    
    

11. Küpsetamise lõpus maitsestage shurpa kooritud küüslauguküüntidega, mis on läbi pressitud, samuti hakitud ürtide ja vürtsidega.
    

Keeda shurpat 2-3 minutit ja võid selle kaussidesse valada ja kuumalt serveerida.

Head isu!

Video retsept

Pardist saab valmistada palju hämmastavalt maitsvaid roogasid, millest üks on apelsinidega varrukas küpsetatud part.

Sõbrad, kas kasutate oma kodus valmistatud retseptides parti? Kas ostate selleks mets- või kodulinde? Kas olete kunagi proovinud valmistada sellest rikkalikku ja toitvat suppi?

Sõbrad, kas teile meeldis retsept? Rääkige meile sellest kommentaarides ja jagage oma kulinaarset kogemust. Minu jaoks on väga oluline teada teie arvamust, see muudab saidi huvitavamaks ja kasulikumaks. Mul on hea meel näha teie hinnanguid ja selle artikli uuesti postitusi sotsiaalvõrgustikes. Nii ütled blogijale aitäh. Ära maga uutest retseptidest ilma – liitu grupiga

Kaukaasias elavate vene jahimeeste seas on üks populaarsemaid ja austusväärsemaid roogasid metspardi šurpa, mida küpsetatakse suure peatuse ajal tulel pajas. Miks see nii väärtuslik on? See kõik puudutab rikkalikku puljongit. Metspardi šurpa puljong erineb oma maitse poolest tõesti teist tüüpi lihaga valmistatud puljongist. Roa ainulaadsed omadused aitavad jahimehel pärast pikka ulukiotsingut üles soojendada, taastada jõudu ja olla rahul. Kuid kõige olulisem on teiste inimeste eest varjatud ja arusaadav ainult tõelisele jahimehele - see on roa valmistamise protsess ja muu.

Üldiselt on lõkkel uluki küpsetamine tõelisele jahimehele tõeline rituaal, mille nimel ollakse valmis terve päeva jooksma ja ulukit jälgima, vees jalad märjaks saades, vihmas märjaks saades, külma tuult taludes. ja riideid määrima. Aga siis pole midagi paremat kui süüdata lõke, rookida oma trofee ja valmistada sellest hämmastav roog, üllatades oma sõpru oma kulinaarsete oskustega. Ja kuna ulukite küpsetamine võtab alati kaua aega, võite kuhja vahele jätta, et "soojeneda", rääkida jahijutte, rääkida meesteemadel ja puhata argielu kõledast hingest. Nõus – ROMANTIA! Ja nii valmistame metspartist shurpa jahistiilis.

Metspartist jahishurpa valmistamiseks vajame spetsiaalset pada, näiteks 10 liitrit ja järgmisi tooteid:

Tooted metspartide jahishurpa valmistamiseks vene keeles

Retsept metspardi šurpa valmistamiseks vene stiilis

Alustame mängu ettevalmistamisega. Pardirümbad tuleb korralikult kitkuda ja roogitud, eemaldades samal ajal haavli. Rasva jaoks võite kasutada ka pardi sisemusi, kuid see võtab aega - see on teie otsustada. Küpseta kitkutud rümbad tulel ja kitku lisaks. Lõika ettevalmistatud rümbad suurteks tükkideks. Aseta liha pada, lisa vett nii, et vesi liha kergelt kataks ja aseta pada lahtisele tulele. Koorime ühe sibula ja viskame pärast liha sisse. Ulukiliha on jämedam ja sitkem isegi kui turul olev vana talleliha. Küpsetamiseks kulub umbes 5 tundi. Küpsetamise ajal peate kiiresti eemaldama vahu ja liigse rasva, mida ilmub regulaarselt, sageli ja suuremates kogustes kui tavalises kodus pannil supis. Olge sellega väga ettevaatlik, sest rasv ja vaht võivad roa kibedaks muuta ja tekitada ebameeldivat lõhna.

Metspardi šurpa küpsetamise ajal on meil aega mitte ainult paari jutu rääkimiseks ja paar ampsu juua, vaid ka muid roa koostisosi valmistada. Nimelt... Koori kartulid ja porgandid, pese ja lõika suurteks viiludeks. Koorige sibul ja paprika ning eemaldage seemned. Lõika keskmisteks poolrõngasteks. Haki tomatid jämedalt – kuubikuteks või viiludeks, nagu sulle meeldib paari ampsu järel. Loputage ja tükeldage koriander, till ja petersell jämedalt ning küüslauk jahinoaga peeneks. Nagu kõik köögiviljad ja ürdid oleksid valmis.

Meil on vaja ka panni, aga kus me searasva praadime? Lõika shurpa jahisool ribadeks ja aseta see tulel kuumutatud pannile, prae kergelt läbi, jättes välja maksimaalse rasvasisalduse. Võtke teine ​​sibulapea, koorige, lõigake poolrõngasteks ja praege searasvas kuldpruuniks. Lisa porgandid, sega ja prae kõik tooted kergelt läbi. Tõsta pann tulelt. Pooltoored porgandid ja sibulad küpsetatakse hiljem metspardi šurpas kuni täieliku valmimiseni.

Möödus üle 4 tunni. On aeg proovida pardirümpasid. Kui jahinuga või -kahvel mahub kergesti rümba sisse, siis on aeg jätkata jahishurpa ettevalmistamise järgmise osaga. Asetage tükeldatud kartulid paja. Sega. Küpseta umbes 10-12 minutit. Sega ja soola oma maitse järgi. Kui maitse teile sobib, siis lisage pannilt saadud tooted keevale puljongile ja keetke 10 - 15 minutit. Järgnevad tomatid ja paprika. Sega. Küpseta pardi shurpat, kuni kõik koostisosad on täielikult küpsenud.

Degusteerime tooteid, eriti liha. Maitse soola ja vajadusel lisa veel soola. Nüüd on vürtside aeg. Lisa loorberileht – see lisab roale lisamaitset ja tapab ebameeldiva lõhna. Musta pipraterad – lisab maitset ja muudab roa veidi vürtsikamaks. Jahvata pokaalis köömned, koriander ja suneli humal. See segu muudab metspardi shurpa uskumatult lõhnavaks ja lisab roale täiendavat vürtsikust. Maitsesta puljong ka poole hakitud ürtidega. Segage. Maitse soola järele. Keeda veel 10 minutit. Lisa küüslauk ja vala 100 grammi viina. Katke tihedalt kaanega. Keeda 1–2 minutit ja tõsta pada tulelt.

Hämmastav tõsiasi on see, et padadel on suurepärane võime roog valmis küpsetada, kui need on juba tulelt eemaldatud. Nõu peaks pärast tulelt eemaldamist seisma umbes 10–15 minutit. Arvatakse, et selle aja jooksul on kõik vürtsid, maitseained ja ürdid täielikult paljastatud. Nad hakkavad intensiivselt jagama oma ainulaadseid omadusi teiste toodetega, küllastades neid oma aroomiga, andes edasi maitset ning muutes roa pikantsemaks ja peenemaks. 15 minuti pärast võid julgelt paja kaane avada, metspardi shurpa taldrikutesse valada ja sõpru rõõmustada, puistades esmalt rooga ülejäänud ürtidega.

Maitsvat šurpa saab valmistada mitte ainult lambalihast, vaid ka näiteks pardist.

Part on veelind. Mets- ja kodupartide liha on inimesed toiduks kasutanud juba pikka aega. Pardiliha on rikas loomsete valkude ja rasvade poolest, lisaks sisaldab see erinevaid vitamiine ja mikroelemente. Pardi söömine tugevdab närvisüsteemi, aitab üle saada stressist ja normaliseerida ainevahetust ning mõjub soodsalt ajutegevusele. See on suurepärane toit noortele ja aktiivsetele inimestele (eriti meestele), sportlastele ja raske tööga inimestele.

Pardiliha on pehme, kuid väga rasvane ja seetõttu raskesti seeditav. Muskuspardi liha on kõige maitsvam ja tervislikum. Pardiroogade söömise eelised ja kahjud sõltuvad söödud kogusest. Peaasi, et siin ei satuks. Külmale perioodile sobivad eriti hästi veelinnutoidud.

Pardi lõikamine: lõigake pea koos kaela ja tiivaotstega maha, eemaldage kindlasti sisikond ja liigne rasv ning seejärel loputage hoolikalt. Lõika part piki liitekohti eraldi tükkideks ja vala peale keev vesi. Nüüd võite alustada shurpa ettevalmistamist. Pann peab olema piisavalt suur.

Part shurpa

Koostis:

• noor väike part, riietatud - 1 tk;
• valge või roosa lauavein, sulfaadita – 1 klaas;
• porgandid - 1-2 tk;
• sibul - 2 tk;
• kartul - 5-8 tk. keskmise suurusega;
• lihvimata riis - umbes 3 spl. kuhjaga lusikad;
• magus punane pipar - 3-4 tk. (olenevalt suurusest);
• küüslauk - 4-5 nelki;
• kuum punane pipar;
• loorberileht, pipraterad, nelk, koriander, apteegitilli ja köömneseemned;
• must pipar ja muud kuivad jahvatatud vürtsid teie maitse järgi;
• erinevad aromaatsed värsked ürdid (petersell, till, basiilik, rosmariin, tüümian, pune, estragon, meliss);
• sidrun või laim;
• soola.

Ettevalmistus

Eelmarineerige tükeldatud parti vähemalt 2 (ja soovitavalt 4-8) tundi valges veinis. Seejärel tühjendage vein ja peske liha põhjalikult. Vala part külma veega kastrulisse ja lase keema. Alanda kuumust ja hauta 10 minutit, eemaldades ettevaatlikult müra ja rasva. Seejärel asetage liha kurn ja loputage. Peske pann, pange liha uuesti sisse ja täitke see puhta külma veega - nii muutub shurpa vähem rasvaseks.

Nüüd lisa pannile loorberileht, erinevat tüüpi pipraterad, sibul, nelk, koriandriseemned, apteegitill ja köömned. Lase uuesti keema tõusta, alanda kuumust ja küpseta parti 30-40 minutit madalal kuumusel, kattes pann kaanega. Sel ajal valmistage ülejäänud koostisosad. Koori kartulid ja lõika suurteks viiludeks (liigse tärklise eemaldamiseks leota külmas vees), porgand lühikesteks õhukesteks kuubikuteks, paprika lühikesteks ribadeks. Pese riis põhjalikult. Kui part on peaaegu valminud, eemaldage liha puljongist, kurnake vedelik ja visake mittevajalik (sibul, loorberilehed jne) ära. Tõsta part ja puljong pannile tagasi, lisa riis ja kartul. Kuumuta keemiseni ja keeda 15 minutit madalal kuumusel, eemaldades müra. Nüüd lisa pipar ja küpseta veel 5-8 minutit. Võite lisada 2 spl tomatipastat (valikuline). Keera kuumus maha ja maitsesta jahvatatud kuivade vürtsidega.

Lisage shurpale peeneks hakitud ürte ja hakitud küüslauku, kuid seda võib vastavalt soovile teha vahetult enne serveerimist. Katke kaanega ja oodake 15 minutit. Valage valmis shurpa taldrikutesse või supitopsidesse. Lisa igale portsjonile viil või kaks sidrunit või laimi. Maitsesta kuuma punase pipraga.

Sellise rikkaliku eine rasvasisalduse kompenseerimiseks on hea serveerida veini. Valime lauaroosi või hapuka valge veini, millel on selgelt väljendunud puuviljane happesus ja kerge mõrkjus. Valida saab ka kangeid eriveine (šerri, Madeira, vermut). Tõenäoliselt pole teist kursust vaja.