Tammepuravikud. Kuidas haavaseened välja näevad, kus need seened kasvavad, millal koguda. Kuidas näeb välja valepuravik

Haavaseened on mitmesugused tuntud seened. Nad said oma ebatavalise nime mitte ainult idanemiskohtade, vaid ka sõna "sügis" järgi. Selle seene kübara värvus on väga sarnane sügisese lehestiku värvidega. Kukkudes sulandub puravik langenud lehtedega ühte värvi. Neid seeni on palju sorte. Kõik need on ainulaadse maitsega ja inimestele väga kasulikud.

Puravike liigid

Kollakaspruun (punakaspruun) puravik

Suurim kõigi nende seente esindajate seas. Kübara läbimõõt võib ulatuda 30 cm-ni.Tihtipeale kogenematud seenekorjajad kardavad ja lähevad sellisest puravikust mööda, mis on täiesti asjata, teda on valest üsna lihtne eristada. Seen tuleb purustada, kahjustatud piirkonnas peaks see kõigepealt omandama roosaka ja seejärel lilla varjundi.

punane puravik

Seda seent on palju lihtsam ära tunda. Selle kübar on rikkaliku punase värvusega ja on lehestiku seas kõige märgatavam isegi kaugelt. Viljaliha on lihav ja väga tihe. Jalad on valged, väikeste soomustega. Seenekorjajad ei tohiks selle liigi kogumisel karta ebatavalisi muutusi. Seene lõikamisel muutub kahjustatud piirkond siniseks ja seejärel mustaks.

Männipuravikud

Sellel seentel võib kübara läbimõõt ulatuda 15 cm-ni.Värvus on pruunikaspunane, aja jooksul omandab karmiinpunase tooni, mis ei näe isegi loomulik välja. Väliselt on see sametine välimus. Seene eripäraks on viljaliha värvi muutmine. See ei sõltu kahjustusest, see protsess toimub kasvu ja küpsemise protsessis iseenesest.

valge puravik

Seene nimi räägib enda eest selle värvi kohta. Nii müts kui jalg on puhasvalged. Kuigi see kehtib ainult seente noorte esindajate kohta. Suured seened on halli värvi. Katkisel kohal omandavad nad sinise varjundi, mis muutub peagi mustaks.

Maalitud jalaga puravik

See seen erineb veidi teistest haavaseentest. Seda iseloomustab roosa müts, mis võib olla kas lame või kumer. Tema jalg on kaetud roosaka tooniga soomustega. Põhja värvus on rikkalik kollane, ülaosa suunas järk-järgult muutudes valge-roosaks. Seda liiki eelistavad eriti putukad ja kõikvõimalikud ussid.

Punapea tammepuravik

Selle liigi noored esindajad on väga ebatavalised. Müts on nagu sõrmkübar, mida näpus kantakse. Selle servad sobivad tihedalt varre külge, andes seenele kerakujulise kuju. Aja jooksul võib korgi läbimõõt suureneda 30 sentimeetrini. Seenekorjajatele meeldib seene Krasnogolovik väga, see on maitsev ja näeb esteetiliselt meeldiv välja. Vanemate seente puhul võtab kübar padjakuju. Mütsi värv muutub punaseks oranžide toonide segunemisel. Küpsetele seentele on iseloomulik sametine. Jalg on valge, punakate soomustega, silindrikujuline. Kõrgus võib ulatuda 20 cm-ni, paksus kuni 5 cm.Säärtel olevad soomused tumenevad kiiresti, mis näitab seene kasvu ja küpsust. Selle liigi eluiga on väga lühike. Ainult 11 päeva. Mida vanem - seda kõvemaks muutub seene viljaliha.

Kuusepuravikud

Mütsi värvus on pruunikaspunane. Selle läbimõõt võib ulatuda kuni 10 cm-ni. Nahk ei ole sile, rippub kergelt aluselt, moodustades jalale kerge kattuvuse. Müts on kaetud väikeste soomustega, põhitoonist veidi heledam. Jala pikkus ulatub 13 cm-ni ja paksus kolmeni. Seene sai oma nime idanemiskohtade tõttu. Neid võib leida kuuse-, okas- ja tammemetsades. Need seened kasvavad suurtes rühmades.

Must soomuspuravikas

Selle liigi elupaigad on üksikud haavad. Mütsi värv on punakas-tellise tooniga. Noortel isenditel on sametine müts, matt. Vanusega muutub ta "alastiks". Kujult meenutab ta algul palli, kasvu poolest muutub pigem padja sarnaseks. Noorte seente jalad on valged, muutudes järk-järgult halliks oliivivarjundiga. Jala kõrgus võib ulatuda 18 cm-ni, see on kaetud punakate soomustega. Lõikusel omandab seene kohe lillaka värvuse ja mõne aja pärast muutub see mustaks.

Varem on kirjeldatud ka teisi puravike liike - need on peamised.

Kus puravikud kasvavad

Neid seeni võib leida peaaegu igas metsas. Nad kasvavad Kaug-Idas, Siberis, Kaukaasias ja isegi Euroopas. Nagu iga seente puhul, mida niiskem on ilm, seda rohkem on neid. Kogumine algab suve algusest kuni septembri lõpuni. Juhtub, et neid võib leida kuni külmadeni. Mõned puravikud eelistavad erilisi kasvutingimusi. valge puravik- meeldivad rohkem leht- või segametsad, kõrge õhuniiskusega. Seenekorjajad peaksid meeles pidama, et see on kantud punasesse raamatusse.

kollakaspruun esindajaid leidub männi- ja kasekohtades. Nende lemmikelupaik on sõnajalalehe all.

Punane- vali noori üksikuid haavikuid, kuigi seenekorjajaid leidub sageli männi-, sega- ja lehtmetsades. Seda sorti puravikke tuleks otsida lagendikelt, teede äärest ja rohu seest.

Mänd- nad armastavad niiskust, neid saab koguda okasmetsades.

Haavaseente puhul on kõige olulisem, et nende elupaikadesse ei tungiks otsene päikesevalgus, puhub kerge jahe tuul.

Puravikud vale

Puravike ühised eripärad

Selle rühma seened on kõige ohutumad. Kogenematutel seenelkäijatel tekib aga korjamisel sageli kahtlus, kuidas mitte eksida ja valeseent koju mitte tuua.

Sõltumata puravike tüübist on selle jalg silindri kujuga, kuid ainult noortel isenditel. Kasvamisel jalg suureneb ja müts, vastupidi, lakkab kasvamast. Tundub, et seen on ebaproportsionaalse, häiritud kujuga. Täielikult küpsetel seentel kübar kasvab ja ulatub 20 cm läbimõõduni. See on puudutamisel meeldiv - sametine ja kuiv. Korgi siseküljel on torujas kiht. Olenevalt küpsusest on neil valge või hallikas toon, mis vajutamisel muutub mustaks.

Jalg on katsudes sametine ja veidi kare. Selle eripäraks on kaalude olemasolu. Need tekivad seente kasvades. Kahjustatud kohas näitab ehtne puravik metamorfoose: esmalt läheb siniseks, siis muutub mustaks. See on peamine eristav tunnus.

Paarismängud

Haavaseente poolt soositud kohtades võib leida neile vägagi sarnaseid valeseeni. Kõige tavalisem topelt sapi seen (gorchak). Lehtmetsades teda ei kohta, ta kasvab ainult okasmetsades. Lemmikkoht - kuuskede ja mändide all. Et mitte lasta end petta, on vaja pöörata tähelepanu eripäradele.

Kui see seen pärast kontrollimist lauale sattus, siis ei tasu paanikasse sattuda. See ei sisalda mürki, kuid nimi räägib enda eest. Seen maitseb väga kibe ja kui see satub ülejäänuga üldmassi, rikub see praadimisel roa ära. Seda on võimatu süüa, see meenutab sapi kibedust.

Hoolimata asjaolust, et selles seenes pole mürke, pole seda siiski soovitav maitsta, kibedus muutub toksiinideks, settib maksa ja võib põhjustada kehas tugevat mürgistust. Seente korjamisel kehtib põhimõte – kui ei tea, siis ära võta.

Looduses valepuravikke pole. On ainult topelt sinep. Neid ei saa mürgitada. Seetõttu koguvad neid seeni isegi kogenematud inimesed, neid on üsna raske teistega segi ajada.

Puravike koostis ja kasulikud omadused

Need seened on 90 protsenti vett. Nad on valkude, vitamiinide, aminohapete sisalduse liidrid. Madala kalorsusega sisalduse tõttu on see toode sageli lisatud igasugustesse dieetidesse. Seda võivad kasutada diabeediga inimesed. Vaatamata asjaolule, et seenevalgud on taimset päritolu, on seenevalk oma koostiselt väga sarnane lihavalguga. Seened võivad olla alternatiiviks nii liharoogadele kui ka teraviljadele. Seda soodustab B-vitamiinide olemasolu nende koostises.

On kindlaks tehtud ja korduvalt tõestatud, et puravike kasutamine aitab puhastada organismi, eemaldada toksiine. Rikkalik puljong aitab võidelda viiruste, külmetushaigustega ning tugevdada immuunsüsteemi. PP-vitamiinide kõrge sisaldus aitab aneemia korral, nende kogus on sama, mis maksas.

Vastunäidustused

Lisaks eelistele võib see toode kehale kahjustada. Neeru- ja maksahaiguste korral ei tohiks seeni dieeti lisada. See on raske toit ja raskesti seeditav. Haavaseened – rohkem kui kõigile seentele meeldib neile koguneda toksiine. Mida vanem on seen, seda rohkem on neid selles tootes. Seetõttu on kogumisel parem teha valik noorte seente kasuks. Ärge koguge väga küpset. Ja ärge mingil juhul korjake seeni tiheda liiklusega maanteede ja tööstusettevõtete läheduses.

Lõikamisel tuleb märkimisväärne osa jalast maasse jätta. Õmblemisel peavad seened läbima põhjaliku termilise töötlemise. Seente kontrollimiseks on rahvapärane abinõu, tuleb need kooritud sibulapeaga keeta. Sellel meetodil on oma koht, kuid kahjuks see alati ei tööta ega anna 100% garantiid.

Puravike koristamine ja toiduvalmistamise retseptid

Puravikestega saab kõike teha. Need seened kuivatatakse, soolatakse, marineeritakse, praetakse kartuliga, külmutatakse. Alustuseks tuleb need põhjalikult puhastada.

Kuivatamine. Peate valima suured seened. Pole vaja pesta, lihtsalt pühkige niiske lapiga. Lõika müts ja jalg umbes 1 cm paksusteks ribadeks.Laota restile. Väikesed seened - neid saab kuivatada tervena, need näevad supis hämmastavad välja. Kui kuivamist ei toimu, siis pane see lihtsalt kuiva kuuma ilmaga, protsess ei lähe kiiresti, see võib võtta nädala. Kuid tulemuseks on looduslik toode, mis on looduslikul viisil kuivatatud. Halva ilma korral võite tuua hästi ventileeritavasse kohta. See kuivatatud toode on ainulaadne. Sellistest seentest valmistatud supp on rikkalik ja lõhnav. Värsketest seentest sellist tulemust saavutada ei saa.
Külmutage. Seened tuleb põhjalikult pesta, tükeldada ja keeta kastrulis 40 minutit. Kurna vesi kurnaga, jahuta, tõsta osade kaupa kottidesse ja pane sügavkülma. Võib säilitada kuni kaks aastat.
Soolatud puravikud. Loputage korgid hoolikalt, keetke 20 minutit. Voldi nõusse, puista peale soola, pane mädarõikalehed, tilli peale. Valage keedetud vette. Ämbri jaoks on vaja 2 tassi soola. Sööge sellist eelrooga mitte varem kui nädal hiljem, kuid te ei tohiks seda hoida kauem kui kuu. Soolvesi võib tumeneda, seda ei tohiks hirmutada.
Marineeritud puravikud. Pese seened ja lõika kübarad ära. On perenaisi, kellel on jäätmevaba tootmine ja nad kraabivad isegi jalgu, vabastades need soomustest. Keeda seeni umbes 35 minutit, kata vürtsidega. Siin on kõik maitse järgi: sool, pipar, maitseained, loorberileht. Keeda veel 5 minutit. Valage pankadesse, keerake kokku. Kui te ei soovi seeni tumedas soolvees saada, peate seeni 30 minutit keema, vesi tühjendama. Valmista marinaad, aseta sinna seened ja keeda 10 minutit.
seente kaaviar. See on väga maitsev ja tervislik roog. Lisaks seentele sisaldab kaaviar palju kasulikke köögivilju. Loputage seened, keetke, kerige läbi hakklihamasina. Prae eraldi sibul, porgand, paprika. Peale praadimist aja ka läbi hakklihamasina, sega seentega ja hauta 20 minutit. Lisa maitse järgi vürtse. Üles kerima.
Haavaseente salat. Keeda seened, jahuta. Lõika väikesteks tükkideks. Tükelda marineeritud kurk, keedetud kanarind. Sega seentega, lisa sinep, maitsesta majoneesi, soolaga. Seller - lisab roale vürtsi, kuid see pole kohustuslik toode.

Lisaks ülaltoodud võimalustele saab puravikke täita, teha spagettidega või panna lihtsalt eelroaks pidulikule lauale. Kasuta pitsa ja pirukate valmistamisel.

Video: kuidas puravikke koguda

Ükskõik, kuidas te sellist toodet küpsetate, hindavad külalised kindlasti nende ebatavaliste seente maitset. See on täpselt nii, kui kasulik on väga maitsev.

Vaadake fotol olevat puravikku, mis demonstreerib varjundite ja värvide rikkust:

Puravike kuuseseene kirjeldamist tasub alustada sellest, et see seen on söödav ja suurepärase toiteväärtusega. Kübar 6-15 cm läbimõõduga, poolkerakujuline, siis kumer, lihakas. Korki pind on peenekiuline, matt tumepruun, pruun, helepruun. Nahka ei eemaldata. Torujas kiht on esmalt valge, seejärel beež, poorid tuubulites on tumehallid. Jalg 7-15 cm pikk, 2-4 cm paksune, lihavalt valge, kaetud mustade soomustega. Viljaliha on tihe valge, hiljem roosakas, muutudes murdekohalt lillakashalliks või lillakasmustaks, lõikekohalt lillakasroosaks ja seejärel hallikasvioletseks.

Vaadake fotol ja kirjelduses olevat puravikku, see teave võimaldab teil seda metsas täpselt tuvastada:

Puravike kuuse suurt saaki koristatakse leht-, sega- ja männimetsades.

Mürgiseid ja mittesöödavaid kaksikuid puravikukusel pole.

Tiheda viljaliha tõttu on puravik kuusk parim söögiseen. Seen on harva ussitanud.

Puravikud kollakaspruunid söödavad. Kübar kuni 6-15 cm, punane, algul poolkerakujuline, siis padjakujuline, hiljem kumer, lihakas, peenkiuline, tuhm, vihma käes niiske, kuid mitte limane. Nahka ei eemaldata. Torujas kiht on alguses valge, seejärel helehall-pruun. Jalg 7-15 cm pikk, 2-4 cm paksune, lihavalge, kaetud pruunide soomustega. Viljaliha on tihe valge, lõikekohal on see värvitud roostes punakaspruuniks.

Toimub juulist oktoobrini.

Kollakaspruuni puraviku tihe viljaliha teeb sellest parima seente praadide valmistamiseks, see ei praadida vähe ega jää panni külge. Marineeritud puravikud on maitsvad ja ilusad. Haavaseened on harva ussitanud.

Fotol puraviku veripunane

Seen on söödav. Kübar kuni 6-15 cm, punane, algul poolkerakujuline, siis padjakujuline, siis padjakujuline, hiljem kumer, lihakas, peenkiuline, tuhm, vihma käes niiske, kuid mitte limane. Nahka ei eemaldata. Torujas kiht on alguses valge, seejärel helehall-pruun. Jalg 7-15 cm pikk, 2-4 cm paksune, lihavalge, kaetud pruunide soomustega. Viljaliha on tihe valge, lõikekohal on see värvitud roostes punakaspruuniks.

Kasvab okas- ja segametsades. Neid on Volga kallastel palju.

Toimub juulist oktoobrini.

Veripunasel puravikul pole mürgiseid ja mittesöödavaid vasteid.

Veripunase puravike tihe viljaliha sobib ideaalselt praadimiseks. Marineeritud puravikud on maitsvad ja ilusad. Haavaseened on harva ussitanud.

Seen on söödav. Punase puravike väljanägemise kirjeldust tuleb alustada sellest, et tema kübar on kuni 6-18 cm, tuhm-oranž, algul poolkerakujuline, siis padjakujuline, hiljem kumer, lihakas, peene kiuline. Nahka ei eemaldata. Torujas kiht on kõigepealt valge, seejärel ooker. Jalg 7-18 cm pikk, 2-4 cm paksune, lihavalge, noorelt kaetud valgete, hiljem pruunide soomustega. Viljaliha on tihe valge, lõikekohal muutub see roosakashalliks ja seejärel hallikasmustaks.

Vaadake fotol, kuidas puravik välja näeb, ja jätkame selle liigi üksikasjalikku uurimist:

Fotol punane puravik

Kasvab haava- ja kasesaludega metsavööndites üksikult või väikeste rühmadena. Moodustab mükoriisa kase ja haavaga.

Toimub juulist oktoobrini.

Punasel puravikul ei ole mürgiseid ja mittesöödavaid kaksikuid.

Punase puravike tihe viljaliha sobib suppide ja prae valmistamiseks. Marineeritud puravikud on maitsvad ja ilusad. Haavaseened on harva ussitanud.

Fotol seenepuravike mänd

Seenepuravikud mänd- söödav. Kübar 6-18 cm, lihakas, peene kiuline oranžikaspruun või kollakaspruun, matt, vihmaga märg, kuid mitte limane, algul poolkerakujuline, siis padjakujuline. Nahka ei eemaldata. Torujas kiht on alguses valge, seejärel helehall-pruun. Jalg 7-15 cm pikk, 2-4 cm paksune, lihavalge, kaetud pruunide soomustega. Viljaliha on tihe valge, lõikekohal muutub see lillakasroosaks ja seejärel hallikasvioletseks.

Kust lähedalasuvas metsas puravikke otsida? Suur puravike männi saak koristatakse samblaga kaetud turbamuldadel männimetsas. See moodustab männiga mükoriisa: puravikud kasvavad üsna kiiresti ja levivad suurtele aladele. Need on peamised puravike kasvukohad, sealt tuleks neid otsida ja sellisel juhul ei jää kunagi saagita.

Toimub juulist oktoobrini.

Männipuravikul pole mürgiseid ja mittesöödavaid kaksikuid.

Tihe viljaliha teeb männipuravikest parimaks seeneks mis tahes roa valmistamiseks. Marineeritud puravikud on maitsvad ja ilusad. Haavaseened on harva ussitanud.

Marineeritult ja praetult, supi sees või kartuliga hautatult on see seen väga maitsev. Kumb, küsite? Kõik see on paljude seeneliste poolt armastatud puravik, üks seenerahva esindajatest. Sellel on palju rohkem nimesid - punapea, haab, punane, krasyuk jne See kuulub perekonda Leccinum. Puravikke on erinevaid, millest räägime hiljem, kuid nende vahel on raske vahet teha. See on võimalik ainult tõelistele "seenekorjamise" oskuste asjatundjatele.

Väärib märkimist, et oma uskumatu maitse poolest on puravikud kõigi meie laiuskraadidel korjatavate seente seas kolmandal kohal. Muide, see pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka ilus.

Kõigil puravikuliikidel on ühine omadus - üsna erksat värvi kübar. Jalg on samuti paks, enamasti jässakas. Viljakeha on alati tihe. Suuruse ja kuju kohta võime kindlalt öelda, et haavaseened kasvavad üsna suureks. Nende kübara läbimõõt võib ulatuda isegi 30 cm-ni.Kui seened on noored, on nende kübar poolkera kujuga. Ta "kallistas" tihedalt jalga, surus selle vastu ülalt. Saate seda võrrelda sõrmkübaraga, riietatud sõrmega.

Kuid seen kasvab ja kübara kuju aja jooksul muutub. See muutub padjakujuliseks ja vanadel puravikutel isegi pealt tasaseks. Mütsil on nahk, mis puhastamisel enamasti maha ei tule. See võib rippuda servadest, mis on tüüpiline teatud tüüpi puravikele. Selle struktuur meenutab vilti, mõnikord on see sametine. Müts ei läigi, näeb välja kuiv.

Täiskasvanud seente jalg kasvab samuti suureks, võib ulatuda isegi 20 cm-ni.Kuju on nuiakujuline, paksenemine iseloomulik allapoole. Kogu varre pikkuses on täheldatud tumedat värvi soomused, enamasti pruunid, mõnikord mustad.

Korgi all on poorne kiht – iseloomulik tunnus kõigile puravike perekonna esindajatele, kuhu puravikud kuuluvad. Seene seeneosa võib olla 1-3 cm paksune, värvus varieerub valgest hallika, kollase või isegi pruunini.

Lõikamisel on näha elastne tihe pulp. Sektsioonis olev jalg annab välja vertikaalselt asetsevad kiud. Vahetult pärast lõikamist on viljaliha valge, kuid aja jooksul hakkab see värvi muutma. See muutub siniseks ja seejärel mustaks.

Puraviku äratundmine polegi nii keeruline. Ta näeb väga ilus välja – tihe, lihav, kuid sihvakas.

Enamik arvab kohe ära, kus sellisest nimest “jalad kasvavad”. Tõepoolest, nagu puravikud, on ka puravikud saanud oma nime teatud puude all kasvamise harjumuse tõttu. Siiski ei leia seda seeneperekonna esindajat alati haaviku alt. Fakt on see, et kuuse-, kase- ja okas-lehtmetsades võib kohata erinevat tüüpi puravikke.

Mõned usuvad, et puravike nimi on seotud tema kübara värviga. See meenutab sügisel haabja lehestiku varju. Muide, sellega on kindlasti seotud ka seene rahvapärased nimetused - punapea, punane seen, punapea. Ja rahva seas kandis puravik hüüdnime "Roly-Vstanka". Sellise huvitava nime sai ta ilmselt oma suure kasvu ja saleda figuuri tõttu.

Liigid

Nagu juba mainitud, on puravike liike maitse järgi peaaegu võimatu eristada. Kuid neid tasub teada, et kogumisel mitte kahelda - kas leitud seen võtta või jätta metsaelanikele süüa.

See seen on täiesti söödav. Sümbioosis põimub see haava ja erinevate teiste puude juurestikuga: paju, kask, aga ka tamm jne. Kasvab suureks – kuni 15 või isegi 30 cm läbimõõduga. Sääre paksus on kuni 5 cm, kõrgus võib ulatuda isegi 15 cm-ni.Mütsi värvus on tavaliselt punane, erkpunane või pruunikas. Jalal on hallika tooniga soomused, mis aja jooksul tumenevad. Punase puravike viljaliha tumeneb lõikekohal. Selle esindajaga võite kohtuda peaaegu kõigis riigi osades. Tavaliselt kasvab see noorte haabade läheduses, sageli leidub metsaradade, kraavide ääres. Sellise seene jahti saab alustada juunist ja jätkata kuni septembrini.

Seda tüüpi puravikke nimetatakse ka punakaspruuniks või seganahaliseks. Selle tunnuseks on mükoriisa loomine kaskedega. Selliseid seeni tuleks otsida metsadest, kus on kõige rohkem kaske, haaba ja kuuski, vahel kasvavad männikutes. Neile meeldib elama asuda metsavööndites, mida leidub enamasti mõõdukate kliimatingimustega piirkondades.

Müts kasvab keskmiselt kuni 15 cm, jalg - kuni 22. Tugi on kaetud soomustega, mis vanusega muutuvad pruunist mustaks. Müts on heleoranži tooniga, liivane, vahel kollane pruuniga. Nahk on ülalt kuiv, sageli rippudes korgi servadest. Viljaliha on hele, kuid lõikekohal hakkab see muutuma roosaks ja seejärel siniseks, omandades isegi lillaka tooni.

See sort on tõeline haruldus. Seen on kantud punasesse raamatusse, seda pole lihtne tuvastada. Ta kasvab okasmetsades, kuid kui neis leidub kaski. Kui ilm on kuiv, kasvab ta haabade vahel. Meeldib märg ala. Valge müts muutub vanusega halliks, omandab isegi pruuni varjundi. Ta kasvab kuni 25 cm Tihe viljaliha muutub siniseks ja aja jooksul muutub see lõikekohal isegi mustaks. Kreemjalg kasvab kõrgeks, sellel on ka soomused heledad.

Ta on väga sarnane hariliku puravikuga, kuid armastab kasvada tammede läheduses. Müts kasvab kuni 15 cm, vars ulatub sama kõrguseni ja paksus on 1,5–3 cm. Mütsi värvus on pruun, kuid märgatava oranži varjundiga. Toel olevad soomused on punakaspruunid.

See isend ei ole nagu tema kolleegid. Tema müts on roosakas, kumer. Toel olevad kaalud on punased. Ülevalt on see valge-roosa ja altpoolt muutub selle värvus kollaseks, ookeriks. See puravik armastab okas- ja lehtmetsi.

On punakaspruun müts. Selle pealispind on sametine ja kuiv ning läbimõõt ca 15 cm. Sääre kõrgus 14 cm, paksus ca 5 cm. Sellel on väikesed pruunid helbed. Viljaliha muutub murdumisel siniseks, muutudes aja jooksul mustaks. Selle liigi lemmikpaigaks on okaspuudega niisked metsad.

Sellel puravikul on tellise tooniga punakasoranž müts. Nahk on alguses kuiv ja sametine, kuid aja jooksul muutub siledaks. Müts ulatub 12 cm, jalgade kõrgus võib olla 18 cm.Soomused sellel on punakad. Viljaliha tumeneb lõikekohal, muutudes esmalt lillaks ja seejärel hallikasmustaks.

Tema mütsi värv on ere kastan. Nahk ripub üle servade. Jalg on silindrikujuline, helepruunide soomustega. See laieneb aluse poole. Viljaliha on pärast lõiget kaetud tumedate laikudega. Sellised haavaseente esindajad kasvavad tammemetsades, okasmetsades, aga ka segasaludes.

Kust puravikke koguda: video

Kasu ja kahju

Haavaseentele on omane õigesti tasakaalustatud toitainete hulk. Seened sisaldavad palju mikroelemente, neis on ka vitamiine. Põletikuliste haiguste, aneemia korral on kasulik kasutada selliseid seeni. Need aitavad kehal haavu paraneda, stimuleerivad immuunsüsteemi pärast nakkushaigusi. Teadlased on isegi tõestanud, et kuivatatud puravikud puhastavad veresooni, alandades vere kolesteroolitaset.

Kuid haavaseened, nagu ka teised seened, seeditakse üsna raskelt. Selle tõttu on koormus sellistele organitele nagu maks, neerud. Kellel nendega probleeme on, on parem seentest loobuda. Ja riknenud, ussitanud ja vanast puravikest võib saada mürgituse.

Haavaseened on head, sest kõik nende liigid on söödavad. Paljud alles kogemusi omandavad seenelised tahavad teada, kas puravikul on kaksikud. Vastus on ühemõtteline – ei. Kuid mõned inimesed võivad seda segi ajada sapi seenega, mida peetakse puraviku kaksikuks. Kuigi sinep pole puravikuga nii sarnane. Lõikel muutub see roosakaks, pruuniks. Jalal on soomused, kuid need erinevad nii kuju kui värvi poolest puravike omadest. Need on jämedamad, meenutavad võrku, pruuni värvi.

Kuidas süüa teha

Kuna puravikud on üks kolmest maitsvaimast seenest, siis on selge, et nendest valmib suur hulk roogasid. Need seened tarbitakse kohe ära või koristatakse talveks. Igal juhul on need nii head, et tasub proovida nii praetult, marineeritult kui ka erinevates roogades.

Selle valmistamiseks vajame standardset komplekti: kartulit, sibulat, porgandit, aga ka rohelisi, soola, võid ja muidugi puravikke.

Punapead puhastatakse, pestakse, kuivatatakse salvrätikul. Seejärel tuleb need viiludeks lõigata ja keevasse vette visata. Neid tuleb küpsetada 15 minutit, eemaldades pidevalt pinnalt vahtu. Kui seened on kuivatatud, peate küpsetama pool tundi. Seejärel võid lisada võis kuldpruuniks praetud sibula. Samal ajal võid lisada hakitud kartuleid, noored sobivad kõige paremini. 25 minuti pärast on aeg lisada vürtse ja veel 5 minuti pärast lülitada supp välja. Enne serveerimist on soovitatav lasta sellel 10-15 minutit tõmmata.

Puravike praadimine on väga lihtne, kuid need osutuvad uskumatult maitsvaks. Selleks vajate pool kilogrammi seeni, võid ja taimeõli, sibulat, ürte, hapukoort, soola ja pipart.

Kõigepealt praetakse sibulad võis ja taimeõlis, seejärel lisatakse sellele kooritud, pestud ja tükeldatud seened. Hauta kõike, kuni vedelik on aurustunud. Pärast seda prae puravikud kuldpruuniks, umbes 10 minutit. Lisa maitseained ja hapukoor, sega kõik läbi. Nüüd hoia väikesel tulel veel 5 minutit kaane all. Serveerida saad ükskõik millise enda valitud lisandiga.

Talvel pole maitsvamat suupistet kui kaunis marineeritud puravikas. Selliste seente valmistamiseks peate seened hästi pesema, puhastama metsaprahist ja seejärel loputama.

Kui seened on väikesed, noored, võite need tervena jätta, siis näevad nad laual väga ilusad välja. Suured seened on ikka kõige parem tükkideks lõigata.

Küpseta punapäid 10 minutit, eemaldades vahu. Seejärel tühjendage vedelik ja valage marinaad.

Nii ta valmistub. 1 liitri vee jaoks vajate:

sool (1 spl.),
suhkur (3 tl),
loorberileht (2 tk.),
piment (5 tk.),
musta pipraterad (5 tk.),
sama palju küüslauguküünt ja küüslauguküünt.

Kõik see kombineeritakse ja keedetakse 10 minutit. Seejärel valatakse seened marinaadi ja keedetakse umbes 20 minutit. Kõige lõpus, olles pann juba tulelt eemaldanud, lisa seentele 2 tl. äädikas.

Haavaseened pakitakse koos soolveega tihedalt steriliseeritud purkidesse. Peal võite valada 2 spl. l. taimeõli, eelnevalt keedetud.

See pikendab seente säilivusaega. Peate kuumade kaantega kokku keerama. On vaja pikka aega jahtuda, mähkides purgid tekiga.

Seejärel tuleks seeni serveerida hakitud sibulaga, lisades peale paar tilka taimeõli.

Puravike õigeks külmutamiseks peate järgima mõnda lihtsat reeglit. Esimene on punapeade õige valimine ja puhastamine. See tähendab, et seened ei tohiks olla vanemad kui ühe päeva. Need tuleb prahist põhjalikult puhastada.

Oluline on puravikke hästi pesta, kuid mitte leotada, et mitte saada liigset niiskust. Valime ainult ilusad noored seened, et need oleksid tahked.

Teiseks võite külmutada värsked seened. Selleks pange need lihtsalt lamedale pinnale, näiteks tahvlile või alusele, ja saatke sügavkülmikusse kiirkülmutamiseks osakonda. Alles pärast seda paneme selle kottidesse, konteineritesse. Seejärel on soovitav selliseid seeni sulatada madalal temperatuuril - külmkapis. Nii et nad ei kaota oma aroomi, nad on justkui värsked, ainult metsast.

Kolmandaks - külmutame valmis seened. Nii saate säilitada keedetud või hautatud puravikke. Sel juhul on vaja ainult 5 minutit küpsetada.Seejärel praadige sellised seened hästi läbi. Oluline on vedelik tühjendada, alles siis külmutada. Saate kohe pakkides, kuid peate jaotama portsjonitena.

Mõned inimesed külmutavad praetud puravikke. Praetakse, kuni niiskus on täielikult aurustunud, umbes 20 minutit, seejärel pannakse kottidesse ja saadetakse sügavkülma.

Need on nii ilusad ja maitsvad seened - haavaseened. Koguge need kokku ja küpsetage rõõmuga!

Puravik kuulub toiteväärtuselt teise kategooriasse, kuid oma maitse poolest on ta seenekorjajate seas populaarsuselt liider. See seen sobib suurepäraselt mitte ainult hooajal söömiseks, vaid ka lõhnavate preparaatide jaoks, mis võimaldavad teil talvepäevadel tunda suve maitset.

Milleks sellest tootest kasu on, millal ja kust puravikke koguda, kuidas neid eristada ja millisteks ohtudeks tuleb valmis olla? Seda arutatakse allpool. Niisiis, vaatleme puravikest.

Puravike kirjeldus.

Perekonda, kuhu kuuluvad kõik haavaseente sordid, nimetatakse Leccinum või Obabok. Absoluutselt kõik puravikesordid on söödavad ja ohutud, kuid oluline on osata neid ohtlikest kaaslastest eristada.

Haavaseened on suured lihaka varre ja punakasoranži, kohati valge kübaraga seened. Kasvu algfaasis võivad need meenutada puravikke, hiljem meenutavad veidi puravikku. Puravikest täieliku pildi saamiseks kaaluge nende sorte koos omaduste kirjeldusega.

Punane puravik.

Kõige tavalisem sort. Selle seene varases kasvufaasis kübar on poolkerakujuline, punase värvusega, kui see kasvab haavasalu. Segarebastel on punapuravike kübar kollakaspunane, paplite all kasvavaid eristab hallikas toon. Kübar on kaetud tiheda sametise nahaga ja võib ulatuda maksimaalselt 30 cm läbimõõduni, kuid nii suured seened on üliharuldased, reeglina on punapuravike kübara läbimõõt 5-14 cm.

Siseküljel on lahtine 1–3 cm ümarate pooridega torujas kiht, mis puudutamisel veidi tumeneb. Jalg kasvab 5–15 cm, kaetud kiulise tekstuuriga pikisuunaliste soomustega, mis lõpuks muutuvad pruuniks. Oluline on pöörata tähelepanu spoorikihile - sellel on pruun toon ja eosed ise on spindlikujulised.

Pruunkollane puravik.

See seen kasvab pikal, 8–2 cm kõrgusel varrel, osaliselt maa all peidus. Jalg on heledat või hallikat värvi, ketendava pinnaga, mis aja jooksul tumeneb. Noorte seente kübarad on alguses poolkerakujulised ja muutuvad seejärel padjakujuliseks, kollakaspruuniks või pruunikasoranžiks, kareda ja kuiva nahaga.

Torujas kiht on vaba, nurgeliste ümarate pooridega, mis algul on hallika varjundiga, hiljem võivad muutuda pruuniks või oliiviseks. Eosed on siledad, oliivivärvi ja spindlikujulised. Sordi eripära seisneb selles, et lõikekohas muudab viljaliha aja jooksul värvi - muutub järk-järgult roosakaks, seejärel muutub siniseks ja omandab tumelilla tooni.

Valge puravik.

Eriline puravike liik, mis erineb ainult talle omase kübara ja jalgade valge värvuse poolest. Kasvu alguses on müts poolkerakujuline, seejärel muutub see padjakujuliseks. Jala põhjas võib tekkida sinakas toon. Pind on sile ja kuiv. Korgi läbimõõt võib ulatuda 5–25 cm ja varre kõrgus 5–22 cm.

Jala pind kattub lõpuks hallikaspruunide soomustega. Torujas kiht võib vanemal puravikul olla valge või kollakashall. Eospulbri värvus on ooker. Omapära seisneb selles, et lõikekohas on märgata viljaliha järsku tumenemist ja säärepiirkonnas omandab see roosakaslilla tooni.

Maalitud puravikud.

Paljuski on see sort eelmistega sarnane. Kuid seda eristab laiem, kumer müts ja ketendavate jalgade roosakas värvus. Seenejala keskmine kõrgus on 5–20 cm ja kübara läbimõõt ei ületa 25 cm. Torujas kiht võib olla roosakas ja kuldse varjundiga.

Torukese kihi paksus ei ületa 1,5 cm Eospulber on olenevalt seene vanusest pruunikasroosa või kollakasroosa. Värvilise jalaga puravikke eristab valge tihe viljaliha, mis ei tumene nii kiiresti kui eelmistel sortidel.

Kus puravik kasvab ja millal seda koguda?

Lisaks vaadeldavatele sortidele on ka teisi, mis sõltuvad nende kasvukohast ja kasvutingimustest. Esimesed haavaseened võivad metsadesse ilmuda juuni alguses kuni keskpaigani. Puravike kasvuhooaeg lõpeb septembris. Kust leida puravikku? Allpool on nimekiri kohtadest, kus see seene kasvab.

Esiteks, nagu nimigi ütleb, tuleb seeni otsida haavapuudelt. Need seened kasvavad massiliselt haavametsades ja -saludes ning mitte ainult pärast vihma. Kuival ajal võib puravikke leida väga varjulistes istutustes.
Puravikud võivad kasvada ka kases, aga ka segametsades. Reeglina näeb seene veidi teistmoodi välja - tal on pruunikaskollane kübar. Seen kasvab vihmaperioodil, väikestes peredes - igal juhul on samasuguseid kuni 15-20 rohkem.
Lisaks võib puravikke leida mändide vahelt. Tal on punakaspruun müts ja ta kasvab rühmadena, 5 tükist. Mis kõige parem, seened kasvavad männimetsades pärast sooja vihma veidi varjutatud aladel.

Vale puravikud.

Seeni korjates ei tasu unustada ka enda turvalisust. Paljudel söödavatel seentel on ohtlikud vasted, mis on väliste omaduste poolest väga sarnased, kuid sisaldavad samal ajal kahjulikke mürgiseid aineid. Puravikud pole erand. On ohtlik sort, millel on sarnased omadused, kuid seda on siiski lihtne eristada söödavast puravikest. Rahvasuus sinepiseeneks kutsutud paprikaseen (teaduslik nimetus - Tylopilus felleus) eristub varre võrkmustri, väga mõru maitse ja roosa toruja kihi poolest. Lõikekohas muutub kibekõrvitsa viljaliha kiiresti roosaks.

Puravike kasulikkus ja kahju.

Puravike söömine ei ole kõigile soovitatav, kuna seda seent ei peeta dieettooteks. Kõrge liitiumi ja kitiini sisalduse tõttu on see toode vastunäidustatud inimestele, kes põevad kroonilisi neeru-, maksa-, sapipõie- ja kõhunäärmehaigusi. Lisaks ei soovitata puravikke rasedatele, samuti rinnaga toitmise ajal. Kuid toote eelised on siiski suuremad. Mõelge, mis on seene viljalihas kasulik.

Seene viljaliha sisaldab suures kontsentratsioonis palju mineraale. Nende hulgas on kaalium ja fosfor - kuni pool päevasest normist 100 grammis. See sisaldab ka rauda, liitiumi, kaltsiumi, naatriumi, magneesiumi. Kõik need mineraalid osalevad vee-soola ainevahetuse reguleerimises, on olulised närvisüsteemile ja vereloomeprotsesside läbiviimisele.
Seen on ka vitamiinirikas. See sisaldab rekordilist kogust PP-vitamiini, samuti B-vitamiine, askorbiinhapet, tokoferooli.
Seened on spetsiaalset tüüpi valkude allikas, mida organism kergesti omastab. See on ideaalne toidulisand inimestele, kes kontrollivad kehakaalu ja taimetoitlastele.

Puravikud säilitavad kuumtöötlemise protsessis enamiku väärtuslikest ainetest. Kasulik on kasutada ka kuivatatud ja konserveeritud kujul.

Puravikud on Venemaal levinud seened, mida leidub nii leht- kui ka männimetsades, lokaliseerides servadel, samblas, põõsastes ja loomulikult haavametsade läheduses. Punapead ei saa mitmekesisusest hoolimata teiste liikidega segi ajada. Ka algajad seenekorjajad tunnevad ta heleda kübara ja mustendava lõike järgi kergesti ära. Selle töötlemine ei võta palju aega ja selle valmistamine on üsna lihtne.

Puravikud - 6 teadaolevat liiki

Puravikud on perekonna Leccinum seente üldnimetus. Seda nimetatakse ka punaseks, haavaks, obabkaks, punapeaks. Iseloomulik on punakasoranž müts (väga harva valge), kõrge tumedate väikeste soomustega jalg.

Obabka viljaliha muutub lõikekohal (nii jalgadel kui ka kübaratel) siniseks, kuna haavamahlas sisalduvad chinomiidid ja hapnik. Inimesele värvimuutuse ohtu ei ole.

Valge

See on kantud punasesse raamatusse, on äärmiselt haruldane.

Kirjeldus:

Haabadel on väike (kuni 12 cm läbimõõduga) lihakas kreemika või helepruuni tooniga kübar.
Viljaliha on valkjas ja tihe, lõikekohal muutub siniseks ja muutub järk-järgult mustaks.
Sääre pikkus võib ulatuda 15 cm-ni, ümbermõõt kuni 2,5 cm, see on valget värvi piklike soomustega.

kollakaspruun

Vaade on üsna tavaline, see näeb välja selline:

Mütsi värvus varieerub kollakaspruunist ereoranžini, läbimõõt võib ulatuda 25, vahel 30 cm.Mütsi kuju on poolkerakujuline, veidi kohev ja kuiv.
Jalg kasvab kuni 22 cm pikkuseks ja kuni 5 cm läbimõõduks, kaetud hallikasmusta tooniga soomustega.
Viljaliha on piimjas, tihke. Lõikamisel muudab see värvi järgmises järjestuses: roosakas - hall - roosakas-lilla - sinine - violetne-must.

Punane

See näeb välja "solidsem" kui kollakaspruun, soomused on heledamad.

Mütsi siruulatus varieerub 4–25 cm, see on kas sile või kergelt sametine. Punase puravike värvus oleneb tema asukohast: paplite juures on punapead valkjashallid, segametsades punakaskollased või oranžid.
Jalg kasvab pikkuseks 5–15 cm (vahel 28 cm), ümbermõõt on 1,5–5 cm.Soomused pruunid, valminult peaaegu mustad.
Seenel on hallika kattega valge torujas kiht, mis vananedes muutub kollakaks.

Värvitud jalaga

See erineb ülejäänutest valkjasroosa sääre poolest ja alt kollaka värvusega. Kork on roosakas, mõnikord oliivi- või lillavärviline, kumer ja lame. Nahk on sile ja kuiv. Värvilist seent leidub ainult Kaug-Idas ja Ida-Siberis.

Tamm

Värvus telliskivipunane. Viljaliha on valge-hall, tihe. Jalg kasvab kuni 15 cm pikkuseks ja 5 cm laiuseks, kaetud pruunide soomustega. Noorel tammepuravikul on kerakujuline kübar, vanemaks saades muutub padjakujuliseks.

Kui müts on lame, siis pole seda enam võimalik koguda, see on mürgine. Keha ei suuda seenes sisalduvat valku seedida.

Mänd

Seenekorjajad nimetavad seda punapeaks. Sellel on tume karmiinpunane müts, mille läbimõõt on 15 cm. Viljaliha on tihe valge, ei lõhna. Männi seen muudab värvi nagu ülejäänud, kuid selleks on vaja ainult puudutust. Jalg põhjas on rohekas, läheb sügavale maasse. Punapead armastavad kasvada sambla sees ja selle ümbruses.

Leidub ka selliseid liike nagu mustsoomuslane ja kuusk. Väliselt erinevad need ülaltoodud seentest vähe.

Kus ja kuidas seened kasvavad, kui kaua neid hoitakse?

Obaboki leidub peaaegu kõigis Venemaa metsaosades. Levinud on leht- ja segametsades, eriti noortes haavametsades (sellest ka nimi). Veidi harvemini leidub punapäid nii servadel kui ka radade ääres, rabas. Puravikud kasvavad sageli peredes. Saate neid koguda juuni esimesest poolest kuni oktoobrini.

Need seened ei säili kaua isegi külmkapis. Nad hakkavad kiiresti mädanema. Seetõttu on parem pärast koristamist kohe puhastada ja küpsetada (külmas võib neid hoida maksimaalselt 2 päeva). Puravike töötlemine pole keeruline: nad lõikavad ära mädanenud osad, eemaldavad mustuse, sääreotsa ja pestakse.

Ärge koguge vanu seeni, need ei ole väga meeldiva maitsega. Need mädanevad korvis ja on mürgistusoht.

Haavaseened tumenevad kiiresti. Et tumenemine oleks minimaalne, tuleb punapäid leotada 0,5% sidrunhappe lahuses (1/3 tl ämbris vees).

2 viisi punapeade küpsetamiseks

Puravikuroogade retsepte on leiutatud tohutul hulgal. Seentega saab teha absoluutselt kõike: soola, kuivatada, keeta, praadida, marineerida. Kasulikud omadused säilivad mis tahes kujul. Kõige levinumad viisid obaboki valmistamiseks edasiseks kasutamiseks kulinaarsetes retseptides on keetmine ja kuivatamine.

Kokkamine

Kuidas seeni küpsetada:

eelpuhastage ja loputage külmas vees, tükeldage;
vesi valatakse seentega kastrulisse, lisatakse sool - pärast keetmist küpseta 20 minutit mõõdukal kuumusel (ärge unustage vahtu eemaldada);
pane keedetud kõrvits kurni ja lase vesi nõrguda.

Keedetud haava võib pakendada kottidesse ja panna sügavkülma. Puljongit kasutatakse kastmete ja suppide puljongina (see tuleb filtreerida läbi marli).

Kuivatamine päikese käes

Selleks sobivad ainult tugevad noored haavaseened, ilma ussiaukude ja kahjustusteta. Enne kuivatamist ei saa seeni pesta, need imavad kiiresti vett, mis muudab kuivatamise keeruliseks. Eeltöötlus: eemaldada salvrätikuga sammal, nõelad, rohi, lõigata ära sääre põhi, kuhu maa kinni jääb.

Kuivatamise järjekord:

pärast töötlemist jaotustükid sorteeritakse suuruse järgi;
väikesed isendid kuivatatakse tervelt;
suurte seente puhul eraldatakse müts varrest, suured kübarad lõigatakse mitmeks osaks ja jalad võib jätta terveks või jagada;
kuivatage metallist või puidust alusel: seened asetatakse rambidele ja asetatakse nii, et need ei puutuks kokku;
terveid isendeid saab nöörile või jämedale niidile nöörida (venitada sinna, kus on palju päikest);
katta putukate ja tolmu eest marli;
Seened eemaldatakse öösel, pannakse hommikul tagasi.

Kuivatatud ja keedetud punapeadest saadakse lõhnavad supid ja lõhnavad puljongid.