Pilaf on kiire ja maitsev retsept. Sealihaga pilaf on kiire ja maitsev: samm-sammult retsept koos fotodega. Kuidas valmistada murenevat pilafit

Usbeki pilaf pole lihtsalt nimi, vaid tõeline rahvuslik toidubränd – nagu näiteks Provence’i kapsas, Siberi pelmeenid, Gurian lobio ja nii edasi. Vürtside aroom, pilafi ainulaadne konsistents, kus riis on nii murene kui ka kergelt kleepuv, hõrk maitse - see kõik on Usbeki pilafi kohta. Kuigi kui täpne olla, on seda rooga palju erinevaid. Seda valmistatakse omal moel Taškendis ja Buhharas, Samarkandis ja Andidžanis. Sellegipoolest on mitmeid ühiseid ideid, mis ühendavad kõiki Usbeki pilafi liike. Me räägime teile, kuidas valmistada tõelist Usbeki pilafi, säilitades samal ajal kõik traditsioonilised toiduvalmistamise omadused.

Lisaks sellele, et erinevates piirkondades valmistatakse seda erinevalt, on ka erinevatest komponentidest pilafi valmistamise traditsioonid. Usbekistanis leiate pulmapilafi ja pilafi dolma, kuivatatud puuviljade ja muude koostisosadega. Venelased on aga harjunud klassikalise usbeki pilafiga, mida valmistatakse riisist, lihast porgandi ja sibulaga. Sellest me räägimegi.

Usbeki pilafis võib liha olla erinev, isegi kana, kuid klassikaline retsept nõuab lamba- või veiseliha.

Kuid siin on selle konkreetse pilafi jaoks iseloomulikud erinevused:

porgandeid ei võeta oranžiks, vaid kollaseks;
liha ja köögiviljad hautatakse kastmes nimega zirvak, seejärel segatakse riisiga ja keedetakse kõik koos;
Kasutatakse taimeõli, kuid tavaliselt rikastatakse rooga erinevate õlide seguga. See võib olla päevalill, seesam või pähkel;
lambaliha pilafi valmistamisel kasutatakse rasvasaba rasva kombineerituna taimeõliga;
Proportsioone järgitakse rangelt - porgandeid ja liha võetakse võrdsetes kogustes ning riisi peaks olema ligikaudu sama palju.

Tähtis! Riisi valik on oluline punkt. Traditsioonilise pilafi jaoks ei tohiks te aega varuda ja leida tõeline riis, mida usbekid pilafi valmistamiseks kasutavad - see on devzira riis, pikateraline ja läbipaistev. See riis ei muutu pudruks ega ole kuiv, see aurutab suurepäraselt, suurendades selle mahtu.

Tõeline usbeki pilaf pajas lambalihaga

Toiduvalmistamiseks kasutatakse pada - see võib olla kas tulel või tavalisel pliidil. Paja paksud malmist seinad hoiavad soojust kaua ning keedunõu kõikide seinte kiire ja ühtlane kuumutamine tagab, et roog osutub kõige maitsvamaks ja aromaatsemaks. Ideaalne variant on vasest välikatel lahtisel tulel, aga kui seda käepärast pole, siis sobib ka raske malmpada-kastrul. Anul peab olema hästi suletav kaas, et pilaf hauduks kaetult võimalikult kaua.

Sa vajad:

kilogramm riisi;
kilogramm porgandit;
4 suurt sibulat;
2 liitrit vett;
taimeõli 300 g;
sool, pipar, köömned ja muud maitseained, küüslaugupea.

Ja pilafi samm-sammult valmistamine näeb välja järgmine:

Aseta riis loputamiseks jooksva vee alla. Väga oluline on riisi loputada, kuni vedelik on läbipaistev, et riisijahust jälgegi ei jääks, siis on see murenev ja samas mõõdukalt kleepuv.
Vahepeal lõika lambaliha kuubikuteks, lõika porgand umbes 1 cm paksusteks ribadeks. Lõika sibul poolrõngasteks, võttes kolm pead.
Kuumuta pada ja vala sinna õli. Usbeki pilaf on alati üsna rasvane, kokad valavad viieliitrisesse katlasse kaks klaasi taimeõli, lisades sellele rasvast sabarasva. Kui rasva pole ja te ei ole liiga rasvaste toitude fänn, võite piirduda vähema õliga. Selles retseptis kasutatakse 300 g. Et kontrollida, kas õli on hästi kuum, lisage veidi kuiva soola. Hakkab praksuma – valmis on.
Aseta pestud ja kuivatatud järelejäänud sibul kuuma õli sisse ja prae otse kestas mustaks. Pärast seda võtke see välja ja visake minema. Sel viisil praadimise eesmärk on see, et õli küllastuks sibula intensiivselt praetud maitsega.
Lisa hakitud sibul õlile ja prae tumekuldpruuniks. Selleks kulub umbes seitse minutit, pärast mida lisage sibulale lihatükid ja praadige kiiresti ühtlaselt pruuniks.
Lisa porgandid ja jätka praadimist segamata veel kolm minutit. Seejärel sega kõik läbi ja prae pidevalt segades veel 10 minutit.
Vala peale veidi keeva vett, pipart, soola (umbes kaks supilusikatäit soola) ja lisa maitseained. Usbeki vürtsid on köömned (1 tl), lodjapuu (2 tl), näpuotsatäis kurkumit või värvi andmiseks safranit.
Niipea, kui liha on peaaegu valmis (peate selle pehmeks viima), lisage riis ja siluge see lusikaga ühtlaseks. Torka sisse koorimata küüslaugupea. Kui pead on väikesed, on võimalikud kaks. Lisa ülejäänud keeduvesi, lase keema tõusta ja lase tasasel tulel, kuni riis on kogu vee endasse imanud.
Kui riis on peaaegu valmis, koguge see küngas olevasse pada, torgake see mitmest kohast lusika varrega läbi, et aur välja pääseks, seejärel katke kaanega ja laske madalal kuumusel või sisse mähitult küpseda. soe tekk. Nõud saab panna padja alla. Kuid parim variant on usbeki stiilis pilaf pajas, mis seisab otse ahjus, kui katel on kaminasse ehitatud. Siis säilitavad selle kuumad seinad kogu vajaliku soojuse.
Enne serveerimist segatakse paja sisu, asetatakse taldrikutele ja puistatakse üle peeneks hakitud koriandriga.

Tähtis! Klassikaline viis pilafi serveerimiseks idas on salat õhukesteks viiludeks lõigatud tomatitest ja sibulast. Köögivilju ei maitsestata reeglina millegi muuga kui soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.

Usbeki pilaf veiselihaga

Parim pilaf on muidugi lambaliha. Sellel on eriline idamaine aroom ja õrn maitse. Tõeliste moslemitena väldivad usbekid sealiha, kuid austavad veiseliha. Usbeki pilafi veiselihaga saab teha lambamaitselise, kui lisada veidi rasvast sabarasva.

Usbeki versioon veiselihaga valmistatakse järgmistest toodetest:

liha - 0,8 kg, sealhulgas väike tükk luudel;
riis - 0,6 kg;
pool kilo sibulat;
porgandid - 0,6 kg;
taimeõli ja sabarasv - kokku 250 g;
vürtsid - sool, pipar, köömned;
küüslauk.

Peeneks hakitud rasvasabarasva tükid kuumutatakse pajas, krõbinad kogutakse kokku ja visatakse ära. Aseta liha koos kondiga ja prae sügavpruuniks. Järgmisena lisatakse õli, kuumutatakse ja siis läheb kõik samamoodi nagu eelmises retseptis. See pilaf on proportsioonides veidi erinev, seda nimetatakse ka Fergana pilafiks.

Usbeki pilaf sealihaga

Pilaf sealihaga on pigem vene tuletis kuulsast Usbeki omast. Kuid roog ei osutu halvemaks kui klassikaline versioon.

Valmistamiseks vajate 700 g sealiha, sibulat ja riisi, 300 g porgandit ja 200 g taimeõli. Prae õlis tükkideks lõigatud viljaliha, lisa tükeldatud porgand ja sibul, prae korralikult läbi ja seejärel hauta vähese veega. Asetage eelnevalt pestud pikateraline riis ettevalmistatud zirvakisse. Sool ja pipar. Lisa loorberileht (valikuline) ja maitseained, mis sulle meeldivad. Vala riisile kaks sõrme keeva vett ja keeda kaane all.

Kuidas kanaga süüa teha?

Usbeki pilafi saab teha ka kanaga – see on kiireim ja kõige kasulikum roog. Võtame võrdsetes kogustes riisi, porgandit ja kanarinda 3 x 500 g Sibulat võetakse maitse järgi, kuid tavaliselt on see pipar, köömned, võib võtta ka valmis maitseainet.

Prae pajas kuumas õlis (põhjas 1 cm) esmalt kuldpruuniks hakitud sibul, seejärel lisa väikesteks tükkideks lõigatud kana. Kui teil rinda pole, sobib tšakhokhbili komplekti liha või mõni muu kanaliha. Kata praekana jämedalt riivitud porgandiga ja hauta veel 15 minutit, seejärel lisa pestud riis, sool ja pipar, lisa maitseained ja terve küüslaugupea. Kalla riisile kahe sõrme peale keev vesi ja hauta valmis. Mähi pilaf hästi kokku ja jäta veel neljakümneks minutiks seisma.

Esmalt praetakse liha praadimisrežiimil (kuumutage 2 spl õli ja lisage 250 g lihatükke). Prae kõike ilma kaaneta 25 minutit, et liha ei hauduks, vaid praadiks. Kümne minuti pärast praadige samas programmis sibul ja seejärel lisage porgandid. Kui praadimine on lõppenud, lisa maitse järgi pilafi vürtse, sega, pane peale riis ja vala peale keev vesi. Kasutades programmi “Pilaf”, küpseta roog valmis. Kui küpsetusaeg on möödas, torka pilaffi sisse paar kooritud küüslauguküünt ja torka pilaffi sisse mõned augud. Sulgege kaas ja laske veel 20 minutit tulel seista.

Ebatavaline variatsioon - magus pilaf usbeki stiilis

Taimetoitlane ja magus roog - pilaf kuivatatud puuviljade või kõrvitsaga. Kõik tehakse samamoodi nagu tavalist pilaffi valmistades, ainult zirvakki ei valmistata, vaid hoopis kuivatatud aprikoose, rosinaid, kuivatatud puuvilju praetakse kuumas õlis. Porgandit ja õunu võib ka pilafi sisse panna, ribadeks lõigata. Pärast kõige praadimist sega läbi ja kata pestud riisiga. Torka riisi sisse augud ja vala peale keev vesi, keeda, kuni riis on valmis.

Toote koostis:

1 porgand klaasi riisi kohta;
100 g rosinaid;
100 g puuviljasegu;
1 õun;
peotäis kuivatatud aprikoose;
paar supilusikatäit võid;
näputäis soola.

Kas soovite valmistada sellist pilaffi, mis alati välja tuleb? Seejärel järgige seda retsepti ja pilaf on lihtsalt maitsev! See retsept võimaldab teil õppida pilafi keetma nii, et riis jääks murenema, pilaf ei põleks ega muutuks pudruks. Samas kulub väga vähe aktiivset aega, kui tuleb köögis olla ja süüa teha. Pilaf valmistub pärast mõningast ettevalmistust ennast ja sina lihtsalt ootad ja lõõgastud.

Kui te veel ei tea, kuidas seda süüa teha, õpite kindlasti. Loomulikult on pilafi retsepte tohutult palju ja igaüks ütleb teile, et õige on see, mida nad teavad. Jah, põhimõtteliselt on kõigil õigus. Mõned inimesed küpsetavad nii, teised teistmoodi. Pakun välja teatud keskmise pilafi põhiretsepti, mis sobib kõige paremini enamikule gaasi- või elektripliidil küpsetavatest inimestest. Saan aru, et pilaf lahtisel tulel rosinate, lodjamarjade, herneste ja rasvasabarasvaga võib mõnele tunduda ehtsam.

Jah, see on võimalik, aga kust saab õhtusöögiks pilafi küpsetamiseks tohutut vokki, lahtist tuld, lambaliha ja lodjamarju? Arvan, et see pole kõigile kättesaadav. Kodus küpsetame tavaliselt tavalist pilafi, kuigi seda on kurb nimetada tavaliseks. Pärast seda, kui õppisin seda küpsetama, on see nüüd väga maitsev ja imeline pilaf. Proovige seda ka küpsetada, olen kindel, et kõik saab korda!

Tooted pilafi keetmiseks

Riis - 2 tassi;
liha - 400 grammi;
Sibul - 2-4 tk;
Porgand - 2-4 tk;
Loorberileht – 3 tk.;
Küüslauk - 3 nelki;
Magusad herned - 3 tk;
Zira - 1/2 teelusikatäit;
Sool - maitse järgi;
Taimeõli - praadimiseks;
Jahvatatud must pipar;
Joogivesi - umbes 5 klaasi.

Pilafi retsept

Kõigepealt vajame lihatükki. Sel juhul sain sealiha kätte, aga veise- või lambalihast on pilaf väga maitsev. Liha tuleb põhjalikult pesta ja vajadusel kiled eemaldada.

Nüüd lõika liha väikesteks kuubikuteks. Mulle meeldib, kui pilafis on liha üsna peeneks lõigatud, aga vahel tahaks suuremaid tükke. Põhimõtteliselt lõigake see nii, nagu soovite.

Asetage liha taimeõliga eelkuumutatud pilafikatlasse. Taimeõli võib asendada teile kättesaadava searasva või rasvaga.

Sega liha pajas ja prae kiiresti kõrgel kuumusel koorikuks. Seda pole üldse vaja podiseda ja oodata, kuni see sees küpseb – nüüd on meile tähtis vaid kuldpruun koorik.

Koorige sibulad, peske hästi ja lõigake suurteks poolrõngasteks. Kui liha on praetud, aseta sibul koos lihaga katlasse, alanda kuumust veidi keskmisele. Seejärel sega kõik korralikult läbi ja prae sibulad helekuldpruuniks.

Koori porgandid, pese ja lõika väikesteks kuubikuteks. Kui keegi arvab, et pilafi jaoks mõeldud porgandid tuleks ribadeks lõigata - palun! Ma lihtsalt eelistan väikseid kuubikuid. Need levivad üle pilafi ja mulle tundub, et see muudab pilafi maitse paremaks. Lisa porgandid pada koos liha ja sibulaga ning hauta korraks keskmisel kuumusel.

Soola kõik hästi, lisa vürtsid: loorberileht, pipar ja köömned. Kui keegi teist kasutab pilafi jaoks muid vürtse, kasutage neid. Näiteks ma ei pane alati köömneid - sellel on mingi eriline idamaine aroom. See muudab pilafi mulle rikkalikumaks, kuid ma ei taha seda alati. Ilmselt oleneb see igaühe toitumisharjumustest ja maitse-eelistustest.

Pärast soola ja vürtside lisamist segage ja valage klaasi joogiveega. Lase kõik keema ja alanda kuumust. Sul on zirvak – see on pilafi aluse nimi. Mõned nimetavad alust sebra pilafiks jne. - need on juba kohalikud variandid ja murded.

Keeda zirvakit lühikest aega, umbes 5 minutit, madalal kuumusel veidi avatud paja kaanega, seejärel proovi ettevaatlikult (kuuma see on) veidi puljongit - see peaks olema veidi soolane. Sellest soolasusest peaks piisama riisi ja pärast lisatud vee jaoks.

Seejärel loputage riis põhjalikult. Ideaalis tuleks kogu jahu sellest välja pesta ja vesi peaks pesemise käigus selgeks minema. Nüüd asetage riis ettevaatlikult zirvakile katlasse, jaotage see ettevaatlikult kogu pinnale, kuid ärge segage! Võtke lõhikuga lusikas või taldrik ja valage riisile joogivett kiirusega 4 tassi vett 2 tassi riisi kohta. Vähem riisi tähendab vähem vett. Vett zirvakis ei võeta arvesse. Kindlasti valage vesi ettevaatlikult sisse, et riis ei seguneks lihaga. Riis peaks asuma zirvakil ühes pealmises kihis.

Sulgege pada kaanega ja laske maksimaalsel kuumusel keema.

Hiljuti küpsetasime taas pilafi. Ootasime külalisi ja tahtsime neile midagi maitsvat valmistada! Ja kuna see maitsev Usbeki roog on alati oodatud igale lauale, siis pikalt mõtlemata otsustasin selle valmis teha.

Minu üllatuseks ütlesid kaks kohalviibijat, et nad ise valmistavad seda nüüd sageli kodus. Ja minu meeldivaks üllatuseks öeldi, et valmistavad seda minu retseptide järgi blogist. Nad ütlesid, et said lõpuks selgeks, kuidas seda süüa teha, ja nüüd õnnestub neil alati ilma üllatusteta.

Veelgi enam, üks külalistest avaldas soovi, et oleks tore, kui ühes artiklis oleks mitu retsepti korraga, et mitte raisata aega otsimisele. Jah, aeg on praegu kõigile väärtuslik.

Noh, täites oma sõbra palve ja olles ise ülevas meeleolus, sest pilafi pole mitte ainult maitsev süüa, vaid ka hea rääkida, alustan tänast lugu.

Ja alustame võib-olla täna kõige populaarsemast. Soovitan seda kasutada ka kõigi järgnevate retseptide aluseks. Selles kirjeldan väga üksikasjalikult toiduvalmistamise protsessi ettevalmistamist ja loomulikult protsessi ennast.

Seega, kui küpsetate teise või järgnevate retseptide järgi, lugege kindlasti ka esimest. Kõik on väga üksikasjalikult kirjeldatud.

See valmib kiiresti ja osutub alati maitsvaks. Ja mis peamine, see on üsna ökonoomne roog. Ja kuigi klassikalised versioonid valmistatakse peamiselt lamba- ja veiselihast, on see valik inimeste seas väga populaarne. Mul on see juba minu blogis olemas, nii et valige ise, milline neist teile kõige rohkem meeldib.

Meil on vaja:

kana - 800 gr
sibul - 400 gr
porgandid - 600 gr
riis - 600 gr
küüslauk - 2 pead
taimeõli - 0,5 tassi
vürtsid - köömned, koriander, rosmariin
sool - pool supilusikatäit
jahvatatud punane ja must pipar - maitse järgi

Vaja läheb ka pada ja lusikat, aga ka puupulka, mida saab teha hiinapärast. Kui teil seda pole, valmistage ette pika varrega lusikas, hiljem ütlen teile, miks me seda vajame.

Ettevalmistus:

Iga idamaise köögi roa valmistamine nõuab erilist lähenemist ja loomulikult pole pilaf selles küsimuses erand. Peate hakkama seda valmistama ilma kiirustamise ja kärata, alati suurepärases tujus, piisavalt vaba aega.

Samuti tuleb järgida kõiki toiduvalmistamise reegleid ja säilitada nõutav aeg igal toiduvalmistamise etapil. Üldiselt tuleb asja võtta üsna tõsiselt ja vastutustundlikult. Ainult see võib garanteerida tõelise usbeki roa valmistamise täpselt nii, nagu see kodumaal valmib.

Aga ma ütlen kohe, et probleem on täiesti lahendatav. Selles pole midagi võimatut. Ja kui nad ütlevad, et tõelist usbeki pilafi saab küpsetada ainult usbek, siis ärge uskuge, see pole tõsi. Süüa võivad teha kõik, eriti need, kes seda väga tahavad.

1. Kõigepealt alustame kanast, sest sellega me täna süüa teeme. Selle roa valmistamiseks on parem osta värske või jahutatud kana. Ärge kasutage ainult rindu, ainult reied ega tiibu. Parim on, kui kana on terve. Erinevad lihad annavad rikkalikuma ja intensiivsema maitse.

Ja peaksite meeles pidama, et iga pilaf on maitsev ainult siis, kui lihas on luid. See kehtib absoluutselt iga liha kohta, millest kavatsete süüa teha.

Tavaliselt kulub Usbekistanis 500 grammi riisi, 500 grammi porgandit ja sama palju liha. Aga liha panen alati rohkem sisse, et keegi üksteisele otsa ei vaataks ja kõigile jätkuks. Reeglina süüakse kõigepealt liha.

Aga kui soovite, võtke vähem liha.

2. Pese kana, kuivata paberrätikuga ja lõika parajalt suureks. Kui lõikate selle peeneks, keeb kogu liha, kuna see küpseb üsna kiiresti. Parem on, kui tükke hoitakse tervena

3. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Selleks peab teil olema üsna terav nuga, vastasel juhul ei tule see õhuke. Ja meie jaoks on oluline see täpselt lõigata, et sibul jõuaks küpsetamise ajal aurustuda, andes kogu mahla valmistatavale roale.

4. Kõigepealt lõigake porgandid diagonaalselt, lõigake need pikkadeks õhukesteks plaatideks, mille paksus ei ületa 0,5 cm, ja seejärel virna mitu plaati ja lõigake need ribadeks. Proovige porgandeid hoolikalt lõigata, et mitte ennast lõigata. Kui virn on piisavalt suur, võib nuga kergesti maha libiseda. Seetõttu lõigake alustuseks mitte rohkem kui 2–3 plaati korraga.

Nii et olge kannatlik ja lõigake ootuspäraselt.

Väga oluline on porgandi roll, see annab magusust, mahlasust, värvi ja välimust. Kui aga riivime porgandit, ei saavuta me soovitud efekti. Sama, kui lõikaksite selle kuubikuteks või paksudeks ribadeks.

Jah, terve teadus! Aga sa pead püüdma seda meisterdada, kui tahad maitsvat toitu süüa!

5. Eriline teema on ka riis. Igasugune poest ostetud riis ei tööta. Valige piklikud riisisordid, mis ei sobi pilafi valmistamiseks. Aurutatud sordid ei lähe keetmisel läbimärjaks ja riis osutub kohevaks, nagu peab.

Sellist pilti võib sageli näha Kesk-Aasia basaaril riisi ostes, nad maitsevad seda. Seega, kui tera on kerge hammustada, siis selline riis ei sobi pilaffiks, sellest saab ainult putru keeta. Tera peab olema kõva, see kindlasti ei kee ega kleepu kokku.

Riisi tuleb pesta, asetades selle kaussi, kuni vesi on selge. See vabastab liigse tärklise ja muudab riisi muredaks. Aurutatud riisi sorte pestakse üsna kiiresti. Kuid mõnda muud sorti tuleb pesta 10 minutit või kauem.

Lisaks jäetakse sellised sordid ka lühikeseks ajaks vette ja lastakse lamada, et riis kiiremini paisuks ja küpseks.

6. Vaja on ka vürtse, ilma köömneteta ei saa see soovitud aroomi. See annab tõelise lõhna ja maitse, ilma selleta ei tule roog tõeliselt usbekipärast. Sageli lisatakse ka jahvatatud koriandrit. Lodjapuu ei lähe ka kunagi üleliigseks. Seetõttu ostke need ette.

7. Maitse saamiseks lisatakse ka küüslauku. Pole vaja seda täielikult koorida ja tükkideks lõigata. Peate lihtsalt puhastama koha, kus juured asusid, seal võib olla mulla jäänuseid ja eemaldada särgi pealmised kihid. Küüslauk tuleb ka põhjalikult pesta.

8. Pilafi on soovitav keeta pajas, nii tuleb see kõige maitsvam. See ilmneb paksude seinte ja ühtlase kuumutamise tõttu. Kui pada pole, võid seda küpsetada paksuseinalisel kõrgete külgedega pannil. Seal ei saa te endale suurt kampaaniat lubada, kuid saate oma pere hõlpsalt ära toita.

Tundub, et kõik on ette valmistatud. Võite hakata küpsetama.

Ettevalmistus:

1. Vala paja õli ja kuumuta sinaka uduni. Ärge vaadake, kui palju õli on, ärge vähendage kogust. Koostisaineid on ka palju ja iga osa tuleb kergelt õlitada.

2. Asetage kana osad ettevaatlikult paja, et mitte kõrbeda. Et õli ei pritsiks, tuleks kana kuivatada. Seda pole vaja eelnevalt soola ega pipart panna. Peame saavutama kiire kuldpruuni kooriku, et sees olev viljaliha jääks mahlane. Selleks vajame maksimaalset tulekahju.

Prae kana kuldpruuniks. Sisu perioodiliselt segades lusikaga.

3. Lisa sibul ja sega kohe läbi. Kui see hakkab kõrbema, võite vähendada tulekahju keskmisele ja küpsetada sibul pehmeks või kuldpruuniks.

4. Vala peale klaas kuuma vett ja lase sibulatel 10 minutit podiseda, kuni kogu vesi on ära keenud. Selle aja jooksul muutub sibul peaaegu läbipaistvaks.

5. Nüüd on aeg porgandite jaoks. Nagu mäletame, annab see maitset ja värvi. Kuldse värvi saamiseks tuleb porgandeid kergelt praadida, et need oma mahla vabastaksid. Tugevat tuld pole vaja tekitada. Porgand peaks pigem podisema kui praadima.

Pärast porgandite umbes kümme minutit higistamist, unustamata paja sisu segamist, liigume edasi järgmise sammu juurde.

6. Nüüd on õige aeg lisada maitseained, sool ja pipar. Segage, seejärel torgake kaks küüslaugupead otse keskele. Kleepige see tugevamini sisse, et see vee lisamisel üles ei ujuks.

Pärast seda ei sega me enam midagi kuni toiduvalmistamise lõpuni.

7. Lao pestud riis ühtlase kihina. Silu see hästi üle kogu pinna.

8. Siis väga oluline punkt, peate selle õigesti veega täitma. Teil on vaja kuuma vett, nii et keetke veekeetja eelnevalt.

Katlasse on vaja valada vesi läbi pilususika aukude. See lihtne samm võimaldab riisil paigal püsida. On vaja, et porgand ei ujuks. Ja kui valame veekeetjast vett otse riisile, tekib lehter ja porgandid ujuvad koheselt pinnale.

9. Peate valama nii palju vett, et riis kataks 1,5–2 cm. Tavaliselt on mõõduks nimetissõrm. Kui paned selle vette (kuigi see on kuum), peaks esimene falanks olema täielikult kaetud.

Laske sisul kõrgel kuumusel keeda, seejärel vähendage see keskmisele tasemele.

10. Oodake, kuni vesi keeb, laske 5 minutit podiseda, seejärel maitsestage puljongit. Kuni puljongit on, võite seda soolata, kui soola pole piisavalt. Kui puljong ära keeb, on soola lisamiseks liiga hilja;

11. Keeda riis peaaegu valmis, keemine peaks toimuma ühtlaselt üle kogu pinna. Vastasel juhul küpseb riis ühelt poolt ja võib teiselt poolt tooreks jääda.

Selle aja jooksul ei tohiks pinnale jääda vedelikku. Kuid ta jäi ikkagi sisse. Meil on vaja ka keeta, muidu saame tavalise pudruga.

Selleks koguge ettevaatlikult riisi küngas. Selle korrektseks tegemiseks peate võtma lõhikuga lusika ja koguma riisi servast keskele. Servadelt oli riis juba täiesti küpsenud, aga keskelt oli selle valmimine keerulisem. Seetõttu aitame teda selles.

Riisi servast keskele nihutades katame justkui toore keskosa juba küpsega. Kui küngas on valmis, võtke hiina söögipulk ehk pika varrega lusikas ja tehke pöördliigutustega augud kogu mäe pinnale. Need tuleb teha päris põhjani, mistõttu lihtne lusikas ei tööta, selle käepideme pikkusest lihtsalt ei piisa.

Kogu vesi, mis meie alla jääb, on nüüd väljalaskeava. Ja lahkudes aitab ta samal ajal veel toorel riisil soovitud olekusse jõuda. Ja et see juhtuks ja ka alumine kiht ära ei põleks, tuleb tuli viia miinimumini ja katta pada kaanega.

12. Hauta seda niimoodi 15 minutit. Seejärel keera kuumus maha ja kaant avamata kata rätikuga, et aur aukudest välja ei pääseks. See aurutab seda, mida ikka veel ei auruta.

Jätke nõusse umbes 15 minutiks. Seejärel avage kaas, jälgides, et kaanele tekkinud kondensvesi ei satuks tagasi pada.

13. Pilafi võib hoolikalt pajas segada, seejärel asetada suurele tassile. Siiski on olemas spetsiaalsed ettevalmistustüübid ja neist räägime täna, kus seda ei segata, vaid laotakse kihtidena. Kõigepealt on riis, siis porgand ja viimane kiht on liha. Küüslauk teeb kõik ära.

See on säilitanud oma välimuse, kuid selle maitse on dramaatiliselt muutunud. Olles andnud riisile oma aroomi, võttis see omakorda endasse kõik roa aroomid ja selle maitse. Proovige kindlasti! Tal on nii oma fännid kui ka vastased. Mõnele inimesele see küüslauk väga meeldib ja mina kuulun nende hulka. Ja mõned inimesed ei mõista seda maitset.

Igal juhul on see oma töö juba teinud ja seetõttu, kui te seda ei söö, visake see lihtsalt minema.

Soovi korral võid jätta kanatükid terveks või lõigata väiksemateks portsjoniteks ning keegi võtab ka kõik kondid ära. Siin on maitse asi!

14. Serveeri pilaf suurel tasasel taldrikul, puista üle värskete ürtidega.

Tavaliselt serveeritakse seda ka taimeõliga maitsestatud värskete kurkide ja tomatite ja sibulaga salatiga.

Ja ei mingit majoneesi ega ketšupit! Päris pilaf ei vaja lisandeid.

Muidu olen kohanud inimesi, kes temalt seda või teist küsivad. Ära anna! Maitsev pilaf on nii maitsev, et võid märkamatult “lusikagi” ära süüa.

See on põhimõtteliselt kõik! Palju on kirjutatud, nõustun. Aga see on lihtsalt selleks, et kõik oleks kõigile selge! Kõik toimub kiiremini!

Noh, kuidas teile retsept meeldib? Kas oled juba tundnud, kui maitsev see saab? Ja nad tundsid õigesti, teisiti ei saanudki olla. Noh, kui te pole väsinud, liikuge järgmise retsepti juurde.

Veiseliha pilaf vastavalt klassikalisele retseptile - “Fergana”

See klassikaline retsept pärineb Ferganast ja kannab seetõttu nime "Fergana"

Selgitan kohe, miks see konkreetne retsept on klassikaline. Noh, esiteks, see on Usbekistanis kõige paremini valmistatud retsept. Seda valmistatakse igal pool. Teiseks on see kõigi teiste alus. Juba selle põhjal valmistatakse ette kõik muud võimalused, millele on lisatud palju muid koostisosi. Vaatame täna mõnda neist.

Seda retsepti kirjeldatakse üksikasjalikult ühes minu artiklis. Seetõttu tuletan täna vaid põgusalt meelde kõiki peamisi sätteid. Kui keegi soovib seda retsepti valmistada, küsige üksikasjalikku kirjeldust.

Meil on vaja:

lambaliha - 700-800 gr
rasv saba rasv - 100 g
sibul - 400 gr
porgandid - 600 gr
riis - 600 gr
köömned - 1 tl
vürtsid - pilafi jaoks (valikuline)
küüslauk - 2 pead (valikuline)
sool - 1 spl. lusikas
pipar - maitse järgi
rohelised - piserdamiseks

Ettevalmistus:

Sellel retseptil on ka valmistamise etapp, mis on sama, mis esimesel retseptil. Siin kirjeldan ainult lühidalt kõiki samme ja vaatan ülaltoodud üksikasju.

1. Siin on üks omadus, mida tuleks üksikasjalikumalt käsitleda. Retseptis tuleks kasutada kondiga liha ja viljaliha. Selleks on soovitav kasutada lambaliha. Aga kui te ei leidnud head tükki sellist liha, ostke veiseliha. See on väga hea, kui liha on värske või jahutatud.

Peske liha luudele ja kuivatage. Ja tükeldage viljaliha väikesteks tükkideks, 2-3 cm, mitte rohkem.

Vajame ka rasvast sabarasva. Sellega muutub iga pilaf palju maitsvamaks, aromaatsemaks ja tervislikumaks. See tuleb lõigata kuubikuteks, mille mõõtmed on 2 x 2 cm, kuid kui teil seda pole, kasutage ainult taimeõli. Kuid sel juhul peate võtma 200 ml.

2. Nüüd peame sibula poolrõngasteks lõikama. Porgand õhukesteks ribadeks. Loputage riisi, kuni vesi on selge. Ja võite hakata küpsetama.

3. Asetage pada tulele ja soojendage korralikult. Seejärel alanda kuumust keskmisele ja lisa tükeldatud rasvasabarasv, auruta, kuni see muutub särisema.

Seejärel lisage taimeõli.

4. Või kalla kohe õli sisse, kuumuta korralikult sinaka uduni ja aseta lihaluud ettevaatlikult paja, et mitte kõrbema minna. Prae neid kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Lihas on vaja mahla "sulgeda", et see ei kuivaks. Selleks on vaja suurt tulekahju.

5. Lisa hakitud sibul ja prae kergelt kuldseks või pehmeks.

6. Lisa tükeldatud viljaliha. See tuleb asetada ühtlaselt seemnete ja sibulate peale, kuid mitte segada, muidu langeb õli temperatuur järsult. Võid segada siis, kui liha on soe, ehk siis umbes 4-5 minuti pärast.

7. Prae ka see liha läbi. Meie õli on kuum ja see praadib piisavalt kiiresti. Samuti peaks see kergelt pruunistuma.

8. Ja niipea, kui see juhtub, lisage porgandid. Anname ka paar minutit soojeneda ja alles pärast seda segame kogu sisu lusikaga läbi.

Prae porgandeid keskmisel kuumusel 5 minutit, selle aja jooksul need veidi pehmenevad ja pruunistuvad.

Usbekistanis kasvatatakse spetsiaalselt nende abil kollast porgandit, roog on vähem magusa maitsega. Sellised porgandid on seal pilafi valmistamiseks väga levinud. Kahjuks meil selliseid porgandeid pole ja kasutame oma tavalisi sorte.

9. Vala pool köömnetest sisusse ja täitke kõik külma veega. See peaks porgandid täielikult katma, kuid mitte rohkem. Keeda madalal kuumusel 30 minutit. Selle aja jooksul eraldub porgand mahla ja puljong omandab meeldiva päikeselise värvi. Tulevikus annab see kogu roale tervikuna meeldiva värvi.

Seda, mida me nüüd oleme saavutanud, nimetatakse Usbekistanis “zirvakiks”, see tähendab, et see on omamoodi pilafi alus. See annab kogu roale värvi, aroomi ja maitse. Seetõttu peab “zirvak” olema maitsev.

10. Kui kasutad küüslauku, siis pista see seemnete vahele. Muide, siin on üks punkt. Juhtub, et selles etapis saab luud juba lihast kergesti eemaldada. Nad võtavad need välja, pannes viljaliha tagasi.

Kuid võite jätta selle hiljem eemaldamiseks. Seda ma teengi. Las nad panevad puljongisse rohkem rasva.

Ka selles etapis peate lisama soola, pipart ja vürtse. Ainsad vürtsid, mida saate lisada, on köömned (oleme juba lisanud) ja jahvatatud koriander. Lodjapuu on ka hea. Kui sul on, siis lisa julgelt terve supilusikatäis. See tuleb väga maitsev. Riisil on kerge meeldiv hapukus.

11. Aseta pestud riis ühtlase kihina üle kogu zirvaki pinna. Kui riis pole aurutatud, leotage seda 20 minutit leiges vees.

12. Lisage lusika aukude kaudu vett nii, et see kataks riisi nimetissõrme falangi kõrguseni ehk umbes 1,5 - 2 cm. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust, kuni vesi ei kee , kuid ainult vuliseb kergelt. Maitse soola

13. Umbes 15 minuti pärast peaks peaaegu kogu vesi aurustuma ja selleks ajaks peaks riis olema 90% valmis. Kui see mingil põhjusel on endiselt niiske, võite lisada veidi kuuma vett.

14. Kui riis on peaaegu valmis, vormi liug ja tee selle põhjani augud. Lisage ülejäänud köömned, hõõrudes seda peopesadesse maitse saamiseks.

15. Sea kuumus väga madalale ja hauta, kattes kaas rätikuga, et aur aukudesse ei pääseks. See aurutab hästi riisi, mis pole veel soovitud olekusse jõudnud. Hauta 15-20 minutit.

16. Seejärel keera gaas kinni, ära ava kaant. Lase seista veel 10–15 minutit, et roog saaks puhata.

17. Pärast seda avage kaas ja segage sisu ettevaatlikult otse pajas. Kasutage selleks lõhikuga lusikat. Võtke liha luudelt välja, eemaldage luud ja lõigake liha.

18. Asetage pilaf suurde lamedasse tassi. Aseta peale lihatükid ja terve küüslauk. Puista üle ürtidega.

19. Söö mõnuga!

Muidu see ei tööta. Meil oli täna väga maitsev roog. Enam ei saa, aga sööd nagunii, käsi ulatab tahes-tahtmata lusika poole.

Söö, ära karda. See on nii tervislik ja täiesti tasakaalustatud roog, et sellest pole kahju. Ainult üks kasu.

Kui te pole veel väsinud, siis liigun järgmise retsepti juurde.

Video veiselihast ja devzira riisist pilafi valmistamisest

Devzira riis kasvab meie planeedil ainult ühes kohas - Fergana orus Syr Darya ülemjooksul päikeselises ja külalislahkes Usbekistanis. Sellel on pruunikas-roosa värv. See on pekstud vilja kestast saadud pulber. Riisi pestes pestakse pulber maha, kuid pruunid sooned jäävad terale.

Tänu sellele saate eristada, kas see on tõeline või mitte.

See sort imab suurepäraselt vett, kõiki köögiviljade mahlu ja rasvu. Ja sellepärast osutub see väga maitsvaks.

Saate seda osta turult teadlike inimeste käest või kallitest supermarketitest. Viimati ostsin selle turult tellimiseks hinnaga 350 rubla kilogrammi kohta.

Kui sul sellist riisi pole, siis pole midagi. Saate seda valmistada ka tavalisest pikateralisest, eelistatavalt aurutatult. See ei kee üle ja pilaf osutub 100% muredaks.

Kuidas valmistada sealiha pilafit nii, et riis oleks murene

Sealiha pilaf? Vabandage, kallid usbekid. Ma tean, et te ei valmista sealiharoogasid. Aga siin Venemaal valmistatakse neid igal pool ette. Seetõttu annan retsepti nii, et kui kellelgi on soov sealihaga süüa teha, siis tehku seda õigesti.

Sel suvel tegin esimest korda endale süüa. Väga maitsev tuli välja! Valmistasin selle sõbra palvel, võib öelda, et põllul. See oli minu jaoks suurepärane kogemus.

Täna, et mitte ennast korrata, tahan pakkuda täiesti teistsugust retsepti ja küpsetada seda seentega. Loomulikult saab seda valmistada mitte ainult sealihast, vaid ka traditsiooniliselt Usbekistani jaoks - lambalihast või veiselihast. Muide, kuidas seda valmistatakse. Lõppude lõpuks tahan ma teile anda Usbeki retsepti. Seda valmistatakse seal varakevadel, kui hakkavad ilmuma esimesed seened - morlid.

Kui me Samarkandis elasime, siis käisime spetsiaalselt mägedes neid toomas. Kord leidsin kohalikest mägedest nimega Amankutan kaks tohutut morli, kumbki kilogramm või isegi rohkem. Pilafi küpsetati ühest, otse mägedes ööbimise ajal. Küpsetatud ilma lihata. See oli uskumatult maitsev!

Meil kasvatatakse ka morli ja kes neid maikuus kogub, saab neist pilafi keeta, see on väga maitsev!

Kuigi süüa saab absoluutselt kõigi seentega, nii värskete kui külmutatud, ja isegi šampinjonidega. Ja nagu te juba aru saite, saate küpsetada lihaga või ilma. Täna küpsetan lihaga. Kui otsustate küpsetada ilma lihata, eemaldage see lihtsalt retseptist, nagu seda polekski, ja jätke kõik muu muutmata.

Taimetoitlastele ja paastuajal on see kõige imelisem rammus roog!

Meil on vaja:

sealiha (või muu) - 400 gr
seened - 400 gr
porgandid - 600 gr
sibul - 250 gr
riis - 600 gr
ghee - 100 g
taimeõli - 100 g
küüslauk - 1 pea
köömned, koriander - 1 spl. lusikas
sool, pipar - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Pese liha, kuivata ja lõika 3 - 4 cm küljega tükkideks. Kasutada võib nii viljaliha kui ka kondiga liha, näiteks ribi.

2. Loputage värsked seened hoolikalt ja asetage kurn, et kogu vesi välja voolaks. Kui seened on külmunud, sulatage need üles ja kuivatage paberrätikuga.

3. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Porgand - ribadeks. Kuidas seda teha, vaata 1 retsepti. Pese küüslauk, eemalda pealmine kest ja puhasta juurte koht põhjalikult. Jätame pea täielikult ja "särgi" sisse.

4. Loputage riisi, kuni vesi on selge. Kui see pole aurutatud, vaid üsna kõva, siis leota seda 20 minutit soojas vees.

5. Kuumutage pada ja valage sinna taimeõli, soojendage kuni kergelt suitsemiseni. Asetage liha ettevaatlikult õli sisse, et mitte kõrvetada. Selleks võite kasutada lõhikuga lusikat.

6. Prae liha kiiresti kuldpruuniks. See peaks praadima üsna kiiresti, kuna õli on kuum. Kiire praadimine annab kooriku, tänu millele säilib mahl sees ja liha ei muutu liiga kuivaks.

7. Lisa koheselt ghee ja sibul. Prae seda kuldpruuniks ja pehmeks.

8. Seejärel lisa seened. Need tuleks lõigata piisavalt suurteks tükkideks, et pärast küpsetamist ei peaks te neid otsima. Lisaks tuleb arvestada, et praadimisel väheneb seente maht vähemalt poole võrra. Prae kõike koos 5-7 minutit.

9. Seejärel lisa porgand, maitseained, sool ja pipar. Sega ja prae 10 minutit, kuni see on kergelt pruunikas ja pehme. Saime ilusa ja lõhnava zirvaki. Lisame sellele küüslauku, mida proovime uputada sügavamale liha, seente ja porgandi paksusesse.

Vajadusel vähendage kuumust;

10. Lisa riis õhukese ühtlase kihina laiali. Püüame sellega katta kõik porgandid, et need vett lisades üles ei ujuks.

11. Valage kuum vesi läbi lusika aukude, nii et see kataks riisi 1,5-2 cm võrra või nimetissõrme falangile. Laske sellel kõrgel kuumusel keeda, seejärel vähendage kuumust. 5 minuti pärast proovige puljongit, kui arvate, et soola pole piisavalt, siis soolage puljong ühtlaselt.

12. Aurutage kogu vesi riis selleks ajaks peaaegu valmis. Kui see osutub niiskeks, võite lisada veidi vett.

Kui selle valmisolek on 90%, siis teeme künka, kogudes riisi servadest keskele, tehes puupulgaga augud päris põhja. Seejärel tuleb kuumus miinimumini viia, katta kaanega ja peale panna rätik, et aur pajast välja ei pääseks. Ta peab oma töö ära tegema ja riisi valmis panema.

13. 15 minuti pärast keera kuumus maha ja lase pilavil veel 15 minutit kaane all podiseda.

14. Sega valmis pilaf otse pajas, tee seda ettevaatlikult, et mitte riisi katki murda ega seeni kahjustada. Seejärel asetage see suurele tasasele alusele. Puista üle ürtidega ja naudi söömist!

Maitsev ja aromaatne pilaf on valmis! Ma loodan, et sulle meeldib see. Loodan ka, et saate aru, kuidas seda ilma lihata valmistada? Kui te ei saa aru, siis küsige kommentaarides, vastan teile hea meelega!

Usbeki veiseliha pilaf küdooniaga

Retseptidega kordamise vältimiseks tahan seda pilafi versiooni küpsetada küdooniaga või selle võib asendada kõrvitsaga.

See on puhtalt sügisene toiduvalmistamise võimalus. See valmib siis, kui küdoonia või kõrvits neelab kogu päikesevalguse ning muutub maitsvaks ja aromaatseks.

Ma küpsetan täna küdooniaga – kaunitar. Kuid võite julgelt asendada sõna kudoonia sõnaga kõrvits, kuna roog valmistatakse mõlemaga ühtemoodi.

Pean teile ütlema, et see osutub uskumatult maitsvaks. Kui aus olla, siis oleme oma peres selle roa erinevate versioonidega nii ära hellitatud, et meie jaoks on sellest ammu saanud lihtsalt igapäevane roog. Aga kui ma seda küdooniaga küpsetan, on see alati sündmus! Seetõttu, kui abikaasa turult suure ja maitsva lõhnaga puuvilja tõi, ütles ta kohe: "See on pilafi jaoks." Ja seda ei arutatud.

Meil on vaja:

lambaliha (veiseliha) - 600 gr
rasv saba rasv - 100 g
kudoonia - 350-400 gr
taimeõli - 0,5 tassi
sibul - 300 gr
porgandid - 600 gr
riis - 600 gr
köömned - 1 tl
jahvatatud koriander - 1 tl
lodjapuu - 1 spl. lusikas
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi

Ettevalmistus:

Koostisosade ettevalmistamiseks ja lõikamiseks lugege üksikasjalikult esimest retsepti. Kuid siin keskendume retseptile endale.

1. Kasutame kas lamba- või veiseliha. Võid küpsetada ka sealihaga. Kesk-Aasias seda liha ei küpsetata, aga meie saame hakkama. Seetõttu võtke liha, millega soovite küpsetada.

Jällegi on vaja viljaliha ja lihakonte. Kasutan jälle lambaliha ja varuks on ka rasvast sabarasva. Kui sul seda pole, siis küpseta õlis. Kuid sel juhul vajate veidi rohkem kui pool klaasi, täpsemalt 200 ml.

2. Lõika liha suurteks lihakontide suurusteks tükkideks. Lõika rasv väikesteks tükkideks.

3. Me küpsetame pajas. Kuumutame, seejärel lisame rasva ja praeme kergelt läbi. Võid praadida, kuni krõbinad on moodustunud ja seejärel eemaldada. Ma tahan neid maitse järgi säilitada ja seetõttu praadin neid ainult kergelt ja võtan siis eraldi taldrikusse.

Vala paja õli, kuumuta hästi ja laota lihaluud välja. Prae neid kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Hästi praetud liha hoiab kogu mahla sees ja küpseb kiiremini.

4. Kohe kui kondid on praetud, lisa välja võetud liha- ja rasvatükid. Oodake 3 minutit, kuni need auruga soojenevad, seejärel segage ja praege kõike koos, samuti kuldpruuniks. Oluline on liha mitte üle küpsetada, vastasel juhul muutub puljong hiljem tumedaks ja nii muutub pilaf pruuniks. Ja mitte ainult värv, vaid ka maitse kannatab.

5. Aseta sibulad katlasse. Oodake uuesti 3 minutit, kuni see soojeneb, ja seejärel segage see liha hulka. Prae kuni see muutub kuldseks. Seejärel vala kuum keedetud vesi ja küpseta sisu, kuni liha hakkab luu küljest lahti tõmbuma.

See võib kesta 30 minutit kuni tund. Kui liha on noor, küpseb see kiiremini. Aeg oleneb ka sellest, milliseid luuseid lihaosi kasutad. Mõned küpsetavad kiiremini, teised võivad veidi kauem aega võtta.

Küpsetamise ajal kaotab sibul ka oma kuju ja muutub püree sarnaseks. See on hea, lisab oma maitset puljongile, milles riis küpseb. Ka saba rasv aurustub ja muutub täiesti nähtamatuks.

6. Kuni liha küpseb, hoolitseme küdoonia eest. Hea, kui küdoonia on maitsev, eelistatavalt selline, millel pole kokkutõmbavat maitset.

Seda tuleb põhjalikult pesta, seejärel lõigata 4 osaks ja eemaldada südamik. Seejärel lõigake see väikesteks poolkuukujulisteks viiludeks, paksusega 0,5 cm. Kui vili on suur, nagu minu oma, siis lõigake iga viil veel kaheks pooleks.

7. Prae viilud minimaalses koguses taimeõlis kuldpruuniks. Seejärel asetage see pabersalvrätikule.

Tuleb meeles pidada, et küdoonia tumeneb lõikamisel väga kiiresti, nii et enne praadimist võib seda mõnda aega külmas vees hoida. Seejärel asetage see paberrätikutele ja kuivatage. Nii ei tumene viilud ja jäävad ilusat päikeselist värvi.

8. Kui liha on valmis, võta liha luudelt välja ja eemalda kondid. Saatke liha tagasi.

Seda tuleb teha, kui valmistate külalistele rooga. Kui küpsetate endale, võite kondid jätta. Näiteks meeldib meile väga, kui liha on luudele laotatud. Ja mu abikaasa palub alati neid enne tähtaega mitte eemaldada. Mul pole selle vastu midagi. Lõppude lõpuks kulub pilafi küpsetamiseks veel 40 minutit, nii et nende rasv suureneb selle aja jooksul veelgi.

9. Ükskõik, mida sa teed, on aeg porgandite jaoks. Asetage see liha peale ja laske 2–3 minutit ilma segamata seista, kuni see soojeneb. Seejärel sega ja hauta kõike koos umbes 10 minutit Jälgi, et porgand ära ei kõrbeks. Kui enda mahlast ja puljongist selleks ei piisa, võid lisada veidi kuuma vett.

10. Lisa maitse järgi köömned, jahvatatud koriander, sool ja pipar. Lisame ka lodjapuu. Seega on meie zirvak valmis.

Lodjapuu on kasutatud kõigis toiduvalmistamisvõimalustes, see annab kogu roale suurepärase kerge hapukuse. Võib lisada kas suure musta või väiksema punase, vahet pole.

11. Selleks ajaks, kui porgandid on veidi pehmenenud, peaks riis valmis olema. Esimeses retseptis kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas seda valmistada, nii et ma ei hakka ennast kordama.

Laota see ühtlase kihina kogu liha ja porgandi pinnale. Ja täitke see keedetud veega, valage vesi läbi lusika aukude, et riis ei tõuseks veejoast ja paljastaks porgandid, need peaksid jääma kaetuks.

Vesi peaks olema porgandist 1,5–2 cm kõrgem.

12. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda, lase 5 minutit podiseda ja maitse puljongi soolasuse suhtes. Vajadusel lisame. Kuni vett on, jaotub see ühtlaselt kogu keedunõu pinnale.

13. Viige riis 85-90% valmisolekuni, selleks ajaks ei tohiks pinnale jääda vett. Laotame välja küdooniaviilud ja paneme kokku künka, et küdoonia jääks sisse.

Kui vett mööda seinte servi ei paista, siis tehke ettevaatlikult pulgaga liugustesse augud kuni põhjani. Püüame küdooniat mitte läbi torgata. Kui lööd oma kepiga tükki, siis mine sellest ümber. Sel juhul peate pulka pöörama, see lükkab kogu küdoonia kõrvale.

Sulgege kaas ja katke see rätikuga, et aur ei pääseks pragudesse.

14. Vähenda gaasi miinimumini ja hauta 10–15 minutit. Seejärel lülitage gaas kinni, kaant pole vaja avada, ja laske veel 10-15 minutit seista.

15. Seejärel sega hoolikalt sisu ja aseta suurele taldrikule. Asetage lihatükid valmis roa peale.

16. Nüüd peate pilafi puistama värskete ürtidega ja serveerima kõiki kohalviibijaid. Nautige söömist!

Ja kindlasti jagub naudingut ja imetlust! Krõbe riis, hautatud porgand ja küdoonia, köömne aroomiga, lodjapuu lisahapu maitsega, rasvase sabarasva kerge maitsega, mis ümbritseb hoolikalt sõna otseses mõttes iga riisitera! See on lihtsalt selline maagia! Täielik maitse ja aroomi nautimine. Ma isegi ei tea, mis võiks olla maitsvam!

Siin on ainult 3 retsepti ja artikkel pole enam väike. See on pilaf! Kas ei kirjuta temast üldse või kirjuta südamest ja see tähendab palju! Teist teed ei saa! Eriline roog, mis vajab eritöötlust!

Kui olete valmis rohkem retsepte hankima, siis olen valmis neid ka edasi jagama!

Maitsev Samarkandi pilaf

Ma ei saa tänast valikut ilma selle maitsva retseptita jätta. See on minu lemmik. Võib-olla sellepärast, et elasin pikka aega Samarkandis, või sellepärast, et õppisin selle retsepti järgi rooga valmistama, või võib-olla sellepärast, et see on lihtsalt kõige hämmastavam ja ilusam pilaf, mida ma kunagi tundnud olen.

Olen juba ühes artiklis väga üksikasjalikult kirjeldanud, kuidas see valmistatakse. Seetõttu leiate selle üles ja saate seda küpsetada.

Selle valiku eripäraks on see, et pärast keetmist ei segata riisi kõigi teiste koostisosadega. See asetatakse tassile kihtidena, täpselt nii, nagu see valmistati. Kõigepealt laotakse riis, seejärel porgandid ning liha ja küüslauk.

Porgand ei ole praetud, vaid aurutatud. Tänu sellele jääb roa värv hele, porgandid on rikkaliku erksa värviga ja sama rikkaliku hautatud maitsega.

Liha lõigatakse suurteks tükkideks, kasutatakse alati kondiga liha. Enne nõusse panemist eemaldatakse luud ja liha lõigatakse väikesteks tükkideks.

Serveeritakse jämedalt hakitud tomatite ja kurkide, värskete ürtide ja rohelise sibulaga.

Kui sulle meeldib pilafi valmistada ja pole seda kunagi sel viisil küpsetanud, siis küpseta seda kindlasti! Uskuge mind, see on seda väärt! Sulle meeldib see, ma olen kindel!

Usbeki pulmapilaf herneste ja rosinatega

No mis oleks pulm ilma pilaffita? Kogu Usbekistani pulma hinnatakse selle järgi, milline pilaf see oli. Seetõttu kutsuvad nad selle õigeks ja maitsvaks valmistamiseks spetsiaalsed meistrid, kellel on suur toiduvalmistamise kogemus. Ja seda hoolimata asjaolust, et kõik pulmas viibivad mehed ja naised teavad, kuidas seda süüa teha.

Et noorte elu oleks õnnelik ja rikas, lisatakse pilafile granaatõunaseemneid, usbeki herneid ja rosinaid. Iga koostisosa on sümboolne ja tähendab näiteks seda, et peres on palju lapsi, et majas elab rikkus ja küllus, et armastus on pidev ja truu kaaslane. Samuti pannakse lodjapuu, mis tähendab head tervist ja pikaealisust.

Võib lisada ka kuivatatud aprikoose ja hakitud keedumune.

Komponentide rohkuse tõttu on oluline, et pilafis oleks kõik tasakaalus, et ükski koostisosa ei paistaks üldmaitsest välja.

Täna teen ettepaneku valmistada pilaf koos kõigi koostisosadega, kuid selle retsepti järgi saate valmistada ainult kikerherneid või ainult rosinaid või granaatõuna.

Meil on vaja:

lambaliha või veiseliha - 700 gr
saba rasv või taimeõli - 200 g
kõva teravilja riis, devzira sort - 600 g
sibul - 250 gr
küüslauk - 2 pead
porgandid - 600 gr
rosinad - 100 gr
kikerherned - 100 g
lodjapuu - 50 gr
granaatõun - 1 tükk (200 g)
zira - 1 spl. lusikas
sool - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Kikerherneid tuleks eelnevalt leotada, soovitavalt isegi päev enne küpsetamist. Selle aja jooksul saate paar korda vett vahetada. Selle aja jooksul peaksid herned kahekordistuma. Sisse hammustades ei ole see enam kõva ja peaks olema nätske.

2. Küpseta liha. Seda tuleks pesta, kuivatada ja lõigata suurteks tükkideks 150–200 grammi. Lõika sabarasv väikesteks kuubikuteks, suurusteks 2 x 2 cm. Kui rasva pole, siis valmista taimeõli. Võite kasutada ka 100 grammi võid ja 100 grammi rasva.

3. Pulmapilafi jaoks kasutatakse spetsiaalset riisisorti nimega devzira. Seda sorti kasvatatakse spetsiaalselt selle valmistamiseks. See on üsna haruldane ja kallis. See kasvab ainult ühes kohas päikeselises Usbekistanis Fergana orus. See on suur, piklik riis, mis on kaetud roosa pulbri kihiga. Seetõttu nimetatakse seda ida roosaks pärliks.

See riis pole poleeritud, tänu sellele säilitab see kõik oma toiteomadused ning sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente. Ja see on ka üsna kõva ning seetõttu ei kleepu küpsemise ajal kokku ja jääb murenema.

Kui teil on selline riis, on see juba õnn. Maitsev pilaf on teile garanteeritud. Kahjuks võite isegi Kesk-Aasia turgudel kergesti võltsingutesse sattuda. Seetõttu peavad teil olema eriteadmised ja oskus neid valida.

Kuna see on väga kõva, tuleb seda kõigepealt mitu tundi kergelt soolaga maitsestatud vees leotada.

Kui sellist riisi pole, võite kasutada aurutatud riisi, mida sel juhul müüakse igas poes, peate seda lihtsalt põhjalikult loputama, kuni vesi on selge. Seda pole vaja leotada.

4. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, porgand 3 cm paksusteks ja 5–6 cm pikkusteks ribadeks.

5. Sorteeri läbi rosinad ja lodjamarjad, eemaldades nende pulgad. Ja hakkame küpsetama.

6. Asetage pada tulele ja soojendage korralikult. Lisage sabarasv ja aurustage, kuni tekivad pragud, seejärel eemaldage need lusikaga.

Kui kasutad õli, vala see sisse ja kuumuta korralikult läbi.

7. Prae liha õlis pärast praadimist, peaks saama kuldpruuni kooriku. Lisa pool köömnetest ja 1/3 sibulast ning jätka praadimist, aeg-ajalt lusikaga segades. Prae kõrgel kuumusel nii liha kui ka sibulat, kuni sibul on samuti pruunistunud.

8. Asetage porgandid sibulate peale, tasandage need kogu pinna ulatuses, kuid ärge segage. Siis herned, millest oli eelnevalt kogu vesi kurnatud ja puhtas vees loputatud. Samuti ei sega me seda.

9. Seejärel keera peale kiht rosinaid, mis omakorda on ühtlaselt puistatud lodjamarjadega. Lisa küüslauk.

10. Täida sisu külma veega, valades see läbi pilussikalade aukude, et kihid ei seguneks. Vett on vaja nii palju, et see kataks hernestega kihi vaid poolenisti. Lisa maitse järgi soola.

Lase vesi keema. Seejärel vähenda kuumust madalaks. Jäta 40-50 minutiks podisema. Selle aja jooksul on liha ja herned peaaegu valmis ning kõik komponendid aurustuvad hästi ja annavad kogu oma maitse zirvaki sisse.

11. Lisa veidi kuuma vett, lase 5 minutit podiseda ja eemalda liha ettevaatlikult. Püüame kihte mitte väga häirida.

12. Tõsta kuumust maksimumini ja laota riis ühtlase kihina laiali. Lisa soola.

Puista peale veidi köömneid. Lisage vett vastavalt vajadusele. See peaks katma riisi 1 cm võrra.

13. Kuumuta keemiseni. Veenduge, et see oleks kogu pinna ulatuses ühtlane. Kui keemine on ebaühtlane, küpseb ka riis. Keeda, kuni kogu vesi on aurustunud. Selleks ajaks peaks riis olema 85-90% valmis.

Kui see nii on, siis pane liha tagasi pada, samal ajal kergelt riisi sisse surudes.

14. Sega ülejäänud sibul ülejäänud köömnetega ja aseta peale. Seejärel kata tihedalt kaanega, pealt võid kindlasti katta rätikuga, et auru välja ei pääseks, ja lasta väga madalal kuumusel 20-25 minutit podiseda.

15. Avage kaas. Eemalda ettevaatlikult pealmine sibulakiht eraldi kaussi. Asetage liha lõikelauale ja lõigake see vastavalt soovile tükkideks või viiludeks.

16. Asetage pilaf künka kujul suurele tassile. Esmalt võid selle ettevaatlikult pajas segada või võib enne panna riisi ja alles seejärel herned rosinate ja porganditega peale.

Aseta peale ettevaatlikult lihatükid. Puista ohtralt granaatõunaseemneid.

17. Serveeri sibulat eraldi kausis eelroana. Serveeri ka värskeid köögivilju, ürte ja rohelist sibulat.

18. Söö mõnuga!

See on nii huvitav ja maitsev retsept!

Ja siin on veel üks pühadepilafi retsept, mis on valmistatud täiesti erineval viisil.

Lisaks täna pakutavatele retseptidele on veel palju retsepte, mida on lihtsalt võimatu ühes artiklis pakkuda! Näiteks pilafi saab valmistada viinamarjalehtedest valmistatud kapsarullidega.

Selleks valmistatakse need kõigepealt ette, seejärel asetatakse kaelakee kujul olevale paksule kulinaarsele niidile.

Pilaf valmistatakse sama skeemi järgi nagu näiteks klassikaline Fergana. Alles pärast zirvaki valmistamist pange esmalt välja viinamarjalehtedest kaelakee ja küpsetage neid umbes 40 minutit, seejärel võtke välja ja lisage riis. Kui see on 80% valmis, lisa uuesti kapsarullid ja hauta suletud kaanega veel 10-15 minutit. Seejärel keera kuumus maha ja lase veel 10-15 minutit podiseda.

Sama skeemi järgi saate valmistada roogi väikeste paprikatega. Samuti osutub see üsna maitsvaks.

Samuti on valikuid ja variatsioone olenevalt piirkonnast, kus see on valmistatud. Näiteks Buhhaara pilaf, mida valmistatakse rosinatega, või Kokand ehk Khorezm, mille valmistamiseks kulub terve päev. No või eelpool mainitud Samarkandi ja Fergana variandid.

Üldiselt saate toiduvalmistamise ajal tehtut mõistdes valmistada mis tahes pilafi. Ja nüüd püüan anda põhisätted kõigi tüüpide ja sortide jaoks.

Selle roa valmistamisele tuleks alati läheneda ainult hea ja positiivse suhtumisega
söögitegemine ei talu askeldamist ja kiirustamist
Kõik koostisosad tuleks eelnevalt ette valmistada - tükeldage köögiviljad, peske ja valmistage riis, pange vürtsid käepärast, keetke vesi. Toiduvalmistamise ajal ei ole soovitatav lasta end neist asjadest segada. Nõuab maksimaalset keskendumist toiduvalmistamisprotsessile endale
Toiduvalmistamiseks on soovitatav kasutada pada või kõrgete seintega paksuseinalist nõu. Ainult sellises anumas jaotub kuumus ühtlaselt ja roog saab välja nagu peab. Näiteks tavalistes roogades valmib riis seinte lähedal kiiremini ja jääb seest tooreks. Seda on raske liigutada ja küpsetada, selleks ajaks on riis külgedel keedetud.
Kasutatakse peamiselt lamba- või veiseliha. Valmistatud ka kanast. No sealihaga küpsetame ka.
Kui teil on võimalus rasvast sabarasva varuda, siis tehke seda, te ei kahetse. See muudab iga pilafi kaks korda maitsvamaks. Lisaks on see ka tervislikum.

Selleks, et liha oleks maitsev, tuleb seda kõrgel kuumusel praadida, et see kiiresti “sulguks” ja kataks kuldpruuni koorega. Sel põhjusel ei ole liha eelnevalt soolatud, see ei võimalda teil kiiresti koorida, mahl lekib välja ja liha ei ole maitsev.
Sibul tuleb lõigata väga õhukeselt poolrõngasteks. Sibul annab keetmisel mahla ja maitse, muutub see püreeks ja on pilafis täiesti nähtamatu. Ärge lõigake sibulat küpsetamiseks kuubikuteks.
Porgandit ei saa riivida, kuubikuteks või paksudeks viiludeks lõigata. Kuigi sõna "ei saa" pole ilmselt päris õige, on see võimalik, kuid nii nad seda pilafi jaoks ei lõika. Porgand tuleks lõigata 5–7 cm pikkusteks ja mitte üle 0,5 cm paksusteks ribadeks.
Maitsva ja eheda Usbeki roa valmistamiseks peab olema köömneid või seda nimetatakse ka köömneks. Ilma selleta ei saa pilafi valmistada.
Koriandrit saab kasutada ka vürtsina, need on jahvatatud koriandri seemned. Väga maitsev on roog ka lodjapuu lisandiga.

pilafi riis peaks olema pikateraline, hea, kui pakendil on kirjas aurutatud. See riis ei kleepu kokku ja osutub muredaks. Terasid ei tohi hammustades hakkida, need ei tohiks kergesti puruneda.

Parem on mitte kasutada ümarate teradega sorte. Need sisaldavad palju gluteeni ja sobivad hästi keedetud putrudesse, kuid mitte pilaffi.
Riisi keetmisel ärge segage seda, muidu osutub see pudruks.
parim riisitüüp pilafi valmistamiseks on devzira. Seda ei müüda kauplustes, seda saab osta ainult Usbekistani turgudel. Ja siis võite kergesti petta saada. Enne selle ostmist lugege Internetist, kuidas seda õigesti valida.
Iga riisi tüüp vajab keetmisel teatud kogust vett. Seda saab määrata ainult eksperimentaalselt.

Mida teha, kui kogu vesi on ära keenud ja riis pole veel valmis?

- lisa veidi kuuma vett ja kui potti on juba augud tehtud, siis võid neisse otse vett lisada, et riis ühtlaselt auraks.

Mida teha, kui riis on juba keedetud, aga vett on veel palju alles?

- ava kaas ja tõsta kuumust. Lõhklusika abil saate riisi seinast veidi eemale nihutada, et kuumad seinad aitaksid vett kiiremini aurustuda.

Sel juhul peate olema ettevaatlik, et põhjas midagi ei põleks.

riisi keetmine keetmise ajal peaks olema ühtlane kogu paja pinnal, vastasel juhul küpseb see ebaühtlaselt
Pärast pilafi täielikku valmimist avage kaas, et sellele kogunenud kondensaat katlasse tagasi ei satuks. Riisis ei ole vaja liigset vett.
Ärge serveerige rooga majoneesi ja ketšupiga. Samuti ära serveeri seda majoneesiga salatitega.

Pilafi keetmine on kunstiga sarnane. Seetõttu peate tõelise kulinaarse meistriteose loomiseks õppima. Ja õppida saab ainult seda ette valmistades, iga kord järk-järgult oma oskusi lihvides. Siis hakkate märkama kõiki nüansse ja mõistma kõiki peensusi.

See näib olevat kõik. Artikkel osutus suurepäraseks ja loodan, et see on teile kasulik. Kirjutage kommentaaridesse, kui leidsite, et see oli kasulik? Kas olete selle maitsva usbeki roa valmistamisel midagi uut õppinud? Ja kirjutage ka, kas kõik õnnestus, kui valmistasite selle ühe retsepti järgi. Kui midagi ei õnnestunud, ärge heitke meelt, kirjutage, kirjeldage, mis ei õnnestunud ja ma aitan teid. Järgmine kord see kindlasti toimib!

Ja jaga ka oma sõpradega. Olen tänulik teile antud meeldimiste eest.

Noh, ma jätan selle sinnapaika. Kõike paremat teile ja head isu neile, kes täna pilafi küpsetasid!

Pilaf ei ole lihtsalt roog. See on filosoofia, et igal rahval on oma. Seetõttu erineb usbeki pilaf kõigist tavapärastest koostisosadest hoolimata tadžiki omast ning seda saab valmistada ka Aserbaidžaanis, Buhharas, võib olla koos linnuliha, liha ja isegi kuivatatud puuviljadega. Me räägime teile, kuidas valmistada pilafi vastavalt kõikidele reeglitele, samuti kohandada iidseid rahvuslikke retsepte toiduvalmistamiseks traditsioonilise vene köögi tingimustes ja toodete kasutamisel.

Alustada tuleks seda tüüpi pilafiga, kuna seda võib pidada klassikaliseks näiteks ja see on ka äärmiselt levinud nii usbeki eelarvamusega kohvikutes kui ka vene köökides üldiselt.

Niisiis, Usbeki pilaf (seda nimetatakse sageli ka Fergana pilafiks) valmistatakse nii, et riis muutub muredaks ja riis ei kleepu riisi külge. Kuidas seda saavutada?

Nagu kuulus kulinaarspetsialist ja rahvusköögi ekspert Stalik Khadžijev kinnitab, arvutatakse toodete maht riisi saadavuse põhjal.

Kuigi tavaliselt teeb kogenud kokk kõike silma järgi, on Fergana pilafi jaoks olemas täpne retsept:

1 kg riisi;
350 g soolamata seapekk;
800 g liha;
800 g porgandit;
150 g sibulat.

Tähtis! Kui soovite küpsetada ehtsat, isegi autentset Fergana pilaffi, siis otsige kollast porgandit, mida kombineerite tavalise oranži köögiviljaga vahekorras üks kuni kolm. See röstib ilusti ja näeb valmis roas hea välja. Kui kollaseid pole, võtke kogu tavaliste porgandite maht.

See pilaf valmib pajas, kuid koduköögis võid kasutada paksuseinalist malmpanni. Pardipoeg sobib ka.

Ettevalmistus:

Sulata seapekk paksuseinalises malmpannil või pajas madalal kuumusel.
Kuumuta hästi ja pane sisse paar tükki tükeldatud liha. (Usbeki pilafi jaoks lõigatakse see väikesteks tükkideks, nii et see mahub suhu ühe ampsu jaoks).
Minuti pärast küpsevad need tükid kuumas õlis hästi läbi, andes rasvale liha aroomi. Nüüd tuleb need esialgu välja võtta.
Järgmisena lisa poolrõngasteks lõigatud sibul rasva sisse ja prae kõrgel kuumusel, kuni vesi aurustub. Pärast seda lisage ülejäänud liha, lisage soola ja laotage välja osa kuubikuteks lõigatud porgandeid - kõigepealt kollane. Soola ka ja puista üle köömnetega (köömned on usbeki pilafi kohustuslik koostisosa).
Niipea kui porgandid hakkavad praadima, lisage ülejäänud osa ja segage kõik. Lase veidi praadida. Järgmisena lisa ülejäänud köögiviljad ja vürtsid. Üldiselt kõik peale riisi, ka need lihatükid, mis enne ära praeti.
Soola uuesti, lisa väike kaun teravat pipart ja lisa ka teelusikatäis lodjamarja, see lisab vajalikku hapukust.
Kalla paja või pardipoja panni serva ettevaatlikult kuuma keedetud vett, kattes sellega liha ja köögiviljad. Seejärel katke kaanega ja jätke 40 minutiks madalaimale tulele.
Sel ajal, kui zirvak valmib (nii on selle riisi maitseaine nimi, see kehtib kõikides köökides, kus pilafi valmistatakse), peske riis. Parem on seda teha jooksva vee all, et jahu maha pesta. Kui te seda maha ei pese, ei saa te murenevat pilaffi.
Asetage puhas riis lõhikuga zirvakisse, lisage soola kiirusega 1 spl. tasane lusikas soola kilogrammi riisi kohta.
Aseta riisi sisse terve pestud küüslaugupea.
Vala keeva veega nii, et vesi kataks riisi sõrme peal.
Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, kata pann kaanega ja oota, kuni vesi aurustub. Kui riis on peaaegu valmis, keera kuumus maha, kata pann või pada sooja rätiku või tekiga ja jäta veel tunniks ajaks seisma.
Ava kaas, aseta usbeki lamedale taldrikule, tõsta sinna kõrvale salat õhukesteks viiludeks lõigatud tomatitest sibulaga ja naudi!

Purune pilaf pajas

Põhimõtteliselt sobib eelnev retsept ka pada. Kõik roa komponendid võetakse samades proportsioonides ja valmistatakse samas järjekorras. Ainus erinevus seisneb selles, et peaaegu valmis pilaf kaetakse kaanega ja pärast seda kustub padaalune tuli täielikult. Kuid pada jääb ahju telliste peale lebama, tellised annavad oma soojuse riisikihile, viies selle seisukorda. Paja kaas on kaetud tekiga ja on seetõttu ise lisasoojusallikaks. Sellisel kujul saabub pilaf ja osutub hästi hautatud - peaaegu nagu küpsetaksite seda vene ahjus.

Aserbaidžaani keeles

Aserbaidžaani pilafi ja Usbeki pilafi erinevus seisneb selles, et selles olev liha küpsetatakse riisist eraldi ning riisiosa valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset lameleiba nimega gazmakh.

Aserbaidžaanis valmistatakse pilafi järgmiselt:

Vali tooted - 700 g lambaliha, 200 g kõrvitsat, viis sibulat, 100 g gheed, pool granaatõuna, pool klaasi rosinaid, veidi vett, kurkumit ja maitse järgi soola. Lameleiva taigna jaoks on vaja võtta ka muna ja 220 g jahu.
Me ei näita tahtlikult riisi annust - seda keedetakse eraldi, nii et võite seda võtta oma äranägemise järgi. Peseme seda jooksva vee all või vahetame mitu korda vett. Pane soolaga maitsestatud keevasse vette ja keeda peaaegu valmis. Pärast seda voldi see tagasi ja loputa külma veega.
Valmistame gazmahi: lisa jahule muna ja väga külm vesi, sõtku väga jäik tainas. Rulli see õhukeseks koogiks.
Laotasime koogi mööda paja seinu ja põhja.
Aseta pool riisist vormileivale.
Toon riisi teine osa kollaseks, segades lusikatäie ghee ja teelusikatäie keeva veega lahjendatud kurkumiga (võta näputäis kurkumit).
Vala esimene riisiosa sulavõiga, aseta peale kollane riis, kata pada kaanega ja hauta veel veidi madalal kuumusel küpsemiseni.
Vahepeal prae paksuseinalises kastrulis või pannil lambalihatükid õlis või omarasvas. Pärast pruunistumist lisa peeneks hakitud kõrvits ja sibul, vala peale granaatõunamahl, lisa rosinad, sega kõik läbi, lisa sool ja peale poole klaasi keeva vee sissevalamist hoia pool tundi kaetult tasasel tulel.
Kui pilafi kõik osad on valmis, aseta riis suurele ümarale alusele, selle peale liha ja juurviljad, kaunista kõik granaatõunaseemnetega ning aseta kohe gazmah – purusta kätega vormileib.

Kui olete ebatavaliste maitsete suhtes ettevaatlik, võite kõrvitsa vahele jätta.

Tadžiki pilaf lambaga

Selle pilafi peamised koostisosad on traditsioonilised: riis, sibul ja porgand. Aga liha on ainult lambaliha. Lisaks valmistatakse tadžiki pilafi spetsiaalsest riisist - seda punast tera nimetatakse devziraks, see on kõigist pilafi tüüpidest parim ja kõrgeim kvaliteet. Tavalisest Krasnodari lühiteralisest riisist saab aga ka päris head tadžiki pilaffi.

Valmistamise eripära on see, et kõigepealt praetakse taimeõlis poolrõngasteks lõigatud sibul (2 pead), saavutades friteerimise, seejärel lisatakse liha (600 g). Samuti praetakse märgatava koorikuni. Pärast seda lisage porgandid pulkadena (600 g), praadige uuesti ja valage seejärel poole liitri keeva veega. Liha tuleks poolküpseda, seejärel lisada soolaga maitsestatud vees leotatud riis (600g) ja valada peale keev vesi nii, et vesi kataks veidi pinda. Vürtsid - köömned ja küüslauk. Kaane all keedetakse pilafi veel pool tundi.

Kuidas pilafi valmistada - põhiretsept sealihaga

Kui lahtisel tulel pole pada, lambaliha ja lodjapuu, ei tähenda see, et õhtusöögiks maitsvat pilaffi ei saaks. Põhiretsept, mis alati välja tuleb, on sealiha pilaf. See valmistatakse kiiresti ja lihtsalt, selleks on vaja 400 g liha tükkideks, paar suurt sibulat ja porgandit, 2 tassi riisi ja viis tassi vett. Ja ka soola, loorberilehte, paar küüslauguküünt, näpuotsaga vürtsköömneid ja paar hernest vürtspipart.

Liha praadimiseks peate võtma piisavalt taimeõli. Pärast tükkide kiiret praadimist lisage sibul. Alandades veidi kuumust, praadida ja lisada porgandid. Pärast porgandite veidi praadimist valage peale klaasitäis vett ja hautage kaane all kümmekond minutit. Pange mõned vürtsid ja sool. Puljong tuleks veidi soolata – hiljem imab riis soola endasse. Järgmine on pestud riis. Täida see läbi lõhikuga lusika veega, kiirusega kaks korda rohkem klaasi vett 2 tassi riisi kohta. Kuumuta tugevalt keemiseni, lisa küüslauguküüned, alanda kuumust ja lase kaane all 40 minutit podiseda. Seejärel keera kuumus maha ja oota sama kaua, kuni riis küpseb.

Kuidas õigesti valmistada pilafi kanaga?

Samamoodi võid sealiha asemel kasutada kana. Kanapilafi saate küpsetada veelgi kiiremini, sest liha ja köögiviljade hautamine võtab väga vähe aega. Peate praadima keskmised kanatükid õlis ja lisama soola. Eraldi prae peeneks hakitud sibul ja veidi küüslauku, lisa riivitud porgand, hauta veidi ja lisa lihale. Puista peale pestud riis, loorberilehed, pipraterad, soola veelkord korralikult ja kalla peale keev vesi. Keeda tasasel tulel 20-25 minutit, kuni riis on pehme. Vajadusel võid lisada keeva vett.

Allolev retsept on mõeldud 4 portsjoni jaoks:

Lõika 250 g mis tahes liha väikesteks tükkideks, tükelda 1 porgand kangideks ja sibul kuubikuteks;
Valage avatud multikeetjasse aur. lusikad taimeõli, seadke praadimisprogramm ajaga 25 minutit;
Kui õli kuumeneb, lisa liha tükkhaaval. Kõike pole vaja korraga panna, muidu ei praadi, vaid hautub;
10 minuti pärast lisage porgand ja sibul;
Kui praadimine on lõppenud, lisa sool, pilafi maitseained, paar küüslauguküünt ja lao peale pestud riis;
Vala peale umbes pool liitrit keeva vett (vesi peaks riisi katma veidi, poolteist kuni kaks cm);
Seadistage programm "Pilaf";
Kui ülesanne on tehtud, ava kaas, torka sisse paar värsket küüslauguküünt, torka riis puutikuga põhja ja jäta pilaf veel paarikümneks minutiks kütteprogrammi küpsema.

Aeglases pliidis saate suurepäraselt valmistada taimetoidu pilafi ilma lihata, aga ka magusat rooga kuivatatud puuviljadega. Liha asemel peate panema ainult köögivilju või kuivatatud aprikoose rosinatega ja vähendama praadimisaega 5 minutini.

Koduperenaised imestavad sageli, otsivad retsepte, kuidas kodus pilafit valmistada, katsetavad, harjutavad, et see oleks maitsev, murenev ja küpsetamiseks kuluks vähe aega. Meie toidukaupade ja kodumasinate mitmekesisuse ja kättesaadavuse ajastul saate valmistada pilafi mis tahes rahvusest köögist või leiutada selle roa jaoks oma firmaretsepti.

Kuidas pilafi õigesti valmistada

Maitsva pilafi valmistamiseks peate valima õiget tüüpi riisi, liha ja toidud. Näiteks Aasia kokad väidavad, et parim pilaf on valmistatud lambalihast, rasvase sabarasvaga, lahtisel tulel malmkatlas ja seda peaks küpsetama ainult mees. See aga ei tähenda, et kodus muudest koostisosadest maitsvat pilaffi teha ei saaks. Tänapäeval on palju retsepte, mis seda tõestavad.

Mida on vaja pilafi jaoks

Klassikaline tõeline pilaf on valmistatud lambalihast. Sageli kasutatakse lambaliha rinnatükki, ribisid, abatükke või selga. Lihakomponendina võib aga kasutada ka teist tüüpi liha: sea-, veise- ja isegi linnuliha, nagu seda tehakse Ida- ja Kesk-Aasias. See on kõrge toiteväärtusega toit, mistõttu liha tüüp mõjutab otseselt üldist kalorisisaldust.

Usbeki pilafi valmistatakse klassikalise retsepti järgi loomse rasvaga, näiteks sulatatud lambarasvaga, harva ka rafineerimata taimeõlidega. Taimeõli tugev lõhn ja maitse võivad summutada teiste koostisosade maitse. Sageli kasutatakse praadimiseks loomsete ja taimsete rasvade segu, mis suurendab toodete seeduvust.

Retsepti võti on vürtsid. See on omamoodi loominguline protsess, vürtside ja ürtide kombinatsioon määrab täielikult maitse. Küll aga on olemas põhikomplekt, mis koosneb lodjapuust, teravast piprast kaunas või jahvatatud. Roa aromaatseks muutmiseks lisatakse sageli köömneid, suneli humalat, küüslauku, tüümiani ja koriandrit. Nendele vürtsidele lisatakse mõnikord safranit, mis annab sellele iseloomuliku kuldse värvuse.

Kompositsioon sisaldab lisaks lihale ja teraviljale köögivilju ja mõnikord ka kuivatatud puuvilju. Traditsiooniliselt lisatakse roale jämedalt hakitud porgandit. Kaukaasias ja Indias ei kasutata seda köögivilja üldse. Nad lisavad ka sibulat ja tervet küüslaugupead, eelnevalt kooritud. Kuivatatud puuviljade lisamine parandab maitset; mõnes retseptis võite leida kuivatatud aprikoose, ploome, rosinaid ja viigimarju. Need lisatakse peale liha ja köögiviljade praadimist. Eraldi tuleks mainida teravilja.

Kuidas valmistada murenevat pilafit

Et pilaf oleks maitsev ja murenev, on parem kasutada madala tärklisesisaldusega pikateralisi teraviljasorte. Ideaalsed on tadžiki ja usbeki sordid - alanga, oshpar, devzira, kenja. Paella valmistamiseks võite kasutada ka araabia, itaalia ja mehhiko riisi. Kõik need sordid on kõvad ja praktiliselt ei kaota oma kuju pikaajalise kuumtöötlemise ajal.

Teised sordid on pehmemad ja võivad küpsetamisel kokku jääda. Kui otsustate kasutada mõnda pehmet riisiteravilja sorti, peate sellest võimalikult palju tärklist eemaldama, see muudab pilafi muredaks. Selleks peate seda loputama, leotama külmas vees, muutes vett perioodiliselt. Maitse mitmekesistamiseks võite riisi asemel kasutada pärlit, nisu, maisi ja isegi herneid.

Nõud pilafi valmistamiseks

Õiget pilafi “vales” anumas on võimatu teha. Traditsiooniliselt valmistatakse seda paksu põhjaga malmpannis või alumiiniumkatlas. Kuidas valmistada õiget pilaffi ilma õigete riistadeta? Äärmisel juhul võib paja asendada pardipoja või paksu põhjaga panniga. Sellised nõud ei lase teraviljal kõrbeda, erinevalt emailtoodetest, fritüüridest ja vokkidest, see keeb aeglaselt ja küpseb ühtlaselt.

Pilafi retseptid

Ideaalne pilafi retsept sõltub iga inimese või perekonna maitse-eelistustest üldiselt. Alguses võite julgelt katsetada liha, köögiviljade, kuivatatud puuviljade, vürtside, ürtide ja köögiriistadega. Selles võivad aidata kokaraamatud retseptide ja fotode üksikasjalike kirjeldustega ning vastavad veebisaidid, mis pakuvad sageli ka ulatuslikku fotode ja toiduvalmistamisvõimaluste kataloogi. Aja jooksul leiate katse-eksituse meetodil teie arvates parima retsepti või loote oma kulinaarse meistriteose.

Usbeki pilaf

Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit.
Portsjonite arv: 10 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 210 kcal 100 g kohta.
Köök: Usbeki köök.

Pilafi peetakse Usbeki köögi traditsiooniliseks roaks. Usbeki või Samarkandi pilafi valmistamiseks kasutatakse lambaliha. Ida inimesed on kuulsad oma külalislahkuse poolest ja laua kaunistamine on võtmetähtsusega. See roog sobib suurepäraselt pidusöögiks. Kompositsioon sisaldab suures koguses taimeõli, seega on sellel suur toiteväärtus. Saate kaunistada roogi vürtsidega (lodjapuu, küüslauk), siis ei erine teie pilaf Internetis olevatest fotodest.

Koostis:

riis - 1 kg;
lambaliha - 1 kg;
porgandid - 1 kg;
päevalilleõli - 300 ml;
sibul - 4 tk;
kuiv kuum pipar - 2 tk;
küüslauk - 2 tk;
kuivatatud lodjapuu - 1 spl. l.;
zira - 1 spl. l.;
koriander (seemned) - 1 tl;
sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputage riisi mitmes vees ja peske lambaliha hoolikalt.
Koori sibulad ja porgandid. Lõika üks sibul õhukesteks poolrõngasteks ja porgandid sõrmejämedusteks viiludeks. Koorige küüslauk pealmisest kestast ilma seda nelkideks jagamata.
Kuumuta pada ja vala seejärel õli. Kui õli on kuum, asetage kooritud terve sibul katlasse ja praege, kuni see muutub mustaks, seejärel võtke see välja - teil pole seda enam vaja.
Seejärel valmista zirvak (põhi). Selleks praadige sibul, seejärel lisage sellele liha, praadige, kuni ilmub iseloomulik koorik.
Lisa porgandid, prae segamata kolm minutit, seejärel sega kõik läbi, küpseta veel 10 minutit.
Jahvata näppude või uhmri ja nuia abil köömned ja koriander, lisa zirvakile, seejärel maitsesta lodjamarjaga, lisa maitse järgi soola.
Alanda kuumust ja küpseta, kuni porgandid on pehmed.
Vala 2 cm kihina keeva veega, lisa terav pipar, alanda kuumust ja hauta zirvakit tund aega.
Tühjendage teraviljast vesi, asetage see ühtlase kihina zirvakile, seejärel valage läbi lõhikuga lusikaga keev vesi, nii et see kataks riisi.
Pärast vee imendumist istutage küüslaugupead riisi sisse ja küpseta, kuni riis on täielikult küpsenud.
Lülita pliit välja, kata tasase plaadiga ja kata kaanega, lase seista umbes 30 minutit.

Aserbaidžaani pilaf

Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit + 2 tundi.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 280 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
Köök: Aserbaidžaani.
Valmistamise raskus: raske.

Retsept ja tehnoloogia erinevad oluliselt Usbeki pilafi valmistamisest. Selle roa teraviljad valmistatakse eraldi köögiviljadest ja vürtsidest eraldi kausis. Põhi võib olla väga mitmekesine, näiteks lambaliha, linnuliha, ulukiliha, kala, munad, köögiviljad, puuviljad ja isegi piim. Retsepti lisatakse sageli kuivatatud puuvilju, puuvilju ja värskeid ürte: piparmünt, tüümian, estragon.

Koostis:

lambaliha - 700 g;
pikateraline riis - 700 g;
või - 200 g;
kuivatatud aprikoosid - 150 g;
rosinad (seemneteta) - 100 g;
kuivatatud ploomid - 100 g;
kastanid - 100 g;
sibul - 2 tk;
kana muna - 1 tk;
kurkum - 1 tl;
sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Leota riisi jahedas vees, lisa veidi soola ja jäta umbes 2 tunniks seisma.
Lõika lambaliha umbes 50 g kaaluvateks tükkideks. Keeda soolaga maitsestatud vees, koori küpsemise ajal tekkinud vaht.
Loputage kuivatatud puuvilju jooksva vee all, seejärel valage umbes 10 minutit keeva veega. Tehke igale kastanile ristikujuline lõige. Blanšeerige 5 minutit. Kurna kurnis ja eemalda nahk jooksva jaheda vee all. Asetage kooritud kastanid värskesse vette ja keetke 7 minutit. madalal kuumusel.
Koori sibulad ja lõika ribadeks.
Kuumuta pann ja sulata pool olemasolevast võist. Lisa sibul ja prae kuldpruuniks. Nõruta kuivatatud puuviljad, lisa need pannile, seejärel lisa liha. Hauta 15 minutit, aeg-ajalt segades. Kui vedelik aurustub kiiresti, lisa vajadusel keeva vett.
Kurna riisiga anumast vesi välja, keeda värskes, kergelt soolaga maitsestatud vees, ära keeda üle. Kurna kurnis.
Eraldi konteineris segage 5 spl. l. keedetud pikk riis kanamunaga, lisa veidi kurkumit.
Sulata või (jäta väike tükk umbes 5 g), sool ja kurkum eraldi kausis mikrolaineahjus või veevannis.
Määri pada või paksupõhjaline pann ülejäänud võiga ja aseta põhjale muna-riisisegu. Seejärel lao välja kiht riisiteravilja, leota iga kiht sulavõi ja vürtsidega.
Looge taldriku abil väike press, katke kaanega ja hautage tasasel tulel.

tadžiki

Küpsetusaeg: 2 tundi.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 230 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
Köök: tadžiki.

Tadžikistani pilafi erinevus seisneb selle erilises mitmekesisuses - devziras. See on üks lihtsamaid retsepte vürtsika roa valmistamiseks. Vürtsidest kasutatakse ainult köömneid (köömneid). Tadžikistani köögi pilavi valmistatakse traditsiooniliselt lambalihast, peamiselt lamba seljast. See lihtne, kuid väga rahuldust pakkuv roog annab hea energialaengu kogu päevaks.

Koostis:

devzira riis - 600 g;
lambaliha (filee) - 600 g;
porgandid - 600 g;
sibul - 2 tk;
küüslauk - 2 tk;
zira - 1 tl;
taimeõli, sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Koorige köögiviljad, lõigake sibul rõngasteks, porgand suurteks ribadeks.
Leota teravilja pool tundi külmas vees. Pese lambaliha ja lõika suvalisteks tükkideks.
Murdke küpsetusnõu, valage taimeõli ja praege sibul, seejärel lisage liha sibulale. Kui liha on igast küljest kuldne, lisa porgandid ja prae valmis.
Vala praele pool liitrit keedetud vett, maitsesta korralikult soolaga, pista sisse küüslauk ja aja keema.
Eemalda küüslauk ja vala sisse eelnevalt kurnatud riis. Määri ühtlaselt laiali ja veendu, et vedelik kataks selle kergelt. Hauta keskmisel kuumusel 10-15 minutit.
10-15 minuti pärast torka uuesti sisse küüslauk ja maitsesta köömnetega. Kata pann kaanega ja hauta veel 20 minutit. madalal kuumusel.

Lambast

Küpsetusaeg: 2 tundi.
Portsjonite arv: 20 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 145 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
Köök: Kaukaasia.
Valmistamise raskus: lihtne.

Lihtne lambaliha pilaf ilma spetsiifiliste vürtside, juur- ja kuivatatud puuviljadeta valmib kiiresti, kaotamata oma maitset ja kõrget toiteväärtust. Lambaliha on rasvane liha, seega tuleb roa valmistamisel kontrollida teiste rasvaallikate hulka, vastasel juhul võib üks portsjon ületada selle toitaine päevase vajaduse tavainimesele.

Koostis:

hautatud lambaliha - 1 kg;
riis - 400 g;
vesi - 2 l;
porgandid - 3 tk;
küüslauk - 2 tk;
sibul - 3 tk;
päevalilleõli - 100 ml;
jahvatatud punane pipar, sool maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta pada, vala sisse päevalilleõli, prae lambaliha kõrgel kuumusel.
Koori köögiviljad, lõika sibul poolrõngasteks, porgand ribadeks või kuubikuteks.
Lisage lihale sibul, praege 10 minutit, seejärel lisage porgandid ja hautage 25 minutit. keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades.
Soola paja sisu, lisa jahvatatud punast pipart ja lükka kooritud küüslaugupead keskele.
Loputage tera ja jagage see ühtlaselt prae peale.
Täitke anum kuuma veega, kuni tase on umbes 1 cm maapinnast kõrgemal.
Kata kaanega ja hauta tasasel tulel 15-20 minutit.

Kana

Portsjonite arv: 12 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 165 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Õige toitumise ja tervislike eluviiside taustal on kanafileest saanud üks populaarsemaid dieettooteid. “Õige” teravilja- ja kanaliha abil saate BZHU kalorisisaldust vähendada ja tasakaalu ühtlustada. Lihtne kanapilafi retsept annab teile ja teie perele tervisliku ja toitva roa, mida saab ohutult süüa nii lõuna- kui ka õhtusöögiks.

Koostis:

kana (filee) - 700 g;
aurutatud riis - 450 g;
porgandid - 200 g;
päevalilleõli - 150 ml;
vesi - 1 l;
sibul - 1 tk;
küüslauk - 2 tk;
jahvatatud punane pipar, sool maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Murra pada, vala sisse kogu päevalilleõli ja kuumuta hästi.
Viska kanatükid jaokaupa katlasse, prae igast küljest ühtlaseks, seejärel eemalda küpsed tükid ja lisa toored.
Prae lihaõlis sibul, seejärel lisa sellele porgand ja kana, prae keskmisel kuumusel pidevalt segades.
Täida segu kuuma veega nii, et tase oleks umbes 1 cm põhjast kõrgemal, lisa kooritud küüslauguküüned ja jahvatatud pipar, keeda 10 minutit.
Lisage lusikatäis soola ja lisage pestud teravili.
Valage kogu segule keev vesi ja segage hoolikalt, katke pada kaanega ja keetke, kuni teraviljad on valmis (umbes pool tundi).

Kuidas valmistada puuviljapilafi

Portsjonite arv: 4 inimest.
Eesmärk: hommiku-, lõunasöögiks.
Köök: tatari köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Puuviljapilafi retsept pärineb tatari köögist. Klassikalises versioonis lisatakse kuivatatud puuviljadele lisaks valget suhkrut (magusaid vürtse) ja nisujahu, kuid ilma nende komponentideta ei kao roa maitse sugugi. Magusa puuvilja pilaf sobib tervisliku magustoiduna lastele, kellele teraviljad eriti ei meeldi. Täiskasvanutel ei soovitata seda rooga õhtusöögiks süüa – magusaid toite on kõige parem tarbida päeva esimesel poolel. Roog valmistatakse aeglases pliidis või paksu põhjaga kastrulis.

Koostis:

riis - 200 g;
vesi - 200 ml;
rosinad - 100 g;
ploomid - 70 g;
kuivatatud aprikoosid - 70 g;
viigimarjad - 70 g;
porgandid - 1 tk;
taimeõli - 2 spl. l.;
kurkum - 0,5 tl.

Küpsetusmeetod:

Koori köögivili. Lõika porgandid kuubikuteks või muul sobival viisil.
Vala kausi põhja taimeõli, lisa tükeldatud porgand ja rosinad.
Haki ploomid, kuivatatud aprikoosid ja viigimarjad, pane rosinate peale ja puista üle kurkumiga.
Täida veega väikese koguse lahustunud soolaga.
Lülitage multikooker režiimis "Pilaf" 30-60 minutiks sisse. Roa valmistamise kiirus sõltub teravilja tüübist.

Sealihast

Küpsetusaeg: 1,5-2 tundi.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 205 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
Köök: Usbeki köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Usbeki köögis kasutatakse sageli sealiha. See on teatud tüüpi rasvane liha, seega on sealiha lisamisega roa toiteväärtus kõrgem kui teistel sortidel. Retsept sisaldab standardset köögiviljade ja vürtside komplekti, kuid nende kooslus sealihaga annab roale hoopis teistsuguse maitse. Parem on lõuna ajal süüa pilafi sealihaga ja õhtusöögiks piirduda kerge salatiga.

Koostis:

riis - 200 g;
sealiha - 200 g;
sibul - 200 g;
porgandid - 200 g;
taimeõli - 40 ml;
küüslauk - 1 nelk;
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Valage taimeõli keedunõusse ja tükeldage hästi.
Lõika liha portsjoniteks ja prae igast küljest ühtlaselt küpseks.
Lõika sibul poolrõngasteks ja aseta liha peale.
Võite porgandeid lõigata mis tahes sobival viisil või riivida jämedale riivile.
Lisa röstile porgandid ja hauta kuni valmis.
Valage pestud tera, täitke segu sooja veega. Tase on kaks sõrme tihniku kohal.
Maitsesta soola ja musta pipraga maitse järgi.
10-15 minuti pärast. Enne riisi valmimist torka maitse saamiseks sisse küüslauguküüs.
Kui vesi on aurustunud, lülita pilaf välja, kata pann kaanega ja lase roal küpseda.

Kuidas valmistada pilafi ilma lihata

Küpsetusaeg: 30-60 minutit.
Portsjonite arv: 10 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 63 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Paljud inimesed mõtlevad, kuidas saate pilafi ilma lihata valmistada? Selliseid retsepte võib liigitada taimetoitude hulka, neid valmistavad paastuperioodil ja madala kalorsusega dieedi järgijad. Lastele võib anda madala rasvasisaldusega pilafi. Riisiterale lisatakse pilafile ebatüüpilisi köögivilju, näiteks tomateid, paprikat jne, seega peidab eesliide “ilma lihata” lihtsat riisi juurviljadega. Pilafi valmistamiseks kuluv aeg sõltub riistadest ja riisi tüübist.

Koostis:

riis - 400 g;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
küüslauk - 3 nelki;
taimeõli - 20 ml;
vesi - 2 l;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Koori köögiviljad, haki sibul peeneks, tükelda või riivi porgandid.
Kuumuta sügaval pannil õli ja prae köögiviljad.
Kui köögiviljade maht on oluliselt vähenenud, lisage teravilja ja praege kergelt läbi.
Täida segu veega, lisa maitse järgi soola, küüslauku ja paprika segu.
Hauta kaane all, kuni teravili on valmis.

Kuidas valmistada pilafi pikateralise riisiga

Küpsetusaeg: 60 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 150 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Küpsetamise ajal ei tohiks teravili oma kuju kaotada. Selleks on spetsiaalsed sordid, näiteks pikateraline aurutatud riis. Tera eristub pikliku kuju ja läbipaistvuse poolest. Pilafi saate küpsetada linnu-, sea- või lambalihaga. See sort sobib hästi erinevate köögiviljade ja vürtsidega. Pikateraline riis ei vaja erilisi ettevalmistusprotsesse.

Koostis:

pikateraline riis - 200 g;
kana (filee) - 200 g;
vesi (puljong) - 1 l;
taimeõli - 40 ml;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
küüslauk - 1 nelk;
vürtsid pilafi jaoks, sool maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Koorige köögiviljad, loputage teravili ja nõrutage kurnis.
Kuumuta pada ja vala sinna taimeõli.
Järgmisena peate köögiviljad ja kana osadeks lõikama.
Esmalt praadige liha, eemaldage see ja seejärel hautage köögivilju.
Tõsta kana valmis köögiviljade hulka, lisa riis, lisa vesi või puljong ja lase segul keema tõusta.
Alanda kuumust, kata pada kaanega ja hauta valmis.

Video