Kuidas kastaneid küpsetada. Kuidas kastaneid õigesti küpsetada. Kuidas teha kastanipudingut

Kuidas röstida kastaneid

Need punaka-kaneeli viljad on head mitte ainult iseseisva roana. Need sisalduvad ka paljude teiste roogade retseptis. Kuid enne kui räägime teile, kuidas kastaneid valmistada, räägime sellest, milliseid saate süüa.

Lõppude lõpuks peidab see nimi mitut erinevat pähklisorti, mis sarnanevad üksteisega.

Kõik need on kaetud terava rohelise kestaga, mille all on peidus iseloomuliku varjundiga läikivad viljad. Kuid need, mis on söödavad, on piklikumad, sibulakujulised ja nende teravas otsas on väike saba. Puul, millel nad kasvavad, on pikad hambulised lehed, mis on oksa külge kinnitatud varrega. Seda sorti kastaneid saate ilma hirmuta küpsetada.

Kuid te ei tohiks süüa suurte, laialivalguvate lehtedega puude vilju, mis meenutavad mõnevõrra vahtralehti - võite saada mürgituse. Nende pähklid on ümarad, mõnikord tükilised. Ja paraku just neid kasvab Kesk-Venemaal ohtralt. Nii saavad selle piirkonna elanikud poest kastaneid osta.

1. meetod

Esiteks, olenemata valitud toiduvalmistamisviisist, tuleb need lõigata. Seda saab teha spetsiaalsete kääridega või tavalise terava noaga. Tee küljele ettevaatlikult pikisuunaline lõige, et pähkli viljaliha pisut kinni haaraks. Võite selle kahvliga läbi torgata või pruuni koore teravast servast risti lõigata. Peaaegu iga kastani retsept algab selle sammuga.

Nüüd on pähklitel auru väljapääsuks augud ja neid saab pannil praadida. Hea mõte on kasutada tavalist paksuseinalist ja raske kaanega anumat, nagu see, mida kasutate popkorni popkornimiseks. Grillpann on suurepärane valik. Seda tuleb kuumutada mõõdukal kuumusel ilma õlita ja panna sellele kastanid.

Kui need on vanad ja tumedad, on läbi lõikekoha näha kortsus viljaliha, võib neile pritsida supilusikatäie vett või panna peale niiske rätik. Nii aurutatakse need toiduvalmistamise esimesel etapil ja ei kuiva. Kuid isegi ilma nende manipulatsioonideta on tulemus edukas. Peaasi on meeles pidada, et kastaneid on õige praadida pannil, kaetult, mõõdukal kuumusel, aeg-ajalt segades. Kui nad hakkavad hüppama ja valjult hüppama, võite konteinerit lihtsalt raputada.

Kontrollige mutreid. Kui need on tumenenud, pruun kest on kohati söestunud ja lõige on avanenud, et paljastada hele viljaliha, on kastanid valmis. Nüüd võid neid veidi jahutada, eemaldada koore (see on lihtne, kui need on kuumad) ja süüa. Ärge oodake, kuni need on täielikult jahtunud – see vähendab maitset oluliselt.

2. meetod

Soovi korral võid kastaneid ahjus küpsetada. Selleks on parem teha viljale ühest servast ristikujuline lõige.

Asetage ettevalmistatud pähklid kuivale ahjuplaadile ja asetage 220 kraadini kuumutatud ahju.

15-20 minuti pärast kontrollige nende seisukorda. Kui lõige avaneb nagu lill, võid tule maha keerata – kõik on valmis.

Kasutades ahjukindaid, olles ettevaatlik, et mitte ära põletada, eemalda pähklitelt koor.

3. meetod

Kastaneid saab küpsetada ka mikrolaineahjus. See on kiire, kaasaegne ja kui te pole laisk ja teete igale neist vajalikud lõiked, on see ohutu.

Olles puuviljad sel viisil valmistanud, asetage need laia, kuid madalasse mikrolaineahjude anumasse.

Soola need kergelt ja vala neisse paar supilusikatäit kuuma vett. Kuna kastaneid on mikrolaineahjus peaaegu võimatu röstida, on parem neid aurutada ja koorida. Seejärel, kui väga tahad, prae tuumad kergelt õlis või ilma.

Vahepeal kata anum toidukile või kaanega (soovitavalt mitte klaasist) ja küpseta täisvõimsusel 6-8 minutit mikrolaineahjus. Proovi ühte asja korraga, vajadusel küpseta veel paar minutit.

Serveeri kooritud kastanid kuumalt kaunil taldrikul. Sööge neid maheda muusika või vana hea prantsuse komöödia saatel ja nautige kodus Pariisi romantikat.

On uudishimulik, et Türgis peetakse glasuuritud kastaneid nende enda rahvuslikuks leiutiseks ja neid nimetatakse Kestane Sekeriks. Idamaine delikatess ei erine oma Euroopa kolleegist: ei maitse, valmistusviisi ega ka hinna poolest - üsna kõrge, sest me räägime delikatesstootest. Ka röstitud Castanea sativa viljad pole Türgi linnades haruldased.

Venemaal ei ole söödavad kastanid laialt levinud, kuna neid maitsvaid pähkleid kannavad soojust armastavad puud. kasvavad ainult riigi lõunaosas - Krasnodari territooriumil. Nii et kui soovid proovida mõnda väga tervislikku puuvilja, siis tasub minna hilissügisel või talvepuhkuse ajal Itaaliasse, Prantsusmaale, Hispaaniasse, Portugali, Türki või näiteks Hiinasse ja Taisse.

Kuidas erinevates riikides kastaneid süüakse

Kuhu me ka ei läheks, valmistavad tänavatoidumüüjad aromaatseid pähkleid ligikaudu samal viisil. Braziers paigaldatakse väikestele kärudele - ahjudele, mis põletavad puitu, ja mõnikord ka kristallsoola, mis põleb kauem ja kulub vähem. See meetod on Hispaanias väga levinud.

Kastanid visatakse suurtesse aukudega praepannidesse ja aeg-ajalt spaatliga segades küpsetatakse, kuni kest hakkab iseloomuliku heliga pragunema. Nad müüvad delikatessi 10-15 tükki (keeruline on korraga rohkem süüa) jõupaberkottides. Paljudes lääne linnades lisavad nad alati veel ühe tühja paki – kooritud kestade jaoks.

Eurooplased ei maitsesta kastaneid millegagi, uskudes, et toote maitse on hea puhtal kujul, ilma võimendusaineteta nagu sool või suhkur. Traditsiooni kohaselt pestakse praetud puuvilju hõõgveiniga või lihtsalt hea noore punase veiniga. Kui te alkoholi ei soovi, võite selle asendada naturaalse viinamarjamahlaga.

Ja Hiinas või Tais visatakse kastanid koos väikeste kividega vokki ja raputatakse pidevalt, et puuviljad ühtlaselt küpseksid. Erinevalt Euroopa kolleegidest valavad Aasia kaupmehed pähklitele sära ja lisamagususe lisamiseks suhkrusiirupit.

Märkus

Valmistagem gurmaanidele pettumuse – nad ei proovi kullimeeste kõige maitsvamaid kastaneid, mida nimetatakse marroniks. Kunagi vaeste toiduks olnud pähklite hinnad tõusevad aasta-aastalt, nii et eliitsorte saavad endale lubada vaid kallid restoranid. Tänavatel pakutakse meile lihtsamaid võimalusi ja me peame selleks valmis olema.

Ja kohe nõu

Parim on osta kastaneid mitte keskmistel tänavatel, mida turistid aktiivselt külastavad, vaid kaugemates piirkondades või väikelinnades, kus neid valmistatakse peamiselt kohalikele elanikele. Külalised tulevad ja lähevad, aga kui kaup kauplemisalal elavatele püsiklientidele ei meeldi, jääb müüja tuluta.

Kastaneid peetakse sügis-talvisel perioodi üheks väärtuslikumaks tooteks. Regulaarsel kasutamisel on need üsna võimelised asendama vitamiinikomplekse, mida meile sellel aastaajal sageli välja kirjutatakse. Keha süsivesikute ja valkudega küllastades laevad ainulaadsed pähklid meid energiaga, parandavad südame-veresoonkonna talitlust, normaliseerivad vere koostist ning aitavad võidelda ka päikesepuudusest ja külmast ilmast tingitud bluusi vastu.

Kui meil pole plaanis kastaniajal reisida kohtadesse, kus need on tavalised toidud, tuleks minna turule või supermarketisse ja hõrgutis ise valmistada. Isegi algajad koduperenaised oskavad puuvilju praadida või küpsetada. Muidugi, kui nad teavad, mida kastanitega teha, ja suudavad mõista protsessi mõningaid keerukusi.

Kulinaarsete saladuste kohta - tuntud ja mitte nii tuntud, edaspidi artiklis.

Küpsetusmeetodid

Põhireeglid:

Toores pähklid on raskesti seeditavad ja neid on raske koorida. Seetõttu on nende jaoks soovitatav kulinaarne töötlemine. Kõige maitsvamaid praetud ja küpsetatud puuvilju võib süüa eraldi roana või serveerida lisandina, kuid keedetud on kõige parem kasutada suppide ja püreede valmistamiseks.
Esmalt sorteeritakse poest toodud pähklid, eemaldades riknenud isendid. Lihtsaim viis on panna ost suurde veekaussi ja visata seejärel kasutuskõlbmatuna minema kõik, mis pinnale ujub.
Vahetult enne kuumtöötlemist pestakse kastanid ja kuivatatakse paberrätikuga. Kest lõigatakse või augustatakse, vastasel juhul lõhkeb tekkiv aur kuumutamisel. Mõned kokad soovitavad pähkleid pärast seda 2–3 tundi vees leotada, mis muudab nende maitse õrnemaks ja rikkalikumaks.
Peate puuviljad soojalt koorima, niipea kui need enam käsi põletavad.
Kuumad, värskelt keedetud kastanid on palju aromaatsemad ja maitsvamad kui külmad. Sel põhjusel ei ole soovitatav "varuks" süüa. Peate võtma portsjoni, mida saate kohe süüa.
Väga oluline on vilju mitte pannil ega ahjus üle küpsetada, et need niiskust ei kaotaks.

Korpuse õige lõikamine

Kui koore terviklikkus enne toiduvalmistamist ei purune, ei saa me tõenäoliselt kastanit nautida. Kuumutamisel tekkiv aur muudab viljad väikesteks puruks, mis hajub erinevatesse suundadesse mitte halvemini kui suurtükimürsk. Ja me mitte ainult ei jää ilma delikatessist, vaid võime ka kannatada, kui praadime lahtisel tulel ja ei kasuta kaant.

Selle probleemi vältimiseks on mitu võimalust:

Torgake pähklid kahvliga sügavalt läbi (umbes 1/3)
tee noaga ristikujuline lõige
eemaldage vilja terav "tila", püüdes samal ajal kinni ka osa viljalihast

Viimane variant on kõige lihtsam ja kiirem, see kaitseb meie sõrmi, kui ümmargune kastan noa alt välja libiseb. Lisaks avaneb praadimisel ristikujuline lõige ja pähkel kuivab rohkem. Kuid kahvliga ei ole alati võimalik kõva kesta täielikult läbi torgata ja toiduvalmistamise ajal suureneb plahvatusoht.

Viljad tuleb lisaks kõvale väliskestale vabastada ka selle all olevast õhukesest elastsest koorest. Ainult sellisel kujul sobivad nad tarbimiseks.

Kuidas pannil praadida: kulinaarsed nüansid

Kui küpsetame pliidil, ei kulu meil rohkem kui veerand tundi, et õrn toode jõuaks õigesse seisukorda ega kuivaks ära.

Klassikaline röstimisalgoritm, mis leiti Internetist ja mida olen koolituse eesmärgil testinud:

Asetage ettevalmistatud puuviljad eelkuumutatud paksuseinalisele sügavale praepannile. Parem on, kui pähklid mahuvad ühte kihti, kuid võite teha kaks. Tähtis: mitte mingil juhul ei tohi teflonkattega panni kasutada, muidu saab see lootusetult rikutud. Ideaalis peaksid kööginõud olema malmist.
Prae madalal kuumusel (et kastanid ei praguneks), pidevalt segades 12–15 minutit. Puuviljade küpsemisel omandavad viljade kestad heleda varjundi ja mõned kohad söestuvad mustaks – see on normaalne nähtus, mida ei pea kartma.
Toote valmisolekust annab märku iseloomulik pragunemine, väga isuäratav kartuli-pähkli lõhn, mis levib kogu majas, ja väikeste pragude ilmnemine koores.

Variant nr 2, õliga:

Valage praepannile taimeõli, soojendage seda ja laotage seejärel ettevalmistatud pähklid ühe kihina. Kata need niisutatud paberrätikutega, et kaitsta neid kuivamise eest ja hauta kaane all tasasel tulel 20 minutit. Mõned retseptid soovitavad õli vahele jätta, kasutades kuiva praepanni.
Aeg-ajalt tuleb vilju raputada ilma kaant avamata. Niisutame salvrätikuid, kui need kuivavad.
Valmis pähklitel praguneb koor sügavalt ja on kergesti eemaldatav.
Kui puuviljad tunduvad siiski veidi karmid, võite need koorida ja lisaks veel piimas keeta. Vedelik peaks katma põhikoostisosa umbes 2 cm. Looduslike maitseainetena kasutatakse mett (2 supilusikatäit) ja kaneeli (1 pulk).

Sorteeritud kastanid peseme ja kuivatame. Lõikame “tilad” ära või teeme ristikujulisi lõikeid.

Mulle meeldis ninade mahalõikamise meetod rohkem. Vähem vaeva, kiirem ja tulemus on sama.

Aseta paksuseinalisele pannile. Meie alternatiiv niisketele salvrätikutele on õhuke, umbes 2 mm veekiht keedunõu põhjas. See loob niiske keskkonna, mis hoiab ära pähklite kuivamise.

Katke tulevane kulinaarne meistriteos kaanega ja asetage madalale kuumusele.

Esmalt aurutatakse kastanid ja alles siis praetakse. Lõpus saab kaane eemaldada ja puuvilju tuleb segada, et mitte kõrbeda.

Koorime valmis pähklid koortest - need eemaldatakse väga lihtsalt ja alustame kohe pidusööki.

Kastanid osutuvad väga õrnaks ja meeldivaks maitseks. Soovitan proovida!

Grillil

Tänavamüüjaid imiteerides võib grillil küpsetada ka eksootilisi pähkleid.

Aseta pestud ja sorteeritud kastanid 10–15 minutiks sooja vette.
Lõika kest vilja kumeralt küljelt risti.
Kui kastanite praadimiseks pole spetsiaalset aukudega panni, võite piirduda tavaliste paksude seintega malmist kööginõudega, asetades need restile. Igal juhul tuleks viljad maha panna lõikepool allapoole ja asetada grilli kõrgele söekihile.
Pärast toote 6–7-minutilist praadimist, aeg-ajalt raputades, keerake see teisele poole ja viige valmis.
Kui puuviljad on veidi jahtunud, need kooritakse ja serveeritakse.

Kuidas küpsetada

Küpsetatud puuviljad on kõige maitsvamad ja tervislikumad. Neid lisatakse salatitele ja pearoogadele, tehakse lihale kompleksne lisand või piserdatakse üle magusa kastmega ja serveeritakse magustoiduna. Kastanite küpsetamine on veidi lihtsam kui pannil praadimine, eriti kui ahi on varustatud grilliga. Kuid saate ilma selle funktsioonita hakkama.

On retsepte, kus kastaneid hoitakse enne ahjus küpsetamist maitseainete või tugevalt magustatud veega lahuses.

Pakume võimalust Vahemere köögist, mille toidud pole mitte ainult isuäratavad, vaid ka tervislikud.

Eelsorteeritud ja pestud kastanid tuleks lõigata mööda ümarat külge, eelistatavalt risti, et neid oleks hiljem lihtsam puhastada. Sälgu sügavus peab olema vähemalt 5 mm.
Asetage puuviljad küpsetusplaadile, lõikepool üleval. Piserdage kergelt veega.
Kuumuta ahi 200 kraadini ja aseta sinna meie kastanid. Veerand tunni pärast tuleb puuviljad ümber pöörata ja oodata veel 5 minutit ja kui need ei tundu piisavalt pehmed, siis rohkem.
Tugevalt avatud lõiked näitavad pähklite valmisolekut.

Küpsetatud kastaneid on kõige parem nautida poolmagusa punase veiniga.

Mikrolaineahi aitab meid

Kui meil on see imeseade käepärast, võtab kastanite küpsetamine aega umbes 10 minutit, mis vähendab meie tööjõukulusid miinimumini.

Peseme pähklid ja valime välja riknenud isendid. Kumerale küljele teeme sügavad ristikujulised sälgud või lõikame tilad ära.

Asetage puuviljad spetsiaalsesse mikrolaineahjukindlasse kaussi. Lisame oma valmistisele soola, kui seda magustoiduna ei kasutata.

Valage nõu põhja veidi vett, sõna otseses mõttes 2 mm.

Kata kaanega ja küpseta täisvõimsusel 6-8 minutit.

Nii ilusad näevad meie kastanid nüüd mikrolaineahjus välja! Ei anna ega võta õisi, mis hommikupäikese all avanesid!

Maitseme seda hiilgust. Kui pähkli viljaliha pole piisavalt pehme, hoidke neid veel 2–3 minutit mikrolaineahjus.

Puhastame täielikult valmis puuviljad ja kutsume pere laua taha. Las igaüks naudib sellist peent delikatessi.

Dieettoode: kuidas küpsetada koorega

Keedetud puuviljad sobivad ideaalselt dieetmenüüsse. Need sisaldavad kõige vähem kaloreid.

Kastanite keetmine on väga lihtne: pärast koore lõikamist visatakse need keevasse vette, soolatakse maitse järgi, lisatakse vürtse: loorberileht, pipraterad jne. Küpsetusaeg on 30-40 minutit, olenevalt vilja suurusest.

Valmis pähklid on parem ükshaaval kuumast veest eemaldada, et neil ei oleks aega jahtuda ja kestad on kergemini eemaldatavad.

Kuidas puhastada

Kui tahame lõunamaiseid pähkleid edaspidiseks kasutamiseks sügavkülmutada või toorelt proovida, peame kõvast koorest lahti saama. Seda saate teha järgmiselt.

Nagu ikka, teeme sisselõike ühele viljapoolele.
Kastke need 3-5 minutiks keevasse vette.
Võtame välja ja paneme 4 – 6 tunniks sügavkülma.
Pärast seda blanšeerige uuesti ja asetage kohe jooksva külma vee alla.

Pärast seda kontrastduši "hüppavad" tuumad sõna otseses mõttes kestast välja.

Röstitud või küpsetatud kastanid on üks lihtsamini valmistatavaid roogasid, kuid kahjuks muutuvad need kiiresti igavaks.

Mitu retsepti

Milliseid hõrgutisi sellest tootest veel saate hellitada ennast ja oma lähedasi?

Kreemsupp vana retsepti järgi

Miski ei soojenda sind külma ilmaga nii soojaks kui paks ja rikkalik esimene roog. Just sellist suppi – toitev, õrn konsistents ja uskumatult aromaatne – tahame pakkuda.

Meil on vaja:

400 g tooreid kastaneid
700 ml linnulihapuljongit
1 spl. l. sulatatud võid
1 tl. jahu
100 ml koort, 10% rasva
sool ja vürtsid maitse järgi

Kuidas süüa teha

Eespool kirjeldatud viisil kooritud kastanid asetage kastrulisse. Lisame ka jahuga püreestatud võist valmistatud kastme.
Vala juurde eelnevalt valmistatud puljong (kana või kalkun enda valikul), vajadusel lisa soola, lisa maitseaineid ja keeda kuni kastanid on pehmed.
Seejärel püreesta puuviljad blenderis, lisades veidi vedelikku, et mass kuivaks ei jääks.
Asetage püree veevanni ja alandage kuumust madalaks. Sega pidevalt segades kastanimass ülejäänud puljongiga.
Pärast segu homogeenset konsistentsi lisage koor ja vahustage kõik kergelt kokku ilma veevannilt eemaldamata.
Serveeri suppi koheselt ürtidega kaunistatult.

Taimetoit

Selline roog kaunistab iga lauda, mis on väärt konkureerimist tavalise kartuli-liha duetiga. Kerge ja rahuldav, see sobib ühtviisi nii neile, kes jälgivad oma figuuri, kes eelistavad taimset toitu, kui ka lihtsalt kõige uue, rafineeritud ja originaalse austajatele.

Koostis:

300 g tooreid, kooritud kastaneid (võib asendada konserveeritud või keedetud kastanidega)
500 g šampinjone
50 g sarapuupähkleid
½ suurt sibulat
2-3 küüslauguküünt
50 ml konjakit
lemmik kuumad vürtsid

Ettevalmistus

Prae viilutatud seened. Vala sisse konjak ja hauta, kuni kogu vedelik on aurustunud.
Haki sibul ja küüslauk, prae koos, lisa maitseained.
Haki kastanid ja pähklid peeneks.
Segage kõik koostisosad, asetage need küpsetusplaadile ja lisage veidi vett, pange need 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes 40 minutit.

Magus suupiste kohvikastmega

Imelistest lõunamaistest puuviljadest oleme juba proovinud esimest ja teist, käes on magustoidu aeg. Pakume väga lihtsat ja kiiret retsepti. Selle abil valmistatud pähkleid saab serveerida eraldi roana või muljetavaldava lisandina jäätisele.

Meil on vaja:

500 g keedetud kastaneid
100 ml kanget värskelt keedetud kohvi
2 munakollast
½ tassi 35% rasvasisaldusega koort
3 spl. l. konjak ja tuhksuhkur

Küpsetusmeetod

Me juba teame, kuidas ja kui palju kastaneid küpsetada, nii et nende valmistamisel ei teki tõenäoliselt raskusi.
Kastme jaoks peame munakollased konjaki, koore ja kohviga korralikult läbi klopima.
Asetage saadud kohev õhuline mass veevanni, lisage tuhksuhkur ja küpseta sageli segades, kuni see pakseneb.
Valage kaste meie pähklitele ja serveerige.

Kastaneid tasub proovida ka skeptikutel, kes suhtuvad kahtlustavalt meie köögis harva kasutatavatesse võõrastesse toodetesse. Need puuviljad pakuvad suurepärast ruumi loovuseks ja kulinaarseteks katseteks. Head isu kõigile!

Just hiljuti oli see vili, mis kohati kohalike elanike jaoks kartulit ja maisi asendab, meile täiesti võõras. Tänapäeval vaatame üha enam kastanid- mitte ainult Euroopa reisidel, vaid ka restoranide menüüdes, kauplustes ja meie oma köökides.

Mis tüüpi kastaneid on olemas?

Minu lapsepõlve õues, nagu paljudes teistes vanades Moskva hoovides, kasvas luksuslik kastan. Võib öelda, et tegu oli eeskujuliku kastanipuuga: ulatus kuuenda korruseni, õitses maikuus korrapäraselt elegantsete küünaldega ja kukutas päikesepaistelisel oktoobril kaalukad käbid valesti paigaldatud pingile. Kõvad rohekad kivikesed kasutati laste erinevateks mängudeks, aga kui keegi oleks meile öelnud, et kuskil neid praetakse, keedetakse ja šokolaadiga kooke tehakse, oleksime talle näkku naernud. Muide, nad oleksid õigesti käitunud, sest see kastan ilmselgelt nii oli hobune- selle lehed nägid välja nagu lokkis tähekujulised käpad (söödavate viljadega puul on need piklikud ja kinnitatud ükshaaval oksa käepideme külge).

Söödavad kastanid meie laiuskraadidel ei kasva. Lähimad kohad kaardil on Kaukaasia, Armeenia ja Aserbaidžaan, kuid sealgi osutuvad nad millegipärast väikeseks nagu kreeka pähkel, Euroopas aga hea mandariini mõõtu. Eriti suuri hinnatakse aga peaaegu nagu trühvleid ja neid ei eksporditagi. Neid võib kohata Lõuna-Prantsusmaal, Hispaanias ja muidugi Itaalias, kus sünnivad loomulikult puhtad hõrgutised.

Parimad on Sitsiilias, lihtsalt head on riigi põhjaosas. Piemontes Lombardias võib tänavatel näha silte, mis hoiatavad pähklite hooajalise langemise eest (kastanid on täpselt pähklid). Just sel sügisel võtavad möödakäijad kõhklemata saagi üles, laotavad selle rahulolevalt oma kastidesse ja kottidesse Furlast - loomulikult, sest kilo eest ei pea maksma kolm eurot, nagu ühes. supermarket!

Euroopa jaoks äärmiselt haruldane, säilinud Põhja-Itaalias metsikud kastanimetsad, kus septembris-oktoobris käivad terved ettevõtted korvidega. Ja pereemad mäletavad kümneid retsepte selle sügisese looduse kingituse valmistamiseks. Peate kiirustama: kastaneid hoitakse halvasti - juba paari päeva pärast hakkavad nad kuivama ja riknema. Tõsi, kui need küpsetatult või keedetult sügavkülma panna, siis võid kasutada terve hooaja ja maitse ei kannata.

Samas, kuhu loodus kastaneid viskab. Üks sortidest on lõhnav Tamba kastanid- kasvab Jaapanis Honshu saarel. Tõusva päikese maal on kastanid väga lugupeetud – poeetilise jaapanlaste seas peetakse neid samasuguseks sügise sümboliks kui kirsiõisi kevade sümboliks. Värsked Tamba kastanid on nii magusad, et neile ei lisata isegi suhkrut, kui valmistatakse kurimoti riisipalle, amaguriõlle snäkki või vanalinnade sagivatel ristteel müüdavate vahvlite lisandina.

Kuidas kastaneid süüa

Tasapisi saime tuttavaks ka kastanitega. Varem või hiljem tuli igaüks meist jõuludeks Euroopasse ja oli selle maagiast lummatud. Talv võis olla soe ja peaaegu lumetu – selline, et tahtsid kõndida ja kõndida. Vanalinnas toomkiriku ümbruses askeldas pidulik turg, mis pakkus kõikvõimalikke sädelevaid ja laulvaid aardeid. Kõikjal küpsetati lõhnavaid lainepappe, valati punši ja hõõgveini, tekitades huvi elu vastu. Ja loomulikult olid kogu selle loo lahutamatuks osaks kastanimüüjad, kes õhtuhämaruses oma veekogueelseid ahjusid teatraalselt opereerisid. Pruunid kastanid põrkasid raudlehtedel, särisesid ja hõõgusid õilsa kuldse toonini. Lõhkenud pallid kallati paberkotti – siis avanesid need kergesti, jättes naha maha ja põlesid mõnusalt. Maitse meenutas sarapuupähkleid ja samas keedetud bataati, mida küpsetatakse Aasia linnade tänavatel. Aga see juhtus Pariisis või Roomas või Strasbourgis, Kölnis, Viinis...

Üldiselt ei ole meie mälestused päevast, mil esimest korda kastaneid maitssime, ilma sentimentaalsuseta. Kui aga sentimentaalsus kõrvale jätta, siis saate kokkama eksootilisi pähkleid, mis on saadud tavalisest turult või kallist gastrobutiigist, ja oma köögis. Lihtsaim retsept - praadida need sama primitiivselt: tehke lamedale küljele lõige (muidu nad plahvatavad), pange pannile (muidugi mitte teflon), katke kaanega ja kuulake, kuidas nad seal hüppavad, valmis lõhkeda ja oma õrna murenevat sisemust maailmale esitleda. Kõige maitsvamad kastanid pole aga need, mis on juba lõhkenud, vaid need, mis on kohe lõhkemas, “lävel”... Aga selle “just umbes” määramine on praktiliselt kunst. Seda saavad kasutada ainult spetsialistid. Näiteks jaapanlased, kes röstivad oma Tamba kastaneid kuuma jõeliiva trumlites, jättes temperatuuriregulaatori järelevalveta.

Kastanid on maitsvad eranditult kuumalt, värskelt pannilt või pannilt. Kui te ei sihi põgusat sidet (üliõpilaste õhtusöök: kastanid ja uus vein), vaid tõsist suhet, võib sellest röstimisetapist alguse saada imeline sõprus. Eemaldage mõranenud nahalt lusikaga ettevaatlikult soe viljaliha ja küpsetage ühel kümnetest viisidest.

Kuidas kastaneid küpsetada

Näiteks võib kastaneid serveerida lisand prae jaoks- tavalise kartuli asemel. Või lisage see pilafile. Või nagu Kaukaasias, vala need koos rohke sibulaga kaussi, kus liha valmistatakse, ja jäta kümneks kuni viieteistkümneks minutiks seisma: kastanitel tekib täiesti erinev aroom. Ja neid tuleb serveerida eraldi, granaatõunaseemnetega üle puistata.

Sobib lõunasöögiks Moskva lähedal kombinatsioon õuntega ja: esmalt lisa vesi, vii kastanid meeldivaks pehmuseks, seejärel lisa peale vee kurnamist tükeldatud õunad ja või ning hauta, kuni vili muutub pehmeks. Ploomid ja pähklid lisavad roale pikantsust.

Kastaneid küpsetatakse, praaditakse, keedetakse, neid kasutatakse ka linnuliha täidiseks: Ameerikas tänupühadeks, Euroopas jõuludeks. Meid ei seo igivanad traditsioonid ja saame kukke või kalkunit toppida just praegu. Muide, kastanite ja armanjakiga täidetud kapooni müüakse gastronoomilistes butiikides uskumatute summade eest.

Kastan on üldiselt kõrgköögimeistrite lemmik. Ja need, kellele meeldib luua ebatavalisi maitsekombinatsioone. Muide, sellistes kombinatsioonides sobib see suurepäraselt suveniirina: nad tõid mulle just Pariisist moosi, seda nimetatakse "kastaniteks ja Hiina suitsuteeks". See on peaaegu magustamata, seda ei saa süüa küpsiste või pannkookidega – see on lihtsalt artefakt.

Gastronoomiahuvilised sõbrad hindavad mängu ilu, kui teete neile süüa kastanisupp. See ei nõua eriteadmisi ega vaeva: sibula, küüslaugu, selleri ja peterselliga maitsestatud lihapuljongile tuleb peale kastanite lisada lusikatäis võid, klaas koort ja veidi alkoholi nagu brändit.

Kui teil pole aega pähklite röstimise ja koorimisega vaeva näha, võite kasutada konserveeritud kastanipüree. See on aluseks kümnetele huvitavatele ja lihtsalt valmistatavatele roogadele. Enamasti muidugi magusaid. Lihtsaim kook, mida pole vaja isegi küpsetada: sega paar klaasi püreed põhjalikult 175 grammi või, 300 grammi tumeda šokolaadi ja mõne lusika rummiga, pane vormi ja jäta üleöö külmkappi seisma. Või lihtsalt vahusta püree koos koorega.

Alates kastanijahu need osutuvad lõhnavaks küpsised(mm, piiniaseemnete ja rosinatega), kuid ilmselt enamik meist, eriti lapsed, armastavad terveid kastaneid: närivad suurt pähklit nagu muna ja nii ebatavalise maitsega - kellele see ei meeldiks? Meie nõrkust lubavad eelkõige tootjad Marroni prillid- glasuuritud kastanid, mida võib leida mis tahes Prantsuse, Hispaania või Itaalia supermarketist.

Suhkrusiirupis leotatud ja tihedast šokolaadist või valgest glasuurist koore sisse peidetud kastaneid on lihtne ise valmistada. Veelgi lihtsam - "purjus" kastanid: vala sada grammi suhkrut klaasi punasesse veini, lisa keedetud kastanid ja hauta keskmisel kuumusel veidi aega, kuni tekib siirup. Seejärel aseta veel kuumana sulepeenrale vahukoor, puista peale vanilje ning kaunista piparmündi ja suhkrustatud puuviljadega.

Söödavaid kastaneid müüme kolmel kujul: värskelt koorimata, värskelt külmutatud kooritult ja marineeritult. Viimased on valmistoode ilma täiendava töötlemiseta, neid võib lisada salatisse näiteks koos apelsini- või suitsupardi rinnafileega. Värskelt külmutatud kastanid tuleb eelnevalt praadida ja seejärel kasutada näiteks supis koos puravikkudega. Ja värsked kooreta pähklid tuleks lõigata, katta fooliumiga ja küpsetada ahjus umbes 20 minutit, seejärel soolata ja süüa lihtsalt nagu seemneid või maisi.
Teine ebatavaline "kastani" toode, mis on otseselt seotud pähklitega, kuigi mitte seotud, on mesi. Mõnusalt vedel (ei kristalliseeru enne kevadet või võib-olla kauemgi, lihtsalt ei püsinud meil kauem), tumepruun - täpselt kastan! - kerge aroomi ja hämmastava mõru maitsega värvid. On kasulik neeru- ja maohaiguste korral, tapab mikroobe. 100% kastanimett pole olemas – see oleks liiga mõru, mesilased koguvad ka teiste taimede õietolmu. Ja mida selgemalt on mees tunda kibedust, seda rohkem kastanit see tegelikult sisaldab.

Väga sageli oleme silmitsi sellise traditsioonilise Euroopa tootega nagu . Mõelgem välja, millised on söödavad ja kuidas kodus kastaneid valmistada.

Milliseid kastaneid peetakse söödavaks?

Selles artiklis vaatame, milliseid neist saab süüa, selgitame välja, millised kastanitest valmistatud toidud on olemas, ja uurime üksikasjalikult nende retsepte.

See värske söödav puuvili on pöögi perekonda kuuluva puu vili. Elupaik- põhjapoolkera subtroopilised ja parasvöötme laiuskraadid.

Kas teadsid?-see on pähkel.

See taim on Eestis laialt levinud Balkani poolsaar ja sisse Kreeka. Euroopa riikides on levinud traditsioon küpsetada selle puu vilju jõulude ajal.

prantsuse keel kes on nende viljade suured austajad, kasvatavad teatud sorti päris (söödavaid) vilju, mida kutsutakse kurgudoonideks. sisse Prantsusmaa neid peetakse rahvusproduktiks, millele prantslased on pühendanud omaette püha.

Ida-Euroopas on selle puu levinum “sugulane” hobukastan, mille vilju ei sööda, kuna need on mürgised.
Söödava sordi vilju saab hobupähklist kergesti eristada kapsli tipus oleva väikese teraviku järgi, mis sisaldab idulehte.

Nüüd saate neid meie riigis osta igast supermarketist, kuid meie piirkonnas kasvatatakse neid eranditult dekoratiivsetel eesmärkidel. Söödavad kastanid on meie laiuskraadidel haruldane toode.

Kui vilja lõigata, on näha, et selle sees on tihe kahvatukollane pähkel.
Kultiveeritud puud erinevad metsikutest selle poolest, et nende viljad sisaldavad ühte suurt pähklit, metsikute viljad aga paar pähklit, aga väiksem.

Tähtis! Peab mainima, et neid puuvilju tuleb hoida külmas kohas, kuna pikaajalisel säilitamisel kuivavad pähklid väga kiiresti, kaotades oma läikiva läike.

Populaarsed retseptid

Kõige populaarsem Traditsioonilised kastanid on Euroopa köögi roog. Viljad tuleb esmalt koorida ja membraanist eemaldada.

Järgmiseks tuleb need ära lõigata, et need praadimisel plahvatada ei saaks risti-rästi. Pärast seda pange need pannile ja katke niiske lapiga.
Kui panni kaas on suletud, laske puuviljadel sütel umbes 25 minutit röstida. Segage nõu perioodiliselt ja vahetage salvrätikuid, kui need kuivavad.

Serveeri neid šokolaadikastmega ja naudi traditsioonilist jõulurooga.

Pole saladus, et eksootiline kastanidieet on praegu trendikas, kuna ülekaalu probleem on väga aktuaalne.

Supp

Portugalipärase püreesupi valmistamiseks võta:

1 peotäis söödavaid kastaneid;
500 ml mis tahes lihapuljongit;
15 g sõelutud jahu;
15 g sulatatud võid;
½ tassi koort;
1 vars;
ja pipar;
röstsai.

Ettevalmistus:

Vala puljong kastanitele ja hakitud sellerile ning hauta tasasel tulel kaane all pool tundi.

Püreesta supp blenderi abil.

Prae jahu võis läbi ja lisa püreele. Kuumuta keemiseni, lisa soola ja pipart.
Lisa soe vesi ja kuumuta uuesti keemiseni.

Serveeri koos krutoonidega.

Praetud

Röstitud kastanitega küpsiste valmistamiseks vajate:

55 g kaerahelbeid;
50 g kastaneid;
70 g jahu;
2 supilusikatäit;
½ supilusikatäit taimeõli;
2 supilusikatäit;
30 g tuhksuhkrut;
1 teelusikatäis;

Ettevalmistus:

Röstige need pähklid standardretsepti järgi.
Jahvatage need kohviveski või uhmris jahuks (sellest oleneb küpsiste struktuur).
Sõeluge jahu, segage kaerahelbed, sool, küpsetuspulber ja sooda. Lisa hakitud kastanid. Segage saadud segu hoolikalt.
Tehke segu keskele süvend ning lisage taimeõli ja vesi. Segage.
Lisa jogurt ja vormi tainas palliks.
Tee taignast koogid, aseta ahjuplaadile (küpsetuspaberi ja taimeõliga). Küpseta 180° juures 10 minutit eelsoojendatud ahjus.
Keera küpsised ümber ja küpseta veel 5 minutit.

Keedetud

Makedoonia stiilis lambaliha valmistamiseks võtke:

550 g lambaliha;
320 g kastaneid;
2 sibulat;
60 g sulatatud võid;
15 g sõelutud jahu;
soola.

Ettevalmistus:

Pese pähklid, lõigake ja küpseta kaane all 40 minutit.
Nõruta vesi, lisa külm vesi ja lase puuviljadel jahtuda. Seejärel koori keedetud kastanid ja püreesta.
Kuumuta potis õli koos rasva põhja
Lõika lambaliha väikesteks tükkideks, aseta pannile ja prae kuni kooriku moodustumine.
Lisa veidi peeneks hakitud sibulat ja prae. Seejärel lisa jahu ja pool klaasi vett. Sega ja hauta suletud kaanega umbes 10 minutit.
Lisa saadud segu lihale, maitse järgi soola ja pipart, tõsta tulelt. Roog serveeritakse peterselli ja muude ürtidega.

Hautatud

Sealiha kastanite ja viigimarjadega.

Selle roa jaoks läheb vaja:

500 g seafilee;
250 ml valget lauaveini;
250 ml lihapuljongit;
1 sibul;
½ apelsini (koor);
5 tk. joonised

Ettevalmistus:

Lõika sealiha osade kaupa tükkideks. Marineerige valges veinis, lisades soola, pipart ja hakitud küüslauku. Marineeri üleöö.
Prae liha koos sibulaga. Lisa marinaad ja puljong. Hauta umbes tund aega.
Eemalda poolelt apelsinilt koor, lisa lihale, lisa kastanid ja viigimarjad. Hauta veel umbes veerand tundi.

Küpsetatud

Selle roa valmistamiseks võtke:

10-20 tk. kastanid
15 g valgeid kreekerid
30 tahke
Must pipar
Petersell

Ettevalmistus:

Keeda puuvilju 7 minutit, seejärel eemalda veel kuumadelt kõva koor ja membraan.
Klopi muna näpuotsatäie soolaga lahti. Eraldi valmista taldrikule riivsaia, musta pipra ja riivpipra segu.
Torka keedetud kastanid hambatikuga läbi, kasta munasse ja paneeri valmis juustusegus.
Tõsta eelnevalt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 180°C. Küpseta 15 minutit kuni kuldpruunini.

Natuke toote kasulikest omadustest

Kasulikud omadused sellest söödavast pähklist on väga mitmekesised.

Kas teadsid? Nagu kõik pähklid, on need väga kaloririkkad ja ületavad selle näitaja poolest peaaegu kõiki taimseid saadusi.

Oluline erinevus näiteks maapähklitest, india pähklitest, mandlitest ja sarapuupähklitest on see, et need puuviljad sisaldavad palju vähem rasva.

Mõned selles sisalduvad kasulikud ained on: Kasulikud omadused on ka lehestik ja muud puu osad, mis sisaldavad ohtralt pektiine, glükosiide ja tanniine, ja neil on haavu parandavad omadused.

Õppisime neid ebatavalisi söödavaid puuvilju kodus valmistama. Euroopa köök kasutab laialdaselt kastaneid, mille retseptid saadaval toiduvalmistamiseks ja mitteprofessionaalidele.

Kastanid pannil - maitsev sügisene retsept.

Need, kes on jõulude ajal vähemalt korra Euroopas käinud, mäletavad ilmselt röstitud kastanite maitset. Praegu müüakse neid kõikjal ja otse tänaval. Mitte kaua aega tagasi ilmusid meie turule söödavad kastanid, kuid meie perenaised ei tea, kuidas neid üldse süüa teha. Sellest artiklist saate teada, kuidas kastaneid lihtsalt röstida ja kuidas kastanitest maitsvaid roogasid valmistada.

Milliseid kastaneid saab köögis kasutada?

Paljudes linnades kasvavad tänavatel ja parkides kastanid, mis õitsevad valgete õisikutega, mis meenutavad küünlaid. Sügiseks toodavad nad pulstunud karpe, mille sees on pruunid viljad suurte läikivate pähklitena. Neid linnapuid nimetatakse "hobukastaniteks" ja nende viljad on mittesöödavad. Karbis olevatel hobukastanitel on üks suur pähkel – ja see on selle peamine erinevus lõunakastanitest. Karjas karbis lõunamaistel kastanitel on mitu väikest pähklit, millest igaüks on asetatud oma pruuni läikiva kesta sisse. Toiduks sobivad vaid lõunamaistest kastanitest pärit viljad.

Söödavad kastanid tuuakse meie kauplustesse ja turgudele Armeeniast ja Aserbaidžaanist. Erinevalt kibedatest hobukastani viljadest on neil pähklitel magus maitse.

Röstitud kastanid

Lihtsaim viis kastanite küpsetamiseks on neid röstida.

Eemaldage pähklite rühmast hägune kapsel. Rühm pähkleid meenutab murakat. Eraldage üksikud pähklid üksteisest ja eemaldage nende vahel olevad membraanid.
Tehke igale üksikule pruunikoorega pähklile terava noaga ristikujuline lõige. Kui te seda ei tee, hakkavad kastanid röstimisel plahvatama.
Aseta lõigatud kastanid kuivale kuumale pannile ja kata pealt esmalt niiske lapiga ja seejärel kaanega. Selleks, et pähklid praadimise ajal ära ei kuivaks, on vaja niisket lappi.
Rösti kastaneid kaanega 15-20 minutit, aeg-ajalt panni raputades või suure lusikaga pähkleid segades. Jälgige salvrätiku niiskust – kui see on kuiv, niisutage seda uuesti.
Eemaldage pannilt üks kuum kastan ja proovige eemaldada pruun kest. Kui see tuleb kergelt maha, siis on kastanid valmis. Tõsta kastanid pannilt taldrikule ja eemalda koored.
Serveerige röstitud kastaneid tavalisel kujul või lisage neile šokolaadifudge, kondenspiima või mis tahes magusat kastet.

Keedetud kastanid kohvikastmega

Seda magustoitu on üsna lihtne valmistada, kuid maitse väärib valmistamist kallitele külalistele.

Keeda pool kilo kastaneid keevas vees 5 minutit. Eemaldage neilt kest - selleks tehke sellele enne küpsetamist sisselõiked.
Keeda kooritud kastaneid teises vees veel 20 minutit. Aseta need sõelale nõrguma.
Võtke kaks toorest munakollast ja vahustage need poole klaasi koore ja kolme supilusikatäie konjaki või brändiga.
Saadud massi lisada sada milliliitrit kanget naturaalset suhkruta kohvi. Sega segu.
Lisa kohvikastmele kolm suurt lusikatäit tuhksuhkrut ja sega uuesti.
Keeda kastet veevannis, kuni see pakseneb hästi. Sega küpsetamise ajal pidevalt.
Tõsta jahtunud kastanid kaussidesse ja vala peale jahtunud kastmega.
Kaunista magustoit vahukoore või roheliste mündilehtedega.

Püreesta kastanisupp

Supi jaoks läheb vaja:

Keedetud kastanid 5 minutit ja kooritud - 10-12 tükki;
vasika- või kanapuljong - 500 ml;
roheline seller - 1 suur vars;
Ghee või - 1 spl;
koor - 125 ml;
Jahu - 1 spl;
Sool ja pipar - maitse järgi.

Kuidas seda väga maitsvat ja originaalset suppi valmistada:

Lõika sellerivars tükkideks ja aseta koos kastanitega kastrulisse. Vala neile kuum puljong ja keeda tasasel tulel kaane all 30 minutit.
Püreesta kastanid ja seller sukelmikseri abil.
Prae jahu kuumas õlis, kuni sellel on iseloomulik pähkline aroom.
Sega praetud jahu ja kastanipüree. Aja supp keema ning lisa pipar ja sool.
Vala juurde koor ja kuumuta roog pliidil.
Serveeri kastanipüreesupp valge pätsi väikeste krutoonidega.

Lambaliha kastanikastmes

Lõika 300 g kastanit koorega ja keeda kaanega tavalises vees vähemalt 40 minutit. Pärast keetmist katke 10 minutiks külma veega ja eemaldage seejärel koor. Tõsta paar tervet kastanit kõrvale ja püreesta ülejäänud, kasutades kartulipurusti või blenderit.
Lõika 500 g noort lambaliha portsjoniteks ja prae sulavõis kuldpruuniks – võta 4 spl.
Maitsesta lambaliha kahe peeneks hakitud sibulaga ja prae kõike koos veel viis minutit.
Puista liha ühe suure lusikaga jahuga ja vala sinna pool klaasi vett.
Hauta liha ja sibulat umbes 30 minutit ning seejärel lisa kastanipüree, terved keedetud kastanid, sool ja jahvatatud pipar. Tõsta roog kuuma ahju valmis.
Serveerimisel kaunista liha kastanikastmes peterselliga.

Selles videos näete kastanikreemiga ebatavalise koogi retsepti.