Kuidas avada elumajas pannkoogipood. Kui otsustate avada pannkoogipoe, ärge unustage hoolitseda konkurentsieeliste eest. Planeeritud toodang päevas

Kõrge elutempo tegi harjumuseks jooksu pealt näksida välismaiste poolkeemiliste võileibade ja hamburgeritega. Kaua ei pea kõhud sellisele suhtumisele vastu ja nüüd keerab niigi näljane klient pea ringi, otsides mitte ainult rahuldavat, vaid ka tervislikku toitu. Tulge talle appi – pakkuge kuumi, kuumalt meie originaalseid vene pannkooke.

Tõeliseks rahvusköögi sümboliks saanud roog ei vaja tutvustamist ka välismaalaste seas ning seda võimalust hindavad veelgi meie kaasmaalased, kelle lapsepõlvehommikud algasid tassi piima ja roosilise pitsiliste päikeste künkaga. Muide, üks pannkook ilma täidise ja kastmeteta, kuid valmistatud kvaliteetsetest looduslikest koostisosadest, ei ületa 1–2 rubla. Ja seda müüakse mitte odavamalt kui 10-12 rubla. Kas sa arvutasid tulu? Lisas lisaboonuse lisandite, kastmete ja jookide müügist? Muljetavaldav? Seejärel mõtleme välja, kuidas omal käel pannkoogipood avada.

Ekspertide sõnul töötavad võrdselt edukalt kaks pannkoogivormingut - statsionaarne ja mobiilne. Koha valimise nõuded on ligikaudu samad - intensiivse rahvavooluga tänavad ja kohad, kus neid on kõige rohkem:

metroojaamade väljapääsud ja tiheda liiklusega maa-alused käigud transpordipeatuste piirkonnas;
suured õppeasutused - ülikoolid, instituudid;
raudtee- ja bussijaamad;
suured kontorikeskused;
kaubanduskeskused, turud ja nende juurde viivad teed;
turismiobjektid, pargid ja puhkealad.

Mobiilsel pannkoogil on vaieldamatu eelis - liikuvus. Suvel on võimalus elama asuda puhkekeskustele või pargile lähemal, talvel aga tiheda liiklusega platsil või puiesteel. Teine pluss on suhteliselt väike alginvesteering. Negatiivne külg on kioski piiratud pindala, mis kitsendab tõsiselt sortimenti ja muudab võimatuks täisväärtuslike söögikohtade varustamise, ainult plastmööbliga telki.

Statsionaarne pannkoogipood on kõrgem tase, mis ühest küljest nõuab tõsisemat ettevalmistust ja rahalisi kulutusi ning teisest küljest annab võimaluse laiendada ja täiendada menüüd erinevate vene roogade - kuumade suppidega. , kapsasupp, salatid ja magustoidud.

Sellises pannkoogipoes saate luua rahvuslikus stiilis atraktiivse interjööri ja hubase atmosfääri ning see meelitab kindlasti lisakülastajaid. Pindala osas on oodata umbes 2 m² istekoha kohta, umbes 10–15 m² kööki ning 10 m² kommunaal- ja sanitaarruumide jaoks. Kokku on mõttekas valida valikuid alates 60 m². Seda tüüpi kohvikud töötavad hästi suurtes elamurajoonides. Muide, pannkookide äriplaan peaks sisaldama üksikasjalikku kirjeldust asutuse vormingu, vajalike ruumide ja seadmete kohta.

Ettevõtte registreerimine ja seadmete valik

Esimese asjana tuleb end kohalikus omavalitsuses ja maksuteenistuses registreerida üksikettevõtja või OÜ-na. Väikeettevõtte jaoks on üksikettevõtja mugavam madalamate registreerimiskuludega - umbes 800 rubla, lihtsustatud aruandlus, fikseeritud igakuised kindlustusmaksed 1727,30 rubla. ja sissemaksed pensionifondi 1444,04 rubla.

Lisaks hankige administratsioonis luba jaemüügipunkti paigaldamiseks või avamiseks pärast selle kooskõlastamist sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ning tuletõrjega. On advokaadibüroosid, mis tegelevad professionaalselt kõigi lubade kogumisega ja aitavad lahendada kõik algfaasis tekkinud probleemid. Ja ettevõtja saab keskenduda seadmete ostmisele ja värbamisele.

Väikese mobiilse punkti jaoks piisab kahest töötajast vahetustega. Statsionaarsesse pannkoogipoodi on vaja olenevalt töögraafikust 1-2 kokka, 3-4 köögitöölist, sama palju ettekandjaid ja 2 administraatorit.

Kui ärimees ei osta valmis äri, vaid mõtleb, kuidas pannkoogipood nullist avada, siis tuleks läbi mõelda kõik piirkonna sobivate seadmete pakkumised. Sageli toimub kasumlik müük kasutatud, kuid suurepärases seisukorras seadmeid.

Vajalike seadmete nimekiri on väike ning kogus ja üldmõõtmed tuleb valida vastavalt ruumi pindalale:

pannkoogid. 10 000-12 000 rubla Nende pealt kokku hoida ei tasu, võtke professionaalsed töökindlad seadmed. Turul on Itaalias, Hiinas, Taiwanis ja Ukrainas valmistatud ühe- ja kahepostilised mudelid, mis võimaldavad küpsetada kuni 40 pannkooki tunnis. Nad töötavad vooluvõrgust, erinevad kattekihi poolest - teflon või malm, korpuse materjal ja valmistoote kuumutamise võimalus või puudumine;
professionaalne taignasegisti. 3000-4200 rubla Usaldusväärne - valmistatud Saksamaal režiimilülitusega ja võimsusega alates 3,5 kW;
külmlett või külmkapp. Hoidke toortoitu ja valmistoite rangelt eraldi;
lett valmistoitude hoidmiseks;
kohvimasin. Joogid on täiendav märkimisväärne sissetulek, seega peab seade olema produktiivne;
blender, juurviljalõikur, lõikelauad, noad, labidad.

Statsionaarses pannkoogipoes täieneb seadmete nimekiri pliidi, elektrilise hakklihamasina ja muude täidise valmistamise seadmetega.

Tegevuskulud, kasum ja menüü moodustamine

Pannkoogiäri kui ettevõte nõuab keskmiselt 10 000–25 000 dollarit kulude osas, mis ei sisalda ruumide renti ega ostmist. Edukate omanike hinnangul tasub projekt ära 1–1,5 aastaga, eeldusel, et see on hea asukohaga ja hästi juhitud.

Töö korrashoidmiseks kulub 3500–4300 dollarit kuus. Need on ligikaudu järgmised kulud:

tooted - 3000 dollarit;
plastist nõud, salvrätikud, pakendid - 300 dollarit;
töötaja palk - 600 dollarit;
kommunaalmaksed (elekter, prügivedu, vesi) - 200 dollarit;
maksud ja mahaarvamised - 200 dollarit.

Esialgu on sellise väikese punkti brutotulu 5000–6000 dollarit. Seetõttu võite oodata 1000-2000 dollari kasumit kuus. Ja see on nii väikese investeeringu jaoks ärisse väga hea.

Just siis, kui plaanite pannkoogipoodi avada, kust alustada, lehitsege kokaraamatuid, küsige professionaalsetelt kokkadelt ja sõpradelt, kes lihtsalt armastavad maitsvat süüa teha. Koguge kogumik parimatest pannkookide ja lisandite retseptidest. Tõepoolest, ainult klassikalises vene köögis on selle imelise roa rohkem kui 150 varianti.

Lisaks populaarsetele kana, juustu ja seentega sortidele ostetakse kergesti magusaid täidiseid - õunu kaneeli, kodujuustu, kondenspiima, mee ja šokolaadiga. Katsetage, lisage pidevalt midagi oma. Üllata ja toitke maitsvalt näljast klienti – ja temast saab teie püsiklient. Edukat pannkoogiäri!

Kohvik-kiosk "Pannkook" on loomisel piirkondliku tähtsusega linna suurimasse kaubanduskeskusesse lasteatraktsioonide ja jäähalli vahetusse lähedusse. Külastajate põhitähelepanu peaksid köitma pannkoogid, mis ei erine omatehtud omadest. Planeeritud sortiment ei ole väga lai, kuid toidud valmivad kõrgeima kvaliteediga toodetest ja kõige maitsvamate retseptide järgi. Lisaks pannkookidele pakutakse laias valikus huvitavate eksootiliste nimede ja ainulaadsete maitsetega piima- ja puuviljakokteile, mahlu, teesid ja kohvisid. Külastajate silme all valmivad pannkoogid.

Äriprojekti eesmärk: avada kaubanduskeskuses kiirtoidukohvik-kiosk, et toita külalisi ja keskmise sissetulekutasemega linnaelanikke kvaliteetsete, maitsvate ja alati värskete kevadrullidega.

Ettevõtte kirjeldus

Kavas on maksustamise vähendamise ja finantsaruandluse lihtsustamise eesmärgil avada kohvik-kiosk üksikettevõtjana, juriidilist isikut registreerimata.

Loodud töökohtade arv: 5 inimest (tarnejuht, 2 kokka-müüjat ja 2 inimest flaierite jagamisel).

Pannkoogikohvik töötab kaubanduskeskusega sama graafiku alusel seitse päeva nädalas. Olenevalt hommikusest nõudlusest on kohvik avatud alates kella 10-st.

Tagasi indeksisse

Toote nõudluse analüüs

Kuna kohvik-kiosk avatakse lasteatraktsioonide ja meelelahutuse vahetus läheduses, on peamisteks tarbijateks loomulikult lastega pered. Lapsed naudivad pärast aktiivset meelelahutust suupisteid, vanemad saavad aega veeta kohvikus tassi aromaatse kohviga.

Esialgne nõudlus on eeldatavasti väike, kuid selle suurendamiseks võetakse kasutusele järgmised meetmed:

Kohviku piduliku avamise kava konkursside ja kingitustega.
Inimeste kutsumine flaieritega.
Plaan teha koostööd lähedal asuva supermarketiga: teatud summa eest tooteid ostes saab ostja pannkookidelt 10% allahindlust.
Kampaania: Tasuta kokteil või muu jook 3 portsjoni ostmisel.
Lasteatraktsioonidel ja liuväljal korraldatakse sageli võistlusi: võitjaid kostitatakse pannkookidega.

Kõik need meetmed on suunatud keskuse külastajate meelitamiseks kvaliteetse ja maitsva toote juurde. Mõne aja pärast saavutab kohvik-kiosk pideva nõudluse. Kõik armastavad pannkooke ja tooted leiavad kergesti tarbijaid. Inimeste meelitamise plaan ei ole piiratud – alates reklaamist bussipeatustes kuni kõikvõimalike ürituste läbiviimiseni. Reklaam esimestel töökuudel mängib väga olulist rolli.

Täiskasvanutele saate avada WiFi-pääsupunkti, lapsi köidavad huvitavad röövlite kostüümid või muud kokkade-müüjate muinasjututegelased.

Edaspidi on plaanis kasutusele võtta teenus “pannkoogipühad”, mil sünnipäevade või muude lastepühade tähistamise ajal kutsutakse “vapustavad” kokad maitsvate pannkookide ja kokteilidega. Vanemad ei pea mõtlema, kuidas muuta puhkus lapse jaoks huvitavaks ja meeldejäävaks.

Tagasi indeksisse

Olemasoleva turu analüüs

Kõige sagedamini juhtub, et kaubanduskeskustes on pitsabaarid, keeglikohvikud, jäätise ja hot dogide müügipunktid. Igal neist kohtadest on oma publik. Noored eelistavad enamasti pizzerias vestelda. Pannkook on suunatud lastega vanematele. Vanemad eelistavad oma lapse nälga rahuldada maitsvate värskete pannkookidega, millel on erinevad täidised. Restoranide või lärmakate keeglikohvikute atmosfäär ei sobi lastele ning vaevalt keegi tahab kuklite ja vorstidega oma tervist rikkuda. Lisaks töötab kaubanduskeskuses palju inimesi, kes tunnevad rõõmu, kui neid kiiresti ja tõhusalt teenindatakse.

Kohviku hinnapoliitika on suunatud keskmise sissetulekuga inimestele.

Tugevused: mugav asukoht, kaasaegne varustus, kiire teenindus, individuaalne lähenemine igale külastajale.

Nõrkused: kohviku kuvand pole hästi välja kujunenud.

Ohud: toiduhindade tõus, kehv teenindus (mis võib kergesti rikkuda kohviku maine), ebasoodne maksupoliitika.

Kuna nišš, millele kohvik keskendub, on peaaegu vaba, pole tõsist konkurentsi oodata.

Tagasi indeksisse

Tootevalik

Kavandatud toode on pannkoogid. Täidised on väga mitmekesised: kodujuustu, liha, seente, punase kaaviari, puuviljade, juustu, maksa, pähklite ja muude koostisosadega. Lõplik lisandite nimekiri koostatakse vastavalt nõudlusele. Serveerida oodatakse papist ühekordselt kasutatavates nõudes. Magusad pannkoogid on kaunistatud värskete puuviljade, moosi, karamelli ja piparmündiga. Soolapannkooke serveeritakse hapukoore või kastmega. Jookide hulgas on kohv piima või vürtsidega, tee puuviljatükkidega, lai valik mahlu, kokteile, kuum šokolaad ja piim.

Tagasi indeksisse

Pannkoogipoe avamise põhikulud

Pannkoogiäri alustamiseks vajalikud seadmed:

Pannkoogi valmistaja - 2400 rubla.
Kassaaparaat - 5000 rubla.
Mööbel, silt, baarilett - 30 000 rubla.
Taigna köögikombain, kokteilide segisti - 8000 rubla.
Külmkapp - 20 000 rubla.
Nõud ja kööginõud (noad, lauad jne) - 4000 rubla.
Veekeetja - 600 rubla.
Mikrolaineahi - 4500 rubla.

Muude kulude hulka kuuluvad kuu üür, maksud, töötajate palgad, flaierite tootmine, toidukaubad, ühekordsed lauanõud, müüja vormiriietus ja eraettevõtluse alustamine.

Kohviku avamiseks peate rentima 10 ruutmeetrit. m kaubanduskeskuse ala perioodiks 1 aasta. Keskmine üür kuus on 16 tuhat rubla. Võttes arvesse kõiki kulusid, on pannkoogi äriplaani käivitamiseks vaja 160 tuhat rubla.

Venemaa toitlustusteenuste turg on viimastel aastatel aktiivselt arenenud: aastakasv on umbes 15%. Samal ajal moodustab kiirtoiduturg umbes 60% kogu restoraniärist.

Kohvik-pannkook - toitlustusturu perspektiiv

Kiirtoiduturu üheks paljutõotavaks valdkonnaks võib pidada väikeste restoranide või pannkoogikohvikute avamist teie linnas.

Pannkoogiäri edu ei vaja tõestust. Suurepärane näide on Moskva Teremoki pannkoogivõrgustik. See võrgustik hõlmab umbes 140 restorani ja 65 pannkoogikohvikut kogu Moskvas ja Peterburis. Ja praegu Teremoki võrgu müügikohtade arv ainult suureneb. Võimalik, et varsti lähevad nad isegi rahvusvahelisse võrku. Aga kui nad väiksena hakkasid...

Sellega seoses teeme ettepaneku kaaluda samm-sammult juhiseid oma linnas pannkoogikohviku avamiseks.

Samm-sammult plaan pannkoogipoe avamiseks

Kõigepealt peate otsustama pannkoogi tulevase vormingu üle. Pannkoogi formaat või suurus sõltuvad järgmistest teguritest:

1. Asula/linna suurus. Selge see, et väikeses külas ei tasu avada isegi väikest pannkoogipoodi. Teine asi on miljonielanikuga linn, kus on tulus avada nii suupistebaar kui ka restoran. Linna soovitatav elanikkond on alates 50 tuhandest inimesest;

2. Pannkoogikohviku asukoht. Parimateks kohtadeks pannkoogi asetamiseks võib pidada linna keskseid tänavaid, suurte kontorikeskuste, ülikoolide, raudtee- ja bussijaamade jms olemasolu läheduses. Parem on avada kohvik-snäkibaar, kus inimesed vajavad kiiret suupistet, näiteks rongijaamad või ülikoolid, kuid restoran on soovitatav avada suures kaubandus- või meelelahutuskeskuses, kus külastaja saab rahulikult ja rahulikult lõunatada. ;

3. Rahasumma ettevõtte alustamiseks. Kui ettevõtte avamiseks on väga vähe vahendeid, on parem alustada pannkoogi-söögikoha formaadist. Te ei tohiks laenata suuri summasid, väljastada jätkusuutmatuid laene ja seada end suuresse ohtu. Alusta väikselt. Nii saate ilma suurema riskita aru ettevõtte peamistest keerukustest, lõõgastuge ja avage restoran. Moskvat ju ei ehitatud ka kohe.

Rahastamisallikate leidmine

Pärast seda, kui oleme otsustanud tulevase pannkoogi formaadi üle, tasub mõelda projekti võimalikele rahastamisallikatele.

Projekti võimalikud rahastamisallikad võivad hõlmata järgmist:

Pangalaen;
Riigi toetus, sealhulgas toetus oma ettevõtte alustamiseks - 300 tuhat. rubla. Samuti väljastab riik mõnes piirkonnas laene 8% aastas, tegutseb pankades laenude käendajana, subsideerib laenude enammaksmise protsenti jne;
Otsige oma ettevõttesse potentsiaalset investorit hästi koostatud äriplaani alusel;
Isiklikud säästud.

Kui palju raha peate pannkoogipoe avamiseks investeerima

Rääkides võimalikest käivitamiskuludest, on väikese kohviku - üüritud ruumis asuva pannkoogipoe avamiseks vaja alates 700 tuhandest rublast:

Remont, sisekujunduse arendamine - alates 100 tuhandest rublast;
Seadmed, sh vitriinid, pannkoogimasinad, kööginõud, külmkapid, pesuvannid, kohvimasinad, sularahaautomaadid jne. - alates 400 tuhandest rublast;
Mööbel, sealhulgas külastajatele mõeldud lauad ja toolid - alates 100 tuhandest rublast;
Tegevuse registreerimine, load - alates 50 tuhandest rublast;
Muud kulud - alates 50 tuhandest rublast.

Kui plaanides on pannkoogitoa ehitamine või väikese paviljoni (moodulmaja) ostmine, siis stardikulud tõusevad 2-3 korda.

Ruumi otsing

Pannkoogi ruumi valimisel tuleks tähelepanu pöörata rajatise asukohale, ruumi seisukorrale, konkurentsi olemasolule ja üürisummale.

Väikese kohvik-pannkoogipoe ruumide pindala on alates 100m2. See peab sisaldama:

külastajate teeninduspiirkond;
kööginurk;
nõudepesuala;
majapidamisruum;
tualettruum.

Ruum ise peab vastama kõikidele SanPini, tule-, keskkonna- ja elektriohutusnõuetele toitlustusasutustele.

Tegevuse registreerimine

(banner_text622x90)

Pärast ruumide ja investeeringute otsimise lõpetamist saate hakata tegevusi IFTS-is registreerima (maks).

Pannkoogipoe organisatsioonilise ja juriidilise vormina võivad tegutseda nii üksikettevõtja kui ka OÜ. Avatud individuaalne ettevõtlus(IP) on palju lihtsam kui juriidiline isik (LLC). Dokumentide loend, tingimused ja IP registreerimise maksumus on minimaalsed. Kuid üksikettevõtjate võimalused on väiksemad kui juriidilistel isikutel.

Jällegi, kui teie ettevõte on pannkoogi-suupistebaari formaadis, on soovitatav avada üksikettevõtja (üksikisik). Kui see on restoran ja investeeringud ettevõttesse on mitu miljonit rubla, siis on parem registreerida juriidiline isik (LLC).

Millist maksustamissüsteemi valida

Nagu maksusüsteemid võib toimida USN-i ja UTII-na. Kasumlikum on kasutada UTII-d, kuid sellel süsteemil on avalike toitlustusasutuste jaoks omad piirangud: 1. Külastajate teenindussaali pindala ei tohiks ületada 150 m2; 2. Töökohtade arv ei tohiks olla suurem kui 100 inimest.

Väärib märkimist, et üleminek maksustamise erirežiimile, see tähendab lihtsustatud maksusüsteemile või UTII-le, toimub 5 päeva jooksul alates tegevuse registreerimise kuupäevast. Kui te seda taotlust õigel ajal ei esita, muutute automaatselt üldise maksusüsteemi maksumaksjaks koos kõigi sellest tulenevate tagajärgedega. Nii et ole ettevaatlik.

Kolmandate isikutega arveldamiseks, aga ka maksude tasumise mugavuse huvides tuleks avada pangakonto.

Millist varustust valida pannkoogipoe avamiseks

Peale tegevuse registreerimist on vajalik sõlmida ruumide üürileping, teostada tulevase pannkoogimaja vajalik remont ja sisekujundus.

Tooraine ja toidukaupade tarnimine kohvikutele;
Teenuste sisseostmine ehk ruumide koristamine, valve (vajadusel), raamatupidamisteenused.

Personali otsing ja valik

Viimasena on ülesannete nimekirjas personaliotsing ja pannkoogikohviku menüü koostamine.

Pannkoogitöötajate hulka kuuluvad:

juht (administraator);
kokad;
kassapidaja;
Kelnerid.

Üheks oluliseks nõudeks toitlustuspersonalile lisaks kvalifikatsioonile on sanitaarraamatu olemasolu.

Töötajad ise, eriti kelnerid, peaksid olema kena välimusega (dress-corre), olema iga külastajaga viisakad ja sõbralikud ning täitma tellimusi õigeaegselt.

pannkoogi sortiment

Pannkoogipoe põhimenüüs on umbes 20 sorti pannkooke. Levinumad ja klassikalisemad on: pannkoogid liha, kartuli ja seentega, pannkoogid singi, lõhe, punase kaaviari ja magusad pannkoogid.

Kohustuslikus menüüs on ka esimene ja teine käik, külmad joogid, tee, kohv ja magustoidud.

Samas ei tohiks teie kohvik edaspidi piirduda klassikalise roogade komplektiga, kuna üksluisus on alati igav ja püsikliendid tahavad alati midagi uut proovida. Samuti ei tee paha teha kampaaniaid, näiteks kinkige lastele mänguasju, kui nende vanemad tellivad teie kohvikus laste lõunasöögi.

Reklaam

Niipea, kui kõik töötajad on valitud ja menüü koostatud, saate avada pannkoogipoe.

Selleks, et võimalikult paljud inimesed saaksid teist teada, peate läbi viima reklaamikampaania:

värvilise sildi paigaldamine: "Oleme avatud";
flaierite ja voldikute levitamine;
reklaam meedias, sotsiaalvõrgustikes ja linnafoorumites.

Ärge unustage, et pärast toitlustusasutuse algust peate oma tegevuse alustamisest teavitama SESi kohalikku filiaali.

Kui palju saate teenida

Kui pannkoogipoe keskmine liiklus on 100 inimest päevas ja keskmine arve on 250-300 rubla, on reaalne saada 50 000 rubla puhaskasumit kuus. Ettevõtluse õige korralduse korral saab selle pooleteise aastaga tagasi. Alternatiivne võimalus on ratastel pannkook. Vaata videot.

Milline OKVED märkida ettevõtte registreerimisel pannkoogipoe avamisel

Ettevõtte registreerimiseks peate määrama OKVED-koodi, mis sõltub ettevõtte vormingust. Kaks OKVED-koodi sobivad - 55.30 - "Restoranide ja kohvikute tegevus" või OKVED-kood 52.62 - "Telkide ja turgude jaekaubandus."

Milliseid dokumente on vaja pannkoogipoe avamiseks

Ettevõtte registreerimiseks on vaja maksuametis registreerimiseks vajalike dokumentide paketti, samuti on vaja SESi ja Riikliku Tuletõrjeinspektsiooni lube. Vaja on üürilepingut ja prügiveolepingut. Köögis töötavatel töötajatel peavad olema terviseraamatud. Kas mul on vaja luba pannkoogipoe avamiseks Ettevõtluse alustamiseks vajate Rospotrebnadzori luba. Te vajate litsentsi ainult siis, kui avate kohviku formaadis pannkoogipoe ja plaanite alkoholi müüa. Seejärel peate koguma täiendava dokumendipaketi.

Äritehnoloogiad: menüüfunktsioonid

Menüü on äriplaani üks olulisi komponente. Kui teie asutus töötab kiirtoiduna, piisab või ja hapukoorega pannkookidest ning mitut tüüpi täidisega pannkookidest. Kui soovite avada kohviku formaadis pannkoogipoe, peate sortimenti mitmekesistama. Soovitatav on lisada:

esimene ja teine kursus:
teraviljad;
salatid;
saiakesed ja magustoidud.

Menüü peaks olema koostatud nii, et külastajad saaksid nautida hommiku-, lõuna- ja õhtusööki täielikult.

Kui olete terve elu unistanud oma restoranist, kuid teil pole piisavalt raha oma plaani elluviimiseks või pole oma ettevõtmise õnnestumises täiesti kindel, proovige esmalt avada pannkoogikohvik. Nii saate kontrollida, kas toitlustamine on tõesti teie kutsumus. Ja kui proovite, saate ka väikese, kuid tulusa ja tulusa ettevõtte omanikuks.

Miks just pannkoogikohvik, mitte näiteks vorsti- või võileivakohvik? Jah, sest pannkoogid on kõigi poolt armastatud rahvusroog, kuid viimasel ajal meie toidulaual harulduseks muutunud. Asi on selles, et tänapäevane elutempo ei jäta aega selle maitsva ja toitva hõrgutise valmistamiseks, mille mitmekesisusel pole piire tänu võimalusele kasutada lisandina peaaegu igasugust täidist ja kastet. Kiirtoidukohvik lahendab selle probleemi – külastajaid leidub alati. Ja selleks, et ettevõte oleks kasumlik ja end ära tasuks, peate esmalt koostama pannkoogikohviku jaoks pädeva äriplaani. Juhime teie tähelepanu äriplaanile "Kuidas avada pannkoogipood nullist?".

Seega on kõigepealt oluline kindlaks määrata asutuse sihtrühm. Sellest lähtuvalt valitakse välja pakutavate toodete valik ja hinnad sellele.

Pannkoogipoe eesmärgid, ülesanded, sihtrühm

Peamine eesmärk on toita oma asutuse külalisi kiiresti, maitsvalt, koduselt, pakkuda klientidele maksimaalset võimalikku pannkookide valikut. Igaüks peaks saama seda, mida tahab. Alates traditsioonilistest isetehtud pannkookidest magusa täidise, liha või kodujuustu ja hapukoorega kuni euroopa köögist laenatud trendikate pannkookideni singi, juurviljade, puuviljade või isegi jäätisega.

Pannkookidele tuleks pakkuda sobivaid jooke: tee, kohv, mahlad, piimakokteilid. Alkoholi sellistes asutustes reeglina ei pakuta, maksimum on õlu. Hiljem saab menüüd laiendada, tutvustada suppe, salateid ja magustoite. Oluline teenindus (kiire, kvaliteetne), sõbralik personal, puhtus ja meeldiv, hubane õhkkond.

Sihtrühm- need on üliõpilased, noored, keskklassi ärimehed, kes tahavad kiirelt näksida, et süüa midagi sooja ja maitsvat ning võimalusel ka kaasa võtta. Nende sissetulekud on väikesed, nii et hinnad tulebki vastavalt määrata. Pidage meeles, et väikeste lastega peredele meeldib sellistesse kohvikutesse tulla nädalavahetustel ja pühade ajal – menüü peaks olema ka neile. Pole paha, kui saate korraldada oma asutuse noorimatele külalistele mänguala ja kutsuda animaatoreid lastepidudele.

Turuanalüüs, asjakohasus

Enda äritegevuse suuna valimine on vastutusrikas samm, sest sa ei taha investeerida ettevõttesse teatud summat raha, aega ja vaeva ning lõpuks võlgade ja laenudega pankrotistuda. Selleks on turuanalüüs: mille järele on hetkel kõige suurem nõudlus, miks, milline on konkurents ja millised on prognoosid lähiaastateks.

Tänapäeva ebastabiilsetes majandusoludes saab kodumaine äri iga kuuga hoogu juurde. Üks selle sortidest on "pelmeeni" tüüpi äri ....

Praegu on palju erinevaid söögikohti ja kiirtoite – seda teavad kõik. Pannkoogikohvik võidab võrreldes burgeriklubidega, sest see on meie elanikele tuttavam toit. See on loomulikum, kuigi protsess ise on veidi keerulisem ja ei tee paha, kui töötate välja oma retsepti maitsva ja koheva taigna jaoks, et tõusta konkurentsist kõrgemale ja saada hea kliendibaas.

Pannkoogisööklaid pole veel nii palju, kui pealinna ja suuri piirkondlikke keskusi mitte arvestada, nii et kui te kvaliteedi pealt kokku ei hoia, on teie toodete järele alati nõudlus.

Teisalt maksavad erineva täidisega pannkoogid omahinnaga odavamalt kui burgeri jaoks poolfabrikaate ostes, seetõttu saab teie kohvikus hinnad teistest kiirtoitudest madalamaks teha.

Veel üks eelis: pannkoogid on tuntud üle kogu riigi, inimesed tunnevad seda saia nähes nostalgiat ja muutumatut isu, nii et te ei pea kulutama raha reklaamile, tutvustustele, degustatsioonidele jne.

Ja lõpuks viimane eelis: igaüks saab kiiresti õppida spetsiaalses aparaadis pannkooke küpsetama, isegi ilma erihariduse ja toiduvalmistamisoskusteta, nagu ka kohvimasina, veekeetja ja mahlapressi käsitsemise.

Registreerimine, dokumenteerimine ja maksustamine

Seaduse seisukohalt iseloomustatakse pannkoogikohviku avamist kui. Seega tuleks see registreerida. FROM vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele, koosselliste toodete tootmiseks ja müügiks ei ole vaja erilitsentsi.

Peate regulaarselt tasuma ainult ühe maksu – ühe. Kuid kindlasti kasutage tuleohutusteenistuse ning sanitaar- ja epidemioloogiajaama tuge.

Kuidas avada pannkoogipood nullist?

Ruumi valik (asukoht, pindala, nõuded)

Kohapeal või kaasavõtmiseks pannkooke pakkuv kohvik tuleks avada seal, kus on palju kontoreid, organisatsioone, õppeasutusi jne. Kui elate väikelinnas, võite kohviku paigutada kiirtee äärde - autojuhid peatuvad teie juures hea meelega suupisteks. Ja ärge kartke konkurentsi - see on kõikjal.

Tagatänavatele ja magamisaladele pole mõtet peitu pugeda, peab olema silmapiiril. Selleks sobivad hästi ka suure liiklusega kaubandus- ja meelelahutuskeskused.

Kui suur peaks olema tuba? Kõik sõltub sellest, kui palju kliente samal ajal ootate. 15-20 istekoha jaoks vajate saali pindalaga 70-100 ruutmeetrit. meetrit. Samal ajal ärge unustage paigaldada letti ja suupistelaudu ilma toolideta, et mitte kaotada külastajaid, kes jäävad ilma istumisasendita.

Soovitav on, et ruumid asuksid esimesel korrusel ja neil oleks kaks väljapääsu külastajatele ning üks töötajatele ja kohaletoimetamiseks.

Oodatud on järgmised valdkonnad:

saal külastajatele;
majapidamisruum personalile;
köök ja nõudepesumasin;
sahver;
kontor.

Samuti tuleb ühendada kanalisatsioon, külm ja soe vesi, elekter ja küte.

Pannkoogipoe mööbli ja tehnika ost

Esikus vajalik mööbel:

lauad ja toolid klientidele;
rack-jaotus ja vitriin;
riidepuud ülerõivaste jaoks;
mitmed lastelauad ja taburetid;

Köök miinimum:

ahjud, ahjud jne;
külmik ja sügavkülmik;
pannkoogimasin - selle abiga kiirendate oluliselt pannkookide küpsetamise protsessi;
mikser, köögikombain, kohvimasinad ja elektrilised veekeetjad;
erinevaid kööginõusid ja -nõusid.

Natuke säästate, kui ostate mitte uue, vaid kasutatud pannkoogimasina või laenutate selle.

Värbamine

Pannkoogikohviku jaoks on vaja kahte meeskonda, kes töötavad vaheldumisi. Ühte meeskonda peaks kuuluma administraator, kes võtab vastu ja istub külalisi, hoiab saalis korda, kolm ettekandjat (ja mitte vähem), üks abikokk, üks köögitöötaja, üks koristaja. Samuti vajate menüüde ja erialade koostamiseks kokka ning raamatupidajat.

Töötajaid saate värvata ise, tutvuste kaudu, kuulutuste kaudu ajalehtedes ja Internetis või agentuuri kaudu.

Kasulik teave neile, kes otsustavad avada kiirtoidurestorani minimaalse investeeringuga, s.t. frantsiisi järgi:

Finantsplaan

ruumide rent - 150 tuhat rubla;
mööbel ja seadmed - veel 250 tuhat;
tooted - vähemalt 300 tuhat rubla;
personali palk - 200 tuhat rubla;
kommunaalmaksed - umbes 30 tuhat;
reklaam - 20 tuhat;
pisijäätmed - 20-50 tuhat.

Kokku tuleks pannkoogikohvikusse investeerida umbes 1 miljon rubla. Ärge unustage makse maksta.

Crepe Cafe reklaam

Reklaam suurtel tahvlitel, televisioonis, raadios, plakatitel. Neid peaks olema palju kõige rahvarohkemates kohtades: laske võimalikult paljudel teie linna või linnaosa elanikel ja külalistel teada, et peagi on neil võimalus maitsta tõelisi venepäraseid lopsakaid täidisega pannkooke igale inimesele. maitse väga heade hindadega. Ärge unustage märkida täpset avamiskuupäeva ja asutuse aadressi.
Kampaaniad. Inimestele meeldivad igasugused kingitused ja boonused. Korraldage kohviku avamise auks väike kampaania, ostke näiteks kaks pannkooki - kolmas on tasuta. Või pakkuge välja soodushinnaga kombineeritud menüü: pannkook pluss tee vaid nominaalse 300 rubla eest.

Kogu aeg oma tooteid odavalt ja allahindlustega müüa, lihtsalt külastajate hoidmiseks – halb käik äris ega too palju tulu. Konkurentide seas ellujäämiseks tuleks rõhku panna pannkookide kvaliteedile ja sortimendile.

Täienda pidevalt pannkoogikohviku menüüd, katseta uusi retsepte, hoia ümbruskonnas pakutaval silm peal. Korralda nädalaid rahvuskööki: koos vene pannkookidega paku Armeenia lavašši, prantsuse õhukesi pannkooke, Mehhiko burritosid, Jaapani riisinuudlirulle. Peaasi, et see on maitsev ja taskukohane.

Ärge unustage sooduskaarte, auhindade loosimist, tavakülastajate boonuseid.

"Pannkoogi" äri kasumlikkus

Pannkoogikohviku kasumlikkust on üsna lihtne kindlaks teha. Meie arvutuste põhjal maksavad kõik kulud ligikaudu 1 miljon rubla. Nüüd peame arvutama kasumi. Kui iga külastaja kulutab keskmiselt umbes 500 rubla külastuse kohta tavalisel päeval ja umbes 800 rubla külastuse kohta nädalavahetusel või puhkusel, siis on teie igakuine kasum keskmiselt 190 tuhat rubla - eeldusel, et pakute asutusele vähemalt keskmine täituvus.

Alumine rida: umbes pooleteise kuni kahe aasta pärast tasub teie investeering täielikult ära ja hakkate kohvikust ainult kasumit saama.

See on kõik, mida peaksid teadma kõik, kes on otsustanud proovida kätt väikeettevõtte omanikuna toitlustussektoris. Pannkoogi äriidee sobib suurepäraselt ka algajatele ärimeestele. Tulemuse saavutamiseks peate kõigepealt kõvasti tööd tegema - nagu igas äris. Kuid siis imetlete oma vaimusünnitust uhkuse ja naudinguga, sest pannkoogikohvik mitte ainult ei too teile kasumit, vaid muudab inimesed ka täis ja rõõmsaks.

Kiirtoidutööstus areneb meil hüppeliselt - tuntud burgerite, söögikohtade ja muude kiirtoitude omanikud pehmelt öeldes vaesuses ei ela. Alles nüüd on hamburgerid ja hot dogid Venemaal pikka aega juurdunud, kuid need pole kunagi olnud ürgselt vene toidud. Kuid pannkoogid, vastupidi, on seotud eranditult vanade vene traditsioonide ja kommetega, samuti Maslenitsa ja päikesega. Siin toodud pannkoogiäriplaan koos arvutustega näitab selgelt, et “vene vaimuga” kiirtoidukohviku avamine võib olla väga tulus ettevõtmine.

Venemaa väikelinnas hea pannkoogipoe avamiseks peate tegema 900 tuhande rubla suuruse rahalise investeeringu. Me ei soovita kindlasti kogu selle summa ulatuses laenu võtta – parem on püüda suurem osa esialgsetest kulutustest katta isiklikest säästudest.

Kontseptsiooni lühikirjeldus

Pannkoogikohviku organisatsioonilise ja juriidilise vormi valikuga on kõik väga selge - ainult üksikettevõtjad, kes kasutavad lihtsustatud maksusüsteemi, mille maksumäär on 15% (tulu miinus kulud). See kombinatsioon muudab maksudeklaratsioonide täitmise suhteliselt lihtsaks ja hõlbustab oluliselt raamatupidamist. Pärast selle ettevõtte registreerimist föderaalses maksuteenistuses peate asjakohaste juhiste ja soovituste saamiseks viivitamatult ühendust võtma sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse kohalike filiaalidega ning Rospotrebnadzoriga.

Pannkoogikohviku registreerimisprotseduuri läbides peate valima sobivad OKVED-koodid. Sobivad järgmised:

56.10.1 "Restorani täisteenindusega restoranide ja kohvikute, kohvikute, kiirtoidu- ja iseteenindusrestoranide tegevus."
56.10.2 "Otsetarbimiseks valmis toidu valmistamise ja/või müümise tegevused kohapeal, sõidukitelt või teisaldatavatelt stendidelt."

Allpool on näide roogade valikust, mida saab pannkoogikohviku külastajatele pakkuda:

Magustoidupannkoogid marjatäidisega (maasikad, vaarikad, sõstrad jne).
Liha, kala, muna või kaaviari täidisega "südamlikud" pannkoogid.
Kerged salatid - mitte rohkem kui kolm tüüpi.
Kuumad joogid - tee, kohv.
Külmad joogid - puuviljajoogid ja mahlad.

Pannkoogipoe arenedes ja müügitaseme tõustes võib ettevõtjal tekkida kiusatus laiendada tootevalikut tüüpilise kiirtoidu tasemele. See pole soovitatav, kuna pannkoogipood kaotab oma "näo" ja muutub potentsiaalsete klientide jaoks vähem atraktiivseks.

Kui palju investeerida

Allpool on toodud arvud, mis kajastavad pannkoogikohviku avamise esialgseid kulusid:

On loogiline, et pannkoogikohviku korraldamise esimestes etappides on peamisteks kuluartikliteks investeeringud remonti ja seadmete ostu. Lõppude lõpuks tuleks isegi kosmeetiline remont ja planeerimine toimuda SanPiN-i standardeid silmas pidades. Üksikute seadmete maksumus on suhteliselt madal, kuid kokkuvõttes osutub see päris korralikuks näitajaks, “süües ära” täpselt kolmandiku algselt planeeritud eelarvest.

Turundusplaan

Enne pannkoogikohviku avamist esimestele külastajatele on vaja koostada selge ja järjepidev turundusplaan, mis sisaldab järgmisi kohustuslikke punkte:

Aktiivne reklaamikampaania trükimeedias, mis peaks algama ligikaudu kaks nädalat enne pannkoogipoe avamist.
Kohaliku televisiooni reklaamvideo loomine koos selle järgneva rotatsiooniga parimal ajal.
Sotsiaalsete võrgustike aktiivne kasutamine tasuta reklaamiplatvormidena.
Meeldiva kujundusega brošüüride väljatöötamine ja trükkimine, mis sisaldavad teavet pannkoogikohviku menüü ja hindade kohta.
Särava ja loomingulise sildi loomine pannkoogipoe sissepääsu kohale.

Pannkoogimaja sissetulek sõltub otseselt kahest olulisest näitajast: külastajate arvust ja keskmise tšeki suurusest. 250–500 tuhande elanikuga linnas on keskmine külastajate arv tööpäevas 80 inimest ja keskmine tšekk on umbes 150 rubla. Lihtne on arvutada, et 30 tööpäevaga kuus on pannkoogitoodete müügist saadav aastane tulu umbes 4,3 miljonit rubla.

Tootmisplaan

Pannkoogipoe jaoks peate rentima kesklinnas ruumi, mille pindala on vähemalt 65 ruutmeetrit. meetrid, mis peaksid olema varustatud tulekahju- ja sissemurdmissignalisatsiooniga.

40 ruutmeetrit m mahutab klientidele mõeldud saal, 15 - doseerimislettiga kombineeritud köök ning 10 "väljakut" tuleks eraldada vannitoa ja majapidamisruumi jaoks.

Mis puutub pannkoogikohviku töögraafikusse, siis see on sellistes asutustes üsna tavaline - tööpäeviti 10.00-21.00 ja nädalavahetustel 09.00-22.00.

See tabel näitab pannkoogikohviku töötajate nimekirja koos nende soovitatava töötasuga:

№	Töö nimetus	Inimeste arv	Palk, hõõruda.	Kuumakse fond, hõõruda.	Makse aastas, hõõruda.
1	Administraator	1	25 000	25 000	300 000
2	Küpseta	2	20 000	40 000	480 000
3	Müüja-kassapidaja	2	15 000	30 000	360 000
4	Koristav naine	1	8 000	8 000	96 000
5	Raamatupidaja	1	15 000	15 000	180 000
KOKKU				118 000	1 416 000

Seadmed, mööbel ja mõned seadmed, mis tuleb pannkoogikohviku jaoks osta, on loetletud selles tabelis:

Väikese Venemaa linna pannkoogikohviku kasumlikkus on esitatud selles tabelis:

Pannkoogikohviku puhaskasum, nagu arvutusarvudest näha, saab olema 1,1 miljonit rubla aastas. Selle kohustuse kasumlikkus on 26% - mitte kõrgeim näitaja, kuid toitlustustööstuse jaoks üsna vastuvõetav. Pannkoogikohviku korraldamine tasub end ära ühe aasta jooksul.

Võimalikud riskid

Pannkoogipoe tegevuse algfaasis ei ole riskitegurid kuigi ilmsed, kuid võivad siiski asutuse stabiilsust negatiivselt mõjutada, kui neid õigeaegselt ei võeta. Siin on nende soovituslik nimekiri:

Pannkoogitoodete nõudluse ebastabiilne tase, mis on seotud klientide arvu sagedase vähenemisega.
Konkureerivate asutuste tekkimine, mis erinevad üksteisest mitme põhiparameetri poolest.
Võimalikud probleemid sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse töötajate suurenenud tähelepanu tõttu.
Pannkookide valmistamise aluseks olevate toodete hinnatõus.
Erinevad hädaolukorrad, mille tagajärgi ei ole võimalik ennustada.

Hea ettevõtja jaoks on ettevõttel alati teatud paindlikkus, millest on kõige rohkem kasu kriitilistes ja vääramatu jõu (force majeure) olukordades, kui on vaja kiiresti üle vaadata hinnapoliitika või teha muudatusi tootevalikus. Pannkook pole erand ja enamik riske ei ole kohutavad, kui need on ette nähtud.