Mis vahe on mozzarella ja suluguni vahel? Juustu sümfoonia - mozzarella, suluguni, Adygei, Philadelphia, feta ja sinihallitusjuustud. Mozzarella juustu kalorisisaldus ja selle kasulikud omadused

Tänapäeval toodetakse tohutul hulgal erinevaid juustuliike. Igaüks valib nende hulgast oma maitse järgi. Mõnele meeldivad väga laagerdunud kõvad juustud, teised eelistavad pehmeid, isegi pastaseid, teised aga pikantse maitsega sinihallitusjuustu.

Selle mitmekesisuse hulgas eristub Suluguni. Seda valmistatakse Lääne-Gruusias, mida peetakse endise Nõukogude Liidu vabariikide seas kulinaarseks Eedeniks. Ja Suluguni juust naudib kohaliku mozzarella või provolone kuulsust.

Kirjeldus

Sellel on väga värske, piimjas maitse, kerge meeldiv hapukus. Struktuur on kihiline ja plastiline, mis teeb sellest veidi sulatatud juustu moodi. Seda toodetakse peade kujul, mille läbimõõt on vähemalt 20 cm. Soolatud suluguni säilitatakse vee või vadaku baasil valmistatud soolvees.

Gruusia lääneosast

Vanema põlvkonna jaoks toob fraas "suluguni juust" meelde mälestusi Gruusia reisidelt. Eriti lähedane on see neile, kes on proovinud päris Gruusia kööki. Noorem põlvkond on Itaalia juustudega rohkem tuttav. Kui küsite: "mis sorti juust see on - suluguni", ei pruugi nad mäletada. Võib-olla uurib keegi oma mälus ja mäletab, et khachapuri täidis sisaldab ka seda juustu.

Kuigi peame tunnistama, et viimasel ajal on Gruusia juust hakanud populaarsust koguma. Ta ilmus esmakordselt Megrelias, Gruusia lääneosa. Paljud toidud on sarnased naaberpiirkondades toodetud roogadega. Kuid põhimõtteliselt on mingrellastel oma köök, mis pole teistega sarnane. Kasutatakse ainult looduslikke tooteid. Näiteks suluguni koostis sisaldab: piima, juuretiskultuuri ja termofiilseid baktereid.

Täpselt termofiilsed, sest juustu tuleb kuumutada temperatuurini 75-85 C. Mesofiilsed bakterid surevad sellise kuumutamisega. Suluguni jaoks sobib ka mesofiil-termofiilne rühm. Starterkultuuridena kasutatakse erinevaid tööstuslikke tüüpe. Mõnikord kasutatakse kodus hapukoort, keefirit ja isegi sidrunhapet. Viimane on ebasoovitav, kuna annab tulemusi keemilise meetodi abil.

Mis juust see on

Paljud inimesed armastavad Suluguni mitte ainult selle maitse, vaid ka ebatavalise välimuse tõttu. Välimuselt on see marineeritud pehme juustu ümmargune pea. Sarnaselt teistele samalaadsetele juustidele säilitatakse ja laagerdatakse seda soolvees, mistõttu sellel ei ole koort. Selle värvus on valge või kergelt kollakas, mis sõltub piima liigist ja rasvasisaldusest. Kõige huvitavam on aga sees: portsjoniteks lõigates on näha kõige õhemad kihid.

Kui vaatate tähelepanelikult, näete sarnasusi või. See on õige, nad kuuluvad samasse ekstraheeritavate juustude rühma. Nende valmistamise tehnoloogia on sarnane, erinevad ainult lõplik kuju ja mõned nüansid. Kuid struktuur ja soolane maitse on peaaegu identsed.

Soodustus

Suitsutamata Armeenia tšetšil, värske itaalia mozzarella ja suluguni on üksteisega väga sarnased. Kui me ei räägi kõrgköögist, siis võib ühe asendada teisega. Pealegi päris suluguni ja mozzarella on sarnased sest neid valmistatakse traditsiooniliselt pühvlipiimast. Klassikalist juustu on raske leida ja see maksab palju rohkem. Müügil on ülekaalus lehmapiimast valmistatud juustud.
Tänapäeval on olulisem midagi muud – õige juustutootmise tehnoloogia. Retsepti järgimisel osutub juust kvaliteetseks. Kahjuks pole alati võimalik seda osta. Tuleb arvestada, et riiulitele on ilmunud palju võltsinguid. Tavalist sulatatud juustu, mis ei ole alati hea kvaliteediga, suluguni kujuga, müüakse ehtsa Gruusia juustuna.

Suluguni eelised ja kahjud

Tõeline suluguni juust on tuntud oma kasulike omaduste poolest. Valkude osakaal on umbes 20%, see tähendab 20 g 100 grammi toote kohta. See on kõrge näitaja. Lisaks sellele, et suluguni imendub organismis kiiresti, võib see olla kasulik kasulike aminohapete allikana lastele, haigetele ja eakatele.

Suluguni on kasulik kaltsiumi allikana. Kõik juustud sisaldavad seda makroelementi suuremal või vähemal määral. Kõvad juustud sisaldavad seda kõige rohkem, mõned pehmed juustud aga umbes 100 mg 100 g toote kohta. Suluguni sisaldab keskmiselt kaltsiumi, umbes 600–650 mg, olenevalt piima kvaliteedist.

Kaltsium mängib olulist rolli skeleti moodustumine, südamelihase ja närvisüsteemi töö. See on eriti vajalik rasedate naiste ja laste jaoks. Neil on suurenenud kaltsiumivajadus. Indikaatori suurendamiseks ja võltsingute põhjustatud kahju kõrvaldamiseks peate korraldama selle toote valmistamise kodus.

Sageli on juustu kahjulike omaduste loendis kõrge rasvasisaldus. Rohkem kui 40% leidub Parmesanis, Cheddaris ja teistes kõvades juustudes. Vähemalt 50% on Mascarpones. suluguni – üks madala kalorsusega juustudest ja rasvasisaldus (umbes 20%). Igapäevane juustu söömine on tervisliku eluviisi jaoks väga oluline.

Kuidas kodus suluguni valmistada

Suluguni juust on valmistatud lehma- ja pühvlipiima segust. Millest seda veel teha saab? Tööstuslikus mastaabis tootmine hõlmab ainult lehmapiima kasutamist. Väiketalupidajad ja talupojad kasutavad saadaolevat piimatüüpi: lehma-, kitsepiima või nende segu.

Selle kodus valmistamiseks peate ette valmistama järgmised seadmed:

puhas klaas starteri ja ensüümide lahjendamiseks;
väike mõõtelusikas või juuretise skaala;
termomeeter;
anum kääritamiseks (sobib terve emailiga emailpann);
suur kastrul vee soojendamiseks;
nuga ja lüüra (kui on olemas);
kurn;
juustu hallitus;
paksud kummikindad.
Tootmiseks on vaja järgmisi koostisosi:
10 liitrit mis tahes piima (lehma, kitse, pühvli);
1/2 tl kuiva laabi või pepsiini;
1/4 tl. termofiilne starter.

Pastöriseeritud ja pastöriseerimata piimast suluguni juustu valmistamise tehnoloogia on erinev. Esimesel juhul vajate kaltsiumkloriid(1/2 tl kaltsiumkloriidi pulbrit 10 liitri piima kohta), muidu ei pruugi lehtkapsas mõjuda. Poest ostetud pakendatud piimast juustu teha on võimatu. Kindlasti läheb vaja värsket talupiima.

Kuidas teha suluguni kodus? Kogu protsessi võib laias laastus jagada 2 etappi. Esimese käigus valmib vahetoode, mis on tehnoloogialt sarnane Imeretia juustu valmistamisega. Just Imereti juust on suluguni valmistamise aluseks. Teine etapp on ekstraheeritud juustu tegelik valmistamine, mis põhineb kuumutamisel ja kihtide voltimisel.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Laap lahjendatakse väikeses koguses soojas vees, 50-70 ml. Vee temperatuur peaks olema umbes 35 C. Kui piim tuleb pastöriseerida, lahustatakse teises klaasis kuiv kaltsiumkloriid.
Enne ensüümi- ja starterkultuuride lisamist piimale tuleb see temperatuurini kuumutada 33-38 °C. Pastöriseerimist ei tohi läbi viia, kuna 2. etapis kuumutatakse juustutükid temperatuurini, mis ületab pastöriseerimist.
Kui soovite pastöriseerida, soojendage piim paksuseinalises pannil või spetsiaalselt juustu valmistamiseks mõeldud kastrulis temperatuurini. 80-85 C. Piima tuleks segada sujuvate liigutustega ja termomeetrit ei tohi vette panna nii, et see puudutaks põhja. Õigeks mõõtmiseks peaks see olema ligikaudu keskel.
Seejärel vähendatakse gaasi konstantse temperatuuri säilitamiseks minimaalse tasemeni. Piima hoitakse sellel temperatuuril mitte rohkem kui 1 minut. Seejärel jahutatakse piim kiiresti umbes temperatuurini 35 C.
Piki piima pinda edasi (temperatuur 33-38 °C) peate ühtlaselt puistama termofiilset starteripulbrit. 2-3 minuti pärast, kui starter imab niiskust ja veidi paisub, võib selle piima sisse segada. Jätke 30 minutiks.
Pärast seda lisatakse piimale laap (või pepsiin) ja segatakse 1 minuti jooksul sujuvate liigutustega.
Järgmisena peate katma kaanega ja jätma 45-55 minutiks lehtkapsa (klombi) moodustamiseks. Kalje valmisolekut saab määrata kerge, puhta vadaku eraldamisega trombi noaga lõikamisel. Mida läbipaistvam on seerum, seda tihedam ja kvaliteetsem on kalla.
Teist tüüpi testi nimetatakse "puhtaks luumurruks". Selle olemus seisneb selles, et puhtust kontrollib noa külge kleepunud trombi puudumine. Lõikamisel on see hästi näha: kui nuga on puhas, on kalja tükkideks lõikamiseks valmis.
Kohupiim lõigatakse kuubikuteks, mille külg on umbes 2 cm. Täpselt arvutada ei saa, kuid segades tuleb lõigata eriti suuri tükke. Kalle lõigatakse esmalt ribadeks, seejärel ka risti - vahemaa jääb 2 cm. Pärast seda võetakse juustu valmistamiseks spetsiaalne tööriist, et lõigata kohupiim pinnaga paralleelselt. Kui seda pole, lõigake see noaga mitmes suunas nurga all.
Kontrollige temperatuuri, kui see on allapoole langenud 32 C, siis tuleb lehtkapsas temperatuurini kuumutada 35 C. Kuumutamise ja temperatuuri reguleerimise ajal tuleb kallat segada nii, et kuubikud moodustaksid kohupiima tera. 10 minuti pärast tuleb segamine lõpetada ja jätta, kuni kohupiim on vadakust täielikult eraldunud. Sel juhul peaks tera langema põhja.
Vadak tuleb kurnata ja vili asetada kurn, kuni vadak on täielikult eraldunud. Niipea, kui tromb lakkab voolamast, keerake tromb ümber ja oodake, kuni see teisel pool sarnane tulemus on.
See on suluguni nn alus. Kui seda veidi leotada ja soola lisada, saad Imereti juustu. Me ei pea midagi soolama, kuna happesuse omandamise protsess aeglustub. Selleks, et juustumass hästi veniks ja oleks elastne, peab sellel alusel olema teatud protsent niiskust ja hapet.
Saadud juust eemaldatakse kurnist ja asetatakse taldrikule. See peab "küpsema" 4,5-5 pH-ni. Kogenud juustutootjad saavad soovitud happesuse määrata isegi maitse järgi. Algajatele võib soovitada juustu hoida toatemperatuuril vähemalt 2 tundi. Parem on, kui mass kogub vajalikku hapet 12 tunniks.
Juustu edasine valmistamine sõltub sellest, kui kaua see on laagerdunud. Seda protsessi kiirendavate tegurite hulgas on oluline ruumi õhutemperatuur. Vajaliku happesuse kiireks saavutamiseks ei tohiks see olla väiksem 25 C.
Sellest massist saab Imereti juust, mis purustatakse väikesteks kuubikuteks. Massi valmisoleku kontrollimiseks peate proovima väikest kogust.
Vesi kuumutatakse kuni 75-85 C. Väike tükk asetatakse vormi või kurn. Vorm kastetakse kuuma vette, poole minuti pärast eemaldatakse ja vaadatakse, kas juust venib. Kui see venib, siis korrake manipuleerimist suurema kogusega. Segamiseks on parem võtta kaks lusikat või spaatlit, millega tuleb juustutükke segada, kuni need moodustavad ühise plastmassi.
Nad panevad selle lauale ja tihenditesse (kuna mass on kuum) hakkavad voltima ja venima, nagu tainas. Rohkemate kihtide saamiseks voltige sagedamini.
Mass ümardatakse ja asetatakse spetsiaalsesse vormi. 1-2 tunni pärast peate vadaku tühjendamiseks suluguni ümber pöörama.
Kui juust on täielikult jahtunud, peate selle soolama. Soolvee retsept: võtta poole liitri vee kohta 30 g soola ja segada. Valmis suluguni pea pannakse lahusesse ja soolatakse, olenevalt juustu kaalust. 500 grammi jaoks kulub 3 tundi, 1 kg puhul kuus tundi jne.

See ei ole ainus preparaadi kirjeldus. On retsepte, kus happesust hoitakse sidrunhappega. Mõned kirjeldavad Imereti juustu pikemat laagerdumisperioodi.

Säilitamine

Suluguni juust, nagu iga marineeritud juust, ei säili kaua. Säilivusaeg sõltub tingimustest. Suluguni säilib külmkapis nädalast kaheni. Kui see on omatehtud, tuleks seda säilitada soolalahuses või vadakus. Suitsutatud suluguni purk kestavad kuni aasta. See ei rikne, see kuivab lihtsalt kõvasti, seega on soovitatav seda kasutada ühe kuu jooksul.

Pärast poest ostmist säilib juust külmkapis nädal aega ilma soolveeta. Kuid sel juhul kuivab see ära. Tootjad märgivad juustu aegumiskuupäeva tavaliselt pakendile ja pärast avamist. Samuti on pakendil info, kuidas juustu säilitada. Tuleb jälgida temperatuuri ja niiskuse tingimusi.
Kuidas säilitada Suluguni juustu tingimustes, kus pole külmkappi? Võite teha küllastunud soolalahuse ja panna sinna suluguni. Seejärel peate seda enne iga kasutamist piimas või vees leotama. Juustutükke hoitakse hästi ventileeritavas kohas, mähituna mitme kihina marli või hingava puuvilla sisse. Kangas tuleb esmalt sisse leotada soolalahus.

Ilma lahenduseta? Tavaliselt ei saa sellele küsimusele üheselt vastata. Kõik sõltub sellest, kus ta viibib. Sügavkülmas säilib juust mitu kuud, külmkapis aga mitu päeva. Toatemperatuuril ilma soolveeta säilib juust 1-2 päeva.

Toiteväärtus

Suluguni juust sisaldab palju kasulikke aineid. Selle kalorisisaldus on olenevalt piimast 250-270 kcal. Suitsutatud suluguni juustu kalorisisaldus on 300-320 kcal. Suurem on ka suitsutatud suluguni rasvaprotsent. Selle massiosa on umbes 40%.

See tähendab, et suitsujuustu rasvaprotsent on suurem, kuna suitsetamise ajal juust kaotab kaalu. Värske Suluguni on poolrasvane juust, mille rasvasisaldus ei ületa 24%. Mõnel juhul on madala rasvasisaldusega piima kasutamisel rasva massiosa umbes 19 protsenti.

Suitsutatud ja röstitud

Suitsutatud suluguni leiutati nii, et keedetud toode saaks pikka aega kasutada. Kamina kohal suitsutamise ajal näib juust olevat säilinud. Suitsutatud suluguni säilib kaua. Kui see on samal ajal tugevalt kuivatatud, siis mitu kuud.

Ekstraheeritud juustud sulavad hästi, suluguni sulab hästi ka ahjus küpsetatuna lahtiste pirukate või pitsa kujul. Saate seda praadida nagu halloumi. Selleks lõigatakse juust portsjoniteks, veeretatakse vürtsides või maisijahus ja praetakse pannil väikese koguse taimeõliga.

Mida asendada

Mis võib suluguni asendada? See küsimus huvitab Gruusia marineeritud juustu austajaid. Milline juust on maitselt ja konsistentsilt nii sarnane, et võib asendada Suluguni juustu? Asendage see mozzarella, provolooni või mis tahes olemasoleva ekstraheeritud juustuga. Kuidas suitsutatud suluguni asendada? Suitsutatud chechil on sellega väga sarnane. Punutis on kootud kiududest, nagu niidid, mis meenutavad suluguni kihte.

Juustuvalmistajale tarnitakse seadmete sektsioonist normaliseeritud ja termiseeritud piim 65°C juures. Teravilja kalgendamine, lõikamine ja kuivatamine toimub vastavalt teatud tüüpi juustu tootmiseks vajalikele tehnoloogilistele parameetritele, mis seatakse automaatselt või käsitsi.

Valmis vadaku-tera segu transporditakse läbi drenaažitrumli, mis eraldab kuni 90% vabast vadakust. Seejärel suunatakse juustutera pressi, kus seda pressitakse 12-15 minutit kuni kihi moodustumiseni, misjärel cheddareeritakse kuni pH 5,2-5,4 saavutamiseni kärus.

Protseduur kestab 40-60 minutit. Cheddari kiht lõigatakse käsitsi ja sisestatakse moodulisse termoplatifitseerimiseks ja juustu venitamiseks. Moodustunud kera- ja poolkerakujulised tükid sisenevad transporditunnelisse jahutamiseks ja soolamiseks. Valmistoode on pakendatud madala soolakontsentratsiooniga soolvette või vaakumpakendesse.

Protsess on äärmiselt paindlik ja võimaldab protsessi parameetreid ümber konfigureerida ja kasutada erinevaid vorme.

Mozzarella

Noor Itaalia juust, mis on pärit Campania piirkonnast. Klassikaline mozzarella (Mozzarella di bufala campana) on valmistatud musta pühvlipiimast, kuid lehmapiimast valmistatud mozzarella on peaaegu alati müügil. Seda juustu müüakse soolvees leotatud valgete pallide kujul, kuna see ei säili kaua. Kõige maitsvam mozzarella on giornata (ühepäevane).

Juustu omadused:
- juustu kuju ja suurus võivad olla erinevad: suured pallid - "bocconcini", väiksemad pallid suure kirsi suurused - "cigliegini", väga väikesed - "perlini" ja juustu võib müüa ka vormis punutisest;
- väljastpoolt on mozzarella õhuke (1 mm) läikiv ja sile nahk, mille pea kogumassist lahtirebimise kohas on kergelt märgatavad mugulad;
- sisemine struktuur on kergelt kihiline ega sisalda õhumulle juustu lõikamisel voolab välja veidi valget vedelikku;

Mozzarella maitseb õrnalt, kergelt värskelt ja kergelt elastselt.
Mozzarella on Itaalia köögi põhiosa. Kõva mozzarellat kasutatakse peamiselt pitsa valmistamisel, aga ka erinevates salatites, vormiroogades ja lasanjetes. Mozzarellat kasutatakse ka Itaalia kesk- ja lõunapiirkondades levinud calzone piruka valmistamiseks. Valgetest mozzarellapallidest valmistatakse salateid ja külmi eelroogi, rahvusroaks on caprese (vaheldumisi laotud mozzarella- ja tomativiilud ning basiilikulehed), koostisainete värvid jäljendavad Itaalia lipu värve.

Suluguni juustu omadused: Kuulus ja nii sage külaline meie laudadel, Suluguni juust kuulub päikeselise Gruusia traditsiooniliste retseptide hulka. 2011. aastal said Gruusia võimud Sulugunile patendi. Nüüd on patent ametlikult taganud Gruusia rahva autoriõigused Suluguni juustu leiutamiseks.

Suluguni

Suluguni juustu nimi koosneb kahest osast. Osseetia dialektis tõlgitakse sõna "sulu" kui vadakut ja sõna "gun" osa näitab, millest toode on valmistatud, seega võib suluguni sõna otseses mõttes tõlkida kui "vadakust valmistatud" või "vadaku baasil". "

Gruusia folkloor järgib Suluguni juustu nime tõlke teistsugust versiooni. Gruusia keelest on sõna "suli" tõlgitud kui hing ja "guli" tähendab südant. Seetõttu on Suluguni juust Gruusia rahva süda ja hing, nende rikkalik kultuur, ajalugu ja kulinaarne traditsioon.

Selle piimatoote nimest selgub, millest Suluguni juust on valmistatud. Lehma-, lamba-, kitse- või pühvlipiim esmalt pastöriseeritakse ja seejärel lisatakse piimastreptokokkide seente bakteriaalne starter.

Suluguni juustu valmistamiseks võib kasutada ainult lehma-, lamba-, kitse- või pühvlipiima, kuid juustu maitse paraneb oluliselt, kui see on valmistatud piimasegust. Pealegi valmistatakse tänapäevani kodus kõige maitsvamat Suluguni juustu.

Suluguni eristab ebatavaline soolvee ja fermenteeritud piima maitse, mida ei saa segi ajada ühegi teise juustuga. Suluguni juustu värvus ei ole alati kristallvalge, seega ärge kartke, kui avate pakendi ja poest ostetud suluguni juust osutub helekollaseks.

Suluguni juustu tootmistehnoloogia võimaldab värvide gradatsioone valgest helekollaseni. Helekollast Suluguni juustu peetakse tõeliseks delikatessiks ja see maksab mitu korda rohkem kui valge kolleeg. Suluguni juust saab oma ebatavalise värvi, kuna see on valmistatud pühvlipiimast.

Valdavalt kasutatakse tööstuslikus juustutootmises lehmapiima, mis segatakse lamba- või kitsepiimaga. Tähelepanuväärne on see, et Gruusia Suluguni juustu tootmistehnoloogia on väga sarnane Itaalia Provolone juustu tootmistehnoloogiaga.

Selle põhjuseks on Gruusia ja Itaalia kliimatingimuste sarnasus. Sageli olid transportimise ajal kuumade temperatuuride tõttu sunnitud piimahapud ja Gruusia juustutootjad välja pakkuma spetsiaalse viisi Suluguni juustu valmistamiseks.

Suluguni juustu eelised

Suluguni juustu koostis on täis kasulikke vitamiine, mineraale ja orgaanilisi aineid. Suluguni juustu kalorisisaldus pole väike, umbes 286 Kcal 100 grammi toote kohta. Suluguni juustu eelised ja selle kasutamine dieettoidus on aga väljaspool kahtlust.

Üsna kõrge kalorsusega Suluguni juust sisaldab looduslikku päritolu tervislikke valke ja asendamatuid aminohappeid. Suluguni juustu koostises olevad taimsed valgud, rasvad ja aminohapped imenduvad meie kehas suurepäraselt ja ei ole võimelised kahjustama.

Toitumisspetsialistid on Suluguni juustu eeliseid juba ammu hinnanud, nüüd on ametliku meditsiini kord. Arstid soovitavad Suluguni juustu süüa eranditult kõigil, kuid ei tasu unustada, et ka mõõdukalt on midagi head. Suluguni juust on kõige kasulikum rasedatele ja lastele.

Niisiis, jätkame juustude teemat. Oma esimeses artiklis, mis oli pühendatud, rääkisin sellest, milline on ainulaadne juustutoode, millised kasulikud omadused sellel on ja ka sellest, millised juustud sobivad kõige paremini fitness-toitumiseks. Pärast selle artikli kirjutamist jätkasin juustude kohta teabe uurimist ja mida sügavamale sellesse teemasse sukeldusin, seda rohkem ja rohkem šokeerivat teavet sain. Juustudele pühendatud artiklis olen teile juba paljastanud selle kasuliku toote medali teise külje ja rääkinud sellest, kuidas juustu valmistatakse ja mida tootjad neile lisavad, et oma müügist suuremat kasumit saada.

Pärast eelmise artikli avaldamist said paljud juustuarmastajad ja lihtsalt juustuarmastajad ärritunud ja langesid meeleheitesse, kuna nende ettekujutus selle toote kasulikkusest sai tõsiselt kõikuma ning sellega kaasnes pettumus kõigis juustudes. Aga täna tahan ma teid pisut rõõmustada ja rahustada. Siiski ei ole kõik juustud võrdselt kahjulikud, on ikka veel mõned juustud, milleni hoolimatute tootjate käed pole veel jõudnud. Nii et selles artiklis räägin teile erinevat tüüpi juustudest, nende valmistamise tehnoloogiast, ohuastmest ja keha kahjustamisest. Räägin teile ka tüüpidest, mida võib tarbida ja mis inimesele mingit ohtu ei kujuta. Nii et täna uurime, kuidas valida õiget juustu, ja millist tüüpi tuleks dieedi järgimisel eelistada?

Pehmed juustud

Pehmed (küpsemata) juustud on juustud, mis on kreemja kohupiima konsistentsiga. Neid juustu ei sulatata, suitsutata ega muul viisil täiendavalt töödelda. Need juustud on suhteliselt erinevad madala valgusisaldusega võrreldes kõvade/poolkõvade juustudega ja kõrge õhuniiskus.

Vaatame lühidalt mõnda populaarset pehmete juustu tüüpi.

Mozzarella

Mozzarella on noor Itaalia marineeritud juust. Mozzarella, lehmapiima valmistamiseks kääritatud laabi ensüümide pepsiini ja trüpsiini abil, piimhappebaktereid piima sisse ei viida. Järgmiseks moodustub kätega sõtkudes kaseiiniklomp (maitselt täiesti mahe), seejärel lõigatakse sellest klombist tükid ära ja vormitakse pallikesed, mis asetatakse külma küllastunud lauasoola lahusesse, kuhu juust tuuakse. iseloomuliku kergelt soolase maitsega.

Ilma nitritite ja muude säilitusainete lisamiseta on mozzarella lühike säilivusaeg (5-7 päeva). Kui mozzarella säilivusaeg on üle 7 päeva, siis sisaldab see 100% säilitusaineid.

Lühidalt kokku võttes võib öelda, et mozzarella on absoluutselt ensümaatiline toode, mis ei sisalda mingit kasulikku fermenteeritud piima mikrofloorat.

Kuid kui teile meeldib seda tüüpi juust endiselt mitte selle kasulike omaduste, vaid unikaalse maitse tõttu, võite mozzarellat süüa, kuid enne ostmist vaadake kindlasti koostist ja aegumiskuupäeva. Kompositsioon ei tohiks sisaldada säilitusaineid ega taimseid rasvu ning säilivusaeg ei tohi ületada 7 päeva.

Ricotta

Ricotta pole enam juust, vaid kodujuust, kuna seda ei valmistata piimast, nagu kõik juustud, vaid vadakust, mis jääb tavaliselt alles pärast mozzarella ja muude juustude valmistamist.

Üldiselt võib ricotta kohta öelda üht - see on meie hapnemata kodujuustu analoog (tegelikult on see noor kodujuust, mille rasvasisaldus on 8–20%), kuid see maksab ainult 3 korda rohkem kui kodujuust. .

Aga kui sa ikka ricottat eelistad, siis vali õige juust, tuleb kindlasti vaadata aegumiskuupäeva. Pehmet sorti ricottat ei saa säilitada kauem kui 3 päeva, isegi vaakumpakendis; kõva sorti saab säilitada veidi kauem - kuni 2 nädalat.

Adyghe juust

Adyghe juust on pehme kohupiima konsistentsiga juust, mis on valmistatud pastöriseeritud piimast. fermenteeritud piima kalgendamise meetod, see tähendab piimhappebakterite tutvustamist. Adyghe juust maitseb peaaegu sama kui mozzarella ja maksab 4 korda vähem ning on ka kasuliku fermenteeritud piima mikrofloora poolest palju tervislikum. Nii et kui sa mõtled millist juustu valida, et see oleks tervislik, ohutu ja maitsev, siis minu nõuanne teile: OSTA ADYGHE JUUST!

Adyghe juustule ei ole veel lisatud nitriteid ja muid säilitusaineid, mis muudab selle toote tõeliselt tervislikuks ja mis kõige tähtsam - dieediliseks. Adyghe juust sisaldab ainult 14 g rasva, 19 g valku ja ei sisalda üldse süsivesikuid (märkus kõigile kaalu langetajatele).

Värske Adyghe juustu säilivusaeg külmkapis ei ületa 3 päeva. Kui hoiate juustu rossolis, võib säilivusaega pikendada 5 päevani. Juustu säilivusaja maksimeerimiseks võid asetada selle õhukindlasse kotti, panna sinna tüki suhkrut, et see kogu üleliigse vedeliku endasse tõmbaks, ning asetada külmiku kõige külmemale riiulile (ülemine või alumine). Sellisel kujul võib Adyghe juustu säilitada kuni 2 nädalat.

Juust Tofu

Tofu võib olla pehme või tiheda konsistentsiga, mistõttu nimetatakse seda mõnikord kodujuustuks ja mõnikord juustuks. Tofu valmistatakse sojaubadest, mis kõigepealt keedetakse, jahvatatakse ja seejärel lisatakse saadud sojapiimale koagulanti (kaltsiumkloriid või sulfaat), et seda veelgi kalgendada.

Tofu on ainulaadne toode, mis sobib peaaegu kõigile. Seda soovitatakse kasutada inimestel, kellel on seedetrakti, südame-veresoonkonna haigused, piimatoodete ja munade allergiad, taimetoitlased, ülekaaluprobleemidega inimesed, lapsed ja kõik teised, kes seda juustu lihtsalt armastavad.

Tofu on hea antioksüdant, mis viib organismist välja vähki tekitava dioksiini, samuti alandab halva kolesterooli taset ning on samas superdieettoode. Selle kalorisisaldus on 73 kcal, valgud - 8 g, rasvad - 4,5 g, süsivesikud - 0,8 g Seetõttu soovitan kõigil, kes oma figuuri jälgivad, seda juustu lähemalt uurida.

Kuidas valida tofu juustu? Hea tofu peaks sisaldama järgmisi koostisosi:

— sojaoad/sojapiim;

- koagulant - see võib olla kaltsiumkloriid või -sulfaat (E509 või E516), nigari (magneesiumkloriid) või sidrunhape. Kõik need toidulisandid on täiesti ohutud ja mittetoksilised. Tofus EI TOHIKS olla midagi ekstra.

Tofu säilib 3–5 päeva külmkapis temperatuuril 5–6 kraadi. Selle säilivusaja pikendamiseks 2 nädalani peate rangelt jälgima vee muutumist anumas, kus tofu asub (eelistatavalt on see klaasanum). Vett tuleb vahetada iga päev ja siis säilitab tofu oma kasulikud omadused kauem ja püsib värskena. Tofut võib ka sügavkülmutada, külmutatud tofut võib säilitada 3–5 kuud.

Soolvee juustud

Suluguni

Suluguni on soolvees Gruusia kõva juust. Seda toodetakse kaltsiumkloriidi lisamisel lehma-/pühvli-/kitsepiimale, samuti bakterite ja laabi starterit. Suluguni on selgelt väljendunud hapupiima maitse ja mõõduka soolasusega. Selle värvus on olenevalt piima tüübist kas valge või kergelt kollakas. Kui suluguni on valge, näitab see, et juust on valmistatud lehma- või kitsepiimast ja kergelt kollakas toon on pühvlipiima tunnus.

Suluguni normaliseerib rasvade ainevahetust tänu oma suurele küllastumata rasvhapete sisaldusele, alandab kolesterooli, parandab vereringet, mõjub soodsalt seedesüsteemile ja nägemisele.

Seni on Suluguni, nagu ka Adyghe juust, toodetud ilma säilitusainete (fosfaatide) ja muude sünteetiliste lisanditeta nitrititena. Ja see on tänapäeval väga-väga haruldane.

Kuidas valida õiget suluguni juustu? Kõigepealt tuleb võtta värske, mitte suitsutatud/küpsetatud/praetud juust. See on peamine reegel. Teine reegel on see, et peate vaatama juustu välimust, see ei tohiks olla murenenud ega kaetud igasuguse koorikuga, seal ei tohiks olla pragusid ega hallitust - see on märk riknenud tootest. Ja kolmas reegel (see kehtib kõikide juustude ja üldiselt kõikide toodete kohta) on vaadata juustu koostist ja kõlblikkusaega. Suluguni säilivusaeg soolvees temperatuuril 5-6 kraadi on keskmiselt 25 päeva, kui juustu hoitakse vaakumpakendis, võib säilivusaeg ulatuda 45 päevani või kauemgi. Suluguni ei tohiks sisaldada taimseid rasvu (margariini) ega säilitusaineid. Kaalu langetamiseks soovitan valida mitte liiga soolase suluguni.

Brynza

Brynza on väga soolane juust, mis on valmistatud lehma-/kitse- või lambapiimast. Fetajuustu valmistamine on sarnane suluguni tootmisega: lisatakse kaltsiumkloriidi, piimhappebakterite bakteriaalset kääritamist ja laabi ensüümi pepsiini. Juustujuustu soolatakse 18-20% soolvees 5-7 päeva, seejärel viiakse see üle 18% happelisele vadakulahusele, kus seda hoitakse veel 15 päeva.

Kahjuks lisatakse praegu fetajuustule väga sageli erinevaid säilitusaineid ja sünteetilisi lisaaineid, mis tühistavad kõik selle juustu kasulikud omadused. Sama kehtib ka Kreeka fetajuustu kohta. Just sel põhjusel ei saa ma juustu ja fetat soovitada. Lisaks lisatakse nendele juustudele sageli palmirasva, et juust oleks soovitud rasvasisaldusega!

Kokkuvõte: feta ja feta juustud on 90% juhtudest ebaloomulikumad, seega on parem neist hoiduda ja eelistada sama Adyghe juustu või suluguni.

Poolkõvad ja kõvad sordid

Ma ei peatu poolkõvadel ja kõvadel juustudel, kuna need on ei ole dieettoode, kuid see pole nende puhul isegi kõige hullem, kuid hirmutav on see, et peaaegu kõik need on koos lisaga palmirasv Ja keemilised ühendid nitritite ja fosfaatide kujul(Ma rääkisin selles artiklis nende kahjust kehale). Need kolm tegurit seavad kahtluse alla selliste juustude ostmise üldise otstarbekuse... Kui suudate kaloririkka teguri ees silmad kinni pigistada, siis me ju sööme pähkleid, kuigi need on 2 korda kaloririkkamad kui juustud, aga mina isiklikult ei saa Sule mu silmad nitritite ja palmirasva olemasolu eest juustudes. Just sel põhjusel ei ole ma pikka aega kõiki kõvasid juustu tarbinud ja ma ei soovita teile, erandiks võib olla see, kui teate kindlalt, et ostetav juust on toodetud ausa ja hea mainega tootja poolt. ja järgides kõiki tehnoloogilisi protsesse, ilma sünteetilisi ja kahjulikke komponente kasutamata. Kui teil sellist enesekindlust pole, siis on parem valida nende sortide juust, mis on vähemalt suurema tõenäosusega looduslikud (kardan siiski öelda, et see on 100% looduslik). Loetlesin need juustud eespool.

Sinihallitusjuustud

Kui oled gurmaan ja armastad sinihallitusjuustusid, arvates, et need on supertervislikud, siis siinkohal julgen Sinu kindlustunde hajutada. Fakt on see, et KASULIKKUID HALLITUSI EI OLE !

Mis on hallitus? Hallitus on seened, mis toodavad sekundaarseid metaboliite, lihtsate sõnadega antibiootikume, mis pärsivad ja suruvad alla teisi elusorganisme. Ja isegi juustude nn “õilis hallitus” on samad seened, kes toodavad neid ANTIBIOOTIKE samamoodi. Mis siis? - küsite, - mis selles viga on? Halb on see, et sinihallitusjuustude regulaarsel tarbimisel kaotab keha lihtsalt tundlikkuse antibiootikumide suhtes. Ja kui, hoidku jumal, jääte haigeks ja arst käsib teil antibiootikume võtta, siis on võimalik, et teie keha loomulik keskkond pole lihtsalt nende suhtes tundlik ja nende kasutamine ei mõjuta. See fakt pole kuigi lohutav, eks?

Ja kõik antibiootikumid (nii ravimid kui ka hallitusseente sünteesi saadus) pärsivad kudede hingamist, mistõttu kõik inimese rakud, koed ja elundid ei saa vajalikku kogust hapnikku ja kasulikke elemente, mis põhjustab mitmesuguseid häireid kogu keha.

Seega soovitan kõigil õilsate sinihallitusjuustude austajatel selle tootega mitte liiga ära lasta, vastasel juhul võite oma keha lihtsalt hüpoksiasse (hapnikunälga) ajada.

Sulatatud juustud

Kõik sulatatud juustud, olenemata sellest, kui kallid need on, on valmistatud LÜLITATUD erinevat tüüpi juustud. Sulatatud juustude ja kohupiima tootmiseks kasutatakse neid juustu, mille kehtivusaeg on lõppenud või mida mingil põhjusel ei müüdud ega müüdud. Sellised juustud sisaldavad ALATI sulamissooli (fosfaate), aga ka naatrium- või kaaliumnitriteid. ALATI! Seega, kallid sõbrad, kui olete kasvõi natukenegi mures oma tervise pärast, siis ärge mingil juhul tarbige sulatatud juustu ühelgi kujul ja iga hinna eest. Eriti ei tohiks seda jama lastele anda! Nendes juustudes pole midagi kasulikku ja kahju on läbi katuse. Nii et minu nõuanne teile: vältige sulatatud juustu!

Sellega on minu lühike ekskursioon kahjulike ja kahjutute juustude teemal lõpetatud. Nüüd sa tead, millist juustu on parem valida ja kuidas seda õigesti teha. Kuid selle teabe kinnitamiseks kordan:

— juust ei tohi sisaldada nitriteid (E249, E250), fosfaate (E339, E340, E341) ega muid säilitusaineid.

- juust ei tohiks sisaldada palmiõli ega muid taimseid rasvu

— pehmete juustude säilivusaeg peaks olenevalt juustu tüübist olema lühike 2 (Adyghe juust, ricotta) kuni 45 päeva (Suluguni).

- juust peaks olema ühtlase konsistentsi ja värvusega, värske fermenteeritud piimatoote lõhnaga (mozzarella, Adyghe juust, suluguni) või neutraalne (tofu).

- Väldi sinihallitusjuustu ja sulatatud juustu.

Sellega oma juustuülevaade lõpetan ja rahuliku hingega lõpetan juustude teema. Nüüd teate juustude kohta kõike ja veelgi enam! Kuidas juustu valida, ja millist tüüpi valida ei ole teile praegu raske!

Lugupidamisega Janelia Skripnik!

P.S. Kui see artikkel oli teile kasulik, jagage seda oma sõpradega, ärge olge ahne;)

Homerose luuletuses "Odüsseia", mis on loodud 7.-8. sajandil eKr. e. kirjeldatakse mozzarella juustu valmistamise protsessi: „Polyphemus lüpsis kitsi ja lambaid, nagu kõigile kombeks. Ta võttis pool valgest piimast, pani kohe käärima, pigistas kohe välja ja pani tihedalt punutud korvidesse...” See tõestab veel kord, et inimkond on sellise tootega nagu pehme juba ammu tuttav. Vana-Ida beduiinid, vedades piima vasikamagudest valmistatud kottides, avastasid teekonna lõpuks, et kuumuse, loksutamise ja ensüümide aktiivse töö tõttu muutus see tihedaks valgeks massiks, hämmastavalt maitsev.

Mozzarella on Itaalia köögis asendamatu juust

Selgub, et mozzarella on pehme piim, mida ei joota, vaid süüakse. Seda sorti liigitatakse soolvees juustuks, kuna see valmib ja säilitatakse soolvees ning sellel puudub tavaline kõva koorik. Pehme Itaalia juust on valmistatud pühvli- või lehmapiimast. Ilma õrna mozzarellata on raske ette kujutada salateid, vormiroogasid, lasanjet, calzone pirukat, caprese eelrooga ja pitsat, sest mozzarella venib soojalt väga hästi. Mozzarellat valmistatakse piima kääritamisel termofiilse piimhappekultuuriga, laabi lisamisega ja seejärel segu kuumutamisega, kuni vadak eraldub. Saadud elastset juustupõhja sõtkutakse, kuni saadakse elastne mass, rullitakse pallid ja asetatakse külma soolvette.

Mozzarellat on erinevat tüüpi. Suuri pallikesi nimetatakse bocconciniks, kirsisuuruseid pallikesi ciglieginiks ja pisikesi pärleid meenutavaid herneid perlini juustuks. Ja mõnikord on mozzarella punutud punutud kujul - see on traccia. Väikesi palle müüakse tavaliselt soolvees, kus need vabalt hõljuvad.

Mozzarella on õhukese läikiva ja sileda kestaga, kergelt kihilise kreemja struktuuriga, piimja aroomiga ning maitselt väga meeldiv, kuigi veidi mahe, kuid sobib suurepäraselt teiste toodetega ilma nende maitset häirimata.

Mozzarella on Venemaal populaarne juust ja poest leiab seda mitte ainult pallide kujul, vaid ka päikesekuivatatud tomatite ja oliividega täidetud rullidena. Itaalias on lemmiksortide hulgas Parma singi ja prosciuttoga täidetud mozzarella.

Muide, väike saladus - mozzarellat ei tohiks liiga kaua kuumutada, kuna see kuivab ja muutub maitsetuks, seega on parem lisada see pitsale päris küpsetamise lõpus. Ka mozzarellat ei külmutata, muidu läheb kohupiimamassiks. See säilib 48 tundi, kõvad mozzarella sordid aga kuni neli päeva.

Caprese Capri saarelt

See eelroog on sama värvi kui Itaalia lipp, mistõttu peetakse seda Itaalia rahvusroaks. Vaja läheb pehmet mozzarella juustu, mahlaseid ja maitsvaid tomateid, kvaliteetset oliiviõli, musta pipart ja soola. Selle roa valmistamiseks kasutavad Capri elanikud ehtsat Itaalia juustu, mis on valmistatud pühvlipiimast, härjasüdametomatitest ja oliiviõlist õrna maitsega, ilma kibeduseta.

Tõsta tomativiilud tasasele taldrikule, kaunista igaüks mozzarellapalliga ja kata basiilikulehega. Nirista see kõik üle oliiviõli, soola ja pipraga ning serveeri caprese’t kuiva veiniga.

Mitut tüüpi mozzarellat sa tead?

Tundub, et mozzarellat valmistatakse ühe retsepti järgi, kuid seda juustu on mitut sorti. Mozzarella di Bufala on klassikaline mozzarella, mis on valmistatud eranditult pühvlipiimast. See juust on väga kallis ja harva ilmub kauplustesse, kõige sagedamini tuuakse seda moekatesse restoranidesse otse Itaaliast.

Juustutootmine Venemaal on nüüdseks tõusnud kõrgemale tasemele, kuid vaatamata sellele ei leia siin sellist sorti. Kui näete pakendil kirja “Mozzarella di Bufala” ja selle hind on üsna soodne ning säilivusaeg üsna pikk, siis see pole “Buffalo”.

Mozzarella fior di latte erineb Buffalost ainult selle poolest, et see on valmistatud lehmapiimast. Vaid kogenud gurmaan märkab peeneid maitseerinevusi, kuid ka seda juustu toodetakse ainult Itaalias.

Mozzarella solido on juust, mis on mõeldud transportimiseks üle maailma. See on pakitud termokotti ja seetõttu säilib kaua. Mozzarella trecce ja Mozzarella nodini on mozzarella punutud või sõlmitud. Suitsutatud mozzarellat nimetatakse Mozzarella affumicataks ja tiheda struktuuriga mozzarellat nimetatakse Mozzarella Galbaniks. Seda kasutatakse pitsa valmistamiseks. Mozzarella Unagrande on Itaalia juustu vene versioon, millel on väga konkurentsivõimeline hind ja vastuvõetav säilivusaeg.

Burrata: mozzarella üllatusega

Burrata on üsna noor juust, kuna seda hakati valmistama sada aastat tagasi. Juustutootjad liigitavad selle marineeritud juustu liikide hulka. Väliselt näeb burrata välja nagu mozzarellakera, mis peidab endas õrna kreemja täidise. Selle juustu valmistamise meetod sarnaneb mozzarella valmistamise tehnoloogiaga, igast pallist tehakse ainult kott, mis täidetakse koore ja juustutükkidega. Pallid mähitakse kuldlille- või banaanilehtedesse ja seejärel seotakse kott, mille kaal on 250-500 g. See küpseb lehtedes ja omandab roheka varjundi. Enne söömist tuleb burrata külmkapist välja võtta, et juust jõuaks toatemperatuurini: see maksimeerib selle kreemja maitse ja aroomi.

Itaalias lisatakse burratat ka pitsale, kuid enne küpsetamist, et see ei omandaks vesist konsistentsi. See juust sobib hästi ka Kreeka salatisse. Burratat võib süüa ka eraldi, soola, pipra ja oliiviõliga üle puistatuna. Serveeri burratat värskete ja keedetud köögiviljade, tomatite, keedetud munade ja värske koduleivaga. Seda tüüpi juust sobib hästi puuviljade, pähklite ja meega. Burratat ei tohiks maitsestada erksate vürtsidega, et mitte uputada selle õrna ja rafineeritud maitset.

Enne serveerimist lõika juusturatas pooleks, nirista peale oliiviõli ja palsamiäädikat ning seejärel lisa täidisele hakitud värsked tomatid. Väga maitsvad on võileivad ja röstsai burrataga - kui täidis saiale määrida ja ürtidega peale puistata.

Maasikasalat burrataga

Kata taldrik spinati ja salatilehtedega. Aseta peale 200 g neljaks lõigatud maasikaid ja burratatükke - salati jaoks piisab ühest juustupeast.

Kastme jaoks sega 2 spl. l. mis tahes pähklivõi, 1 spl. l. palsamiäädikas ja väike šalottsibul, mis tuleb enne peeneks hakkida. Pipar kaste, vala salatile ja kaunista piiniaseemnetega.

Stracciatella: juustutükid koores

Mis võiks olla maitsvam kui stracciatella – pehme Itaalia juust, mis koosneb paksust koorest läbi imbunud juusturibadest! Seda juustu on üsna lihtne valmistada. Poolitatud mozzarella kastetakse 80°C-ni kuumutatud soolveesse ning minuti pärast tõmmatakse sellest välja juustupaelad, mis kastetakse kohe jahtunud kreemi sisse.

Stracciatellat serveeritakse köögiviljade ja puuviljadega, kuid itaallased valmistavad sellest muu hulgas maitsvaid suppe, määrivad bruschettale ning lisavad köögivilja- ja puuviljasalatitesse. Itaalia lemmik eelroog on stracciatella, rukola, tomatid, oliiviõli ja must pipar. Kui serveerid juustu õhukeseks viilutatud singi ja kuubikuteks lõigatud meloniga, saad suurepärase delikatessi. Stracciatella sobib suurepäraselt lamedate pappardelle pastaga ning kui maitsestada rooga huvitava kastmega, saad tõelise maiuse!

Roheline risotto stracciatellaga

Prae oliiviõlis küüslauguküüs, peeneks hakitud šalottsibul ja oksake tüümiani. Lisa 240g arborio riisi ja prae kergelt läbi. Vala riisile 100 ml kuiva valget veini ja lase pidevalt segades aurustuda. Seejärel vala juurde veidi kanapuljongit ja keeda uuesti segades, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Valage väikeste portsjonitena 700 ml puljongit.

Soola ja pipar, tõsta riis tulelt, lisa 60 g võid ja 100 g hakitud parmesani. Sega risoto kreemjaks. Jahvata blenderis 200 g värsket spinatit, 50 g basiilikut ja sama palju peterselli. Vajadusel lisa vahustades veidi vett. Lisa risotole roheline püree.

Eemalda vormist küüslauk ja tüümian, pane kastrulisse 100 g stracciatellat, sega kiiresti, et see ei jõuaks sulada, ja tõsta taldrikutele. Tõsta peale ülejäänud stracciatella, nirista peale oliiviõli ja pipart.

Feta, fetajuust ja suluguni: mozzarella "vennad meeles".

Täisekraanil

Milliseid marineeritud juustu veel on? Sellesse rühma kuuluvad ka feta, fetajuust ja suluguni. Kreeka fetajuust on valmistatud lamba- ja kitsepiimast, tekstuurilt on mõnus kohupiimalõhnaga lahtine ja murenev juust. Seda ei saa õhukesteks viiludeks lõigata ega leivale määrida, kuna see mureneb liiga palju. Feta valmistatakse kalgendatud piimast, mis esmalt kurnatakse ja eraldatakse vadakust ning riputatakse seejärel linastesse kottidesse, et niiskus täielikult eemaldada. Pärast seda pannakse juust vormidesse ja kaetakse soolaga või täidetakse soolveega, jättes valmima 2 nädalast 2–3 kuuni. Fetat säilitatakse ka soolvees, kuid kõrgmäestikualadel on kombeks seda hoida oliiviõlis. Traditsiooniliselt lisatakse fetat Kreeka salatile, kuigi seda juustu saab kombineerida mis tahes köögiviljade ja ürtidega, eriti oliiviõli kastmega.

Brynza on valmistatud mis tahes piimast, sealhulgas pühvlipiimast, ja kääritatakse laabiga. Pärast seda asetatakse kohupiimamass pressi alla, lõigatakse tükkideks ja leotatakse soolvees või marinaadis. Juustujuust sobib hästi salatitesse, pirukatesse ja rullidesse, liha, kala, munade, köögiviljade, teraviljade, kaunviljade ja puuviljadega. Juustujuust hapukoore ja värske leivaga on väga maitsev. Juustu soolasuse vähendamiseks võid seda paariks minutiks keevas vees leotada.

Suluguni on marineeritud Gruusia juust, mida iseloomustab kihiline tekstuur ja meeldiv soolane maitse. Selle valmistamise esimene etapp on nagu fetajuustu oma, kuid pärast pressimist lõigatakse suluguni köiteks ja sulatatakse 80°C juures. Pärast seda laotakse homogeenne mass vormidesse, kastetakse külma vette tahenema ja kantakse soolaga üle teistesse vormidesse. Pärast lõplikku vormimist hoitakse juustu leotamiseks soolvees. Noor suluguni valmib 2 päevaga ja laagerdunud suluguni 30-45 päevaga.

See on universaalne juust, mida saab süüa värskelt, praetult, suitsutatult, lisada salatitele, suppidele, omlettidele, vormiroogadele, pirukatele, liha- ja köögiviljaroogadele. Ilma sulugunita ei saa te küpsetada khachapuri, osseetia pirukaid ja khichinat. See on ka suurepärane eelroog veini kõrvale, eriti kui serveerid juustu tomatite, paprikate ja ürtidega.

Tore, et Venemaa juustutootjad toodavad kõigi lemmikjuustude analooge. Tänu sellele saame laiendada oma kulinaarset silmaringi ja saada toidust rohkem naudingut!

13. november 2012 Täna on juustu ostes väga raske mitte sattuda ettevõtlike juustumeistrite lõksu, eriti kui juustud on marineeritud. Kasumi nimel unustavad tootjad traditsioonid ja küpsetavad kiirendatud tehnoloogiat kasutades. on valmistatud eranditult traditsioonilise tehnoloogia abil looduslikust talupiimast.

Selles artiklis räägime marineeritud juustudest. Nende hulka kuuluvad fetajuust, suluguni, adyghe, gruusia, osseetia, imereti juust jne. Lisaks võib mozzarellat pidada marineeritud juustuks. Kõvad juustud sisaldavad lisaks nende kahtlemata kasulikele omadustele palju rasvhappeid. Sellega seoses on marineeritud juustud kasulikumad, sest... ei sisalda nii palju rasva.

Brynza

Brynza on marineeritud juust, mida leidub paljudes köökides – Balkani, Ukraina, Rumeenia, Moldaavia köökides. Kahjuks teevad tootjad juustuga, mida tahavad. See on võib-olla üks levinumaid marineeritud juustu liike. Klassikaline juust peab sisaldama piima, bakteriaalset juuretist ja laabi. Juustu konsistents on homogeenne, juustul ei tohiks olla koorikut. Kvaliteedinäitaja on sile pind väikeste pragudega, kuid “nõelad” on juba halb märk. Brynzal ei tohi olla peent võrkmustrit.

Tervetel, energilistel inimestel soovitatakse fetajuustu regulaarselt väikestes kogustes tarbida, sest see sisaldab palju valke ja rasvu ning on rikas kaltsiumi ja fosfori poolest. Kuid fetajuust ei sisalda peaaegu üldse kaaliumit ja palju naatriumi, seega tasub olla ettevaatlik vereringeelundite, närvisüsteemi, kõhunäärme, neerude, maksa ja sapiteede, mao haigustega.

Bryndza on vajalik neile, kes tegelevad spordiga, kuna see aitab kiiresti kaloreid taastada, see pole mitte ainult tervislik, vaid ei mõjuta ka figuuri kuidagi. Juustujuust võib aidata neid, kellel on probleemne nahk, kuna see normaliseerib seedimist, väljaheidet ega lase bakteritel soolestikus aktiivselt paljuneda.
Juustujuust on kasulik kõigile igas vanuses inimestele, kuid on eriti soovitatav laste, rasedate ja imetavate naiste ning eakate toitmiseks.

Adyghe juust

Adyghe juust on ehk ainus soolvees juust, mille tehnoloogiat ei tohiks rikkuda, sest see on juba liiga lihtne: lehmapiim, sool ja juuretis. Seda juustu saab valmistada kodus. Ainus, mida üheski juustu sees kindlasti olla ei tohiks, on taimsed rasvad. Kui soolvees juust sisaldab taimseid rasvu, siis pole sellist toodet isegi juustuks nimetada. See on isegi seadusega heaks kiidetud.

Adyghe juustu peetakse dieettooteks. Selle juustu kalorisisaldus on äärmiselt atraktiivne inimestele, kes unistavad paljude aastate jooksul õhukese vöökoha säilitamisest. Peamine ja peamine erinevus juustu valmistamise ja teiste sortide vahel on piima eelpastöriseerimine kõrgel temperatuuril. Just see valmistamise tehnoloogiline omadus annab Adyghe juustule peamise kasu.

Suluguni

Teine populaarne marineeritud juust on valmistatud pastöriseeritud lamba-, kitse-, lehma-, pühvlipiimast või nende segust. Need juustud on klassifitseeritud "taaditud" juustudeks. See on tehnoloogia etapp, mille käigus antakse juustumassile piisavalt aega hapnemiseks. Tänu sellele suureneb happesus ning juustutainas omandab venivuse ja omamoodi kihilisuse. Taigna pehmuse tõttu võib sellele anda mis tahes kuju. Kõige tavalisemad on punutised või õhukesed niidid. Valmis juustu suitsetamine võimaldab teil anda sellele pikantse maitse ja pikendada valmistoote säilivusaega.

Suluguni ei tohiks mureneda ega maitsta kibedat. Kui see nii on, siis on tootjad rikkunud selle valmistamise klassikalist retsepti. Kvaliteetne suluguni on valmistatud eranditult piimast, juuretisest ja ensüümpreparaadist. Selle juustu maitse on puhas, hapupiim ja soolane, kuna soola kontsentratsioon sulugunis ulatub 7% -ni.

Suluguni juustudes on valk paremini kättesaadaval kujul kui piimas, mis muudab selle seedimise lihtsamaks. Juust sisaldab suures koguses kaltsiumi ja fosforit, märkimisväärses koguses valku, niatsiini ja B2-vitamiini. 50 g seda juustu sisaldab ligikaudu 30% inimese päevasest kaltsiumi, 20% fosfori, 15% valkude, niatsiini ja B2-vitamiini ning 5% magneesiumi ja retinooli vajadusest.

Mozzarella

Selle juustu sünnikohaks peetakse Itaaliat ja seda valmistatakse traditsiooniliselt pühvlipiimast. Mozzarellat valmistatakse ka lehmapiimast. Itaallased kutsuvad seda "piima lilleks". Ideaalis peaks mozzarella olema hapupiima lõhna ja maitsega, kergelt hapukas ja soolane. Soola kontsentratsioon selles tootes on üsna kõrge - kuni 5%. Lubatud on maitsed, mis viitavad tehnoloogia rikkumisele.
Mozzarella sisaldab suures koguses aminohappeid, mis on ülimalt kasulikud side- ja lihaskoele ning mis kõige tähtsam, need aminohapped omastavad meie kehas palju kergemini kui lihas leiduvad. Pole juhus, et näiteks Itaalia Riiklik Instituut soovitab mozzarellat nende sportlaste igapäevaseks toidulauaks, kellel on raske füüsiline koormus ning lihaste ja sidemete ülekoormus. Lisaks on juust rikas kaltsiumi, valkude, vitamiinide ja mineraalsoolade poolest ning sisaldab ensüüme, mis pärsivad patogeenset taimestikku ja taastavad sooleseinte kaitsebarjääri, soodustavad kasulike bakterite ja vitamiinide kasvu, kaltsiumi ja raua paremat imendumist ning stimuleerivad keha immuunvarud.

Ecoclusteri keskkonnasõbralike toodete valik sisaldab