Bulgaaria köök. Bulgaaria köök - selle omadused, retseptid traditsiooniliste rahvusroogade valmistamiseks koos fotodega. Traditsiooniline Bulgaaria köök: suupisted

Bulgaariaga tutvumine pole ainult ajaloo ja. See on ka keelekümblus rahvusköögist, mille toidud on kuulsad maitsete mitmekesisuse ja rikkuse poolest. Paljude turistide jaoks on just kohalikud maiused need, mis ülejäänud üle kõige eredamad muljed jätavad.

Riiklikud omadused

Tegelikult Bulgaaria rahvusköök seotud lõunaslaavlastega kuid piisavalt tugev tema peal mõjutatud Türgi ja Kreeka motiividest... Selle põhjuseks on ajalooline taust, samuti sarnasused geograafias ja algtoodetes. Kuid lisaks sellele leidsid oma vastuse Armeenia, Gruusia ja isegi Itaalia traditsioonid, seetõttu võib Bulgaaria kokakunsti pidada individuaalseks suunaks.

Kohalik köök on maitsev ja rahuldust pakkuv. See sisaldab palju liha, köögivilju, ürte ja vürtse.... Seda kõike keedetakse ainult kõige madalama kuumusega isegi kõige lihtsama retsepti järgi. Valmistoitudel on meeldiv aroom ja maitse, mis on varjutatud ürtide ja vürtsidega.

Menüü on väga mitmekesine. Suve saabudes kaovad lauadelt vanad kartulid ja need asendatakse riisi, pasta, hooajaliste köögiviljadega. Aktiivselt serveeritakse tomateid, paprikaid, baklažaane, sibulat, küüslauku. Nad lisavad lamba- ja kitsejuust, oliivi- ja päevalilleõli, puuviljad, pähklid, mereannid.

Köögiviljatoidud

Bulgaaria on köögiviljamaa, seetõttu kasutatakse toiduvalmistamisel ainult kõige värskemaid tooteid. Väga populaarne täidisega köögiviljad: baklažaanid, tomatid, suvikõrvits... Nende jaoks võetakse täidiseks seened, juustud, kodujuust, sibulad, hakkliha. Huvitav kokkamine täidisega paprika või kohapeal - Chushka byurek... Selle täidiseks on fetajuust, muna, küüslauk, peeneks hakitud rohelised. Paprikad ise täidetakse, seejärel paneeritakse ja praetakse. Tulemuseks on hämmastav roog, millel pole midagi pistmist Venemaa kolleegiga.

Ülevaade Nessebari kohvikutest ja restoranidest

Võib nimetada tõeliselt rahvuslikku rooga Shopska salat... See sisaldab tomateid, kurke, sibulaid, küpsetatud või värskeid paprikaid, salatit, peterselli - kõik kaetud riivjuustu voodikattega. Lambasalat sisaldab samu põhilisi koostisosi, kuid lisage neile sink, seened ja muna. Salateid maitsestatakse oliiviõli ja veiniäädikaga - valmis roog muutub maitsvamaks ja tervislikumaks.

Bulgaaria menüü sisaldab ka kapsarullid nimega sarmi, mis on valmistatud viinamarja- ja kapsalehtedest. Need on pakitud vürtsidega marineeritud sea- või lambatükkidesse ja serveeritakse värske köögiviljasalati, juustuvaagnate ja veiniga.

Piimatooted

Hapendatud piimatooted hõivavad Bulgaarias erilise koha, neil pole analooge kogu maailmas. Selle põhjus bulgaaria lactobacillus- ainus taimse päritoluga laktobatsillide tüvi, mis ei juurdu planeedi teistes piirkondades. Bulgaaria kepp annab toidule mitte ainult võrreldamatu maitse, vaid sellel on ka elu pikendamise omadus. Peamine piimhappe toode on jogurt või želee mlyako, mida kasutatakse sageli toiduvalmistamisel.

Hapupiima kasutatakse salatite, suppide ja jookide valmistamiseks. Kõige kuulsam - Millechna salat koosneb kurkidest, kreeka pähklitest, tillist ja küüslaugust. Mitte vähem maitsev supp Tarator- suvine kerge supp, mille koostis on sarnane piimasalatiga, ainult mitmekesisem. Jogurtil põhinevaid roogasid on lihtne valmistada, värsked ja maitselt ainulaadsed.

Juustu lisatakse peaaegu kõigile Bulgaaria menüü roogadele, kõige sagedamini juust või bulgaaria keeles sireen. See pannakse värske või praetud, küpsetatud, täidisega köögiviljadega, pannkoogid (lihunikud) ja palju muud. Bulgaaria juustud sobib peaaegu kõigi põhitoodetega, kuid kõige kuulsam juusturoog on Kashkaval Pane... Kashkaval on küps kollane juust, mis on paneeritud ja praetud taimeõlis krõbedaks.

Kala ja mereannid

Bulgaaria on mereriik ja Nessebar mereäärne linn. Seetõttu on mereandide toidud siin laialt levinud, alati värskelt püütud, maitsvalt valmistatud ja pakutud üsna madalate hindadega.

Nessebaris on mitmeid restorane, mis on spetsialiseerunud menüüle "meri". Krabid, kaheksajalad, krevetid, haifileed ja muud mereannid valmistatakse kõige originaalsemate retseptide järgi. Näiteks pakutakse rannakarbid praetud ja keedetud. Need segatakse riisiga ja saadakse omamoodi pilaf või keedetakse neid Roqueforti kastmega koorega. Kõigega kaasneb klaasitäis veini ja suurepärane teenindus.

Kalaroad on kriitikast väljas. Kala küpsetatakse armidena tervelt, praetakse, hautatakse köögiviljadega või keedetakse pottides. Väga populaarne restoranides haifilee... Seda praetakse riivsaias ja serveeritakse värskete ürtidega maitsestatud kartulitega. Kuulus kalaroog on plakia, mis on valmistatud sibula, küüslaugu, tomatite ja muidugi juustuga hautatud kalafileest. See osutub väga isuäratavaks, maitsvaks ja rahuldavaks.

Scara

Toiduvalmistamiseks kasutavad bulgaarlased traditsiooniliselt spetsiaalne riiviga ahi, mida nimetatakse hirmuks. See on omamoodi salviga "grill", mille peal saate küpsetada kõike: liha, kala, köögivilju ja isegi leiba küpsetada. Toit on mahlane ja aromaatne. Iga hea restoran või õigemini mehana eelistab seda kulinaarset tööriista.

Paljudel turistidel on kiusatus salli soetada. Perenaise jaoks on see lihtne ja funktsionaalne asi, mis maksab vähe raha - 2–30 leva. Võite küpsetada skaral tervet kala, küpsetada šašlõkki (šašlõkki) või kebapche (hakklihast valmistatud väikesed vorstid). Kebapche Bulgaarias peetakse seda üheks populaarsemaks toiduks, mida pakutakse peaaegu kõigis restoranides.

Gyuvech

Tegelikult on gyuvech tulekindlad kaanega savipotid kasutatakse samanimeliste roogade valmistamisel. Retsept põhineb lihal, millele on lisatud igasuguseid köögivilju ja maitseaineid. Kavarma on väga populaarne. Ideaalis peaks see olema valmistatud lambalihast, kuid Bulgaaria restoranides eelistavad nad seda küpsetada sealihast koos sibula, paprika, ürtide ja kuiva valge veini lisamisega.

Taimsed retseptid pottides olevate roogade jaoks on samuti tavalised, näiteks poe stiilis fetajuust. Selle valmistamiseks võtke Bulgaaria fetajuustu viilud, rõngasteks lõigatud tomatid ja 1-2 kaunad kuuma pipart. Nõu serveeritakse potis, kuhu pistetakse veidi enne ahjust välja võtmist kanamuna.

Sach

Sach on küpsetamata savist pann, millel on serveerimiseks käepidemete ja jalgadega alus... Praepann pannakse söele või lahtisele tulele ning selles valmistatakse liha-, kala- ja köögiviljaroogasid. Bulgaarias pakutakse tavaliselt sea- või kanakotti, kuid on olemas ka retsepte, kuidas süüa kolme tüüpi liha või ilma lihata.

Köögiviljade hulka kuuluvad seened, suvikõrvits, baklažaan, sibul, küüslauk, paprika, tomat. Kartulit tavaliselt ei lisata, kuid retsepte on üsna palju, nii et võib olla kõrvalekaldeid traditsioonidest. Valmis sachi serveeritakse laual samas roogis, nagu öeldakse "kuumusega, kuumusega", kus see pikaks ajaks hapu ja jääb soojaks.

Bulgaarias esimest korda puhkusel olles küsivad turistid endalt küsimuse: mis on Bulgaaria rahvusköök ja mida peaksite kindlasti proovima?
Bulgaaria rahvusköök on kujunenud sajandeid. Toidu valmistamise meetodid, maitseained ja toiduvalmistamisel kasutatavad tehnoloogiad on segu Euroopa ja Aasia köökidest.

Bulgaaria rahvusliku köögi omadused

Bulgaaria salatid ja suupisted

Kas Bulgaaria rahvusroog on Bulgaaria mis tahes restorani või kohviku menüüs. Selle salati koostis sisaldab: küpsetatud paprika, värsked kurgid, tomatid, sibulad, petersell. Salat on maitsestatud taimeõliga, köögiviljad piserdatakse peal rohke riivjuustuga või lõigatakse kuubikuteks. Soovi korral võite paluda lisada kuuma pipart.

Snezhanka salat On väga kerge ja madala kalorsusega salat. See koosneb peeneks hakitud kurkidest, kreeka pähklitest, tillist ja küüslaugust, riietatud jogurtiga (bulgaaria keeles - "blanšeeritud tarretis"). Snezhanka salat viitab külmadele salatitele, seda serveeritakse pärast külmkapis hoidmist.

Snezhanka salat

Kashkaval paneel On klassikaline Bulgaaria roog. See on paneeritud kõva juust. Selle roa eripära on Bulgaarias toodetud eriline juustutüüp, mis kuumutamisel ei sula. Kashkaval Pan pakutakse sageli magusa moosiga.

Kashkaval paneel

Bulgaaria rahvusköögisupid

Tarator- see pole lihtne supp, see on küll visiitkaart Bulgaaria rahvusköök. Selle valmistamise koostisosad on: Bulgaaria jogurt (želee mlyako), hakitud kreeka pähklid, peeneks hakitud kurgid, alati tilli segu küüslauguga ja lusikatäis oliiviõli. Tarator on külm supp, mida pole vaja kiiresti keeta.

Bulgaaria köögi traditsiooniline roog - külm supp Tarator

Bulgaaria rahvusköögi teised kursused

Moussaka- See Bulgaaria rahvuslik söögikord meenutab vene vormirooga, selle valmistamise peamised tooted on väikesteks kuubikuteks lõigatud kartulid ja hakkliha, kuid lisaks neile kasutatakse erinevaid köögivilju: tomateid, paprikaid, baklažaane. Enne keetmist valatakse musaka spetsiaalse munaga ja piimast valmistatud kastmega, millele on lisatud röstitud jahu. Moussaka jaoks on valikuid ilma kartulita koos teiste köögiviljadega, näiteks baklazaani ja tomatiga, või pastaga.

Gyuvech- Bulgaaria rahvustoit, mida valmistatakse spetsiaalsetes savinõudes (pottides), mida nimetatakse gyuvechiks. See roog on köögiviljavaagen, millele on lisatud peeneks hakitud liha, enamasti sealiha, kana või veiseliha. Gyuvech võib olla ka taimetoitlane. Mõnes St. Vlase restoranis lisatakse selle koostisele riisi.

Imambayaldy

Imambayaldy Kas köögiviljadega täidetud baklažaan, küpsetatud ahjus või ahjus. Täidiseks kasutatakse tomateid, paprikaid, küüslauku, ürte, sibulat.

Kummalise nime all kyopoolu peidab suurepärase eelroa küpsetatud baklazaanist, piprast ja tomatist, maitsestatud küüslaugu, peterselli ja taimeõliga.

Traditsiooniline eelroog - bulgaaria stiilis küpsetatud baklažaan

Sirene Shopskis - Bulgaaria rahvusköök

Pood Siren- See Bulgaaria rahvuslik roog on valmistatud savipottides. Kõik koostisosad on jaotatud kihtidena: fetajuust, tomatid, paprikad, ürdid, munad. Roogi saab valmistada koos kuuma pipraga või ilma, on oluline sellele tähelepanu pöörata.

Peab proovima Bulgaaria rahvusköögist

Iga St. Vlase mehana ja restoran pakub oma eripära. Kõiki roogasid on raske ühes artiklis mainida.

mida kindlasti peab proovima loomulikult Bulgaarias

Sach on nii savipann kui ka Bulgaaria traditsioonilise rahvustoidu nimi. Köögiviljade või seentega kotil küpsetatud liha, uskuge mind, jätab unustamatu kogemuse. Nõu serveeritakse alati kuumal pannil. Sach võib olla liha- või taimetoitlane, kõik sõltub koka retseptist ja teie eelistustest.

Chushka burek- Bulgaaria küpsetatud paprika, kooritud seemnetest ja nahast, täidisega fetajuustu, kodujuustu, ürtide ja munade seguga, praetud paneeringus kuldpruuniks. Täidisesse võib lisada peterselli, küüslauku ja jahvatatud musta pipart. Korralikult valmistatud chushka burek on lamestatud kuju ja õhukese paneeringuga.
Banitsa Kas õhukese valtsitud hapnemataignast erinevate täidistega jahutoode. Tainas peaks olema sama õhuke kui pärgament. Iga tainakiht täidetakse täidisega, enamasti on see kõva juust või fetajuust. Banitsat pakutakse ka koos muud tüüpi täidistega: pähklid, ürdid, köögiviljad, puuviljad, mesi jne.

Menüü St. Vlase restoranides

Aastal on menüü kõikjal kirjutatud kolmes keeles (bulgaaria, vene, inglise), mitte alati korrektselt, kuid tellitavate mõistmisega probleeme ei teki. Navigeerimise hõlbustamiseks on allpool tõlgitud menüüst bulgaaria põhisõnad:

• baklažaan - patlant;
• Bulgaaria pipar - valuplokid;
• suvikõrvits - tikvichki;
• tomatid - domati;
• juust - kashkaval;
• fetajuust - sireen;
• sealiha - notsu meso;
• kana liha - saag;
• vasikaliha - teleskoop;
• lambaliha - agnesko;
• paks supp - chorba;
• kotletid - kyuftet;
• lühikesed vorstid - kebapchet.

Bulgaaria rahvusköök - menüü ühes restoranis

Bulgaaria rahvusköök - toiduvalmistamismeetodid

• Scara on tavaliselt grillil küpsetatud roog. Kuid hirm on ka praepann;
• Purzheno - praetud;
• Maks - küpsetatud;
• Kägistatud - hautatud
• Vareni - keedetud.

Bulgaaria rahvusköök.

Bulgaaria rahvusköök kujunes välja nii õigeusu kristlike kui ka moslemitraditsioonide mõjul. Bulgaaria kuulus Bütsantsi impeeriumi koosseisu ja langes hiljem Türgi ikke alla.
Bulgaariat nimetatakse õigustatult köögiviljamaaks. Siin on nii palju: tomatid, paprika, baklažaanid, kartul, kurk, porgand, suvikõrvits, valge kapsas ja lillkapsas, vürtsid! Kõiki köögivilju serveeritakse mis tahes kujul - toores, keedetud, praetud, skara peal keedetud, hautatud, marineeritud. Bulgaaria kokad tunnevad uhkust võime üle küpsetada täidisega köögivilju.

Bulgaaria köök sisaldab rikkalikult erinevaid liha- ja köögiviljaroogasid.

Salat on koht, kus algab ükski söögikord. Bulgaarlaste tõeliselt rahvuslik roog on (bulg. "salatipood"). Salat koosneb tomatite, kurkide, küpsetatud paprikate, ürtide, sibulate, fetajuustu segust ja seda leiab peaaegu igast menüüst. Samuti on olemas hapupiima ja kurgi salat nimega Snezhanka. Lihtsalt nami.

Väga populaarsed on ka külmad ja kuumad suupisted, mis on valmistatud vorstidest (lukanka, leeder), kuivatatud (lambakoer, filee) ja hautisest, praetud sisikonnast ja seentest.

Supid ( chorba) palju, igas külas valmistatakse neid omal moel. Juht on talupoegade oaküps, millele lisatakse keedetud suitsuvorste või praetud lihapalle (kyufte).

Arvestatakse piduliku supiga "shkembe-chorba"- maitsev õlis praetud vasika sisikond (kõht), kuhu enne kasutamist lisatakse hakitud kuivatatud terav punane pipar ja viinamarjaäädika ning küüslaugu segu.

Päris Bulgaaria on külma supi "taraator". See on tavaliselt valmistatud purustatud kreeka pähklitest ja hakitud värsketest kurkidest, millele on lisatud peeneks hakitud või purustatud küüslauku, värsket tilli ja maitsestatud hapupiimaga ("jelly mlyako"). "Kisele mlyako" Bulgaarias pole meie hapupiimaga midagi pistmist. See on väga maitsev ja tervislik piimatoode. Taritaator aitab tõesti hommikul, kui eelmisel päeval kõnnite hästi ja tarbite märkimisväärses koguses Bulgaaria brändit või mastiksit.

Täidisega paprika

Suha Kawarma

Köögiviljade rohkuse hulgas on Bulgaaria köögis eriline koht liha ja linnuliha. Bulgaarlased eelistavad hautatud liha või praetud süljel või restil üle kuumade söede (skara peal).

Liharoogasid varieeritakse igal võimalikul viisil. "Kebapchi" või "kebapchet", - on väga sarnased izvestnoelyulya-kebabiga, kuid Bulgaaria vürtsidega ja pikema kujuga. Omamoodi veise-, sea- või lambalihast valmistatud maitsev lihavorst. "Shishcheta"- meie šašlõki järgi väikesed kebabid kanast, sea-, lambalihast, grillitud (scara jaoks).

Lihaga kaasnevad sageli köögiviljad ja seda serveeritakse savipottides. Seal on kolm populaarset sorti: "gyuvech"- hautis kartulite, erinevate köögiviljade, tomatite, küüslauguga, "kavarma"- sibulaga liha, paprikad, millele on lisatud punast veini, küpsetatud ahjus savipottides "gyuvecheta", murtud peaaegu valmis roa peale muna ja küpsetada küpsetamiseni, - kartulipada hakkliha ja köögiviljadega või lehma või lamba fetajuustuga ...

On ka "sach"- praetud liha, mis on küpsetatud ahjus spetsiaalses Bulgaaria praepannis, mida nimetatakse kotikeseks. Sachey jaoks on erinevaid retsepte, sealhulgas kui liha küpsetatakse koos erinevate köögiviljade, tomatite, seentega. Traditsiooniliselt pannakse sach otse ahju söele ja serveeritakse lauale "kuumalt, kuumalt".

Samuti ülipopulaarne "plakia"- hautatud kala köögiviljadega, "sarmi"- sealiha, veise- või lambaliha täidisega kapsarullid kapsa- või viinamarjalehtedes, "plneni sead"- täidetud paprikaga liha ja riisiga, valatud üle besameli sarnase kastmega.

Brynza kohta (bulg. "sireen") väärib eraldi mainimist. Ta on Bulgaarias ülipopulaarne. Seda süüakse veinide eelroana, paljude liha- ja köögiviljaroogade, saiakeste ja isegi omletti osana. Bryndzat valge leiva ja rohelise paprikaga peetakse õigustatult bulgaarlaste rahvustoiduks nagu näiteks britid - võileibu või pudinguid.

Bulgaaria köögi uhkus on jogurt. See leiutati siin ja seda tehakse igas külas omal moel. Koos fetajuustu ja köögiviljadega on see aluseks Bulgaaria hommikusöögile.

Juust Bulgaarias (bulg. "kashkaval") jagunevad lehmadeks, lammasteks ja kitsedeks. Juustu ja fetajuustuga (bulg. "sireen") küpsetatakse populaarseid lehttainasid "banitsa" või "banichka" - bulgaarlaste lemmikroog lihtsalt näksimiseks. Muide, need tuleks ayraniga maha pesta. Bulgaarias asuv Ayran on väga maitsev ja tervislik fermenteeritud piimajook, mis kustutab ideaalselt janu. Sellel pole midagi pistmist meie tan - ayraniga.

Bulgaarias on palju puuvilju, need on suvel väga odavad.

Bulgaarlased ei kujuta oma elu ilma kohvita ette. Nad joovad seda hommikust hilisõhtuni. Kõige populaarsem toiduvalmistamisviis on espresso, samuti Türgi pruulimine.

Bulgaarias leiate alati rikkaliku valiku maiustusi: idamaised (tulumba, baklava jne), Viini saiakesed ja koogid. Võtke aega, et tellida lihtsalt jäätist, tellige melba on värskete puuviljade, vahukoore, pähklite ja siirupiga jäätis.