Από αυτό που συνέβη η λέξη λουκάνικο. Ταξινόμηση λουκάνικων. Πώς να αποθηκεύσετε το λουκάνικο ανάλογα με τον τύπο του

Το λουκάνικο είναι ένα προϊόν κρέατος σε ένα κέλυφος ή χωρίς αυτό, που αποτελείται από κρέας που έχει τεμαχιστεί στο κιμά. Τα λουκάνικα έγιναν πολύ γρήγορα ένα από τα αγαπημένα πιάτα για όλους όσους τρώει κρέας.

Ταξινόμηση λουκάνικων:

Στη σύνθεση των πρώτων υλών: το κρέας, το αίμα, από το παραπροϊόν.

Στο σχέδιο του κιμά - λουκάνικα με μια ομοιογενή δομή και με κομμάτια υφάσματος, γλώσσας ή αποστολής.

Ανά τύπο κρέατος: ιπποδύναμη, χοιρινό, κριός, κουνέλι ή ειδικά μίγματα πολλών τύπων κρέατος ·

Σύμφωνα με τη μέθοδο της επεξεργασίας τους: βραστό, καπνιστό, τηγανητό, μισό χτενισμένο και ούτω καθεξής.

Όσον αφορά την ποιότητα των πρώτων υλών: ο πρώτος, δεύτερος, τρίτος βαθμοί, Υπάρχουν επίσης προϊόντα για τα οποία ο βαθμός δεν καθορίζεται - ιδιόμορφος.

Ανά τύπο κελύφους: σε ένα φυσικό και τεχνητό κέλυφος. Υπάρχουν λουκάνικα και χωρίς κέλυφος.

Με διορισμό: προϊόντα λουκάνικων ευρείας χρήσης, για διαιτητικά τρόφιμα, παιδικά τρόφιμα.

Τύποι λουκάνικων:

Βραστό λουκάνικο.
Swarno καπνιστό λουκάνικο.
Ημι-μάχης λουκάνικο.
Καπνιστό λουκάνικο.
Ακουστικό λουκάνικο.

Βραστό λουκάνικο Αυτός είναι ένας τύπος λουκάνικου, ο οποίος μαγειρεύεται από ένα αλατισμένο κιμά. Βραίνεται σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από ογδόντα μοίρες. Συνήθως, το βραστό λουκάνικο αποτελείται από μεγάλο αριθμό σόγιας. Μερικές φορές ακόμη και το κρέας αντικαθίσταται πλήρως με τον Seitan ή τη σόγια. Στο βραστό λουκάνικο περιέχει πολύ νερό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βραστό καπνιστό λουκάνικο Στην παραγωγή, πραγματοποιούνται δύο στάδια: το μαγείρεμα και το κάπνισμα. Η σύνθεση του βρασμένου καπνισμένου λουκάνικου περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του βρασμένου καπνισμένου λουκάνικου από το βραστό; Το γεγονός είναι ότι στη σύνθεση του βρασμένου καπνισμένου λουκάνικου μπορεί να είναι άμυλο και σπείρες και κρέμα γάλακτος και ακόμη και γάλα.
Ημι-μάχης λουκάνικοΥπάρχουν πολλά στάδια. Πρώτον, είναι ψημένο, στη συνέχεια μαγειρεύει και καπνίζει.
Καπνιστό λουκάνικο Ονομάζεται επίσης το λουκάνικο στερεό καπνιστό. Σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής, δεν πρέπει να είναι θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες. Μεταξύ όλων των λουκάνικων, βρίσκεται στο λουκάνικο Cheesecake που περιέχει ένα μεγαλύτερο αριθμό μπαχαρικών.
Ακατέργαστο λουκάνικο Κινείται από το κρέας τουρσί. Είναι καπνίζεται για τρεις ή τέσσερις ημέρες.

Η διαδικασία παραγωγής λουκάνικων μπορεί να αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα και λειτουργίες:

Lover. Μέσα από αυτό το στάδιο, όλοι οι τύποι λουκάνικων διέλευσης: το κρέας χωρίζεται και διαχωρίζεται από τα οστά.
Zilovka - Αυτό είναι η διαλογή κρέατος.
Δεσμός - Αναμίξτε διάφορα κιμά.
Σχηματίζοντας - Οι στήλες λουκάνικων γεμίζουν το κιμά και ασφαλίστε στα κλαδάκια.
Θερμική επεξεργασία - Ψήσιμο, κάπνισμα, μαγειρέψτε λουκάνικα.

Με την ευκαιρία, για να επιλέξετε ένα λουκάνικο υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να προσέξετε το κέλυφος. Επί του παρόντος, οι κατασκευαστές έχουν μάθει να παράγουν όχι μόνο φυσικά, αλλά και τεχνητά κελύφη. Επιπλέον, υπάρχουν επίσης εμπόδια και διαπερατά κελύφη. Για παράδειγμα, τα εμπόδια αυξάνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής του λουκάνικου. Χάρη σε αυτά, το λουκάνικο μπορεί να διατηρηθεί για ενενήντα ημέρες. Τα διαπερατά κελύφη χρησιμοποιούνται για λουκάνικα που έχουν αντιμετωπιστεί.

Ανάλογα με την τεχνολογία παραγωγής, τα πρόσθετα πρόσθετα τροφίμων μπορούν να συμπεριληφθούν στο λουκάνικο. Τις περισσότερες φορές προστίθενται για να αποφευχθεί η εμφάνιση παθογόνων βακτηρίων στο προϊόν.

Πώς να αποθηκεύσετε ένα λουκάνικο ανάλογα με τον τύπο του:

Τα λουκάνικα καπνιστών καπνιστών Swarno μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δώδεκα - δεκαπέντε βαθμούς. Πρέπει να αποθηκεύονται όχι περισσότερο από δεκαπέντε ημέρες. Ωστόσο, αν τα παγώνετε, μπορείτε να αποθηκεύσετε έως και τέσσερις μήνες.
Τα ημι-ερωτικά λουκάνικα μπορούν να αποθηκευτούν όχι περισσότερο από δέκα ημέρες και σε θερμοκρασίες -9 - για τρεις μήνες!
Τα καπνιστά λουκάνικα αποθηκεύονται από τέσσερις έως εννέα μήνες.
Οι σαλάτες και τα λουκάνικα μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σαράντα οκτώ ώρες.

Μέχρι σήμερα, τα λουκάνικα είναι αρκετά δημοφιλή και αναμφισβήτητα πολύ νόστιμα. Ωστόσο, ανεξάρτητα από την ταξινόμησή τους, αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι αυτό είναι ένα πολύ θερμίδων που δεν πρέπει να κακοποιηθεί.

Όταν εμφανιστεί το πρώτο λουκάνικο

Η ιστορία των λουκάνικων έχει χιλιετία. Όπως και με τις περισσότερες μεγάλες εφευρέσεις της ανθρωπότητας, δεν γνωρίζουμε το όνομα αυτού που ήρθε με αυτό το υπέροχο προϊόν. Οι ιστορικοί όλων των χωρών εξακολουθούν να διαφωνείτε σε απόψεις σχετικά με την προέλευση της ίδιας λέξης "λουκάνικο" από διαφορετικά έθνη. Αλλά αυτό επιβεβαιώνει μόνο ότι η εφεύρεση των λουκάνικων είναι πιθανό να είναι το συλλογικό έργο των ανθρώπων που ζουν σε διαφορετικές χώρες. Και το γεγονός ότι η δημοτικότητα των λουκάνικων αυξήθηκε από τον αιώνα έως τον αιώνα, λέει ότι το προϊόν αυτό είναι πραγματικά δημοφιλές.

Με την εμφάνισή του, το λουκάνικο ήταν υποχρεωμένο να επιθυμεί να μεταβεί με κρέας. Δεδομένου ότι ούτε το ψυγείο ούτε το στιφάδο στην αρχαιότητα ήταν, οι άνθρωποι έπρεπε να εφεύρουν διάφορους τρόπους για τη διατήρηση των προϊόντων. Έτσι, το φως της Solonin και το λουκάνικο εμφανίστηκε.

Η πρώτη αναφορά του λουκάνικου σε λογοτεχνικές πηγές ή μάλλον, για το πρωτότυπο του, μπορεί να βρεθεί στο ποίημα "Οδύσσεια" του Όμηρου. Σε μια από τις σκηνές στο σπίτι της Πηνελόπης, οι γαμπροί που διοργανώθηκαν το κρέας και οι υπηρέτες προετοιμαζόταν από το υπόλοιπο της χοίρου του αρνιού και ψήνονται πάνω από τη φωτιά γεμάτη με αίμα και λίστες λιπαντικών. Στην πραγματικότητα, ο Όμηρος περιέγραψε τη μέθοδο του μαγειρέματος δημοφιλή και σήμερα λουκάνικο αίματος.

Όλα τα έθνη έχουν το δικό τους λουκάνικο

Στην αρχή, το λουκάνικο ήταν χωρίς κέλυφος: πήρε ένα κομμάτι κρέατος, ήταν καλά ντροπιασμένος, και στη συνέχεια ξηράνθηκε - δηλαδή, ήταν ψηλά. Έχοντας ωθήσει τις τσάντες, οι πολεμιστές των περσικών βασιλιάδων και του Μογγολικού Khanov θα μπορούσαν να διαπράξουν μακρινή πεζοπορία, που δεν επιβαρύνονται από τα τεράστια προσκρούματα τροφίμων τους. Αυτή η τεχνολογία σήμερα χρησιμοποιείται μερικώς στην προετοιμασία του Basturma.

Στη συνέχεια, κάποιος ανακαλύφθηκε για τον εαυτό του ότι το κρέας παραμένει καλύτερα, τοποθετούνται στα ζώα που υποβλήθηκαν σε αγωγή μεμβράνη. Έτσι, εμφανίστηκε μια αρχαία ανατολίτικη λιχουδιά της Καζά - ένα κλιπ με ένα κομμάτι, αναισθητοποιημένο με λίπος και μπαχαρικά, τα οποία τοποθετούνται στο έντερο, και στη συνέχεια, στην επιλογή, υποτονικό, το κάπνισμα ή το βρασμένο. Μια άλλη επιλογή είναι το Turkic Sudzhuk, για το οποίο δεν κόβεται, και ψιλοκομμένο κρέας από διαφορετικά μέρη του σφαγίου. Όταν οι αρχαίοι Ρωμαίοι εξοικειωμένοι με το μαγείρεμα της Ανατολής, υιοθέτησαν αυτή τη συνταγή, η οποία έγινε η βάση όλων των μελλοντικών ευρωπαϊκών λουκάνικων. Αλλά ακόμα, η πιο σεβαστή στην αρχαιότητα θεωρήθηκε σαλάμι - ένα ωμό λουκάνικο από μικρά γέμιση και σαλάτα με μπαχαρικά.

Οι Ρωμαίοι έκαναν επίσης καπνιστό λουκάνικο λουκάνικο γεμάτα με κιμά κρέατος με τεράστια ποσότητα πικάντικων βότανα, λίπος και μια ειδική σάλτσα. Juicy, με ένα φωτεινό άρωμα, που προετοιμάζονται απαραίτητα σε πολυάριθμες πυρούβλους, τις οποίες οι Ρωμαίοι πέρασαν αρκετά συχνά. Και οι απόγονοί τους στο XVI αιώνα δημιούργησαν ένα από τα πιο δημοφιλή είδη καπνιστό λουκάνικο - το διάσημο servelatt, που χαρακτηρίζεται από τη μέθοδο προετοιμασίας και περίσσεια ανατολίτικων μπαχαρικών: πιπεριές, γαρίφαλα, μοσχοκάρυδο, cardamom.

Στους φτωχούς του Μεσαίωνα στο Βυζάντιο, το λουκάνικο αίματος θεωρήθηκε το πιο προσβάσιμο και η απλότητα στη Γαλλία ήταν φθηνό και φθηνό και φθηνό άγχος - λουκάνικο στραγγαλισμένο με πάγκους και αγελάδες ζήτησης ή χοίρους ζήτησης. Δηλαδή, από ό, τι παρέμεινε από το σφάγιο, αφού όλο και το κρέας πήγε στο τραπέζι στους ευγενείς.

Το πιο έντονα στον Μεσαίωνα προωθείται στην τεχνολογία της προετοιμασίας διαφόρων λουκάνικων των Γερμανών. Για παράδειγμα, μαντέψαν να αλλάξουν το σύννεφο των ζώων στο κιμά, το λίπος και το πιπέρι προστέθηκαν εκεί, στην επέκταση του λουκάνικου.

Οι Γερμανοί, ή μάλλον ο Johann Laneru, κατέχει την ιδέα της δημιουργίας λουκάνικων, η οποία στην πραγματικότητα είναι μίνι-λουκάνικα. Βραστά και αποξηραμένα, αγγίξτε και καπνισμένα, τηγανητά και στιφάδο λουκάνικα γρήγορα έγιναν το κύριο πιάτο της γερμανικής και της αυστριακής κουζίνας. Παραδίδουν ακόμη και στον στρατό, προκαλώντας έναν ηλικιωμένο φθόνο να "Fitzham". Αλλά δεν γνώριζαν τον ζόνια που η Γερμανία καταστράφηκε από τους παγκόσμιους πολέμους, δήλωσε τα λουκάνικα του στρατιώτη σε μισό χυλό ψωμί ή μπιζέλι.

Όλοι οι ίδιοι Γερμανοί ήταν οι πρώτοι που παράγουν μαζικά ένα βραστό λουκάνικο, το οποίο διαφέρει από τον καπνιστό και αποξηραμένο κιμά ψιλοκομμένο κιμά και μια πολύ σύντομη περίοδο αποθήκευσης. Μαγειρεμένο - και αμέσως έφαγε!

Στη Ρωσία, το λουκάνικο ήταν γνωστό για τουλάχιστον από τον 19ο αιώνα - αυτή τη φορά χρονολογείται ένας διαγράμτης σημύδας, στην οποία αναφέρεται το "kylb" που αποστέλλεται σε κάποιο είδος αποκοπής. Αλλά πριν από το Petrovsky φορές ήταν ένα ανεπιτυχές προϊόν στο οποίο όλοι έθεσαν ότι θα ήταν ευχαριστημένος. Όλα άλλαξαν όταν ο βασιλιάς Peter Isyzdil στην Ευρώπη. Έγραψε αμέσως στη Ρωσία τα Γερμανικά-λουκάνικα και τους έκανε όχι μόνο να προετοιμάσει ένα υψηλής ποιότητας λουκάνικο κρέας για την κουζίνα του παλατιού, αλλά και για να διδάξει τους Ρώσους.

Στη Ρωσία, τα λουκάνικα πέρασε γρήγορα, άρχισαν να τα χρησιμοποιούν σε πόλεις και σε χωριά. Ακόμη και στο πιο κώογο χωριό, η δέσμη των ζουμερά δαχτυλίδια κρέατος βρισκόταν σίγουρα στην καμινάδα. Από τις αρχές του 20ού αιώνα στη Ρωσία υπήρχαν περίπου δυόμισι χιλιάδες εργοστάσια λουκάνικων και εργαστήρια.

Ο γιατρός συνταγογραφήθηκε

Η επανάσταση του 1917 ακυρώθηκε όχι μόνο ο Τσαρισμός και ο καπιταλισμός, αλλά και ο έλεγχος της αγοράς τροφίμων. Στις στάσεις στις πόλεις που διαπραγματεύονταν τι έπεσε. Σταδιακά, οι σοβιετικές αρχές άρχισαν να οδηγούν αμείλικτα τους ιδιοκτήτες λουκάνικων, ταυτόχρονα να δρομολογούν κρατικές εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος. Για κάποιο λόγο, προτιμούσε ακριβώς το βραστό λουκάνικο, και ειδικά το "διδακτορικό", στη συνέχεια στην ΕΣΣΔ, το σύμβολο της πλήρους ζωής. Το "Διδακτορικό" ιδρύθηκε το 1936 σχετικά με την προσωπική πρωτοβουλία της Κεντρικής Επιτροπής του ΚΓΠ (β) προκειμένου να βελτιωθεί η διατροφή των "θυμάτων του βασιλικού καθεστώτος" και αρχικά προοριζόταν για το μενού των σανατόρων και των ειδικών συσκευασιών. Από ιατρική άποψη, το "Διδακτορικό" ήταν πράγματι τέλεια ιατρική διατροφή: το κιμά ήταν το επιλεγμένο κρέας, τα αυγά κοτόπουλου και το γάλα, το οποίο ακόμη και οι Yazuvenches θα μπορούσαν να φάνε στη βρασμένη μορφή. Μέχρι το 1976, δεν υπήρχε τίποτα περιττό σε αυτό, και μετά, μόνο το 3-5% της λεγόμενης "λαχανικών πρωτεΐνης" προστέθηκε στο λουκάνικο.

Τα λουκάνικα στη Σοβιετική Ένωση παρήγαγαν πολλά. Ωστόσο, οι ρητές λανθασμένες υπολογισμοί στον προγραμματισμό των πωλήσεων οδήγησαν στο γεγονός ότι σε ορισμένες περιοχές της χώρας στους μετρητές βρισκόταν και διατηρούνται στην προσδοκία των αγοραστών αρκετοί τύποι λουκάνικων και μεταφέρθηκαν σε άλλα ένα χρόνο και πωλούνται σε κουπόνια. Ως εκ τούτου, για τους σοβιετικούς πολίτες, ένα ταξίδι σε μια άλλη πόλη για τα προϊόντα ήταν συνηθισμένη.

Σήμερα, η αγορά λουκάνικων είναι γεμάτη με τον αριθμό των κατασκευαστών και μια ποικιλία λουκάνικων όλων των ειδών. Μία από τις σημαντικότερες βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας της επικράτειας του Κρασνοντάρ είναι ο Tores, ο οποίος ιδρύθηκε το 1993 στην περιοχή Tuapse. Για είκοσι χρόνια εργασίας, η εταιρεία κατάφερε να κερδίσει την εξουσία από τους αγοραστές της με υψηλής ποιότητας και ποικίλα προϊόντα. Μπορείτε να πείτε με βεβαιότητα ότι κάθε οικογένεια αγοράζει στην περιοχή Tuapsinsky του λουκάνικου "orea". Με την επέκταση της γεωγραφίας των πωλήσεων, τα λουκάνικα Tuapse έμαθαν και ερωτεύτηκαν άλλες πόλεις της επικράτειας Κρασνοντάρ, Σταυρόπολη, Ροστόφ-On-Don. Αυτό συμβάλλει σε μια πλούσια ποικιλία μιας εταιρείας που προσφέρει προϊόντα για κάθε γούστο. Σήμερα είναι περισσότερο από εκατό ονόματα βρασμένων και καπνιστών λουκάνικων, λουκάνικων, λουκάνικων, λιχουδιών, καθώς και ζυμαρικά και ζυμαρικά. Τα προϊόντα ενημερώνονται συνεχώς με καινοτομίες. Για την ευκολία των αγοραστών, είναι ανοιχτή μια αλυσίδα αγορών καταστημάτων, όπου παραδίδονται φρέσκα λουκάνικα.

Με βάση το Διαδίκτυο

Οι Ρώσοι αγαπούν πολύ από το "Διδακτορικό" λουκάνικο. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι γιατί αυτό το προϊόν κρέατος καλείται έτσι. Ο Aifru λέει την ιστορία της προέλευσης του "διδακτορικού λουκάνικου".

Λουκάνικο "Ιατρική" για τους εργαζόμενους και τους αγρότες

Στα 30s του εικοστού αιώνα, μια νεαρή σοβιετική χώρα μετά την κατάργηση των πολιτικών του ΝΕΡ αισθάνθηκε σοβαρά προβλήματα τροφίμων που είχαν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία των εργαζομένων. Στη συνέχεια, η Επιτροπή Υγείας του Λαού ανέθεσε στους ειδικούς επεξεργασίας κρέατος. Mikoyan να αναπτύξει μια συνταγή "λαϊκό" λουκάνικο, το οποίο θα ήταν στην τσέπη του ως αγρότη και προλεταριά. Το νέο προϊόν αποφασίστηκε να καλέσει το "διδακτορικό", όπως προοριζόταν "ασθενείς υπονομεύοντας την υγεία ως αποτέλεσμα του εμφυλίου πολέμου και του βασιλικού δεσποτισμού".

Το πρώτο Baton "Διδακτορικό" βραστό λουκάνικο κατέβηκε από τον μεταφορέα το 1936. Εκείνη τις μέρες ήταν απολύτως διαιτητική. Περιλαμβάνεται η σύνθεση του λουκάνικου 100 kg:

25 κιλά του υψηλότερου βαθμού βοείου κρέατος ·
70 kg χοιρινό κρέας.
75 τεμ. (3 κιλά) αυγά?
2 L αγελαδινό γάλα.

Γενικά, το γεγονός ότι "ο γιατρός συνταγογραφήθηκε". Ένα τέτοιο προϊόν του ιατρού τολμηρά δόθηκε σε ασθενείς με διαφορετικές ασθένειες: ασθένειες ήπατος και στομάχου, αναιμία ή εξασθενημένη υγεία μετά από ασθένειες και τραυματισμούς.

Πώς έχει αλλάξει η σύνθεση του "διδακτορικού" από τις 30 χώρες;

Το 1974, η σύνθεση του "Διδακτορικού" έχει αλλάξει για πρώτη φορά - αφέθηκε να προστεθεί έως και 2 τοις εκατό του αμύλου ή του αλεύρου. Και στο μέλλον, η συνταγή του πολλαπλού διαιτητικού λουκάνικου απορρίφθηκε τόσο πολύ από την αρχική σύνθεση που σήμερα οι διατροφολόγοι μπορούν να ονομαστούν "θεραπευτική".

Σύγχρονη σύνθεση του "Διδακτορικά":

Κατοικία βοείου κρέατος ·
χοιρινό κτίριο.
Αυγά κοτόπουλο ή melange?
Γάλα αγελάδα ξηρό ολόκληρο ή αποβουτυρωμένο.
νιτρώδες νάτριο;
Αλάτι μαγείρεμα τροφίμων, άμμου και ζάχαρης γλυκόζης, παξιμάδι καρύδι ή σφυρί cardamom?
άμυλο;
αλεύρι.

Η ποσοστιαία αναλογία των συστατικών δεν ρυθμίζεται. Επιπλέον, αν το λουκάνικο δεν γίνει σύμφωνα με το GOST, αλλά από το λεγόμενο Μπορεί να περιέχει τα ακόλουθα πρόσθετα.:

Αρωματικό κάπνισμα?
Αντιοξειδωτικά E300, E301, E304, E306;
Συμπληρώστε ρυθμιστές E262, E325, E326, E330, E331, E392, σταθεροποιητές E339, E451, E450, E452.
Ένας ενισχυτής γεύσης και αρώματος E621 (το ίδιο γλουταμικό νάτριο, το οποίο είναι εθιστικό).

Κατοικίες κρέας - Μυρμηνευτική κρέατος, απελευθερωμένη από ορατές εγκλειστικές αγωγές συνδετικού ιστού, λίπος και λεμφαδένες.

Προδιαγραφές (TU) - Έγγραφο για τη θέσπιση των τεχνικών απαιτήσεων που πρέπει να πληρούν ένα συγκεκριμένο προϊόν, υλικό ή ουσία. Η TU εγκαθίσταται σε κάθε επιχείρηση ανεξάρτητα, δεν κατοχυρώνονται από το νόμο και μπορεί να διαφέρουν από το GOST.

Σε αυτό το άρθρο:

Κάθε χρόνο, η γκάμα προϊόντων επεκτείνεται. Ως εκ τούτου, οι αρχάριοι κατασκευαστές για να κατακτήσει την εξειδικευμένη θέση τους στην αγορά πρέπει να μελετήσουν λεπτομερώς τις απαιτήσεις για την ποιότητα και τις διατάξεις αυτές ποικίλες, ταξινόμηση και εξέταση. Σε αυτό το υλικό, θα εξετάσουμε τι είδους λουκάνικα υπάρχουν;

Ανάλογα με τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες και την τεχνολογία παραγωγής, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι λουκάνικων:

βρασμένος;
buar-καπνίζεται.
μισά αίμα;
erocked;
επευφημούσε;
λουκάνικα και λουκάνικα.
patty και λευκά?
Κρέας λιχουδιές.

Εξετάστε τα χαρακτηριστικά κάθε τύπου.

1. Βραστό λουκάνικο

Βραστά λουκάνικα - Προϊόντα που παράγονται από κιμά, υποβλήθηκαν σε ψήσιμο και μαγείρεμα ή αποκλειστικά μαγείρεμα. Το βραστό λουκάνικο μπορεί να αποτελείται από μεγάλο αριθμό σόγιας και υπάρχουν επίσης τέτοιες τεχνολογίες όταν το κρέας αντικαθίσταται εντελώς από αυτό το στοιχείο. Αυτός ο τύπος λουκάνικου δεν συνιστάται για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς είναι μια υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Τα βραστά λουκάνικα ταξινομούνται σε δομικά και διαρθρωτικά.

Δομικά λουκάνικα - Προϊόντα με φέτες απορριμμάτων ή κρέατος σε κομμένα (μητροπολιτικό, μοσχάρι, Mortadel).

Τακτικά λουκάνικα - Προϊόντα με ομοιογενές κιμά σε περικοπή (διδακτορικό, γαλακτοκομείο, Ostankinskaya).

2. Buar-καπνίζεται

Βραστό καπνιστό λουκάνικο Διαφέρει από άλλα είδη στο ότι η σύνθεσή του περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό καρυκευμάτων και μπαχαρικών.

Τα κύρια στάδια της θερμικής επεξεργασίας αυτών των προϊόντων:

ξήρανση;
Κάπνισμα - που πραγματοποιήθηκε σε ειδικούς θαλάμους σε θερμοκρασία + 40- + 65 ° C.
Μαγειρική - σε θερμοκρασία περίπου + 80 ° C.
Η ψύξη περνά σε ένα ειδικό δωμάτιο στους 0- + 12 ° C.
επανατοποθετήστε το κάπνισμα?
ξήρανση.

Η διάρκεια ζωής του λουκάνικου που καπνίζεται βρασμένο εξαρτάται από τον τύπο του υλικού συσκευασίας και τον τύπο κελύφους κάθε ονόματος.

3. Halfone λουκάνικο

Το ημι-ελεύθερο λουκάνικο χωρίζεται σε τρεις βαθμούς: το πρώτο και το τρίτο. Για να το μαγειρέψετε, πρέπει πρώτα να κάνετε το ψήσιμο, κατόπιν κάπνισμα και μόνο σε ολοκλήρωση είναι βρασμένο. Με τέτοια τεχνολογία και θερμική επεξεργασία, παρατηρείται η μικρότερη απώλεια βάρους. Το ημι-ειδικό λουκάνικο περιλαμβάνει πρωτεΐνες σε ποσοστό ποσοστού 14-17% και λιπών - 25-40%.

4. εξελιγμένα

Αυτός ο τύπος λουκάνικου έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, οπότε είναι κατασκευασμένο από επιλεγμένες πρώτες ύλες, παρατηρώντας προσεκτικά την τεχνολογία. Για να προετοιμάσετε αυτόν τον τύπο, τα λουκάνικα επιλέγουν το κρέας από την πίσω λεπίδα του σφαγίου. Η σύνθεση περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό μπαχαρικών. Προκειμένου το λουκάνικο να είναι υψηλής ποιότητας, η διαδικασία της κατασκευής της θα διαρκέσει τουλάχιστον 30 ημέρες.

Η τεχνολογική διαδικασία κατασκευής λουκάνικο cheesecake περιλαμβάνει βήματα:

Προετοιμασία κρέατος, πρώτων υλών.
Σήμα ή κρέας ·
Κρέας αφυδάτωσης.
Μαγείρεμα κιμά
σύριγγα;
ωρίμανση σε ειδικές κλιματολογικές εγκαταστάσεις.
συσκευασία.

Το καπνιστό λουκάνικο πρέπει να αποθηκεύεται σε θερμοκρασία 0- + 5 ° C και υγρασία αέρα - 75-78%. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 6 μήνες.

5. Τυριά

Τα ακατέργαστα προϊόντα παρασκευάζονται από τις καλύτερες ποικιλίες κρέατος ως αποτέλεσμα μιας ξήρανσης πολλαπλών σταδίων. Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε αυτό το λουκάνικο, πρέπει να πάρετε το κρέας. Μετά από αυτό, το κρέας περνάει τη διαδικασία κρύου καπνίσματος για 3-4 ημέρες, τότε θα στεγνώσει.

6. Λουκάνικα και λουκάνικα

Λουκάνικα και λουκάνικα - Προϊόντα που παράγονται από θρυμματισμένο κιμά. Συνήθως χρησιμοποιούνται ζεστά.

Πρότυπο τεχνολογικό σύστημα για την παραγωγή λουκάνικων και Sardellek Επόμενο:

Λείανση κρέατος σε ειδικό εξοπλισμό.
πρεσβευτής και ωρίμανση κρέατος.
Δημιουργώντας κιμά στους κόπτες ως αποτέλεσμα λεπτών λείανσης συστατικών και μπαχαρικών.
πρόσθετη λείανση σε γαλακτωματοποιητές.
Γεμίζοντας γεμίζοντας στο κέλυφος.
θερμική επεξεργασία;
Προϊόντα ψύξης. Οι εφαρμογές αποθήκευσης εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά συσκευασίας και τον τύπο του χρησιμοποιούμενου κελύφους.

7. Πασέτα και λευκοί

Οι Passteans και τα φίλτρα περιλαμβάνουν προϊόντα που κατασκευάζονται από υποπροϊόντα. Δεν υπόκεινται σε μακροπρόθεσμη αποθήκευση.

Τα φίλτρα παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν την τεχνολογία:

Τα προϊόντα (κρέας κεφαλής χοιρινού κρέατος) βράζονται σε νερό για 5-6 ώρες. Μετά από αυτό, τα οστά, ο χόνδρος απομακρύνονται από το κρέας, και είναι θρυμματισμένο μέσω της μάσκας, η διάμετρος των οπών των οποίων δεν υπερβαίνει τα 2 mm. Στη συνέχεια, ο ζωμός εξατμίζεται δύο ακόμη ώρες. Στο τέλος, το τελικό κιμάκι χτυπάται σε ένα ειδικό κέλυφος, υποβάλλοντας σε μαγειρική και ψύχεται. Οι zelts δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 7 ημέρες.

Τα πασπαρτάκια παρασκευάζονται σύμφωνα με ένα τέτοιο σχήμα:

Τα υπο-προϊόντα είναι εμποτισμένα, πλένονται και βρασμένα. Στη συνέχεια βρασμένες πρώτες ύλες θρυμματίζονται στον κόπτη, προστίθενται μπαχαρικά. Μετά από προσεκτική λείανση, το κιμάκι χτυπάται στο κέλυφος, εκτίθεται σε θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία 80 ° C και ψύχεται. Μέγιστη διάρκεια ζωής του Pate 20 ημέρες.

8. Νωπές κρέατος

Κρέας λιχουδιές - Προϊόντα που είναι κατασκευασμένα από στερεές πρώτες ύλες που έχουν περάσει τον πρεσβευτή και τη θερμική επεξεργασία. Συνήθως αυτά τα προϊόντα παρασκευάζονται από βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας.

Τύποι λουκάνικων:

Ανά τύπο κρέατος: από χοίρο, κουνέλι, άλογα, κριάρια και ειδικά μίγματα.
Σχέδιο φλας: Λουκάνικα με ομοιογενή δομή και τεμάχια ιστό και γλώσσα.
Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας: καπνιστό, τηγανισμένο, βρασμένο, ημι-άρθρων και ούτω καθεξής
Στη σύνθεση των πρώτων υλών: υπο-προϊόντα και αίμα.
Για την ποιότητα των πρώτων υλών: η πρώτη τάξη, η δεύτερη τάξη, η τρίτη τάξη, καθώς και χωρίς ποικιλίες.
Για ραντεβού: προϊόντα για διαδεδομένα, παιδικά τρόφιμα και διατροφή τροφίμων.
Λόγω του κελύφους: με ένα τεχνητό και φυσικό κέλυφος, ορισμένα προϊόντα καθίστανται καθόλου χωρίς κέλυφος.

Συμπερασματικά, αξίζει να σημειωθεί ότι σχεδόν όλοι οι τύποι λουκάνικων λαμβάνουν τα ακόλουθα βήματα: Κοπή ημι-επαρκές, ξυλεία και στέγαση, ταξινόμηση, πρωτεύουσα λείανση κρέατος, πρεσβευτή, επανατοποθέτηση, σύριγγα και θερμική επεξεργασία.

Vendanny - Δεκέμβριος 4η, 2015

Το λουκάνικο είναι ένα προϊόν τροφίμων που κατασκευάζεται από κιμά, ψιλοκομμένο κρέας, μερικές φορές ένα στερεό κομμάτι αποκόμματα με μια ποικιλία πρόσθετων, ένα ειδικά μαγειρεμένο και σφιχτά συσκευασμένο σε ένα φυσικό ή τεχνητό κέλυφος. Δεδομένου ότι σε οποιονδήποτε, ακόμη και το smugting κατάστημα, υπάρχει πάντα μια επιλογή από αρκετές δωδεκάδες ποικιλίες λουκάνικων, υπάρχει λίγο μοντέρνος ιδιοκτήτης να κάνει την προετοιμασία του μόνο. Εν τω μεταξύ, το λουκάνικο στο σπίτι είναι αρκετά δυνατό.

Δεν υπάρχει κάποια πατρίδα από λουκάνικο και τέτοια προϊόντα, διάφορα έθνη εφευρέθηκαν εντελώς ανεξάρτητα το ένα από το άλλο. Η αναφορά του βρίσκεται στις παλαιότερες γραπτές πηγές και τους Κινέζους και τους Έλληνες και τους Βαβυλωνιανούς. Σίγουρα, παρόμοια πιάτα με βάση το κρέας που παρασκευάζονται και ασφαλείς λαοί. Το κρέας πετά γρήγορα, ειδικά σε ένα ζεστό κλίμα. Ως εκ τούτου, το λουκάνικο ως προϊόν μακροχρόνιας αποθήκευσης ήταν εντελώς απαραίτητο σε στρατιωτικές εκστρατείες και σε ειρηνικό.

Στην αρχαία Ρώμη, η παραγωγή λουκάνικων έχει φτάσει στις βιομηχανικές κλίμακες. Ήταν μέρος της προσφοράς τροφίμων των ρωμαϊκών στρατευμάτων. Ετοιμάθηκε σε δεκάδες διαφορετικές συνταγές από κρέας, πουλιά και ακόμη και ψάρια και θαλασσινά. Στον V αιώνα, η εισβολή των βαρβάρων διέκοψε την ιστορία της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, αλλά όχι η ιστορία του ρωμαϊκού λουκάνικου. Η κληρονόμος των αρχαίων γαστρονομικών παραδόσεων ήταν η ιταλική κουζίνα, η οποία, με τη σειρά του, είχε αντίκτυπο στις γαστρονομικές συνήθειες των Γαλλικών.

Πιστεύεται ότι το πρωτότυπο αυτών των πιάτων ήταν ένα ειδικά προετοιμασμένο άλογο, η εφεύρεση των στρατιωτών Genghis Khan. Για να κρατήσει το κρέας μακρύτερο, για κάποιο χρονικό διάστημα τοποθετήθηκε κάτω από τη σέλα. Εκεί εμποτίστηκε με αλμυρό άλογο, στη συνέχεια και έχασε μια επιπλέον υγρασία κάτω από το βάρος του αναβάτη.

Μέχρι σήμερα, οι δικαστές και η Καζά συνεχίζουν να μαγειρεύουν από το άλογο. Η Κάζα αποτιμάται ιδιαίτερα. Αυτό το λουκάνικο βαθμού είναι απαραίτητα παρόντες στο εορταστικό τραπέζι σε όλους τους Τουρκικούς λαούς. Ετοιμάζεται από ένα στερεό αποκόμματα, το οποίο γεμίζει με το πλυμένο φιλί. Στη συνέχεια, η καζά βράζεται, δεμένη ή καπνίζεται.

Ο Sudzhuk κάνει από άλλα, λιγότερο πολύτιμα μέρη του σφαγίου, οπότε είναι φθηνότερο.

Αλλά στη σύγχρονη κουζίνα από το βόειο κρέας. Για να το κάνετε αυτό, πιάνεται και τοποθετείται κάτω από τον Τύπο για να απαλλαγείτε από την επιπλέον υγρασία και να δώσετε γεύματα την απαραίτητη μορφή. Μετά από αυτό, το Basturma είναι φτιαγμένο σε ένα μείγμα μπαχαρικών και κρεμάει για ξήρανση.

Στη μεσαιωνική Ευρώπη, το λουκάνικο ήταν ο διατροφικός αριστοκράτης. Για την παραγωγή του, χρησιμοποιήθηκε το κρέας άριστης ποιότητας, καθώς και υπερπόντιες μπαχαρικά, οι οποίες εκείνη την εποχή ήταν πολύ ακριβές και δεν ήταν διαθέσιμες σε όλους. Προετοιμασία λουκάνικου με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με τις τοπικές γαστρονομικές παραδόσεις και τις φυσικές συνθήκες. Έτσι, στις νότιες χώρες, τα λουκάνικα απαλλαγούν από τον ήλιο και στο βόρειο - συναντήθηκαν.

Σε κάθε χώρα υπήρχαν οι αγαπημένες τους συνταγές, τα μικρά μυστικά τους μαγειρέματος. Για παράδειγμα, στη Λιθουανία, παρασκευάστηκε καπνιστό λουκάνικο από το παιχνίδι. Σερβίρεται τηγανητά στις διακοπές και ψήνονται αμέσως πριν από τη χρήση, χύθηκαν με ισχυρά αλκοολούχα ποτά και μετανάστευση.

Finns ψημένο λουκάνικο σε καυτές πέτρες στη σάουνα.

Το κλασικό ιταλικό σαλάμι προετοιμαζόταν χρησιμοποιώντας έναν πολύπλοκο συνδυασμό συστατικών, η οποία περιλάμβανε όχι μόνο το Banal Boil και το χοιρινό κρέας, αλλά και το Dlen, το Oison και την Τουρκία. Επιπλέον, η σύνθεση περιελάμβανε μια ποικιλία από πικάντικα βότανα, κρασί, ξύδι, σκόρδο και λευκό πιπέρι. Μετά τη χύτευση, το λουκάνικο αυξήθηκε στον ήλιο. Με την πάροδο του χρόνου, καλύφθηκε με ένα στρώμα καλουπιού που προστατεύει το προϊόν από βλάβη στα βακτηρίδια Purid και θα μπορούσε να διατηρηθεί για αρκετά χρόνια.

Οι Γάλλοι, πάντα διάσημοι για την εξαίσια κουζίνα τους, εφευρέθηκαν επίσης αρκετές πρωτότυπες συνταγές λουκάνικων. Για παράδειγμα, μια συνταγή για ένα λουκάνικο λευκό μοσχάρι με κονιάκ, διάφορα λουκάνικα με μήλα, λουκάνικο κουνελιού με πικάντικα βότανα. Ευρέως γνωστό, επίσης, γαλλικό λουκάνικο βαθμού, γεμιστό σε φέτες σε λωρίδες.

Αλλά οι περισσότεροι από τους Γερμανούς και τους Αυστριακούς ήταν διάσημοι για τα λουκάνικα τους στην Ευρώπη. Παρακολουθούν παραδοσιακά χοιρινό και βόειο κρέας και σπάνια χρησιμοποιούνται εξωτικές ποικιλίες κρέατος. Αλλά, χάρη στις διαφορετικές μεθόδους της γαστρονομικής θεραπείας, έδωσαν στον κόσμο πιο τριμμένο, βραστό και καπνιστό λουκάνικο από οποιονδήποτε άλλο λαό. Δεν είναι περίεργο ότι οι Γερμανοί ονομάζονταν λουκάνικα. Ήταν στη Γερμανία ότι γεννήθηκε και έμαθε στο σκάφος του, ο οποίος εφευρέθηκε λουκάνικα - Johan Georg Laner. Είναι αλήθεια, άρχισε να τους κάνει μετά τη μετάβαση στη Βιέννη. Ως εκ τούτου, η Αυστρία και η Γερμανία εξακολουθούν να υποστηρίζουν για το πρωτάθλημα λουκάνικων.

Μαγείρεμα λουκάνικα και σκλάβοι. Συνήθως, πιστεύεται ότι τα ρωσικά λουκάνικα αργότερα δανείζονται από τη γερμανική κουζίνα, μια άλλη ευρωπαϊκή καινοτομία, έφερε στη ρωσική ζωή του Πέτρου Ι. Αλλά στην πραγματικότητα, η ιστορία των λουκάνικων στη Ρωσία έχει πολύ περισσότερες αρχαίες ρίζες. Η αναφορά του βρίσκεται ήδη στους βαθμούς σημύδας Novgorood του XII αιώνα.

Οι κλασικοί σκλάβοι παρασκευάστηκαν από χοιρινό ή βόειο κρέας, ψιλοκομμένες από μεγάλες φέτες, αναμειγνύονται με ψιλοκομμένο λαρδί, σκόρδο και πιπέρι. Όλα αυτά γεμίστηκαν σε ένα πλυμένο λεπτό έντερο (chereva) και ψήνθηκε στον κλίβανο. Τα μακροπρόθεσμα προϊόντα κρέατος ήταν ακόμη πιο σημαντικά για τους Slavs παρά για άλλους λαούς, λόγω του αυστηρού ημερολογίου της Εκκλησίας. Οι περίοδοι της ομιλίας εναλλάσσονται με μακρές θέσεις και καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου, το κρέας έπρεπε να σώσει με κάποιο τρόπο.

Τώρα έχουμε πολλές ποικιλίες λουκάνικων εργοστασιακών παραγωγής, αλλά δεν πρέπει να μας σταματήσει από τα πειράματα στο σπίτι. Γιατί να μην μαγειρεύετε νόστιμα ανεξάρτητα, από προϊόντα φυσικής ποιότητας και για τη συνταγή, για ό, τι ήθελε; Ευτυχώς, τώρα έχουμε την ευκαιρία να εμπνεύσουμε τη μαγειρική κληρονομιά όλων των εθνών του κόσμου. Μεταξύ αυτής αυτής της ποικιλομορφίας θα υπάρξει κάτι που θα πρέπει να δοκιμάσετε.

Θέλετε να μάθετε ποια είναι η ιστορία των λουκάνικων στη Ρωσία - παρακολουθήστε το βίντεο από το Provkus.