Πώς να ξεχωρίσετε το βοδινό από το χοιρινό και άλλα κρέατα. Πώς να επιλέξετε ποιοτικό χοιρινό. Επαγγελματικές συμβουλές Πώς να ξεχωρίσετε το βόειο κρέας από

- και τώρα μάζεψα το κουράγιο μου και αποφάσισα να γράψω το ίδιο, αλλά για το κρέας. Αν ψάξετε στο Διαδίκτυο, θα βρείτε ένα παράλογο, αν και εξηγήσιμο, μοτίβο: υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές που δεν μπορείτε να μαγειρέψετε σε μια ζωή και δεν θα βρείτε λογικές πληροφορίες για το πώς να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα για αυτήν τη συνταγή κατά τη διάρκεια της ημέρας. Φωτιά. Το κρέας είναι ένα ειδικό προϊόν που απαιτεί τη σωστή προσέγγιση, και ως εκ τούτου, σε καμία περίπτωση δεν θεωρώ τον εαυτό μου ειδικό, θα δώσω ακόμα μερικές συμβουλές που ακολουθώ ο ίδιος.

Το κρέας δεν είναι γιαούρτι ή μπισκότα σε τυποποιημένη συσκευασία που μπορείτε να πάρετε από το ράφι του σούπερ μάρκετ χωρίς να κοιτάξετε. Αν θέλετε να αγοράσετε καλό κρέας, είναι καλύτερο να πάτε στην αγορά, όπου είναι πιο εύκολο να επιλέξετε και η ποιότητα είναι συχνά υψηλότερη. Ένας άλλος λόγος για να μην αγοράζετε κρέας στα καταστήματα είναι διάφορα ανέντιμα κόλπα, τα οποία μερικές φορές χρησιμοποιούνται για να κάνουν το κρέας να φαίνεται πιο ορεκτικό και να ζυγίζει περισσότερο. Δεν είναι ότι η αγορά δεν το κάνει αυτό, αλλά εδώ μπορείτε τουλάχιστον να κοιτάξετε τον πωλητή στα μάτια.

Όσοι από εμάς δεν έχουμε μπει στον δρόμο της χορτοφαγίας τρώμε κρέας λίγο πολύ τακτικά. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση είναι να αποκτήσετε τον «δικό σας» κρεοπώλη που θα σας γνωρίσει από τη θέα, θα σας προσφέρει τα καλύτερα κομμάτια, θα σας δώσει πολύτιμες συμβουλές και θα σας παραγγείλει κρέας εάν δεν είναι διαθέσιμο τώρα. Επιλέξτε έναν χασάπη που είναι ανθρωπίνως ευχάριστος για εσάς και πουλά αξιοπρεπή αγαθά - και μην ξεχνάτε να ανταλλάσσετε τουλάχιστον δυο λόγια μαζί του σε κάθε αγορά. Τα υπόλοιπα είναι θέμα υπομονής και προσωπικής επαφής.

Ο χασάπης είναι χασάπης, αλλά δεν βλάπτει να καταλάβεις το κρέας μόνος σου. Το χρώμα του κρέατος είναι ένα από τα κύρια σημάδια της φρεσκάδας του: το καλό μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι κόκκινο, το χοιρινό πρέπει να είναι ροζ, το μοσχαρίσιο είναι παρόμοιο με το χοιρινό, αλλά πιο ροζ, το αρνί είναι παρόμοιο με το βόειο κρέας, αλλά σε πιο σκούρα και πιο πλούσια απόχρωση.

Μια λεπτή ανοιχτό ροζ ή ανοιχτό κόκκινο κρούστα από το στέγνωμα του κρέατος είναι απολύτως φυσιολογικό, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες αποχρώσεις ή λεκέδες στο κρέας. Δεν πρέπει να υπάρχει ούτε βλέννα: αν βάλετε το χέρι σας στο φρέσκο ​​κρέας, θα παραμείνει σχεδόν στεγνό.

Όπως και με τα ψάρια, η μυρωδιά είναι ένας άλλος καλός οδηγός κατά τον προσδιορισμό της ποιότητας ενός προϊόντος. Είμαστε αρπακτικά, και η μόλις αντιληπτή φρέσκια μυρωδιά του καλού κρέατος είναι ευχάριστη για εμάς. Για παράδειγμα, το βοδινό κρέας πρέπει να μυρίζει έτσι ώστε να θέλετε να φτιάξετε αμέσως μια ταταρική μπριζόλα από αυτό ή. Μια ευδιάκριτη δυσάρεστη μυρωδιά υποδηλώνει ότι αυτό το κρέας δεν είναι πλέον η πρώτη και ούτε καν η δεύτερη φρεσκάδα· σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το αγοράσετε. Ένας παλιός, αποδεδειγμένος τρόπος για να μυρίσετε ένα κομμάτι κρέας «από μέσα» είναι να το τρυπήσετε με ένα θερμαινόμενο μαχαίρι.

Το λίπος, ακόμα κι αν σκοπεύετε να το κόψετε και να το πετάξετε, μπορεί να πει πολλά από την εμφάνισή του. Πρώτον, πρέπει να είναι λευκό (ή κρέμα στην περίπτωση του αρνιού), δεύτερον, να έχει τη σωστή συνοχή (το μοσχάρι πρέπει να θρυμματίζεται, το αρνί, αντίθετα, να είναι αρκετά πυκνό) και τρίτον, να μην έχει δυσάρεστη ή ταγγική μυρωδιά. Λοιπόν, αν θέλετε να αγοράσετε όχι μόνο φρέσκο, αλλά και υψηλής ποιότητας κρέας, δώστε προσοχή στο "μαρμάρωμά" του: σε μια κοπή πολύ καλού κρέατος, μπορείτε να δείτε ότι το λίπος είναι διασκορπισμένο σε ολόκληρη την επιφάνειά του.

Το ίδιο με το ψάρι: το φρέσκο ​​κρέας, όταν πιεστεί, αναπηδά και η τρύπα που άφησες με το δάχτυλό σου λειαίνεται αμέσως.

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας, προσέξτε τον ήχο που κάνει όταν χτυπάτε, ένα ομοιόμορφο κόψιμο, ένα έντονο χρώμα που εμφανίζεται αν βάλετε το δάχτυλό σας. Ξεπαγώστε το κρέας απαλά, όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο (για παράδειγμα, στο ψυγείο), και εάν έχει καταψυχθεί σωστά, τότε, ψημένο, πρακτικά δεν θα διακρίνεται από το παγωμένο.

Όταν αγοράζετε αυτό ή εκείνο το κομμάτι, καλό είναι να γνωρίζετε πού βρίσκεται στο κουφάρι του ζώου και πόσα οστά περιέχει. Με αυτή τη γνώση, δεν θα πληρώσετε υπερβολικά για τα κόκαλα και θα μπορείτε να υπολογίσετε σωστά τον αριθμό των μερίδων.

Λοιπόν, τα μυστικά μας για το πώς επιλέγετε εσείς προσωπικά κρέας, πού προσπαθείτε να το αγοράσετε, τι αγαπάτε περισσότερο και παραδοσιακά μοιραζόμαστε όλα τα άλλα στα σχόλια.

Πόσο συχνά επιλέγουμε προϊόντα με βάση την πραγματική γνώση; Πώς να ξεχωρίσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας από ένα χαμηλής ποιότητας; Εάν κάνετε συχνά αυτές τις ερωτήσεις στον εαυτό σας, οι συμβουλές των ειδικών για το πώς να επιλέξετε κρέας, τι να προσέξετε και πώς να εντοπίσετε το αλλοιωμένο κρέας θα είναι πολύ χρήσιμες.

Τι είναι το κρέας;

Η βάση του προϊόντος είναι ο μυϊκός ιστός - το μυϊκό σύστημα του ζώου, επιπλέον, είναι τα υπολείμματα αίματος, αιμοφόρων αγγείων, νεύρων και συνδέσμων. Όταν κάνετε μια αγορά, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς να διακρίνετε ένα προϊόν καλής ποιότητας, επειδή μόνο το φρέσκο ​​κατεψυγμένο ή παγωμένο κρέας είναι ισορροπημένο στη σύνθεση και δεν περιέχει επιβλαβείς μικροοργανισμούς που μπορούν να επηρεάσουν το ανθρώπινο σώμα.

Το κρέας θεωρείται ένα από τα βασικά τρόφιμα. Είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου και βιταμινών Β. Η γεύση και το άρωμα ενός φρεσκοπαρασκευασμένου πιάτου με κρέας, καθώς και τα εκχυλιστικά που περιέχονται σε αυτό, είναι το ισχυρότερο ερέθισμα για την παραγωγή γαστρικού υγρού.

Τι είναι το κρέας, ταξινόμηση

Εξ 'όψεως

Το κρέας από διαφορετικά ζώα διαφέρει ως προς το χρώμα, τη συνοχή, την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και τη γεύση. Αυτή η ταξινόμηση θα σας πει πώς να επιλέξετε κρέας με τις ιδιότητες που θέλετε.

Το βόειο κρέας λαμβάνεται από ενήλικα βοοειδή, ηλικίας άνω των 3 μηνών. Έχει πυκνή υφή και έντονο κόκκινο χρώμα, περιέχει σχετικά λίγα λιπαρά, και είναι πλούσιο σε σίδηρο. Το «νεαρό» μοσχάρι ονομάζεται μοσχαρίσιο. Είναι πιο απαλό από το βόειο κρέας, το χρώμα του κρέατος είναι πιο ανοιχτό και η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χαμηλότερη.

Το χοιρινό κρέας λαμβάνεται συνήθως από ζώα ηλικίας μεταξύ 8 και 10 μηνών. Είναι απαλό, περιέχει πολύ λίπος και φαρδιά στρώματα λίπους. Όσο μικρότερο είναι το ζώο και, κατά συνέπεια, όσο μικρότερο είναι το βάρος του, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά.

Το αρνί λαμβάνεται από ευνουχισμένα κριάρια ηλικίας όχι μεγαλύτερης του 1,5 έτους ή πρόβατα όχι μεγαλύτερα από 3 φορές. Είναι αρκετά σκληρό και έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Αν σκέφτεστε πώς να επιλέξετε το πιο φιλικό προς το περιβάλλον κρέας, αξίζει να το ψάξετε.

Η γαλοπούλα και το κοτόπουλο είναι απαλά, μη λιπαρά, έχουν ανοιχτό ροζ χρώμα και ένα λεπτό στρώμα υποδόριου λίπους. Η μυρωδιά του κρέατος της γαλοπούλας και των υδρόβιων πτηνών είναι συγκεκριμένη. Το κρέας της χήνας και της πάπιας έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, δεν είναι από μόνο του λιπαρό, αλλά χωρίζεται από το δέρμα με ένα παχύ στρώμα υποδόριου λίπους.

Όταν εξετάζετε πώς να επιλέξετε ένα προϊόν κρέατος που ταιριάζει καλύτερα στη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες, αξίζει να λάβετε υπόψη την παραπάνω ταξινόμηση.

Αυτή η ταξινόμηση βασίζεται στον χρόνο που έχει παρέλθει από την κοπή του σφάγιου και στις συνθήκες αποθήκευσης.

1. Ζευγαρωμένο είναι το κρέας ενός ζώου εντός 3 ωρών από την κοπή του πτώματος. Δεν συνιστάται η απευθείας χρήση του για μαγείρεμα, καθώς είναι σκληρό και μπορεί να έχει μια συγκεκριμένη δυσάρεστη οσμή.
2. Το φρέσκο ​​κρέας λέγεται ψυχρό τις πρώτες μέρες μετά τον κοπή. Εάν κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου δεν έχει πουληθεί ή μαγειρευτεί, πρέπει να καταψυχθεί ή να καταψυχθεί.
3. Κρύεται σε θερμοκρασίες από 0 έως 4 βαθμούς, μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 ημέρες μετά την κοπή. Δύο λόγια για το πώς να επιλέξετε τέτοιο κρέας: δώστε προσοχή στην επιφάνειά του. Εάν είναι υγρό, το πιθανότερο είναι ότι δεν έχει κρυώσει καθόλου, αλλά έχει ξεπαγώσει κατεψυγμένο.
4. Το κατεψυγμένο κρέας σε θερμοκρασία - 30 - 40 μοίρες, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε κατάλληλες συνθήκες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν σας ενδιαφέρει πώς να επιλέξετε κρέας για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε αυτή είναι η σωστή επιλογή.

Ανάλογα με τη μορφή πώλησης, τα προϊόντα κρέατος διακρίνονται σε ζυγισμένα και συσκευασμένα. Μετά τη σφαγή του ζώου, το σφάγιο κόβεται σύμφωνα με κτηνιατρικούς κανόνες για υγειονομικό έλεγχο από ειδικούς. Αφού λάβει το κατάλληλο πιστοποιητικό έγκρισης, το σφάγιο χωρίζεται σε μικρότερα κομμάτια για λιανική πώληση.

• Το ζυγισμένο προϊόν απλώνεται στον πάγκο σε ανοιχτή μορφή, επομένως είναι ευκολότερο για τον αγοραστή να εκτιμήσει το χρώμα του κρέατος, τη μυρωδιά και τη συνοχή του. Γι' αυτό, σύμφωνα με τις συμβουλές των ειδικών της Hubaisell, είναι σωστό να επιλέξετε τη συγκεκριμένη φόρμα.
• Η συσκευασία σάς επιτρέπει να βλέπετε μόνο το χρώμα, τη συνοχή και τη μυρωδιά του κρέατος είναι αδύνατο να αξιολογηθεί. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία συσκευασίας και την παρουσία μουτζουριών στο εσωτερικό, αυτό θα σας βοηθήσει να διακρίνετε το χαλασμένο κρέας.

Σύμφωνα με τις συμβουλές των ειδικών της Hubaisell, για να προσδιοριστεί η φρεσκάδα είναι απαραίτητο να αξιολογηθεί η εμφάνιση, το χρώμα και η μυρωδιά του κρέατος. Για να αγοράσετε, επιλέξτε ένα κομμάτι που είναι εντελώς στεγνό στην αφή. Εάν το σηκώσετε από την επιφάνεια στην οποία βρισκόταν, δεν πρέπει να υπάρχουν βρεγμένα ίχνη κάτω από αυτό. Η υπερβολική υγρασία μπορεί να είναι ένδειξη φθοράς του προϊόντος ή ότι έχει υποστεί χημική επεξεργασία - έγχυση.

Το χρώμα του κρέατος εξαρτάται από τον τύπο του σύμφωνα με την παραπάνω ταξινόμηση, αλλά γενικά ποικίλλει από απαλό ροζ έως σκούρο κόκκινο. Ο γκρι, σκούρο καφέ ή ανομοιόμορφος χρωματισμός των ινών είναι σημάδι μολυσμένου κρέατος.

Το φρέσκο ​​κρέας, δροσερό ή διατηρημένο με απλή ψύξη, έχει ένα λεπτό, διακριτικό χαρακτηριστικό άρωμα. Δεν πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν με πικάντικη ξένη μυρωδιά, πιθανότατα είναι μολυσμένο κρέας.

Είναι πιο δύσκολο να εκτιμηθεί η κατάσταση ενός κατεψυγμένου προϊόντος, επομένως είναι καλύτερο να επιλέξετε παγωμένο κρέας παρά κατεψυγμένο. Ο τρόπος με τον οποίο αγοράζετε πωλεί συνιστά να δίνετε προσοχή στο χρώμα των κρυστάλλων πάγου μέσα στη συσκευασία. Εάν παγώσει σωστά, ο πάγος είναι διαυγής. Το κόκκινο ή ροζ χρώμα των κρυστάλλων υποδηλώνει απόψυξη και εκ νέου κατάψυξη. Αναρωτιέστε πώς να μυρίσετε κατεψυγμένο κρέας; Πρέπει να τρυπήσετε ένα μικρό κομμάτι με ένα θερμαινόμενο μαχαίρι. Αν είναι χαλασμένο κρέας, θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή.

Οι ειδικοί του Howbuysell δίνουν προσοχή στο γεγονός ότι δεν έχει σημασία μόνο το χρώμα του κρέατος, αλλά και η απόχρωση του στρώματος λίπους. Το φρέσκο ​​ή παγωμένο βόειο κρέας είναι έντονο κόκκινο με λευκά στρώματα λίπους. Με μακροχρόνια αποθήκευση, σκουραίνει και το λίπος αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση. Το μοσχαρίσιο κρέας έχει συνήθως απαλό ροζ χρώμα με λευκό λίπος. Το χοιρινό έχει ροζ-κόκκινο χρώμα, το λίπος χρωματίζεται ομοιόμορφα σε όλο το στρώμα σε λευκό ή κρεμ χρώμα. Το κρέας του νεαρού κριαριού είναι έντονο κόκκινο, το μεγαλύτερο ζώο είναι κόκκινο-καφέ. Το λίπος του αρνιού είναι λευκό ή κίτρινο. Το κοτόπουλο και η γαλοπούλα έχουν απαλό ροζ χρώμα. Το λίπος ενός νεαρού πουλιού είναι λευκό και αυτό ενός ηλικιωμένου πουλιού είναι κίτρινο. Στα υδρόβια πτηνά, το κρέας είναι σκούρο κόκκινο, το στρώμα λίπους είναι πολύ πιο παχύ και έχει μια κιτρινωπή απόχρωση.

Υπάρχουν σημάδια με τα οποία μπορείτε να διακρίνετε με ακρίβεια ένα χαλασμένο προϊόν. Η Houbicell συνιστά να εγκαταλείψετε την αγορά εάν έχει εντοπιστεί τουλάχιστον ένα από τα ακόλουθα ελαττώματα:

1. Το γκρι χρώμα σημαίνει ότι το προϊόν έχει θερμανθεί πάνω από τη θερμοκρασία που ορίζεται από τα τρέχοντα πρότυπα, μπορεί να είναι επικίνδυνο.
2. Η εμφάνιση βλέννας στην επιφάνεια, η υπερβολική υγρασία ή ο θολός χυμός υποδηλώνουν βακτηριακή μόλυνση.
3. Ανομοιόμορφο χρώμα των ινών, γκρι ή μπορντό λεκέδες, καθώς και θρόμβοι αίματος υποδηλώνουν μη συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης και επεξεργασίας του προϊόντος.
4. Το ροζ χρώμα του λίπους δείχνει ότι το κρέας έχει εμποτιστεί σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για να εξαλειφθούν τα σημάδια αλλοίωσης.
5. Οι ανομοιόμορφες θολές άκρες είναι αποτέλεσμα της εμβάπτισης σε διάλυμα ξιδιού για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής και να εξαλειφθεί η οσμή.

Εάν δεν ξέρετε πώς να επιλέξετε το σωστό παγωμένο κρέας, η Howbuysell προτείνει την ακόλουθη διαδικασία:

1. Εξετάζουμε το προτεινόμενο προϊόν από όλες τις πλευρές, επιλέγουμε ένα κομμάτι με στεγνή ματ, ομοιόμορφα χρωματισμένη επιφάνεια χωρίς υπερβολική υγρασία.
2. Πιέστε ελαφρά την επιφάνεια του επιλεγμένου κομματιού, το βαθούλωμα πρέπει να ισιώσει αμέσως. Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη υγρασίας στην παλάμη.
3. Σκουπίστε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα, ενώ δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη υγρασίας ή αίματος στο χαρτί.
4. Παρακαλώ κόψτε ένα κομμάτι. Επιλέξτε κρέας ομοιόμορφου χρώματος με μικρή ποσότητα διαυγούς χυμού.
5. Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι σε ένα πιρούνι και μυρίζουμε. Θα πρέπει να μυρίζετε λίγο φρέσκο ​​κρέας.

Και ο τελευταίος κανόνας επιλογής: για να επαληθεύσετε πλήρως την καλή ποιότητα του προϊόντος, πραγματοποιήστε μια "μαγειρική δοκιμή". Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσετε το ζωμό από ένα μικρό κομμάτι κρέατος. Εάν η επιλογή έγινε σωστά, θα είναι διάφανο, ανοιχτόχρωμο, με μεγάλα κιτρινωπά σωματίδια λίπους.

Θα πούμε και θα διδάξουμε

Πώς να ξεχωρίσετε το χοιρινό από το βοδινό

Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι μεταξύ των αναγνωστών του άρθρου που μπορούν να διακρίνουν με ακρίβεια το βόειο κρέας από το χοιρινό; Μην βιαστείτε να απαντήσετε, διαβάστε πρώτα την ανάρτηση.

Γιατί είναι τόσο οξύ το ζήτημα της ικανότητας διάκρισης ενός τύπου κρέατος από ένα άλλο; Ο κύριος λόγος είναι η ανεντιμότητα ορισμένων πωλητών στην αγορά, που προσπαθούν να πουλήσουν ένα κομμάτι κρέας από ένα γουρούνι που έχει πεθάνει από βαθιά γεράματα με το πρόσχημα του βοείου κρέατος και το νεαρό μοσχαρίσιο κρέας μερικές φορές πωλείται με επιτυχία σε έναν αφελή αγοραστή με το πρόσχημα του χοιρινό.

Αλλά ο αγοραστής είναι επιλεκτικός για έναν λόγο. Για ορισμένες ασθένειες, η κατανάλωση ενός τύπου κρέατος μπορεί να είναι ευεργετική ή μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

Σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, γαστρίτιδα, γαστροδωδεκαδακτυλίτιδα και έλκη στομάχου, δεν συνιστάται η κατανάλωση χοιρινού κρέατος. Σε περίπτωση αλλεργίας στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος, τα πιάτα με βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας αντενδείκνυνται κατηγορηματικά.

Δεν πρέπει να αγνοήσετε τους περιορισμούς στη χρήση του κρέατος, που επιβάλλονται από διάφορες θρησκείες και θρησκείες.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Οι Ορθόδοξοι Εβραίοι και οι Μουσουλμάνοι τρώνε βοδινό και αρνί, αλλά η προσφορά να δοκιμάσουν το χοιρινό πιάτο θα εκληφθεί ως προσβολή.

Για τους Ινδουιστές, για τους οποίους η αγελάδα είναι ιερό ζώο, η κατανάλωση βοείου κρέατος είναι τρομερό και αδυσώπητο αμάρτημα.

Μπορείτε να ξεχωρίσετε το ωμό βοδινό από το χοιρινό κρέας από το χρώμα. Το χρώμα του βοείου κρέατος συγκρίνεται από πολλούς με το χρώμα των ώριμων σμέουρων, το μοσχαρίσιο κρέας θα έχει λιγότερο κορεσμένο χρώμα, ενώ το χοιρινό διαφέρει από αυτά στο χρώμα που κυμαίνεται από απαλό ροζ έως ροζ.

Θα πρέπει να γνωρίζετε τα κόλπα ορισμένων πωλητών που προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν βαφές για να δώσουν στο παλιό χοιρινό ένα πιο σκούρο και έντονο χρώμα.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα τέτοιο κρέας σκουπίζοντάς το με μια λευκή χαρτοπετσέτα. Αφύσικα φωτεινά σημεία στη χαρτοπετσέτα υποδηλώνουν αναμφισβήτητα μια προσπάθεια παραβίασης του προϊόντος.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Συμβαίνει και το αντίστροφο - το νεαρό μοσχαράκι μουλιάζεται σε ξύδι για να αποθαρρύνει τελείως τη μυρωδιά του γάλακτος από το κρέας και να το κάνει να μοιάζει με χοιρινό. Μυρίζοντας ακόμη και μια αδύναμη μυρωδιά ξιδιού που αναδύεται από το κρέας, ένα βήμα πιο μακριά από αυτόν τον τόπο συναλλαγών, το κομμάτι κρέατος που σας προσφέρεται είναι είτε ψεύτικο είτε εντελώς χαλασμένο, και ως εκ τούτου ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.

Το χοιρινό που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία φωτίζει, γίνεται σχεδόν λευκό, το μαγειρεμένο βοδινό κρέας επίσης αποχρωματίζεται, αλλά το χρώμα του είναι γκρι.

Τις περισσότερες φορές, το χοιρινό τηγανίζεται ή ψήνεται επειδή το λίπος που περιέχει το κάνει πιο σκληρό όταν μαγειρεύεται. Το μοσχαρίσιο κρέας, από την άλλη, λόγω της σκληρότητάς του, θέλει περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, και ως εκ τούτου είτε είναι στιφάδο είτε βραστό.

Μυρωδιά

Μιλώντας για μυρωδιές, το νεαρό μοσχαράκι μυρίζει ξεκάθαρα σαν γάλα, το βοδινό έχει επίσης γαλακτώδες άρωμα, αλλά πιο αδύναμο, και το χοιρινό πρέπει να μυρίζει είτε αίμα είτε να μην έχει καθόλου έντονη μυρωδιά.

Το βόειο κρέας αποτελείται από μεγάλες και σκληρές μυϊκές ίνες, με άφθονες φλέβες, οι ίνες χοιρινού κρέατος είναι πολύ πιο λεπτές και μαλακές και το ίδιο το κρέας έχει πιο λεία επιφάνεια.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Ευχόμαστε τα πιάτα που έχετε ετοιμάσει, τόσο από χοιρινό όσο και από βοδινό, να ήταν νόστιμα και υγιεινά!

Καλή όρεξη!

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιραστείτε το στα κοινωνικά δίκτυα και βαθμολογήστε το

Αυτό μπορεί να σας φανεί χρήσιμο.

Προσθήκη σχολίου Ακύρωση απάντησης

Κατηγορίες

Πώς να ξεχωρίσετε το χοιρινό από το βόειο κρέας

Το χοιρινό και το μοσχάρι είναι τα κύρια είδη κρέατος που καταναλώνονται στις σλαβικές χώρες. Ωστόσο, διαφέρουν ως προς τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Για παράδειγμα, το χοιρινό κρέας έχει επτά φορές περισσότερη βιταμίνη Β1 από το βοδινό. Όμως το βοδινό κρέας είναι πιο πλούσιο σε βιταμίνη Α και σίδηρο. Το χοιρινό λίπος είναι εύπεπτο και περιέχει πολλά ευεργετικά οξέα, και το λίπος του βοείου κρέατος είναι μια αποθήκη βήτα-καροτίνης.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αξιολογήσετε το χρώμα του κρέατος. Το χοιρινό φιλέτο είναι ροζ: όσο μικρότερο είναι το ζώο, τόσο πιο ανοιχτόχρωμη είναι η απόχρωση. Το χρώμα του βοείου κρέατος κυμαίνεται από σκούρο κόκκινο έως μπορντό και μοιάζει με ώριμα σμέουρα. Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν είναι ειδικά χρωματισμένο, πρέπει να λερωθεί με μια λευκή χαρτοπετσέτα. Δεν πρέπει να εμφανίζονται αφύσικα φωτεινά σημεία πάνω του.

Η μυρωδιά του βοείου κρέατος είναι ελαφρώς γαλακτώδης, ειδικά του μοσχαριού. Το φρέσκο ​​χοιρινό είναι πρακτικά άοσμο, εκτός από τη διακριτική μυρωδιά του αίματος.

Στο βοδινό και το χοιρινό κρέας, το μέγεθος των μυϊκών ινών διαφέρει επίσης. Μια αγελάδα είναι αισθητά μεγαλύτερη από ένα γουρούνι και οι μυϊκές της ίνες είναι μεγαλύτερες από αυτές που βρίσκονται στο χοιρινό. Το ίδιο το βοδινό κρέας είναι σκληρό, ινώδες και έχει πολλές φλέβες.

Δεν υπάρχει λαρδί στο βόειο κρέας, αλλά υπάρχει πολύ στο χοιρινό. Σε ένα νεαρό ζώο, το λαρδί είναι λευκό, πιθανώς με ελαφρά ροζ απόχρωση. Το λίπος του γέροντα χοίρου κιτρινίζει.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Το χρώμα του κρέατος αλλάζει κατά το μαγείρεμα. Το χοιρινό ασπρίζει και το βοδινό γκρι. Λόγω της φυτικής φύσης του κρέατος, το χοιρινό και το βοδινό κρέας μαγειρεύονται διαφορετικά. Το λιπαρό χοιρινό κρέας σπάνια βράζεται. Από αυτό, το λίπος της αποκτά μια δυσάρεστη οσμή και γίνεται σκληρό. Το τηγανητό χοιρινό είναι καλό όταν γίνεται ιδιαίτερα ζουμερό.

Αντίθετα, το βόειο κρέας δεν τηγανίζεται. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει λίπος σε αυτό, το σκληρό κρέας δεν έχει χρόνο να μαγειρευτεί στο τηγάνι. Ως εκ τούτου, μαγειρεύεται ή βράζεται για αρκετή ώρα. Το ψημένο ψημένο κρέας διακρίνεται κόβοντας ένα κομμάτι. Το χοιρινό θα φαίνεται ολόκληρο και το βόειο κρέας θα έχει ίνες.

1. Το χοιρινό έχει ροζ χρώμα, πρακτικά δεν μυρίζει, έχει λεπτότερες μυϊκές ίνες.
2. Το βοδινό κρέας διακρίνεται από πλούσιο σκούρο κόκκινο χρώμα, η μυρωδιά αναδίδει λίγο γάλα, έχει χονδροειδείς διευρυμένες μυϊκές ίνες με πολλές φλέβες. Δεν υπάρχει λίπος στο βόειο κρέας.
3. Το χοιρινό λίπος είναι λευκό ή ροζ στα νεαρά ζώα και κίτρινο στα ηλικιωμένα.
4. Όταν ψηθεί, το κρέας ασπρίζει και το λίπος γκρι και σκληρό. Ως εκ τούτου, το χοιρινό κρέας είναι πιο συχνά τηγανητό. Στο πλαίσιο, το έτοιμο κρέας είναι ομοιογενές και δεν χωρίζεται σε ίνες.
5. Όταν ψηθεί, το κρέας γίνεται γκρι. Το μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύεται ή βράζεται για πολλή ώρα για να μαλακώσει, αλλά όχι τηγανητό. Το κομμένο κρέας διασπάται σε ίνες.

Πόροι:

1. Πύλη πληροφοριών σχετικά με συνταγές από κρέας edim-myaso.ru
2. Ενημερωτική πύλη. Έξυπνη κουζίνα, εύκολη ζωή. Καθημερινή διαχείριση smartkitchen.by
3. Εγκυκλοπαίδεια του οικονομολόγου grandars.ru

Για ορισμένους τύπους ασθενειών, η κατανάλωση χοιρινού ή βοείου κρέατος μπορεί να είναι ευεργετική και επιζήμια. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να μπορείτε να τα διακρίνετε στην εμφάνιση ενώ είστε ακόμα στον πάγκο. Επιπλέον, λόγω της διαφοράς στην τιμή, είναι δυνατή η παραχάραξη από αδίστακτους πωλητές.

Γράψε ένα σχόλιο

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι ελιές και οι ελιές είναι οι καρποί του ίδιου δέντρου. Σε όλες τις χώρες, εκτός από τη Ρωσία, οι καρποί της ελιάς ονομάζονται ελιές (πράσινες ή μαύρες). Μόνο στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ, οι καρποί της ελιάς χωρίζονται σε ελιές και ελιές.

Σύμφωνα με το μύθο, η παράδοση του καφέ ξεκίνησε από την Αιθιοπία, χάρη σε έναν βοσκό, ο οποίος παρατήρησε ότι η συμπεριφορά των κατσικιών του, αφού έτρωγαν κόκκους καφέ, έγινε ζωντανή. Από τότε, η παράδοση της τελετής του καφέ εξαπλώθηκε σε όλη τη γη, τροποποιημένη και επηρεασμένη από τοπικές επιρροές.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Μας φαίνεται ότι γνωρίζουμε σχεδόν τα πάντα για τα φρούτα και τα λαχανικά και μπορούμε εύκολα να ξεχωρίσουμε ένα φρούτο από ένα λαχανικό. Αλλά στην πραγματικότητα, η πιθανότητα να συμβεί αυτό είναι μικρή. Στην πραγματικότητα, οι διαφορές μεταξύ φρούτων και λαχανικών δεν είναι τόσο εμφανείς όσο φαίνονται.

Το μαύρο και το πράσινο τσάι παρασκευάζονται από το ίδιο φυτό. Ωστόσο, η διαφορά στην επεξεργασία των φύλλων τα κάνει εντελώς διαφορετικά προϊόντα με μοναδικές διακριτικές ιδιότητες.

Συχνά οι άνθρωποι πίνουν αλκοολούχα ποτά χωρίς να σκέφτονται ότι όλα τα ποτά έχουν τη δική τους ιστορία και πολύπλοκες τεχνολογίες παραγωγής. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να μάθετε λίγα περισσότερα για το κονιάκ και το ουίσκι, τις διαφορές και τα κοινά χαρακτηριστικά τους.

Οι περιπτώσεις παραποίησης κρέατος δεν είναι σπάνιες στην αγορά, ιδίως η αντικατάσταση ενός τύπου με άλλο, φθηνότερο. Μερικές φορές προσπαθούν να αντικαταστήσουν το αρκετά ακριβό διαιτητικό κρέας κουνελιού με κρέας γάτας. Το κριτήριο για έναν υπεύθυνο κατασκευαστή είναι ο κανόνας - αφήστε το ένα πόδι του σφάγιου κουνελιού ξεκομμένο (τουλάχιστον τρία cm) έτσι ώστε να φαίνονται τα μαλλιά και τα νύχια του κουνελιού. Αυτός ο κανόνας έχει γίνει ακόμη και υποχρεωτικός για τους εμπόρους στην αγορά τα τελευταία χρόνια. Αν και δεν το εκτελούν όλοι. Μερικές φορές ένα πραγματικό κουνέλι μπορεί να βρίσκεται στη βιτρίνα και το κρέας ενός άλλου ζώου μπορεί να τραβηχτεί κάτω από το πάτωμα. Αλλά πολλοί Ευρωπαίοι δεν μπορούν να φανταστούν πώς μπορούν να τρώνε κατοικίδια.

Οι σύγχρονοι αδίστακτοι πωλητές χρησιμοποιούν πολλά κόλπα που δυσκολεύουν πολύ να μυρίσουν χαλασμένο κρέας από φρέσκο ​​κρέας. Για παράδειγμα, ένα χαλασμένο προϊόν πλένεται σε υπερμαγγανικό κάλιο, εμποτίζεται με ξύδι, αρωματίζεται γενναιόδωρα με μπαχαρικά, γεύσεις και βαφές.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Επομένως, αξίζει να γνωρίζετε καλά τους τρόπους για να ξεχωρίσετε ένα καλό προϊόν από ένα κακό. Και για αξιοπιστία, είναι καλύτερο να καθοδηγείται από πολλές αρχές, καθώς το χαλασμένο κρέας μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία.

Πολλοί λάτρεις του κρασιού προτιμούν αποκλειστικά λευκό ή κόκκινο κρασί. Τις περισσότερες φορές αυτό οφείλεται στις γευστικές αισθήσεις, αλλά η διαφορά μεταξύ του κόκκινου και του λευκού κρασιού δεν είναι μόνο στη γεύση. Οι τεχνολογίες παραγωγής τους είναι διαφορετικές.

Τηγανητό κρέας με σαλάτα και σάλτσα, τυλιγμένο σε πλακέ κέικ ή πίτα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στον κόσμο. Μόνο που τώρα τον αποκαλούν διαφορετικά παντού. Στις ανατολικές χώρες, προσφέρεται ως ντόνερ, ντουνέρ ή σκληρό. Στη Ρωσία, μπορείτε συχνά να βρείτε το όνομα "shawarma" ή "shawarma". Υπάρχει διαφορά μεταξύ αυτών των πιάτων;

Στη Ρωσία, η δημοτικότητα του ανατολικού πολιτισμού έχει πρακτικά αντικαταστήσει τη δυτική κουλτούρα. Κάθε χρόνο ο αριθμός των ιαπωνικών και κινέζικων εστιατορίων αυξάνεται σημαντικά, όλο και περισσότεροι Ρώσοι εμπλέκονται στην κουλτούρα της Ανατολής, αλλά οι περισσότεροι από εμάς δεν γνωρίζουμε τι ξέρουν οι Ιάπωνες στο πίσω μέρος του χεριού τους, ειδικά όταν πρόκειται για ρύζι και ψάρι . Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε καλύτερα τα διατροφικά χαρακτηριστικά των κατοίκων της Χώρας του Ανατέλλοντος Ήλιου και είναι εδώ που θα μάθετε όλες τις κύριες διαφορές μεταξύ σούσι και ψωμιού.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Γιατί είναι μερικές φορές τόσο σημαντικό ποιο κρέας να αγοράσετε και γιατί το ερώτημα πώς να ξεχωρίσετε το βοδινό από το χοιρινό; Η απάντηση εδώ δεν βρίσκεται μόνο στις γκουρμέ προτιμήσεις, επειδή διαφορετικά πιάτα παρασκευάζονται από χοιρινό και βοδινό κρέας, αυτά τα είδη κρέατος έχουν διαφορετικές γεύσεις. Αλλά ο κύριος λόγος είναι οι θρησκευτικοί κανόνες. Οι μουσουλμάνοι δεν τρώνε κατηγορηματικά χοιρινό, καθώς αυτό το κρέας θεωρείται ακάθαρτο, όπως οι Ορθόδοξοι Εβραίοι. Και ένας πραγματικός Ινδουιστής δεν θα φάει ποτέ βοδινό κρέας, γιατί αυτό το ζώο είναι ιερό για αυτούς. Αλλά έχοντας έρθει στην αγορά, μπορείτε να σκοντάψετε σε έναν πωλητή που, βλέποντας την απειρία του αγοραστή, χωρίς να αναβοσβήνει, θα πουλήσει ένα αυστηρά απαγορευμένο προϊόν. Υπάρχουν μερικά αδιάψευστα κόλπα που θα σας βοηθήσουν να ξεχωρίσετε γρήγορα το χοιρινό από το βοδινό στην αγορά με το μάτι. Στα σούπερ μάρκετ, όλα τα είδη κρέατος είναι πάντα υπογεγραμμένα στο δίσκο, γιατί δεν συνηθίζεται να απατούν σε αυτό το θέμα (έχουν αρκετές δικές τους τεχνικές). Αλλά στην αγορά τους αρέσει να αρπάζουν αυτό που θέλει ο αγοραστής, χωρίς να τους ενδιαφέρει η φήμη τους.

Πώς να ξεχωρίσετε το βόειο κρέας από το χοιρινό ανά χρώμα

Το βοδινό κρέας έχει πάντα έντονο κόκκινο χρώμα και το νεαρό μοσχαρίσιο είναι απαλό ροζ. Καλό κρέας, ακόμα και απόχρωση βατόμουρου, σαν ώριμο μούρο, μόνο πλούσιο και πιο σκούρο. Το βοδινό κρέας διαφέρει θεμελιωδώς από το χοιρινό στο χρώμα, αφού το κρέας, ανεξάρτητα από το μέρος του σφάγιου, έχει πάντα ένα ομοιόμορφο έντονο χρώμα, από ροζ έως σκούρο κόκκινο.

Και το χοιρινό θα είναι πάντα απαλό ροζ, σχεδόν λευκό στο φιλέτο και πιο σκούρο στην πλάτη. Το χοιρινό έχει επίσης περισσότερες φλέβες λίπους, και φυσικά, λαρδί.

Ένας πωλητής που δεν εξαπατά τους αγοραστές θα βάζει πάντα ένα χοιρινό κεφάλι, μπούτι ή μπέικον στον πάγκο μπροστά του, έτσι ώστε ο αγοραστής να μπορεί να δει αμέσως τι είδους κρέας παίρνει.

Αλλά δεν είναι πάντα εύκολο να ξεχωρίσεις το χοιρινό από το μοσχαρίσιο από το χρώμα, οπότε μπορείς να καταφύγεις σε άλλη μέθοδο ορισμού του κρέατος.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Πώς να μυρίσετε βόειο κρέας από χοιρινό

Η μυρωδιά του βοείου κρέατος είναι πολύ συγκεκριμένη - μυρίζει σαν γάλα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κρέας περιέχει πολλή πρωτεΐνη γάλακτος. Και η αλλεργία στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος είναι επίσης ο λόγος που πρέπει να μάθετε να ξεχωρίζετε το βοδινό από το χοιρινό στην αγορά και στο κατάστημα.

Το νεαρό μοσχαρίσιο κρέας έχει επίσης μια ξεχωριστή γαλακτώδη μυρωδιά, γι' αυτό και ονομάζεται "γαλακτώδες". Πολλοί λατρεύουν αυτό το είδος κρέατος, μη διστάσετε να το μυρίσετε στην αγορά για να ξεχωρίσετε το μοσχαρίσιο από το χοιρινό.

Αλλά το χοιρινό έχει έντονη μυρωδιά αίματος ή δεν μυρίζει καθόλου. Αυτή η λειτουργία σάς επιτρέπει να διακρίνετε με ακρίβεια το χοιρινό από το βόειο κρέας, ακόμη και όταν το κρέας βρίσκεται στον πάγκο του ίδιου πωλητή.

Πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά εάν είστε αλλεργικοί στην πρωτεΐνη - ορίστε μερικές πρακτικές συμβουλές που σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες.

Βαθμολογήστε ένα άρθρο στο ιστολόγιό σας

Άλλα άρθρα της επικεφαλίδας "Επιλογή τροφίμων":

Χωρίς σχόλια.

Τρίτη | 16.01.2018 | Τα σχόλια είναι απενεργοποιημένα στο Panasonic AG-UX180EJ - μια κάμερα για όλους. άτομα με ειδικές ανάγκες

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κρασιού και σαμπάνιας.

Τρίτη | 16.01.2018 | Τα σχόλια είναι απενεργοποιημένα στο Πώς διαφέρει το κρασί από τη σαμπάνια

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ψησταριάς και μπάρμπεκιου.

Δευτέρα | 15.01.2018 | Τα σχόλια είναι απενεργοποιημένα στο Πώς διαφέρει το μαγκάλι από το μπάρμπεκιου

Σε τι διαφέρει ένα αντίγραφο ενός αρώματος από το πρωτότυπο;

Πέμπτη | 11.01.2018 | Τα σχόλια είναι απενεργοποιημένα στο Πώς διαφέρει ένα αντίγραφο αρώματος από το πρωτότυπο

• Πώς να μην πληρώσετε φόρο για την πώληση ενός διαμερίσματος.

  Πέμπτη | 09/08/2016 | Τα σχόλια είναι απενεργοποιημένα στο Πώς να μην πληρώσετε φόρο για την πώληση ενός διαμερίσματος

• Μοντέρνο μανικιούρ 2015.

  Παρασκευή | 19.12.2014 | Τα σχόλια είναι απενεργοποιημένα στο Fashion Manicure 2015

• Πώς να κάνετε τα παπούτσια σας να μην γλιστράουν.

  Πέμπτη | 16.06.2016 | Τα σχόλια είναι απενεργοποιημένα στο Τι βοηθά το Anaprilin από άτομα με ειδικές ανάγκες

Το χοιρινό φαίνεται πιο τρυφερό και λιπαρό, φαίνεται επίσης σαν να είναι πιο ανοιχτό. Και το βοδινό έχει πιο σκούρο χρώμα κρέατος και πολύ λιγότερο λίπος, και εμφανισιακά το κρέας φαίνεται πιο σκληρό, θα μπορούσε να πει κανείς. Προσωπικά, προτιμώ περισσότερο το χοιρινό, καθώς μου φαίνεται η γεύση του κρέατος του είναι πιο τρυφερό και ευχάριστο και είναι πιο εύκολο να το μαγειρέψεις.

Με την πρώτη ματιά, αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό, αλλά για μερικούς ανθρώπους, το ερώτημα είναι ευαίσθητο. Οι Μουσουλμάνοι και οι Εβραίοι δεν τρώνε χοιρινό, οι Ινδουιστές δεν τρώνε μοσχάρι, οι αγελάδες είναι ιερό ζώο γι 'αυτούς, αποδεικνύεται ότι πρέπει να ξέρετε με τι είδους κρέας έχετε να κάνετε. Μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στο αγελαδινό γάλα και το βοδινό κρέας δεν είναι επιθυμητό για αυτούς.

1. Το χρώμα του μοσχαριού είναι κοκκινωπό και μυρίζει λίγο γάλα, το χοιρινό είναι ροζ.
2. Το χοιρινό είναι πιο μαλακό από το βοδινό.
3. Το χοιρινό έχει στρώματα λίπους, αλλά το βοδινό όχι.
4. Κατά το μαγείρεμα, το χοιρινό ασπρίζει και το βοδινό γκρι.
5. Το βοδινό κρέας είναι ινώδες στη δομή, το χοιρινό είναι όλο λείο.
6. Κατά την κοπή του κρέατος, το βοδινό κρέας έχει ίνες, το χοιρινό θα χωριστεί σε ένα κομμάτι.

Μερικές φορές οι έμποροι της αγοράς, έχοντας φιμέ χοιρινό, μπορούν να το περάσουν για βόειο κρέας και μετά το ελέγχουν σκουπίζοντάς το με μια λευκή χαρτοπετσέτα.

Πώς να ξεχωρίσετε το χοιρινό από το βοδινό;

Διακρίνεται από το χρώμα του, το χοιρινό είναι πιο ανοιχτό, ροζ και το βοδινό είναι πιο σκούρο και η απόχρωση είναι σκούρο κόκκινο, σχεδόν μπορντό.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Το μοσχάρι είναι άπαχο και όχι λιπαρό, ενώ το χοιρινό είναι πιο παχύ και μαλακό.

Στην ακατέργαστη μορφή του, το βόειο κρέας έχει μια κοκκινωπή απόχρωση και μια ελαφριά μυρωδιά γάλακτος, αλλά το χοιρινό έχει σχεδόν πάντα ροζ χρώμα και πρακτικά δεν έχει καμία μυρωδιά.

Όταν κόβετε ένα έτοιμο κομμάτι, το μοσχάρι μπορεί εύκολα να χωριστεί σε ίνες, αλλά το χοιρινό θα χωριστεί σε ένα ολόκληρο κομμάτι, όχι όπως το βοδινό.

Μια έμπειρη νοικοκυρά καθορίζει με το μάτι μέσα σε ένα δευτερόλεπτο πού είναι το χοιρινό και πού το μοσχάρι.

Πώς να ξεχωρίσετε γρήγορα το χοιρινό από το βοδινό..

Το χοιρινό είναι συνήθως πιο ανοιχτό χρώμα από το βοδινό.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Αν και γνωστοί που εκτρέφουν χοιρινό λένε ότι το χοιρινό που εκτρέφεται στο σπίτι έχει συνήθως πιο σκούρο κρέας στις σπιτικές ζωοτροφές. Όποτε βλέπω ένα πιο σκούρο, πιο σκούρο χρώμα στο σπίτι ή ένα χοιρινό φάρμας όπως αυτό στην αγορά, το προτιμώ.

Επίσης, η αγελάδα είναι μεγαλύτερο ζώο από το χοιρινό. Ως εκ τούτου, στην αγορά, ολόκληρα κομμάτια, τεμάχια σφαγίων είναι πάντα πολύ μεγαλύτερα. Τα πλευρά και άλλα οστά είναι επίσης μεγαλύτερα στο βόειο κρέας.

Πρώτα από χρώμα. Το χοιρινό έχει ροζ-γκρι χρώμα, κυρίως με πολλά λιπαρά στρώματα. Και το μοσχάρι είναι κόκκινο-βατόμουρο, πιο άπαχο (σε σύγκριση με το χοιρινό). Επίσης, αν είστε ήδη εξοικειωμένοι και με τα δύο είδη κρέατος, μπορείτε να ξεχωρίσετε το φρέσκο ​​κρέας από τη μυρωδιά, γιατί είναι τελείως διαφορετικά. Ως εκ τούτου, μπορείτε εύκολα να ξεχωρίσετε το ένα από το άλλο, εκτός αν, φυσικά, αγοράσετε κρέας για πρώτη φορά.

Χοιρινό κρέας ανοιχτό από ελαφρώς κόκκινο έως απαλό ροζ. Από την άλλη πλευρά, το βοδινό κρέας έχει κορεσμένο χρώμα στο στόμα κόκκινο έως σκούρο κόκκινο, το μοσχαρίσιο είναι ροζ αλλά πιο σκούρο και πιο πλούσιο σε χρώμα από το χοιρινό.

Και φυσικά, το χοιρινό κρέας διαφέρει από το βόειο κρέας από την παρουσία στρωμάτων λίπους και το βόειο κρέας διακρίνεται από μακρύτερες και πιο εμφανείς μυϊκές ίνες.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Οικοδέσποινα πώς να ορίσετε το βόειο κρέας ή το χοιρινό;

τότε συναντήσατε κακό βόειο κρέας

Το συκώτι βοείου κρέατος έχει συκώτι με πιο πυκνή μεμβράνη, πρέπει να αφαιρεθεί. το χοιρινό συκώτι έχει μια λεπτή μεμβράνη - μπορείτε να το αφήσετε.

• μην δείχνεις το όνομά μου (ανώνυμη απάντηση)
• ακολουθήστε τις απαντήσεις σε αυτήν την ερώτηση)

Δημοφιλείς ερωτήσεις!

• Σήμερα
• Εχθές
• 7 ημέρες
• 30 μέρες

• Διαβάζοντας τώρα!

  Φιλανθρωπία!

  © KidStaff - εύκολο στην αγορά, εύκολο στην πώληση!

  Η χρήση αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή των Όρων Χρήσης του.

  Κρέας: πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα και την ποιότητα

  Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να επιλέξετε το κρέας για το τραπέζι σας που να ανταποκρίνεται στις προσδοκίες σας. Η σύγχρονη διατροφική κουλτούρα και οι ηθικές έννοιες υπαγορεύουν τους δικούς τους κανόνες για την κατανάλωση ή τη μη κατανάλωση κρέατος. Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος στο σύστημα διατροφής των χωρών του μετασοβιετικού χώρου ήταν και παραμένουν πάντα το κεντρικό πιάτο τόσο των οικείων γευμάτων όσο και των γιορτών. Ίσως αυτό οφείλεται στις φυσιολογικές ανάγκες του σώματος των «βόρειων» ανθρώπων και, φυσικά, στις εθνικές παραδόσεις.

  Το κρέας είναι μια αποθήκη ιχνοστοιχείων και βιταμινών Β, νιασίνης (PP), φωσφόρου, σεληνίου και σιδήρου σε εύκολα αφομοιώσιμη μορφή, αλλά είναι φτωχό σε ασβέστιο και μαγνήσιο. Το χοιρινό κρέας είναι κυρίως πλούσιο σε βιταμίνη Β1.

  Το κρέας είναι ένα εξαιρετικά ενεργοβόρο και εύπεπτο προϊόν με ισορροπημένη φόρμουλα πρωτεϊνών και βιοδραστικών ουσιών. Από την άποψη του καταναλωτή, αυτή είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη, από την οποία μπορείτε να προετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων ημικατεργασμένων προϊόντων, παστά-καπνιστών και λουκάνικων, κονσερβοποιίας.

  Μαζί με το "Ya Povar" προσπαθούμε να καταλάβουμε ποια σημάδια διακρίνουν το καλής ποιότητας κρέας από το κρέας χαμηλής ποιότητας.

  Σημάδια καλής ποιότητας και κακής ποιότητας κρέατος

  Ένα κομμάτι φρέσκου κρέατος πρέπει να είναι ελαστικό και σταθερό στη δομή. Δοκιμάστε να πιέσετε το δάχτυλό σας στο κομμάτι του κρέατος - ευθυγραμμίζεται γρήγορα το αυλάκι; Αυτή είναι η πρώτη διαφορά μεταξύ του φρέσκου κρέατος, γιατί σε κρέας χαμηλής ποιότητας, η εμβάθυνση δεν θα πάει πουθενά.

  Το χρώμα του βοείου κρέατος πρέπει να είναι κόκκινο, το μοσχαρίσιο, αντίθετα, πρέπει να είναι ροζ με ελαφρώς γκρι απόχρωση, για χοιρινό - λευκό-ροζ, για αρνί - καφέ-κόκκινο. Χυμός κρέατος - διαφανής χωρίς εγκλείσματα και θολότητα. η επιφάνεια κοπής είναι ελαφρώς βρεγμένη, το στρώμα λίπους είναι μαλακό. η μυρωδιά είναι ευχάριστη.

  Είναι καλύτερα να μην παίρνετε κρέας αφύσικο ροζ χρώματος με χαλαρή δομή, γιατί πιθανότατα καλλιεργήθηκε χρησιμοποιώντας διεγερτικά ανάπτυξης.

  Τα κύρια σημάδια ενός προϊόντος κακής ποιότητας: υπάρχει βλέννα και λεκέδες σε ένα κομμάτι κρέατος, είναι δυνατή ακόμη και η άνθηση μούχλας, η δομή του κρέατος είναι χαλαρή, μια δυσάρεστη ξινή και ακόμη και σάπια μυρωδιά αναδύεται από το κομμάτι.

  Μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα του κρέατος στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα δοκιμαστικό μαγείρεμα: πάρτε ένα μικρό κομμάτι κρέατος και μαγειρέψτε το ως συνήθως. Εάν μυρίσετε ξινή ή σάπια μυρωδιά, ο ζωμός έχει λερωθεί και έχουν εμφανιστεί νιφάδες, να γνωρίζετε ότι δεν είναι ασφαλές να χρησιμοποιείτε τέτοιο κρέας για μαγείρεμα.

  Αποχρώσεις του προσδιορισμού της ποιότητας του κατεψυγμένου κρέατος

  Τι γίνεται όμως αν έχετε κατεψυγμένο ή ξεπαγωμένο κρέας μπροστά σας, επειδή δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε ένα φρέσκο ​​προϊόν - παγωμένο βοδινό, χοιρινό ή αρνί;

  Η κατάψυξη αυξάνει τη διάρκεια ζωής, αλλά υποβαθμίζει σημαντικά την ποιότητα του κρέατος. Σύμφωνα με τους νόμους της φυσικής, το νερό (χυμός) σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν μετατρέπεται σε κρυστάλλους, οι οποίοι διαστέλλονται και απομακρύνουν τις ίνες του κρέατος.

  Μετά την απόψυξη, η υγρασία ρέει έξω, αλλά η δομή του κρέατος γίνεται πλαδαρή, αφού οι ίνες δεν επιστρέφουν στο αρχικό τους σχήμα.

  Οι αδίστακτοι πωλητές μπορούν να καταψύξουν ξανά το ίδιο προϊόν κρέατος. Αυτό μπορεί να ανιχνευθεί, καθώς στη συσκευασία θα είναι ορατά μια διασπορά πάγου και χιονιού, αιματηρές ορμές πάγου που εμφανίστηκαν μετά την απόψυξη και την εκ νέου κατάψυξη του κρέατος.

  Η επιφάνεια του κατεψυγμένου κρέατος είναι λεία με παγετό, αν το αγγίξετε με το δάχτυλό σας, τότε θα παραμείνει μια κόκκινη κηλίδα, ένα κομμάτι από ένα κομμάτι ροζ-γκρι χρώματος.

  Ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε την ποιότητα του κρέατος είναι να πάρετε ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας, να το τοποθετήσετε στα εσωτερικά στρώματα του κρέατος, από τον χυμό του κρέατος που έχει βγει στη λεπίδα ή μάλλον από τη μυρωδιά του, μπορείτε εύκολα να καταλάβετε αν το κρέας είναι φρέσκο ​​μπροστά σας ή όχι. Η μέθοδος λειτουργεί τόσο για κατεψυγμένο όσο και για παγωμένο κρέας.

  Το αποψυγμένο κρέας μπορεί να είναι υγρό, αλλά όχι κολλώδες, ο χυμός που στάζει είναι διαυγής. Η δομή ενός τέτοιου κρέατος είναι ανελαστική, επομένως, εάν πιέσετε με το δάχτυλό σας, η κατάθλιψη θα παραμείνει.

  Συμφωνήστε ότι οι συστάσεις που παρατίθενται από το "I am a Chef" είναι απλές και δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες. Τώρα το έργο της επιλογής υψηλής ποιότητας και φρέσκου κρέατος δεν φαίνεται τόσο συντριπτικό.

  Το φαγητό δεν πρέπει μόνο να φέρνει ευχαρίστηση, αλλά και να είναι όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο, χωρίς να βλάπτει τον οργανισμό μας. Να θυμάστε ότι εάν πάσχετε από παθήσεις του καρδιαγγειακού, του νευρικού συστήματος ή την ουρική αρθρίτιδα, τότε η ποσότητα του κρέατος που καταναλώνετε στη διατροφή σας θα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί ή να εξαλειφθεί τελείως.

  Μια σειρά άρθρων για το πώς να τρώτε νόστιμα και υγιεινά:

  Πώς να ξεχωρίσετε το βοδινό από το χοιρινό

  Μόλις κυκλοφορήσει στην αγορά, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να ξεχωρίζουμε το βοδινό από το χοιρινό, καθώς αυτά τα είδη κρέατος διαφέρουν τόσο σε τιμή όσο και σε θρεπτικές ιδιότητες.

  Οι κύριες διαφορές μεταξύ βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος

  • Η διατροφική αξία... Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το βοδινό κρέας περιέχει σημαντικά περισσότερο σίδηρο, καθώς και βιταμίνη Α και β-καροτίνη. Όμως το χοιρινό, εκτός από τα απαραίτητα αμινοξέα, περιέχει και άλλες χρήσιμες ουσίες: περιέχει πολλή βιταμίνη Β1 και χρήσιμα οξέα. Ωστόσο, δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό προϊόν, καθώς είναι ακόμα πολύ βαρύ για αφομοίωση, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για το βόειο κρέας, ειδικά το μοσχαρίσιο κρέας, αν και η γεύση του χοιρινού είναι σε κάποιο βαθμό ανώτερη από το βόειο κρέας.
  • Χρώμαμουγατούλα... Το βοδινό κρέας είναι πολύ πιο υγιεινό από το χοιρινό, συμπεριλαμβανομένου του γεγονότος ότι ο πολτός του περιέχει πολύ σίδηρο, ο οποίος είναι τόσο απαραίτητος για την κανονική ανθρώπινη ζωή, ειδικά με χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Αυτό το σίδερο δίνει σε ένα κομμάτι μοσχάρι μια πλούσια, σκούρα κόκκινη απόχρωση, με την οποία μπορείτε να το ξεχωρίσετε από το χοιρινό. Το χοιρινό θα έχει ανοιχτό, βρώμικο ροζ χρώμα.
  • Μυρωδιά... Το μοσχαρίσιο κρέας, ιδιαίτερα το μοσχαρίσιο, έχει μια χαρακτηριστική γαλακτώδη μυρωδιά. Η μυρωδιά του χοιρινού είναι πιο κρεατική.
  • Μυώδηςμιίνα... Σε ένα γουρούνι, δεν είναι τόσο μεγάλα όσο σε μια ενήλικη αγελάδα, επομένως το μαγειρεμένο κρέας δεν είναι τόσο σκληρό όσο το βοδινό.
  • Θερμική επεξεργασία... Το χοιρινό συνήθως χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, ενώ το βραστό χοιρινό παίρνει μια υπόλευκη απόχρωση και το βόειο κρέας γίνεται γκρι.

  Πώς να επιλέξετε ποιοτικό βοδινό και χοιρινό κρέας στην αγορά

  • Το χοιρινό μερικές φορές περνάει ως βόειο κρέας, προσθέτοντας βαφές στο κρέας. Για να μην πέσετε σε αυτό το κόλπο, σκουπίστε το με μια λευκή χαρτοπετσέτα.
  • Κατά την αγορά, φροντίστε να μυρίσετε το κρέας: μια σάπια ή ξινή μυρωδιά υποδηλώνει χαλασμένο προϊόν.
  • Το παλιό κρέας έχει συνήθως ένα κίτρινο στρώμα λίπους, ενώ το νεαρό κρέας έχει λευκό, καθώς και μη οστεωμένο χόνδρο (αν παίρνετε κρέας με κόκαλο). Παρεμπιπτόντως, οι χόνδροι, οι σύνδεσμοι και οι τένοντες φτιάχνουν ένα υπέροχο ζελέ κρέας πλούσιο σε χρήσιμο κολλαγόνο σε μια αργή κουζίνα.

  Θυμηθείτε επίσης ότι δεν έχει στόχο κάθε πωλητής στην αγορά να σας μπερδέψει όταν αγοράζετε αυτά τα είδη κρέατος, επομένως θα σας βοηθήσει να ξεχωρίσετε το βοδινό από το χοιρινό, γι' αυτό αρκεί απλώς να διευκρινίσετε ποιο κομμάτι βρίσκεται στη βιτρίνα.

  1 σχόλιο

  Το μοσχάρι είναι πιο κόκκινο (πιο έντονο χρώμα), ωστόσο το μπαγιάτικο κρέας μπορεί να «χρωματιστεί» ειδικά.

  Κόλπα για το κρέας: πώς να ξεχωρίσετε ένα είδος κρέατος από ένα άλλο;

  Το κρέας είναι ένα προϊόν που λατρεύουν πολλοί. Αν και είναι υγιεινό και νόστιμο όταν μαγειρεύεται σωστά, το κρέας που αγοράζεται ταυτόχρονα στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ μπορεί να είναι κακής ποιότητας ή ακόμη και επικίνδυνο για την υγεία.

  Τι θα μπορούσε να είναι χειρότερο από μια κατάσταση όταν αντί για κρέας αλόγου σας πουλούσαν κρέας μοσχάρι ή γαλοπούλα και αντί για κρέας στρουθοκαμήλου γλίστρησαν μοσχαρίσιο ή χοιρινό; Και δεν πρόκειται καν για την τιμή - εξάλλου, ένα συγκεκριμένο είδος κρέατος μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες όχι μόνο σε ένα άτομο επιρρεπές σε αλλεργικές αντιδράσεις, αλλά και σε έναν υγιή ενήλικα ή παιδί!

  Σήμερα θα σας μάθουμε πώς να διακρίνετε ένα είδος κρέατος από το άλλο με τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά, καθώς και να σας πούμε ποιοι περιορισμοί και απαγορεύσεις υπάρχουν στη χρήση του κρέατος και ποια οφέλη έχει αυτό ή εκείνο το είδος προϊόντος.

  Γιατί η σωστή διατροφή περιλαμβάνει την τακτική κατανάλωση κρέατος;

  Η μόδα για σωστή διατροφή δεν έχει γλιτώσει ένα από τα πιο υγιεινά ζωικά προϊόντα. Ανεξάρτητα από τις φήμες που κυκλοφορούν γύρω από το κρέας, οι χορτοφάγοι γίνονται λιγότερο επιθετικοί, ζουν περισσότερο, παθαίνουν λιγότερο καρκίνο και ούτω καθεξής. Ωστόσο, ούτε ένα γεγονός δεν βρίσκει υποστήριξη από αρμόδιους διατροφολόγους που σας λένε ομόφωνα ότι το μέτρο είναι σημαντικό στη χρήση οποιουδήποτε προϊόντος.

  1. Τα προϊόντα κρέατος είναι πλούσια σε σίδηρο - το συκώτι, το ώριμο βοδινό, το αρνί και άλλα είδη κόκκινων κρεάτων περιέχουν ένα στοιχείο που παίζει σημαντικό ρόλο στον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων στο ανθρώπινο σώμα. Ο σίδηρος είναι το κύριο συστατικό της αιμοσφαιρίνης, η οποία, με τη σειρά της, παρέχει στο σώμα μας οξυγόνο. Επιπλέον, ο σίδηρος από ζωικά προϊόντα απορροφάται πιο εύκολα από τον φυτικό.
  2. Το κρέας είναι η κύρια πηγή ζωικής πρωτεΐνης - το κρέας αλόγου, κουνελιού, μοσχάρι, μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο, κρέας γαλοπούλας περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης - έως και 22 g ανά 100 g προϊόντος. Οι διατροφολόγοι μιλούν αναλυτικά για τον ρόλο της πρωτεΐνης στον ανθρώπινο οργανισμό στο κύριο άρθρο μας.
  3. Το κρέας παρέχει στο σώμα βιταμίνες του συμπλέγματος Β - αυτές είναι η ανοσία, η μνήμη, τα δυνατά νεύρα, η κανονική λειτουργία των οργάνων της όρασης, η καλή διάθεση, ο υγιής ύπνος, τα καλά νύχια και τα υγιή μαλλιά. Ποια άλλα επιχειρήματα χρειάζονται υπέρ του κρέατος;
  4. Το κρέας είναι πηγή κρεατίνης, με άλλα λόγια, ενέργεια. Φυσικά, δεν πρέπει να υπερκαταναλώνετε το κρέας στο όνομα των όμορφων μυών, αλλά αυτό το προϊόν πρέπει να υπάρχει σε μια υγιεινή διατροφή. Οι διατροφολόγοι και οι αθλητές μιλούν περισσότερο για τον ρόλο της κρεατίνης στο ανθρώπινο σώμα στο κύριο άρθρο μας.
  5. Τα προϊόντα κρέατος είναι πλούσια σε ψευδάργυρο - διατηρεί την ισορροπία των αμινοξέων και επίσης παίζει σημαντικό ρόλο στην έκκριση των ορμονών του φύλου. Το νάτριο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος, το κάλιο και άλλα στοιχεία υπάρχουν επίσης στο κρέας, καθένα από τα οποία παίζει ρόλο στην υγιή λειτουργία του κεντρικού νευρικού σας συστήματος και στην ομαλή λειτουργία του καρδιαγγειακού σας συστήματος.

  Τι κρέας αγοράζεται συχνότερα από τους Ρώσους και ποια εξωτικά είδη μπορείτε να βρείτε στα ράφια;

  Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων, η επιλογή προϊόντων κρέατος κάνει τα μάτια μας να τρελαίνονται και την καρδιά μας να ανησυχεί για το πάχος του πορτοφολιού μας. Ωστόσο, παρά τον πλούτο των επιλογών, οι Ρώσοι παραμένουν πιστοί στα παραδοσιακά είδη κρέατος.

  • Τα πουλερικά, ειδικά το κοτόπουλο, είναι το πιο δημοφιλές είδος κρέατος με σχετικά προσιτή τιμή και πολλά οφέλη για την υγεία.
  • Το χοιρινό και το βοδινό κρέας κατατάσσονται στη δεύτερη θέση στη λίστα με τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος μεταξύ των Ρώσων.

  Μεταξύ πουλερικών και χοιρινού σήμερα δεν υπάρχουν πολύ υγιεινά λουκάνικα - αλλά θρεπτικά και φθηνά. Αλλά τα εξωτικά είδη κρέατος παραμένουν στα ράφια για μεγάλο χρονικό διάστημα - οι Ρώσοι τα αγοράζουν μόνο για ειδικές διακοπές.

  Ποια εξωτικά είδη κρέατος μπορούν να βρεθούν στη Ρωσία:

  Πόσο εύκολο είναι να ξεχωρίσεις ένα είδος κρέατος από ένα άλλο από τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά και να μην πέσεις στην εξαπάτηση του πωλητή; Μαθαίνουμε να διακρίνουμε ανεξάρτητα μεταξύ φθηνότερων και ακριβότερων τύπων κρέατος

  Μια τεράστια ποικιλία κρέατος στα καταστήματα δεν σημαίνει ότι θα φέρετε στο σπίτι ακριβώς το προϊόν που πληρώσατε. Οι πονηροί πωλητές θέλουν να βγάλουν χρήματα με κάθε κόστος και με το πρόσχημα του ακριβού κρέατος θα σας κάνουν εύκολα μια φθηνή επιλογή.

  Και είναι καλό αν δεν το προσέξετε - τα νεύρα σας θα είναι πιο άθικτα. Και τι γίνεται αν, μετά από ένα πλούσιο δείπνο, ξαφνικά υπάρξει αλλεργική αντίδραση, ναυτία και άλλες δυσάρεστες συνέπειες της κατανάλωσης του «λάθος» κρέατος; Άρα δεν είναι μακριά από το κρεβάτι του νοσοκομείου!

  Γι' αυτό είναι πολύ σημαντικό να μάθουμε να ξεχωρίζουμε όχι μόνο ένα υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​προϊόν, αλλά και να ξεχωρίζουμε ένα είδος κρέατος από ένα άλλο.

  Τα οφέλη και η εξωτερική περιγραφή των διαφόρων τύπων κρέατος: ένας συνοπτικός πίνακας

  Αυτός ο πίνακας θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος και να αγοράσετε ακριβώς το προϊόν που χρειάζεστε στον πάγκο.

  Τα κομμάτια του κρέατος είναι σκληρά, οι ίνες μεγάλες, με πολλές φλέβες, το λίπος είναι σκληρό, λευκό ή ανοιχτό κίτρινο. Το κρέας θα είναι ελαφρώς χαλαρό στην αφή.

  Μεταξύ άλλων, το βοδινό κρέας διακρίνεται για τη μαρμάρωσή του.

  Οι νευρώσεις είναι επίπεδες, οι ωμοπλάτες έχουν έντονο τριγωνικό σχήμα και κοφτερό οστό με τη μορφή γωνίας.

  Η μυρωδιά του βοείου κρέατος είναι ελαφρώς γαλακτώδης.

  Πολύτιμη πηγή αμινοξέων.

  Απορροφάται γρήγορα από το ανθρώπινο σώμα, χορτάζοντας το με ενέργεια.

  Περιέχει βιταμίνες Β, πολύ ψευδάργυρο, καθώς και φώσφορο, σίδηρο, κάλιο και άλλα στοιχεία.

  Είναι σε θέση να εξουδετερώνει τα ένζυμα του υδροχλωρικού οξέος και του γαστρικού οξέος, συμβάλλοντας έτσι στη φυσιολογική λειτουργία των εντέρων.

  Η περίσσεια πρωτεΐνης στο ανθρώπινο σώμα επιβαρύνει σοβαρά το πεπτικό σύστημα και τα νεφρά. Αποφύγετε το πολύ λιπαρό βόειο κρέας.

  Όταν ο πωλητής σας φαίνεται ύποπτος, μπορείτε να ελέγξετε το χρώμα του μοσχαριού με μια χαρτοπετσέτα - μουλιάστε καλά ένα κομμάτι κρέας. Εάν παραμένουν φωτεινά σημεία στη χαρτοπετσέτα, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να αγοράσετε το προϊόν. Σίγουρα με το πρόσχημα του μοσχαριού προσπαθούν να σου πουλήσουν παλιό χοιρινό βαμμένο με βαφές.

  Η δομή του κρέατος είναι τρυφερή, με χαμηλή περιεκτικότητα σε ίνες συνδετικού ιστού.

  Η μυρωδιά του μοσχαριού είναι έντονη γαλακτώδη.

  Το μοσχαρίσιο κρέας αυξάνει την οξύτητα του πεπτικού συστήματος, ενεργοποιώντας τα έντερα, και επίσης αυξάνει την όρεξη.

  Αντενδείξεις στη χρήση του μοσχαριού - ουρική αρθρίτιδα και αρθρίτιδα (άλατα που σχηματίζονται κατά την πέψη του κρέατος από τον οργανισμό εναποτίθενται στις αρθρώσεις).

  Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το πολύ λίπος.

  Η δομή είναι τρυφερή, η κοκκοποίηση είναι ωραία, το κρέας είναι λείο, πυκνό στην αφή, πρακτικά δεν έχει φιλμ (αυτό ισχύει για νεαρό χοιρινό).

  Το ακατέργαστο προϊόν είναι πρακτικά άοσμο.

  Χρήσιμο για παιδιά - μια μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων συμβάλλει στη σωστή ανάπτυξη και ανάπτυξη των οστών.

  Παραλείψτε το χοιρινό εάν έχετε γαστρίτιδα ή έλκος στομάχου.

  Άτομα που είναι επιρρεπή σε έμφραγμα ή το έχουν βιώσει πρόσφατα, είναι επίσης καλύτερα να μην τρώνε λιπαρό χοιρινό κρέας.

  Η δομή του κρέατος είναι πυκνή, το υποδόριο λίπος είναι λευκό. Στην τομή, παρατηρείται λεπτή πυκνή κοκκοποίηση μαζί με μαρμαρυγή.

  Το κρέας έχει μια ελαφριά και συγκεκριμένη αμμωνιακή μυρωδιά, γεγονός που καθιστά δυνατό να μην συγχέουμε το πρόβειο κρέας με το λιπαρό βοδινό κρέας, για παράδειγμα.

  Μια άλλη ευκαιρία για να επιλέξετε καλό κρέας είναι να εξετάσετε τα πλευρά: σφάγια με κοντές και κακώς αναπτυγμένες παράκτιες καμάρες δείχνουν ότι το κρέας είναι νεαρό.

  Το κρέας είναι πλούσιο σε ψευδάργυρο, θείο, φθόριο (πρόληψη τερηδόνας), σίδηρο, φολικό οξύ.

  Επιπλέον, το αρνί είναι από μόνο του ένα λιγότερο λιπαρό είδος κρέατος από το χοιρινό.

  Το ίδιο πρέπει να σημειωθεί κατά τον θηλασμό - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι καλύτερο για τη μαμά να μην κάνει κατάχρηση αρνιού, αλλά για τις έγκυες γυναίκες, το νεαρό κρέας θα είναι χρήσιμο εάν υπήρχε ήδη στη διατροφή.

  Παρ' όλη τη χρησιμότητα του, το αρνί αντενδείκνυται για άτομα με αθηροσκλήρωση, ουρική αρθρίτιδα, αρθρίτιδα, υπέρταση.

  Επιπλέον, το κρέας είναι ανεπιθύμητο για κατανάλωση, έχετε όξινο στομάχι, έλκος, κινδυνεύετε να αναπτύξετε σκλήρυνση κατά πλάκας ή έχετε προβλήματα με τα νεφρά και το συκώτι.

  Ο λιπώδης ιστός είναι κίτρινος.

  Το κρέας των πουλαριών δεν έχει μυρωδιά, αλλά ένα ηλικιωμένο άλογο θα βγάλει μια δυσάρεστη μυρωδιά.

  Το κρέας αλόγου διαφέρει από τα άλλα είδη κρέατος από τη βέλτιστη ισορροπία της σύνθεσης αμινοξέων σε πρωτεΐνες, μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων (φώσφορος, σίδηρος, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και Α και ΜΙ). Επιπλέον, το κρέας αλόγου είναι υποαλλεργικό, γεγονός που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται σε παιδικές τροφές.

  Το κρέας αλόγου αφομοιώνεται γρηγορότερα από το βόειο κρέας και έχει επίσης χολερετικό αποτέλεσμα (χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από δυσκινησία του ουροποιητικού συστήματος).

  Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του τύπου κρέατος είναι πολύ χαμηλή.

  Το κρέας αλόγου δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με σοβαρά ηπατικά προβλήματα - όταν η χολή ρίχνεται στο στομάχι σε μεγάλες ποσότητες, αυτό το κρέας μπορεί να επιδεινώσει την πορεία της νόσου και να επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργία του στομάχου.

  Όντας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τόσο σε εξωτερικά χαρακτηριστικά όσο και σε θρεπτική αξία, το κρέας κοτόπουλου θεωρείται διαιτητικό.

  Το κρέας κοτόπουλου είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλα είδη. Για παράδειγμα, μια γαλοπούλα είναι μεγαλύτερη και πιο κοντά στο σκούρο ροζ χρώμα.

  Οι ίνες του κοτόπουλου είναι λεπτές, τρυφερές.

  Το κρέας κοτόπουλου περιέχει λίγο κολλαγόνο (συνδετικός ιστός), επομένως είναι πολύ εύκολο να χωνευτεί. Το κοτόπουλο είναι καλό για άτομα με οποιαδήποτε οξύτητα στομάχου (εάν έχετε γαστρίτιδα, το κοτόπουλο πρέπει να είναι ένα από τα κύρια είδη του μενού σας), και πρέπει επίσης να υπάρχει στη διατροφή των ασθενών με διαβήτη και παχυσαρκία.

  Περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών Β, οι οποίες υποστηρίζουν την υγεία του δέρματος, των μαλλιών και έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στον σχηματισμό αίματος.

  Επιπλέον, λόγω της μεγάλης ποσότητας πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, το κοτόπουλο χρησιμεύει ως προφυλακτικός παράγοντας για στεφανιαία νόσο, έμφραγμα και εγκεφαλικό.

  Φυσικά, το κρέας κοτόπουλου φέρνει το μέγιστο όφελος σε βραστή ή βραστή μορφή, αλλά το τηγανητό δεν είναι πλέον τόσο χρήσιμο.

  Ο ζωμός κοτόπουλου πρέπει να παρασκευάζεται από το στήθος - μόνο ένα τέτοιο ποτό βοηθά τον καρδιακό μυ να λειτουργεί σταθερά και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.

  Τα σφάγια κοτόπουλου είναι επιρρεπή στην ανάπτυξη βακτηρίων, επομένως το μπαγιάτικο ή ακατάλληλα μαγειρεμένο κρέας μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

  Μεταξύ άλλων, πρέπει να σημειωθεί ότι το κοτόπουλο που καλλιεργείται στο σπίτι θα είναι χρήσιμο, αλλά τα σφάγια που αγοράσατε από το κατάστημα, κομμένα με αντιβιοτικά ή καλλιεργημένα σε τρομερές συνθήκες υγιεινής, θα προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία σας. Επιλέγοντας κοτόπουλο στο κατάστημα, δύσκολα μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα κοτόπουλα δεν τρέφονταν με ορμόνες. Παρεμπιπτόντως, στο ζαμπόν του κοτόπουλου συσσωρεύονται όλες οι βλαβερές ουσίες - γι 'αυτό οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε μόνο το στήθος.

  Το λίπος συγκεντρώνεται στο δέρμα.

  Το λίπος πάπιας περιέχει μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 ακόρεστων λιπαρών οξέων και χρησιμεύει ως πραγματικός θησαυρός υγείας για το καρδιαγγειακό σύστημα και τον ανθρώπινο εγκέφαλο. Επιπλέον, το λίπος πάπιας αυξάνει την ισχύ διεγείροντας την ενεργό εργασία του ανδρικού ουρογεννητικού συστήματος, την παραγωγή ανδρικών ορμονών και την έκκριση των σεξουαλικών αδένων.

  Η πάπια είναι επίσης πλούσια σε αμινοξέα, βιταμίνες Β, καθώς και σε Α, Ε, Κ.

  Το δεύτερο μείον είναι η σχετική ακαμψία. Το κρέας πάπιας θα είναι δύσκολο για ένα άρρωστο στομάχι και επίσης ασκεί πίεση στο συκώτι.

  Πρώτον, οι πωλητές συχνά αφήνουν χνούδι στο πόδι ενός κομμένου ζώου - έτσι ο αγοραστής μπορεί να είναι σίγουρος για την πρωτοτυπία του προϊόντος. Δεύτερον, το λίπος του κουνελιού είναι λευκό· σε μια γάτα θα είναι κίτρινο. Και τρίτον, το μηριαίο οστό του κουνελιού έχει τρεις φωλιές και τα πίσω πόδια είναι πολύ μακρύτερα από τα μπροστινά, ενώ η γάτα έχει και τα τέσσερα πόδια σχεδόν του ίδιου μήκους και το μηριαίο οστό έχει μια σκηνή γέννησης.

  Επιπλέον, το κρέας του κουνελιού είναι ανοιχτό ροζ, ενώ το κρέας της γάτας θα είναι κόκκινο.

  Το κρέας κουνελιού περιέχει μεγάλη ποσότητα αμινοξέων και δεν προκαλεί αλλεργίες.

  Όπως και άλλα είδη κρέατος, το κρέας κουνελιού είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και περιέχει επίσης κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο, σίδηρο και άλλα στοιχεία που έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο κυκλοφορικό σύστημα.

  Οι ασθενείς με διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα μπορούν να χρησιμοποιήσουν με ασφάλεια το κρέας κουνελιού, καθώς αυτό το είδος κρέατος δεν προκαλεί επιπλοκές της νόσου και δεν φορτώνει το στομάχι.

  Μια άλλη αντένδειξη είναι η ψωρίαση. Με την πέψη του κρέατος κουνελιού, αυξάνεται η οξύτητα του στομάχου, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε έξαρση της νόσου.

  Το πρώτο πράγμα που ξεχωρίζει το κρέας στρουθοκαμήλου είναι η υψηλή τιμή του. Το δεύτερο είναι ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα και σχεδόν καθόλου λίπος (ενδομυϊκό λίπος βρίσκεται στο μοσχαρίσιο κρέας). Φυσικά, είναι δύσκολο για έναν άγνωστο άνθρωπο να ξεχωρίσει μια στρουθοκάμηλο από ένα φθηνότερο μοσχαράκι σε κομμένη μορφή, αλλά αν το σφάγιο σφάξει μπροστά σας, η πιθανότητα εξαπάτησης μειώνεται στο μηδέν.

  Στην αφή, το κρέας στρουθοκαμήλου είναι πιο μαλακό και πιο μαλακό από το βοδινό.

  Η πρωτεΐνη του κρέατος στρουθοκαμήλου απορροφάται πλήρως από τον ανθρώπινο οργανισμό, επομένως δεν επιβαρύνει το στομάχι. Παρεμπιπτόντως, η πρωτεΐνη στο κρέας στρουθοκαμήλου είναι 22%, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πολύ χαμηλή.

  Το κρέας περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών της ομάδας Β, Ε, καθώς και ψευδάργυρο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, χαλκό, φώσφορο, νάτριο, μαγγάνιο, σελήνιο.

  Το κρέας στρουθοκαμήλου είναι χρήσιμο για καρδιακή ανεπάρκεια και υψηλή αρτηριακή πίεση.

  Η γεύση και το χρώμα του ελαφιού μοιάζει με το βόειο κρέας, αλλά το πρακτικά απών λίπος θα σας επιτρέψει να διακρίνετε το κρέας ελαφιού.

  Η χρήση αυτού του τύπου κρέατος είναι μια εξαιρετική πρόληψη του σακχαρώδη διαβήτη, της υπέρτασης, της αθηροσκλήρωσης.

  Η αυξημένη ποσότητα σιδήρου καθιστά το κρέας μία από τις καλύτερες τροφές για την πρόληψη της αναιμίας.

  Η ποσότητα χοληστερόλης σε αυτό το είδος κρέατος είναι ελάχιστη.

  Ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για διάφορα είδη κρέατος

  Το σωστά επιλεγμένο και φρέσκο ​​κρέας είναι η μισή μάχη. Άλλωστε μόνο τα σωστά μπαχαρικά μπορούν να τονίσουν την ιδιαίτερη γεύση κάθε είδους κρέατος.

  Αυτός ο πίνακας θα σας βοηθήσει να καταλάβετε μια για πάντα και να θυμάστε ποια μπαχαρικά αγαπά αυτό ή εκείνο το κρέας.

  Το κρέας δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό. Διαφορετικοί τύποι αυτού του προϊόντος έχουν ευεργετική επίδραση στον σχηματισμό αίματος, τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας και την ανάπτυξη των ανθρώπινων οστών.

  Φυσικά, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση του κρέατος, ειδικά αν στην περίπτωσή σας υπάρχουν αντενδείξεις για ένα συγκεκριμένο είδος προϊόντος. Αλλά δεν χρειάζεται να αρνηθείτε στον εαυτό σας πιάτα με κρέας - πολλές από τις συνταγές μας θα σας βοηθήσουν να ετοιμάζετε ένα νέο και μοναδικό πιάτο κάθε μέρα!

Προκειμένου το κρέας των άλλων ζώων να μοιάζει όσο το δυνατόν περισσότερο με το βόειο κρέας, υποβάλλεται σε ειδική επεξεργασία. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να μην πέφτουμε στα κόλπα των απατεώνων, πώς να διακρίνουμε το χοιρινό ή το αρνί από το βόειο κρέας.

Οι μαρμάρινες μπριζόλες είναι μια νόστιμη λιχουδιά που αγαπούν και εκτιμούν οι καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, και οι αδίστακτοι πωλητές καταλαβαίνουν την αξία του προϊόντος και ως εκ τούτου κατά καιρούς προσφέρουν στους αδαείς αγοραστές «μαρμάρινο» χοιρινό, αρνί, κρέας αλόγου - κάτι που είναι φθηνότερο.

Μόνο το βόειο κρέας είναι μαρμαρωμένο. Τελεία. Και τώρα - ένα σημείωμα για όσους θέλουν να κάνουν διάκριση μεταξύ διαφορετικών τύπων κόκκινου κρέατος.

Πώς να ξεχωρίσετε το βοδινό από το άλογο ή το χοιρινό;

1. Ζητήστε πιστοποιητικό

Εάν έχετε την παραμικρή αμφιβολία, ζητήστε από τον πωλητή να παρουσιάσει κτηνιατρικό πιστοποιητικό και τα αποτελέσματα υγειονομικής και επιδημιολογικής εξέτασης.

Το πιστοποιητικό πρέπει να έχει την κατάλληλη σφραγίδα, στο κείμενο - το όνομα του προϊόντος (βόειο κρέας, φυσικά), την ημερομηνία πώλησης, το όνομα του κτηνιάτρου.

2. Δοκιμάστε οπτικά

Εάν δεν υπάρχει πιστοποιητικό ή αρνούνται να το δείξουν, το κρέας πρέπει να εξεταστεί.

Οι κύριες διαφορές μεταξύ χοιρινού και βοείου κρέατος είναι το χρώμα, η υφή, η μυρωδιά.

Μοσχάρι - σκούρο κόκκινο ή μπορντό, σφιχτό, ινώδες και κοκκώδες κομμένο. Όσο μικρότερο είναι το ζώο, τόσο πιο ελαφρύ το κρέας. Μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας - πάντα με ομοιόμορφα κατανεμημένες πιτσιλιές λευκού ή κρεμώδους στερεού λίπους.

Χοιρινόαπαλό ροζ ή γκρι-ροζ, λεπτόκοκκο, με εμφανή λιπαρά στρώματα. Οι μυϊκές ίνες του χοιρινού κρέατος είναι πιο λεπτές από το βόειο κρέας και πιο χαλαρές, διεισδύουν με μαλακό λίπος.

Αρνίσιο κρέαςτούβλο κόκκινο, λεπτόκοκκο, χωρίς μαρμάρινες φλέβες. Οι ίνες είναι πυκνές, κοντές και παχιές. Το υποδόριο λίπος είναι λευκό, εύθραυστο. Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεχωρίσετε το αρνί από το μοσχάρι είναι να μυρίσετε το κρέας. Το αρνί έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά.

κρέας αλόγουέχει βαθύ σκούρο κόκκινο χρώμα· στον αέρα γίνεται καφέ ή με μωβ απόχρωση. Ίνες κρέατος αλόγου - χονδροειδείς, λεπτές, κοντές. Το λίπος είναι μαλακό, λιώνει στο χέρι. Το κρέας αλόγου που λαμβάνεται από νεαρά ζώα και πουλάρια δεν μυρίζει.

Κατσικίσιο κρέαςεύκολα αναγνωρίσιμο από το κόκκινο χρώμα, την αισθητή κοκκώδη υφή, τις παχιές μακριές ίνες και το κολλώδες γκριζωπό λευκό λίπος. Το κατσικίσιο κρέας μυρίζει έντονα, το άρωμα είναι πολύ συγκεκριμένο.

Και τέλος, η διαφορά μεταξύ μοσχαρίσιου και βοείου κρέατος. Τίποτα περίπλοκο εδώ. Το μοσχαρίσιο κρέας (κρέας ταύρων έως ενός έτους) έχει απαλό ροζ ή γαλακτοροζ χρώμα. Τα μοσχάρια που τρέφονται με γάλα έχουν λευκό κρέας.

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι χαμηλό σε λιπαρά σε σύγκριση με το βόειο κρέας, γι' αυτό και κατατάσσεται ως διαιτητικό τρόφιμο. Το γαλακτοκομικό κρέας δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα - θα γίνει σκληρό και στεγνό σε υψηλές θερμοκρασίες.

Ένα άλλο πράγμα είναι το κρέας των γκόμπι μεγαλύτερων του ενός έτους, αλλά μικρότερων των 3-4 ετών. Αυτό είναι το καλύτερο μοσχαρίσιο κρέας - σφιχτό, σφιχτό, με έντονο μαρμάρισμα και απίστευτα τρυφερό.

Τύποι μοσχαρίσιων μπριζόλες: ονόματα και χαρακτηριστικά

Η γεύση, η μυρωδιά, το μαρμάρινο και η τρυφερότητα της τελικής μπριζόλας εξαρτώνται άμεσα από το μέρος του σκελετού από το οποίο παρήχθη. Κάθε τέτοιο γκουρμέ κόψιμο έχει το δικό του όνομα. Αν δεν θέλετε να μπερδευτείτε όταν κάνετε μια παραγγελία σε ένα εστιατόριο, είναι καλύτερα να μελετήσετε εκ των προτέρων τα είδη των μπριζόλες και τα χαρακτηριστικά τους, ώστε να γνωρίζετε ακριβώς ποιο πιάτο θέλετε να δοκιμάσετε.

Τι να επιλέξετε: μοσχάρι ή χοιρινό;

Όταν συνέθετε μια δίαιτα για την οικογένειά της, κάθε νοικοκυρά τουλάχιστον μια φορά σκέφτηκε τι είναι πιο υγιεινό: χοιρινό ή μοσχάρι. Είναι αρκετά ακριβά, επομένως οι καταναλωτές προσπαθούν να αποκομίσουν το μέγιστο όφελος από τη χρήση τους. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιες χρήσιμες ουσίες περιέχονται σε κάθε είδος κρέατος, καθώς και ποιο προϊόν πρέπει να προτιμάτε κατά την αγορά.

Τα οφέλη του βοείου κρέατος για τον οργανισμό

Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται πρωτεΐνες για να λειτουργήσει σωστά και το κρέας είναι η κύρια πηγή αυτών των ουσιών. Τα οφέλη του βοείου κρέατος έχουν αποδειχθεί από καιρό από την επιστήμη: σήμερα ακόμη και τα παιδιά γνωρίζουν ότι αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, ενισχύει τους μύες, τις αρθρώσεις και τα οστά.

Μπριζόλες striploin και Ribeye: διαφορές, γεύση, προετοιμασία

Μπριζόλες Striploin, Ribeye, Cowboy - αυτά τα ονόματα από μόνα τους μπορούν να ανοίξουν την όρεξη των καλοφαγάδων σε όλο τον κόσμο. Το ζουμερό και αρωματικό μοσχαρίσιο κρέας, με ραβδώσεις με στρώσεις ευαίσθητου λίπους, έχει μεγάλη ζήτηση στους επισκέπτες των εστιατορίων και θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα προϊόντα στις κουζίνες διαφόρων χωρών.

Το χοιρινό είναι ένα πολύ δημοφιλές κρέας στη χώρα μας και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Αυτό είναι ένα πρωταρχικά ρωσικό προϊόν, είναι καθολικό, το αγαπούν όλοι, είναι εύκολο να μαγειρευτεί. Φτιάχνουμε ακόμη και κεμπάπ από χοιρινό.

Τώρα υπάρχει πολύ καλής ποιότητας εγχώριο χοιρινό. Οι εργασίες προς αυτή την κατεύθυνση έχουν πραγματοποιηθεί εδώ και πολύ καιρό, υπήρχαν προβλήματα κατά την επιλογή των σωστών φυλών, καθορίστηκε ποιο χοιρινό χρειαζόμασταν - λιγότερο ή περισσότερο λιπαρό, με έμφαση στο λαρδί. Και παρόλο που υπάρχει πολύ εισαγόμενο χοιρινό κρέας στην αγορά, νομίζω ότι το δικό μας είναι ακόμα καλύτερο.

Προσοχή κάπρος

Είναι, κατ 'αρχήν, εύκολο να επιλέξετε χοιρινό, ο κύριος κίνδυνος: μπορείτε να αγοράσετε κατά λάθος κρέας κάπρου ή μη ευνουχισμένου κάπρου από αδίστακτους παραγωγούς και πωλητές. Όταν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, μυρίζει. Στο μεταξύ, ωμό, είναι ακριβώς το ίδιο με το κανονικό χοιρινό. Μέχρι να αρχίσεις να τηγανίζεις δεν θα καταλάβεις. Ως εκ τούτου, οι έμπειροι αγοραστές, ειδικά αυτό ήταν συνηθισμένο στη σοβιετική εποχή, πήγαν στην αγορά με μια βελόνα πλεξίματος. Το ζέσταιναν με έναν αναπτήρα και τρύπησαν το κρέας - έτσι ήταν δυνατό να διαπιστωθεί αν ήταν κάπρος ή όχι.

Καμία μαρινάδα και άλλα κόλπα δεν μπορούν να νικήσουν τη μυρωδιά του κάπρου. Είναι ιδιαίτερα προσβλητικό εάν πάρετε μια μεγάλη παρτίδα και συναντήσετε 1 κιλό κάπρου - όλα είναι χαλασμένα. Αλλά αυτό είναι περισσότερο μια ιστορία εστιατορίου.

Ιδιαίτερα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε ένα κότσι, υπάρχει η μεγαλύτερη πιθανότητα να συναντήσετε έναν κάπρο.

Φροντίστε να μυρίσετε

Εάν υπάρχει έντονη μυρωδιά χοίρου, είναι καλύτερα να μην πάρετε κρέας, δεν θα απαλλαγείτε από αυτή τη μυρωδιά κατά το μαγείρεμα, εάν μυρίζει μούχλα και σήψη - τέτοιο κρέας μπορεί να δηλητηριαστεί. Το κρέας πρέπει να μυρίζει ουδέτερο, να μην υπάρχει τίποτα δυσάρεστο και απωθητικό. Το γουρουνάκι μυρίζει γενικά σαν γάλα.

Όλα έχουν να κάνουν με την απαλότητα

Κατά την επιλογή και την προετοιμασία του χοιρινού κρέατος, όλοι προσπαθούν να αγοράσουν μαλακό κρέας. Αλλά εδώ πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά. Αν το χοιρινό είναι μαλακό, τότε είναι πολύ λιπαρό. Εάν υπάρχει λίγο λίπος, τότε το κρέας θα είναι πιο σκληρό και πιο πυκνό.

Οι κατασκευαστές αγκαλιάζουν αυτήν την αναζήτηση για απαλότητα. Για παράδειγμα, μαρινάρουν το κρέας: άμυλο, αλάτι, νερό - και το κρέας δεν αλλάζει τη γεύση του, αλλά αλλάζει τη δομή του. Και όταν τηγανίζουμε τέτοιο κρέας, δεν βγαίνει πια μπριζόλα, αλλά κάτι περίεργο, όπως το ζαμπόν. Δεν θα πάρετε καθόλου κρούστα.

Για τηγάνισμα ή για σούπα

Το πιο απαλό και παχύ μέρος - λαιμός, το πάνε για μπάρμπεκιου.

Η σπάτουλα είναι επίσης κατάλληλη για μπάρμπεκιου ή ψήσιμο.

Ανθρακικό άλαςπρέπει να τηγανίζετε, αλλά όχι με χοντρές μπριζόλες, αλλά με μικρά μενταγιόν.

Φιλέτο- συγκεκριμένο κρέας, δεν αρέσει σε όλους, είναι πολύ πυκνό. Χρησιμοποιείται όμως και μόνο για τηγάνισμα.

Νεφρική χώραστο κόκκαλο, κάνουν μπριζόλες από αυτό. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για το ίδιο ανθρακικό, αλλά με άκοπο κόκκαλο.

Η πλάτη είναι κατάλληλη για ψήσιμο, βράσιμο.

Κίνδυνοι του ροζ

Αν επιλέξετε ζαμπόν ή ζαμπόν και δείτε χοιρινό κομμένο ροζ και όμορφο, θα πρέπει να ξέρετε ότι το κρέας εδώ υποβλήθηκε σε χημική επεξεργασία. Υπάρχει, για παράδειγμα, αλάτι καλίου. Σε αυτό, μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας για δύο ώρες, και στη συνέχεια να βράσετε ή να ψήσετε, οπότε το κρέας θα είναι ροζ. Το αλάτι καλίου σε μεγάλες ποσότητες είναι επιβλαβές. Και εδώ όλα εξαρτώνται από την ειλικρίνεια του κατασκευαστή, αν πήρε όχι πολύ καλό κρέας, τότε θα το μαρινάρει σε μια τεράστια ποσότητα αλατιού για να δώσει τουλάχιστον κάποια εμπορεύσιμη εμφάνιση. Το ψημένο ζαμπόν πρέπει να είναι γκρι. Δεν φαίνεται πολύ όμορφο, αλλά η γεύση είναι φυσική.

Ναι, η γεύση του χοιρινού, και μάλιστα του κρέατος γενικότερα, έχει αλλάξει από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Στην ΕΣΣΔ, δεν είχαμε πολλές ράτσες ζώων, υπήρχε μόνο μία ράτσα, η οποία εκτρέφονταν για λαρδί και κρέας. Δεν χρησιμοποιούσαν φάρμακα, φάρμακα, δεν χρησιμοποιούσαν σύνθετες ζωοτροφές. Σε κάθε σπίτι υπήρχε μια δεξαμενή όπου έπρεπε να αποστραγγίζονται τα απορρίμματα. Έτσι ταΐζαν τα γουρούνια.

Τώρα ακόμη και οι αγρότες θεωρούν ασύμφορο να ταΐζουν τα ζώα με σκουπίδια, να τους μαγειρεύουν κάτι, να μαγειρεύουν τις ίδιες πατάτες. Είναι πιο εύκολο να αγοράσετε σύνθετες ζωοτροφές. Τι πρέπει να κάνει? Καλλιεργήστε σιτάρι για κοτόπουλα; Τότε τα αυγά θα είναι απαγορευτικά ακριβά. Και ο αγρότης αγοράζει τις ίδιες σύνθετες ζωοτροφές όπως στα εργοστάσια. Φυσικά, το κρέας έχει διαφορετική γεύση.

Ένα άλλο πράγμα είναι η ράτσα. Τώρα εκτρέφουν νέες ράτσες κρέατος, έχουν λιγότερο λίπος, εντελώς διαφορετικό κρέας, διαφορετικές ίνες.

Κατάστημα ή αγρότης

Τα μεγάλα καταστήματα συνεργάζονται με μεγάλους κατασκευαστές, όπου όλα είναι απρόσωπα. Αλλά ένα μεγάλο συγκρότημα επίσης δεν δίνει σταθερή ποιότητα κρέατος.

Και ακόμη και οι μεγάλοι παραγωγοί αγοράζουν εισαγόμενο χοιρινό κρέας. Λέει ότι είναι εγχώριο, αλλά στην πραγματικότητα είναι ουγγρικό. Οι τεράστιες εκμεταλλεύσεις έχουν ένα καθήκον - να ταΐζουν τους πάντες, δεν πρέπει να υπάρχουν τρύπες στην προμήθεια, γι 'αυτό αποδεικνύεται έτσι.

Αλλά η επικοινωνία με έναν μικρό κατασκευαστή δεν σας εγγυάται 100% ποιότητα. Γιατί κάθε κατασκευαστής είναι διαφορετικός. Νομίζω ότι πρέπει να ψάξεις το δικό σου. Αναζητήστε το χοιρινό που σας αρέσει και αγοράστε από ένα μέρος.

Όλα αυτά αφορούν την κεντρική Ρωσία. Υπάρχουν περισσότερα καταστήματα μικρών πόλεων πέρα ​​από τα Ουράλια. Όλα εκεί είναι πιο μικρά, οικεία, καλής ποιότητας. Τα καταστήματα συνήθως συνεργάζονται με έναν κατασκευαστή. Έτσι το χοιρινό στα Ουράλια και το χοιρινό στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας είναι εντελώς διαφορετικά.