Какви дъски за рязане в ресторанти. Рязки за рязане: Правила за подбор и грижи. Комбинация с тежести за максимална точност

Няма кухня - нито дом, нито търговски - не струва без рязане на дъски. С това просто устройство е удобно да се разделят продуктите, като държите повърхността на масата от драскотини и замърсители. Рязането може да бъде прехвърлено на плочата, а не да се страхува да се разпръсне по пътя. От древни времена хората използват, които бяха пиени от различни породи от дърво. Но развитието на технологиите доведе до факта, че тези кухненски атрибути сега са направени от голямо разнообразие от материали. Пластмаса, камък, стъкло - всичко това се използва в производството. Въпросът, от който материал има дъска за рязане, всяка господарка е поставена преди закупуване.

Разнообразие от материали

Днес съвременните производители предлагат различен състав и цени. Включително дъски за рязане. Какво по-добре да изберете да служите по-дълго, са безопасни за здравето, не са глупави ножове и съответствали на цената, обявена за цената? Всеки материал има своите плюсове и минуси. Те трябва да бъдат разглеждани чрез избор на кухнята. Какво по-добре е да се реши домакинята.

Класически - дървена дъска

Традиционен и най-често срещан материал - дърво. Такива устройства са универсални - подходящи за рязане на зеленчуци, плодове, месо, риба, хляб и други продукти. Когато бягате, дъската не се плъзга по масата и разфасовете не са нарязани над повърхността. Този аспект намалява риска от съкращения и наранявания. В допълнение дървена повърхност Необходимо е внимателно за ножовете, без да ги заточвате. Това позволява по-дълго да се обслужва инвентаризацията на кухнята. Но много, и какво дърво е по-добро за рязане, зависи от свойствата на материала. На опаковката трябва да се посочи, един или друг кухненски прибори е направен от какъв вид разнообразие.

Дъб - най-трайно и твърдо дърво. Тя не се пропуква, а не деформиране, не абсорбира миризмите. Той отдавна се използва в корабостроенето, защото не се страхува от влага. Това е един от по-добри опции Дървени дъски за рязане. Но този атрибут в кухнята ще бъде доста тежък, а цената на тези продукти няма да бъде ниска.

Акаксията е твърда, не абсорбира миризми, устойчива на влага. Но също така е доста скъпо.

Gevey или гумено дърво, признати в световния материал за рязане на дъски. Те са плътни, устойчиви на вода и миризми. Да, и цената им е доста демократична.

Борови и бреза - общи дървени породи, но за кухненски аксесоари те са твърде меки. Те поглъщат миризми, се разпадат под острия острието и деформират до такава степен, че могат да се счупят. Тази опция е евтина, но също и краткотрайна.

Бамбук - материал, от който правите красиви и практични режещи дъски, които по-добре гледат в кухнята, защото е страхотно декоративна украса. Те имат редица ползи: устойчиви на абразия, на практика не драскайте, не абсорбирайте влагата и миризмата. Но има един съществен минус. Бамбук - растението е билково и няма масивна дървесина. Таблата са направени от тънки ивици, залепени заедно. И за качеството на лепилото зависи пригодността на материала да се използва в кухнята. Ако съставът на основата на формалдехид е бил използван, тогава такъв продукт е по-добре дори да се купува, защото това вещество, попадащо в тялото, причинява силно отравяне. В допълнение, тя може да се натрупва в органи и тъкани. Съставът на лепилото върху опаковката, за съжаление, не е посочен.

Дървени дъски грижа

Независимо от избрания материал, е необходимо да се грижи за плъзгането, така че да служи възможно най-дълго. След покупката е препоръчително да го смажете с минерално или бельо. Повторете тази процедура няколко пъти през деня. След това трябва да изплакнете и изсъхнете. За дезинфекция те могат да бъдат наблюдавани с лимонов сок или оцет веднъж седмично. А също и: дървени дъски са по-добре съхранени във въздуха, а не в затворената кутия.

Пластмаса

Пластмасови плоскости наводнени магазини. И това не е изненадващо. Те са леки, удобни, красиви. Производителите произвеждат различни форми и цветове. Но са толкова добри? Преди да закупите, трябва да сте сигурни, че те са направени от полиетилен или пропилен. Тези материали са подходящи за контакт с храна и не увреждат човешкото здраве. Ако дъската е от другата или не е посочена, по-добре е да се въздържате от покупка.

Гладката повърхност на пластмасата може да се плъзга за това, което не е много удобно при рязане на продукти. Те не могат да бъдат поставени и ферментирали горещи ястия. С течение на времето пукнатините се образуват върху пластмаса, при които бактериите се натрупват и умножават, следователно има неприятни миризми. Такъв продукт трябва да бъде изхвърлен.

Сега са налични гъвкави пластмасови дъски. Те са удобни за използване, евтини. Но животът им на услуги е ограничен. Те бързо влизат в неизправност.

За да разширите експлоатационния живот на пластмаса, производителите произвеждат многослойни дъски. Когато горният слой влезе в неизправност, той може да бъде поставен с остър предмет и да се отстрани. Бордът отново ще бъде като нов. Дебелината на слоевете е около 2 mm, докато цялата плоча е около 5 cm.

Дърво или пластмаса?

Служителите от американската лаборатория проведоха проучване, чиято дъска е по-добра: дървена или пластмаса. В резултат на това се оказа, че когато повърхността е гладка, и двете опции са достатъчно хигиенични и подходящи за употреба. Но появата на най-малките пукнатини значително промени картината. В дървени проби, микробите умират след обработка и сушене. Но в пластмасата те не изливат нищо и продължават да се размножават. С надраскване такива дъски стават опасни за здравето. Между другото, в американските заведения за обществено хранене е забранено да се използват пластмасови дъски, независимо от състава.

Красиво стъкло

Наскоро на пазара се появиха сравнително стъклени дъски за кухнята. Какво по-добре да изберете опции зависи от интериорния дизайн. Изглеждат доста стилни и стават украса. В допълнение, те не абсорбират миризми и не потапят. Те са устойчиви на температура и могат да се използват като подложки под горещо. Измийте ги лесно. Но те имат повече минуси от плюсове. Те са много глупави ножове заради твърдостта си. В допълнение, звукът на метал върху стъклото буквално "разрязва" нервите. Това е доста крехка тема, която може да се срине при падане. Преди да закупите, трябва да видите дали в долната страна има гумени крака. Ако не, дъската ще се плъзга и ще бъде неудобно да се използва.

Фалшив диамант

Акрилните каменни дъски също са нов пазар. Те са приведени висока температура, не драскайте, лесни за управление. Но рязането върху тях е издухано всеки, дори свръхстълски ножове. В допълнение, цената на такъв атрибут няма да бъде малка.

Какви режещи дъски са най-добрите, решават всички за себе си, защото дори професионален отговор не може да даде професионалист.

Рязки дъски за кухнята - какво по-добре? Той също зависи от кои продукти са избрани. Перфектната опция е малко по-различна: за риба, за месо, за зеленчуци и за хляб.

Размерът на дъската зависи от предпочитанията на домакинята. С твърде малки, нарязаните продукти ще се разпадат, а големите не са много удобни в кръвообращението, тежки и тромави. Какви размери трябва да имат дъски за рязане, какво по-добре да изберете? Идеалните параметри се колебаят в диапазона от 25x40 cm.

След употреба те трябва да бъдат напълно измити и изсушени.

Трябва редовно да променяте напуканите екземпляри.

Докато не можете да намерите перфектните дъски за рязане. Какво по-добре? Те трябва да бъдат избрани от домакинята в зависимост от финансовите възможности и предпочитанията.

Изгледи

Файл: плитка под hotjpg

Декоративна дъска за рязане

Режещата дъска служи главно за рязане на храна в процеса на тяхната подготовка, или непосредствено преди сервиране на масата. Има и табла, използвани изключително за сервиране и хранене на готови ястия на масата. Подобни табла съществуват в културата на японската кухня. Понякога рязане на дъски се използват като подложки за горещ тиган, в който се сервира ястието. Отделна група са декоративни дъски за рязане, декорирани с декоративни резби, с чертежи както на бои, така и на горещи модели. Използвайте такива дъски за рязане на храна, тъй като частиците на боядисване, лак покритието може да влезе в храната. Рязани дъски, предназначени да унищожат прясно месо, птици с помощта на ареста, понякога наричани палуби, въпреки че последните са отделен предмет на прибори, по-често използвани в заведенията за хранене, пазари, месни магазини или отдели и др.

Форми

Традиционната дъска за рязане има правоъгълна форма. Размерите на режещите дъски, използвани в ежедневието, се различават значително, от 10 см с 15 cm, до 30 см с 40 см и повече. Дебелината на дъската рядко надвишава 2-3 cm. Режещи пластмасови табла обикновено са значително по-тънки, 5-10 mm. Също така има кръгла, овална, под формата на силует от рибни дъски, дъска за дъска геометрична форма Например, за използване в комплект с мивка. Често дъските имат дръжки за прехвърляне и манипулиране при измиване, видовете дръжки са различни, от издатините от дъския материал, до метални или пластмасови елементи, понякога има дъски с подал, в крайна сметка. Повечето дъски имат дупки, за които могат да бъдат окачени за съхранение. На дъските, някои производители прилагат канали, широки 4-7 мм, и дълбочина от 2-4 мм, по веригата на дъската, тя избягва потока на течността, освободен от храна при рязане, на повърхността на таблицата. Съветът, предназначен изключително за рязане на хляб, може да има значителен брой жлебове по цялата повърхност, която предотвратява разсейването на трохите. Понякога в комплекта е включен керамичен или стъклен контейнер с дъска за рязане, монтирана в специална вдлъбнатина на дъската, и може да се използва като място на временно поставяне на нарязани продукти или разфасовки за отпадъци.

Разделяне на храната

Препоръчва се да има няколко режещи дъски за различни храни, етикетирани. Това ви позволява да сведете до минимум вероятността от инфекциозни заболявания, свързани с контакта на суровите и готови храни. . \\ T санитарни и епидемиологични изисквания за обществени кетъринг организации, производството и преработката в тях на хранителни и хранителни суровини От 6 ноември 2002 г., в които са инсталирани правила за маркиране:

"За да се предотвратят инфекциозни заболявания, инвентаризацията за рязане се присвоява на всеки семинар и има специално етикетиране. Рязките и ножовете са маркирани в съответствие с обработването на продукта: "cm" - сурово месо, "сряда" - сурова риба, "така" - сурови зеленчуци, "VM" - варено месо, "BP" - варено риба , "- варени зеленчуци," mg "- месо гастрономия," зеленчуци "," Ко "- Sauer зеленчуци," Херинг "," X "- хляб," RG "- риба гастрономия."

В допълнение, редица храни, като прясна риба, има изразена миризма, наличието на което върху други продукти силно намалява вкусовите характеристики на приготвеното ястие.

В Европейския съюз приемат цветова система за отделяне на дъски за храна. Стандартът е описан в HACCP (от английския анализ на опасностите и критични контролни точки - анализ на опасността и критични контролно-пропускателни пунктове). бял цвят Рязане на рязане - за млечни продукти, зелени - зеленчуци, сини или сини - морски дарове, жълто - сурова птица, червено - сурово месо. За нов борд е желателно напречно импрегниране с естествен восък, разтворен в масло.

Материали

Натрупаните изисквания са направени за рязане на дъски, от една страна, материалът трябва да бъде достатъчно солиден, така че да няма следи от рязане, драскотини, в които могат да останат частици храна, от друга страна, режещата дъска трябва да бъде достатъчно мека дъска , така че режещият ръб не е блокиран нож. Също така режещата дъска не трябва да абсорбира влага, миризми. Най-приемливо е дърво от твърди скали, като биоза, дъб, бук. Често използвайте дървесни екзотични дървесни видове, като Gevei, Acacia. Gevei практически не абсорбира влагата, доста твърда и има много красива структура. За производството на декоративни дъски за рязане, Cedar, Aspen, Pine се използва. Дървените дъски могат да бъдат направени от твърди плоскости и могат да бъдат затворени от отделни табла, залепени в един пакет. Последният вариант осигурява икономична консумация на материала и също така частично предотвратява деформацията на дъските по време на омокряне. Има дъски, изработени от пияно дърво (инж. крайно зърно.), накрая се случва накрая. Като правило, това е набор от дъски, от отделни барове, залепени в един пакет. Завършен платки, изработени от пластмаса, обикновено полипропилен. Те са по-добри дървени хигиенни изискванияНо значително по-нисък в естетическия план. Също така, пластмасовите табла са твърде хлъзгави, които усложняват обработката на такива продукти като риба, сурово месо и други подобни. Табла, изработени от стъкло, естествен камък, керамика могат да се използват за захранване на чиниите на масата, но е непрактично да се използват за рязане на храна, тъй като режещият ръб на ножа е много силен, ножът е бърз. Въпреки това, има някои видове операции, например, когато обработват риба, когато рязането се появява в хоризонтална равнина, и режещият ръб на ножа не докосва дъската, в този случай използването на такива табла е приемливо.

Връзки

Фондация Wikimedia. 2010.

Всички знаем, че за всеки тип продукти трябва да има свой собствен борд, но ние не винаги помним, че материалът на борда също е много важен. Решихме да разберем малко.

• Плосък камък се сервира в древността с дъска за рязане.
• По-късно, когато човечеството се научи лесно да обработва дървото, се появи от дърво: бор, бук, дъб, бреза. Такива дъски бяха по всякакъв начин по целия свят до края на 20-ти век. Те са екологично чисти, но за съжаление, нехигиенични. В дървото, без значение как са, се натрупват огромен брой микроби.

• През 40-те години на 20-ти век е измислена силиконова пластмаса от съвместните усилия на съветския химик на Андриянов и германския химик, след това събитие, животът на обикновените собственици се превърна. Тъй като силиконовата пластмаса издържа на горещи температури, разтворители, киселини и се чувства добре след постоянно измиване. Силиконовите бактерии не са подходящи като жилища и умират при първата сериозна дъска.
• Друг сравнително нов тип рязане е стъклена дъска. Тя, като Силиконова, има важно предимство - тя не поставя микроби, но ножът е бързо глупав и в процеса рязането нещо е ужасно смилане.
• Не забравяйте, че за всеки тип продукти имате нужда от собствена дъска - сурови продукти не могат да бъдат комбинирани по време на рязане с готови, може да доведе до инфекция на продукта. В допълнение, такива продукти като чесън и риба имат такава устойчива миризма, че е по-добре да не го смесват с миризми на други продукти.

• Европейският съюз излезе с цветово разделение на хранителните плоскости. Белите дъски са предназначени за млечни продукти, синьо и синьо - за риба и морски дарове, зеленчуци, намалени на зелено, на червено - сурово месо, на жълто - сурови птица.


• Идеалният нов съвет трябва да бъде импрегниран с естествен восък, който преди това е разтворен в масло.
• Смята се, че най-добрите са направени от бреза, дъб, бук, гевен и акация. В допълнение, Gevei е много красива и почти не абсорбира влагата.
• Така че бордът да ви служи по-дълго, всеки, който да го съхранява във вертикално положение.
• За да спасите дървената дъска от миризмата, първо можете да завъртите дъската, след това поръсете с голяма сол към нея, задръжте за няколко минути и се измийте в такъв солен разтвор. Ако не харесвате голяма сол, след това вземете половината от лимона и малка сол, а също и сода за засегнатата дървена дъска за няколко минути.
• Дървената дъска не се покрива пералня. Така че тя служи по-дълго, опитайте се да го импрегнирате с ленено масло. Веднага ще стане воден репелент и най-вероятно нейният материал ще стане по-плътна.
• След всяка употреба, щедро водите дървената дъска с вряща вода и избършете.
• Също така, ако сте пътят на дървена дъска, а след това няколко пъти годишно може да се съхранява в силно решение за топлина, но ще промени цвета си, но най-вероятно ще стане по-болезнен.
  

Екатерина Роиман

От този списък, само дъб и бамбук са подходящи за производството на дъски, докато някои недостатъци имат някои недостатъци. Всичко останало не е подходящо от списъка. Pine - Заради смолата, съдържаща се в дървото, всички нарязани ще миришат мустаци. Бук (както и Ива, Липа, елша) - мек или нестабилен за гнилите скали, дъските им са краткотрайни. Бреза има неподготвен външен вид поради избледняване и голямо число кучка. Най-добрите дървета се размножават дървени дъски - Това е клен, орех, Падук, Махагон, Сапеле, кърлежи и много други.

"При рязане на дървени дъски, опасните бактерии се натрупват поради порьозността на материала."

Поресто дърво наистина абсорбира бактериите, но ефектът е обратен. Дървесината е изключително агресивна външна среда за хранителни бактерии, за разлика от синтетичните материали. Учените са доказали, че горният слой на дървена дъска (3 mm) има ярки антисептични свойства, бактериите умират в дърво. В по-дълбоки слоеве на бактерии те наистина могат да се натрупват и да оцелеят, но те са погребани завинаги там (не могат да се измъкнат).

"Дървото поглъща сока от зеленчуци, кръвта, нарязана с месо."

Дървото е много деликатен материал, който се страхува от водата. Достатъчно е да се грижи за своята дъска за рязане, от време на време обработка с минерално масло или мехлем. Това ще създаде защита за влага и затова за сока от зеленчуци, кръв и всичко останало.

"В кухнята трябва да имате минимум 6 дъски за всеки вид продукт: риба, месо, зеленчуци и плодове, хляб, масло, сирене, яйца и др."

Необходимостта от 6 дъски за рязане е много противоречив въпрос. Източникът на тази препоръка - Gosta Times съветски съюз. Трябва да признаем, че съветските санитарните стандарти бяха наистина груби и добри. Толкова добре, че съществуващите стандарти на SANPIN се основават на съветските стандарти. И те имат изискване да имат 6 дъски за ресторантьорски кухни. Но ресторантските стандарти са едно нещо, а вашата кухня е напълно различна. Ако започнете да спазвате изискванията на Sanpina във връзка с вашата кухня - ще трябва да сте в неравностойно положение (трябва да получите отделна мивка за миене на яйца и плот и кухненски мебели. Направете неръждаема стомана). Има разпоредби в други страни и тук става интересно. Изисквания за ресторанти и препоръки за купувачите има други: 2 дъски за рязане. Един за готова храна, вторият - за суров. Според нас такава препоръка е най-правилната за домашните условия.

"Хигиенските свойства в пластмасовите дъски са по-добри от дървените."

Това е заблуда. Знаем, че пластмасата не абсорбира вода, а дървото се абсорбира и интуитивно вярва, че прави пластични дъски за рязане безопасно и дървени - опасни. Пластмасовите дъски бяха единствените разрешени за използване в САЩ и СССР и СССР и не се проведе изследване на тази тема. Само през 90-те години експериментите показват, че дървените дъски (стари, така и нови) убиват бактерии и пластмасовите дъски са хигиенични само докато няма драскотини върху тях. Се появяват драскотини - и те се превръщат в фокус на възпроизвеждането на бактерии, което не може да помогне. Тъй като тези проучвания бяха научно обосновани, Съединените щати започнаха да препоръчват дървени дъски на парцел с пластмаса. Уви, руските стандарти все още изискват използването на пластмаса в публикацията.

"Режещата дъска трябва да бъде поставена в мивката. Крайната дъска е твърде голяма.

Ако мислите, изискването да се постави дъска за рязане в мивката е нелепо. Не се опитвате да поставите в мивката кухненска маса? (Бих искал да го видя!) Просто го избършете с гъба, кърпа или хартиена кърпа. Масивната дъска за рязане не е различна. Изтривате го като кухненска маса или работен плот. Повярвайте ми, в него няма нищо ужасно!

"В крайните табла има лепилни шевове на работната повърхност, в резултат на което адхезивните частици могат да влязат в храната."

Това като цяло е вярно. Шевовете са наистина разположени на работната повърхност. И частиците на лепилото наистина попадат в храната. Всичко, което ножът докосва, е в храната (ножовете също). Ако сте отрязали на пластмасова дъска, в храната падат микроскопични пластични класове. Ако на дървено дърво и лепило. Ето защо, в производството на дървени дъски е много важно да се използва безопасно дърво, безопасно масло за превенция и безопасно лепило. И смейте да ви уверите, това лепило е абсолютно безопасно за здравето. Повечето крайни дъски (поне в нашия асортимент) са направени с помощта на лепилото Titebond, разрешено във всички страни по света за производството на продукти в контакт с храни.

"Крайната дъска ще продължи дълго, тъй като непрекъснато се свързва с вода и е изложена на физическото излагане на ножа и нарязания чук, постепенно започва да дава пукнатини в местата на лепене."

Ако няма уважение към крайната дъска, не се грижи за нея, налепвайки водата върху нея, нарязвайки костите с месо, след това тя вероятно ще се спука или да се раздели. Но не и в местата на залепване на барове! Използваното лепило е чудно издръжливо, а крайната платка може да се раздели навсякъде, но не и в места за залепване.

"Дървената дъска трябва да бъде напоена със слънчогледово масло."

Накисване на масло - Да. Слънчоглед - в никакъв случай. Слънчоглед (и маслинено) масло се разваля с времето, независимо от степента на почистване. Режещ дъска, импрегнирана с такова масло, след 1-2 години, става неприятна миризма на нарушено развалено масло. Невъзможно е да се отървем от тази миризма, а дъската ще трябва да бъде изхвърлена. Най-добре е превенцията да се използва минерално масло или специален мехлем.

"Режещата дъска трябва да има отпадъчен улей на ръба на работната повърхност."

Улей на пръв поглед изглежда привлекателна идея. Той забави сока от месо, плодове и зеленчуци и не се разпространява в цялата маса. Но има много минуси. Първо, тя ще попречи на яркостта на нарязаните продукти и боклук. Второ, в него ще се натрупват влага, което може да бъде проблем с микробите. (Твърдо до достигане на мокро място - О, микробите ще бъдат щастливи!) Няма нищо лошо да започнете отделна дъска за рязане на скара или ананас. Но основната платка все още трябва да бъде без такъв канал.

"Дървените дъски губят пластмаса, тъй като дървото има способността да абсорбира миризмите."

Дървената способност да абсорбира миризмите, преувеличени. Да се \u200b\u200bотстрани миризмата на чесън, лък или риба, има три прост начин: Лимон, голяма сол и сода. Сатайл с нещо една повърхност на дъската, изчакайте няколко минути, направете остатъците, плъзнете и изсушете дъската.

Работа в интернет - безплатно. Само някои услуги за разпределяне на текст или увеличаване могат да бъдат платени. Много съвременни вестници с реклами ги поставят паралелно и върху техните ресурси в мрежата, тъй като това е няколко пъти увеличава ефективността.

За това, което е необходимо

На реклами можете да продавате и купувате всичко, от недвижими имоти до стари боклук, всякакви услуги.

Как да подадете реклама

За да подадете реклама, е съставен най-информативния текст, който ще привлече купувача. Препоръчително е да използвате ключови думи, така че потребителите на търсачки лесно да намерят реклама. Наличието на фотография увеличава шансовете за продажба на стоки или услуги.

Обикновено ще има регистрация, която не отнема много време, тъй като трябва да посочите минимума от информация за себе си. Продавачът е удобен за попълване на профила си, той може да остави само информацията, която желае желаното. Да направим възможно най-много кандидати от съобщението, си струва да се попълнят данните им за комуникация - адреса електронна поща, телефон. Потребителите ще могат да записват съобщения директно на сайта или да се свържат с посочените контакти.

Продажба на недвижими имоти земяСтрува си да разпределите конкретно място на картата, много сайтове предоставят такава възможност. За да продавате стоки или сервиз по-бързо и по-печеливши, си струва да направите вашите предложения на няколко дъски.

Предимства на съобщенията за съобщения
Съобщенията се предоставят безплатно, безброй пъти.
Купувачът и продавачът имат възможност да се свържат лично без посредници. Това е особено полезно в областта на продажбите на недвижими имоти, където недвижимостта води високо плащане за своите услуги.
Потребителят ще може да се запознае с цените на настаняването, офисите на под наем, електрониката, да провежда мониторинг, за да улесни решаването на избора.
Много дъски за бюлетини позволяват не само да търсят подходящи опции сред съответната база, но и да оставят техните приложения. Благодарение на това, потребителят спестява значително време, защото продавачите на стоки и услуги се обръщат към нея.

Какви са таблата за бюлетини

Таблата са тематични, например, някои са посветени на недвижими имоти и друго търсене на работа или продажба на животни, монети.
Някои дъски са ориентирани в регионален град.
Също така си струва да се подчертаят таблата, на които са модерирани рекламите, а тези, които поставят всички текстове и снимки, без проверка.