Ozarbayjonda qish uchun marinadlangan baqlajonlarni tayyorlash uchun retseptlar. Tuzlangan baqlajon: albatta sinab ko'ring - qish uchun ozarbayjonlik baqlajon ishtahasi ajoyib zavq.

Baqlajon uzoq umr ko'radigan sabzavot bo'lib, uni kattalar ham, bolalar ham sevadilar. Undagi kaliy yurak va umuman tananing ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun uy bekalari keksa, hatto buvisi va yangi retseptlar bo'yicha kelajakda foydalanish uchun baqlajondan qishga tayyorgarlik ko'rishni afzal ko'radilar.

Eng yaxshilari, odatda, eng oddiylari. Xush kelibsiz! Biz siz uchun, albatta, sinab ko'rishga arziydigan "oltin" variantlar to'plamini to'pladik.

Baqlajondan "Heh" tayyorlash uchun retsept

Agar siz achchiq, issiq appetizers (masalan, adjika kabi) ishqibozi bo'lsangiz, koreys salati sizning didingizga mos keladi. U hamma uchun mavjud bo'lgan barcha eng sog'lom sabzavotlarni uyg'un tarzda birlashtiradi. Baqlajonlar koreys tilida oson va tez tayyorlanadi va tashqi ko'rinishi tufayli ular stol ustidagi asosiy taom nomini ishonchli tarzda da'vo qilishlari mumkin.

Maslahat: Agar baqlajonlarning ta'mi achchiq bo'lishidan qo'rqsangiz, pishirishdan oldin 20 daqiqa davomida ozgina sho'rlangan sovuq suvga solib ko'ring.

Unga bayramona stolda ham, kundalik kechki ovqatda ham xizmat qilish mumkin. Taom barbekyu, go'sht, turli xil yonma-ovqatlar va baliqlarni mukammal ravishda to'ldiradi.

Ingredientlar

Porsiya: - + 22

baqlajon 1 kg
piyoz 300 g
maydalangan qizil qalampir 20 g
pomidor 400 g
sarimsoq piyoz 50 g
Shirin qalampir 300 g
maydanoz 20 g
tuz 2 osh qoshiq
shakar 1 choy qoshiq
sirka 9% 100 ml
soya sousi 50 ml
quritilgan silantro 10 g

Har bir xizmat uchun

Kaloriya: 36 kkal

Proteinlar: 1,2 g

Yog'lar: 0,2 g

Uglevodlar: 7,3 g

40 daqiqa Video retseptini chop etish

Barcha sabzavotlar birinchi navbatda tayyorlanishi kerak. Baqlajonlarim, hali poyasini kesmadik. Pomidor, qalampir va piyozni yuving, qalampirni dumidan va urug'idan tozalang, lampochkalardan qobig'ini olib tashlang.

Katta yirtqichlardan 4 litr suv quyib, 3-4 choy qoshiq tuz qo'shing va o'rtacha olovda qaynatib oling.

Baqlajonlarni suvga soling, u erda yarim pishganicha taxminan 10 daqiqa qaynatiladi. Keyin biz ularni filtrga solamiz va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlaymiz.

Bu vaqtda biz salatning boshqa qismlari bilan shug'ullanamiz. Piyozni yarmini kesib oling, bir qismini chiziqlar bilan kesib oling va katta idishga soling.

Baqlajonlardan quyruqlarni olib tashlang, ularni kichik bo'laklarga (qalinligi 1 sm va uzunligi 6 sm) kesib, piyozga qo'ying.

U erda shirin qalampir qo'shing, chiziqlar bilan kesing.

1 choy qoshiq tuzni to'kib tashlang, sirka quying, keyin yaxshilab aralashtiramiz, plastinka bilan yoping, dam oling va marinadlang.

Piyozning qolgan yarmini mayda maydalang, sarimsoqni maydalang. Piyozni panga quying, qalampir, shakar va tuz qo'shing, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Keyin sarimsoq va silantroni qovurilgan idishga yuboramiz, yaxshilab aralashtiramiz.

Bizning baqlajonlarimiz marinadlangan idishga soya sousini va qovurilgan idishni qo'shing, aralashtiring. Ko'pgina oshpazlik mutaxassislari buni o'z qo'llaringiz bilan qilishni maslahat berishadi, massa biroz sovib ketganda - shu tarzda tarkib ko'proq sharbat beradi va tuzlamoqqa namlanadi. Ammo qizil qalampir ishlatilsa, buni qo'lqop bilan qilish yaxshidir.

Tayyorlangan salatni plastinka bilan yoping, uni mahkam bosib, muzlatgichga 3 soat davomida yuboring, agar siz bugun salatga xizmat qilishingiz kerak bo'lsa. Ammo optimal vaqt - bir kun.

Eslatmada: ko'plab oshpazlik mutaxassislari ta'mga turli xil ziravorlar qo'shadilar: qalampir "engil" yoki no'xat, arpabodiyon va boshqalar. Siz o'zingizning sevimli ziravorlaringizni ta'mga qarab tanlashingiz mumkin.

Ajoyib salat shohona tayyor! Baqlajonga o'xshab, xuddi shu tarzda qovoq va karamni tayyorlashingiz mumkin. U ko'plab idishlar bilan yaxshi ketadi, masalan, konservalangan loviya yoki go'sht bilan, shuningdek, stolda alohida gazak sifatida bo'lishi mumkin. Asosiysi, patlıcan sovuqqa xizmat qilishdir. O'rtacha achchiq taom immunitetni mukammal darajada oshiradi va sizning mehmonlaringiz ushbu retseptni topishga harakat qilib, har bir barmoqni yalaydi!

Baqlajonni qish uchun konservalash

Bunday oddiy hosilni yozning oxirida, arzon narxda sotuvda ko'plab baqlajonlar mavjud bo'lganda qilish tavsiya etiladi. Sarimsoq va qalampir bilan marinadlangan, ular mikroblar va qish kasalliklari bilan ajoyib ish qiladilar, sovuq havoda muhim vitaminlarning qal'asi bo'lib xizmat qiladi. Baqlajonning foydalari aql bovar qilmaydigan, shuning uchun ularni turli xil ziravorlar bilan qoplash tavsiya etiladi.

Eslatmada: boshqa Bakat salatini sinab ko'ring va bizning veb-saytimizda qish uchun baqlajon pishirish uchun boshqa retseptlarni baholang.

Pishirish vaqti: 40 daqiqa

Porsiya: 70

Energiya qiymati

oqsillar - 0,9 g;
yog'lar - 0,2 g;
uglevodlar -9,7 g;
kaloriya tarkibi - 44 kkal.

Ingredientlar

baqlajon - 6 kg;
qizil qalampir - 50 g;
sarimsoq - 200 g;
shirin qalampir - 500 g;
tuz - 2 osh qoshiq. l .;
shakar - 125 g;
sirka 9% - 125 ml;
o'simlik yog'i - 125 ml.

Bosqichma-bosqich pishirish

Biz baqlajonlarni yaxshilab yuvamiz, buzilishlarni tekshiramiz, sopi kesib tashlaymiz.
Mevalarni sakkizta teng qismga kesib oling, 2 osh qoshiq seping. l. tuz, qo'llaringiz bilan aralashtiramiz va baqlajonlarni bir necha soat davomida "dam" qoldiring.
Ayni paytda biz tuzlamoq tayyorlayapmiz. Mening shirin qalampirim, urug'lardan toza, dastani olib tashlang.
Shirin va qizil qalampirni sarimsoq bilan go'sht maydalagich orqali aylantiring yoki blenderda maydalang.
O'simlik yog'i, tuz, shakar va sirka qo'shing. Biz past olovga qo'yamiz va doimo aralashtirib, qaynatamiz.
Ikki soatdan keyin patlıcanlardan suvni to'kib tashlang va ularni to'ldirishga yuboring.
Qaynatgandan keyin yana 5 daqiqa pishiring.
Oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarda qaynatilgan baqlajonni tuzlamoq bilan to'kib tashlang, saqlang, qopqog'ini pastga aylantiring, sochiq bilan yaxshilab o'rang va to'liq sovib ketguncha qoldiring.

Muhim: Bug'lanmagan bankalar tavsiya etilmaydi.

Achchiq va xushbo'y patlıcanlar qishga tayyor! To'g'ri saqlash shartlariga rioya qilsangiz, banklar 1-2 yil davomida qorong'ilashmasdan podvalda yoki podvalda turadi. Yoqimli ishtaha!

Qish uchun mayonez bilan patlıcan retsepti

Nima bilan faqat kichkina ko'klarni yopmang! Lekin eng zo'r, samimiy va eng to'yimli retseptlar har doim mayonezni o'z ichiga oladi. Odatdagidek "Provans" ni olish tavsiya etiladi. Ko'pgina uy bekalari, mayonezdan tashqari, qo'ziqorin ziravorlarini burmaga qo'shadilar, shunda ish qismi o'ziga xos hidga ega bo'ladi, ammo bu erda bu ularga yoqadi.

Bu qiziq: qaynatilgan guruch bilan shunga o'xshash retsept ham mavjud, o'zgarish uchun siz ham sinab ko'rishingiz mumkin.

Pishirish vaqti: 30 daqiqa

Porsiya: 36

Energiya qiymati

oqsillar - 1,4 g;
yog'lar - 7,8 g;
uglevodlar - 8,2 g;
kaloriya tarkibi - 108,4 kkal.

Ingredientlar

baqlajon - 2 kg;
piyoz - 1 kg;
sarimsoq - 300 g;
mayonez "Provans" - 200 g;
sirka 9% - 20 ml;
o'simlik yog'i - 150 ml.

Bosqichma-bosqich pishirish

Baqlajonlarni yaxshilab yuvib tashlang va dastani olib tashlang.
Xom mevalarni mayda kubiklarga kesib oling, tuz qo'shing va bir necha soat davomida pishiring. Bu vaqt ichida ular to'yingan bo'ladi va tabiiy achchiqlik yo'qoladi.
Piyozni tozalang, yuving va tilimga yoki ingichka halqalarga kesib oling, so'ngra oltin jigarrang bo'lgunga qadar ozgina o'simlik moyi bilan qovuring.
Biz sarimsoqni tozalaymiz va yuvamiz. Yaxshilab kesib oling.
Ko'k ranglar o'rnatilgach, ortiqcha tuz va achchiqlikni olib tashlash uchun ularni oqadigan suv bilan yuvib tashlang, ularni ozgina quriting.
Alohida qovurilgan idishda siz patlıcanlarni yumshoq bo'lgunga qadar qovurishingiz kerak, keyin ularni qatlamlarga katta idishga solib, sarimsoq seping. Aytgancha, siz nafaqat qovurilgan, balki pishirilgan sabzavotlardan ham foydalanishingiz mumkin.
Mayonez, piyoz va sirka qo'shing, barchasini yaxshilab aralashtiring. Shu nuqtada siz bizning kelajakdagi tuz konservamizni tatib ko'rishingiz va ta'mga qo'shishingiz mumkin.
Biz aralashmani oldindan sterilizatsiya qilingan toza bankalarga yoyib, texnologiyaga muvofiq o'rab, qopqog'i bilan teskari aylantiramiz, uni o'rab, to'liq sovib ketguncha qoldiramiz. Mayonezli mazali baqlajon tayyor!

Eslatmada: Ko'pgina uy bekalari ta'mni jonlantirish va uni yanada boy qilish uchun issiq va shirin bolgar qalampiri, pomidor, shuningdek, turli xil ziravorlar va hatto o'riklarni qo'shishni afzal ko'radilar.

Past haroratlarda (yerto'lada yoki podvalda) baqlajon blankalari 1 yil davomida ishonchli turadi, shuning uchun sabzavotlarni mayonez bilan siljitishdan qo'rqmang. Asosiysi, idishlarni sterilizatsiya qilishni va faqat yangi ovqatdan foydalanishni unutmang. Agar siz ko'rsatmalarga amal qilsangiz, siz qish uchun salqin salatga ega bo'lasiz!

Shirin va nordon baqlajon retsepti

Agar siz baharatlı ko'k, qo'ziqorin yoki pomidor bilan odatiy burilishlardan charchagan bo'lsangiz, shohona patlıcanlarni juda baharatlı va aromatik sousda tayyorlashingiz mumkin.

Ko'pgina professional oshpazlar bu soya sousini olma sirkasi bilan birga tayyorlaydilar, ammo biz oddiy olmalarning shirinligidan foydalanamiz, ular ancha foydali.

Pishirish vaqti: 30 daqiqa

Porsiya: 27

Energiya qiymati

oqsillar - 1 g;
yog'lar - 0,1 g;
uglevodlar - 7,6 g;
kaloriya tarkibi - 34,5 kkal.

Ingredientlar

baqlajon - 1,5 kg;
piyoz - 300 kg;
sarimsoq - 100 g;
olma - 250 g;
pomidor - 250 g;
shirin qalampir - 250 g;
sirka 9% - 20 ml;
shakar - 1 osh qoshiq;
tuz - 2 osh qoshiq

Bosqichma-bosqich pishirish

Keling, sousni tayyorlashdan boshlaylik. Piyoz va sarimsoqni tozalang va yuving, maydalagichda yoki go'sht maydalagichda maydalash uchun qulay bo'lishi uchun maydalang.
Shirin qalampirni urug'lardan ozod qiling, dastani olib tashlang va kesib oling.
Pomidorlarni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
Olmalarni tilimga kesib oling, barcha ingredientlarni bitta idishga soling va ularni go'sht maydalagichga yoki blenderga yuboring.
Siz bir hil, aromatik qizil pasta olishingiz kerak.
Biz uni kichik olovda bir yirtqichlardan qo'yamiz va bu vaqtda biz baqlajon bilan shug'ullanamiz.
Ko'klarni kub shaklida kesib oling va to'ldirish bilan yirtqichlardan qo'shing. Keyin o'simlik moyi (ta'mga), sirka, tuz va shakarni quying.
Qaynatgandan so'ng, biz susayamiz. Qancha? 15-20 daqiqa etarli bo'ladi.
Issiq massani sterillangan bankalarga to'kib tashlang, o'rang va to'liq sovishini kuting. Xushbo'y snack tayyor!

O'zining g'ayrioddiy ta'mi tufayli shirin va nordon patlıcanlar stolga alohida taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Noyob natija uchun go'sht va baliq bilan konservalarni birlashtiring. Yoqimli ishtaha!

Sarimsoq va o'tlar bilan patlıcan pishirish uchun retsept

Kichkina ko'k ranglar qishda butun vitamin kompleksidan bahramand bo'lish uchun ko'pincha sarimsoq bilan konservalanadi. Ko'katlar - maydanoz yoki arpabodiyon bir xil rangni suyultirishi mumkin, bu darhol idishni oqlangan va yorqin qiladi.

Pishirish vaqti: 30 daqiqa

Porsiya: 13

Energiya qiymati

oqsillar - 0,5 g;
yog'lar - 5,4 g;
uglevodlar - 4 g;
kaloriya tarkibi - 66,6 kkal.

Ingredientlar

baqlajon - 1 kg;
sarimsoq - 50 g;
kungaboqar yog'i - 125 g;
arpabodiyon - 100 g;
sirka 9% - 30 ml;
shakar - 2 osh qoshiq;
tuz - 2 osh qoshiq

Bosqichma-bosqich pishirish

Baqlajonlarni yuving, dastani kesib oling, kub shaklida kesib oling va 2 soat davomida sho'r suvda (sho'r) namlang. Bu vaqt ichida barcha achchiqliklar yo'qoladi, shuning uchun tajribasiz uy bekalari ko'klarni tuzlashdan qo'rqishadi.
Marinadlangan suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va o'rtacha olovga qo'ying. Sarimsoqni tozalang va yuving, ko'katlarni qog'oz sochiq bilan quriting va mayda choping.
Baqlajonni to'kib tashlang, quriting va qaynayotganda uni idishga suv quying.
Tuz, shakar va sirka qo'shing, qaynatishni kuting, keyin qopqog'ini yoping, olovni kamaytiring va yana 10 daqiqa pishiring.
Bu vaqt ichida patlıcanlar to'g'ri yumshab, tuzlamoqqa singib ketadi.
Yivli qoshiqdan foydalanib, ko'klarni suvdan oling va ularni alohida idishga quying. Ular yirtilmasligi uchun buni ehtiyotkorlik bilan bajarish muhimdir.
Nozik tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, sarimsoqni matbuot bilan choping. Butun massani yaxshilab aralashtiramiz va ho'llash uchun 5 daqiqaga qoldiring.
Ayni paytda biz qutilarni sterilizatsiya qilamiz. Shundan so'ng biz butun massani toza idishlarga joylashtiramiz, uni aylantiramiz va to'liq sovib ketguncha qoldiramiz.

Sarimsoq va o'tlar bilan patlıcanlar tayyor! Dereotu bilan birga siz boshqa o'tlarni, masalan, maydanozni, shuningdek, marinad bilan birga rulonli sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Erto'lada yoki boshqa salqin va quruq joyda ish qismlari 1-2 yil xavfsiz turishi mumkin. Buning uchun faqat yangi sabzavotlardan foydalanish kerak, sterilizatsiya va to'g'ri saqlash sharoitlarini e'tiborsiz qoldirmang.

Pechda quritilgan baqlajon retsepti

Bu juda aromatik tuyadi. Quritilgan ko'k ko'pincha go'sht va baliq bilan birlashtiriladi, chunki bu sabzavot ajoyib qo'shnidir.

Pishirish vaqti: 40 daqiqa

Porsiya: 16

Energiya qiymati

oqsillar - 1,5 g;
yog'lar - 26,6 g;
uglevodlar - 6,2 g;
kaloriya tarkibi - 269,8 kkal.

Ingredientlar

baqlajon - 1 kg;
sarimsoq - 100 g;
zaytun va kungaboqar yog'i - 400 g;
kunjut urug'lari - 40 g;
quritilgan reyhan - 10 g;
bibariya - 10 g;
soya sousi - 30 ml.

Bosqichma-bosqich pishirish

Biz baqlajonlarni yuvamiz (agar siz ularni alohida olsangiz, taxminan 4 ta o'rta bo'ladi) va ularni bir santimetr kengligida kichik halqalarga kesib tashlaymiz.
Sabzavotni tuzli suvda taxminan 2 soat davomida namlash tavsiya etiladi, chunki aks holda ko'klari kuchli achchiqlikni beradi.
Pechni 100 darajaga oldindan qizdiring - bu standart harorat.
Baqlajonlardan suvni to'kib tashlang, ularni yuving va qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting.
Pishirish varag'ini pergament bilan yoping, moy bilan yog'lang va ko'klarni ehtiyotkorlik bilan yotqiz.
Bibariya va rayhon aralashmasidan seping, duxovkaga qo'ying va eshikni ochiq holda taxminan 2-3 soat davomida pishiring. Baqlajonning pasayishiga qaramay, yumshoq bo'lib qolishi kerakligiga e'tibor bering.
Sabzavotlar quritilayotganda, kunjut urug'ini ozgina qovuring va qutilarni sterilizatsiya qiling.
Bir oz sovutilgan ko'klarni bankalarga solamiz, kunjut urug'iga sepib, sarimsoq qo'shamiz.
Soya sousini yog'lar aralashmasi bilan aralashtiring (agar xohlasangiz, iste'mol biroz kamayishi mumkin) va ustiga quying. Banklarni yopamiz va ularni salqin joyga qo'yamiz.

Maslahat: xizmat qilayotganda bunday blankni lecho, yong'oq va pishloq bilan birlashtira olasiz.

Bir hafta ichida tatib ko'rishingiz mumkin. Bankalarni muzlatgichda yoki podvalda saqlash tavsiya etiladi, bunday sharoitda yopiq saqlash taxminan olti oy davom etadi. Yoqimli ishtaha!

Pomidor sousida baqlajon retsepti

Baqlajon mavsumida bu foydali va mazali sabzavot ko'plab ajoyib taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Pomidor sousidagi ko'k ranglar nonga ajoyib tarqalib xizmat qiladi, turli xil yonma-ovqatlar, go'sht va baliqlar bilan yaxshi ketadi.

Pishirish vaqti: 40 daqiqa

Porsiya: 22

Energiya qiymati

oqsillar - 0,8 g;
yog'lar - 1,9 g;
uglevodlar - 7,6 g;
kaloriya tarkibi - 50,5 kkal.

Ingredientlar

baqlajon - 1 kg;
sarimsoq - 100 g;
pomidor - 1 kg;
shakar - 2 osh qoshiq. l .;
tuz - 1 choy qoshiq

Bosqichma-bosqich pishirish

Baqlajonlarni yuving, oyog'ini olib tashlang va kichik kubiklarga bo'ling. Keyin uni sho'r suv bilan to'ldiring va uni yarim soatga qoldiring.
Keyin suvni to'kib tashlaymiz, ko'klarni yuvamiz. Ular qovurilmagani uchun, ortiqcha suyuqlik shisha bo'lishi uchun sabzavotlarni shunchaki filtrga solamiz.
Pomidorlarni yarmiga va uchta qo'pol qirg'ichga kesib oling, terini tashlang. Ularga biz matbuot bilan tug'ralgan sarimsoq (o'nlab chinnigullar to'g'ri bo'ladi), tuz, shakar va sariyog 'qo'shamiz.
Aralashmani yirtqichlardan to'kib tashlang va doimo aralashtirib, o'rta olovda qaynatib oling.
Aralash qaynab ketgach, unga baqlajonlarni quying va sekin olovda 20-30 daqiqa yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Agar siz bugun ko'k eyishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, xizmat qilishdan oldin ularni sovutishingiz kerak. Aks holda, hali ham issiq massani sterillangan bankalarga quying va uni podvalga yoki podvalga saqlash uchun yuboring.

Past haroratlarda, agar barcha saqlash shartlari bajarilgan bo'lsa, baqlajonlar 1-2 yil xavfsiz turishi mumkin. Qattiq qishda, vitaminlar yo'q bo'lganda yoki yozning balandligida yangi sabzavotlar bilan birga bu ishtahani bahramand bo'lishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Qish uchun yunon baqlajonlari

Issiq Gretsiyada barcha yangi sabzavot va mevalar yurish masofasida joylashgan, shuning uchun ular qish uchun biror narsani yopish odatiy hol emas. Ammo qattiq iqlimi bo'lgan mamlakatlardagi tejamkor odamlar hamma narsani, shu jumladan xorijiy retseptlar bo'yicha tayyorlangan mashhur taomlarni konservalashga odatlangan.

Kavanozga yaxshi mos keladigan mayda ko'k nok shaklidagilardan foydalanish odatiy holdir, chunki bu variant baqlajonlarni to'ldirishni o'z ichiga oladi.

Pishirish vaqti: 40 daqiqa

Porsiya: 24

Energiya qiymati

oqsillar - 1,2 g;
yog'lar - 1,8 g;
uglevodlar - 7 g;
kaloriya tarkibi - 48,7 kkal.

Ingredientlar

baqlajon - 1,5 kg;
sarimsoq - 100 g;
sabzi - 500 g
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l .;
shirin qalampir - 200 kg;
limon sharbati - 1 osh qoshiq. l .;
maydanoz - 1 dona;
chili qalampiri - 1 dona.

Bosqichma-bosqich pishirish

Baqlajonlarni yaxshilab yuvib tashlang va boshqa tomoniga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Siz ziravorlar qo'shiladigan cho'ntak turini olishingiz kerak.
Biz ularni filtrga solib, mevalarni yumshatish uchun 10 daqiqa davomida sho'r suvda oqartiramiz.
Keyin ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlaymiz va ko'klarni muloyimlik bilan siqib chiqarish mumkin.
Sabzini tozalang, yuving va koreys sabzi uchun ularni maydalang yoki juda nozik kesib oling.
Sabzini o'simlik yog'ida 10 daqiqa davomida qovuring.
Bu vaqtda biz qalampirni tozalaymiz, oyog'ini va urug'ini olib tashlaymiz, uni chiziqlar bilan kesib tashlaymiz. Sarimsoq, qalampir va o'tlarni maydalang.
Tayyor sabzi bir piyola ichiga quying, qalampir va qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, tuz va limon sharbati qo'shing.
Biz sovutilgan baqlajonni olamiz. Biz dastani olib tashlaymiz va "cho'ntak" ning o'ziga ozgina tuz qo'shamiz. Biz ko'k rangli narsalarni to'ldiramiz va ehtiyotkorlik bilan idishga yoki kostryulkalarga joylashtiramiz.
Baqlajonni plastinka bilan yoping va ustiga zulm qo'ying. Bu holatda, ko'k bo'lganlar muzlatgichda 2 kun davomida marinadlangan bo'lishi kerak.

Yunon baqlajonlari tayyor. Ular mustaqil taom sifatida xizmat qilish tavsiya etiladi, chunki ko'k ranglar juda oqlangan ko'rinadi.

Agar siz qish uchun baqlajonlarni yopmoqchi bo'lsangiz, ularni ehtiyotkorlik bilan sterillangan bankalarga joylashtiring. 2 kun tuzlashdan keyin ajralib turadigan sharbatni tepaga quying va texnologiyaga muvofiq yoping. Kesish yoki yerto'lada tayyor saqlash 2-3 yil davomida ishonchli saqlanadi, shuning uchun bir vaqtning o'zida bir nechta qutilarni yig'ishdan qo'rqmang. Bu ishtahani hamma yoqtiradi, u juda tez iste'mol qilinadi.

Qish uchun ozarbayjon baqlajon retsepti

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ko'k ranglar nafaqat juda mazali, balki past kaloriya hisoblanadi, shuning uchun ularni raqamga zarar etkazmasdan, albatta, me'yorida iste'mol qilishga ruxsat beriladi.

Ozarbayjon uslubidagi baqlajonlarni qish uchun o'rash mumkin, ammo, qoida tariqasida, ular kamdan-kam hollarda bu vaqtga etib boradilar, chunki ular ancha oldin iste'mol qilinadi.

Pishirish vaqti: 40 daqiqa

Porsiya: 24

Energiya qiymati

oqsillar - 1,2 g;
yog'lar - 1,8 g;
uglevodlar - 7 g;
kaloriya tarkibi - 48,7 kkal.

Ingredientlar

baqlajon - 3 kg;
sarimsoq - 1 kg;
shilantro - 3 dona;
sirka 4% - 0,5 l;
tuz - 20 g.

Bosqichma-bosqich pishirish

Baqlajonlarni yuving va poyasidan tozalang. Barcha achchiqliklar yo'qolishi uchun ular oldindan oqartirilgan bo'lishi kerak.
Katta yirtqichlardan suv quying, qaynatib oling va ichiga ko'klarni qo'ying. Tenderga qadar 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda turing.
Biz sarimsoqni tozalaymiz. Har bir chinnigullar nozik kesilgan bo'lishi kerak va matbuot bilan bosilmasligi kerak, bu zaruriy shart.
Biz baqlajonlarni filtrga solamiz va ortiqcha suvni to'kib tashlaymiz.
Ko'klarni kichik kublar bilan kesib oling, sarimsoq bilan aralashtirib, bir necha daqiqa yotish uchun qoldiring.
Silantroni mayda to'g'rab oling va kelajakdagi konservamizga qo'shing.
Baqlajonlarni oldindan yuvilgan va sterillangan bankalarga to'kib tashlang, so'ngra sirkani to'kib tashlang, shunda u o'simlik aralashmasini to'liq qoplaydi. Qopqoqni yoping va uni bir kun davomida pishiring. Baqlajonlar tayyor!

Bu qiziq: arman, gruzin va osetin tillarida retseptlar asl va mazali bo'lmaydi.

Agar siz darhol taomni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, bunga hojat yo'q. 1 kun davomida muzlatgichga qo'ying, keyin xizmat qiling.

Baqlajonni to'g'ri quriting

Agar barcha turdagi konserva allaqachon qilingan bo'lsa va muzlatgichingiz barcha sovuqlarni ushlab turmasa, ko'klarini quritish mumkin. Bu sabzavotlarni keyinroq pishirish uchun saqlash va ularni, masalan, birinchi taomlarga qo'shishning ajoyib usuli.

Elektr quritgich yoki oddiy pechka yordam beradi, lekin eski usulda siz baqlajonlarni tashqarida quritib ko'rishingiz mumkin. Buning uchun tug'ralgan sabzavotlarni yog'och taxta yoki pishirish varag'iga qo'ying va bir necha kun davomida soyaga qo'ying.

Pechda ko'klarni 2-3 soat davomida 50-70 daraja haroratda pishirish kerak. Quritganda, baqlajonlarni vaqti-vaqti bilan aylantirish tavsiya etiladi, shunda ular bir tekis pishiriladi.

Foydalanishdan va keyingi tayyorlashdan oldin quritilgan baqlajonlarni yumshatish uchun ularni 1-2 soat davomida suvda namlash kerak. Ko'p odamlar allaqachon quritilgan ko'klarni unga maydalashni afzal ko'radilar, shunda ular birinchi kurslarga qo'shilishi mumkin. Bu usul baqlajonni yoqtirmaydiganlar uchun ham javob beradi. Barcha kerakli vitaminlarni olish uchun kuniga bir qoshiq suv bilan eyishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda baqlajonni qanday pishirish kerak

Agar sizda oshxona jihozlari bo'lsa, ulardan foydalanmaslik gunohdir.

Eslatmada: Ko'p odamlar sabzavotlarni qaynatish va deyarli baqlajon ikraiga o'xshash bo'lishini yaxshi ko'radilar, shuning uchun pishirishdan oldin ular tozalanadi. Agar siz ularning bir hil massaga aylanishini xohlamasangiz, terini olib tashlamang.

Boshqa barcha retseptlarda bo'lgani kabi, ko'klarni birinchi navbatda sho'r suvga solib qo'yish kerak. Keyin, qolgan sabzavot va ziravorlar bilan birga, biz ularni ko'p pishirgichli idishga yuboramiz va 30 daqiqa davomida "pishirish" rejimini o'rnatamiz.

Pishirish boshlanganidan 20 daqiqa o'tgach, siz sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin, chunki patlıcanlar issiq ziravorlar bilan eng yaxshi kombinatsiyalangan. Dastur tugagandan so'ng, ko'k ranglar isitish rejimida 10 daqiqaga qoldirilishi mumkin.

Baqlajonlar yoz oxirida yig'ib olinadigan juda arzon va mazali sabzavotlardir. Agar siz konserva qilishni yaxshi ko'rsangiz, masalan, "qaynonaning tili" yoki sarimsoq va mayonez bilan ko'k, qish uchun bir necha banka baqlajon salatini to'plashingiz kerak. Hatto professional bo'lmagan ham bunday taomni pishirishi mumkin, ayniqsa qo'lda asta-sekin fotosuratlar va videolar mavjud bo'lsa. O'tkir va xushbo'y uy qurilishi hatto ko'k rangni yoqtirmaydiganlarga ham yoqadi, shuning uchun sinab ko'ring!

Har bir inson kamida bir marta ozarbayjon uslubidagi ajoyib marinadlangan yoki tuzlangan baqlajonlarni tatib ko'rishi kerak. Avvalo, ta'mi tufayli buni qilishga arziydi. Tuzlangan sabzavotlar juda foydali, chunki ular ko'plab vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Inson tanasi har doim bu moddalarga muhtoj.

Qish uchun ozarbayjon uslubida baqlajonlarni marinadlash xususiyatlari

Tayyorlangan taom turli sabzavotlar, ziravorlar, ziravorlar va o'tlar bilan ta'minlangan baharatlı ta'mga ega. Marinadda achchiq notalar mavjud va baqlajonni qayta ishlash boshqa shunga o'xshash idishlarni tayyorlash texnologiyasidan farq qiladi. Ko'pgina retseptlar xom sabzavotlarga marinadlarni quyishni o'z ichiga oladi. Baqlajonlarni ozarbayjon uslubida pishirish ko'klarga oldindan issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi.

Jarayon sabzavotlardan achchiqlikni olib tashlash uchun amalga oshiriladi. Agar bu bajarilmasa, idish unchalik mazali bo'lmaydi va achchiq ta'mga ega bo'ladi. Sabzavotlar tuzlangan va namlash uchun suvda qoldiriladi. Shundan so'ng ularni qaynatish, pishirish yoki qovurish kerak.

Asosiy ingredientlarni tanlash va tayyorlash

Asosiy ingredient - baqlajon, shuning uchun unga maxsus talablar qo'yiladi. Sabzavotlarning har bir navi nafaqat shakli, balki yumshoqligi va ta'mi bilan ham farqlanadi. Ular achchiq, xarakterli ta'mi bilan yoki bo'lmasdan keladi. Ikkita turi bor - bolgar va gurme. Marinadlangan taomni tayyorlash uchun yosh bolgar sabzavotlaridan foydalanish tavsiya etiladi.

Ozarbayjon uslubida to'ldirilgan baqlajonlarni qanday tuzlash kerak

Ko'p retseptlar mavjud, ularning har biri o'z muxlislariga ega. Ba'zi odamlar baharatlı ta'mni, ko'plab ziravorlar va plombalarni afzal ko'radilar. Boshqalar klassik pishirish texnologiyasini afzal ko'rishadi. Har bir taom mazali va o'ziga xos xususiyatlarga ega.

An'anaviy retsept

Retsept uchun ingredientlar:

1 kg xom ashyo;
100 g sarimsoq;
120 g tuz;
1,5 stakan uzum sirkasi.

Ovqat pishirish:

Baqlajonlarni yuving va dastani olib tashlang.
Sabzavotning uzunligi bo'ylab kesma qilinadi va pulpa tozalanadi.
Tayyor ko'k bo'lganlar yirtqichlardan solinadi va suv, shakar va tuzdan sho'r suv bilan quyiladi.
Massa qaynatilganda, 5 daqiqaga qoldiring va issiqdan olib tashlang.
Suv yirtqichlardan to'kiladi, ko'klari esa ortiqcha suyuqlik oqishi uchun filtrga joylashtiriladi.
Sabzavotlar sovutilgach, qolgan suyuqlikni olib tashlash uchun ular bosim ostida joylashtiriladi. Ko'k ranglar oshxonada kamida 12 soat davomida bu holatda qoldiriladi.
Keyin ular sabzavot bilan to'ldirilgan qiyma go'shtni tayyorlashga o'tadilar.
Tuz qo'shilgan sarimsoq ohak bilan maydalanadi.
Keyin quritilgan yalpiz qo'shing va aralashtiring.
Har bir patlıcan tayyorlangan plomba bilan to'ldirilgan va shisha idishga joylashtirilgan.
Barcha sabzavotlar yig'ilganda, ularning ustiga sirka quyib, tuzlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Baqlajonlar 4 soat ichida eyishga tayyor bo'ladi. Ular yumshoq bo'ladi, lekin ayni paytda elastiklikni saqlaydi. Pulpa sarimsoq va sho'r suv bilan namlanadi, achchiq ta'mga ega bo'ladi. Ovqatlanishdan oldin sabzavotlarni yangi o'tlar bilan seping.

Bolgar qalampiri bilan achchiq patlıcan

Pishirish retsepti avvalgisidan nafaqat ingredientlarda, balki texnologiyada ham farq qiladi. Ko'k bo'lganlar tilimga kesiladi va tuz bilan qoplanadi, kamida 2 soatga qoldiriladi. Bolgar qalampiri, sarimsoq va achchiq qalampir tozalanadi va go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Shakar o'simlik moyi, tuz va sirka bilan aralashtiriladi. Marinad qaynatiladi va unga baqlajonlar quyiladi. Taom 30 daqiqa davomida pishiriladi, undan keyin qolgan sabzavotlar qo'shiladi va yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi.

Taomni pishirishdan keyin iste'mol qilish yoki qish uchun tayyorlash mumkin.

Buning uchun massa bo'sh joy hosil bo'lmasligiga ishonch hosil qilib, sterillangan idishlarga quyiladi. Keyin ular kalit bilan o'raladilar va uni to'liq sovishini qoldirib, adyol bilan yopadilar.

Sarimsoq bilan

Pishirish natijasida siz engil baharatlı notalar bilan yonmaydigan idish olasiz. Baqlajonlarni tayyorlash avvalgi retsept bilan bir xil tarzda amalga oshiriladi. Tuz bilan aralashtirilgan sarimsoq tayyor sabzavotlarga joylashtiriladi va idishlarga solinadi. Har bir idishga dafna yaprog'i qo'shiladi va hamma narsa sho'r suv bilan quyiladi.

Idishlar engil mato bilan qoplangan, lekin qopqoq emas, xona haroratida 3 kunga qoldiriladi. Xonadagi harorat oshirilsa, ko'kni tuzlash tezroq bo'lishi mumkin. Idish vaqti-vaqti bilan tayyorligi tekshiriladi. Agar nordon ta'm paydo bo'lsa, idishlarni yoping va muzlatgichga qo'ying.

Sabzi bilan

Tuzli patlıcanlar sabzi kabi sabzavot bilan birlashganda ajoyib darajada mazali bo'ladi. Baqlajonlar maydalangan sabzi bilan to'ldirilgan, shuningdek, bankalarda yopiladi. Ushbu retsept qishki blankalarni yaratish uchun javob beradi. Sterilizatsiyani o'tkazib yuborish va shisha idishlarni neylon qopqoq bilan yopish mumkin.

Partiya kelgusi kunlarda sabzavot bilan ziyofat qilish va qish uchun bir oz qoldirish uchun ikki qismga bo'linadi.

Namlangan kızılcık bilan

Qo'shimcha ingredient tayyor taomga ajoyib lazzat qo'shadi. Agar ho'llangan kızılcık olishning iloji bo'lmasa, odatdagidan foydalaning. Ammo birinchi holda, u o'zining maxsus kislotaligi tufayli ishlatiladi. Kundalik foydalanish uchun ham, qish uchun ham tayyorlanishi mumkin.

Ko'katlar bilan

Baqlajonni tayyorlashning yana bir varianti, uning ta'mi o'simlik tarkibi tufayli baharatlı. Har bir inson o'z xohishiga ko'ra ko'katlar tarkibini o'zgartirishi mumkin. Retsept faqat patlıcan va o'tlardan foydalanadi, boshqa sabzavotlar qo'shilmaydi. Yorqinlik uchun sarimsoqni maydalashni unutmang.

Baqlajonlar qanday va qancha saqlanadi

Saqlash vaqti pishirish usuliga bog'liq. Ko'k ranglar muzlatgichda va shuning uchun ularni istalgan vaqtda tatib ko'rish mumkin. Sterilizatsiya bosqichi mahsulotni qish uchun tayyorlashga imkon beradi. Birinchi holda, idish 3 oygacha turishi mumkin. Podvalda va podvalda rulonli bankalarda baqlajonlar 1 yil yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanadi.

Yoki hamma biladi va sevadi. Ammo tuzlangan baqlajonlar, afsuski, ko'pchilikka tanish emas, garchi ular ham ajoyib atıştırmalık.

Ovqat pishirishga harakat qiling tuzlangan baqlajon saytida taklif qilingan retsept bo'yicha, va ular ham sizning sevimli gazaklar biriga aylanadi.

Tuzlangan baqlajon

Tarkibi:

Baqlajon - 3 kg
Bolgar qalampiri - 2 dona.
Selderey ko'katlari
Sarimsoq - 10 chinnigullar
suv - 0,5 litr
Qora qalampir no'xati
Qizil qalampir no'xati
dafna yaprog'i - 5 dona.
Chinnigullar - 5 dona.

Tayyorlash usuli tuzlangan baqlajon:

Baqlajonlarni yaxshi tuzlangan suvda qaynatib oling. Qaynatish paytida patlıcanlar rangini o'zgartirishi va mustahkam bo'lib qolishi kerak. Sabzavotlar ortiqcha pishmaganligiga ishonch hosil qiling.

Tayyor baqlajonlarni uzunligi bo'ylab o'rtasiga kesib oling, ularni kesish taxtasiga mahkam joylashtiring. Sharbat oqishi uchun taxtani nishabga qo'ying. Baqlajonni boshqa taxta bilan yoping va zulmni ustiga qo'ying. Baqlajonni 12 soatga qoldiring.

Qolgan sharbatni olib tashlash uchun baqlajonlarni qog'oz sochiq bilan quriting.

Marinadni tayyorlash uchun suvni qaynatib oling, ziravorlar qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring.

Katta emalli idish yoki chelakning pastki qismiga tuz tushiring, bir necha novda o'tlar, kvadratchalar bilan tug'ralgan bolgar qalampiri va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Baqlajonlarni mahkam yopishtiring, barcha bo'sh joyni qoplashga harakat qiling. Baqlajonlarni yana tuz va o'tlar bilan seping. Baqlajonlar tugamaguncha muqobil qatlamlarni joylashtiring.

Sabzavotlarni sovutilgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va ustiga zulm qo'ying.

Baqlajon qozonini 6 kun davomida salqin joyga qo'ying. Tayyor baqlajonlarni muzlatgichda saqlang yoki ularni bankalarga soling va ularni o'rang.

Qo'yishdan oldin har bir baqlajonni sho'r suv va ziravorlardan toza nam mato bilan artib oling, baqlajonlarni sterillangan ikki yoki uch litrli bankalarga mahkam joylashtiring.

Idishlarni 15 daqiqa davomida suv idishida sterilizatsiya qiling, darhol o'rang. Baqlajonni sho'r yoki moy bilan to'kib tashlashingiz shart emas.

Ozarbayjon tilida tuzlangan baqlajon (retsept)

Tarkibi (8 ta porsiya uchun):

Kichik patlıcanlar - 10 dona.
Cilantro - 2 dona
Dereotu - 2 dona
Yangi yalpiz - 0,5 dona
Petrushka - 2 dona
Sabzi - 100 g
Sarimsoq - 200 g
Issiq qalampir - 1 dona
Shirin bolgar qalampiri - 1 dona.
Selderey (poyasi) - 100 g
Qizil sharob sirkasi - 1,5 stakan
Maydalangan qora qalampir
Suv - 0,5 stakan

Tayyorlash usuli ozarbayjonda tuzlangan baqlajon:

Baqlajonlarni yuving, sopi olib tashlang, bir tomondan meva bo'ylab kesma qiling. Qaynayotgan suv bilan yirtqichlardan soling, 5 daqiqa davomida pishiring, olib tashlang, urug'larni olib tashlang, ortiqcha suyuqlikni siqib oling.

Retsept uchun zarur bo'lgan barcha ko'katlarni yuving, quriting, pichoq bilan choping.

Sabzi tozalang, o'rta qirg'ichdan o'tkazing. Sarimsoqni tozalang va maydalang. Qalampirdan urug 'kapsulasini olib tashlang, mayda bo'laklarga bo'ling.

Seldereyni yuving, qattiq tomirlarni olib tashlang, kichik bo'laklarga bo'ling. Tayyorlangan sabzavotlar va o'tlarni chuqur idishda aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Baqlajonlarni tayyorlangan plomba bilan to'ldiring, idishga soling, suv bilan suyultirilgan sharob sirkasi bilan to'kib tashlang. Kastryulni 3 kun davomida sovuq joyga qo'ying.

Tayyor baqlajonlarni bankalarga soling, muzlatgichda saqlang.

Eng yaxshi oshpaz Sergo Gugutsidze - eng yaxshi retseptlar

Qish uchun ajoyib. Go'sht, baliq yoki shunchaki qaynatilgan kartoshka bilan yaxshi ketadi.

Ingredientlar

Baqlajon - 1,5 kg. (xurmo kattaligida).
Sarimsoq - 1 bosh.
Issiq qalampir - 1 dona.
Bir guruh maydanoz.
Bir guruh shilantro.
Poyali yoki poyasiz bir dasta selderey.
tuz.

Marinad uchun:

Suv - 1 l.
Tuz - 1,5 osh qoshiq
Shakar - 1 osh qoshiq.
Sirka 9% - 350 ml.
dafna yaprog'i - 2-3 dona.
Chinnigullar - 2-3 kurtaklar.
ziravorlar - 1-2 no'xat.

1-bosqich

Baqlajonlarni yuving va dastani kesib oling.

2-QADAM

O'tkir pichoq bilan, baqlajonning chetiga 1 sm etib bormasdan, cho'ntak shaklida chuqur kesma qiling.

3-bosqich

Baqlajonlarni qaynoq suvda 8-10 daqiqa qaynatib oling. Baqlajonni ortiqcha pishirmaslik muhim!

4-bosqich

Keyin biz baqlajonlarni filtrga solamiz va ularni 2-3 soat davomida yoki bir kechada yaxshisi, barcha achchiq sharbatlar chiqib ketishi uchun matbuot ostida joylashtiramiz.

5 BOSHQACH

Achchiq qalampir podasini uzunligi bo'ylab yarmiga kesib oling va urug'larni olib tashlang. Qalampirni mayda bo'laklarga kesib oling.

6 BOSHQACH

Petrushka va silantroni yuving, quriting va mayda maydalang.

7 BOSHQACH

Sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing va o'tlarga qo'shing. Ta'mga tuz. Keling, aralashtiramiz.

8-bosqich

Seldereyni bir litr suvda 1-2 daqiqa qaynatib oling. Keyin seldereyni suvdan olib tashlang. Marinadlash uchun bizga suv kerak bo'ladi.

9-bosqich

Baqlajon cho'ntaklarini o'tlar va sarimsoq bilan to'ldiring.

10 BOSHQACH

To'ldirilgan baqlajonni selderey sopi bilan bog'lang.
Agar sizda sopi bilan selderey bo'lmasa, unda siz baqlajonni oq bilan sudrab olishingiz mumkin
ip. Bunday holda, seldereyni maydanoz va silantro bilan birga maydalang.

11-BOSQACH

Marinadni tayyorlang: issiq suvga dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, chinnigullar, tuz va shakar qo'shing. Qaynatishga keltiring va sirka qo'shing. Yana qaynatib oling va 1-2 daqiqa qaynatib oling.

12 BOSHQACH

To'ldirilgan baqlajonlarni patnisga, yirtqichlardan yoki qopqoqli boshqa idishga mahkam soling va issiq tuzlamoq bilan yoping. 3-5 kundan keyin siz tayyorlikni tekshirishingiz mumkin.
Agar siz uzoq muddatli saqlash uchun ketishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, to'ldirilgan baqlajonlarni sterillangan bankaga mahkam soling, issiq tuzlamoq bilan to'ldiring va suv bilan yirtqichlardan soling va 25-30 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, uni sterillangan qopqoq bilan vidalang.
Biz uni adyolga o'rab, to'liq sovushini qoldiramiz. Salqin joyda saqlang.

Tajribali uy bekalari baqlajon blankalarini saqlashning ko'plab usullari va usullari mavjudligini bilishadi. Ularning tanlovi tayyor mahsulotdan keyingi foydalanishga va saqlash sharoitlarining mavjudligiga bog'liq. Shuning uchun ba'zilar qishda tayyorlash uchun ko'k ikra ("chet elda") yoki yarim tayyor mahsulotni, har xil sabzavot va ziravorlar kombinatsiyasi bilan to'g'ralgan salatlarni yopishni afzal ko'radilar, boshqalari esa baqlajonlarni tuzlashni, ularni achitishni va tuzlashni afzal ko'radilar. "sof" shaklda yoki sho'r va marinadlar, o'simlik yog'i va pomidor yoki adjika choyshablari yordamida to'ldirilgan.

Bo'sh foydalanish uchun har qanday baqlajon, mevaning rangi va shakli bilan ajralib turadi - odatiy ko'k va binafsha, jigarrang va oq (eng nozik), cho'zinchoq va yumaloq. Asosiysi, sabzavotlar yosh, yangi va kuchli: qattiq pulpa, silliq porloq teri, juda qattiq urug'lar va yog'ochli tomirlarsiz.

Mevalar qancha uzoq pishgan bo'lsa, ulardagi solanin miqdori shunchalik yuqori bo'ladi, bu ko'p miqdorda zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Bu sabzavotlarni xom holda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Har qanday turdagi ish qismlari uchun ular majburiy issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi: sho'r suvda qaynatiladi, pechda pishiriladi yoki qovuriladi. Keling, oddiy retseptlarda qish uchun baqlajonni tuzlashning ba'zi usullarini bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik.

Ommabop retseptlar

Baqlajonlarni tez va mazali tuzlash uchun, sovuq tuzlash ko'pincha ishlatiladi sut kislotasi fermentatsiyasi jarayonida sabzavotlarning keyingi fermentatsiyasi bilan. Bunday ish qismlarini sterilizatsiya qilmasdan sovuq joyda (0 dan 8-10 ℃ gacha bo'lgan haroratda) saqlash mumkin.

Tuzlangan baqlajonlar engil kislotalilik va yoqimli o'tkirlik bilan qiziqarli qo'ziqorin ta'miga ega bo'ladi. Ular piyoz va o'simlik moyi bilan ziravorlangan alohida tuyadi sifatida stolga xizmat qilishlari mumkin, shuningdek, sabzavotli salatlar, birinchi taomlar yoki yonma-ovqatlar tayyorlash uchun mazali ingredient sifatida ishlatilishi mumkin.

Porsiya / hajmi: 5 l

Tarkibi:

yangi baqlajon - 5 kg;
sarimsoq - 120-150 g;
tosh tuzi - 50 g (qaynatish uchun), 25 g (sarimsoq kiyinish uchun), 70 g (sho'r suv uchun);
dafna yaprog'i - 2-3 dona;
suv - 1 l (sho'r suv uchun).

Texnologiya pishirish:

Tuzlash uchun tanlangan kichik, zich baqlajonlar yuviladi, sopi kesiladi va butun yuzaga tish pichog'i yoki vilkalar bilan teshiladi.
Sabzavotlar sho'r suvda (1 litr uchun 2 osh qoshiq) 10-20 daqiqa davomida yarim pishganicha qaynatiladi, bu qobiq rangining o'zgarishi va "ajinlar" ko'rinishi bilan belgilanadi. Baqlajonlar juda yumshoq bo'lib qolmasligi uchun ularni ortiqcha pishirmaslik kerak.
Qaynatilgan sabzavotlar toza, eğimli (suyuqlikni to'kish uchun) taxta ustiga qo'yiladi, boshqa taxta bilan bosiladi, zulm bilan bosiladi (yaxshiroq aylanish uchun) va 6-12 soat davomida to'liq sovish uchun qoldiriladi.
Sarimsoqni ohakda tuz bilan tozalang va maydalang.
Sovutilgan patlıcanlar oxirigacha 2-3 sm ga etmasdan, yuqoridan pastga qarab uzunlamasına yarmiga bo'linadi. Kesmani ochib, har bir yarmining yuzasi sarimsoq-tuz aralashmasi bilan surtiladi. Buni choy qoshiq yoki barmoqlaringiz bilan qilish qulay.
Laurel barglari tayyorlangan idishning pastki qismiga joylashtiriladi. Agar so'ralsa, selderey, qora qalampir va / yoki shirin no'xat, quruq chinnigullar qo'shing. Keyin ko'k ranglar mahkam yotqiziladi.
Brin 6-7% konsentratsiyada tayyorlanadi, ya'ni 1 litr suv uchun 60-70 g tuz. Suv qaynatiladi, unda tuz eritiladi. Sho'r suv sovutiladi.
Baqlajon solingan idish sovuq sho'r suv bilan quyiladi, qopqoq yoki doka qatlami bilan qoplanadi va sut kislotasi fermentatsiyasi uchun 5-8 kun davomida iliq (18-25 ℃ da) qoldiriladi. Barcha sabzavotlarni sho'r suvga botirish uchun, agar kerak bo'lsa, zulm o'rnatiladi.
Faol fermentatsiya tugagandan so'ng, ish qismi saqlash uchun sovuq joyga o'tkaziladi.

Agar sizning uyingizda mos xona bo'lmasa yoki muzlatgichda etarli joy bo'lmasa, tayyor patlıcan konservalanishi va normal sharoitda saqlanishi mumkin.

Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida barcha sut kislotasi bakteriyalari nobud bo'lishini va ish qismi o'zining ba'zi foydali fazilatlarini yo'qotishini tushunish muhimdir.

Tuzlangan baqlajonlar shu tarzda saqlanadi:

Butun sho'r tülbent orqali filtrlash orqali drenajlanadi va qaynatiladi.
Sabzavotlar sterillangan bankalarga solinadi, qaynab turgan sho'r suv bilan quyiladi, qopqoqlar bilan yopiladi va suv hammomida 30-90 daqiqa davomida pasterizatsiya qilinadi (idishlar hajmiga qarab). Keyin qutilar darhol germetik tarzda yopiladi, teskari o'raladi, o'raladi va to'liq sovish uchun qoldiriladi.

Ushbu retsept asosiy hisoblanadi., chunki uning asosida turli xil variantlar tayyorlanadi, jumladan, sabzavot va o'tlar bilan to'ldirilgan mualliflik, patlıcan appetizers. Mana ulardan ba'zilari.

Ko'p miqdorda sabzavot bilan, baqlajonlarni yirtqichlardan tuzlash, ularni fermentatsiyaga ruxsat berish va keyinroq saqlash uchun bankalarga o'tkazish qulayroqdir.

Retsept yaxshi, chunki u ijodkorlik uchun juda ko'p joy qoldiradi. Taklif etilgan ingredientlar bilan birga yoki ularning o'rniga siz to'ldirishni tayyorlash uchun boshqa sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, bolgar qalampiri, achchiq qalampir, oq karam, shuningdek, o'zingiz yoqtirgan o'tlar va ziravorlar. Bu "chiqish joyida" turli xil ta'm va aromalarga ega tayyor mahsulotni olish imkonini beradi.

Porsiya / hajmi: 3 l

Tarkibi:

yangi baqlajon - 2,5 kg;
sabzi - 0,5 kg;
maydanoz, ildiz - 100 g;
parsnips, ildiz va / yoki selderey, tuber (ixtiyoriy) - 100 g;
piyoz - 100 g;
sarimsoq - 5-8 chinnigullar;
ko'katlar (ixtiyoriy) - 20-50 g;
bargli selderey (bog'lash uchun) - 1 dona;
tosh tuzi - 30 g (qaynatish uchun), 40 g (maydalangan sabzavotlar uchun);
o'simlik yog'i - 200 ml.

Texnologiya pishirish:

Konservalangan tuzlangan patlıcanlar uzoq vaqt davomida normal sharoitda (isitish moslamalaridan uzoqda qorong'i joyda) saqlanishi mumkin, ularning mustahkamligi elastik bo'lib qoladi va kislotalilik normaldir.

Baqlajonlarni bog'lash uchun selderey poyalarini ishlatganda, ularni yumshoqroq va elastikroq qilish uchun ularni 10-15 daqiqa davomida qaynoq suvda oldindan bug'lash tavsiya etiladi.

Kavkaz xalqlarining an'anaviy oshxonalari, ayniqsa, ko'kdan tayyorlanish variantlariga boy. Mana, ozarbayjon retseptlaridan biri, "Badimjon tursusu", tom ma'noda "nordon" - qalampir, sarimsoq va ko'katlar bilan tuzlangan baqlajon.

Porsiya / hajmi: 3 l

Tarkibi:

yangi baqlajon (o'rta) - 10 dona;
tuz - 100 g;
sarimsoq - 1 bosh;
yangi o'tlar (maydanoz, shilantro, arpabodiyon, yalpiz) - har biri 1 dona;
issiq qizil qalampir - 1-2 dona;
bolgar qalampiri (ixtiyoriy) - 1-2 dona;
tabiiy sirka (uzum yoki olma) - 1 stakan;
suv (marinad uchun) - 1 stakan.

Texnologiya pishirish:

Baqlajonlar yuviladi, sopi kesiladi. Har bir sabzavotda butun uzunligi bo'ylab uzunlamasına kesma qilinadi. Ichkariga tuz quyiladi va 1 soatga qoldiriladi, shunda sharbat chiqariladi va ortiqcha suyuqlik ketadi.
Sabzavotlar qo'lda ozgina siqib chiqariladi va qaynoq sho'r suv bilan yirtqichlardan (1 litr uchun 1 osh qoshiq) botiriladi. 10-15 daqiqa qaynatib oling.
Baqlajonni (yon tomondan kesilgan) tekis idishga yoki xizmatga yoying. Yuqoridan boshqa kiyim bilan yoping va zulm bilan pastga bosing. 2 soatga qoldiring.
Bu vaqtda to'ldirish tayyorlanadi - ko'katlar va qalampir yuviladi, pichoq bilan mayda tug'ralgan, sarimsoq tozalanadi va matbuotdan o'tkaziladi. E'lonni qo'shish juda issiq bo'lmasligi uchun urug'lar birinchi navbatda achchiq qalampirdan chiqariladi. Agar so'ralsa, sarimsoq, ko'katlar va qalampirni blenderda maydalang. To'ldirish ta'mga qo'shiladi.
Sovutilgan patlıcanlar to'ldirish bilan to'ldiriladi, ehtiyotkorlik bilan kesilgan teshikni ochadi. Sabzavotlar tayyorlangan idishga (jar, sirlangan idish, plastik chelak) mahkam joylashtiriladi.
Marinadni tayyorlash uchun bir stakan iliq suvda 1 osh qoshiqni eritib oling. l. tuz va sirka qo'shing.
Marinadni baqlajonli idishga to'kib tashlang, shunda ularning hammasi suyuqlikka botiriladi va qopqog'ini yoping.
Ish qismi xona haroratida 2-3 kun davomida saqlanadi, so'ngra muzlatgichga qo'yiladi, u erda patlıcanlar to'liq pishganicha yana 2-3 kun davomida marinadlanishi kerak.

Tayyor sho'r atıştırmalık muzlatgichda saqlanadi va kundalik menyu va bayram bayramlarining har qanday taomlari bilan xizmat qiladi.

Video

Baqlajonlarni qanday tuzlash yoki ularni "qo'ziqorin kabi" pishirish va arman tilida - tajribali uy bekalari o'zlarining retseptlarini quyidagi videolarda baham ko'rishadi:

Bir necha yil davomida u Ukrainadagi manzarali o'simliklarning etakchi ishlab chiqaruvchilari bilan teledastur muharriri bo'lib ishlagan. Dachada, qishloq xo'jaligining barcha turlaridan, u hosilni yig'ishni afzal ko'radi, lekin buning uchun u muntazam ravishda begona o'tlar, terish, chimchilash, suv, bog'lash, yupqalash va hokazolarga tayyor. Ishonchim komilki, eng mazali sabzavot va mevalar yetishtiriladi. o'z qo'llaringiz bilan!

Xato topdingizmi? Sichqoncha bilan matnni tanlang va bosing:

Ctrl + Enter

Siz buni bilasizmi:

Gumus ham, kompost ham organik dehqonchilikning asosi hisoblanadi. Ularning tuproqda mavjudligi hosilni sezilarli darajada oshiradi va sabzavot va mevalarning ta'mini yaxshilaydi. Xususiyatlari va tashqi ko'rinishida ular juda o'xshash, ammo ularni chalkashtirmaslik kerak. Gumus - chirigan go'ng yoki qushlarning axlati. Kompost - turli xil kelib chiqadigan chirigan organik qoldiqlar (oshxonadan buzilgan oziq-ovqat, tepaliklar, begona o'tlar, ingichka novdalar). Gumus yaxshiroq o'g'it hisoblanadi, kompost osonroq bo'ladi.

Qalampirning vatani Amerikadir, ammo shirin navlarni rivojlantirish bo'yicha asosiy naslchilik ishlari, xususan, 20-yillarda Ferenc Horvat (Vengriya) tomonidan amalga oshirilgan. XX asr Evropada, asosan Bolqonda. Qalampir Rossiyaga Bolgariyadan kelgan, shuning uchun u o'zining odatiy nomini oldi - "bolgar".

Dorivor gullar va inflorescences gullash davrining eng boshida, ulardagi ozuqa moddalarining tarkibi imkon qadar yuqori bo'lganda to'plash kerak. Gullarni qo'llar bilan terib, qo'pol pedikellarni sindirish kerak. Yig'ilgan gullar va o'tlar quritiladi, nozik bir qatlamda, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan tabiiy haroratda salqin xonada tarqaladi.

Amerikalik ishlab chiquvchilarning yangiligi - bog'da begona o'tlarni o'tlaydigan Tertill robotidir. Qurilma Jon Dauns (robot changyutgichni yaratuvchisi) rahbarligida ixtiro qilingan va barcha ob-havo sharoitida avtonom ishlaydi, g'ildiraklardagi notekis sirtlarda harakat qiladi. Bunda u o'rnatilgan trimmer bilan 3 sm dan past bo'lgan barcha o'simliklarni kesib tashlaydi.

Kichik Daniyada har qanday er uchastkasi juda qimmat zavqdir. Shu sababli, mahalliy bog'bonlar chelaklarda, katta sumkalarda, maxsus tuproq aralashmasi bilan to'ldirilgan ko'pikli qutilarda yangi sabzavotlarni etishtirishga moslashgan. Bunday agrotexnik usullar hatto uyda ham hosil olish imkonini beradi.

Kompost - turli xil kelib chiqadigan chirigan organik qoldiqlar. Buni qanday qilish kerak? Hamma narsa uyum, teshik yoki katta qutiga yig'iladi: oshxona qoldiqlari, bog 'ekinlarining tepalari, gullashdan oldin o'rilgan begona o'tlar, ingichka novdalar. Bularning barchasi fosfat jinsi, ba'zan somon, tuproq yoki torf bilan qoplangan. (Ba'zi yoz aholisi maxsus kompost tezlatgichlarini qo'shadilar.) Folga bilan yoping. Qayta isitish jarayonida qoziq vaqti-vaqti bilan toza havo oqimi uchun teshiladi yoki teshiladi. Odatda kompost 2 yil davomida "etiladi", ammo zamonaviy qo'shimchalar bilan u bir yoz mavsumida tayyor bo'lishi mumkin.

Gumus - chirigan go'ng yoki qushlarning axlati. U shunday tayyorlanadi: go'ng talaş, torf va bog 'tuprog'i bilan sendvichlangan, bir uyum yoki qoziqqa to'planadi. Yoqa harorat va namlikni barqarorlashtirish uchun plyonka bilan qoplangan (bu mikroorganizmlarning faolligini oshirish uchun kerak). O'g'it 2-5 yil ichida "pishadi" - tashqi sharoitga va xom ashyo tarkibiga qarab. Chiqarish - yangi tuproqning yoqimli hidi bo'lgan bo'sh bir hil massa.

Sabzavot, meva va reza mevalaridan yetishtirilgan hosilni tayyorlashning eng qulay usullaridan biri muzlatishdir. Ba'zi odamlar muzlatish o'simlik ovqatlarining ozuqaviy va foydali xususiyatlarini yo'qotishiga olib keladi, deb hisoblashadi. Tadqiqotlar natijasida olimlar muzlatilgan holatda ozuqaviy qiymatning deyarli kamaymasligini aniqladilar.

Oklaxomalik fermer Karl Berns “Rainbow Corn” nomli g‘ayrioddiy rang-barang makkajo‘xori turini yaratdi. Har bir boshoqdagi donalar turli xil rang va soyalarga ega: jigarrang, pushti, binafsha, ko'k, yashil va boshqalar Bu natijaga ko'p yillar davomida eng rangli keng tarqalgan navlarni tanlash va ularning kesishishi orqali erishildi.