อุปกรณ์ระบายความร้อนของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะจำแนกตามคุณสมบัติหลักดังต่อไปนี้:

 โดยวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยี

 โดยวิธีการให้ความร้อน

 โดยแหล่งความร้อน

 โดยหลักการทำงาน

 โดยการตัดสินใจเชิงสร้างสรรค์

 โดยระดับของระบบอัตโนมัติ

โดยจุดประสงค์ทางเทคโนโลยีแยกความแตกต่างระหว่างอุปกรณ์ทำความร้อนแบบสากลและแบบพิเศษ

อุปกรณ์สากลรวมถึงอุปกรณ์ดังกล่าวซึ่งสามารถใช้สำหรับการรักษาความร้อนทุกประเภท ส่วนใหญ่ตรงกับประเภทนี้มากที่สุด เตาครัว... ไม่นานมานี้ ตู้ทำความร้อนกลุ่มใหม่ได้ปรากฏขึ้น ซึ่งช่วยให้สามารถอบชุบด้วยความร้อนได้หลายประเภท รวมถึงการนึ่ง การทอดในไอน้ำแห้งและเปียก การตุ๋น การลวก การอบ ฯลฯ ตู้ดังกล่าวเรียกว่าเตาอบแบบผสมผสาน ตามเงื่อนไขพวกเขาสามารถนำมาประกอบกับอุปกรณ์ทำความร้อนสากล

อุปกรณ์พิเศษแบ่งออกเป็น การประกอบอาหาร การทอด น้ำร้อน และอุปกรณ์เสริม

โรงเบียร์ประกอบด้วย ประเภทต่างๆหม้อต้ม หม้อนึ่ง อุปกรณ์ทำอาหาร ฯลฯ

อุปกรณ์ทอด ได้แก่ กระทะ หม้อทอด ตู้อบ (อบ) เตาย่างประเภทต่างๆ ฯลฯ

อุปกรณ์ทำน้ำร้อน ได้แก่ เครื่องทำน้ำอุ่น หม้อต้ม เครื่องชงกาแฟ เครื่องชงเครื่องดื่มร้อน ฯลฯ

อุปกรณ์เสริมรวมถึงอุปกรณ์ทำความร้อนที่ออกแบบมาเพื่อรักษาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระหว่างการจำหน่ายและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: เครื่องอุ่นอาหาร ชั้นวางความร้อน เครื่องจ่าย ฯลฯ

โดยวิธีการให้ความร้อนอุปกรณ์ระบายความร้อนแบ่งออกเป็นการสัมผัสและพื้นผิว

ตัวอย่างของอุปกรณ์สัมผัส ได้แก่ หม้อหุงไอน้ำ เตาอบสำหรับทอดและอบ หม้อทอดลึก ฯลฯ ซึ่งผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนจากการสัมผัสโดยตรงกับตัวพาความร้อน เช่น ไอน้ำ ลมร้อน หรือไขมัน อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อนนั้นเกี่ยวข้องกับอุปกรณ์สัมผัสเช่นกันอุปกรณ์ดังกล่าวมีคุณสมบัติที่มีประสิทธิภาพสูงเนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนพร้อมกันและสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว

อุปกรณ์ทำความร้อนพื้นผิวแบ่งออกเป็นอุปกรณ์ทำความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม

ในอุปกรณ์ยิงตรง ความร้อนจะถูกถ่ายเทผ่านผนังแบ่ง อุปกรณ์ดังกล่าวรวมถึงกระทะ กาต้มน้ำเชื้อเพลิงแข็งหรือก๊าซหุงต้มที่มีความร้อนโดยตรง ฯลฯ ข้อเสียเปรียบหลักคือความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ

ในอุปกรณ์ที่มีการให้ความร้อนทางอ้อม การแลกเปลี่ยนความร้อนระหว่างแหล่งความร้อนและผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นผ่านตัวพาความร้อนระดับกลาง - น้ำ ไอน้ำ น้ำมันแร่ ฯลฯ วิธีการแลกเปลี่ยนความร้อนนี้ใช้ในกระทะและกระทะสำหรับทำอาหารบางประเภท โดยที่ตัวพาความร้อนระดับกลางจะอยู่ในช่องปิดระหว่างแหล่งความร้อนและห้องทำงาน สิ่งนี้จะสร้างสนามอุณหภูมิที่สม่ำเสมอมากขึ้น แต่มีความเฉื่อยทางความร้อนมากกว่า

ตามแหล่งความร้อนแยกความแตกต่างระหว่างอุปกรณ์ไฟ แก๊ส ไอน้ำ และอุปกรณ์ทำความร้อนไฟฟ้า

โดยหลักการทำงานแยกแยะระหว่างอุปกรณ์ของการกระทำเป็นระยะต่อเนื่องและรวมกัน

โดยการออกแบบอุปกรณ์ระบายความร้อนแบ่งออกเป็นแบบไม่ตัดส่วน, ส่วนตัดขวาง, แบบไม่มอดูเลตและมอดูเลต

อุปกรณ์ที่ไม่มีส่วนตัดขวางมีลักษณะความสามารถและขนาดต่างๆ กัน ซึ่งทำให้การจัดวางอย่างมีเหตุผลในห้องทำงานซับซ้อนขึ้น จำกัดความเป็นไปได้ของการใช้เครื่องจักรและระบบอัตโนมัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

อุปกรณ์แบบแบ่งส่วนมีไว้สำหรับการผลิตชิ้นส่วนที่แยกจากกัน ถอดเปลี่ยนได้ง่าย และประกอบเข้าด้วยกันด้วยความสามารถที่หลากหลายและความสามารถทางเทคโนโลยี อุปกรณ์ตัดขวางช่วยให้คุณใช้ขนาดเดียว - โมดูลซึ่งในประเทศของเราหน่วยคือ M = 100 มม. ความยาวและความกว้างของแต่ละส่วนจะต้องเป็นผลคูณของค่านี้ โดยปกติความกว้างของอุปกรณ์พื้นคือ 4M ความสูง  850 มม. ข้อยกเว้นคือตู้อบและย่างแนวตั้ง ซึ่งปกติจะสูง 1650 มม.

โดยระดับของระบบอัตโนมัติแยกความแตกต่างระหว่างอุปกรณ์ทำความร้อนแบบไม่อัตโนมัติ อัตโนมัติ และกึ่งอัตโนมัติ เมื่อใช้งานอุปกรณ์ที่ไม่เป็นอัตโนมัติ ให้ควบคุมมัน ปลอดภัยในการทำงานและการปฏิบัติตามระบอบความร้อนนั้นดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่บริการ ในอุปกรณ์กึ่งอัตโนมัตินั้นรับประกันความปลอดภัยในการทำงานโดยอัตโนมัติและมีระบบระบายความร้อนด้วยตนเอง ในอุปกรณ์อัตโนมัติทั้งสองจะทำโดยอัตโนมัติ อุปกรณ์ทำความร้อนด้วยแก๊สและไฟฟ้าช่วยให้ระบบอัตโนมัติดีที่สุด

การจัดทำดัชนีตัวอักษรและตัวเลขถูกนำมาใช้สำหรับอุปกรณ์ทำความร้อนในประเทศ

ตัวอักษรตัวแรกแสดงถึงวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีของอุปกรณ์: หม้อไอน้ำ K, เตา P, หม้อทอด F , ตู้ W  ฯลฯ

ตัวอักษรตัวที่สองแสดงถึงสัญญาณที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของการจำแนกประเภท: แผ่นกั้น PS, KN  หม้อต้มต่อเนื่อง, บ่อหมัก KP 

ตัวอักษรตัวที่สามหมายถึงประเภทของตัวพาพลังงาน: KPT  หม้อไอน้ำสำหรับย่อยเชื้อเพลิงที่เป็นของแข็ง, KNE  หม้อต้มน้ำไฟฟ้าแบบต่อเนื่องไฟฟ้า อุปกรณ์แบบแยกส่วนถูกกำหนดโดยตัวอักษร M ที่ส่วนท้ายของการทำเครื่องหมายตัวอักษร ตัวอย่างเช่น APESM  หม้อหุงไอน้ำแบบแยกส่วนไฟฟ้า

ตัวเลขระบุขนาดมาตรฐานหลักหรือลักษณะทางเทคนิคและเศรษฐกิจ ตัวอย่างเช่น. KPE-60  หม้อต้มน้ำไฟฟ้าสำหรับทำอาหารที่มีความจุ 60 dm 3, KNT-200  หม้อไอน้ำแบบต่อเนื่องสำหรับเชื้อเพลิงแข็งที่มีความจุ 200 กก. / ชม.

อุปกรณ์ทำความร้อนสำหรับผลิตภัณฑ์แปรรูปจำแนกตามลักษณะสำคัญดังต่อไปนี้: วิธีการให้ความร้อน, วัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยี, แหล่งความร้อน

ตามวิธีการให้ความร้อน อุปกรณ์จะแบ่งออกเป็นอุปกรณ์ที่ให้ความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม การให้ความร้อนโดยตรงคือการถ่ายเทความร้อนผ่านผนังแบ่ง (แผ่นความร้อน, หม้อน้ำ) การให้ความร้อนทางอ้อมคือการถ่ายเทความร้อนผ่านตัวกลาง (เสื้อไอน้ำของหม้อไอน้ำ) ตามวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยี อุปกรณ์ทำความร้อนแบ่งออกเป็นแบบสากล (เตาไฟฟ้า) และแบบพิเศษ (เครื่องชงกาแฟ ตู้อบ)

ตามแหล่งความร้อน อุปกรณ์ระบายความร้อนแบ่งออกเป็นไฟฟ้า แก๊ส ไฟ และไอน้ำ

ในแง่ของระดับของระบบอัตโนมัติ อุปกรณ์ทำความร้อนจะถูกแบ่งออกเป็นระบบอัตโนมัติ ซึ่งถูกควบคุมโดยพนักงานบริการ และเป็นแบบอัตโนมัติ โดยอุปกรณ์ทำความร้อนจะควบคุมการทำงานที่ปลอดภัยและโหมดการรักษาความร้อนด้วยความช่วยเหลือของระบบอัตโนมัติ อุปกรณ์

ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง อุปกรณ์ระบายความร้อนสามารถใช้เป็นแบบไม่มีส่วนหรือแบบแบ่งส่วน แบบมอดูเลต

อุปกรณ์ที่ไม่ตัดขวางคืออุปกรณ์ที่มีขนาด การออกแบบ และการออกแบบสถาปัตยกรรมต่างกัน อุปกรณ์ดังกล่าวมีไว้สำหรับการติดตั้งส่วนบุคคลและใช้งานเท่านั้น โดยไม่คำนึงถึงการปิดกั้นด้วยอุปกรณ์ประเภทอื่น อุปกรณ์ที่ไม่มีส่วนตัดขวางสำหรับการติดตั้งต้องใช้พื้นที่การผลิตที่สำคัญเพราะ การบำรุงรักษาอุปกรณ์ดังกล่าวดำเนินการจากทุกด้าน

ปัจจุบัน อุตสาหกรรมกำลังควบคุมการผลิตแบบอนุกรมของอุปกรณ์แบบแบ่งส่วนแบบมอดูเลต ซึ่งแนะนำให้ใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ ข้อดีของอุปกรณ์ตัดขวางแบบมอดูเลตคือผลิตขึ้นในรูปแบบของส่วนแยก ซึ่งสามารถประกอบสายเทคโนโลยีต่างๆ ได้ อุปกรณ์มอดูเลตแบบตัดขวางมีขนาดเท่ากันทั้งความยาว ความกว้าง และความสูง อุปกรณ์ดังกล่าวได้รับการติดตั้งเป็นเส้นตรงรอบปริมณฑลหรือตรงกลางห้อง และส่วนที่ติดตั้งนั้นมีส่วนช่วยในการเพิ่มผลิตภาพแรงงานและวัฒนธรรมทั่วไปในการผลิต

สำหรับอุปกรณ์ทำความร้อนทุกประเภท GOST ได้รับการพัฒนาและรับรอง ซึ่งจำเป็นสำหรับโรงงานและองค์กรทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการผลิตหรือการทำงานของอุปกรณ์

GOST ระบุข้อมูลของอุปกรณ์: ชื่อ การจัดทำดัชนี พารามิเตอร์ ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย BT และสุขาภิบาลอุตสาหกรรม ความสมบูรณ์ ตลอดจนข้อกำหนดสำหรับการขนส่ง บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา

อุปกรณ์ทำความร้อนทั้งหมดมีการจัดทำดัชนีตัวอักษรและตัวเลข ซึ่งอักษรตัวแรกตรงกับชื่อของกลุ่มที่อุปกรณ์ทำความร้อนนี้อยู่ ตัวอย่างเช่น: Boiler-K, cabinet - W, เตา - P เป็นต้น ตัวอักษรตัวที่สองคือชื่อประเภทอุปกรณ์: อาหาร - P, การกระทำต่อเนื่อง - N เป็นต้น ตัวอักษรตัวที่สามคือชื่อของสารหล่อเย็น: ไฟฟ้า -E, แก๊ส -G เป็นต้น ตัวเลขระบุพารามิเตอร์หลักของอุปกรณ์ทำความร้อน ตัวอย่างเช่น: KPP -160 - กาต้มน้ำสำหรับทำอาหาร, ไอน้ำ, ความจุ 160 ลิตร

ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิค การผลิตที่ทันสมัยอุตสาหกรรมอาหารทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในวิธีการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์การทำอาหารของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ นอกจากวิธีการปรุงอาหารแบบพื้นผิว (นำไฟฟ้า) แบบดั้งเดิมแล้ว วิธีเชิงปริมาตรของการอบชุบด้วยความร้อนของอาหารยังถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายอีกด้วย

วิธีการให้ความร้อนเชิงปริมาตรขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของผลิตภัณฑ์กับสนามแม่เหล็กไฟฟ้า พลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าจากเครื่องกำเนิดรังสีซึ่งเปลี่ยนเป็นพลังงานความร้อนจะแทรกซึมเข้าไปในมวลของผลิตภัณฑ์จนถึงระดับความลึกที่มากและในระยะเวลาอันสั้นทำให้มั่นใจได้ว่าจะอุ่นขึ้นจนถึงสถานะที่เสร็จสิ้น

วิธีการพื้นผิวของการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีแบ่งออกเป็น การปรุงอาหาร การทอด การทอดและการอบ น้ำร้อนและสารช่วย อุปกรณ์ทำอาหารประกอบด้วย:

หม้อต้มน้ำสื่อเทคโนโลยีซึ่งเป็นน้ำหรือน้ำซุปที่อุณหภูมิ 100 ° C;

หม้อนึ่งความดันซึ่งใช้ไอน้ำที่อุณหภูมิ 135 ... 140 ° C;

หม้อหุงไอน้ำซึ่งกระบวนการทางเทคโนโลยีของการปรุงอาหารนั้นดำเนินการด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 105 ... 107 ° C;

อุปกรณ์สูญญากาศซึ่งเป็นสื่อในการทำงานซึ่งเป็นไอน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 140 ... 150 ° C

กลุ่มอุปกรณ์ทอดประกอบด้วย:

กระทะที่ดำเนินการทอดใน จำนวนเล็กน้อยไขมันที่อุณหภูมิ 180 ... 190 ° C;

หม้อทอดลึกกระบวนการทอดที่เกิดขึ้นในไขมันที่อุณหภูมิ 160 ... 190 ° C;

เตาอบ (เตาย่าง, เตาบาร์บีคิว) ดำเนินการแปรรูปผลิตภัณฑ์ในอากาศร้อนที่อุณหภูมิ 150 ... 300 ° C

อุปกรณ์สำหรับทอดและอบ ได้แก่ เตาอบ เตาย่างและอบ ซึ่งอยู่ในสภาพแวดล้อมทางเทคโนโลยี อากาศร้อนที่อุณหภูมิ 150 ... 300 ° C;

หม้อทอดไอน้ำซึ่งเป็นสื่อกลางในการทำงานซึ่งเป็นส่วนผสมของอากาศร้อนและไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่อุณหภูมิ 150 ... 300 ° C

อุปกรณ์ทำน้ำร้อนแสดงโดยหม้อไอน้ำและเครื่องทำน้ำอุ่น

อุปกรณ์เสริม ได้แก่ เครื่องอุ่นอาหาร ตู้และชั้นวางให้ความร้อน เทอร์โมสแตท และอุปกรณ์ขนส่งอาหาร

วิธีการเชิงปริมาตรของการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์: ในเตาไมโครเวฟที่มีการทำงานเป็นระยะและต่อเนื่อง วิธีความถี่สูงพิเศษให้อัตราการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์สูง

อุปกรณ์อินฟราเรด ความร้อนอินฟราเรดขึ้นอยู่กับการดูดกลืนรังสีอินฟราเรดอย่างเข้มข้นด้วยน้ำเปล่าในอาหาร

EK-อุปกรณ์ทำความร้อน; ความร้อนจากการสัมผัสทางไฟฟ้าขึ้นอยู่กับพลังงานความร้อนที่ปล่อยออกมาในช่วงเวลาหนึ่งเมื่อผ่านผลิตภัณฑ์ที่มีความต้านทานไฟฟ้าแบบแอกทีฟ (โอห์มมิก)

การติดตั้งเครื่องทำความร้อนเหนี่ยวนำ; การเหนี่ยวนำความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีความชื้นสูงเกิดขึ้นเมื่อวางในสนามแม่เหล็กไฟฟ้ากระแสสลับภายนอกซึ่งตามกฎของการเหนี่ยวนำแม่เหล็กไฟฟ้ากระแสน้ำวน (กระแส Foucault) เกิดขึ้นซึ่งเส้นจะปิดใน ความหนาของผลิตภัณฑ์พลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าจะกระจายไปตามปริมาตรทำให้เกิดความร้อน ...

ข้อได้เปรียบหลักของเตาไมโครเวฟคือความเร็วในการทำความร้อนผลิตภัณฑ์อาหาร

อย่างไรก็ตามวิธีการให้ความร้อนนี้มีข้อเสียเช่นกัน - การไม่มีเปลือกบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และตามกฎแล้วคือสีธรรมชาติของวัตถุดิบ

ตัวบ่งชี้ที่ดีของความร้อนอินฟราเรดคือสีสม่ำเสมอและความหนาของสีน้ำตาล

อย่างไรก็ตาม วิธีนี้มีข้อเสีย:

ผลิตภัณฑ์บางชนิดไม่สามารถสัมผัสกับความร้อนอินฟราเรดได้

ที่ความหนาแน่นฟลักซ์สูงของรังสีอินฟราเรด ผลิตภัณฑ์อาจถูก "เผา"

ความร้อน EC ถูกนำไปใช้เป็น มุมมองอิสระแปรรูปและร่วมกับวิธีอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีการใช้อย่างประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ในการอุ่นแป้งเมื่ออบขนมปัง ในการผลิตไส้กรอก และเมื่อลวกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

การเหนี่ยวนำความร้อนยังไม่แพร่หลายในการจัดเลี้ยง แต่มีศักยภาพทางเศรษฐกิจที่สำคัญสำหรับความสำเร็จในอนาคต

เมื่อพิจารณาว่าวิธีการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารแบบพื้นผิวและปริมาตร พร้อมด้วยข้อดีมีข้อเสีย จึงแนะนำให้ใช้ในการผลิตอาหารสาธารณะร่วมกัน

2.9. วัสดุทนไฟและฉนวนกันความร้อน

2.10. วัสดุสำหรับเครื่องทำความร้อนสำหรับเตาไฟฟ้า

3. อุปกรณ์หลักสำหรับวัสดุและผลิตภัณฑ์ทำความเย็น

3.1. การทำดัชนีอุปกรณ์ทำความเย็น

3.2. ถังดับที่ไม่ใช่ยานยนต์

3.3. ถังดับเครื่องยนต์

3.4. เครื่องชุบแข็งและเครื่องจักร

4. อุปกรณ์เพิ่มเติม

อุปกรณ์ยืดผม

อุปกรณ์ทำความสะอาด

พืชดอง

เครื่องซักผ้า, ทำความสะอาดอัลตราโซนิก

เครื่องยิงระเบิด

4.3. อุปกรณ์ยืดผม

4.4. อุปกรณ์ทำความสะอาด

5. อุปกรณ์เสริม

5.1. การจำแนกประเภทของอุปกรณ์เสริม

5.2. อุปกรณ์สำหรับควบคุมบรรยากาศ

5.3. หมายถึงการใช้เครื่องจักร (อุปกรณ์ยกและขนส่ง)

6. วิธีการและระบบอัตโนมัติของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการรักษาความร้อนของชิ้นส่วน

6.1. งานอัตโนมัติ

6.2. การพัฒนาเครื่องมืออัตโนมัติ

6.3. เครื่องวัดอุณหภูมิ

6.4. อุปกรณ์ควบคุมอัตโนมัติในโรงเก็บความร้อน

6.5. ควบคุมคอมพิวเตอร์ในร้านระบายความร้อน

7. การออกแบบกระบวนการผลิตเทคโนโลยีการอบชุบด้วยความร้อน

7.1. ขั้นตอนการออกแบบ ข้อกำหนดพื้นฐาน หลักการและงานออกแบบ การจำแนกประเภทของโรงเก็บความร้อน

งานออกแบบ

ขั้นตอนการออกแบบ

7.2. การออกแบบและเอกสารกำกับดูแล

7.3. แนวคิดของระบบแบบครบวงจรของการเตรียมเทคโนโลยีของการผลิต

2. การเลือกและการคำนวณจำนวนอุปกรณ์ที่ต้องการ

7.4. ระบบอัตโนมัติของงานออกแบบ

8. ข้อแนะนำในการเลือกโหมดการอบชุบชิ้นงานจากเหล็กกล้าของกลุ่มและวัตถุประสงค์ต่างๆ

8.1. วิศวกรรมเหล็ก

8.1.1. รูปร่างและลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์

8.1.2. โหมดการอบชุบเบื้องต้น (การหลอม)

8.1.3. การเลือกโหมดการหลอม

10. คำแนะนำสำหรับการอบชุบเหล็กกล้าเครื่องมือ รวมถึงเหล็กกล้าความเร็วสูง

11. เทคโนโลยีการรักษาความร้อนของชิ้นส่วนเครื่องจักรและเครื่องมือ

11.1. ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการรักษาความร้อน

11.1.1. รากฐานทางกายภาพของเหล็กทำความร้อนและความเย็น

11.1.2. การแสดงลักษณะเฉพาะของกระบวนการบำบัดความร้อนสำหรับชิ้นส่วนและเครื่องมือที่เป็นเหล็ก

11.1.3. สื่อดับ

11.1.4. การแบ่งเบาบรรเทาของผลิตภัณฑ์เหล็ก

การประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำ

สูงวัย

11.1.5. กระบวนการบำบัดความร้อนด้วยสารเคมี

11.1.5.1. ซีเมนต์

11.1.5.2. ไนไตรดิ้ง

11.1.5.3. ไซยาไนด์

11.2. ฐานพื้นฐานสำหรับกำหนดระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อน

11.2.1. อิทธิพลของปัจจัยทางเทคโนโลยีที่มีต่อรูปแบบต่างๆ

ชิ้นส่วนเครื่องทำความร้อน

ชิ้นส่วนทำความร้อนในเตาอบอุณหภูมิคงที่

11.2.2. ความเครียดจากอุณหภูมิและอัตราการให้ความร้อนที่อนุญาต

11.2.3. ระยะเวลาของกระบวนการบำบัดด้วยความร้อนด้วยเคมี

11.3. การคำนวณหาค่าพารามิเตอร์ความร้อนของโลหะในเตาเผา

11.3.1. ร่างบางและใหญ่

11.3.2. การคำนวณเวลาทำความร้อนและความเย็นในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิคงที่

11.3.3. การคำนวณความร้อนและความเย็นในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิคงที่โดยใช้กราฟเสริม

11.3.4. การคำนวณเวลาคงไว้สำหรับการปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน

11.3.5. การกำหนดส่วนตัดขวางของการออกแบบเพื่อตั้งเวลาการยึดระหว่างการให้ความร้อนและความเย็นระหว่างการดับ การทำให้เป็นมาตรฐาน และการแบ่งเบาบรรเทา โหมดทั่วไปของการอบชุบด้วยความร้อน

11.3.6. การอบชุบด้วยความร้อนของหน่วยพลังงานขนาดใหญ่

11.3.7. เทคโนโลยีการรักษาความร้อนของเครื่องมือตัด

11.3.7.1. เหล็กที่ใช้สำหรับเครื่องมือตัด

13.7.7.2 การรักษาความร้อนล่วงหน้าของช่องว่างของเครื่องมือตัด

11.3.7.3. การชุบแข็งเครื่องมือ

11.3.7.4. ปล่อยเครื่องมือ

11.4. คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการอบชุบด้วยความร้อน

11.4.1 การวิเคราะห์องค์ประกอบเทคโนโลยีการรักษาความร้อน

11.4.1.1. องค์ประกอบเทคโนโลยีการรักษาความร้อน

11.4.1.2. อัตราการทำความร้อน

11.4.1.3. ระยะเวลาในการทำความร้อนและความเย็น

11.4.1.4 แนวทางปฏิบัติบางประการสำหรับการตั้งเวลาพัก

11.4.2. สภาพแวดล้อมทางเทคโนโลยี วัตถุประสงค์และการจำแนกประเภทของสื่อเทคโนโลยี

11.4.2.1 ปัจจัยที่กำหนดประสิทธิผลของสื่อ

11.4.2.2. ลักษณะของกระบวนการแลกเปลี่ยนความร้อน

11.4.2.3. ระเบียบขององค์ประกอบและปริมาณของสื่อ

ภาคผนวก 1

2. คำแนะนำสำหรับการรักษาความร้อนหลัก

3. เทคโนโลยีการอบชุบด้วยความร้อน

อุปกรณ์และระบบอัตโนมัติของกระบวนการบำบัดความร้อนของวัสดุและผลิตภัณฑ์

ตอนที่ 2

ค.ศ. 191186 เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ล้านนายา ​​5

1. การจำแนกประเภทของอุปกรณ์สำหรับร้านระบายความร้อน

อุปกรณ์ของร้านระบายความร้อนแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: หลักเพิ่มเติมและเสริม

หลักอุปกรณ์นี้ใช้สำหรับดำเนินการบำบัดความร้อนและรวมถึงเตาเผา หน่วยให้ความร้อน อุปกรณ์ทำความเย็น (ถังดับ เครื่องดับ อุปกรณ์สำหรับการบำบัดด้วยความเย็น ฯลฯ) การจำแนกประเภทของอุปกรณ์หลักของร้านระบายความร้อนแสดงในรูปที่ 1.1

ข้าว. 1.1. การจำแนกอุปกรณ์หลักของร้านระบายความร้อน

ถึง เพิ่มเติมอุปกรณ์รวมถึงอุปกรณ์สำหรับการยืดผมและทำความสะอาดชิ้นส่วน (เครื่องรีดผมตรง อ่างแช่น้ำ เครื่องพ่นทรายและเครื่องพ่นทราย เครื่องซักผ้า ฯลฯ) การจำแนกประเภทอุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับร้านระบายความร้อนแสดงในรูปที่ 1.2

รูปที่ 1.2 การจำแนกอุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับร้านระบายความร้อน

บริษัทย่อยอุปกรณ์รวมถึงการติดตั้งเพื่อเตรียมคาร์บูไรเซอร์และบรรยากาศควบคุม อุปกรณ์สำหรับทำความเย็นของเหลว อุปกรณ์สุขภัณฑ์ เครนเหนือศีรษะและแกว่ง โมโนเรลพร้อมรอกไฟฟ้า โต๊ะลูกกลิ้ง สายพานลำเลียง สายพานลำเลียง ฯลฯ การจำแนกประเภทของอุปกรณ์เสริมสำหรับร้านระบายความร้อนแสดงในรูปที่ 1.3.

รูปที่ 1.3. การจำแนกประเภทของอุปกรณ์เสริมสำหรับร้านระบายความร้อน

เตาเผาและการติดตั้งเครื่องทำความร้อนจำแนกตามวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยี ตามประเภทของพลังงานความร้อน ตามวิธีการและระดับของการใช้เครื่องจักร โดยใช้สื่อต่างๆ ในระหว่างการให้ความร้อน

โดย วัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีเตาเผาและอุปกรณ์ทำความร้อนถูกแบ่งออก ขึ้นอยู่กับการใช้งานที่ตั้งใจไว้ เป็นการหลอม การทำให้เย็นลง การแบ่งเบาบรรเทา คาร์บูไรซิ่ง ฯลฯ

โดย ประเภทของเชื้อเพลิงหรือพลังงานความร้อนที่ใช้เตาเผาและอุปกรณ์ทำความร้อนใช้ของเหลว เชื้อเพลิงก๊าซ และไฟฟ้า

โดย วิธีการและระดับของการใช้เครื่องจักรเตาเผาแบ่งออกเป็นเครื่องผลัก, สายพานลำเลียง, โรตารี่, ดรัมและอื่น ๆ เตาอบเหล่านี้สามารถมีอุปกรณ์สำหรับการโหลดและขนถ่ายผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง สำหรับการขนถ่ายอัตโนมัติ ฯลฯ

โดย การใช้สื่อต่างๆในการให้ความร้อนเตาเผาและอุปกรณ์ทำความร้อนแบ่งออกเป็นเตาเผาที่มีบรรยากาศควบคุม (เป็นกลาง, คาร์บูไรซิ่ง), เตาอาบน้ำที่มีเกลือหลอมเหลวและโลหะ

2. อุปกรณ์หลักสำหรับวัสดุและผลิตภัณฑ์ทำความร้อน

2.1. การทำดัชนีเตา

จดหมายฉบับแรกดัชนีระบุประเภทของเครื่องทำความร้อน สำหรับเตาอบไฟฟ้าใช้ตัวอักษร กับ(ความร้อนโดยความต้านทาน) สำหรับเตาเชื้อเพลิง - ตัวอักษร NS(เปลวไฟความร้อน) หรือตัวอักษร ชม(เปลวไฟความร้อน).

อักษรตัวที่สองดัชนีเตาอบบ่งบอกถึงคุณสมบัติการออกแบบหลักของเตาอบ มีการใช้การกำหนดพื้นฐานต่อไปนี้: ชม- เตาหลอมถาวร NS- เตาโบกี้เตา; NS- ของฉัน (รอบ); หลี่- อุโมงค์; NS- แบบระฆัง; NS- ลิฟต์ (เตาโบกี้เตา); NS- ผลักดัน;

ถึง- เตาอบพร้อมเตาลำเลียง อี- เตาอบพร้อมสายพานลำเลียงเหนือศีรษะ NS- เตาเผาแบบลูกกลิ้ง NS- เตาอบเตาเดิน; และ- เตาหลอมเป็นจังหวะ; NS- กลอง; NS- ม้าหมุน (พร้อมเตาหมุนหรือห้องนิรภัย)

ฉัน- เตาหลุม; SCH- เตาหลอม; มี- ระเบียบวิธี (ช่างตีเหล็ก).

B (bath) เป็นอักษรตัวที่สองของดัชนีสำหรับเตาหลอม-อ่างอาบน้ำและอ่างเกลืออิเล็กโทรด

อักษรตัวที่สามดัชนีเตาอบบ่งบอกถึงธรรมชาติของสภาพแวดล้อมในพื้นที่ทำงาน สำหรับเตาเผาแบบต้านทานไฟฟ้า มีการใช้การกำหนดบรรยากาศดังต่อไปนี้: อู๋- ออกซิเดชัน; Z- ป้องกัน; วี- เครื่องดูดฝุ่น; ชม- ไฮโดรเจน NS- ไนโตรเจน

อักษรตัวที่สามดัชนีสำหรับเตาอาบน้ำถูกระบุโดย: NS- เนย; NS- การหลอมโลหะ เกลือ หรือด่าง และสำหรับเตาหลอมเชื้อเพลิง - บ่งบอกถึงธรรมชาติของสิ่งแวดล้อมในพื้นที่ทำงาน: อู๋- ออกซิเดชัน (นั่นคือเตาอบธรรมดา); Z- เทียม (ป้องกัน, ไม่ออกซิไดซ์, สำหรับการประสาน, ฯลฯ )

อักษรตัวที่สี่ดัชนีระบุคุณลักษณะเฉพาะของเตาอบ มีการใช้การกำหนดต่อไปนี้: NS- เตารวมอยู่ในหน่วยนั่นคือสามารถรวมกับถังดับและอุปกรณ์อื่น ๆ วี- การจัดเรียงแนวตั้งของเตาหลอม (ในเตาหลอมทรงกลม) หรือการเคลื่อนที่ในแนวตั้งของผลิตภัณฑ์ (ในเตาหลอมยานยนต์) NS- ร่องใต้เตาอบ ถึง- เตาหลุม (แบทช์) หรือเตาแบบวงแหวน (ในเตาเผาแบบหมุน) NS- เตาดิสก์ (ในเตาเผาแบบหมุน); NS- เตาหลอมเป็นเครื่องจักร ชม- เตาเผาแบบต่อเนื่อง (กลอง); NS- เตาแบทช์ (กลอง)

ตัวเลขหลังตัวอักษรคั่นด้วยยัติภังค์ ระบุขนาด (เป็นเดซิเมตร) ของพื้นที่ทำงานของเตาหลอม (หรือขนาดของผ้าพันคอ โต้กลับ)

สำหรับเตาเผาที่มีหน้าตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของห้องทำงาน ตัวเลขแรกระบุความกว้างของเตา ตัวที่สอง - ความยาวของเตา ส่วนที่สาม - ความสูงของห้อง (หรือหน้าต่างโหลด ถ้าความสูงของ หน้าต่างน้อยกว่าความสูงของห้องเตาหลอม)

สำหรับเตาเผาหน้าตัดวงกลม (เพลา บ่อน้ำ ฯลฯ) ตัวเลขแรกระบุเส้นผ่านศูนย์กลางของห้อง ส่วนที่สองคือความยาวของห้อง

สำหรับเตาเผาแบบหมุน ตัวเลขแรกระบุเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกของเตา ตัวที่สองระบุขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางภายในของเตา และหมายเลขที่สามระบุความกว้างของเตา

ตัวเลขที่ระบุขนาดของห้องเตา หน้าต่าง และโต้กลับ จะถูกคั่นด้วยจุด

อุณหภูมิเตาอบที่จำกัด (ในหน่วยหลายร้อยองศาเซลเซียส) กำหนดไว้ในตัวส่วน (คั่นด้วยเครื่องหมายทับ)

สำหรับเตาเชื้อเพลิง จะมีตัวอักษรระบุประเภทของเชื้อเพลิงติดกับตัวเลขที่ระบุอุณหภูมิของเตาหลอม โดยคั่นด้วยเครื่องหมายยัติภังค์: NS- ก๊าซธรรมชาติหรือก๊าซอื่น NS- น้ำมันเชื้อเพลิงหนักหรือเชื้อเพลิงเหลวอื่นๆ เช่น ดัชนีเตาหลอม

SKZ-12.70.01 / 7 อ่านดังนี้: เตาอบไฟฟ้าพร้อมเตาสายพานลำเลียงที่มีบรรยากาศป้องกันความกว้างของเตา 12 dm ความยาวของเตา 70 dm ความสูงของห้อง 1 dm อุณหภูมิสูงสุด 700 ° C

ดัชนีของเตาเผา TTZA-8.72.8.5 / 9.5-G อ่านได้ดังนี้: เตาเชื้อเพลิง, ตัวดัน, พร้อมบรรยากาศป้องกัน, รวม, ความกว้างเตา 8 dm, ความยาวเตา 72 dm, ความสูงของห้อง 8.5 dm, อุณหภูมิสูงสุด 950 ° С, เกี่ยวกับเชื้อเพลิงแก๊ส

พื้นฐานของการรักษาความร้อนในอาหาร

การจำแนกประเภทของอุปกรณ์ความร้อนและโครงสร้าง

แหล่งความร้อนและสารหล่อเย็น

อุปกรณ์สร้างความร้อน

อุปกรณ์ทำความร้อนในการปรุงอาหาร

อุปกรณ์ทำความร้อนทอด

การทำงานของอุปกรณ์ระบายความร้อน

1. พื้นฐานของการรักษาความร้อนของอาหาร

ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน คุณสมบัติของโครงสร้าง-เครื่องกล, ฟิสิกส์เคมีและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไป ซึ่งกำหนดระดับของความพร้อมในการทำอาหาร ความร้อนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์

วิธีการหลักในการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารคือการปรุงอาหารและการทอด ซึ่งใช้ทั้งในกระบวนการอิสระและการผสมผสานที่หลากหลาย แต่ละเทคนิคมีหลายแบบ (อบไอน้ำ ทอด ฯลฯ) เพื่อนำเทคนิคเหล่านี้ไปใช้ในอุปกรณ์ระบายความร้อน วิธีทางที่แตกต่างผลิตภัณฑ์ทำความร้อน: พื้นผิว, ปริมาตร, รวมกัน ด้วยวิธีการให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด การแลกเปลี่ยนความร้อนภายนอกจะมาพร้อมกับการถ่ายเทมวล อันเป็นผลมาจากความชื้นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จะผ่านเข้าสู่สภาพแวดล้อมภายนอก ในระหว่างการบำบัดความร้อนของผลิตภัณฑ์ในตัวกลางที่เป็นของเหลว วัตถุแห้งบางส่วนจะสูญเสียไปพร้อมกับความชื้นด้วย

ผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมดมีลักษณะเป็นรูพรุนของเส้นเลือดฝอย ซึ่งของเหลวจะถูกกักไว้โดยแรงตึงผิว เมื่ออาหารได้รับความร้อน ของเหลวนี้จะเริ่มย้าย (ย้าย) จากชั้นที่ร้อนไปยังชั้นที่เย็นกว่า

เมื่อผลิตภัณฑ์ทอด ความชื้นจากชั้นผิวจะระเหยไปบางส่วน และบางส่วนเคลื่อนตัวลึกเข้าไปในบริเวณที่เย็นกว่า ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของเปลือกโลกแห้ง ซึ่งเกิดการสลายตัวทางความร้อนของสารอินทรีย์ (ที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C) ยิ่งพื้นผิวร้อนเร็วขึ้นเท่าใด การถ่ายเทความร้อนและความชื้นก็จะยิ่งรุนแรงขึ้น และเปลือกนอกจะก่อตัวเร็วขึ้น

การทำความร้อนที่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยการนำความร้อนและการพาความร้อนเมื่อความร้อนถูกส่งไปยังศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ผ่านพื้นผิวด้านนอก ในเวลาเดียวกัน การให้ความร้อนแก่ส่วนกลางของผลิตภัณฑ์และเตรียมอาหารให้พร้อมเกิดขึ้นเนื่องจากการนำความร้อนเป็นหลัก

ความเข้มของการถ่ายเทความร้อนขึ้นอยู่กับรูปทรงเรขาคณิต ขนาด และพารามิเตอร์ทางกายภาพของผลิตภัณฑ์แปรรูป โหมดการเคลื่อนที่ (ผลิตภัณฑ์และตัวกลาง) อุณหภูมิ และพารามิเตอร์ทางกายภาพของตัวกลางให้ความร้อน ระยะเวลาของกระบวนการอบชุบด้วยความร้อนที่พื้นผิวนั้นเกิดจากค่าการนำความร้อนต่ำของผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่

วิธีการเชิงปริมาตรในการจ่ายความร้อนให้กับผลิตภัณฑ์แปรรูปนั้นใช้ในอุปกรณ์ที่มีอินฟราเรด (IR), ไมโครเวฟ (ไมโครเวฟ), หน้าสัมผัสทางไฟฟ้า (EC) และเครื่องทำความร้อนแบบเหนี่ยวนำ

รังสีอินฟราเรดจะถูกแปลงในปริมาตรของผลิตภัณฑ์แปรรูปให้เป็นความร้อนโดยไม่ต้องสัมผัสโดยตรงระหว่างแหล่งพลังงานอินฟราเรด (เครื่องกำเนิดไฟฟ้า) กับตัวผลิตภัณฑ์ พาหะของพลังงานอินฟราเรดคือการสั่นของคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าของสนามแม่เหล็กไฟฟ้ากระแสสลับที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์

พลังงานอินฟราเรดในผลิตภัณฑ์แปรรูปจะเกิดขึ้นระหว่างการเปลี่ยนผ่านของอิเล็กตรอนจากระดับพลังงานหนึ่งไปอีกระดับหนึ่ง ตลอดจนระหว่างการเคลื่อนที่แบบสั่นและหมุนของอะตอมและโมเลกุล การเปลี่ยนผ่านของอิเล็กตรอน การเคลื่อนที่ของอะตอมและโมเลกุลเกิดขึ้นที่อุณหภูมิใดก็ได้ แต่เมื่อเพิ่มขึ้น ความเข้มของรังสีอินฟราเรดจะเพิ่มขึ้น

การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟของผลิตภัณฑ์อาหารทำได้โดยการแปลงพลังงานของสนามแม่เหล็กไฟฟ้าไมโครเวฟแบบสลับเป็นพลังงานความร้อนที่เกิดขึ้นทั่วทั้งผลิตภัณฑ์ สนามไมโครเวฟสามารถเจาะผลิตภัณฑ์แปรรูปได้ในระดับความลึกพอสมควร และดำเนินการให้ความร้อนเชิงปริมาตรโดยไม่คำนึงถึงการนำความร้อน กล่าวคือ ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นต่างกัน ความเร็วสูงและประสิทธิภาพสูงในการให้ความร้อนทำให้เป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการเตรียมอาหารให้พร้อมสำหรับการทำอาหาร

การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟเรียกว่าไดอิเล็กตริกเนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ไม่นำกระแสไฟฟ้าได้ดี (ไดอิเล็กทริก) ชื่ออื่น ๆ ของมัน - ไมโครเวฟ, ปริมาตร - เน้นความยาวคลื่นสั้นของสนามแม่เหล็กไฟฟ้าและสาระสำคัญของการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นตลอดปริมาตร

ผลกระทบของการให้ความร้อนแก่อาหารในสนามไมโครเวฟนั้นสัมพันธ์กับคุณสมบัติของไดอิเล็กตริก ซึ่งพิจารณาจากพฤติกรรมของประจุที่ถูกผูกไว้ในบริเวณนั้น การกระจัดของประจุที่ถูกผูกไว้ภายใต้การกระทำของสนามไฟฟ้าภายนอกเรียกว่าโพลาไรซ์ การใช้พลังงานสูงสุดของสนามไฟฟ้าภายนอกเกี่ยวข้องกับโพลาไรซ์ไดโพลซึ่งเกิดขึ้นจากการกระทำของสนามแม่เหล็กไฟฟ้าบนโมเลกุลของขั้วที่มีโมเมนต์ไดโพลของตัวเอง ตัวอย่างของโมเลกุลขั้วคือโมเลกุลของน้ำ ในกรณีที่ไม่มีสนามภายนอก โมเมนต์ไดโพลของโมเลกุลจะมีทิศทางตามอำเภอใจ วี สนามไฟฟ้าแรงกระทำต่อโมเลกุลขั้วที่มีแนวโน้มจะหมุนเพื่อให้โมเมนต์ไดโพลของโมเลกุลตรงกัน โพลาไรเซชันของไดอิเล็กตริกคือไดโพลของมันถูกตั้งในทิศทางของสนามไฟฟ้า

การทำความร้อนด้วยไฟฟ้าแบบสัมผัสทำให้อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตลอดปริมาตรจนถึงค่าที่ต้องการภายใน 15-60 วินาทีโดยส่งกระแสไฟฟ้าผ่าน วิธีนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้ความร้อนชิ้นแป้งเมื่ออบขนมปังเมื่อลวกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสกับความร้อนอยู่ระหว่างหน้าสัมผัสทางไฟฟ้า ช่องว่างระหว่างพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และหน้าสัมผัสอาจทำให้พื้นผิว "ไหม้"

เครื่องทำความร้อนเหนี่ยวนำใช้ในเตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่ทันสมัยและสถานประกอบการจัดเลี้ยง การเหนี่ยวนำความร้อนของวัสดุนำไฟฟ้า ซึ่งรวมถึงโลหะส่วนใหญ่สำหรับเครื่องครัว เกิดขึ้นเมื่อวางในสนามแม่เหล็กไฟฟ้ากระแสสลับภายนอกที่สร้างโดยตัวเหนี่ยวนำ ตัวเหนี่ยวนำที่ติดตั้งอยู่ใต้พื้นเตาจะสร้างกระแสน้ำวนที่ปิดอยู่ในปริมาตรของเครื่องครัว ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกรรมวิธีในภาชนะโลหะชนิดพิเศษ ซึ่งจะร้อนขึ้นเกือบจะในทันทีเนื่องมาจากทิศทางของสนามแม่เหล็กไฟฟ้า ในขณะเดียวกันการสูญเสียความร้อนใน สิ่งแวดล้อมลดลงเหลือน้อยที่สุดซึ่งช่วยลดการใช้พลังงานในการปรุงอาหารเมื่อเปรียบเทียบกับเตาไฟฟ้าทั่วไปถึง 40% ในอุปกรณ์ทำความร้อนดังกล่าว พื้นไม้กระดานมักจะทำจากวัสดุเซรามิกและยังคงเย็นอยู่ในระหว่างการอบชุบ

วิธีการรวมในการให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์อาหารเป็นการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์แบบต่อเนื่องหรือแบบคู่ขนานกันโดยใช้วิธีการที่ทราบกันดีอยู่แล้วหลายวิธี เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการทางเทคโนโลยี ดังนั้นการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ในสนามไมโครเวฟและรังสีอินฟราเรดทำให้สามารถตระหนักถึงข้อดีของวิธีการให้ความร้อนทั้งสองวิธีและเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกกรอบ