วิธีการดองคื่นฉ่ายสะกดรอยสำหรับฤดูหนาว คื่นฉ่ายใบและก้านใบ: วิธีเก็บรักษาไว้ตลอดฤดูหนาวที่บ้าน การจัดเก็บสด

คื่นฉ่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า กินราก ผักใบเขียว และก้านใบอ่อนของพืชชนิดนี้ หากปีนี้มีผลดี คุณควรจำไว้ว่าพืชรากนี้เสื่อมโทรมลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรู้วิธีเก็บคื่นฉ่ายที่มีก้านสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้หัวเติบโตแข็งแรงและแข็งแรงโดยไม่มีร่องการบิดและรูหนอนก็จำเป็นต้องทำการรักษาด้วยยาฆ่าแมลงเป็นระยะ จากนั้นการเก็บเกี่ยวจะออกมาดีและจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างง่ายดายจนถึงฤดูใบไม้ผลิ อย่างไรก็ตามแฟนพันธุ์แท้ของคื่นฉ่ายไม่มีหัววางอยู่รอบ ๆ เพราะสามารถนำไปใช้เตรียมอาหารจานอร่อยได้มากมาย

คุณสมบัติของรากผักชีฝรั่งที่กำลังเติบโต

ชาวเมืองในฤดูร้อนที่ปลูกรากคื่นฉ่ายเป็นครั้งแรกควรรู้ลักษณะเฉพาะของการเก็บและปลูกในฤดูหนาว เมื่อดูแลต้นไม้ คุณต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

เคล็ดลับการทำความสะอาดและการจัดเก็บที่เหมาะสม

ถึงคำถาม เมื่อเก็บเกี่ยวรากผักชีฝรั่งผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนสมัครเล่นมักจะตอบต่างกัน ในกรณีนี้แต่ละคนจะถูกต้องและไม่น่าแปลกใจ: เวลาที่แน่นอนในการทำให้สุกของรากขึ้นอยู่กับภูมิภาคเฉพาะตลอดจนเวลาในการปลูก ในภาคกลางของรัสเซีย มักเป็นช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง ส่วนคื่นฉ่ายที่ปลูกเป็นผักใบเขียวนั้นจะต้องเก็บเกี่ยวก่อนที่พืชจะบาน

คุณต้องขุดรากเฉพาะในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่นเท่านั้นเพื่อไม่ให้ผลไม้เปียกฝน ตั้งแต่ฝนสุดท้ายจนถึงการเก็บเกี่ยวต้องผ่านไปอย่างน้อยสามวันเพื่อให้ดินแห้งสนิท การทำความสะอาดดำเนินการดังนี้:

การเก็บคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวทางที่ดีควรจัดระเบียบตามโครงร่างต่อไปนี้ จะต้องตรวจสอบผักเป็นระยะๆ ว่ามีการเน่าเสียหรือไม่ และต้องกำจัดหัวที่มีอาการเน่าหรือเชื้อราออก จะต้องดำเนินการนี้ทันที เนื่องจากหัวหนึ่งที่ติดเชื้อราสามารถแพร่เชื้อไปยังหัวอื่น ๆ ทั้งหมดได้ทันที

ชาวเมืองในฤดูร้อนหลายคนกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการเก็บรากคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น สิ่งสำคัญคือสถานที่สำหรับเก็บผักรากนั้นแห้งสนิท คุณสามารถเรียนรู้จากผู้พักอาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์ถึงวิธีการเก็บก้านใบและคื่นฉ่ายรากสำหรับฤดูหนาว วิธีที่ง่ายที่สุดคือติดรากผักในแนวตั้งลงในทรายหรือใส่ผลไม้แห้งลงในกล่องโดยโรยทรายในแต่ละชั้น เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อนสมัครเล่นให้ตัวเองสำหรับฤดูหนาวด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีสารที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก)
• แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก
• สารต้านอนุมูลอิสระ(สารที่ช่วยชะลอความชรา)
• กรดโฟลิก (สารที่ผลสำเร็จของการตั้งครรภ์และโอกาสในการตั้งครรภ์เด็กที่มีสุขภาพดีขึ้นอยู่กับ)

หากไม่ได้ใช้หัวคื่นฉ่ายขนาดใหญ่ในคราวเดียวจะต้องคลุมด้วยฟิล์มกระดาษแก้วและนำหัวไปใส่ในตู้เย็นมิฉะนั้นเยื่อกระดาษที่อ่อนนุ่มจะแห้งเร็วและวิตามินจะระเหยอย่างรวดเร็ว สารที่มีประโยชน์ที่สุดพบได้ในหัวสด คื่นฉ่ายดิบค่อนข้างแข็งและมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะขูดหัวสดและเพิ่มลงในสลัดผักที่ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

การใช้รากผักในการปรุงอาหาร

แม่บ้านรักและเคารพผักรากนี้ไม่เพียงเพราะเป็นเครื่องปรุงรสที่มีคุณค่าสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ประการแรก คื่นฉ่ายเป็นแหล่งวิตามินที่ดีเยี่ยมในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อได้รับผักสดค่อนข้างเป็นปัญหา ประการที่สอง รากของพืชชนิดนี้ถือเป็นยาโป๊มาตั้งแต่สมัยโบราณซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลุกความปรารถนาในความรักและให้ความแข็งแกร่งและสุขภาพแก่ผู้ชาย ที่บ้านคุณสามารถใส่รากและก้านผักชีฝรั่งลงในสลัดและซอสต่างๆ ได้ การเตรียมมะเขือเทศ (ผักดองและหมัก) ด้วยการเติมผักนี้อร่อยมาก

แม่บ้านมักเติมผักรากนี้ลงในซุป ซอสที่มีรากผักชีฝรั่งสดสับเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และยังเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลอีกด้วย นอกจากนี้ผักรากที่ดีต่อสุขภาพยังรวมอยู่ในซุปน้ำซุปข้นผักสำหรับเด็กและในอาหารอย่างสม่ำเสมอ แม่บ้านบางคนชอบผัดคื่นฉ่ายในน้ำมันพืชแบบเดียวกับที่ทอดมันฝรั่ง รสชาติไม่ได้แย่ลง แต่สิ่งสำคัญคือปริมาณแคลอรี่ลดลงหลายครั้ง ตัดหัวสำหรับทอดคุณสามารถใช้วิธีการใดก็ได้: หลอด แท่ง หรือเป็นชิ้นบาง ๆ

ผักรากที่มีคุณค่าถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในสูตรอาหารสำหรับการอดอาหารและอาหารมังสวิรัติ ตัวอย่างเช่นด้วยคื่นฉ่ายคุณสามารถเตรียมถั่วหรือถั่วเลนทิลที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งไม่ด้อยกว่าปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์และปลา รากนี้ไปได้ดีพร้อมเครื่องใน (ตับ หัวใจไก่ และกระเพาะ)

ผู้ชื่นชอบค็อกเทลวิตามินสามารถใช้น้ำคั้นสดของรากที่มีคุณค่านี้เพื่อสร้างเครื่องดื่มผักดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำค็อกเทล Vigor ได้โดยการผสมมะเขือเทศ แครอท และน้ำคื่นฉ่ายในสัดส่วนที่เท่ากัน เครื่องดื่มนี้ให้พลังงานและช่วยให้คุณมีรูปร่างดีตลอดทั้งวัน

ผักชีฝรั่ง - ผู้เยี่ยมชมเตียงสวนบ่อยครั้งในรัสเซียตอนกลาง. แต่ไม่ใช่ว่าชาวสวนทุกคนที่รู้เกี่ยวกับประโยชน์ของผักนี้หลายคนปฏิบัติต่อมันค่อนข้างไม่สนใจ และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! ใบ ราก และก้านใบของพืชชนิดนี้ เสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามิน ให้พลังงาน และความเยาว์วัย และยังช่วยในการฟื้นตัวจากโรคเฉียบพลันและเรื้อรังที่ร้ายแรงหลายชนิด สิ่งสำคัญคือการเก็บผลผลิตอย่างถูกต้องแล้วจะเป็นประโยชน์ต่อคุณอย่างแน่นอน

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

หากมองให้ดีพอ คุณจะพบใบไม้สดขายได้แม้ในฤดูหนาว แต่คุณจะต้องจ่ายเงินจำนวนมากสำหรับพวกเขา และเมื่อคุณกลับมาถึงบ้านและลองผักใบเขียวที่คุณนำมา คุณอาจจะผิดหวังกับรสชาติที่จืดชืด ไม่มีกลิ่น หรือความแตกต่างโดยทั่วไปกับคื่นฉ่ายทั่วไป

เป็นผลให้คุณรับประกันว่าจะผิดหวัง: ประการแรกเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ดี และประการที่สองเนื่องจากการสูญเสียเงิน ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีเก็บรักษาขึ้นฉ่ายไว้ใช้เองตลอดฤดูหนาว โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและสูญเสียรสชาติน้อยที่สุด

สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อต้องการเก็บรักษากรีนก็คือการทำให้แห้งหรือแช่แข็ง แน่นอนว่าทั้งสองตัวเลือกใช้ค่อนข้างบ่อยและมีสิทธิ์ทุกประการในการมีชีวิต แต่ก็มีวิธีอื่นอีกมากมายในการมอบองค์ประกอบที่มีประโยชน์ให้กับครอบครัวของคุณตลอดฤดูหนาว

จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บข้อมูลทั่วไป

หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ประหยัดที่สุด และมีประสิทธิภาพในการเก็บรักษากรีนก็คือการตากให้แห้ง ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ ใบไม้จะคงแร่ธาตุและน้ำมันหอมระเหยไว้ได้เกือบทั้งหมด

คื่นฉ่ายแห้งเตรียมดังนี้: ใบไม้ถูกฉีกออกจากลำต้น, มัดเป็นช่อเล็ก ๆ และแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี, ป้องกันจากแสงแดดโดยตรง คุณสามารถใช้ตัวเลือกการอบแห้งแบบอื่น: เกลี่ยใบไม้บนพื้นผิวที่แห้งและสะอาดโดยใช้กระดาษแผ่นหนึ่งปิดด้านบน คื่นฉ่ายจะแห้งสนิทภายในเวลาประมาณ 30 วัน ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ใบจะต้องบดเป็นผงและใส่ในภาชนะแก้วหรือถุงผ้าสุญญากาศเพื่อเก็บไว้

หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยผักชีฝรั่งสดๆ ในช่วงกลางฤดูหนาว นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำ พุ่มไม้เครื่องเทศจะถูกขุดขึ้นมาในฤดูใบไม้ร่วงพร้อมกับราก โดยจะมีก้อนดินอยู่รอบๆ และฝังไว้ในห้องใต้ดิน หากวิธีนี้ไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป: ผักใบเขียวทั้งหมดจะถูกเอาออกจากลำต้นและก้านใบก็จะถูกทำให้แห้งเล็กน้อย ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากอุณหภูมิไม่สูงเกิน +1 องศา ก้านคื่นฉ่ายจะยังคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

หนึ่งในวิธีทั่วไปในการเก็บเกี่ยวผักใบเขียว น่าเสียดายที่วิธีนี้ทำให้คื่นฉ่ายขาดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ แต่ถึงแม้สิ่งที่เหลืออยู่ก็ถือว่าเพียงพอสำหรับช่วงฤดูหนาว หากต้องการแช่แข็งให้บดใบคื่นฉ่ายใส่ในถาดน้ำแข็งเติมน้ำแล้วแช่แข็งในรูปแบบนี้ หากคุณต้องการแช่แข็งทั้งก้าน จะต้องใส่ในภาชนะพลาสติกชนิดพิเศษและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ผักชีฝรั่งที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานใดก็ได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าเครื่องเทศมีเกลือจำนวนมาก วิธีการดองนั้นง่าย: สำหรับการล้าง, ตากแห้ง, สับทุกกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือประมาณ 250 กรัมผสมให้ละเอียดแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่น ทันทีที่น้ำผลไม้เริ่มปรากฏบนพื้นผิว ขวดจะถูกม้วนขึ้นและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

แน่นอนว่าวิธีการเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตนี้มักใช้กับรากมากกว่า - รากผักชีฝรั่งดองเป็นของว่างรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยม

คุณยังสามารถใช้น้ำหมักสำหรับใบไม้ได้: นอกจากนี้ยังใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และปลาได้อีกด้วย ทำได้ดังนี้: วางกระเทียมหลายกลีบและใบกระวาน 2-3 ใบที่ด้านล่างของขวดขนาด 1 ลิตรที่เตรียมไว้ จากนั้นวางผักให้แน่นแล้วบีบเบา ๆ

ขวดที่เสร็จแล้วจะเต็มไปด้วยน้ำดองซึ่งเตรียมไว้ดังนี้: สำหรับน้ำสี่แก้วคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วน้ำตาลทราย 100 กรัมและเกลือ 80 กรัม ต้มทุกอย่างแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนคื่นฉ่าย ชิ้นงานต้องผ่านการฆ่าเชื้อ: ต้องฆ่าเชื้อขวดแต่ละลิตรเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงม้วนขึ้น

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายในการจัดเก็บผักใบเขียวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่เธอชอบได้อย่างง่ายดาย หรือคุณสามารถลองเตรียมคื่นฉ่ายได้หลายวิธีในคราวเดียว แล้วปีหน้าคุณจะรู้ว่าอันไหนอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด

จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของรากผักชีฝรั่ง

รากของคื่นฉ่ายหลากหลายเป็นพืชที่มีคุณค่ามากสำหรับมนุษย์ ประกอบด้วยธาตุและวิตามินมากมาย ผักรากใช้ทำอาหารจานหลักและใช้เป็นส่วนผสมในสลัดและสตูว์ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะพบบนชั้นวางผักเสมอไป ดังนั้นผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพจึงพยายามเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว มีหลายสูตรสำหรับการเก็บรากผัก วิดีโอและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญจะช่วยให้คุณเข้าใจได้

คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวรากผักชีฝรั่ง

การเก็บผักเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม กระบวนการนี้มักกินเวลาตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง พืชไม่ควรมีเวลาออกดอก มิฉะนั้นมันจะใช้น้ำเพื่อสร้างเมล็ดและจะสูญเสียรสชาติเพราะเหตุนี้ ตัดใบออกเหลือก้านใบสั้นไว้
ไม่ว่าคุณจะเก็บเกี่ยวพืชผลของคุณเองหรือซื้อจากตลาด ให้จับตาดูคุณภาพของพืชหัว

รากผักชีฝรั่งที่ดีมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• พื้นผิวที่ไม่มีก้อนและการกระแทกที่ยื่นออกมา
• เมื่อกดรากพืชจะหนาแน่นและแข็งความนุ่มนวลบ่งบอกถึงการเน่า;
• เมื่อแตะเสียงควรจะทื่อเสียงกริ่งบ่งบอกถึงโพรงภายในทารกในครรภ์

สำหรับการเก็บรักษาระยะสั้น คุณสามารถวางคื่นฉ่ายบนชั้นวางผักของตู้เย็น:

• ต้องแน่ใจว่าได้ล้างพื้นผิวของพืชราก
• ขจัดสิ่งสกปรกและชิ้นส่วนที่เสียหาย
• เช็ดให้แห้ง
• วางในถุงพลาสติก

ความสนใจ! ในสภาวะเช่นนี้ คื่นฉ่ายสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยนานถึง 2 สัปดาห์ โดยคงรสชาติและกลิ่นไว้

วิธีการเก็บรักษารากผักชีฝรั่งในฤดูหนาว

สำหรับการเก็บรักษาพืชรากในระยะยาวมักใช้ห้องใต้ดิน มีหลายตัวเลือก พวกเขาทั้งหมดจะช่วยรักษาคื่นฉ่ายจนถึงฤดูใบไม้ผลิ:

1. วางผลไม้ไว้ในถุงพลาสติก โรยด้วยทรายแห้ง และเก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน +1°C ความชื้นที่เหมาะสมคือประมาณ 90%
2. เติมทรายแห้งลงในกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องไม้ ติดรากผักไว้ในแนวตั้ง โดยปล่อยให้ก้านใบอยู่เหนือพื้นผิว เก็บภาชนะไว้ในที่เย็นและมืด
3. ผสมดินเหนียวกับน้ำจนเป็นครีม เคลือบคื่นฉ่ายด้วยชั้นบาง ๆ ของส่วนผสม แห้งและวางในที่เย็นและแห้ง
4. วางรากผักหลายๆ ชั้นไว้ในห้องใต้ดินโดยตรงบนพื้นแห้ง แต่ละชั้นควรโรยด้วยทรายผสมกับชอล์กซึ่งจะช่วยป้องกันการติดเชื้อรา

คุณสามารถแช่แข็งรากผักชีฝรั่งในช่องแช่แข็งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดรากแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ สะดวกในการบรรจุผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้ในถุงปิดผนึกเป็นบางส่วนและใช้พืชผักตามต้องการ

คุณสามารถทำให้ผักรากแห้งได้:

• ปอกเปลือกมัน;
• ตัดเป็นเส้น
• ตากแดดหรือในเตาอบ
• วางในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด

สูตรการเตรียมรากผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว คุณสามารถปรุงหรือดองรากผักชีฝรั่งได้ หนึ่งในสูตร:

1. ปอกผักรากแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. เตรียมน้ำดอง เติมน้ำลงในกระทะแล้วละลายกรดซิตริก (3 กรัมต่อ 1 ลิตร) และเกลือ (30 กรัมต่อ 1 ลิตร) ลงไป นำส่วนผสมไปต้ม
3. วางกระทะด้วยน้ำดองบนไฟอ่อนแล้วใส่ผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารสักสองสามนาทีแล้วเอารากออกโดยใช้ช้อนมีรู ปล่อยให้พวกเขาเย็น
4. เตรียมขวดและฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ใส่คื่นฉ่ายลงไป ใส่พริกไทยดำ 3-4 เม็ดลงไป
5. เติมขวดด้วยน้ำดอง บางครั้งแม่บ้านก็เตรียมสารละลายแยกต่างหากโดยผสมน้ำส้มสายชู 9% กับน้ำในอัตราส่วน 1:4
6. โดยไม่ต้องกลิ้ง ให้วางขวดลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุณหภูมิประมาณ 85-95 °C เพื่อการพาสเจอร์ไรซ์ ทำตามขั้นตอนเป็นเวลา 20 นาที
7. ม้วนฝาขึ้น

ความสนใจ! ระยะเวลาพาสเจอร์ไรส์ระบุไว้สำหรับขวดครึ่งลิตร ภาชนะขนาด 1 ลิตร ควรตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที อีกต่อไป

อาหารฤดูหนาวที่ทำจากรากผักชีฝรั่ง

ในช่วงฤดูหนาว ผักรากนี้อาจกลายเป็นคลังเก็บของที่ขาดสารในร่างกายได้อย่างแท้จริง รากกลายเป็นสลัดที่อร่อย:

1. ล้างคื่นฉ่าย 0.5 กก. แล้วปรุงเป็นเวลา 30-45 นาที จนกระทั่งนิ่มลง ทิ้งไว้ให้เย็น
2. เตรียมน้ำสลัด. ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ เพิ่มเกลือพริกไทยเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
3. ตัดรากเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเทน้ำสลัดลงไป

คำแนะนำ. สลัดนี้เก็บได้ดีในตู้เย็นภายใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลาหลายวัน

คุณไม่จำเป็นต้องต้มขึ้นฉ่าย มันเข้ากันได้ดีในรูปแบบนี้กับหัวบีท แครอท และแอปเปิ้ล ขูดส่วนผสมทั้งหมดลงบนเครื่องขูดละเอียด และจัดเรียงเป็นชั้นๆ บนจาน ปรุงรสด้วยซอส : 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และ 2 ช้อนชา มัสตาร์ดอ่อน คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

อีกทางเลือกหนึ่งของสลัดคือการผสมผสานของขึ้นฉ่ายขูดกับแครอท ถั่ว และเมล็ดแฟลกซ์ จานนี้สามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชใดก็ได้โดยไม่มีกลิ่น

การเตรียมรากผักชีฝรั่งเป็นเรื่องง่าย ด้วยการจัดระเบียบการจัดเก็บอย่างเหมาะสม คุณจะสามารถได้รับวิตามินครบถ้วนแม้ในฤดูหนาว

วิธีปรุงรากผักชีฝรั่ง: วิดีโอ

ส่วนสีเขียวและเหง้าของขึ้นฉ่ายอุดมไปด้วยวิตามินเชิงซ้อนและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย การกินทุกวันเป็นเรื่องดี แต่คุณไม่สามารถหาได้ตามชั้นวางเสมอไป

ในฤดูหนาวนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ซึ่งสามารถเสริมสร้างร่างกายมนุษย์ด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ ดังนั้นความรู้และทักษะในการเก็บรักษาคื่นฉ่ายจึงมีความสำคัญ

เหง้าสามารถเก็บไว้ได้อย่างไร?

ผักสีเขียวสามารถปลูกได้ในสวนหรือที่เดชา กฎสำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวที่บ้านนั้นง่าย ๆ คื่นฉ่ายจัดทำในรูปแบบต่างๆ เพิ่มสมุนไพรแช่แข็งหรือแห้งลงในซุปเพื่อให้ได้กลิ่นหอมพิเศษเหง้าแช่แข็งขูดและปรุงรสในอาหารต่างๆ มะเขือเทศดองกับคื่นฉ่ายมีรสเผ็ด วัฒนธรรมสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง

การเก็บรักษาก้านใบ ใบ และรากสดของพืชค่อนข้างยาว ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ในสลัดและเป็นของตกแต่งที่สดใสสำหรับอาหารที่เตรียมไว้

การเก็บเกี่ยวเกี่ยวข้องกับการตัดใบออกโดยเหลือก้านใบเล็กๆ ไว้เบื้องหลัง เดือนที่เหมาะสมคือเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม วัตถุดิบที่ซื้อจะต้องตรวจสอบความเรียบเนียนของผิวซึ่งไม่ควรมีความไม่สม่ำเสมอหรือปมใดๆ มิฉะนั้น สินค้าจะไม่สะดวกในการทำความสะอาด ใบและลำต้นไม่ควรมีสีเหลืองหรือด่าง

เคล็ดลับ: หากคุณเคาะที่รากและเสียงของเสียงดังขึ้น นั่นหมายความว่ามีช่องว่างอยู่ข้างใน คุณสามารถตรวจสอบรากผักเพื่อให้แน่ใจว่าไม่เน่าโดยกดที่ด้านบนของราก ความนุ่มนวลและความลื่นบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

หากเหง้าไม่ต้องการการเก็บรักษาในระยะยาวให้ห่อด้วยฟิล์มให้แน่นและวางไว้ในช่องพิเศษของตู้เย็น ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของกลิ่นหอมรสเผ็ดและประโยชน์ของขึ้นฉ่ายจะมีความเกี่ยวข้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ฟอยล์หรือภาชนะใส่อาหารจะช่วยยืดอายุการเก็บ ส่วนสีเขียวของพืชวางบนกระดาษเช็ดมือจะเก็บไว้ในช่องแช่เย็นสำหรับเก็บผักเป็นเวลา 3 สัปดาห์

มีหลายวิธีในการเก็บรักษารากผักชีฝรั่งไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถเททรายลงในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น กล่อง วางคื่นฉ่ายลงไปโดยให้ก้านใบหันออก แล้วเก็บไว้ใต้ดิน

คุณสามารถใส่รากลงในถุงพลาสติกหรือพับเก็บไว้ในกล่องไม้ซึ่งผนังไม่มีรอยแตกร้าว นำทรายมาโรยบนผลิตภัณฑ์เป็นชั้นสองเซนติเมตร เก็บในห้องพิเศษที่มีความชื้นในอากาศประมาณเก้าสิบเปอร์เซ็นต์และอุณหภูมิไม่สูงกว่าหนึ่งองศาบวก

อีกวิธีหนึ่งเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมดินเหนียวเพื่อสร้างความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว รากจะถูกแยกออกจากกันและจุ่มลงในดินเหนียว เมื่อแห้งแล้วนำไปวางเรียงซ้อนในร้านขายผักหรือห้องใต้ดิน

คุณสามารถเก็บรากคื่นฉ่ายเป็นกองโดยให้ก้านใบหันออก จำเป็นต้องเททุกชั้น ด้วยเหตุนี้ดินหรือทรายที่ผสมกับชอล์กจึงมีความเหมาะสม โรคเชื้อราจะไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์

ก่อนเก็บรากผักชีฝรั่งแห้ง ให้ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้น แล้วตากให้แห้งในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง สินค้าวางอยู่ในภาชนะแก้วและปิดสนิท

ควรเก็บคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวไว้ในช่องแช่แข็ง รากผักจะต้องได้รับการทำความสะอาด ใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่แล้วขูดรากผักชีฝรั่งลงไป สินค้าใส่ถุงและเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี สามารถเพิ่มคื่นฉ่ายลงในอาหารแช่แข็งได้ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง

การเก็บก้านใบและขึ้นฉ่าย

คุณสามารถซื้อคื่นฉ่ายเป็นพวงได้ตามตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต ควรเลือกสีเขียวที่สดใส ชุ่มฉ่ำ และเปราะ ความยืดหยุ่นของลำต้นทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ว่าพืชนั้นเหม็นอับและจะได้รับประโยชน์น้อยลง ก้านใบควรไม่มีหน่อเมล็ดเนื่องจากจะทำให้ลำต้นมีรสขม

“ของเขียว” คื่นฉ่ายต้องรับประทานอย่างรวดเร็ว หรือแปรรูปและจัดเก็บก่อนที่มันจะเหม็นอับและเหี่ยวเฉา เมื่อซื้อหรือตัดคื่นฉ่ายจากสวนคุณต้องล้างมันด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย อลูมิเนียมฟอยล์เหมาะเป็นกระดาษห่อสำหรับจัดเก็บ ผักที่ห่อไว้จะเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ใบและลำต้นของพืชสามารถเก็บรักษาไว้ในถุงพลาสติกได้เพียง 3 วันเท่านั้น หลังจากนั้นก็จะเหี่ยวเฉา

คื่นฉ่ายใบและก้านเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยม ในการจัดเตรียม ให้ใช้กระดาษขนาดใหญ่ วางส่วนสีเขียวของต้นไม้ไว้ตรงนั้น แล้วปิดด้วยกระดาษแผ่นที่สองด้านบน หญ้าแห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน เพื่อเก็บไว้ได้นาน สินค้าแห้งจะถูกโอนไปยังถุงกระดาษเพื่อใช้ตามความจำเป็นตลอดทั้งปี

เพื่อรักษาคื่นฉ่ายสีเขียวและมีกลิ่นหอมจึงถูกแช่แข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควรใช้แม่พิมพ์น้ำแข็ง กิ่งก้านที่เป็นสีเหลืองจะถูกลบออกผลิตภัณฑ์สดจะถูกบดขยี้วางในแม่พิมพ์เทน้ำด้านบนและวางผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็ง

นอกเหนือจากอาหารจานหลักแล้ว ส่วนสีเขียวของขึ้นฉ่ายจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกสุญญากาศและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

หากมีคำถามเกิดขึ้นว่าจะเก็บคื่นฉ่ายแบบมีก้านไว้อย่างไรเพื่อให้นำไปใช้ได้ทุกเมื่อที่ต้องการ พ่อครัวแนะนำให้หันมาใช้วิธีหมักเกลือ หากคุณใช้ก้านใบครึ่งกิโลกรัมเกลือ 100 กรัมก็เพียงพอแล้วมันไม่ควรมีสารเติมแต่งเกลือเสริมไอโอดีนจะไม่ทำงาน

คุณยังสามารถเพิ่มใบสีเขียวของพืชผลได้ ชิ้นส่วนของพืชที่สับละเอียดจะถูกสับในเครื่องบดเนื้อใส่ในขวดโรยด้วยเกลือ ภาชนะแก้วที่ใส่ผักเค็มจะต้องปิดผนึกและเก็บในที่เย็น การเตรียมการจะถูกผสมเป็นเวลา 2 วัน ต้องขอบคุณเกลือ คื่นฉ่ายจะไม่เน่าหรือเน่าเสีย

ผลิตภัณฑ์ใบและก้านใบสามารถเก็บสดได้จนถึงเดือนฤดูใบไม้ผลิ พุ่มไม้คื่นฉ่ายแต่ละต้นถูกขุดด้วยดิน ควรทิ้งพืชที่มีดินไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินโดยฝังไว้ในทราย

หากไม่มีพื้นที่ห้องใต้ดินคุณจะต้องตัดเหง้าของพืชออกล้างคื่นฉ่ายในน้ำเย็นเช็ดให้แห้งใส่ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น หากรักษาอุณหภูมิไว้ที่ "0" หรือ "บวก 1" ก็สามารถบริโภคการเตรียมสีเขียวได้ในฤดูใบไม้ผลิ

หากจะเก็บขึ้นฉ่าย ส่วนที่เป็นสีเขียวของพืชจะถูกตัดออกก่อนที่จะบาน

เพื่อเพิ่มรสชาติและความอ่อนโยนของก้านใบคื่นฉ่าย แนะนำให้ห่อพืชด้วยวัสดุกันแสง 30 วันก่อนเก็บเกี่ยว

วิธีเก็บรักษาขึ้นฉ่ายสดในอาคารคือการตัดแต่งรากและเก็บก้านไว้ในขวดโหลที่มีน้ำอยู่นอกตู้เย็นประมาณ 7 วัน ควรเปลี่ยนน้ำและตัดแต่งก้านทุกวัน

จากหลายวิธีในการจัดเก็บคื่นฉ่ายอย่างเหมาะสม แม่บ้านแต่ละคนเลือกเทคนิคขึ้นอยู่กับเป้าหมาย ความสามารถ และความชอบของเธอ

วัฒนธรรมจากตระกูลร่มเป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานาน ตามตำนานกรีก Aphrodite ใช้คื่นฉ่ายซึ่งมีความสวยงามโดดเด่น พืชให้ความแข็งแกร่งแก่ฮิปโปเครติสผู้กล้าหาญ คลีโอพัตรารู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่น่าทึ่งของใบและราก ตอนนี้ผักรวมอยู่ในเครื่องสำอางและใช้เพื่อป้องกันโรค แม่บ้านกำลังมองหาวิธีต่างๆ ในการรักษาคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว โดยที่ซุปจะไม่มีรสชาติและสลัดก็จะสูญเสียรสชาติไป วัฒนธรรมนี้มีประมาณ 20 สายพันธุ์และพบได้ทุกที่

จนถึงศตวรรษที่ 17 พืชซึ่งมีญาติได้แก่ แครอท ผักชี และผักชีฝรั่ง ถูกนำมาใช้เป็นยา และเพียงไม่กี่ศตวรรษต่อมาก็เริ่มถูกนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

รากและส่วนเหนือพื้นดินของขึ้นฉ่ายประกอบด้วย:

• กรดอะมิโน;
• น้ำมันหอมระเหย
• วิตามินต่างๆ

ธาตุขนาดเล็กแสดงด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก ผักใบเขียว 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 13 แคลอรี่ 42 เหง้า วัฒนธรรมนี้อุดมไปด้วยพิวรีนและกรด - นิโคติน, โฟลิก, แอสคอร์บิก, คลอโรจีนิก ประกอบด้วยใยอาหาร โปรตีน และลูทีน

เมื่อรับประทานคื่นฉ่าย:

1. ความดันลดลง
2. ภูมิคุ้มกันมีความเข้มแข็ง
3. ตะกรันและสารพิษจะถูกกำจัดออก
4. ประสาทสงบลง
5. การเผาผลาญจะเร่งตัวขึ้น

พืชป้องกันการก่อตัวของก๊าซในลำไส้ ปรับปรุงการผลิตน้ำย่อย และทำให้สมดุลของเกลือและน้ำเป็นปกติ ในผู้ชายเมื่อบริโภคผักความแรงจะเพิ่มขึ้น คื่นฉ่ายทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและชะลอความชราของเซลล์ในผู้สูงอายุ

ต้องขอบคุณน้ำมันหอมระเหยที่ทำให้พืช:

1. มีผลดีต่อผิวหนัง
2. คืนความอยากอาหาร
3. ช่วยฟื้นฟูการมองเห็น

ยาที่ผลิตโดยใช้วัฒนธรรมช่วยขจัดความเจ็บปวด รักษาบาดแผล รักษาลมพิษ และปรับปรุงการนอนหลับ ผักรสเผ็ดช่วยลดน้ำหนักส่วนเกินและเพิ่มความต้องการทางเพศในผู้หญิง

ก้านใบและคื่นฉ่ายใบความแตกต่าง

ต้นร่มซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวนั้นรับประทานดิบๆ แล้วเติมลงในสลัดและอาหาร ในสูตรอาหารจะใช้คื่นฉ่ายทุกส่วนซึ่งแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ผักก้านใบเติบโตได้ 2 ปี ขั้นแรก ให้เก็บเกี่ยวผักใบเขียว และเมล็ดจะสุกในฤดูกาลถัดไป

ก้านหนาทำให้ใบสีเขียวอ่อนมีกลิ่นหอมพิเศษ ก้านใบเติบโตจากรากที่ทรงพลังคล้ายกับก้าน เพื่อป้องกันไม่ให้มันขมขื่น คุณต้องขึ้นไปบนพุ่มไม้ ดอกไม้สีขาวเล็กๆ ที่ปรากฏในช่วงปลายฤดูร้อนจะถูกรวบรวมไว้ในร่ม เมื่อสุกจะมีการสร้างกล่องขึ้นตรงบริเวณที่มีเมล็ดอยู่

ก้านของขึ้นฉ่ายประเภทนี้มีวิตามินและน้ำมันหอมระเหยหลายชนิด พืชชนิดนี้ใช้สำหรับเก็บรักษาและขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย โลชั่นจากใบช่วยสมานแผล ในสลัด ก้านคื่นฉ่ายผสมกับแครอทและผักชีฝรั่ง กลิ่นหอมช่วยเพิ่มรสชาติของซุปและอาหารจานหลัก ข้อเสียของการปลูกพืชในร่มนี้คือ ไม่สามารถทนต่อน้ำค้างแข็ง มีฤดูปลูกสั้น และทนทุกข์ทรมานจากโรคราแป้ง

คื่นฉ่ายใบปลูกในบ้านและสวนในชนบทเพื่อความเขียวขจีซึ่งจะถูกตัดตลอดฤดูร้อน มันขาดพืชที่มีรากและไม่มีก้านใบ แต่พืชผลจะหยั่งรากในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยของไซบีเรียและไม่กลัวน้ำค้างแข็ง ใบมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากกว่าคื่นฉ่ายพันธุ์อื่นๆ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเพิ่มในสลัดและขนมอบ

ประเภทของรากของพืชร่มมีความโดดเด่นด้วยฤดูปลูกที่ยาวนาน คื่นฉ่ายนี้ไม่ได้ปลูกจากเมล็ด แต่ปลูกผ่านต้นกล้า ใบไม่ถูกตัดออก

คุณค่าเฉพาะคือผักรากที่มีน้ำหนักเกิน 600 กรัม

การเตรียมส่วนผสมหลัก

คื่นฉ่ายก้านใบเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคม ในเวลานี้มีน้ำอยู่ในลำต้นมากมายและมีสารที่มีประโยชน์สะสมอยู่ในนั้น ประเภทของรากไม่กลัวน้ำค้างแข็งขุดมันด้วยโกยเพื่อไม่ให้ผลไม้เสียหายซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องใต้ดินหากปล่อยทิ้งไว้ในพีทหรือทรายเปียก

ล้างก้านใบส่วนที่เสียหายจะถูกเอาออกและทำให้แห้ง โดยปกติแล้วพวกมันจะอยู่เหนือฤดูหนาวหากคุณใส่ก้านไว้ในถุงและหาที่ในตู้เย็น ส่วนนี้ของพืชเหมาะสำหรับเตรียมอาหารต่างๆ

คื่นฉ่ายรูปแบบใบวางเป็นช่อ ๆ บนพื้นผิวที่ดวงอาทิตย์ไม่ถึง มันแห้งภายใต้กระดาษ parchment เป็นเวลา 30 วันหลังจากนั้นจึงบดแล้วเทลงในภาชนะแก้วและใช้เป็นเครื่องปรุงรส

สูตรคื่นฉ่ายโฮมเมด

ในช่วงฤดูหนาว พืชร่มซึ่งมีองค์ประกอบเฉพาะตัวจะไม่ได้จำหน่ายในร้านค้าเสมอไป แม่บ้านหลายคนได้เรียนรู้การเตรียมใบ ก้านใบ และรากผักด้วยตนเอง ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บรักษาน้ำมันหอมระเหย กรดอะมิโน วิตามิน และส่วนประกอบอื่นๆ ได้จนถึงต้นฤดูร้อน

โดยใช้สูตรง่ายๆที่เหมาะกับใช้ในบ้านก็ปรุงรสได้ไม่ยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีพวง:

• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์

สีเขียวสับด้วยมีดบดด้วยเกลือหนึ่งแก้วแล้วใส่ในขวดแก้ว

ชาวสวนบางคนเตรียมผักต่างๆ ในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อนำไปใส่ในบอร์ชท์ในฤดูหนาวและรับประทานสดๆ ตามสูตรให้ใช้:

• แครอท มะเขือเทศ และหัวหอม - ชิ้นละ 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย - พวงอย่างละ;
• พริกไทย – 300 กรัม

ต้องสับผักใบเขียวและมะเขือเทศผักที่เหลือควรสับ ชิ้นงานผสมกับเกลือหนึ่งช้อนแล้วใส่ในขวดโหลในตู้เย็น

วิธีเก็บขึ้นฉ่ายให้สด

ผลไม้ของการเพาะเลี้ยงร่มจะไม่สูญเสียส่วนประกอบหลักเป็นเวลา 7 วันหากใส่ในห่อพลาสติกในตู้เย็น สำหรับการเก็บรักษาผักสดในระยะยาว ควรวางผักไว้ในทรายแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดินหรือใส่ถุงกระดาษแก้วแล้วส่งไปที่ชั้นใต้ดินซึ่งมีความชื้นสูงและอุณหภูมิอากาศอยู่ภายใน 1 องศา

พืชรากจะไม่เน่าจนถึงฤดูใบไม้ผลิหากปลูกเป็นแถวในห้องใต้ดิน

สำหรับก้านใบและคื่นฉ่ายใบจะเลือกตัวเลือกการจัดเก็บด้วย:

1. ผักใบเขียวเค็มอนุญาตให้ต้มได้สองสามวันแล้วรีดเป็นขวด
2. ไม้ล้มลุกสดถูกแช่แข็งในแม่พิมพ์ด้วยน้ำแข็ง มันไม่สูญเสียทั้งกลิ่นหรือวิตามินหรือกรดอะมิโน
3. ใบไม้ที่ใส่จานจะถูกแช่ในช่องแช่แข็ง บรรจุในภาชนะพลาสติกที่ไม่อนุญาตให้อากาศผ่าน

คื่นฉ่ายที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์จะคงความสดและสดได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น ในฟิล์มพลาสติกจะเหี่ยวเฉาใน 3 วัน

พืชที่ขุดขึ้นมาจากรากพร้อมกับก้อนดินถูกวางไว้ในทรายในห้องใต้ดิน มันจะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

การอบแห้ง

การเพาะเลี้ยงใบร่มจะไม่สูญเสียน้ำมันหอมระเหย กรด และธาตุส่วนใหญ่ไป หากคุณใช้วิธีเก็บเกี่ยวที่ง่ายและราคาไม่แพง

ใบคื่นฉ่ายถูกแยกออกจากลำต้นมัดเป็นมัดแล้วตากให้แห้งแขวนไว้บนผนังหรือเพดานในห้องครัวหรือเฉลียงซึ่งมีการระบายอากาศที่ดี แต่รังสีที่แผดจ้าของดวงอาทิตย์ไปไม่ถึงที่นั่น

สามารถวางใบไม้บนพื้นผิวแล้วปูด้วยกระดาษจะแห้งนานกว่า แต่จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผักใบเขียวสับแล้วใส่ในภาชนะ

หนาวจัด

เนื่องจากคื่นฉ่ายมีส่วนประกอบที่เป็นเอกลักษณ์จำนวนมากจึงขาดไม่ได้แม้ในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้วิธีการจัดเก็บที่หลากหลาย ใบไม้ถูกวางไว้ในถาดน้ำแข็งและเทน้ำลงไป คุณยังสามารถแช่แข็งก้านคื่นฉ่ายก้านใบซึ่งวางอยู่ในภาชนะพลาสติกและส่งไปที่ช่องแช่แข็งเช่นเดียวกับผักใบเขียว

ผู้ที่ชื่นชอบวิธีการจัดเก็บพืชในระยะยาวควรรู้ว่าด้วยตัวเลือกนี้จะทำให้สูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตาม ชาวสวนจำนวนมากชอบที่จะแช่แข็งผักใบเขียวของตน

วิธีเกลือแบบแห้ง

เพื่อให้ผักคงความสดทำให้สะดวกในการใส่ในอาหารต่างๆคุณสามารถใช้สูตรง่ายๆได้ ใบไม้ที่สะอาดและแห้งหนึ่งกิโลกรัมผสมกับเกลือแกงหนึ่งแก้วแล้วใส่ในภาชนะแก้วให้แน่น เมื่อของเหลวก่อตัวในขวด ของเหลวจะถูกม้วนขึ้นและนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักเกลือแบบแห้งจะมีรสเค็มมากและใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัด อาหารจานหลัก และซุป

รากและก้านใบดอง

ใบและลำต้นของต้นร่มไม่เพียงแต่ทำให้แห้งและแช่แข็งเท่านั้น อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์จานปลาและมันฝรั่งซึ่งรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักไว้ได้โดยการดองราก ในการเตรียมการคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• คื่นฉ่าย – 1 กิโลกรัม;
• ผักชีและเกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เนย - ครึ่งแก้ว;
• น้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว - 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดง - เสียงกระซิบ

รากผักจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือสับบนเครื่องขูดบดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำคั้นออกมา

ขั้นแรกให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำมันดอกทานตะวันร้อน จากนั้นจึงใส่ผักชีและพริกไทย เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้นและส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมน้ำส้มสายชูและซอสลงไป น้ำดองอุ่น ๆ จะถูกเติมลงในคื่นฉ่ายสับทีละน้อยมวลจะถูกทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวแล้วรีดลงในภาชนะจัดเก็บ

อาหารว่างที่มีกลิ่นหอมได้มาจากพืชร่มประเภทใบ กลีบกระเทียม ใบกระวานสองสามใบ และผักชีฝรั่งวางไว้ที่ด้านล่างของขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำดองทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล 0.1 กิโลกรัม
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว

สารละลายต้มแล้วเทลงในขวดโหล จากนั้นนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที แล้วปิดฝาให้สนิท

ก้านใบดองมีรสชาติดั้งเดิมและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เครื่องเคียง และสลัด เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว:

1. ก้านคื่นฉ่ายที่ไม่มีใบถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ
3. เมล็ดจะถูกเอาออกจากพริกไทยร้อนและผลไม้ถูกบดเป็นชิ้น
4. หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวนขนาดใหญ่
5. วางใบพืช เครื่องปรุงรส และกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวด
6. ชั้นที่สองประกอบด้วยก้านหัวหอมและพริกไทย
7. เนื้อหาของจานเต็มไปด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
8. การแช่ที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในกระทะโดยเทน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งอันลงไปต้มเป็นเวลา 2 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู
9. ผักในขวดปรุงรสด้วยน้ำดองและหลังจากเย็นลงแล้วจึงม้วนปิดฝา

เพื่อเตรียมของว่างนี้คุณต้อง:

• หัวหอม – 2 หัว;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทย - ฝัก;
• ก้านใบและใบ – 400 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - ครึ่งแก้ว;
• น้ำ - 400 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศ.

คื่นฉ่ายหมักตามสูตรนี้สามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ในที่เย็นของว่างจะไม่เน่าเสียเป็นเวลานานมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและน่าประหลาดใจกับรสชาติดั้งเดิม

ในน้ำดองพร้อมแตงกวาและแครอท

คื่นฉ่ายเข้ากันได้ดีกับผักและผลเบอร์รี่ การเตรียมการที่เกิดขึ้นจะทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก สูตรอาหารส่วนใหญ่สามารถทำได้โดยแม่บ้านทุกคน ในการเตรียมของว่างกรุบกรอบที่ชวนให้นึกถึงสลัดแบบตะวันออก คุณจะต้อง:

• ก้านใบ – 1 กิโลกรัม
• แครอท – 700 กรัม;
• แตงกวา – 500 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - กิ่งก้าน;
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งกานพลู;
• เกลือ - ช้อน;
• น้ำตาล – 15 กรัม

ล้างก้านคื่นฉ่ายปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นยาว 3-4 เซนติเมตรและแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ แครอทสับ ทุกอย่างใส่ในขวดแก้ว เทเกลือและน้ำตาลลงในภาชนะที่มีน้ำเติมน้ำส้มสายชูแล้วจุดไฟ หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทน้ำดองที่เดือดลงบนผัก ของว่างที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกคลุมด้วยผ้าเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงนำไปไว้ในที่เย็น

คื่นฉ่ายกระป๋องในซอสมะเขือเทศ

ต้นร่มชนิดก้านใบเตรียมในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ต้องสับผลไม้สีแดงสด มะเขือเทศบดต้องปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำมันเทลงในซอสที่เกิดขึ้นพริกหั่นเป็นชิ้นใส่น้ำตาลและเกลือ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่ก้านใบที่บดแล้วลงในส่วนผสมแล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู

ควรผสมผักชีฝรั่งใบคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งกับเกลือแล้วใส่ในขวด สำหรับสูตรที่เราเลือก:

• มะเขือเทศ – 2 กิโลกรัม
• ลำต้นของพืช – 1,000 กรัม;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - ช้อน;
• น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเก็บรักษาจะถูกรีดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ส่วนผสมซุปทำจากใบขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอม มะเขือเทศ และพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว

วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้องและที่ไหน

รากและลำต้นของพืชอุดมไปด้วยสารที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่ในฤดูหนาวจะมีไม่เพียงพอ คื่นฉ่ายใบและก้านใบจะไม่สูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์หากเก็บไว้:

• ในตู้เย็น
• ในช่องแช่แข็ง
• ในรูปแบบแห้ง

ในผักใบเขียวที่โรยเกลือ มีวิตามิน กรดอะมิโน และน้ำมันหอมระเหยจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ที่อุณหภูมิห้องควรใช้หรือรับประทานใบสดภายใน 4 วัน

รากผักที่ห่อด้วยฟิล์มพลาสติกจะไม่เน่าเสียภายในหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิ 3°C พวกเขาจะนอนอยู่ในห้องใต้ดินนานถึงหกเดือนหากบรรจุในถุงพลาสติกหรือวางในกล่องไม้โรยด้วยทราย แต่อุณหภูมิที่นั่นไม่ควรเกิน 2 องศา

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้เลือกผักที่มีรากเรียบและมีผิวเรียบโดยไม่มีรอยบุบ รอยแตก หรือปม การมีอยู่ของช่องว่างนั้นถูกระบุด้วยเสียงทื่อที่สามารถได้ยินได้จากการเคาะผัก คื่นฉ่ายประเภทนี้มีคุณภาพการเก็บรักษาไม่ดี

สีเขียวสดใสเหมาะสำหรับการจัดเก็บ ลำต้นร่วงโรยบ่งบอกถึงพืชที่เหม็นอับ หลังจากล้างและทำให้แห้งแล้ว พันธุ์ใบและก้านใบจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยหาที่บนชั้นบนสุด

ผักชีฝรั่งสามารถขูดใส่ถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็งได้ พวกเขาจะไม่เน่าหรือแห้งในกล่องไม้ที่มีทรายซึ่งตั้งอยู่บนระเบียงกระจกหรือชาน แต่ในน้ำค้างแข็งรุนแรงจะต้องเอาผักเข้าไปในอพาร์ตเมนต์

การเตรียมเกลือ, ดอง, กระป๋อง, รีดในขวดปลอดเชื้อ, เหมาะสำหรับในห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ในใบและก้านคื่นฉ่ายแห้งอย่างเหมาะสมส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหนึ่งปี ผักแช่แข็งไม่สูญเสียรสชาติกลิ่นและวิตามิน หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ที่มีน้ำแข็ง

แม้ว่าคื่นฉ่ายจะมีประโยชน์มหาศาล แต่ก็ไม่แนะนำให้ทุกคนบริโภคผักชนิดนี้ ผู้ที่เป็นโรคไตควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากนิ่วในไตอาจเริ่มเคลื่อนตัวได้ ผู้ป่วยที่มีภาวะเกล็ดเลือดต่ำ, โรคลมบ้าหมู, สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรไม่ควรรับประทานผักรากน้ำหมักและผักดองจากผักใบเขียว

คนอื่นๆ ทั้งหมดจำเป็นต้องรวมทั้งผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่งในอาหารของพวกเขา พวกเขาจะช่วยให้คุณลดน้ำหนัก สงบประสาท และปรับปรุงความอยากอาหารของคุณ