O rețetă veche de pâine dospită fără drojdie. Sursa „kLibe” V.Zeland. Aluat pentru pâine fără drojdie
Conținut caloric: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat
V-am spus deja despre. Dacă decideți să coaceți pâine fără drojdie, atunci trebuie să faceți mai întâi aluatul. Multe gospodine au un aluat veșnic popular pentru pâinea fără drojdie, care este ușor de preparat acasă. Iar pâinea coaptă pe ea nu poate fi comparată prin gust și aromă cu cea din magazin. Aluatul pentru pâine fără drojdie este etern, numai că nu trebuie să uitați să o hrăniți. Drojdia naturală conținută în ea sunt organisme vii.
- Făină de secară;
- apă.
Rețetă cu fotografie pas cu pas:
Luați un borcan de sticlă sau lut cu un volum de unu sau litru și jumătate. Apoi, se toarnă o sută de grame de făină de secară în ea (decojită sau tapet, nu atât de important).
Se adaugă 200 ml apă. 
Se amestecă. 
Închideți cu un capac de nailon cu găuri, acoperiți cu un prosop și lăsați-l într-un loc întunecat fără curenți timp de 2 zile. 
Ne scoatem banca. Bulele sunt deja vizibile la suprafață.
Acum trebuie să adăugați câteva linguri (2-3) de făină de secară (cu un tobogan) și apă în conținutul borcanului, astfel încât consistența să fie ca o clătită.
Închideți din nou capacul, acoperiți și trimiteți la Dulap de bucătărie... A doua zi, sunt mai multe bule pe suprafața dospului - dospul câștigă forță. În principiu, va fi gata în a treia zi, dar se recomandă să o hrănești încă două zile, apoi pâinea se va dovedi mai poroasă.
În a patra zi, drojdia se spumă deja cu putere și cu putere. Acesta este un semn foarte bun! O hrănim cu făină de secară și o îndepărtăm.
Ziua a cincea. Drojdia face bule, mirosul este gata, puțin alcoolic. Ar trebui să fie așa. O hrănim ca de obicei și o eliminăm. 
Capacul borcanului poate fi acum pus pe cel obișnuit, fără găuri. Aerul din borcan în sine va fi suficient pentru dospire.
Așa arată aluatul, gata să „se grăbească în luptă”.
Acum singurul lucru care rămâne de făcut este să coaceți pâinea. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de aluatul în sine, de apă, de două tipuri de făină: grâu și secară, ulei vegetal, sare, zahăr și umpluturi la alegere (fulgi de ovăz, tărâțe, semințe de in, semințe de floarea soarelui decojite etc.). Pentru pâine, trebuie să luați dosp și o cantitate egală de apă. Diluează drojdia cu apă, adaugă puțină făină de secară și amestecă bine. Borcanul care conține drojdia trebuie spălat bine.
O parte din amestecul rezultat este turnat înapoi în borcan. Acesta va fi drojdia pentru data viitoare. Adăugați zahăr, ulei vegetal, sare, umpluturi în rest. Se amestecă totul bine. Apoi, adăugați făină de grâu și începeți să frământați. Consistența aluatului trebuie să fie astfel încât, dacă se dorește, să poată fi lansată. Un vas de copt ar trebui să fie uns și presărat cu puțină făină. Întindem aluatul pe jumătate din volumul formei și îl punem într-un cuptor rece pentru a-l ridica. Aluatul crește mult timp: aproximativ 6 ore. Pentru a accelera procesul, puteți aprinde lumina din cuptor. Becul va avea suficientă putere pentru a accelera ușor procesul. Când aluatul se ridică deasupra marginilor matriței, pulverizați cuptorul cu o sticlă de pulverizare și porniți cea mai mică căldură. Când încălzirea continuă, apa se va evapora și pâinea va crește și mai sus. După un timp, repetați această procedură din nou. Întregul proces de coacere durează în medie 1,15 ore. Pentru a obține o crustă frumoasă pe pâine, umeziți-o cu apă cu câteva minute înainte de a termina.
Dacă prima dată nu există pălărie pe pâine, nu vă descurajați! Aluatul devine tot mai puternic de fiecare dată. Nu uitați să o hrăniți și atunci pâinea se va dovedi cu siguranță ridicată! Și cât de delicios este și este inutil să spun! Încercați această rețetă pentru aluat! Iar pâinea coaptă pe ea te va încânta cu gustul său de mai multe ori!
Pentru iubitorii de pâine tradițională, oferim o rețetă
Cum să faceți un starter de pâine fără drojdie acasă
Pâinea delicioasă este capul tuturor. Este dificil să vă imaginați orice masă fără ea, mai ales o masă de familie și o masă festivă. Cu toate acestea, odată cu dezvoltarea industriei alimentare, procesul de coacere în sine este nivelat, precum și produsul fără suflet, care se numește pâine în magazine și supermarketuri. Pentru a coace o pâine parfumată de casă cu mâna ta, vei avea nevoie de un aluat de calitate superioară pentru pâine. Rețeta sa a fost uitată de mulți din cauza globalizării și urbanizării pe scară largă. Cu toate acestea, există și brutari care cunosc nu numai rețetele, ci și secretele meșteșugului. Oleg brutarul împarte rețete vechiși secretele meșteșugului.
Proprietăți utile ale aluatului de pâine
Taxe de școlarizare pe care le ofer
Ce este aluatul și de unde provine gustul acru al pâinii cu aluat?!
Mai întâi, permiteți-mi să vă spun pe scurt ce este aluatul. Aluatul este aluatul rămas din prepararea anterioară a pâinii. Mulți dintre cei care încearcă să facă pâine de aluat de casă rămân nemulțumiți de faptul că pâinea se dovedește a fi mai acră decât cea preparată cu drojdie. Adesea, apare un gust acru în exces datorită pregătirii necorespunzătoare a culturii de început.
Aș dori, de asemenea, să menționez că am ajuns empiric la concluzia că pâinea cu diferite tipuri de aluat diferă una de alta în prezența unui gust acru, astfel încât pâinea cu aluat de hamei este mai puțin acră decât, să zicem, secară. Deci experimentați :)
Cu toate acestea, pâinea cu aluat nu este neobișnuită pentru un postgust ușor acru. Și acum vă voi explica de ce: la această întrebare se poate răspunde dacă dospul este examinat la microscop. Se pare că, pe lângă celulele de drojdie (drojdie), aluatul conține alte microorganisme (bacterii) care intră în aluat din aer, precum și cu făină. Aceste microorganisme din dosp, apoi din aluat, descompunând unele nutrienți făina, formează diverși acizi și, prin urmare, sunt numite bacterii care formează acid. Pe lângă drojdie, un ferment bun conține bacterii lactice care formează acid lactic din zahărul din struguri (glucoză). Acidul lactic, fiind o otravă pentru multe microorganisme, are un efect benefic asupra drojdiei. Drojdia este protejată de bacteriile lactice de alte microorganisme nedorite care intră în aluat. Acest acid activează și activitatea drojdiei. Calitatea culturii inițiale este determinată de raportul diferitelor microorganisme prezente în ea. Drojdia determină forța de ridicare și capacitatea de fermentare a starterului, în timp ce bacteriile determină aciditatea.
Calitatea pâinii de secară, în special în ceea ce privește gustul, depinde de calitatea dospului. Drojdia este de calitate slabă - cu un conținut ridicat de acizi și o cantitate nesemnificativă de celule de drojdie, va da pâine cu un gust prost și cu porozitate scăzută. Pentru a pregăti o cultură inițială bună, trebuie să creați condiții de temperatură adecvate (26-27 ° C) în timpul fermentării și să monitorizați starea acesteia.
Acum vă vom împărtăși rețetele noastre dovedite pentru cele mai de succes culturi inițiale:
Aluat pentru pâine fără drojdie pe bază de CEREALĂ ÎMBRĂCATĂ:
Deci, mai întâi ai nevoie de un dosp. Germinăm boabe de grâu timp de 2 zile (totul depinde de temperatură), până când apar cozi albe (1-2 cm). Măcinați boabele (le puteți zdrobi). Adăugați o mână de făină, zahăr și apă (toate cu ochiul), amestecați până la consistența smântânii. Am pus viitorul aluat într-un loc cald și așteptăm până devine acru. Drojdia ar trebui să crească puțin din cauza fermentării (la fiecare două ori).
Punem aproximativ o lingură sau mai mult într-un vas de sticlă, fără să-l acoperim strâns cu un capac, îl punem într-un loc răcoros (frigider) - acesta este aluatul pentru data viitoare, care poate fi întreținut constant. Va trebui să fie reînviat periodic cu o porție de zahăr, făină și apă.
Veți găsi rețeta pâinii cu aluat din boabe încolțite.
Aluat de pâine fără drojdie de hamei (drojdie de casă):
De la hamei uscat.
Se toarnă hamei apa fierbinte(1: 2) și fierbeți într-o cratiță. Dacă hameiul plutește, este înecat în apă cu o lingură. Când apa se evaporă atât de mult încât bulionul rămâne la jumătate din original, este decantat. În bulionul cald răcit, dizolvați zahărul sau mierea (1 lingură pe 1 pahar de bulion), amestecați cu făină (0,5 căni de făină pentru 1 pahar de bulion). Apoi drojdia este plasată într-un loc cald timp de două zile pentru fermentare. Drojdia finită este îmbuteliată, sigilată și depozitată într-un loc răcoros. Pentru a prepara 2-3 kg de pâine, aveți nevoie de 0,5 căni de drojdie.
Hamei proaspete.
Acesta este aluatul nostru preferat, rețeta pe care am spionat-o de la prietenul nostru :)
- Trebuie să colectați sau să cumpărați 50 de grame de conuri de hamei la farmacie. Hameiul este diferit, cu cât este mai amar, cu atât mai bine. Amărăciunea hameiului determină cât de bine fermentează.
- Apoi, trebuie să turnați hameiul în 1,5 litri de apă și să fierbeți timp de 30 de minute.
Mai mult este posibil, dar nu mai puțin. Se lasă să se răcească. Se strecoară într-un recipient unde veți pregăti cultura de început. Necesar metal sau sticlă rezistentă la căldură, deoarece va trebui încălzită.
- Adăugați făină de grâu, făină integrală și tărâțe într-un raport de 30/30/30%. Se amestecă până când aluatul de clătite este gros. Și introduceți în cuptor sau cuptor pentru a zaharifica la o temperatură de 65 ° C timp de 3 ore.
- După ce viitoarele aluaturi s-au răcit, adăugați 100 de grame de miere sau zahăr, amestecați și puneți într-un loc cald. Zahărul va oferi hrană drojdiei și după un timp drojdia va începe să spumeze (foto 1) și va dobândi un miros neplăcut acru-amar.
- Cultura inițială trebuie amestecată la fiecare 4-6 ore cu un tel, îmbogățind-o cu oxigen. Ar trebui să stea astfel 72 de ore într-un loc foarte cald. Temperatura optimă pentru ea este de +30 ° С.
- După 72 de ore, drojdia va arăta la fel ca în fotografia 2. Și va deveni ca un aluat pentru aluat. Totul va mirosi, de asemenea, neplăcut de acru-amar. Dacă îl gustați, va fi amar. Acesta nu este sfârșitul :) Trebuie să adăugați un pahar de apă caldă, să adăugați 100 de grame de zahăr sau miere, făină și tărâțe în mod egal și să amestecați. Și lasă-l să stea încă o zi. Nu uitați să amestecați la fiecare 4 ore! 
- Drojdia va bula foarte mult (foto 3) și treptat începe să capete un miros plăcut. Aceasta înseamnă că bacteriile lactice s-au dezvoltat în ea.
- Dar pentru a face aluatul cât mai tare posibil, astfel încât pâinea noastră să fie luxuriantă în viitor, dăm drojdiei mai multă mâncare - un pahar cu apă caldă, 100 de grame de zahăr sau miere, făină și tărâțe din nou în mod egal. Bateți cu un tel și lăsați până la starea de bule puternice, ca în fotografia 4. În acest moment, dospul capătă un miros foarte plăcut, iar dacă îl gustați, nu este amar. Și în acest moment este cât se poate de puternic.
- Totul, drojdia este gata. Apoi, poate fi așezat într-un borcan și în frigider și pune un aluat pe baza acestuia. Alternativ, poate fi turnat pe vase plate și uscat într-un loc cald până la fragilitate. Se rupe și se păstrează într-un loc uscat. Deci ocupă mai puțin spațiu și poate fi activat în orice moment.
Veți găsi rețeta pâinii cu aluat din hamei.
Drojdie de casă:
Iată câteva rețete de drojdie de casă.
Drojdie de stafide de casă.
Se iau 100-200 grame de stafide, se clătește cu apă caldă, se pune într-o sticlă cu gâtul larg, se toarnă apă caldă, se adaugă puțin zahăr, se leagă deasupra cu tifon în 4 straturi și se pune într-un loc cald. În a 4-a - 5-a zi, fermentația va începe și puteți pune aluatul.
Drojdie de malț de casă.
Malțul este un bob de pâine încolțit în căldură și umiditate, uscat și măcinat grosier. 1 cană de făină și 0,5 căni de zahăr se diluează în 5 căni de apă, se adaugă 3 căni de malț și se fierbe aproximativ 1 oră. Se răcește, se toarnă soluția încă caldă în sticle, se acoperă slab cu dopuri și se pune într-un loc cald pentru o zi, apoi la rece. Consumul acestei drojdii pentru prepararea pâinii este același ca și pentru drojdia de hamei uscat.
Drojdie de boabe sălbatice de casă.
Știți, o astfel de floare fumurată pe fructe de padure, cum ar fi afine, afine, prune ... Aceasta este drojdie sălbatică! Se gaseste pe toate fructele de padure !!! Numai în grădină, dacă boabele au fost fertilizate cu substanțe chimice. îngrășământ, este mai bine să nu le folosiți.
Uscați astfel de fructe de padure sau piei de prune. Puteți începe pâinea amestecând făina cu apa și adăugând fructe de pădure. Gustul și calitatea pâinii vor fi diferite, totuși, și naturale și sănătoase.
Aluat pentru pâine fără drojdie pe KEFIR:
În laptele acru (după vârful acidității, dar nu încă kefir), se adaugă puțin zahăr (pentru fermentare), amestecat cu făină de secară până când smântâna este groasă. Plecăm pentru o zi sau două. Este important să prinzi momentul aici, tk. dacă îl așteptați, va apărea mucegaiul și va trebui să o faceți din nou. De îndată ce apar primele bule, găuri etc., scoatem totul și îl punem în frigider, drojdia este gata.
Veți găsi rețeta pâinii de secară cu aluat pe chefir.
Aluatul de chefir acru se face în trei pași:
1.100 g făină de secară, 100 ml apă, 1 lingură. lingura de chefir. Se amestecă totul, se transferă într-o formă înaltă de sticlă (ceramică, porțelan), se acoperă și se lasă la temperatura camerei să stea 24 de ore.
2. Se amestecă bine și se lasă din nou timp de 24 de ore.
3. Adăugați 300 g de făină de secară, 200 ml de apă, amestecați și din nou timp de 24 de ore.
După toate acestea, aluatul este gata. Poate fi păstrat timp de 1 lună într-un borcan acoperit la frigider.
Veți găsi rețeta pentru pâine de secară-grâu cu cartofi cu aluat acru pe chefir.
RYE aluat pentru pâine fără drojdie.
Cred că mulți vor fi interesați de faptul că în Uniunea Sovietică pâinea de secară a fost preparată exclusiv cu aluat.
Deci, dacă pregătiți starterul de la început, va dura două zile. Și data viitoare, după ce ați ciupit o bucată din aluatul finit, pâinea este coaptă pe tot parcursul zilei.
Acum vă voi spune cum să pregătiți drojdia de la bun început. Dacă unul dintre prietenii sau cunoștințele dvs. face deja pâine cu un astfel de dosp, este mai bine să luați o bucată de aluat de la ei și să începeți imediat frământând aluatul (obturatorul).
Dacă acest lucru nu este posibil, atunci iată rețeta de aluat de secară:
Seara, dizolvați 1 linguriță într-un pahar cu apă. miere, adaugă făină de secară la consistența smântânii, pusă într-un loc cald. Dimineața adăugați încă un pahar de apă și aceeași cantitate de făină și din nou într-un loc cald. Până seara, drojdia va fi gata și puteți începe să frământați aluatul.
Veți găsi rețeta pâinii cu aluat de secară.
Depozitarea aluatului pentru pâine.
Când ciupiți o bucată de aluat în timpul frământării, trebuie să decideți cum să salvați această bucată (aluat) până data viitoare. Dacă intenționați să utilizați cultura starter timp de 2-3 săptămâni, atunci puneți-o într-un borcan și acoperiți-o cu o cârpă (principiul este să nu blocați accesul la aer, ci și să nu-l lăsați deschis). Așezați borcanul într-un loc răcoros: în frigider pe raftul de jos sau în subsol. Aluatul este potrivit până când apare mucegai pe el, deși, dacă tocmai a apărut mucegaiul, îl puteți tăia mai mult și puteți începe aluatul din bucata rămasă.
În cazul în care aveți o idee proastă - când vine data viitoare, vă sfătuiesc să transformați o bucată de aluat într-o prăjitură sau o pudră uscată. Pentru a face acest lucru, adăugați cât mai multă făină de secară cât poate lua aluatul. Întindeți prăjituri subțiri sau zdrobiți aluatul și uscați-l pe toate într-un cuptor cald, bine sau undeva la căldură uscată. Când toată umezeala s-a evaporat, aluatul uscat este gata, acum poate fi păstrat atât timp cât doriți. Singurul lucru este că aluatul uscat are nevoie de ceva mai mult timp pentru a „reînvia”, dar totuși, este mai rapid decât să-l gătești din nou.
Dacă rezervați aluatul lichid pentru următoarea pâine, rețineți că nu va fi păstrat mult timp. Datorită faptului că există multă apă în ea, se mulează mai repede. În acest caz, fie îi adăugați făină de secară (transformându-l într-o bucată densă de aluat), fie o folosiți în termen de 7-10 zile. Dacă doriți să păstrați starterul lichid pentru o lungă perioadă de timp, atunci trebuie să îl „hrăniți” periodic: Pentru a face acest lucru, adăugați puțină apă și făină de secară și așteptați să bule, apoi puneți-l la loc loc. Și așa la fiecare 10-12 zile, până când îl folosiți conform instrucțiunilor.
Dacă doriți să coaceți chifle de grâu sau plăcinte, puteți folosi și aluat de secară.
Pentru a face acest lucru, adăugați doar făină de grâu, începând cu etapa de pregătire a aluatului. Aluatul se va găti mai repede, pentru că făina de grâu este mai ușoară. Când amestecați, puteți adăuga orice alte ingrediente: ulei, miere etc.
După ce ați însușit una dintre rețetele de pâine cu aluat natural, puteți face cu ușurință pâine de casă cu orice alt aluat.
Când m-am interesat de modul de coacere a pâinii fără drojdie, folosind aluatul auto-crescut, am început să citesc că ei scriu despre asta pe internet și, de mult timp, nu m-am putut hotărî să încerc, pentru că citisem o mulțime de lucruri motivante pozitiv de genul „puteți încerca cu siguranță să coaceți pâinea conform rețetei mele, dar este puțin probabil să reușiți imediat, deoarece este foarte dificil și nu li se dă tuturor” sau „o mulțime de produse au fost la coș înainte am reușit "sau" mi-am copt cea de-a suta pâine și abia acum a început să semene de la distanță cu ceva comestibil "sau" să iau un aluat de umiditate de 75,21% reîmprospătat în zori după luna plină. Exagerez, desigur, dar cred că mulți mă vor înțelege)))
După ce s-au întâlnit chiar și într-o rețetă dintr-o duzină, astfel de stări de spirit îi înspăimântă pe majoritatea începătorilor și oamenii fie cred că, în general, coacerea pâinii este ceva de neînțeles și nu îndrăznesc, sau iau mult timp să se reunească, ca mine. Și apoi m-am gândit că omenirea a început să producă drojdie industrială destul de recent și, înainte de aceasta, pâinea a fost coaptă cu aluat și este greu de imaginat că într-un sat, femeie simplă cu o grămadă de copii și gospodărie, a stat și a calculat procentul de conținut de umiditate al aluatului sau ceva de genul acesta. Mi-am dat seama că procesul de coacere a pâinii este o procedură naturală și, în general, simplă, care este disponibilă oricărei gospodine.
Înarmat cu această înțelegere, mi-am depășit frica, am început să încerc cu îndrăzneală rețete care conțineau mai puțină ingeniozitate și intimidare, pâinea a început imediat să devină gustoasă (da, uneori puțin mai bună, alteori puțin mai proastă, dar întotdeauna gustoasă) și treptat eu a format unele dintre cele mai simple și populare rețete, pe care le obțin întotdeauna bine, dacă sunt îndeplinite principalele condiții: un dosp viu și sănătos, suficientă căldură pentru a crește, îmbătrânit pentru momentul potrivit, frământare bună și dorința de a-i hrăni pe cei dragi cu pâine gustoasă și sănătoasă.
La un moment dat, m-am săturat să le spun prietenilor și celorlalți de fiecare dată cum și ce să fac și am făcut un dosar în care am colectat și sistematizat tot ce am înțeles pentru mine despre coacerea pâinii. Aici vă împărtășesc aceste informații, sper că vor fi utile cuiva.
FERMENT
Aluatul este un substitut pentru drojdia industrială. Trebuie cultivat și apoi poate fi păstrat ani de zile, devenind mai puternic, va trebui să fie hrănit doar la timp.
Cum să crești un starter de secară
Va dura câteva zile pentru a crește starterul:
| 1 zi | Se amestecă 50 g făină de secară + 50 g apă călduță într-un borcan de litru, se acoperă cu un capac sau folie (nu se închide bine) și se pune într-un dulap pentru o zi. |
| A doua zi | După o zi în picioare, drojdia ar trebui să fermenteze, să crească în volum. Adăugați 50 de grame de făină de secară și 50 de grame de apă călduță, amestecați, acoperiți și din nou în dulap pentru o zi. |
| Ziua 3 | Drojdia continuă să fermenteze. Facem la fel ca în a doua zi: 50 de grame de făină + 50 de grame de apă |
| A 4-a zi | Totul este la fel ca a treia zi. |
| Ziua 5 | Aluatul este gata. Ar trebui să fie vie, clocotitoare, voluminoasă. În total, s-au obținut aproximativ 400 de grame de aluat. Din această cantitate, trebuie să selectați 100 de grame, să o puneți într-un borcan, să închideți bine capacul și să dați la frigider. Acesta va fi starter-ul propriu-zis, din care fiecare dintre pâinea dvs. va fi fermentată ulterior. Restul dospului poate fi deja folosit (vezi sfaturile din rețeta # 1). |
Cum să gestionați starterul de pornire?
Starterul de pornire este liniștit în frigider. Când coaceți pâinea, luați din cutie cât este necesar conform rețetei. Și adăugați imediat făină și apă în borcan (eu adaug 25-50 de grame de făină și 25-50 de grame de apă (25 sau 50 depinde de câtă cantitate de aluat ați luat pentru pâine)), amestecați și puneți-o la loc în frigider - așa ai hrănit aluatul. Dacă coaceți pâinea în mod regulat, nu va trebui să faceți altceva cu aluatul. Dacă coaceți rar, atunci trebuie să hrăniți dospul o dată pe săptămână, în orice caz. După ce drojdia a fost hrănită, după un timp se va ridica și se va ridica, apoi se va liniști. Este necesar ca dimensiunea să fie astfel încât să existe loc pentru creștere.
Pentru orice operații cu aluat, precizia maximă este importantă: cele mai curate vase, mâini, prosoape. Este necesar să ne asigurăm că nimic altceva decât făină și apă nu intră în dosp.
Ar trebui să arate normal, în perioada activă - cu bule mari, în calm - cu mici. Nu ar trebui să fie astfel încât făina să fie exfoliată separat, apă separat. Asigurați-vă că nu există mucegai !!! Dacă dospul este puternic stratificat sau mucegăit, aruncați-l și faceți unul nou. Dar dacă drojdia este menținută în ordine și hrănită la timp, astfel de necazuri nu ar trebui să apară.
REȚETE DE PÂINE DE SECARĂ DE GRÂU
Comentarii la toate rețetele
- Trebuie să coaceți pâinea numai în bună dispozițieși cu gânduri bune!
- Făina este diferită, astfel încât cantitatea de făină și apă indicată în rețete poate varia în funcție de situație. Cum? - trebuie să o simțiți, vine cu experiență, pentru început o puteți face strict conform rețetei, apoi analizați-o și treptat devine clar dacă sunt necesare sau nu schimbări.
- În toate rețetele, trebuie să luați apă călduță, puțin peste temperatura camerei, prea caldă sau apa fierbinte poate distruge drojdia.
- Aluatul este o fermentare preliminară a unei porții de făină. Aluatul este deja aluatul propriu-zis care va fi copt.
- Dacă aluatul a rămas atâta timp cât ar trebui, dar din anumite motive nu puteți frământa imediat aluatul, este în regulă - puneți aluatul în frigider, frământați aluatul mai târziu.
- Dacă conform rețetei se dovedește că aluatul în sine are nevoie de un aluat puțin mai puțin pregătit decât s-a dovedit, atunci restul aluatului poate fi pur și simplu pus într-un borcan în care este depozitat aluatul.
- Aluatul trebuie frământat bine. Frământați cu mâinile cel puțin 15-20 de minute. Deoarece în toate rețetele de mai sus aluatul este lipicios și deloc abrupt, trebuie să frământați într-un castron și nu pe masă.
- Aluatul, frământat și așezat în forme, ar trebui să crească de două ori. Timpul de creștere a aluatului depinde de puterea dospului și de temperatura din cameră. În sezonul rece, pentru a crește mai bine, este mai bine să-l puneți fie lângă calorifer, fie pe masă lângă aragaz când se pregătește ceva.
- Toate rețetele de mai jos sunt pentru produse de patiserie în cutii. Cea mai convenabilă formă este o cărămidă.
- Dacă pâinea a căzut în timpul coacerii, atunci aluatul a stat sau a fost prea curgător, reglați-vă în timp și acest lucru nu se va întâmpla.
- Dacă aluatul copt este prea poros, cel mai probabil este că aluatul a fost prea subțire sau nu a fost bine frământat.
- Opțiuni aditive: semințe de coriandru sau chimion (care contribuie la o mai bună digestie a pâinii, trebuie adăugate puțin, 1-2 lingurițe), semințe de dovleac sau de floarea-soarelui, semințe de in, semințe de susan, semințe de mac, stafide, tărâțe (agățate) , nuci tocate, fulgi de ovăz ... Adăugați toți aditivii la sfârșitul aluatului.
- Înainte de a pune pâinea la cuptor, periați-o cu apă cu o perie de copt și presărați-o imediat cu stropi (chimen, susan, semințe de mac) imediat, până când apa este uscată.
- Este necesar să puneți pâinea în cuptor cu atenție, fără să bateți, pentru a nu cădea. Cuptorul trebuie preîncălzit bine, cuptorul la 200 0 timp de 40-50 de minute. Dar cuptoarele sunt diferite, așa că trebuie să te adaptezi la ale tale, acest lucru este important! Pâinea terminată este maro, dacă o verificați cu o așchie, ar trebui să fie uscată.
- Pâinea finită trebuie scoasă imediat din matriță, altfel se va înmuia. Lăsați pâinea să se răcească înainte de a o tăia. Dacă începeți să tăiați fierbinte, aluatul va ajunge la cuțit și se va părea că pâinea este umedă. În general, pâinea de secară are un gust mai bun atunci când a rămas.
Din cantitatea specificată, se obține 1 cărămidă mare, cântărind 700-750 grame.
| Aluat | Făină de secară - 150 gr Apă - 150 gr |
|
| Aluat | Aluat - 300 gr Făină albă - 200 gr Făină de secară - 130 gr Sare - 10 gr Ulei vegetal - 1 lingură Miere (sau zahăr) - 1 lingură Apă - 200-230 gr |
Sfat:
Când a fost făcut prima dată starterul, după ce a scos cantitatea potrivită pentru depozitare în frigider, au rămas 300 de grame. Pot fi folosite ca aluat în această rețetă (de exemplu, luați acest dosp și începeți să faceți pâine din etapa „Aluat”). Este adevărat, drojdia nu este încă foarte coaptă, așa că trebuie să adăugați drojdie pentru prima dată sau să fiți pregătiți din timp pentru ca pâinea să crească mult timp sau este posibil să nu iasă foarte bine. Nu este înfricoșător. Când dospul este copt, acesta va funcționa bine.
Varianta rețetei # 1 - cu malț de secară
| Aluat | Făină de secară - 150 gr Apă - 150 gr Starter starter - 2 linguri |
Se amestecă totul cu un bol, se acoperă cu un prosop și se lasă la temperatura camerei timp de 16 ore. |
| Malţ | Malț de secară - 25 gr Apă - 50 gr |
|
| Aluat | Aluat - 300 gr Malț aburit (vezi mai sus) Făină albă - 200 gr Făină de secară - 105 gr Sare - 10 gr Ulei vegetal - 1 lingură Miere (sau zahăr) - 1 lingură Apă - 150-180 gr |
Se amestecă totul, se frământă bine. La sfârșitul lotului, adăugați o mână de aditivi (semințe etc.) Ungeți forma cu unt și puneți aluatul în el. Neteziti cu o mana uda, pe masura ce aluatul se lipeste. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald pentru a veni 2-3 ore (până crește de 2 ori). Când vine vorba - presărați cu orice doriți și coaceți. |
Rețeta numărul 2
Comparativ cu prima rețetă, această pâine este mai multă secară (făina de secară este de 2 ori mai mare decât făina de grâu). Din suma specificată, 2
cărămizi mari, fiecare cântărind 850-900 de grame.
| Aluat | Făină de secară - 300 gr Apă - 500 ml Starter starter - 80 gr |
|
| Aluat | Aluat - 800 gr Făină albă - 400 gr Făină de secară - 300 gr Sare - 1 lingură cu blat Ulei vegetal - 1 lingură Miere (sau zahăr) - 1 lingură Apă - 300-320 gr |
Ungeți forma cu unt și puneți aluatul în el. Neteziti cu o mana uda, pe masura ce aluatul se lipeste. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald pentru a veni 2-3 ore (până crește de 2 ori). Când vine vorba - presărați cu orice doriți și coaceți. |
Varianta rețetei # 2 - cu malț de secară
Se dovedește o pâine întunecată delicioasă precum "Borodinsky"
| Aluat | Făină de secară - 300 gr Apă - 500 ml Starter starter - 80 gr |
Se amestecă totul cu un castron, se acoperă cu un prosop și se lasă la temperatura camerei timp de 10-12 ore. |
| Malţ | Malț de secară - 50 gr Apă - 100 gr |
Se fierbe apa cu 30 de minute înainte de frământat aluatul, se toarnă malțul cu această apă clocotită și se lasă să fiarbă timp de 30 de minute. |
| Aluat | Aluat - 800 gr Malț aburit (vezi mai sus) Făină albă - 400 gr Făină de secară - 250 gr Sare - 1 lingură cu blat Ulei vegetal - 1 lingură Miere (sau zahăr) - 1 lingură Apă - 200-220 gr |
Se amestecă totul, se frământă bine. La sfârșitul lotului, adăugați 2 mână de aditivi (semințe etc.) Ungeți forma cu unt și puneți aluatul în el. Neteziti cu o mana uda, pe masura ce aluatul se lipeste. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald pentru a veni 2-3 ore (până crește de 2 ori). Când vine vorba - presărați cu orice doriți și coaceți. |
Rețeta numărul 3
Spre deosebire de primele două rețete, această pâine conține mai multă făină de grâu decât secară. Din cantitatea specificată, se obține 1 cărămidă mare, cântărind 800-850 grame.
| Aluat | Starter starter - 2 linguri Făină albă - 2 căni Apă - 2 pahare |
|
| Aluat | Tot aluatul (vezi mai sus) Făină albă - 1-1,5 căni Făină de secară - 1 pahar Sare - 2 lingurițe Miere (sau zahăr) - 2 lingurițe Ulei vegetal - 1 lingură |
Se amestecă totul, se frământă bine. La sfârșitul lotului, adăugați 1 mână de aditivi (semințe etc.) Ungeți forma cu unt și puneți aluatul în el. Neteziti cu o mana uda, pe masura ce aluatul se lipeste. Când vine vorba - presărați cu orice doriți și coaceți. |
Rețeta numărul 4
Pur pâine albă, deși aluatul este secară, se va pierde acolo și va fi alb. Din cantitatea specificată, se obține 1 cărămidă mare, cântărind 800-850 grame.
| Aluat | Starter starter - 2 linguri Făină albă - 2 căni Apă - 2 pahare |
Se amestecă totul cu un castron, se acoperă cu un prosop și se lasă la temperatura camerei timp de 12-14 ore. |
| Aluat | Tot aluatul (vezi mai sus) Făină albă - 2-2,5 căni Sare - 2 lingurițe Miere (sau zahăr) - 2 lingurițe Ulei vegetal - 1 lingură |
Se amestecă totul, se frământă bine. Ungeți forma cu unt și puneți aluatul în el. Neteziti cu o mana uda, pe masura ce aluatul se lipeste. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc călduț pentru a veni timp de 2-4 ore (până crește de 2 ori). Când vine vorba - presărați cu orice doriți și coaceți. |
Publicat de 07.10.2017
Postat de: Medicament
Conținut caloric: Nu este specificat
Timp de gătit: 7200 minute
Aluatul de casă pentru pâine fără drojdie este etern, a fost pregătit de străbunicile noastre. Pentru a coace o pâine cântărind aproximativ o jumătate de kilogram, veți avea nevoie de aproximativ 100-120 g de aluat.
Înainte de coacere, aluatul se alimentează - se scoate din frigider, se adaugă făină diluată în apă caldă, se lasă 10-12 ore la temperatura camerei, iar apoi aluatul se frământă și se coace.
Pregătirea va dura 5 zile. Din ingredientele specificate în rețetă, primiți 600 g.
Ingrediente:
- făină de grâu premium - 300 g;
- apă - 300 ml.
Cum să gătești dintr-o fotografie pas cu pas
Măsurăm 100 g de făină de grâu premium rafinată. Vă sfătuiesc să gătiți doar dintr-o astfel de făină pentru a obține un produs universal.
A coace tipuri diferite pâine (secară, grâu, cereale integrale), cu câteva ore înainte de coacere, amestecați vedere dorită făină cu aluat, apoi se prepară conform rețetei. 
Apoi turnați 100 ml de apă caldă într-un castron cu făină, amestecați pentru a face masa fără bulgări. 
Așezăm masa într-un borcan (capacitate de la 1-2 litri), acoperim cu o cârpă umedă sau tifon, punem pe o bandă elastică. Punem borcanul în cel mai cald loc, îl lăsăm în pace 1 zi. Temperatura ideală a camerei este de 22-23 grade Celsius. Dacă temperatura este peste +25 grade, atunci manipulările care urmează acestei etape vor trebui făcute mai des. 
Dacă toate condițiile sunt îndeplinite, temperatura este normală, a doua zi vor apărea primele bule timide pe suprafața masei.
Acum masa trebuie hrănită - adăugați următoarele 100 g de făină de grâu și 100 ml de apă caldă (nu mai mult de 35 de grade Celsius).
Așadar, amestecați făina cu apă într-un castron, adăugați amestecul în borcan, amestecați și lăsați-l cald pentru o zi.
În a 3-a zi, adăugați o altă porție de furaje (100 g făină + 100 ml apă). 
În a 4-a zi, masa va fi acoperită cu bule, va crește volumul și va dobândi un miros acru. Aceasta înseamnă că totul este gata, puteți împărți dospirea în jumătate. Punem o parte într-un borcan și o punem în frigider, iar restul o folosim la copt.
Dacă sunt puține bule, mirosul este neplăcut - ceva nu a mers bine. Îl aruncăm fără milă, reluăm procesul din nou. Nu vă sfătuiesc să încercați să salvați, este mai bine să încercați din nou și din nou.
Și așa o puteți face
