Sos de rosii si vinete. Un gust de Mediterana: paste cu vinete si sos de rosii. Paste cu vinete. Reteta pas cu pas

5 / 5 ( 2 voturi)

În articolele trecute, am aflat deja că pastele din grâu dur. Are un indice glicemic scăzut, astfel încât nivelul zahărului va fi normal. Să învățăm cum să facem un sos pentru paste dietetice ieftin astăzi.

În general, avem un site foarte bun. Dar, deoarece felul de mâncare provine din Italia, majoritatea ingredientelor unor astfel de paste conțin ingrediente destul de scumpe - parmezan, creveți, sparanghel...

Și astăzi vom învăța cum să pregătim un sos anticriz din delicioase legume de sezon.

Ingrediente:

• 400 de grame de vinete
• 200 de grame de roșii
• 100 ml suc de rosii
• 100 de grame de ardei gras
• 60 de grame de morcovi
• 100 de grame de ceapă
• 100 de grame de brânză
• 15 grame de usturoi
• 50 de grame de busuioc
• Sare si piper

Cum se prepară sosul pentru paste dietetice:

1. Luați o cratiță sau o tigaie adâncă cu pereți groși.
2. Tăiați vinetele în cuburi. Puneți-le într-o tigaie, turnați peste sucul de roșii și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
3. Se rade morcovii, se taie ceapa in jumatati de rondele.
4. Tăiați mărunt ardeiul gras și roșiile.
5. Tocați usturoiul.
6. Adăugați toate legumele în vinete și continuați să fierbeți încă 30 de minute.
7. Se macină brânza și busuiocul. Vă rugăm să rețineți că folosim busuioc verde. El este cel care subliniază gustul roșiilor. Busuiocul roșu este ideal pentru carne.
8. Sărați legumele.
9. Adauga busuioc si branza in sos. Amesteca bine. Fierbeti inca 10 minute si scoateti cratita de pe aragaz.
10. Lăsați vasul să se odihnească timp de 30 de minute.

Sosul se serveste in felul urmator. Pune spaghetele dure pe o farfurie. Puneți sosul deasupra. Nu-ți pare rău pentru el. Cu cât legumele și brânza sunt mai gustoase, cu atât pastele vor fi mai gustoase.

Sverzha poate fi stropită cu puțin mai multă brânză tocată. Vasul va arăta foarte frumos.

Un fel de mâncare uimitor și necomplicat cu paste de vinete, a cărui rețetă m-am hotărât să o scriu, este și el interesant pentru că, de fapt, aceasta este o rețetă pentru mai multe feluri de mâncare.

Pastele, după cum știți, sunt doar aluat uscat. Mai mult, aluatul de cele mai diverse forme, fiert in apa cu sare.

De la sine, pastele au gust de aluat, nimic mai mult. Dar gustul preparatului finit este determinat de sosul cu care pastele sunt servite la masă.

Cele mai simple sosuri, a căror preparare nu necesită abilități suplimentare, sunt roșiile, legumele. De exemplu, puteți găti un fel de mâncare simplu de sezon - vinete în sos de roșii și o puteți servi cu paste fierte, paste cu vinete. Compoziția este oarecum asemănătoare cu vasul.

Am citit undeva că se fac sosuri groase pentru paste de formă simplă, sau cu bucăți mari. Acest lucru se face astfel încât pastele să poată ține sosul pe suprafața sa. Pentru pastele figurate, sosul poate fi mai lichid, cum ar fi sau. Acasa avem cele mai populare paste - penne (penne italiene). Aceasta este o pastă scurtă sub formă de tuburi scurte tăiate oblic.

Dacă citiți cu atenție istoria bucătăriilor mondiale, veți observa că sunt foarte puține feluri de mâncare unice din legume care nu seamănă deloc cu altele. De exemplu, un șir întreg de feluri de mâncare din legume, care, în funcție de compoziția și metoda de preparare, diferă unele de altele - ca aspect și gust, dar, de fapt, sunt legate. Vorbesc despre caviar de legume.

Se crede că caviarul de legume este un fel de mâncare rece, un aperitiv. Mai mult, toate componentele sunt zdrobite -. Compoziția este foarte diversă: legume (vinete, dovlecei, sfeclă, morcovi și aproape tot ce crește în grădină), ciuperci, fructe. Dacă vasul este fierbinte și legumele nu sunt tocate, atunci aceasta este deja o tocăniță de legume sau sote, cum ar fi.

În bucătăria maghiară, binecunoscutul fel de mâncare lecho este legume tocate tocate. servește ca fel de mâncare singur, ca garnitură și ca aperitiv. Mai mult, lecho poate fi servit atât cald, cât și rece. O tăietură și mai mare și un mod special de gătit sunt inerente preparatului din Provence.

Tocănițele groase de legume fierbinți pot merge bine chiar și cu pastele italiene. Tocanita de legume de vinete in sos dulce-acru poate fi un plus grozav. Vinetele in sos pot fi un aperitiv de vinete daca sunt servite separat, sau poate deveni un fel al doilea (sau singurul, deoarece preparatul este satios in sine). Daca combini pastele cu sotul de legume vinete (ceapa, rosii, ardei), obtii un preparat copios excelent - paste cu vinete si rosii.

Paste cu vinete. Reteta pas cu pas

Ingrediente (2 portii)

• Paste (penne) 150 g
• vinete (medii, tinere) 1 buc
• Roșii coapte 3-5 bucăți
• Ceapa 1 buc
• Usturoi 2 catei
• ardei gras roșu 1 buc
• Ulei de măsline 3-4 linguri. l.
• Sare, piper negru măcinat, ierburi aromatice uscate, zahăr Condimente

1. Pastele cu vinete nu vor provoca dificultăți la gătit, în ciuda faptului că vinetele este o legumă, deși gustoasă, dar cu o surpriză. Pot deveni amare. De obicei, dacă înțelegi soiurile, poți ști dinainte dacă vinetele este amară sau nu. Dar, dacă nu există abilități, merită să tăiați vinetele înainte de a le găti și să le stropiți cu sare. Se lasa 20-30 de minute, apoi se clateste si se stoarce putin. Cu acest tratament, amărăciunea va dispărea. De asemenea, puteți ține vinetele feliate în apă sărată. Vedeți singuri - poate că merită să faceți ca să nu riscați. Dacă s-au format semințele din vinete și sunt multe, trebuie îndepărtate. Dacă sunt puține semințe, le puteți lăsa.

   Legume pentru vinete si sos de rosii

2. Opăriți roșiile coapte de mărime medie cu apă clocotită, îndepărtați semințele și coaja. Tăiați pulpa în bucăți de dimensiuni medii. Ardeii pot fi copți sau folosiți cruzi. Se curăță și se toacă ardeii - la fel ca și roșiile.

   Înainte de a găti, tăiați vinetele și stropiți cu sare. Se lasa 20-30 de minute, apoi se clateste si se stoarce putin. Cu acest tratament, amărăciunea va dispărea

3. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe. Întotdeauna m-am întrebat cum să cubulețe o ceapă pentru ca cuburile să nu se destrame. Problema nu a fost rezolvată până acum. Doar tocați ceapa în trepte de 5-7 mm. Acest lucru va fi suficient. Într-o cratiță, încălziți 3-4 linguri. l. cel mai bun ulei de masline. Prăjiți ceapa tocată în ulei.

   Într-o cratiță, încălziți 3-4 linguri. l. cel mai bun ulei de masline. Prăjiți ceapa tocată în ulei.

4. De îndată ce ceapa începe să se înroșească, se adaugă ardeiul tocat și se fierbe totul sub capac la foc mediu timp de 10 minute. Ardeiul trebuie să se înmoaie puțin.

   Adăugați piper tocat și fierbeți totul sub capac la foc mediu timp de 10 minute

5. Adauga vinetele tocate. Continuați să prăjiți totul la foc mediu timp de 4-5 minute, amestecând din când în când. Apropo, vinetele absoarbe uleiul foarte bine, așa că pastele de vinete sunt un fel de mâncare destul de bogat în calorii.

   Adauga vinetele tocate. Continuați să prăjiți totul la foc mediu timp de 4-5 minute, amestecând din când în când

6. Adăugați roșia tocată și usturoiul. Sare, dar nu prea multa, deoarece vinetele contine deja putina sare. Sare dupa gust si cu grija. Mai bine apoi adăugați sare și piper - la sfârșit. Cu toate acestea, pastele cu vinete sunt delicioase chiar și fără sare. Adăugați toate condimentele, inclusiv. - 0,5 linguriță zahăr și 1-2 vârfuri de ierburi aromatice uscate: busuioc, mărar, oregano, cimbru etc.

   Adăugați roșia tocată

7. Se fierbe tocanita de legume sub capac, la foc mic, timp de aproximativ 20 de minute. Viitoarele noastre paste cu vinete ar trebui să fie fragede. Daca este mult lichid in sosul de vinete si rosii, il puteti evapora scotand capacul din cratita si marind focul.

   Tocană de legume gata

8. În timp ce vinetele se gătesc în sos de roșii, trebuie să fierbi pastele. Într-o cratiță mare, încălziți 2-2,5 litri de apă, sărați-o în proporție de 5-6 grame de sare pe litru de apă și fierbeți pastele penne. Timp de preparare - indicat pe ambalaj. Scurge pastele fierte intr-o strecuratoare si lasa apa sa se scurga.

În primul rând, trebuie să curățați și să tăiați vinetele în cuburi. Pentru a le scăpa de sucul care dă legumelor amărăciune, trebuie să stropiți vinetele cu sare și să lăsați 15 minute.

Intre timp puteti pune pastele la fiert in apa cu sare. Cand vinetele incepe sa faca sucul, acestea trebuie spalate cu apa rece, stoarse usor. Apoi uscați cu un prosop de hârtie pentru a scăpa de umezeala rămasă. Vinetele absorb de obicei multă grăsime atunci când sunt prăjite. În acest caz, felul de mâncare nu este doar bogat în calorii, dar capătă și un postgust uleios neplăcut. Pentru a evita acest lucru, este necesar să turnați 2-3 linguri de ulei nu pe o tigaie, ci pe vinete. Apoi trebuie amestecate bine, astfel încât o peliculă subțire de grăsime să fie distribuită uniform pe suprafața legumelor. Vinetele preparate în acest fel trebuie transferate într-o tigaie uscată și încălzită și prăjite până se înmoaie.

Apoi trebuie transferate pe o farfurie și turnați 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie și încălziți. În ea, ceapa tocată mărunt trebuie prăjită până devine transparentă.

Dupa 3 minute adauga pasta de rosii.

După încă 3 minute - roșiile tăiate cubulețe și decojite.

Acoperiți cu un capac și fierbeți sosul la foc mic timp de 10 minute. Apoi este necesar să adăugați ierburi tocate și usturoi, sare și piper după gust, amestecați.

După 5 minute, adăugați vinetele prăjite în sos și încălziți-le timp de 2 minute.

Sosul de rosii vinete este gata.

Până în acest moment pastele ar trebui să fie gata. Trebuie stropit cu o cantitate mică de ulei vegetal și pus pe o farfurie.

Întindeți sosul deasupra. Pastele gata făcute cu vinete și roșii trebuie servite fierbinți, ornate cu ierburi proaspete sau stropite cu brânză rasă.

reteta pas cu pas cu poza

Sosul de vinete și roșii cu busuioc este un adaos excelent pentru spaghete sau paste. Ca bază, am luat o rețetă de la Jamie Oliver - un mare iubitor de bucătărie italiană. Acest sos este un fel de mâncare tradițional în Sicilia, singura diferență fiind că la el se adaugă și ricotta, parmezan sau brânză de oaie. Busuiocul oferă pastele o aromă specială și o notă tradițională italiană. Vinetele sunt de obicei tăiate fâșii, dar în această rețetă am făcut-o în mod tradițional - cuburi. Cu toate acestea, potrivit lui Jamie, vinetele tăiate fâșii sunt mult mai gustoase. Puteți experimenta felierea așa cum doriți. Acest sos poate fi folosit nu doar ca sos pentru spaghete, ci si pentru pizza, presarat cu mozzarella deasupra. Asigurați-vă că îl încercați - este delicios!

Ingrediente

• 1 vinete medie
• 250 g rosii sotate (la conserva daca nu le ai - doar dai rosiile pe razatoarea grosiera si tocanita)
• 1 buchet mic busuioc proaspăt
• 3 catei de usturoi
• ulei de măsline extra virgin

Gătitul

1. Prăjiți vinetele tocate într-o cantitate mică de ulei de măsline. Atenție – vinetele absorb uleiul foarte repede și se dovedesc a fi foarte grase. Prin urmare, nu adăugați mult ulei deodată, ci faceți-o treptat. De exemplu, prăjiți vinetele aproximativ 7-10 minute, amestecând des și turnați uleiul la fiecare trei minute, câte o lingură.

2. Imediat ce vinetele sunt prajite, transferati-le intr-o farfurie. Si in aceeasi tigaie calim usturoiul si busuiocul tocat in ulei de masline pentru aproximativ 2 minute.

Să ne cufundăm în bucătăria azeră și să gătim o minunată vinete Syrdak cu roșii. Acesta este un sos pentru carne sau garnituri.

Ce face alimentele strălucitoare, îi dă un gust mai expresiv, dezvăluie cele mai delicate arome?! Așa este - sosul! Acum a devenit o regulă să adăugați un fel de sos atunci când serviți majoritatea felurilor de mâncare. Și ce varietate dintre ele, totul este limitat doar de un zbor de fantezie. Și dacă este și un sos făcut cu propriile mâini, atunci este pur și simplu fabulos. Vă sugerez să gătiți sos de vinete Syrdak, când gătiți, bucătăria va fi umplută cu o aromă de roșii picante, iar gustul va fascina pur și simplu, dând nuanțe suculente, nu lăsând pe nimeni indiferent.

Acest sos amintește oarecum de caviarul nostru de vinete și dovlecei, doar ingredientele și proporțiile sunt ușor diferite.

Informații despre rețetă

Bucătărie: azeră.

Metoda de gătit: fierbere.

Timp total de gătire: 45 min.

Ingrediente:

• vinete de dimensiuni medii - 3 bucăți (aproximativ 500 g)
• roșii de mărime medie - 6-7 bucăți (aproximativ 800 g)
• zahăr granulat - 2 linguri
• ulei vegetal - 20 ml
• apă - 100 ml
• hamei suneli - 1 linguriță
• ardei iute - ¼ pastaie
• Sarat la gust
• usturoi - 3-4 catei.

Gatit:

• Se spală vinetele, se taie „cozile” și „fundurile”, se curăță și se taie în cuburi mici de 0,5 * 0,5 * 0,5 milimetri.
• Spălați roșiile, tăiați felii și răsuciți printr-o mașină de tocat carne folosind grătarul din mijloc.
• Se clătește ardeiul iute, se usucă, se toacă mărunt.
• Pune vinetele tocate, ardeiul iute tocat fin si rosiile rasucite intr-un cazan, adaugam zahar granulat, hameiul suneli, toarna cantitatea necesara de ulei vegetal si apa, sare dupa gust, amesteca.
• Se pune ceaunul la foc mediu si se fierbe sosul aproximativ 30 de minute, amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn.
• Scoateți ceaunul cu sosul preparat de pe foc și răciți până se încălzește.
• Se curata usturoiul, se usuca, se rade pe razatoarea fina sau se stoarce printr-o presa de usturoi.
• Adăugați usturoiul tocat la sosul de vinete răcit și roșiile, amestecați. Sosul Syrdak este gata de utilizare. Poftă bună!

Notă pentru proprietar:

• Roșiile pentru sos se folosesc cel mai bine coapte, cărnoase.
• La servire, sosul de vinete si rosii poate fi ornat cu patrunjel tocat marunt.
• Sosul Syrdak este bun atat cald cat si rece.
• Merge bine nu numai cu carne, ci și cu orice garnitură: orez fiert, paste, piure de cartofi etc.

de materialele na-vilke.ru