O kucharzach wojskowych. Wojskowa Szkoła Gotowania

Dedykowane Światowy Dzień Szefów Kuchni, wojskowi kucharze, uczestników Wielkiej Wojny Ojczyźnianej, wszystkich wojskowych kucharzy, którzy pracowali i pracują do dziś w wojskowych kuchniach.

Michaił Chananajew

W garnizonie były dwa nowo sformowane pułki, które składały się z nas - rekrutów oraz szkoła sierżantowska szkoląca młodszych dowódców naszej dywizji. Nasza kuchnia była stacjonarna. Takie kuchnie istniały jeszcze przed wojną. Często przypominali nam o tym wyżsi oficerowie, którzy widzieli wojnę w młodości. Trzy bojlery na 250 litrów (każdy na pierwsze, drugie i trzecie danie). Palacz był po drugiej stronie kuchni. Poprzez specjalną rurkę my, kucharze, regulowaliśmy proces gotowania. Kiedy trzeba „rozpalić ogień”, kiedy trzeba go ugasić, krzyczeliśmy do palaczy „włącz ogień”, „ugaś ogień”. Była kuchenka elektryczna, na której gotowaliśmy półprodukty, smażoną, smażoną, podgrzaną wodę. Dobrze pamiętam swój pierwszy samodzielny obiad: puree ziemniaczane, smażona ryba (morszczuk), herbata. Puree okazało się płynne, ponieważ wymagana ilość ziemniaków nie wystarczyła. Często się to zdarzało, ponieważ ziemniaki obierano z reguły w nocy spośród personelu wojskowego, który „zasłużył” na strój poza kolejnością. Ziemniaki obrać z grubą skórką. Ja sam jakoś trafiłem do „lawki kar” i dobrze pamiętam, jak dyżurny kucharz zażądał, abyśmy sami oczyścili skórkę. Od tego czasu nadal obieram ziemniaki cienką skórką. Przed wydaniem jedzenia nasz ratownik medyczny sprawdza jakość przygotowywanego jedzenia i wydaje zezwolenie na jego wydanie. Sanitariusz oczywiście takiej zgody nie udziela. Potem przychodzą sierżanci kompanii i plutonu i pytają, kiedy będzie obiad. A kazachski sanitariusz jest niewzruszony. Służył ponad swój wiek, był od nas starszy o 7-8 lat. Wymaga, aby danie było wysokiej jakości. Musiałam trzy razy gotować pasywację (prażoną mąkę do zagęszczenia puree – przyp. red.). To jedna z technologii sztuki gotowania.

Przede wszystkim, jak wielu rekrutów, bałam się dyrektora szkoły. Nie pamiętam jego nazwiska. Był w stopniu podpułkownika, uczestnik wojny. Widok był surowy. Ogólnie wielu się go bało i starało się z nim nie krzyżować. Ale ponieważ był wieczór i poza oficerem dyżurnym w garnizonie nie było nikogo, a dyżurny był z naszego pułku, wszystko się udało. Nie pamiętam jak się to wszystko rozwiązało, w końcu nasz sanitariusz wyraził zgodę na wydanie obiadu, a ja nakarmiłem garnizon moim pierwszym własnoręcznie ugotowanym obiadem. Po przeniesieniu naszych pułków na stałe miejsce, do obozu wojskowego, gdzie stacjonowała cała dywizja, oficer, lekarz sanitarny, który nadzorował naszą pracę, zaproponował przeniesienie do pułku zaopatrzeniowego, ale ja się nie zgodziłem. Nie chciałem spędzić całego dnia w kuchni. Muszę powiedzieć, że w tym czasie w garnizonie były już dwie duże stołówki żołnierskie na 800 miejsc, kantyny pracowały na dwie zmiany. Odpowiednio, istniały duże kuchnie, z dużą liczbą kucharzy i dużą liczbą gotujących czajników elektrycznych i innego sprzętu kuchennego. Kucharzami byli głównie uzbeccy żołnierze, znani jako dobrzy kucharze. W tym czasie zaczęły pojawiać się pracownicy kuchni - kobiety. Jeden z nich pracował w naszej stołówce, gdzie jadał nasz pułk. W tych jednostkach gastronomicznych przestrzegano wszelkich wymogów sanitarnych. Krojenie żywności, w tym obieranie ziemniaków i innych warzyw, mycie kotłów wykonywali wyłącznie kucharze etatowi. Żołnierzom pełniącym służbę w jadalni obowiązywał surowy zakaz pełnienia obowiązków kucharzy. W takich warunkach, a nawet pracować co drugi dzień, jak mówili wówczas żołnierze „co drugi dzień na pasie”, nie chciałem i nie chciałem rozstawać się z chłopakami z mojego pułku, z którymi zostali razem powołani, przeszedł kwarantannę, przebieg młodego żołnierza i prawie do drugich lat służby był w stu procentach jeden pobór, a biorąc pod uwagę, że około pięćdziesiąt procent ich poboru stanowili poborowi z terytoriów i regionów Kaukazu Północnego oraz z naszego rodzimego Dagestan i Kaspijsk, skąd zostałem powołany, było kilka osób, które znały się przed powołaniem do wojska, wszystko to dawało pewność siebie i dobry nastrój podczas służby. Nasi kucharze, którzy przeszli szkolenie zawodowe w wojskowej szkole kucharzy, nie byli rekrutowani do pracy w kantynach garnizonowych. Byli przygotowani do pracy w kantynach oficerskich, które powstały na obiektach naszego oddziału. Na całodobowym dyżurze znajdowało się do 10 osób. Z reguły dział gastronomiczny jest mały. Poziom gotowania dorównywał klasie mistrza kuchni.

Jeśli chodzi o moją dalszą pracę jako kucharza wojskowego, to trwała ona nadal, ale w jak najbardziej realnych warunkach polowych, jak kiedyś u zarania powstania kuchni wojskowej, na stosie.

Nasza jednostka, dla której miały powstać obiekty wojskowe, stanowiska rakietowe do bazowania silosowych międzykontynentalnych rakiet strategicznych (od dawna nie tajemnica – przyp. strony przeprowadziły prace ankietowe. My, poborowi, zostaliśmy wysłani do tych prac jako pomoc robocza. Małe grupy powstały w oparciu o obsadę jednej lub drugiej jednostki produkcyjnej: topografów, budowniczych dróg, wiertarek. Z reguły od 10 do 20 osób. Do tego oficer i cywilni specjaliści. W takich grupach udaliśmy się na miejsce pracy poszukiwawczej. Czas pracy w terenie sięgał dwóch do trzech miesięcy. Czasami prace polowe przerywały zbliżające się święta ogólnounijne, np.: Nowy Rok, Święto Armii Radzieckiej, rocznica Wielkiej Październikowej Rewolucji Socjalistycznej, Święto Wojsk Rakietowych i Artylerii (19 listopada). Dla takich grup potrzebni byli kucharze. W tym miejscu wypada powiedzieć, jak to było podczas pracy kucharza w latach wojny, że „kucharz był na wagę złota”. W tym czasie byłem już znany jako dobry kucharz i każda grupa chciała, żebym dostał się do ich grupy. Pewnego razu dowódca kompanii, kapitan Nurłanow, także Kazach, narzekał, że wiele grup „walczy” o was. Wcześniej jakoś niezbyt życzliwie traktował moją osobowość, ale po tym, jak dowiedział się o moim autorytecie wśród kolegów, zaczął traktować mnie z większym szacunkiem. Zasadniczo podróżowałem z wiertarkami. Oprócz nas, wojskowych, mieliśmy ze sobą geobotanika, który określał poziom występowania wód gruntowych przez roślinność, geofizyków, którzy ustalali punkt wiercenia, dwóch majstrów wiertniczych, geologa, który przeprowadzał wstępną analizę gruntu i wykonywał wzniesienia glebę do wysyłki do laboratorium, kierowca samochodu dostawczego wiertniczego. My, kucharze, otrzymywaliśmy produkty z garnizonowych magazynów żywnościowych: gulasz, konserwy rybne, płatki zbożowe, makarony, produkty liofilizowane, ziemniaki, inne warzywa, w tym kapustę kiszoną, solone zielone pomidory, świeże mięso, ryby, masło i olej słonecznikowy, różne przyprawy . Zapewnione niezbędne przybory kuchenne i naczynia. W zależności od pory roku mogliśmy wybierać spośród łatwo psujących się produktów taką kwotę, jaką mogliśmy zaoszczędzić do czasu, aż miało się zepsuć lub całkowicie zastąpić innym produktem o podobnym pochodzeniu i kaloryczności. Chleb dostarczano nam regularnie. Tutaj, w wojsku, po raz pierwszy zapoznałem się z technologią gotowania potraw z suszonych ziemniaków i marchwi.

Cywilni specjaliści nie gardzili naszą żywnością i za obopólną zgodą płacili nam pieniądze, za które kupowaliśmy wszystkie niezbędne produkty w wiejskich sklepach. Często były to świeże warzywa, cukier, kasza gryczana, której nie dostawaliśmy, świeże pieczywo, gdy nie mieliśmy czasu na podwiezienie. W przeciwieństwie do „komisarza ludowego” 100 gramów wódki, nie mieliśmy tego robić. Ale chłopaki czasami prosili mnie, żebym kupił za nasze wspólne pieniądze.

Przygotowany na podstawie dostępnych produktów. Na śniadanie owsianka z gulaszem, słodka herbata, masło. Jeśli gotowałem owsiankę z kaszy jęczmiennej, to kaszę trzeba było namoczyć od nocy. Ciekawie było pracować z tym zbożem, tego też się nauczyłem pracując w stołówce garnizonowej. Im częściej ją moczysz i częściej spuszczasz wodę, tym większa staje się objętość, a jeśli częściej zmieniasz wodę podczas gotowania, owsianka staje się biała i łatwiej ją ugotować. Chłopaki, w przeciwieństwie do takiej owsianki gotowanej w dużych stołówkach, jedli ją z przyjemnością. Dzięki temu zbożu można było zaoszczędzić na innych produktach podobnych do naszych.

Musiałem gotować w najbardziej prymitywnych warunkach - na ogniskach.

Nie mieliśmy mieć kuchni polowych ze względu na małą liczbę osób jedzących. Zaadaptowali się jak mogli. Właśnie zebrałem kilkanaście czy dwie cegły na podwórku gospodarczym naszego pułku, pręty ze zbrojenia metalowego, które służyły jako strop, na którym ustawiano kotły do ​​gotowania, i wszystko to przetransportowałem ze sobą, gdy miejsce naszego zmienione. Proces gotowania w lecie odbywał się mniej więcej w sprzyjających warunkach, a nawet jakoś romantycznie. Ale zimą, w warunkach uralskiej zimy, prawie od zmroku do zmroku było to bardzo trudne. O 6 rano już wstaję, zaczynam przygotowywać śniadanie. Skończyłem śniadanie, od razu zaczynasz przygotowywać obiad, a tu trzeba ugotować: pierwsze danie, drugie, herbata (kompot, galaretka). Jak tylko skończysz obiad, od razu zaczynasz kolację. Kolację jemy w ciemności. Następnie musisz ogrzać wodę i umyć wszystkie naczynia, aby nie wyjść następnego dnia. Przygotuj drewno opałowe. To też nie był łatwy proces. Chłopaki pomogli. I dopiero potem, aż sen pozostaje od trzech do czterech godzin. Wieczorem pozwolono nam pójść do pobliskich wiosek, do kina i oczywiście posiedzieć trochę na potańcówkach. Chciałem dotrzymać kroku chłopakom. Pracując jako kucharz w takich warunkach musiałem coś wymyślić i udoskonalić. Za wspólne pieniądze kupiliśmy kuchenkę, co znacznie ułatwiło mi pracę i skróciło czas gotowania. I pewnego dnia stwierdziłam, że wystarczy jeść na świeżym powietrzu. Na jednym obozie polowym zobaczyłem wóz na płozach i postanowiłem go użyć w służbie naszych spraw wojskowych. Była zima, było dużo śniegu. Wziąłem kierowcę przewoźnika wody i we dwójkę zaciągnęliśmy przyczepę do naszej lokalizacji. Szybko załatwili to z chłopakami, w jednym rogu zamontowali piec primus z zachowaniem wszelkich środków bezpieczeństwa. Oczywiście nie mieliśmy gaśnic, ale skrzynka z piaskiem i wiadro z wodą były zawsze w pobliżu. Na środku zbudowano duży stół i ławki, gdzie wszyscy chłopcy mogli w spokoju usiąść i zjeść. Oczywiście była jedna niedogodność - zimno. W końcu mrozy od minus 20 stopni i poniżej, a następnie w latach 60. ubiegłego wieku na Uralu były prawie przez całą zimę. Inicjatywa ta nie pozostała niezauważona przez starszych oficerów naszego pułku i dowódców partii geologicznej, którzy często nas odwiedzali. Tak więc przez cały okres korzystaliśmy z majątku miejscowego PGR-u. Po skończeniu pracy w tym miejscu, a była już wiosna, kiedy z pól stopniał śnieg, zaciągnęliśmy przyczepę na miejsce, a jednocześnie razem z kierowcą zatarliśmy ślady, jakie pozostały na pole.

Potem była kolejna, jak się okazało, ostatnia wyprawa. Minęła wiosna, nadeszło lato. Mój nowy zespół mnie bronił. Chłopcy pochodzili głównie z Saratowa i Wołgogradu. Wesoły, przyjacielski, w wolnych chwilach uwielbia spacery. Oczywiście i jestem z nimi. Ale nie zapomniałem o swoich obowiązkach iw żadnym wypadku śniadanie, obiad i kolacja były przygotowane na czas. To była ostatnia wyprawa. Następnie wróciliśmy na miejsce stacjonowania pułku. I po pewnym czasie na tych właśnie obiektach rozpoczęła się służba wachtowa, której miejsca zostały ustalone przy naszym udziale jako geologów. Służąc w tych obiektach nie musieliśmy nic sami gotować, gdyż przydzielono nas do stołówki wojskowych budowniczych, którzy budowali te obiekty. Ale nadal musiałem gotować z osobistego zainteresowania, a także chciałem nakarmić chłopaków czymś smacznym.

Podczas Wojny Ojczyźnianej około 31 tysięcy pracowników gastronomii otrzymało zamówienia i medale ZSRR. 52 osoby zostały Bohaterami Związku Radzieckiego, 30 - Bohaterami Pracy Socjalistycznej.

Trudno było człowiekowi na wojnie, trudno było patrzeć, jak w pobliżu pada martwy towarzysz, trudno było wykopać setki grobów. Ale nasi ludzie żyli i przetrwali w tej wojnie. Bezpretensjonalność żołnierza radzieckiego, jego bohaterstwo z każdym dniem przybliżały zwycięstwo.

I odegrali w tym ważną rolę kucharze wojskowi.

Wieczna chwała Bohaterom Wielkiej Wojny Ojczyźnianej!

W październiku świętował cały świat Międzynarodowy Dzień Szefa Kuchni, ogłoszonego przez Światowe Stowarzyszenie Towarzystw Szefów Kuchni (WACS) w 2004 roku.

Rejon Slantsevsky, obwód leningradzki 2016

Michaił, gazeta Szolema. Republika Krymu, Symferopol

W wojsku szef kuchni jest ważną osobą. Szczególnie na posterunkach granicznych, gdzie przed wejściem do składu trzeba solidnie nakarmić obrońców granicy. W przeddzień 23 lutego korespondenci TUT.BY rozmawiali z poborowym kucharzem, który nadal służy na przejściu granicznym Svaryn pod Pińskiem, oraz z chłopakami, którzy po wojsku zostali mistrzami kuchni w życiu cywilnym.

„Na początku nie wszystko działało w kuchni: gdzieś mogło się przesolić, ryba mogła się spalić”

Anatolij Andrusz 22 letni. Ukończył Pińskie Przemysłowe Studium Pedagogiczne na kierunku technologia produkcji mebli.

Facet spłaca swój dług wobec ojczyzny przez prawie dziewięć miesięcy, służy jako kucharz i broni granicy na posterunku granicznym Swaryń pińskiego oddziału granicznego - tylko trzy.

Więc zostało ci trochę! Zachęcam faceta.

- Dokładnie połowa - kolejne dziewięć miesięcy. Lubię to miejsce.

Anatolij cieszy się, że trafił na posterunek graniczny Svaryn, który jest wyposażony w najnowocześniejszą technologię. Kuchnia tutaj nie ustępuje restauracji. Nowy budynek posterunku granicznego „Swaryn” pińskiego oddziału granicznego został otwarty niespełna dwa lata temu – w maju 2015 roku.

Anatolij przyznaje, że w pierwszych dniach służby w kuchni nie wszystko się potoczyło: mógł przesolić, ryba spaliła się. Z biegiem czasu nauczyłem się wszystkiego.

- Staram się zrobić wszystko dla chłopaków, żeby mieli smaczny posiłek.

W życiu cywilnym, według Tolyi, uwielbiał gotować, dlatego chciał zostać kucharzem.

— Kiedy przeszedłem kurs młodego bojownika w pińskim oddziale granicznym, miałem wybór, u kogo się uczyć: kucharza czy inspektora. W efekcie zdałem egzaminy na obie specjalności, więc przez dwa dni prowadzę kuchnię, a kolejny jeden czy dwa jadę na dyżur graniczny.

Teorii umiejętności kulinarnych uczono żołnierzy poborowych w Dzierżyńsku. Facet mówi, że w ciągu miesiąca nauki zabrakło mu 6 zeszytów.

- Prawie jak w back office podczas sesji: od 8:00 do 20:00 rozumieliśmy teorię, pisaliśmy notatki.

„Dobry kucharz ma autorytet wśród kolegów”

Po części teoretycznej przyszli kucharze zostali wysłani na praktyki do pińskiego oddziału granicznego na dwa i pół miesiąca. Andrush mówi, że na początku było to trudne: w zasadzie chłopaki po prostu chodzili i słuchali starszych kolegów w sklepie.

- Gdzie gotować na ciepło, gdzie na zimno, jak przetwarzać określone produkty. Po chwili kucharze zobaczyli, kto jest lepszy, a kto gorszy. Zdarzało się, że można było nam powierzyć kuchnię na cały dzień. Na przykład dwie osoby gotują śniadanie, dwie osoby gotują obiad i dwie osoby gotują obiad. Oczywiście gotowane pod okiem szefa kuchni.

Anatolij Andrush lubi być kucharzem. Mówi, że dobry kucharz ma autorytet wśród kolegów.

W oddziale granicznym żołnierz czekał na egzamin z części praktycznej.

Pewnego dnia jeden z nas był w pełni przygotowany. Kucharze już nie pomagali, tylko oceniali, czy postępujemy zgodnie z technologią, jak rozdzielamy jedzenie, czy prawidłowo układamy porcje i tak dalej. Następnie w Dzierżyńsku zdali egzamin teoretyczny, po którym zostali kucharzami trzeciej kategorii. Potem znowu wróciliśmy do oddziału, przebywaliśmy tam około tygodnia i rozeszliśmy się do posterunków granicznych. Trafiłem tutaj, w „Svaryn”.

Z wyjątkiem Anatolija, na tej placówce żaden z żołnierzy poborowych nie wychodzi na dyżur do kuchni. Są cywilni kucharze, którzy gotują, kiedy jedzie na służbę na granicę.

- Mam Marzenie. Chcę otworzyć małą restaurację, w której ludzie tańczą cały czas. Byłoby wspaniale, gdyby to była nasza drużyna, marzy.

"Chłopcy lubili wieczorami smażone ziemniaki"

Jeśli Anatolij Andrusha jest przygotowany na obrońców ojczyzny przez kolejne dziewięć miesięcy, to Maksym Czertowicz I Iwan Batura, którzy również odbyli służbę wojskową w szeregach straży granicznej, mają teraz inny status. Są kucharzami 4 kategorii i od kilku lat karmią mieszkańców Mińska w restauracji Friends.

Dziś sami prowadzą kursy mistrzowskie dla przyszłych poborowych szefów kuchni. Chłopaki, którzy właśnie skończyli studia teoretyczne w Dzierżyńsku, przyjechali do Mińska, aby zdobyć doświadczenie u praktykujących kulinarnych specjalistów.

„Nie, nie tniesz całkiem dobrze, potrzebujesz tego w ten sposób”, nakazuje Maxim i pomaga żołnierzowi.

Maxim wspomina swoją historię z uśmiechem.

- Gdy byliśmy jeszcze w KMB, chodziliśmy do strojów w kantynie, pomagaliśmy kucharzom. Kiedyś kierownik stołówki spóźnił się do pracy, a ja w tym czasie byłem na dyżurze. Zobaczył, jak kroję kapustę i zapytał: „Jesteś kucharzem?” Co mam ukryć? Powiedział, że tak (przed wojskiem Maxim pracował jako sushiman. - ok. TUT.BY). Zaprosił mnie do pozostania i pracy w stołówce.

Facet przyznaje: cieszy się, że został kucharzem. Na przykład zawsze jest nakarmiony, a cała jego służba zamieniła się w codzienny strój w jadalni.

Zastanawiam się, jakie codzienne menu cieszyło się największą popularnością w wojsku.

- Na śniadanie owsianka z herbatą, obiad zawsze inny - zupa i danie główne. Czasami są nawet klopsiki! Wieczorem często puree ziemniaczane z rybą.

„Zawsze lubiłem gotować. I ogólnie szef kuchni w wojsku jest najważniejszą osobą.

Maksym ma w swojej skarbonce wiele historii wojskowych: mówi, że „smażenie ziemniaków dla żołnierzy to kwiaty!”.

- Zabawniej było, gdy poprosili o smażenie placków ziemniaczanych na święto na placówce. To były jakieś wakacje, wszyscy bardzo je lubili, dlatego powiedzieli: „To wszystko, Maxim, teraz usmażysz dla nas placki ziemniaczane”. Teraz są w menu.

Wiele specjalności wojskowych zaszczepia w żołnierzach cechy, których potrzebują w życiu codziennym - wytrwałość, koncentrację, uwagę. Najważniejszą specjalnością jest oczywiście gotować w wojsku, bo właśnie bez tej osoby nie obejdzie się żadna jednostka wojskowa i bez takiego specjalisty nikt nie będzie mógł iść na ćwiczenia, bo ktoś musi gotować jedzenie dla całej jednostki.

Do niedawna wszystko kuchnia wojskowa całkowicie podporządkowani personelowi jednostki szefowie stołówek byli oficerami, do ich obowiązków należała kontrola nad przygotowaniem żywności na wszystkich etapach – wydawanie i odbiór produktów, proces wstępnej i końcowej obróbki produktów. Dosłownie pięć lat temu MON całkowicie wykluczyło mundur wojskowy z kategorii personelu obsługi, teraz najemni pracownicy utrzymują czystość i porządek w stołówkach. Ale główny sternik Sił Zbrojnych, szkoła kucharzy, pozostał.

Kucharz wojskowy i jego kuchnia polowa

Nie sposób wyobrazić sobie cywilnego kucharza na ćwiczeniach wojskowych, żwawo operującego w kuchni polowej – to miejsce zajmują szef kuchni armii. Zwykle poborowi rzadko trafiają do szkoły kucharzy spontanicznie, przez przypadek. Z reguły zespół tworzą osoby, które ukończyły szkolenie podstawowe w szkołach kulinarnych. Poborowi, którzy mają pojęcie o procesie przetwórstwa spożywczego, mają umiejętności przygotowywania pierwszych i drugich dań, poznają w wojsku cechy wojskowej kuchni polowej i praktycznie od nowa opanowują przepisy na tradycyjne przekąski, zupy, dania główne - w wojsku bardzo ważne jest przestrzeganie Karty i norm zużycia we wszystkich określonych produktach.

Znaczenie specjalności

Tak jak poprzednio, szkolenie kucharzy trwa 45 dni – to właśnie w tym okresie poborowy musi się nauczyć czego kuchnia wojskowa z powodzeniem służyć dobru kraju, nawet w kuchni. Co więcej, czasami bez kucharza w wojsku nie można sobie wyobrazić udanego połączenia, ponieważ zdrowie całej jednostki jest praktycznie skoncentrowane w rękach personelu kuchennego. Stan przewodu pokarmowego całego personelu często zależy od tego, jak prawidłowo przestrzegano kolejności przygotowywania pierwszego dania, ponieważ latem produkty mają złą właściwość szybkiego psucia się.

Czy lubią szefów kuchni w wojsku?

Notorycznie protekcjonalny i kpiący stosunek do szefów kuchni spełza na niczym z wielu powodów. Po pierwsze, ci, którzy są po prostu zbyt leniwi, by służyć, nie dostaną się do szkoły kucharzy. To właśnie ci poborowi w przeszłości próbowali dostać się na którykolwiek z nich kuchnia w wojsku, lub - do magazynu, lub - do łaźni wojskowej lub do kwatery głównej. Mimo pozornej pobłażliwości dla pracowników gastronomii w kwestii wyjść i ćwiczeń wojskowych, kucharze czasami nie śpią 20 godzin na dobę, bo mają obowiązek przygotować jedzenie na przyszłość do jutra.

„Wiem, wiem, o co chcesz zapytać!” Kasza jęczmienna w ogóle nie jest używana w naszym kraju! - starszy nauczyciel Nikołaj Grigoriewicz Rezczikow zaczął od samego początku, spotykając się z nami w klasie wśród kuchenek elektrycznych, wiszących na ścianach plakatów z przepisami na dania takie jak składany makaron i lepka owsianka oraz stoisko z modelami potraw podobnych do tych, które lubią po azjatycku jadłodajnie.

– A kanapki z czerwonym kawiorem? – odparowałem, wskazując na plastikowego manekina z jajkami wielkości groszku.

„To tylko przykłady tego, jak można przygotować i podać danie. Nasi kadeci, po zdemobilizowaniu, idą do pracy w cywilnych kawiarniach i restauracjach - i pracują z wielkim sukcesem - Nikołaj Grigoriewicz pokonał zgłoszenie. I ma rację: jeśli nauczysz się kroić buraki przez sześć miesięcy batonikami o ściśle dozwolonej wielkości, a potem przez kolejne sześć miesięcy kroisz je codziennie do kilku ust - okrzyki kierownika restauracji „Piątkowy wieczór, zapara, pełne lądowanie!” wcale nie będziesz się martwić.

Pomimo faktu, że wszystkie stacjonarne jednostki wojskowe są karmione przez cywilnych kucharzy pracujących na kontraktach, kucharze wojskowi nadal szkolą się w dwóch ocalałych szkołach - w Naro-Fominsku, gdzie byliśmy, oraz w Czycie. Oczywiście wciąż jest dużo pracy dla kucharzy wojskowych - na ćwiczeniach i manewrach w terenie, w odległych regionach i, cóż, kucharzy na statkach. Najważniejszą rzeczą, której uczą się kucharze, jest gotowanie szybko, w dużych ilościach i ściśle według harmonogramu. Starszy nauczyciel Rezczikow i jego świta, młodsi nauczyciele blondynka Olga Iwanowna i brunetka Tatiana Iwanowna, ciągle namawiali kadetów: „Obiad powinien być o drugiej, o drugiej!”

Kadeci ubrani w białe mundury kucharskie i gumowe kapcie z wymalowanymi numerami – wojskowy zamiennik chodaków kucharskich – uczą się przez 54 miesiące. Ogólnie schemat jest taki sam jak w każdej szkole gotowania. Po pierwsze teoria, budowa produktów, kompatybilność ze sobą, rodzaje potraw i ich receptury. Następnie kadeci schodzą do laboratorium, biorą noże i płynnie przechodzą od krojenia własnych palców do krojenia marchewki w idealne paski i cebuli w półpierścienie. Po tym faktycznie uczniowie idą do pieców i gotują proste potrawy określone zgodnie ze statutem.

Jęczmień i cięcie

Kasza jęczmienna (czyli z całych ziaren jęczmienia) nazywana była w żargonie wojskowym „odłamkami”, „śrubami” i „bubi”. Kasza jęczmienna (czyli z rozdrobnionych ziaren jęczmienia) nazywana była „posiekaną”, „śrutowaną szesnastką” i „kirzą”. Ze względu na swoją taniość był używany wszędzie w wojsku i wraz z kapustą zwaną „bigusem”, ponownie duszoną do całkowitej utraty kształtu, był uważany za najstraszliwszą militarną klątwę żywnościową. Teraz w nowych wojskowych przepisach żywieniowych bigusu nie ma w ogóle, a kaszę pęczak można stosować jedynie jako integralną część innych potraw – np. kiszonych. Chociaż jeśli ugotujesz to nie w wodzie, ale w bulionie, jak risotto, otrzymasz niesamowicie smaczną rzecz -.

Krojenie buraków ostrym kijem, gotowanie owsianki z kory i szyszek, a nawet gotowanie jedzenia na ogniu - niestety, nie uczą tego wszystkiego w szkole kucharzy wojskowych. Zakłada się, że w każdej niebezpiecznej sytuacji zaopatrzenie w wodę, żywność i olej napędowy (który zasila kuchnię polową) będzie funkcjonowało nieprzerwanie. Ale uczą różnych sztuczek kulinarnych, które pozwalają urozmaicić lokalną dietę, która nie jest najbogatsza, i dodają smaku głównym cechom wojskowego jedzenia - prostocie i sytości. Na przykład Olga Iwanowna, aktywnie gestykulując (i rozpaczliwie kłócąc się z Tatianą Iwanowną), nauczyła kadetów, jak ugotować idealną kaszę gryczaną:

- Najpierw rozsyp grykę na stole i posortuj ją. Wyrzuć wszystkie ciemne ziarna. Następnie zasypiamy na rozgrzanej patelni i smażymy bez oleju. Kasza gryczana będzie bardziej krucha, z orzechowym posmakiem. I na koniec, kiedy gotujemy, pamiętajcie, aby dodać dosłownie jedną łyżkę cukru oprócz soli na sam koniec. Nie nada słodyczy, ale sprawdzi się jako wzmacniacz smaku. Będzie cud, nie kasza gryczana.

Po uporaniu się z kaszą gryczaną Olga Iwanowna zabrała się za zabelkę - całkowicie zapomnianą w świecie cywilnym, ale wciąż żyjącą w świecie wojskowym, absolutnie pierwotną, pierwotną rosyjską zaprawę do zup. Na tę samą gorącą patelnię bez oleju wsypała kilka łyżek mąki i zaczęła smażyć, regularnie mieszając, aż mąka zrobiła się kremowa. Mąkę zdjęto z ognia, dodano do niej trzy lub cztery łyżki bulionu i cały ten splendor zmieszano do konsystencji gęstej śmietany i odesłano z powrotem do garnka z marynatą.

A kuchnia wojskowa może, o dziwo, nauczyć rozsądnego spożywania napojów alkoholowych - jeśli oczywiście miałeś szczęście służyć na łodzi podwodnej. Dieta nurków obejmuje codziennie 100 ml wytrawnego czerwonego wina, które pomaga organizmowi radzić sobie z wysokim ciśnieniem krwi. Fotograf Aleksiej Jakowlew od razu zasugerował, że te 100 ml może stać się tematem dużego i złożonego podziemnego biznesu wewnątrz łodzi podwodnej, ale Rezchikow zapewnił, że najwyższe szczeble pilnują, aby wszyscy pili to, co i jak powinno być, zgodnie z harmonogramem.

Herbata z bromem

Jedna z głównych legend wojskowych jest na szczęście stuprocentowym kłamstwem. Czysty brom jest zbyt trujący, aby go gdziekolwiek dodawać. Związki bromu, które były stosowane w psychiatrii jako środek uspokajający, również raczej by nie pomogły. Żołnierz, który wypiłby taką filiżankę herbaty, przestałby reagować nie tylko na kobiety, ale na wszystko, co dzieje się w ogóle, stając się nawet nie mięsem armatnim, ale warzywami armatnimi. Jeśli jest coś wspólnego z taką herbatą, rozdaj ją szpiegom, aby leczyć wrogich wojowników. Choć takie przedsięwzięcie by się nie powiodło – wszystkie leki zawierające brom nie tylko mają masę niepożądanych skutków ubocznych, ale i smakują okropnie gorzko, to nawet najbardziej pozbawieni skrupułów ludzie nie piliby tej herbaty.

Na zaproszenie klubu prasowego MON odwiedził 190 szkół kucharzy wojskowych. To była najsmaczniejsza trasa prasowa w historii!

Historia powstania szkoły rozpoczyna się w 1961 roku, kiedy to odbywały się tam szkolenia dla logistyków. Nieco później, w 1969 roku, wojskowe kursy gotowania zostały połączone w jedną szkołę w pobliżu Naro-Fominska. Od teraz co roku szkoli się tu nawet 700 wojskowych kucharzy.

To samo szkolenie w sztuce gotowania trwa około 3 miesięcy, po czym żołnierze są rozdzielani do innych jednostek jako już wyszkoleni specjaliści. Po ukończeniu szkolenia każde z dzieci otrzymuje III kategorię kucharza!!! Zgadzam się, to bardzo miłe!

Przede wszystkim udaliśmy się do laboratorium praktycznego gotowania, aby nie przegapić najważniejszego! Praca tutaj od rana idzie pełną parą i rozpoczyna się zajęciami teoretycznymi o 8.20. Nasz przyjazd zaliczył już praktyczne zajęcia z gotowania obiadów, które trwają od 10.30 do 13.30.

Chłopaki zostali podzieleni na drużyny, z których każda przygotowała swoje dania.

Proces gotowania jest zawsze na próżno obserwowany i instruowany przez profesjonalnego szefa kuchni.

Czapka szefa kuchni, fartuch i ręcznik waflowy są obok spodni kamuflażowych niezbędnym elementem wojskowego szefa kuchni. W końcu sztuka wymaga przestrzegania własnych zasad i norm higieny sanitarnej!



Szkoła zdecydowanie może pochwalić się sprzętem kuchennym i przyborami kuchennymi, prawie wszystko jest w idealnym stanie.

Zachęta do pysznego gotowania jest domyślnie wbudowana: sami kadeci będą musieli jeść swoje dzieła, aw przyszłości także ich koledzy. I tu z pomocą przychodzi zarówno literatura, jak i wizualne pomoce praktyczne. Szczerze mówiąc, pierwszy raz to widzę.
Modele są tak naturalne, że od razu chce się je zjeść :)

Podczas przygotowywania obiadu pokazano nam sprzęty kuchenne i pełny cykl wypieku chleba. Ten ostatni był szczególnie kuszący! Ale o wszystkim po kolei!

Oczywiście najpierw dzieci uczone są gotowania polowych potraw, a dopiero potem kulinarnych przysmaków. Jednak w jedzeniu polowym jest sporo ozdobników! Ale aby było smaczne nie tylko dla kucharza, ale także dla reszty, musisz opanować wszystkie subtelności pracy z mobilnymi polowymi piecami kuchennymi i piecami.

Cały sprzęt jest zasilany olejem napędowym. Są mobilne i szybko rozmieszczone w terenie. Na naszych oczach kulinarni wojownicy opanowali zapłon pieców.

Nie wszystkim rekrutom udało się to za pierwszym razem, jednak za drugim razem wynik został osiągnięty!

Blogerom udało się również spróbować kaszy gryczanej. Ogólnie kaszę gryczaną jem bardzo rzadko, można nawet powiedzieć, że nie jem jej wcale.. Ale od razu zmieniłem zdanie! Żołnierska kasza gryczana to coś! Nie mogłem się oprzeć poproszeniu o suplementy, i to nie tylko ja)))
W takim żołnierskim namiocie próbowaliśmy żołnierskiego jedzenia! czułem się tak dobrze)
Wewnątrz wszystko jest Feng Shui)

Po pysznym śniadaniu poszliśmy obejrzeć proces powstawania chleba.
Władimir Władimirowicz, opowiedział i pokazał, jak wszystko się dzieje.
Wszystko dzieje się w następującej kolejności:

1. Przesiewanie mąki

2. Zagniatanie ciasta

3. Dzielenie i kształtowanie
4. Pieczenie i co najważniejsze - wynik.