DIY hidegen füstölt füstölő. Füstölő kiválasztása lakáshoz Melegen és hidegen füstölt füstölők otthon

Ki ne szereti a füstölt húst, halat vagy baromfit? Az ilyen ételeket, bár nem egészségesek, sokan szeretik. Az elkészítéséhez használjon füstölőt. Az ilyen kialakításokat hideg füstölésre és meleg füstölésre használtakra osztják. Ez a cikk az utóbbi lehetőségre összpontosít.

A forró dohányzás jellemzői

Manapság az ételek melegfüstöléssel történő főzése hihetetlenül népszerű. A füstölt hús régóta a vidéki ünnepek rituális étele.

A meleg és a hideg füstölési módszer közötti különbség a folyamat rövidebb időtartama. Ráadásul az étel ilyen módon történő elkészítése kevesebb erőfeszítést igényel. Az ételeket 70-150°C-on sütjük. A főzési idő 60 és 120 perc között változik.

A forró füstölt füstölőház fotója azt mutatja, hogy működési elve a fűrészpor és a faforgács lassú parázslásán alapul.

Nedves fa is használható - ebben az esetben a főzési eredmény lédúsabb és lágyabb lesz. Kis száraz ágakkal is égethet - elég hosszú az égési idejük.

Ennek a főzési módszernek az előnyei

A forró dohányzásnak számos előnye van:

Nagy főzési sebesség. Fél óra alatt elkészül a hal. Baromfi, disznózsír és hús esetében 40 percre lesz szüksége.
A füstölőház kompakt méretei.
Különféle lehetőségek a füstölő fűtésére. Ez lehet nyílt tűzhely vagy elektromos tűzhely.
Lehetőség a dohányzókészülék használatára közvetlenül a házban vagy a lakás loggiáján.
Változatos tervezési megoldások. Nem csak helyhez kötött, hanem mobil füstölők is vannak.
A készételek felejthetetlen íze.

Füstölő készítése saját kezűleg

Természetesen ma már kész dohányzókészüléket vásárolhat, de sokkal izgalmasabb és érdekesebb egy ilyen eszközt saját kezűleg elkészíteni, mivel számos módja van. A füstölőházak rajzai megtalálhatók az interneten. Ennek a kialakításnak a gyártása különféle anyagokból és rendelkezésre álló anyagokból lehetséges. Nézzük a legnépszerűbb lehetőségeket.

A vödörből

Ez az otthoni füstölőház legegyszerűbb változata. A készülék egy fém vödör, amelybe egy pár rozsdamentes acél rács van behelyezve. Az egyik alulról tíz centiméter magasságban, a másik valamivel magasabban helyezkedik el.

Ennek a készüléknek az előnyei:

a teremtés sebessége;
alacsony költségű;
mobilitás.

kis kapacitású. Egy ilyen füstölőben egyszerre 1-3 adagot főzhetünk. Ha a család nagy, akkor egy ilyen eszköz nem megfelelő;
nem esztétikus megjelenés.

A hűtőből

Ha módosít egy régi hűtőszekrényt, saját kezűleg egy meglehetősen eredeti füstölőt kaphat. Előnyei a következők lesznek:

szilárdság és megbízhatóság;
szokatlanság.

Alul egy faforgácsos edény, kicsit feljebb pedig egy tálca a zsírgyűjtéshez.

Hibák:

magas követelmények magával a hűtővel szemben;
további eszközök használatának szükségessége.

Rozsdamentes acélból készült

Ez a füstölő egy acélbőrönd. A mérete a vágytól függ. A fém sarkok a hasonló kialakítású falak belsejébe vannak hegesztve - rácsok felszereléséhez szükségesek. Ez a típusú füstölő a leghíresebb forró dohányzó készülék típusnak tekinthető. Akár kempingezéskor is használható.

Előnyök:

mobilitás;
egyszerű használat;
gyártásához nincs szükség speciális ismeretekre és készségekre;
könnyű gondozás.

Hátránya, hogy ez a kialakítás nem teszi lehetővé a füstölési hőmérséklet ellenőrzését, ami megnehezíti a főzési folyamatot.

Téglából készült

A téglafüstölők professzionális eszközöknek számítanak. Helyhez kötöttek. Alapra épülnek. A használt tégla tűzálló. Ha mindent helyesen csinálnak, egy ilyen szerkezet jó néhány évig tart.

A fő hátrány az építkezés munkaintenzitása. Egy ilyen füstölőház felállításához gondosan ki kell választania a megfelelő helyet. A téglaépület építése pedig egy kis ház építéséhez hasonlítható.

Bármelyik füstölőház-modellt is választja, ne felejtse el a biztonsági szabályokat mind a szerkezet gyártása során, mind a későbbi működés során.

Fénykép egy forró füstölt füstölőről

Nehéz olyan embert találni, aki nem szereti a füstölt húst vagy halat. Ezek az aromás termékek évezredek óta nagyon népszerűek. A bolti füstölt húsoknak azonban van két jelentős hátránya: drágák, és a gátlástalan termelők gyakran füstölnek olyan alapanyagokat, amelyek nem frissek. Egy otthoni füstölő megoldhatja ezt a problémát. Weboldalunkon alacsony áron vásárolhat füstölőt.

Melegfüstölő füstölők alacsony áron eladók

A berendezés költsége a műszaki jellemzőktől függ. A kis, egyszerű modelleket általában meglehetősen olcsón lehet megvásárolni a Russian Haze online áruházban.

A füstölők számos kritérium szerint különböznek egymástól:

forma - hengeres vagy téglalap alakú;
szintek száma - egy vagy több;
működési feltételek - ország, háztartás, könnyű túrázás;
kapacitás.

Üzletünkben minden típusú füstölőhelyet értékesítünk versenyképes áron. Termékeinkre kedvező árakat szabunk, mivel a dohányzó berendezéseket magunk gyártjuk. Tanulmányozza a katalógust, válassza ki az Önnek legmegfelelőbb modellt, és rendeljen Moszkvába szállítással. Látogassa meg az egyiket

Az otthoni mini füstölők azok számára készültek, akik szeretik magukat és szeretteit kényeztetni nem csak finom, de egészséges is füstölt húsok.

Hiszen a „folyékony füst” használata miatt nem lehet biztos a bolti termékek minőségében.

Ellentétben az ipari berendezésekkel az otthoni szerkezetek szerényebb méretűek. Ezért kevesebb finomságot lehet bennük főzni. De egy ilyen eszköz szinte minden konyhában elfér.

Házi mini hidegfüstölő építése

Ez a fajta dohányzás füsthőmérsékletet használ körülbelül 25-35 °C. A hűtés szükségessége miatt a készülék részekre oszlik:

Dohányzó kamra fedéllel, amelybe a termékek kerülnek.
Ködfejlesztő, vagyis az égéstér, amely egy csővel kapcsolódik a főkamrához.

Fénykép 1. Kis, hidegen füstölt füstölő a konyhába, fedővel és egy csővel összekötött füstgenerátorral.

A huzat javítása érdekében a füstgenerátorhoz kell csatlakoztatni kompresszor. Otthon egy akváriumból származó kompresszor megfelelő. Palackba helyezett számítógépes hűtőből is készül. A mini füstölő alkalmas családi használatra 300 mm X 300 mm X 600 mm méretekkel. Belül van egy grill hús, hal stb. Az alján található a raklap ahol a zsír felhalmozódik.

Az égéskamra házaként legfeljebb hosszúságú csövet használnak. 500 mmés kb. átmérőjű 80-100 mm. Ha van egy hasonló méretű tűzálló tárgya, például konzervdoboza vagy termosza, az is működni fog. A füstgenerátorokat úgy is készítik, hogy fémlemezeket körülbelül azonos térfogatú téglalap alakú szerkezetté hegesztenek.

Létezik két lehetőség az összekötő cső elhelyezésére a füstgenerátorhoz képest: felső és alsó. Alulról történő kiadáskor szükség esetén könnyebb fűrészport adagolni. Ennek a módszernek azonban vannak hátrányai is:

a cső eltömődik faforgácstól amely zavarja a levegő áramlását;
a chipek gyakrabban halnak ki;
nincs természetes tapadás, így a füst nem jut a kamrába a kompresszor kikapcsolásakor.

DIY folyamat otthon

A piacon kaphatók kompakt füstölőházak modelljei. De egy ilyen készülék könnyű megcsinálni magad. Sokkal kevesebbe fog kerülni.

Az építkezés szakaszokból áll:

tokgyártás;
burkolat létrehozása;
rácsos kialakítás;
raklapgyártás;
füstgenerátor készülék;
építési kapcsolat.

Referencia! Annak elkerülése érdekében, hogy a füst a fedél és a falak közötti réseken keresztül távozzon, célszerű víztömítés. Ez egy horony, amely a készülék felső szélén található. Dohányzás előtt, de zárt fedéllel vizet öntünk bele. Ez biztosítja a tömítettséget.

Projekt kiválasztása

Az általános tervezési elv ismerete lehetővé teszi különböző szerkezeti modellek létrehozását.

Ha van szükségtelen és nem gyúlékony tárgy, akkor a test szerepére alkalmas. A mini füstölők hulladékból készülnek:

nagy vödrök;
tejes dobozok;
tűzoltó készülék teste;
gázpalack(előzőleg eltávolított gázzal).

Ezekben a tervekben ez megtörténik ajtó, elegendő a termékek tárolására, és ha szükséges, fedő. A rács, a fedél és a tálca a fő eszköz méreteinek megfelelően készül. Egy egyszerű szerkezet fémlemezből is összeállítható.

Anyagok és eszközök

Kompakt füstölőház létrehozásához szüksége lesz:

fémlemezek (lehetőleg rozsdamentes acél) 1,5-2 mm vastagságban;
vastag huzal;
fém cső;
U alakú profil;
4 dióátmérője valamivel nagyobb, mint a huzal;
Bolgár;
hegesztőgép;
fém olló;
fúró;
durva csiszolópapír.

Gondosan! Munka közben használja kesztyűtés hegesztéskor - maszk!

Esetleg ezek is érdekelhetnek:

Tokgyártás

A tok összeszereléséhez a következő lépéseket kell végrehajtania:

Figyelem! Csiszolja meg a varratokat csiszolópapír hogy ne karcolják meg a felületeket.

Fedő

A burkolat méretét úgy kell kiszámítani, hogy illeszkedjen a ház falai és a vízzáró horony közé. Ezért:

Fontos! A borítónak lennie kell valamivel nagyobb test.

Raklap

Az alap az aljához és a fedélhez hasonlóan készül. A megfelelő méretű fémlemez alkalmas rá. 600x300 mm. De az éleket jobban meg kell hajlítani, mint a fedőt, milliméterenként 20-30 mindkét oldalon. Ekkor a raklap szabadon elfér benne.

Az alsó részen készülnek lábak. Ehhez hajlítsa meg a kis drótdarabokat egy „sarokba”, és hegessze össze őket.

A raklap eltávolításának kényelmesebbé tétele érdekében azokat a tetejére kell felszerelni tollak. A „P” betű alakjában hajlított huzalból is készülnek. De a rögzítésnek állónak kell lennie, tehát csak hegesztje őket.

Sajátosságok! Emiatt rács kerül a raklapra Jobb a fogantyúkat magasabbra tenni. Néha emellett megerősítik őket egy függőleges jumperrel a közepén.

Rács

A testnél valamivel rövidebb drótdarabokból készül, azaz kb 570-580 mm. Rövidebb szakaszok hegesztve vannak a széleken és a közepén (kisebb, mint a mini-füstölő szélessége, körülbelül 270-280 mm). Ha fogantyúkat rögzít a tetejére (a magasság közepéig), helyezhet el egy másik rácsot.

2. fotó. Egy grill parázson sütéshez tökéletes egy barkácsoló minifüstölőhöz.

Kis átalakítás után a szenes grill működik. Ha kell, ő méretre szabható levágja a felesleges hosszúságot vagy szélességet. Kis rácsok hegesztve vannak.

Kis füstölő összeszerelése lakásba vagy házba

Egy ilyen szerkezet összeállítása nem nehéz. Helyezzen be egy tálcát. Tegyünk rá egy rácsot, és egy másikat a tetejére. Zárja le a készüléket a fedéllel. Helyezze be a füstgenerátor csövét az oldalsó nyílásba. A felső csőre tehetünk egy másik nagyobb átmérőjűt, így távolítsa el a füstöt a lakásból.

Mivel a hideg füstölésnél a füst alacsony hőmérsékletű, nem csak fémcsöveket használnak az eltávolítására.

A forró füstölés mellett a termékek hideg vagy univerzális elkészítésének módszerét alkalmazzák. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Hideg feldolgozás füsttel - finom íz és aroma, a füstből származó rákkeltő anyagok kevesebb felhalmozódása az élelmiszerekben, a késztermék eltarthatósága megnő. A főzési idő 3-7 nap vagy több.

Forró a leggyorsabb módja a késztermék elkészítésének (40-120 perc). Az ételeket nem hűtve szolgálják fel - „forró, forró”. De az eltarthatóság nem haladja meg az öt-hét napot 5-7 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten.

Az Univerzális köztes helyet foglal el a másik kettő között.

Az egyszerű füstölők típusai

A legegyszerűbb, ősidők óta ismert eszköz egy nyitott, füstölgő tűzből készült amatőr füstölő. Földbe ásott, vagy föld mellvéddel, kővel vagy nyers rönkökkel ellátott kerítésből készült kandalló. A tetejére friss fából készült kis rudakból készült rács kerül.

Először a burkolat lerakása előtt tüzet gyújtanak a kandallóban, hogy parazsat hozzunk létre (mint egy grillezéshez). Ezután, miután a tűzifa leégett és elegendő számú parázsló, elszenesedett rönk felhalmozódott, lombhullató fák (éger, nyír, nyárfa) forgácsát rakják le. Kisméretű száraz kefe használata megengedett (levelek nélkül). A burkolat felszerelése folyamatban van. A hal (hús, disznózsír, csirke, vad) ki van rakva. Zöld lombozatú ágakba temetve.

Télen lombozat hiányában luc- vagy fenyő (cédrus) lucfenyő ágak használhatók. De szükség van egy réteg ágak lefektetésére. Ellenkező esetben melegítéskor és élelmiszerrel érintkezve a felszabaduló gyanta keserűvé teszi a terméket.

A terepi körülmények között fontos tervezés egyszerűsége mellett az előkészítési folyamat igen nehézkes feladat lesz:

biztosítani kell, hogy ne legyen nyílt láng;
fontos, hogy a parázsló szenek a kis mennyiségű friss levegő miatt ne fulladjanak ki;
ne tévedjen a szén vagy a faforgács mennyiségével;
megfelelően rendezze el a kandallót.

A mélység (felső vágástól számítva) legalább 25-30 cm, keresztirányú mérete 40-60 cm.

A finom ételek elkészítésének nyugodtabb folyamatát a házi készítésű melegfüstölő biztosítja. Hagyományosan két nagy csoportra osztják őket: helyhez kötött vagy mobil. Az első típust az otthonához közeli helyre szerelik fel. A második egy kompakt kialakítás. Kis méretei és kis súlya miatt lehetővé teszi, hogy szállítsa, vigye egyik helyről a másikra, vagy vigye magával egy túrára, piknikre.

Mobil design

A saját kezűleg készített hordozható füstölőház forró dohányzáshoz fém téglalap alakú doboz vagy henger alakú termék. A dohányzás diagramja az 1. ábrán látható

Az ábrán látható, hogy a hőforrás (tűz-, gáz- vagy villanytűzhely) a szerkezeten kívül található. A feladat az, hogy a benne lévő fűrészport addig melegítse, amíg elszenesedik. Ez forró füstöt termel, amely beborítja az ételt. Az utóbbiak rácsokon vagy horgokon helyezkednek el. A felszabaduló zsír egy edénybe (tepsibe) folyik. A levegő behatolását a szerkezetbe vízzár akadályozza meg.

A gyakorlatban a legegyszerűbb eszközök vízzárak nélkül készülnek. Tartályként a következőket használják:

vödör 10-16 liter;
élelmiszertartály 20-25 liter;
hengeres és téglalap alakú orvosi használaton kívüli autoklávok.

Egy vagy két rács van beépítve a belsejébe. Anyag - fa rudak (2. ábra), az építési háló része (megerősítéshez vagy téglarakáshoz). a tartály tartókon (tégla, kövek, rönkök) található. Alatta tüzet építenek (3. kép 4. kép 5. kép 6. kép). Fedőnek, ha hiányzik, zsákvászon, ponyvadarab, vagy zöld levelű ágak használhatók.

2. ábra 3. ábra 4. ábra 5. ábra 6. ábra

Ennek a típusnak az előnyei:

nem kell tartályt készíteni - az első rendelkezésre álló, füstölő készítésére alkalmas terméket használják;
nincs szükség különleges helyre - tűzrakás létrehozása, mint a szokásos tűz esetén;
lehetővé teszi hal, hús, vad és egyéb termékek főzését.

Komolyabb termék a forró füstölésre szolgáló füstölő, amelyet saját kezűleg készítenek fémből szerszámok segítségével. Leggyakrabban a téglalap alakú formát veszik alapul. Ezt a típust a fémlemez egyszerű vágása különbözteti meg. Könnyebb vágásokat és hajlításokat végezni (7. ábra, 8. ábra, 9. ábra).

7. ábra 8. ábra 9. ábra

De a füstölt ételek szerelmeseinek szüksége lesz:

fémmegmunkáló szerszámok használatának alapismeretei;
forrasztó- vagy hegesztőgépet üzemeltetni;
rajzok (vázlatok) készítésének képessége.

Anyag kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a rozsdamentes acélt:

ellenáll számos, a füstben található kémiai összetevőnek;
nem oxidálódik magas hőmérsékleten;
kevésbé tapad a zsírsavakhoz, koromhoz, koromhoz - könnyebben tisztítható tűz után;
nem rozsdásodik;
hosszabb élettartammal rendelkezik.

De a rozsdamentes acélt nehezebb feldolgozni. Az anyag törékenyebb és kevésbé rugalmas. Ezért nehezebb hajlítani. A hajlítás helyén gyakran mikrorepedések keletkeznek. A megoldás a magas hőmérsékletű forrasztóanyagok használata vagy a rozsdamentes elektródával történő hegesztés.

Egy másik anyag a hidegen hengerelt acél. Autókhoz vagy háztartási gépek gyártásához használják. Műanyag, jól hajlik, de rozsdásodik és oxidálódik. Az egyik védelmi lehetőség a magas hőmérsékletű festék vagy lakk használata. Az alap a szerves szilíciumvegyületek. Rácsoljuk, amíg fel nem melegítjük 600-650 °C-ra. Egy ilyen bevonattal a saját maga által összeállított forró füstölt füstölőház megbízhatóan védett lesz.

A melegfüstölésre szolgáló mobil szerkezet a tűzbiztonsági szabályok betartásával beltéren is használható. Hőforrás - gáz- vagy elektromos tűzhely. A szublimációs termék (füst) egy csövön keresztül a konyhai páraelszívóba vagy ablakba kerül (16. ábra).

Nagy mennyiségek feldolgozásához helyhez kötött berendezéseket használnak.

Helyhez kötött telepítés

Nagyjából felosztható:

hulladék anyagokból készült;
új anyagokból tervezték és készültek.

Az ilyen tervek esetében a költségeket meg kell becsülni a folyamat tervezési és gyártási részének megkezdése előtt. A termékfeldolgozás mennyisége határozza meg. A saját kezűleg összeállított, házi készítésű forró füstölő füstölő megtérül, ha hetente legalább egyszer vagy kétszer használjuk két vagy több kilogramm félkész termék rakományával.

Egy ilyen elemzés elvégzése után megoldhatja a problémát: hogyan készítsünk saját kezűleg füstölőt forró dohányzáshoz. Az első lépés az egyszerű elérhető alkatrészek felhasználása, vagy a készülék tervezése a semmiből.

Rendelkezésre álló anyagok

Az ételkészítési séma változatlan marad (10. ábra). A szerkezet méretei változnak, és ennek megfelelően nő a tömeg. A vödör vagy tartály helyét egy 200 literes vashordó, egy régi hűtőszekrény teste vagy egy gyártóüzemből származó fém ruhaszekrény veszi át (11. kép, 12. kép, 13. kép). Ennek a kialakításnak az előnyei:

alacsony kezdeti költségek a kémény fő alkatrészeinek anyagához;
kis mennyiségű módosítás;
a tervezés egyszerűsége;

10. ábra 11. ábra 12. ábra 13. ábra

Az új anyagokból készült barkácsfüstös füstölőház nem csak arra ad lehetőséget, hogy otthonát, családját, rokonait finom termékkel láthassa el. Ez egy kisvállalkozás létrehozása, amely füstölt finomságokat gyárt.

A füstölő berendezés tervezését az ellenkező irányból kell kezdeni. Vagyis a késztermék hozzávetőleges szükségleteinek ismeretében, miután meghatároztuk a fogyasztói kereslet prioritásait, elkezdjük a számításokat. A kamra belső térfogatát az egyes termékek maximális mérete határozza meg:

Példa. A csirke hasított testének átlagos mérete 30x18x18 cm. A füst átjutása érdekében a szomszédos termékek között 5-7 cm távolságot kell hagyni A kialakítás kétszintes. Egyszeri berakodás - 24 tetem. 12 csirke fér el egy sorban (3 x 4). A kamra maximális keresztirányú mérete: (5+18+5+18+5+18+5+18+5) cm = 97 cm.

Minimális függőleges méret: (10+20+30+10+30+10) cm = 110 cm (kisebb távolság a fűrészportól a raklapig, raklap-karkasz, váz, hasított testek közötti távolság, rés, váz, távolság a fedéltől).

A belső méretek növelésével javul a be- és kirakodás egyszerűsége. De nő a fűrészpor és a tűzifa fogyasztása. Innentől a középutat kell választani - a gazdaságos üzemanyag-, fűrészpor-fogyasztás és az ételkészítés feltételeinek biztosítása érdekében.

A kisvállalkozások számára használt otthoni füstölőház fémlemezből és profilból (szög, cső, szalag) készül. A fő forma szekrény formájú (14. ábra). Ez megkönnyíti a be- és kirakodást. Egy másik lehetőség a tégla szerkezet (15. ábra).

14. ábra 15. ábra

Fontos tényező a szerkezet helyének megválasztása. Nem szabad elfelejtenünk az eredeti nevet - kémény. Ezért az iránytű rózsát kell figyelembe venni. Ellenkező esetben az összes füst a ház vagy az olyan épületek felé irányulhat, ahol háziállatokat tartanak.

A kényszerű füstszivattyú telepítése lehetővé teszi a dohányzás termelékenységének és minőségének növelését. Ehhez egy feltöltőt (ventilátor, kompresszor) építenek be az áramkörbe. Az előny a forró füst áramlásának növekedése egy nagy térfogatú tartályba (17. ábra). Az étel gyorsabban felmelegszik, gyorsabban megsül, és átitatja a füst aromája.

ételek főzéséhez jobb lombhullató fák és cserjék faforgácsát használni: éger, cseresznye, tölgy, boróka, körte, almafa;
a fa mérete nem lehet nagyobb 5-10 cm-nél; a nagy frakciókat nehezebb felmelegíteni a szublimációs hőmérsékletre (elszenesedés);
az optimális belső hőmérséklet 60-90 ° C; ellenőrizze: a fedélre kerülő víz nem forrhat fel.

Számos tervezési lehetőség létezik. Egy saját tervezésű füstölő nem csak halat és húst készíthet. Igazi csemege a füstölt zöldség vagy gyümölcs (18. ábra). Például burgonya, padlizsán, nemes gomba, alma, szilva, sárgabarack.

Reméljük, hogy a példák és tippek segítenek megválaszolni a kérdést: hogyan készítsünk forró füstölt füstölőt. Az oldal szerkesztői és olvasóink hálásak lesznek azoknak a kézműveseknek, akik megosztották tapasztalataikat a saját kezűleg készített forrófüstös dizájnokról. Véleményét a „Megjegyzések” blokkban írhatja meg.

Az étvágygerjesztő füstölt húsok mindig jelen vannak az ünnepi asztalon. A füstölt halat, balykot, szegyet és egyéb finomságokat mindig nagy becsben tartják a vendégek. Ezeket a finomságokat a házi alkohol kiváló falatának tartják. Sajnos a kiskereskedelemben nem mindig lehet természetes füstölt termékeket vásárolni. A gyártók, hogy időt és pénzt takarítsanak meg, a technológiai folyamat megzavarásához folyamodnak. Különféle kémiát és trükköket alkalmaznak annak érdekében, hogy az alapanyagokat rövid időn belül a szükséges piacképes formába hozzák. De az ilyen „finomságok” nemcsak ízükkel nem tetszenek, de néha nagy károkat is okozhatnak az egészségében.

Ezt felismerve sok ínyence vásárol kész hideg- és melegfüstölőt, és saját maga is elkészíti otthon. Az otthoni füstölő lehetővé teszi, hogy bármilyen terméket sokkal jobbá tegyen, mint egy boltban vásárolt terméket, és élvezni fogja a természetes finomság ízét, és örömet okoz családjának és barátainak.

A füstölők fő típusai

A szállított füst hőmérsékletétől függően a füstölést két típusra osztják: hidegre és melegre. Minél magasabb a főzési hőmérséklet, annál gyorsabban sül meg a hal vagy a hús a füstölőben. A hideg füstölés nagyon hosszú főzési folyamat, több órától több napig is. Az alapanyagokat 20-40C-os hőmérsékleten füsttel kezelik. A hideg feldolgozás finom aromát és kifinomult ízt kölcsönöz a kész ételnek, a hús vagy hal száraz és sűrű lesz. Általános szabály, hogy ezzel a dohányzási módszerrel kevesebb rákkeltő anyag kerül a füstből az ételre. A késztermék eltarthatósága megnő.

A forró füstölés egy gyors kezelés 70-100 C-os füsttel. A füstölési idő 30 perctől két óráig terjed, a darabok súlyától és a füst hőmérsékletétől függően. A termékek zsírosabbak és puhábbak, de a szavatossági ideje legfeljebb egy hét, feltéve, hogy hűtőszekrényben tárolják őket. Ennek megfelelően a füstölők hideg és meleg füstöléssel készülnek.

Hogyan működik a forró füstölt füstölő?

Ebben a típusú füstölőben a tűztér a dohányzószekrény alatt található. Az égő fa forró füstje azonnal a füstölésre szolgáló felfüggesztett darabokra esik. Könnyebb saját kezűleg forró füstölt füstölőt készíteni vasdobozból és elektromos tűzhelyből. A doboz legmegfelelőbb anyaga a rozsdamentes acél. A doboz szénnel a grillre helyezhető. Így a vasláda alján lévő faforgács vagy fűrészpor parázsolni kezd. A fűtőtest hője egyenletesen melegíti fel a füstöt és a tartalmat. Az ilyen füstölőház dobozát légmentesen lezárják, vagy vízzárat szerelnek fel.

A faforgács fölé tálcát kell helyezni, hogy megvédje a faforgácsot a zsírtól. A raklap fölé szereljen fel egy vagy két rácsot, amelyre az alapanyagok kerülnek. A füstölőház fedelét célszerű nyeregtető alakúra készíteni, hogy a füstölés során a kondenzvíz ne a húsdarabokra hulljon, hanem a serpenyőbe folyjon. Célszerű egy hőmérőt is beépíteni a fedélbe a kamra belsejében lévő hőmérséklet figyelésére, és egy kis lyukat készíteni a füst eltávolítására.

Ez a házi készítésű mini melegfüstölő akár a konyhában is használható, ha a csövet a füstelvezető nyílásba kötjük, a másik végét pedig a szellőzőbe vagy a páraelszívóba. Fűtésként használjon gáztűzhelyet.

A hidegen füstölt füstölőház működési elve

Az otthoni hidegen füstölt füstölőház összetettebb kialakítású. A dohányzó kamra ebben az esetben a füstforrástól külön van elhelyezve. A tűz füstje a hűtőkéményen keresztül jut el a füstölőházba. Vagy hidegfüst generátort használnak. Mielőtt saját kezűleg füstölőt készítene, felmerül a fő kérdés - mitől? Sok lehetőség van, az alábbiakban róluk fogunk beszélni.

Hidegen füstölt füstölőház hordóból

A legegyszerűbb és leginkább megismételhető lehetőség a meleg és hideg füstölő otthoni készítésére egy vashordó. A nyaralójában mindenkinek van pár hordója az öntözéshez. E célokra fakádat is használhat. A hordó egy szinte kész dohányzószekrény, felszerelhető állva vagy fekve, amelyik a későbbi használatra kényelmesebb. A tűzből egy csövön keresztül vigyen füstöt a hordóba; a tűznek kissé a hordó felszerelési szintje alatt kell lennie. Egy régi vödör vagy serpenyő tűztérként használható.

A füst intenzívebb hűtése érdekében a csövet a földbe lehet temetni. Cső helyett általában ásott árkot használhat, amelyet felülről például fapajzsokkal borítanak. A talaj jól lehűti a füstöt és felszívja a felesleges gyantákat. Télen üzem közben célszerű a hordót megfelelő, nem éghető anyaggal szigetelni. Szereljen be rácsokat vagy drótot a hús és hal felakasztásához. Dohányzáskor fedje le a hordó tetejét egy vaslappal, vagy fedje le vastag zsákvászonnal. Annak érdekében, hogy a hordó ne rontsa el a helyszín megjelenését, hőálló festékkel festhető, és megfelelő megjelenést biztosít.

Füstölő a hűtőből

Egy régi hűtőszekrény nagyon alkalmas füstölőhöz, mint szekrényhez. Sokan szekrényként használják különféle apró tárgyak tárolására. Gyakorlatilag nem volt műanyag a régi hűtőszekrényekben, így bármilyen típusú dohányzó lesz belőle. Ha még mindig van műanyag, az eltávolítása nem lesz nehéz. A hűtőnek már van ajtaja és kész állványai.

Már csak lyukakat kell készíteni a füst be- és távozásához. Szereljen be füstölő hőmérőt. Ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen forró füstölt füstölőt a hűtőszekrényből, csak a tűztér fölé kell telepítenie. Készítse el a tűzteret tűzálló téglából vagy vasdobozból.

Hideg füstöléshez használjunk füstgenerátort hűtővel együtt, vagy készítsünk hűtött kéményt a földbe a tűztérből, mint a hordónál. Ezt az elvet alkalmazva bármely más megfelelő térfogatú doboz hozzáigazítható hidegen füstölt füstölőhöz.

Fa füstölő

A fa egy univerzális anyag, amelyből nagy költség nélkül kiváló dohányzószekrényt építhet. Először is, ez egy természetes, ökológiai anyag. A keményfa nem bocsát ki gyantát vagy egyéb kellemetlen szagokat. A rudak és táblák fémmegmunkáló szerszámokkal könnyen megmunkálhatók. Megfizethető áron. A füstölőház építésére legalkalmasabb fajok az éger, a hárs, a tölgy és a nyárfa. De a fenyő vagy a luc nem fog működni, mivel a hőmérséklet emelkedésekor gyantát bocsátanak ki.

Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt

Saját készítéséhez fémmegmunkálási készségekre, forrasztópákával való munkavégzésre, diagramok és rajzok olvasására lesz szüksége. A megfelelő füstölő fő feladata, hogy a kamrában lévő füstöt a kívánt hőmérsékleten adja. A saját készítésű füstölőház füstölőkamrából, automatikus hőmérséklet-tartó berendezésből és füstgenerátorból áll. Ez a fából készült füstölőház hideg és meleg füstölési módban, valamint szárításban is működik. A füstölő méretei mindenki számára egyediek, az igényeinek megfelelően. Az elkészítéséhez szükség lesz egy szerelő szerszámra, egy csavarhúzóra és egy forrasztópára.

Anyagok és alkatrészek:

Fa blokk 50x50 mm;
A bélés hamis;
Fenyő bélés;
Zsanérok, fogantyú;
Csavarok, szögek.
Horganyzott vaslemez;
Fűtőelem 220 V (2 kW);
Automatizálási ház;
PID hőmérséklet-szabályozó REX C100;
Kapcsolók, szerelő vezetékek.

Építési folyamat lépésről lépésre:

A dohányzószekrény kerete 50x50-es fából készült. Fém sarkokat használtak a rögzítésükhöz. A teljes keret magassága 150 cm, a kamra magassága 100 cm, szélessége 45 cm, mélysége 40 cm. Alultól a leendő ajtó helyéig 20 cm. Nem nagy térfogat, de otthoni használatra elég.
A keret belsejét hársfa deszkával fedjük le, használhatunk nyárfa deszkát.
Összeszereltük az ajtókeretet és a belsejét is hársfával varrtuk.
A belső oldalon 50x50-es rudakat csavartunk fel csavarokkal az alsó és a mennyezet rögzítésére.
Élelmiszerfóliát tűznek a falak, az alsó és a mennyezet fülkéibe.
A fülkékbe 50 mm vastag bazalt szigetelést fektetünk. Nem gyúlékony és nem bocsát ki káros anyagokat magas hőmérsékleten.
Kívánt esetben a szigetelés párazáró réteggel borítható. Ezután a falak külső részét és az alját deszkával töltjük meg. A külső falakat gazdaságossági okokból fenyőlécek borították, a füstölt húsok minőségét a külső burkolat nem befolyásolja.
A füstölőház felső részében egy nyílás van felszerelve a füst kivezetésére.
A kémény többi része csappantyúval szintén a bélésből van összeállítva. A tetején van egy vaslemez a kipufogócsőhöz. 115 mm átmérőjű műanyag cső.
Rozsdamentes acélból vagy horganyzott lemezből raklapot vágunk ki és hajlítunk. Szükséges a füstölő belsejének védelme a forró fűtőelemektől.
Az ajtó alatti mélyedésbe szereljük. Célszerű nem gyúlékony tömítést beépíteni a serpenyő és a füstölőház közé.
A csempékből két kilowattos fűtőelemet rögzítünk a gipszkarton vezetőkre. Amint a gyakorlat azt mutatja, 2 kW elegendő egy ilyen térfogathoz. +10°C-os külső levegőhőmérséklet mellett 20 percbe telt, amíg a füstölőben 100°C-ra melegedett fel.
A fűtőelemeket egy fülkében szereljük be.
Az ajtókat zsanérokkal rögzítjük a dohányzókamra testéhez. Felszereljük a fogantyút és a reteszt. A testet lenolajjal vonják be, hogy megvédjék a légköri nedvességtől. Ha a készüléket a szabadban kívánja használni, akkor bármilyen tetőfedő anyagból nyeregtetőt építünk be. Nálunk a füstölőház lombkorona alatt van, így nincs szükség tetőre.
A fűtőelemek fölé egy rozsdamentes acél tálca van felszerelve a zsír összegyűjtésére. A serpenyő alatt van egy lyuk a füstgenerátor csövének belépéséhez.
A füstölő automatikáját a Kína hatalmas kiterjedésű területén vásárolt REX C100 vezérlőre szerelik fel. A szabályozó hatékonyan szabályozza a beállított hőmérsékletet.
Az automatizálás telepítése a diagram szerint történik.
Minden tartalom megfelelő házba van összeszerelve, két kapcsoló van felszerelve. Az egyik általános, a második az árnyékok ki- és bekapcsolására szolgál. A hőmérséklet-érzékelőt arra a területre kell felszerelni, ahol a dohányzáshoz szükséges alapanyagok találhatók. Az alján két aljzat található a füstgenerátor kompresszorának és a ventilátornak a csatlakoztatásához. Ventilátorra van szükség, ha a hidegfüstölő szárítókemencében vagy légkeveréses üzemmódban működik.
A kolbász és a hús készenlétének ellenőrzéséhez használjon füstölő hőmérőt egy távoli szondával.

Tehát a hidegen füstölt füstölőt saját kezűleg szerelték össze.