Ovdje se proizvodi najveća količina šećera. Pogledajte što je "šećer" u drugim rječnicima. Je li istina da je šećer sada slađi nego prije

Odjeljak 1. Proizvodnja i tehnologija šećera.

Šećer — ovo je naziv za saharozu. Trska i repa šećer(šećer, rafiniran) važna je namirnica. Obični šećer (saharoza) odnosi se na ugljikohidrate koji se smatraju vrijednim hranjivim tvarima za opskrbu tijela potrebnom energijom. Škrob također pripada ugljikohidratima, ali ga tijelo apsorbira relativno sporo. Saharoza se, s druge strane, brzo razgrađuje u probavnom traktu na glukozu i fruktozu, koje zatim ulaze u krvotok.

Proizvodnja šećera i tehnologije

Glukoza osigurava više od polovice tjelesne potrošnje energije. Normalna koncentracija glukoze u krvi održava se na 80-120 miligrama šećera na 100 mililitara (0,08 ~ 0,12%). Glukoza ima sposobnost održavanja funkcije jetrene barijere protiv otrovnih tvari zbog svog sudjelovanja u stvaranju takozvanog para sumporne i glukuronske kiseline u jetri. Zato se uzimanje šećera na usta ili ubrizgavanje glukoze u venu preporučuje kod određenih bolesti jetre, trovanja.

Povijest šećera

Granulirani šećer pakira se u vreće težine 900 g, 1 kg, vreće 2,5; 5; deset; 50 kg

Kemijska formula šećera je C12H22O11.

Sirovi šećer je prerađeni proizvod od trske ili repe u obliku pojedinačnih kristala, koji se uglavnom sastoji od saharoze niže čistoće od granuliranog šećera, a nije namijenjen izravnoj potrošnji. Sadržaj saharoze od 95 do 99,55%, boja: od žućkastog do žuto-smeđeg, mutnog kristala, prekrivenog filcem od melema.

No, prije nego što uđete u paniku, vrijedno je shvatiti: ono što se zna o šećeru, je li ovaj proizvod doista toliko štetan da ga je potrebno potpuno isključiti iz prehrane.

Je li šećer doista loš za vaše zdravlje?

Na temelju navodne štetnosti šećera ispada da morate potpuno napustiti njegovu upotrebu. Nutricioniste posebno zabrinjava takozvani latentni oblik šećera koji se krije u gotovoj hrani. Zapravo, osoba mora konzumirati šećer nevidljiv oku, stoga ga u prehrani ima mnogo više nego što je tijelu potrebno.

Kad osoba često mora piti gaziranu slatku vodu, jesti puno slatkiša, a zanemaruje zdravu hranu, ne čudi da će je nakon nekoliko godina svladati gastrointestinalni problemi i, vjerojatno, višak kilograma. Dakle, s pouzdanjem možemo ustvrditi da ako jedete ispravno, ne prejedate se, vaša glavna prehrana sastoji se od zdrave hrane, tada se ponekad morate prepustiti slatkom desertu, to poboljšava vaše raspoloženje.

Je li istina da tijelo dobiva najveći dio šećera iz bombona i drugih slatkiša?

Neki ljudi vjeruju da su slatkiši glavni izvor šećera i odbijaju ih konzumirati. Zapravo, šećer u tijelo ne ulazi samo iz slatkiša, već i iz svih vrsta pića, iz umaka. Na primjer, jedna žlica umaka od rajčice sadrži žličicu šećera.

Je li istina da se šećer iz slatkiša značajno razlikuje od šećera koji se nalazi u voću?

Zapravo, sve slatko voće sadrži šećer sličnog sastava kao i slatkiši. Druga je stvar što je njegova koncentracija u voću i bobicama manja. Kad uđe u tijelo, u stanju je sa sobom donijeti korisne vitamine, minerale i minerali... U međuvremenu, tijelo sporije sagorijeva šećer, koji se mora dobivati ​​iz peciva i slatkiša. Zbog toga raste razina šećera u krvi, kao i krvni tlak.

Je li istina da konzumacija šećera izaziva dijabetes?

Nema sumnje da su dijabetes i šećer povezani. No, najčešći tip dijabetesa je drugi tip, koji se obično pokreće prejedanjem bilo koje hrane, uključujući i onu koja sadrži šećer. Bolest se razvija prema sljedećoj shemi: velika količina hrane koju tijelo konzumira treba osloboditi veliku količinu glukoze, a posljedično i inzulin.

Bolest se ne pojavljuje u trenu, to je dug proces. S vremenom stanice ne mogu apsorbirati višak inzulina, pa kao rezultat toga razina šećera u krvi naglo raste. Tako nastaje dijabetes. Iako se dijabetes naziva dijabetes melitus, konzumacija šećera nije glavni uzrok bolesti.

Šećer ima svoje prednosti i nedostatke.

Šećer je visoko rafinirani, lako probavljivi ugljikohidrat, osobito rafinirani šećer. Šećer nema biološku vrijednost, osim kalorija. Šećer ima visoku energetsku vrijednost, pruža puno praznih kalorija koje bi bilo vrijedno unositi iz druge hrane, koje bi osim kalorija donijele i vitamine, minerale itd. Šećer je štetan za zube jer ga bakterije u ljudskim ustima pretvaraju u kiseline, koje uništavaju zubnu caklinu i potiču karijes.

Šećer čini ljude sretnima. Tijekom napada žalosti, osoba obično pojede nešto slatko, nakon čega gušterača proizvodi inzulin, što zauzvrat dovodi do oslobađanja serotonina, hormona sreće. Šećer daje energiju. Kada se unese, šećer se pretvara u glukozu koja opskrbljuje energijom.

Šećer je glavni sastojak u trgovini konditorskim proizvodima. Šećer se dodaje raznim pićima - čaju, kakau. Šećer služi kao konzervans za razne komercijalne proizvode od voća i bobičastog voća - konzerve, džemove, želee.

Za stanja koja zahtijevaju liječenje niskougljikohidratnom prehranom, u prehrani se koriste razne zamjene šećera.


Izvori

Wikipedia - Besplatna enciklopedija, WikiPedia

studentbank.ru - Besplatni sažeci

ukrsugar.kiev.ua - šećer Ukrajine

zdravlje.obozrevatel.com - Promatrač


Enciklopedija investitora... - muž. slatka, bijela tvar, taložena u galijama (kristali), ekstrahirana iz raznih sokova od povrća: šećerne trske, repe itd. Šećer od grožđa, mana. Mliječni šećer istaložen iz sirutke samo je slatkast. Olovni šećer, ....... Dahlov objašnjavajući rječnik


    • Što je šećer? Šećer se u svakodnevnom životu obično naziva saharoza. Šećer je slatkog okusa i sastoji se od ugljikohidrata fruktoze i glukoze. Šećer se masovno proizvodi od šećerne repe, a rjeđe od šećerne trske. Osim glavnih vrsta šećera, postoje i druge vrste, sorte, vrste.

    Uobičajeni šećer (šećer u prahu i rafinirani šećer) je čista saharoza. Šećer se dijeli na disaharide i monosaharide. Monosaharidi uključuju: glukozu - grožđani šećer - i fruktozu - voćni šećer. Disaharidi su: saharoza - šećer od trske ili repe - i maltoza - sladni šećer. Osim saharoze i maltoze, poznati disaharid je mliječni šećer (ili se još naziva i laktoza).

    Svjedočanstvo savjetuje. Prije jela važno je zapamtiti da je šećer hrana bogata ugljikohidratima i kalorija. Samo 100 grama šećera sadrži 400 kcal.

    Šećer je vrijedan prehrambeni proizvod, umjerena konzumacija slatkiša u hrani poboljšava raspoloženje, opskrbljuje tijelo energijom. Šećeri blagotvorno djeluju na mozak, doprinose proizvodnji hormona radosti u ljudskom tijelu.

    Tema šećera često je predmet rasprave među ljubiteljima slatkiša i pristašama zdrave prehrane. Da biste saznali vrijedi li odustati od upotrebe šećera, koliko je štetan slatki proizvod koji nutricionisti nazivaju "bijela smrt" zajedno sa soli, morate detaljno razumjeti proizvod. Većina onoga što znamo o opasnostima šećera zapravo je mit. Podaci o šećeru mogu biti lažni. Zapravo, pravilna uporaba proizvoda može biti korisna, a samo ako se jede iznad norme može naštetiti.

    Ono što je poznato o šećeru, njegovim vrstama, vrstama, sortama, učincima na tijelo - to shvaćamo prije nego što potpuno izbacimo šećer iz prehrane.

    Kemijski sastav šećera

    Sastojci običnog šećera su saharoza i skupina složenih tvari. Formula šećera nedostaje u kemiji. Kemijska formula saharoze je C 12 H 22 O 11. Saharoza se pak sastoji od fruktoze i glukoze. Sada znamo što sadrži šećer, koji je kemijski sastav ugljikohidrata koje jedemo svaki dan.

    Šećer u obliku složenih spojeva uključen je u većinu prehrambenih proizvoda. Nalazi se u majčinom mlijeku, dio je kravljeg mlijeka, sadržaj šećera je visok u povrću, voću, bobičastom voću i orašastim plodovima. Biljke općenito sadrže glukozu i fruktozu. U prirodi se glukoza češće nalazi u sastavu biljaka. Glukoza se naziva i dekstroza ili šećer od grožđa. Fruktoza se naziva voćni šećer ili levuloza.

    Fruktoza se smatra najslađim prirodnim šećerom. Glukoza je manje slatka od fruktoze. Sadržaj glukoze prelazi količinu fruktoze u biljnim organima. Glukoza se nalazi u polisaharidima poput škroba i celuloze.

    Osim glukoze, postoje i drugi prirodni šećeri:

    1. Maltoza.
    2. Laktoza.
    3. Manoza.
    4. Sorboza.
    5. Metilpentoza.
    6. Arabiloza.
    7. Inulin.
    8. Pentoza.
    9. Ksiloza.
    10. Celobioza.

    U različitim zemljama šećer se dobiva iz različitih biljnih proizvoda. Za proizvodnju šećera u Rusiji raširena je šećerna repa koja sadrži do 22% saharoze. Šećer od trske u obliku smeđih kristala ili zrna dobiva se iz soka šećerne trske i uvozi se iz Indije.

    Proizvodnja šećera

    Industrijska proizvodnja šećera započela je u Indiji u 16. stoljeću. Industrija šećera u Rusiji i prva tvornica za proizvodnju slatkog proizvoda od uvoznih sirovina pojavila se 1719. u Sankt Peterburgu. U 19. stoljeću šećer se u Rusiji počeo dobivati ​​od repe uzgojene na vlastitim poljima. Većina tvornica šećera Ruskog Carstva radila je na području današnje Ukrajine.

    Kasnije, u SSSR -u, industrija šećera počela se brzo razvijati u Ukrajini, tvornice šećera za proizvodnju šećerne repe otvorene su u različitim regijama Kirgistana, Uzbekistana i republika Kavkaza. U 30 -im godinama XX. Stoljeća SSSR je držao prvo mjesto u svijetu po proizvodnji šećera od šećerne repe. 70 -ih godina broj tvornica šećera već je iznosio 318 jedinica. Trenutno u Rusiji postoji oko 70 pogona za preradu šećerne repe.

    Od čega se sada proizvodi šećer?

    U Rusiji se šećer proizvodi od šećerne repe. Od čega se proizvodi šećer u različitim zemljama, osim trske i repe? U različitim zemljama dobiva se iz različitih prirodnih izvora, u pravilu se biljke koriste kao sirovine. Vrste šećera za sirovine:

    1. Kinezi proizvode sirak od soka biljke žitarica.
    2. Javorov sirup često se koristi u Kanadi. Za pripremu javorovog šećera uzmite sok od šećernog javora.
    3. Egipćani svoju slatku hranu dobivaju od graha.
    4. Palmin šećer (ili jagre) vadi se iz soka slatkih vrsta palmi u južnoj, jugoistočnoj Aziji, na većini otoka Indijskog oceana.
    5. U Poljskoj se slatkoća dobiva iz soka breze.
    6. Japanci prave sladni šećer od škrobne riže.
    7. Meksikanci se hrane melasom iz agave, sokom biljke.

    Osim navedenih vrsta sirovina, šećer se vadi iz raznih šećernih biljaka, uključujući cvijeće. Sirovina za proizvodnju šećera može biti škrob. Od kukuruznog škroba slatkoća se češće naziva kukuruznim sirupom. U prirodi postoje stotine različitih vrsta šećera. No, u svom čistom obliku, rafinirani, umjetno rafinirani šećer ne postoji u prirodi, dobiva se industrijski.

    Dobivanje šećera

    Kako se proizvodi šećer? Tehnologija proizvodnje šećera ostala je nepromijenjena već dugi niz godina. Kako bi ekstrahirali šećer iz repe ili dobili proizvod iz stabljika šećerne trske, biljne sirovine u proizvodnji prolaze kroz nekoliko faza složenog tehnološkog procesa.

    1. Prije svega, repa se opere kako bi se uklonila prljavština i nareže na strugotine.
    2. Za neutraliziranje mikroba, sirovina se prelije otopinom vapna.
    3. Pročišćena masa se usitni.
    4. Površina usitnjene mase sirovine obrađuje se aktivnim tvarima, a kao rezultat kemijske reakcije sirovina se oslobađa.
    5. Šećerni sirup se filtrira.
    6. Sljedeća faza je isparavanje sirupa. Koristi se za uklanjanje viška vode.
    7. Kristalizacija u vakuumu.
    8. Produkt dobiven kristalizacijom sastoji se od kristala saharoze i melase.
    9. Sljedeći korak u ekstrakciji tvrdog šećera je odvajanje saharoze i melase pomoću centrifuge.
    10. Zaključno, primjenjuje se sušenje, nakon sušenja možete jesti šećer.

    Tehnologija proizvodnje šećera od repe slična je proizvodnji proizvoda od slatke trske.

    Vrste šećera

    Koje vrste šećera postoje? Šećer, kao što znate, proizvodi se u različitim vrstama, njegove glavne vrste:

    1. Reed.
    2. Cikla.
    3. Dlan.
    4. Slad.
    5. Sirak.
    6. Javor.

    Osim glavnih vrsta, postoje i vrste šećera namijenjene za upotrebu u slastičarstvu, takav se šećer ne može kupiti u trgovini. Kupujemo i jedemo običan bijeli šećer u prahu ili granulirani šećer. Manje popularna vrsta je rafinirani paušalni šećer. Kod kuće potrošači široko koriste proizvod od šećerne repe, što kupujemo u trgovini.

    Vrste šećera

    Šećer se klasificira prema vrsti i vrsti. Šećeri imaju isti sastav, razlika je u stupnju obrade i kvaliteti čišćenja robe od nečistoća.

    Postoje ove vrste šećera u prahu

    1. Obični šećer - običan ili se naziva i kristalni. Kristalni je šećer koji se najčešće jede. Veličina kristala utječe na okus kristalnog šećera. Neizostavni je sastojak domaćih slatkih jela. Koristi se za pripremu za zimu, domaću kuhinju, on se nalazi u domaćim i domaćim kulinarskim receptima.
    2. Bakers Special - pekara ima najmanju veličinu kristala. Fini šećer pekari koriste u kuhanju za pečenje ,.
    3. Voćni šećer - voćni šećer s finim granulama. Cijenjen je više nego inače zbog ujednačenosti strukture. Koristi se u pripremi slatkih pudinga ,.
    4. Grubi šećer je grub i ima velike granule, što ga čini nezamjenjivim sastojkom u proizvodnji likera i slatkiša.
    5. Superfini, ultrafini, šećer u šipci - ultrafini proizvod s najfinijim kristalima, zbog čega se kristali šećera brzo otapaju u vodi bilo koje temperature. Idealan sastojak za beze za fine štrudle od kora.
    6. Slastičari (u prahu) Šećer - slastičarski prah. Na policama trgovina najfiniji prah za mljevenje predstavljen je pod uobičajenim imenom, šećer u prahu. U domaćoj kuhinji koristi se za vrhnje, jaja, za pripremu krema, prah je uključen u sastav za kolače ,.
    7. Brušenje šećera - prašenje šećera. Proizvod ima velike kristale. Koristi se, u pravilu, u slastičarskoj industriji; prašenje šećera ne koristi se kod kuće.

    Asortiman šećera

    Temelj asortimana šećera u trgovini su granulirani šećer i rafinirani šećer. Smeđi šećer potrošači se trenutno smatraju manje popularnim od bijelog šećera. Asortiman šećera:

    1. Čvrst i slobodno teče.
    2. Granulirani šećer.
    3. Zdrobljeni, grudasti i rezani šećer.
    4. Lizalica, kamen.

    Beli šećer od repe

    Bijeli ili obični šećer uobičajeno je zaslađivač hrane. Dobiva se preradom šećerne trske ili šećerne repe. Poduzeća u industriji šećera proizvode glavne vrste bijelog šećera - granulirani šećer i rafinirani šećer. Bijeli šećer komercijalno je dostupan u obliku granuliranog šećera i rafiniranog šećera u komadima.

    Rafinirani šećer

    Rafinirani šećer proizvodi se od granuliranog šećera. Kako bi se dobio rafinirani šećer, granulirani šećer se otopi u vodi, dobiveni sirup se dodatno pročisti - rafinira. Kao rezultat rafiniranja dobiva se rafinirani šećer s povećanim udjelom saharoze, to je proizvod koji je maksimalno pročišćen od nečistoća.

    Rafinirani šećer proizvodi se u sljedećem rasponu:

    1. Prešani mljeveni rafinirani šećer.
    2. Prešani rafinirani šećer u kockicama.
    3. Prešani instant rafinirani šećer.
    4. Komprimirani rafinirani šećer male veličine opcija je za cestu.
    5. Rafinirani šećer povećane biološke vrijednosti s dodacima Schisandre ili Eleutherococcusa.

    Rafinirani šećer pakira se u kartonske kutije i u tom se obliku roba iz šećerana šalje u trgovine.

    Granulirani šećer

    Rafinirani šećer u prahu proizvodi se od rafiniranog šećernog sirupa. Ovisno o veličini kristala, šećerni pijesak predstavljen je u sljedećem asortimanu:

    1. Mali.
    2. Prosječno.
    3. Veliki.
    4. Vrlo velika.

    Za razliku od rafiniranog šećera, bijeli šećer sadrži malu količinu hranjivih tvari: kalcij, natrij, željezo i kalij. Granulirani šećer pakira se u vrećice i pakete.

    Vanilin šećer

    Kulinarski stručnjaci vanilin šećer često nazivaju vanilinom ili vanilinom. Koja je razlika između vanilije i vanilin šećera? Da biste razumjeli kako se obični šećer razlikuje od vanilin šećera, morate znati što je vanilin šećer.

    Vanilija je običan šećer u prahu s okusom mahuna vanilije. Prava vanilija smatra se skupim i vrijednim proizvodom. Vanilin je tvar dobivena iz vanilije, njezina umjetna zamjena.

    Smeđi šećer od trske

    Šećer od trske dobiva se iz soka od trske. Postoji mnogo sorti šećerne trske, glavna razlika između vrsta je u količinskom sadržaju melase (melase) u šećeru. Smeđi je nerafinirani šećer od trske. Tamno nerafinirano ima tamnu boju i aromu melase, za razliku od svijetlosmeđeg šećera.

    Nerafinirani šećer od trske smatra se zdravom zamjenom za obični bijeli šećer. Prije nego što napravite pravi izbor između rafiniranog šećera od trske, nerafiniranog i nerafiniranog, morate znati koje su vrste šećera od trske.

    Vrste šećera od trske

    1. Visoka kvaliteta
    2. Posebna.
    3. Posebna.
    4. Rafinirano profinjeno
    5. Nerafiniran.
    6. Smeđa nerafinirana.

    Trska se prodaje rafinirana i nerafinirana, postoje posebne sorte šećera od trske.

    Sorte šećera od trske

    1. Demerara sorta šećera. Nerafinirano, svijetlosmeđe s velikim kristalima. Ima jaku aromu melase. Demerara se koristi kao prirodni zaslađivač za čaj i kavu. Demerara se dodaje, njegovi veliki kristali se koriste za prskanje, lepinje ,.
    2. Muscavado šećer. Nerafinirani šećer, kristalni i zasićen aromom melase. Kristali su nešto veći od normalne smeđe boje, ali nisu tako veliki kao Demerar.
    3. Turbinado šećer. Djelomično dotjerano. Veliki kristali od žute do smeđe boje. Ima ugodan okus karamele. Idealno za slano i slano.
    4. Barbados (šećer mekane melase / crni barbadoški šećer). Meka, tanka i vlažna. Tamne je boje i jake arome zbog visokog sadržaja melase. Koristi se za izradu licitara, licitara, medenjaka i medenjaka.

    Koje su razlike

    Bijeli šećer od repe je jestiv samo ako je rafiniran. Trsku možete kupiti u rafiniranim, nerafiniranim i nerafiniranim oblicima. To je ono što razlikuje šećer od trske od bijelog šećera.

    Tekući šećeri

    Osim kristalnog šećera, postoji i tekući šećer. U tekućem obliku, to je bijela otopina šećera i može se koristiti za svoju namjenu, kao kristalna.

    Jantarna tekućina s dodatkom melase koristi se za davanje prehrambenim proizvodima posebne arome.

    Druga vrsta pripada tekućim vrstama - invertni šećer.

    Što je invertni šećer

    Invertni šećer je tekući šećer napravljen od mješavine glukoze i fruktoze. Koristi se samo u industriji za proizvodnju gaziranih pića. Invertni šećer koristi se samo u tekućem obliku.

    Koji šećer je bolje kupiti

    Prije nego što kupite šećer, morate razumjeti za koji je šećer bolje kupiti, bijelu ciklu ili smeđi šećer od tamne trske. Kako odabrati?

    Sav šećer - bijeli i smeđi - izaziva ovisnost o hrani. Kao što znate, prilikom kuhanja nemoguće je bez šećera. Možete kupiti jeftin granulirani šećer, kvalitetan rafinirani šećer ili nekvalitetan, ali skup smeđi šećer, koji je popularan kod pristaša zdrave prehrane. Pod krinkom šećera od trske često se prodaje jednostavan šećer obojen šećernom bojom. Ako želite kupiti pravi šećer od trske, na pakiranju mora biti navedeno:

    1. Nerafiniran.
    2. Vrsta šećera od trske: Demerara, Muscovado, Turbinado ili Black Barbados.

    Kristali bi trebali biti različitih veličina, isti kristalni šećer ukazuje na kemijsku obradu proizvoda.

    Bijeli granulirani šećer možete sigurno kupiti u originalnom pakiranju, na kojem savjestan proizvođač u pravilu navodi sljedeće podatke na pakiranju:

    1. Kategorija. Kategorija je prva ili ekstra.
    2. GOST R 55396-2009.
    3. Hranjiva vrijednost proizvoda.
    4. Od koje sirovine se sastoji pijesak ili rafinirani šećer: šećer od repe ili sirovi šećer od trske?
    5. Godina proizvodnje i datum pakiranja.

    Pakiranja šećera u pakiranju sadrže iste podatke kao i pakiranja šećera u prahu. Šećer u prahu proizveden u tvornici šećera sadrži štetne dodatke. Dodaju se tako da prah ostane slobodno tekući i ne zaluta u grudice. Korisnije je prah pripremiti kod kuće, za njegovu pripremu morat ćete samljeti jednostavan granulirani šećer u mlinu.

    1. Kobasice, kobasice.
    2. Kečapi ,.
    3. Instant kaša u vrećicama, žitarice za doručak.
    4. Meso iz konzerve.
    5. Jogurti s niskim udjelom masti, skuta.
    6. Sokovi, gazirana pića, kokteli.
    7. Sirupi, sladoled.
    8. Zamrznuta hrana.
    9. Slastičarnica, pekara.
    10. Pivo, kvas.

    Osim za hranu, šećer se koristi za proizvodnju lijekova, u duhanskoj industriji, u kožarskoj industriji, a naširoko se koristi u kemijskoj industriji.

    Zašto je šećer štetan za ljudski organizam

    Šećer je prvenstveno štetan za ljude koji vode sjedilački način života. Rafinirani proizvod brzo se apsorbira u ljudskom tijelu i trenutno podiže razinu glukoze u krvi.

    Poznato je da povišene razine šećera u krvi doprinose razvoju dijabetesa. Opterećenje gušterače raste, a žlijezda nema vremena za proizvodnju potrebne količine inzulina potrebne za normalan ljudski život.

    Prekomjerna konzumacija šećera oštećuje zube i figuru. Prekomjerna težina i slatkog izgleda, osim masti, nanose štetu tijelu. Poštivanje normi konzumiranja saharoze umjesto štete koristi ljudskom tijelu. Šećer koji se jede iznad norme je štetan.

    Stopa slatke potrošnje

    Prema standardima Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), norma za konzumaciju šećera je:

    1. Za žene je dnevni unos 50 g dnevno.
    2. Za muškarce 60 g dnevno.

    Zapamtiti! Pretjerana konzumacija slatkiše češće od drugih dovodi do pretilosti, metaboličkih poremećaja, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

    Što može zamijeniti šećer

    Zamjene za šećer koriste se kao dodatak prehrani, u pravilu, ljudi koji boluju od dijabetesa. Za zdrave ljude bolje je zamijeniti saharozu i umjetna sladila prirodnom slatkom hranom, oni su manje hranjivi i korisniji:

    1. Med.
    2. Stevija (ili trava naziva se i medena trava).
    3. Javorov sirup.
    4. Sirup od agave.
    5. Sirup od jeruzalemske artičoke ili mljevene kruške.

    Kako pravilno skladištiti šećer kod kuće

    Šećer, kao prehrambeni proizvod, ima svoj rok trajanja. Za pravilno očuvanje svih dugotrajno skladištenih prehrambenih proizvoda potrebno je poštivati ​​uvjete za njihovo skladištenje kod kuće.

    Rok trajanja šećera izračunava se u godinama. Šećer je proizvod stabilan na policama. Nakon isteka roka trajanja, dugo zadržava svoj izvorni okus.

    Sve vrste šećera imaju isti rok trajanja. Kod kuće, granulirani šećer i rafinirani šećer u komadima treba čuvati na suhom mjestu na temperaturi koja ne prelazi 25+. To razdoblje skladištenja bit će oko 8 godina.

    Rok trajanja proizvoda u hladnoj prostoriji smanjen je na 5-6 godina. Za dugotrajno skladištenje, šećer je bolje držati u platnenoj vrećici; za uporabu tijekom cijele godine može se sipati u staklene posude, plastično posuđe ili ostaviti u originalnom pakiranju.

    Osim dobro poznatih vrsta šećera, postoje i druge vrste. Danas se često može čuti da je smeđi šećer zdraviji od bijelog šećera. Ovo je zapravo mit. Rafinirani proizvod od repe ili trske ne sadrži vitamine, minerale i vlakna.

    Nutricionisti savjetuju zamjenu saharoze fruktozom iz svježeg voća kad god je to moguće, smanjenje slatkiša i praćenje razine glukoze u krvi kako biste ostali zdravi dugi niz godina, zdravo se hranite i koristite zdravu hranu.

    Život moderne osobe ne može se zamisliti bez šećera.
    Čovječanstvo još uvijek ne zna pouzdano u kojem su stoljeću ljudi mogli proizvoditi šećer i koliko su ga davno počeli koristiti u ishrani. Prema znanstvenicima, povijest nastanka šećera seže u Indiju više od 3000 godina prije Krista. NS..
    Prvi put se šećer mogao dobiti iz šećerne trske. Prva spominjanja proizvoda opisana su u indijskom drevnom epu "Ramayana", i Šećer je dobio ime po indijskoj riječi "sarkara", što u prijevodu znači - slatko.
    Na Bliskom istoku šećer je otkriven početkom 4. stoljeća prije Krista. e., zahvaljujući Arapima koji su donijeli proizvod iz Indije. Vjeruje se da je metoda za proizvodnju rafiniranog šećera prvi put izmišljena u Perziji. Perzijanci su prvi došli do metode dobivanja slatkog rafiniranog proizvoda, nekoliko puta ga probavljajući sirovo i oplemenjujući. Nakon nekog vremena, portugalski i španjolski trgovci i putnici saznali su za čudo biljke.

    Dobro je znati: šećer se izvorno uopće nije zvao šećer, bilo što "slatkoća", "med bez pčela", "slatka sol", ali ne i šećer.

    Upoznavanje Europljana sa šećerom

    Europljani su prvi put saznali za šećer od trske 325. godine prije Krista. NS. zahvaljujući velikom zapovjedniku mornarice i istraživaču Nearku nakon njegovih putovanja Indijskim oceanom. Međutim, proizvod se u to vrijeme nije široko koristio. Tek početkom 7. stoljeća, kada su Arapi osvojili Aziju i donijeli biljku na Mediteran, šećer je postupno počeo osvajati srca. Biljka se uspješno aklimatizirala u dolini velikog Nila i Palestine. Nakon nekog vremena trska se pojavljuje u Siriji, a zatim osvaja Španjolsku i sjevernu Afriku.

    Nova faza u popularizaciji šećera započela je u XII stoljeću, zahvaljujući pohodima križara u sirijsku i palestinsku zemlju, odakle biljka ulazi u mediteranske zemlje. Povijesno i zemljopisno, s razvojem trgovine šećerom u XIV-XV stoljeću. Venecija je bila glavni grad šećera. Ovdje su prestale sve pošiljke šećera iz Indije. Ovdje je provedena obrada i pročišćavanje sirovina, dajući šećeru oblik konusa, nakon čega se proizvod proširio po cijelom teritoriju starog svijeta.

    Dobro je znati: početkom 14. stoljeća u Engleskoj je cijena jedne žličice šećera bila jednaka jednom modernom američkom dolaru.

    Početkom XV stoljeća. nakon što su Portugalci kolonizirali nova područja, šećerna trska se počela uzgajati na Maderi. Kanarski otoci, pod španjolskom kontrolom, postaju mjesto aktivnog uzgoja biljke. Sada je svaka europska država nastojala uspostaviti vlastitu proizvodnju slatkog proizvoda.

    Dobro je znati: do Francuske revolucije 1789. Francuska je bila prva među vodećim zemljama u potrošnji šećera od trske.

    Prvi američki šećer

    Nakon što je Kristofor Kolumbo otkrio Ameriku, povijest šećera dobila je novi krug razvoja. Po prvi put za novi svijet sadnice šećerne trske posađene su na otoku San Domingo, gdje je prvi šećer proizveden do 1505. godine. Trinaest godina kasnije na otoku je djelovalo 28 poduzeća za uzgoj i preradu šećerne trske. Nakon nekog vremena biljka ulazi na područje Perua, Meksika i Brazila.
    Već 300 godina većina svjetske proizvodnje šećera koncentrirana je na Karibima. No, priča o širenju šećerne trske nije završena. Pokazalo se da je klima Indonezije, Havaja, filipinskog arhipelaga i francuskih kolonija smještenih na otocima u Indijskom oceanu vrlo povoljna za uzgoj biljke. I već do početka 19. stoljeća cijeli je svijet znao za šećernu trsku.

    Kako je šećer došao od šećerne repe?

    Činjenica da se šećer nalazi u repu prvi je put postala poznata 1575. godine, zahvaljujući djelima poznatog istraživača Oliviera de Seurata. Samo dva stoljeća kasnije, 1747., ovo je otkriće dokazao njemački kemičar Andreas Sigismund Marggraf. Zahvaljujući svojim pokusima uspio je izolirati malu količinu šećera iz tri vrste repe. Sam znanstvenik tada još nije shvatio do kakvog je velikog otkrića došao. Podatke o svom radu objavio je u jednom francuskom znanstvenom časopisu, no nije uslijedila nikakva reakcija čitatelja i znanstvenog svijeta.
    Nakon nekog vremena Sigismund Marggraf je imao sljedbenika i učenika Karla Franza Aharda, koji je to mogao 1799. godine. predstaviti znanstveni rad obavljen širokoj publici. Ahard je uspio dokazati da je dobivanje šećera iz repe mnogo isplativije nego od šećerne trske. Kao rezultat toga, već 1801. godine. pojavljuje se prva tvornica šećera za proizvodnju šećera od repe.
    Nakon što je Karl Achard otvorio vlastitu tvornicu, život mu je bio ispunjen velikim poteškoćama. Znanstveniku život nije bio lak, jer su mu trgovci šećerom od trske objavili neizgovoreni rat ismijavajući njegovo ime u časopisima, crtićima i čak pokušavajući podmititi. Karl Ahard umro je u velikom siromaštvu 1821. No 1892. spomen -ploče s njihovim portretima postavljene su na zgradi akademije u kojoj su radili znanstvenici Sigismund Marggraf i Karl Ahard.

    Kada se šećer pojavio u Rusiji?

    Po prvi put šećer je u Rusiju doveden iz Europe u XI-XII stoljeću. U to vrijeme ovaj proizvod u Rusiji bio je dostupan samo bogatim i bogatim ljudima. Prvu tvornicu šećera u Pervoprestolnoj otvorio je Petar I i nosila je naziv "Šećerna komora". Sirovine za proizvodnju uvozile su se isključivo iz inozemstva. Početkom 19. stoljeća Rusija je uspjela uspostaviti vlastitu proizvodnju sirovina, uzgajati šećernu repu, najprije u blizini Tule, a zatim i u drugim regijama velikih sila.

    Tko je smislio način da dobije šećer od repe? kada je ovaj šećer postao široko rasprostranjen?

    Repa se uzgaja od davnina. U drevnoj Asiriji i Babilonu repa se uzgajala već 1.500 godina prije Krista. Uzgojeni oblici repe poznati su na Bliskom istoku od 8. do 6. stoljeća. PRIJE KRISTA. A u Egiptu je repa služila kao glavna hrana robovima. Dakle, od divljih oblika repe, odgovarajućim odabirom, postupno su nastale sorte stočne, stolne i bijele repe. Prve sorte šećerne repe razvijene su od bijelih sorti stolne repe.

    Povjesničari znanosti povezuju pojavu nove alternative trske, saharoze, s epohalnim otkrićem njemačkog znanstvenika-kemičara, člana Pruske akademije znanosti A. S. Marggrafa (1705-1782). U izvješću na sastanku Berlinske akademije znanosti 1747. iznio je rezultate pokusa o dobivanju kristalnog šećera iz repe.

    Dobiveni šećer, prema Marggrafu, po svom okusu nije bio lošiji od šećera od trske. Međutim, Marggraf nije vidio široke izglede za praktičnu primjenu svog otkrića.

    Dalje u proučavanje i proučavanje ovog otkrića otišao je student Marggrafa - F.K.Ahard (1753-1821). Od 1784. aktivno se bavio poboljšanjem, daljnjim razvojem i provedbom otkrića svog učitelja u praksi.

    Akhard je savršeno dobro shvatio da je jedan od najvažnijih uvjeta za uspjeh novog, vrlo obećavajućeg posla poboljšanje sirovina - repe, t.j. povećanje sadržaja šećera. Već 1799. Akhardovi su radovi okrunjeni uspjehom. Pojavila se nova grana kultivirane repe - šećerna repa. 1801. na svom imanju u Kuzernu (Šleska) Achard je izgradio jednu od prvih tvornica šećera u Europi, gdje je savladao proizvodnju šećera od repe.

    Komisija koju je poslala Pariška akademija znanosti provela je istraživanje tvornice Akhardov i zaključila da je proizvodnja šećera iz repe neisplativa.

    Samo su tadašnji britanski industrijalci, koji su bili monopolisti u proizvodnji i prodaji šećera od trske, vidjeli šećernu repu kao ozbiljnog konkurenta i nekoliko puta nudili Achardu velike svote pod uvjetom da odbije obavljati svoj posao i javno proglasiti besmislenost proizvodnje šećera od repe ....

    No Akhard, koji je čvrsto vjerovao u izglede nove šećerane, nije napravio kompromis.

    Od 1806. Francuska je napustila proizvodnju šećera od trske i prešla na šećernu repu, koja je s vremenom postala sve rasprostranjenija. Napoleon je dao veliku podršku onima koji su pokazali želju uzgajati repu i od nje proizvoditi šećer, jer u razvoju nove industrije vidio mogućnost istovremenog razvoja poljoprivrede i industrije.

    Rijetko se može naći osoba ravnodušna prema slatkišima, čak i ako je upravo iz zdravstvenih razloga prestala jesti kolače i peciva. Teško je zamisliti berbu bobica i voća bez šećera. Džemovi, kompoti, sljez, ogromna količina slatkiša, slatki čaj ili kava - sve to zahtijeva ogromnu količinu vrijedne hrane. Iz čega se šećer danas vadi u svijetu, tema je ovog članka.

    Šećerna trska, cikla

    Upravo te biljke odmah mi padaju na pamet kada su u pitanju tradicionalne sirovine, načini proizvodnje šećera. To prate udruge:

    • Šećerna trska. Stanovnici koji vole slobodu u vrućim tropskim zemljama uzgajaju se na svojim plantažama, usitnjavajući ga kad izraste, pod korijenom oštrim mačetama. Zatim se kuha u velikim posudama, pripremajući šećerni sirup - temelj za dobivanje skrutnog, grudastog proizvoda. "Rođen u SSSR -u" podsjeća na Otok slobode - socijalističku Kubu, koja je u to vrijeme bila glavni dobavljač bijelog pijeska sa 94 sovjetske kopejke pune težine po 1 kg.

    • Šećerna repa, kakvu je rijetko koji od stanovnika grada vidio. Šećer iz njega više nije bio bijel, već nekako sivkast, neopisiv, ali jeftiniji - 88 kopejki. Uzgaja se, kao i danas u Rusiji, u ogromnim količinama, kako bi se zatim iz nje izvukla slatka komponenta - saharoza.

    Što se još u svijetu proizvodi od šećera, osim tradicionalnih sirovina, gdje trska čini do 60%, a gotovo sve ostalo ostaje:

    • Javorov sok. Ovaj se šećer proizvodi u Kanadi.
    • Od stabljika sirka. U davna vremena pripremao se u Kini, kasnije u SAD -u.
    • Od sokova različitih vrsta palmi, uključujući i datulje.
    • Slad. Od proklijalih, a zatim osušenih, mljevenih žitarica. Najčešće to nije neovisni proizvod, već komponenta sirovine za proizvodnju alkoholnih pića.
    • Napravljeno od kukuruznog škroba. Međutim, to je obično sirup, poput onog dobivenog od javora, a naziva se šećerom iz navike zbog svog slatkog okusa, područja primjene i iz marketinških razloga.

    Za stanovnike Rusije sve su navedene sorte, sorte i načini proizvodnje proizvoda koji sadrže šećer egzotični, a njihova je upotreba obično ograničena bujnom maštom brojnih gurua-samozvanih kuhara koji su nesebično zauzeti pripremom jela prema kompleksu recepti od najrjeđih sastojaka na TV ekranima.

    Kako se proizvodi šećer

    Tehnologije proizvodnje vrijednog proizvoda, bez obzira na sirovinu, ne razlikuju se mnogo:

    • Prikupljanje sirovina.
    • Čišćenje od prljavštine, organskih nečistoća. To se posebno odnosi na šećernu repu.
    • Usitnjavanje.
    • Dvostruko prešanje (s dodatkom vode) za izvlačenje soka - za šećernu trsku.
    • Vađenje saharoze vrućom vodom - za repu.
    • Pročišćavanje dobivene tamne otopine koja sadrži različite količine otopljene saharoze, ovisno o vrsti, stupnju sirovina, od organskih oksida, kemijskih spojeva-nečistoća s vapnenim mlijekom, sumpor dioksidom, vezanjem, taloženjem nepotrebnih tvari.
    • Taloženje otopine, uklanjanje rezultirajućeg taloga.
    • Višestruko filtriranje.
    • Uklanjanje viška vlage isparavanjem.
    • Kristalizacija šećera pod vakuumom.
    • Odvajanje saharoze i melase (melase) centrifugiranjem.
    • Konačno sušenje.

    Posljednje faze tehnološkog procesa - način proizvodnje šećera - ponavljaju se dok se ne dobije gotov proizvod - snježnobijeli, kristalni pijesak, a zatim se pakira.

    Na kraju, o poznatom prehrambenom proizvodu:

    • Domovina šećera je Indija.
    • Uobičajeni granulirani šećer, bez obzira na sirovinu koja se koristi za njegovu proizvodnju, ima istu nutritivnu vrijednost, broj kalorija.
    • Smeđi šećer dobiven dodatkom melase iz trske ne postaje prirodan, zdraviji, već samo skuplji.
    • Usput, pod krinkom egzotičnog proizvoda iz vrućih zemalja, tonirani šećer iz repe uvijek je u prodaji.
    • Mali šećer, unatoč upornoj zabludi, nije slađi od velikog šećera, uključujući i paušalni šećer, već se samo brže otapa.
    • Domovina rafiniranog šećera, koji ima kubični oblik, je Češka. Godina je 1843.

    Znati iz čega se ekstrahira šećer, što svakodnevicu čini slađom, informativno je. Ali ne zaboravite da prekomjerna uporaba ne može samo natjerati vas da požurite kod zubara, već i dovesti do dijabetesa.

    mob_info