Ručno rađena čokolada. Gdje početi s izradom ručno rađenih slatkiša

Čokolada je možda najukusnija poslastica od svih slastičarskih proizvoda. Bez obzira na doba godine, gospodarsku situaciju u zemlji i druge čimbenike, ljudi ga redovito konzumiraju. Čak i oni koji se pridržavaju pravilne prehrane ili su na dijeti ne odbijaju nekoliko kriški tamne ili dijetalne čokolade. Stoga poslovna ideja za proizvodnju čokolade izgleda vrlo primamljivo. Glavna stvar je znati neke od nijansi i također proučiti tehnologiju.

Prednosti i mane poslovnog plana čokolade

Proizvodnja čokolade ima sljedeće prednosti:

Velika potražnja za proizvodima
Mala investicija ako planirate organizirati kućnu tvrtku ili mini-radionicu
Visok prihod, profit 200% ili više
Jednostavna i razumljiva proizvodna tehnologija.

Ali postoje i nedostaci:

Teško se natjecati s velikim proizvođačima
Visoka investicija za otvaranje potpunog pogona
Potreba za stvaranjem ekskluzivnog proizvoda ili originalnog pakiranja za pridobijanje ciljane publike.

Ako želite ostvariti očekivani profit, morate poraditi na svom asortimanu. U trgovinama se nudi širok izbor čokolada: mliječna, gorka, bijela, s dodacima i punilima.

Oprema i tehnologija za proizvodnju tamne i bijele čokolade ne razlikuju se puno. To znači da se nemojte ograničavati na jednu vrstu proizvoda!

Pravni aspekti

S provedbom poslovnog plana proizvodnje čokolade treba krenuti registracijom djelatnosti. Ova faza nije tako jednostavna kao što se čini. Nakon što otvorite samostalnog poduzetnika ili registrirate LLC, morat ćete nabaviti nekoliko dragocjenih "papira", bez kojih je nemoguće oživjeti takvu ideju.

Jedan od njih je certifikat za proizvodnju prehrambenih proizvoda, koji izdaje Rospotrebnadzor. Da biste ga dobili, morate sastaviti plan radionice i navesti sanitarne standarde. Ovaj dokument također sadrži sve metode za proizvodnju čokolade s tehnološkim kartama.

Ako niste dobro upućeni u ovo područje, bolje je kontaktirati iskusne stručnjake za izradu potrebnih dokumenata. U protivnom će se pojaviti mnogi problemi na putu do ishođenja dozvola.

Sirovine za proizvodnju čokolade

Svaka biljka ima svoj recept, ali osnovni skup sirovina ostaje nepromijenjen:

Kakao u prahu
Šećer u prahu
Kakao maslac.

Suvremena proizvodnja koristi razne zamjene za smanjenje troškova proizvodnje. Dakle, za izradu tamne čokolade, umjesto kakao maslaca, dodaje se palmino ulje - jeftini analog. Također se koriste razni aromatični i aromatični dodaci.

Što više prirodnih sirovina u čokoladi, to je ukusnija!

Potrebno je kupiti sirovine tek nakon što je tehnolog radio na recepturi proizvoda.

Tehnologija izrade čokolade korak po korak

Proizvodni proces u tvornici na posebnoj liniji razlikuje se od recepata kod kuće. Tehnologija uključuje sljedeće faze:

Pečenje zrna kakaovca. Možete kupiti gotove sastojke, ali da biste stvorili istinski visokokvalitetni proizvod, bolje je provesti cijeli proizvodni ciklus.
Prerada zrna kakaovca uz pomoć stroja za previjanje. U ovoj fazi grah se guli, pročišćava i melje u žitarice.
Dobivanje kakao maslaca. Da biste to učinili, prah pripremljen u prethodnoj fazi zagrijava se na 95-105 °C i preša. Potom se pomiješaju kakao prah, maslac i šećer u prahu pa opet zdrobe.
Konširanje. Ovo je proces miješanja mase pod visokom temperaturom. Tijekom ove faze miješaju se različite arome i arome. Što se duže miješa, okus je bogatiji i svjetliji. Dakle, konširanje mase za elitne sorte čokolade provodi se u roku od 3-5 dana bez prestanka!
Kaljenje. Ovaj postupak daje čokoladi prekrasan sjaj i izgled. To se radi tako da se proizvod ohladi na 28C, nakon čega se zagrijava na 32C.

Svaka se točka mora strogo pridržavati. Temperaturne razlike i vremena grijanja i hlađenja nisu dopuštene.

Posljednja faza - čokolada se izlije u kalupe, dodaju se grožđice, orasi itd. prema receptu. Na kraju se gotov proizvod čuva u hladnjaku, nakon čega se pakira.

Oprema

Linija za proizvodnju čokolade sastoji se od sljedećih jedinica:

Posuda za topljenje kakao maslaca
Conche stroj
Mlin s kuglicama
Jedinica za kaljenje
Rashladni uređaj za hlađenje mase.

Osim toga, trebat će vam pokretna traka, rashladni tunel, jedinica za prozračivanje, kalupi za čokoladu, termostati i stroj za pakiranje.

Sva gore navedena oprema zahtijevat će znatnu količinu. Nova linija koštat će 3,5-8 milijuna rubalja. Ali možete smanjiti troškove napuštanjem automatizirane linije u korist jeftinijeg analoga s manjom snagom. Takva instalacija koštat će 1,5-2 milijuna rubalja.

Visoka cijena opreme je jedini negativan

Procjena profitabilnosti poslovanja

Čak i uzimajući u obzir visoke troškove nabave opreme i organizacije proizvodnje, profitabilnost u takvom poslu je visoka. Investicija će se relativno brzo isplatiti.

Primjer: cijena tamne čokolade je 600 rubalja po 1 kilogramu. U trgovinama 100 grama iste čokolade košta najviše 100 rubalja.

Ali da biste ostvarili redoviti profit, morat ćete pronaći redovite veleprodajne kupce.

Drugi načini zarade na čokoladi

Ako nije moguće organizirati proizvodnju čokolade, ali ste još uvijek zainteresirani za "slatki" posao, možete razmotriti druge mogućnosti.

Na primjer, kupite franšizu poznatog brenda. Franšize se prodaju na specijaliziranim web stranicama. Kao rezultat toga, davatelj franšize će vam pomoći u svim fazama poslovanja, savjetovati i, ako je potrebno, obučiti. Prednost kupnje franšize je u tome što dobivate potpuno gotovu ideju i dobro promoviran proizvod koji ne zahtijeva oglašavanje.

Također možete otvoriti mali dućan za prodaju vlastite čokolade ili napraviti voće preliveno čokoladom, čokoladne fontane itd.

Što mislite o slatkišima? Točnije, volite li čokoladu? Ako da, onda bi vas današnji članak o proizvodnji čokolade trebao dvostruko obradovati - saznat ćete kako možete zaraditi praveći svoju omiljenu deliciju. Na prvi pogled, proizvodnja čokolade je prerogativ velikih tvornica slastica. Ali to je samo na prvi pogled. Zapravo, danas nisu sve popularniji svjetski poznati brendovi, već čokoladnice koje svoje proizvode proizvode u vrlo ograničenim količinama.

Kratka analiza poslovanja:
Troškovi osnivanja poduzeća:od 1,5 do 8 milijuna rubalja
Relevantno za gradove sa stanovništvom: nema ograničenja
Situacija u industriji:proizvodni sektor je razvijen
Poteškoće u organizaciji poslovanja: 4/5
Povrat: 3-4 godine

Za poznavatelje “slatkog života” i vlasnike “slatkih” biznisa, na blogu su objavljene brojne poslovne ideje: o proizvodnji marshmallowa, proizvodnji karamela, kako otvoriti slastičarnu i poslovni plan za kafić -slastičarski proizvodi. Danas je na dnevnom redu još jedna “slatka” ideja – proizvodnja čokolade.

Domaće tržište čokoladnih proizvoda danas doslovno "vrvi" proizvođačima raznih "kalibara", ali ta okolnost uopće nije prepreka za ulazak još jednog sudionika na tržište. Zapravo, vrlo je teško pronaći proizvod vrijedan pažnje među velikom raznolikošću ponuđenih proizvoda. Iskreno govoreći, kao veliki poznavatelj čokolade, koji je osobno imao iskustvo organiziranja malog studija čokolade u prošlosti, izdvajam samo nekoliko varijanti čokoladnih proizvoda (neću ih imenovati da ne stvaram besplatnu reklamu: )).

Izrada čokolade je toliko jednostavan proces da se može napraviti čak i kod kuće. Iako, naravno, da biste ušli na tržište sa svojim proizvodom, morate sve formalizirati kako nalaže "slovo" zakona.

"Tajni" sastojci slatkog proizvoda

Došlo je vrijeme da se upoznamo sa sastavom prave čokolade, iako odmah treba napomenuti da slastičarski proizvodi koji se danas proizvode u raznim tvornicama čokolade imaju niz aditiva koji razlikuju jednu marku od druge, a svaki od njih ima svoje poznavatelje. Ali svaka čokolada, bez iznimke, sadrži:

kakao prah, napravljen od zrna kakaovca;
kakao maslac, također dobiven preradom zrna kakaovca;
i šećer u prahu.

Koristeći samo ove sastojke možete dobiti pravu crnu (gorku) čokoladu. Slatkoća se postiže promjenom omjera šećera (šećera u prahu) i kakaovca u prahu.

Na isti način se dodaju i drugi sastojci za izradu drugih vrsta čokolade. Na primjer, da biste dobili mliječnu čokoladu, u smjesu morate dodati ili mlijeko u prahu ili vrhnje u prahu. Za pripremu bijele čokolade izostavite kakao prah iz recepta.

Ostali sastojci dodaju se isključivo prema mašti i receptu pojedinog proizvođača. Tehnologija proizvodnje čokolade u mnogim tvornicama slastica uključuje dodavanje:

cimet;
papar;
vanilija;
mlijeko;
te drugi aromatični začini i začini.

Gdje započeti posao s čokoladom?

Odmah ću reći da za organiziranje pogona za proizvodnju čokolade s obujmom proizvodnje koji vam omogućuje ulazak na široko prodajno tržište, možete imati samo solidan početni kapital. Za ambiciozne poduzetnike, kojima je ovaj članak zapravo i namijenjen, najbolje je započeti svoje putovanje kao čokolatijera otvaranjem malog proizvodnog pogona.

Ako želite, možete "imenovati" svoju tvrtku nekako privlačno, čak i pomalo poetično - studio za ručnu izradu čokolade, čokoladna radionica, čokoladni laboratorij ili nešto slično. Ova vam publikacija može pomoći da smislite naziv svoje tvrtke.

Na prvi pogled, nema ništa komplicirano u organizaciji poduzeća: registrirajte samostalnog poduzetnika ili doo, riješite "tehnička" pitanja vezana uz proizvodne prostore, opremu i nastavite.

Ali iza “vrha sante” uvijek postoji masivniji “podvodni dio”, nevidljiv oku. Tako je i ovdje. Prije pokretanja posla potrebno je izraditi kompetentan poslovni plan, koji će vam, ako vam i ne pomoći da izbjegnete sve pogreške koje vas čekaju na poduzetničkom putu, svakako omogućiti da ih minimalizirate.

Prije svega trebat će vam:

pronaći kanale za nabavu sirovina za proizvodnju i mjesta prodaje gotovih proizvoda;
sklapati predugovore, čak i riječima;
razviti koncept promocije proizvoda;
osmisliti dizajn ambalaže, a tek nakon toga registrirati obrt.

Proces izrade čokolade

Proces izrade čokolade u industrijskom okruženju znatno se razlikuje od onih recepata za izradu slatkiša kod kuće koji se mogu pronaći na internetu. Tehnologija pripreme čokolade prema klasičnom receptu sastoji se od nekoliko faza:

Za izradu čokolade, bez obzira radi li se ručno ili u industrijskim razmjerima, koristi se ista oprema, čija cijena ovisi o mogućem obujmu proizvodnje. Glavnu opremu za proizvodnju čokolade čine:

Kotao za topljenje kakao maslaca;
Kuglični mlin;
Conche stroj;
Aparati za kaljenje;
Rashladni tunel za hlađenje čokoladne mase.

Osim toga, morat ćete instalirati nape, pokretnu traku, termostate, jedinicu za prozračivanje, kupiti ili proizvesti kalupe za čokoladu, stroj za pakiranje i hrpu druge opreme. Kao što vidite, iznos koji je potrebno potrošiti na opremu je prilično velik. Stoga je najbolja opcija kupnja gotove proizvodne linije. To će vas koštati (ovisno o proizvođaču i konfiguraciji) u iznosu od 3,5 do 8 milijuna rubalja.

Da biste organizirali mini-radionicu za izradu čokolade, možete proći s manje novca - 1,5-2 milijuna rubalja. Malo skupo? Zatim možete razmotriti mogućnost kupnje rabljene opreme (u cijelosti ili u dijelovima), ili samostalno izraditi sve radne elemente proizvodne linije.

Franšizni rad ili vlastiti brend?

Za one koji radije ne uzimaju "vrhove" uspjeha osobno, već koriste gotove sheme, postoji mogućnost kupnje franšize poznatog brenda čokolade. Više o tome što je franšizno poslovanje možete saznati u ovom izvoru -

Prilozi: od 50.000 rubalja

Povrat: od 3 mjeseca

Među ogromnim asortimanom slatkiša, ljubiteljima i poznavateljima kvalitetnih proizvoda teško je napraviti izbor. Nažalost, malo je kvalitetnih proizvoda na današnjem tržištu slatkiša. Stoga izrada i prodaja ručno rađenih slatkiša od zdravih sastojaka može biti uspješna. Slatkiši su uvijek traženi, jer čak i banalan posjet uključuje kupnju slatkog poklona za domaćicu ili djecu. Pogledajmo ovu poslovnu ideju detaljnije.

Poslovni koncept

Roba ručne izrade danas je tražena i popularna. Kupiti originalni poklon za praznik ili iznenaditi voljenu osobu nije tako lako. Stoga je "ručna izrada" koja savršeno naglašava posebnu pozornost donatora.

Cijena ručno rađenih slatkiša je red veličine viša od cijene proizvoda za masovno tržište. Stoga će stvaranje posla za proizvodnju originalnih slatkiša donijeti dobru financijsku dobit.

Klijenti su svi sladokusci u okruženju, jer gotovo svi s vremena na vrijeme imaju potrebu za nečim slatkim.

Što će biti potrebno za implementaciju?

U početku slastičari početnici koriste vlastitu kuhinju za izradu slastica. Ako veličina dopušta, možete organizirati zasebno skladište s odredbama, kao i poseban ormar za skladištenje gotovih proizvoda.
Važan čimbenik je prisutnost pouzdanog dobavljača prirodnih sirovina.
Kvalitetne sirovine ključ su uspjeha jer jamče izvrstan okus bombona.

Korak po korak upute za pokretanje

Analizirajte tržište prije pokretanja.

Primarni zadatak u ovom pitanju je identificirati najprofitabilniji proizvod.

Proces pokretanja je jednostavan:

registracija kod nadležnih lokalnih vlasti;
nabava sirovina;
kupnja opreme;
osiguravanje odgovarajućeg pakiranja robe;
promotivni događaji;
uspostavljanje prodaje proizvoda.

Ako se potražnja postupno povećava, razmislite o proširenju poslovanja: iznajmljivanju dodatnih prostora, kao i korištenju unajmljene radne snage.

Financijski izračuni

Korištenjem vlastite kuhinje i kuhinjskog pribora koji je u njoj isprva dostupan, možete smanjiti početna ulaganja u projekt.

Ovaj posao ima sve veću potrebu tijekom blagdana. Najveća zarada je upravo u tim razdobljima.

U početnoj fazi obratite posebnu pozornost na recept i proizvedite najkvalitetniji proizvod. To će u budućnosti služiti kao dodatna reklama.

Prvo ulaganje u proizvodnju može početi od 50 tisuća rubalja. Ova količina je dovoljna za proizvodnju prve serije robe. Najskuplji dio je kupnja visokokvalitetnih sirovina.

Među mjesečnim troškovima, uz kupnju sirovina, prvih šest mjeseci od 8.000 rubalja potrošit će se na oglašavanje. To je ključ za širenje baze kupaca i povećanje tržišnog segmenta. Također, ne biste trebali štedjeti na pakiranju slatkiša, jer se često kupuju kao poklon.

Tijekom blagdana profitabilnost poslovanja ponekad zna doseći i 300 posto neto dobiti.

Ali u takvim ćete razdobljima morati raditi "24 sata dnevno", bez slobodnih dana ili bolovanja.

Moguće je vrlo brzo nadoknaditi uloženo u proizvodnju ručno rađenih slatkiša. Ponekad u samo tri mjeseca: ovisi o tempu trgovanja. Ako sudjelujete u javnim događanjima u mjestu, kao i ostvarujete prodaju putem drugih kanala (kafići, trgovine, trgovački centri), uspjeh je zajamčen.

Rizici i nedostaci poslovanja

Glavni rizik je pronaći klijente. Prije početka izrade slatkiša, preporučljivo je provesti temeljitu analizu ciljane publike. Također ima smisla podijeliti asortiman na široku potrošnju i vrhunsku robu. Obično zarađuju znatno više na luksuznim proizvodima nego na običnim.

Zaključak

Jamstvo uspjeha posla s ručno rađenim slatkišima je kvaliteta. Također je važno obratiti pažnju na pojavu i najavu novih proizvoda svaka tri mjeseca.

Želite li u budućnosti otvoriti vlastitu malu tvrtku i konkurirati kupovnim slatkišima s konzervansima, emulgatorima, aromama i drugim kemijskim komponentama nepoznatog podrijetla, pokušajte napraviti prirodne slatkiše.

Oni koji ne mogu bez čokolade ili je jednostavno vole, bit će zainteresirani upoznati osnove zanata koji od čokolade pravi bombone, štanglice, dekoracije i ostala čuda. Čak i ako ne proizvodite slatkiše za prodaju, pitanje neobičnog ručno izrađenog poklona za sve prilike bit će riješeno za vas.
Gdje je najbolje početi?

Korak 1. Alati

Termometar za kuhanje.

Za posao će vam svakako trebati alat:

Bolje je koristiti plastičnu posudu u kojoj ćete otopiti čokoladu.
Kulinarski termometar s rasponom mjerenja do 200 stupnjeva Celzijusa. Nema potrebe zagrijavati čokoladu iznad 45 stupnjeva, ali ako vas zanese proces, možda ćete poželjeti napraviti karamelu i druge slatkiše. Ovdje je takav termometar neophodan i bolje ga je odmah nabaviti. Sada na internetu postoji mnogo ponuda jeftinih kineskih termometara; oni su sasvim prikladni za početak, iako možete koristiti i alkoholni termometar sa potrebnim rasponom mjerenja.
Lopatica za temperiranje čokolade (o ovom procesu ćemo kasnije). Lopatica od nehrđajućeg čelika srednje širine može se kupiti u trgovini hardverom.
Mikrovalna pećnica ili mala mramorna (granitna) ploča, koja će također biti potrebna za kaljenje.
Na njega se stavljaju pergament, gotovi slatkiši dok se čokolada potpuno ne stvrdne i kristalizira.
Kad steknete iskustvo i poželite izrađivati razne bombone, trebat će vam vilice za čokoladu, palete (duge uske lopatice), kalupi za čokoladu, jednokratne slastičarske vrećice i još mnogo alata.

Korak 2. Odabir čokolade

Sljedeći korak je odabir čokolade s kojom ćete raditi. Ako želite raditi ekskluzivne slatkiše, isprobajte različite vrste profesionalnih belgijskih, talijanskih, francuskih čokolada koje je sada lako naručiti online. Ova se čokolada prodaje u blokovima ili malim tabletama s kojima je lako raditi i koje mogu koštati više od pločica u trgovinama. Budući da ste još uvijek čokoladijer početnik i bojite se da ne pokvarite skupe proizvode, pokušajte prvo otopiti nekoliko pločica kupljenih u trgovini.

Korak 3. Izrada čokolade

Korak 3.1. Uvod

Odrasli i djeca vole čokoladu. Nije tajna da čokoladica kupljena u trgovini sadrži razne aditive: konzervanse, boje, učvršćivače itd. Omiljenu deliciju možete pripremiti kod kuće. Istina, treba malo raditi. Postoji nekoliko vrsta čokolade: mliječna i gorka. U njega možete dodati orahe i kolačiće, sve ovisi o vašoj želji i ukusu.

Indijanci su naučili o čokoladi tisućama godina prije Krista, kasnije su plemena Maja smatrala plodove kakaovca “hranom bogova” i pila su čokoladu dok su obavljali razne rituale. Kolumbo je bio prvi Europljanin koji je probao ovo piće, a španjolski monarsi su ga ocijenili najvišom ocjenom. U 20. stoljeću Joseph Fry pripremio je prvu čokoladicu koja je: popravljala raspoloženje, stabilizirala kolesterol u krvi, pozitivno djelovala na kožu lica i tijela, gušteraču, srčani mišić, jačala imunološki sustav. Do sada tamna čokolada jasno obavlja svoje funkcije.

Korak 3.2. Majstorska klasa za dom

Bez daljnjeg, bacimo se na izradu čokolade za koju su vam potrebni: maslac, med ili šećer i naravno kakao. Pri izradi čokolade ne treba štedjeti, kupujte kvalitetne proizvode i bit ćete zadovoljni rezultatima. Odlučili smo se za proizvode; kalup za čokoladu može biti silikonski (za slatkiše i marmeladu) ili ga možete uliti u kalup za led. Sada o proporcijama. Morate uzeti:

kakao-100 g ili kakao maslac (ako ga nađete!);
maslac - 50 g.
tri žlice šećera;
5 žlica vode;
15 g vanilina;
dvije žlice bilo kojeg likera (po želji).

voda se pomiješa s kakaom i šećerom;
zatim ga stavite na laganu vatru;
Ovu smjesu sve vrijeme miješati dok ne prokuha;
dodajte maslac, promiješajte, dovedite do guste kisele pavlake;
kuhati još 1-2 minute;
gotovu smjesu ulijte u pripremljene kalupe namazane maslacem;

zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Ako želite dodati orahe, grožđice, kolačiće, koricu limuna ili naranče, liker, konjak, onda to treba dodati u fazi izlijevanja u kalup. Po vrhu pospite nasjeckane orašaste plodove koje imate.
Čokoladu izlivenu u kalup stavite u zamrzivač, kad se smrznuta bit će tvrda, ali ako je samo stavite u hladnjak bit će mekana.

Nemoguće je napraviti pravu tamnu čokoladu kod kuće zbog nedostatka kakao maslaca ili kakao likera. Ali nema veze, u svakom slučaju dobili smo ukusan i zdrav desert.

Korak 4. Glaziranje svježeg voća i orašastih plodova

Pripremili ste čokoladu za posao, što dalje s njom. Prvo pokušajte čokoladom premazati svježe voće, kandirano voće, orašaste plodove i čips od jabuke. Da biste to učinili, možete ih jednostavno umočiti u čokoladu pomoću vilice, pustiti da ostatak čokolade iscuri i staviti na pergament. Kandirano voće lijepo izgleda djelomično umočeno u čokoladu, kada im se vidi vrh (u ovom slučaju vilice nisu potrebne). Impresivno izgledaju i francuske čokolade - mediants. Da biste ih pripremili, trebate sipati malu količinu čokolade (žličicu ili žličicu za desert) na pergament i ukrasiti orasima, komadićima kandiranog voća, grožđicama, pustiti da se stvrdne i početi kušati. Sve zajedno je vrlo impresivno, izvrsnog okusa i omogućuje stvaranje čokoladnih užitaka.

Sada se više ne bojite raditi s čokoladom, želite svladati nove vrste slatkiša, ne bojte se, eksperimentirajte, tražite nove informacije, kupujte literaturu, smišljajte vlastite recepte.

Proizvodnja prehrambenih proizvoda, delicija i poklona obećavajuće su poslovne ideje koje uspješno funkcioniraju u mnogim zemljama svijeta. Jedna od najpopularnijih je proizvodnja čokolade kao mala tvrtka.

Organizacija i troškovi proizvodnje čokolade

Kao i svaki proizvodni posao, proizvodnja čokolade i čokoladnih proizvoda zahtijevat će značajna ulaganja. Prema riječima stručnjaka, iznos početnih ulaganja ovisi o vrsti organizacije tehnološkog procesa: ručni ili automatizirani, strojni.

Automatizirana linija

Najčešća transportna jedinica koju prodaju poznati dobavljači ove linije nudi proizvodna tvrtka Shell. Oprema stvara jedinstveni tok procesa: metalne napetosti stvaraju čokoladnu ljusku proizvoda, a zatim omogućuju dobivanje figurica i pločica različitih oblika i veličina. Trošak stroja je najmanje 4 milijuna rubalja.

Ručna linija

Zahtijeva manje ulaganja. Ali morat ćete sami odabrati strojeve, uzimajući u obzir prednosti i značajke rada, mogućnost kombiniranja tehnologija svakog od njih unutar jednog procesa. Trebat će vam:

stroj za topljenje čokoladne mase. Trošak takvog uređaja je minimalan - 300.000 rubalja;
hladnjaci za stvrdnjavanje gotovih proizvoda - od 100.000 rubalja;
inventar i pomoćni alati - strugači, kalupi, lopatice - od 50.000 RUB;
mjerni i kontrolni instrumenti - od 10.000 rubalja.

Ukupno će ručna metoda u početnoj fazi potrošiti oko pola milijuna rubalja. ulaganja.

Ali ako je dovoljan jedan zaposlenik za servisiranje automatizacije, onda neautomatizirana tvornica znači dodatne troškove za plaće, obuku radnika i odbitke s njihove plaće.

Minimalan broj radnika u maloj radionici je 5 ljudi, plus tehnolog koji kontrolira rad i provjerava kvalitetu gotovog proizvoda.

Ukupni troškovi

Bez obzira na tehnološke karakteristike i način procesa, potrebna vam je prostorija u kojoj će se odvijati proizvodnja čokolade. Po zakonu minimalna površina mu je 40 m2.

No to nisu jedini zakonski zahtjevi za prostore u kojima se proizvode prehrambeni proizvodi. Najstroži uvjeti i kontrola su iz Rospotrebnadzora:

Obavezna opskrba toplom i hladnom vodom.
Sustavi grijanja i ventilacije koji zadovoljavaju SANPIN.
Do metar i pol od poda zid treba obložiti keramičkim pločicama koje se lako čiste, a gore, do stropa, treba ga obojiti bojom koja ne sadrži otrovne elemente.
Prostori ne bi trebali biti stambeni ako se nalaze na nižim katovima stambenih zgrada; takvi prostori moraju biti uklonjeni iz stambenog fonda, za što je vlasnik dužan pribaviti odgovarajuću potvrdu.

Posao za žene: ručni rad kod kuće

Gdje i koje sirovine kupiti

Gotovo sve (više od 90%) tvornica čokolade kao sirovinu koriste gotovu čokoladnu masu. Zato što je samostalna proizvodnja proizvoda koji je prikladan u svim aspektima skupa i zahtijeva visokokvalificiranog čokoladnog tehnologa u osoblju. Belgijski brand Belcolade prepoznat je kao najpoznatiji dobavljač gotovih sirovina - tabletne mase. Savršeno se topi, oblikuje i ima izvrsne okusne karakteristike.

Ostale mogućnosti organizacije proizvodnje čokolade

Postoji nekoliko vrsta kapaciteta i tehnologija za ovu vrstu poslovanja. Svaki od njih ima svoje prednosti, poteškoće i izglede:

Mini pogon s punim ciklusom tehnološkog procesa

Ako visoka početna ulaganja, počevši od nekoliko milijuna, nisu zastrašujuća, možete se pokušati natjecati s globalnim dobavljačima ove izvrsne delicije i delicije. Ali morate biti spremni na jaku konkurenciju, budući da su većina poznatih proizvođača poznati potrošačima više od sto godina.

Ako se pronađe profesionalni čokoladar, a tu je od 5 milijuna rubalja. za početna ulaganja možete stvoriti vlastitu mini tvornicu. U ovom slučaju morat ćete kupiti (cijene su dane u RUB):

Kuglični mlin - 1.000.000.
Spremnik za paljenje za spajanje i početno topljenje komponenti - 100.000.
Conche, osiguravajući homogenost i plastičnost mase poluproizvoda - 500.000.
Jedinica za kaljenje - 1.000.000.
Rashladni tuneli - 2.000.000.
Pomoćne jedinice i strukture - termostati, laboratorijske analitičke stanice za ocjenu gotovih proizvoda, kalupi i transporteri - od 500.000.

Sirovine treba kupiti samo najviše kvalitete. Što je veći udio prirodnih sastojaka u proizvodu, to je veći okus i potražnja.

Glavne komponente proizvoda su:

čokoladna masa (ovo je naribani kakao, ni u kom slučaju ne troska ili prah, koji sadrži vrlo malo aromatičnih komponenti);
kakao maslac;
šećer (šećer u prahu);
emulgatori, najbolji je prirodni lecitin;
arome. Prema tradicionalnoj recepturi dopuštena je samo prirodna vanilija.

Pet najboljih obiteljskih poslovnih ideja za 2019

Za proizvodnju mliječnih i vrhnja dodaju se prirodno mlijeko u prahu i vrhnje. Ako recept uključuje biljne dodatke, dodaje se sušeno voće, orašasti plodovi, bobičasto voće, bilje i začini.

Prosječna cijena jednog kilograma gotove čokolade je oko 600 RUB. Ako je cijena pločice (100 grama) 120 RUB, jednostavni izračuni pokazuju nam profitabilnost ovog posla - 200%. Ali u uvjetima uspostavljenih proizvodnih pogona još je veći - oko 400-500 posto.

Jedini način da se natječete s divovima u industriji je postići izvrsna svojstva okusa, diverzificirati proizvodnju - u receptu, obliku, pakiranju. U tvorničkim varijantama danas se skupi kakao maslac sve više zamjenjuje jeftinim palminim uljem, a koriste se i arome i aromatični dodaci i konzervansi. Stoga je okus takve pločice (ili figurice) lošiji od onog prirodnog proizvoda stvorenog u mini tvornici Još jedna važna točka je pakiranje. Kako biste povećali konkurentnost proizvoda, trebali biste razviti vlastiti originalni dizajn. Kao što praksa pokazuje, kupce privlače analozi drevne ambalaže za slastice. Možete potražiti fotografije i slike starinskih kutija, omota ili ponovno stvoriti temu blagdanskih čestitki s prijelaza stoljeća. Slike djece, životinja, smiješne priče dobre su ideje za dekoraciju i dizajn. Programeri preporučuju korištenje prigušenih, mutnih boja, izbjegavajući "kisele nijanse". Unutarnji sloj je folija koja olakšava čuvanje čokolade, a može biti bilo koje zanimljive boje. Tanki zlatni sloj aluminija izgleda posebno originalno i "ukusno".