Proračun prirodnog gubitka krumpira, voća i povrća tijekom dugotrajnog skladištenja u bazama i skladištima raznih vrsta. Prirodni gubitak mase voća i povrća tijekom skladištenja Otpis povrća prema normativima prirodnog gubitka

Tvornice koje prerađuju krumpir u škrob obično rade četiri mjeseca, počevši od jeseni, odmah nakon vađenja krumpira. Stoga se iskopani krumpir mora skladištiti.

Krumpir namijenjen za skladištenje mora biti dobro osušen i sortiran tijekom sastavljanja. Krumpir se skladišti u hrpama čija je struktura više-manje ista kao hrpe od repe.

Pri skladištenju krumpira u gomilama nastaju gubici čija priroda i veličina nisu iste. Postoje tri vrste gubitaka krumpira tijekom skladištenja: 1) gubici zbog disanja, 2) gubici zbog isparavanja vode i 3) gubici od oštećenja krumpira bakterijama i gljivicama (kvarenje krumpira).

Krumpir je, zbog nedostatka odgovarajućih enzima u sebi, lišen mogućnosti prelaska na anaerobno disanje (fermentaciju), stoga se u nedostatku kisika brzo počinje raspadati i kvariti. S obzirom na to, pravilna ventilacija skladišta krumpira je preduvjet prilikom skladištenja krumpira. Provjetravanje je tim više potrebno s obzirom na sposobnost kisika da odgodi klijanje gomolja, koje može započeti u hrpi čak i pri niskim temperaturama (na onim mjestima gdje postoji višak vlage, na primjer kao posljedica znojenja). Klijanje krumpira povezano je s velikim gubicima njegove suhe tvari.

Zimi nastoje održati temperaturu u hrpi oko 3-4 0. Od svih tvari koje čine suhu masu krumpira, najveći gubici tijekom skladištenja u hrpi otpadaju na škrob.Tijekom 5 mjeseci skladištenja krumpira u tvorničkim uvjetima pri prosječnoj temperaturi u hrpi od 6-7 0, ovi gubici škroba, prema All-Union Scientific Research Institute of Alcohol Industry, iznosio je oko 7% (po težini škroba).

Druga vrsta gubitka od isparavanja vlage (transpiracija) je računovodstvene prirode. To nije gubitak u pravom smislu riječi, jer se u ovom slučaju ne gubi suha tvar krumpira. Ipak, skupljanje gomolja tijekom skladištenja nepoželjna je pojava, jer gubitak vlage iz krumpira čini gomolj manje otpornim na gljivične i druge bolesti.

Treća vrsta gubitaka su gubici od oštećenja krumpira bakterijama i gljivicama. Oni su povezani s gubitkom ne samo ugljikohidrata, već cijelog krumpira u cjelini i najveći su, prema Tserevitinovu, oko 10% ukupne težine krumpira pohranjenog za skladištenje. Zapravo, gubici krumpira od kvarenja ponekad znatno premašuju ovu brojku. Razvijeni su standardi diferencirani po mjesecima za količinu gubitaka krumpira tijekom skladištenja i usvojeni za računovodstvo u skladištima. Prema tim standardima, ukupna količina gubitaka krumpira tijekom skladištenja tijekom 8 mjeseci (listopad - svibanj) u normalnim uvjetima skladištenja može iznositi 10,8% (od težine krumpira uskladištenog za skladištenje).

Ponašanje krumpira tijekom skladištenja ima svoje karakteristike, ovisno o njegovim biološkim svojstvima. Kao iu svim živim organizmima, iu gomolju krumpira odvijaju se oksidativne reakcije (disanje), koje uglavnom troše šećer (monoze) koji nastaje kao rezultat hidrolize škroba. Ali dok se u drugom biljnom objektu bogatom škrobom, kao što je zrno, hidroliza škroba provodi sustavom amilaze, u krumpiru amilaze praktički nema, a njihovu ulogu igraju fosforilaze; stoga hidroliza škroba u gomolju krumpira teče drugačije. Produkti hidrolize škroba pod djelovanjem fosforilaze su monosaharidi i disaharidi - glukoza, fruktoza, saharoza i drugi.

Budući da pri niskim temperaturama disanje gomolja praktički prestaje, a hidrolitička aktivnost fosfor-ilaze je očuvana, u gomoljima skladištenim na niskim temperaturama doći će do nakupljanja šećera, zbog čega će krumpir postati sladak.

Utjecaj sorte, prema opažanjima imenovanoga istraživača, utječe i na kvalitativni sastav nastalih šećera; u nekim se sortama tijekom skladištenja na hladno nakupljaju glukoza, fruktoza, saharoza i maltoza, u drugima nema glukoze, ali se nalazi ksiloza, a u trećima nema ni glukoze ni fruktoze.

Pranje krumpira

Pranje krumpira ima za cilj oslobađanje krumpira od stranih nečistoća koje kompliciraju rad naknadnih stanica uključenih u odvajanje i čišćenje škroba. Perači krumpira po dizajnu su vrlo slični peračima repe. Potrošnja vode za pranje kreće se od 200 do 400% (po težini krumpira).

Oprani krumpir iz elevatora kante za pranje dovodi se na automatsku vagu na vaganje.

Vaganje krumpira

Krumpir se vaga na automatskim vagama koje bilježe svako prevrtanje kante, kao i težinu krumpira koji kroz njih prolazi. Poznavanje težine potonjeg potrebno je za određivanje prinosa čistog škroba i uzimanje u obzir njegovih gubitaka.

Sjeckanje krumpira

Sjeckanje krumpira ima za cilj pretvoriti gomolje krumpira u tanku i homogenu kašu uz uništavanje staničnih stijenki gomolja. Samo pod tim uvjetom mogu se škrobna zrnca sadržana u stanicama izolirati u više ili manje čistom obliku. Što su gomolji bolje zdrobljeni, to će se više škroba osloboditi.

Operacija mljevenja krumpira glavna je u proizvodnji škroba, koja uglavnom određuje prinos škroba. Više od 90% svih gubitaka škroba u proizvodnji ovisi o radu strojeva za ribanje.

Osim čisto tehničkih faktora, na stupanj mljevenja škroba utječe i kvaliteta samog krumpira .

Poglavlje 5. Norme prirodnog gubitka težine korjenastih usjeva, krumpira, voća i zelenog povrća različitih razdoblja sazrijevanja tijekom skladištenja

Utvrđuju se standardi za standardnu robu koja se prodaje po masi kao postotak njihovog maloprodajnog prometa kako bi se nadoknadili gubici nastali tijekom skladištenja robe u pomoćnoj prostoriji i na policama, kao i tijekom pripreme za prodaju i prodaju robe zbog: skupljanja; rasturski; potrošnja tvari za disanje.

Prema Uputama za primjenu normi prirodnog gubitka svježeg krumpira, voća i povrća u maloprodajnoj mreži državne i zadružne trgovine (odobreno naredbom Ministarstva trgovine RSFSR-a od 22. veljače 1988. br. 45 “ O odobrenju normativa prirodnog gubitka svježeg krumpira, povrća i voća u gradskoj i seoskoj maloprodajnoj mreži i uputa za njihovu uporabu"), nije uključeno u stope prirodnog gubitka:

1) otpaci od krumpira, povrća i voća;

2) bilo kakve gubitke nastale uslijed oštećenja robe, oštećenja kontejnera, kao i razlike između stvarne težine kontejnera i težine prema šabloni (paketnom zastoru);

3) stvarne dodatne gubitke povezane s prodajom robe putem samoposluživanja, u okviru utvrđenih standarda.

Odobreni normativi su ograničavajući i primjenjuju se samo u slučajevima kada se prilikom provjere stvarne raspoloživosti robe utvrdi manjak u odnosu na knjigovodstvena stanja.

Prirodni gubitak robe otpisuje se prema stvarnim veličinama, ali ne više od utvrđenih standarda.

Otpis prirodnog gubitka robe može se izvršiti tek nakon popisa robe na temelju odgovarajućeg obračuna.

Manjak robe unutar utvrđenih normi prirodnog gubitka otpisuje se od financijski odgovornih osoba po cijenama po kojima je roba kapitalizirana. Pripisivanje robnih gubitaka troškovima distribucije vrši se po nabavnim cijenama. Razlika između nabavne i maloprodajne cijene pripisuje se trgovačkim rabatima.

Normativi prirodnog gubitka odnose se samo na robu prodanu u izvještajnom razdoblju, bez obzira na rok trajanja u maloprodajnom poduzeću.

Ove norme prirodnog gubitka ne odnose se na robu koja se isporučuje maloprodajnim mjestima u pakiranom obliku.

Bilješka: Za robu pakiranu u prodavaonicama, kao i onu koja se isporučuje u prodavaonice pakiranu u proizvoljnim težinama, primjenjuju se norme prirodnog gubitka u istom iznosu kao i za ponderiranu robu.

Prema točki 7. Upute za primjenu normativa prirodnog gubitka svježeg krumpira, voća i povrća u maloprodajnoj mreži državne i zadružne trgovine, pri izračunu iznosa prirodnog gubitka u okviru utvrđenih normativa za maloprodajnu mrežu roba nije uključena u promet trgovine na malo:

1) prodaje se drugim trgovinama, poslovnicama trgovina (štandovi, šatori) koje vode samostalnu evidenciju materijalnih dobara, kao i prodaje se u maloj trgovini na veliko društvenim i kulturnim ustanovama (dječji vrtići, lječilišta, bolnice i dr.) i drugim poduzećima, organizacijama i ustanove;

2) vraćeni dobavljačima, kao i predani na preradu;

3) otpisane prema aktima zbog kvarenja, smanjenja kakvoće, zastora i oštećenja kontejnera.

Bilješka: Za malu veleprodajnu distribuciju robe po prodavaonicama primjenjuju se norme gubitaka u iznosu od 40% normativa utvrđenih za maloprodajnu trgovačku mrežu.

Visina prirodnog gubitka za maloprodajno trgovačko poduzeće u cjelini ili za njegov odjel u vremenu između dvije susjedne inventure utvrđuje se na temelju kalkulacija koje sastavlja računovodstvo poduzeća uz sudjelovanje financijski odgovornih osoba i odobrava voditelj poduzeće. Ako je voditelj trgovačkog poduzeća ujedno i financijski odgovorna osoba, izračun odobrava uprava više organizacije.

Obračun prirodnog gubitka za robu prodanu na malo sastavlja se sljedećim redom.

Iznosu prirodnog gubitka za stvarna stanja robe prema inventurnim podacima na početku izvještajnog razdoblja dodaje se iznos obračunatog gubitka prema dokumentaciji za primljenu robu u istom razdoblju i gubitak izračunat prema dokumentima za gore navedenu robu, kao i za stvarno stanje robe prema popisnoj listi, na kraju izvještajnog razdoblja.

Ako maloprodajno trgovačko poduzeće ima poslove za malo veleprodajno puštanje i prodaju robe, zasebni obračuni prirodnog gubitka sastavljaju se istim redoslijedom.

Na marginama navedenih robnih isprava upisuje se stopa i iznos prirodnog umanjkanja obračunatog prema evidenciji inventara i primarnim robnim dokumentima (točka 8. Upute za primjenu normativa prirodnog umanjkanja svježeg krumpira, voća i povrća u maloprodaji). trgovačka mreža državne i zadružne trgovine).

Naredba Ministarstva poljoprivrede Ruske Federacije od 28. kolovoza 2006. br. 268 odobrila je norme prirodnog gubitka težine stolnih korijenskih usjeva, krumpira, voća i zelenih kultura različitih razdoblja sazrijevanja tijekom skladištenja (vidi tablicu 8) .

Tablica 8

Norme prirodnog gubitka težine stolnih korjenastih kultura, krumpira, voća i zelenih kultura različitih razdoblja sazrijevanja tijekom skladištenja

Nastavak tablice. 8

Krumpir različitog razdoblja sazrijevanja

Ovi se standardi koriste za dugotrajno skladištenje u skladištima.

Također postoje norme za prirodni gubitak svježeg krumpira, povrća i voća u gradskim i ruralnim maloprodajnim mrežama (vidi tablicu 9).

Tablica 9

Normativi prirodnog gubitka svježeg krumpira, povrća i voća u gradskim i ruralnim maloprodajnim mrežama

Nastavak tablice. 9

Kraj stola. 9

Ispod je približni obrazac za izračun prirodnog gubitka robe za razdoblje popisa u skladu s nalogom Ministarstva trgovine RSFSR-a od 22. veljače 1988. br. 45.

Prema Uputama za primjenu normativa prirodnog gubitka svježeg krumpira, voća i povrća u maloprodajnoj mreži državne i zadružne trgovine, u slučajevima kada je roba uskladištena u pomoćnom prostoru određenog trgovačkog poduzeća pod odgovornošću jedan tim materijalno odgovornih djelatnika, a roba, koja se nalazi na prodajnom katu - javlja se drugom timu financijski odgovornih radnika, raspodjela stopa prirodnog gubitka između timova financijski odgovornih djelatnika (osoba) provodi se lokalno prema nalozima voditelja trgovačkih organizacija, ali tako da ukupan iznos gubitka ne prelazi utvrđene standarde. U isto vrijeme, za robu koja se prodaje iz stražnje prostorije korištenjem šablone ili standardne težine, puna stopa gubitka daje se timovima koji su financijski odgovorni za robu koja se nalazi u prodajnom prostoru.

U slučaju da roba od dobavljača stigne izravno u prodajni prostor, iako se uzima u obzir u prometu pomoćne prostorije, timovima (osobama) koji su financijski odgovorni za robu koja se nalazi u prodajnom prostoru također se osiguravaju puna stopa prirodnog gubitka.

Trgovačkim organizacijama dopušteno je, u dogovoru s odgovarajućom organizacijom, razlikovati (tj. smanjiti na 20% i povećati u istom iznosu) utvrđene norme prirodnog gubitka za svu ili pojedinu robu za pojedine prodavaonice, šatore i štandove, uzimajući u obzir učestalost isporuke robe tim poduzećima i stanje njihove materijalno-tehničke baze (uvjeti za skladištenje robe), dok ukupni iznos prirodnog gubitka robe u cjelini za određenu trgovačku organizaciju ne smije premašiti utvrđeni proizvod po proizvodu. standardima.

Nalog za promjenu standarda priopćava se financijski odgovornim osobama trgovačkih društava najkasnije 15 dana prije početka razdoblja na koje se odnosi. Ovi se standardi revidiraju jednom godišnje.

Trgovačkim organizacijama (obrtima, uredima, područnim i gradskim zadružnim organizacijama itd.) krajnjeg sjevera za prodavaonice u kojima se ne mogu osigurati redoviti uvjeti isporuke ili skladištenja robe u skladu s trgovinskim pravilima dopušteno je, u dogovoru s lokalnim trgovačkim vlastima, povećati do 40 % norme prirodnog gubitka utvrđene za trgovine za sve ili pojedinačne proizvode, osim za mandarine, naranče, limune, grejpfrutove, ananas i banane.

Trgovačka organizacija odobrava za svaku narednu godinu opću stopu prirodnog gubitka za svaku prodavaonicu, šator, štand itd. koji joj je podređen kao postotak prometa ovog poduzeća.

Opća norma utvrđuje se na temelju normi proizvoda u odnosu na asortiman robe svakog trgovačkog poduzeća. Istodobno je dopušteno razlikovanje standarda ovisno o učestalosti isporuke i specifičnim uvjetima skladištenja robe. Opća stopa prirodnog gubitka robe općenito za sva poduzeća dane trgovačke organizacije ne bi trebala premašiti standarde po proizvodima.

U trgovinama koje imaju odjele, odjeljke, šatore, štandove, timove koji prezentiraju neovisna izvješća o proizvodima, opću normu za svaki od ovih odjela na isti način utvrđuje direktor trgovine (ako ne snosi financijsku odgovornost) ili viša organizacija . Istodobno, norme utvrđene za sve odjele ne bi trebale premašiti opću normu utvrđenu za određenu trgovinu.

Opće norme prirodnog gubitka robe koje je odobrila trgovačka organizacija za svaku trgovinu, šator, štand i drugo stavljaju se na znanje financijski odgovornim osobama ovih poduzeća najkasnije 15 dana prije početka godine. Naredba direktora trgovine o standardima za odjele, odjele i sl. dostavlja se financijski odgovornim osobama ovih odjela najkasnije 10 dana prije početka godine.

Obvezujući su opći normativi prirodnog gubitka odobreni od strane trgovinske organizacije i saopćeni financijski odgovornim osobama. U trgovačkim poduzećima za koje su odobrene opće norme prirodnog gubitka, uporaba normi proizvoda nije dopuštena; opće norme se revidiraju godišnje. Promjena općih standarda prije isteka razdoblja na koje su uspostavljeni dopuštena je u iznimnim slučajevima (pri promjeni profila rada trgovine i sl.) i to samo za nadolazeće razdoblje.

Ako u trgovini ima pripravnika, norme prirodnog odljeva povećavaju se u sljedećim iznosima: s prosječnim brojem pripravnika od 25 do 50% prosječnog broja prodavača - za 10%, a preko 50% - za 15%.

Navedeno povećanje standarda vrši se uzimajući u obzir vrijeme koje su učenici stvarno radili u razdoblju između dva susjedna inventara, što se utvrđuje na temelju izvještaja koji podnosi majstor industrijske obuke. U trgovinama koje imaju odjele ili odjele sa samostalnim računovodstvom norme se povećavaju samo za one odjele i odjele u kojima je radio odgovarajući broj učenika.

Primjer

Trgovina s pripravnicima radila je 180 dana između dva susjedna popisivanja zaliha. U tom razdoblju prosječan broj prodavača u trgovini bio je 30 ljudi, a pripravnici su u njoj radili 1800 osoba-dana.

U ovom slučaju, prosječan broj učenika za razdoblje između dvije susjedne inventure bit će 10 ljudi (1800 radnih dana / 180 dana), tj. 33,3% prosječnog broja prodavača, dakle norme prirodnog gubitka robe za trgovina se može povećati za 10%.

Iz knjige Norme prirodnog pada Autor Krasnoslobodtseva G K

Poglavlje 1. Pojam i opći postupak obračuna prirodnog gubitka (proizvodnog otpada) Pri nabavi, skladištenju i prodaji pojedinih proizvoda najčešće se javljaju gubici i manjkovi čiji je uzrok prirodni gubitak Definicija prirodnog gubitka

Iz knjige Porezno pravo. Bilješke s predavanja Autor Belousov Danila S.

Poglavlje 2. Granične norme prirodnog gubitka lijekova u farmaceutskim skladištima Prema nalogu Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 9. siječnja 2007. br. 2 „O odobrenju normi prirodnog gubitka pri skladištenju lijekova u farmaceutskim skladišta”

Iz knjige Ekonomija za obične ljude: Osnove austrijske ekonomske škole autora Callahana Jeana

Poglavlje 3. Norme prirodnog gubitka etilnog alkohola tijekom skladištenja Prema nalogu Ministarstva poljoprivrede Ruske Federacije od 12. prosinca 2006. br. 463 „O odobrenju normi prirodnog gubitka etilnog alkohola tijekom skladištenja” u skladu s Odlukom Vlade Ruske Federacije od 12. studenog 2002

Iz knjige Institucionalna ekonomija. Nova institucionalna ekonomija [udžbenik] Autor Auzan Aleksandar Aleksandrovič

Poglavlje 4. Norme prirodnog gubitka proizvoda i sirovina industrije šećera tijekom skladištenja i prijevoza Naredba Ministarstva poljoprivrede Ruske Federacije od 28. kolovoza 2006. br. 270 „O odobrenju normi prirodnog gubitka proizvoda i sirovina materijala industrije šećera tijekom skladištenja” odobrio je sljedeće

Iz knjige Upravljanje evidencijom poduzeća Autor Loše vrijeme Alexander V.

Poglavlje 6. Norme prirodnog gubitka naftnih derivata tijekom prijema, skladištenja, ispuštanja i transporta. Postupak primjene normi Norme prirodnih gubitaka koriste sve organizacije, bez obzira na oblik vlasništva, koje prodaju i primaju naftne derivate duž magistralnih cjevovoda.

Iz knjige Velika tvrtka. Kako postati poslodavac iz snova Autor Robin Jennifer

Poglavlje 7. Norme prirodnog gubitka nusproizvoda od mesa, peradi i kunića tijekom skladištenja i prijevoza U skladu s nalogom Ministarstva poljoprivrede Ruske Federacije od 28. kolovoza 2006. br. 269 „O odobrenju normi prirodnog gubitka mesa, nusproizvoda peradi i kunića tijekom skladištenja”, rez

Iz knjige Upravljanje temeljeno na vrijednostima. Korporativni vodič za preživljavanje, uspješan život i sposobnost zarađivanja novca u 21. stoljeću Autor Garcia Salvador

Poglavlje 8. Norme prirodnog gubitka sireva i svježeg sira tijekom skladištenja i prijevoza Nalogom Ministarstva poljoprivrede Ruske Federacije od 28. kolovoza 2006. br. 267, norme prirodnog gubitka sireva i svježeg sira tijekom skladištenja su odobreni. Razmotrimo norme prirodnog gubitka svježeg sira zbog gubitaka masenog udjela

Iz autorove knjige

Poglavlje 9. Norme prirodnog gubitka tijekom skladištenja maslaca pakiranog u monolite u pergamentnim i linijskim vrećama od polimernih materijala Norme prirodnog gubitka tijekom skladištenja maslaca pakiranog u monolite u pergamentnim i linijskim vrećama od polimernih materijala

Iz autorove knjige

Poglavlje 10. Računovodstvo gubitaka i manjkova. Otpis robe unutar granica prirodnog gubitka Glavni problem organizacija koje se bave skladištenjem i prometom proizvoda je njihov gubitak, koji nastaje zbog prirodnih uzroka i

Iz autorove knjige

Poglavlje 11. Utjecaj prirodnog gubitka na porezno knjigovodstvo Manjkovi i gubici od oštećenja materijalnih dobara mogu se uzeti u obzir pri obračunu poreza na dohodak na temelju podč. 2. stavak 7. čl. 254 Porezni zakon Ruske Federacije. Ali takvi se troškovi otpisuju samo u granicama prirodnog gubitka. Red, u

Iz autorove knjige

6.3. Norme-načela i norme-definicije u poreznom pravu U mehanizmu pravnog uređenja poreznih odnosa norme-načela i norme-definicije djeluju kao norme općeg sadržaja. Oni uspostavljaju opće definicije za porezno pravo ili početna načela

Iz autorove knjige

POGLAVLJE 9. Pad ustupa mjesto usponu. O posljedicama monetarnih fluktuacija

Iz autorove knjige

Poglavlje 1. Norme, pravila i institucije Ovo poglavlje će ispitati jedan od glavnih koncepata nove institucionalne ekonomske teorije – koncept institucije. Prvi, uvodni, odlomak poglavlja posvećen je raspravi o ulozi informacija u procesu donošenja ekonomskih odluka.

Iz autorove knjige

Poglavlje 4. Popis standardnih upravljačkih dokumenata koji se koriste u aktivnostima organizacije, s naznakom razdoblja njihovog čuvanja i metodoloških preporuka za njihovu upotrebu. Popis standardnih upravljačkih dokumenata koji se koriste u aktivnostima organizacije s

Iz autorove knjige

Kako se nositi s kulturnom raznolikošću poduzeća i kako osigurati uključivanje predstavnika različitih kultura? U poglavlju 4, “Kapital”, raspravljali smo o osjećaju jednakosti kao važnom aspektu modela posla iz snova. Tu smo primijetili da izvanredne tvrtke

Iz autorove knjige

Poglavlje 4 Bit dviju različitih kultura: kontrola i razvoj “Koordinirajuća vlast mora dolaziti s vrha i aktivnije se širiti što se spuštate niže u hijerarhijskoj piramidi. Stoga, odgovornosti svakog zaposlenika moraju biti jasne

1. Norme prirodnog gubitka svježeg krumpira, povrća i voća odobrene Naredbom Ministarstva trgovine SSSR-a od 26. ožujka 1980. br. 75 primjenjuju se za kratkotrajno skladištenje na veliko (osnovno), pretovar, sitno- veleprodajne baze, kao i na mjestima nabave trgovačkih i nabavnih organizacija koje se nalaze u gradu i ruralnim područjima, ako ta poduzeća vode evidenciju o masi robe primljene i prodane nakon kratkotrajnog skladištenja.

2. Kratkotrajno skladištenje je skladištenje robe do 20 dana. Kod skladištenja robe dulje od 20 dana primjenjuju se norme prirodnog gubitka utvrđene za dugotrajno skladištenje (prilozi br. 12, 13 ove Naredbe). U razdobljima i mjesecima u godini kada nisu utvrđene norme prirodnog gubitka svježeg krumpira, povrća i voća tijekom dugotrajnog skladištenja, primjenjuju se norme odobrene za kratkotrajno skladištenje robe.

3. Prirodni gubitak svježeg krumpira, povrća i voća treba shvatiti kao smanjenje njihove mase zbog isparavanja vlage i disanja tijekom preuzimanja, kratkotrajnog skladištenja i puštanja u promet.

4. Normativi za prirodni gubitak ne uključuju gubitke nastale kvarenjem robe, oštećenjima i zastorima kontejnera (razlika između stvarne težine kontejnera i težine prema šabloni), kao i nedostatke i otpad zaprimljene pri preuzimanju. , tijekom kratkotrajnog skladištenja, sortiranja i pakiranja. Ovi gubici se klasificiraju kao aktivirani i otpisuju se prema aktima na propisani način.

5. Utvrđuju se standardi za standardni svježi krumpir, povrće i voće za kratkotrajno skladištenje bez spremnika i u spremnicima (kontejneri, kutije, ladice, meki spremnici) u rashladnim i nerashladnim skladišnim prostorima.

U nerashladne skladišne prostore ubrajaju se skladišni prostori za krumpir, povrće i voće s prirodnom ili aktivnom ventilacijom, prilagođena skladišta i podrumi te otvoreni prostori, uz uvjet da su proizvodi zaštićeni od oborina, sunčevih opekotina, svjetla i smrzavanja pokrivanjem. s raznim materijalima - polimernim filmovima, strunjačama, štitovima, ceradama itd.

Rashladni skladišni objekti uključuju skladišta i komore s umjetnim hlađenjem.

6. Stope prirodnog gubitka ne odnose se na robu:

Prihvaćeno i otpušteno bez vaganja (upotrebom šablone ili brojanjem);

Uzeti u obzir u općem prometu skladišta, ali nisu stvarno pohranjeni u skladištu (provozne operacije);

Prenijeti na dugotrajno skladištenje bez vaganja.

7. Utvrđene norme su ograničavajuće i primjenjuju se samo u slučaju kada se prilikom provjere stvarne raspoloživosti robe utvrdi manjak u odnosu na knjigovodstvene podatke. Prirodni gubitak robe otpisuje se od financijski odgovornih osoba prema stvarnim iznosima, ali ne većim od utvrđenih standarda.

8. Otpis prirodnog gubitka robe može se provoditi samo nakon inventure, prilikom raspuštanja skladišta, zatvaranja robne marke pri obračunu šarže (marke) voća ili povrća na temelju odgovarajućeg obračuna sastavljenog i odobrenog u propisanom roku. način. Preliminarni otpis prirodnog gubitka nije dopušten.

9. Obračun prirodnog gubitka tijekom kratkotrajnog skladištenja voća i povrća sastavlja se sljedećim redoslijedom. Prirodni gubitak obračunava se na bilancu proizvodnje na početku obračunskog razdoblja i na neto masu primljenog krumpira, povrća i voća za ovo razdoblje. Okvirni obrazac za izračun prirodnog gubitka dan je na kraju uputa.

10. Kod sazrijevanja rajčica mliječne zrelosti, norme prirodnog gubitka primjenjuju se u sljedećim količinama: u poduzećima prve zone - 0,5 posto ljeti, 0,4 posto u jesen; svaki dan, ali ne više od 4,0 posto za cijelo vrijeme zrenja; u poduzećima druge zone - ljeti i jesen - 0,9 posto, ali ne više od 4,0 posto za cijelo razdoblje zrenja.

Ove norme vrijede samo kada trgovačke organizacije sastavljaju relevantne akte o polaganju rajčica za sazrijevanje. Ovi akti označavaju datum sadnje, početnu masu i stupanj zrelosti rajčice, kao i prinos zrelih plodova po kalendarskim danima. Norme se izračunavaju na temelju početne neto težine rajčice položene na dozrijevanje.

11. Organizacijama za trgovinu i nabavu dopušteno je, u dogovoru s odgovarajućom sindikalnom organizacijom, smanjiti ili povećati do 20 posto utvrđene norme prirodnog gubitka za sve ili pojedinačne robe za neka poduzeća i mjesta nabave, uzimajući u obzir prosječnu policu vijek trajanja robe, stanje materijalno-tehničke baze (uvjeti skladištenja) i namjena skladišta (veleprodaja, mala veleprodaja, nabavno mjesto). Istodobno, ukupni iznos prirodnog gubitka robe u cjelini za određenu trgovačku ili nabavnu organizaciju ne bi trebao premašiti utvrđene standarde robe. Naredba o diferenciranju normi priopćava se financijski odgovornim osobama trgovačkih poduzeća najkasnije 15 dana prije početka razdoblja na koje se odnosi. Ovi se standardi revidiraju jednom godišnje.

Primjer. Baza voća i povrća koja se nalazi u prvoj zoni, u hladnjaču, primila je 1. travnja na kratkotrajno skladištenje šaržu ranog kupusa u količini od 20 tona, a stvarna stanja na dan 1. travnja iznosila su 2 tone. serija je zatvorena 1. svibnja, nije bilo stvarne raspoloživosti svježeg kupusa. Knjižni saldo iznosio je 170 kg. Manjak ranog kupusa je 170 kg. Prema odobrenim standardima, sljedeće se može otpisati kao prirodni pad:

Dakle, stvarni manjak ranog kupusa u iznosu od 170 kg pripisuje se troškovima i može se otpisati od financijski odgovorne osobe, jer ne prelazi utvrđene norme prirodnog gubitka.

Norme prirodnog gubitka utvrđene su Naredbom Ministarstva gospodarskog razvoja Ruske Federacije br. 95, odobrenom u ožujku 2003. godine. Prema gornjem dokumentu, trošenje se shvaća kao smanjenje težine proizvoda, pri čemu njegova kvaliteta ostaje normalna. U tom slučaju fizikalno-kemijska ili biološka svojstva proizvoda dovode do smanjenja mase.

Na primjer, gubitak može biti uzrokovan čimbenicima kao što je istekao rok trajanja ili skupljanje. Međutim, to ne može uključivati nedostatke koji su rezultat nedostataka ili slučajnih gubitaka. Također, prirodnim gubitkom se ne mogu nazvati oni gubici koji su nastali zbog nepravilnog skladištenja, rada ili oštećenja spremnika u kojem je roba bila uskladištena.

Visina gubitaka od kvara, kao i manjka robe, utvrđuje se zahvaljujući normativima prirodnog gubitka koji se mogu odrediti na sljedeći način:

U slučaju da je roba u skladištu, gubici se određuju kako slijedi. Stvarna težina robe oduzima se od težine s kojom je roba ušla u skladište.
Ako su proizvodi u fazi transporta, manjak se obračunava na drugačiji način. Težina robe koja je prilikom otpreme navedena u popratnim dokumentima uspoređuje se s težinom koja je bila pri primitku robe.

Tako, Kako se prirodni gubitak može pojaviti u računovodstvu? Može se formirati zbog:

Potrošnja tvari po dahu (u slučaju žitarica ili brašna).
Kada je riječ o tekućoj robi, može doći do izlijevanja tijekom prodaje ili prijenosa.
Propuštanja se također mogu pojaviti zbog curenja ili topljenja.
Nedostaci mogu nastati i zbog mrvljenja proizvoda.
Najčešća vrsta gubitka je trošenje ili skupljanje.

E = T * N / 100, gdje je

T– trošak (težinu) prodane robe, N– stopa prirodnog gubitka, %.

Međutim, ne mogu se svi gubici pripisati prirodnim. Dakle, ovo ne uključuje:

Nedostaci nastali zbog nedostataka ili tehnoloških gubitaka.
Gubici nastali zbog nepravilnog transporta ili skladištenja.
Gubici inventara i materijala tijekom popravka opreme koja se koristi za skladištenje ili transport.
Svaki slučajni gubitak.

Stope gubitaka, uzimajući u obzir transport i sigurnost zaliha, revidiraju se prema potrebi, a najmanje jednom u pet godina. Pritom je tijekom revizije moguće i ukidanje starih normi i uvođenje potpuno novih. To se radi kroz pripremu zakonskih propisa.

Ispod je primjer izračuna. Prilikom provedene inventure u poduzeću utvrđeno je sljedeća odstupanja:

Pronađen je višak brašna u vrijednosti od 20 rubalja po kg. Višak kilograma bio je 20 kg.
Također smo otkrili nedostatke u brašnu, čija je cijena bila 22 rublje za isti kg. Pronađen je nestanak ukupno 18 kg.

Nakon što je to otkriveno, odlučeno je da se izvrši međusobni preboj brašna kojega nije bilo dovoljno i brašna koje je bilo u višku zbog nastalog pogrešnog klasiranja. Brašno se prihvaća za test po 20 rubalja kg za 18 kg. Razlika u cijenama (18 * 22 – 18 * 20) uzeta je od krivca. Zbog toga je krivac nedostajući iznos položio u blagajnu poduzeća. Koriste se ona 2 kg brašna koja nisu uzeta u obzir (po cijeni od 20 rubalja po kg).

Prehrambene namirnice

Nakon obavljene inventure u poduzeću, prethodno navedeni prirodni gubitak otpisuje se temeljem njezinih rezultata.

Iznos manjka koji se uzima u obzir u granicama normi gubitaka može se utvrditi tek nakon što se uračunaju svi viškovi u odnosu na nerazvrstavanje. Štoviše, pokazatelji se mogu koristiti samo u odnosu na one prehrambene proizvode za koje prethodno je utvrđen manjak.

Norme za naftne derivate regulirane su Naredbom Ministarstva energetike Ruske Federacije br. 364. Ovdje biste trebali uzeti u obzir sljedeći čimbenici:

U slučaju da se naftni derivati skladište na temperaturi od 30 stupnjeva i više, tada se, bez obzira na trenutno razdoblje u godini, koriste pokazatelji proljetno-ljetnog razdoblja, koji se povećavaju 1,5 puta.
Ako pri izračunavanju gubitaka morate prijeći iz jedne sezone u drugu, tada se uzima u obzir veća vrijednost.
Ako se pri proračunu unese postotak zahvaćenih para, gubitak se dodatno umanjuje za broj navedenih para.
Prilikom izračuna uzima se u obzir 30 kalendarskih dana.

Povrće i voće

Norme za povrće i voće regulirane su Naredbom Ministarstva poljoprivrede Ruske Federacije br. 268. Navedimo primjer. Tako su u skladištu koje nije bilo umjetno hlađeno krajem rujna otkriveni sljedeći ostaci:

od 21. rujna - 1050 tona;
početkom listopada - 1200 tona.

Dakle, da biste pronašli prosječni ostatak, morate učiniti sljedeće izračune:

(0 + 0 + 1050 + 1200 / 2) / 3 = 1650 / 3 = 550 tona.

Rezultat je bio 550 tona krumpira.

S obzirom da bi za cijeli rujan pad trebao biti 1,3%, tada trebate:

550 * 1,3 / 100 = 7,15 tona.

Rezultat je manjak od 7,15 tona.

Neprehrambeni proizvodi

U ovom slučaju, pad je reguliran s nekoliko naloga odjednom. Dakle, kada je riječ o kemijskim proizvodima, standardi su regulirani Naredbom Ministarstva industrije i trgovine Ruske Federacije br. 1000 iz 2010. godine.

Glavni razlog gubitka zrna su njegovi fiziološki procesi, uključujući disanje mase zrna.

U Redu br.55 standardi su jasno navedeni, koja se ne smije prekoračiti tijekom skladištenja žitarica. Donja tablica prikazuje pokazatelje za žito pohranjeno u skladištu.

U slučaju skladištenja žitarica u skladištu do tri mjeseca, standarde treba odrediti prema broju dana tijekom kojih je žito uskladišteno. Ako se žito čuva do šest mjeseci ili do godinu dana, tada se u obzir uzimaju mjeseci skladištenja.

Građevinski materijali

Ovi pokazatelji regulirani su Dekretom Državnog odbora za opskrbu SSSR-a br. 72. Navedimo primjer. Između inventura, tvrtka je prodala staklo u ukupnom iznosu od 600.000 rubalja.

Kasnije, tijekom inventure, utvrđeni su gubici u iznosu od 7000 rubalja. Štoviše, stopa prirodnih gubitaka posebno za staklo tijekom njegove prodaje i skladištenja iznosi 0,25% cijene cjelokupnog stakla koje je prodano tijekom navedenog razdoblja, odnosno 600 000 * 0,25 = 1500 rubalja. Zapravo, kvar se pokazao većim za 5.500 rubalja. Kao rezultat toga, iznos koji je premašio 1500 rubalja naplaćen je iz plaća krivca.

Prijevoz

Prilikom prijevoza nekih prehrambenih i neprehrambenih proizvoda, trebali biste uzeti u obzir sljedeći čimbenici:

Od početka travnja do kraja listopada ne koristi se norma za meso pri prijevozu na udaljenosti manjoj od 500 km. Ako udaljenost prelazi 500 km, tada se koristi 0,01% za svakih 100 km.
Ako se meso prevozi u blokovima, također zapakirano u film, ili u kutijama i kutijama od kartona, tada će norma biti 50%. U slučaju ostalih paketa, norma se povećava na 70%.

Standardi koji se odnose na lijekove i ljekovito bilje regulirani su Naredbom Ministarstva zdravstva Ruske Federacije br. 284.

Navedimo primjer. Početkom 2004. godine ljekarna je kupila vatu za prodaju po cijeni od 30 rubalja u količini od 40 kg. U travnju iste godine vata je pakirana u kolute od 100 grama i potom prodavana. Međutim, prilikom pakiranja otkriveno je da nedostaje 300 grama vate. Istodobno, stopa gubitka za vatu je 0,85%.

Objave

Ako govorimo o evidentiranju gubitaka u računovodstvu, koristit će se sljedeći unosi:

Dt 94 Kt 10 (41, 43) - otkriven je nedostatak.
Dt 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - manjkovi su otpisani unutar normalne stope prirodnog gubitka.
Dt 73-2 Kt 94 - manjkovi se otpisuju po ostatku vrijednosti.
Dt 73-2 Kt 98-4 - odraz razlike između preostale vrijednosti i tržišne vrijednosti koju treba naplatiti od krivaca.
Dt 91-2 Kt 68 - PDV, prethodno tražen za odbitak, vraćen je za nedostatke iznad normi prirodnog gubitka.
Dt 50, 70 Kt 73-2 - otplata duga za nedostatke od strane krivca.
Dt 98-4 Kt 91-1 - razlika između preostale vrijednosti i tržišne vrijednosti priznaje se kao dio prihoda tekućeg razdoblja jer krivci otplaćuju dug.
Dt 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - otpis manjka unutar odobrenih standarda.
Dt 91-2 Kt 94 - nedostaci koji prelaze norme prirodnog gubitka u odsutnosti krivaca ili nedostaci, čiji je povrat sud odbio.
Dt 94 Kt 98-3 - kada se identificiraju krivci, odražava se iznos manjka prethodnih godina, koji je prethodno otpisan kao gubitak organizacije.
Dt 94 Kt 10 - otpis knjigovodstvene vrijednosti.
Dt 98-3 Kt 91-1 - odgođeni prihod otpisuje se otplatom duga.

U slučaju da šteta nije uračunata u norme prirodnog gubitka, zaposlenici su dužni nadoknaditi štetu poslodavcu. Ako je zaposlenik mlađi od 18 godina, tada može odgovarati samo ako je šteta prouzročena namjerno.

Opis prirodnog gubitka uključujući PDV prikazan je u ovom videu.

Gubici i mase voća i povrća uzrokovani isparavanjem vlage i utroškom organskih tvari tijekom disanja klasificiraju se kao prirodni ili normalizirani. U ovom slučaju, značajan dio gubitaka je zbog isparavanja vlage (75 - 85%), a potrošnja organskih tvari - 15 - 25%. Ti su gubici neizbježni u svim uvjetima skladištenja, ali se mogu svesti na minimum stvaranjem optimalnih uvjeta.

Normativi gubitka težine svježeg voća i povrća tijekom dugotrajnog skladištenja razlikuju se prema nizu kriterija: prema vrsti proizvoda, zonama (hladna i topla zona), načinu skladištenja (u skladištima, u gomilama i rovovima), skladištenju, uvjetima, vrstama skladišta (hladnjače, skladišta bez umjetnog hlađenja, s aktivnom i prirodnom ventilacijom, skladišta leda) i po roku trajanja. Osim toga, utvrđeni su različiti standardi za jabuke jesenskih i zimskih sorti, te za korijenske usjeve - ovisno o skladištenju sa ili bez preslojavanja pijeskom; Kod ranih sorti: krumpira i povrća prirodni pad je veći nego kod kasnozrelih.

U različitim mjesecima skladištenja voće i povrće različito gubi na težini, u zimskim mjesecima gubici su uvijek najmanji, pa se stope gubitaka razlikuju po mjesecima.

Voće i povrće različite komercijalne kvalitete imat će različite gubitke težine. Ti će gubici, pod istim uvjetima, uvelike ovisiti o vrsti i stupnju oštećenja ploda.

Prirodni gubitak voća i povrća podliježe otpisu od materijalno odgovornih osoba prema stvarnom iznosu gubitka, ali ne većem od utvrđenih standarda, nakon popisa proizvoda na temelju odgovarajućeg obračuna. Prirodni gubitak se izračunava kao postotak prosječnog stanja robe za svaki mjesec skladištenja.

Fizikalni procesi

Glavni fizikalni procesi koji se odvijaju u voću i povrću tijekom skladištenja su isparavanje vlage, oslobađanje topline i promjene temperature.

Fizikalni proces isparavanja vode ovisi o stupnju hidrofilnosti koloida, anatomskoj strukturi i stanju pokrovnih tkiva (debljina i gustoća kože, prisutnost voštanog premaza), prirodi i stupnju oštećenja, vlažnosti okolna atmosfera, brzina zraka, temperatura skladištenja, stupanj zrelosti, ambalaža, vrijeme i načini skladištenja voća i povrća i drugi čimbenici, uključujući intenzitet aerobnog disanja, pri čemu nastaje i voda.

Mlado korjenasto povrće, zeleno povrće, nerazvijeni plodovi, u kojima citoplazmatske i vakuolne koloidne čestice imaju slabu sposobnost zadržavanja vode, lako odustaju od vlage, venu i gube svježinu.

Mehanička ili gljivična oštećenja, u pravilu, također povećavaju gubitak vode. Dakle, jabuke zahvaćene krastavošću na površini do 3 cm2, u roku od 6 mjeseci. skladištenjem gubi 2,8% vode, na površini do 6 cm2 - 5,7%; zdravi ljudi gube 0,8% vode u isto vrijeme.

Otpuštanje vlage iz voća i povrća varira tijekom različitih razdoblja skladištenja; Na početku skladištenja obično se opaža aktivno isparavanje vode (razdoblje zrenja nakon berbe), u srednjem razdoblju se smanjuje, a na kraju skladištenja ponovno se povećava zbog približavanja nove vegetacijske sezone. Prezrelost plodova praćena je povećanim gubitkom vlage, jer starenjem koloida smanjuje se njihova hidrofilnost.

I niska vlažnost i povišena temperatura zraka povećavaju isparavanje vode. Brzina isparavanja vlage ne ovisi izravno o njenom sadržaju u voću i povrću, već o temperaturi, nedostatku vlage u zraku, cirkulaciji zraka, stupnju zrelosti i drugim čimbenicima. Ponekad se opaža suprotan fenomen - povećanje sadržaja vlage u voću i povrću pri visokoj relativnoj vlažnosti okolnog zraka, na primjer, pri skladištenju korijenskih usjeva u umjereno vlažnom pijesku. Očito, vlaga nastala tijekom aerobnog disanja ostaje u tkivima, a osim toga voće i povrće je apsorbira iz okoline.

Međutim, u većini slučajeva u praksi se primjećuje venuće voća i povrća, osobito pri niskoj vlažnosti zraka, pojačanoj ventilaciji itd. Venuće se često ne događa u cijeloj masi voća i povrća, već u posebnom prostoru (gdje je pokrovna tkiva su slabija), na primjer, mrkva počinje venuti od kraja korijena, jabuke i kruške - od područja u blizini čaške. Pokusi također pokazuju da venuće plodova počinje od oštećenih mjesta (mjesta krastavosti, ubodi žižaka i dr.). Stoga su mnoge praktične mjere pri skladištenju voća i povrća usmjerene na smanjenje isparavanja vlage i sprječavanje uvenuća voća i povrća. Takve mjere uključuju: održavanje dovoljno visoke vlažnosti zraka u skladišnim prostorima, preslojavanje povrća pijeskom, korištenje materijala za pakiranje, umatanje voća u papir itd.

Istovremeno, površina voća i povrća mora biti suha kako bi se izbjegao razvoj mikroorganizama. Stoga se vlažni krumpir i povrće obično suše prije skladištenja.

Otpuštanje topline. Proces disanja voća i povrća tijekom skladištenja stvara toplinu. No, ne otpušta se sva toplina u zrak, jer dio nje stanica koristi za metaboličke reakcije i proces isparavanja, a dio se pohranjuje u obliku kemijski vezane energije u ATP.

Promjena temperature. Osjetna toplina nastala disanjem voća i povrća definitivno utječe na njihov temperaturni status. Ovaj oblik biološke energije, koji je rezultat metabolizma stanične energije, uzima se u obzir pri hlađenju voća i povrća. No, hlađenje ili zagrijavanje tijekom skladištenja (i ne samo skladištenja) događa se u velikoj mjeri pod utjecajem temperature okolne atmosfere. U tom slučaju brzina hlađenja ovisi o temperaturi i brzini kretanja rashladnog zraka koji se dovodi u skladište. Proces hlađenja zelenog povrća, bobičastog i koštuničavog voća puno je brži u ledenoj vodi ili u posebnoj vakuumskoj komori.

Dugotrajno skladištenje većine voća i povrća na niskim temperaturama (blizu 0°C) smanjuje intenzitet unutarstaničnih metaboličkih procesa, usporava procese zrenja i prezrenja, smanjuje potrošnju rezervnih tvari za disanje, kao i aktivnost mikroorganizama. Ali pad temperature ne može biti proizvoljan, budući da se na određenim niskim temperaturama svježe voće i povrće smrzava i može umrijeti. Razina temperature skladištenja trebala bi biti negdje blizu granice smrzavanja tkiva voća i povrća, što uglavnom ovisi o sadržaju organskih kiselina, šećera, pektina itd.

Točka smrzavanja mnogih voća i povrća uglavnom je u korelaciji sa sadržajem suhih tvari u njima i kreće se od -1 do -2,5 ° C. Dakle, prosječna temperatura. smrzavanje krumpira -1,2°C, bijelog kupusa -1,6°, mrkve i cikle -1,6°, luka -1,78°, jabuka -2°, grožđa -3, 8°, trešanja -3,5° C itd.

Proces zamrzavanja voća i povrća u okolini s negativnom temperaturom (ispod 0°C) ima neke opće trendove. U početku se temperatura u voću i povrću spušta ispod nule, ali neko vrijeme još se nisu formirali kristali leda. Dolazi do takozvane hipotermije tkiva. Voda u staničnoj otopini se smrzava. Kada se voda pretvori u led, oslobađa se latentna toplina, a temperatura tkiva odmah raste, dostižući određenu visoku točku (obično do -0,7, -1,8 °C), na kojoj ostaje neko vrijeme, a zatim počinje opet smanjiti. Ova najviša točka na kojoj raste temperatura superhlađenja naziva se točka smrzavanja.

Tijekom procesa smrzavanja tkiva voća i povrća obično dolazi do niza promjena u unutarstaničnim ultrastrukturama, kao što su, na primjer, koagulacija citoplazmatskih proteina i organela, djelomična dehidracija koloida itd. Molekule vode sve više gube pokretljivost kako smrzavaju, preuređuju u relativno stabilan kristalni sustav, broj vodikovih veza između molekula vode i proteina se u skladu s tim smanjuje. Kao posljedica dubokog smrzavanja dolazi do dehidracije protoplazme i kao rezultat toga do smrti živih stanica.

Iako se time oslobađa velika količina energije, koja se naziva latentna toplina stvaranja leda (za svaki kg leda oslobađa se 80 kcal ili 336 kJ topline), ali međusobno vezanje molekula vode slabi vezu vode s proteinima. Osim toga, nastali kristali leda u određenoj mjeri uništavaju stanične membrane, ali što je najvažnije, prilikom zamrzavanja voća i povrća (konvencionalnim metodama) dolazi do poremećaja fizičke strukture živog protoplasta. Očigledno, to se događa zbog stvaranja kristala iz vodene matrice citoplazme tijekom smrzavanja i oštrog kretanja vode u stanicu tijekom odmrzavanja (A. Leopold). Sasvim je očito da prilikom skladištenja svježeg voća i povrća ne smijemo dopustiti da se zamrzne.