Kako kuhati kestene. Kako pravilno kuhati kestene. Kako napraviti puding od kestena

Kako ispeći kestene

Ovi plodovi crvenkasto-cimeta dobri su ne samo kao samostalno jelo. Također se nalaze u receptima za mnoga druga jela. No, prije nego što vam kažemo kako kuhati kestene, razgovarajmo o tome koje možete jesti.

Uostalom, ovo ime krije nekoliko različitih vrsta orašastih plodova koji izgledaju međusobno slično.

Svi su prekriveni šiljastom zelenom ljuskom ispod koje su skriveni sjajni plodovi karakteristične nijanse. Ali one jestive su izduženije, oblika luka i imaju sitan rep na oštrom kraju. Drvo na kojem rastu ima dugačke, nazubljene listove koji su stabljikom pričvršćeni za granu. Kestene ove sorte možete kuhati bez ikakvog straha.

Ali ne biste trebali jesti plodove drveća s velikim, raširenim lišćem, pomalo podsjećajući na lišće javora - možete se otrovati. Orasi su im okrugli, ponekad kvrgavi. I, nažalost, oni su ti koji rastu u izobilju u središnjoj Rusiji. Tako stanovnici ovog kraja mogu kupiti kestene u trgovini.

Metoda 1

Prije svega, bez obzira na odabrani način kuhanja, potrebno ih je rezati. To se može učiniti posebnim škarama ili običnim oštrim nožem. Pažljivo napravite uzdužni rez sa strane, tako da malo zahvatite meso oraha. Možete ga probosti vilicom ili zarezati smeđu koru poprijeko s oštrog ruba. Gotovo svaki recept s kestenima počinje ovim korakom.

Sada orašasti plodovi imaju otvore za izlazak pare i mogu se pržiti u tavi. Bilo bi dobro koristiti običnu posudu debelih stijenki s teškim poklopcem, poput one koju koristite za kuhanje kokica. Grill tava je odličan izbor. Potrebno ga je zagrijati na umjerenoj vatri bez ulja i na to staviti kestene.

Ako su stari i tamni, kroz posjekotinu se vidi naborano meso, možete ih poprskati žlicom vode ili na vrh položiti vlažan ručnik. Tako će se kuhati na pari u prvoj fazi kuhanja i neće biti suhi. Ali čak i bez ovih manipulacija rezultat će biti uspješan. Glavno je zapamtiti da je ispravno pržiti kestene u tavi, poklopljene, na umjerenoj vatri, uz povremeno miješanje. Kad počnu skakati i pucati uz glasno pucketanje, možete jednostavno protresti posudu.

Provjerite matice. Ako su potamnjeli, smeđa ljuska mjestimice pougljenila, a rez se otvorio i otkrio svijetlo meso, kesteni su spremni. Sada ih možete malo ohladiti, skinuti im koru (to je lako dok su vrući) i jesti. Ne smijete čekati da se potpuno ohlade - to će znatno smanjiti okus.

Metoda 2

Po želji možete ispeći kestene u pećnici. Za to je bolje napraviti križni rez na voću s jednog od rubova.

Pripremljene orašaste plodove stavite na suhi pleh i stavite u pećnicu, zagrijanu na 220 stupnjeva.

Nakon 15-20 minuta provjerite njihovo stanje. Ako se rez otvorio poput cvijeta, možete isključiti vatru - sve je spremno.

Pomoću rukavica za pećnicu, pazeći da se ne opečete, uklonite kožicu s oraha.

Metoda 3

Kestene možete skuhati i u mikrovalnoj pećnici. Brz je, moderan i, ako niste lijeni i napravite potrebne rezove na svakom od njih, siguran je.

Ovako pripremljeno voće stavite u široku, ali plitku posudu za mikrovalnu pećnicu.

Lagano ih posolite i prelijte s nekoliko žlica vruće vode. Budući da je gotovo nemoguće ispeći kestene u mikrovalnoj pećnici, bolje ih je kuhati na pari i oguliti. Zatim, ako baš želite, jezgre lagano popržite na ulju ili bez njega.

U međuvremenu pokrijte posudu prozirnom folijom ili poklopcem (po mogućnosti ne staklenim) i stavite u mikrovalnu 6-8 minuta na punoj snazi. Probajte jedno po jedno, po potrebi kuhajte još nekoliko minuta.

Oguljene kestene poslužite vruće u lijepom tanjuru. Jedite ih uz laganu glazbu ili dobru staru francusku komediju i uživajte u pariškoj romantici kod kuće.

Zanimljivo je da se u Turskoj glazirani kesteni smatraju vlastitim nacionalnim izumom i zovu se Kestane Sekeri. Orijentalna poslastica ne razlikuje se od europskog pandana: ni po okusu, ni po načinu pripreme, ni po cijeni - prilično visokoj, jer govorimo o delikatesnom proizvodu. Pečeni plodovi Castanea sativa također nisu neuobičajeni u turskim gradovima.

U Rusiji jestivi kesteni nisu široko rasprostranjeni, budući da drveće koje voli toplinu rađa ove ukusne orašaste plodove rastu samo na jugu zemlje - na Krasnodarskom teritoriju. Stoga ako želite kušati vrlo zdravo voće, bolje je otići u kasnu jesen, odnosno tijekom zimskih praznika u Italiju, Francusku, Španjolsku, Portugal, Tursku ili, primjerice, Kinu i Tajland.

Kako se jedu kesteni u različitim zemljama

Gdje god dođemo, ulični prodavači hrane pripremat će aromatične orašaste plodove na otprilike isti način. Na kolicima se postavljaju žeravnice — peći koje lože drva, a ponekad i kristalnu sol, koja gori duže i troši manje. Ova metoda je vrlo česta u Španjolskoj.

Kesteni se ubace u velike tave s rupama i uz povremeno miješanje kuhačom kuhaju dok ljuska ne počne pucati uz karakterističan zvuk. Prodaju deliciju u 10-15 komada (teško je pojesti više odjednom) u natron papirnim vrećicama. U mnogim zapadnim gradovima uvijek dodaju još jedno prazno pakiranje - za oguljene školjke.

Europljani ničim ne aromatiziraju kestene, vjerujući da je okus proizvoda dobar u čistom obliku, bez pojačivača poput soli ili šećera. Po tradiciji, prženo voće zalije se kuhanim vinom ili samo dobrim mladim crnim vinom. Ako ne želite alkohol, možete ga zamijeniti prirodnim sokom od grožđa.

A u Kini ili Tajlandu kestene bacaju u wok zajedno sa sitnim kamenčićima i stalno tresu kako bi se plodovi ravnomjerno ispekli. Za razliku od svojih europskih kolega, azijski trgovci prelijevaju orašaste plodove šećernim sirupom kako bi im dali sjaj i dodatnu slatkoću.

Bilješka

Razočarajmo sladokusce - najukusnije kestene, zvane maron, neće probati kod sokolara. Cijene orašastih plodova koji su nekad služili kao hrana za siromašne iz godine u godinu rastu, pa si samo skupi restorani mogu priuštiti elitne sorte. Na ulicama će nam se nuditi jednostavnije opcije i na to trebamo biti spremni.

I odmah savjet

Najbolje je kupiti kestene ne na središnjim ulicama, koje aktivno posjećuju turisti, već u udaljenim područjima ili malim gradovima, gdje se uglavnom pripremaju za lokalno stanovništvo. Gosti dolaze i odlaze, ali ako se proizvod ne sviđa stalnim kupcima koji žive u trgovačkom području, prodavač će ostati bez prihoda.

Kesteni su prepoznati kao jedan od najvrjednijih proizvoda jesensko-zimskog razdoblja. Uz redovitu upotrebu, sasvim su sposobni zamijeniti vitaminske komplekse koji nam se često propisuju u ovo doba godine. Zasićujući tijelo ugljikohidratima i bjelančevinama, jedinstveni orasi nas pune energijom, poboljšavaju rad kardiovaskularnog sustava, normaliziraju sastav krvi, a također pomažu u borbi protiv plavljenja uzrokovanog nedostatkom sunca i hladnog vremena.

Ako u sezoni kestena ne planiramo putovati u mjesta gdje su oni uobičajena hrana, trebali bismo otići na tržnicu ili supermarket i sami pripremiti deliciju. Čak i domaćice početnice mogu pržiti ili peći voće. Naravno, ako znaju što učiniti s kestenom i mogu shvatiti neke zamršenosti procesa.

O kulinarskim tajnama - poznatim i manje poznatim, dalje u članku.

Metode kuhanja

Osnovna pravila:

Sirovi orašasti plodovi teško su probavljivi i teško se gule. Stoga im se preporuča kulinarska obrada. Najukusnije pržene i pečene plodove možete jesti kao zasebno jelo ili poslužiti kao prilog, no kuhano je najbolje koristiti za pripremu juha i pirea.
Prvo se orašasti plodovi doneseni iz trgovine sortiraju, uklanjajući pokvarene primjerke. Najlakši način je da svoju akviziciju stavite u veliku zdjelu vode, a zatim sve što ispliva na površinu bacite kao neupotrebljivo.
Neposredno prije termičke obrade kestene oprati i osušiti papirnatim ručnikom. Ljuska je izrezana ili probušena, inače će nastala para prsnuti kada se zagrije. Neki kuhari preporučuju namakanje orašastih plodova u vodi 2-3 sata nakon toga, što će njihov okus učiniti nježnijim i bogatijim.
Voće treba oguliti toplo, čim vam prestane peći ruke.
Vrući, svježe kuhani kesteni puno su aromatičniji i ukusniji od hladnih. Iz tog razloga nije preporučljivo kuhati "na rezervu". Morate uzeti dio koji možete odmah pojesti.
Vrlo je važno da se voće ne prekuha u tavi ili u pećnici kako ne bi izgubilo vlagu.

Ispravno rezanje ljuske

Ako se cjelovitost ljuske ne razbije prije kuhanja, teško da ćemo moći uživati u kestenu. Para nastala tijekom zagrijavanja pretvorit će voće u male mrvice, koje će se raspršiti u različitim smjerovima ništa gore od topničke granate. I ne samo da ćemo ostati bez delicije, već možemo i stradati ako pržimo na otvorenoj vatri i ne koristimo poklopac.

Postoji nekoliko načina za izbjegavanje ovog problema:

Duboko izbodite orahe vilicom (oko 1/3)
nožem zarežite u obliku križa
uklonite oštar "izljev" voća, dok također uhvatite dio pulpe

Posljednja opcija je najjednostavnija i najbrža; zaštitit će naše prste ako okrugli kesten isklizne ispod noža. Osim toga, križni rez se otvara tijekom prženja i orah se više suši. Ali vilicom nije uvijek moguće potpuno probušiti tvrdu ljusku i povećava se rizik od eksplozije tijekom procesa kuhanja.

Osim tvrde vanjske ovojnice, plod je potrebno osloboditi i od tanke elastične kore ispod. Samo u tom obliku pogodni su za konzumaciju.

Kako pržiti u tavi: kulinarske suptilnosti

Ako kuhamo na štednjaku, trebat će nam najviše četvrt sata da osjetljivi proizvod dođe u odgovarajuće stanje i ne osuši se.

Klasični algoritam pečenja, pronađen na internetu i testiran od mene za potrebe obuke:

Pripremljeno voće stavite u prethodno zagrijanu duboku tavu s debelim stijenkama. Bolje je da orasi stanu u jedan sloj, ali možete napraviti dva. Važno: ni pod kojim okolnostima ne smijete koristiti tavu obloženu teflonom, inače će se beznadno oštetiti. U idealnom slučaju, posuđe bi trebalo biti od lijevanog željeza.
Pržite na laganoj vatri (da kesteni ne popucaju) uz stalno miješanje 12-15 minuta. Kako se voće kuha, ljuske ploda će poprimiti svijetlu nijansu, a ponegdje će pougljeniti do crne boje - to je normalna pojava koje se ne trebate bojati.
Spremnost proizvoda označava karakterističan zvuk pucanja, vrlo ukusan miris krumpira i orašastih plodova koji se širi kućom i pojava malih pukotina u ljusci.

Opcija br. 2, s uljem:

Ulijte biljno ulje u tavu, zagrijte ga, a zatim rasporedite pripremljene orahe u jednom sloju. Pokrijte ih navlaženim papirnatim ručnicima da se ne osuše i pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri 20 minuta. Neki recepti predlažu preskakanje ulja korištenjem suhe tave.
S vremena na vrijeme plodove je potrebno protresti bez otvaranja poklopca. Salvete navlažimo dok se suše.
Na gotovim orašastim plodovima ljuska duboko puca i lako se uklanja.
Ako vam se plodovi ipak čine malo oštri, možete ih oguliti i dodatno prokuhati u mlijeku. Tekućina treba pokrivati glavni sastojak za oko 2 cm. Med (2 žlice) i cimet (1 štapić) koriste se kao prirodne arome.

Izdvojene kestene operemo i osušimo. Odrežemo "izljeve" ili napravimo rezove u obliku križa.

Više mi se svidjela metoda rezanja nosova. Manje muke, brže, a rezultat je isti.

Stavite u tavu debele stijenke. Naša alternativa vlažnim maramicama je tanak sloj vode od oko 2 mm na dnu posude za kuhanje. To će stvoriti vlažnu okolinu koja će spriječiti isušivanje orašastih plodova.

Pokrijte buduće kulinarsko remek-djelo s poklopcem i stavite na laganu vatru.

Kesteni se prvo kuhaju na pari pa tek onda prže. Na kraju se poklopac može skinuti, a plodove je potrebno promiješati da ne zagore.

Gotove orašaste plodove ogulimo od ljuske - vrlo se lako uklanjaju i odmah počinjemo s gozbom.

Kesteni su vrlo nježni i ugodni za okus. Preporučam isprobati!

Na roštilju

Po uzoru na ulične prodavače, egzotični orašasti plodovi mogu se ispeći i na roštilju.

Oprane i sortirane kestene stavite u toplu vodu 10-15 minuta.
Zarežite ljusku poprečno na ispupčenoj strani ploda.
Ako nema posebne tave s rupama za prženje kestena, možete se ograničiti na obično posuđe od lijevanog željeza s debelim stijenkama, stavljajući ga na rešetku. U svakom slučaju, plodove treba položiti prerezanom stranom prema dolje i staviti ih u roštilj na visoki sloj ugljena.
Nakon prženja proizvoda 6 - 7 minuta, povremeno ga tresući, okrenite ga na drugu stranu i dovedite ga do spremnosti.
Kad se voće malo ohladi, ogulite ga i poslužite.

Kako se peče

Pečeno voće je najukusnije i najzdravije. Dodaju se salatama i glavnim jelima, od njih se pravi složen prilog mesu ili se prelijevaju slatkim umakom i poslužuju kao desert. Peći kestene je nešto lakše nego ih pržiti u tavi, pogotovo ako je pećnica opremljena roštiljem. Ali možete i bez ove funkcije.

Postoje recepti u kojima se kesteni prije kuhanja u pećnici drže u otopini sa začinima ili jako zašećerenom vodom.

Nudimo opciju mediteranske kuhinje, čija su jela ne samo ukusna, već i zdrava.

Prethodno sortirane i oprane kestene zarezati uzduž okrugle strane, najbolje poprečno, kako bi se kasnije lakše čistili. Dubina zareza mora biti najmanje 5 mm.
Stavite voće na lim za pečenje, prerezanom stranom prema gore. Lagano poprskati vodom.
Zagrijte pećnicu na 200ºC i u nju stavite naše kestene. Nakon četvrt sata, plodove treba okrenuti i pričekati još 5 minuta, a ako se ne čine dovoljno mekani, onda više.
Snažno otvoreni rezovi ukazuju na spremnost orašastih plodova.

Pečene kestene najbolje je uživati uz crno poluslatko vino.

Mikrovalna nam pomaže

Kada imamo pri ruci ovaj čudotvorni uređaj, kuhanje kestena traje oko 10 minuta, čime se troškovi rada smanjuju na minimum.

Orašaste plodove operemo i odaberemo pokvarene primjerke. Na konveksnoj strani napravimo duboke zareze u obliku križa ili odrežemo izljeve.

Stavite voće u posebnu zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu. Naš pripravak posolimo ako ga nećemo koristiti kao desert.

Na dno posude ulijte malo vode, doslovno 2 mm.

Pokrijte poklopcem i kuhajte na najvećoj snazi 6-8 minuta.

Ovako sada lijepo izgledaju naši kesteni u mikrovalnoj! Ni dati ni uzeti cvijeće koje se otvorilo pod jutarnjim suncem!

Okusimo ovu raskoš. Ako pulpa oraha nije dovoljno mekana, ostavite ih u mikrovalnoj pećnici još 2-3 minute.

Potpuno pripremljene plodove očistimo i pozovemo obitelj za stol. Neka svi uživaju u ovako izvrsnoj deliciji.

Dijetetski proizvod: kako kuhati u kori

Kuhano voće idealno je za dijetalni jelovnik. Sadrže najmanje kalorija.

Kuhanje kestena je vrlo jednostavno: nakon rezanja ljuske, baci se u kipuću vodu, posoli po ukusu, dodaju se začini: lovorov list, papar u zrnu itd. Vrijeme kuhanja je od 30 do 40 minuta, ovisno o veličini ploda.

Bolje je izvaditi gotove orašaste plodove iz vruće vode jedan po jedan kako se ne bi imali vremena ohladiti i kako bi se ljuske lakše uklonile.

Kako čistiti

Ako želimo zamrznuti južne orahe za buduću upotrebu ili ih probati sirove, morat ćemo se riješiti tvrde kožice. To možete učiniti na sljedeći način:

Kao i obično, napravimo rez na jednoj strani ploda.
Bacite ih u kipuću vodu na 3 – 5 minuta.
Izvadimo ga i stavimo u zamrzivač na 4 – 6 sati.
Nakon toga ponovno blanširajte i odmah stavite pod mlaz hladne vode.

Nakon ovog kontrastnog tuša, zrna će doslovno "iskočiti" iz ljuske.

Pečeni ili pečeni kesteni jedno su od najjednostavnijih jela za pripremu, no nažalost brzo dosade.

Nekoliko recepata

Kojim drugim delicijama iz ovog proizvoda možete razmaziti sebe i svoje najmilije?

Krem juha po starom receptu

Ništa vas ne zagrijava po hladnom vremenu kao gusto i bogato prvo jelo. Upravo takvu juhu – hranjivu, nježnu konzistenciju i nevjerojatno aromatičnu – želimo ponuditi.

Trebat će nam:

400 g sirovog kestena
700 ml juhe od peradi
1 žlica. l. rastopljeni maslac
1 žličica brašno
100 ml vrhnja, 10% masti
sol i začini po ukusu

Kako kuhati

Oguljene na gore opisani način stavite kestene u lonac. Dodati preljev napravljen od maslaca, umućenog u brašnu.
Ulijte prethodno pripremljenu juhu (pileća ili pureća po izboru), po potrebi posolite, začinite i kuhajte dok kesteni ne omekšaju.
Voće zatim pasirajte u blenderu uz dodavanje malo tekućine da masa ne ispadne suha.
Stavite pire u vodenu kupelj i smanjite vatru. Uz stalno miješanje masu od kestena pomiješajte s preostalom juhom.
Nakon što smjesu dovedete do homogene konzistencije, dodajte vrhnje i lagano sve zajedno tucite bez uklanjanja iz vodene kupelji.
Poslužite juhu odmah, ukrašenu začinskim biljem.

Vegetarijanska pečenka

Takvo će jelo ukrasiti svaki stol, dostojno se natjecati s uobičajenim duetom krumpira i mesa. Lagan i zasitan, podjednako je pogodan za one koji paze na svoju figuru, one koji preferiraju hranu biljnog podrijetla i jednostavno poznavatelje svega novog, profinjenog i originalnog.

Sastojci:

300 g sirovih, oguljenih kestena (može se zamijeniti konzerviranim ili kuhanim)
500 g šampinjona
50 g lješnjaka
½ velikog luka
2 – 3 češnja češnjaka
50 ml konjaka
omiljeni ljuti začini

Priprema

Ispržite narezane gljive. Ulijte konjak i pirjajte dok sva tekućina ne ispari.
Luk i češnjak nasjeckati, zajedno popržiti, začiniti.
Kestene i orahe sitno nasjeckajte.
Sve sastojke pomiješajte, stavite u lim za pečenje i uz malo vode stavite u pećnicu zagrijanu na 180ºC. Pecite oko 40 minuta.

Slatki zalogaj s umakom od kave

Prvo i drugo od divnog južnog voća već smo probali, vrijeme je za desert. Nudimo vrlo jednostavan i brz recept. Orašasti plodovi pripremljeni s njim mogu se poslužiti kao zasebno jelo ili kao impresivan dodatak sladoledu.

Trebat će nam:

500 g kuhanog kestena
100 ml jake, svježe skuhane kave
2 žumanjka
½ šalice vrhnja od 35% masti
3 žlice. l. konjak i šećer u prahu

Način kuhanja

Već znamo kako i koliko kuhati kestene, tako da je malo vjerojatno da će biti poteškoća s njihovom pripremom.
Za umak trebamo dobro umutiti žumanjke s konjakom, vrhnjem i kavom.
Dobivenu rahlu, prozračnu masu stavite u vodenu kupelj, dodajte šećer u prahu i uz često miješanje kuhajte dok se ne zgusne.
Umak prelijte preko naših oraha i poslužite.

Kestene vrijedi probati čak i za skeptike koji su sumnjičavi prema nepoznatim proizvodima koji se malo koriste u našoj kuhinji. Ovo voće pruža veliki prostor za kreativnost i kulinarske eksperimente. Dobar tek svima!

Nedavno nam je ovo voće, koje lokalnim stanovnicima ponegdje zamjenjuje krumpir i kukuruz, bilo potpuno strano. Danas sve više gledamo kestenovi- ne samo na europskim putovanjima, već i na jelovnicima restorana, u trgovinama iu našim vlastitim kuhinjama.

Koje vrste kestena postoje?

U dvorištu mog djetinjstva, kao iu mnogim drugim starim moskovskim dvorištima, rastao je raskošni kesten. Reklo bi se, bio je to uzoran kesten: dosezao je visinu do šestog kata, u svibnju je redovito cvjetao elegantnim svijećama, au sunčanom listopadu spuštao teške češere na neprikladno postavljenu klupu. Tvrdi zelenkasti kamenčići služili su za razne dječje igre, ali da nam je netko rekao da se negdje prže, kuhaju i od njih prave kolače s čokoladom, nasmijali bismo mu se u lice. Usput, učinili bi pravu stvar, jer je taj kesten, očito, bio konj- listovi su mu izgledali poput kovrčavih zvjezdastih šapa (kod stabla s jestivim plodovima oni su duguljasti i jedan po jedan pričvršćeni za dršku grane).

Jestivi kesteni ne rastu u našim geografskim širinama. Najbliža mjesta na karti su Kavkaz, Armenija i Azerbajdžan, ali čak i tamo iz nekog razloga ispadaju maleni, poput oraha, dok su u Europi veličine dobre mandarine. No, posebno veliki cijene se gotovo kao tartufi i čak se ne izvoze. Možete ih sresti u južnoj Francuskoj, Španjolskoj i, naravno, Italiji, gdje se, naravno, rađaju čiste delicije.

Oni najbolji su na Siciliji, oni jednostavno dobri su na sjeveru zemlje. U Pijemontu, u Lombardiji, na ulicama možete vidjeti natpise koji upozoravaju na sezonski pad orašastih plodova (kesten je upravo orašasti plod). Upravo ove jeseni prolaznici bez oklijevanja preuzimaju ljetinu, slažu je zadovoljni u svojim koferima i vrećama iz Furle - naravno, jer ne morate platiti tri eura za kilogram, kao u supermarket!

Izuzetno rijedak za Europu sačuvan u sjevernoj Italiji šume divljeg kestena, gdje u rujnu i listopadu cijele tvrtke idu s košarama. A majke obitelji pamte desetke recepata za pripremu ovog jesenskog dara prirode. Morate požuriti: kesteni se loše skladište - nakon samo nekoliko dana počinju se sušiti i kvariti. Istina, ako ih zamrznete pečene ili kuhane, onda ih možete koristiti cijelu sezonu, a okus neće patiti.

Međutim, gdje god priroda baci kestene. Jedna od sorti je mirisna Tamba kesteni- raste na japanskom otoku Honshu. U Zemlji izlazećeg sunca kesteni su vrlo cijenjeni - među pjesničkim Japancima oni se smatraju istim simbolom jeseni kao što su trešnjini cvjetovi simbol proljeća. Svježi Tamba kesteni toliko su slatki da im se čak ne dodaje šećer kada se prave kurimoti rižine kuglice, grickalica uz amaguri pivo ili kao preljev za vafle koji se prodaju na užurbanim raskrižjima starih gradića.

Kako jesti kestene

Postupno smo se upoznavali i s kestenima. Prije ili kasnije svatko od nas došao je u Europu za Božić i bio fasciniran njezinom čarolijom. Zima je možda bila topla i gotovo bez snijega - takva da ste htjeli hodati i hodati. U staroj jezgri, oko katedrale, vrvila je svečana tržnica i nudila svakakva pjenušava i raspjevana blaga. Posvuda su se pekle mirisne kore, točio punč i kuhano vino, raspirujući interes za život. I, naravno, sastavni dio cijele ove priče bili su i prodavači kestena koji su u sumrak teatralno upravljali svojim pretpotopnim žeravnicama. Smeđi kesteni poskakivali su na željeznim limovima, pucketajući i svijetlili plemenitom zlatnom nijansom. Rasprsnute kuglice usute su u papirnatu vrećicu - zatim su se lako otvorile, skidajući kožu i ugodno gorjele. Okusom je podsjećao na lješnjake i ujedno na kuhani batat kakav se peče na ulicama azijskih gradova. Ali to se dogodilo u Parizu, ili Rimu, ili Strasbourgu, Kölnu, Beču...

Općenito, naša sjećanja na dan kada smo prvi put kušali kestene nisu lišena sentimentalnosti. Međutim, ako ostavimo sentimentalnost po strani, možete kuhati egzotične orašaste plodove nabavljene na običnoj tržnici ili u skupom gastro butiku, i u vlastitoj kuhinji. Najjednostavniji recept - pržiti na isti primitivan način: zarežite (inače će eksplodirati) na ravnoj strani, stavite ih u tavu (ne teflonsku, naravno), pokrijte poklopcem i slušajte kako tamo skaču, spremni prsnuti i svijetu predstaviti svoju nježnu mrvičastu nutrinu. No, najukusniji kesteni nisu oni koji su već pukli, nego oni koji će tek puknuti, “na rubu”... Ali utvrditi to “taman” praktički je umjetnost. Mogu ga koristiti samo profesionalci. Na primjer, Japanci, koji svoje kestene Tamba peku u bačvama vrućeg riječnog pijeska, ostavljajući regulator temperature bez nadzora.

Kesteni su ukusni isključivo topli, svježi iz tave ili tave. Ako ne ciljate na prolaznu vezu (studentska večera: kestenje i mlado vino), već na ozbiljnu vezu, ova faza pečenja može biti početak onoga što se zove divno prijateljstvo. Žlicom pažljivo izvadite toplu pulpu iz ispucale kože i kuhajte na jedan od desetak načina.

Kako kuhati kestene

Na primjer, kesteni se mogu poslužiti kao prilog za pečenje- umjesto uobičajenog krumpira. Ili ga dodajte u pilav. Ili ih kao na Kavkazu ulijte s puno luka u zdjelu gdje priprema se meso, i ostavite deset do petnaest minuta: kesteni će razviti sasvim drugačiju aromu. I trebat će ih poslužiti zasebno, obilno posuti sjemenkama nara.

Dobro za ručak u blizini Moskve kombinacija sa jabukama i: prvo dodati vodu, kestene dobro omekšati, zatim nakon ocijeđene vode dodati nasjeckane jabuke i maslac i pirjati dok plodovi ne omekšaju. Suhe šljive i orašasti plodovi će dodati pikantnost jelu.

Kesteni se peku, prže, kuhaju, a njime se puni i perad: u Americi za Dan zahvalnosti, u Europi za Božić. Nismo vezani starom tradicijom i možemo odmah napuniti pijetla ili puricu. Inače, kopun punjen kestenom i armagnac u gastronomskim buticima prodaje se za nevjerojatne svote.

Kesten je općenito miljenik majstora visoke kuhinje. I oni koji vole stvarati neobične kombinacije okusa. Usput, u takvim kombinacijama je savršen kao suvenir: upravo su mi donijeli pekmez iz Pariza, zove se "kesten i kineski dimljeni čaj". Gotovo je nezaslađen, ne možete ga jesti s keksima ili palačinkama – samo je artefakt.

Prijatelji zainteresirani za gastronomiju cijenit će ljepotu igre ako kuhate za njih juha od kestena. Ne zahtijeva posebno znanje ni trud: u mesnu juhu začinjenu lukom, češnjakom, celerom i peršinom, nakon kestena, treba dodati žlicu maslaca, čašicu vrhnja i malo alkohola poput rakije.

Kada nemate vremena da se mučite s pečenjem i guljenjem oraha, možete koristiti konzervirani kesten pire. To je osnova za desetke zanimljivih jela koja se lako pripremaju. Uglavnom, naravno, one slatke. Najjednostavniji kolač koji ne treba ni peći: par čaša pirea dobro izmiksajte sa 175 grama maslaca, 300 grama crne čokolade i nekoliko žlica ruma, stavite u kalup i ostavite preko noći u hladnjaku. Ili samo umutiti pire zajedno sa vrhnjem.

Iz kestenovo brašno ispadnu mirisne kolačići(mm, s pinjolima i grožđicama), ali vjerojatno većina nas, a posebno djeca, vole cijele kestene: grickati veliki orah, poput jajeta, a tako neobičnog okusa - kome se to ne bi svidjelo? Našoj slabosti udovoljavaju prvenstveno proizvođači Marron naočale- glazirani kesteni, koji se mogu naći u svakom francuskom, španjolskom ili talijanskom supermarketu.

Kestene namočene u šećerni sirup i skrivene u ljusci od guste čokolade ili bijele glazure lako ćete pripremiti sami. Još lakše - "pijani" kesteni: u čašu crnog vina uliti sto grama šećera, dodati kuhane kestene i kuhati na srednjoj vatri dok ne nastane sirup. Zatim, dok je još vruće, stavite šlag na perjanicu, pospite vanilijom i ukrasite mentom i kandiranim voćem.

Jestive kestene prodajemo u tri oblika: svježi, neoguljeni, svježe smrznuti, oguljeni i ukiseljeni. Potonji su gotov proizvod, bez dodatne obrade mogu se dodati u salatu, na primjer, u kombinaciji s narančom ili dimljenim fileom pačjih prsa. Svježe smrznute kestene potrebno je prethodno popržiti i koristiti, recimo, u juhi s vrganjima. A svježe orašaste plodove bez ljuske treba narezati, pokriti folijom i peći u pećnici 20-ak minuta, zatim posoliti i jesti jednostavno kao što biste jeli sjemenke ili kukuruz.
Još jedan neobičan proizvod od "kestena", izravno povezan s orasima, iako nije povezan, je med. Ugodno tekući (ne kristalizira do proljeća, a možda i duže, samo nije duže ostao kod nas), tamno smeđi - točno kestenjasti! - boje s laganom aromom i nevjerojatnim gorkim okusom. Koristan je kod bolesti bubrega i želuca, ubija klice. Ne postoji 100% kestenov med - bio bi previše gorak; pčele skupljaju i pelud s drugih biljaka. I što se jasnije osjeti gorčina u medu, to zapravo sadrži više kestena.

Vrlo često suočeni smo s tako tradicionalnim europskim proizvodom kao što je . Hajde da shvatimo koji su jestivi i kako kuhati kestene kod kuće.

Koji se kesteni smatraju jestivim?

U ovom članku pogledat ćemo koje od njih možete jesti, saznati koja jela od kestena postoje i detaljno proučiti njihove recepte.

Ovo svježe jestivo voće je plod stabla koje pripada obitelji Bukva. Stanište- suptropici i umjerene geografske širine sjeverne hemisfere.

jeste li znali-to je orah.

Ova biljka je široko rasprostranjena u Balkanski poluotok i u Grčka. U europskim zemljama postoji raširena tradicija pečenja plodova ovog stabla za Božić.

francuski koji su veliki obožavatelji ovog voća, uzgajaju određene sorte pravog (jestivog) voća, koje se nazivaju kurgudoni. U Francuska smatraju se nacionalnim proizvodom, kojem su Francuzi posvetili poseban praznik.

U istočnoj Europi češći “rođak” ovog stabla je divlji kesten, čiji se plodovi ne jedu jer su otrovni.
Plod jestive sorte lako se razlikuje od konjskog oraha po malom šiljku na vrhu čahure, koji sadrži kotiledon.

Sada ih u našoj zemlji možete kupiti u bilo kojem supermarketu, ali se kod nas uzgajaju isključivo u dekorativne svrhe. Jestivi kesteni rijedak su proizvod na našim geografskim širinama, malo ih ljudi zna kuhati.

Ako prerežete plod, možete vidjeti da je unutar njega gusta, blijedo žuta matica.
Kultivirana stabla razlikuju se od divljih po tome što im plodovi sadrže jedan veliki orah, dok plodovi divljih sadrže nekoliko oraha, ali manji.

Važno! Treba napomenuti da se ovo voće mora čuvati na hladnom mjestu, jer se orašasti plodovi pri dužem skladištenju vrlo brzo suše i gube svoj sjaj.

Popularni recepti

Najpopularnije Tradicionalni kesteni jelo su europske kuhinje. Plodove je prethodno potrebno oguliti, kao i opnu.

Zatim, kako bi se spriječilo da eksplodiraju tijekom prženja, moraju se rezati unakrst. Nakon toga ih stavite u tavu i pokrijte vlažnom krpom.
Sa zatvorenim poklopcem posude pustite da se voće peče na ugljenu oko 25 minuta. Povremeno promiješajte posudu i mijenjajte salvete dok se suše.

Poslužite ih s čokoladnim umakom i uživajte u tradicionalnom božićnom jelu.

Nije tajna da je egzotična kesten dijeta sada u trendu, jer je problem prekomjerne težine vrlo relevantan.

Juha

Za pripremu pire juhe na portugalski način uzmite:

1 šaka jestivih kestena;
500 ml bilo koje mesne juhe;
15 g prosijanog brašna;
15 g otopljenog maslaca;
½ šalice vrhnja;
1 stabljika;
i papar;
tost.

priprema:

Kestene i nasjeckani celer prelijte juhom i kuhajte pola sata poklopljeno na laganoj vatri.

Mikserom izradite juhu u pire.

Na maslacu popržiti brašno i dodati u pire. Prokuhajte, posolite i popaprite.
Dodajte toplu vodu i ponovno prokuhajte.

Poslužite s krutonima.

pržena

Za pripremu kolačića sa pečenim kestenom potrebno vam je:

55 g zobenih pahuljica;
50 g kestena;
70 g brašna;
2 žlice;
½ žlice biljnog ulja;
2 žlice;
30 g šećera u prahu;
1 čajna žličica;

Priprema:

Pecite ove orahe prema standardnom receptu.
Mlincem za kavu ili u mužaru samljeti ih u brašno (o tome ovisi struktura kolačića).
Brašno prosijte, pomiješajte sa zobenim pahuljicama, soli, praškom za pecivo i sodom. Dodajte kestene koje ste nasjeckali. Dobivenu smjesu dobro izmiješajte.
Napravite udubljenje u sredini smjese i dodajte biljno ulje i vodu. Promiješati.
Dodajte jogurt i oblikujte tijesto u kuglu.
Napravite kolače od tijesta, stavite na lim za pečenje (s papirom za pečenje i biljnim uljem). Pecite na 180° 10 minuta u zagrijanoj pećnici.
Okrenite kolačiće i pecite još 5 minuta.

Kuhana

Za pripremu janjetine na makedonski način uzmite:

550 g janjetine;
320 g kestena;
2 luka;
60 g otopljenog maslaca;
15 g prosijanog brašna;
Sol.

priprema:

Operite orahe, izrezati i kuhati 40 minuta poklopljeno.
Ocijedite vodu, dodajte hladnu vodu i ostavite da se voće ohladi. Zatim kuhane kestene ogulite i zgnječite.
Zagrijte ulje u loncu sa mast dno
Janjetinu narežite na sitne komade, stavite u tavu i pržite dok stvaranje kore.
Dodajte malo sitno nasjeckanog luka i popržite. Zatim dodajte brašno i pola čaše vode. Promiješajte i pirjajte sa zatvorenim poklopcem oko 10 minuta.
Dobivenu smjesu dodajte mesu, posolite i popaprite po ukusu, maknite s vatre. Jelo je servirano s peršinom i drugim začinskim biljem.

Pirjano

Svinjetina s kestenom i smokvama.

Za ovo jelo bit će potrebno:

500 g svinjskog filea;
250 ml bijelog stolnog vina;
250 ml mesne juhe;
1 luk;
½ naranče (korica);
5 kom. smokve

priprema:

Svinjetinu narežite na porcije. Marinirati u bijelom vinu, dodati sol, papar i nasjeckani češnjak. Marinirati preko noći.
Popržite meso s lukom. Dodajte marinadu i juhu. Pirjajte oko sat vremena.
Polovici naranče skinite koricu, dodajte mesu, dodajte kestene i smokve. Pirjajte još oko četvrt sata.

Pečeno

Za pripremu ovog jela uzmite:

10-20 kom. kestenovi
15 g bijelih krekera
30 čvrsto
Crni papar
Peršin

priprema:

Voće kuhajte 7 minuta, a zatim još vrućima uklonite tvrdu koru i opnu.
Umutiti jaje s prstohvatom soli. Posebno u tanjuru izraditi smjesu od prezli, crnog papra i ribanog papra.
Kuhane kestene probodite čačkalicom, umočite u jaje i panirajte u pripremljenoj smjesi od sira.
Stavite u pleh, prethodno obložen papirom za pečenje, na 180°C. Pecite 15 minuta dok ne porumene.

Malo o korisnim svojstvima proizvoda

Korisna svojstva ovog jestivog oraha vrlo su raznoliki.

jeste li znali Kao i svi orašasti plodovi, vrlo su kalorični i premašuju gotovo sve biljne proizvode u ovom pokazatelju.

Bitna razlika u odnosu na primjerice kikiriki, indijske oraščiće, bademe i lješnjake je što ovo voće sadrži puno manje masti.

Neke od korisnih tvari u njemu su: Lišće i drugi dijelovi stabla, koji sadrže obilje pektina, glikozida i tanina, također imaju korisna svojstva, a imaju i svojstva zacjeljivanja rana.

Naučili smo kako kod kuće pripremiti ove neobične jestive plodove. europska kuhinja naširoko koristi kestene, recepte za koje dostupan za kuhanje i za neprofesionalce.

Kesteni u tavi - slastan jesenski recept.

Oni od vas koji su barem jednom bili u Europi tijekom Božića vjerojatno se sjećaju okusa pečenih kestena. U ovo doba prodaju se posvuda i na ulici. Nedavno su se na našem tržištu pojavili jestivi kesteni, ali ih naše domaćice uopće ne znaju skuhati. U ovom članku naučit ćete kako jednostavno ispeći kestene i kako pripremiti ukusna jela od kestena.

Koji se kesteni mogu koristiti u kuhinji?

U mnogim gradovima na ulicama iu parkovima rastu stabla kestena koja cvjetaju bijelim cvatovima koji nalikuju svijećama. Do jeseni proizvode čupave kutije sa smeđim plodovima iznutra u obliku velikih sjajnih oraha. Ova gradska stabla nazivaju se "divlji kesten" i njihovi su plodovi nejestivi. Divlji kesten u kutiji ima jednu veliku maticu - i to je njegova glavna razlika od južnog kestena. Južni kesten u čupavoj kutiji ima nekoliko malih oraha, od kojih je svaki smješten u svoju smeđu sjajnu ljusku. Za ishranu su prikladni samo plodovi južnog kestena.

Jestivi kesten u naše dućane i tržnice dolazi iz Armenije i Azerbajdžana. Za razliku od gorkog ploda divljeg kestena, ovi orašasti plodovi imaju sladak okus.

Pečeni kesteni

Kestene ćete najlakše skuhati pečenjem.

Uklonite nejasnu kapsulu iz skupine orašastih plodova. Skupina orašastih plodova sličit će kupini. Odvojite pojedinačne orahe jedne od drugih i uklonite opne koje se nalaze između njih.
Oštrim nožem zarežite u obliku križa svaki pojedinačni orah sa smeđom ljuskom. Ako to ne učinite, kesteni će početi eksplodirati prilikom pečenja.
Izrezane kestene stavite u suhu, vruću tavu i pokrijte ih prvo vlažnom krpom, a zatim poklopcem. Potrebna je vlažna krpa kako se orašasti plodovi ne bi osušili tijekom prženja.
Pecite kestene poklopljene 15-20 minuta uz povremeno protresanje posude ili miješanje orašastih plodova velikom žlicom. Pripazite na vlažnost salvete – ako je suha, ponovno je navlažite.
Izvadite jedan vrući kesten iz tave i pokušajte oguliti smeđu ljusku. Ako se lako odvaja, kesteni su gotovi. Izvadite kestene iz posude na tanjur i izvadite im ljuske.
Poslužite pečene kestene obične ili ih prelijte čokoladnim kolačićima, kondenziranim mlijekom ili bilo kojim slatkim umakom.

Kuhani kesteni s umakom od kave

Ovaj desert je prilično jednostavan za pripremu, ali okusom zaslužuje da ga pripremite za drage goste.

Kuhajte pola kilograma kestena u kipućoj vodi 5 minuta. Uklonite im ljusku - da biste to učinili, napravite rezove na njoj prije kuhanja.
Oguljene kestene kuhajte u drugoj vodi još 20 minuta. Stavite ih na sito da se ocijede.
Uzmite dva sirova žumanjka i istucite ih s pola čaše gustog vrhnja i tri žlice konjaka ili rakije.
U dobivenu masu dodajte sto mililitara jake prirodne kave bez šećera. Pomiješajte smjesu.
U umak od kave dodajte tri velike žlice šećera u prahu i ponovno promiješajte.
Kuhajte umak u vodenoj kupelji dok se dobro ne zgusne. Tijekom kuhanja neprestano miješajte.
Ohlađene kestene stavite u zdjelice i prelijte ohlađenim umakom.
Ukrasite desert šlagom ili listićima zelene mente.

Pire juha od kestena

Za juhu će vam trebati:

Kuhani 5 minuta i oguljeni kesteni – 10-12 komada;
Teleća ili pileća juha - 500 ml;
Zeleni celer - 1 velika stabljika;
Ghee maslac - 1 žlica;
Krema – 125 ml;
Brašno - 1 žlica;
Papar i sol - na okus.

Kako pripremiti ovu vrlo ukusnu i originalnu juhu:

Stabljiku celera narežite na komade i stavite u lonac zajedno s kestenima. Zalijte ih vrućom juhom i kuhajte na laganoj vatri poklopljeno 30 minuta.
Uranjajućim blenderom izradite pire od kestena i celera.
Na zagrijanom ulju popržite brašno dok ne dobije karakterističnu orašastu aromu.
Pomiješajte preprženo brašno i kesten pire. Pustite da juha prokuha te popaprite i posolite.
Ulijte vrhnje i zagrijte posudu na štednjaku.
Pire juhu od kestena poslužite s malim krutonima iz bijele štruce.

Janjetina u umaku od kestena

300 g kestena narežite na ljusku i kuhajte u običnoj vodi, poklopljeno, najmanje 40 minuta. Kad je kuhano, podlijte hladnom vodom 10 minuta pa skinite ljusku. Ostavite nekoliko cijelih kestena sa strane, a ostatak zgnječite u pire pomoću gnječilice za krumpir ili blendera.
500 g mlade janjetine narežite na porcije i pržite dok ne porumeni na otopljenom maslacu - uzmite 4 žlice.
Janjetinu začinite s dvije sitno nasjeckane glavice luka i sve zajedno pržite još pet minuta.
Meso pospite jednom velikom žlicom brašna i ulijte pola čaše vode.
Meso i luk dinstajte oko 30 minuta, a zatim dodajte kesten pire, cijele kuhane kestene, sol i mljevenu papriku. Dovedite jelo do spremnosti u vrućoj pećnici.
Prilikom posluživanja meso u umaku od kestena ukrasite peršinom.

U ovom videu vidjet ćete recept za neobičan kolač s kremom od kestena.