Gruzijsko jelo pkhali, recept s fotografijom od zelenog graha. Idealno korizmeno jelo kavkaske kuhinje. Pkhali od graha Pkhali od zelenog graha na gruzijski recept

Gruzijski zalogaj pkhali (mkhali - gruzijski ფხალი), raširen je izvan Gruzije. U Gruziji su orali vrlo cijenjeno jelo. Na gruzijskim gozbama na stolu je uvijek barem jedna vrsta pkhali, to je tradicionalni i omiljeni zalogaj svih Gruzijaca i gostiju Gruzije. Nemoguće je zaboraviti njegov okus nakon što ste bar jednom probali pkhali. Unatoč tome što je ovo jelo od povrća, vrlo je zasitno zbog orašastih plodova, pa se na stol stavlja u tankim tanjurićima. Ovo je ujedno i predjelo i salata. U Gruziji postoji ogroman broj vrsta pkhali. Razlika između pkhali i salate je u tome što je glavno povrće nužno podvrgnuto toplinskoj obradi. Pkhali također sadrži orahe. Danas vam želim ponuditi pkhali od zelenog graha. Grah također možete zamijeniti zelenim graškom.

• Zelene mahune 1 kg
• Oljušteni orasi oko 1 šalica
• Ocat 1 -1,5 tbsp
• Cilantro 1 hrpa
• Peršin 1 vezica
• Kopar (po izboru) 0,5 hrpa
• Mljevena crvena paprika (ljuta) 0,5-1 žlica
• Češnjak 2-3 češnja
• Khmeli-suneli 1 žličica. neobavezan
• Suhe sjemenke cilantra (korijander) mljevene 1 žličica.
• Crni papar

Kako kuhati

Mladi grah ogulite. Da bismo to učinili, otkinut ćemo repove s obje strane i razlomiti mahunu na 2 ili 3 dijela. Ako grah nije jako mlad, morat ćete ukloniti dlake s jedne strane mahune. Također, ako naiđete na prezrele mahune, jednostavno ih bacite, a bobe ostavite.
Kad se mahune očiste, zelje se opere. Započnimo proces kuhanja.
Kuhajte grah dok nije potpuno kuhan. Pustite da voda iscuri, stavite grah u cjedilo i ostavite da se tamo ohladi.
U međuvremenu, sameljite češnjak i orahe na način koji vam odgovara (blender, mužar, mlin za meso). Zelje sitno nasjeckajte.
Sada najzahtjevniji proces kuhanja, moramo iscijediti svu vodu iz boba i dobro ih zgnječiti da postanu potpuno suhe i praktički zgnječene. Da bismo to učinili, uzet ćemo grudice graha i stisnuti ih u dlanove, lagano ih zamijeniti. Trebalo bi izgledati kao na fotografiji.
Zatim umiješamo mahune, začine, začinsko bilje, ocat, orahe i kao da mijesimo tijesto, gnječimo rukama i u jednom trenutku dobro izmiješamo sastojke. Kušamo i dodamo sol, papar, ocat ako vam nije dosta. I gotovi ste! Unatoč pomalo teškom procesu. Vaši najdraži će biti jako zadovoljni ovim jelom! Dobar tek!

U Gruziji doslovno svaka obitelj ima svoj recept za pkhali: neki koriste vrhove špinata i cikle, drugi dodaju crveni, bijeli i zeleni grah. Ali stalne komponente jela su orasi, crvene ljute paprike, češnjak, cilantro, suneli hmelj.

Pkhali od crvenog graha na gruzijski način

Orahe sitno izgnječiti sa češnjakom, crvenom paprikom i solju u jednu masu i sjediniti sa grahom.

priprema:

Napomena: predjelo stavite na ravnu posudu i ukrasite sjemenkama nara i začinskim biljem.

Recepti sa zelenim grahom

Pkhali se priprema od raznog povrća i začinskog bilja. Najpoznatija opcija je od zelenih mahuna.

Tradicionalno

Trebat će vam:

• 500 g zelenog graha;
• 20 ml soka od limuna;
• 5 grančica cilantra;
• ¼ mahuna ljute zelene paprike;
• 140 grama oraha (oraha);
• hops-suneli po ukusu;
• 3 režnja češnjaka;
• sjemenke nara;
• posolite po ukusu.

Kuhanje: 35 minuta.

Jedna porcija: 205 kcal.

priprema:

1. Kuhajte mahune 7 minuta na laganoj vatri, ocijedite vodu i ohladite povrće.
2. Orahe sameljite u stroju za mljevenje mesa koristeći sitnu rešetku. Samljeti češnjak, prolazeći kroz prešu, samljeti cilantro u zdjelu blendera. Sve pripremljene proizvode pomiješajte, prelijte limunovim sokom i dobro promiješajte.
3. Srednju rešetku stavite na stroj za mljevenje mesa i kroz nju provucite grah. U pire od povrća dodajte orašastu masu i hmelj suneli.
4. Od pripremljene smjese oblikujte male okrugle kotlete. Poslužite na lijepom tanjuru.

Ponekad se pkhali poslužuje kao pašteta, stavljena u zdjelu.

Recept kuhara restorana

Sastojci:

• 0,5 kg zelenog graha;
• 75-80 g luka;
• 3-4 grančice cilantra i peršina;
• ¼ dijela mahune zelene ljute paprike;
• 145 grama oraha;
• dodati suneli hmelj po ukusu;
• režanj češnjaka;
• sjemenke nara po vlastitom nahođenju;
• 6 grama fine soli.

Potrebno: 25-35 minuta.

Posluživanje: 203 kcal.

Metoda kuhanja korak po korak:

1. Mahune kuhajte pola sata na laganoj vatri, zatim ocijedite vodu i ohladite povrće.
2. U mahune dodajte luk, češnjak, orahe, začinsko bilje, feferone, sve sameljite u mašini za mljevenje mesa, promiješajte, začinite začinima po ukusu.
3. Od glatke grah mase oblikovati proizvode željenog oblika (kuglice, kuglice, piramide). Stavite na tanjur i ukrasite sjemenkama nara.

Bijeli grah pkhali

Pkhali nije specifično jelo, već način pripreme. Važno je razumjeti princip kuhanja i odabrati točne omjere.

Tradicionalna opcija

Sastojci:

• 230 g bijelog graha;
• 8 grančica cilantra;
• 130-140 g oraha;
• dodajte ljutu zelenu papriku po ukusu;
• 1 veliki češanj češnjaka;
• dodajte soli po svom ukusu.

Kuhanje: 30 minuta. Vrijednost posluživanja: 204 kcal.

priprema:

1. Namočite grah nekoliko sati. Zatim isperite, dodajte čistu vodu i kuhajte dok nije potpuno kuhano, zatim ocijedite povrće u cjedilu i ohladite. Ne zaboravite da se sol dodaje na samom kraju kuhanja.
2. Napravite pire od graha tako da ga provučete kroz rešetku stroja za mljevenje mesa. Isto postupite s ostalim proizvodima.
3. Pomiješajte sve proizvode, dobro promiješajte, posolite.
4. Od ove mase oblikovati loptice ili pogačice.

Napomena: hladno predjelo možete poslužiti zasebno ili namazati na krišku kruha.

Moderan recept

Sastojci:

• 2 konzerve bijelog graha (800 g);
• 3 režnja češnjaka;
• 100 grama oraha;
• 6-7 grančica cilantra;
• 5-6 pera luka;
• žlica khmeli-suneli;
• žlica imeretskog šafrana (prah);
• šaka sjemenki nara;
• crvena ljuta paprika i sitna sol po ukusu.

Trebat će: 25 minuta. Porcija: 202 kcal.

1. Povrće iz staklenki stavite na sito da se ocijedi tekućina.
2. Zgnječite, ogulite i nasjeckajte režnjeve češnjaka, stavite u porculanski mužar, dodajte dobar prstohvat sitne soli i mali dio oraha. Pasirajte, dodajući orahe u malim porcijama, dok ne dobijete glatku i gustu pastu.
3. Ostavite nekoliko grančica cilantra za ukrašavanje. Stavite preostali cilantro i zeleni luk u mužar, dodajte hmelj suneli i imeretski šafran. Začinite ljutom papričicom po ukusu i sve zajedno sameljite u glatku smjesu. Dodajte malo vode ako je pasta jako gusta.
4. Bijeli grah malo zgnječite batom ili vilicom. Pomiješajte povrće s masom orašastih plodova, pažljivo kako se pkhali ne bi pretvorio u pire.
5. Predjelo stavite u zdjelice i pospite sjemenkama nara i cilantrom.

Pkhali možete poslužiti odmah ili pustiti da se kuha 1 sat, prekrivši zdjelu prozirnom folijom.

Kulinarski trikovi

Gruzijsko predjelo strukturom podsjeća na paštetu. Zato se sve komponente moraju pretvoriti u homogenu glatku masu. Bolje je koristiti obični mlin za meso; orahe je teško samljeti u zdjeli blendera.

Smjesu miješajte rukama dok ne postane elastična. Nakon toga iz njega možete jednostavno oblikovati proizvode različitih oblika. Neki ljudi vole lopte, drugi piramide. Ovo je isključivo stvar osobnih preferencija. Ali gotovo jelo mora se poslati u hladnjak.

Povrće pripremljeno prema receptu sjediniti preljevom od oraha i staviti u zdjelice za salatu ili na ravni tanjur, poravnati i nožem iscrtati u razne šare ili oblikovati jednake polpete. Pkhali se poslužuje kao hladno predjelo, ukrašeno sjemenkama nara.

U videu je detaljno objašnjeno kako napraviti pkhali od zelenih mahuna:

Gruzijski pkhali s grahom je homogena masa graha, oraha, češnjaka, bilja i začina, ukrašena sjemenkama nara. Nevjerojatno jednostavno za pripremu hladno predjelo jarkog okusa.

Gotovo svaka domaćica povezuje kavkasku kuhinju s jelima od masnog mesa: šišmiški kebab, pilav, lula kebab. Ali čak i tako šareni narod ima vegetarijanske zalogaje. Jedno od najomiljenijih jela od povrća među Gruzijcima je pkhali. Na gruzijski se prevodi kao "lisnati kupus", ali se također priprema od graha, špinata i cikle. Može se raditi od raznih vrsta kupusa, ali najpoznatija verzija gruzijskog pkhali je od mahuna. Upravo od ove vrste graha dobiva se ugodna boja pistacija. Pkhali savršeno nadopunjuje ribu, meso i perad. U ovom ćete članku naučiti recept za pkhali od zelenog graha, međutim, nakon proučavanja tehnologije kuhanja, ovaj zalogaj možete napraviti od bilo kojeg povrća.

Iz povijesti jela

Upravo je kavkaska kuhinja bogata obiljem zalogaja. Često se rade od svježeg sezonskog povrća, a svakako će biti dodana velika količina začinskog bilja, jer je začinsko bilje osnova kavkaske kuhinje i njenih recepata. Omiljena opcija za grickalice od povrća na Kavkazu je. Ova imenica je već postala opća imenica, budući da se odnosi na posebnu vrstu pripreme povrća. Glavno jelo, povrće, poslužit ćemo s pikantnim umakom od oraha - važnom komponentom hladnog predjela.

U početku je recept uključivao korištenje samo kupusa, ali eksperimentiranjem s različitim povrćem stvorene su druge varijante međuobroka. Omiljena opcija u Gruziji sada je zelena. Podsjeća na dolazak topline, jer se pravi od svježeg bilja i mladih boba u rano proljeće. Pkhali može biti crvena, ljubičasta ili bijela. U Rusiji se ovo jelo proširilo zahvaljujući ruskim časnicima. Ruski vojnici u Tiflisu divili su se ugodnoj mješavini okusa povrća i začina. Međutim, nimalo im se nije svidio naziv koji su izmislili Gruzijci, zbog čega je ovo hladno predjelo u devetnaestom stoljeću dobilo nadimak mkhali. Čak i sada u gruzijskim restoranima jelo na jelovniku ostaje pod tim nazivom.

Baza jela

Za neke je ljude pripremanje pkhalija odličan način da iskoriste ostatke povrća i mesa. Set začina je univerzalan, tako da će odgovarati svakoj bazi. Bolje je uzeti sezonsko povrće ili bilje: jelo će ispasti ukusnije. Recept za predjelo može ostati isti, samo se promijeni baza. Prikladno za nju:

• Patlidžan
• Grah.
• šampinjon.
• Kopriva.
• Mješavina cikle i kupusa.
• Bijelo meso.

Potrebni sastojci za pkhali od zelenog graha

• Šparoge (ili zeleni grah) - pola kilograma. Možete uzeti i smrznutu verziju.
• Mali luk.
• Pola čaše oraha ili lješnjaka
• Dva češnja češnjaka, možete dodati malo više za pikantnost.
• Hrpa cilantra ili mente.
• Začini (khmeli-suneli, sol, crvena paprika, korijander, orasi) - po ukusu.
• Biljno ulje.
• Sjemenke nara.

Proizvodni proces

• Ako ste uzeli smrznuti grah, pripremite ga: prvo ga stavite na toplo mjesto pola sata.
• Skinite sav višak boba (mahune ostavite), operite, kuhajte u slanoj vodi desetak minuta bez miješanja. Ovako neće biti premekano.
• Nakon toga stavite u hladnu vodu i ostavite da se ohladi.

• Stisnite rukama i sameljite na bilo koji prikladan način (mlinac za meso, blender). Međutim, prvi način mljevenja malo pokvari konačni okus zalogaja.
• Luk ogulite i nasjeckajte na kockice. Opariti kipućom vodom.

• Češnjak, cilantro i orahe po izboru sitno nasjeckajte. Možete koristiti stupu.

• Pomiješajte orahe, luk, grah. Posolite i dodajte ostale začine po ukusu. Korijander možete prvo popržiti na suhoj tavi uz stalno miješanje.

Savjet: masa će postati elastičnija ako je miješate rukama, a ne žlicom.

• Dijelove oblikujte u kotlete ili somune. Ostavite u hladnjaku 45 minuta.

• Ukrasite jelo s grahom preostalim začinskim biljem, sjemenkama nara ili omiljenim bobičastim voćem. Nožem možete iscrtati neobične uzorke, staviti jestive ukrase u njih, a zatim ih poslužiti za stol. Jelo od graha je gotovo. Na fotografiji možete vidjeti opciju posluživanja.

Savjet: mljevenom grahu ne morate dodavati začine osim soli. U tom slučaju pripremite umak od orašastih plodova u koji dodajte sve ostale začine. Na taj način vaše jelo neće izgubiti većinu vitamina i neće se pokvariti ako ga presolite.

Talijanski umak od oraha za pkhali

1. Luk nasjeckajte na sitne kockice. Pirjati na ulju dok ne bude prozirno.
2. Dodajte orahe, ponovno pirjajte nekoliko minuta i dodajte začine i dva češnja češnjaka.
3. Zakuhajte vodu i dodajte u umak do željene gustoće. Ulijte malo jabučnog octa uz to.
4. Kuhajte petnaestak minuta.

Umak može biti gust ili rijedak, konzistencije slične vodi.

Mogućnosti posluživanja

Umjesto kuglica, masu možete stavljati u zdjelice. Ukrasite istim bobicama, začinskim biljem ili narom. Rezultat je nemasna pašteta koja se može mazati na somun ili kruh.

Za praznik možete napraviti nekoliko vrsta ovog zalogaja od graha odjednom i staviti ih na jedan veliki tanjur, formirajući asortiman.

Pkhali također može poslužiti kao nadjev za pite ili khinkali.

Zaključak

Pkhali je nešto što će se svidjeti svima: i mesojedima i vegetarijancima. Varijanta s grahom posebno je bogata bjelančevinama, vitaminima i mikroelementima, pa se može pripremiti i za osobe koje se pridržavaju pravilne prehrane. Ali kavkaska kuhinja nije ograničena na ovo, svakako vrijedi pripremati razna jela od mesa i povrća. Kavkaska jela su poznata po svojoj sitosti, tako da nitko neće ostati gladan. Uspješni eksperimenti u kuhinji i dobar tek!

Daleko, daleko, u sunčanoj zemlji Gruzije, gdje se vrhovi prekriveni snijegom graniče sa zelenim dolinama, burne rijeke teku s planina, a priroda je takva da Međuzemlje nije ni sanjalo, raste neobičan kupus visoka stabljika s raširenim tamnozelenim listovima i malim žutim cvjetovima. Čini se da kupus raste i raste, kakvo čudo! Ah, ne. Uostalom, upravo je ovo jednostavno povrće postalo temelj čitavog fenomena u gruzijskoj kuhinji - sočnog, mirisnog i originalnog zalogaja pkhali. I koliko je recepata za to izmišljeno!

Pkhali nije samo jelo, već čitav niz raznolikih, zdravih i ukusnih zalogaja

Pkhali: slatki klasik gruzijske kuhinje

Sama riječ "phali" u početku se nije odnosila na gotovu hranu. Označavao je isti onaj kupus od kojeg su domaćice pripremale ukusan zalogaj prije mnogo godina, kada su se tradicije kavkaske kuhinje tek počele oblikovati. Zašto, prije mnogo godina! I danas postoje znalci koji uvjeravaju: pravi pkhali može se napraviti samo od pkhali kupusa i ničega drugog.

Srećom, većina gurmana nije tako oštra. Danas se jedno od najpopularnijih jela gruzijske kuhinje priprema od gotovo svih poznatih vrsta zeleniša: špinata, šparoga, začinskog bilja, vrškova cikle, lišća rotkvice, koprive, blitve... Obični kupus, cvjetača, brokula, cikla, patlidžan su koriste se i gljive, grah, a ponegdje čak i riža, meso, perad, riba i iznutrice!

Poslastica za svaki ukus i boju (u svakom smislu)

No, meso i riba već su trendovi novog vremena. Klasična verzija jela uvijek ostaje strogo povrće, štoviše, pripremljeno u potpunosti u skladu s jednom zauvijek utvrđenim receptom.

1. Tradicionalni pkhali sastoji se od dva dijela. Prvi, glavni, sastoji se od lisnatog povrća; drugo, dodatno - umak s aromatičnim biljem i začinima. Njegov sastav može varirati ovisno o preferencijama kuhara, ali orasi, suneli hmelj, češnjak i ljuta paprika ostaju gotovo nepromijenjene komponente. Aromatična biljka cilantro nije ništa manje uobičajena u receptima.
2. Može postojati samo jedan glavni sastojak pkhali. Miješanje, primjerice, blitve s ciklom, a koprive sa špinatom smatra se nedopustivim. Bolje je napraviti dvije ili tri različite opcije grickalica, svaka sa svojom vrstom zelja.
3. Još nekoliko riječi o zelenilu. Prvo, u većini slučajeva podvrgava se toplinskoj obradi: pirjana, kuhana, blanširana. Imajte na umu da što je kraći kontakt između vrhova i kipuće vode, to bolje. Tako ćete sačuvati i okus i vitamine. Drugo, zelje će se morati temeljito nasjeckati (u starim danima to se radilo oštrim nožem, ali sada se koriste mlin za meso i mješalica) i iscijediti kako bi se uklonio višak soka. Pkhali koji se širi po tanjuru poput tekuće kaše više nije pkhali.
4. Također ćete morati samljeti orahe: potrebno ih je barem dva puta provrtati kroz stroj za mljevenje mesa. Vaš međuobrok trebao bi imati primjetan okus orašastih plodova, ali bez ikakve naznake komadića jezgri koje vam škripaju na zubima.
5. Gotovo jelo je sočna, ali gusta i homogena pasta, koja se oblikuje u uredne kuglice ili se stavlja u hrpu u zdjelu za salatu, ukrašena začinskim biljem, sjemenkama nara i kolutovima luka. Rjeđe se pkhali namaže na list blanširanog zelenja, smota u roladu i izreže na tanke kriške, ili se tijesto nudi gostima u obliku debele pljosnate pogače na čijoj su površini nanesene šare u obliku dijamanta. oštrim nožem.

Jelo se poslužuje malo ohlađeno, pa ga odmah nakon kuhanja vrijedi staviti u hladnjak najmanje 20 minuta. Pkhali može poslužiti i kao zasebno predjelo i kao odličan prilog za glavno jelo.

Fotogalerija: Popularni sastojci za klasični međuobrok

Nikada ne škodi dodati malo začina jelu od povrća

Koristite svoje omiljene začine, a ne samo hmelj suneli

Ali bez ovog sastojka pravi pkhali neće funkcionirati

Mirisna biljka će dodati ukus i aromu jelu.

Vinski ocat jedan je od najpopularnijih preljeva za pkhali

Glavna komponenta međuobroka je zelje

Korak po korak recepti za izradu pkhali (sa fotografijama)

Sa špinatom

Uz isti kupus koji je dao ime cijelom jelu, špinat i vrhovi repe smatraju se tradicionalnom osnovom za pkhali. Želite li svoje upoznavanje s gruzijskom kuhinjom započeti pravim klasikom? Tada će vam trebati sljedeći sastojci:

• 400–500 g svježeg špinata ili 1 paket smrznutog špinata;
• hrpa peršina;
• hrpa kopra;
• nekoliko perja zelenog luka;
• 100 g oguljenih jezgri oraha;
• 1-2 češnja češnjaka;
• četvrtina ljute zelene paprike ili prstohvat mljevenog čilija;
• 2/3 žličice. hmelj-suneli (možete dodati bilo koje druge začine po ukusu);
• sjemenke nara za ukras;
• sol.

priprema:

1. Ako koristite smrznuto zelje, svakako ga prvo odmrznite.

   Smrznuto zelje mora se unaprijed izvaditi iz hladnjaka.

2. Špinat kuhajte u tavi s nekoliko žlica vode dok ne omekša.

   Dovoljno je pet minuta da zelje bude spremno.

3. Pustite da se "poluproizvod" ohladi i dobro ga iscijedite kako biste uklonili višak vlage, a zatim ga provucite kroz mlin za meso ili blender.

   Smjesa ne smije biti previše tekuća

4. Nasjeckajte orahe.

   Što finiji to je bliži originalnom receptu.

5. Kopar, peršin i mladi luk sitno nasjeckajte.

   Estragon, bosiljak, cilantro - zelje možete odabrati po vlastitom nahođenju

6. Češnjak ogulite i provucite kroz prešu ili sitno nasjeckajte.

   U stara vremena domaćice nisu znale za prešu za češnjak

7. Pomiješajte mljeveni špinat, začinsko bilje, orahe, češnjak, začine. Posolite i dobro promiješajte. Od dobivene mase oblikujte kuglice.

   Neka dijelovi ne budu preveliki - prikladniji su za upravljanje za stolom

8. Stavite na ravni tanjur i ukrasite sjemenkama nara i peršinom.

   Ovoj je poslastici mjesto na blagdanskom stolu!

S vrhovima cikle

Trebat će vam:

• 500 g vrhova;
• 100 g cilantra;
• 100-150 g oguljenih oraha;
• voluminozni prstohvat hops-suneli;
• 1/3 žličice crvena ljuta paprika;
• par češnja češnjaka;
• sjemenke nara;
• sol.

priprema:

Kuglice ćete lakše praviti rukama umočenim u vodu.

Sa zelenim grahom

Trebat će vam:

• 500 g zelenog graha, svježeg ili smrznutog;
• jedna velika hrpa cilantra i peršina;
• 150 g oguljenih jezgri oraha;
• mali luk;
• 1/4 dijela ljute zelene paprike;
• prstohvat hops-suneli;
• češanj češnjaka;
• sjemenke nara;
• sol.

priprema:

​ S okruglim grahom

Trebat će vam:

• 500 g graha;
• hrpa cilantra;
• 200 g oguljenih jezgri oraha;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 1/2 žličice svaki mljeveni korijander i hmelj suneli;
• prstohvat ljute paprike;
• 1,5–2 žlice l. vinski ocat;
• sol.

priprema:

Pkhali se može dugo čuvati u hladnjaku bez ikakve štete po okus i blagodati, tako da vam nitko ne smeta da ga pripremite za buduću upotrebu.

Od bijelog kupusa

Trebat će vam:

• 600 g kupusa;
• jedan veliki luk ili nekoliko malih;
• velika hrpa cilantra;
• 100 g oguljenih jezgri oraha;
• 1-2 češnja češnjaka;
• začini: hmelj suneli, mljeveni korijander, ljuta crvena paprika;
• sjemenke nara;
• sol.

priprema:

Kako bi jelo bilo mekše, listovima kupusa uklonite žilav dio pri dnu.

Od patlidžana

Trebat će vam:

• 2-3 patlidžana srednje veličine;
• hrpa cilantra;
• 100 g jezgre oraha;
• 3 režnja češnjaka;
• 1/2 žličice mljeveni korijander;
• sjemenke nara;
• par žlica biljnog ulja;
• sol.

priprema:

​ S gljivama

Trebat će vam:

• 500 g gljiva;
• hrpa cilantra i kopra;
• žarulja;
• 150 g jezgre oraha;
• 1-2 češnja češnjaka;
• začini po ukusu: crvena paprika, hmelj suneli, đumbir;
• sjemenke nara;
• sol.

priprema:

Ako gotovo gotovim gljivama dodate žlicu biljnog ulja i lagano ih popržite, okus pkhali će dobiti dodatne zanimljive nijanse.

Video: Razni pkhali

Video: Kako skuhati pkhali od špinata, mlade cikle i vrhova cikle?

Pkhali je win-win opcija za svaki stol. Za one koji gube na težini, to će im omogućiti da jedu ukusnu hranu bez dodatnih kalorija. Za osobe koje poste i vegetarijance, diverzificirajte jelovnik bez pribjegavanja zabranjenoj hrani. Oni koji su u režimu štednje bit će zadovoljni hranom zbog dostupnosti i jeftinosti sastojaka, s možda izuzetkom orašastih plodova. Osim toga, možete biti poznati među svojim prijateljima kao pravi kuhar i poznavatelj gruzijske kuhinje, jedne od najukusnijih i najpopularnijih na svijetu. Zašto ne isprobati novi recept?

Jeste li znali da niti jedan svečani stol u Gruziji nije potpun bez pkhali. Što je? To je vrsta paštete s orasima i češnjakom, a najčešće se priprema od bilo čega: cikle, špinata, crvenih i zelenih mahuna. Recept za takvo jelo sigurno će se svidjeti svim ljubiteljima originalnih, ali brzih i pristupačnih jela. Osim toga, svi prirodni sastojci će vam dati ljepotu i zdravlje. Ali sada ćemo vam rado reći kako pripremiti pkhali od graha.

Recept za pkhali od zelenog graha

Sastojci:

• zeleni grah - 700 g;
• svježe začinsko bilje;
• češnjak - 6 češnja;
• orasi - 1 žlica;
• raženi kruh - 1 kriška;
• – 2 žličice;
• sjemenke nara - za ukras;
• začini;
• khmeli-suneli.

Priprema

Mahune operite i kuhajte u slanoj vodi 10 minuta. Nakon toga ocijediti svu vodu, mahune malo izgnječiti rukama i ostaviti da se ohlade. Bez gubljenja vremena ogulite češnjak, bacite ga u zdjelu blendera, dodajte začinsko bilje, komad kruha i oguljene jezgre oraha. Sve temeljito samljeti i zgnječenu masu prebaciti u ohlađeni grah, dodati adjiku, začine i opet sve umutiti dok ne postane glatko. Zatim, prema klasičnom receptu za grah pkhali, mijesite smjesu rukama dok ne bude glatka. Nakon toga tjesteninu stavite na posudu i izrežite na kvadrate ili oblikujte male loptice i lagano ih spljoštite rukama. Prilikom posluživanja pospite svježim sjemenkama nara.

Recept za pkhali od graha

Sastojci:

• svježi cilantro - 60 g;
• mljeveni korijander - 10 g;
• luk – 1 kom.;
• orasi - 100 g;
• mljevena crvena paprika - 5 g;
• – 500 g;
• začini;
• češnjak - 10 g.

Priprema

Mahune graha operite, odstranite krajeve i kuhajte 10 minuta. Zelenje operite, otresite i nasjeckajte nožem zajedno s orasima. Luk očistimo, nasjeckamo, a ohlađene mahune protisnemo rukama, zgnječimo i po potrebi zarežemo nožem. U masu od povrća dodajte svježe začinsko bilje, orahe, začine i luk. Dobivenu smjesu izmiješajte rukama, oblikujte kuglice i poslažite pkhali mahune na hrpu.

Crveni grah pkhali

Sastojci:

• crveni grah - 1 kg;
• oguljeni orasi - 500 g;
• crveni luk - 1 kom .;
• sušeni cilantro;
• začinima.

Priprema

Crveni grah uspite u lonac, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša. Zatim ga stavimo u cjedilo, pustimo da se voda ocijedi i rukama ga ocijedimo. Očišćene orahe i crveni luk sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. U sjeckalici pomiješajte ohlađeni grah, zgnječene orahe, luk, sol i začine po ukusu dok ne postane glatko. Nakon toga jelo ohladite i poslužite.

Zeleni grah pkhali

Sastojci:

Priprema

Mahune kuhajte 5-7 minuta u kipućoj vodi, ali nemojte ih prekuhati. Zatim ga stavimo u hladnu vodu, prekrijemo ledom i ostavimo da se ohladi. Orahe sameljite u mužaru ili ih sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa, a zelje nasjeckajte. Smjesu začinite sitno nasjeckanom metvicom, protisnite češnjak i sve zajedno sameljite posipajući začinima. Grah temeljito iscijedimo rukama, uvrnemo kroz mlin za meso i pomiješamo sve komponente u dubokoj zdjeli. Ulijte ocat, dobro promiješajte pkhali i stavite posudu u hladnjak. Poslužite tako da smjesu oblikujete u male “kotlete” i ukrasite sjemenkama nara ili drijena.