Nemoguće je zamisliti Brazil bez nogometa, TV serija, poznatog karnevala u Rio de Janeiru i bez kave! Što Brazilcima znači ovaj okrepljujući napitak, kako ga pripremaju i što preferiraju za doručak?

TEKST: Victoria Lacetti.

Značajke brazilske kave

Soraya Guedes Rochev rođena je u Salvadoru, u južnom Brazilu. Živi u Moskvi više od 10 godina i radi kao učitelj portugalski na jednom od najboljih sveučilišta u zemlji. Susreli smo se sa Sorayom ​​kako bismo razgovarali o kavi, preferencijama i detaljima njezine upotrebe te svemu vezanom uz nju.

Po čemu je brazilska kava posebna?

Mi Brazilci vjerujemo da je svaka brazilska kava jednostavno ukusna kava. Općenito, jako volimo tropske proizvode. Uostalom, kao što znate, Francisco de Melo Paletta prvi je donio kavu u Brazil i to iz Afrike.

Soraya, reci nam kako se standardno priprema kava u Brazilu?

Stavili smo vodu na štednjak. A kad prokuha, stavite jednu, dvije, tri žlice kave i pričekajte da voda nadođe.

Da. Čim se pojavi pjena, maknite kavu sa štednjaka. Zatim filtrirajte. Imamo posebne filtere koje Brazilci izrađuju od tkanine. Izrada takvog filtra kod kuće je vrlo jednostavna: uzmite pamučni šal ili bilo koju pamučnu tkaninu, uvrnite je u lijevak i pričvrstite metalnu žicu u sredinu, stegnuvši je u obliku prstena. Držite ga za gornji rub i filtrirajte kavu. Još uvijek postoje ljudi u Brazilu - poput moje majke, na primjer, i rodbine - koji ne kupuju posebne aparate ili uređaje za kuhanje kave i koriste ovu kućnu metodu. Kažu da je ovako bolje.

S čim ljudi obično piju kavu za doručak u Brazilu?

Kavu najčešće pijemo sa ili bez mlijeka. I imamo tu naviku, recimo, ujutro popiti kavu i jesti mljevene banane - to su tako ogromne slatke banane, obično ih pržimo ili kuhamo. Uz kavu možemo jesti i batat, batat (batat je slatki krumpir čiji se brašnasti gomolji jedu sirovi. - op.a.) i pripremati kus-kus.

Postoje li neke posebne tradicije u ispijanju napitka od kave, recimo, na zabavi, na javnim mjestima?

Brazilci vole razgovarati. Kavu uglavnom pijemo posvuda. Ako ljudi dolaze u posjet Rusiji, domaćica mora svakako pripremiti nešto za sastanak. I u Brazilu, na sjeveroistoku na primjer, možete doći bilo kada, ali to ne znači da vas ili vas treba liječiti. Možete cijeli dan sjediti uz šalicu kave i samo razgovarati. Ako odete u banku ili bilo gdje drugdje, uvijek vam ponude kavu.

Kava je svemu glava

Glavni dobavljač kave na svjetskom tržištu je Brazil, gdje petinu obrađene zemlje zauzimaju plantaže kave. Nijedna druga država ne može joj se natjecati u količini proizvedene kave. Brazilska kava je visoke kvalitete.

Berba kave u Brazilu se bere tijekom sušne sezone – od travnja do rujna. Svi se plodovi odjednom uklanjaju sa stabla. Plodovi se nakon pranja poslažu u tankom sloju da se suše na suncu dva do tri tjedna. Miješaju se grabljama nekoliko puta dnevno, a noću štite od vlage. Tijekom sušenja dolazi do fermentacije zrna, nakon čega se osušeni plodovi utovaruju u poseban stroj kako bi se uklonile sve vanjske ovojnice.

Ljubav je kao u TV seriji

Pojavi plantaža kave u Brazilu prethodila je vrlo romantična povijest. Francuzi su u svojim kolonijama uzgajali kavu i nemilosrdno ubijali svakoga tko je pokušao izvesti i jedno zrno.

Godine 1727. izbio je teritorijalni spor između Nizozemske i Francuske Gvajane. Brazilu je povjereno rješavanje sukoba, potpukovnik Francisco de Melo Paletta djelovao je kao posrednik.

Ne samo da je uspio riješiti javne poslove, već je i dobro provodio slobodno vrijeme: pričalo se da je supruga guvernera Francuske Gvajane bila potpuno fascinirana njime. Prije odlaska pametnog potpukovnika, guvernerova supruga javno mu je poklonila veličanstveni buket na banketu u čast brazilskih gostiju. Među cvijećem su bile i sadnice stabala kave... Donijevši dragocjene sadnice u Brazil, Francisco de Melo Paletta otišao je u mirovinu i počeo uzgajati stabla kave. Plantaže u Brazilu dugo su bile skromne. U 18. stoljeću osnova gospodarstva zemlje bio je uglavnom šećer, isporučen u europske zemlje.

Raznolikost diktira okus

Stručnjaci vjeruju da broj različitih sorti kave na kugli zemaljskoj prelazi tisuću. Osim botaničke i komercijalne klasifikacije, postoji i treća, češća - zemljopisna. Kava se često naziva prema području u kojem se uzgaja ili izvoznoj luci. Ali to ne govori mnogo, budući da se pojedinačne serije kave, čak i iz iste pokrajine, mogu značajno razlikovati. Ista se kava može pržiti i mljeti na različite načine. Mješavine se rade od različitih vrsta kave. Primjerice, zrna robuste (vrsta kave oštrog, gorkog okusa i puno kofeina) daju kavi lijepu boju i jačinu, dok zrna arabice daju pojačanu aromu i ugodan, suptilan okus. A kako bi buket dobio željeni okus, možete dodati žitarice drugih sorti. Najbolje sorte Robusta uzgajaju se na Madagaskaru i Gvineji.

Zapamtite: Bourbon Santos

Razvoj proizvodnje kave u Brazilu potaknuo je rast potražnje za kavom u svijetu. Osim toga, klima i tlo ove zemlje bili su savršeno pogodni za uzgoj stabala kave, a Brazil je već 1850. dao polovicu svjetske žetve zrna kave. I danas Brazil čvrsto drži vodstvo u izvozu kave.

Kava u Brazilu raste u 17 od 21 države, ali 98% zrna kave dolazi iz samo 4 države, od kojih polovica dolazi iz Parane, a trećina iz Sao Paula.

Reći "brazilska kava" gotovo je podcjenjivanje. Zbog raznolikosti uzgojnih uvjeta u Brazilu postoji mnogo vrsta kave. Ali oko 50% sve brazilske kave dolazi na tržište pod općim imenom Santos - iz luke Santos, odakle se ova kava izvozi u sve zemlje svijeta. Bourbon Santos smatra se najboljom sortom. Dobiva se vještom pripremom mješavina od strane stručnjaka. Uglavnom se santosi uvoze iz Brazila - bilo u mješavinama ili zasebno.

Brazil također proizvodi sorte minas i parana (prema imenima dviju država u zemlji). Postoje i druge vrste brazilske kave, koje također nisu manje popularne. Na primjer, sorta Rio ima grubu oporost, kao i ljekovit miris zbog joda koji se nalazi u tlu.

Crno zlato

Usred Drugog svjetskog rata cijene kave počele su rasti. Moglo se pouzdano računati na povećanje potražnje za kavom nakon rata. Pod vodstvom Brazilskog instituta za kavu farmeri su očistili i obnovili plantaže. Danas se na središnjem trgu u Sao Paulu nalazi originalni spomenik izliven u bronci: stablo kave - simbol bogatstva zemlje.

Sakupljanje i priprema zrna kave za daljnju potrošnju je naporan i dugotrajan proces. Prema Sorayi, većina Brazilaca radije kupuje kavu nego da je uzgaja sama.

Kofein i probava

Podsjetimo, kava sadrži kofein, ali ne u čistom obliku, već u određenom omjeru s velikom skupinom drugih organskih elemenata. Stoga je reakcija organizma na kavu drugačija nego kod uzimanja čistog kofeina. Liječnici kofein svrstavaju u alkaloide zbog njegovog stimulirajućeg i okrepljujućeg djelovanja. Stimulirajući učinak kave traje do tri sata. Važno je napomenuti da nakon uzbuđenja izazvanog kavom ne dolazi do depresivnog stanja, kao što je to obično slučaj kod ispijanja alkoholnih pića.

Dvadesetih godina 19. stoljeća ova je tvar izolirana u čistom obliku iz ekstrakta kave. Kofein se pojavljuje kao bezbojni kristali gorkog okusa. Krajem 19. stoljeća dešifrirana je strukturna formula kofeina, a 1897. sintetizirao ju je njemački kemičar G. Fischer.

U ljudskom tijelu kofein utječe na moždanu koru i uključen je u mnoge lijekove.

Reagira na kavu i probavu. Ovdje se uglavnom osjete organske kiseline sadržane u kavi. Uslijed njihova djelovanja pojačava se lučenje želučanog soka, a otprilike pola sata nakon ispijanja kave kiselost dostiže maksimum. Međutim, ne preporučuje se piti ovo piće za one koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.

Općenito, kava ubrzava proces probave i hrana se bolje apsorbira u tijelu. Stoga je ovo podrijetlo stare tradicije posluživanja kave za desert.

Brazilska kava: mljevena kava se sipa na dno posude, prelije kipućom vodom, smjesa se brzo promiješa i procijedi u posudu prethodno poparenu kipućom vodom.

Ovisno o zemlji, recepti za pripremu okrepljujućeg napitka razlikuju se po posebnom sastavu i jedinstvenoj tehnici kuhanja, što u konačnici daje jedinstven okus. Brazilsku kavu prepoznajemo po kombinaciji espressa s tamnom čokoladom ispod baršunastog sloja sočne kreme ili mekog sladoleda. Može se poslužiti i toplo i hladno.

Pet recepata za kavu iz zemlje očaravajućeg karnevala i nogometa nadaleko je poznato. Unatoč određenim sličnostima, njihova priprema uključuje korištenje različitih tehnologija. Da biste dobili originalno piće, morate se strogo pridržavati određenog recepta. Ali nitko ne brani eksperimentirati sa sastojcima i njihovim količinama, stvarajući i otkrivajući nove okuse.

S kakaom i sladoledom

Trebat će vam:

• espresso - 100 ml;
• kakao prah - prstohvat;
• mlijeko - 30 ml;
• kuglica sladoleda;
• šećera i soli.

Kako kuhati:

1. Zagrijte mlijeko. Preko toga prelijte pomiješani kakao, šećer i sol. Pirjajte dvije minute na laganoj vatri.
2. Umutite mliječno-slatko-slani kakao i ulijte ga u šalicu.
3. U smjesu u tankom mlazu ulijevajte vrući espresso, miješajući žlicom.
4. Prije posluživanja ukrasite omekšalim sladoledom.

Brazilska čokolada

Sastojci za 2 porcije:

• espresso - 120 ml;
• čokolada - 30 g;
• šećer - 2 žličice;
• mlijeko - 50-60 ml;
• šlag - ¼ šalice.
• sol.

1. Vruću, svježe pripremljenu kavu pomiješajte s čokoladom i zagrijavajte u turiji dok se ne rastopi.
2. Zatim dodajte sol, šećer, mlijeko i kuhajte dok se ne zagrije, ne zaboravite miješati.
3. Maknite s vatre i umutite pjenjačom ili mikserom.
4. Ulijte u čaše, a na vrh stavite mali brežuljak šlaga. Po želji pospite mljevenim cimetom ili naribanom čokoladom.

Hladna kava

Sastojci:

• ohlađeni espresso - 1 šalica;
• liker - 2 žlice. l.;
• šećer u prahu - 2 žlice. l.;
• vrhnje - 1 žlica. l.;
• limun - jedna kriška;
• vanilija - po ukusu.

Svi sastojci se umute mikserom. Zatim se dobiveni napitak ulije u šalice u koje se doda komadić leda.

Vaniliju i šećer u prahu možete zamijeniti jednim sastojkom – vanilin šećerom. Njegova količina će odgovarati količini praha.

S crnom čokoladom

Trebat će vam:

• espresso - 100 ml;
• šlag - po ukusu;
• mlijeko - 300 ml;
• pločica tamne čokolade - 50 g;
• šećer (po mogućnosti trska).

Kako kuhati:

1. Čokoladu naribajte ili izlomite na sitne komadiće pa je otopite u svježe pripremljenom espressu.
2. Zasladiti.
3. Uliti mlijeko i sve umutiti mikserom.
4. Preostaje samo uliti piće u čaše, ukrasiti ga čepom od šlaga i po vrhu posuti komadiće čokolade. Poslužite vruće.

S rumom

Potreban:

• kava - 1-2 žličice;
• kakao prah - ¼ žličice;
• malo ruma;
• krema - 40 ml;
• voda - 100 ml;
• šećer.

Način pripreme: Skuhajte kakao u navedenoj količini vode i šećera. Pomiješajte s kavom. Kuhati. Procijediti, zasladiti po potrebi, sipati u šalice bez dolijevanja. Za aromu poslužite s rumom kojeg će gosti dodati u potrebnoj količini. Dodati šlag.

Suptilnosti kuhanja

Slijedeći neke preporuke pomoći će vam da uživate i osjetite izvorni buket kave.

• Topivi proizvod potpuno je neprikladan za brazilsku kavu: neće moći prenijeti izražen okus i aromu karakterističnu za tradicionalno piće. Potrebno je uzeti samo visokokvalitetne žitarice čija pravila skladištenja nisu prekršena.
• Šećer od šećerne trske nije mnogo inferioran u sadržaju kalorija od običnog šećera, ali ga je bolje koristiti kao zaslađivač. Uopće ne narušava okus, već ga čini izražajnijim, poboljšava i ističe.
• Pravi brazilski napitak radi se isključivo od fino ili srednje mljevene kave. Potonji je vrlo prikladan zbog činjenice da se može koristiti za mnoge načine kuhanja (aparat za kavu, turčin, francuski tisak). Također se naziva univerzalnim. Mijenja se samo vrijeme ekstrakcije.
• Budući da grah dulje zadržava miris, bolje ga je samljeti neposredno prije kuhanja.
• Koji god recept odabrali, prije dodavanja ostalih sastojaka u kavu je potrebno procijediti. Ovo nije potrebno ako je pripremljeno u aparatu za kavu.

Brazilska kava uistinu je ukusno piće, užitak njezina ispijanja proširio se daleko izvan granica sparnog Brazila. Kuhajte ga i osjetit ćete mekan i nježan, ali vrlo svijetao, jedinstven okus. Očaravajuća aroma dugo vam se urezuje u sjećanje, što znači da može postati jedno od vaših omiljenih pića.

Ovaj će članak biti zanimljiv svim ljubiteljima kave koji vole putovati. Kao što znamo, kava je važan svakodnevni ritual u mnogim kulturama diljem svijeta. Od ugodnih europskih kafića do uličica Južne Amerike i visokotehnoloških područja Japana, zanimat će vas kako različite zemlje uživaju u kavi.

Italija: savršenstvo karamele

Vjerojatno znate za postojanje espresso kave. Ovo piće sastavni je dio talijanske kulture, baš kao i latte, mocha ili americano. Ovo je vrlo popularan izbor za ljude koji u žurbi traže dodatnu energiju. Espresso kavu izmislili su Talijani kako bi dramatično skratili vrijeme čekanja i kuhanja napitka. Tradicionalno, espresso se pije u jednom gutljaju, a idealna šalica trebala bi imati pjenastu kremu na vrhu jakog, aromatičnog pića. Kava je u Italiji bitan dio bontona za objedovanje.

Maroko i začinjena kava

Poznata marokanska začinjena kava šarmantno spaja kavu sa začinima kao što su cimet, kumin, đumbir, kardamom i muškatni oraščić. Ova tradicija povezana je s poznatim tržnicama začina u zemlji. Čuvena marokanska kava pažljivo se uzgaja i obrađuje – zdravo je i vrlo aromatično piće. Marokanski začini dodaju se kavi ovisno o prilici. Vjenčanja i vesele prilike prate slatko, a za sprovode je potrebno gorko piće. Putnici bi svakako trebali probati fantastičnu začinjenu kavu na marokanskim tržnicama, grickati svježe pečeni somun i gledati užurbane gužve.

Desertna kava u SAD-u

Milkshake od kave nazvan Frappuccino vrhunski je primjer američke kulture. Preferiraju ga ljudi koji žele uživati ​​u desertu s okusom kave. Unatoč činjenici da je izumitelj Frappuccina Starbucks, piće je dostupno u ovom ili onom obliku diljem svijeta. Frappuccino je najbolje uživati ​​ohlađeno i obilno preliveno šlagom. Postoji mnogo kombinacija i varijanti, od čokoladnog Frappuccina do napitka s okusom zelenog čaja. Želite li jače piće? Naručite vlastitu verziju Frappuccina s dodatkom espresso kave. Budete li u prilici, svakako kušajte ovu kavu u Seattleu, koji se smatra rodnim mjestom modernih kafića. Posjetite Pike Place, jednu od najstarijih javnih tržnica u Sjedinjenim Državama, odakle je ovaj koktel i nastao.

Brazil i mala kava

Brazil zauzima vrlo važno mjesto u svijetu kave jer proizvodi jednu trećinu svih svjetskih zrna kave. Ovaj golemi doprinos čini naziv najpopularnijeg brazilskog pića, “cafesinho” (“mala kava”), pomalo paradoksalnim. Brazilska nacionalna kava filtrira se pomoću platnenog sita i poslužuje se u malenim šalicama. U kavu se dodaje velika doza šećera, a piće se poslužuje odmah nakon jela. Danas se cafesinho može kombinirati s raznim sastojcima, od kondenziranog mlijeka do voćnih sirupa. Posjetite male tradicionalne kafiće u uskim brazilskim uličicama gdje još uvijek rade autentičnu verziju ovog pića.

Francuska i kava i kruh

U Francuskoj se kava s mlijekom pije s kruhom, umačući ga direktno u šalicu. Ovaj se ritual izvodi ujutro, a kava se poslužuje u širokoj šalici kako bi se mogli umočiti peciva i kruh. Naravno, možete uživati ​​u kavi i na konvencionalniji način i jesti kolače s ukusnim džemom. Volite li kavu s manje mlijeka? Zatražite laganiju verziju ovog pića, noisette (kavu od lješnjaka). Paradoks je da u njemu zapravo nema lješnjaka. Naziv je najvjerojatnije inspiriran ludim okusom pića. Ako želite doživjeti veliku povijest, uputite se u poznati pariški Café de Flore, gdje su se okupljali utjecajni filozofi poput Jean-Paula Sartrea i Simone de Beauvoir.

Jaka filipinska kava

Filipini su jedna od nekoliko zemalja koja proizvodi čak četiri vrste komercijalne kave, a to su Arabica, Robasta, Excelsa i Liberica (Baraco). Kapeng Barako popularan je na Filipinima zbog svog jedinstveno snažnog i bogatog okusa. Barako je svoje ime dobio od lokalne riječi za "vepar", s naznakom njegove snage. Ova se kava pije s dodatkom šećera i mlijeka, u kombinaciji s popularnim domaćim kruhom pandesal koji se obično jede za doručak.

Türkiye i proricanje budućnosti

Turska kava poznata je po svojoj jačini i neobičnom načinu pripreme. Kuha se u bakrenoj posudi za kavu s dugom ručkom, stavljajući je u vrući pijesak. Kava se obično poslužuje nakon jela uz slatki ratluk. Na dnu šalice uvijek se nalazi talog od kave, koja ima svoju posebnu namjenu. Talog kave se koristi za proricanje sudbine. Nakon uživanja u turskoj kavi, možete se obratiti gatari koja će iz ostataka žestokog pića proreći budućnost. Kava je jedno od središnjih pića u tradicionalnoj turskoj kuhinji.

Kava u Irskoj

Kako vam se sviđa irska kava s viskijem? Kombinacija dviju naizgled nespojivih komponenti - kave i alkohola - čini irsku kavu jedinstvenim pićem. Zbog prisutnosti viskija, ovo je više večernje piće nego tradicionalno jutarnje pojačanje. Irska kava se obično ne miješa - hladan šlag na vrhu je više za ukras. Ovo piće savršeno je za one koji se žele opustiti nakon posla ili razveseliti prije vesele zabave.

Japan i ukusna umjetnost lattea

3D umjetnost kave u Japanu daje ozbiljnu konkurenciju zelenom čaju. Dok je zeleni čaj i dalje omiljeno toplo piće u zemlji, sve više Japanaca okreće se raznim varijacijama latte arta. Latte art je jedan od najkreativnijih načina da svoju kavu ukrasite uzorkom pjene. Živahna kreativnost latte majstora ne poznaje granice.

Doista, kava je utjecala na mnoge različite kulture. Tijekom svog putovanja svakako pokušajte proširiti svoje horizonte isprobavanjem lokalnih opcija kave i doživljavanjem nove kulture u svakom gutljaju. Još više o ovom nevjerojatnom piću saznat ćete u izboru koji je prethodno objavljen na LifeGlobeu.

Sekcija: Brazilska kuhinja
2. stranica odjeljka

Vrijeme je za ispijanje kave
Brazilska kava

I doručak i ručak kod Brazilaca prate šalicu slatke kave - cafezinho, koja je među Europljanima poznata i kao espresso.

Kava je piće u kojem se uživa u cijelom svijetu, ali nema druge zemlje za koju je kava toliko važna kao za Brazil. Ovdje se stalno pije kava, poslužuje se u malim šalicama (demitasses).

Pravi Brazilac dnevno popije 12-24 demitaze. Brazilski poslovni ljudi uvijek pozivaju svoje partnere na kavu, tijekom koje se rješavaju važni problemi, a hostese uvijek nude kavu gostima, jer je kava simbol gostoprimstva u Brazilu.

Možda je u Brazilu umjetnost pripreme kave dovedena do savršenstva kao ni u jednoj drugoj zemlji. Kuhanje kave počinje s vrlo čistim posuđem, svježom vodom, preciznim mjerama, a pravi Brazilac nikada neće dopustiti da kava zakipi. Između doručka i ručka, Brazilci grickaju - kavu s kolačem ili keksima, voćne sokove i brzu hranu.

Čokoladu (125 g) nasjeckajte na komadiće i otopite u jakoj, vrućoj kavi.
Zatim dodajte 3 šalice vrućeg mlijeka uz neprestano miješanje smjese.
Dodajte šećer po ukusu i ukrasite napitak šlagom.

Skuhajte vrlo jaku kavu. Filtrirajte, dodajte limunov sok i med.
Sok od limuna će dodati jedinstvenu aromu piću, a med će dodati blagu slatkoću.
Ova kava se pije iz malih šalica.

U Turku ulijte hladnu vodu i dodajte šećer. Kad voda prokuha, malo je ulijte u šalicu.
Ulijte kavu u lonac i zakuhajte.
Zatim maknite s vatre, ulijte vodu iz šalice u nju, poklopite i ostavite da se kuha 30 sekundi.

Skuhajte jaku kavu, dodajte šećer i ohladite.
Dodajte kockice leda i promućkajte u shakeru.
Zatim ulijte u čaše i po vrhu ukrasite listićima mente.

Pola litre mlijeka stavite kuhati, nakon što ste ga pomiješali sa 150 g šećera. Zakuhano mlijeko maknite s vatre, dodajte 4 žlice. žlice vrhnja.
Dobivenu smjesu umutiti i dodati 25 ml jake kave.
Promiješajte i ulijte kavu u male šalice.

Sipati fino samljevenu kavu u turski lonac (po mogućnosti bakreni) (jedna mjerna žlica na šalicu), dodati šećer po ukusu.
Zatim zagrijavajte kavu na laganoj vatri dok se ne počne dizati pjena.
Ne dopuštajući da kava zavrije, maknite je s vatre i pustite da se pjena slegne. Zatim ponovite postupak zagrijavanja dva puta.
Da bi se talog brže slegnuo, možete dodati nekoliko kapi hladne vode.
Ulijte kavu u male šalice bez cijeđenja.

Skuhajte vrlo jaku crnu kavu i ulijte je u šalice. Zatim na površinu kave stavite 1 žličicu šlaga.
Po želji u kremu možete dodati malo šećera u prahu i prstohvat vanilije.
Da bi piće imalo lijep izgled, kremu je potrebno posuti čokoladnim mrvicama.

Za 4 porcije trebat će vam 1 jaje i 4 male šalice jake tople kave.
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka i umutiti sa 2 žlice šećera u prahu, bjelanjak umutiti mikserom.
Na površinu kave stavite malo žumanjka, a kada se razlije i prekrije cijelu površinu, u sredinu stavite umućeni bjelanjak.

Skuhajte vrlo jaku kavu, posebno prokuhajte mlijeko.
U lonac uspite kakao i šećer, ulijte malo mlijeka i dobro promiješajte. Zatim dodajte preostalo mlijeko i prstohvat soli. Stavite na vatru i kuhajte 10 minuta.
Maknite s vatre i mutite dok ne dobijete masnu pjenušavu masu, zatim uz nastavak mućenja dodajte kavu.

Najbolje kave nedvojbeno se uzgajaju u Brazilu. Ova zemlja je lider u proizvodnji okrepljujućeg pića. Brazilska kava ističe se svojim jedinstvenim bogatim okusom i očaravajućom aromom, koja ne može nego osvojiti srca milijuna ljudi iz cijelog svijeta.

Povijesni podaci

Kava je omiljeno piće mnogih ljudi na planeti. Ne samo da može ukloniti umor, već i podići raspoloženje, ublažiti depresiju i donijeti gastronomski užitak svojim delikatnim i baršunastim okusom. Ali danas nema mnogo ljudi koji imaju informacije o povijesti brazilskog pića, unatoč njegovoj popularnosti.

Kao što mnogi znaju, prva stabla kave pojavila su se u Etiopiji mnogo prije naših dana. Ali u Brazilu su se ove biljke počele uzgajati tek u osamnaestom stoljeću. Prema legendi, jedan od časnika donio je žito u zemlju. Dala mu ih je djevojka koja je bila zaljubljena u njega. Žitarice su posađene u državi Pará, pustile su korijenje u plodnoj zemlji i postavile temelj mnogim plantažama u Brazilu.

Zahvaljujući rastu proizvodnje, u državi su izgrađene brojne tvornice i željeznice za izvoz proizvoda, a izgrađeni su i novi gradovi. Ali s novim otkrićima došle su i nove nevolje. Plantaže kave poslužile su kao poticaj za početak ropstva u državi. Što se proizvodnja više širila, to se više robova iz Afrike uvozilo u zemlju. Ali ta vremena su odavno pala u zaborav, a sada, umjesto robova, mnogi ljudi iz različitih dijelova svijeta rade na plantažama.

Značajke uzgoja

Brazilska kava svoj izvrstan okus i aromu dobiva djelomično zahvaljujući svojoj karakterističnoj klimi i položaju samih stabala. Brazilske plantaže smještene su na ravnicama ili blagim brežuljcima, što prekrasnom piću daje baršunastost i mekoću. Također zbog toga kavi nedostaje kiselost u naknadnom okusu.

Nakon što se sazrela zrna pokupe sa stabala, polože se u tankom sloju na sunčanoj strani ravnice i ostave 10-15 dana da se suše. Ova metoda se naziva suha obrada. Kad se zrna kave osuše i postanu smećkaste boje, uklanja se gornji sloj. Nakon ovog postupka plodovi se razvrstavaju po veličini kroz posebno sito s rupama različitih promjera.

Metoda suhe obrade omogućuje vam smanjenje financijskih troškova i potrošnje tekuće vode. To utječe na cijenu proizvoda pripremljenog na ovaj način. Ukupno, jedna trećina svih gotovih sirovina proizvodi se suhom metodom, a ostatak se podvrgava mokroj preradi.

Vrste brazilske kave

U zemlji se uzgajaju i Arabica i Robusta. Ove dvije vrste kave smatraju se glavnim i najpopularnijim u svijetu. Arabica ima velika, izdužena zrna zelenkaste nijanse. Najbolji uvjeti za dobru žetvu ove kave su:

• raste u vlažnim područjima, bez naglih promjena temperature i vremenskih promjena;
• plodno tlo s niskim sadržajem joda;
• plantaže smještene u gorju.

Arabica je cijenjena zbog svog delikatnog, višestranog okusa i izražene arome. Ova vrsta brazilske kave je najpopularnija i najskuplja.

Robusta je sitnijeg zrna i okruglog je oblika. Piće se odlikuje snagom i visokim sadržajem kofeina. Zbog toga se Robusta najčešće miješa s drugim sortama. Njegova je cijena niža od cijene zrna arabice zbog nepretencioznosti stabala i suhe metode prerade sirovina.

Također, mnogi ljubitelji brazilske kave bit će zadovoljni cijenom proizvoda. Prosječna cijena za gotovo sve sorte kreće se od 250 do 350 rubalja po 100 grama. Jedina iznimka su rijetke sorte, čija cijena počinje od 500 rubalja po 100 grama.

Brazilske sorte kave

Danas u trgovinama i na tržištu postoji toliko širok izbor kave da se lako zbuniti. Najčešće se robne marke ovog pića nazivaju prema području u kojem rastu stabla kave. Brazilska kava - živahna, okrepljujuća - ističe se svojom raznolikošću: jednostavno postoji mnogo sorti i okusa. Evo samo nekoliko najpopularnijih:

• Minas. Ova sorta kave uzgaja se u državi Minas Gerais, otuda i naziv. Glavni nedostatak pića je primjetan ljekoviti okus, koji se pojavljuje zbog velike količine joda sadržanog u tlu. Ali ovaj se nedostatak Minasa može lako ukloniti miješanjem s drugim vrstama brazilske kave. Prednost pića je njegov snažan okus s gorčinom.
• Rio. Ova sorta brazilske kave ima isti nedostatak kao i Minas. Uzgaja se u Rio de Janeiru, gdje je tlo također prezasićeno jodom. Ipak, unatoč neobičnom okusu, piće je u velikoj potražnji na Istoku. Za europske zemlje, Rio je miješan, jer ga stanovnici Starog svijeta smatraju prejakim i gorkim.
• Santos. Sorta iz obitelji Arabica, smatra se jednom od najpopularnijih i najstarijih na svijetu. Zbog visoke kvalitete, izvrsnog okusa i pristupačne cijene, Santos se s pravom može nazvati najboljom brazilskom kavom.
• Conilon. Sorta Robusta, koja čini oko 20% ukupne brazilske proizvodnje. Conilon je poznat po svom bogatom okusu i mirisu te niskoj cijeni.
• Bourbon Santos. Arabica mekog i nježnog okusa i profinjenog mirisa. Među svim pićima, brazilska kava Santos Bourbon jedna je od rijetkih koja ima kiselost u naknadnom okusu. Posebnosti sorte su visoka kvaliteta izvornog proizvoda. Sirovine se prikupljaju iz mladih stabala, koja služe na plantažama ne više od pet godina.
• Flat Beat Santos. Robusta, jedinstvenog orašastog i kremastog okusa, profinjenog mirisa i niske cijene. Od svih vrsta brazilske kave, Flat Bit Santos je najmanje popularna.
• Maragogyp Brazil. Glavna značajka ove sorte brazilske kave su krupna zrna dobivena križanjem različitih vrsta drveća. Maragodžip ima opor i bogat okus.
• Brazil Mogiana. Razne vrste kave s jedinstvenim, višestrukim okusom. Mogiana ima note voća, karamele i orašastih plodova.
• Hyponema Ruby. Popularna sorta kave koja se uzgaja na niskim nadmorskim visinama. Iponema Rubi ima svijetlu, bogatu aromu i snažan okus. Ova vrsta brazilske kave izvrsna je za pripremu espressa s gustom pjenom.

Okusne kvalitete pića

Unatoč popularnosti brazilske kave, ona nema praktički nikakvu vrijednost za gurmane. Stvar je u tome što zbog svog rasta na ravnicama i nestabilnih vremenskih uvjeta, mnoge sorte pića nemaju profinjenu i profinjenu aromu ili složen višestruki buket okusa.

No, unatoč osrednjosti brazilske kave, u mnogim zemljama kuhaju vrlo ukusan i okrepljujući espresso, koji je iznimno popularan. Gotovi napitak odličan je i za svakodnevnu upotrebu.

Jedan od najpopularnijih brendova brazilske kave je Brazil Santos. Ovo divno piće smatra se standardom za visokokvalitetnu kavu, ima snažan okus i očaravajuću aromu. Brand Brazil Santos brazilske kave prodaje se u mnogim zemljama diljem svijeta, proizvod je dostupan u zrnu i mljevenom obliku.

Još jedan popularan brend je Bourbon. Ima bogat okus, upornu aromu s notama klinčića. Bourbon se prodaje kao instant brazilska kava. Zadovoljava sve standarde kvalitete i ima veliku potražnju u mnogim zemljama, uključujući Rusiju.

Priprema pića i recepti

Brazilci su pravi znalci kave. Također se lako mogu nazvati stručnjacima za pripremu ovog veličanstvenog pića, jer se lokalni stanovnici smatraju vodećima u količini njegove potrošnje. Sve metode kuhanja brazilske kave prilično su jednostavne i dostupne svakom ljubitelju okrepljujućeg pića.

Najbrži recept

Za pripremu ukusne brazilske kave potreban vam je samo poseban filter i mljevena zrna. Uzmite jednu šalicu i na nju pričvrstite papirnatu ili platnenu vrećicu. U ovaj filter se sipaju 2 žličice mljevene kave i ulije voda od 80-90 stupnjeva. Važno ga je prvo prokuhati, a tek onda dovesti do potrebne temperature. Nakon što je tekućina potpuno procurila kroz filtar, uklanja se. Po želji u gotovu brazilsku kavu možete dodati šećer, klinčiće, cimet ili vrhnje. Osnažujući napitak je spreman!

Brazilska kava s kakaom i kremastim sladoledom

Ovo piće vrlo je popularno među sladokuscima i ljubiteljima kave blagog okusa. Po želji se sladoled u receptu može zamijeniti običnim ili šlagom ili se uopće ne koristiti.

Sastojci

Dakle, set proizvoda:

• 50 ml kuhane ili filtrirane vode;
• 2 žličice mljevene brazilske kave;
• 1 žličica kakaa;
• 50 g sladoleda ili vrhnja (po želji);
• 150 ml mlijeka (3,5% masti).

Proces kuhanja

1. Mlijeko ulijte u manji lonac, stavite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri.
2. Dodavati kakao u porcijama uz stalno miješanje.
3. Zakuhajte i maknite s vatre.
4. Zatim dobivenu smjesu tucite u blenderu ili pjenjačom dok se ne pojavi pjena, ulijte u šalicu.
5. U loncu ili aparatu za kavu skuhajte espresso i u tankom mlazu ga ulijte u kakao.
6. Dodajte sladoled ili vrhnje.

Brazilska kava s kakaom je spremna!

Pravila kuhanja

Brazilska kava može se kuhati prema raznim receptima i uz dodatak raznih sastojaka. Konkretan izbor ovisit će samo o individualnim preferencijama okusa i dostupnosti određenih proizvoda. Ali vrijedi zapamtiti da je prije nego počnete pripremati piće, važno proučiti sva osnovna pravila za njegovo kuhanje.

• Potrebno je uzimati samo kvalitetne i svježe namirnice i žitarice.
• Kako biste dobili svjež i bogat okus i miris, brazilsku kavu treba uzeti grubo mljevenu ili u cijelim zrnima. Preporuča se mljeti samo prije upotrebe.
• Ako se napitku od kave dodaju drugi sastojci, tada ga nakon kuhanja treba filtrirati.
• Vrlo je važno pravilno izračunati udjele sastojaka i njihov omjer. Dakle, za 150 ml vode ne trebate uzeti više od 10-15 grama zrna brazilske kave.
• Preporuča se prokuhati vodu prije upotrebe.

Brazil je veličanstvena zemlja, sa svojom tradicijom, prekrasnim ljudima i nevjerojatnom prirodom. Ali ipak, prema ljubiteljima kave, njezina glavna prednost ostaje uzgoj i prerada zrna kave. Upravo je ta produkcija omogućila Brazilu priznanje i slavu diljem svijeta. Mnogi ljudi danas više ne mogu zamisliti život bez ovog prekrasnog napitka. No jedna trećina sve proizvedene kave uzgaja se u ovoj prekrasnoj zemlji.

Naravno, kavu jako cijene i sami Brazilci. Ni najsiromašnije obitelji ne mogu započeti dan bez šalice aromatičnog pića. Za pravog Brazilca to nije samo kava, već smisao života. Zbog toga uzgajivači stalno razvijaju nove sorte drveća i poboljšavaju postojeće. Upravo u Brazilu možete pronaći ukusnu kavu u koju ćete se zaljubiti na prvi gutljaj!