Recette de porc haché. Escalopes de poulet et de porc. Ainsi, la recette des escalopes de viande hachée mixte

Avec toute la diligence requise, il est peu probable que vous puissiez choisir une recette classique d'escalopes à partir d'une telle viande hachée. Faisons-le plus facilement - nous prenons la recette de base des escalopes, en tant que telle, et y apportons des modifications, en fonction des produits utilisés. Étant donné que ni le poulet ni le porc ne nécessitent d'épices spéciales, de technologies de broyage ou d'autres techniques sophistiquées, la cuisson des escalopes de poulet et de porc hachées sera une entreprise simple et non gênante.

Ingrédients:

trois cents grammes de poulet et de porc hachés;
deux tranches de pain blanc rassis;
un œuf et un oignon ;
gousse d'ail;
chapelure maison;
poivre moulu à la main et sel fin;
huile végétale.

Recette étape par étape pour les escalopes de poulet et de porc

Nous nettoyons l'ail et les oignons, hachons finement ou broyons avec un hachoir à viande ou un mélangeur. La mie de pain est débarrassée des croûtes, trempée dans l'eau et pressée légèrement.

Mélangez d'abord la viande hachée des deux types, ajoutez et poivrez un peu. Nous testons la salinité avec le bout de la langue. Si nécessaire, ajoutez du sel et de l'assaisonnement. Mélanger l'oignon avec l'ail et la purée de pain dans la masse de côtelettes. Cela doit être fait avec soin, en obtenant une couleur uniforme de toute la masse.

Enfin, nous introduisons un œuf cru dans la masse. Nous le mélangeons également soigneusement avec le reste des ingrédients et vérifions une dernière fois la salinité de la viande hachée.

Les côtelettes sont généralement moulées avec des mains légèrement humides - des produits semi-finis oblongs à la mode, d'une épaisseur maximale de deux centimètres et demi. Cette forme et cette épaisseur permettent de retenir l'humidité sous la panure pendant le processus de friture.

Les recommandations de temps de torréfaction sont toujours plutôt discutables en termes de précision. La durée du processus dépend de nombreux facteurs et est toujours sélectionnée expérimentalement. Les commentaires suivants sont courants dans la plupart des cas : la graisse (de toute nature) doit être suffisamment réchauffée ; la panure est appliquée en une seule couche dense et mince et a un aspect sec; faire frire des deux côtés, le premier un peu plus longtemps et le second - en abaissant légèrement la température et en couvrant avec un couvercle.

Option 2 : Escalopes de poulet-porc hachées, une recette rapide

Le poulet tendre et le porc juteux cuisent rapidement, presque toutes les recettes peuvent être écrites comme "rapides" ! Pourtant, il faut un peu moins de temps pour faire frire des escalopes de viande hachée avec un couteau, de plus, il n'est pas nécessaire de les vitrer. Même avec un minimum de compétences, hacher de la viande avec un couperet bien aiguisé est une tâche faisable, il est donc proposé de considérer les escalopes de poulet et de porc hachées comme une recette rapide, que vous cuisinerez vous-même.

Ingrédients:

poulet blanc (poitrine) - un demi-kilogramme et 300 grammes de filet de porc sans graisse;
deux œufs frais;
gros oignon blanc;
trois cuillères à soupe de mayonnaise moyennement grasse et de fécule de pomme de terre sèche;
sel et un mélange de poivres, d'autres épices appropriées sont possibles.

Comment faire cuire rapidement des escalopes de poulet et de porc hachées

La viande, débarrassée des films et autres parties inutiles, est rincée, épongée avec un chiffon sec, coupée en fines couches, puis en lanières étroites. Hacher avec un couteau bien aiguisé aussi finement que possible. Sa tendreté dépend de la taille des morceaux de pulpe dans la viande hachée.

Nous nettoyons l'ampoule, l'essuyons avec un chiffon humide ou le mien et la séchons. Frottez avec une râpe moyenne ou broyez avec un mélangeur. Puisque nous hachons la viande en viande hachée sur une planche à découper, cela n'a aucun sens d'utiliser un hachoir à viande, mais pas seulement les oignons, mais aussi les gros morceaux de viande restants peuvent être abaissés dans un mélangeur. Cela fait gagner du temps, mais essayez quand même de vous débrouiller avec juste un couteau.

Mélanger les oignons, les œufs avec la mayonnaise, ainsi que tout le sel et les épices dans un bol et bien mélanger avec une cuillère. Il sortira un peu liquide. Versez-y toute la norme d'amidon et pétrissez à nouveau. Sortir au froid ou mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure, pas plus. Ce temps lui suffit pour insister.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, la température doit être modérée. Nous ramassons de la viande hachée avec une cuillère, nous ne sculpterons pas d'ébauches de côtelettes. Mettez immédiatement des portions de viande hachée dans de l'huile chauffée, faites frire sans changer de mode et sans couvrir avec un couvercle. Cela prend moins de temps que les escalopes de viande hachée, mais surveillez attentivement la durée - les côtés des escalopes doivent être rouges et la viande doit être complètement cuite à l'intérieur.

Option 3 : Escalopes de poulet et de porc au four avec sauce

Les viandes hachées mélangées sont bonnes dans les escalopes préparées de n'importe quelle manière, qu'elles soient frites, cuites à la vapeur ou cuites au four. Et les escalopes de poulet et de porc hachées ne font pas exception. Les escalopes à la vapeur sont les suivantes, mais essayez d'abord celles cuites au four - elles sont également juteuses et ne contiennent pas d'excès de graisse ni de croûte trop cuite.

Ingrédients:

par kilogramme de viande de poulet et de porc, ou de viande hachée faible en gras prête à l'emploi dans la même quantité;
trois oignons et deux pommes de terre;
gros œuf;
deux cuillères pleines de crème sure et une de farine et une de tomate ;
verre d'eau;
sel, trois pincées de poivre et épices pour viande hachée, sous forme de mélange prêt à l'emploi.

Comment cuisiner

Nous préparons la pulpe pour le broyage: coupez l'excédent, lavez, séchez, dissolvez en morceaux pratiques pour le broyage. Nous réglons le hachoir à viande sur un broyage moyen, si vous avez un appareil électrique, ne réglez pas la vitesse élevée. Il est d'usage de hacher la viande hachée deux fois, mais vous pouvez le faire à votre guise, ou re-broyer uniquement le porc.

Nous nettoyons les pommes de terre, les lavons, les coupons et les broyons après la viande, soit dans le même bol, soit dans un bol séparé. Nous nettoyons et frottons l'oignon, ou le passons dans un hachoir à viande au premier stade, avec la viande.

Nous mélangeons tous les produits broyés, salez, ajoutez la moitié de la crème sure et un œuf, saupoudrez de poivre et pétrissez avec un soin particulier. Après avoir humidifié les mains, nous déroulons des «koloboks» de la viande hachée, d'environ quatre centimètres de diamètre. Nous les déposons sur un brasier peu profond et fortement huilé, légèrement aplati. La distance entre les produits semi-finis ne doit pas dépasser l'épaisseur du petit doigt.

Cuire les escalopes pendant exactement une demi-heure au four, à une température réglée à 180 degrés. Nous utilisons ce temps pour préparer la sauce. Mélanger la deuxième partie de crème sure, de tomate et de farine, diluer avec de l'eau bouillie, en une quantité telle que la garniture se révèle un peu épaisse. Habituellement, un verre légèrement incomplet part. Sel, vous pouvez ajouter de l'aneth séché.

Escalopes, sortant rapidement du four, versez la sauce et renvoyez-la sans tarder. Il y a assez de temps pour mijoter et un quart d'heure, ne pas surexposer, cela ne sert à rien.

Option 4 : Poulet haché à la vapeur et escalopes de porc

Seules les personnes qui ne les ont jamais essayées peuvent mépriser les plats cuits à la vapeur. Eh bien, ou dans le cas où le chef lui-même s'est approché du plat sans diligence raisonnable, et il s'est avéré trop éloigné de la recette originale. Lorsque vous faites cuire des escalopes à la vapeur, pas à des fins diététiques, mais juste pour changer, n'essayez pas d'ajouter plus d'épices. Après le traitement à la vapeur, leur goût est complètement différent ; il est préférable de servir des sauces épicées ou des herbes fraîches aux escalopes.

Ingrédients:

pulpe de porc et de poulet dans n'importe quelle proportion, mais de préférence également - seulement 700 grammes;
une demi-tête d'ail;
gros oignon blanc;
180 grammes de pain rassis;
un verre de lait chaud;
sel et poivre noir finement moulu;
farine pour paner les escalopes.

Recette étape par étape

Rincez la viande, séchez-la ou secouez-la simplement pour en retirer l'eau. Épluchez et coupez l'oignon, dissolvez la viande en morceaux faciles à broyer. Retirer la cosse de l'ail. Broyer les produits préparés mélangés avec un hachoir à viande.

Trempez le pain avec du lait, broyez-le dans le même hachoir à viande pour récupérer le reste de la viande de ses parois. Mélangez soigneusement la masse de côtelettes et battez-la plusieurs fois, en saisissant un morceau pratique avec votre main et, sans effort supplémentaire, en le jetant sur une surface plane - une planche ou une table.

Nous divisons la viande hachée en parties de taille appropriée, il est préférable de former des escalopes pour la cuisson à la vapeur plus allongées que pour la friture ou la cuisson au four. Roulez-les légèrement dans la farine, en essayant de moins toucher avec vos mains, et maniez-les principalement avec des fourchettes ou d'autres outils.

Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée : cuisson à la mijoteuse, au bain-marie spécial ou simplement à la passoire sur de l'eau bouillante dans une casserole, le temps de cuisson des escalopes est d'environ 22 minutes. Assurez-vous que l'eau est en quantité suffisante, ne submerge pas les escalopes et bout tout le temps.

Option 5 : Escalopes de poulet-porc luxuriantes avec semoule et pommes de terre

Les produits ajoutés à la viande hachée, chacun à sa manière, rendront les escalopes vraiment très luxuriantes. Portez une attention particulière à la qualité de la viande hachée, elle doit vraiment être sans excès d'humidité. S'il n'y a pas un tel produit prêt à l'emploi, il est préférable de privilégier une autre recette ou de hacher la viande vous-même.

Ingrédients:

porc haché mélangé avec du poulet, faible en gras, non liquide - un kilogramme;
deux pommes de terre, œufs et oignons ;
verre de lait incomplet;
quelques tranches de pain;
deux cuillères à soupe de semoule sèche et fraîche;
sel et assaisonnements pour escalopes ou plats de viande hachée.

Comment cuisiner

Nous trempons le pain dans du lait, tout d'abord. S'il n'est pas complètement absorbé, il n'est pas nécessaire d'égoutter ni, plus encore, de presser le pain dans tous les cas, le volume de lait est spécialement calculé à partir de la quantité d'autres produits.

Nous nettoyons les oignons et les pommes de terre, les coupons en tranches faciles à broyer et à hacher.Toute méthode pratique fera l'affaire et choisissez la taille à votre discrétion - certains cuisiniers préfèrent frotter les pommes de terre pour les escalopes avec des copeaux, mais ne les transforment pas en purée de pomme de terre.

Combinez et mélangez tous les produits. Salez, assaisonnez avec des épices, assurez-vous de laisser la masse reposer pendant vingt minutes à une demi-heure - la semoule gonflée les rendra luxuriantes, comme le promet le nom de la recette. Formez les galettes comme vous le souhaitez, mais pas trop épaisses.

Paner des produits semi-finis ou les laisser tels quels - une question de goût, choisissez également une casserole à votre discrétion. Faites chauffer l'huile, puis baissez légèrement la température par rapport au maximum. Faites frire, en regardant le brunissement uniforme, des deux côtés pendant à peu près le même temps, avec la seule différence - en retournant les escalopes, couvrez la casserole avec un couvercle.

Escalopes de poulet et de porc

Je pense que les mangeurs de viande, en particulier ceux qui préfèrent la viande sous forme de produits semi-finis, comme les escalopes, seront attentifs à cette recette. Les escalopes de viande de poulet sont légères, savoureuses, mais un peu sèches au goût, à moins, bien sûr, qu'elles ne soient cuites dans une sorte de sauce. Mais si vous ajoutez du porc au poulet haché, les escalopes deviennent beaucoup plus savoureuses et plus tendres. Bien sûr, et un peu plus riche en calories, mais parfois, vous pouvez vous offrir quelque chose de délicieux, même si vous suivez strictement votre silhouette. La recette des escalopes de porc et de poulet est assez simple, mais je vais quand même partager, peut-être que cela sera utile pour quelqu'un ou quelqu'un se souviendra d'un similaire.

Temps de préparation : 0:25

Portions : 8

Pour faire des escalopes de porc et de poulet, il vous faudra :

poulet haché - 200 g
Porc haché - 200 g
oeufs - 1 pc.
pain blanc - 2 tranches
oignon - 1 pc.
sel - au goût
poivre noir moulu - au goût
lait - 120 ml
farine - 100 g

Comment faire cuire des escalopes de porc et de poulet

Galettes de viande hachée mixte (poulet + porc)

Très boulettes de viande tendresà partir de viande hachée mélangée sans œufs

Les escalopes peuvent être préparées à partir de n'importe quelle viande hachée et dans presque toutes les combinaisons, elles seront délicieuses. Des escalopes très réussies sont obtenues à partir de poulet et de poisson hachés. Les escalopes fabriquées uniquement à partir de porc haché ont une tendreté particulière, mais ici tout dépend de la viande, de la quantité de graisse, alors je souhaite vous proposer une variante d'escalopes de viande hachée mixte : porc + poulet ! Si vous ne l'avez pas encore essayé, assurez-vous d'essayer cette combinaison. Délicieux, tendre et impossible à gâcher

Alors, la recette des escalopes de viande hachée mixte!

Recette:

Porc haché - 400 gr.
Poulet haché - 400 gr.
Oignons - 3 grosses têtes *Plus il y a d'oignons, plus les escalopes sont juteuses
Ail - 5-6 gousses
Crème sure - 2 c. cuillère bombée (ou 3 cuillères à soupe si la crème sure est liquide)
Moutarde - 1 cuillère à café avec une lame
craquelins(lire comment toujours avoir des crackers à la maison)- à fixer de 1 à 5 cuillères à soupe. cuillères
Bouquet d'herbes fraîches
* Houblon - suneli - 1 cuillère à café
Sel - à raison de 1 c. pour 1 kg. viande hachée

*Sur la note d'assaisonnement :

Tous les assaisonnements ne sont pas identiques pour poulet et porc, je vous conseille donc de ne pas ajouter d'assaisonnements trop riches à ces escalopes. Ajouter le cumin avec prudence, car. il se marie parfaitement avec de la viande, mais dans le poulet, c'est tout simplement horrible.

Je suggère d'utiliser du houblon - suneli dans ces côtelettes. Pas riche, délicieux en combinaison avec du poulet et de la viande.

La composition du houblon - suneli :

Herbes épicées hachées séchées en quantités égales - basilic, coriandre, fenugrec (fenugrec), feuille de laurier, sarriette du jardin, aneth, persil, céleri, menthe poivrée, marjolaine, piment rouge à raison de 1 à 2% du mélange fini, Imeritinsky safran (teinture de carthame) ou safran à raison de 0,1% du mélange fini

La composition réduite du houblon - suneli :

Coriandre, basilic, marjolaine, aneth en proportions égales, poivron rouge à raison de 1 à 2% du mélange fini, safran à raison de 0,1% du mélange fini.

* Le safran cher peut être remplacé par du curcuma moins cher et plus abordable.

Cuisine:

Bon appétit!

Vous pouvez faire cuire des escalopes de porc et de poulet sur la cuisinière et dans une poêle à frire ! Recettes d'escalopes de porc et de poulet juteuses et rouges

La côtelette est le plat de viande hachée le plus célèbre.

Les adultes et les enfants sont heureux avec des produits savoureux, juteux et rouges.

Surtout s'ils sont cuits à partir de poulet avec du porc, mais selon toutes les règles!

Faisons des boulettes de viande parfaites ?

Escalopes de porc et de poulet - Principes généraux de cuisson

Poulet. Filet usagé, parures de pulpe, peut être pris avec la peau. Le produit est tordu ou finement haché.

Porc. De la viande désossée est utilisée. Comme le poulet, il doit être haché.

Des légumes. Habituellement, ce sont des oignons et de l'ail, mais dans certaines recettes, on trouve des carottes et des pommes de terre. Rajouté brut.

Chapelure, farine. Utilisé pour le revêtement externe des produits. Une préparation préalable n'est pas nécessaire.

Pain, semoule. Ajouté pour le volume, diluer la viande hachée.

Des œufs. Ils aident à maintenir ensemble tous les ingrédients de la masse de côtelettes, à prévenir l'apparition de fissures et à rendre les produits plus lisses. Pas toujours ajouté.

Crème sure, mayonnaise, ketchup. Habituellement utilisé pour la sauce ou le graissage des escalopes avant la cuisson au four.

Escalopes de porc et de poulet "Juicy"

La recette des simples escalopes de porc et de poulet, mais avec un petit secret. N'importe quelle partie du poulet peut être prise, mais si la poitrine est utilisée, le porc doit être gras.

Ingrédients

2 gousses d'ail;

chapelure, beurre;

Cuisine

1. Faire tremper immédiatement le pain dans le lait. C'est mieux si c'est rassis.

2. Tordez le porc et le poulet, puis sautez l'oignon et l'ail. Pressez légèrement le pain et passez-le également dans un hachoir à viande.

3. Ajouter l'œuf, le poivre, le sel et bien pétrir la masse d'escalopes.

4. Couper le beurre en petits cubes.

6. Faire chauffer l'huile dans une poêle.

7. Rouler les escalopes dans la chapelure (vous pouvez utiliser uniquement de la farine), aplatir avec les mains en donnant la forme souhaitée. Mettez-le dans la poêle et commencez à frire.

8. Lorsque le premier côté est doré, retournez-le. Il est temps de couvrir les boulettes de viande. Nous apportons sous le couvercle à la préparation.

Escalopes de porc et de poulet hachées

La recette est non seulement très savoureuse, mais aussi un plat rentable. Pour les escalopes de porc et de poulet hachées, vous aurez besoin de 300 g de viande chacune, et vous obtenez toute une montagne de côtelettes délicieuses, tendres et incroyablement juteuses.

Ingrédients

0,3 kg de filet de poulet;

4 cuillères à soupe de crème sure;

5 cuillères à soupe de farine (environ);

Sel, poivre et huile.

Cuisine

1. Nous lavons les filets de poulet et de porc. Nous coupons le tout en petits cubes de moins de 0,5 cm et jetons-le dans un bol.

2. Épluchez l'oignon, coupez-le plus petit que la viande. Nous ajoutons.

3. Maintenant, remplissez le tout avec de la crème sure, des épices, remuez.

4. Cassez les œufs un à la fois et continuez à remuer. Dans le processus, nous introduisons de la farine. La quantité est approximative. Si l'oignon est juteux ou si la crème sure est liquide, un peu plus peut être nécessaire.

5. Maintenant, nous laissons la viande hachée reposer pendant une heure et la viande est trempée.

6. Versez une fine couche d'huile dans la poêle, quelques millimètres suffisent. Allumez le feu, réchauffez-vous.

7. Mettez les escalopes avec une cuillère, elles ressembleront à des côtelettes. Nous faisons frire du premier côté.

8. Nous retournons les produits rouges du côté humide. Maintenant, la casserole peut être couverte. Nous cuisinons pendant environ cinq minutes.

9. Nous sortons. Mettez le prochain lot dans la casserole. Si nécessaire, ajouter de l'huile.

Escalopes de porc et de poulet au four

Une recette d'escalopes de porc et de poulet pour ceux qui ne veulent pas rester aux fourneaux. Le four résoudra le problème de cuisson et vous fera gagner du temps !

Ingrédients

Pour verser: 2 cuillères à soupe de tomate, 100 g de crème sure, une gousse d'ail et 100 ml d'eau.

Cuisine

1. Remplissez les tranches de pain prescrites avec du lait ou de l'eau. Faire tremper une dizaine de minutes.

2. Pendant ce temps, nous lavons les produits carnés, coupés en morceaux. Nous nettoyons l'oignon et le coupons également pour qu'il passe dans le trou du hachoir à viande.

3. Maintenant, nous sortons le pain trempé, le pressons, mais pas beaucoup.

4. Nous tordons tous les ingrédients des escalopes dans un hachoir à viande, y compris les pommes de terre épluchées et hachées.

5. Salez et poivrez la viande hachée, ajoutez l'œuf. Bien mélanger. Idéalement, la masse devrait être battue sur le comptoir.

6. Nous divisons toute la viande hachée en morceaux de 100 grammes, mais vous pouvez faire des escalopes un peu plus petites ou plus grandes.

7. Nous formons des produits sous forme de gouttelettes allongées.

8. Nous les déplaçons immédiatement dans une forme graissée.

9. Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.

10. Préparez la garniture à partir des ingrédients ci-dessus, assaisonnez avec du poivre, du sel.

11. Nous sortons les escalopes, versons sur le mélange et renvoyons au four. Nous apportons le plat à sa pleine préparation. Si vous avez besoin de plus de sauce, augmentez proportionnellement la quantité d'ingrédients pour la sauce.

Escalopes de porc et de poulet aux champignons

Recette d'incroyables escalopes de porc et de poulet aux champignons marinés. Ils sont utilisés en petites quantités et très peu sont nécessaires.

Ingrédients

150 g de champignons marinés;

0,5 bouquet de légumes verts;

Cuisine

1. Cuisson du pain. Remplissez-le de lait, de bouillon ou d'eau plate. On attend qu'il s'affaisse bien.

2. Nous tordons le poulet avec du porc et des oignons. Si vous ajoutez de l'ail, vous pouvez le hacher immédiatement avec le reste des ingrédients.

3. Ajouter l'œuf, le pain, remuer. Nous mettons du sel, du poivre au goût et laissons la viande hachée quelques minutes pour l'infuser.

4. Couper les champignons marinés en tranches, mélanger avec de l'aneth haché. Vous n'avez pas besoin d'ajouter quoi que ce soit d'autre, mais vous pouvez ajouter un peu de crème sure, juste un peu, pour que l'aneth colle plus facilement.

5. Verser la chapelure dans une assiette. Versez de l'huile dans la poêle.

6. Divisez la viande hachée en morceaux. La taille d'une petite pomme. Nous aplatissons chacun dans la paume de notre main, mettons un peu de garniture aux champignons et cachons le tout à l'intérieur. Nous nivelons la côtelette avec nos mains, roulons dans la chapelure.

7. Allumez le poêle, réchauffez l'huile.

8. Frire des deux côtés. Après avoir retourné, vous devez couvrir la casserole avec un couvercle pour que les escalopes soient bien cuites.

Escalopes de porc et de poulet à la semoule

Une variante des escalopes de poulet et de porc courantes, auxquelles on ajoute de la semoule. Il peut également être ajouté si la farce est liquide.

Ingrédients

Panure (farine, craquelins).

Cuisine

1. Tordez la viande avec les oignons et le poulet.

2. Ajouter la semoule, les épices, les œufs. Mélangez bien et mettez de côté. Les céréales devraient gonfler, la viande hachée deviendra plus épaisse.

3. Après une demi-heure, la masse de côtelettes doit être mélangée.

4. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile.

5. Nous fabriquons des escalopes de taille et de forme arbitraires. Rouler dans la farine ou la chapelure.

6. Frire sur le premier côté sans couvercle, puis retourner et couvrir. Nous l'amenons à la pleine préparation.

Escalopes de porc et de poulet en croûte de fromage

Juste une recette incroyable pour les escalopes, qui sont également cuites au four. Il est préférable d'utiliser des variétés de fromage à pâte dure pour que le plat plaise avec une belle croûte.

Ingrédients

2 tranches de pain;

Cuisine

1. Préparez la viande avec la volaille. Oignon pelé. Faire tremper le pain dans le lait.

2. Broyez tous les ingrédients de la masse de côtelettes de la manière la plus pratique.

3. Ajouter les épices, battre un œuf. Bien remuer.

4. Formez des escalopes, placez-les dans un plat allant au four bien serrées les unes contre les autres.

5. Mettre au four pendant 15 minutes.

6. Mélanger la crème sure avec l'ail, le poivre.

7. Nous sortons des escalopes, graisser généreusement avec de la sauce.

8. Nous frottons le fromage et saupoudrons immédiatement le plat.

Escalopes de porc et de poulet au chou

La recette des escalopes insolites qui s'avèrent toujours juteuses. Ils peuvent être appelés en toute sécurité des rouleaux de chou paresseux. Vous pouvez même les servir sans accompagnement.

Ingrédients

0,3 kg de poulet et de porc;

Cuisine

1. Tordez les produits à base de viande avec les oignons dans un hachoir à viande.

2. Hacher finement le chou. Mettre dans un bol, bien pétrir avec les mains pour réduire le volume de la masse.

3. Combinez la viande hachée avec le chou. Sel poivre.

4. Ajoutez-y un œuf. S'il est petit, vous pouvez prendre deux morceaux. Remuez la masse, formez des escalopes ovales.

5. Transférer dans une forme graissée, mettre au four pendant 10 minutes, afin que les produits deviennent plus forts et légèrement cuits. Température 200.

6. Combinez la tomate avec la crème sure. Diluer la sauce avec de l'eau. Mettez l'ail au goût, poivrez, ne salez pas beaucoup, car la majeure partie de la garniture sera absorbée par les escalopes.

7. Nous sortons le formulaire du four, arrosons les produits.

Si vous faites cuire un petit nombre d'escalopes, vous n'avez pas besoin d'ajouter un œuf entier, vous pouvez vous en tirer avec la moitié. Sinon, la viande hachée risque de devenir liquide, il sera difficile de former des escalopes.

Si la viande hachée est déjà liquide, vous pouvez l'épaissir avec de la semoule, de la chapelure ou de la farine ordinaire.

Les escalopes peuvent être panées non seulement dans la chapelure ou dans la farine. Vous pouvez également utiliser de la farine d'avoine moulue, des craquelins à cet effet.

Toutes les côtelettes peuvent être faites dans un manteau de fourrure moelleux, comme à Kiev. Pour cela, les produits sont humidifiés dans un œuf, puis roulés dans un pain et répétés. Ils sont frits.

Si les galettes ne sont pas cuites à l'intérieur, le chauffage au micro-ondes aidera. Assez 2-3 minutes.

Avez-vous reçu beaucoup de côtelettes? Ils peuvent être congelés. De plus, cela peut être fait aussi bien avec des produits crus qu'avec des produits frits.

Calories : Non précisé
Temps de préparation : Non précisé

Les escalopes de poulet et de porc s'avèrent juteuses et savoureuses, il ne peut en être autrement. Le filet de poulet est sec en soi et le porc est une viande plutôt grasse. Si vous combinez les deux types de viande, vous obtenez la viande hachée parfaite pour les escalopes. Il est très bon de compléter la viande hachée combinée avec des légumes, des herbes et des épices - pommes de terre, oignons, persil, poivre moulu, et pour les amateurs de plats épicés, vous pouvez ajouter un peu de moutarde ou de piment, adjika maison.
Les escalopes de poulet et de porc sont frites dans de l'huile végétale. Si vous préférez une option moins calorique, il est préférable de faire cuire les escalopes au four. Il est peu probable que la cuisson à la vapeur réussisse - à cause des légumes, la viande hachée n'est pas entièrement homogène et les escalopes peuvent se désagréger. Sinon, faites-les assez petites, légèrement plus grosses que des boulettes de viande, et faites-les cuire au bain-marie.
Choisissez l'accompagnement ou la sauce pour les escalopes que vous aimez - les escalopes sont un plat universel et se marient bien avec les céréales, les légumes, les pâtes, toutes sortes de ragoûts de légumes et de sauces. Ces escalopes peuvent être préparées pour toutes les vacances. Au fait, voir par exemple.
Escalopes de poulet et de porc - recette.
Ingrédients:

- filet de poulet - 150 gr;
- porc - 250 gr;
- pain blanc - 2 tranches;
- oignon - 1 gros oignon;
- ail - 2 gousses;
- pommes de terre - 2 tubercules;
- oeuf - 1 pc;
- moutarde prête - au goût;
- poivre noir moulu, paprika - 0,5 cuillère à café chacun;
- coriandre moulue - 2-3 pincées;
- sel - au goût;
- persil - un petit bouquet;
- huile végétale raffinée - pour faire frire les escalopes.

Comment cuisiner avec une photo étape par étape

Pour préparer des escalopes de filet de poulet avec du porc, préparez d'abord la viande et les légumes. Rincer le filet et le porc sous l'eau courante, sécher et couper en morceaux. Les proportions de poulet et de porc peuvent être quelconques - en fonction de la disponibilité des produits et de vos goûts.

Épluchez les oignons, les pommes de terre et l'ail. Coupé au hasard.

Passons le filet de poulet et le porc dans un hachoir à viande. Faire tremper quelques tranches de pain blanc dans de l'eau froide, presser le liquide. Passons le pain au hachoir à viande après la viande.

Les oignons, l'ail et les pommes de terre peuvent être râpés sur une râpe fine ou passés dans un hachoir à viande. Ajouter les légumes au pain haché.

Nous enfonçons un œuf dans la viande hachée (vous ne pouvez ajouter que du blanc d'œuf et utiliser le jaune dans la cuisson).

Mélanger tous les composants de la viande hachée, saler la viande hachée au goût. Hacher finement le persil (ou toutes les herbes fraîches), ajouter à la viande hachée.

Mélangez à nouveau le hachis. Assaisonner de coriandre moulue, de poivre noir et de paprika moulu. Ajouter une demi-cuillère à café de moutarde épicée prête à l'emploi (à partir d'un tube). Vous pouvez prendre absolument n'importe quelle moutarde - douce, épicée ou avec des grains.

Bien pétrir la viande hachée, la battre légèrement (la laisser dans un bol) pour qu'elle devienne plus visqueuse, élastique et uniforme. Couvrir les plats de viande hachée, mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. À ce moment, vous pouvez préparer un accompagnement pour les escalopes ou faire une salade de légumes.

En une demi-heure, la viande hachée infusera, elle deviendra plus dense et il sera plus facile d'en sculpter des escalopes. Nous les fabriquons de forme arbitraire, comme vous le souhaitez, mais pas très petit (environ la taille d'un œuf de poule). Il est plus pratique de former des escalopes avec les mains mouillées - la viande hachée ne leur collera pas.

Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer à feu vif. Ensuite, nous réduisons le feu, mettons les escalopes dans l'huile chaude. Faire revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Pour que les escalopes soient mieux cuites à la vapeur, couvrez la casserole avec un couvercle et lorsqu'elles sont dorées d'un côté, retournez-les et ne couvrez pas avec un couvercle.

Servir les escalopes de poulet et de porc avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade de légumes frais, herbes fraîches. Bon appétit!

Auteur Elena Litvinenko (Sangina)
S'avérer très savoureux

Très boulettes de viande tendresà partir de viande hachée mélangée sans œufs

Alors, la recette des escalopes de viande hachée mixte!

Recette:

Porc haché - 400 gr.
Poulet haché - 400 gr.
Oignons - 3 grosses têtes *Plus il y a d'oignons, plus les escalopes sont juteuses
Ail - 5-6 gousses
Crème sure - 2 c. cuillère bombée (ou 3 cuillères à soupe si la crème sure est liquide)
Moutarde - 1 cuillère à café avec une lame
craquelins (lire comment toujours avoir des crackers à la maison)- à fixer de 1 à 5 cuillères à soupe. cuillères
Bouquet d'herbes fraîches
* Houblon - suneli - 1 cuillère à café
Sel - à raison de 1 c. pour 1 kg. viande hachée

*Sur la note d'assaisonnement :

Je suggère d'utiliser du houblon - suneli dans ces côtelettes. Pas riche, délicieux en combinaison avec du poulet et de la viande.

La composition du houblon - suneli :

La composition réduite du houblon - suneli :

Coriandre, basilic, marjolaine, aneth en proportions égales, poivron rouge à raison de 1 à 2% du mélange fini, safran à raison de 0,1% du mélange fini.

* Le safran cher peut être remplacé par du curcuma moins cher et plus abordable.

Cuisine:

Nous faisons défiler le porc, le poulet, l'oignon et l'ail deux fois dans un hachoir à viande.
Ajouter les assaisonnements, le sel, la crème sure, la moutarde, les herbes à la viande hachée et, si nécessaire, craquelins * Ajoutez des craquelins si vous trouvez que la farce est trop tendre.
Bien mélanger et laisser reposer la viande hachée pendant 15 minutes.
Mouiller les poignées avec de l'eau, former des escalopes et rouler dans la farine
Frire à feu moyen sous un couvercle jusqu'à coloration dorée
Les escalopes frites peuvent être pliées dans un moule et cuites un peu à la vapeur au four à 180 gr. (10-15 minutes), ou à la vapeur dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau.

Bon appétit!

Porc haché - 300 g

Pain blanc - 1-2 tranches

Ail - 1 gousse

Sel, poivre - au goût

Chapelure moulue - pour paner

Huile végétale - pour la friture

Instructions de cuissons

Si les escalopes font partie du régime alimentaire de notre famille, il s'agit le plus souvent d'escalopes de porc et de poulet. Le poulet haché maigre complète avec succès le porc plus gras, mais en même temps, la viande, la jutosité et la saveur caractéristique de la côtelette sont préservées. Je prends habituellement deux types de viande hachée dans des proportions égales, de plus, les demi-côtelettes de bœuf et d'agneau sont bonnes de la même manière.

Vous aurez besoin des produits de la liste : poulet et porc hachés, oignons, ail, œufs, pain blanc, sel, poivre, huile végétale raffinée, chapelure.

Aux émincés de poulet et de porc, ajouter la chapelure trempée dans l'eau, les épices, l'oignon et l'ail hachés.

Battre l'œuf, mélanger jusqu'à consistance lisse.

Nous sculptons des ébauches, saupoudrons abondamment de chapelure.

Faire frire les escalopes de poulet et de porc dans de l'huile végétale chaude dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 7 minutes de chaque côté.

Nous enlevons l'huile restante avec une serviette en papier, servons des escalopes de porc et de poulet maison chaudes ou tièdes.

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Escalopes de poulet et de porc

Les escalopes de poulet et de porc sont frites dans de l'huile végétale. Si vous préférez une option moins calorique, il est préférable de faire cuire les escalopes au four. Il est peu probable que la cuisson à la vapeur réussisse - à cause des légumes, la viande hachée n'est pas entièrement homogène et les escalopes peuvent se désagréger. Sinon, faites-les assez petites, légèrement plus grosses que des boulettes de viande, et faites-les cuire au bain-marie.

Choisissez l'accompagnement ou la sauce pour les escalopes que vous aimez - les escalopes sont un plat universel et se marient bien avec les céréales, les légumes, les pâtes, toutes sortes de ragoûts de légumes et de sauces. Ces escalopes peuvent être préparées pour toutes les vacances. Au fait, regardez, par exemple, le menu anniversaire.

Escalopes de poulet et de porc - recette.

- porc - 250 gr;

- pain blanc - 2 tranches;

- oignon - 1 gros oignon;

- ail - 2 gousses;

- pommes de terre - 2 tubercules;

- moutarde prête - au goût;

- poivre noir moulu, paprika - 0,5 cuillère à café chacun;

- coriandre moulue - 2-3 pincées;

- persil - un petit bouquet;

- huile végétale raffinée - pour faire frire les escalopes.

Épluchez les oignons, les pommes de terre et l'ail. Coupé au hasard.

Passons le filet de poulet et le porc dans un hachoir à viande. Faire tremper quelques tranches de pain blanc dans de l'eau froide, presser le liquide. Passons le pain au hachoir à viande après la viande.

Les oignons, l'ail et les pommes de terre peuvent être râpés sur une râpe fine ou passés dans un hachoir à viande. Ajouter les légumes au pain haché.

Nous enfonçons un œuf dans la viande hachée (vous ne pouvez ajouter que du blanc d'œuf et utiliser le jaune dans la cuisson).

Mélanger tous les composants de la viande hachée, saler la viande hachée au goût. Hacher finement le persil (ou toutes les herbes fraîches), ajouter à la viande hachée.

Mélangez à nouveau le hachis. Assaisonner de coriandre moulue, de poivre noir et de paprika moulu. Ajouter une demi-cuillère à café de moutarde épicée prête à l'emploi (à partir d'un tube). Vous pouvez prendre absolument n'importe quelle moutarde - douce, épicée ou avec des grains.

Bien pétrir la viande hachée, la battre légèrement (la laisser dans un bol) pour qu'elle devienne plus visqueuse, élastique et uniforme. Couvrir les plats de viande hachée, mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. À ce moment, vous pouvez préparer un accompagnement pour les escalopes ou faire une salade de légumes.

En une demi-heure, la viande hachée infusera, elle deviendra plus dense et il sera plus facile d'en sculpter des escalopes. Nous les fabriquons de forme arbitraire, comme vous le souhaitez, mais pas très petit (environ la taille d'un œuf de poule). Il est plus pratique de former des escalopes avec les mains mouillées - la viande hachée ne leur collera pas.

Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer à feu vif. Ensuite, nous réduisons le feu, mettons les escalopes dans l'huile chaude. Faire revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Pour que les escalopes soient mieux cuites à la vapeur, couvrez la casserole avec un couvercle et lorsqu'elles sont dorées d'un côté, retournez-les et ne couvrez pas avec un couvercle.

Servir les escalopes de poulet et de porc avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade de légumes frais, herbes fraîches. Bon appétit!

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Escalopes de poulet et de porc hachés

Les escalopes de porc et de poulet sont très tendres.

Vous pouvez les cuisiner de différentes manières - frire, cuire au four, à la vapeur, avec ou sans sauce. Les escalopes de cette viande hachée sont toujours savoureuses.

Aujourd'hui, c'est une recette d'escalopes de viande hachée cuites au four avec de la crème sure et de la sauce tomate.

Escalopes de porc et de poulet

500 grammes de filet de poulet
500 grammes de porc désossé
2 oignons moyens
2 pommes de terre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de crème sure
sel, poivre noir
huile végétale (pour graisser le moule)

1 cuillère à soupe de crème sure
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 verre d'eau

Cuisson des escalopes de poulet hachées

Je coupe la viande en petits cubes, épluche les oignons et les pommes de terre et les miens. Ce dernier est également coupé en morceaux.

Je passe la viande de poulet et de porc dans un hachoir à viande, les pommes de terre et les oignons y vont aussi.

Dans la viande hachée résultante, j'ajoute l'œuf et la crème sure.

Sel et poivre noir.

Avec les mains mouillées, je forme des escalopes rondes et les étale sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.

Je l'envoie au four préchauffé à 180 degrés et laisse cuire pendant 20 minutes.

Sauce pour escalopes de poulet et de porc

Je mélange la pâte de tomate, la crème sure et la farine, puis j'ajoute un verre d'eau tiède au mélange.

Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Je verse les escalopes avec la sauce obtenue et laisse au four encore 15 minutes.

La garniture peut être n'importe quoi. Aujourd'hui, j'ai servi des galettes de porc et de poulet avec du chou-fleur frit aux œufs.

Bonne expérience gustative !

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Escalopes de porc haché et de poulet

côtelettes- un produit à base de viande hachée sous forme de galette ronde. Sans aucun doute, les escalopes font partie intégrante d'une vie de famille heureuse et de notre alimentation. Ce n'est pas pour rien que le proverbe dit à ce sujet : « La femme ne fait pas frire des côtelettes dans une maison où règnent la discorde et les querelles » ! D'accord, les escalopes sont appréciées des adultes et des petits enfants. Et toutes les épouses, mères et grands-mères les cuisinent de différentes manières. Ils utilisent également une variété de viande hachée pour leur préparation : porc, bœuf, mouton, viande de divers oiseaux (poulets, canards, dinde, etc.), les escalopes de viande hachée maison sont également savoureuses. Bien sûr, les escalopes peuvent être cuites non à partir de viande. Ils sont fabriqués à partir d'abats et de poisson, ainsi que d'escalopes maigres de légumes. Délicieuses escalopes cuisinées avec ou directement à partir de céréales. Lors de la préparation de viande hachée pour escalopes, de nombreuses femmes au foyer considèrent qu'il est obligatoire d'ajouter un morceau de pain blanc imbibé de lait. Ceci est également accepté dans notre famille. Il est important de ne pas en faire trop avec du pain. certains font des galettes purement à base de viande, n'ajoutant rien à la viande hachée sauf des oignons et de l'ail. Les escalopes de viande hachée avec l'ajout de légumes, comme le chou, sont délicieuses. Aujourd'hui, nous allons préparer de délicieuses galettes de viande à partir de viande hachée mélangée à base de viande de porc et de volaille. Ces boulettes de viande sont tendres et très savoureuses.

Aurait besoin:

Porc - 800 gr.
Poulet - poitrine de poulet - 1 pièce, pesant environ 500 gr.
Oeuf - 1-2 pcs.
Oignon - 1 pc.
Ail - 1-2 gousses
Petit pain trempé dans du lait - un morceau
Sel et poivre moulu - au goût
Feuille de laurier - 1-2 pcs.
Farine - pour rouler les escalopes
Huile végétale - pour faire frire les boulettes de viande
Amidon - 1-2 c. + eau (200-300 ml) - pour la sauce
Sauce tomate (ketchup) - 3-5 c. - pour la sauce

Comment faire cuire des escalopes de porc et de poulet maison:

Tout d'abord, préparons de la viande hachée maison. Après tout, la viande hachée cuite de vos propres mains et à base de viande faite maison est déjà la moitié de votre succès. Coupez le filet de porc et de poulet en morceaux et passez-le dans un hachoir à viande avec l'oignon et l'ail.

Ajouter les œufs, le sel et le poivre noir moulu au hachis de porc et de poulet au goût. Bien pétrir la viande hachée, vous pouvez également la battre. Ainsi, les côtelettes deviendront plus juteuses.

Faire des blancs d'escalopes à partir de la viande hachée mélangée, en roulant chaque escalope dans la farine. Versez une quantité suffisante d'huile végétale dans la poêle et déposez les escalopes. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Ce sont de si belles boulettes de viande.

Mettez le premier lot sur une assiette et faites ainsi frire toutes les escalopes de la viande hachée maison cuite.

Ensuite, lorsque toutes les escalopes sont frites, disposez-les bien serrées dans une grande poêle à frire de taille appropriée. Versez un peu d'eau.

Ajoutez des feuilles de laurier pour donner du goût. Séparément, dissoudre l'amidon dans l'eau avec l'ajout de sauce tomate (ketchup) - mélanger. Porter le tout à ébullition et verser la sauce féculente dans les escalopes. Réduisez le feu au minimum et préparez les escalopes pendant 20 à 30 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire moins de sauce ou vice versa, plus. Depuis, lorsque vous servez des escalopes avec un plat d'accompagnement, il en faudra beaucoup. De délicieuses côtelettes de porc haché maison plairont à toute la famille.

Bon appétit souhaite à tous Svetlana et ma maison kulinarochka2013.ru!

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Comment faire les plus délicieuses escalopes de poulet et de porc hachées: une recette étape par étape avec des photos. Cuisiner des escalopes de porc et de poulet juteuses du chef.

La viande de poulet, en particulier la poitrine, est un produit diététique. Le porc n'en fait pas partie, surtout si vous prenez des morceaux avec de bons filets de gras. Il semblerait que les ingrédients soient incompatibles, mais si vous cuisinez des escalopes de porc et de poulet, ils se complèteront. Une recette simple est disponible même pour ceux qui ne savent pas gérer la cuisine.

Les escalopes à base de porc haché et de poulet sont bonnes car elles n'ont pas besoin de viande sélectionnée. La poitrine de poulet est facile à obtenir dans un magasin à proximité.

Temps de préparation : 50-60 minutes

Portions : 4

La valeur énergétique

protéines - 23 g;
graisses - 32,8 g;
glucides - 12,2 g;
teneur en calories - 435 kcal.

Ingrédients

filet de poulet (poitrine) - 300 g;
porc au saindoux - 300 g;
oignon - 70 g;
oeuf - 1 pc .;
crème (15-20%) - 70 ml;
pain blanc - 70 g (1 bonne tranche);
farine de blé - 5-6 cuillères à soupe;
chapelure - 3-4 cuillères à soupe;
sel - au goût;
épices - facultatif.

Conseils: Pour la recette la plus délicieuse d'escalopes de porc et de poulet, essayez de remplacer les oignons par des poireaux (la partie blanche), en augmentant la quantité à 100 g.

Cuisson étape par étape

Lavez le porc et le poulet, coupez-les en morceaux. Nettoyez l'arc. Passez le tout dans un hachoir à viande ou hachez-le dans un mélangeur.
Séparez le pain de la croûte, trempez-le dans la crème.
Ajouter à la viande hachée, y casser l'œuf de poule. Sel, poivre, vous pouvez ajouter des épices. Bien mélanger, ajouter la farine. Pour obtenir une bonne viande hachée maison, nous vous recommandons de la battre 10 à 15 fois.
Former des escalopes de porc et de poulet, les rouler dans la chapelure ou la farine. Si vous ne voulez pas, vous ne pouvez pas utiliser de panure, vos escalopes ne s'effondreront pas.
Faire frire dans une poêle dans une petite quantité d'huile végétale à feu moyen (7,5-8 sur 10). Temps - pas plus de 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à coloration dorée.
Séchez avec du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse. Mettre dans une assiette.

Les escalopes préparées à partir de porc haché et de poulet peuvent être servies séparément ou avec n'importe quel plat d'accompagnement, complétées par de la sauce.

Conseils: si vous le souhaitez, ne faites pas cuire dans une casserole, mais faites cuire au four dans n'importe quelle sauce appropriée, dans ce cas, il faut prendre du porc moins gras pour la viande hachée.

Si les escalopes frites dans une casserole sont présentées comme un plat indépendant, préparez-les dans une casserole séparée. Le plus simple est crémeux. Au moment de servir, verser sur chaque produit.

La sauce à cuisiner pour les escalopes avec un accompagnement dépend de cette dernière. La sauce piquante convient mieux aux céréales. Et dans ce cas, il n'est pas nécessaire de les arroser d'en haut - vous pouvez les mettre dans un bol séparé à côté du plat principal.

Une sauce froide convient pour un accompagnement sous forme de salade ou de mélange de légumes. Dans ce cas, prenez du tzatziki ou faites de la crème sure régulière à l'ail.

Conseils: En règle générale, les escalopes s'avèrent toujours plus que prévu. Mettez-en de côté pour demain - un déjeuner ou une collation vous est offert.

Le poulet haché et les escalopes de porc hachées deviendront tendres et juteuses. Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de le faire vous-même, achetez-en un tout prêt. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter diverses épices à la viande hachée. Mesurez-les simplement avec soin, car trop ou une saveur forte peut étouffer la propre saveur des galettes.