À propos des cuisiniers militaires. École de cuisine militaire

Dédié Journée mondiale des chefs, chefs militaires, participants de la Grande Guerre patriotique, tous les cuisiniers de l'armée qui ont travaillé et travaillent aujourd'hui dans les cuisines de l'armée.

Mikhaïl Khananaev

Il y avait deux régiments nouvellement formés dans la garnison, qui étaient composés de nous - des recrues et une école de sergents qui formaient des commandants subalternes pour notre division. Notre cuisine était fixe. De telles cuisines existaient déjà avant la guerre. Cela nous a souvent été rappelé par des officiers supérieurs qui ont vu la guerre dans leur jeunesse. Trois chaudières pour 250 litres (chacune pour les premier, deuxième et troisième cours). Le chauffeur était de l'autre côté de la cuisine. Grâce à un tuyau traversant spécial, nous, les cuisiniers, réglions le processus de cuisson. Quand il faut « allumer le feu », quand éteindre le feu, on crie aux chauffeurs « allumez le feu », « éteignez le feu ». Il y avait une cuisinière électrique sur laquelle on cuisinait des produits semi-finis, frits, sautés, de l'eau chauffée. Je me souviens bien de mon premier dîner indépendant : purée de pommes de terre, poisson frit (merlu), thé. La purée s'est avérée liquide, car la quantité de pommes de terre requise n'était pas suffisante. Cela arrivait souvent, car les pommes de terre étaient généralement épluchées la nuit parmi les militaires qui avaient «gagné» la tenue à tour de rôle. Épluchez les pommes de terre à peau épaisse. Je suis moi-même entré d'une manière ou d'une autre dans la "zone de pénalité" et je me souviens bien comment le cuisinier de service a exigé que nous nettoyions la peau elle-même. Depuis, j'épluche encore des pommes de terre à peau fine. Avant de distribuer de la nourriture, notre ambulancier vérifie la qualité de la nourriture préparée et délivre un permis pour sa délivrance. L'ambulancier paramédical ne donne naturellement pas une telle autorisation. Puis les sergents de la compagnie et du peloton viennent demander quand il y aura un dîner. Et l'ambulancier kazakh est imperturbable. Il a servi au-delà de son âge, il avait 7-8 ans de plus que nous. Nécessite que le plat soit de qualité. J'ai dû faire cuire la passivation trois fois (torréfaction de la farine pour épaissir la purée - ndlr). C'est l'une des technologies de l'art culinaire.

Surtout, comme beaucoup de recrues, j'avais peur du directeur de l'école. Je ne me souviens pas de son nom de famille. Il avait le grade de lieutenant-colonel, un participant à la guerre. La vue était rude. En général, beaucoup avaient peur de lui et essayaient de ne pas se croiser avec lui. Mais comme c'était le soir et qu'il n'y avait personne dans la garnison à part l'officier de service, et que l'officier de service était de notre régiment, tout s'est bien passé. Je ne me souviens pas comment tout a été résolu, à la fin notre ambulancier a donné la permission de délivrer le dîner, et j'ai nourri la garnison avec mon premier dîner auto-cuisiné. Après que nos régiments aient déménagé dans un lieu permanent, dans un camp militaire où toute la division était stationnée, l'officier, le médecin sanitaire qui supervisait notre travail, a proposé de transférer au régiment de ravitaillement, mais je n'ai pas accepté. Je ne voulais pas passer toute la journée dans la cuisine. Je dois dire qu'à cette époque il y avait deux grandes cantines de soldats pour 800 places dans la garnison, les cantines fonctionnaient en deux équipes. En conséquence, il y avait de grandes cuisines, avec un grand nombre de cuisiniers et un grand nombre de bouilloires électriques et d'autres équipements de cuisine. Les cuisiniers étaient pour la plupart des soldats ouzbeks, connus pour être de bons cuisiniers. À cette époque, des ouvrières de cuisine - des femmes - ont commencé à apparaître. L'un d'eux travaillait dans notre cantine, où notre régiment mangeait. Toutes les exigences sanitaires ont été respectées dans ces unités de restauration. Couper les aliments, y compris éplucher les pommes de terre et autres légumes, laver les chaudières était effectué exclusivement par des cuisiniers à plein temps. Il est strictement interdit aux militaires - de service dans la salle à manger - d'exercer les fonctions de cuisiniers. Dans de telles conditions, et même travailler un jour sur deux, comme les soldats disaient alors "un jour sur deux à la ceinture", je ne voulais pas, et je ne voulais pas me séparer des gars de mon régiment, avec qui ils étaient enrôlés ensemble, a traversé la quarantaine, le parcours d'un jeune soldat et presque jusqu'aux deuxièmes années de service était à cent pour cent une conscription, et étant donné qu'environ cinquante pour cent de leur conscription étaient des conscrits des territoires et des régions du Caucase du Nord, et de notre pays natal Daguestan et Kaspiysk, d'où j'ai été enrôlé, il y avait plusieurs personnes qui se connaissaient avant d'être enrôlé dans l'armée, tout cela a donné confiance et bonne humeur pendant le service. Nos cuisiniers, qui avaient suivi une formation professionnelle à l'école militaire des cuisiniers, n'étaient pas recrutés pour travailler dans les cantines de garnison. Ils ont été préparés au travail dans les cantines des officiers, qui ont été créées dans les installations de notre division. Il y avait jusqu'à 10 personnes qui étaient en service 24 heures sur 24. En règle générale, le service de restauration est petit. Le niveau de cuisine était égal à la classe d'un maître cuisinier.

Quant à mon travail ultérieur de cuisinier de l'armée, il a continué, mais dans les conditions les plus réelles du terrain, comme autrefois à l'aube de la formation de la cuisine militaire, sur le bûcher.

Notre unité, pour laquelle devaient être construites des installations militaires, des sites de missiles pour baser des missiles stratégiques intercontinentaux en silo (plus un secret depuis longtemps - ndlr), où des spécialistes civils : géologues, ingénieurs, foreurs de l'un des gisements géologiques de Moscou les parties ont effectué des travaux d'enquête. Nous, conscrits, avons été envoyés à ces travaux comme aide de travail. Des petits groupes se constituent en fonction des effectifs de l'une ou l'autre unité de production : topographes, constructeurs de routes, foreurs. En règle générale, de 10 à 20 personnes. Plus un officier, plus des spécialistes civils. Dans de tels groupes, nous sommes allés au lieu de travail de recherche. Le temps passé à travailler sur le terrain atteignait deux à trois mois. Parfois, le travail sur le terrain était interrompu par les vacances de toute l'Union qui approchaient, par exemple: Nouvel An, Jour de l'armée soviétique, anniversaire de la Grande Révolution socialiste d'Octobre, Jour des forces de fusées et de l'artillerie (19 novembre). Pour de tels groupes, des cuisiniers étaient nécessaires. Ici, il convient de dire, comme c'était le cas lors du travail d'un cuisinier pendant les années de guerre, que "le cuisinier valait son pesant d'or". À cette époque, j'étais déjà connu comme un bon cuisinier et chaque groupe voulait que je fasse partie de leur groupe. Une fois, le commandant de la compagnie, le capitaine Nurlanov, également kazakh, s'est plaint que de nombreux groupes "se battaient" pour vous. Avant cela, il ne traitait pas ma personnalité avec beaucoup de gentillesse, mais après avoir découvert mon autorité parmi ses collègues, il a commencé à me traiter avec plus de respect. En gros, je voyageais avec des foreurs. En plus de nous, les militaires, nous avions avec nous un géobotaniste, qui déterminait le niveau d'occurrence des eaux souterraines par la végétation, des géophysiciens qui déterminaient le point de forage, deux contremaîtres de forage, un géologue qui effectuait une analyse préliminaire du sol et préparait le relevé sol pour l'expédition au laboratoire, le conducteur du véhicule de livraison de l'eau de forage. Nous, cuisiniers, recevions des produits des entrepôts alimentaires de la garnison : ragoût, conserves de poisson, céréales, pâtes, produits lyophilisés, pommes de terre, autres légumes, dont choucroute, tomates vertes salées, viande fraîche, poisson, beurre et huile de tournesol, diverses épices . Ustensiles de cuisine et vaisselle nécessaires fournis. Selon la période de l'année, nous pouvions choisir parmi les produits périssables le montant que nous pouvions économiser jusqu'à ce qu'il soit censé se gâter ou le remplacer complètement par un autre produit d'origine et de teneur en calories proches. Le pain nous était apporté régulièrement. Ici, dans l'armée, je me suis d'abord familiarisé avec la technologie de cuisson des plats à base de pommes de terre et de carottes séchées.

Les spécialistes civils n'ont pas dédaigné notre nourriture et, d'un commun accord, nous ont payé de l'argent, pour lequel nous avons acheté tous les produits nécessaires dans les magasins ruraux. Souvent c'étaient des légumes frais, du sucre, du sarrasin, qu'on ne nous donnait pas, du pain frais, quand on n'avait pas le temps de faire un lift. Contrairement au "commissaire du peuple" 100 grammes de vodka, nous n'étions pas censés le faire. Mais les gars me demandaient parfois d'acheter avec notre argent commun.

Préparé à base de produits disponibles. Pour le petit déjeuner, bouillie avec ragoût, thé sucré, beurre. Si je cuisinais de la bouillie à partir de gruaux d'orge, les gruaux devaient être trempés de la nuit. C'était intéressant de travailler avec cette céréale, j'ai aussi appris cela en travaillant à la cantine de garnison. Plus vous la faites tremper et vidangez l'eau plus souvent, plus elle prend de volume, et si vous changez l'eau plus souvent lors de la cuisson, la bouillie devient blanche, et plus elle est facile à cuisiner. Les gars, contrairement à une telle bouillie cuite dans de grandes cantines, la mangeaient avec plaisir. Grâce à cette céréale, il a été possible d'économiser sur d'autres produits similaires aux nôtres.

J'ai dû cuisiner dans les conditions les plus primitives - sur des feux.

Nous n'étions pas censés avoir de cuisines de campagne à cause du petit nombre de mangeurs. Ils se sont adaptés du mieux qu'ils ont pu. Je viens de ramasser environ une douzaine ou deux briques dans la cour utilitaire de notre régiment, des tiges en armature métallique, qui servaient de plafond, sur lesquelles étaient placées des chaudières pour la cuisson, et j'ai transporté tout cela avec moi lorsque le lieu de notre déploiement modifié. Le processus de cuisson en été s'est déroulé plus ou moins dans des conditions favorables et même d'une manière ou d'une autre romantique. Mais en hiver, dans les conditions de l'hiver de l'Oural, presque de l'obscurité à l'obscurité, c'était très difficile. A 6 heures du matin je suis déjà debout, je commence à préparer le petit déjeuner. J'ai fini le petit déjeuner, immédiatement vous commencez à préparer le dîner, et ici vous devez cuisiner: le premier plat, le second, le thé (compote, gelée). Dès que vous avez fini de déjeuner, vous commencez immédiatement le dîner. Nous dînons dans le noir. Ensuite, vous devez réchauffer l'eau et laver toute la vaisselle pour ne pas partir le lendemain. Préparez du bois de chauffage. Ce n'était pas non plus un processus facile. Les gars ont aidé. Et seulement après cela jusqu'à ce que le sommeil reste de trois à quatre heures. Le soir, nous étions autorisés à aller dans les villages voisins, au cinéma et, bien sûr, à rester un moment aux bals. Je voulais suivre les gars. En travaillant comme cuisinier dans de telles conditions, je devais inventer et améliorer quelque chose. Avec notre argent commun nous avons acheté un réchaud, ce qui a grandement facilité mon travail et réduit le temps de cuisson. Et un jour, j'ai décidé qu'il suffisait de manger dehors. Sur un campement, j'ai vu un chariot sur patins et j'ai décidé de l'utiliser au service de nos affaires militaires. C'était l'hiver, il y avait beaucoup de neige. J'ai emmené le conducteur du porteur d'eau et nous avons tous les deux traîné la remorque jusqu'à notre emplacement. Ils l'ont rapidement arrangé avec les gars, dans un coin ils ont installé un poêle primus avec toutes les mesures de sécurité. Bien sûr, nous n'avions pas d'extincteurs, mais une boîte de sable et un seau d'eau étaient toujours à proximité. Une grande table et des bancs ont été construits au milieu, où tous les gars pouvaient s'asseoir et manger en paix. Bien sûr, il y avait un inconvénient - le froid. Après tout, des gelées de moins 20 degrés et moins, puis, dans les années 60 du siècle dernier, étaient dans l'Oural presque tout l'hiver. Cette initiative n'est pas passée inaperçue auprès des officiers supérieurs de notre régiment et des chefs du groupe de géologues, qui nous ont souvent rendu visite. Ainsi, pendant toute la période, nous avons utilisé la propriété de la ferme d'État locale. Après avoir terminé les travaux à ce stade, et c'était déjà au printemps, lorsque la neige a fondu des champs, nous avons traîné la remorque jusqu'à sa place, et en même temps, le chauffeur et moi avons recouvert les traces laissées sur le champ.

Puis il y a eu une autre, comme il s'est avéré, la dernière expédition. Le printemps est passé, l'été est arrivé. Ma nouvelle équipe m'a défendu. Les gars venaient pour la plupart de Saratov et de Volgograd. Enthousiaste, sympathique, aimait se promener pendant son temps libre. Bien sûr, et je suis avec eux. Mais je n'ai pas oublié mes devoirs et en aucun cas le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner n'ont été préparés à l'heure. Ce fut la dernière expédition. Après cela, nous sommes retournés à l'emplacement du régiment. Et après un certain temps, le service de veille a commencé sur ces objets mêmes, dont les lieux ont été établis avec notre participation en tant que géologues. Lorsque nous servions dans ces installations, nous n'avions rien à cuisiner nous-mêmes, puisque nous étions affectés à la cantine des constructeurs militaires qui construisaient les installations. Mais je devais quand même cuisiner par intérêt personnel, et je voulais aussi nourrir les gars avec quelque chose de savoureux.

Pendant la guerre patriotique, environ 31 000 travailleurs des services alimentaires ont reçu des ordres et des médailles de l'URSS. 52 personnes sont devenues des héros de l'Union soviétique, 30 - des héros du travail socialiste.

C'était difficile pour un homme à la guerre, c'était difficile de regarder un camarade mort tomber à proximité, c'était difficile de creuser des centaines de tombes. Mais notre peuple a vécu et survécu dans cette guerre. La simplicité du soldat soviétique, son héroïsme rapprochaient chaque jour la victoire.

Et ils ont joué un rôle important dans ce cuisiniers militaires.

Gloire éternelle aux Héros de la Grande Guerre Patriotique!

En octobre, le monde entier a fêté Journée internationale des chefs, proclamée par la World Association of Chef Societies (WACS) en 2004.

District de Slantsevsky, région de Leningrad 2016

Mikhaïl, journal Sholem. République de Crimée, Simferopol

Dans l'armée, le chef est une personne importante. Surtout aux postes frontières, où vous devez nourrir chaleureusement les défenseurs de la frontière avant d'entrer dans l'équipe. La veille du 23 février, les correspondants de TUT.BY ont parlé avec un cuisinier conscrit qui sert toujours au poste frontière de Svaryn près de Pinsk, et avec les gars qui, après l'armée, sont devenus maîtres de cuisine dans la vie civile.

"Au début, tout ne fonctionnait pas dans la cuisine : quelque part, il pouvait trop saler, le poisson pouvait brûler"

Anatoly Andrush 22 ans. Il est diplômé du Pinsk Industrial Pedagogical College avec un diplôme en technologie de production de meubles.

Le gars rembourse sa dette envers sa patrie pendant près de neuf mois, sert de cuisinier et défend la frontière au poste frontière de Svaryn du détachement frontalier de Pinsk - seulement trois.

Il vous en reste donc un peu ! J'encourage le gars.

- Exactement la moitié - encore neuf mois. J'aime être ici.

Anatoly est heureux de s'être retrouvé au poste frontière de Svaryn, qui est équipé de la technologie la plus moderne. La cuisine ici n'est pas inférieure au restaurant. Le nouveau bâtiment du poste frontière "Svaryn" du détachement frontalier de Pinsk a été ouvert il y a moins de deux ans - en mai 2015.

Anatoly admet que dans les premiers jours de service dans la cuisine, loin de tout s'est avéré: il pouvait sursaler, le poisson brûlait. Au fil du temps, j'ai tout appris.

- J'essaie de tout faire pour les gars pour qu'ils aient un bon repas.

Dans la vie civile, selon Tolya, il aimait cuisiner, c'est pourquoi il voulait devenir cuisinier.

— Quand j'ai suivi le cours d'un jeune combattant dans le détachement frontalier de Pinsk, j'avais le choix pour qui étudier : un cuisinier ou un inspecteur. En conséquence, j'ai réussi les examens des deux spécialités, donc pendant deux jours, je dirige la cuisine, et le ou les deux suivants, je vais à la frontière en service.

Les théories des compétences culinaires ont été enseignées aux soldats conscrits à Dzerzhinsk. Le gars dit qu'en un mois d'étude, il a manqué de 6 cahiers.

- Un peu comme au back office pendant la séance : de 8h à 20h on a compris la théorie, rédigé des notes.

"Un bon cuisinier a de l'autorité parmi ses collègues"

Après la partie théorique, les futurs chefs ont été envoyés pour s'entraîner au détachement frontalier de Pinsk pendant deux mois et demi. Andrush dit qu'au début, c'était difficile : en gros, les gars marchaient et écoutaient leurs collègues seniors dans le magasin.

- Où cuisiner chaud, où froid, comment traiter certains produits. Au bout d'un moment, les chefs ont vu qui était meilleur et qui était pire. Il arrivait que l'on puisse nous confier la cuisine pour toute la journée. Par exemple, deux personnes préparent le petit déjeuner, deux personnes préparent le déjeuner et deux personnes préparent le dîner. Bien sûr, cuisiné sous la supervision d'un chef.

Anatoly Andrush aime être cuisinier. Il dit qu'un bon cuisinier a de l'autorité parmi ses collègues.

Au détachement frontalier, le soldat attendait un examen dans la partie pratique.

Un jour, l'un d'entre nous se préparait pleinement. Les cuisiniers n'aidaient plus, mais évaluaient seulement si nous suivions correctement la technologie, comment nous distribuions la nourriture, si nous mettions correctement les portions, etc. Puis à Dzerjinsk, ils ont passé un examen théorique, après quoi ils sont devenus cuisiniers de troisième catégorie. Ensuite, nous sommes retournés au détachement, nous y sommes restés environ une semaine et nous nous sommes dispersés aux avant-postes frontaliers. Je me suis retrouvé ici, à "Svaryn".

À l'exception d'Anatoly, à cet avant-poste, aucun des soldats conscrits ne va à la cuisine en service. Il y a des cuisiniers civils qui cuisinent lorsqu'il est en service à la frontière.

- J'ai un rêve. Je veux ouvrir un petit restaurant et y faire danser des gens tout le temps. Ce serait formidable si c'était notre équipe, rêve-t-il.

"Les garçons aimaient les patates frites le soir"

Si Anatoly Andrusha est prêt pour les défenseurs de la patrie pendant encore neuf mois, alors Maxime Chertovitch Et Ivan Batoura, qui ont également effectué leur service militaire dans les rangs des gardes-frontières, sont désormais dans un statut différent. Ce sont des cuisiniers de 4ème catégorie et nourrissent les habitants de Minsk au restaurant Friends depuis plusieurs années.

Aujourd'hui, ils organisent eux-mêmes des master classes pour les futurs chefs conscrits. Les gars qui venaient de terminer leurs études théoriques à Dzerzhinsk sont venus à Minsk pour acquérir de l'expérience auprès de spécialistes culinaires en exercice.

"Non, vous ne coupez pas tout à fait correctement, vous en avez besoin comme ça", ordonne Maxim et aide le soldat.

Maxim se souvient de son histoire avec un sourire.

- Quand on était encore au KMB, on allait faire des tenues à la cantine, on aidait les cuisiniers. Une fois, le chef de la cantine était en retard au travail et à ce moment-là, j'étais de service. Il m'a vu couper du chou et m'a demandé : « Êtes-vous cuisinier ? Que dois-je cacher ? Il a dit oui (avant l'armée, Maxim travaillait comme sushiman. - Env. TUT.BY). Il m'a invité à rester et à travailler à la cantine.

Le gars admet: il est content d'être devenu cuisinier. Comme, il est toujours nourri et tout son service est devenu une tenue quotidienne dans la salle à manger.

Je me demande quel était le menu du jour le plus populaire dans l'armée.

- Pour le petit-déjeuner, bouillie avec thé, le déjeuner est toujours différent - soupe et plat principal. Parfois, il y a même des boulettes de viande ! Le soir, souvent purée de pommes de terre avec du poisson.

« J'ai toujours aimé cuisiner. Et en général, le chef de l'armée est la personne la plus importante.

Maxim a plein d'histoires militaires dans sa tirelire : il dit que « faire frire des pommes de terre pour les soldats, c'est des fleurs ! ».

- C'était plus amusant quand ils ont demandé à faire frire des galettes de pommes de terre pour les vacances à l'avant-poste. C'était juste une sorte de vacances, tout le monde les aimait beaucoup, c'est pourquoi ils ont dit: "C'est ça, Maxim, maintenant tu vas nous faire frire des galettes de pommes de terre." Ils sont maintenant au menu.

De nombreuses spécialités de l'armée inculquent aux soldats les qualités dont ils ont besoin dans la vie de tous les jours - persévérance, concentration, attention. La spécialité la plus importante, bien sûr, est cuisinier dans l'armée, car c'est précisément sans cette personne qu'aucune unité militaire ne peut faire et personne ne pourra se rendre aux exercices sans un tel spécialiste, car quelqu'un a besoin de cuisiner pour toute l'unité.

Jusqu'à récemment, tout cuisine de l'armée entièrement subordonnés au personnel de l'unité, les chefs des cantines étaient des officiers, leurs fonctions comprenaient le contrôle de la préparation des aliments à toutes les étapes - la libération et la réception des produits, le processus de transformation primaire et finale des produits. Il y a littéralement cinq ans, le ministère de la Défense a complètement exclu la tenue de l'armée de la catégorie du personnel de service, désormais des travailleurs embauchés maintiennent la propreté et l'ordre dans les cantines. Mais le principal barreur des forces armées, l'école de cuisiniers, est resté.

Cuisinier de l'armée et sa cuisine de campagne

Il est impossible d'imaginer un cuisinier civil lors d'un exercice militaire, travaillant vivement dans une cuisine de campagne - cet endroit est occupé par chef de l'armée. Habituellement, les conscrits entrent rarement à l'école des cuisiniers spontanément, par hasard. En règle générale, l'équipe est formée de personnes ayant suivi une formation primaire dans des écoles culinaires. Les conscrits qui ont une idée du processus de transformation des aliments, qui ont les compétences nécessaires pour préparer des premier et deuxième plats, apprennent dans l'armée les caractéristiques de la cuisine de campagne militaire et re-maîtrisent pratiquement les recettes de collations traditionnelles, soupes, plats principaux - dans l'armée, il est très important de respecter la charte et les normes de consommation dans tous certains produits.

L'importance de la spécialité

Comme auparavant, la formation des cuisiniers dure 45 jours - c'est pendant cette période que le conscrit doit apprendre ce que cuisine de l'armée servir avec succès pour le bien du pays, même en cuisine. De plus, parfois sans cuisinier dans l'armée, il est impossible d'imaginer une connexion réussie, car la santé de toute l'unité est pratiquement concentrée entre les mains du personnel de cuisine. L'état du tractus gastro-intestinal de l'ensemble du personnel dépend souvent de la précision avec laquelle l'ordre de préparation du premier cours a été suivi, car en été, les produits ont la mauvaise propriété de se détériorer rapidement.

Aiment-ils les chefs dans l'armée ?

L'attitude condescendante et moqueuse notoire envers les chefs est réduite à néant pour un certain nombre de raisons. Premièrement, ceux qui sont tout simplement trop paresseux pour servir n'entreront pas à l'école des cuisiniers. Ce sont ces conscrits dans le passé qui ont essayé d'obtenir soit sur cuisine dans l'armée, ou - à la salle des fournitures, ou - au bain militaire ou au quartier général. Malgré l'indulgence apparente des travailleurs de la restauration en termes de sorties et d'exercices militaires, les cuisiniers ne dorment parfois pas 20 heures par jour, car ils sont obligés de préparer la nourriture pour l'avenir d'ici demain.

"Je sais, je sais ce que tu veux demander !" La bouillie d'orge n'est pas du tout utilisée dans notre pays! - l'enseignant principal Nikolai Grigoryevich Rezchikov a commencé tout de suite, nous rencontrant dans la salle de classe parmi des cuisinières électriques, des affiches accrochées aux murs avec des recettes de plats comme des pâtes pliantes et de la bouillie visqueuse et un stand avec des modèles de plats comme ceux qu'ils aiment en Asie restaurants.

– Et les sandwichs au caviar rouge ? - Rétorquai-je en désignant une tétine en plastique avec des œufs de la taille de petits pois.

« Ce ne sont que des exemples de la façon dont un plat peut être préparé et servi. Nos cadets, démobilisés, vont travailler dans des cafés et restaurants civils - et ils travaillent avec beaucoup de succès, - Nikolai Grigorievich a repoussé le classement. Et il a raison: si on vous apprend à couper les betteraves pendant six mois avec des barres d'une taille strictement réglementaire, puis pendant encore six mois, vous les coupez en quelques bouches chaque jour - les cris du gérant du restaurant «Vendredi soir, zapara , atterrissage complet !" vous ne serez pas du tout inquiet.

Malgré le fait que toutes les unités militaires stationnaires sont alimentées par des cuisiniers civils travaillant sous contrat, les cuisiniers militaires sont toujours formés dans deux écoles survivantes - à Naro-Fominsk, où nous étions, et à Chita. Bien sûr, il reste encore beaucoup de travail pour les cuisiniers militaires - dans les exercices et manœuvres sur le terrain, dans les régions éloignées et, enfin, les cuisiniers sur les navires. La principale chose que les cuisiniers apprennent est de cuisiner rapidement, en grande quantité et strictement dans les délais. L'enseignant principal Rezchikov et sa suite, les enseignantes juniors blonde Olga Ivanovna et brune Tatyana Ivanovna, n'arrêtaient pas d'exhorter les cadets: "Le dîner devrait être à deux heures, à deux!"

Les cadets, vêtus d'uniformes de cuisinier blancs et de pantoufles en caoutchouc avec des numéros peints - un remplacement militaire des sabots de cuisinier - étudient pendant 54 mois. Le schéma, en général, est le même que dans n'importe quelle école de cuisine. Tout d'abord, la théorie, la structure des produits, la compatibilité entre eux, les types de plats et leurs recettes. Ensuite, les cadets descendent au laboratoire, prennent des couteaux et passent en douceur du découpage de leurs propres doigts au découpage des carottes en lanières parfaites et des oignons en demi-anneaux. Après cela, en effet, les élèves vont aux fourneaux et cuisinent des aliments simples établis selon la charte.

Orge et coupe

La bouillie d'orge (c'est-à-dire de grains d'orge entiers) était appelée dans le jargon militaire "shrapnel", "bolts" et "bubi". La bouillie d'orge (c'est-à-dire de grains d'orge broyés) était connue sous le nom de «haché», «shot seize» et «kirza». En raison de son bon marché, il était utilisé partout dans l'armée et, avec le chou appelé "bigus", recuit jusqu'à une perte complète de forme, était considéré comme la plus terrible malédiction militaire alimentaire. Désormais, dans les nouvelles réglementations nutritionnelles de l'armée, il n'y a plus de bigus, et l'orge perlé ne peut être utilisé que comme partie intégrante d'autres plats - le cornichon, par exemple. Bien que si vous le faites cuire non pas dans de l'eau, mais dans un bouillon, à la manière d'un risotto, vous obtenez une chose incroyablement savoureuse -.

Couper des betteraves avec un bâton pointu, cuire de la bouillie d'écorce et de cônes, même simplement cuire des aliments sur un feu - hélas, ils n'enseignent pas tout cela à l'école des cuisiniers militaires. Il est supposé que dans toute situation dangereuse, l'approvisionnement en eau, en nourriture et en carburant diesel (qui alimente la cuisine de campagne) fonctionnera sans interruption. Mais ils enseignent diverses astuces de cuisine qui permettent de diversifier le régime alimentaire local, qui n'est pas le plus riche, et d'ajouter du goût aux principales qualités de la nourriture militaire - simplicité et satiété. Olga Ivanovna, par exemple, gesticulant activement (et se disputant désespérément avec Tatyana Ivanovna) a enseigné aux cadets comment cuisiner la bouillie de sarrasin parfaite:

- Tout d'abord, dispersez le sarrasin sur la table et triez-le. Jetez tous les grains noirs. Ensuite, nous nous endormons dans une poêle chaude et faisons frire, sans huile. Le sarrasin sera plus friable, avec un goût de noisette. Et enfin, lorsque nous cuisinons, assurez-vous d'ajouter littéralement une cuillère à soupe de sucre en plus du sel à la toute fin. Cela ne donnera pas de douceur, mais cela fonctionnera comme un exhausteur de goût. Il y aura un miracle, pas de sarrasin.

Après s'être occupée du sarrasin, Olga Ivanovna s'est lancée dans la zabelka - complètement oubliée dans le monde civil, mais vivant toujours dans le monde militaire, absolument primordialement, habillage essentiellement russe pour les soupes. Dans la même poêle chaude sans huile, elle a versé quelques cuillères à soupe de farine et a commencé à la faire frire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la farine devienne crémeuse. La farine a été retirée du feu, trois ou quatre cuillères à soupe de bouillon de soupe y ont été ajoutées, et toute cette splendeur a été mélangée à la consistance d'une crème sure épaisse et renvoyée dans la casserole avec du cornichon.

Et la cuisine militaire peut, curieusement, enseigner la consommation raisonnable de boissons alcoolisées - si, bien sûr, vous avez eu la chance de servir sur un sous-marin. Le régime alimentaire des plongeurs comprend quotidiennement 100 ml de vin rouge sec pour aider le corps à faire face à l'hypertension artérielle. Le photographe Alexei Yakovlev a immédiatement suggéré que ces 100 ml pourraient faire l'objet d'un vaste et complexe commerce souterrain intra-sous-marin, mais Rezchikov a assuré que les plus hauts gradés s'assurent que tout le monde boit quoi et comment il devrait être, dans les délais.

Thé au brome

L'une des principales légendes de l'armée, heureusement, est un mensonge à 100%. Le brome pur est trop toxique pour être ajouté n'importe où. Les composés de brome, qui étaient utilisés en psychiatrie comme sédatif, n'aideraient guère non plus. Un soldat qui boirait une telle tasse de thé cesserait de réagir non seulement aux femmes, mais à tout ce qui se passe en général, ne devenant même pas de la chair à canon, mais des légumes à canon. S'il y a quelque chose à voir avec un tel thé, distribuez-le aux espions pour traiter les combattants ennemis. Bien qu'une telle entreprise aurait échoué - tous les médicaments contenant du brome ont non seulement une masse d'effets secondaires indésirables, mais aussi un goût terriblement amer, même les personnes les moins scrupuleuses ne boiraient pas ce thé.

A l'invitation du club de la presse, le ministère de la Défense a visité 190 écoles de cuisines militaires. C'était la tournée de presse la plus délicieuse de tous les temps !

L'histoire de la fondation de l'école commence en 1961, alors qu'il s'agissait de cours de formation pour les spécialistes de la logistique. Un peu plus tard, en 1969, les cours de cuisine militaire ont été fusionnés en une seule école près de Naro-Fominsk. Désormais, jusqu'à 700 chefs militaires y sont formés chaque année.

La même formation à l'art culinaire dure environ 3 mois, après quoi les soldats sont répartis pour servir dans d'autres unités en tant que spécialistes déjà formés. A l'issue de la formation, chacun des enfants reçoit la troisième catégorie de cuisinier !!! D'accord, c'est très sympa !

Tout d'abord, nous sommes allés au laboratoire de cuisine pratique, histoire de ne pas rater l'essentiel ! Ici, le travail bat son plein le matin et commence par des cours théoriques à 8h20. Notre arrivée a déjà eu lieu aux cours pratiques de cuisine du déjeuner, qui durent de 10h30 à 13h30.

Les gars étaient divisés en équipes, chacune préparant ses plats.

Le processus de cuisson est toujours vainement observé et instruit par un chef professionnel.

Le chapeau du chef, le tablier et la serviette gaufrée sont un uniforme essentiel d'un chef militaire avec un pantalon de camouflage. Après tout, l'art exige le respect de ses propres règles et normes d'hygiène sanitaire !



L'école peut certainement se vanter d'appareils et d'ustensiles de cuisine, presque tout est en parfait état.

L'incitation à cuisiner délicieusement est intégrée par défaut : les cadets eux-mêmes devront manger leurs créations, et à l'avenir, leurs collègues aussi. Et ici, la littérature et les aides pratiques visuelles viennent à la rescousse. Honnêtement, c'est la première fois que je le vois.
Les modèles sont tellement naturels qu'on a envie de les manger tout de suite :)

Pendant la préparation du dîner, on nous a montré des appareils de cuisine et le cycle complet du processus de fabrication du pain. Le dernier était particulièrement tentant ! Mais à propos de tout à tour de rôle!

Bien sûr, tout d'abord, les enfants apprennent à cuisiner des plats de campagne, puis seulement des délices culinaires. Cependant, il y a pas mal de fioritures dans la nourriture de terrain ! Mais pour le rendre savoureux non seulement pour le cuisinier, mais aussi pour le reste, vous devez maîtriser toutes les subtilités du travail avec les cuisinières et les cuisinières mobiles.

Tous les équipements fonctionnent au diesel. Ils sont mobiles et rapidement déployés sur le terrain. Sous nos yeux, des baroudeurs culinaires maîtrisaient l'allumage des fourneaux.

Toutes les recrues n'ont pas réussi à le faire la première fois, cependant, le résultat a été atteint la deuxième fois !

Les blogueurs ont également réussi à essayer la bouillie de sarrasin des champs. En général, je mange très rarement du sarrasin, on peut même dire que je n'en mange pas du tout.. Mais j'ai changé d'idée tout de suite ! La bouillie de sarrasin du soldat, c'est quelque chose ! Je n'ai pas pu résister à demander des suppléments, et pas seulement moi)))
Dans une telle tente de soldat, nous avons goûté de la nourriture de soldat ! C'était si bon)
A l'intérieur, tout est Feng Shui)

Après un délicieux petit déjeuner, nous sommes allés voir le processus de fabrication du pain.
Vladimir Vladimirovitch, a raconté et montré comment tout se passe.
Tout se passe dans l'ordre suivant :

1. Tamiser la farine

2. Pétrir la pâte

3. Diviser et façonner
4. Cuisson et surtout - le résultat.