Siin toodetakse kõige rohkem suhkrut. Vaadake, mis on "Sugar" teistes sõnaraamatutes. Kas on tõsi, et suhkur on praegu vähem magus kui varem

Jagu 1. Suhkru tootmine ja tehnoloogia.

Suhkur — see on sahharoosi perekonnanimi. Pilliroog ja peet suhkur(suhkur, rafineeritud) on oluline toidukaup. Tavaline suhkur (sahharoos) viitab süsivesikutele, mida peetakse väärtuslikuks toitaineks, et anda organismile vajalikku energiat. Tärklis kuulub ka süsivesikute hulka, kuid selle imendumine organismis on suhteliselt aeglane. Sahharoos aga lagundatakse seedetraktis kiiresti glükoosiks ja fruktoosiks, mis seejärel sisenevad vereringesse.

Suhkru tootmine ja tehnoloogiad

Glükoos katab üle poole keha energiakuludest. Normaalne veresuhkru kontsentratsioon hoitakse 80-120 milligrammi suhkrut 100 milliliitri kohta (0,08-0,12%). Glükoosil on võime säilitada maksa barjäärifunktsiooni toksiliste ainete vastu, kuna see osaleb maksas nn väävel- ja glükuroonhapete paaris. Sellepärast on teatud maksahaiguste, mürgistuse korral soovitatav võtta suhkrut suu kaudu või süstida veeni.

Suhkru ajalugu

Granuleeritud suhkur pakitakse kottidesse, mis kaaluvad 900 g, 1 kg, kotid 2,5; 5; kümme; 50 kg

Suhkru keemiline valem on C12H22O11.

Toorsuhkur on suhkruroo või suhkrupeedi töödeldud toode üksikute kristallide kujul, mis koosneb peamiselt granuleeritud suhkrust madalama puhtusega sahharoosist ja ei ole ette nähtud otsetarbimiseks. Sahharoosisisaldus 95 kuni 99,55%, värvus: kollakas kuni kollakaspruun, tuhm kristall, kaetud ahelakilega.

Kuid enne paanikasse langemist tasub välja mõelda: kas suhkru kohta on teada, kas see toode on tõesti nii kahjulik, et see tuleb oma dieedist täielikult välja jätta.

Kas suhkur on teie tervisele tõesti kahjulik?

Suhkru väidetava kahjulikkuse põhjal selgub, et peate selle kasutamisest täielikult loobuma. Eelkõige teeb toitumisspetsialiste murelikuks nn varjatud suhkruvorm, mis on peidus valmistoitudes. Tegelikult peab inimene tarbima silmale nähtamatut suhkrut, seetõttu on seda toidus palju rohkem, kui organism vajab.

Kui inimene peab sageli jooma gaseeritud magusat vett, sööma palju maiustusi, ignoreerides samal ajal tervislikke toite, pole üllatav, et mõne aasta pärast saavad temast jagu seedetrakti probleemid ja ilmselt ka lisakilod. Seega võime kindlalt väita, et kui sööte õigesti, ärge sööge üle, teie põhitoit koosneb tervislikest toitudest, siis peate mõnikord endale lubama magusa magustoidu, see parandab teie meeleolu.

Kas on tõsi, et keha saab suurema osa suhkrust kommidest ja muudest maiustustest?

Mõned inimesed usuvad, et maiustused on peamine suhkruallikas, ja keelduvad neid tarbimast. Tegelikult siseneb suhkur kehasse mitte ainult maiustustest, vaid ka igasugustest jookidest, kastmetest. Näiteks üks supilusikatäis tomatikastet sisaldab teelusikatäit suhkrut.

Kas on tõsi, et maiustuste suhkur erineb oluliselt puuviljades leiduvast suhkrust?

Tegelikult sisaldavad kõik magusad puuviljad suhkrut, mille koostis sarnaneb maiustustega. Teine asi on see, et selle kontsentratsioon puuviljades ja marjades on väiksem. Kui see siseneb kehasse, on see võimeline endaga kaasa tooma kasulikke vitamiine, mineraalaineid ja mineraalid... Vahepeal põletab keha aeglasemalt suhkrut, mis tuleb saada rullidest ja maiustustest. Seetõttu tõuseb veresuhkru tase, samuti vererõhk.

Kas on tõsi, et suhkru tarbimine käivitab diabeedi?

Pole kahtlust, et diabeet ja suhkur on omavahel seotud. Kuid kõige tavalisem diabeeditüüp on teine tüüp, mis tavaliselt vallandub mis tahes toidu, sealhulgas suhkrut sisaldava, ülesöömisest. Haigus areneb vastavalt järgmisele skeemile: suur kogus toitu, mida keha tarbib, vajab suure hulga glükoosi ja järelikult ka insuliini vabanemist.

Haigus ei ilmne hetkega, see on pikk protsess. Aja jooksul ei suuda rakud liigset insuliini omastada ja selle tagajärjel tõuseb veresuhkru tase järsult. Nii moodustub diabeet. Kuigi diabeeti nimetatakse suhkurtõveks, ei ole suhkru tarbimine haiguse peamine põhjus.

Suhkrul on oma plussid ja miinused.

Suhkur on väga rafineeritud, kergesti seeditav süsivesik, eriti rafineeritud suhkur. Suhkur ei oma bioloogilist väärtust, välja arvatud kalorid. Suhkur on kõrge energeetilise väärtusega, see annab palju tühje kaloreid, mida tasuks saada teistest toitudest, mis lisaks kaloritele tooksid kaasa ka vitamiine, mineraalaineid jne. Suhkur on hammastele kahjulik, kuna inimese suus olevad bakterid muudavad selle hapeteks, mis hävitavad hambaemaili ja soodustavad hammaste lagunemist.

Suhkur teeb inimesed õnnelikuks. Leinahoogude ajal sööb inimene tavaliselt midagi magusat, pärast mida toodab kõhunääre insuliini, mis omakorda viib õnnehormooni serotoniini vabanemiseni. Suhkur annab energiat. Allaneelamisel muundatakse suhkur glükoosiks, mis annab energiat.

Suhkur on kondiitritoodete kaubanduse peamine koostisosa. Suhkrut lisatakse erinevatele jookidele - tee, kakao. Suhkur toimib säilitusainena mitmesugustele puuviljadest ja marjadest valmistatud kaubanduslikele esemetele - hoidistele, moosidele, tarretistele.

Tingimuste korral, mis nõuavad madala süsivesikusisaldusega dieedi ravimist, kasutatakse toidus erinevaid suhkruasendajaid.

Allikad

Wikipedia - vaba entsüklopeedia, WikiPedia

studentbank.ru - Tasuta kokkuvõtted

ukrsugar.kiev.ua - Ukraina suhkur

health.obozrevatel.com - Vaatleja

Investorite entsüklopeedia... - abikaasa. magus, valge aine, ladustatud kambüüsides (kristallides), ekstraheeritud erinevatest köögiviljamahladest: suhkruroost, peedist jne. Viinamarjasuhkur, mann. Vadakust sadestunud piimasuhkur on ainult magus. Pliisuhkur, ... ... Dahli seletav sõnaraamat

Mis on suhkur? Igapäevaelus nimetatakse suhkrut tavaliselt sahharoosiks. Suhkur on magusa maitsega ja koosneb fruktoosi ja glükoosi süsivesikutest. Suhkrut valmistatakse massiliselt suhkrupeedist ja harvem suhkruroost. Lisaks peamistele suhkruliikidele on ka teisi liike, sorte, tüüpe.

Tavaline suhkur (granuleeritud suhkur ja rafineeritud suhkur) on puhas sahharoos. Suhkur jaguneb disahhariidideks ja monosahhariidideks. Monosahhariidide hulka kuuluvad: glükoos - viinamarjasuhkur - ja fruktoos - puuviljasuhkur. Disahhariidid on: sahharoos - roo- või peedisuhkur - ja maltoos - linnasesuhkur. Lisaks sahharoosile ja maltoosile on tuntud disahhariidiks piimasuhkur (või seda nimetatakse ka laktoosiks).

Iseloomustus annab nõu. Enne söömist on oluline meeles pidada, et suhkur on kõrge süsivesikusisaldusega ja kõrge kalorsusega toit. Ainult 100 grammis suhkrus on 400 kcal.

Suhkur on väärtuslik toiduaine, mõõdukas maiustuste tarbimine toidus parandab meeleolu, annab kehale energiat. Suhkrud mõjuvad soodsalt ajule, aitavad kaasa inimkehas rõõmurohormoonide tootmisele.

Suhkru teema on sageli magusasõprade ja tervisliku toitumise pooldajate seas arutluse objektiks. Et teada saada, kas tasub loobuda suhkru kasutamisest, kui kahjulik on magus toode, mida toitumisspetsialistid koos soolaga nimetavad "valgeks surmaks", peate tootest üksikasjalikult aru saama. Suur osa sellest, mida me teame suhkru ohtude kohta, on tegelikult müüt. Teave suhkru kohta võib olla vale. Tegelikult võib toote õige kasutamine olla kasulik ja ainult normi ületav söömine võib kahjustada.

Mis on teada suhkru kohta, selle liigid, liigid, sordid, mõju organismile - mõtleme selle välja enne suhkru täielikku väljajätmist oma toidust.

Suhkru keemiline koostis

Tavalise suhkru koostisosad on sahharoos ja komplekssete ainete rühm. See on suhkru valem, mis keemias puudub. Sahharoosi keemiline valem on C 12 H 22 O 11. Sahharoos koosneb omakorda fruktoosist ja glükoosist. Nüüd teame, mis sisaldub suhkrus, milline on iga päev söödavate süsivesikute keemiline koostis.

Suhkur kompleksühendite kujul sisaldub enamikus toiduainetes. Seda leidub rinnapiimas, see on osa lehmapiimast, suhkrusisaldus on kõrge köögiviljades, puuviljades, marjades ja pähklites. Taimed sisaldavad tavaliselt glükoosi ja fruktoosi. Looduses leidub glükoosi sagedamini taimede koostises. Glükoosi nimetatakse ka dekstroosiks või viinamarjasuhkruks. Fruktoosi nimetatakse puuviljasuhkruks või levuloosiks.

Fruktoosi peetakse kõige magusamaks looduslikuks suhkruks. Glükoos on vähem magus kui fruktoos. Glükoosisisaldus ületab fruktoosi koguse taimeorganites. Glükoosi leidub polüsahhariidides nagu tärklis ja tselluloos.

Lisaks glükoosile on ka teisi looduslikke suhkruid:

Maltoos.
Laktoos.
Mannoos.
Sorbose.
Metüülpentoos.
Arabilose.
Inuliin.
Pentoos.
Ksüloos.
Tsellobioos.

Erinevates riikides saadakse suhkrut erinevatest taimsetest saadustest. Suhkru tootmiseks Venemaal on laialt levinud suhkrupeet, mis sisaldab kuni 22% sahharoosi. Roosuhkur pruunide kristallide või terade kujul saadakse suhkruroo mahlast ja seda imporditakse Indiast.

Suhkru tootmine

Suhkru tootmine tööstuslikus mastaabis algas Indias 16. sajandil. Suhkrutööstus Venemaal ja esimene tehas imporditud toorainest magusa toote tootmiseks ilmus 1719. aastal Peterburis. 19. sajandil hakati Venemaal suhkrut saama oma põldudel kasvatatud peedist. Suurem osa Vene impeeriumi suhkruvabrikutest töötas tänapäeva Ukraina territooriumil.

Hiljem, NSV Liidus, hakkas Ukrainas suhkrutööstus kiiresti arenema, suhkruvabrikud peedisuhkru tootmiseks avati Kõrgõzstani, Usbekistani ja Kaukaasia vabariikide erinevates piirkondades. Sajandi 30ndatel oli NSV Liit suhkrupeedist suhkru tootmisel maailmas esikohal. 70ndatel oli suhkruvabrikute arv juba 318 ühikut. Praegu on Venemaal umbes 70 suhkrupeedi töötlemise tehast.

Millest nüüd suhkur koosneb?

Venemaal valmistatakse suhkrut suhkrupeedist. Millest valmistatakse suhkrut peale suhkruroo ja peedi erinevates riikides? Erinevates riikides saadakse seda erinevatest looduslikest allikatest, reeglina kasutatakse toorainena taimi. Tooraine suhkrute liigid:

Hiinlased valmistavad teraviljataime mahlast sorgo.
Kanadas kasutatakse sageli vahtrasiirupit. Vahtrasuhkru valmistamiseks võtke suhkruvahtra mahl.
Egiptlased saavad oma magusa toidu ubadest.
Palmisuhkur (või jagre) ekstraheeritakse Lõuna -Kagu -Aasia, enamiku India ookeani saarte magusate palmiliikide mahlast.
Poolas saadakse magusus kasemahlast.
Jaapanlased valmistavad linnasesuhkrut tärkliserikkast riisist.
Mehhiklased pidutsevad agaavist, taime mahlast, pärit melassist.

Lisaks loetletud toorainetüüpidele ekstraheeritakse suhkrut erinevatest suhkrut kandvatest taimedest, sealhulgas lilledest. Suhkrutootmise tooraineks võib olla tärklis. Maisitärklisest nimetatakse magusust sagedamini maisisiirupiks. Looduses on sadu erinevaid suhkruid. Kuid puhtal kujul rafineeritud, kunstlikult rafineeritud suhkrut looduses ei leidu, seda saadakse tööstuslikult.

Suhkrute saamine

Kuidas suhkrut valmistatakse? Suhkru tootmise tehnoloogia on jäänud muutumatuks juba aastaid. Peedist suhkru ekstraheerimiseks või suhkruroo vartest saadava toote saamiseks läbivad tootmisel kasutatavad taimsed toorained keerulise tehnoloogilise protsessi mitu etappi.

Kõigepealt pestakse peet mustuse eemaldamiseks ja lõigatakse laastudeks.
Mikroobide neutraliseerimiseks valatakse tooraine lubjalahusega.
Puhastatud mass purustatakse.
Purustatud toormaterjali pinda töödeldakse toimeainetega, keemilise reaktsiooni tulemusena vabaneb see toorainest.
Suhkrusiirup filtreeritakse.
Järgmine samm on siirupi aurustamine. Seda kasutatakse liigse vee eemaldamiseks.
Kristallimine vaakumis.
Kristallimise tulemusena saadud produkt koosneb sahharoosi ja melassi kristallidest.
Kõva suhkru ekstraheerimise järgmine samm on sahharoosi ja melassi eraldamine tsentrifuugi abil.
Kokkuvõttes rakendatakse kuivatamist, pärast kuivatamist saate suhkrut süüa.

Peedisuhkru tootmise tehnoloogia on sarnane suhkruroo toote tootmisega.

Suhkru liigid

Milliseid suhkru liike on olemas? Suhkrut, nagu teate, toodetakse erinevat tüüpi, selle peamised liigid:

Reed.
Punapeet.
Palm.
Linnased.
Sorgo.
Vaher.

Lisaks põhiliikidele on olemas suhkruliigid, mis on mõeldud kasutamiseks kondiitritoodetes, sellist suhkrut ei saa poest osta. Ostame ja sööme tavalist valget granuleeritud suhkrut või granuleeritud suhkrut. Vähem populaarne tüüp on rafineeritud tükksuhkur. Kodus kasutavad tarbijad laialdaselt suhkrupeedist valmistatud toodet, mida me poest ostame.

Suhkrute liigid

Suhkur liigitatakse tüübi ja tüübi järgi. Suhkrud on sama koostisega, erinevus seisneb töötlemise astmes ja kauba lisanditest puhastamise kvaliteedis.

On olemas seda tüüpi granuleeritud suhkrut

Tavaline suhkur - tavaline või nimetatakse ka kristalseks. Kristalne on kõige sagedamini söödav suhkrutüüp. Kristallide suurus mõjutab kristalse suhkru maitset. See on koduste magusate roogade oluline koostisosa. Seda kasutatakse talveks valmistumisel, omatehtud toiduvalmistamisel, just teda leidub omatehtud ja toiduvalmistamise retseptides.
Bakers Special - pagariäri kristallide suurus on väikseim. Peen suhkrut kasutavad pagarid toiduvalmistamisel küpsetamiseks ,.
Puuviljasuhkur - peenete graanulitega puuviljasuhkur. Seda hinnatakse tavapärasest rohkem struktuuri ühtluse tõttu. Seda kasutatakse magusate pudingite valmistamisel ,.
Jäme suhkur on jäme ja suurte graanulitega, mistõttu on see likööride ja maiustuste tootmisel hädavajalik koostisosa.
Ülipeen, ülipeen, baarisuhkur - ülipeen toode parimate kristallidega, mille tõttu suhkrukristallid lahustuvad kiiresti mis tahes temperatuuriga vees. Ideaalne beseekomponent struudlile, õhuke koorik.
Kondiitrid (pulbristatud) Suhkur - maiustuste pulber. Kaupluste riiulitel on kõige peenem jahvatuspulber tuntud nime all - tuhksuhkur. Koduses toiduvalmistamises kasutatakse seda koore, muna, kreemide valmistamiseks, pulber sisaldub kookide koostises.
Lihvisuhkur - suhkru tolmutamine. Tootel on suured kristallid. Seda kasutatakse reeglina kondiitritööstuses; suhkrutolmu ei kasutata kodus.

Suhkru sortiment

Poes asuva suhkrusortimendi aluseks on granuleeritud suhkur ja rafineeritud suhkur. Praegu peetakse pruuni suhkrut tarbijate seas vähem populaarseks kui valget suhkrut. Suhkru sortiment:

Tahke ja vabalt voolav.
Granuleeritud suhkur.
Purustatud, tükiline ja saetud suhkur.
Pulgakomm, kivi.

Peedi valge suhkur

Valge või tavaline suhkur on tavaline toidu magustaja. See saadakse suhkruroo või suhkrupeedi töötlemisel. Suhkrutööstusettevõtted toodavad peamisi valge suhkru liike - granuleeritud suhkrut ja rafineeritud suhkrut. Valge suhkur on kaubanduslikult saadaval granuleeritud suhkru ja rafineeritud suhkru kujul.

Rafineeritud suhkur

Rafineeritud suhkrut toodetakse granuleeritud suhkrust. Rafineeritud suhkru saamiseks lahustatakse granuleeritud suhkur vees, saadud siirup täiendavalt puhastatakse - rafineeritakse. Rafineerimise tulemusena saadakse rafineeritud suhkur suurenenud sahharoosisisaldusega, see on toode, mis on lisanditest maksimaalselt puhastatud.

Rafineeritud suhkrut toodetakse järgmistes sortides:

Pressitud purustatud rafineeritud suhkur.
Pressitud rafineeritud suhkur kuubikuteks.
Pressitud kiirrafineeritud suhkur.
Väikese suurusega pressitud rafineeritud suhkur on tee valik.
Suurenenud bioloogilise väärtusega rafineeritud suhkur, millele on lisatud Schisandra või Eleutherococcus.

Rafineeritud suhkur pakitakse pappkarpidesse ja sellisel kujul saadetakse suhkruvabrikutest kaup kauplustesse.

Granuleeritud suhkur

Rafineeritud granuleeritud suhkur toodetakse rafineeritud suhkrusiirupist. Sõltuvalt kristallide suurusest on suhkruliiv saadaval järgmises sortimendis:

Väike.
Keskmine.
Suur.
Väga suur.

Erinevalt rafineeritud suhkrust sisaldab valge suhkur vähesel määral toitaineid: kaltsiumi, naatriumi, rauda ja kaaliumi. Granuleeritud suhkur pakitakse kottidesse ja pakenditesse.

Vanillisuhkur

Kulinaariaeksperdid nimetavad vaniljesuhkrut sageli vaniljeks või vanilliiniks. Mis vahe on vanilje ja vanillisuhkru vahel? Selleks, et mõista, kuidas tavaline suhkur erineb vaniljesuhkrust, peate teadma, mis on vanillisuhkur.

Vanill on tavaline granuleeritud suhkur, mis on maitsestatud vanillikaunadega. Päris vanilli peetakse kalliks ja väärtuslikuks tooteks. Vanilliin on aine, mis on saadud vaniljest, selle kunstlikust asendajast.

Pruun roosuhkur

Roosuhkur saadakse roosimahlast. Roosuhkrut on palju sorte, peamine erinevus liikide vahel on melassi (melassi) koguses suhkrus. Pruun on rafineerimata roosuhkur. Erinevalt helepruunist suhkrust on tume rafineerimata tume värv ja melassi aroom.

Rafineerimata roosuhkrut peetakse tavalise valge suhkru tervislikuks asendajaks. Enne rafineeritud, rafineerimata ja rafineerimata roosuhkru vahel õige valiku tegemist peate teadma, mis tüüpi roosuhkur on.

Roosuhkru liigid

Kõrge kvaliteet
Eriline.
Eriline.
Rafineeritud rafineeritud
Rafineerimata.
Pruun rafineerimata.

Roosi müüakse rafineeritult ja rafineerimata, roosuhkrut on erisorte.

Roosuhkru sordid

Demerara suhkrusort. Rafineerimata, helepruun, suurte kristallidega. Sellel on tugev melassi aroom. Demerarat kasutatakse tee ja kohvi loodusliku magustajana. Lisatakse Demerarat, selle suuri kristalle kasutatakse puistamiseks, kuklid ,.
Muscavado suhkur. Rafineerimata suhkur, kristalne ja küllastunud melassi aroomiga. Kristallid on tavalisest pruunist veidi suuremad, kuid mitte nii suured kui Demerar.
Turbinado suhkur. Osaliselt rafineeritud. Suured kristallid kollasest pruunini. Omab meeldivat karamelli maitset. Ideaalne magusale ja soolasele.
Barbados (pehme melassisuhkur / must Barbadose suhkur). Pehme, õhuke ja niiske. Sellel on tume värv ja tugev aroom tänu melassi suurele sisaldusele. Kasutatakse piparkookide, piparkookide, piparkoogimajade ja piparkookide valmistamiseks.

Millised on erinevused

Peedivalge suhkur on söödav ainult rafineeritult. Saate osta suhkruroogu rafineeritud, rafineerimata ja rafineerimata kujul. See eristab roosuhkrut valgest suhkrust.

Vedelad suhkrud

Lisaks kristalsele suhkrule on vedelat suhkrut. Vedelal kujul on see valge suhkru lahus ja seda saab kasutada ettenähtud otstarbel, kristalse lahusena.

Toiduainetele erilise maitse andmiseks kasutatakse merevaigu vedelikku melassi lisamisega.

Teine tüüp kuulub vedelatesse liikidesse - invertsuhkur.

Mis on invertsuhkur

Invertsuhkur on vedel suhkur, mis on valmistatud glükoosi ja fruktoosi segust. Seda kasutatakse ainult tööstuses gaseeritud jookide tootmiseks. Invertsuhkrut kasutatakse ainult vedelal kujul.

Millist suhkrut on parem osta

Enne suhkru ostmist peate mõistma, millist suhkrut on parem osta, valge peedi või pruuni tumeda roosuhkru jaoks. Kuidas valida?

Kogu suhkur - valge ja pruun - tekitab toidusõltuvust. Toiduvalmistamisel, nagu teate, on ilma suhkruta võimatu hakkama saada. Saate osta odavat granuleeritud suhkrut, kvaliteetset rafineeritud suhkrut või madala kvaliteediga, kuid kallist pruuni suhkrut, mis on populaarne tervisliku toitumise pooldajate seas. Roosuhkru varjus müüakse sageli suhkruvärviga värvitud lihtsat suhkrut. Kui soovite osta tõelist roosuhkrut, peab selle pakendil olema märgitud:

Rafineerimata.
Roosuhkru tüüp: Demerara, Muscovado, Turbinado või Black Barbados.

Kristallid peaksid olema erineva suurusega, sama kristalne suhkur näitab toote keemilist töötlemist.

Valget granuleeritud suhkrut saate ohutult osta originaalpakendis, millele kohusetundlik tootja märgib reeglina pakendile järgmised andmed:

Kategooria. Kategooria on kas esimene või ekstra.
GOST R 55396-2009.
Toote toiteväärtus.
Mis toorainest on valmistatud liiv või rafineeritud suhkur: peedisuhkur või toorroosuhkur?
Valmistamise aasta ja pakkimise kuupäev.

Ühekordse suhkru pakendid sisaldavad sama teavet kui granuleeritud suhkrupakid. Suhkruvabrikus valmistatud tuhksuhkur sisaldab kahjulikke lisandeid. Neid lisatakse nii, et pulber jääks vabalt voolama ega jääks tükkideks. Kasulikum on pulbrit kodus valmistada, selle valmistamiseks peate veskis jahvatama lihtsa granuleeritud suhkru.

Vorstid, vorstid.
Ketšupid ,.
Kiire puder kottides, hommikuhelbed.
Konserveeritud liha.
Madala rasvasisaldusega jogurtid, kohupiim.
Mahlad, sooda, kokteilid.
Siirupid, jäätis.
Külmutatud toidud.
Maiustused, pagariäri.
Õlu, kalja.

Lisaks toidule kasutatakse suhkrut ravimite valmistamiseks, tubakatööstuses, nahatööstuses ja seda kasutatakse laialdaselt keemiatööstuses.

Miks on suhkur inimkehale kahjulik

Suhkur kahjustab eelkõige istuva eluviisiga inimesi. Rafineeritud toode imendub inimkehasse kiiresti ja tõstab koheselt vere glükoosisisaldust.

Kõrgenenud veresuhkru tase aitab teadaolevalt kaasa diabeedi tekkele. Pankrease koormus suureneb ja näärmel pole aega normaalseks inimtegevuseks vajaliku insuliini koguse tootmiseks.

Liigne suhkru tarbimine kahjustab hambaid ja figuuri. Ülekaaluline ja välimuselt magus, lisaks rasvadele, kahjustab keha. Sahharoosi tarbimise normide järgimine kahju asemel toob kasu inimkehale. Üle normi söödud suhkur on kahjulik.

Magus tarbimise määr

Vastavalt Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) standarditele on suhkru tarbimise norm:

Naiste päevaraha on 50 g päevas.
Meestele 60 g päevas.

Pidage meeles! Liigne tarbimine viib teistest sagedamini magusaisu rasvumise, ainevahetushäirete, südame -veresoonkonna haiguste ja suhkurtõve tekkeni.

Mis võib asendada suhkrut

Suhkruasendajaid kasutavad toidulisandina reeglina diabeediga inimesed. Tervete inimeste jaoks on parem asendada sahharoos ja kunstlikud magusained looduslike magusate toitudega, need on vähem toiteväärtuslikud ja kasulikumad:

Kallis.
Stevia (või rohtu nimetatakse ka meerohuks).
Vahtra siirup.
Agaavisiirup.
Maapirn või jahvatatud pirnisiirup.

Kuidas õigesti suhkrut kodus hoida

Suhkrul kui toiduainel on oma säilivusaeg. Kõigi pikaajaliselt säilitatud toiduainete õigeks säilitamiseks on vaja järgida nende säilitamise tingimusi kodus.

Suhkru säilivusaeg arvutatakse aastatel. Suhkur on riiulil stabiilne toode. Pärast kõlblikkusaja lõppu säilitab see oma esialgse maitse pikka aega.

Kõigil suhkrutüüpidel on sama säilivusaeg. Kodus tuleks granuleeritud suhkrut ja rafineeritud suhkrut tükkidena hoida kuivas kohas temperatuuril, mis ei ületa 25+. See säilitusaeg on umbes 8 aastat.

Toote säilivusaeg külmas ruumis väheneb 5-6 aastani. Pikaajaliseks säilitamiseks on parem hoida suhkrut riidest kotis; aastaringselt kasutamiseks võib selle valada klaasanumatesse, plastnõudesse või jätta originaalpakendisse.

Lisaks tuntud suhkruliikidele on ka teisi liike. Tänapäeval võib sageli kuulda, et pruun suhkur on tervislikum kui valge suhkur. See on tegelikult müüt. Rafineeritud peedi- või suhkrurootoode ei sisalda vitamiine, mineraale ega kiudaineid.

Toitumisspetsialistid soovitavad võimaluse korral asendada sahharoos värskete puuviljade fruktoosiga, vähendada maiustuste tarbimist ja jälgida vere glükoosisisaldust, et püsida terve aastaid ja süüa tervislikku toitu.

Kaasaegse inimese elu ei kujuta ette ilma suhkruta.
Inimkond ei tea endiselt usaldusväärselt, millisel sajandil suutsid inimesed suhkrut toota ja kui kaua aega tagasi hakkasid nad seda dieedis kasutama. Teadlaste sõnul suhkru tekkimise ajalugu ulatub Indiasse rohkem kui 3000 aastat eKr. NS..
Esimest korda sai suhkruroost suhkrut saada. Toote esimesi mainimisi kirjeldatakse India iidses eeposes "Ramayana" ja suhkur sai oma nime India sõna "sarkara" järgi, mis tõlkes tähendab - magus.
Lähis -Idas said nad suhkrust teada 4. sajandi alguses eKr. e., tänu araablastele, kes toote Indiast tõid. Arvatakse, et rafineeritud suhkru tootmise meetod mõeldakse esmakordselt välja Pärsias. Pärslased pakkusid esimesena välja meetodi magusa rafineeritud toote saamiseks, seedides seda mitu korda toorelt ja rafineerides. Mõne aja pärast said Portugali ja Hispaania kaupmehed ja reisijad teada taime imest.

Hea teada: suhkrut nimetati algselt üldse mitte suhkruks, millekski "magususeks", "ilma mesilateta valmistatud meeks", "magusaks soolaks", kuid mitte suhkruks.

Eurooplaste tutvustamine suhkruga

Eurooplased said roosuhkrust esimest korda teada 325. aastal eKr. NS. tänu suurele mereväeülemale ja maadeavastajale Nearkule pärast teekonda üle India ookeani. Kuid sel ajal ei kasutatud toodet laialdaselt. Alles 7. sajandi alguses, kui araablased vallutasid Aasia ja tõid taime Vahemere äärde, hakkas suhkur tasapisi südameid vallutama. Taim on edukalt aklimatiseerunud Suure Niiluse ja Palestiina orus. Mõne aja pärast ilmub pilliroog Süüriasse ja vallutab seejärel Hispaania ja Põhja -Aafrika.

Uus etapp suhkru populariseerimisel algas 12. sajandil tänu ristisõdijate kampaaniatele Süüria ja Palestiina maadel, kust taim siseneb Vahemere maadesse. Ajalooliselt ja geograafiliselt, suhkrukaubanduse arenguga XIV-XV sajandil. Veneetsia oli suhkrupealinn. Siin peatusid kõik suhkrutranspordid Indiast. Siin viidi läbi toorainete töötlemine ja puhastamine, andes suhkrule koonuse kuju, mille järel toode jaotati kogu vana maailma territooriumil.

Hea teada: 14. sajandi alguses oli Inglismaal ühe teelusikatäie suhkru maksumus võrdne ühe kaasaegse Ameerika dollariga.

XV sajandi alguses. pärast seda, kui portugallased koloniseerisid uusi alasid, hakati Maderal suhkruroogu kasvatama. Hispaania kontrolli all olevatest Kanaari saartest on saamas taime aktiivse kasvatamise koht. Nüüd on iga Euroopa riik püüdnud luua oma magusa toote tootmise.

Hea teada: kuni 1789. aasta Prantsuse revolutsioonini oli Prantsusmaa roosuhkru tarbimisel juhtivate riikide seas esimene.

Ameerika esimene suhkur

Pärast seda, kui Christopher Columbus avastas Ameerika, sai suhkru ajalugu uue arengu. Uue maailma jaoks istutati esmakordselt suhkruroo seemikud San Domingo saarele, kus esimene suhkur toodeti 1505. aastaks. Kolmteist aastat hiljem tegutses saarel 28 suhkruroo kasvatamise ja töötlemise ettevõtet. Mõne aja pärast siseneb taim Peruu, Mehhiko ja Brasiilia territooriumile.
300 aasta jooksul on suurem osa maailma suhkrutoodangust koondunud Kariibi mere piirkonda. Kuid suhkruroo leviku lugu pole lõppenud. Selgus, et Indoneesia, Hawaii, Filipiinide saarestiku ja India ookeani saartel asuvate Prantsuse kolooniate kliima on taime kasvatamiseks väga soodne. Ja juba sajandi alguseks teadis kogu maakera suhkruroost.

Kuidas tuli suhkur suhkrupeedist?

See, et suhkur on peedis, sai esmakordselt teatavaks 1575. aastal tänu kuulsa maadeavastaja Olivier de Seurati töödele. Vaid kaks sajandit hiljem, 1747. aastal, tõestas seda avastust saksa keemik Andreas Sigismund Marggraf. Tänu oma katsetele suutis ta isoleerida kolme suhkrupeedi tüübist väikese koguse suhkrut. Teadlane ise ei saanud siis veel aru, kui suure avastuse ta tegi. Ta avaldas oma töö kohta andmed Prantsuse teadusajakirjas, kuid lugejate ja teadusmaailma reaktsioon sellele ei järgnenud.
Mõne aja pärast oli Sigismund Marggrafil järgija ja õpilane Karl Franz Ahard, kes suutis 1799. esitleda teaduslikku tööd suure publiku ees. Ahard suutis tõestada, et suhkru saamine peedist on palju tulusam kui suhkruroost. Selle tulemusena juba aastal 1801. ilmub esimene suhkruvabrik suhkru tootmiseks peedist.
Pärast seda, kui Karl Achard avas oma tehase, oli tema elu täis suuri raskusi. Elu polnud teadlasel kerge, sest roosuhkruga kauplejad kuulutasid talle välja ütlemata sõja, naeruvääristasid tema nime ajakirjades, multifilmides ja üritasid isegi altkäemaksu anda. Karl Ahard suri 1821. aastal suures vaesuses. Kuid 1892. mälestustahvlid oma portreedega paigaldati akadeemia hoonele, kus töötasid teadlased Sigismund Marggraf ja Karl Ahard.

Millal ilmus Venemaal suhkur?

Esimest korda toodi suhkrut Venemaale Euroopast XI-XII sajandil. Sel ajal oli see toode Venemaal saadaval ainult jõukatele ja jõukatele inimestele. Pervoprestolnaya esimese suhkruvabriku avas Peeter I ja see kandis nime "Sugar Chamber". Toorainet toodeti ainult välismaalt. 19. sajandi alguses suutis Venemaa rajada oma toorainetootmise, kasvatades suhkrupeeti, kõigepealt Tula lähedal ja seejärel teistes suurriigi piirkondades.

Kes mõtles välja, kuidas peedist suhkrut saada? millal see suhkur laialt levima hakkas?

Peet on kasvatatud iidsetest aegadest. Muistses Assüürias ja Babülonis kasvatati peet juba 1500 eKr. Peedi kultiveeritud vorme tuntakse Lähis-Idas juba 8.-6. EKr. Ja Egiptuses oli peet orjade peamiseks toiduks. Niisiis loodi peedi metsikutest vormidest tänu sobivale valikule järk -järgult sööda-, laua- ja valgepeedi sorte. Esimesed suhkrupeedi sordid töötati välja valgete peedisortide hulgast.

Teadusajaloolased seostavad suhkruroole uue alternatiivi sahharoosi tekkimist saksa teadlase-keemiku, Preisi Teaduste Akadeemia liikme A. S. Marggrafi (1705–1782) ajastukohase avastusega. Berliini Teaduste Akadeemia koosolekul 1747. aastal koostatud aruandes kirjeldas ta peedist kristalse suhkru saamise katsete tulemusi.

Saadud suhkur ei jäänud Marggrafi sõnul oma maitselt roosuhkrule alla. Siiski ei näinud Marggraf oma avastuse praktilisel rakendamisel laiaulatuslikke väljavaateid.

Selle avastuse uurimisel ja uurimisel läks edasi Marggrafi õpilane - F.K.Ahard (1753-1821). Alates aastast 1784 asus ta aktiivselt tegelema oma õpetaja avastuse täiustamise, edasiarendamise ja rakendamisega.

Akhard mõistis suurepäraselt, et uue, väga paljutõotava äri edu üks olulisemaid tingimusi on tooraine - peedi, st. suurendades selle suhkrusisaldust. Juba 1799. aastal krooniti Akhardi teoseid eduga. Ilmus uus haritud peet - suhkrupeet. 1801. aastal ehitas Achard oma mõisale Kuzernis (Sileesias) ühe Euroopa esimeste suhkruvabrikute, kus ta valdas suhkru tootmist peedist.

Pariisi Teaduste Akadeemia saadetud komisjon viis läbi Akhardovi tehase uuringu ja jõudis järeldusele, et suhkru tootmine peedist oli kahjumlik.

Ainult sel ajal ainsad Briti töösturid, kes olid roosuhkru tootmise ja müügi monopolistid, pidasid suhkrupeeti tõsiseks konkurendiks ja pakkusid mitu korda Achardile suuri summasid tingimusel, et ta keeldub oma tööd tegemast ja kuulutab avalikult peedist suhkru tootmise mõttetus ....

Kuid Akhard, kes uskus kindlalt uue suhkruvabriku väljavaadetesse, ei teinud kompromisse.

Alates 1806. aastast loobus Prantsusmaa suhkruroost suhkrutootmisest ja läks üle suhkrupeedile, mis aja jooksul laienes. Napoleon andis suurt tuge neile, kes näitasid üles soovi kasvatada peeti ja toota neist suhkrut, sest nägi uue tööstuse arengus võimalust põllumajanduse ja tööstuse samaaegseks arenguks.

Harva kohtab inimest, kes on maiustuste suhtes ükskõikne, isegi kui ta on just tervislikel põhjustel kookide ja saiakeste söömise lõpetanud. Marjade ja puuviljade koristamist ilma suhkruta on raske ette kujutada. Moosid, kompotid, vahukommid, tohutul hulgal maiustusi, magus tee või kohv - kõik see nõuab tohutul hulgal väärtuslikku toitu. Millisest suhkrust tänapäeval maailmas ekstraheeritakse, on selle artikli teema.

Suhkruroog, peet

Just need taimed tulevad kohe meelde, kui rääkida traditsioonilisest toorainest, suhkru tootmise meetoditest. Sellega kaasnevad assotsiatsioonid:

Suhkruroog. Kuumade troopiliste maade vabadust armastavaid elanikke kasvatatakse oma istandustel, hakkides seda kasvades, teravate matšeetega juure alla. Seejärel keedetakse seda suurtes tünnides, valmistades suhkrusiirupit - aluseks tahkunud tükilise toote saamiseks. "Sündinud NSV Liidus" meenutab Vabaduse saart-sotsialistlikku Kuubat, mis tol ajal oli peamine lumivalge liiva tarnija 94 täiskaalu nõukogude kopikaga 1 kg kohta.

Suhkrupeet, mida vähesed inimesed on linnaelanike seas näinud. Sellest saadud suhkur polnud enam valge, vaid kuidagi hallikas, kirjeldamatu, kuid odavam - 88 kopikat. Kasvatatakse, nagu täna Venemaal, tohututes kogustes, et sealt siis magusat komponenti - sahharoosi ekstraheerida.

Mida muud maailmas toodetakse, välja arvatud traditsiooniline tooraine, kus suhkruroog moodustab kuni 60%ja peaaegu kõik muu jääb alles:

Vahtrapuu mahl. Seda suhkrut toodetakse Kanadas.
Sorgo vartest. Iidsetel aegadel valmistati seda Hiinas, hiljem USA -s.
Erinevat tüüpi palmide mahlast, sealhulgas kuupäevast.
Linnased. Idandatud ja seejärel kuivatatud, jahvatatud teraviljataimedest. Enamasti ei ole see iseseisev toode, vaid alkohoolsete jookide tootmise tooraine komponent.
Maisitärklisest. Kuid tavaliselt on see siirup, nagu vahtrast saadud, ja seda nimetatakse suhkruks nii harjumusest, kuna see on magus maitse, rakendusala ja ka turunduslikel põhjustel.

Venemaa elanike jaoks on kõik loetletud sordid, sordid ja suhkrut sisaldavate toodete valmistamise meetodid eksootilised ning nende kasutamist piirab tavaliselt arvukate gurude-isekujuliste kokkade, kes on ennastsalgavalt hõivatud toiduvalmistamise kompleksne kujutlusvõime. retseptid teleekraanidel kõige haruldasematest koostisosadest.

Kuidas suhkrut valmistatakse

Väärtusliku toote tootmise tehnoloogiad, olenemata lähteainest, ei erine palju:

Tooraine kogumine.
Puhastamine mustusest, orgaanilistest lisanditest. See kehtib eriti suhkrupeedi kohta.
Purustamine.
Kahekordne pressimine (vee lisamisega) mahla ekstraheerimiseks - suhkruroo jaoks.
Sahharoosi ekstraheerimine kuuma veega - peet.
Saadud tumeda lahuse puhastamine, mis sisaldab erinevates kogustes lahustunud sahharoosi, olenevalt tooraine tüübist ja klassist, orgaanilistest oksiididest, keemilistest ühenditest-lubjapiima lisanditest, vääveldioksiidist, sidumisest, ebavajalike ainete sadestamisest.
Lahuse settimine, tekkinud sette eemaldamine.
Mitu filtreerimist.
Liigse niiskuse eemaldamine aurustamisega.
Suhkru kristallimine vaakumis.
Sahharoosi ja melassi (melassi) eraldamine tsentrifuugimisega.
Lõplik kuivatamine.

Tehnoloogilise protsessi viimaseid etappe - kuidas suhkrut valmistatakse - korratakse kuni valmistoote - lumivalge, kristalse liiva - saamiseni ja seejärel pakendamiseni.

Lõpetuseks ühe tuntud toiduaine kohta:

Suhkru kodumaa on India.
Tavalisel granuleeritud suhkrul, olenemata selle tootmiseks kasutatud toorainest, on sama toiteväärtus, kalorite arv.
Roosmelassi lisamisega saadud pruun suhkur ei muutu loomulikuks, tervislikumaks, vaid ainult kallimaks.
Muide, kuumade riikide eksootilise toote varjus on peedist pärit toonitud suhkur alati müügil.
Väike suhkur, hoolimata püsivast eksitusest, ei ole magusam kui suur suhkur, sealhulgas tükiline suhkur, vaid lahustub kiiremini.
Kuubikujulise rafineeritud suhkru kodumaa on Tšehhi. Aasta on 1843.

Teadmine, millest suhkrut ekstraheeritakse, mis muudab igapäevaelu magusamaks, on informatiivne. Kuid ärge unustage, et selle liigne kasutamine võib mitte ainult kiirelt hambaarsti juurde minna, vaid põhjustada ka diabeeti.