Kuidas teha tkemalit rohelisest kirsiploomist. Kuidas valmistada kirsiploom tkemali talveks. Rohelise kirsiploomi tkemali kastme retsept

Paljudes dachas kasvab kirsiploom - puu, mis annab pidevalt suure saagi siniseid või kollaseid vilju, kuid samal ajal on see üsna alahinnatud. Mitte igaüks ei tea, mida kirsiploomidest valmistada, nii et sageli näete maapinnal nende puuviljade kasutut “vaipa”. Kahju, sest kirsiploomist saab suurepärase tkemali kastme! See Gruusia kaste sobib suurepäraselt kanaroogadesse ja selle aroom suudab võistelda kõige kuulsamate kastmetega!

Koostisained

• kollane kirss-ploom - 2 kg
• suhkur - 4 spl. l.
• sool - 1 spl. l.
• jahvatatud must pipar - 1 tl.
• koriander - 1 spl. l.
• humal-suneli - 1 spl. l.
• kuivatatud piparmünt - 10 lehte (või pool kimp värsket piparmünti)
• värske till - 1 hunnik
• küüslauk - 10 nelki (väike)

Ettevalmistus

1. Kirsiploom on ploomi sugulane: sellel on sarnane maitse ja isegi puuvilja kuju. Kuid ta ei saanud sellist kuulsust kui ploom oma hapu koore ja väga halvasti eraldatud seemnete tõttu. Seetõttu algab enamik kirssploomiroogasid puuvilja keetmisega, et eraldada seemned viljalihast. Ja tkemali pole erand! Kõigepealt peate puuviljad loputama, asetama need suurele emailpannile ja lisama klaasi vett. Aseta kirsiploom keskmisele kuumusele ja aja aeg-ajalt segades keema.

2. Pärast keetmist küpseta kirssploomi 15-20 minutit, kuni viljad muutuvad segamini. Tõsta sõel teisele pannile ja hõõru sellest läbi kuum keedetud kirsiploom. Seemned ja koor peaksid jääma sõelale ning kirsiploomide viljaliha muutuma püreeks.

3. Tõsta püree tulele ja kuumuta keemiseni. Lisage sellele sool ja suhkur, segage tulevane kaste hoolikalt.

4. Järgmiseks koori küüslauk ja tükelda noa või küüslauguhakkijaga. Lisa tkemalile küüslaugu tükid.

5. Pese till ja haki köögilaual peeneks. Kui teie käsutuses on värske piparmünt, võite selle ka koos tilliga hakkida ja seejärel kastmesse lisada.

6. Kui sul on ainult kuivad piparmündilehed, tükelda need ja sega koos humala-suneli ja koriandriga. Seejärel vala tkemali sisse, lisa jahvatatud musta pipart ja sõtku kaste korralikult läbi. Lase veel 10 minutit podiseda (kuni küüslaugutükid pole enam kõvad). Seejärel keera kuumus maha ja vala tkemali kuumadesse purkidesse. Sulgege need kuumade kaantega ja keerake need tagurpidi, et kontrollida, kas kaaned on tihedalt kinni. Pööratud asendis peaksid kastmepurgid seisma, kuni need täielikult jahtuvad: siis võid need püsivasse hoiukohta teisaldada.

Kollane kirsiploom tkemali sobib hästi kartuli lisandiga, kanaga ja isegi "hapude" roogade - näiteks hautatud kapsa või biguse - valmistamiseks.

Märkus perenaisele

1. Väga küpse pehme kirsiploom saab keema mitte 15–20 minutiga, vaid umbes 8. Kuumtöötlemisaja lühenemise tõttu jääb valmiv kaste tervislikum, sest see säilitab rohkem vitamiine. Pealegi on üleküpsenud viljad alati magusad, mis tähendab, et suhkruannust on paslik vähendada 2,5 spl ja see on ka hea.

2. Sarnaselt moosiga ei saa tkemali põhja keeta purustatud emailiga pannides ega alumiiniumist anumates.

3. Kokkuhoidev perenaine ei torma pärast marjade jahvatamist sõelale jäänut ära viskama. Täidates “jääkmaterjali” kahe liitri veega, saate valmistada imelise kompoti, üsna kontsentreeritud. Peate selle uuesti pingutama, kuid see on lihtne ülesanne. Kuid toode ei lähe kaotsi. Sellest saab maitsva tarretise. Lisaks kallavad koduste likööride austajad koore ja seemnete peale viina ning tõstavad mõne kuu pärast lauale mõnusa keskmise kangusega joogi.

4. Tkemali on suhteliselt vedel kaste, mistõttu saab seda pakendada mitte ainult purkidesse, vaid ka ketšupi või beebimahla pudelitesse - neil on mugavad keeratavad korgid. Sellised mahutid steriliseeritakse vastavalt retseptis toodud juhistele. Kastet on kõige kindlam hoida külmkapi uksel, kui sul pole külma keldrit.

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - hapukatest ploomidest valmistatud Gruusia kaste, millele on lisatud ürte, vürtse ja küüslauku - väga maitsev ja väga tervislik, eriti hea liha ja kala kõrvale. Selle maitse on lihtsalt hämmastav, täpselt nagu Gruusia ise. Õnneks tuli külastada Thbilisit, kus mind ei paelunud mitte ainult Kaukaasia mägede ilus jaainulaadne originaalarhitektuur, aga ka toredaid inimesi, lahkemaid ja külalislahkemaid, keda ma pole oma elus kohanud: Gruusia kirikud,polüfooniline laul, Gruusia turg ja Gruusia köök, grill, vein ja loomulikult Tkemali kaste, ilma milleta on Gruusia pidusööki lihtsalt võimatu üle elada.
Parim Tkemali on valmistatud väikesest sinine kirsiploom, mis kasvab kõikjal Kaukaasias, sõna otseses mõttes iga eramaja lähedal.

Kirsiploomide viljad on jube hapud, aga just seda õige kastme jaoks vaja läheb. Kirsiploom sisaldab lihtsalt suur kogus C-vitamiini ja mitte vähem pektiin , mida toitumisspetsialistid jumaldavad selle võime pärast puhastada keha toksiinidest, raskmetallidest ja radionukliididest.

Lisaks kirsiploom, mida saab asendada mõne muu hapu ploomi sordiga, Tkemalis lisavad nad küüslauk Ja tulised piprad- see on vajalik. Maitsetaimede ja maitseainete osas on suur palett, mis ulatub populaarsest koriandrist kuni Gruusia ürdi ombalo (mündini). Sama lugu on vürtsidega - Gruusias on nii palju retsepte, kui palju koduperenaisi on. Te ei tohiks keelduda Tkemali valmistamisest ühe või teise vürtsi puudumise tõttu. Kui teil on kirsiploom, küüslauk ja pipar, siis saate läbi populaarse Gruusia vürtsi humala-suneli ja saadaolevate ürtidega: petersell, till, koriander.

IN Tkemali punane kaste(tuleb ka rohelisena) on soovitav panna (aka Reagan, aka sinine basiilik). See on ebatavaliselt aromaatne ja tervislik ürt. Erinevalt rohelisest basiilikust on see Venemaal, eriti lõunaosas, väga populaarne.

Valmis kastet on mugav valada klaasketšupipudelitesse või keeratava kaanega väikestesse purkidesse. Neid tuleb hästi pesta ja steriliseerida. Lihtsaim viis steriliseerimiseks on valada purki keev vesi, valada see 5 minuti pärast välja, raputada tilgad korralikult maha ja lasta kuivada. Keeda kaaned vees 5 minutit ja aseta puhtale rätikule.

Jah, tegin suure sissejuhatuse, nagu päris Gruusia toost! Alustame siiski.

Sa vajad:

• küüslauk 2 pead
• punane kuum pipar 1-2 tk
• sool 2-2,5 tl.
• khmeli-suneli 2 tl.
• utskho-suneli 2 tl.
• jahvatatud koriander 2 tl.
• pimentherned 5-7 tk
• till (vihmavarjud) 3-4 tk
• loorberileht 3 tk

Samm-sammult foto retsept:

Valmistage ette. Seda tuleb hästi pesta ja lasta kuivada. Reyhanist, piparmündist ja estragonist (teise nimega estragon) peate ära rebima kõik lehed ja õrnad pealsed, te ei vaja kõvasid varsi. Puhastage ja peske küüslauk. Kui teile see väga vürtsikas ei meeldi, eemaldage punaselt kuumalt pipralt seemned.

Pese kirsiploom ja aseta paksu põhjaga kastrulisse.

Lisa loorberileht, piment, tilli vihmavarjud ja veidi vett (0,5-1 kl).

Kata pann kaanega ja aja sisu keema. Sega aeg-ajalt, et vältida kirsiploomide kõrbemist. Kui kirsiploom vabastab mahla ja keeb, küpseta see madalal kuumusel kaane all 10-15 minutit. Selline näeb välja aurutatud kirsiploom.

Tõsta pann tulelt ja hõõru kirsiploom läbi kurn, et eemaldada seemned ja koor. See protseduur on üsna tüütu. Olge kannatlik ja hõõruge. Nagu öeldakse, kui sulle meeldib sõita, meeldib sulle ka kelku kanda.

Alates 2,5 kg kirssploome see tavaliselt õnnestub 2 liitrit selline särav püree.

Kuumuta püree keema, lisa suhkur, soola Ja kuivad vürtsid(khmeli-suneli, utskho-suneli, jahvatatud koriander).

Lase vaiksel tulel podiseda, kuni püree veidi väheneb. Selleks kulub 5–10 minutit ja vahepeal teie tükelda rohelised, küüslauk Ja pipar hakklihamasinaga ja lisa segu segades püreele ja lase keema tõusta. Maitse ja vajadusel lisa soola ja suhkrut.

Pärast keetmist keeda kastet veel 5 minutit, vala puhastesse purkidesse ja keera kaaned tihedalt peale.

Sellisel kujul saab Tkemali purke säilitada toatemperatuuril.

Avatud purki tuleks hoida külmkapis, kuid uskuge mind, see ei seisa seal kaua.

Tkemali kaste on rohkelt hapet, milles on tunda kerget magususevarjundit, lõhna- ja maitsebuketis vürtsidest ja värsketest ürtidest. See soodustab seedimist ja sobib igale Gruusia lauale, mis on kuulus oma helduse ja külluse poolest. Nagu ikka, soovin head isu, kuigi sellise kastmega tuleb isu ka ilma heade soovideta!

Tkemali kaste. Lühike retsept.

Sa vajad:

• kirsiploom (või mis tahes hapu ploom) 2,5 kg
• küüslauk 2 pead
• punane kuum pipar 1-2 tk
• suhkur 1-1,5 tassi (olenevalt kirsiploomide happesusest)
• sool 2-2,5 tl.
• rohelised 150-200 g (reikhan, koriander, till, petersell, piparmünt, estragon)
• khmeli-suneli 2 tl.
• utskho-suneli 2 tl.
• jahvatatud koriander 2 tl.
• pimentherned 5-7 tk
• till (vihmavarjud) 3-4 tk
• loorberileht 3 tk

Pese kirssploom, aseta paksu põhjaga kastrulisse, lisa tilli vihmavarjud, loorberilehed, pimentherned ja veidi vett (0,5-1 kl). Aja panni sisu keema, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 10-15 minutit. Sega nii, et kirsiploom ei kõrbeks. Hõõruge aurutatud kirsiploom läbi kurn, et eemaldada seemned ja koor. Aja saadud püree keema, lisa sool, suhkur ja kuivad vürtsid (khmeli-suneli, utskho-suneli, jahvatatud koriander), keeda 5-10 minutit. Lisa hakklihamasina abil hakitud ürdid, küüslauk ja terav paprika. Küpseta 5 minutit. Vala keev püree puhastesse purkidesse ja sule kaaned tihedalt.

Kokkupuutel

Puuviljad ja marjad

Kirjeldus

Tkemali kirssploomist talveks– maitsev Gruusia kaste, mille valmistamiseks kodus pakume seda originaalset ja klassikalist retsepti koos fotode ja samm-sammult tehnoloogiliste juhistega. Kui valmistate Gruusia kirsiploom tkemali meie pakutava lihtsa retsepti järgi, saate just selle vürtsika valmistise, mis on Gruusias kuulus oma suure populaarsuse poolest. Just selles maailma osas peetakse kollasest kirsiploomist valmistatud omatehtud tkemalit traditsiooniliseks lihakastmeks ja muuks. Lisaks valmistavad Gruusia koduperenaised selliseid preparaate talveks mitte ainult kollastest, vaid ka punastest kirsiploomidest. Pealegi valmistatakse Gruusias ploomidest ka Tkemali kastet ning see osutub üsna maitsvaks ja isuäratavaks.

Iga perenaine peaks teadma maitsva kirsiploom tkemali samm-sammult valmistamist, sest see on väga maitsev tuline ja hapukas kaste, mis sobib igat tüüpi lihaga. See Gruusia tkemali võib asendada kõik poest ostetud ketšupid ja kasutada seda sihtotstarbeliselt vähemalt iga päev. Valmista talveks Gruusia stiilis tkemali kiirelt ja maitsvalt! Täpselt selline on selle retseptifoto hüüdlause.

Niisiis, asume tootmise juurde!

Koostisained

Sammud

Valmistame ette kõik vajalikud komponendid, mida läheb vaja talveks maitsva kirsiploomikastme valmistamisel. Sel juhul on soovitav kasutada küpseid hapukirsiploomide vilju.



Valitud kirsiploom tuleb esmalt põhjalikult pesta, seejärel valada see külma veega ja keeta madalal kuumusel kümme minutit.



Kümne minuti pärast peaksid kirsiploomide viljad muutuma tekstuurilt pehmeks. Kui kõik on täpselt nii, siis saab kirsiploomiga panni pliidilt eemaldada ja vedelikust tühjaks teha.



Seejärel hõõrume keedetud kirsiploomi läbi sõela. Nii saame homogeense kirsiploomimassi ilma seemnete ja kooreta. Puuviljadest saadud segu võid ka blenderiga kloppida, et kastme valmistamiseks mõeldud püree oleks ühtlasema konsistentsiga. Järgmisena pane erekollane mass tulele, seejärel lisa sellele väike kogus soola ja seejärel keeda püreed umbes kaheksa minutit. Kogu selle aja jooksul tuleb massi põletamise vältimiseks regulaarselt segada.



Pärast seda peate tükeldama koriandrit, samuti kuuma paprika ja küüslaugu. Selleks võite kasutada tavalist nuga või segisti. Igal juhul sega purustatud koostisained ühte ühisesse taldrikusse.





Kollasest kirsiploomist valmistatud maitsev Gruusia tkemali on valmis! Võib säilitada talveks või serveerida kohe jahtunult..



Head isu!

Kaukaasias pole ükski liha- ega kalaroog ilma kuulsa tkemali kastmeta, mis on saanud kuulsaks nii siin maal kui ka kogu maailmas, seda nimetatakse "Gruusia rahvuskastmeks". Allpool kirjeldame populaarseid kirsiploomide retsepte selle maitseaine loomiseks peaaegu kõigi Gruusia köögi roogade jaoks.

Kuidas valmistada tkemali kirssploomist

Seda kastet kasutatakse reeglina lihale erilise pikantsuse lisamiseks. Kirsiploom tkemali retsept on väga lihtne, kõiki koostisainete proportsioone saab vastavalt isiklikule maitsele muuta: rohkem või vähem pipart, küüslauku, lisada või eemaldada mõned rohelised. Toiduvalmistamise ilu seisneb selles, et kirsiploomikastme saab hakata valmistama siis, kui marjad on veel täiesti rohelised. See muudab maitseaine hapuka maitse ja puuviljadele sobiva värviga pikantsemaks.

Purkide ettevalmistamine

Mis tahes sulgemiskastme valmistamine nõuab purkide steriliseerimist. Lihtsaim viis seda teha on mikrolaineahjuga, eriti kui katate 2-3 tükki. Selleks peate tegema järgmist.

1. Loputage anum korralikult ilma pesuvahenditeta (võite kasutada soodat) ja kuivatage.
2. Valage nõusse 15 mm vett.
3. Pange see mikrolaineahju. Seadke võimsus 700-800 vatti.
4. Käivitage ahi 3 minutiks. Osa veest aurustub ja purke töödeldakse auruga ning täiendav steriliseerimine toimub mikrolaineahjus.

Mida vajate toiduvalmistamiseks

Kastme valmistamisel kasutatakse alati sama koostisainete komplekti, kuid nende koguseid saab muuta vastavalt isiklikele eelistustele. Marja võib teie valikul olla kollane, punane või roheline. 10 portsjoni tkemali valmistamise retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• kirsiploom - 2,5 kg;
• sool, suhkur - 1 spl. l.;
• vesi - 200 ml;
• küüslauk - 20 nelki;
• rohelised (piparmünt, till, basiilik, koriander, adžika) - 150 grammi;
• koriander (seemned) - 2 tl.

Koduse tkemali kastme retsept

Talveks mõeldud tkemali retsept erineb veidi klassikalisest versioonist. Seda maitseainet saate kodus valmistada mitte ainult otse söögiks, vaid ka konserveerimiseks (valmistamiseks). Mõned koduperenaised panevad selle purkidesse ja kasutavad seda punase liha, kala ja kana küpsetamisel. Talveks mõeldud kirsiploomide tkemali kastme retsept:

Koostis:

• kollane, punane kirsiploom (valikuline) - 1 kilogramm;
• küüslauk - 5 nelki;
• humal-suneli - 1 supilusikatäis;
• värske koriander - 1 kamp;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sool - 2 spl. l.;
• jahvatatud punane pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Marjadest on vaja eemaldada seemned ja asetada viljaliha koos nahaga sügavasse kastrulisse.
2. Seadke madalal kuumusel ja oodake, kuni mahl hakkab välja tulema.
3. Haki küüslauk peeneks.
4. Lisa marjadele suhkur, sool, jahvatatud pipar, suneli humal ja küüslauk.
5. Sega kõik läbi ja hauta kastet tasasel tulel 20 minutit.
6. Haki koriander, lisa roale ja hauta veel 30 minutit.
7. Vala purkidesse, keera kaaned kokku.

Kuidas teha tkemali kirssploomist gruusia keeles

Kuulus Gruusia tkemali retsept valmistatakse kirssploomi abil. Kastme värvus oleneb korjatud marjast (roheline, punane, kollane). Maitsev, hapukas, aromaatne maitsestamine rõhutab liharoogade maitset. Mõnikord võib kirssploomi asemel kasutada hapukat ploomi ja pikantse maitse saamiseks melissi või ombalot (sidrunimaitseline metsik piparmünt). Küpsetusprotsess on järgmine:

Koostis:

• küüslauk - ½ pead;
• kirsiploomide viljad - 1 kg;
• vürtsid (utskho-suneli, jahvatatud koriander) - 1 spl. l. kõik;
• sool - 1 tl.
• suhkur - 2 tl;
• kuum tšillipipar - 1 tk;
• maitsetaimed (koriander, till, ombalo) - igaüks 30 g.

Ettevalmistus:

1. Valage pannile pool klaasi vett, asetage siia pestud marjad ja sulgege kaas.
2. Lülitage madalal kuumusel sisse, küpseta 20 minutit, puuviljad peaksid pehmenema.
3. Asetage väikeste aukudega kurn. Jahvatage puuviljad puidust spaatliga kausi kohal korralikult läbi. Sõela peaksid jääma ainult seemned ja koor. Visake jäätmed ära.
4. Tõsta saadud püree tagasi tulele;
5. Lülitage põleti välja ja lisage koriander, suhkur, sool, utskho-suneli.
6. Haki rohelised peeneks, eemalda pipralt seemned ja tükelda. Aja kooritud küüslauk läbi pressi.
7. Lisa kõik valmistatud koostisosad kastmele, sega korralikult läbi.

Klassikalist gruusia versiooni tkemal kastmest kirjeldati eespool, kuid saate seda valmistada tuttavamatest toodetest. Selle retsepti jaoks vajate:

Koostis:

• tüümian - 1 kamp;
• kirsiploom - 2 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• rohelised - 100 g;
• pipar, suhkur, sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Pange marjad kastrulisse, valage sinna 100-200 ml vett ja lisage kohe tüümian.
2. Keeda sisu 15 minutit.
3. Lase viljadel jahtuda, jahvata läbi sõela, et saada pudrutaoline koostis, eemaldades koore ja seemned.
4. Keeda saadud massi tasasel tulel 60 minutit, koori vaht regulaarselt.
5. Samal ajal pese ja kuivata ürdid ning koori küüslauk. Tükeldage need või jahvatage segistis.
6. Lisa marjapüreele sool, pipar, suhkur, ürdid ja küüslauk.

Punase kirsi ploomi tkemali retsept

Tkemali retsept võib sisaldada erinevat värvi marju. Allpool on valik punaste puuviljadega, mis annavad kastmele Burgundia varjundi. Protseduur on selline:

Koostis:

• punased marjad - 2 kg;
• mage vesi - 1 klaas;
• tomatid - 500 g;
• sool - 2 spl. l.;
• küüslauk - 6 nelki;
• kuum pipar - 1 tk;
• värske piparmünt - 4 oksa;
• lillemesi - 1 spl. l.;
• koriander - 30 g;
• suhkur - 6 spl. l.;
• õunasiidri äädikas - 2 tl;

Ettevalmistus:

1. Peske marjad hästi, eemaldage seemned ja asetage kooritud puuviljad kastrulisse.
2. Lisage neile vesi, pange 10 minutiks madalale kuumusele. kokkama.
3. Jahvata puuviljad läbi kurn kastrulisse pastaks ja hauta uuesti tasasel tulel.
4. Laske kooritud küüslauk, punane pipar, küpsed tomatid ja ürdid läbi hakklihamasina.
5. Lisa saadud segu koos meega pannile.
6. Lisage veidi äädikat, lisage sool, suhkur ja keetke 5-7 minutit.
7. Maitseaine kõrbemise vältimiseks sega pidevalt.

Kollase kirsi ploomi tkemali retsept

Marjade värvus ei ole retseptis kõige olulisem tingimus, kuid see mõjutab oluliselt maitseaine lõplikku välimust. Allpool on kollase puuviljakastme retsept:

Koostis:

• kollane marja - 3 kg;
• mage vesi - 2 klaasi;
• piparmünt (värske), till - 250 g;
• koriander - 300 g;
• taimeõli;
• küüslauk - 4 nelki;
• vürtsid;
• mõru punane pipar - 2 tk;
• suhkur - 1 supilusikatäis.

Ettevalmistus:

1. Pese ja sorteeri puuviljad, pane kastrulisse, lisa filtreeritud vesi. Keeda 20 minutit madalal kuumusel.
2. Jahvatage viljad sõela või kurn abil pudruks, et eraldada seemned ja koorida.
3. Siduge till kobarateks ja lisage need koos soola ja pipraga marjasegule.
4. Keeda madalal kuumusel 30 minutit.
5. Purusta rohelised ja küüslauk segistis.
6. Eemaldage till (ettevaatlikult, et mitte kõrvetada), lisage ettevalmistatud maitsetaimed.
7. Hauta 15 minutit.

Rohelisest kirsiploomist

Tkemali valmistamist võite alustada siis, kui marjad on just ilmunud. Puuviljade ebaküpsus annab kastmele hapu maitse. Rohelise kirsiploomi tkemali retsept on järgmine:

Koostis:

• sool, suhkur - 1 spl. l.;
• roheline kirsiploom - 2,5 kg;
• vesi - pool klaasi;
• küüslauk - 15 nelki;
• värsked rohelised - 100 g;
• mõru punane pipar - 1 tk;
• koriander (seemned) - 2 tl.

Ettevalmistus:

1. Pese marjad hoolikalt, kata veega ja küpseta 20 minutit.
2. Kurna puljong eraldi anumasse, jahvata marjad läbi väikeste aukudega sõela või kurn.
3. Jahvata blenderis peen sool koriandriseemnetega, lisa ürdid ja kooritud küüslauk. Peaksite saama homogeense massi.
4. Tõsta saadud mass marjapüreele.
5. Viska sisse pipar ja hauta tasasel tulel 3 minutit.
6. Maitse, lisa vürtse, soola, kui ei piisa.

Video: kuidas valmistada tkemali kastet kirsiploomist

Klassikaline Gruusia kaste Tkemali on valmistatud väikestest sinistest kirsiploomidest. Kaukaasias kasvab see sõna otseses mõttes iga maja lähedal. See on uskumatult hapu vili. Kollase, rohelise ja punase kirsiploomi variandid on kõikjal levinumad. Venemaal valmistatakse tkemali igast ploomist, kuid alati hapust.

Kirsiploom on aluseks. Kastme valmistamiseks lisa küüslauku, piparmünt (see takistab käärimist) ja palju ürte. See on retsept kirsiploomide tkemali valmistamiseks talveks vastavalt reeglitele. Kuid nii Gruusias kui ka teistes riikides võib iga koduperenaine asendada mõned koostisosad oma lemmikutega.

Ettevalmistuse nüansid

Retseptis peavad olema küüslauk, piparmünt ja vürts, kuid ürdid ja maitseained varieeruvad olenevalt maitsest. Isegi Gruusias on igal perenaisel oma firma retsept. Kuid mis tahes versiooni ettevalmistamisel on mõned nüansid:

1. 1. Kui võtate kirssploomi (mis tahes värvi), siis peate meeles pidama, et toiduvalmistamise ajal väheneb nende maht oluliselt, umbes 4 korda. Seetõttu on vaja kogust eriti hoolikalt arvutada.
2. 2. Lisa maitse järgi vürtse ja ürte. Kuid kollasesse tkemali panevad nad ainult värskeid rohelisi, punasesse - kuivatatud ja rohelisse - mis tahes.
3. 3. Kastmele ei lisata tavalist piparmünti, vaid pennyroyal piparmünti.
4. 4. Tkemali säilib hästi külmkapis, aga kui kastmepurke tuleb hoida toatemperatuuril, tuleb need steriliseerida ja hermeetiliselt sulgeda.
5. 5. Purgid peaksid olema väikese mahuga, sest pärast avamist ei säili kaste kaua;
6. 6. Reyhani ürt sobib hästi punase ja rohelise kirsiploomiga. Venemaal nimetatakse seda kas Reaganiks või siniseks basiilikuks.

Kui kaste on valmistatud ploomidest, peab see olema üsna hapu, kuna hape on looduslik säilitusaine.

Tkemali talveks kollasest kirsiploomist

Koostis:

• kollane kirss-ploom - 1 kg;
• värsked rohelised (till, koriander jne) - mitu kimpu;
• küüslauk - 125 g;
• sool - 50 g;
• punane pipar - 5-7 g.

Ettevalmistus:

1. 1. Peske väikesed purgid põhjalikult ja steriliseerige koos kaanega.
2. 2. Sorteeri kirsiploom, eemalda varred, loputa külma jooksva vee all.
3. 3. Eemaldage seemned, lõigates ühelt poolt.
4. 4. Aseta kastrulisse ja lisa soola, et mahl eralduks. Jätke see ööseks.
5. 5. Keeda omas mahlas tasasel tulel umbes 30 minutit.
6. 6. Tõsta keedetud segu sõelale. Jahvata nii, et viljaliha oleks pannil ja kirsiploomide nahk sõela peal.
7. 7. Jätkake küpsetamist, kuni püree on muutunud ligikaudu kreemjaks. Täpset aega on selles etapis võimatu kindlaks määrata - see sõltub ploomi mahlasusest.
8. 8. Jahvata küüslauk ja värsked ürdid.
9. 9. Nüüd lisa püreele küüslauk, punane pipar, hakitud ürdid. Ja küpseta veel 5 minutit.
10. 10. Eemaldage kuumusest, pakkige kohe, sulgege tihedalt kaanedega, keerake ümber, mähkige sooja teki sisse - toorikud peaksid jahtuma võimalikult aeglaselt.

Tkemali rohelisest kirsiploomist

Koostis:

• roheline kirsiploom - 5 kg;
• värske koriander - 2 kimpu;
• koriander seemnetes - 3 tl;
• värske apteegitill - 1 kamp;
• värske pennyroyal - 2 kimpu;
• värske till - 2 kimpu;
• küüslauk - 5 pead;
• suhkur - maitse järgi;
• sool - 1 spl. l.;
• vesi - 1 spl.

Ettevalmistus:

1. 1. Kirsiploom tuleb sorteerida, eemaldada varred ja pesta külmas jooksvas vees.
2. 2. Asetage kastrulisse, lisage määratud kogus vett. Keeda tasasel tulel pehmeks.
3. 3. Pane keedetud segu kurni ja jahvata püreeks.
4. 4. Selle tulemusena peaks kirsiploomide nahk ja seemned jääma kurni.
5. 5. Jahvata kõik ürdid ja küüslauk.
6. 6. Kui koriandri seemneid pole, võib need asendada koriandriga – maitse ei muutu. Samuti on soovitatav seemned uhmris jahvatada.
7. 7. Keera küüslauk, ürdid ja ürdid segisti abil homogeenseks massiks.
8. 8. Pane kastrul püreega tulele, lisa sool, segistist saadud segu, jahvatatud pipar, suhkur, kuum vesi. Hauta kastet madalal kuumusel umbes 40 minutit.
9. 9. Võtke proov, kui on vaja soola/suhkrut tasakaalustada, lisage maitseained ja keetke veel 15 minutit.
10. 10. Steriliseerige ettevalmistatud purgid ja kaaned.
11. 11. Pakkige, sulgege hermeetiliselt kaanedega, keerake ümber, mähkige sooja teki sisse.

Punase kirsi ploom tkemali

Koostis:

• punane kirsiploom - 2 kg;
• sool - 2 spl. l.;
• värske koriander - 1 kamp;
• küüslauk - 10 nelki;
• humal-suneli - 2 spl. l.;
• jahvatatud kuum punane pipar - maitse järgi;
• suhkur (valikuline) - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

1. 1. Sorteeri kirsiploom, eemalda kahjustatud ja mädanenud viljad, pese külma jooksva vee all.
2. 2. Eemaldage seemned.
3. 3. Asetage kirsiploom keedupannile, lisage mahla vabastamiseks soola.
4. 4. Keeda kirsiploom madalal kuumusel, kuni see on täielikult pehmenenud.
5. 5. Jahutage saadud mass ja jahvatage segistis, peaksite saama homogeense püree.
6. 6. Jahvata küüslauk läbi pressi, haki kõik rohelised peeneks.
7. 7. Sega kirsiploompüree hulka küüslauk, hakitud ürdid, suneli humal, pipar, suhkur. Pane kõik kastrulisse ja hauta veel 15 minutit.
8. 8. Kuum tkemali pakitakse kuumalt ettevalmistatud purkidesse ja suletakse kohe.
9. 9. Pöörake purgid tagurpidi ja mässige need teki sisse. Oodake, kuni see loomulikult jahtub.

Tkemali talveks kreeka pähklitega

Koostis:

• punane kirsiploom – 3,2 kg;
• värske koriander - 220 g;
• kreeka pähklid - 200 g;
• suhkur - 150 g;
• kuum punane pipar - maitse järgi;
• küüslauk - 1 pea;
• humal-suneli - 1 spl. l.;
• sool - 2 spl. l. ilma liumäeta;
• värske piparmünt - 50 g;

Ettevalmistus:

1. 1. Loputage kirsiploom, sorteerige see välja, eemaldage seemned, lisage sool ja oodake, kuni ilmub mahl.
2. 2. Aseta pann tulele keemiseni, alanda temperatuuri ja küpseta umbes 20 minutit, kuni puuviljad on täielikult pehmenenud.
3. 3. Viska kirsiploom koos saadud vedelikuga sõelale ja peenesta, eraldades viljaliha koorest.
4. 4. Jahvata blenderis kõik vajalikud ürdid ja küüslauk. Lisa kõik püreele, sega hulka humal-suneli ja suhkur.
5. 5. Pane tulele ja hauta veel 10 minutit.
6. 6. Koori ja tükelda kreeka pähklid.
7. 7. Lisa kastmele pähklid ja lase keema tõusta. Hauta tasasel tulel veel minut või paar.
8. 8. Tõsta tulelt ja paki steriliseeritud purkidesse, sule tihedalt kaanega.
9. 9. Pöörake purgid tagurpidi ja mässige need teki sisse.

Siin on nüanss: pähklid saab väga peeneks jahvatada. Kuid mõnele perenaisele meeldib, kui kastmes on väikesed osakesed, siis pähkleid ei jahvatata, vaid hakitakse lihtsalt väikesteks tükkideks.

Märkusel

Koduse tkemali valmistamise retseptis jäävad kolm koostisosa muutumatuks: kirsiploom (mis tahes hapu ploom), kuum punane pipar ja küüslauk. Ja siis lisab iga perenaine kastmele kõike, mis tema maitsele sobib. See puudutab peamiselt rohelisi. Lisaks tillile ja koriandile võid lisada peterselli, ombalot (piparmünt), basiilikut, majoraani, apteegitilli, koriandrit, kuivatatud loorberilehte jne.

Kuid koduperenaised, kes ei saanud vajalikke värskeid rohelisi, ei tohiks meelt heita. Sobivad ka kuivatatud ürdid ja vürtsid. Ja kui sellega on probleeme, võite tkemalile lisada populaarse maitseaine khmeli-suneli. See sisaldab kuivatatud kujul basiilikut, peterselli, koriandrit, majoraani, sellerit ja paljusid muid kasulikke ürte. Peaasi on meeles pidada, et värsked ürdid lisatakse 3-5 minutit enne keetmise lõppu ja kuivad vürtsid 15 minutit enne küpsetamise lõppu.